Kako napraviti paradajz sos kod kuće. Kako pripremiti ovaj sos

Ova originalna tehnologija za pripremu umaka od rajčice kod kuće po receptu za zimu može se koristiti u nekoliko slučajeva odjednom. Kako napraviti gusti paradajz sos bez skroba i ključanja? Uvjeravamo vas da je lakše nego što mislite.

Vrijeme kuhanja: 2 sata. Porcije: 1-1,5 l.

Sastojci za paradajz sos:

• paradajz – 2-3 kg;
• sol - po ukusu;
• šećer - po ukusu.

Recept za domaći paradajz sos

Za sos koristite zrele mekane rajčice - roze, žute ili crvene, šta god imate na raspolaganju. Treba ih oprati i sortirati, odbaciti one koje su pokvarene ili previše zelene.

Zatim se morate riješiti kore s paradajza. Ako imate mali broj paradajza, na primjer, 1-2 kg, možete ih preliti kipućom vodom, nakon što napravite rezove u obliku križa. Nakon 5 minuta ocijedite kipuću vodu i prelijte opečeni paradajz ledenom vodom. Kora ovih paradajza se vrlo lako uklanja. Za nešto veću zapreminu paradajza predlažemo upotrebu rende. Uzmite pola paradajza u ruku i utrljajte pulpu. Cijela "koža" ostaje u vašoj ruci - bacite je i uzmite sljedeću polovinu paradajza. Pa, za veliku žetvu uzmite običan sokovnik. Uz njegovu pomoć ćete se riješiti ne samo kore, već i sjemenki.

Nakon opekotina, oguljenu pulpu prepolovite, odrežite peteljke.

Sada od ovih polovica na bilo koji prikladan način (mikserom, procesorom hrane, mlinom za meso) dobijamo najčešći sok od paradajza. Samo želim da odmah stavim na šporet, ali pošto je današnji recept za paradajz sos bez ključanja, da vidimo šta dalje treba da se uradi!

Sav sok od paradajza sipajte u cjedilo sa gazom ili krpom i... To je sve! Naravno, moraćete da sačekate nekoliko sati dok se sav višak bistre tečnosti ne odvoji od crvene pulpe paradajza. U zavisnosti od početne zapremine soka, otprilike 1 litar soka – 1 sat. Ali ovo vrijeme možete potrošiti na nešto drugo – korisno ili ugodno, ali ne na stajanje iznad vruće šporeta i stalno miješanje soka.

Nakon 1-2 sata vidimo sljedeću sliku: u cjedilu sa gazom nastala je gusta masa od paradajza.

Uklonimo cjedilo i pogledamo u tiganj - ovu tekućinu bi trebalo dugo kuhati, gubeći vrijeme i trud. Inače, ne morate ga izlijevati, već ga koristite za pripremu okroške i drugih ljetnih prvih jela, gdje se koristi zakiseljena tekućina poput kvasa ili ayrana.

Već gusti paradajz sos posolite i dodajte šećer po ukusu i potrebi.

Stavite na šporet i prokuhajte, kuvajte 5-7 minuta. Možete ga napraviti još gušće, a za to će vam trebati maksimalno 15-20 minuta, jer... Sos u početku ima prilično gustu konzistenciju.

Za pripremu sosa potrebno je odabrati dobro zrele rajčice, bez znakova kvarenja ili truljenja. Možete ukloniti kožicu paradajza, ili možete kuhati s njom. Možete ukloniti koru nakon blanširanja paradajza 1-2 minute. Možete ga kuhati na pari i trljati kroz fino metalno sito. Ili možda pametna tehnika može priskočiti u pomoć - blender. Ja sama prvo samljem sve sastojke u blenderu, pa prokuvam sos.

Da bi sos bio gust, paradajz pire je potrebno ukuhati na oko 1/3 prvobitne zapremine uz lagano krčkanje i zatvoriti poklopac.

Recepti za sos od paradajza za zimu

Paradajz sos sa belim lukom

Paradajz - 1 kg

Slatka paprika - 1 kg

Beli luk - 5-7 čena

Posoliti biber

Kako pripremiti sos:

Dobro operite paradajz i slatku papriku. Paprici uklonite sjemenke. Narežite na kriške.

Samljeti povrće u blenderu. Možete ga uvrtati kroz mlin za meso.

Dobijeni pire sipajte u šerpu i stavite na šporet. Na laganoj vatri (da ne zagori) postepeno prokuhajte. Potrebno je nekoliko puta promešati.

Pustite da ključa 5-7 minuta. Zatim dodajte beli luk, so i mlevenu papriku propuštenu kroz presu. Mix. Pustite da provri i kuvajte još 5-7 minuta.

Vrući sos sipajte u čiste pripremljene tegle i zarolajte. Ohladite i pohranite.

Paradajz sos sa lukom

Ovaj sos je pogodan i za meso, povrće, za pripremu boršča, supe i testenina.

spoj:

Paradajz - 2 kg

Luk - 2 kg

Mljeveni cimet - 1 kašičica

Karanfilić - 1 kašičica

mlevena crvena paprika - 1 kašičica (ili po ukusu)

Šećer - 1 čaša

Sol - 5 kašičica

Jabukovo sirće - 1 čaša

Kako pripremiti sos:

Paradajz operite i narežite na kriške. Izrežite stabljiku.

Ogulite i nasjeckajte luk.

Provucite kroz mlin za meso ili sameljite u blenderu.

Pire sipajte u šerpu i prokuhajte na laganoj vatri. Promiješajte nekoliko puta.

Dodajte cimet, karanfilić, mljevenu crvenu papriku, šećer i sol. Kuvajte na laganoj vatri uz povremeno mešanje oko sat vremena.

5 minuta prije kraja kuhanja dodajte sirće.

Ljuti sos sipajte u pripremljene tegle i zarolajte.

