Heljda, proso, kukuruz, pšenica, grašak, pirinač - to su žitarice poznate svima. Međutim, ne znaju svi koje su ih zanimljivosti čekale tijekom ljudske evolucije do danas i kako ih različiti narodi koriste u naše vrijeme. Pozivamo vas da saznate šta interesantne žitarice kriju u svojoj istoriji...

1) U Kini izraz „razbijanje činije pirinča“ znači napuštanje posla

2) Boginja Inari se smatra zaštitnicom pirinča

6) U Kini se od heljdinog brašna prave čokolada, džem i liker

7) U nekim regijama Italije sušena zrna heljde se gule, poput naših sjemenki

8) Pirinač je prvi put donesen u Rusiju pod Petrom Velikim. Tada se zvalo saracensko proso

9) Atrakcija planinskog Nepala, alkoholno piće Tongba, pravi se od kuvanog i fermentisanog prosa

10) Drevni napitak Chicha u svojoj tradicionalnoj verziji prave žene žvakanjem suve kukuruzne krupice, a nastala masa se prelije vodom i ostavi da fermentira do željene jačine

11) Kukuruzna krupica sadrži rekordnu količinu zlata u odnosu na druge proizvode

12) Pšenična polja su najpopularniji pejzaž za slikanje

13) Stari Jevreji su ječam učinili simbolom moći

14) Čuveni ruski putnik N. M. Prževalski i njegov pomoćnik V. I. Roborovski su, putujući kroz planinske oblasti Centralne Azije, otkrili da lokalni stanovnici seju ječam na nadmorskoj visini od pet hiljada metara.

15) Jedna srednja mahuna sadrži 8 graška

16) Grašak se smatra „razaračem parobroda“ zbog nevjerovatnog incidenta kada je izazvao nesreću parobroda Dnjepar u blizini Bosforskog moreuza. Parobrod je napravio malu rupu na grebenima, kroz koju je voda punila skladišta suhim graškom. Počeo je da bubri i "raznio" brod iznutra

17) U staroj Indiji i staroj Kini, grašak je simbol plodnosti i bogatstva. U Staroj Grčkoj i Starom Rimu bila je glavna hrana siromašnih ljudi, au Francuskoj u 16. veku. grašak sa prženom mašću služio se i za kraljevim stolom i za stolom pučana

18) Pšenica je nastala u Mesopotamiji oko 7. veka. BC.

19) Divlji pirinač zapravo nije pirinač. Ovo su sjemenke trave vodene cicinije - močvarne trave iz porodice trava.

Legende i epovi spominju izuzetnu snagu ruskih junaka, ali malo ljudi zna da je njihova glavna hrana bila kaša. Naravno, prehrana Ilya Muromets, Dobrynya Nikitich i Alyosha Popovich uključivala je meso, ribu, gljive, povrće itd., Ali kada su junaci krenuli u vojni pohod, ponijeli su sa sobom oružje, konja i vreću žitarica. Ovo je bilo sasvim dovoljno da dobijemo snagu i energiju za pobjedu u bitci. Zahvaljujući korisnim svojstvima kaše, junaci su bili moćni, mišićavi, zdravi i snažni. Ostaje da se vidi koje su žitarice preferirali.

Pirinač je u to vreme bio veoma retkost i bio je veoma skup, heljda, koju su donosili grčki monasi, kuvala se o praznicima, ali je bilo dosta prosa, ječma, zobi, pšenice i raži. Kaša se kuvala od prečišćenih i celih žitarica, koje su zadržale sve vitamine i minerale. Ponekad je zrno usitnjeno radi bržeg kuhanja, ali korisna ljuska mekinja nikada nije uklonjena. Žitarice su se dugo kuhale na pari u ruskoj pećnici, a ovaj način kuhanja i dalje se smatra najkorisnijim. Prednosti žitarica za organizam u ovom slučaju su očigledne, jer kuhane cjelovite žitarice zasićuju tijelo svim potrebnim tvarima, uklanjaju toksine, normaliziraju krvni tlak i razinu kolesterola, a također pomažu u gubitku viška kilograma.

Prednost različitih žitarica je i u činjenici da sadrže složene ugljikohidrate i proteine, koji su savršeno probavljivi i nakon termičke obrade. Vjerovatno su zato ruski junaci imali tako istaknute ličnosti. Gotova kaša začinjena je puterom, konopljinim ili lanenim uljem, ali suncokretovo ulje počelo se proizvoditi u Rusiji tek sredinom 19. stoljeća.

Pirinač je najstarija žitarica na zemlji

Kada se govori o dobrobitima žitarica, teško je reći koja je najzdravija, jer svaka ima svoje karakteristike i prednosti. Na primjer, riža, koja se pojavila u Kini i Indiji prije 7 hiljada godina, sadrži najveću koncentraciju proteina i ugljikohidrata koji su neophodni za rastuće tijelo - to je glavna prednost rižine kaše za djecu. Osim toga, riža sadrži folnu kiselinu koja liječi anemiju i ima adstringentna svojstva, pa se rižina voda preporučuje kod crijevnih tegoba. Porodica Julije Vysotskaya jako voli ovu žitaricu.

