Продукты не содержащие жиров. Условия хранения растительного масла. Самые жирные продукты - сметана, сливки

Естественные трансжирные кислоты производятся в рубце жвачных животных микроорганизмами и в основном присутствуют в молоке и мясных продуктах. Транс-жирные кислоты, которые образуются путем частичного отверждения ненасыщенных жирных кислот в растительных маслах, могут быть найдены, однако, особенно во многих популярных продуктах, таких как хлебобулочные изделия, продукты быстрого приготовления, закуски, печенье, вафли, жареные продукты и спреды.

Поэтому не более 1% диетической энергии следует потреблять в виде транс-жирных кислот. Жир является носителем вкуса - и имеет более чем в два раза больше калорий, чем углеводы и белки. Вот почему вы должны использовать его экономно. Жир - носитель ароматов и ароматов, поэтому жирные продукты просто приятны на вкус. Жир в меру не вреден.

Однако, жир с 9 килокалориями на грамм содержит более чем в два раза больше калорий, чем, и с теплотворной способностью 4 килокалории на грамм. Жир обладает самой высокой теплотворной способностью всех макроэлементов, поэтому жирные продукты содержат много калорий даже в небольших количествах. «Жир, потребляемый в рационе, состоит в основном из триглицеридов», - говорит диетолог Сильке Ремемейер из Немецкого общества питания. Это означает, что три молекулы жирных кислот связаны с одной молекулой глицерина.

«Жир из пищи транспортируется в тонком кишечнике через лимфу в кишечник и, следовательно, в ткани после пищеварения», объясняет профессор д-р мед. Йоханнес Эрдманн, врач-терапевт и руководитель отдела питания в Университете прикладных наук имени Вейенштефан-Трисдорф. Избыточный жир хранится в жировых клетках и служит организму в качестве резерва для плохих времен. В эволюционной истории это было важным преимуществом в выживании, - говорит диетолог. «Сегодня чрезмерное питание приводит к крупным жировым отложениям, которые сохраняются навсегда, потому что, к счастью, в большинстве стран мира больше нет периодов голода».

Насыщенные, ненасыщенные и транс-жирные кислоты

В зависимости от их структуры жирные кислоты могут быть насыщенными, мононенасыщенными или полиненасыщенными. Продукты для животных, такие как масло, сливки, мясо или колбасы, богаты насыщенным жиром. Ненасыщенные жирные кислоты также принимаются с диетой. Они встречаются главным образом в растительных маслах и в тучных рыбах, таких как лосось, сельдь или скумбрия. «Ненасыщенные жирные кислоты необходимы организму как предшественник образования жизненно важных веществ, которые важны, например, при воспалительных процессах и регуляции свертывания крови», - говорит Эрдманн.

Трансжирные кислоты производятся во время промышленной обработки или химического упрочнения жиров и масел, богатых ненасыщенными жирными кислотами. Например, гидрированные жиры содержатся в маргарине, слоеного теста, чипсов и жареной пищи. «Трансжирные кислоты считаются нездоровыми для людей, но научные данные все еще находятся на рассмотрении», - говорит Эрдманн.

Рекомендации Немецкого общества питания

Но будьте осторожны: растительные масла имеют столько же калорий, сколько животные жиры! Правило большого пальца: чем жирнее жир, тем выше доля ненасыщенных жирных кислот. В 40 граммах масла уже 320 ккал, такое же количество растительного масла содержит 360 килокалорий! Идеальны методы приготовления, в которых не требуется дополнительный жир, например, барбекю или повар.

Не на жире - на калориях это зависит

• Растительные жиры и масла, так как они богаты ненасыщенными жирными кислотами.
• Уменьшите жиры животных, потому что они содержат много насыщенных жирных кислот.
• Используйте видимые жиры, такие как масло, маргарин или масла, экономно.
• Обратите внимание на «скрытые» жиры в колбасах, сыре, пирожных и соусах.

Его вывод: люди с ожирением не обязательно едят больше жира, чем мяса. Таким образом, избыточный вес и соответствующие последствия не являются результатом увеличения потребления жира, а скорее результатом общего избыточного питания, в котором энергия углеводов и белков также имеет большое значение. Высококалорийная диета - часто в сочетании с сидячим образом жизни - приводит к избыточному весу и повышенному уровню липидов в крови и является фактором риска для многих заболеваний, таких как расстройства обмена веществ, липидного обмена и сердечно-сосудистые заболевания.

Жиры присутствуют в каждой натуральной пище до определенного процента, предполагая, что они могут внести ценный вклад в нашу диету. Каждая из наших клеток окружена жировыми молекулами, мозг и нервные клетки содержат жиры, но все наши органы окружены липидным слоем.

