Mentega, seperti roti, susu, daging, dan sejumlah produk lainnya, dianggap sebagai salah satu produk terpenting dalam makanan manusia modern. Selain itu, ini populer di berbagai negara dan budaya di seluruh dunia. Nilai istimewanya ditentukan oleh nilai gizinya yang tinggi, mengandung banyak nutrisi yang mudah dicerna, termasuk vitamin A, E dan D, yodium, kalsium dan natrium. Yang juga sangat penting adalah kenyataan bahwa produksi mentega memerlukan penggunaan bahan-bahan alami berkualitas tinggi.
Mentega yang tepat adalah produk susu yang sesungguhnya
Terlepas dari kenyataan bahwa teknologi pangan berkembang dengan kecepatan yang mengesankan, dan banyak bahan yang berasal dari hewan telah menerima analog tumbuhan, teknologi produksi mentega yang memenuhi standar GOST 32261-2013 masih memerlukan penggunaan krim alami. Dan, seperti yang ditunjukkan oleh praktik, tidak ada produk lain yang dapat sepenuhnya menggantikan lemak susu.
Pada saat yang sama, mentega yang terbuat dari krim alami, sesuai dengan GOST yang sama, dapat disebut "Tradisional", "Amatir" atau "Petani" - perbedaan utamanya adalah perbedaan kandungan lemaknya. Selain itu, industri modern berkat penggunaan berbagai teknologi produksi memungkinkan dihasilkannya minyak dengan corak rasa yang berbeda-beda.
Salah satu makanan tertua
Mereka mengetahui cara membuat mentega lebih dari 3.000 tahun yang lalu di India Kuno - kemudian dibuat oleh pengrajin yang hanya menggunakan tenaga kerja manual. Peralatan khusus yang memungkinkan produksi minyak dalam skala industri baru muncul pada awal abad ke-19 di Italia. Para penulis perangkat ini tidak hanya berhasil menyederhanakan proses produksi produk berlemak dari krim susu, tetapi juga meningkatkan kualitasnya secara signifikan. Teknologi dan peralatan terus berkembang, dan pada pertengahan abad ke-20, mentega diproduksi yang sebagian besar mirip dengan produk susu modern.
Produksi minyak: proses teknologi
Kunci dari semua metode yang digunakan saat ini adalah memisahkan lemak dari susu. Di perusahaan modern, hal ini dilakukan dengan menggunakan proses pengadukan krim atau transformasi termomekanisnya. Saat menggunakan metode pertama, produk dengan rasa yang nyata dan khasiat yang bermanfaat diperoleh, tetapi mengaduk krim itu sendiri tidak produktif. Oleh karena itu, perusahaan besar yang ditujukan untuk volume produksi besar menggunakan teknologi untuk mengubah krim susu tinggi lemak. Hal ini ditandai dengan intensitas tenaga kerja yang rendah (sebagian besar prosedur sepenuhnya atau sebagian otomatis), sehingga produk akhir terjangkau.
Secara umum, apa pun metode produksi mentega yang digunakan, skema standar dapat direpresentasikan sebagai serangkaian langkah yang berurutan:
- Penerimaan susu segar;
- pemisahan krim dari susu (pemisahan);
- normalisasi krim, pemurniannya dari rasa dan bau;
- pasteurisasi;
- pendinginan dan pematangan;
- transformasi atau merobohkan;
- pengemasan produk jadi.
Untuk memahami esensi setiap tahap, mari kita pertimbangkan secara terpisah.
Penerimaan susu
Menurut standar Rusia, bahan baku kelas 1 atau 2 dapat digunakan untuk produksi minyak. Dalam kasus terakhir, susu sapi mungkin memiliki aroma tertentu, beberapa cacat rasa, dan sejumlah kelemahan lainnya. Sebagai perbandingan: di UE, hanya bahan mentah dengan kategori tertinggi yang boleh digunakan untuk mentega.
Ketika sejumlah susu sapi diterima untuk produksi mentega, sampel diambil dari susu tersebut untuk dianalisis di laboratorium. Berdasarkan hasil tersebut dikeluarkan kesimpulan tentang karakteristik bahan baku dan izin penggunaannya untuk produksi mentega. Juga pada tahap penerimaan, bahan baku dibersihkan dari kotoran.
Pemisahan
Selanjutnya susu dikirim ke alat pemisah. Di sini dipanaskan hingga suhu 35-40 °C menggunakan pemanas berbentuk tabung. Selanjutnya, drum yang berputar dimulai, di mana, di bawah pengaruh gaya sentrifugal, krim dipisahkan dari alasnya. Sebelum menghentikan pemisah, susu skim dituangkan ke dalamnya sehingga krim naik ke atas.
Normalisasi dan pemurnian krim
Teknologi produksi modern melibatkan penggunaan krim yang memiliki karakteristik kandungan lemak yang sama. Oleh karena itu, setelah operasi pemisahan perlu dilakukan normalisasi kandungan lemaknya. Untuk melakukan ini, krim dituangkan ke dalam wadah khusus bersama dengan susu skim dan buttermilk. Jika ingin menambah kandungan lemak, bisa ditambahkan krim kental.
Pasteurisasi
Untuk memperpanjang umur simpan dan melindungi bahan baku produksi minyak agar tidak menjadi asam, bahan tersebut perlu dipasteurisasi. Untuk melakukan ini, krim mentah dipanaskan hingga 92-95 °C di musim dingin dan 85-90 °C di musim panas dan dipanaskan pada suhu konstan selama sekitar 15-20 menit. Kali ini cukup untuk menghancurkan sebagian besar mikroorganisme yang terkandung dalam lemak susu, sehingga umur simpan krim meningkat 3-4 kali lipat.
Pendinginan dan pematangan
Massa panas yang dipasteurisasi dengan cepat didinginkan hingga 2-8 °C. Untuk tujuan ini, rendaman yang sama digunakan di mana tahap normalisasi dan pasteurisasi dilakukan. Untuk memastikan suhu turun dengan cepat, air dingin dimasukkan ke dalam jaket khusus, dan massa yang didinginkan itu sendiri tercampur dengan lancar. Selanjutnya, krim dibiarkan mengendap dan matang secara alami. Akibatnya, sebagian lemak mengeras, membentuk gumpalan, yang selanjutnya diperoleh butiran minyak. Produksinya dapat dipercepat dengan pendinginan hingga suhu minimum yang diizinkan dan pengadukan yang konstan.
Produksi minyak dengan metode pengadukan
Untuk menggunakan cara ini diperlukan mesin khusus pembuat minyak. Ini adalah silinder bergerak yang terbuat dari logam - sebelumnya wadah kayu juga digunakan, tetapi umurnya terlalu pendek dan tidak memenuhi persyaratan higienis yang ketat. Saat silinder berputar, lemak mengkristal menjadi butiran minyak. Sinyal untuk menyelesaikan proses ini adalah percikan buttermilk - bahan dasar krim rendah lemak.
Selanjutnya, Anda perlu membilas biji-bijian yang dihasilkan secara menyeluruh beberapa kali. Hal ini memberikan peningkatan stabilitas dan umur simpan minyak. Ini juga menghilangkan sisa buttermilk terakhir. Selanjutnya, Anda perlu memberi garam pada minyak dengan garam yang dikalsinasi pada suhu tinggi dan mengolah biji-bijian secara mekanis. Massa yang dihasilkan setelah pemrosesan dilewatkan melalui rol pemeras, yang menciptakan lapisan minyak yang seragam. Sekarang tinggal mengemas dan mengemas minyaknya.
Produksi mentega dengan mengubah krim tinggi lemak
Kekhasan metode konversi ini adalah memerlukan krim kental khusus. Mereka dilewatkan melalui alat pembentuk minyak, di mana lemak mengkristal di bawah pengaruh tekanan mekanis dan suhu tinggi. Proses ini memakan waktu beberapa hari, setelah itu produk jadi dapat dikemas.
Pada saat yang sama, ciri utama mentega asli adalah penggunaan krim alami murni. Produk yang benar dibuat tanpa penambahan lemak nabati. Selain itu, GOST 32261-2013 menetapkan 3 tingkat kandungan lemak:
- 72,5% - “Petani”;
- 80% - “Amatir”;
- 82,5% - “Tradisional”.
Selain itu, pada kemasan mentega, dan bukan pengganti mentega nabati, Gost yang sesuai harus dicantumkan.
Peralatan untuk.
Mentega adalah suatu produk pangan yang dibuat dengan cara memisahkan atau mengaduk krim yang diperoleh dari susu sapi atau susu ternak besar dan kecil lainnya. Digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan yang dikombinasikan dengan produk makanan lainnya.
Tidak diketahui kapan mentega pertama kali ditemukan, namun metode pembuatannya diketahui. 6 ribu tahun yang lalu. Terbukti dengan catatan resepnya pada perkamen kuno, loh batu dan manuskrip. Di wilayah Rusia modern dan negara-negara CIS, penyakit ini sudah tersebar luas pada abad ke-9 Masehi. Mereka mulai membuatnya di setiap rumah yang terdapat ternaknya dan menjualnya kepada semua orang yang ingin mencoba produk luar biasa ini.
Oleh karena itu, saat ini dapat dengan mudah ditemukan pada sandwich dengan sosis atau sepiring pangsit panas. Dan setiap kali Anda mengoles sepotong roti, Anda bertanya-tanya, bagaimana mentega dibuat?
Mentega terbuat dari apa?
Untuk mendapatkan mentega harus menggunakan susu segar. Selama beberapa waktu diproses menggunakan teknologi khusus, sehingga diperoleh minyak berkualitas tinggi. Cara memasak di rumah dan di pabrik hanya berbeda pada penggunaan peralatan khusus, tergantung kapasitas produksi. Proses teknologinya sendiri selalu sama.
Fakta Menarik: Di Rus, dulunya diyakini bahwa jika Anda memberi makan rumput sapi pada hari tertentu, mentega akan berubah warna menjadi emas. Oleh karena itu, pada tanggal 23 Mei, setiap pemilik sapi peliharaan yang menghargai diri sendiri mencoba memberi makan sapinya dengan rumput kuning, sambil memikatnya dengan kata-kata ajaib.
Membuat mentega
Produksi mentega – pemisah
Sebelum produksi dimulai, susu dipanaskan hingga suhu 50°C. Untuk melakukan ini, ia dipompa melalui sistem perpipaan ke dalam wadah khusus yang dilengkapi dengan elemen pemanas tersembunyi. Prosesnya dilakukan secara bertahap agar tidak merusak bahan baku secara tidak sengaja. Setelah mencapai suhu yang dibutuhkan, susu dikirim ke separator. Dalam wadah tertutup, pisau aluminium berputar dengan kecepatan tinggi (1500 rpm), yang mengocok dan memisahkan krim kental dan susu skim dari sebagian kecil susu.
Produksi mentega – mesin pengepres mentega Krim dengan kandungan lemak 40% dibiarkan lama dalam wadah stainless tertutup. Setelah itu, mereka dikirim ke alat pemeras minyak, di mana drum besar berputar dengan kecepatan 900 putaran per menit dan mengocoknya sampai diperoleh minyak dengan kandungan lemak lebih dari 80%. Di bawah pengaruh rotasi, terjadi reaksi antara lemak, air dan udara yang membentuk krim.
Gumpalan lemak saling bertabrakan, kehilangan membrannya dan saling menempel menjadi satu massa. Garam dan bahan pengisi lainnya ditambahkan ke minyak yang dihasilkan, jika perlu, untuk mendapatkan rasa tertentu. Namun paling sering, produsen membatasi diri hanya pada garam.
Kontrol kualitas dan pengemasan
Sampel produk jadi dibawa ke laboratorium untuk diperiksa kesesuaiannya dengan standar. Setelah mendapat hasil positif, minyak tersebut dikemas dalam kertas dengan lapisan foil. Kemasan ini lebih padat dan membantu melindungi minyak agar tidak bocor saat dipanaskan dari suhu tinggi, masuknya air atau cairan lain. Foil juga melindungi minyak dari sinar matahari, yang menyebabkan minyak teroksidasi.
Fakta Menarik: Mentega dari susu musim dingin jauh lebih ringan dibandingkan dari susu musim panas. Pasalnya, warnanya berasal dari vitamin A yang diperkaya dengan segarnya rumput musim panas.
Produksi mentega tidak memerlukan banyak tenaga dan biaya. Itu bisa disiapkan tanpa masalah di pabrik atau di rumah. Untuk melakukan ini, susu segar penuh lemak harus dibersihkan dan dikocok dengan baik. Hasilnya adalah minyak lezat yang akan menyenangkan setiap pecinta kuliner.
Saya menemukan informasi di Internet bahwa untuk menghasilkan 1 kg mentega 72,5% diperlukan 21 liter susu, dan untuk menghasilkan 1 kg mentega 82,5% diperlukan 30 liter susu.
Saya pernah ke Auchan dan mengambil mentega yang berbeda-beda, mari kita hitung berapa harga susu untuk produsennya, biaya maksimalnya, karena kita akan menghitung tanpa memperhitungkan biaya proses produksi mentega.
Harga pembelian rata-rata susu mentah di Rusia adalah 17,39 rubel. (tidak termasuk PPN) per 1 kg, lapor Kementerian Pertanian.
Saya akan mulai dengan minyak “pangeran”, minyak ini dibuat di wilayah kami dan saya suka rasanya. Saya akan menggunakannya sebagai standar perbandingan.
Mentega - gost, kelas premium, kandungan lemak 72,5% dari krim pasteurisasi, bungkus - 180 gram.
harganya 79 rubel, 439 rubel per kilo
79/180=0,439 rubel per gram
439/21=20,9 rubel berharga satu liter susu, jika Anda tidak memperhitungkan biaya pemrosesan.
Di sini semuanya tampak baik-baik saja, harga “susu” yang kami dapatkan lebih mahal dibandingkan harga “pembelian” dari Kementerian Pertanian.
Minyak "lezat keluargaku"
mentega - gost, premium, kandungan lemak 82,5% dari krim pasteurisasi, bungkus - 200 gram.
harganya 60,7 rubel, 303 rubel per kilo
60,7/200=0,303 rubel per gram
303/30=10,1 rubel berharga satu liter susu, jika Anda tidak memperhitungkan biaya pemrosesan.
Ada perbedaan total di sini, yaitu satu liter susu, bahkan tanpa memperhitungkan pengolahannya, harganya hampir dua kali lipat harga pembelian susu grosir.
Tapi menteganya rasanya enak, lebih manis dari mentega Knyaginin dan dengan rasa “mentega leleh”, mirip dengan mentega Vologda. Satu-satunya hal yang mengganggu saya adalah ketika saya mengambil foto/mencobanya, meleleh begitu banyak sehingga saya harus memasukkannya ke dalam lemari es, jika tidak maka akan langsung keluar dari kemasannya.
Secara umum minyaknya rasanya enak, tidak jelas hasil tangkapannya apa.
Saya mengambil minyak Valio "Jubilee".
mentega - gost (ada gost lain, yaitu untuk minyak dengan kandungan lemak lebih tinggi dari 82% dan untuk ghee), kandungan lemak 82,5% dari krim pasteurisasi, satu bungkus - 180 gram.
harganya 87,86 rubel, 488 rubel per kilo
Satu liter susu berharga 16,3 rubel, jika Anda tidak memperhitungkan biaya pemrosesan.
Ternyata sedikit lebih murah dari harga beli susu.
Saya tidak suka minyaknya. Rasanya seperti milik Putri, tapi dengan sisa rasa yang bodoh.
Saya juga mengambil mentega untuk dipanggang.
Merek dagangnya adalah “setiap hari.” Pada prinsipnya, jika dilihat dari labelnya, merek tersebut tidak boleh kalah dengan milik Knyaginin dan rasanya harus benar-benar sama. Karena tamunya sama, ragamnya pun sama.
mentega - gost, premium, 72,5% lemak dari krim pasteurisasi, bungkus - 500 gram.
biayanya - 127,43 rubel, 255 rubel per kilo
Satu liter susu berharga 12,14 rubel, jika Anda tidak memperhitungkan biaya pemrosesan.
Yang jelas juga lebih murah. Rasanya berbeda dengan Knyaginin, di sini rasanya bukan creamy, melainkan milky. Tapi sepertinya tidak ada yang mirip tumbuhan, jadi tidak ada keluhan khusus. Hanya saja, menurut saya, pihak pabrikan bertindak terlalu jauh dengan menyebutkan “grade tertinggi”.
Mentega, pabrikan "LLC. Voronezhrosagro"
mentega - gost, kelas satu, kandungan lemak 72,5% dari krim pasteurisasi, bungkus - 400 gram.
biayanya - 109,9 rubel, 275 rubel per kilo
Satu liter susu berharga 13 rubel, jika Anda tidak memperhitungkan biaya pemrosesan. Yang jelas juga lebih murah.
Rasanya sama dengan mentega “setiap hari”, tetapi di sini produsen dengan jujur menunjukkan bahwa ini adalah kelas satu, dan bukan yang tertinggi.
Kesimpulan apa yang saya ambil sendiri:
kualitas tidak tergantung harga, kemungkinan besar informasi di label “omong kosong”, minyaknya terbuat dari apa tidak jelas.
Jenis oli apa yang Anda beli dan pedoman apa yang Anda gunakan saat memilih?
Minyak nabati, hewani atau bahkan industri hadir dalam kehidupan kita sehari-hari. Untuk menyiapkan makan siang, Anda tidak dapat melakukannya tanpa minyak bunga matahari atau mentega; Oli motor diperlukan untuk kebutuhan teknis. Terbuat dari apakah minyak zaitun, mentega, atau jenis minyak populer lainnya adalah topik materi hari ini.
Minyak zaitun terbuat dari apa?
Minyak zaitun diproduksi dalam berbagai jenis, dan bergantung pada kualitas dan tempat ekstraksi bahan mentah, serta teknologi pembuatan produk, minyak tersebut memiliki indikator kualitas yang berbeda.
Minyak zaitun kualitas tertinggi adalah jenis “minyak zaitun extra virgin”, yang hanya menggunakan buah zaitun segar dan dengan persentase keasaman minimum (0,3%). Dalam produksi minyak ini, hanya buah zaitun matang yang digunakan, dipetik pada puncak panen (akhir September-awal Oktober). Pada saat yang sama, bahan baku dipilih dengan cermat, dicuci, dan melalui proses penghancuran menggunakan mesin press. Zaitun diperas tanpa pemanasan, itulah sebabnya metode produksi minyak zaitun ini disebut “perasan dingin”. Pengepresan pertama menghasilkan minyak dengan kualitas terbaik.
Minyak yang terbuat dari campuran minyak “hidup” alami dan minyak olahan disebut “zaitun murni” dan memiliki tingkat keasaman hingga 2%. Minyak yang dihasilkan dari pomace zaitun disebut “minyak zaitun-pomace”, memiliki keasaman 5-10% dan merupakan produk kelas dua dengan harga yang cukup murah.
Tentang bahan baku minyak bunga matahari
Minyak sayur jenis ini hadir di dapur setiap ibu rumah tangga. Minyak bunga matahari ditambahkan ke salad dan digunakan dalam persiapan hidangan pertama dan kedua. Tergantung pada kualitas bahan mentah dan cara pembuatan minyak bunga matahari, diperoleh minyak yang tidak dimurnikan, dimurnikan atau dihidrasi dengan kualitas tertinggi, kualitas pertama atau kedua.
Untuk menghasilkan minyak bunga matahari, digunakan biji bunga matahari yang dihancurkan dan diperas. Tergantung pada proses produksinya, minyak tersebut diperoleh aromatik atau sama sekali tidak berbau, transparan atau berwarna cerah yang indah.
Bagaimana dan dari apa mentega dibuat?
Banyak orang mungkin tahu mentega terbuat dari apa. Penggunaan susu sapi dalam produksi mentega menurut teknologi Gost menunjukkan kualitas tinggi dan rasanya yang tepat. Mentega, yang dibuat secara eksklusif dari krim tinggi lemak tanpa penambahan lemak nabati, dapat dianggap sebagai produk alami dengan kandungan lemak 72-82%. Namun jika teknologi produksinya memerlukan kedekatan krim susu dan minyak sawit, produk tersebut tidak bisa disebut mentega, minyak tersebut diklasifikasikan sebagai “olesan” dan mengandung tidak lebih dari 50% lemak hewani.
Apa itu minyak sawit dan terbuat dari apa?
Selama bertahun-tahun, minyak sawit bukan merupakan produk yang tidak tersedia di luar negeri. Ini digunakan dalam produksi banyak produk, termasuk industri kosmetik.
Minyak nabati ini terbuat dari buah kelapa sawit yaitu dari ampas buah “plum” sawit. Teknologi pembuatannya, meski memakan waktu, tidak rumit. Pertama, bahan baku dikumpulkan dan disimpan selama kurang lebih satu bulan. Setelah itu, buah sawit dimasak, dimana selama proses pencernaan, minyak bening berwarna keemasan naik ke permukaan. Itu dikumpulkan dan disimpan selama beberapa tahun. Minyak sawit cenderung mengeras pada suhu kamar, menjadi putih dan keras.
Bahan baku oli motor
Agar mesin mobil Anda tetap berjalan seperti jam, Anda perlu menambahkan oli mesin tepat waktu.
Oli mobil tersedia dalam berbagai jenis, dan merek mana yang cocok untuk kuda besi Anda akan ditentukan oleh kebutuhan pengoperasian mobil Anda.
Penting untuk mengetahui terbuat dari apa oli motor, jika kesalahan dalam memilih yang tepat bisa berakibat fatal. Oli mesin berbahan dasar oli mineral atau sintetis. Minyak mineral dihasilkan dari minyak bumi, sedangkan minyak sintetis diproduksi melalui sintesis kimia. Ada juga yang semi sintetik, terbuat dari campuran bahan dasar mineral dan sintetik.
Selain bahan dasar produksi oli motor, digunakan bahan tambahan khusus yang membantu menstabilkan, memperkuat atau melemahkan sifat dan karakteristik oli, sehingga menormalkan pengoperasian mesin mobil.
Mentega adalah produk susu yang dihasilkan dengan mengaduk krim atau susu segar atau asam. Ini digunakan untuk sandwich, membuat saus, menggoreng, dan memanggang. Mentega terdiri dari protein susu, lemak dan air.
Paling sering, mentega dibuat dari susu sapi, tapi tidak hanya. Itu juga terbuat dari susu domba, kambing, kerbau dan yak. Terkadang garam, perasa, dan pengawet ditambahkan ke dalam minyak. Mentega yang meleleh menghasilkan ghee atau gi, yang hampir seluruhnya merupakan lemak susu.
Mentega adalah emulsi di mana tetesan air sebagai fase terdispersi, dan lemak sebagai media pendispersi, diperoleh dengan membalikkan krim; protein susu berfungsi sebagai pengemulsi. Saat didinginkan, mentega menjadi keras, melunak pada suhu kamar dan berubah menjadi cair pada suhu 32-35 derajat. Massa jenis mentega adalah 911 kg/m3.
Warna mentega biasanya kuning pucat, namun bisa berkisar dari kuning tua hingga hampir putih. Warna alaminya biasanya bergantung pada pola makan hewan dan disesuaikan selama produksi dengan menggunakan pewarna (karoten atau annatto).
Nama mentega
Nama mentega (Bahasa Inggris) mentega mendengarkan)) berasal (melalui bahasa Jermanik) dari bahasa Latin butyrum, yang merupakan Latinisasi dari bahasa Yunani βούτυρον ( Bouturon). Mungkin terjemahannya berarti "keju sapi", dari βοῦς ( kawan), "sapi, kerbau" τυρός ( turo), "keju", distorsi kata Scythian juga mungkin terjadi.
Namun, merupakan bentuk awal dari kata dasar kedua turo("keju"), milik Yunani-Mycenaean tu-ro Skrip Linier Kreta. Akar kata dipertahankan dalam nama asam butirat, komponen yang ditemukan dalam mentega tengik atau produk susu seperti keju Parmesan.
Istilah "mentega", kecuali dijelaskan lain, mengacu pada produk susu yang berbentuk pasta. Istilah yang sama digunakan untuk menggambarkan produk bubur halus nabati atau kacang, seperti selai kacang atau almond. Hal ini juga berlaku untuk produk olesan buah seperti mentega apel. Karena merupakan lemak yang tetap keras pada suhu ruangan, kelapa dan shea butter juga disebut sebagai mentega. Beberapa produk seperti pasta non-susu, yang konsistensinya mirip dengan mentega, juga disebut "mentega" - maple, penyihir (penyihir), kebersihan bayi, hyena (sekresi kelenjar anal hyena, yang dengannya mereka menandai wilayah), minyak batu (zat mineral lunak).
Produksi mentega
Pada tahun 1920, Otto Hunziker menerbitkan buku tersebut Produksi minyak, untuk pabrik, sekolah dan laboratorium", sebuah karya terkenal yang telah melewati tiga edisi (tahun 1920, 1927, 1940). Bekerja sama dengan ilmuwan dari American Dairy Science Association, Profesor Hunziker telah menerbitkan artikel mengenai: penyebab penolakan lemak (cacat bau selain ketengikan, cacat rasa); bintik-bintik (masalah estetika yang berhubungan dengan warna yang tidak rata); menambahkan garam ke mentega; pengaruh logam dan cairan selama produksi; pengukuran keasaman. Publikasi ini dan publikasi lainnya oleh Scientific Dairy Association membantu menstandardisasi produksi mentega secara internasional.
Bagi keluarga petani, produksi mentega menjadi sumber pendapatan tambahan. Mesin press kayu yang digunakan untuk membuat briket mentega untuk dijual di pasar dihiasi dengan tanda-tanda pertanian mereka. Ini berlangsung sampai produksi mentega dilakukan secara mekanis. Saat ini, alat pengepres minyak tersebut digunakan untuk tujuan dekoratif.
Konsumsi mentega per kapita di negara-negara Barat menurun pada abad ke-20, karena meningkatnya popularitas margarin karena harganya yang lebih murah; Sampai saat ini, ini dianggap sebagai produk yang lebih sehat daripada mentega. Di Amerika Serikat, konsumsi margarin melebihi konsumsi mentega pada tahun 1950an; di Amerika dan Uni Eropa, mentega masih lebih jarang dimakan dibandingkan margarin.
Dimensi dan bentuk kemasan mentega
Di AS, mentega diproduksi dalam briket 113 g, dibungkus dengan kertas lilin atau kertas timah, 4 buah per bungkus. Kemasan mentega jenis ini diperkenalkan pada tahun 1907 oleh Swift and Company.
Karena perbedaan historis dalam mesin pengisian dan pengemasan, blok mentega di Amerika Serikat hadir dalam dua bentuk:
- Bentuk dominan di sebelah timur Pegunungan Rocky adalah Elgin, atau bentuk paket timur, yang diambil dari nama produk susu yang diproduksi di Elgin, Illinois. Empat batang mentega, panjang 121 mm dan lebar 32 mm, dikemas bertumpuk dua di atas satu sama lain dalam kotak kubik memanjang.
- Di sebelah barat Pegunungan Rocky, mesin pengemasan distandarisasi dengan bentuk yang berbeda, yang sekarang disebut pengemasan Barat. 4 batang mentega dengan panjang 80 mm dan lebar 38 mm dikemas dalam kotak persegi panjang dalam satu lapis.
Kedua jenis batangan mentega memiliki berat yang sama, tetapi sebagian besar kaleng mentega dirancang agar sesuai dengan batangan Timur bergaya Elgin.
Pembungkus batangannya diberi label berisi 8 sendok makan (120 ml) mentega, padahal sebenarnya kemasannya berisi 9 sendok makan (130 ml) mentega.
Di seluruh dunia, kecuali Amerika Serikat, mentega dikemas hanya berdasarkan beratnya - baik berdasarkan volume maupun jumlah batangannya, tetapi bentuk kemasannya tetap kurang lebih sama. Mentega biasanya dibungkus dengan foil atau kertas lilin (yang kini telah digantikan oleh kertas silikon, namun di beberapa tempat masih sering disebut perkamen, dari nama kertas kado dahulu, dan istilah “pembungkus perkamen” masih ada. di tempat yang tidak menggunakan kertas timah, melainkan kertas).
Di Inggris Raya dan Irlandia, serta beberapa wilayah lain yang secara historis menggunakan timbangan Inggris, mentega secara tradisional dikemas dalam satuan setengah pon (227 g) dan pon (454 g); dengan diperkenalkannya sistem metrik, ukuran kemasan berubah - masing-masing 250 g dan 500 g Dalam resep kuliner, mentega hanya ditentukan berdasarkan beratnya (dalam gram atau ons), meskipun mentega cair dapat ditentukan dalam takaran cair, tetapi ini tidak umum.
Di negara lain, mentega dikemas dalam kemasan 250g atau 500g (kira-kira setara dengan 1/2 pon), dan dalam memasak diukur dalam gram dan kilogram.
Mentega untuk keperluan komersial dan industri dikemas dalam ember, bak atau tong plastik, dalam jumlah dan satuan yang sesuai dengan ukuran pasar lokal.
Mentega di dunia
Pada tahun 1997, India memproduksi 1.470.000 ton mentega (1.620.000 short ton*), yang sebagian besar ditujukan untuk konsumsi dalam negeri. Produsen mentega terbesar kedua adalah Amerika Serikat (522.000 t/575.000 short ton), diikuti oleh Perancis (466.000 t/514.000 short ton), Jerman (442.000 t/487.000 short ton) dan Selandia Baru (307.000 t/338.000 short ton) ). Prancis menempati urutan pertama dalam konsumsi mentega - 8 kg per kapita. Dalam hal konsumsi absolut, Jerman menempati urutan kedua setelah India, mengonsumsi 578.000 ton (637.000 short ton) mentega pada tahun 1997, diikuti oleh Perancis (528.000 t/582.000 short ton), Rusia (514.000 t/567.000 short ton) dan Amerika Serikat ( 505.000t/557.000 short ton). Selandia Baru, Australia, dan Ukraina merupakan beberapa negara yang mengekspor sebagian besar produksi mentega mereka.
Di berbagai negara di dunia, mentega sangat bervariasi. Misalnya, bergeser- mentega Maroko pedas yang meleleh; itu dikubur di dalam tanah dan disimpan selama beberapa bulan atau tahun; tsampa- tepung jelai panggang dicampur dengan mentega yak - hidangan tradisional Tibet. Teh mentega adalah minuman di Tibet yang terbuat dari garam, teh, dan mentega yang diperoleh dari susu yak, juga diminum di Nepal, Bhutan, dan India. Di negara-negara berkembang di Afrika dan Asia, mentega secara tradisional dibuat dari susu asam, bukan krim; Untuk mendapatkan butiran mentega dari susu asam, Anda perlu mengocoknya dalam waktu lama.
Menyimpan dan menggunakan mentega dalam masakan
Mentega biasa melunak hingga konsistensinya memungkinkan untuk dioleskan di atas roti pada suhu 15°C. Kompartemen mentega mungkin merupakan tempat terhangat di lemari es, namun masih cukup untuk menjaga mentega tetap padat. Sampai saat ini, lemari es yang dijual di Selandia Baru memiliki apa yang disebut "kondisioner minyak" dengan pemanas kecil - kompartemen yang lebih hangat dari lemari es lainnya, tetapi lebih dingin dari suhu ruangan. Menyimpan mentega yang dibungkus akan mencegahnya menjadi tengik, yang dipercepat oleh paparan cahaya dan udara, dan menyerap bau dari makanan lain. Mentega yang belum dibuka akan bertahan lebih lama pada suhu dingin.
"Hidangan mentega Prancis" atau "Hidangan mentega Acadian" - panci dengan sedikit air dan penutup berbentuk segel air. Air yang dibutuhkan dalam kaleng minyak hanya sedikit, hanya untuk menutupi pinggiran tutupnya. Minyak ditempatkan di tutupnya. Air mencegah masuknya udara dan ini membantu menjaga mentega tetap segar dan mencegah panas berlebih. Dengan cara ini bisa disimpan selama beberapa hari.
Anda dapat menambahkan rempah-rempah, herba, dan perasa ke dalam mentega lunak, sehingga diperoleh minyak dengan bahan pengisi(atau dipadukan dengan krim). Mentega ini bisa digunakan untuk sandwich, disajikan dingin dalam bentuk irisan di piring panas, atau dicairkan sebagai saus. Mentega manis dengan isian disajikan dengan hidangan penutup; Saus “keras” seperti itu sering kali dibumbui dengan bahan tambahan alkohol.
Ghee berperan penting dalam menyiapkan saus, terutama dalam masakan Prancis. Suara berisik(selai kacang) dan Selamat malam(hitam) - saus yang dibuat dengan mentega cair yang dimasak hingga gula berubah warna menjadi keemasan atau coklat tua, sering kali dengan tambahan cuka atau jus lemon. Saus emulsi, Hollandaise dan béarnaise, terbuat dari kuning telur dan mentega cair, pada dasarnya adalah sejenis mayones yang dibuat dengan mentega, bukan minyak sayur. Saus ini distabilkan oleh pengemulsi yang kuat - kuning telur, meskipun minyaknya sendiri mengandung pengemulsi yang kuat - terutama membran globul lemak. Mentega putih dibuat dengan mengocok mentega dengan cuka atau anggur hingga konsistensi krim kental. Mont yang bagus mentega cair tapi teremulsi; Namanya didapat dari caranya "melapisi" saus dengan mentega - dengan mengaduk mentega dingin ke dalam saus berbahan dasar air di akhir pemasakan, sehingga memberikan saus konsistensi yang lebih kental dan bersinar selain rasa mentega itu sendiri.
Di Polandia, mentega domba ( Baranek wielkanocny) tambahan tradisional pada masakan Katolik Timur. Mentega dibentuk menjadi bentuk domba baik dengan tangan atau menggunakan cetakan khusus. Itu juga digunakan untuk menghias berbagai hidangan.
Mentega digunakan untuk menumis dan menggoreng, meskipun lemak susu padat berubah warna menjadi coklat dan terbakar pada suhu yang cukup rendah yaitu 150 °C. Pada suhu 200°C, mentega akan berasap, sehingga ghee lebih cocok untuk digoreng. Di India, ghee digunakan untuk menggoreng jika, karena alasan agama atau alasan lain, minyak hewani lainnya tidak dapat digunakan.
Dalam memanggang, mentega digunakan dengan cara yang sama seperti lemak lainnya, tetapi mentega menambah rasa yang lebih enak pada makanan yang dipanggang. Untuk beberapa kue dan makanan yang dipanggang, adonannya diberi ragi dengan mentega dan gula, yang membantu menciptakan gelembung di dalam adonan. Gelembung-gelembung kecil ini mengembang saat dipanggang dan membuat produk mengembang dan ringan. Untuk beberapa jenis kue, seperti kue kering, mentega berfungsi sebagai satu-satunya sumber kelembapan. Menggulung adonan ragi mengubah potongan lemak padat menjadi lapisan rata. Saat dipanggang, lemaknya meleleh, meninggalkan tekstur yang terkelupas. Karena rasanya, mentega merupakan komponen penting dari adonan ini, sedangkan lemak lain lebih sulit mencapai efek ini karena titik lelehnya yang rendah. Saat mengerjakan adonan berbahan dasar mentega, semua bahan dan peralatan sudah didinginkan sebelumnya.
Selain untuk memasak, minyak memiliki kegunaan lain yang khusus untuk beberapa tanaman. Misalnya, di Amerika Utara, lelucon tradisional April Mop melibatkan pengolesan mentega pada kenop pintu.
Sifat nutrisi mentega
Mentega pada dasarnya adalah lemak susu yang mengandung sedikit laktosa, sehingga konsumsi mentega dalam jumlah sedang dapat dengan mudah ditoleransi oleh penderita alergi. Namun, penderita intoleransi mungkin perlu menghindari mentega, yang mengandung persentase protein cukup tinggi yang dapat memicu alergi.
Mentega adalah sumber vitamin A yang baik.
Mentega dapat berperan bermanfaat dalam nutrisi dengan memberikan rasa kenyang. Sedikit minyak yang ditambahkan ke hidangan rendah kalori, seperti hidangan sayur, bisa cepat kusam