„Možete jesti pirinač za doručak, ručak i večeru, a jelo se neće ponoviti - tu su pilavi, kašice, suši, deserti. Glavna stvar je odabrati pravu sortu i iz nje postići idealan rezultat”, kaže Julija.

Za kašice i slatke deserte Julia savjetuje korištenje Arborio ili okruglog krasnodarskog pirinča, koji savršeno upija vodu i dobiva kremastu teksturu. Kuhanje pirinčane kaše je vrlo jednostavno, isprobajte dvanaestominutni recept. Operite žitarice i napunite ih mlijekom ili vodom u omjeru 1:3 i kuhajte 12 minuta na vrlo laganoj vatri, a zatim poklopite još 12 minuta dok se preostala tečnost ne upije.

Za rižoto Julia savjetuje da kupite sorte carnaroli i vialone nano, koje nakon kuhanja postaju mekane, ali se ne lijepe. Devzira je idealna za pilav, a sorta japonica je idealna za suši, koji nakon kuvanja postaje ljepljiv i gust. Basmati pirinač, jasmin, kao i divlji, smeđi i crveni pirinač, koji se služe kao prilog mesu, ribi i povrću, veoma su popularni na istoku. U azijskim zemljama pirinač se često kuva na pari tako što se sipa u posebno sito, koje se stavlja na posudu sa kipućom vodom. Pirinač ispada veoma mekan i mrvljiv.

Heljda nije iz Grčke, već iz Indije!

Heljda je jedna od omiljenih žitarica Julije Visotske. Ako govorimo o prednostima žitarica za djecu, onda je heljda neophodna za rastuće tijelo, ne sadrži škrob i gluten, ali sadrži puno željeza. Heljda povećava nivo hemoglobina i lider je u sadržaju proteina, takođe jača imuni sistem i uklanja soli teških metala koje ulaze u organizam deteta zajedno sa vakcinacijom.

Ako pripremate klasičnu kašu, vode bi trebalo da bude duplo više od žitarica. Nakon ključanja heljdu kuvajte oko 10-12 minuta, držeći poklopac šerpe dobro zatvoren. Nakon kuvanja, pokrijte tiganj ćebetom i ostavite da kaša malo odstoji dok ne postane mekana i vrlo mrvičasta. Bez kuhanja na pari, heljda se kuva 20-25 minuta. Inače, prije kuhanja, heljda se može malo zagrijati u tiganju kako bi se poboljšao okus orašastih plodova. Neki pobornici zdravog načina života koriste samo sirovu heljdu, jer je zrno kupljeno u trgovini prethodno prženo za dugotrajno skladištenje. Ali okus zelene heljde nije tako svijetao i poznat, već stečeni okus.

Ovsena kaša: raznolikost i prednosti

Svi znaju za dobrobiti ovsenih pahuljica ujutru, jer ovas je veoma korisna za gastrointestinalni trakt, a redovna konzumacija ovsenih pahuljica leči gastritis, čireve i obnavlja crevnu mikrofloru. Zobene pahuljice se prodaju u obliku cjelovitih žitarica, spljoštenih kuhanih zrna zvanih ovsene pahuljice, a ovsene pahuljice - ovsene pahuljice.

I iako najčešće koristimo valjanu zob za pečenje i kašice, prema riječima Julije Visotske, „cijela zobena kaša sadrži za trećinu više hranljivih sastojaka od zgnječenih valjanih zobi ili ovsenih pahuljica. A u odnosu na valjani zob, nije ga dovoljno preliti kipućom vodom, već ga treba kuvati oko 30 minuta, a odnos vode i žitarica treba da bude 1:3.”

Prije kuhanja zobene pahuljice treba dobro oprati i sortirati, zatim popariti kipućom vodom i ostaviti četiri sata. Zdrobljene ovsene pahuljice se kuvaju 30-40 minuta, a cele ovsene pahuljice - oko dva sata. Na samom kraju možete dodati malo mlijeka u šerpu da napravite mliječnu kašu. Doktori dosta govore o prednostima zobene kaše tokom trudnoće, jer sadrži visoku koncentraciju vitamina B9, neophodnog za prevenciju urođenih mana. sportisti da dobiju mišićnu masu, a oni koji žele smršati jedu to da smršaju. Činjenica je da ovsena kaša uklanja višak tečnosti iz organizma i dugo zasićuje zbog niskog glikemijskog indeksa, posebno ako se kuva bez šećera i mleka. Prednosti vodene kaše sa minimumom soli i zdravih ulja dokazane su u praksi!

Proso za zdravlje i mladost

Proso, koje je sjeme prosa, smatra se vodećim po sadržaju masti, pa se ne čuva dugo i brzo gubi ukus. Zdravstvena korist prosene kaše je u tome što izbacuje antibiotike iz organizma, pa bi je svaka osoba s vremena na vrijeme trebala uključiti u svoju ishranu. Važna informacija za žene - proso zadržava vlagu u ćelijama kože, čini je mekom, čvrstom, elastičnom i podmlađuje telo. Da biste sačuvali vrijedan vitaminski sastav i sačuvali blagodati žitarica, morate ih pravilno kuhati, a ovdje nam opet u pomoć dolaze preporuke Julije Vysotske.

Ona savjetuje da proso prije kuhanja dobro operete u 5-6 voda, a zatim prelijete vrelom vodom ili mlijekom ako želite da dobijete mrvičastu kašu. Za viskoznu kašu, od koje ćete kasnije praviti tepsiju, žitarice prelijte hladnim mlijekom. Proporcije za “mazanje” su 180 ml vode na 100 g prosa, a za “mazanje” prosa treba uzeti duplo više. Inače, neke domaćice proso prije kuvanja potapaju oko sat vremena da se oslobode karakterističnog ukusa sirove žitarice, a kaša se kuva na laganoj vatri oko 25-30 minuta.

Ječam - omiljena kaša Petra I

Kako kaže Julija Vysotskaya, biserni ječam, nezasluženo zaboravljen, sada doživljava preporod u mnogim zemljama od njega čak pripremaju rižoto. Ječam je najstarija žitarica na planeti koju su naši daleki preci koristili kao lijek, jer sadrži hordecin koji ima antibakterijska svojstva i lizin, koji se može nositi čak i sa virusom herpesa. Biserni ječam također jača mišiće i stimulira moždanu aktivnost, pa je koristan za sportiste i sve koji se bave mentalnim radom.

Međutim, biserni ječam se prvo mora potopiti u vodu 12 sati, iako su ranije ruske domaćice u ječam ulijevale mliječne ili fermentirane mliječne proizvode kako bi postao posebno nježan i dobio kremasti okus. Kuvaju ga u omjeru 1:2 sa vodom, ali neke domaćice uzimaju litar vode na čašu žitarica, jer ječam jako proključa. Nemojte se iznenaditi ako otvorite tepsiju i vidite da se zapremina kaše povećala pet puta. Kaša se kuva od 40 minuta do 1,5 sat, sve zavisi od stepena natopljenosti žitarica i veličine zrna, jer se ječam može prodavati zdrobljen kao ječam.

Zbog visokog sadržaja kalorija i prednosti, biserni ječam je stalno prisutan u prehrani bodibildera i pristalica zdravog načina života. Ovo je takođe bila omiljena kaša Petra I, iako se u to vreme spremala u ruskoj rerni. Pokušajte kuhati biserni ječam u vodenom kupatilu 2,5 sata i shvatit ćete zašto je ruski car bio spreman da jede ovo jelo svaki dan.

Žitarice i žitarice

Žitarice su osnova za pripremu mnogih ukusnih i hranljivih jela. Većina useva žitarica stigla nam je iz dalekih vekova, kada su se civilizacije tek pojavljivale.

Međurječje Tigrisa i Eufrata, obale Nila i Azije, te na američkom kontinentu - teritoriji modernog Meksika - tamo su prvi počeli uzgajati pirinač i proso, ječam i zob, pšenicu i kukuruz, koji su za mnoge nacije i kulture postao je ne samo osnova svakodnevne prehrane, već i svojevrsna „vizit karta“.

Na primjer, za mnoge istočne zemlje, uključujući Japan i Kinu, riža je postala takav simbol. Važno je napomenuti da se na kineskom glagol “jesti” najčešće izražava kombinacijom “chi fe”, što doslovno znači “jesti pirinač”.

U nekim istočnjačkim jezicima, izraz "prijatan apetit!" bukvalno prevedeno znači “posluži se pirinčem”, a “obrok” znači “jelo od riže”.

Žitarice i žitarice u Rusiji

Istorija pojave žitarica i žitarica u Rusiji datira iz vremena Kijevske Rusije (IX-XIII vek nove ere). Tada su seljaci posvuda počeli uzgajati raž, pšenicu, zob, ječam i proso, a pekarski proizvodi i proizvodi od brašna napravljeni od njih postali su sastavni atribut ruske trpeze.

Istraživači također primjećuju da su žitarice služile kao osnova za tradicionalnu rusku kuhinju. Upravo žitarice često čine osnovu prehrane vegetarijanaca. Jela od žitarica su takođe nezamenljiva za one koji poste. Zaista, žitarice sadrže supstance koje potiču pravilan metabolizam proteina, jačaju zidove krvnih sudova i smanjuju broj masnih ćelija.

Jedno od glavnih jela ruske kuhinje bila je kaša. U mnogim drevnim ruskim hronikama, same gozbe su se zvale „kaša“. Povodom pokretanja velikog posla uvek se spremala kaša. Odatle dolazi izraz “napraviti nered”. Kaša je bila posebno, ritualno jelo i služila se ne samo na svadbama, krštenjima, sahranama, već i povodom tako značajnih događaja kao što su vojne pobjede ili završetak gradnje crkve.

Prema hronici, knez Aleksandar Nevski je 1239. godine napravio „veliki nered“ u Toropetu, a zatim u Novgorodu. Na takve gozbe bili su pozvani svi stanovnici naselja, a prinčevi nisu prezirali da jedu i piju za istim stolom sa običnim narodom, pa su čak donosili čašu svojim dragim gostima...

WHEAT GREATS Proizvodi se od prosa - sjemena prosa, koje se oslobađaju od vanjske ljuske. Proso može biti bijelo, sivo, žuto pa čak i crveno, ali najčešće proso je žuto. Domovina prosa je Kina, gdje je bio poznat 3 hiljade godina prije nove ere. e. A druga domovina ove žitarice je Indija, odakle je došla još u 1. milenijumu pre nove ere. e. došao u drevni Iran, a zatim u Jermeniju i Gruziju. Proso je bogato biljnim proteinima i mikroelementima. Osim toga, sadrži vitamine B koji jačaju nervni sistem, regulišu krvni pritisak i povećavaju naše performanse.

KUKURUZNI VELIKI (MAIS) napravljen od zrna kukuruza. Njegova domovina je Srednja i Južna Amerika, gdje se uzgaja više od 7.000 godina. Indijanci su za hranu koristili ne samo žitarice, već i metlice i stabljike kukuruza. U Evropi se kukuruz počeo uzgajati tek u 19. veku, u Rusiji još kasnije. Kukuruzna krupica je vrijedan nutritivni proizvod. Sadrži veliku količinu vitamina B, kao i vitamine A, E, PP; gvožđe, silicijum, kalijum i fosfor. Snižava nivo holesterola u krvi, pomaže u uklanjanju toksina iz organizma i usporava procese fermentacije u gastrointestinalnom traktu.

HELJDA Heljdina krupica (jezgra i prodel) proizvodi se od heljdinog zrna, odvajajući zrna od ljuske voća. Heljda je porijeklom iz sjeverne Indije, gdje se naziva "crni pirinač". Ova žitarica je stara više od 5000 godina. U Francuskoj, Belgiji, Španiji i Portugalu nekada se zvalo „arapsko žito“, u Italiji i samoj Grčkoj – „tursko“, a u Nemačkoj – „pagansko žito“.

Heljda, koja je u Rusiju stigla iz Grčke, po kojoj je i dobila ime (u početku se zvala "grčka"), ovdje se uzgajala mnogo prije nego što je postala poznata u zapadnoj Evropi. U 18.–19. veku, heljda je zauzimala veće površine od raži! Heljdu smo jeli i praznicima i radnim danima, i nije nam dosadila, jer se ova žitarica odlično slaže sa mesom, ribom i povrćem.

Od njega su se pripremali nadjevi za razna jela, krupenici, heljdine kaše i, naravno, kaše, za koje se u narodu s poštovanjem govorilo: „Kača od heljde je naša majka“. Ova žitarica je bogata gvožđem, fosforom i bakrom, sadrži vitamine B grupe, kao i rutin, koji smanjuje štetno dejstvo zračenja na ljudski organizam.

RICE– jedna od najstarijih poljoprivrednih kultura, stara 9000 godina. Kina i istočna Indija smatraju se rodnim mjestom riže. U Evropi je počeo da se jede u 8. veku nove ere. e., a u Americi - u 15.–16. veku. Ovo žito je u Rusiju doneto preko Mađarske i Ukrajine u 15. veku, ali se sama reč „pirinač” pojavila tek krajem 19. veka. Vjeruje se da je postao derivat engleskog "riža", što se prevodi kao "pirinač". Prije toga, u Rusiji se zvalo „saracensko žito“, „saracensko žito“ i „soročinsko proso“. Pirinač sadrži velike količine kalijuma, fosfora, cinka, kalcijuma, gvožđa, joda i vitamina B.

BISERNI JEČAM Biserni ječam se proizvodi uklanjanjem gornjeg sloja zrna ječma. Rodno mjesto ovog zla je Azija, a istorija uzgoja ječma započela je u neolitu (12-10 hiljada godina prije nove ere). Danas se kultivisani ječam uzgaja na ogromnim područjima od Tibeta do sjeverne Afrike i Krita. sadrži veliku količinu selena, vitamina B, proteina i minerala. Sadrži i dosta aminokiselina, koje djeluju antibakterijski na organizam, te fosfora koji reguliše metabolizam i rad mozga.

ZOBENI KRUPA Zobene pahuljice se prave od zobi koji su pareni, oljušteni ili mljeveni. Domovina ove žitarice je Mongolija i Sjeverna Kina. Zob se u Evropi uzgaja više od dvije hiljade godina. Zobene pahuljice sadrže veliki broj esencijalnih aminokiselina, eteričnih ulja, makro- i mikroelemenata/vitamina. Jela od ove žitarice povećavaju imunitet, normalizuju metabolizam i smanjuju rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti. Prave pahuljice od kojih možete brzo pripremiti kaše, musli i mnoga druga jela.

JEČAMNA griz Ječmena krupica se, kao i biserni ječam, pravi od ječma. Njegova zrna se čiste i drobe, što rezultira zrnima različitih oblika i veličina. Ječam sadrži veliku količinu složenih ugljenih hidrata, skroba, proteina, dijetalnih vlakana, kao i vitamina i minerala. Konzumiranje jela od ječma djeluje protuupalno, pomaže čišćenju i podmlađivanju organizma.

SEMOLINA Griz, ili griz, dobija se mlevenjem pšenice u brašno. Griz ima malo vlakana, ali ova žitarica sadrži veliku količinu proteina, skroba, vitamina B, kao i kalijuma, kalcijuma, natrijuma, magnezijuma, fosfora i gvožđa. Gris se lako i brzo priprema, tako da zadržava sve korisne materije. Jela od ove žitarice su veoma hranljiva i kalorična.

PŠENIČNA KRUPA Pšenična krupica je mljevena pšenična zrna, a mljevenje može biti grubo ili fino. Zemlje Sirije, Palestine, Etiopije i zapadnih Himalaja smatraju se rodnim mjestom pšenice. Trenutno, njegova distributivna površina je oko 200 miliona hektara širom svijeta. Pšenične žitarice poboljšavaju imunitet, regulišu metaboličke procese, snižavaju nivo holesterola u krvi, uklanjaju otpadne materije i toksine iz organizma.

Broj pregleda: 6,000

Svakim danom sve je više ljubitelja zdravog načina života. Stručnjaci za obuku o ishrani (obuka o pravilnoj prehrani) savjetuju da jedete „prirodno i zdravo“. Ali da li je to tako lako? Po njihovom mišljenju, žitarice se smatraju najjednostavnijim proizvodom za zdravlje i ljepotu. Osnova je dijetalne ishrane i niskokalorijskog jelovnika.

Često su žitarice obavijene velom misterije i spekulacija o njihovoj korisnosti. Gdje je tu istina i u šta vjerovati? Požurimo da razotkrijemo najpopularnije mitove o žitaricama.

uvod

Od djetinjstva smo svi upoznati sa zobenom kašom, heljdom i pirinčem. Prema riječima mama i tata, ove žitarice pomažu probavi i metabolizmu.

Ali to je bilo u mom dobrom djetinjstvu, kada nije bilo eko-pijaca, a tezge uvoznih radnji nisu bile prepune novovjekovnih naziva poput kinoe i frikeha.

Prednosti žitarica

Razumijevanje potrebe za drugim jelima u ishrani dolazi s godinama. Odrasla osoba, bez obzira da li mršavi ili se tek sprema, svaki dan pokušava pripremiti priloge. I to sa dobrim razlogom! Kaše imaju najpozitivniji efekat na organizam:

• heljda sadrži folne i organske kiseline, skrob, vlakna i vitamine E, PP, B;
• riža je hipoalergen proizvod koji sadrži karoten, željezo, tiamin i jod;
• zobene pahuljice poznate su po visokom sadržaju prirodnih vlakana, proteina, vitamina C, A, PP;
• kaša od griza nema poseban skup makroelemenata, ali ima učinak omotača, što je važno za pacijente s gastritisom;
• biserni ječam je bogat lizinom, koji ima snažan antivirusni učinak na organizam;
• Proso žitarice su skladište vitamina D, A, B, PP. Sadrži kalijum i vlakna.

Sve žitarice, na ovaj ili onaj način, utiču na zdravlje ljudi. Mnoge od žitarica preporučuju se pacijentima gastroenterologa i endokrinologa. Biljna vlakna, koja se nalaze u gotovo svim predstavnicima žitarica, osiguravaju ljepotu i zdravlje kose, kože i noktiju.

Žitarice sprečavaju gojaznost, uklanjaju otpad i toksine i povećavaju imunološku snagu organizma.

Hajde da pričamo o šteti

Unatoč svoj korisnosti i vitaminskom sastavu, žitarice imaju i nedostatke:

• pšenična kaša se ne preporučuje kod gastritisa, čira, bolesti bubrega i kalcinoze;
• bulgur je prilično teška vrsta žitarica, koja nije prikladna za osobe na dijeti zbog visokog sadržaja kalorija: 350 kcal na 100 g proizvoda;
• griz ne treba davati deci mlađoj od 3 godine, jer sadrži fitin koji uklanja kalcijum iz organizma;
• kus-kus sadrži nesretan gluten, o čijoj se koristi i štetnosti raspravlja godinama;
• Bijeli pirinač ne treba jesti ako imate dijabetes ili sklerozu;
• Žitarice od riže se ne preporučuju ako ste skloni zatvoru;
• zdrava heljda nije pogodna za pacijente gastroenterologa i nefrologa;
• Ne preporučuje se jesti zobene pahuljice ako imate osteoporozu.

Sve žitarice su podijeljene u dva velika tabora - glutenske i bezglutenske. Ljubitelji zdrave prehrane nastoje eliminirati gluten iz svoje prehrane. A poenta nije čak ni u štetnosti komponente, već u količini koja ulazi u naše tijelo ne samo sa žitaricama, već i sa drugom hranom.

Zrna glutena mogu se jesti u odsustvu ozbiljnih zdravstvenih problema.

Alternativa uobičajenim jelima

Mnogi ljudi koji gube na težini suočavaju se s pitanjem zamjene svoje omiljene hrane zdravom i hranjivom, jer oštro ograničenje prehrane uzrokuje patološke procese u tijelu. I ovdje Njeno Veličanstvo žitarice priskaču u pomoć. Ovaj proizvod može zamijeniti vaše omiljene poslastice, ali s manje kalorija.

• Quinoa. Veoma je korisna za vegane, jer sadrži proteine ​​životinjskog porekla i supstance koje po svojstvima podsećaju na mleko. Žitarice mogu lako zamijeniti krompir i kruh. Prilog od kinoje odlično ide uz mesne, povrće i riblje delicije.
• Perlovka. Jedna od prvih žitarica, čije se spominjanje pojavilo u Bibliji. Proizvod će biti alternativa uobičajenoj tjestenini i riži. Gotovo jelo možete poslužiti uz meso. Jedini nedostatak je dug proces kuhanja.
• sočivo. Najmirnija žitarica koja sadrži 85% dnevne vrijednosti folne kiseline. Oni koji mršave lako mogu njime zamijeniti kruh i sve proizvode od brašna. Dijeta osoba na dijeti mora uključivati ​​krem ​​supu i pire od sočiva.
• Bulgur. Drugo ime je griz. Odgovoran za normalan nivo šećera u krvi. Žitarice nemaju izražen ukus, pa je potrebno dodatno pripremiti meso i salatu.

Uz takvu raznovrsnu hranu, mršavljenje će postati još ugodnije i produktivnije. Ispravna ishrana pomaže vam da održavate zdravu ishranu i održavate svoju težinu pod kontrolom.

Niskokalorične žitarice su put do brzog i sigurnog mršavljenja.

Razotkrivanje mitova

Što više žitarica uključite u svoju ishranu, to je bolje za organizam. Sve žitarice su zdrave i ukusne na svoj način, ali novonastali nazivi izazivaju kontroverze i nepovjerenje kod potrošača. Tako se rađaju mitovi koji nisu ničim podržani.

• Žitarice sadrže veliku količinu glutena, a on ometa gubitak težine. Zapravo, takva izjava je potpuno lažna. Gluten je samo biljni protein koji je zabranjen samo osobama sa individualnom netolerancijom.
• Bijeli i smeđi pirinač su ista stvar. Naravno da ne. Smeđi pirinač gubi mnoge minerale, vitamine i elemente u tragovima, postajući bijeli. Bolje je konzumirati takve žitarice u izvornom obliku.
• Zdrava je samo kaša. Ovaj mit su izmislili lenjivci koji ne žele da se "muče" i pripremaju originalna jela. Oni na dijeti lako mogu pripremiti palačinke od ovsenih pahuljica, tepsije, supe, pa čak i salate od žitarica. Zapamtite samo jedno pravilo: bez ulja, šećera ili druge zabranjene hrane.
• Kalorije treba računati na osnovu gotovog jela. U ovaj mit vjeruju ljudi koji su daleko od nutricionista. Težina kuhanih žitarica ovisi samo o načinu kuhanja, jer isto jelo može ispasti drugačije, ovisno o količini tekućine. Ako vodite dnevnik ishrane, tada morate zabilježiti suhu težinu žitarica.
• Prilikom mršavljenja možete jesti žitarice u neograničenim količinama. Ovo je laž, jer proizvod od žitarica ima svoju vrijednost ugljikohidrata, koja je u prosjeku 60-70 g na 100 g. težina - 2-3 g ugljikohidrata.
• Ovsene pahuljice od celog zrna su zdravije od žitarica. Doktori kažu da se cijela zob uopće ne preporučuje za konzumaciju, jer se slabo probavlja. Također je bolje isključiti slatke žitarice u obliku žitarica za doručak, jer takva hrana sadrži brze ugljikohidrate koji definitivno neće koristiti vašoj figuri.
• Prosena kaša je korisna kod gojaznosti. Nije uvijek tako. Endokrinolozi kategorički zabranjuju jesti žitarice ako imate bolest štitnjače ili dijabetes.

Neki tvrde da žitarice treba jesti čak i ako se prisiljavate, jer su zdrave i hranljive. Međutim, ova izjava je pogrešna, jer umjesto gubitka kilograma možete dobiti suprotan efekat. Među gastronomskom raznolikošću lako ćete pronaći nešto što će svakako odgovarati vašem ukusu.

Ako niste ljubitelj klasičnih ovsenih pahuljica i heljde, probajte napraviti kvinoju, amarant, leću ili bulgur.

Dijetalni recepti na bazi žitarica

Ukusno i zdravo mršavljenje je sasvim moguće, samo trebate uključiti kašu u svoju prehranu.

Predstavljamo vam najbolja jela „žitarske” kuhinje.

Sa suvim šljivama

Opcija sa suhim voćem pogodna je za sve koji paze na svoju figuru i brinu o svom zdravlju.

trebat će vam:

• 200 g ječma;
• 100 g suvih šljiva;
• 2,5 žlice. vode.

Koraci kuvanja:

1. Isperite ćeliju i stavite je da proključa.
2. Ostavite suvo voće u kipućoj vodi dok ne nabubri.
3. Zatim narežite suhe šljive na sitne komade i dodajte ih u kašu.

Zdravo jelo je spremno!

Ako gubitak težine nije dio vaših planova, dodajte malo putera u poslasticu.

Heljda sa pečurkama i orasima

Recept koristi pinjole. Po želji možete ih zamijeniti orasima ili bademima.

Namirnice set:

• 1 tbsp. heljda;
• 50 g orašastih plodova;
• 150 g šampinjona (šampinjoni, bukovače);
• mljeveni biber.

Tehnologija korak po korak:

1. Skuvajte kašu u omjeru 2:1, 2 dijela vode i 1 dio žitarica.
2. Odabrane gljive nasjeckajte i lagano pržite na biljnom ulju.
3. Na kraju kuvanja u tiganj dodajte orahe.
4. Pomiješajte sve sastojke u šerpi, pospite crnim biberom i poslužite.

Ova kaša nije prikladna za stroge dijete, jer se neke komponente prže u ulju.

Bundeva doručak

Jarko narandžasta bobica je veran saveznik u borbi protiv viška kilograma. Osim toga, proizvod čisti tijelo od štetnih nakupina, otpada i toksina.

Sastojci:

• 0,5 kg. bundeve;
• 150 g pirinča;
• 400 ml. voda;
• prstohvat soli.

Priprema korak po korak:

1. Operite žitarice, stavite ih u šerpu i prelijte kipućom vodom.
2. Sačekajte da pirinač nabubri, prokuvajte i dodajte još malo vode.
3. Bundevu ogulite, uklonite sjemenke i narežite na male kockice.
4. Stavite komade u šerpu, dodajte tečnost i stavite na tihu vatru.
5. Spremnost bobica može se odrediti stepenom omekšavanja.
6. Pirinču dodati bundevu, promešati i posoliti.

Ako volite slatko, dodajte kašičicu meda u porciju kaše.

Ovsena kaša sa voćem

Hercules pahuljice imaju nizak glikemijski indeks, što objašnjava korisnost kaše za mršavljenje. Žitarice sadrže vrijedne mikroelemente i vitamine. Zobena kaša je prepoznata kao najbolja među dijetalnim proizvodima.

Sa čime kuvati:

• 1 tbsp. žitarice;
• 1 tsp. med;
• 50 g seckanih orašastih plodova;
• 50 g suvih kajsija;
• srednje jabuke.

tehnologija:

1. Ako se med zgusnuo, otopite ga u vodenoj kupelji, razrijedite s malom količinom tekućine i prelijte preko pahuljica.
2. Narendajte jabuku.
3. Suhe kajsije namočite u vodi, isjeckajte na kockice.
4. Sve sastojke pomešati u šerpi, ostaviti da se kuva 20 minuta.

Nutricionisti vam dozvoljavaju da jedete ovo jelo čak i za večeru i prije spavanja.

Raznolikost žitarica na policama trgovina omogućava vam da odaberete najprikladniju za sebe. Sve kašice su dobre za organizam, najvažnije je da ih pravilno pripremite. Nedavne studije su pokazale da čak i instant žitarice sadrže zdrava vlakna, ali to se odnosi samo na one vrste koje praktično nemaju šećera.

Šta treba da znate o žitaricama?

Bilo koja vrsta žitarica igra važnu ulogu u našoj ishrani, jer od nje možete pripremiti kašu za svaki ukus, koja će biti i izuzetno zdrava. Žitarice su žitarice raznih žitarica, na primjer, pirinča, pšenice, heljde i tako dalje, a ima i žitarica od mahunarki.

Popularnost žitarica zasniva se na mnogim razlozima. Prvo, njihova raznolikost je toliko velika da ishrana ne postaje dosadna i ista, jer se žitarice mogu koristiti za pripremu kaša, dodavanje u supe, salate i tako dalje. Drugo, to je hranjiv i zdrav proizvod koji naše tijelo čini jačim i zdravijim. Žitarice su izvor energije i velike količine korisnih materija, a činjenica da imaju dug rok trajanja omogućava konzumaciju kupa u zimskom periodu, baš kada je organizmu potrebno više energije.

Svaka vrsta žitarica ima svoje korisne osobine, ali postoji nešto što ujedinjuje sve vrste. To se posebno odnosi na prisustvo vlakana u žitaricama, o čijim korisnim svojstvima ne treba ni govoriti. Ljudi koji u ishrani konzumiraju kašu imaju mnogo manje zdravstvenih problema, imaju veći imunitet i time smanjuju rizik od kardiovaskularnih bolesti. U najmanju ruku, sve žitarice su sposobne da uklone holesterol iz organizma i imaju svojstva čišćenja, delujući na sve grupe organa probavnog sistema, kao i na organe krvotoka.

Najzdravije i najpopularnije žitarice

Pirinčane žitarice

Pirinčana žitarica ima jedinstvena korisna svojstva i vitamine, a osim toga, riža se lako priprema i može se koristiti za pravljenje raznih jela. Zauzvrat, korisna svojstva riže uključuju normalizaciju metabolizma, uklanjanje soli iz tijela, posebno onih taloženih u kostima i zglobovima, i liječenje bolesti kao što je poliartritis. Osnovna svojstva pirinča:

Folna kiselina – za jačanje imunološkog sistema i razvoj cirkulacijskog sistema;

- Za arotin i tiamin – za rast i jačanje kose, normalizaciju boje i razvoj kože;

- V vitamini P, E i B - za stabilizaciju krvnog pritiska, poboljšanje rada probavnog sistema i dr.

Heljda

Heljda nije ništa manje popularna i rasprostranjena od riže. Osim toga, heljda ima još veća i efikasnija korisna svojstva. Za razliku od drugih vrsta žitarica, heljda ne sadrži supstancu poput glutena, a to je veoma važno za one koji imaju prilično hirovit probavni sistem. To je gotovo jedini spas za osobe koje boluju od dijabetesa i imaju problema sa kardiovaskularnim sistemom.

Koncentrisano u heljdi velika količina magnezijuma i kalijuma, vitamina B i E i drugi podjednako korisni minerali. Osim toga, priprema jela od heljde je vrlo jednostavna, jer se brzo kuha, a u pripremi nema nijansi - samo ulijte vodu, malo soli u heljdu i kuhajte dok voda ne proključa. Takođe se koristi u supama, preliva se mlekom i u ovom obliku konzumira za doručak.

Pšenična krupica

Jedna je od najčešćih vrsta žitarica sa izuzetno korisnim svojstvima. Svima je poznato da se pšenica uzgaja prvenstveno za proizvodnju brašna i dalje pečenje proizvoda od brašna - kruha, lepinja itd. Međutim, ni pšenica nije ništa manje popularna kao kaša. Dakle, često se konzumira za doručak i kao drugo jelo za ručak. Pšenična kaša se priprema jednostavno i brzo, a koristi se i kao komponenta instant kašica sa više zrna. Pšenična kaša je integralni izvor energije, što povećava tonus i radnu sposobnost osobe tokom dana. Izreka „Jeo sam malu kašu“ odnosi se upravo na pšeničnu kašu.

Kukuruz

Ovaj proizvod najčešće predstavljamo u obliku glavica kupusa, koje se kuvaju u tavi, nakon čega postaju slatke, mirisne i ukusne. Međutim, kukuruz se ne konzumira samo na ovaj način. Tu je i kukuruzna krupica od koje se dobijaju podjednako ukusna i zdrava jela. Važno je napomenuti da kukuruzna krupica zadržava svoja korisna svojstva čak i nakon dugotrajne toplinske obrade. Općenito, korisna svojstva kukuruza su ista kao i kod drugih žitarica - visok sadržaj vlakana(čišćenje tijela) visoka energetska vrijednost(punjenje energije za cijeli dan), usporavanje procesa starenja organizma.

Što se tiče drugih vrsta žitarica, njihova svojstva - korisne i štetne kvalitete - donekle su slična onima opisanim gore. Jedino što ih razlikuje je njihov ukus i receptura po kojoj ih treba pravilno pripremiti. Takođe, većini žitarica su zajednička štetna svojstva – prisustvo glutena (koji može biti nepodnošljiv za neke ljude); Osim toga, sve žitarice objedinjuje prisustvo ili pojava štetočina - žitne bube, ili drugim riječima, hljebne bube. Dakle, prisustvo štetočina ne dovodi do najboljih posljedica i, nažalost, ne postoji način da ga se riješite.

Više o korisnim proizvodima: