Рецепты самогона из пшеницы в домашних условиях. Как сделать спирт в домашних условиях из различного сырья? Срок годности и проверка качества

Пшеничный домашний самогон отличается тонким ароматом, крепостью и чистотой. Для приготовления рекомендуется использовать только чистое и натуральное сырье. Пшеницу необходимо выбирать особенно тщательно: от нее зависит качество браги.

Как выбрать зерно для самогона

Главный критерий выбора — жизнеспособность. Лучше отдать предпочтение посевной или пищевой пшенице — кормовая может быть обработана химикатами для увеличения срока хранения и обеззараживания. Такое зерно будет невозможно прорастить.

Убедиться в том, что сырье чистое и не подвергалось химической обработке просто: замочить горсть пшеницы в горячей воде и понюхать. Обработанное сырье будет иметь характерный и неприятный запах.

Размеры зерна говорят о его зрелости: мелкое не даст хорошей всхожести, так как является недостаточно созревшим. Важна также поверхность: она должна быть гладкой и ровной, золотистой, без морщин и инородных вкраплений. Если присутствуют темные пятна, сколы, морщинистость — это признаки низкого качества сырья, зараженности грибком и плесенью.

Выбирая пшеницу, стоит обратить внимание на количество примесей в мешке. Если зерно пыльное, с большим количеством семян сорняков или песка, с дроблеными зернами или другими включениями — это фуражный материал. Не стоит покупать зерно сразу после обмолота. В нем еще не завершились все процессы созревания и оно не даст хорошей всхожести и брожения. Минимум пшеница должна полежать 2-3 месяца. Покупать сырье старше 18 месяцев также не стоит: длительное хранение негативно сказывается на всхожести.

Если зерно для браги на пшенице покупается впервые или у нового продавца — лучше взять немного для пробного замачивания.

Даже визуально качественная пшеница может оказаться испорченной. Рекомендуется купить 250-450 г, замочить, проконтролировать процент всплывшего (пустого) зерна и чистоту воды, а также последующую всхожесть. И только если пшеница отвечает всем требованиям — докупить необходимое количество.

Способы приготовления домашнего самогона

В России не запрещено самогоноварение. Рецепты различаются способами проращивания зерна, использованием сусла или закваски, ингредиентами и сроками брожения. Изготовление самогона может быть для его дальнейшего употребления, или приготовления домашнего коньяка, виски, настоек, джина и даже рома. В чистый самогон из пшеницы для улучшения вкусовых качеств можно добавить дубовую кору или корицу, шафран, несколько веточек гвоздики, перец чили или ваниль, кардамон, мускатный орех, березовые почки или почки сирени, корень имбиря или цедру лимона.

Деревенский рецепт

Популярен данный самогон на пшенице с дрожжами и сахаром из-за быстрого созревания браги. Процесс брожения занимает около суток. Для его приготовления нужно:

• 4 пшеничных батона (можно заменить мукой или плющеным зерном);
• 5 кг мелкого белого сахарного песка;
• 25 средних клубня картофеля;
• 0,5 кг свежих дрожжей;
• 3 стакана парного молока;
• 25 л воды.

Воду лучше использовать ключевую или колодезную. Если берется обычная водопроводная — ее нужно проверить на содержание хлора и тяжелых металлов, дать отстояться. Кипятить воду не рекомендуется — процент кислорода в кипяченой воде недостаточный для жизни дрожжей.

Сахар размешивается в воде комнатной температуры вместе с дрожжами до полного растворения ингредиентов. В полученный сироп добавляют очищенный и прокрученный через мясорубку картофель и молоко. Все хорошо перемешивают. Последним добавляют нарезанный хлеб. Если используется зерно — срок брожения может увеличиться на 6-10 часов. Хлеб необязательно должен быть свежим: лучше, если нарезанные кусочки полежат на открытом воздухе 4-8 часов. Бутыль с брагой еще раз перемешивается и ставится на сутки в темное место.

Самогон из теста

Деревенский самогон из пшеницы можно приготовить и другим методом. Берут килограмм пшеничных зерен, около 15 литров воды, 1,5 килограмма свежего дрожжевого теста и 100 г сухих дрожжей. Пшеница разваривается, засыпается в емкость для брожения и заливается теплой водой. Добавляют дрожжи и тесто. Все хорошо размешайте, установите гидрозатвор и поставьте в теплое место на неделю. Через отведенное время отфильтруйте бражку и отправьте на перегонку.

Готовый самогон из пшеницы разбавляется чистой водой до нужной крепости, а перед употреблением ему нужно дать 1-2 дня отстояться в темном и прохладном месте.

Дикий сэм

Этот рецепт самогона из пшеницы требует 20 л воды и по 4 кг сахара и зерна. Пшеница пересыпается в объемную емкость и промывается. Использовать моющие или дезинфицирующие средства не нужно: они убивают полезные бактерии. Воду меняют несколько раз — она должна быть чистой, а на поверхности — без плавающих пустых зерен и загрязнений.

Чистое зерно засыпается в бутыль для брожения. Отдельно готовится сироп: на 4 л воды берут 800 г сахара. Им заливают зерно и оставляют разброд на 3-4 дня. Плотно закрывать зерно не нужно — оно должно дышать. От попадания пыли можно горлышко завязать марлей. Уровень воды проверяется ежедневно. Если зерно впитало часть жидкости — доливают свежей. Вода должна покрывать пшеницу на 1-1,5 см. На 4-5 день добавляют оставшийся сахар, растворенный в 16 л воды. Бутыль закрывают гидрозатвором. Процесс брожения может занять до трех недель, а оптимальная температура в помещении, где стоит бутыль, около 28°С.

Когда процесс брожения закончен, брага сливается и отправляется на перегонку. Сусло можно использовать повторно (до 4 раз). Второй и третий раз оно отыгрывает быстрее и дает более крепкий напиток. Хранить же отыгравшую брагу долго нельзя. Перегоняют брагу дважды, а между перегонами разбавляют водой до нужной крепости.

Дикий сэм перед дегустацией должен настояться 3-4 дня.

Рецепт домашнего самогона на диких дрожжах

Приготовление самогона на диких дрожжах пшеницы непростое, но полученный напиток будет обладать благородным и чистым вкусом. Пить его можно и в чистом виде и использовать для приготовления благородных крепких напитков и фруктовых настоек.

Для рецепта берется равное количество зерна и сахара, а на каждый килограмм сырья — 3 л воды. Пшеницу разделяют на две части (1:4). Из меньшей будет приготовлена закваска, а большая пойдет на саму брагу. Меньшую часть зерна раскладывают ровным слоем в емкости с невысокими стенками и заливают теплой водой. Ее уровень должен покрывать пшеницу на 4-6 см. Чтобы самогон из пшеницы получился без посторонних запахов, лучше использовать мягкую бутилированную воду. Емкость с пшеницей оставляют на сутки в теплом месте. Каждые 4-5 часов зерно необходимо перемешивать.

Следующий этап производства пшеничного самогона — проращивание. Воду сливают, а зерно перекладывают на поддон или в таз. В днище рекомендуется просверлить несколько отверстий, чтобы лишняя вода уходила и не провоцировала закисание. Зерно оставляют на 7-9 часов без воды, а каждые 2 часа перемешивают руками. Нужно это для насыщения зародышей кислородом. Далее зерно накрывают влажной тканью. Чтобы избежать закисания — 3-4 раза в день пшеницу перемешивают, а ткань опрыскивают водой. Процесс проращивания длится от 4 до 11 дней: продолжительность зависит от качества зерна, температуры, мягкости воды. Сырье готово к дальнейшей обработке, когда корешки достигли в длину 15-20 мм, а ростки — 6-9 мм.

Закваска из пшеницы для самогона

Для приготовления закваски необходимо солодовое молоко. Делают его из смеси солода (проращенного зерна) и воды. Нужен же процесс для извлечения полезных ферментов в жидкость. Солод может быть только пшеничным или с примесью ячменя, овса или ржи. Проращенное зерно необходимо измельчить (для этого можно использовать блендер) и залить теплой водой. На килограмм солода нужно около 2 л жидкости.

Для закваски проращенное зерно также измельчается и заливается горячей водой. Чтобы смесь не слипалась — ее постоянно перемешивают. На килограмм измельченного зерна нужно 4 л воды. Емкость ставится на огонь и доводится до температуры в 60°С. Варят в течение 15 минут, после чего добавляют 150-200 мл солодового молока. Температуру поднимают еще на 5 градусов и снова варят 12-15 минут. Доводят закваску до кипения. Закрывают крышкой и оставляют на 1-2 часа. Время зависит от качества зерна и степени помола.

Через отведенное время огонь выключают и охлаждают закваску до 65°С, вливают солодовое молоко (из расчета 1 к 5). Хорошо перемешивают. Емкость закрывают, укутывают одеялом и оставляют на осахаривание. Процесс длится около 2 часов. Каждые 15 минут смесь нужно перемешивать.

Готовую осахаренную массу быстро охлаждают. Переливают в бутыль для брожения, добавляют необходимое количество сахара и закрывают водяным затвором. Бутыль убирают в теплое место для брожения. В среднем бражка играет около 5 суток, а готовность определяют по прекращению выделения углекислого газа из затвора.

Последний этап приготовления — фильтрация и перегонка. После перегонки можно дополнительно очистить напиток молоком. Для этого на 10 л молока берется по 100 мл пастеризованного обезжиренного молока. Емкость закрыть марлей и оставить на очистку на 5-7 дней. Каждый день бутыль необходимо хорошо взбалтывать. Через отведенное время напиток фильтруют через марлю и вату.

Сделанный по этому рецепту самогон получается мягким и сладковатым, с характерными пшеничными нотками во вкусе.

Качество самогона из зерна пшеницы зависит не только от технологии производства, но и от последующей перегонки. Гнать самогон рекомендуется дважды. Повторная перегонка нужна для удаления из напитка посторонних примесей, улучшения качества и вкуса самогона.

При дистилляции брага раскладывается на «тело», «голову» и «хвосты». «Голова»- это то, что выходит первым из самогонного аппарата. Состоит она из большого количества ацетона, а в составе «хвостов» содержатся сивушные масла. Между «головой» и «хвостами» получается спирт сырец. Различить части самогона можно при помощи термометра: «головы» выделяются при температуре 56,5°С, «хвосты» — при температуре 80°С.

Первичная перегонка не позволяет получить чистый алкоголь: в нем все еще имеются вредные примеси. От них и необходимо очистить сырец: для этого надо выгнать тело и разбавить его чистой водой до нужной крепости (не более 40%). Слишком крепкий спирт сырец может привести к возгоранию самогонного аппарата. Рекомендуется очистить спирт добавлением кефира, марганца или угля.

Повторная перегонка браги производится после очистки и фильтрования. Первые 10% отсекаются — в них содержатся остатки ацетона. Тело самогона — это следующие 80%. Последние 10% содержат сивушные масла. Улучшить вкус напитка может повторная очистка кефиром или углем.

А как Вы выбираете зерно для самогона и какой рецепт приготовления домашнего крепкого напитка используете? Поделитесь своими секретами в комментариях — нашим читателям будет интересен ваш опыт!

Пшеница? идеальное сырье для получения домашней водки. Правильно приготовленный, выгнанный и очищенный пшеничный самогон получается мягкий, легко пьющийся без сивушного запаха и привкуса дрожжей.

Как заделать брагу на пшеничном зерне

Рецепт браги на диких дрожжах:

Что нужно:

• сахара -10 кг;
• воды — 35 литров;
• пшеницы? 6 кг.

Сахар лучше брать неочищенный? желтый? в нем больше сладости, чем в рафинированном. Воду отстоять 2-3 дня. Зерна пшеницы использовать высшего сорта. Емкость под брагу лучше брать одну, но большого объема. Вместо части сахара можно использовать часть варенья, получив в результате самогон с другим вкусом.

1. Хорошо промыть зерна. Отобрать мусор. Можно для удобства использовать марлю, подстелив ее под продукт.
2. Рассыпать пшеницу тонким до 5 см слоем по дну широкой тары. Можно использовать 10 литровую бутыль, положив ее на бок. Залить зерно холодной отстоянной водой, чтобы покрыть верхний слой на 2-4 см.
3. Поставить в темное место для проращивания, ежедневно встряхивая емкость, чтобы разбухающее зерно равномерно смачивалось водой.
4. Проращивание прекратить, когда зеленые ростки пшеницы, достигнут длины 0,5 ? 1 см.
5. Смешать закваску с 2 кг сахара, добавить немного воды и поставить на 7-10 дней в теплое место для сбраживания.
6. Затем добавить все ингредиенты, нагрев воду до температуры 20-24°С, которая наиболее подходит для процесса брожения.
7. Сигналом, что пора гнать самогон, служит оседание пророщенных пшеничных зерен на дно.
8. Рекомендуется аккуратно слить брагу с осадка с пшеницей, который можно использовать еще 3-4 раза, доливая воды и добавляя сахар.
9. При заделке новой порции пшеничное зерно поднимается на поверхность и оседает, когда брага готова.

Приготовление напитка с дрожжами

Самогон, заделанный из пшеницы с добавлением дрожжей, готовится аналогично, пропуская процесс приготовления закваски. Пророщенное зерно можно использовать 3-4 раза, уже не добавляя дрожжи.

Можно сделать отличный алкогольный напиток из пшеничной цельнозерновой муки без добавления сахара, из расчета, что 1 кг пшеницы соответствует 800-900 мл самогона, крепостью не менее 40°.

Разделить приготовленное зерно в соотношении 1:9, из одной
части которого необходимо приготовить солодовое молочко, а из оставшейся части смолоть муку крупного помола. Можно провернуть сырье через мясорубку.

Приготовление солода в домашних условиях

Как сделать молочко из солода:

1. прорастить пшеницу до образования ростков и корешков от 1,5 до 2 см;
2. хорошенько промыть зерно с ростками и высушить в духовке, поддерживая температуру не выше 40°С, при открытой дверце;
3. перемолоть солод на мясорубке или кофемолке;
4. на 150-200 г сухого солода требуется долить по 0,5 литра горячей? 50-60°С? воды в 2 приема с интервалом 2 часа.

Как заделывать брагу из муки

Брага из муки:

1. приготовить раствор муки с водой из расчета на 1 кг муки? 1,5 литра воды. Размешать строительным миксером до однородного состояния. Температура воды для заливки? 40-45°С;
2. нагреть смесь до температуры 50-55°С, и подождав 20 минут, продолжить нагрев до 70-75°С, при которой происходит осахаривание крахмала. После процесса жидкость приобретает коричневатый цвет, сладковатый привкус и хлебный запах;
3. долить в брагу такое же количество воды, остудив ее до 20-24°С, выдержать, накрыв емкость теплым одеялом, 3 дня и добавить дрожжи? 50 г на каждый 1 кг муки;
4. окончание брожения можно проверить горящей спичкой, которая продолжит горение у самой поверхности жидкости;
5. брагу осторожно слить с осадка и перегнать в аппарате дважды, чтобы убрать неприятный запах.

Чем заменить сахар

Самогон из злаков можно делать с добавлением варенья, заменяя им часть сахара. Следует учитывать, что сладкий продукт, немного забродивший, содержит дрожжи, количество которых требуется уменьшить в основном рецепте. Также увеличивается скорость брожения, сусло быстро может набрать кислоту, которая влияет на вкус конечного продукта.

Самогон после выгонки приобретает аромат ягод или фруктов, которые входят в состав варенья.

Готовый напиток можно подсластить, улучшая его вкус, с помощью варенья, которое добавляется в готовый продукт.

Очищение домашней водки

Самогон очищается в несколько этапов:

1. В процессе выгонки на банку ставится лейка с кусочком ваты на сливе, которую рекомендуется менять по мере загрязнения.
2. Очистку активированным углем рекомендуется проводить, когда самогон полностью выгнан. Доза рассчитывается: на 1 литр алкогольного напитка используется 1 столов. ложка угля.
3. В процессе производства самогона производится отбор первой и последней части, наиболее загрязненной сивушными маслами.
4. Вторая и третья, при необходимости, перегонка значительно улучшает качество и вкус домашней водки.

В домашних условиях можно, используя любые продукты, которые поддаются сбраживанию. Вместо сахара используют зерновые, муку, крахмал, варенье.

Для создания настоек, водок, наливок лучший алкогольный компонент – .

Самогон, даже очищенный, не столь подходит, покупная водка слабоградусная.

Рассмотрим, как можно сделать спирт в домашних условиях и какое сырье для этого подойдет.

Однако сразу заметим, что на обычном дистилляторе можно получить только самогон, а для нашей цели необходима ректификационная колонна, приобрести которую не составит труда.

Нельзя получить чистый от примесей спирт из плохого сырья. Поэтому сразу забудьте о том, чтобы переработать подгнившие яблочки или плесневелое варенье.

Выход будет, но этот продукт трудно назвать качественным. А поскольку мы все-таки гоним для себя, то не будем терять марку.

Как сделать в домашних условиях?

Самое время изучить популярные рецепты и строго им следовать.

Получение из пшеницы

Рецептов из пшеницы можно найти много, мы же приведем простой и действенный. Для его реализации понадобится:

• 10 кг дробленной пшеницы (крупы), для чего можно использовать дробилку или другой доступный способ;
• 40 литров воды;
• дрожжи сухие (желательно спиртовые) – 50 г или 750 г прессованных;
• ферменты (можно купить в специальных магазинах, Интернете) по 25 г А- Амилосубтилина и Г- Глюкаваморина.

Особенности. Ферменты можно заменить сухим молотым пивоваренным солодом. На такое количество воды и пшеницы понадобится 2,5 кг солода.

Внимание. Если используете солод, вместо ферментов, то пункт 2 пропускаем, сразу остужаем сусло до 63-65°С, и вносим солод.

Брагу перегоняем дважды:

• первый раз – в режиме дистилляции , без разделения на фракции, почти до воды. Общая крепость полученного дистиллята не будет превышать 30-35°;
• вторично – при помощи ректификационной колонны , с обязательным разделением на фракции, чтобы получить спирт.

Обратите внимание. Чистый продукт крепостью 96°С в домашних условиях можно получить только в колонне высотой не ниже 120 см (считая высоту над кубом).

В обычных бытовых колоннах — 45-60 см в высоту — конечная крепость редко превышает 80°С.

Из картофеля

Дешевое и доступное сырье для получения спирта – привычный нам картофель, содержащий большое количество крахмала.

В свою очередь, крахмал под воздействием ферментов и превращается в сахара. Добиться этого можно с помощью солода , который купить – не проблема.

Можно вырастить зеленый солод и самостоятельно. Для этого нужно хорошо промыть и замочить пшеницу. Через три для появятся проростки, это и есть зеленый солод.

Для приготовления браги понадобится:

• зеленый солод – 150 г;
• чищеный картофель – 1 кг;
• прессованных дрожжей (лучше взять спиртовые) – 50 г;
• вода – 2 литра.

Картофель нужно потереть на мелкой терке, не грех также воспользоваться кухонным комбайном.

Перекладываем натертый картофель в кастрюлю и размешивая, заливаем горячей водой (80°С). Чтобы не ошибиться, температуру легко замерять биметаллическим, а еще лучше — электронным термометром, которым оснащен ваш самогонный аппарат.

Солод пропускаем через мясорубку или измельчаем в чаше блендера.

Остужаем картофельную смесь до 62°С и вносим солод. Снова хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и укутываем в одеяло на 10 часов.

После настаивания фильтруем полученную смесь, отжимаем и отправляем в бродильную емкость.

Разводим в небольшом количестве воды дрожжи и вливаем в бродильную емкость, на которую одеваем перчатку или ставим гидрозатвор.

Совет. Учитывая, что браги получится немного, можно использовать в качестве емкости для брожения пластиковую бутыль от воды объемом 6-9 литров.

Брожение продолжается 10 дней (смотрите: ). Первые 3-4 дня оно бурное, затем постепенно стихает и на 10-й день перчатка полностью сдуется, свидетельствуя о том, что брага созрела. Остатки крахмала осядут на дно, жидкость осветлится.

Ее нужно снять с осадка с помощью трубочки и залить в перегонный куб. Учтите, картофельная брага имеет резкий неприятный запах, от которого после ректификации может остаться легкий аромат.

Как и в примере с пшеничной брагой, перегон делается два раза: первый – в режиме дистилляции без отбора фракций. Лучше отобрать примерно 750 мл спирта-сырца. Он будет выше 40° крепости. Можно взять и выше, но результат второго перегона может немного огорчить, поскольку хвосты подвергаются худшей очистке.

Разводим дистиллят водой градусов до 25-30 и перегоняем повторно в режиме ректификации. Отбираем 45 мл голов, затем отбираем тело. В результате получится 250 мл 75-ти градусного спирта.

Для получения картофельной водки можно развести спирт водой до 40° и оставить на пару дней, чтобы ингредиенты качественно соединились.

В запахе водки, созданной из картофельного спирта, может слегка чувствоваться хлебный запах из-за присутствия в браге пшеничного солода. Вкус не резкий, но своеобразный, слишком изысканным его не назовешь. Как говорят – на любителя. Однако стоит заметить, что в Белоруссии картофельный самогон гонят повсеместно и пьют в деревнях и городах.

Из земляной груши

Топинамбур – почти сорное растение, может произрастать без всяческого ухода. При большом урожае часть можно перегнать на спирт. Возьмите:

• 10 кг вымытых клубней топинамбура;
• сухие дрожжи – 25 г, если прессованные – 300 г;
• по желанию – 1-2 кг сахара. Можно и без него, но сахар увеличит выход;
• вода 5-10 литров плюс по 4 л на каждый килограмм сахара. Чем сочнее земляная груша, тем меньше требуется воды, поэтому указано приблизительное количество;
• лимонная кислота – по 5 г на каждый литр добавленной воды.

Для приготовления сусла топинамбур нужно натереть на мелкой терке, положить в кастрюлю, влить половину воды и проварить часа полтора, периодически помешивая. Готовая каша густая, с запахом печеных яблок. К ней доливают воды, добавляют сахар, лимонную кислоту.

По достижении температуры 28-30°С добавляют дрожжи. Сусло зреет 3-10 дней под гидрозатвором. Готовую брагу дважды перегоняют, как и в предыдущих рецептах.

Осторожно. Встречается утверждение, что спирт из топинамбура содержит много метилена.

Поэтому, прежде чем употреблять внутрь, проверьте его качество пробой Ланга (способ описан в конце статьи).

Из муки

Популярен у нас бюджетный способ выгонки спирта из муки. Возьмите:

• 19 л воды;
• 4 кг ржаной, пшеничной (или смешанной) муки;
• 100 г дрожжей.

Доведите до кипения 8 литров воды и влейте к ней 2 литра холодной. В этой горячей воде при постоянном размешивании нужно растворить муку. Оставьте «тесто» часа на 1,5, прикрыв кастрюлю. Затем долейте в смесь 3 литра холодной воды.

Размешайте и пусть загустевает еще 3 часа. После чего добавьте оставшуюся воду, влейте разведенные по инструкции дрожжи. Под гидрозатвор ставить не нужно, просто прикройте емкость (можно тканью). Через 4 дня пребывания в тепле брага готова к перегонке.

Из сахарной свеклы

Сырье для получения сахара подходит и для приготовления домашнего спирта. А чтобы он получился пригодным для питья, необходимо строго следовать технологии:

1. 5 кг сахарной свеклы (другие виды не подходят!) измельчить в пюре удобным вам способом. Можно натереть, нарезать и перекрутить на мясорубку и т.п.
2. Переложить в большую кастрюлю, добить 7 литров воды и варить в течение часа.
3. Накрыть крышкой и подождать самоохлаждения.
4. Процедить через марлю, осадок тщательно отжать.
5. Получившийся сок снова поставить на огонь и уваривать, пока масса станет густой.
6. Когда остынет, залить в бродильную емкость и добавить такое же количество воды, то есть – 1:1.
7. Развести 50 г сухих дрожжей (250 г прессованных) и добавить к суслу, перемешать.
8. Устанавливают гидрозатвор, оставляют в тепле без попадания солнечных лучей на 7-10 дней, пока прекратится брожение.

Внимание. Воды по этому рецепту понадобится 10-15 литров.

Важно. Свекольная брага имеет резкий неприятный запах. Чтобы от него полностью избавиться и не ощущать в конечном продукте, нужно очистить самогон после первой перегонки углем или молоком , разбавить водой 1:1, и только после этого перегнать через ректификационную колонну с отбором голов и хвостов.

Из плодов и ягод

Из фруктов – яблок, слив, вишен, груш, алычи и т.п., а также винограда и ягод получается приятный на вкус самогон с сохранением вкуса плодов. Но можно сделать и спирт.

Зачастую даже после ректификации в домашних условиях легкий аромат исходного сырья остается. Брагу ставят как с дрожжами, так и без них (используя дикие дрожжи на плодах). Перегоняют дважды.

Из хлеба

Его можно приготовить на дрожжах, с использованием ферментов, а также – на плесени. Расскажем о последнем варианте.

Взять 2 буханки хлеба и порезать кубиками со стороной 1,5-2 см. Сложить в полиэтиленовый пакет, завязать и оставить в комнатных условиях. Через неделю-другую (предугадать сложно) весь объем обильно покроет плесень.

