Сега няма да изненадате никого със списъка с продукти, които могат да бъдат приготвени на въглища, но лаврак на скаране отстъпва позициите си! Много любители на храната смятат, че такава риба на скара винаги ще бъде популярна, защото е не само вкусна, но и полезна. Има много други начини за приготвяне на риба за скара. Ще ви кажа как да приготвите лаврак по най-простата рецепта. Винаги се оказва с безупречен вкус - с билки и подправки.
За печене ще вземем килограм - един и половина лаврак. По-добре, разбира се, от пресни, но за мнозина това е просто невъзможно. В този случай вземете пресен сладолед. Ще трябва внимателно да се размрази на долния рафт на хладилника за 3 до 4 часа.
Ястието ще бъде идеално, ако е уловено наскоро.
По принцип можете да готвите всяка морска риба по тази рецепта, но е по-добре да мариновате речната риба предварително.
Подготовка
Лавракът трябва да се изкорми, да се отстранят хрилете и да се измие обилно в течаща вода. Не е необходимо да белите люспите, тъй като ще ги изядем, като премахнем кожата.
Готовата риба трябва да бъде леко осолена отвътре и да се напълни с пресен копър, кориандър и босилек.
Зелените няма да режем, а ще ги сложим цели в шкембето.
Зелените не само ще придадат своя вкус на рибата, но и ще направят костура много сочен.
След това приготвяме смес, в която ще овалваме рибата. Това е основната вкусова нотка в тази рецепта.За да направите това, смесете килограм сол с 3 супени лъжици подправка Khmeli Suneli. По принцип можете да използвате всяка друга подправка, която ви е позната. Тук няма строги ограничения. Сместа ще остане и може да се използва за печене следващия път.
Потопете пълнената риба старателно от двете страни и след това веднага я изпратете на скара. Ще пържим от всяка страна за 15 - 20 минути до пълно изпичане. Ако на някое място костурът е леко препечен или прегорял (както на горната снимка), това не е проблем, тъй като задължително ще премахнем кожата и солта от него преди ядене.
И така, времето изтече и нашето ястие на скара е напълно готово. Извадете го от скарата, поставете го в чиния и сервирайте с рибен сос. Ядем, като първо отстраним зеленината от шкембето и махнем кожата. Може да се сервира като гарнитура
Поставете филетата лаврак във врящата течност. Поставете филетата костур върху скарата и печете непокрити за около 3-4 минути от всяка страна. Лавракът на скара по тази рецепта се приготвя лесно.
Сега намажете добре рибата от двете страни и отвътре с майонеза. Рибата се поставя в такива решетки и се запазва добре при готвене на скара. Установихме, че евтината сладководна или соленоводна риба с неутрален вкус, която не е толкова добра, когато се готви по различен начин, е особено добра за печене на скара.
Всъщност можете да използвате и речен костур, но smarida или друг морски костур имат по-крехко месо и по-фин аромат. В тази история искам да ви разкажа за моята рецепта за барбекю костур.
Обикновено не се занимавам много с рецептата за костур - поръсвам със сол, черен пипер и в тавата. В интернет има много рецепти, в които рибата се маже с разтопено масло. Лесно можете да обърнете рибата в скарата и не се притеснявайте за нищо. Костурът има много вкусно месо - той е хищна риба. Преди това, след рязане на пилето, пилешките гърди лежаха във фризера ми за дъждовен ден. Сега ви предлагам една рецепта, която напълно промени отношението ми към тази част от пилето.
Печенето на скара е отличен метод за готвене на лаврак. Това, което хванаха, това изядоха. Това казват норвежките рибари. Ястието лаврак на скара с мед споделиха с нас туристи и любители на така популярните в Скандинавия риболовни турове. По-добре е да готвите рибата с люспите. Няма нужда да се занимавате с почистване. Поставете рибата на скара и в зависимост от топлината печете върху въглищата.
1. Намажете филето костур от всички страни със зехтин. Направете разрези върху маринованата риба и намажете със зехтин. Поставете кацалките върху предварително загрят със зехтин грил тиган. Печена върху въглища, всяка риба придобива апетитна златиста коричка. Има много начини да го приготвите на скара: на шишчета, на скара цяла, на пържоли или като филета с кожата. Можете също така да изпечете рибата във фолио с ароматни подправки.
Лавракът е лека риба, с високо съдържание на масло и влага, и принадлежи към семейство perciformes. Предварително загрейте скарата на средна температура и я намажете с масло или незалепващ спрей за готвене, за да предотвратите залепването на рибата. Потопете лаврака в брашно и го поставете в яйцето. Потопете рибата в царевично брашно, за да покриете двете страни.
Лавракът заема едно от първите места по качество на вкуса, освен това е много здравословен, служи като добър източник на протеини, съдържа много витамин В12 и е антиоксидант. Лавракът е особено полезен за щитовидната жлеза. Най-голяма популярност придобива в Япония, където я наричат „пролетна“ риба. И така, нека да преминем към готвенето. Нека приготвим рибата. За да направите това, трябва да го размразите, измиете и изкормите.
След това време рибата може да се пече. Печете около 40 минути, като периодично обръщате скарата, за да не изгори рибата. Всяка средна или голяма риба е подходяща за печене на скара.
Лаврак на скара
Пушенето по време на барбекю придава на тази риба ярък и богат вкус. Най-добрите риби на скара са дъгова и кафява (езерна) пъстърва, както и морски каракуди. Разбира се, това зависи от вас. Според нас пресните продукти са вкусни сами по себе си и не се нуждаят от мариноване. Вътре в рибата сложих резени лимон и копър.
Поставете рибата на скара (скара за барбекю), където ще се пече на топлина от въглищата (но не на директен пламък) и ще се опушва с дим от дървени стърготини. Дръжте капака на грила за барбекю затворен. Гответе средно голяма риба, без да я обръщате, за да не се счупи.
Е, на скара - това е през лятото в дачата. И през зимата, след това се пече във фурната. И още един важен момент е да не забравяме за качеството на самата риба. А невидимите за окото хормони и антибиотици могат да навредят. Ако рибата е отгледана по всички правила и е заклана навреме, тогава тя не е опасна и е с добро качество.
Лаврак на скара с марината от грейпфрут
Последният е много по-сух и груб, защото попада там през периода на живот след хвърляне на хайвера, изтощен и изтощен. Залейте рибата със сухо бяло вино, изстискайте половин лимон и оставете в хладилника. След като рибата се маринова, я извадете от хладилника. И това занимание, казвам ви, не е приятно.
Един голям проблем с речната риба е миризмата на речна тиня. Черният пипер и магданозът помагат за намаляване на тази миризма, а идеалният начин да се отървете от тази миризма е да накиснете рибата в мляко за около час. Нямаше време за това - реших просто да сложа малко масло вътре в рибата за проба - мисля, че ще се разтопи на огъня.
И така, поръсете нарязан чесън върху рибата и добавете малко вътре. Поръсете леко с риган и напълнете кухината на рибата обилно с магданоз. Казват, че можете да използвате копър, но толкова ми хареса с магданоз, че просто не мога да се накарам да опитам с копър.
Сервирайте филето от лаврак със зеленчуци и люта чушка (по желание). Днес ще приготвим едно много вкусно ястие, което любителите на рибата ще оценят особено. Лаврак на скара - уникална рецепта стъпка по стъпка със снимки, която може да донесе истинска наслада! Пригответе филетата от лаврак, като мариновате за 1-2 часа преди готвене или натриете рибата с любимите си подправки.
Лаврак винаги се продава на рафтовете на рибните магазини. Няма нужда да го заобикаляте. От него можете да приготвите много вкусни ястия. Например, рецепта за лаврак на скара ще разкрие вкуса на тази риба. Ще научите как лавракът на въглища губи миризмата на море под въздействието на родната миризма на огън. За тайните на приготвянето на истински огън, с отлични и „вкусни“ въглища - отделна тема за това по-долу.
Костурът лежи в масло преди скарата
Когато избирате лаврак, насочете се към средно голяма риба, така че да пасне на решетката на скарата. Можете да изберете голям костур, но тогава ще трябва да го нарежете на порции и готвенето на ястието ще отнеме малко повече време. Затова засега избираме средно голям костур, който да поставим на скара.
Какво е необходимо след закупуване на костур? Можете да почистите риба у дома или на място - сред природата, където се намира вашата скара. Все пак е по-удобно да направите това у дома, особено ако барбекюто ви е на двадесет или тридесет минути. Това време е достатъчно, за да може костурът да се накисне в растително масло (сусамово или маслиново, или, алтернативно, слънчогледово).
Първо почистете рибата от люспите, перките, опашката и главата. Изплакнете го, посолете го, натрийте го с черен пипер и други подправки по ваш вкус, сложете го в тава и полейте с олио. Докато рибата лежи в масло, тя се насища с допълнителна мазнина, насища се с подправки и след това дава отличен сок и вкус.
Следователно лавракът на огън достига готовност след кратка марината за четвърт час, максимум след 20 минути.
Парчета лаврак на шиш
Опитът показва, че печеният лаврак, приготвен на скара, не се различава много от друго ястие на открито - кебап от лаврак.
Предварителната обработка на рибата и подготовката за пържене е същата. Единствената разлика е в размера на рибата. Шиш кебап обикновено се приготвя от голям костур, когато рибата може да бъде разделена на порции от филето. Такива порционирани парчета риба могат да бъдат нанизани на шиш. В този случай подправете маринования костур с лимонов сок, нанижете парчета филе на шиш, щедро ги наредете с големи кръгчета лук и дебели резени домати.
Къмпинг рибни ястия
Братовчедът на лаврака е речният костур. Приготвя се в природата по почти същия метод. Единствената разлика е, че речният костур има достатъчно собствена мазнина, за да даде добър сок и вкус. Следователно не можете да използвате допълнителни мазнини и да правите без предварителна марината в масло. Ще ви трябват сол и подправки, с които обработвате трупа на костур, поставете рибата на скара и след това я изпратете на въглищата на огъня.
Следователно речният костур се приготвя по-бързо на скара от морския си събрат. Отнема почти десет минути по-малко време, докато това лагерно ястие е напълно готово, тоест 10-15 минути и можете да ядете риба.
Невъзможно е да не споменем най-често срещания вариант за готвене на костур на брега на река, езеро или езеро. Това е костур на огън, който рибарите използват в процеса на риболов. Веднага след сутрешното кълване първите костури тръгват за най-дългоочакваната и апетитна закуска.
След почистване и изкормване костурът веднага се посолява, поръсва с черен пипер, нанизва се на тънко шишче и се слага върху горещите въглени на огъня. Рибарите смятат, че е много вкусно.
Друг вариант е почистеният костур, обработен със сол и подправки, да се увие в голямо листо от репей и да се постави върху въглените на огъня. Специалистите смятат, че това е много успешен начин на готвене. Костурът се оказва почти парен, а сокът от репей има питателни и пикантни вкусове и аромати, които насищат рибния труп.
Какви са добрите въглища за огън?
За да стане лаврак на въглища или речен костур на скара „ят“, е необходима не само добре приготвена риба. Нуждаете се и от добър огън или по-скоро отлични въглища. Този проблем може да бъде решен чрез закупуване на дървени въглища в магазина. Това е доста прост и достъпен начин за всеки да закупи гориво за огън. Но за да успее пикникът ви и храната ви да е по-близо до природата, намерете истински дърва за огрев.
СЪСТАВКИ
- 2 лаврака с тегло около 300 гр
- 2 скилидки чесън
- 3 стръка прясна лимонена трева
- 1 малка червена чушка чили
- 1 ч.ч Сахара
- 1 с.л. л. рибен сос
- 3 с.л. л. нерафинирано фъстъчено масло
- чили за сервиране
СТЪПКА ПО СТЪПКА РЕЦЕПТА ЗА ГОТВЕНЕ
Изкормете рибата и отстранете хрилете. Отстранете люспите от рибата, измийте под течаща студена вода и подсушете добре с хартиени кърпи отвътре и отвън.
Направете 2 плитки диагонални разреза отстрани на рибата. За лимонена трева отстранете горната част на стъблото, оставяйки около 8 см от дъното. Отстранете сухите външни листа.
Счупете стъблата на лимонената трева със силен удар от сатър (използвайте плоското, а не острието) или друг тежък предмет. Нарежете едното стъбло на много ситно и го сложете в хаванче. Обелете чесъна и нарежете чилито на много ситно. Поставете лютите чушки и чесъна в хаванче с лимонената трева. Добавете захарта и смелете на груба паста.
Смесете съдържанието на хаванчето с рибения сос и олиото.
Поставете останалите два стръка лимонена трева в корема на кацалките. С получената марината намажете рибата от всички страни, като марината се втрива в разрезите. Оставете рибата да се маринова за 20 минути.
През това време запалете въглените – те трябва да изгорят добре и да се превърнат в бяла пепел. Запържете рибата върху въглища за около 7 минути. от всяка страна. Сервирайте рибата цяла, поръсена с кръгчета чили.
По същия начин можете да приготвите филе от костур - то ще се изпържи на въглища буквално за 3 минути. Ако решите да готвите риба у дома във фурната, загрейте я до 200 ° C, като веднага включите грила. Рибата ще бъде готова за около 12 минути, няма нужда да я обръщате.
Стъпка 1: пригответе марината.
Най-напред с остър кухненски нож обелете лука и чесъна, а на лютата люта чушка отрежете дръжките и я изчистете от семките. След това измиваме зеленчуците, изсушаваме ги, поставяме ги върху дъска за рязане и ги нарязваме. Чесънът се прекарва през преса, лукът и чушката се нарязват на ситно. Разфасовките се нареждат в произволна чиста купа, добавят се сух магданоз, мащерка, червен пипер, сол, смлян черен пипер, 5 супени лъжици зехтин, както и малко лимонов сок, по желание може натурален или концентриран и от консерва. След това разбъркайте всичко до хомогенна консистенция - марината е готова!Стъпка 2: Пригответе рибата.
Сега вземаме няколко големи кацалки един по един, изплакваме ги обилно под студена течаща вода, като в същото време използваме скрепер за отстраняване на люспите. След това поставяме рибните трупове върху чиста дъска за рязане, използваме нов кухненски нож, за да разпорим коремите им и да ги изкормим от вътрешностите. Обръщаме специално внимание на жлъчния мехур, отстранете го внимателно, за да не се спука, в противен случай ястието ще завърши с горчив привкус и ще бъде невъзможно да го възстановите!
По-нататъшната подготовка зависи от вашето желание, можете да отрежете главите на кацалките и ако решите да готвите с тях, тогава е по-добре да премахнете хрилете и очите. Когато проблемът с рибата е разрешен, изплакнете я отново, подсушете я с хартиени кухненски кърпи и продължете към следващата стъпка.
Стъпка 3: мариновайте рибата.
С четка за печене намажете кацалките с готовата марината от всички страни и отвътре. След това ги поставяме в найлонова торбичка, изсипваме останалата част от пикантната смес, затваряме ципа (закопчалка) и изпращаме рибата в хладилника за 2–3 часа.
Стъпка 4: Изпечете костура на скара.
След около няколко часа можете да започнете да приготвяте скарата, ако е електрическа, тогава всичко е просто - включете я и я загрейте. Ако е обикновен въглен, ще трябва да се потрудите, първо запалете огън, оставете го да изгори, така че въглищата леко да потъмнеят и едва след това да започнете да пържите.
Също така по това време смажете ребрата на специалната скара със супена лъжица растително масло. След известно време върху него се нареждат маринованите риби, затварят се и се поставят на доста добре загрята скара. 
Запържете рибата от всяка страна 8–10 минути.
Няма нужда да го обръщате от една страна на друга всяка секунда, веднъж е достатъчно! 
След това преместете скарата върху голяма плоска чиния, издърпайте едната й страна с нож и внимателно я отворете. След това с помощта на широка кухненска шпатула разпределете горещия костур на порции в чинии, добавете всяка с любимата си гарнитура и сервирайте на масата.
Стъпка 5: Сервирайте печения костур.
Костурът на скара се различава значително от обикновения пържен костур с невероятния си аромат и хрупкава коричка. Рибата се сервира гореща веднага след готвене като първо основно или второ ястие за обяд. Най-добрата гарнитура за това ястие са печени, задушени или варени зеленчуци; картофеното пюре също е добър вариант, въпреки че са подходящи и ориз, тестени изделия, салати и зърнени храни от различни зърнени култури. Наслади се!
Добър апетит!
Комплектът от подправки може да се допълни с: копър, чубрица, пореч, индийско орехче, маточина, кардамон, кориандър, розмарин, босилек, дафинов лист и много други;
Планирате ли да приготвяте риба на обикновена скара на дървени въглища? Не забравяйте, че дърва за огрев от дървета като офика, топола, трепетлика, акация и олеандър не могат да се използват за запалване на огън, те съдържат отровни масла. Също така не вземайте иглолистни клони! Най-добрите дърва за огрев са от бреза, липа или овощни дървета - ябълка, круша;
Много често вместо сушен магданоз и мащерка се използват пресни зеленчуци от тези билки;
Ако нямате найлонови торбички с цип, мариновайте рибата в емайлирани, стъклени или глинени съдове; по-добре е да не използвате алуминиеви съдове, продуктите в тях бързо се окисляват, което значително влияе върху вкуса и аромата на готовото ястие;
Има ли останала марината в торбата? Поливайте рибата периодично с него докато се пържат!
Преди да изпечете скара, не забравяйте да почистите купата на скарата и металната решетка от стара пепел или всякакви други отпадъци!