Mirisni paradajz sos

spoj:

Paradajz - 1 kg

Luk - 1 komad (ne veliki)

Beli luk - 3-5 čena

Crni mljeveni biber - 0,5 kašičice (ili po ukusu)

Bosiljak - 1 kašika (sušena)

Šećer - 1 kašika

Sirće - 2 kašike (9%)

Biljno ulje - 3 supene kašike (bez ukusa)

Lovorov list - 1-2 lista

Sol - po ukusu

Kako pripremiti sos:

Paradajz prelijte kipućom vodom i skinite im kožicu. Možete prethodno dinstati, a zatim protrljati kroz sito.

Crni luk sitno nasjeckajte. Procedite beli luk kroz prese.

Zagrijte biljno ulje u loncu. Prvo pržite luk 3-4 minute. Zatim dodajte beli luk i sve zajedno pržite još 1 minut.

Dodajte sitno seckani paradajz ili paradajz propasiran kroz cediljku, bosiljak, mlevenu papriku, šećer i so.

Krčkajte na laganoj vatri dok sos ne ispari za jednu trećinu.

Dodajte sirće, lovorov list i prokuhajte. Odmah sipajte u pripremljene tegle i zarolajte.

Paradajz sos sa khmeli-suneli

spoj:

Paradajz - 2,5 kg

Beli luk - 5-7 čena

ljute papričice - 2 - 2,5 mahune (male)

Korijander - 1 kašika

Khmeli-suneli - 2-3 kašičice

Šećer, sol - po ukusu

Kako pripremiti sos:

Operite paradajz i blanširajte 1-2 minuta. Skinite kožu i narežite na krugove ili kriške.

Možete odmah iseći na kriške i kuvati dok paradajz ne omekša. Protrljajte kroz sito.

Dobijeni paradajz pire stavite na šporet i zagrevajte na laganoj vatri. Kuvajte na laganoj vatri uz povremeno mešanje dok se masa paradajza ne smanji za jednu trećinu.

Dodati šećer, so po ukusu, korijander, suneli hmelj i seckani beli luk i ljutu papričicu koju je potrebno samleti u mašini za mlevenje mesa ili iseckati jako sitno. Pustite da provri i kuvajte 5-7 minuta.

Vrući sos sipajte u tegle i zarolajte.

Paradajz sos sa senfom

spoj:

Paradajz - 5 - 5,5 kg

Beli luk - 5-7 čena

Cimet - 1 kašičica

Karanfilić - 1 - 1,5 kašičice

Mljeveni piment - 1 kašičica

Senf - 1 kašičica (u zrnu)

Šećer - 375 grama

Jabukovo sirće - 175 ml

So - 90 grama (ili po ukusu)

Kako pripremiti sos:

Operite paradajz odabran za sos. Narežite i prokuvajte. Protrljajte kroz sito.

Prebacite pire u šerpu. Kuhajte.

Luk oljuštite i sitno nasjeckajte. Procedite beli luk kroz prese.

Čim paradajz pire proključa, dodajte luk i beli luk. Kuvajte 12-15 minuta na laganoj vatri.

Dodajte šećer, so, beli luk i začine i senf. Kuvajte 5 minuta i dodajte sirće. Prokuhajte, prokuhajte 3-5 minuta i sipajte u čiste tegle. Čvrsto zatvorite.

Paradajz sos sa šargarepom

spoj:

Paradajz - 3,0 kg

Šargarepa - 0,5 kg

Slatka paprika - 1,0 kg

Biljno ulje - 1,5 šolje

Beli luk - 2-3 čena

Šećer - 1 čaša

Sirće - 2 supene kašike

Sol - 2 kašike

Zeleni peršun - 1 veza

Kako pripremiti sos:

Paradajz prelijte kipućom vodom i skinite im kožicu. Narežite na kriške.

Ogulite šargarepu i narežite na komade.

Slatke paprike operite i uklonite semenke. Slice.

Izmrvite beli luk kroz presu.

Stavite paradajz, šargarepu i papriku u blender i izmiksajte. Pire sipajte u šerpu i stavite na šporet. Zagrijte na laganoj vatri do ključanja, povremeno dobro miješajući.

Kuvajte na laganoj vatri 25-30 minuta. Dodajte nasjeckani bijeli luk, sjeckani peršun, biljno ulje, sol i šećer. Pustite da provri i kuvajte 3-5 minuta. Sipajte sirće, pustite da provri i sipajte u tegle. Roll up.

Tegla sjajnog, aromatičnog, neverovatno ukusnog paradajz sosa ispuniće i najtmurnije zimske dane uspomenama na sunčano leto!

Sposobnost pripreme paradajz sosa je stvar časti za dobru domaćicu. Svaka porodica koja voli paradajz ima svoje tajne koje ukus domaćih paradajza čine jedinstvenim.

Recepti za sos od paradajza mogu se naći u gotovo svim nacionalnim kuhinjama sveta. Ovaj popularni "začin" koristi se kako za mariniranje raznih namirnica, tako i za posluživanje gotovih jela.

Popularna jela kao što su boršč, ćufte, paprikaš od povrća, pizza sa paradajzom i bosiljkom, punjene paprike bez paradajz sosa izgubiće polet.

Domaći preparati od paradajza imaju brojne prednosti. Prvo, dobro se slažu sa bilo kojim jelom. Drugo, dodavanjem raznovrsnog povrća, začina i začinskog bilja, podešavanjem količine soli i šećera, možete postići izuzetnu raznolikost ukusa.

Pikantni paradajz sos odličan je dodatak mesu i ribi. Slatki preparat će istaći ukus pečenog krompira. Tjestenina s kiselošću će dodati pikantnost prvim jelima i prilozima od povrća. A za priloge od tjestenine i žitarica idealan je slatko-kiseli paradajz.

Naš izbor uključuje recepte za najukusnije sosove od paradajza za zimu.