Массу перекладывают в бутыль, заливают 7-8 литров воды и под водяной затор (перчатку). Через неделю можно перегонять. Дважды, с промежуточной очисткой.

Из сахара

Ставим классическую сахарную брагу: на 30 литров воды – 6 кг сахара и 0,5 кг прессованных дрожжей, после созревания ректифицируем через колонну.

Из варенья

Брага не особенно отличается от предыдущей, только нужно правильно рассчитать количество сахара в варенье. Если оно не слишком сладкое – добавить сахара.

Из яблок

Можно ставить брагу из дрожжей с добавлением сахара и дрожжей для быстрого созревания. Для домашнего спирта – самое то. На 15 кг измельченных яблок нужно взять 10 л воды, 2 кг сахара и 20 г сухих дрожжей.

Из сухофруктов

Для браги подойдут сухофрукты: яблоки, груши, сливы, вишни. Пропорции:

• 2 кг сухофруктов (один вид или ассорти);
• 2кг сахара;
• 10 л воды;
• 40 г сухих (350 г прессованных) дрожжей.

Сварить сухофрукты, сахар инвертировать, в охлажденную до 28-30°С смесь внести разведенные дрожжи.

Из слив

Если у вас найдется достаточно спелых сочных сладких слив, из них можно приготовить брагу без сахара и дрожжей.

Сливы не мыть, размять в пюре, добавить немного воды, чтобы сусло было довольно жидким и поставить гидрозатвор. Через неделю можно перегонять.

Из диких груш

Понадобится:

• 12 кг диких груш;
• 4 кг сахара;
• 16 литров мягкой воды;
• 100 г прессованных или 20 г сухих активных дрожжей.

Из груш вырезаем семена и плодоножки. Измельчаем. Смешиваем с сахаром (можно – сиропом), водой, разведенными дрожжами. Ставим под гидрозатвор до созревания (около недели), дважды перегоняем.

Правила и срок хранения

Полученный спирт необходимо хранить в герметичной таре из стекла либо пищевой нержавейки не на свету, при температуре не выше +20°С. Пластиковые бутылки – плохой вариант. Бывало, что спирт даже прожигал такие емкости, не говоря уже о химических соединениях, которые там возникают.

В благоприятных условиях чистый спирт спокойно хранится до 10 лет, с добавками – не менее 3 лет.

Как проверить качество спирта в домашних условиях?

Получив спирт у себя дома, можно проверить его на наличие примесей, проведя пробу Ланга. Нужны:

• 3 фракции одного спирта – головы, тело и хвосты;
• 3 колбы (сойдут и чистые баночки);
• крепкий раствор марганцовки (на 50 мл дистиллированный воды – 0,1 г перманганата калия);
• градуированная пипетка (шприц).

Делается это так:

1. В каждую из трех баночек добавляют по 0,4 мл марганцовки и доливают по 20 мл спиртовых фракций: в первую баночку – голов, во вторую – тела, в третью – хвостовых фракций.
2. Буквально в течение минуты происходят реакции: головы становятся светло желтыми, тело остается розовым, хвосты – коричневые.
3. Сразу по разведению засекают время и следят, через какое время образец с «телом» приобретет цвет семги:

• 10 минут – спирт первого сорта, не слишком качественный;
• 15 минут – высшего сорта;
• 20 – «Базис»;
• 22 – «Люкс».

Если же спирт приобрел цвет семги ранее чем через 10 минут, употреблять его внутрь опасно для здоровья.

Самый простой способ – капнуть на руку и растереть. Неприятный резкий запах свидетельствует о том, что спирт для употребления внутрь непригоден.

Самогон из пшеницы появился еще в древней Руси. Это был один из самых любимых и распространенных веселительных напитков, без которого не мог обойтись ни какой веселый русский праздник. Благодаря натуральному сырью и отличному вкусу приготовление самогона из пшеницы дошло и до наших времен, его делают в домашних условиях многие винокуры. Не секрет, что зерновой самогон, правильно сделанный, по вкусу обходит дистиллят, сделанный из сахарной браги. Что бы сделать пшеничный самогон необходимо затратить больше времени и сил, но в итоге получится вкусный домашний алкоголь. Из пшеницы самогон легко пьется, он очень мягкий со сладковатым вкусом.

Сырье для пшеничной браги следует использовать только очень хорошего качества, желательно брать зерно высшего сорта. Испорченные зерна могут испортить вкус напитка, придать ему горечь и неприятный запах. Рецептов приготовления самогона из пшеницы довольно много, ниже описаны наиболее простые рецепты браги из зерновых, которые легко повторить в домашних условиях. Вы узнаете, как прорастить пшеницу для самогона. сколько использовать для этого воды, какие пропорции и посмотреть видео. Процесс получения самогона делится на несколько моментов: подготовка сырья, изготовление браги, перегонка и очистка самогона. Готовый самогон можно употреблять как в чистом виде, так и использовать его при приготовлении настоек, наливок и коктейлей.

Рецепт самогона на пшенице без дрожжей

Чтобы сделать самогон высокого качества, на пророщенной пшенице, желательно брагу ставить без дрожжей. Обычные дрожжи нужные для превращения сахара в спирт, заменят дикие дрожжевые грибки пшеницы. Брага для самогона на диких дрожжах готовится одну – две недели, в зависимости от активности дрожжей. Самогон на такой закваске получается мягким и не имеет выраженного сивушного запаха обычных дрожжей.

Ингредиенты:

• Пшеница – 4 кг;
• Сахарный песок – 4 кг;
• Вода – 30 литров.

Приготовление:

1. Промыть пшеницу, отделить всплывший мусор и зерно.
2. В пластиковую бочку засыпать 1 кг промытого зерна, выровнять на дне и залить водой на 2-3 см. Закрыть крышкой и оставить на сутки – двое размокнуть.
3. К проросшей пшенице всыпать 0,5 кг сахарного песка и тщательно размешать содержимое. Накрыть бидон тканью поставить в тепло на 7-10 дней. Один два раза в день перемешивать массу, что бы она не закисла. За это время получится закваска на диких дрожжах пшеницы.
4. В полученную закваску всыпать оставшийся сахар и зерно. Залить теплой водой температурой 25°С., установить гидрозатвор и поставить емкость на брожение в теплое место на неделю.
5. По окончании брожения, аккуратно слить брагу с осадка, профильтровать через сито. Брага готова к перегону. Оставшаяся пророщенная пшеница в бочке еще пригодна приготовления следующей браги. В закваску засыпать 4 кг сахара добавить воды и еще раз сбродить, таким образом на диких дрожжах можно сделать три-четыре порции браги не испортив качества самогона.
6. Готовая бражка заливается в куб и перегоняется на самогонном аппарате до крепости 5-10 градусов.
7. При необходимости очистить сырец из пшеничной браги, используя уголь.
8. Самогон разбавить водой до 20 градусов и повторно, дробно гнать сырец с отбором головных фракций. Головы отбираются с расчетом 5-10% от абсолютного спирта, то есть примерно 30 мл с одного литра сырца. Затем отбирать «тело» до 40-50 градусов в струе.
9. Полученный пшеничный сэм двойной перегонки разбавить водой до крепости 40-45°. Дать напитку «отдохнуть» два-три дня. При желании можно облагородить самогон из пшеницы, настояв его на дубовой щепе или выдержать в дубовой бочке.

Пошаговый видео рецепт приготовления пшеничной браги

Рецепт самогона из пшеницы с зеленым солодом

По данному рецепту пшеничная брага готовится с дрожжами, но без сахара. В начале процесса необходимо сварить зерновое сырье. Затем его осахаривают зеленым солодом, можно использовать обычный покупной пивоваренный солод или приготовить его в домашних условиях. Так же в рецепте можно использовать зерно ржи, ячменя, кукурузы.

Ингредиенты:

• Пшеница – 6кг;
• Вода 25л;
• Дрожжи сухие – 25гр.

Приготовление:

1. Готовим зеленый солод, для этого 1 кг пшеницы, промыть чистой проточной водой, удалить мусор и всплывшие зерна. Залить водой на 5-6 см и оставить замачиваться на 6-8 часов. Промыть замоченную пшеницу и залить крепким раствором марганцовки, на 15-20 минут. После обработки марганцовкой, еще раз промыть пшеницу и рассыпать на поддоне из решетки.
2. Обильно промывать зерно теплой водой 2-3 раза в день, так же два раза в течении суток переворачивать. Когда росток вырастит размером с само зерно, то можно считать, что солод готов. В среднем пшеница и рожь прорастают через 2-4 дня. Важно проращенные зерна еще раз замочить в марганцовке, растворив 0,2-0,3 грамма на литр воды, это предотвратит заражение будущего сусла. Через 15-20 минут солод промыть. Измельчить на электрической мясорубке или блендере. Желательно сразу использовать его.
3. Остальную пшеницу (5 кг) раздробить на зернодробилке. Засыпать её в заторный бак, залить горячей водой и разварить 10-15 минут. При температуре 63-65°С внести солод, тщательно размешать смесь. Емкость укутать теплым одеялом и оставить осахариваться в течении 2-3 часов. Сусло должно стать сладким, что бы убедится в осахаривании можно сделать йодную пробу. Если йод не меняет цвет, значит все хорошо.
4. Быстро остудить сусло до температуры 25°, удобнее всего это делать, используя чиллер, либо поставить емкость в холодную воду со льдом.
5. Охлажденное сусло перелить в бродильную емкость, добавить разведенные по инструкции дрожжи. Емкость закрыть, установить гидрозатвор и поставить в теплое место с температурой 25-28° для брожения на 4-6 дней.
6. Когда пройдет брожение, брага на пшенице осветлится частично, будет горчить и прекратится выделение газов, её нужно процедить через марлевый фильтр. Если предполагается перегонять брагу на пароводяном котле или при помощи парогенератора, то можно провести отбор вместе с дробиной.
7. Перегнать брагу дважды. Первый перегон без разделения на фракции, второй раз с отделением голов и хвостов, как описано в первом рецепте. Крепость напитка сделать 40-45 градусов. Выдержать зерновой самогон в стекле несколько дней и можно приступать к дегустации хлебного дистиллята.

Брага из пшеницы для самогона на кодзи

Этот рецепт получения браги из пшеницы без дрожжей, но с применением популярных в последнее время Кодзи. Технология и производство приготовления браги на кодзи очень проста и экономна, но занимает длительное время.

Кодзи – это созданные на основе грибков и плесени дрожжи. Они позволяют перерабатывать сырье из крахмала в сахар. Исключая традиционные методы осахаривания солодом и ферментами и сбраживают эти сахара.

Ингредиенты:

• Пшеничная крупа – 2,5 кг;
• Вода – 10 л;
• Кодзи – 22 гр.

Приготовление:

1. Вскипятить воду, влить в пшеничную крупу. Тщательно размешать, что бы исключить образование комочков.
2. Кашу остудить до комнатной температуры.
3. Отсыпать нужное количество кодзи, соблюдая все меры предосторожности, внести в затор.
4. Установить на бродильную емкость гидрозатвор. Поставить к теплой батарее.
5. Брага на кодзи обычно бродит 25-30 дней. После окончания брожения процедить брагу через марлю.
6. Перегон браги обычный. Первый без укрепления гонится до воды. Второй перегон самогона дробный с отделением головных и хвостовых фракций. В заключении самогон разбавить до нужной крепости, выдержать в стекле 5-7 дней.

Полученный дистиллят из пшеничного сырья после недолгой выдержки можно оставить как есть, в старину такой напиток называли » или полугар. Сейчас полугар очень дорогой алкоголь и является элитным напитком. Цена одной бутылки (500 мл) полугара достигает 200 долларов США.

Самогон из пшеницы является отличной основой для различных настоек, хорошо из него получается тминная водка или бородинская настойка с запахом хлеба и кориандра. Если самогон выдержать в дубовой бочке или настоять на , то вы получите великолепный пшеничный виски, так же относящийся к элитным маркам алкоголя.

Бывалые самогонщики знают, что зерновой самогон намного лучше обычной сахарной браги. Но для его приготовления придется потратить больше времени и усилий. Мы рассмотрим, как сделать самогон из пшеницы или других зерновых культур (ячменя, овса, проса или кукурузы) в домашних условиях. Технология не очень сложная, любой желающий может повторить её.

Сначала разберемся со вкусом зернового самогона, он зависит от выбора культуры. Из пшеницы получается мягкий напиток. Изо ржи можно выгнать крепкий и резкий самогон, из ячменя выходит что-то на подобии виски. Выбор сырья за вами. Лично я предпочитаю пшеницу.

Ингредиенты:

• зерно – 2,5 кг;
• вода – 25 литров;
• сахар – 6 кг;
• сухие дрожжи – 100 грамм (или 500 грамм прессованных);
• ряженка (кефир) высокой жирности – 0,5 литра.

Перед замачиванием зерно должно пролежать хотя бы 2 месяца. Лучше использовать спиртовые дрожжи, а не хлебопекарные, тогда брожение будет интенсивнее. Сахар увеличивает выход, не снижая качества.

Рецепт самогона из пшеницы

1. Приготовление солода. Пшеницу уложить слоем не более 2 см на плоских поддонах, затем замочить в тёплой воде. Вода должна только чуть-чуть покрывать зерно, иначе оно не прорастет. Поддоны поставить в теплом (18-25°C) темном месте.

На второй или третий день после замачивания появятся первые ростки. Если их нет, значит, зерно некачественное и придется взять другое. Во время проращивания пшеницу раз в сутки переворачивать, чтобы она не заплесневела и не закисла.

Когда ростки достигнут 2 см в длину и начнут переплетаться друг с другом, зерна не разделяя вынуть из воды.

2. Приготовление браги. В емкость на 40 литров добавить теплую воду (50-60°C) и сахар. Хорошо перемешать. Подождать, пока вода остынет до 28-30°C. Затем добавить сделанный на предыдущем этапе солод и разведенные по инструкции на упаковке дрожжи. Еще раз перемешать, после чего установить на емкость гидрозатвор. Во время брожения температура в помещении должна находиться в диапазоне 18-28°C.

3. Перегонка. Отыгравшую брагу (будет горькая на вкус без сладости) процедить через дуршлаг, чтобы отфильтровать пшеницу. Собранное зерно можно использовать еще 2-3 раза. Качество самогона не ухудшится.

Добавить в пшеничную брагу 0,5 литра кефира или другого кисломолочного продукта для устранения сивушного запаха.

Перегнать брагу на самогонном аппарате любой конструкции, отбирая дистиллят, пока крепость в струе не упадет ниже 35 градусов.

4. Очистка. Необязательный этап, но многие опытные самогонщики после дистилляции очищают самогон углем, даже если он не из сахара, а из зерновых культур.

5. Повторная перегонка. Улучшает качество пшеничного самогона. Измерить крепость, определить количество чистого спирта. Дистиллят разбавить водой до 20% и перегнать второй раз. Первые 8-15% выхода от количества чистого спирта слить в отдельную емкость. Это вредная фракция, ухудшающая вкус. При падении крепости в струе ниже 40 градусов закончить отбор основной фракции.