Ах, до чего же были искусными кулинарками наши прабабушки, сколько же они различных способов заготовки продуктов впрок придумали. Мариновка даров лета стала для нас неким культом, и исправно у нас вся осень посвящена закруткам, среди которых особое место занимает быстрая засолка капусты. Зимний рацион питания без такого деликатеса даже трудно себе представить: кислые щи, салаты и пироги, да, без бочонка «квашенки» зима-сирота.
Квасили капусту на Руси с незапамятных времен. Каждую осень женщины собирались и утрамбовывали деревянные бочонки наструганной белокочанной, пересыпанной с солью.
Сегодня такие кадушки являются редкими гостями на современных кухнях, поэтому такую заготовку осуществляют в больших металлических чанах или стеклянных банках. В данном случае стеклотара является самым лучшим выбором, но ежели все-таки выбирать из крупногабаритных кастрюль, то самым оптимальным решением станет эмалированная или стальная посуда, а от алюминиевого жбана лучше отказаться категорически.
Но кроме подбора тары, нужно еще и уметь выбирать сам овощ, ведь каждый сорт капусты имеет свои предназначения, плюсы и минусы.
Сорта капусты для засолки
При выборе капусты нужно делать акцент на длительный срок её хранения, ведь мы же не собираемся, как хомяки набить щеки за раз, а намереваемся наслаждаться блюдом весь осенне-зимний период. В таком случае нужно выбирать плотные и тяжелые вилки поздних сортов.
Помимо всего прочего такие экземпляры довольно сочные, что для закваски является важнейшим фактором, ведь настоящая квашеная капуста готовится исключительно в собственном соку.
Самыми популярными из поздних видов, которые идеально походят для соления, считаются сорта: «Московская», «Белорусская», «Слава», «Юбилейная», «Менза», «Тюркиз», «Женева» и «Амагер». Но чаще всего все же предпочтение отдается капусте для квашения сорта «Подарок», уж эту-то белокочанную можно успешно мариновать, квасить или солить, в любом виде она получится хрустящей и вкусной.
Классический способ квашения капусты
Как ни странно, но квасить капусту быстро в собственном соку, как это делали еще с давних пор наши предки, не реально, ведь нарезанным и просоленным овощам нужно дать время, чтобы, как минимум вышел овощной рассол, и как максимум вся наша «затея» отменно проквасилась. Только в таком случае мы сможем получить ту смачную, кислую капусту, которую мама подавала к картошке пюре, сдобрив фиолетовым лучком и пахнущим семечками маслом.
Еще помнится, для пущего настроя в такую засолку добавляли клюкву. Смотрелся этот натюрморт живописно и идеально вписывался в наше зимнее меню, преобладающее консервами и закрутками. Однако все же и этот рецептик просто обязан быть на заметке у любой кулинарки.
Ингредиенты
- Капуста белокочанная — 1 вилок;
- Морковка – 2-3 корнеплода;
- Клюква – 1 ст.;
- Перец черный горошек – 1 ч.л.;
- Поваренная соль – 1 — 1,5 ст.л.;
- Лаврушка — 3 листика;
Приготовление
- Каких-то особых премудростей в нашей заготовке нет, поэтому мы, как обычно, приступаем к мойке и чистке овощей и ягод. С кочана нужно снять верхние подвявшие и обветренные листики, морковку очищаем от кожуры и трем на крупной терке.
- После этого вилок нарезаем на 4 части для удобства и шинкуем соломкой с помощью ножа, либо можно воспользоваться плоской насадкой на терку, так работа пойдет в разы быстрее, а сама нарезка будет более аккуратной.
- После того, как овощи будут измельчены, мы должны выложить их в объемную тару, сдобрить специями и солью и хорошенько перемешать, тщательно разминая капусту руками, чтобы из неё вышел сок, который-то и будет играть роль маринада. В конце этого действа засыпаем клюкву и еще раз все хорошенько перемешиваем.
- Теперь нам понадобится большая 2-3 л стерилизованная банка, в которую мы должны максимально плотно утрамбовать наш капустный салат.
- После этого тару прикрываем тканевой «крышкой» и оставляем на просол в тепле на трое суток. В течение этого времени нужно регулярно протыкать капусту ножом до самого дна стеклянки, чтоб выходил газ.
- Спустя отведенное время закрываем банку пластиковой крышкой и отправляем в холодильник или погреб на хранение.
Такая капустка выходит на славу: хрусткая, сочная, и невероятно вкусная. С ней мы можем делать вареники и солянку, варить борщ и готовить начинку для пирога.
Как мы успели заметить, на полноценную прокваску овощей уходит не менее 3-х дней, а то и больше, но как же можно сделать такую заготовку в кротчайшие сроки? Вообще быстрое квашение капусты любым быстрым способом подразумевает под собой в большей степени рецепты салатов, нежели в действительности квашеного продукта. Однако они получаются ничем не хуже их предшественника.
Квашеная капуста без уксуса. Рецепт быстрого приготовления
Данная метода экспресс закваски рассчитана на такое же экспресс поедание, ведь оставлять данный салатик на зиму не рекомендуется. По вкусу такая мариновка капусты очень и очень достойная, но все же отличается от настоящей бочковой, этакий вариант малоквашенной капусты. На выходе мы получаем хрустящую и сочную вкуснятинку, а что самое главное, без уксуса.
Ингредиенты
- Капуста белокочанная - 1 вилок;
- Морковка- 2 корнеплода;
- Соль поваренная - 50-60 г;
- Сахарный песок - 40-50г;
- Вода очищенная – 1 л;
Приготовление
- Любой рецепт засолки капусты, за исключением разве что капусты пикули, подразумевает шинковку кочана в соломку, а очищенной морковки – перетирание на крупной терке. Вот и мы займемся таким же измельчением овощей.
- После этого приступаем к варке маринада, для чего вливаем воду в кастрюльку и ставим на огонь, туда же отправляем соль, а также все пряности. Когда солевые кристаллики растворятся — рассол готов, и мы оставляем его охлаждаться до комнатной температуры.
- Пока отвар остывает, нам нужно забить плотно капусту и морковку в банку, а затем залить туда же остывший маринад.
- В таком виде, не закрывая стеклотару крышкой, оставляем нашу капусту на пару дней в тепле, периодически протыкая её ножом.
- Спустя 48 часов сливаем рассол в кастрюлю, добавляем к нему сахар, и размешиваем, пока сладость не растворится, и потом снова вливаем жидкость в банку.
- После всех нехитрых манипуляций мы должны дать капустке освоится часов 10 в новом маринаде, после чего закрываем банку крышкой и отправляем в холодильник или сразу на стол.
Перед подачей капусту нужно сдобрить растительным маслицем, репчатым лучком и сушеным укропом. Украсить наше блюдо можно морковными фигурками, листиками зелени или базилика, а также клюквой или корнишонами.
Закваска капусты быстрым способом
Ингредиенты
- Капуста белокачанная — 1 кг + -
- — 300 г + -
- — 5 зубков + -
- — 180 мл + -
- Для тех, кому ждать не очень-то пристало, дела, дети или просто лень, подойдет быстрый способ засолки капусты быстрого приготовления. Рецепт этот довольно прост, без лишних нагромождений, заморских растений и других экзотических атрибутов, как раз то, что нам нужно.
- Как обычно первым делом моем и шинкуем соломкой капусту, а морковку трем на терке с крупными дырками.
- Чесночные дольки нам нужно избавить от шелухи, а затем пропустить через чеснокодавилку.
- В углубленной и широкой таре смешиваем все овощи, и хорошенько разминаем.
- Теперь же пришла очередь варить маринад. Для этого нам нужно влить воду, уксус и масло в кастрюльку, засыпать туда сахарный песок и соль. После закипания, варим еще пару минут и выключаем.
- Горячий рассол, не остужая заливаем к овощам и все тщательно перемешиваем. После этого прикрываем наш салат широкой тарелкой и ставим сверху груз, чтобы просаливалась капуста под гнетом.
- Через сутки в тепле у нас готова изумительная закуска к мясу, рыбе и к овощному гарниру.
Хранить такое великолепие следует исключительно в рефрижераторе.
Зимние мариновки всегда являлись желанным блюдом на любом праздничном и повседневном застолье. Кроме того, использование «квашенки» в кулинарии, как оказалось, довольно обширно, и что самое важное, прогресс не стоит на месте, и уже отмечены рецепты, где такую капусточку используют для фаршировки перцев и дичи. Так что быстрая засолка капусты станет отличным решением для хозяйки.
Предлагаю всем хозяюшкам порадовать своих домочадцев вкусной и ароматной хрустящей капустой. Заготовка на зиму овощей и фруктов – мой конек, и сегодня вы узнаете рецепт быстрой квашеной капусты в банке без уксуса. Такая капуста будет полезна как взрослым, так и детям, поскольку квашение, как способ консервации, сохраняет в овощах все витамины, ферменты, органические кислоты.
Я вам дам несколько рецептов квашеной капусты, расскажу, как приготовить ее быстро и вкусно. Для начала расскажу, как сделать классический вариант быстрой квашеной капусты, без уксуса, без приготовления рассола, в этом случае рассол образуется из выделившегося сока овощей. Заквашивать и хранить капусту мы будем в банках, в условиях городской квартиры это очень удобная тара.
Капуста квашеная классическая: быстрый рецепт без уксуса в банке
Что нам потребуется:
- кочан капусты весом 3 кг;
- две морковки;
- 30 гсоли (столовая ложка с верхом);
- специи: 10-12 горошинок черного перца, 1/3ч.л. тмина, 2 лавровых листа.
С капустного кочана удаляем верхний слой листьев, тщательно его промываем, разрезаем кочан на 4 части, удаляем кочерыжку. Каждую четвертинку нарезаем тонкими полосками или шинкуем на специальной шинковке. Перекладываем капусту в широкую эмалированную емкость, в которой нам будет удобно ее перемешивать. Морковь промываем,очищаем, натираем на терке и выкладываем к капусте. Хорошо перемешиваем капусту и морковь, солим и начинаем мять и перетирать овощи руками (представим, что месим тесто) до появления сока.
Когда капуста пустит сок, добавляем специи и перекладываем капусту в чистую сухую стеклянную банку, плотно приминая овощную смесьрукой или деревянной толкушкой. Банку прикрываем чистой салфеткой, ставим ее в тазик или кастрюлю, ведь во время брожения рассол начнет переливаться через верхний край банки. Процесс квашения займет от полутора до двух суток.
Как сделать так, чтобы образующийся углекислый газ не выталкивал капусту из банки? Все очень просто – протыкаем несколько раз в день капусту в банке чистой деревянной шпажкой до самого донышка.
Капуста считается пригодной к употреблению, как только рассол перестанет горчить и приобретет приятную кислинку. Готовую капусту нужно хранить в холоде. Приготовленная таким образом капуста сохраняет все витамины, она не размягчается, имеет неповторимый вкус и аромат, возбуждает аппетит, приятно хрустит и очень быстро съедается.
- Для квашения капусты берите только среднепоздние и поздние сорта капусты, в их белых плотных кочанах содержится больше сахаров, чем в зеленых головках ранних сортов.
- Процесс квашения наиболее оптимально происходит при температуре от 15° до 22°С(в жарком помещении капуста быстро закиснет, в холодном — будет очень долго кваситься).
- Тара для квашения овощей (в нашем случае – стеклянная трехлитровая банка) должна быть идеально чистой и сухой.
- Количество используемой соли при квашении должно составлять 2 — 3% от массы овощей (например, на 1 кг капусты нужно взять 20 г соли, или говоря по-другому, одну столовую ложку без верха).
Капуста пикантная
Предлагаю еще один оригинальный рецепт квашеной капусты, которая подойдет для праздничного стола. Такая капуста будет выделяться среди всех закусок, привлекая внимание ярким цветом. В этом рецепте используется рассол, которым заливают подготовленные овощи.
Что нам потребуется:
- кочан капусты весом 2-2,5 кг;
- среднего размера свекла весом 200-250 г;
- 20-25 г поваренной соли;
- 20-25 г сахарного песка;
- специи: 2 лавровых листика, 4-5 зубчиков чеснока, 10-12 горошинок черного перца;
- 1,5 л нехлорированной воды для рассола
Капусту подготавливаем, так же, как в первом рецепте – убираем верхний слой листьев, моем, вырезаем кочерыжку и делим кочан на 4 части. Мелкая шинковка в этом рецепте не нужна, капусту режем крупными квадратиками размером примерно 4 на 4 см. Свеклу промываем, чистим, натираем на терке.
На дно чистой сухой банки кладем измельченный чеснок, лаврушку. Первый слой будет изнатертой свеклы,на него укладываем слой капусты и несколько горошин перца. Далее чередуем слои капусты и свеклы, пересыпая их перчиком и не стараясь сильно приминать овощи.Банку заполняем, не доходя до самого верха, только до плечиков, ведь мы будем заливать овощи рассолом.
Рассол готовим предварительно, чтобы он успел остыть.Воду кипятим, добавляем соль, сахар, все приготовленные специи, даем немного прокипеть, остужаем. Заливаем остывшим рассолом уложенные в банке овощи, прикрываем чистой салфеткой, ставим в теплое место. Через 2 дня капуста будет готова. Вас приятно удивят изысканный вкус, умеренная острота этой капусты иее красивый темно-розовый оттенок.
- Для приготовления рассола не берите водопроводную воду, она не подойдет из-за содержащегося в ней хлора. Воду лучше брать родниковую или бутилированную негазированную, иначе капуста не получится хрустящая.
- Соль для засолки или квашения не должна быть йодированной, иначе овощи станут мягкими и невкусными.
Капуста витаминная
Я поделюсь с вами еще одним рецептом быстрой квашеной капусты. Используя классический вариант квашения без рассола, вводя в рецептуру различные овощи и фрукты, можно получить большое разнообразие конечного продукта, в этом случае ваши заготовки никогда вам не приедятся.
Что нам потребуется:
- кочан капусты весом 2 кг;
- две крупные моркови;
- перец сладкий болгарский красного цвета-2 шт.;
- ломтик тыквы с желтой мякотью весом 100-200 г;
- два крупных яблока сорта «Антоновка»;
- горсть клюквы;
- 20 г соли;
- специи: 10-12 горошинок черного перца, 4-5 горошинки душистого перца, молотые семена укропа и тмина по ½ ч.л., 1-2 лавровых листьев.
Приготовление
Поскольку в этом способе квашения нет рассола, процесс брожения будет происходить в выделившемся соке овощей.
- Все овощи хорошо очищаем, промываем, капусту шинкуем, как в классическом рецепте – тонкими полосками, морковь натираем на терке, у перца удаляем плодоножку и семена, разрезаем вдоль и нарезаем тонкими полосками, тыкву очищаем от корки и нарезаем тонкими пластинками, яблоко очищаем от кожуры, вырезаем семенную камеру, нарезаем ломтиками.
- Капусту перетираем с морковью и солью отдельно от других составляющих, чтобы не повредить тонкие ломтики.
- Как только капуста пустит сок, помещаем на дно подготовленной чистой сухой банкилавровые листики, затем — первый слой из капусты и моркови.На него укладываем порезанный перчик, немного ягод клюквы, горошинки черного и душистого перцев, далее – слой капусты, на него – ломтики тыквы, ягоды клюквы, черный и душистый перец, опять слой капусты, порезанные яблоки и так до плечиков банки. Каждый слой слегка приминаем рукой или деревянной толкушкой.
- Овощи между слоями капусты нужно распределить равномерно, чтобы их хватило на весь объем банки.
- Банку не заполняем доверху, оставим место для сока, который дадут овощи. Саму банку поместим в тазик или широкую кастрюлю, уберем в теплое место (помним об оптимальной температуре для заквашивания овощей 15°-22°С). Для удаления образующегося углекислого газа несколько раз в день протыкаем капусту чистой деревянной палочкой.
- Через два дня наша витаминная капуста станет готова к употреблению.
Для большей наглядности можно посмотреть видео о приготовлении быстрой квашеной капусты в банке без уксуса, рецептом поделится мастер своего дела. Все будет показано пошагово, чтобы не упустить важные моменты и полезные мелочи.
Вот как часто бывает, что завтра приезжает свекровь в гости, обязательно захочет напечь своих фирменных пирогов, а начинки то и не будет. Потому как капуста, которую она заквасила еще месяц назад, закончилась, а новую, понятное дело приготовить было некогда. Ситуация, прямо скажем патовая, потому как можно только купить на рынке, но ведь не станешь обманывать свекровь. И вот как раз для такого случая, у меня есть отличный способ приготовления этого овоща. Квашеная капуста за сутки, рецепт с фото которой перед вами, получается хрустящей, сочной.
Весь секрет в том, что мы будем заливать ее горячим маринадом, и в течение суток квашеную капусту можно будет подавать к столу. Маринад будем готовить классический по базовому рецепту. В него входит только вода, сахарный песок, поваренная соль и столовый уксус. А вот если желаете разнообразить вкус блюда, то можете добавить в маринад своих любимых специй, таких как кориандр, розмарин, базилик, гвоздика, смесь перцев. Это не только украсит вкус вашей капусты, но и сделает ее полезней, ведь многие специи, благодаря своему жгучему вкусу являются лечебными.
Для заквашивания нам нужна белокочанная капуста поздних сортов. Как правило, листья такой капусты имеют ярко белую окраску и более плотную структуру, что придает готовому блюду особого вкуса и хруста. Складывать капусточку лучше всего в стеклянную емкость, при этом стараясь как можно плотнее утрамбовывать.
Чтобы придать определенный мягкий вкус и яркий оранжевый цвет в закуску мы нашинкуем еще и корнеплод моркови. Старайтесь выбирать небольшие, яркие плоды, они, как правило, более сочные и имеют насыщенный вкус. Можно перед тем, как измельчить, очищенную морковь замочить на полчаса в холодной воде, тогда она точно будет сочной и более сладкой.
Как заквасить капусту за сутки
Ингредиенты:
- капуста белокочанная - 2 кг,
- корнеплод моркови - 800 г,
- вода - 1 л,
- соль поваренная - 2 ст.л,
- сахарный песок - 1 ст.л,
- столовый уксус 9% - 8 ст.л,
- лавровый лист, специи.
Промываем капусту и снимаем верхние листья. Разрезаем вилок пополам, а затем тонко шинкуем ее соломкой.
Очищаем корнеплод моркови от кожуры и измельчаем на терке.
Складываем овощи в стеклянную банку, при этом приминаем руками и утрамбовываем.
Сверху заливаем горячим маринадом.
Чтобы приготовить маринад, кипятим воду и всыпаем в нее соль и сахар-песок, а затем вливаем столовый уксус. Выключаем маринад и даем ему слегка остыть, перед тем, как залить в банку.
Ложкой выпускаем воздух.
Банку с квашеной капустой закрываем крышкой и оставляем на сутки.
Приятного аппетита!
Посмотрите так же
Квашеная капуста быстрого приготовления? «Хм….» — глубокомысленно скажет вам каждый, кто хоть так или иначе знаком с основами кулинарии, и будет сто тысяч раз прав. Квашение (заквашивание) – это довольно длительный процесс сам по себе, в естественных условиях образование молочной кислоты (благодаря которой и совершается, собственно говоря, все таинство) и дальнейшее брожение продукта длится далеко не один день (в некоторых случаях – до нескольких месяцев!).
Однако, есть способ «обхитрить» капусту: если в процессе ее приготовления добавить обычный столовый уксус , получится нечто среднее между квашеной капустой и маринованной.
Строго говоря, это, конечно же, вовсе не классический рецепт, которым пользовались наши предки на протяжении многих столетий, однако, если по каким-то причинам у вас не получается квасить капусту стандартным способом или если хочется уже и сейчас, а не ждать неделю-другую, то иногда можно и допустить подобное кулинарное хулиганство — квашеную капусту быстрого приготовления.
На вкус такой салат, конечно же, немного отличается от «канонического» образца, но если вы любите эксперименты и открыты ко всему новому, то стоит хотя бы попробовать – кто знает, может, квашеная капуста быстрого приготовления понравится вам даже больше?
Время приготовления: 20 минут + 1-2 суток / Выход: 3 х 0,5 л банки салата
Ингредиенты
- 1 кг капусты;
- 1 морковь среднего размера;
- 1 болгарский перец;
- 3-5 зубчиков чеснока;
- 5-7 горошин душистого черного перца;
- 1/3 стакана растительного масла;
- 3 ст. л. уксуса 9%;
- 2 ст. л. сахара;
- 2-3 лавровых листа;
- 1 ст. л. соли;
- 300 мл воды.
Приготовление
Сначала – капуста. Если вы счастливый лентяй, лучше прибегнуть к помощи кухонного комбайна – он нарежет вам овощи так, что будет не хуже ручной работы. Если вы несчастный перфекционист, берите в руки нож с тонкой пилочкой и – вперед, за орденами!
Кочерыжку не дорезайте – оставьте кроликам или поделитесь с курами. Нет кроликов и кур? Безжалостно отправляйте в мусорное ведро – в салате это «счастье» будет отчетливо чувствоваться грубыми кусками: выиграв дополнительные 100 г овоща, испортите себе настроение миской готового салата.
По итогу у вас должна получиться миска ровненьких, симпатичненьких полосочек примерно одного формата. Понятно, что совершенства тут не достичь, просто старайтесь, чтобы капуста была измельчена примерно одинаково.
Морковь можно нарезать вручную тонюсенькими брусочками, а можно натереть на терке. Вопрос исключительно ваших предпочтений.
Чеснок – пластинками. Без вариантов.
Болгарский перец – полосками.
На этом этапе основная часть работ завершена. Остались мелочи.
Наливаем в овощи растительное масло. Перемешиваем все, что уже попало в миску.
В небольшом ковшике смешиваем соль, сахар, воду, добавляем душистый перец, лавровый лист. Доводим до кипения, выключаем газ, вливаем уксус.
И сразу заливаем полученным маринадом капусту.
Сверху накрываем тарелкой, ставим груз (литровая банка с водой – вполне вариант).
Сначала будет казаться, что жидкости маловато…
…но уже спустя 10 минут вы убедитесь, что все отлично.
Переносим миску в холодное место, оставляем на два дня. Если совсем-совсем не терпится, можно пробовать и через сутки.
Готовую квашеную капусту быстрого приготовления перекладываем в чистые банки и храним в холодильнике.
— клюкву или бруснику;
— немного тертого корня сельдерея или пастернака;
— тонко нашинкованную луковицу;
— свеклу, нарезанную брусочками;
— кислое яблоко брусочками;
— свежий огурец;
— перец чили;
— маринованные грибы или свежие шампиньоны;
— хрен;
— зеленые помидоры;
— отваренную фасоль;
— виноград;
— чернослив и изюм;
— мед;
— имбирь;
— тыкву.
P. P. S.
Можно ли заквасить капусту еще быстрее? Есть мнение, что если использовать на 1 кг овоща ложек 8-10 уксуса, то угощаться можно уже через несколько часов. Но тут главное не переборщить, ведь капуста должна быть не просто квашеной, но и вкусной! Все другие рецепты быстрого квашения капусты не так быстры, как обещается. Время их приготовления начинается от 3-х дней.
Квашеная капуста – это не только вкусно и недорого, но и еще и очень полезно. Каждая хозяйка старается заготовить такую полезную закуску. Не одно застолье не обходится без этого ароматного блюда. Предлагаем вам очень вкусные рецепты хрустящей домашней квашеной капусты быстрого приготовления в банке, которые несложны и удобны, а блюдо получается просто объедение!
А еще из капусты можно приготовить кислые щи, потушить с мясом, подать в виде салата с растительным маслом и зеленым лучком к жаркому из свинины, поджарить и использовать как начинку для пирогов.
Очень вкусный рецепт домашней квашеной капусты быстрого приготовления в банке
Совсем необязательно квасить капусту неделю, можно приготовить закуску за один-два дня. Она получается хрустящей, ароматной и невероятно вкусной.
Для приготовления понадобится:
- один кочан весом приблизительно три килограмма, или несколько кочанов поменьше;
- два яблока кисло-сладких сортов;
- полторы чайной ложки соли;
- столовая ложка сахара.
Шаги приготовления:
- Кочан нашинковать тонкой соломкой.
- Яблоки очистить от кожуры и семян.
- Разрезать на дольки.
- Морковь натереть на крупной терке.
- В нашинкованную капусту добавить соль и сахар.
- Хорошо помять руками, пока масса не пустит сок.
- Добавить морковь и яблоки.
- Хорошо перемешать.
- Плотно утрамбовать овощи в трехлитровую банку.
- Оставить в теплом месте на два дня.
Обязательно прокалывать массу, чтобы вышел газ, который образовался при брожении. Затем банку убрать в прохладное место – в холодильники или в подвал.
Рецепт с горячим рассолом
Для домашней квашеной капусты по этому очень вкусному рецепту быстрого приготовления в банке, необходимо подготовить такие продукты:
- капуста – кочан весом приблизительно 2,5 килограмм;
- две моркови;
- несколько горошков душистого перца;
- два-три листиков лавра.
- вода – 800 мл;
- по одной столовой ложке сахара и соли.
Готовим так:
- морковь очистить и нарезать тонкими брусочками;
- воду вскипятить, добавить сахар и соль;
- измельченные овощи перемешать;
- добавить перец душистый и лавровый листик;
- уложить в банку (сильно утрамбовывать не надо);
- очень медленно залить горячим маринадом;
- чтобы банка не лопнула, можно вливать маринад столовой ложкой;
- поставить под банку глубокую тарелку;
- оставить на кухонном столе.
На следующий день в банке образуются пузырьки газа. Чтобы от них избавиться, необходимо протыкать капусту вилкой или деревянной палочкой несколько раз в день. Через двое суток пузырьки газа перестанут образовываться, и банку можно будет убрать на балкон. Подавать на стол на следующий день.
Рецепт с горьким перцем и хреном «Деревенский»
Рецепт дается на большое количество банок – 3-4 трёхлитровых, но можно уменьшить количество продуктов наполовину. Для приготовления по этому рецепту необходимо подготовить:
- кочаны – восемь килограмм;
- по 100 грамм зелени, хрена, чеснока;
- 300 грамм свеклы;
- один горький перец среднего размера
- воды – четыре литра;
- по 200 граммов соли и сахарного песка.
Этапы приготовления:
- Капусту нарезать квадратиками средней величины.
- Свеклу нашинковать тонкими слайсами.
- Измельчить чеснок, перец «чили» и хрен.
- Все ингредиенты перемешать.
- Сложить в банки (плотно утрамбовывать не надо).
- Подготовить рассол: в горячую воду добавить соль и сахар, размешать до полного растворения.
- Залить теплым рассолом овощи.
- Поставить на два-три дня в теплое место.
Потом переместить банку на балкон или спустить в погреб.
Капусту необходимо хранить в прохладном месте при температуре не ниже +1С. Если температура будет ниже нуля, то структура овощей разрушится и капуста станет мягкой и невкусной.
Для квашения необходимо использовать только каменную соль. Йодированная соль сделает капусту мягкой и невкусной.
Если вы заливаете капусту горячим маринадом, есть вероятность того, что банка треснет. Для того чтобы этого не случилось, банку необходимо стерилизовать.
Капуста квашеная хрустящая: рецепт быстрого приготовления
Это блюдо, которое можно приготовить в любое время года. Использовать его можно для приготовления первых блюд, для начинки пирогов, а также как самостоятельное блюдо, если потушить с говядиной или курицей. Салаты, приготовленные на основе квашеной капусты, содержат много полезных веществ и микроэлементов.
Сделать хрустящую квашеную капусту по рецепту быстрого приготовления можно за несколько часов (если использовать уксус в маринаде), или за несколько дней (естественный процесс брожения). Какой бы способ квашения вы не выбрали, закуска получается очень вкусной, хрустящей и ароматной.
А главное, что процесс приготовления очень простой – нашинковать кочан, измельчить другие овощи, добавить специи и набраться терпения. И через несколько дней (часов) вы получите полезную, витаминную и легкую закуску, содержащую минимальное количество калорий.
Простой рецепт хрустящей квашеной капусты с клюквой за три дня
Это простой, но очень вкусный рецепт быстрого приготовления хрустящей домашней квашеной капусты с клюквой:
- кочан весом два килограмма;
- две моркови средних размеров;
- клюква – 100 грамм.
- литр горячей кипяченой воды;
- столовая ложка сахара;
- столовая ложка соли;
- тмин;
- три-четыре лавровых листа;
- перец черных горошком.
Приготовление:
- кочан нашинковать тонкой соломкой;
- морковь нарезать брусочками или измельчить при помощи крупной терки;
- в горячей воде растворить соль и сахар;
- перемешать измельченные овощи в большой миске;
- укладывать в банку слоями;
- между слоями положить лавровый лист, тмин и перец;
- слегка утрамбовать деревянной качалкой;
- сверху положить горсть клюквы;
- залить теплым маринадом;
- оставить на кухне на два-три дня;
- каждый день протыкать вилкой капусту, чтобы выпустить образовавшийся газ;
- через три дня убрать в прохладное место.
Подавать с растительным маслом и мелко нарубленной зеленью.
Капуста квашеная быстрого приготовления в рассоле
Хотите, чтобы члены вашей семьи были здоровы и не простужались зимой?
Приготовьте им замечательное блюдо, богатое полезными веществами и микроэлементами – квашеную капусту быстрого приготовления в рассоле. Хрустящую, ароматную и очень полезную закуску нужно употреблять практически каждый день, особенно зимой, когда организм не получает в достаточном количестве витаминов.
Приготовить квашеную капусту можно различными способами и по различным рецептам. Согласно традиционному рецепту (сухое квашение) закуска должна кваситься не менее недели. А если захотелось побаловать домашних пирогами с капустой, а капусты нет? Можно купить закуску в магазине, но чаще всего там она пересолена и перекислена. Поэтому, приготовьте хрустящую и ароматную капусту самостоятельно, используя рецепты быстрого квашения, которые позволят печь пироги уже через несколько часов.
Капуста квашеная быстрого приготовления с морковью в рассоле без уксуса
Несмотря на то, что квашение происходит не традиционно, а с применением уксуса, закуска получается просто объедение!
Продукты:
- кочан весом два с половиной килограмма или несколько кочанов поменьше;
- одна большая морковь;
- две столовых ложки сахара и столько соли.
Приготовление:
- кочаны и морковь нашинковать тонкой соломкой;
- перемешать с солью и слегка перетереть руками;
- сложить плотными слоями в банку или в кастрюлю;
- развести в теплой воде (литр) соль;
- залить рассолом;
- оставить на кухне на день-два;
- за это время несколько раз протыкать массу острым ножом или деревянной палочкой, чтобы выходил углекислый газ;
- через два дня слить рассол, слегка подогреть и растворить в нем сахар;
- остудить и залить капусту;
- выдержать в тепле 8-10 часов;
- закрыть капроновой крышкой и убрать в холодильник или на балкон.
Рецепт капусты квашеной быстрого приготовления в рассоле с уксусом
Гости на пороге, а у вас недостаточно салатиков и закуски на столе? Не отчаивайтесь, приготовьте квашеную капусту в рассоле с уксусом быстрого приготовления всего за несколько часов. Для этого необходимо подготовить такие продукты:
- кочан весом полтора килограмма;
- полголовки чеснока;
- морковь среднего размера;
- черный перец горошком и душистый перец — по вкусу;
- несколько листиков лавра;
- 900 мл воды;
- полстакана оливкового масла;
- столовую ложку соли и столько же сахара;
- пучок свежего укропа.
Готовим следующим образом:
- овощи – капусту, морковь и чеснок – нарезать соломкой;
- зелень измельчить;
- сложить в глубокую миску, перемешать;
- приготовить рассол: в горячей воде растворить соль, сахар;
- добавить специи;
- горячим рассолом залить овощи;
- накрыть плоским блюдом, поставить груз (булыжник или банку с водой);
- через три-пять часов закуску уже можно подавать на стол;
- остальную массу разложить в баночки и спрятать в холодильник.
Хотите, чтобы капуста имела насыщенный вкус и аромат? Добавьте к овощам одно зеленое яблочко, нарезанное тонкими дольками, горсть клюквы или один болгарский перец, нарезанный соломкой.
Помните!
Срок хранения капусты быстрого приготовления не более двух недель в прохладном месте.
Квашеная капуста с уксусом: рецепт быстрого приготовления
Хрустящая квашеная капуста по рецепту быстрого приготовления в банке готовится очень просто, и уже через пару-тройку часов можно побаловать своих близких витаминной и полезной закуской.
Капуста квашеная хрустящая быстрого приготовления с чесноком
Для приготовления необходимо подготовить такие продукты:
- капусту – один килограмм;
- три-четыре зубчика чеснока;
- два больших морковки.
Для заливки:
- 500 мл воды;
- половина стакана растительного масла;
- три столовых ложки сахарного песка;
- столовая ложка соли;
- десять столовых ложек уксуса.
Готовим так:
- овощи нашинковать тонкой соломкой;
- чеснок пропустить через пресс;
- сложить подготовленные ингредиенты в эмалированную кастрюльку;
- в миску налить воды, добавить соль, сахар, растительное масло, перемешать и поставить на небольшой огонь, чтобы маринад закипел;
- снять с огня и добавить уксус;
- залить горячим маринадом капусту;
- сверху на капусту положить плоское блюдо и поставить груз;
- через три часа капусту можно подавать на стол;
- хранить в холодильнике.
Капуста быстрого приготовления с тмином с рассолом на уксусной эссенции
Для приготовления очень вкусной хрустящей квашеной капусты по быстрому рецепту в банке необходимо:
- Нашинковать килограмм капусты.
- На крупной терке измельчить одну морковь средних размеров.
- Одну луковицу нарезать полукольцами.
- Капусту переложить в кастрюлю и хорошенько помять руками.
- Потом смешать капусту с морковью.
- Добавить перец горошком, пару-тройку штук лаврового листа, половину чайной ложки тмина, щепотку прованских трав. Перемешать.
- Плотно утрамбовать капусту в литровые банки.
- Приготовить маринад: в литре горячей воды растворить две ложки соли и ложку сахарного песку.
- Добавить одну столовую ложку уксусной эссенции.
- Остудить маринад.
- Тонкой струйкой залить в банки, так чтобы маринад полностью покрыл капусту.
- При помощи ложки или ножа выпустить с капусты лишний воздух.
- Плотно закрыть капроновой крышкой и убрать в холодильник.
- Через два-три часа можно снимать пробу – капуста готова.
ВНИМАНИЕ!
Воздержаться от употребления капусты должны люди, которые больны гастритом или панкреатитом. А если вы страдаете повышенным давлением или у вас больные почки, то перед употреблением квашеной капусты, промойте ее от соли, под проточной водой. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишня жидкость. Заправьте маслицем, присыпьте мелко нарубленным лучком и наслаждайтесь витаминным салатом.
Хорошо сочетается закуска с мясными блюдами, так как содержит витамин В6, что способствует быстрому усвоению белка. Квашеная капуста укрепляет иммунитет, что снижает риск простудных заболеваний. При отсутствии аппетита врачи рекомендуют пить капустный рассол каждый день. А если вы стремитесь сбросить несколько лишних килограммов, то квашеная капуста идеально подойдет для ужина или обеда, потому что это блюдо не только низкокалорийное, но и сытное.
Готовить квашеную капусту совершенно не сложно. Достаточно мелко нашинковать кочан капусты, с использованием специальной терки, а для аромата добавить яблоко, салатный перец, тыкву и клюкву или рябину (если она не горчит). Чтобы получить более пикантный и острый вкус капусты в нее можно добавить различные специи – перчик «чили», чеснок, тмин, душистый перец, гвоздику.
НА ЗАМЕТКУ
В зимнее время года, квашеную капусту просто необходимо включать в ежедневный рацион. Так как в ней содержится большое количество витаминов и микроэлементов, которые укрепляют иммунную систему и защищают организм от вирусных инфекций.
А тем, кто на диете, квашеная капуста поможет избавиться от лишнего веса. Ведь салат из капусты с небольшим количеством масла – это низкокалорийные и легкое блюдо. Кусочек отварного мяса и небольшая порция капусты – прекрасный ужин для тех, кто хочет быть в форме и иметь прекрасную фигуру.
А для ровной и гладкой кожи лица, а также для избавлений от мелких прыщей и угревой сыпи, прекрасно подойдет рассол квашеной капусты. Небольшой количество рассола нанести на десять – пятнадцать минут на лицо и смыть теплой водой. Рассол подсушивает кожу, удаляет жирный блеск и сужает поры.
Надеемся, мы смогли убедить вас, что квашение овощей – дело простое. Наши очень вкусные, рецепты быстрого приготовления домашней хрустящей квашеной капусты в банке помогут вам всю зиму баловать домашних отличной витаминной закуской.
