Настоящий французский луковый суп – очень простое блюдо. В состав входит совсем не много ингредиентов — любители сложносочиненных первых блюд будут разочарованы. Существуют десятки редакций этого супа, у каждого именитого повара есть собственный вариант. Однако различия не меняют основ: ингредиентами французского лукового супа остаются лук, бульон, гренки и сыр; часто — сухое белое вино. И в любой редакции простоватый на первый взгляд суп получается восхитительным по вкусу: нежным, сладковатым, с ароматной румяной сырной корочкой сверху.
Главный секрет лукового супа по-французски – длительная обжарка лука. За время обжаривания сахар, содержащийся в головках лука, медленно карамелизируется, цвет становится румяным, а вкус непередаваемо «луковым», глубоким и нежным. Сухое вино нивелирует сладковатый вкус, делает его завершенным. Гренки с сыром во время подачи становятся мягкими и нежными, превращая суп в некое подобие густого крема. Подготовьте вкусовые рецепторы для пира: луковый суп с сырным хлебом доставит исключительное удовольствие!
Время приготовления: 60-70 минут.
Выход: 1,5 литра лукового супа по-французски.
Ингредиенты
- 700 мл мясного или овощного бульона
- 350 г лука (4 средние головки)
- 150 мл белого сухого вина
- 70 г сыра
- 50 г сливочного масла
- 2 зубчика чеснока
- 1 ч. ложка муки
- 1 небольшой багет (или похожего по вкусу и консистенции хлеба, например, чиабатты)
- соль, перец – по вкусу
Приготовление
Лук очистите от шелухи и нарежьте полукольцами.
На сковороде растопите сливочное масло и обжаривайте в нем лук на маленьком огне, постоянно помешивая.
Когда лук начнет приобретать золотистый цвет, раздавите два зубчика чеснока и отправьте его на сковороду.
Пассеруйте вместе 4-5 минут, после чего добавьте к луку муку. Благодаря муке суп станет более однородным и слегка кремовым.
Влейте в лук бульон и хорошенько перемешайте, чтобы не осталось комочков муки.
Добавьте в суп вино.
Посолите и поперчите суп, накройте его крышкой и дайте ему повариться на маленьком огне в течение 30 минут.
Тем временем нарежьте багет ломтиками толщиной 1,5-2 см и подсушите в духовке или тостере.
Натрите на крупной терке сыр.
Готовый луковый суп перелейте в жаропрочную посуду и уложите сверху подсушенный хлеб. Для лукового супа идеально подходит , так как он имеет плотный мякиш и крупные поры, благодаря чему он хорошо впитывает жидкость, но при этом не размокает и не превращается в «кашу». Похожей по консистенции является .
Сверху на гренки уложите плотный слой сыра.
Поставьте луковый суп под гриль на 10 минут, чтобы сыр расплавился и стал румяным.
Сразу же подавайте блюдо на стол, пока еще суп очень горячий. Разлейте суп по тарелкам, положив в каждую по гренке с сыром. Можно присыпать блюдо сверху рубленым зеленым луком. Количество гренок и зеленого лука — строго по вкусу. Мне нравится погуще.
Редакция французского лукового супа: суп-пюре
Не всем подходит рецепт с вином. Что касается тимьяна, то это любимая травка французов, ее часто добавляют в блюда, и в супы тоже. Немного иное соотношение ингредиентов и иная технология смутить не должны. А вот отсутствие чеснока обрадует многих. Как и короткое пошаговое изложение.
Количество ингредиентов рассчитано на 6 тарелок:
- 5 луковиц, нарезанных тонкими полукольцами
- 3 столовых ложки свежего сливочного масла
- 2 столовых ложки муки
- 2 литра куриного, говяжьего или овощного бульона
- лавровый лист
- черный молотый перец
- 1 чайная ложка сухого тимьяна
- 1 багет
- немного оливкового масла (или сливочное)
- 200 грамм натертого сыра типа Грюйер
Способ приготовления коротко:
1. Разогреть в кастрюле сливочное масло и обжарить в нем лук до прозрачности.
2. Насыпать в кастрюлю муку и, помешивая, продолжать обжаривать лук и муку до золотистого цвета (не коричневого).
3. Налить в кастрюлю кипящий бульон, посолить, поперчить, положить лавровый лист, тимьян и варить суп 20-30 минут (пока лук не станет совершенно мягким). Затем пропустить суп через блендер и пюрировать.
5. Нарезать ломтями хлеб, разложить на противне и сбрызнуть сверху оливковым маслом. Поставить в духовку и держать там до тех пор, пока не получатся сухарики. Посыпать подсушенный хлеб тертым сыром и оставить его на гриле до расплавления сыра.
6. Если необходимо, разогреть протертый французский луковый суп, разлить его по тарелкам, а перед подачей на стол положить в каждую тарелку 1-2 сухарика, залитых расплавленным сыром.