7 recepata za paradajz sos za zimnicu

Recept 1. Klasični paradajz sos

Sastojci za tegle od 2 litre: 3 kg paradajza, 140 g šećera, 25 g morske soli, 80 g 6% sirćeta, 1 čen belog luka, 20 karanfilića, 25 zrna crnog bibera, crvena paprika.

1. Paradajz oguliti, sitno iseckati, staviti u šerpu i kuvati na srednjoj vatri dok se paradajz ne redukuje za jednu trećinu. U tom slučaju ne biste trebali pokrivati ​​posuđe poklopcem.
2. Zatim dodajte šećer, a kada se otopi, posolite paradajz i držite tiganj još malo na vatri. Nakon toga dodajte začine u paradajz masu i kuhajte ne više od 10 minuta.
3. Kada se sos ohladi, protrljajte ga kroz sitno sito - tako ćete ukloniti velike začine.
4. Zatim vratite paradajz pastu u šerpu, prokuvajte, stavite u sterilisane tegle i zarolajte.

Recept 2. Paradajz sos sa jabukama

Sastojci za 10 tegli od pola litara: paradajz od 10 kg, 4 velike slatke jabuke, 1 kašičica mlevenog crnog bibera, 0,5 kašičice mlevenog cimeta, 1 kašičica muškatnog oraščića u prahu, 1 kašičica meda, 0,5 kašičice mlevene crvene paprike, 5 krupnija čena belog luka kašike 9% sirćeta.

1. Paradajz, oguljen i narezan na sitne kriške, stavite u šerpu i dinstajte na laganoj vatri dok ne omekša, a zatim protrljajte radni komad kroz sito.
2. Jabuke nasjeckajte što sitnije, dinstajte i sameljite, pa sjedinite sa paradajzom i dinstajte 10 minuta.
3. U paradajz pire dodajte med i začine i kuhajte 10 minuta. U šerpu poslednje dodajte sirće i beli luk, pa držite na vatri još 5 minuta.
4. Vrući paradajz sos podelite u suve, sterilisane tegle i odmah zatvorite. Ova slatko-kiselkasta poslastica od paradajza savršeno ide uz jela od povrća, tepsije od krompira i kotlete od kupusa.

Recept 3. Kubansky paradajz sos za zimu

Sastojci za 4 staklenke od pola litra: 3 kg paradajza, 8 čena belog luka, 3 glavice luka, 8-10 pupoljaka karanfilića, 14 graška aleve paprike, 0,5 kašičice mlevenog cimeta, 10 zrna crnog bibera, 2 kašike 6% jabučnog sira , so i šećer po ukusu (oko 3 kašičice soli i 3 kašike šećera).

1. Paradajz oguliti, iseći na male komadiće, staviti u kotao ili lonac sa debelim dnom i staviti na srednju vatru. Bolje je uzeti paradajz koji je mesnati, sa minimalnim sadržajem soka i sjemenki. Kuvati poklopljeno 10-12 minuta dok ne omekša.
2. Dok paradajz ključa, pripremite set začina za sos. Pomiješajte crni biber, alevu papriku i karanfilić, umotajte u vrećicu u gazu ili tanku bijelu pamučnu krpu.
3. Luk narežite na pola prstena ili kockice. Renčiće belog luka sitno iseckati. Kada paradajz omekša, dodajte luk, promešajte i kuvajte poklopljeno 6-7 minuta dok luk ne omekša. Sos treba da se smanji i malo zgusne. Zatim dodajte beli luk, promešajte i nepoklopljeno kuvajte na laganoj vatri još 2-3 minuta.
4. Prebacite sos u zdjelu blendera i pretvorite u gusti, glatki pire. Ako želite da postignete ujednačenu konzistenciju bez sitnih čestica sjemenki, protrljajte pire kroz fino cjedilo.
5. Prebacite sos u kotao sa debelim dnom, u njega stavite kesicu začina i kuvajte na laganoj vatri dok se ne zgusne. Zatim pastu od paradajza začinite solju, šećerom i mljevenim cimetom, prokuhajte 5 minuta i ulijte sirće.
6. Kipući sos sipajte u vruće sterilisane tegle, poklopite poklopcima i dobro zatvorite. Okrenite tegle naopako, umotajte ih u ćebe, ćebe ili toplu jaknu na jedan dan.

Recept 4. Meksički paradajz salsa sos

Sastojci za 4 staklenke od pola litre: 1 kg paradajza, 2 glavice luka, 200 g zelenog čilija, 2 paprike, 6 čena belog luka, 1 kašičica sušenog origana, 5 kašika 9% sirćeta, 1 kašika šećera, 0,5 kašika biljne soli ulje, kim po želji.

1. Operite čili papričicu, prepolovite je po dužini, uklonite peteljku i sve sjemenke. Ako želite da napravite ne baš ljuti začin, pecite voće u rerni 10 minuta i ogulite kožu - otuda dolazi sav začin.
2. Čili papričicu tanko narežite. Crni luk sitno nasjeckajte. Papriku oguliti od peteljke i sjemenki i isjeckati bez uklanjanja kore.
3. Uklonite koru sa paradajza, a takođe odrežite tvrdo mesto gde se paradajz pričvršćuje za grane. Isecite na kockice do 2-3 cm, dodajte beli luk, sirće, so i začine u paradajz, promešajte, stavite u veliki lonac i držite na srednjoj vatri uz stalno mešanje dok ne provri.
4. Zatim smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri, povremeno miješajući, oko 20 minuta. Gotovu salsu stavite u sterilisane tegle i zatvorite poklopcima na navoj koji su kuvani 5 minuta.
5. Okrenite tegle i ostavite da se ohlade. Nema potrebe da se pokrivate ćebetom. Ljubitelji ljutog će se svidjeti ovom ljutom sosu. Služi se uz jaja, ribu, meso, pasulj i karfiol.

