Самые дорогие картины художников. Самые дорогие художники за всю историю мирового искусства - Locals

Суп можно назвать главой нашего обеденного стола, с детства мы привыкли к тому, что в дневное время прием пищи должен начинаться именно с него - наваристого ароматного жидкого блюда. Сегодня также многие из нас не представляют себе и дня без горячего супца, ведь с самого раннего возраста нам внушалось, что «первое» нужно есть обязательно, иначе не видать ни сил, ни здоровья. Однако, у супа есть противники, считающие, что это вредное блюдо, которое способно нам испортить желудок. Так полезно ли есть суп каждый день, или такая привычка способна нанести вред нашему здоровью? Давайте разберемся вместе.

Суп - по праву "первое" блюдо

Супами называют целую группу жидких блюд, главной чертой которых является то, что оно более, чем на половину состоит из жидкости. Существуют, наверное, миллионы рецептов различных супов. У многих стран есть свой суп, ставший символом национальной кухни. У нас - это щи и борщ, у французов - луковый суп, у японцев особенно популярный сегодня мисо суп, список можно долго продолжать.

Каждый вид жидкого горячего блюда имеет множество вариаций, одного борща можно насчитать несколько сотен рецептов. Причем, например, русский, украинский или белорусский борщ могут сильно отличаться друг от друга, разжигая споры в межнациональных семьях. Ведь у каждого супруга «свое», национальное, понимание, каким должно быть это первое блюдо. Например, в русском варианте борща, не должно быть сала, в то время как в белорусском и украинском этот компонент занимает не последнее место в рецепте. А белорус может спросить русского, зачем вы в борщ кладете капусту.

Интересен и другой факт - суп не обязательно должен быть горячим блюдом, есть множество рецептов приготовления холодного блюда. Каждый из этих супов пользу и вред для здоровья имеет свои, в холодном блюде сохранится больше витаминов, зато горячий вариант принято считать более полезным для желудка. Впрочем, это уже зависит от конкретного рецепта.

Польза первого блюда

Суп - это отличная возможность обогатить наш рацион овощами. Стоит приблизительно подсчитать количество разномастных овощей, указанных в рецепте, как мы убеждаемся - это поистине волшебный эликсир.

Считается, чтобы выполнить суточную норму по поеданию овощей, можно «навернуть» всего пару тарелок ароматного супа. Поэтому особенно полезными считаются именно легкие овощные супчики.

Супом мы способны быстро утолить голод, ведь, чтобы съесть жидкое блюдо, его не нужно хорошо пережевывать. Более того, питательная жидкость супа, особенно горячего, наполняет желудок, притупляя чувство голода. Если хочется съесть чего-то вкусного, но не очень полезного, съешьте сначала тарелочку супа. Так в желудка останется меньше «места» под то самое «вкусное, но не самое полезное» блюдо.

Отсюда же вытекает и польза супа для похудения - мы наедаемся меньшими порциями, учитывая низкую калорийность жидкого блюда при большой питательной ценности. Конечно, если речь идет не о пресловутом борще на сале с пампушками. Существует даже множество диет, основанных на различных легких, преимущественно овощных, супах. Такие блюда не только насыщают нас, но и избавляют организм от шлаков и токсинов. Также вместе с супами в наш организм поступает клетчатка, необходимая для похудения и здоровья в целом.

Польза супа заключается и в его легкой усвояемостью организмом. Суп содержит много полезных веществ, хорошо усваивается и не надо прикладывать больших усилий, чтобы его съесть. Поэтому его активно используют в период простуд, он помогает измученному вирусами организму восстановиться и получить необходимые витамины. Однако, суп должен быть нежирным и легким, чтобы организму не приходилось тратить много сил и энергии на его переваривание, которые нужны для противостояния инфекциям. Блюдо хорошо согревает тело, что особенно ценно в холодные месяцы.

Многие супы хорошо влияют на обмен веществ и помогают сбросить вес. Особенно в этом смысле полезны гороховые супы, несмотря на сравнительно высокую калорийность.