В этой статье рассматривается важность здоровых жиров для нас и какие продукты мы должны регулярно потреблять. Например, липиды включают холестерин, жирорастворимые витамины, а для наших диет, вероятно, самую важную группу триацилглицеридов, потому что они являются основным компонентом наших диетических жиров и содержат от одной до трех жирных кислот в качестве их основных компонентов.

Качество жира: существенное или избыточное

Мы различаем насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты с точки зрения качества жира, последние являются омега-6 и необходимы для нас.

Разница между жирами и маслами

Жир является, когда продукт находится в твердой форме при комнатной температуре или более низких температурах; где можно сделать вывод, что они содержат преимущественно насыщенные жирные кислоты. Лучшим примером является масло, но также кокосовый жир или масло какао отличаются своей консистенцией и их жировым кислотным спектром масел. Последние также являются жидкими при более низких температурах, поэтому, в отличие от жиров, они имеют высокое содержание ненасыщенных жирных кислот.

Термин «жир» чаще используется в контексте этого определения. В случае жиров нашей пищи мы говорим о триацилглицеридах в техническом смысле, или жиросодержащие вещества суммируются с общим термином липидов. Мы также должны обратить внимание на качество жира, поскольку и количество, и количество жиров могут оказать значительное влияние на наше здоровье. Из-за очень высокого энергетического содержания и увеличения потребления неблагоприятных жиров этот так называемый макроэлемент может не только способствовать избыточному весу, но и связанному с ним заболеванию.

Чтобы потреблять здоровые жиры в соответствии с потребностями, рекомендуется прибегать в первую очередь к полноценным растительным продуктам и, при необходимости, интегрировать определенные растительные масла в рацион. Соответственно, не только чрезмерное потребление жира в этой стране является проблемой, но также и качеством жира, потому что с животными жирными источниками жирные кислоты составляют основную часть потребления жира.

Продукты животного происхождения содержат спрятанные жиры, которые не только могут незаметно увеличивать количество жиров, но и приносят с собой высокую энергетическую ценность. С другой стороны, если мы потребляем большее количество растительных продуктов, с одной стороны, мы потребляем в среднем меньше энергии, с другой стороны, эти продукты содержат гораздо более благоприятный спектр жирных кислот.

В общем, можно сказать, что здоровые жиры гораздо более присутствуют в растительном царстве. Полезная диета включает источники жира из продуктов натурального происхождения, т.е. из орехов и масличных культур, а также из жирных фруктов, таких как авокадо или маслины. Масляные семена - это семена и семена растения, которые обычно используются для производства растительного масла, таких как тыквенные и подсолнечные семена, кунжут, мак и т.д.

Умеренное количество определенных растительных масел может оптимально дополнять нашу диету, поскольку они содержат ценные жирные кислоты и, следовательно, здоровые жиры в концентрированной форме. В случае с маслами, однако, он является усовершенствованным и, следовательно, также обработанным продуктом по сравнению с здоровым питанием, поэтому менее обработанные варианты, например. Поскольку холодное прессование масла должно быть предпочтительным.

Для семян это еще выше, до 37%. Кроме того, мы обнаруживаем, что в небольших силовых установках имеется ряд дополнительных жизненно важных веществ, особенно минералов, таких как калий и магний. Исследования показали, что регулярное потребление орехов и масличных культур может вносить активный вклад в профилактику заболеваний, особенно в отношении сердечно-сосудистой системы, поскольку это может, в частности, содержат здоровые жиры.

Также масляные плоды, среди которых мы считаем авокадо или маслины, представляют собой полноценную пищу с относительно высоким содержанием жира, однако они имеют по сравнению с орехами и семенами более низкое содержание жира и белка. Масло является экстрактом содержания жира из соответствующей полезной пищи, например. Как оливковое, семена или орехи. Их энергетическое содержание, таким образом, значительно выше, чем у исходного растения, и это уже не полноценная пища.

Рекомендуемые масла для ежедневного использования включают льняное масло холодного отжима и масло грецкого ореха в неотапливаемой форме. Однако наука показывает, что вышеупомянутые источники полного жира превосходят масла, и поэтому их следует использовать в первую очередь для удовлетворения наших потребностей в жире.

Таблица 1: Спектр жирных кислот орехов, масличных культур, масличных культур и растительных масел. Когда дело доходит до жира: меньше больше и качество важнее количества. С упущением животного корма уже есть отказ от скрытых, обычно «нездоровых жиров» и нежелательных жирных кислот, поэтому вы, как вегетарианец, живем частично уже на безопасной стороне. Здоровые жиры с их ненасыщенными жирными кислотами встречаются главным образом в растениях. Однако следует обратить внимание на выбор источников жира, и в этом случае мы должны в первую очередь использовать цельнотоварные продукты из сектора орехов, семян и нефтепродуктов.