Recept 5. Mirisni paradajz sos za zimnicu

Sastojci za 10 tegli od pola litra: 11 kg paradajza, 750 g šećera, 4,5 kg luka, 350 ml sirćeta, 180 g kuhinjske soli, 60 g belog luka, 0,5 kašičice cimeta, 2 kašike senfa, 10 cvetova karanfilića, svih 10 začina.

1. Pelate blanširajte, prepolovite i stavite u veliki duboki kazan.
2. Crni i beli luk sitno iseckati, staviti u činiju sa paradajzom, dodati začine (njihova količina se može prilagoditi ukusu) i pola šećera.
3. Budući sos dinstajte na laganoj vatri dok se ne smanji na pola.
4. Zatim u kotao sipajte so i drugu polovinu šećera. Kuvajte dok se masa u potpunosti ne otopi. Sklonite posudu sa vatre i ulijte sirće.
5. Pripremljen paradajz sos sipajte u tegle, pokrijte poklopcima i sterilišite 15 minuta.
6. Nakon isteka navedenog vremena, tegle zarolajte, okrenite ih, umotajte u toplo i ostavite dok se potpuno ne ohlade.

Recept 6. Paradajz sos sa šargarepom za zimnicu

Sastojci za 6 tegli od pola litra: 3 kg paradajza, 1,5 šolje biljnog ulja, 0,5 kg šargarepe, 2-3 čena belog luka, 1 kg slatke paprike, 1 veza peršuna, 2 kašike soli, 1 šolja šećera, 2 kašike sirćeta.

1. Pelat narežite na kriške. Ogulite šargarepu i nasjeckajte na kockice. Iscijedite bijeli luk kroz presu. Slatku papriku narežite na kockice.
2. Pripremljene paprike, paradajz i šargarepu samljeti u blenderu. Pire od povrća sipajte u šerpu i prokuvajte na laganoj vatri uz dobro mešanje. Kuhajte sos 25-30 minuta.
3. Dodajte nasjeckani bijeli luk, biljno ulje, sitno nasjeckani peršun, šećer i sol.
4. Prokuhajte sos i držite na šporetu još 3-4 minuta.
5. Sipajte sirće, pustite da ponovo proključa, sipajte u sterilisane tegle i zatvorite.

Recept 7. Pikantni paradajz sos sa hrenom

Sastojci za 10 tegli od pola litra: 10 kg paradajza, 1 kg rena, 800 g belog luka, so po ukusu.

1. Ogulite ren i beli luk. Uklonite kožu sa paradajza.
2. Svo povrće posebno sameljite u mašini za mlevenje mesa.
3. Paradajz kuvajte 20 minuta, dodajte ren i dinstajte još 10 minuta. Na samom kraju dodajte beli luk.
4. Sos posolite po ukusu, pustite da provri i sipajte u sterilisane tegle. Sos od paradajza sa hrenom nije samo ukusan, već i zdrav: zimi će poslužiti kao dobra prevencija prehlade.

Recept 8. Paradajz sos sa bosiljkom za zimnicu

Sastojci za 2 tegle od pola litra: 1 kg paradajza, pola čena belog luka, 1 veza zelenog bosiljka, 100 ml rafinisanog biljnog ulja, 2 kašike šećera, 2-3 kašičice soli, peršun po želji.

1. Peršun i bosiljak dobro operite i osušite salvetama, a zatim sitno nasjeckajte zelje.
2. Paradajzu očistiti kožu, krupno iseckati pulpu i kuvati 30 minuta. Zatim paradajz izmiksajte u pire potopljenim blenderom.
3. Isjeckani bijeli luk, bosiljak i peršun protisnite u pire. Miješajući umak, postepeno ulijevajte biljno ulje. Krčkajte na laganoj vatri 15-20 minuta. Na kraju dodajte šećer i sol.
4. Da bi sos dobio svilenkastu konzistenciju, protrljajte ga kroz sito. A ako želite da se bolje zgusne, isparite još neko vrijeme ili dodajte malo razrijeđenog škroba.
5. Pripremljeni sos od bosiljka sipajte u sterilisane tegle i pažljivo zatvorite poklopce. Ovaj sos je savršen za pizzu i špagete.

1. Bilo koja sorta paradajza je pogodna za pravljenje paradajz sosa. Glavna stvar je odabrati zrelo, sočno voće bez znakova kvarenja ili truljenja.

2. Da biste lakše skinuli kožicu, potrebno je da napravite ukrštene rezove u podnožju paradajza, prelijte ih kipućom vodom i odmah uronite u ledenu vodu.

3. Najbolje je pripremiti sos od paradajza u nerđajućem čeliku ili emajliranoj posudi. Prilikom kuvanja paradajza, pazite da stalno skidate penu šupljikavom kašikom.

4. Šećer, so i začini se dodaju kada ispari višak tečnosti (povrće je trebalo da se smanji u zapremini za oko pola). Ako prvi put pravite sos od paradajza, postepeno dodajte so, šećer i začine, svaki put kušajući.

5. Sirće se dodaje na samom kraju kuvanja, 1-2 minuta pre kraja kuvanja.

6. Da biste uklonili sjemenke iz paradajz pirea, potrebno ga je protrljati kroz fino cjedilo.

7. Za preparate je bolje uzeti male staklenke, zapremine 0,3-0,5 litara.

8. Beli luk će sosu dodati pikantnu pikantnost, dok će jabukovo, grožđasto ili bilo koje drugo voćno sirće dodati prijatnu slatkoću.

Police prodavnica su pune tegli sa svim vrstama kečapa i umaka. Ali kako se mogu porediti sa domaćim, pripremljenim s ljubavlju, od biranog paradajza, po posebnim, proverenim receptima?

