Холодец из говядины – очень вкусное и полезное блюдо. И так как в рецепте нет свиных ножек и других субпродуктов, то такой холодец получается малокалорийным, но в то же время сытным. Многие не знают, как правильно варить холодец, чтобы он был прозрачным, сегодня я поделюсь с вами своим любимым и самым простым и быстрым рецептом приготовления холодца.
Холодец с добавлением желатином
- говядина (желательно говяжья коленная кость с мясом);
- пачка желатина;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- чеснок по вкусу;
- соль, перец, лавровый лист, гвоздика.
Как приготовить холодец из говядины в домашних условиях
1. Моем мясо, помещаем его в большую кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на плиту.
2. Когда вода закипит и поднимется шапка из пены, даем покипеть 2 минуты. Затем сливаем воду, моем в холодной воде мясо, моем кастрюлю.
3. Снова наливаем воду в чистую кастрюлю, помещаем туда мясо, лавровый лист, гвоздику, половину столовой ложки соли и ставим на плиту.
4. Чистим лук и морковь. Моем и целиком отправляем в кастрюлю к мясу. Именно лук с морковью придаст вашему холодцу прозрачность.
5. Закрываем кастрюлю крышкой, доводим до кипения, затем убавляем огонь и варим до готовности под закрытой крышкой, пока мясо не отделится от кости.
6. Когда мясо приготовится и распадется на волокна, достаем его, даем остыть.
7. Бульон от мяса процеживаем в другую кастрюлю. Пробуем его на соль, при необходимости досаливаем.
8. Отливаем пол стакана процеженного бульона, даем ему остыть. Добавляем туда желатин, периодически помешивая его, чтобы он набух.
9. Наш слитый процеженный бульон снова ставим на плиту. Когда он закипит, выливаем в него наш набухший в стакане (у меня в миске) желатин. Пока бульон снова не закипит, все время мешаем наш бульон ложкой, чтобы желатин хорошо растворился.
10. Даем бульону покипеть минут пять и снимаем его с плиты. Оставляем остывать.
11. Пока бульон остывает, разделываем наше мясо на волокна, делим его на равные части и раскладываем по мискам или тарелкам, в которых вы будете подавать холодец так, чтобы мясо закрывало дно посуды.
12. Чистим и выдавливаем чеснокодавкой чеснок, и раскладываем его по мисочкам. Туда же добавляем душистый черный перчик.
13. Когда наш бульон остынет, разливаем его по мискам и ложечкой перемешиваем бульон с мясом.
14. Ставим посуду с холодцом в холодильник.
15. Как только холодец застынет, его можно подавать к столу. Подавайте готовый холодец с горчицей, рецепт которой читайте в статье .
Холодец получается прозрачным, очень вкусным. Он обязательно удивит ваших близких, тем более что новогодние праздники на подходе, а холодец обычно присутствует на столах многих семей. Приятного аппетита!
Блюда с использованием желатина поражают не только вкусом, но и внешним видом. Но отсутствие знаний о том, как развести желатин, в один миг разрушит все ваши усилия. В данной статье вы ознакомитесь со всеми этапами процесса.
Как правильно развести желатин: 5 советов
Совет №1. Самый простой способ разведения.
В большинстве случаев для того, чтобы развести желатин, достаточно растворить его в холодной кипяченой воде, подождать, пока он набухнет, и распустить на маленьком огне.
Совет №2. Соблюдение пропорций.
Если забыть об этом правиле, то изделие может получиться "резиновым". Поэтому перед приготовлением того или иного блюда помните о следующих пропорциях:
- 20 г /1 л воды - "дрожащее желе";
- 40-60 г/1 л воды - "плотное желе", которое легко резать ножом.
Совет №3. Желатин нельзя кипятить!
Если забыть об этом правиле, то он попросту не загустеет.
Совет №4. Желатин нельзя остужать в морозилке!
В данном случае полученная смесь закристаллизуется.
Совет №5. Смотрите на срок годности.
Просроченный желатин испортит всё блюдо.
Как развести желатин для десерта ?
Для приготовления сладкого лакомства лучше всего подойдет следующий способ:
- замочите желатин в холодной жидкости на 30 мин. для набухания (пропорция: 1 часть желатина к 5 частям жидкости);
- распустите набухший желатин, нагревая его на водяной бане;
- постоянно помешивайте его до полного растворения, но не забывайте, что его нельзя доводить до кипения.
Чтобы улучшить вкус десерта, желатин можно растворить не в воде, а в кофе, соке или даже в вине. Но помните, что жидкость, выбранная в качестве основы, должна дополнять вкус десерта. В готовом изделии не будет комков и прожилок, если добавить желатин в основную массу, пока она ещё теплая. Фрукты для желейных десертов нужно порезать мелко, иначе желатин будет скользить.
или заливного ?
Существует три способа разведения желатина для приготовления указанных блюд. Первый касается быстрорастворимого желатина, который, как правило, растворяют водой. При этом лучшая пропорция - это 1:5. Вода должна быть кипяченой, но холодной. Желатин растворится через 10 минут, после чего его можно выливать в горячий бульон.
Но как развести желатин, если он не быстрорастворимый, а обычный? Для начала его нужно высыпать в воду в пропорции, которая указана на упаковке. Около получаса он будет набухать. Затем с помощью водяной бани его необходимо растворить. Растворенный желатин выливают в приготовленный бульон и доводят до кипения. При этом важно не дать ему пригореть или прилипнуть ко дну.
Согласно третьему способу, желатин нужно растворить в стакане воды, дав ему разбухнуть. После этого в него добавляют горячий бульон и доводят до кипения. К бульону эту массу переливают за 10 мин. до готовности. Кипячение не испортит холодец, он всё равно застынет, но если кипятить слишком долго, будет ощутим вкус желатина. Что касается количества, необходимого для приготовления, то оно может отличаться в зависимости от рецепта. Хотя в большинстве случаев для застывания бульона достаточно 2-3 ст. л. этого Желатин стоит использовать для приготовления самых разных блюд, ведь это очень полезный продукт.
Домашний холодец, заливное или студень – это традиционные блюда русской кухни, которое часто готовят на праздники, например, на Новый год, или же подают по будним дням. Для приготовления используются различные сорта мяса: свинина, говядина, курица. Некоторые хозяйки делают холодец из рыбы. Отличительной особенностью блюд является желеобразная структура с добавлением кусочков мяса, овощей и специй.
Что такое желатин
Для получения желеобразной массы холодца применяются хрящики, кости, шкура. Для этого берутся голяшки, свиные головы, копыта и другие костистые части животных. В них содержатся клейкие вещества, которые имеют важное свойство. Они помогают бульону при остывании превращаться в плотное, упругое желе. Если таких частей мало или вовсе нет, то холодец можно сварить из желатина и мясной мякоти.
Желатин изготавливают из разных частей животных методом денатурации коллагена. Технологический способ был открыт Питером Купером в 18 веке. При производстве берутся те части, которые применяют повара, готовя натуральный холодец. Это кости, хрящи, сухожилия крупного рогатого скота и рыбы. Белковая вытяжка из них и называется желатином. Вегетарианцам на заметку: десерты на такой основе не для вас, берите растительные аналоги, такие как агар-агар или пектин.
Блюда на основе этого вещества животного происхождения необходимо включить в рацион питания тем, у кого имеются заболевания сухожилий и хрящей. Он используют не только в кулинарии. Желатин применяют фармакологические компании при изготовлении лекарств, где из него делают капсулы и основы для лекарств. В косметологии он активно применяется как компонент масок, кремов, лосьонов. Коллаген играет роль омолаживающего вещества.
Пищевой желатин продается в двух видах:
- Гранулированный. Внешне он представляет собой мелкие шарики до 1-2 мм в диаметре от светло-желтого до коричневатого цвета.
- Пластины. Продается в виде тонких пластин желтовато-коричневатого цвета.
Когда добавлять желатин для холодца
Быстрорастворимый желатин при изготовлении холодца добавляют в конце. Сначала нужно сварить мясо, это занимает час-полтора. За это время нужно добавить овощи: лук, морковь, зелень. После истечения времени мясо вынимается из бульона и делится на мелкие части. Бульон нужно процедить – могут остаться осколки от костей. В процеженную юшку и добавляется желатиновый порошок. Полученной основой нужно залить мясо, разложенное порционно, и только потом убирать на холод для застывания.
Способы разведения
Существует несколько способов разведения порошка:
- В холодной воде. Возьмите 1 стакан воды, замочите гранулы. Когда масса набухнет, поставьте ее в микроволновку на минимальную мощность. Она должна превратиться в однородную бесцветную жидкость. Проверьте, чтобы не было крупинок. Как только все растворится, вылейте жидкость в бульон и тщательно перемешайте. Вместо микроволновки можно воспользоваться водяной баней.
- В бульоне. Здесь желатин разводится в самом бульоне. Возьмите стакан жидкости, остудите, высыпьте порошок и подождите час до полного растворения. Вылейте смесь тонкой струйкой в оставшейся бульон и перемешайте.
Как приготовить холодец с желатином
Рецепт студня на желатине прост. Вам потребуется:
- мясо (говядина, свинина, курица) – 1,5 кг;
- лук – 3 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- специи – на выбор;
- соль – по вкусу;
- желатин – 20-60 грамм на один литр бульона (зависит от желаемой крепости).
Приготовление:
- Залейте мясо 3,5 литрами воды в эмалированной кастрюле.
- Когда вода закипит, слейте ее и залейте новую.
- Посолите, добавьте специи.
- Через час добавьте лук, разрезанный пополам и морковь, порезанную произвольно.
- Оставьте варить на медленном огне один час. Не забывайте снимать накипь шумовкой.
- Выложите мясо, процедите бульон через марлю.
- Заварите в одном стакане горячей воды желатин. Дождитесь момента набухания. Смешайте с остальным бульоном.
- Порежьте мясо. Разложите по формам. Для тары можно взять пластиковые или металлические лотки, судочки, миски, силиконовые формы. Добавьте отваренную морковь, при желании положите немного зелени.
- Залейте бульоном содержимое форм.
- Уберите в холодильник, дождитесь, когда он застынет.
Правильные пропорции
Если вы хотите знать, сколько желатина добавлять в холодец, то запомните правильные пропорции:
- «Дрожащее» желе. Если вы хотите сделать «слабый» холодец, который будет трястись на ложке, то количество кулинарного порошка на один литр жидкости будет составлять 20 грамм.
- Средней упругости. Если вашей целью является классический вариант блюда, то желатина вам потребуется больше. На один литр бульона положите 40 грамм сухого вещества.
- Твердый холодец. Такой студень заливают по формам, а после затвердения достают и выкладывают вверх тормашками на плоскую тарелку. Блюдо можно красиво нарезать ножом, как торт. Если разлить холодец по силиконовым формам или использовать для этого формочки для кексов, то можно получить порционное блюдо. Количество желатина на один литр бульона будет составлять 60 грамм.
Следующие советы от поваров пригодятся для тех, кто решил приготовить вкусный и полезный холодец с добавлением желатина:
- Как только мясо закипит, слейте первый бульон и наберите новую воду. Первый бульон получается грязным, очень жирным и совсем не диетическим. В нем собираются вредные вещества, которые выходят из мяса первыми.
- Если вы решили купить желатин, обратите внимание на срок годности, который указан на упаковке. Просроченный желатин может придать блюду неприятный вкус, или холодец на нем вовсе не загустеет.
- Не кипятите жидкость с разбавленным желатином. Кипение испортит блюдо.
- Охлаждение холодца нужно проводить в холодильнике – не используйте морозилку, иначе состав кристаллизируется.
Видео
Очень часто хозяйки используют пищевой желатин для приготовления холодцов. Благодаря этому блюдо получается более красивым и изысканным. Однако для достижения данной цели его нужно правильно разводить. В принципе, инструкция по растворению желатина написана на каждой упаковке. Но если вы приобрели желатин от нового производителя, перед приготовлением обязательно прочтите инструкцию и только после этого приступайте к действиям.
Следует учесть и тот факт, что желатин является продуктом, который не содержит в своем составе вредных веществ. Он улучшает состояние кожи, волос, ногтей и т.д. Применяют его для приготовления зефира, желе, студней, мармелада и заливного.
Однако покупая желатин для холодца, нужно обязательно проверять его срок годности. Если же это вещество хранится уже давно, оно может испортить вкус вашего кулинарного шедевра.
Как правильно развести?
Сегодня пищевой желатин можно приобрести в виде крупинок, порошка или листиков. Но лучше всего для приготовления холодца остановить свой выбор на порошке, так как он растворяется намного быстрее.
Инструкция по применению:
- Вещество растворите в стакане воды (холодной).
- Оставьте смесь на 1 час для того, чтобы она немного набухла.
- После этого перелейте ее в небольшую кастрюльку и поставьте на медленный огонь. Мешайте до полного растворения желатина.
- Процедите раствор через заранее приготовленную марлю.
- Размешайте его с бульоном, предназначенным для холодца.
Также довести желатин до кипения можно и в микроволновке. Это займет у вас меньше времени.
Важно помнить
Есть определенные правила, которые нужно обязательно соблюдать для того, чтобы правильно растворить желатин для холодца. Итак:
- если вы используете в своем рецепте морковь, режьте ее мелко. Все дело в том, что по крупно нарезанным овощам вещество скользит;
- обязательно соблюдайте пропорции: 20 грамм желатина на 1 литр воды;
- не кипятите желатин, так как он загустеет;
- если остужать смесь, приготовленную из желатина в морозилке, она станет кристалличной.
Не забывайте и о том, что излишнее применение желатина может превратить холодец в резину, испортив при этом его вкус и запах. Поэтому старайтесь не злоупотреблять этим чудо-веществом. Также вы сможете проверить пальцами, не переборщили ли вы с желатином. Для этого наберите в ложку жидкости, намочите в нее пальцы и проверьте, если они липнут, но отсоединяются с легким усилием, то все хорошо.
Многие хозяйки сталкивались со следующей проблемой: из-за неправильного использования желатина холодец не "хотел" застывать. Но многое зависит не только от того, как растворить желатин, но и от сорта мяса и части тушки животного. В основном, для варки холодца используют хрящики, суставчики, косточки, так как именно с ними бульон получается более наваристым, а сама консистенция более желеобразная. Также, прежде чем готовить холодец с желатином, необходимо прочитать инструкцию на пакетике. Случается, что различные фирмы советуют по разному разводить желатин в воде. Но в любом случае воду нужно использовать прохладную, предварительно ее необходимо прокипятить. Во время приготовления холодца нужно быть предельно внимательным, так как не надо допускать момента закипания желатина. Если это все-таки произошло, то не стоит отчаиваться! Холодец схватится, но приобретет более пустой вкус.
Желатин является натуральный продуктом. Его получают за счет переработки тканей животных, поэтому он имеет скрепляющие, связующие компоненты. При небольшом потреблении желатина человеком, естественно не в сухом виде, он помогает улучшить состояние кожи человека и его суставов. Также, желатин широко используется в кондитерском деле. Многие десерты изготавливают с помощью желатина. Это и мармелад, и пастила, и зефир. Приобрести желатин можно как в виде крупинок, так и в виде цельного листа. Никакой разницы между 2 состояниями пищевого желатина нет. Стоит помнить, что 1 чайная ложка желатина в виде порошка равна одному листу. При варке бульона для холодца не только желатин и его правильное и грамотное приготовление играет важную роль. Нужно отметить, что такие приправы и специи, как перец, лавровый лист, чеснок и лук, также необходимы для придания особого вкуса и аромата блюда.
Желатин для холодца является обязательной составляющей, так как именно он помогает скрепить все воедино и добиться такой желеобразной консистенции. Желатин по своей растворимости делится на 2 типа - быстрорастворимый и обычный. В случаях, когда необходимо приготовить блюдо быстро, желательно использовать первый вариант. Но есть одно "но". При выборе быстрорастворимого желатина обязательно следует строго соблюдать все правила его приготовления, иначе можно полностью испортить блюдо. Следовать инструкции нужно беспрекословно, особенно это касается пропорций. Вода, которой заливается желатин, должна быть кипяченой и холодной. Полное растворение желатина наступает примерно через 10-15 минут. Затем нужно влить его в бульон для холодца, который должен быть горячим, и хорошенько перемешать. Также следует запомнить, что бульон необходимо процедить, чтобы избавиться от косточек и прочих элементов, которые впоследствии могут "скрипеть" на зубах. Обладателям микроволновой печи повезло вдвойне, так как можно не переживать, а поместить желатин в воду и нагреть в микроволновке за 10 секунд!
Подготовить желатин к встрече с мясом и бульоном можно и другим методом. Для этого к воде, которая предварительно была остужена после кипячения, необходимо добавить желатин, соблюдая определенную пропорцию, описанную на упаковке. Далее, спустя 30 минут желатин можно растопить, поставив его на паровую баню. Как только все комочки исчезнут, из емкости, в которой варится мясо, необходимо его достать и добавить желатин в бульон, постоянно помешивая. Незамедлительно бульон нужно процедить. В это время кусочки мяса необходимо порезать, а лучше разорвать на волокна, поместив в миски для будущего холодца. Когда это действие будет сделано, нужно разлить бульон по этим емкостям и оставить остывать до комнатной температуры. Как только это произойдет, емкости нужно поставить в холодное место, которым может быть холодильник, погреб или балкон в зимнее время. Также в бульон при желании можно добавить чеснок, лавровый лист или перец черный горошком. Это придаст холодцу особой остроты и пикантности.
Таким образом, приготовление холодца - очень утомительное занятие, которое требует большой концентрации внимания на протяжении всего процесса и соблюдения всех правил. Но блюдо, получившееся в итоге, затмит все нюансы и будет радовать своим вкусом всех любителей покушать. А секреты того, как приготовить вкусный холодец с желатином, должны быть в арсенале любой уважающей себя хозяйки!