Есть ли польза в супах для детей

Польза супов для детей иногда ставится под сомнение. Отчасти это удивляет, ведь нас именно с детства приучают к тому, что первое обязательно должно входить в рацион. Однако, некоторые современные ученые ставят под вопрос полезность блюда, мотивируя тем, что вместе с полезными веществами в детский организм могут проникнуть и опасные компоненты. Чтобы в блюдо попало как можно меньше вредных веществ, следует сливать первую воду мясного бульона. После того, как мясо поварилось несколько минут, воду нужно слить и залить новую. И только затем варить сам суп.

Но малышам есть супчики все-таки надо, в этом мнении сходится большинство. Просто надо внимательно следить за качеством добавляемых продуктов, готовить преимущественно овощные первые блюда. Если и использовать мясо, то курятину или телятину. Не стоит добавлять в супы для детей бульонные кубики, много приправ, чеснока.

На детский организм суп оказывает такое же воздействие, как и на взрослый: улучшает пищеварение, легко усваивается, помогает набраться сил. А супы-пюре рекомендуют давать маленьким деткам в качестве первого прикорма. Кстати, первое блюдо с измельченными в пюре овощами, и ребенок постарше будет есть с большим удовольствием, чем обычный суп, в котором, порой, плавают неаппетитные кусочки овощей.

Полезен ли суп для желудка

Человеку с целым рядом заболеваний желудка нельзя есть сырые овощи, они могут навредить органу. Но ведь получать необходимые витамины и микроэлементы тоже нужно. Выручают супы, вареные и тушеные овощи не вредны для желудка.

Польза супа для желудка не переоценима - он стимулирует наше пищеварение. Первые блюда способствуют выработке желудочного сока, тем самым они подготавливают желудочно-кишечный тракт к перевариванию. Однако, чтобы суп принес пользу больному желудку, он должен быть приготовлен правильно. Как именно, расскажем ниже.

Особенно полезны для пищеварения супы, приготовленные на основе нежирного мясного бульона. Полезны при заболеваниях желудка супы-пюре, но необходимо подбирать рецепт приготовления в соответствии со своим заболеванием. Благодаря своей консистенции, они обволакивают слизистую желудка, предотвращая этим контакт соляной кислоты с его стенками. Но использовать нужно только те овощи, которые можно употреблять человеку с больным желудком.

Например, тем, у кого наблюдаются воспаления слизистой оболочки желудка, нельзя есть свекольные супы. Хорошим компонентом является тыква, она богата полезными веществами и не наносит ущерб желудку.

Какой суп самый полезный для желудка? Однозначного ответа на этот вопрос нет, поскольку здесь многое зависит от состояния самого желудка, имеющегося заболевания ЖКТ и других заболеваний. Например, суп, полезный здоровому желудку может отрицательно сказаться на больном органе, вплоть до обострения заболеваний.

Полезные супы для желудка:

• Супы-пюре
• Слизистые супчики, приготовленные с добавлением круп с вязкой консистенцией - геркулесом, рисом и т.д. Супы готовят на основе овощей и бульона из нежирного мяса
• Молочные с крупой, за исключением ячневой и пшенной. Необходимо разбавлять молоко водой в пропорции 1 к 1

Вредные свойства супов

Да, появляются утверждения о том, что супы могут нанести вред нашему здоровью, или, они полезны не так, как мы думаем. Некоторые утверждают, что 70% витаминов и микроэлементов разрушаются при приготовлении, и не переходят в бульон. А вот вредные вещества туда попадают.

Утверждение частично верно, но не абсолютно все витамины разрушаются в процессе варки. Разрушается практически полностью под воздействием высоким температур витамин C. А вот многие витамины группы B, витамины A, E, D, PP устойчивы к высоким температурам. Они разрушаются, но частично, и в супе их остается приблизительно 70% от первоначального количества. Клетчатка при варке тоже разрушается незначительно.

Более верно другое утверждение о вреде супа: различные антибиотики, гормональные препараты, которыми «кормили» животное, практически в полном составе оказываются в бульоне. Но и этого можно избежать: первую воду нужно довести до кипения и слить, добавив новую.

Первые горячие блюда вредны для нашего организма из-за высокой жирности, конечно, если речь идет о мясном супчике. Чтобы не навредить здоровью и фигуре, готовьте не наваристые блюда.

Как готовить полезные супы

Чтобы включать суп в свой рацион, не боясь навредить здоровью, при приготовлении нужно соблюдать ряд правил:

• Мясные супы готовьте из молодых животных
• Выбирайте свежие, не поврежденные продукты
• Используйте нежирные мясо и рыбу
• Овощи требуется хорошо помыть перед приготовлением, но не замачивать в воде
• Не забывать сливать первый бульон, о чем мы уже говорили
• Лучше сначала варить бульон на овощах, а затем туда добавлять мясо, а не делать наоборот
• При приготовлении важно учитывать, какие продукты можно есть людям с определенными заболеваниями

Нужно ли есть суп каждый день?

Сколько бы ни разводилось баталий вокруг вреда и пользы супа, его рекомендуется есть регулярно. Естественно, что пользу он принесет, если готовить первое блюдо правильно, соблюдая указанные выше рекомендации. Но заменять супом твердую пищу, тем более в течение долгого времени, нельзя. Это может привести к ряду заболеваний и проблем, в том числе к синдрому ленивого кишечника и или проблем с зубами. Если рацион изобилует мягкой пищей, которую почти не требуется жевать, десны ослабевают, не получая необходимой ежедневно жевательной «зарядкой». В перспективе это может привести даже к выпадению зубов. Впрочем, это относится не только к супам.

Так вредно ли не есть суп вообще? Считается, что суп, хотя бы не ежедневно, но должен присутствовать в нашем рационе. Например, очень полезны супы при гастрите. В то время как у «гастратиков» вообще сравнительно скудный рацион, правильно сваренный суп, - настоящий помощник.

Самый главный и неизменный во все времена компонент щей – свежая или квашеная белокочанная капуста. Именно благодаря этому овощу суп наделен многими полезными качествами:

• во-первых, данное блюдо – просто кладезь аскорбиновой кислоты, поэтому его употребление в холодное время года служит хорошей профилактикой простудных заболеваний;
• квашеная капуста повышает количество красных телец, и снижает уровень холестерина в крови, а все благодаря большому количеству фолиевой кислоты и витамина К в ее составе;
• любители этого блюда редко страдают проблемами желудочно-кишечного тракта и сосудов потому, как присутствующие витамины В6, Н иЕ способствует пищеварению и лучшему усваиванию белка;
• помимо этого, щи содержат магний, натрий, серу, кальций, фосфор и еще уйму полезных микро- и макроэлементов;
• питаясь супом, вы также выводите из организма множество негативных веществ (а капуста действует как пробиотик для желудка);
• доктора часто советуют кушать капустный суп при сахарном диабете, а также для профилактики злокачественных опухолей.

Периодическое употребление щей положительно влияет на потенцию у мужчин. А тем, кто боится набрать лишние килограммы, можно с уверенностью сказать: не переживайте, ваша фигура не пострадает от этого аппетитного супа!

Наоборот, он только будет способствовать обмену веществ, а поэтому даже щи со свининой считаются диетическим продуктом. Тем более что калорийность блюда составляет всего от 26 ккал (в мясопустном, вегетарианском супе) до 37 ккал (в свиных или сборных щах) за 100 г.

Кислые щи из квашеной капусты

Среди множества способов приготовления знаменитого супа, это самый простой рецепт, который будет по силам даже начинающей хозяйке.

Составляющие :

• 400-500 г мяса;
• 350 г квашеной капусты;
• 1 шт. моркови;
• 6-7 шт. картофеля;
• 1 шт. лука;
• 3 листочка лавра;
• масло, перец, соль.

1. Мясо и капусту поместите в емкость, залейте водой и томите в течение 60 мин на среднем огне.
2. В это время подготовьте картошку, лук и морковку – их необходимо почистить и нарезать кубиками.
3. Через час, закиньте в суп картошку.
4. На второй варочной поверхности разогрейте сковородку. Обжарьте на ней морковку и лук, и также присоедините к остальным компонентам.
5. Посолите, поперчите блюдо, и не забудьте положить в кастрюлю листки лавра.
6. Если необходимо, долейте в суп немного воды, накройте плотно крышкой, и оставьте на очень медленном огне еще на 1 час.

В классические рецепты этого супа не входили ни картошка, ни крупы. Но сейчас просто невозможно представить любое первое блюдо без этого знаменитого корнеплода, да и пшеничная или перловая крупа будут не лишними, особенно в постных или диетических щах.

Щи из квашеной капусты с грибами

Подобный метод приготовления подойдет и осенью и в зимнее время.

Составляющие :

• 50 г сушеных грибов;
• 400 г квашеной капусты;
• 5-6 шт. картошки;
• 1 шт. лука;
• 1 шт. морковки;
• полстакана перловки;
• листок лавра, соль, перец-горошек.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Изначально грибы и перловку нужно замочить в кипяченой воде. Для грибов это примерно 3 часа, крупе достаточно 1 часа.
2. Добавьте в кастрюлю квашеную капусту с 1 л воды, и протушите на среднем огне в течение часа.
3. Измельчите грибы и отправьте их вариться с капустой еще на 30 мин.
4. Теперь можно протушить на масле порезанный лук и морковь.
5. Картофель мелко нарежьте и соедините его вместе с морковкой и луком. Тогда же можно посолить и добавить перец в наши щи.
6. Перловую крупу отварите отдельно, слейте с каши всю воду, и высыпьте ее в основную кастрюлю.
7. После остается только подождать, пока суп хорошо прокипит под крышкой, и выключить газ.

Подавайте щи обязательно горячими, присыпав рубленой зеленью и положив в тарелку ложечку сметаны.

Щи из квашеной капусты с курицей

Все компоненты для щей указаны из расчета на большую кастрюлю (5 л).

Составляющие :

• 450-500 г курицы (можно взять специальный суповой набор, крылья или окорочок);
• 450 г заквашенной капусты;
• 7 шт. небольших картофелин;
• 1 шт. репчатого лука;
• 1 шт. морковки;
• 3 томата (или 70 г томатпасты);
• масло, черный перец, соль.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Пассируйте на постном масле лук и морковку до полуготовности, а затем отправьте в сковороду томаты (или пасту), и протушите все в течение еще 3-4 минут.
2. Курицу, тем временем, поместите в емкость с капустой и 2-мя л воды, и поставьте на большой огонь. После того, как бульон закипит, соберите пену и уменьшите газ.
3. Продолжайте варить блюдо еще 15-20 минут.
4. Добавьте в щи порезанную кубиком, картошку и зажарку.
5. Посолите, приправьте перцем, и варите еще минут 15 под крышкой.

Большим плюсом этого рецепта является то, что щи с курицей получаются ароматными и наваристыми, но при этом не таким калорийными как со свининой.

Щи из квашеной капусты со свининой

Данный способ весьма оригинальный тем, что капуста в щи не просто проваривается, а обжаривается на сливочном масле.

Составляющие :

• 550-600 г свиного мяса с костью;
• 350 г квашеной капусты;
• 70 г томатпасты или несколько свежих помидор;
• 1 шт. лука;
• 1 шт. морковки;
• 6 шт. небольшого картофеля;
• соль, сливочное масло чеснок, душистый перец.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Свинину в течение 60 мин томите на медленном газу, снимая накипь.
2. В то же время поставьте отдельный казанок для капусты, где она будет тушиться со сливочным маслом где-то 2 часа.
3. Через час соедините мясо с мелко нарезанным картофелем, и начинайте делать зажарку из лука морковки и помидор.
4. Еще через час отправьте в блюдо капусту с зажаркой, а также киньте соль и пряности. Проварите супчик еще 5-10 мин под крышкой, и уберите с огня.

Это интересно! В старинных рецептах щи варились на печи, поэтому чтобы придать нашему блюду изюминки, можно в конце на 25 мин. поставить кастрюлю в духовку.

Щи из квашеной капусты в мультиварке

Традиционные щи из кислой капусты обычно варятся достаточно долго, но с помощью мультиварки можно значительно ускорить процесс.

Составляющие :

• 500 г говяжьих ребрышек;
• 400 г квашеной капусты;
• 1 шт. репчатого лука;
• 1 шт. морковки;
• 5 шт. картошки;
• 1 шт. кореньев петрушки;
• 1 зубок чеснока;
• молотый перец, соль, растительное масло, листки лавра.

Итак, щи, пошаговый рецепт приготовления:

1. В чашу высыпьте измельченную морковку и лук, пассеруйте на протяжении 12-15 мин в режиме «жарка».
2. Следом отправьте квашеную капусту, и тушите все еще 15 мин.
3. Затем добавьте картошку, говядину и горячую (!) воду, чтобы она полностью покрыла все компоненты супа.
4. Переключить готовку в режим «суп» или «варка», и оставить все на 60 мин.
5. За 8-10 мин до конца варки всыпьте измельченный чеснок и коренья, а также соль и пряности.

Перед едой, пусть щи настоятся 20 минут.

Постные щи из квашеной капусты

Приведем рецепт, как сделать вкусные сытные щи, которые ничем не уступают супу со мясным бульоном.

Составляющие :

• 450 г заквашенной капусты;
• 50 г свежего, замороженного или консервированного сладкого перца;
• 5 шт. картошки;
• 2 шт. томатов (4 ч.л. томатпасты);
• 1шт. морковки;
• 1 шт. лука;
• полчашки пшеничной крупы;
• 2 зубца чеснока;
• черный и душистый перец, соль, постное масло, листки лавра.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Опустите в кастрюлю, предварительно отжатую, капусту. Долейте 1 л воды, и поставьте на небольшой огонь.
2. Спустя 45 минут, почистите и порежьте картофель.
3. Соедините с капустой, и варите все еще 20 мин При необходимости долейте в суп немного воды.
4. Сделайте зажарку из морковки, лука, помидоров и перца. Для этого хорошо разогрейте сковородку, налейте в нее немного масла. Поджарьте сначала морковку с луком до золотистого цвета, а после отправьте к ним остальные ингредиенты, и пассируйте еще 6-7 мин.
5. Посолите блюдо, и добавьте готовую зажарку. Затем можно также положить листочки лавра (его нужно будет достать, перед тем как снимать суп с огня) и перец горошком.
6. Так как щи постные, чтобы сделать их сытнее и гуще, насыпьте в кастрюлю пшеничной крупы и оставьте томиться полчаса.
7. В конце осталось только бросить измельченный чеснок, накрыть плотно крышкой, и подождать еще 5-7 мин.

Свежие щи – очень вкусные, поэтому пробовать то, что получилось можно сразу, как только все сварилось.

Чтобы щи из квашеной капусты получились вкусными и наваристыми, нужно знать несколько маленьких хитростей:

• посуду для данного блюда лучше взять глиняную, тогда сохранится особый колорит приготовления кушанья в печи;
• если вы боитесь испортить щи из-за того что квашеная капуста для блюда слишком кислая, сделайте его на половину со свежей головкой;
• когда шедевр наоборот получился несколько пресным, в него можно положить немного лимонной кислоты или рассола, и поставить на 40-50 минут в духовку;
• чтобы вкус квашеной капусты раскрылся по-максимуму, ее необходимо томить не менее 5-6 часов;
• мясо для бульона обязательно должно быть на кости, его не нужно измельчать, и лучше, если перед варкой кусок засунуть на 15-20 минут в духовку;
• сделать постные щи густыми и наваристыми поможет поджаренная пшеничная мука, которую необходимо сразу растворить в чашке с бульоном, а после добавить в основную емкость в конце приготовления;
• в случае если вы случайно пересолили щи, не доливайте в суп воды (так станет еще хуже), лучше добавьте к блюду еще немного картофеля или любой крупы.

Рубленую зелень стоит насыпать уже в тарелку, непосредственно перед едой, так вы максимально сохраните цвет и аромат пряностей.

Кислые щи – это очень полезное диетическое блюдо, которое, благодаря большому количеству разнообразных рецептов, не надоест даже при каждодневном приготовлении. Даже если вы не поклонник этого супа вам обязательно понравится один из выше предложенных рецептов!

А вы уже пробовали приготовить щи самостоятельно? Может у вас сохранился какой-то «проверенный» рецепт еще из бабушкиной тетрадки, поделитесь им с читателями.