Питательная ценность 1 порции - 240 ккал (на мясном бульоне).
Вкусно приготовленный луковый суп-пюре не только можно вкусно приготовить, но и придать ему изысканный эстетический вид. Блюдо в горячем виде согревает озябшего человека, позволяет надеяться на снижение лишнего веса, улучшает состояние после алкогольного опьянения, способно быстро утолять голод. Рецептов приготовления этого первого блюда много, особенно славится вкусными супами родина рецепта - Франция. Луковый суп-пюре замыкает тройку самых распространенных национальных французских блюд.
Рецепты приготовления супа ведут корнями к Людовику ХV. Однажды, проголодавшись на охоте, на месте ночлега он не нашел большого разнообразия продуктов, поэтому решил приготовить суп из того, что оказалось под рукой: сливочного масла, лука и шампанского. Так родился новый рецепт супа во Франции. Во французском ресторане рассказывают и другую историю происхождения блюда. Парижские рабочие на рынке, замерзая по ночам, готовили себе горячий суп из лука.
Разные варианты приготовления горячего блюда допускают использование лука разных сортов: белого репчатого, порея, красного и т. д. Сейчас используют в супах масло сливочное или растительное, бульон овощной или мясной. Если придерживаться традиций классической французской кухни, то в суп добавляются гренки, обжаренные с сыром на сковороде. Для гренок в идеале нужен французский батон, при отсутствии которого можно воспользоваться хлебом любого сорта.
Вместо шампанского сейчас в первое блюдо добавляют белое вино. Спирты все равно улетучатся при кипении, а вкус вина останется, придавая супу пикантный вкус и запах. Можно в луковый суп-пюре добавлять смесь из крепких напитков, смешанных в определенных соотношениях. В каждом приличном ресторане свои секреты смешивания спиртных напитков.
Перед подачей на стол в тарелку с супом можно добавлять тертый сыр, зелень, сухарики.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ЛУКОВЫЙ СУП?
В кастрюле на 2 литра получится приблизительно 1,5 литра супа при использовании компонентов в указанном количестве. Кастрюлю лучше менять на сковороду с высокими стенками, а бульон использовать как из мяса, так и из овощей.
Состав супа:
- бульон из мяса или овощей - 0,7 л;
- репчатый лук - 4 большие головки;
- сливочный сыр - 70 г;
- батон французский - 1шт.;
- 2 зубчика чеснока;
- ¾ 200-граммового стакана белого сухого вина;
- сливочное масло- 1,5 ст. ложки;
- мука - не более 1 ч. ложки;
- соль и перец - по вкусу.
Способ приготовления
- Лук очищается от шелухи, моется под проточной водой и нарезается в виде полуколец. После этого поджаривается на сковороде до коричневого цвета в сливочном масле.
- Чеснок очищается, промывается и добавляется в сковороду с жарящимся луком с момента приобретения луком золотистого цвета.
- Как только лук становится румяным, в сковороду добавляется мука, нужно равномерно рассыпать ее по поверхности поджаренной смеси и залить бульоном. Хорошо размешивают смесь.
- В смесь, помешивая, добавляют специи и вино.
- На слабом огне смеси нужно вариться в течение получаса, после чего содержимое сковороды переливается в жаростойкую емкость большего размера.
- Сухарики предварительно подготавливаются брусочками до 2 см толщины из багета. Для создания корочки нарезанные кусочки подсушиваются в духовом шкафу.
- В жаропрочную емкость высыпают сухарики поверх приготовленной смеси и посыпают тертым сыром.
- Емкость с полным набором ингредиентов устанавливают в духовку на 8-15 минут.
ОСОБЕННОСТИ ДРУГИХ ВАРИАНТОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА
Рецепты приготовления лукового первого блюда многообразны и имеют свои отличия от классического варианта французского блюда. Добавление в блюдо крутонов - сырных гренок - меняет и остальные ингредиенты для полного купажа блюда: к сливочному маслу добавляют оливковое, во время поджаривания лука добавляется сахар, перед помещением блюда в духовку добавляют бульонные кубики.
Существует упрощенный рецепт приготовления лукового первого блюда. Сухарики не добавляются, количество добавленного вина снижается, а муки - увеличивается. Сыр отсутствует в списке ингредиентов, зато в конце прибавляются сливки.
Люди, считающие калории и боящиеся поправиться, пользуются блюдом, приготовленным по особому рецепту, в составе которого отсутствуют сухарики, бульонные кубики. Бульон берется только овощной, количество сливочного масла снижается, сыр меняют на плавленый сырок.