Domaći paradajz sos- veoma koristan preparat. Ide uz gotovo sve. Ako na jesen nabavite ovaj umak za buduću upotrebu, zimi će biti tako lijepo otvoriti teglu ove sunčane delicije, svježe i ukusne, koja podsjeća na šareno, toplo ljeto.

“Srećno u vašim kuhinjskim eksperimentima i ukusnu zimnicu!”
Alesya Musiyuk za web stranicu

Pravi gurman odlično zna: svako jelo treba svoj sos: za masno meso - ljuto ili slatko-kiselo, za povrće - mirisno, za testeninu - pikantno, sa kiselošću i mirisom mirisnog bilja, za ribu - začinjeno sa kiselim notama . A paradajz sos je savršen za sva ova jela, jer može biti šta god poželite, samo da odaberete pravi recept. Ako znate kako da napravite paradajz sos za zimu, nećete morati da mučite glavu oko čega ćete poslužiti ovo s ljubavlju pripremljeno jelo. 11 recepata prikupljenih u ovom materijalu omogućit će vam da pripremite začin za svaki ukus, a savjeti iskusnih kuhara osigurat će vas od neuspjeha, čak i ako nemate veliko iskustvo u domaćem konzerviranju.

Kulinarske tajne

Zašto, pitate, pripremati paradajz sos za zimu, kada se kečap može kupiti u bilo kojoj prodavnici iu bilo koje doba godine, i to po pristupačnoj ceni. Odgovor je elementaran: samo ako sami napravite umak možete biti sigurni da se sastoji isključivo od prirodnih i visokokvalitetnih proizvoda. A ukus domaćeg paradajz sosa, bez obzira po kom receptu ga pripremite, daleko će nadmašiti onaj iz prodavnice - u to možete biti sigurni. Još jedna prednost domaćeg sosa je mogućnost kreiranja sopstvenog buketa, idealnog za ona jela koja posebno volite da kuvate.

No, da bi paradajz sos dobro stajao, iako mu se ne dodaju umjetni konzervansi, a bio ukusan, nježan i aromatičan, morate znati nekoliko tajni.

• Prva tajna koju zna svaki kuhar je da ne štedite na proizvodima. Za sos koristite zreli paradajz sa mesnatom pulpom - i ukus vašeg sosa biće nenadmašan. Mnoge domaćice griješe koristeći pokvareno povrće i voće za pripremu domaćeg umaka, sanjajući time da spasu umirući usjev. Nažalost, njihova očekivanja nisu ispunjena: gubi se ne samo hrana, već i energija.
• Druga tajna je izbjegavanje zgušnjivača. Naravno, možete dodati skrob u sok od paradajza i postao bi gust. U tom slučaju bi se vaš sos brzo pripremio i bilo bi ga dosta. Ali od takvog začina ne treba očekivati ​​bogat ukus. Dakle, oni koji žele da naprave sos koji je zaista superiorniji po ukusu od onog koji se prodaje u radnji moraće da se strpi i smanji sos na željenu gustoću. Ne zaboravite ga u ovom trenutku promiješati da ne zagori, inače će aroma domaćeg začina biti daleko od idealne.
• Treća tajna se odnosi na dobijanje delikatne konzistencije sosa. Slažem se: komadići kore paradajza i njegove sjemenke neće poboljšati okus i izgled tekućeg začina. Iz tog razloga, paradajz je potrebno oguliti ne samo od kore, već i od sjemenki prije upotrebe blendera ili stroja za mljevenje mesa za mljevenje pulpe paradajza. Ovo je vrlo lako uraditi. Sve što treba da uradite je da isečete koru paradajza i bacite je na minut u kipuću vodu. Nakon toga ostaje samo da se paradajz ohladi tako što ćete ga umočiti u ledenu vodu i skinuti mu oguljenu kožicu, povlačeći ga za krajeve u predelu posekotine. Da biste izvadili sjemenke iz paradajza, potrebno ga je poprečno prepoloviti i malom žličicom ukloniti sjemenke. Druga mogućnost da se riješite ljuske i sjemenki je trljanje paradajza kroz sito.

Još jedna važna stvar nikome nije tajna: ako umak sipate u prljave tegle, vrlo brzo će se pokvariti. Ako zatvorite sos za zimu, tegle za njega treba da budu ne samo čiste, već sterilne.

Znajući sve tajne pravljenja domaćeg paradajz sosa za zimu, možete sa sigurnošću odabrati bilo koji recept koji vam se sviđa - uspjeh je zagarantovan.

"kubanski"

Šta ti treba:

• paradajz – 2 kg;
• luk - 80 g;
• beli luk – 3 čena;
• aleva paprika – 20 graška;
• crni biber - 15 graška;
• karanfilić – 15 kom.;
• cimet – 5 g;
• senf u prahu - 5 g;
• granulirani šećer - 120 g;
• 6% sirće – 30 ml;
• sol – 20 g.

Kako kuvati:

1. Prvo pripremite malu platnenu vrećicu za začine. Ako ga nemate i ne možete da ga sašijete, umotajte začine u gazu. Govorimo o biberu, jer senf i cimet se jednostavno mogu sipati u sos, a onda bi papriku morali da izvučete. Ovaj zadatak je, naravno, izvodljiv, ali samo za one koji ne traže lake puteve.
2. Sada počnite pripremati povrće. Paradajz oprati, iseći na kriške srednje veličine. Luk oljuštite i sitno nasjeckajte. Iscijedite bijeli luk kroz presu. U ovoj fazi nije potrebno mešati povrće.
3. Stavite paradajz u šerpu i dinstajte ih 5 minuta, a zatim ih protrljajte kroz sito.
4. Stavite luk u paradajz pire, dodajte so, šećer, senf u prahu i cimet. Kuvajte dok se sos ne učini dovoljno gustom.
5. Umočite vrećicu začina u sos, kuhajte 5 minuta i izvadite.
6. U sos dodajte sirće i beli luk. Promešajte, biće gotovo za 5 minuta.
7. Umak sipajte u tegle, prethodno ih sterilizirajte. Zavrnite prokuhane poklopce.