Луковый суп готовится в каждой семье и ресторане по-своему. Если хочется следовать французской традиции приготовления блюда и получить вкус, приближенный к традиционному национальному блюду, важно соблюсти несколько правил в процессе приготовления:
- лук обжаривается длительное время для его полной карамелизации;
- красный лук придает вкус нежнее, чем белый репчатый;
- мука должна хорошо прожариться, тогда суп-пюре получится более густым;
- в последние 10 секунд обжаривания лука добавляется ложка коньяка;
- бульон можно выкрасить в коричневый цвет луковой шелухой, которая потом удаляется. Золотистый цвет придаст поджарке добавленный сахар.
Вконтакте
Рано или поздно каждый кулинар захочет приготовить и попробовать французский классический луковый суп. Мы поможем узнать о нём больше и расскажем, как готовить знаменитое кушанье.
История французского лукового супа насчитывает не одно столетие. Изначально это первое блюдо было традиционным кушаньем бедноты и состояло только из дешёвого лука и отходных корок хлеба. Но времена меняются и рецепты тоже. Уже в 17 веке для знатных вельмож повара готовили луковый суп на говяжьем бульоне с мясом, каплей белого вина, сахаром и ложечкой пшеничной муки. Красиво подавали блюдо с запечёнными гренками из пшеничного хлеба.
До наших дней рецепты лукового супа дошли также с изменениями. Добавился сыр, причём выбирать его можно с учётом индивидуального вкуса – плавленый, твёрдый или мягкий. Если используется бульон, то овощной, куриный или мясной.
Рецепт супа довольно простой, только нужно придерживаться некоторых нюансов:
в составе супа используется такие компоненты - бульон, лук, гренки и сыр; если у вас есть возможность, купите дорогой сыр «Пармезан», «Грюйер» или «Гауда», но если такой возможности нет, возьмите простой твердый сыр хорошего качества - готовый результат превзойдет ваши ожидания, суп получится довольно густой, насыщенный со сладковатым вкусом; свежий или сушёный тимьян дополнит первое блюдо неповторимым ароматом.
Расплавленный сыр и золотистые хрустящие греночки придадут пикантности. Вкус готового супа зависит не только от используемого бульона, но и от степени пассировки лука. Обжариваясь на медленном огне, луковые кусочки постепенно подпекаются и меняют цвет на румяный, слегка золотистый. Благодаря длительной обработке, лук немного карамелизируется за счет большого количества сахара, который содержится в овоще.
Итак, если вы готовы и решились побаловать своих родных изысканным французским супом, приступаем к приготовлению.
Вкус Инфо Горячие супы / Сырный суп
Ингредиенты
- лук репчатый - 1 кг;
- масло сливочное - 65 г;
- бульон или кипяток - 1 л;
- твердый сыр - 200 г;
- багет - 8 ломтиков;
- тимьян - по вкусу.
Как приготовить классический луковый суп по-французски
Очистите лук от шелухи. Разрежьте на четвертинки, потом нашинкуйте тонкой соломкой. Для супа отлично подойдет не только репчатый, но и белый лук или шалот. Он более нежный и сладкий на вкус.
Теперь подготовьте глубокую сковороду, в которой будем готовить суп. Можно взять и толстостенную кастрюльку. Растопите в ней ломтик сливочного масла.
Опустите в сковороду луковые кусочки. Жарьте на умеренном огне, периодически помешивая деревянной лопаткой. Этот процесс довольно длительный и именно от этого шага зависит вкус готового блюда. Время обжарки примерно 25-35 минут. Обжаривайте до тех пор, пока лук не начнет карамелизироваться и слегка будет менять цвет на золотистый.
Буквально через 15-20 минут, он стал прозрачным, мягким. Продолжайте жарить дальше.
Как только вы дошли до нужного результата, налейте 250 мл бульона. Причем можно использовать мясной, овощной бульон или простой кипяток. Продолжайте жарить на медленном огне. Весь бульон или вода должна полностью испариться.
После того, когда жидкость почти вся испарилась и остается след от лопатки, переходим к следующему шагу.
Наливаем еще 250 мл жидкости, добавляем сушеный или свежий тимьян и продолжаем готовить в таком же режиме до испарения воды.
После этого, долейте оставшуюся жидкость и уварите до желаемой густоты.
Для греночек можно взять багет или вырезать из батона пшеничного хлеба вот такие заготовки.
Подсушите их на сухой сковороду до румяной корочки с двух сторон.
Томленый лук разложите по глубоким порционным жаропрочным формочкам или горшочкам, в данном случае, 4 емкости.
Тизерная сеть
Посыпьте натертым твердым сыром.
Уложите по две горячие гренки.
Посыпьте твердым сыром. Отправьте в горячую духовку на пару минут, чтобы сыр подплавился и сразу, чтобы суп не остыл, подайте к столу.
Луковый суп по-французски в горшочках готов. Приятного аппетита!
Луковый суп с плавленым сыром
Ещё одна разновидность пикантного первого блюда – луковый суп с плавленым сыром. Он более нежный и тонкий на вкус. Плавленый сыр добавляется в начале варки французского супа и полностью расходится в бульоне или в конце уже при подаче. Тогда сыр только немного подплавится от горячего, но бархатистый вкус от этого не пропадёт.
Ингредиенты:
- репчатый лук – 1 кг;
- сливочное масло (или топлёное) – 60 г;
- пшеничный хлеб – 2-3 ломтика;
- плавленый сыр – 100 г;
- бульон или вода – 1 л;
- соль и специи – по вкусу.
- После чистки и промывания репчатый лук нарежьте тонкой соломкой.
- Выложите в кастрюлю с толстым дном сливочное масло (50 г) и поставьте на медленный огонь. Добавьте к маслу весь лук. Перемешайте и пассируйте, пока цвет лука не изменится на жёлто-золотистый. Обязательно помешивайте, чтобы кусочки не пригорали.
- Затем налейте в кастрюлю около половины горячего бульона или кипящей воды. Перемешайте и томите при наполовину закрытой крышке до выпаривания влаги. Снова налейте оставшуюся часть бульона и варите до нужной вам густоты. Сейчас же солите и добавляйте специи по своему вкусу.
- Оставшийся кусочек сливочного масла положите на сковороду и нагрейте. На нём обжарьте ломтики пшеничного хлеба по количеству порций супа. Корки с хлеба срезать не обязательно.
- Плавленый сыр натрите на тёрке и посыпьте им поджаренный хлеб. Снимите сковороду с плиты, но накройте крышкой. От жара мягкий сыр расплавится и будет аппетитно выглядеть.
- В тарелку наливайте порцию супа, прямо на него выкладывайте гренку с сыром. Сразу же подавайте к столу.
Луковый суп для похудения
Луковый суп для похудения очень хорош. В нём мало жиров и довольно много калорий, дающих сытость на целый день. Только один компонент этого первого блюда калорийный – сыр. Но в этом рецепте сыр подаётся отдельно и в свою тарелку можно положить именно столько, сколько позволяет ваше диетическое питание. Вместе с этим ароматным супчиком в вашу кухню войдёт Франция со своими утончёнными традициями и удивительными вкусами.
Ингредиенты:
- репчатый лук – 1 кг;
- растительное масло – 1-2 ст. л.;
- вода – 1 л;
- сыр – 100 г;
- пшеничный хлеб – 2-3 ломтика;
- соль – 5-6 г;
- свежая петрушка – для подачи.
- После чистки и промывания нарежьте лук тонкими пополам, а потом тонкими кусочками. Выложите в кастрюлю и пассируйте с растительным маслом около 10 минут. Обязательно помешивайте.
- После изменения цвета лука влейте горячую кипячёную воду и посолите. Перемешайте. Варите при слабом кипении и прикрытой крышке. Готовности блюда определяется по увариванию на половину объёма и мягкости лука.
- Ломтики пшеничного хлеба нарежьте на кусочки и выложите на противень. Запекайте без масла в духовке при 200 С 5-7 минут.
- Петрушку промойте и обсушите. А сыр нарежьте на кубики.
- Подавайте суп в тарелке, украсив петрушкой. В центр выложите кусочки гренок, а рядом на блюдце выложите кубики сыра.
Луковый суп-пюре с репчатым луком и луком-порей
Настоящий луковый суп готовится со сладковатым сыром. Но, изменяя рецепт по своему вкусу, можно использовать и солёные, острые или кисловатые сорта твёрдого или мягкого сыра. Попробуйте заправить блюдо остринкой сыра «Пекорино» или «Камамбер». Ещё более богатый вкус получится у супа с дорогими мягкими сырами – «Горгонзола», «Рокфор», «Дор Блю».
Ингредиенты:
- репчатый лук – 0,5 кг;
- лук-порей – 0,5 кг;
- сливочное масло – 50 г;
- перья зелёного лука – 2-3 шт.;
- бульон или вода – 1 л;
- сыр – 100 г;
- сливки – 50 мл;
- мука пшеничная – 1 ст. л.;
- соль – по вкусу.
- Чтобы приготовить луковый суп-пюре тщательно обработайте весь лук – переберите и промойте. У лука-порея перед мытьём отделите верхние листья, там часто бывает песок. Затем лук нарежьте соломкой. Перья зелёного отложите отдельно – они для подачи блюда. Также оставьте несколько колец порея.
- Весь репчатый лук и почти весь порей выложите в сковороду со сливочным маслом. Несколько минут пассируйте, чтобы начал процесс карамелизации кусочков.
- После пассировки переложите лук в кастрюлю и залейте горячим бульоном. Посолите. Варите при медленном огне при полузакрытой крышке.
- А пока измельчите на тёрке сыр. А прохладные сливки перемешайте с мукой, чтобы не было комочков.
- Когда суп уварится до объёма 0.5 от первоначального, добавьте сыр. Погружным блендером пюрируйте суп – должна быть однородная консистенция.
- Ставьте суп обратно на огонь и добавляйте сливки с мукой. Перемешайте и доведите почти до кипения. Ваш вкусный суп готов!
- Подавайте блюдо в порционных тарелках, украшайте измельчённым зелёным луком и тонкими кольцами лука-порея. При желании подготовьте гренки и подавайте их отдельно на блюдце.
Мы рассказали, как приготовить вкусный луковый суп, напоследок дадим несколько советов:
- Используйте вкусный сладкий репчатый лук, он должен хорошо карамелизироваться.
- Мешайте лук все время, не допускайте пригорания.
- Жарьте лук на качественном сливочном масле с добавлением небольшого количества оливкового масла.
- В качестве основы берите хороший бульон из мяса птицы, говядины или свинины. Также подойдет овощной бульон. Но классический суп варят только из говяжьего бульона.
- Из специй в суп добавляют мускатный орех, розмарин, тимьян.
- Часто для придания пикантности при пассеровке лука добавляют белое сухое вино. Этим секретом часто пользуются современные повара.
- Карамелизируйте лук на среднем огне, уйдет на это примерно 25-30 минут, можно тушить лук и дольше понемногу добавляя жидкости. Некоторые французские повара тушат лук час или даже больше. Чем дольше карамелизируется лук, тем вкуснее будет суп.
Ранее мы готовили .
- 1 кг лука репчатого
- 1 морковь
- 800 мл бульона (овощного, мясного или куриного на косточках)
- 2 ст. л. муки
- 125 г сливок
- сливочный сыр 50 гр.
- 2ст. л. сливочного масла
- 1 ч. л. сахара
- Зелень
- Перец
- Батон или белый хлеб для сухариков
Родом из Франции
Классический луковый суп - это национальное блюдо Франции. Именно из французской кухни во всём своём разнообразии он пришел и в нашу страну.
Изначально луковый суп представлял собой говяжий бульон с добавлением пассированного лука, приправ и гренок. Сейчас существует много вариаций приготовления данного блюда. Один из них - луковый суп-пюре. Некоторые скептически относятся к любым супам - пюре, считая это блюдо больше детским.
Хотя во многих национальных кухнях такие супы занимают первое место по популярности, по изысканности и по своим вкусовым качествам. Во Франции это луковый, грибной суп-пюре или суп-пюре из брокколи. В Мексике, например, это знаменитый суп-пюре томатный гаспачо. В США суп-пюре из тыквы. В узбекской кухне существует аналогичный вариант лукового супа - ёрма. Его готовят с курдючим жиром, поэтому такой суп очень калорийный и питательный.
Классический суп-пюре из лука можно отнести к диетическим блюдам, если он приготовлен на простой воде, овощном или курином бульоне. В 100 гр. супа содержится 44 ккал, 2,7 гр. жиров, 1,4 гр. белков, 4 гр. углеводов.
Кроме того, лук - очень полезный, низкокалорийный продукт. В луке большое количество антиоксидантов, которые отлично справляются с очисткой организма, выводят все лишнее. Лук помогает справиться с воспалительными заболеваниями дыхательной системы (кашель, бронхит, астма). Его антибактериальные свойства способствуют истреблению микробов в организме.
Лук сам по себе повышает защитные свойства организма и иммунитет в целом. В луковом супе благодаря основному ингредиенту содержится большое количество железа, которое необходимо нам для поддержания функций кровеносной системы. Рекомендуют употреблять лук и тем, у кого есть проблемы с кожей или с выпадением волос.
Учитывая всю пользу лукового супа-пюре, его непременно стоит хотя бы раз приготовить у себя на кухне. Возможно, это станет вашим любимым блюдом. К тому же он не требует больших физических усилий и экономических затрат.
Приготовление супа
Время приготовления супа 35-45 мин.
- Готовим бульон.
- Берём мясо (курицу), варим до готовности. Можно добавить душистый перец горошком, морковь, лук. Морковь и лук разрезаем пополам. И так варим.
- Пока варится бульон, почистить лук. Нарезаем лук полукольцами. Выкладываем на разогретую сковороду с растительным маслом. Добавляем сахар. Перемешиваем и закрываем крышкой. Лук должен поменять цвет, но не поджариться. Можно добавлять немного бульона. Карамелизуем лук примерно 40 мин.
- Добавляем к луку муку. Перемешиваем. Снимаем с огня.
- Из бульона достаём мясо и овощи. Они нам больше не понадобятся. Овощи отдали все свои соки и вкус бульону, поэтому их можно выбросить. А из вареного мяса приготовить другое блюдо. Например, какой-нибудь салат.
- Бульон возвращаем на плиту. Даём ему закипеть. И закидываем туда наш лук. Варим 20 мин. на маленьком огне, под крышкой.
- Добавляем плавленый сливочный сыр.
- Когда сыр полностью растворится в бульоне, добавляем сливки, соль, перец, сухую зелень.
- Доводим суп до кипения и выключаем.
- Измельчаем луковый суп с помощью блендера.
Луковый суп-пюре готов.
Для украшения и для вкуса истинного французского блюда заранее можно приготовить (засушить или поджарить в духовке) гренки из белого хлеба, нарезанные кубиками. Как вариант, гренки можно сделать с чесноком. Их кладут в тарелки с супом перед употреблением. То же самое делают с зеленью. Свежая зелень прекрасно дополнить вкус лукового супа-пюре.
Репчатый лук можно заменить на лук-порей
Существует вариант супа-пюре из лука-порея. Ингредиенты и сам процесс приготовления такого супа почти не отличаются от предыдущего варианта. Единственное его отличие - вместо репчатого лука берётся лук-порей. Или их можно сочетать и использовать сразу оба. Суп - пюре из порея получается более густым, свежим и ещё более полезным. Ведь целебные свойства порея нисколько не уступают репчатому луку. Суп-пюре из лука-порея будет еще вкуснее, если добавить в него немного сметаны и свежей зелени укропа или петрушки.
Для тех, кто тщательно следит за своей фигурой, есть вариант лукового супа-пюре «жиросжигающего».
- 4-6 луковиц
- 1 маленький кочан капусты
- 2-3 помидора
- 1 морковь
- 1 пучок сельдерея
- Специи
Способ приготовления:
- Овощи моем, чистим. Капусту шинкуем. Лук, помидоры, морковь, сельдерей нарезаем кубиками.
- Выкладываем овощи в кастрюлю. На сильном огне доводим до кипения.
- Убавляем огонь и варим ещё 10-15 мин.
- Когда овощи готовы, добавляем специи. Не солим!
- Взбиваем все блендером.
Этот диетический луково-овощной суп-пюре можно есть в любое время, когда чувствуешь голод. В нем почти нет калорий, но зато много полезных свойств.
Луковый суп-пюре отличается от обыденных супов своей изысканностью, неповторимым ароматом и тонким вкусом. Поэтому каждая хозяйка просто обязана добавить это блюдо в свою книгу рецептов и попробовать приготовить его для своих близких.
Луковый суп-пюре можно отнести к специфическим блюдам. Не всем по вкусу луковый аромат и вкус, особенно в вареном виде. Но гурман будет очень удивлен, когда обнаружит, что такой суп имеет приятный аромат и удивительный нежный вкус.
Лук делает это блюдо очень полезным. На него нужно обратить внимание тем, кто хочет сбросить несколько лишних килограммов. Существует несколько вариантов приготовления лукового супа - пюре. Они разнятся в зависимости от того, какую цель преследует кулинар: похудеть, соблюдать каноны правильного питания, получить массу вкусовых ощущений и т.д.
Казалось бы, что такое блюдо не сможет удивить разнообразием. Но луковый суп - пюре может быть приготовлен по абсолютно разным рецептам, и каждый из них имеет свою "изюминку".
Лук можно обжарить или положить в сыром виде, добавить мясо или любимые овощи, специи или зелень. Все зависит от вкусовых предпочтений и мастерства повара.
Нормализовать вкус лука поможет белое сухое вино, добавленное в небольших количествах в суп.
Как приготовить луковый суп-пюре - 15 разновидностей
Классический рецепт французского супа. Он славится оригинальным вкусом и минимальным набором ингредиентов.
Ингредиенты:
- Лук - 3 шт
- Сыр мягких сортов - 150 г
- Сухарики - 100 г
- Бульон - 1,5 л
- Оливковое масло
Приготовление:
Бульон поставить на огонь и довести до кипения.
Лук нарезать и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета. Жарить необходимо тщательно.
Когда бульон закипит, высыпать в него лук. Через несколько минут - сухарики.
Варить суп 15 минут. Снять с огня и добавить сыр. Взбить блендером.
Чтобы лук стал равномерно золотистым, в обжарку нужно добавить одну столовую ложку сахара.
Яйцо в сочетании со сливками придаст нежности этому, и без того, воздушному блюду.
Ингредиенты:
- Яйцо - 1 шт
- Лук - 6 шт
- Сливки - 200 мл
- Бульон - 800 мл
- Сухарики - 300 г
- Специи
- Сливочное масло для обжарки
Приготовление:
Лук нарезать и обжарить на сливочном масле. Бульон довести до кипения и высыпать лук.
Через минуту влить в кастрюлю сливки и варить, постоянно помешивая.
В самом конце приготовления взбить яйцо и влить его в суп. Добавить сухарики и варить еще пару минут. Приправить по вкусу.
Суп сам по себе напоминает пюре. Если же ингредиенты были нарезать слишком крупно, то массу можно взбить блендером.
Картофель сделает суп более сытным. Консистенция его также поменяется: станет более густой и насыщенной.
Ингредиенты:
- Лук порей - 2 стебля
- Картофель - 500 г
- Чеснок - 3 - 4 зубчика
- Сливочное масло - 30 г
- Оливковое масло - 1 ст.л
- Бульон - 1 л
- Лавровый лист - 2 шт
- Сливки 10 - 22% - 80 мл
- Соль, перец по вкусу
Приготовление:
В кастрюлю с толстым дном положить сливочное масло и налить немного оливкового масла. Растопить и добавить измельченный чеснок. Жарить его 5 минут.
Затем высыпать лук, предварительно нарезанный. Также жарить не больше 5 - 6 минут.
Картофель нарезать.
Когда лук станет мягким, залить его бульоном. Добавить картофель.
Приправить и бросить лавровый лист. Варить 20 минут.
После этого суп следует взбить блендером. Добавить сливки, и проварить блюдо несколько минут.
Чаще всего в таком супе используется овощной бульон.
Грибы всегда отлично сочетаются с луком, сыром и овощами. Поэтому такое первое блюдо обязательно станет кулинарным шедевром.
Ингредиенты:
- Грибы - 300 г
- Лук - 5 шт
- Сыр - 300 г
- Картофель - 2 шт
- Сливочное масло
- Специи
- Бульон
Приготовление:
Грибы обжарить на сливочном масле. Добавить к ним лук, приправить. Тушить до готовности.
В кипящий бульон добавить картофель, нарезанный кубиками. Через 15 минут выложить грибную обжарку и варить еще 5 минут.
Взбить массу до однородности блендером и добавить тертый сыр. Довести до кипения и снять с огня.
Луковый суп - пюре "Французский"
Приготовить французское блюдо на своей кухне легко. Все ингредиенты этого супа доступны, а приготовление не займет много времени.
Ингредиенты:
- Лук - 3 шт
- Тимьян
- Лавровый лист - 2 шт
- Сливочное масло - 30 г
- Бульон - 1 л
- Вино белое сухое - 30 мл
Приготовление:
Лук нарезать тонко. В кастрюлю с толстым дном положить сливочное масло, выложить лук и обжарить его.
Влить вино и тушить массу до того момента, пока оно не выпарится.
Добавить тимьян и лавровый лист. Залить бульоном и приправить по вкусу.
Подавать суп можно с сухариками, сыром или яйцом.
Цветная капуста обладает такой же нежной консистенцией, как и лук. Потому это подходящий ингредиент для супа - пюре.
Ингредиенты:
- Лук - 6 шт
- Цветная капуста - 300 г
- Растительное масло - 2 ст.л
- Сыр мягкий - 250 г
- Специи
- Сухарики
- Бульон
Приготовление:
Лук обжарить. Бульон поставить на огонь и добавить в него луковую обжарку. Добавить цветную капусту, которую нужно разобрать на соцветия.
Варить суп 10 минут. После этого высыпать тертый сыр и сухарики. Варить еще пару минут.
Взбить массу блендером и приправить на свое усмотрение.
Этот суп идеально сочетается с сыром, поэтому, чем больше его будет, тем лучше.
Ингредиенты:
- Сыр твердый - 150 г
- Лук - 800 г
- Сахар - щепотка
- Чеснок - 2 зубчика
- Масло сливочное - 30 г
- Белое вино - 1 стакан
- Бульон - 800 мл
- Масло растительное
- Багет
- Соль, перец
Приготовление:
Лук нарезать. Обжарить его на сливочном и растительном масле. Добавить соль, перец и сахар.
Добавить к луку половину бульона и тушить примерно 10 минут. Когда лук стал прозрачным, влить остальной бульон.
Через 15 минут влить вино.
В конце добавить тертый сыр и снять суп с огня. Взбить массу блендером.
Для того, чтобы приготовить гренки, необходимо:
1. Выложить чеснок в целом виде на сковороду. Немного обжарить его.
2. Выложить батон и обжарить с двух сторон.
Выложить гренки в каждую порцию.
В мультиварке запросто можно приготовить такой суп, как и многие другие варианты.
Ингредиенты:
- Лук - 6 шт
- Сухарики - 200 г
- Сыр - 150 г
- Сливочное масло - 30 г
- Специи
- Бульон
Приготовление:
На дно чаши мультиварки положить сливочное масло. Выставить режим "Жарка".
Лук нарезать и обжарить. Залить массу бульоном. Добавить специи.
Установить режим "Суп" или "Тушение" на 20 минут.
Через 10 минут добавить тертый сыр и сухарики. Дождаться пока не закончится режим.
Более бюджетный вариант приготовления блюда. Но в этом случае плавленый сыр выглядит более выигрышным даже, чем некоторые сорта твердого сыра.
Ингредиенты:
- Лук - 5 шт
- Плавленые сырки - 3 шт
- Сухарики - 150 г
- Сливки 20% - 50 мл
- Бульон - 900 мл
- Сахар, соль, перец
- Растительное масло
Приготовление:
Лук необходимо нарезать. Обжарить его на растительном масле. Добавить немного сахара.
Бульон поставить на огонь и довести до кипения. Влить сливки и добавить луковую обжарку.
Всыпать сухарики. Проварить несколько минут.
Взбить массу блендером до однородности.
Плавленый сыр мелко нарезать или натереть на терке. Высыпать в суп, до кипения не доводить.
Главное в таком супе - не влить много бульона, иначе он получится очень жидким.
Когда соблюдается строгая диета, необходимо приготовить что - то легкое, но питательное. Такой суп будет кстати, потому что он богат на витамины и зарядит энергией.
Ингредиенты:
- Лук - 6 шт
- Вода - 1 л
- Картофель - 3 шт
- Сыр - 150 г
- Оливковое масло
Приготовление:
Лук нарезать и обжарить. Картофель нарезать и варить 15 минут. После этого высыпать в кастрюлю лук, приправить.
Варить еще 5 - 7 минут и добавить сыр. Взбить блендером.
"Вишисуаз" - луковый суп - пюре
Французский луковый суп также может видоизменяться в зависимости от выбранных ингредиентов.
Ингредиенты:
- Лук - порей - 2 шт
- Лук репчатый - 1 шт
- Чеснок - 3 зубка
- Картофель - 3 шт
- Бульон - 1 л
- Сливки - 30 мл
Приготовление:
На дно кастрюли с толстым дном налить растительное масло и выложить лук, нарезанный не очень мелко.
Картофель также крупно нарезать.
Когда лук станет золотым, добавить измельченный чеснок. Через 5 минут всыпать картофель.
Еще через 5 минут добавить бульон. Варить 15 минут. Влить сливки и варить еще 2 минуты.
Суп необходим взбить блендером, чтобы получилось пюре.
Для любителей бобовых такой суп станет настоящим открытием. Он питательный и оригинальный.
Ингредиенты:
- Лук - 5 шт
- Горох - 1 стакан
- Бульон овощной - 600 мл
- Сухарики - 200 г
- Специи
- Растительное масло
Приготовление:
Горох залить водой и варить до готовности.
Лук обжарить. Соединить отваренный горох и лук. Залить составляющие бульоном.
Приправить и варить 10 минут. Сделать из супа пюре и добавить сухарики. Довести до кипения и снять с огня.
Чтобы первое блюдо было более сытным, рационально в него добавить мясной ингредиент. Курица - наиболее оптимальный вариант, потому что она более легкая, но при этом питательная.
Ингредиенты:
- Куриное филе - 700 г
- Лук репчатый - 250 г
- Лук красный - 200 г
- Лук - порей - 150 г
- Картофель - 300 г
- Сливки 10% - 200 мл
- Специи
Приготовление:
Куриное филе необходимо отварить в слегка подсоленной воде.
Картофель нарезать кубиками, а лук - произвольно.
Когда мясо сварится, достать его из бульона. Туда отправить картофель.
Через 10 минут добавить лук.
Мясо нарезать мелко и также отправить в суп. Варить 5 - 7 минут. После этого снять блюдо с плиты и взбить блендером.
В полученную массу влить сливки, и довести суп до кипения (для этого понадобится всего пару минут).
Для реализации этого рецепта подойдет любое филе рыбы.
Ингредиенты:
- Рыба (филе) - 0,5 кг
- Лук - 6 шт
- Сливочное масло - 30 г
- Сливки - 200 мл
- Вода - 800 мл
- Специи
Приготовление:
Рыбу отварить. Лук обжарить на сливочном масле. Соединить лук и рыбу, приправить. Варить 10 минут.
Влить сливки и довести до кипения. Взбить суп блендером.
В сезон кабачков необходимо обязательно приготовить такой овощной суп. Он будет богат на витамины и микроэлементы.
Ингредиенты:
- Лук порей - 1 шт
- Кабачки - 2 шт
- Молоко - 1 л
- Сливки - 200 мл
- Соль, перец
- Сливочное масло
Приготовление:
Лук и кабачки нарезать. Обжарить их на сливочном масле.
В кастрюлю влить сливки и молоко. Довести до кипения и выложить в кастрюлю овощи. Варить 5 - 7 минут.
Приправить и взбить массу блендером.
Луковый суп - пюре может быть непривычным нашему кулинару. Многие привыкли к более сытным и насыщенным вариантам первых блюд. Но в том случае, если человек не любит жирную пищу, находится на диете или является приверженцем диетического питания, то такой суп станет настоящей находкой и идеей для вкусного обеда.