Da biste bili sigurni, možete prevrnuti tegle i zamotati ih u ćebe kako biste dodatno sačuvali umak. Međutim, to nije neophodno - umak će na normalnim temperaturama već trajati godinu dana. Kubanski sos je univerzalni začin, ali povrće, uključujući i prženi krompir, posebno je ukusno uz njega. Posluživanje sosa uz meso takođe bi bila dobra ideja.

Za špagete

Šta ti treba:

• paradajz – 2 kg;
• beli luk – 1 češanj;
• svježi bosiljak – 150 g;
• biljno ulje - 0,2 l;
• šećer – 4 kašike. l.;
• so – 4 kašike. l..

Kako kuvati:

1. Paradajz blanširajte u kipućoj vodi minutu i ohladite tako što ćete ih staviti u ohlađenu vodu. Uklonite kožicu i sjemenke. Pulpu od paradajza narežite na kockice i stavite u šerpu, najbolje sa debelim dnom.
2. Stavite na laganu vatru i dinstajte 10 minuta. Protrljajte kroz sito ili izmiksajte uronjenim blenderom.
3. Posolite i pošećerite, prokuvajte paradajz pire do željene gustoće.
4. Dodajte protisnuti beli luk i sitno seckani bosiljak. U tankom mlazu sipajte ulje uz mešanje sosa.

Nakon 5 minuta sos se može skinuti sa šporeta, sipati u tegle i zatvoriti na zimu. Sos će stajati na normalnoj temperaturi. Ovaj sos posebno ide uz testeninu, kao i uz druga italijanska jela.

"kavkaski"

Šta ti treba:

• paradajz - 2,5 kg;
• ljuta paprika - 2-3 mahune;
• khmeli-suneli - torba;
• beli luk – 1 glavica;
• mljeveni korijander - 1 kašičica;
• so – 3 kašike. l.;
• šećer – 4 kašike. l..

Kako kuvati:

1. Paradajz oguliti, iseći na tanke kriške, staviti u činiju, posoliti i pošećeriti i staviti u frižider na 6-10 sati.
2. Ujutro prelijte dobijeni sok u čist tanjir, pomiješajte sa hmeljom-sunelijem i korijanderom, te biberom samljevenim kroz mašinu za mljevenje mesa.
3. Protrljajte kriške paradajza kroz cjediljku, a dobiveni pire pomiješajte sa sokom od paradajza pomiješanog sa začinima.
4. Stavite na tihu vatru i kuhajte dok sos ne dobije željenu gustoću.
5. Dodati protisnuti beli luk, posle 3-4 minuta skloniti sa vatre.

Stavite u sterilisane tegle i dobro ih zatvorite (što znači hermetički). U tom slučaju, začin se može čuvati u običnoj prostoriji. Treba ga poslužiti uz meso. Ovaj paradajz sos će se svidjeti ljubiteljima ljutih začina.

U Krasnodaru

Šta ti treba:

• paradajz – 1 kg;
• jabuke - 0,5 kg;
• mljevena crvena paprika - 5 g;
• mljeveni crni biber - 5 g;
• mljeveni cimet - prstohvat;
• muškatni oraščić - prstohvat;
• šećer – 80 g;
• sol - 20 g;
• jabukovo sirće (6%) – 5 ml.

Kako kuhati:

1. Pelat narežite na kockice i dinstajte 20 minuta na laganoj vatri, protrljajte kroz sito.
2. Jabuke narežite na kriške, prokuvajte ili pecite dok ne omekšaju. Obrišite odvojeno od paradajza.
3. U paradajz pire dodajte so, šećer, začine. Pirjajte 5 minuta i dodajte sos od jabuka.
4. Pomiješajte sastojke za sos. Nastavite kuhati još 5 minuta.
5. Ulijte sirće, promiješajte i sklonite sa vatre.

Umak ne zahtijeva posebne uslove skladištenja. Začinjenog je mirisa i slatko-kiselog ukusa. Pomalo podsjeća na čuveni krasnodarski sos. Služi se sa testeninom, krompirom, mesom, kajganom, povrćem.

Za ribu

Šta ti treba:

• paradajz – 1 kg;
• jabuke – 1 kg;
• slatka paprika - 1 kg;
• luk - 0,5 kg;
• šećer – 0,25 kg;
• stono sirće (9%) – 0,25 l;
• korijen đumbira – 25 g;
• so – 1 kašika. l. sa toboganom;
• aleva paprika – 18 kom.;
• karanfilić – 14 kom.

Kako kuvati:

1. Oguliti paradajz, jabuke, luk. Izrežite kutije sa sjemenkama od jabuka.
2. Jabuke i paradajz narežite na kriške, luk na komade proizvoljnog oblika.
3. Pomiješajte paradajz sa jabukama i lukom, stavite na laganu vatru i dinstajte 25 minuta.
4. Protrljajte kroz cjediljku ili sameljite blenderom, pomiješajte sa preostalim sastojcima i prokuhajte do željene konzistencije.

Slatko-kiseli sos od paradajza sa đumbirom biće odličan dodatak ribljim jelima. Ovaj začin ne zahtijeva posebne uvjete skladištenja - može se odložiti u ostavu za zimu.

Pikantni slatko-kiseli sos od paprike i paradajza

Šta ti treba:

• paradajz – 1 kg;
• paprika - 0,3 kg;
• jabuke – 0,4 kg;
• šećer – 100 g;
• biljno ulje - 50 ml;
• sol - 20 g;
• sirćetna esencija (70%) – 40 ml;
• beli luk - 0,5 glavice;
• mljevena crvena paprika - po ukusu.

Kako kuhati:

1. Uklonite sjemenke iz paradajza, jabuke i paprike. Jabuke i paradajz prvo skinite kožicu.
2. Povrće i voće narežite na sitno, promiješajte, dodajte šećer i sol.
3. Nakon pola sata stavite na laganu vatru i kuhajte 20 minuta.
4. Izmiksajte blenderom i ponovo prokuhajte.
5. Dodajte ulje i mljeveni biber. Prokuhajte do konzistencije koja vam se čini optimalnom.
6. Dodati protisnuti beli luk i esenciju, promešati. Nakon 6 minuta rasporedite u pripremljene staklene posude i dobro zatvorite.

Pikantni paradajz sos

Šta ti treba:

• paradajz – 1 kg;
• luk - 0,2 kg;
• ljuta paprika - 4 kom.;
• paprika - 0,4 kg;
• origano – 1 kašičica;
• beli luk – 1 glavica;
• sirće (9%) – 100 ml;
• šećer – 1 kašika. l.;
• so – 1 kašika. l.;
• biljno ulje - 100 ml.

Kako kuvati:

1. Paprike oprati, odstraniti semenke i peći u rerni dok ne omekšaju. Odvojite pulpu od kore i sameljite blenderom.
2. Paradajz prelijte kipućom vodom i ogulite ih. Protrljajte pulpu kroz cjediljku i pomiješajte sa mješavinom bibera.
3. Dodajte so, šećer, puter, sitno seckani crni luk.
4. Kuvati na laganoj vatri.
5. Dodajte origano, sjeckani bijeli luk u blenderu, ulijte sirće. Nakon 5 minuta sos je spreman.

Od svih postojećih umaka od paradajza, ovaj je vjerovatno najljući, pa se ponekad može naći i pod nazivom “meksički”. Podjednako dobro ide uz ribu i meso. Ako vam je potreban začin za mahunarke, slobodno odaberite paradajz sos, zatvoren za zimu prema datom receptu. Samo zapamtite da takvi ljuti začini imaju kontraindikacije. Posebno je nepoželjno nuditi ih djeci.

Neobičan recept za sos od paradajza

Šta ti treba:

• paradajz - 1,5 kg;
• šargarepa – 0,25 kg;
• paprika - 0,5 kg;
• beli luk – 1 češanj;
• peršun – 50 g;
• biljno ulje - 0,2 l;
• sirće (9%) – 20 ml;
• šećer – 120 g;
• sol – 20 g.

Kako kuhati:

1. Povrće operite, ogulite i sameljite, naizmenično, kroz mašinu za mlevenje mesa.
2. Sitno nasjeckajte peršun.
3. Pustite da se pire od povrća krčka na laganoj vatri. Kada provri dodati peršun i kuvati 20 minuta.
4. Dodati šećer, so, puter. Nastavite da krčkate sos još 15 minuta.
5. Dodati sirće, promešati. Za par minuta sos je spreman. Može se sipati u sterilisane staklene tegle i zatvoriti na zimu.

Šargarepa daje sosu jedinstven ukus. Ispada tako ukusno da poželite da ga jedete kašikama.

Paradajz sos od rena

Šta ti treba:

• paradajz - 2,5 kg;
• korijen hrena - 0,2 kg;
• beli luk - 0,2 kg;
• sol – 20 g.

Kako kuvati:

1. Povrće pripremite tako da ga pojedinačno sameljete kroz mašinu za mlevenje mesa.
2. Prokuhajte paradajz pire, dodajte ren.
3. Nakon 20 minuta dodajte beli luk i so. Nakon nekoliko minuta prelijte sos u tegle i dobro ih zatvorite.

Možda ste naišli na ovaj sos koji se zove hren. Ispada veoma začinjeno. Odlično ide uz žele.

Paradajz sos od šljiva

Šta ti treba:

• paradajz – 2 kg;
• šljive (oguljene) – 0,5 kg;
• luk - 3 kom.;
• šećer - 0,2 kg;
• so – 1 kašika. l.;
• mljevena crvena paprika - po ukusu;
• 9 posto sirćeta - 100 ml.

Kako kuvati:

1. Paradajz oguliti i pretvoriti u pire. Što je njegova konzistencija mekša, to bolje.
2. Šljive prelijte malom količinom vode i kuhajte dok im kožica ne počne da se ljušti. Ohladiti, odstraniti koštice i protrljati pulpu šljive kroz sito, sjediniti sa paradajz pireom.
3. Crni luk sitno nasjeckajte i pomiješajte sa smjesom od šljiva i paradajza.
4. Kuhajte pire dok se njegov volumen ne smanji za trećinu.
5. Posolite, pošećerite, pobiberite, nakon pet minuta dodajte sirće.
6. Istu količinu prokuvati i staviti u tegle.

Okus ovog sosa podsjeća na tkemali, ali ovaj začin ima izražene note paradajza. Poslužite sos od paradajza i šljiva uz meso, uključujući i piletinu. Sos se odlično slaže i sa pomfritom i uopšte jelima od krompira.

Paradajz-brusnica sos za meso peradi

Šta ti treba:

• paradajz iz konzerve u soku – tegla od 1 litra;
• svježe ili smrznute brusnice - 0,4-0,5 kg;
• sušeno grožđe – 50 g;
• šećer - 0,2 kg;
• crni luk – 75 g;
• jabukovo sirće (6%) -00 ml;
• voda – 100 ml;
• sol, začini - po ukusu.

Kako kuvati:

1. Protrljajte paradajz kroz cjediljku i pomiješajte sa sokom od paradajza iz konzerve.
2. Brusnice prelijte vodom, kuvajte 10 minuta i takođe protrljajte kroz sito.
3. Pomiješajte sokove od paradajza i brusnice, dodajte suvo grožđe, so, šećer, biber i druge začine, kao i luk narezan na sitno.
4. Kuhajte sos dok se ne zgusne.
5. Pomiješajte sa sirćetom. Držite na vatri 2 minute i zatvorite na zimu.

Uglavnom, ovaj umak nije potrebno čuvati za buduću upotrebu, jer se lako može napraviti zimi. Odlično se slaže s mesom peradi.

Domaći paradajz sos je mnogo bolji od kupovnog. Može se poslužiti umjesto kečapa, po ukusu koji odgovara određenom jelu, ili se može koristiti kao preljev za supe i glavna jela. Domaći umak se može čuvati cijelu zimu bez stvaranja posebnih uvjeta za to. Osim toga, ne sadrži umjetne konzervanse, boje ili zgušnjivače. Ovo je potpuno prirodan proizvod.

Pozdrav, dragi čitaoci stranice!

Danas je 25. jun. U većem dijelu Ukrajine i Rusije sezona paradajza još nije počela, ali želim vam unaprijed reći kako pripremiti paradajz sos kod kuće, inače će biti kasno.

Evo, nedavno sam opisao proces pripreme. Dok smo pravili džem, fotografisao sam proces, dok sam pisao članak, objavljivao ga i dok su roboti za pretragu počeli da ga pokazuju posetiocima na osnovu upita za pretragu, verovatno je prošlo nedelju dana, pa čak i više.

I ljudi mi pišu u recenzijama, gdje ste bili prije sa svojim člankom? Šišarke su već narasle i pogodne su za hranu za djetliće, a tek sljedeće godine će se moći napraviti takav džem i saznati njegov ukus. Ovo su izbočine koje sam dobio po glavi.

Kako ne biste nagazili na iste grablje, unaprijed ću vam opisati pripremu paradajz sosa. Ovaj domaći paradajz sos pripremamo u teglama za zimnicu. Ukusan je sam po sebi, ali uz kuhanu tjesteninu ili kao topli umak za glavna jela apsolutno je ukusan. Lako možete pripremiti brzu večeru i začiniti je borščom, ukratko - dodajte gdje god želite - biće ukusno.

Da biste napravili teglu sosa od pola litre, trebaće vam:

• paradajz - oko 1100 g;
• šećer – 70 g;
• sol - 10 g;
• stono sirće 6% - 30 g;
• crni biber - 0,02 g;
• aleva paprika – 0,01 g;
• karanfilić – 0,01 g;
• cimet – 0,01 g;
• beli luk - 0,01 g

Naravno, kod kuće je nemoguće izvagati sve ove stotinke i desetinke grama, pa sve dodajemo vrlo grubo, kušamo, dodajemo sve što nedostaje dok ukus ne postane takav da poželite da pojedete celu tepsiju.

Počnimo s kuhanjem: uzmite svježe, dobro zrele rajčice; one koje nisu pogodne za upotrebu (prevelike, popucale, s manjim nedostacima), one koje su jako nagnječene i oštećene najbolje je ostaviti po strani. Dobro operite.

Mlin za meso je potrebno kuhati u vodi nekoliko minuta ili barem podliti kipućom vodom.

Paradajz prepolovite ili na četvrtine, izrežite tvrda mjesta pri dnu peteljke i razne nedostatke.

Provucite kroz mašinu za mlevenje mesa.

Dobivenu masu obrišemo kroz cjedilo s malim rupama ili kroz veliko sito. Ostaće kore i sjemenke, bacamo ih.

Sada ćemo od ove kaše napraviti sos od paradajza iz konzerve. Uzmite emajliranu ili inox tiganj, stavite tu paradajz masu i stavite na laganu vatru.

Nije potrebno pokrivati ​​poklopcem kako bi vlaga isparila. Masu treba stalno miješati da se ne zalijepi za dno. Naš zadatak je da prokuhamo masu dok se ne smanji na polovinu prvobitne zapremine.

Biće potrebno dosta vremena da proključa, moraćete da budete strpljivi. Prije ključanja stvorit će se pjena koju je potrebno skinuti šupljikavom ili žličicom. Prijatelji, ovo je ista tehnologija koja se koristi, imam poseban članak, pročitajte ga.

U međuvremenu uzmite beli luk, ogulite ga, narežite na tanke ploške, posolite i meljite kašikom dok ne dobijete homogenu masu. Možete i lakše - procijedite ga kroz češnjak i na isti način sameljite sa solju.

U šerpu koja je još na vatri i koja polako mjehuri, dodajte šećer, so, protisnuti beli luk, mlevene začine, nastavite da mešajte i ostavite da sve grglja još 10 minuta.

Ako ne želite da se začini vide u sosu (crne tačke), papriku, karanfilić i cimet zavežite u lan ili gazu čvor, prokuhajte u sosu 10 minuta i izvadite.

Već smo rekli da već morate imati spremne sterilizirane tegle i poklopce za njih. Pažljivo punite, najbolje vruće tegle, kipućim sosom (da ne popucate, u teglu možete staviti oparenu drvenu kašiku i sipati tako da kaplje pada na kašiku).

Pune tegle se odmah poklope poklopcima i zamotaju. Provjerite da li je čvrsto smotana i stavite je naopako na ručnik. Zamotajte nešto i odozgo i ostavite da se ohladi do jutra.

Dodatno možete sterilisati tegle sa sosom (tegle od pola litre - 15 minuta, tegle od litara - 25 minuta), ali bez sterilizacije, ako sve radite brzo i pridržavate se uslova obrade - priprema paradajz sosa ovom metodom obezbeđuje odlično dugotrajno skladištenje proizvoda.

Pa, mislim da smo smislili kako da napravimo paradajz sos kod kuće. Iskoristite recept za svoje zdravlje, pripremite ga, počastite ga svojim gostima, samo ako oni, zapanjeni ukusom, pitaju kako da naprave sos od paradajza kao što je vaš, recite im da pročitaju sajt!

Kada odete, ostavite komentar, zaista bih vam bio zahvalan!

Evo kako da napravite paradajz sos za picu: