Sada nećete nikoga iznenaditi listom proizvoda koji se mogu kuhati na ugljevlju, ali brancin na žaru ne odustaje od svojih pozicija! Mnogi ljubitelji hrane vjeruju da će takva riba sa roštilja uvijek biti popularna, jer nije samo ukusna, već i zdrava. Postoji mnogo drugih načina za pripremu ribe za roštilj. Reći ću vam kako kuhati brancina po najjednostavnijem receptu. Uvek ispadne besprekornog ukusa - sa začinskim biljem i začinima.
Za pečenje ćemo uzeti kilogram - jedan i pol brancina. Bolje, naravno, nego svježe, ali za mnoge je to jednostavno nemoguće. U tom slučaju uzmite malo svježeg sladoleda. Morat ćete ga pažljivo odmrznuti na donjoj polici frižidera 3 do 4 sata.
Jelo će biti idealno ako je nedavno uhvaćeno.
U principu, po ovom receptu možete kuhati bilo koju morsku ribu, ali bolje je unaprijed marinirati riječnu ribu.
Priprema
Lubinu je potrebno odstraniti crijeva, ukloniti škrge i dobro oprati u tekućoj vodi. Nije potrebno guliti ljuske, jer ćemo ih pojesti skidanjem kore.
Pripremljenu ribu potrebno je lagano posoliti iznutra i napuniti svježim koprom, cilantrom i bosiljkom.
Nećemo rezati zelje, već ćemo ih staviti cele u stomak.
Zeleni će ribi ne samo dati svoj okus, već će i smuđa učiniti vrlo sočnim.
Zatim ćemo pripremiti smjesu u koju ćemo uvaljati ribu. Ovo je glavna nota ukusa u ovom receptu. Da biste to učinili, pomiješajte kilogram soli sa 3 žlice začina Khmeli Suneli. U principu, možete koristiti bilo koji drugi začin koji vam je poznat. Ovdje nema strogih ograničenja. Smjesa će i dalje ostati i može se koristiti za pečenje sljedeći put.
Napunjenu ribu dobro umočite sa obe strane, a zatim je odmah pošaljite na roštilj. Pržićemo sa svake strane 15-20 minuta dok potpuno ne ispeče. Ako je smuđ na nekom mjestu malo prepečen ili zagoreo (kao na gornjoj fotografiji), to nije problem, jer ćemo prije jela sa njega obavezno skinuti kožu i sol.
Dakle, vrijeme je isteklo i naše jelo s roštilja je potpuno spremno. Skinite sa roštilja, stavite na tanjir i poslužite uz riblji sos. Jedemo tako što prvo izvadimo zelje sa trbuha i skinemo kožicu. Može se poslužiti kao prilog
Stavite filete brancina u kipuću tečnost. Stavite filete smuđa na roštilj i pecite nepoklopljene oko 3-4 minute sa svake strane. Brancin na žaru po ovom receptu se lako priprema.
Sada dobro premažite ribu sa obe strane i iznutra majonezom. Riba se stavlja u takve rešetke i dobro se čuva tokom pečenja na roštilju. Otkrili smo da je jeftina slatkovodna ili slana riba neutralnog okusa koja nije tako dobra kada se kuha na drugačiji način posebno dobra za pečenje na roštilju.
Zapravo, možete koristiti i riječnog smuđa, ali smarida ili drugi smuđ imaju mekše meso i suptilniju aromu. U ovoj priči želim da vam ispričam o mom receptu za roštilj.
Obično se ne zamaram previše sa receptom za smuđa - pospite solju, biberom i u tepsiju. Na internetu postoji mnogo recepata u kojima se riba premazuje otopljenim puterom. Ribu lako možete prevrnuti na roštilju i ne brinite ni o čemu. Smuđ ima veoma ukusno meso - to je riba grabežljivac. Ranije, nakon rezanja piletine, pileća prsa su ležala u mom zamrzivaču po kišni dan. Sada vam nudim recept koji je potpuno promijenio moj odnos prema ovom dijelu piletine.
Roštilj je odličan način kuhanja brancina. Ono što su uhvatili je ono što su jeli. To kažu norveški ribari. Jelo, brancina na žaru sa medom, podijelili su s nama turisti i ljubitelji ribolova, koji su toliko popularni u Skandinaviji. Ribu je bolje kuhati s krljuštima. Nema potrebe da se mučite sa čišćenjem. Stavite ribu na roštilj i, ovisno o vrućini, pecite na ugljevlju.
1. Fil smuđa premažite sa svih strana maslinovim uljem. Na mariniranoj ribi napravite rezove i premažite ih maslinovim uljem. Stavite grgeče na prethodno zagrijanu gril tavu na maslinovom ulju. Pečena na žaru, svaka riba dobija ukusnu zlatnu koricu. Postoji mnogo načina da se peče na roštilju: pomoću ražnja, na roštilju u celini, u odrescima ili kao fileti sa kožom. Ribu možete ispeći u foliji sa aromatičnim začinima.
Brancin je lagana riba, bogata uljem i vlagom, a pripada porodici perciformes. Zagrijte roštilj na srednju vatru i premažite ga uljem ili neprijanjajućim sprejom za kuhanje kako biste spriječili da se riba zalijepi. Uvaljajte brancina u brašno i stavite u jaje. Umočite ribu u kukuruzno brašno da se prekrije sa obe strane.
Brancin zauzima jedno od prvih mjesta po kvaliteti okusa, osim toga, vrlo je zdrav, dobar je izvor proteina, sadrži puno vitamina B12, te je antioksidans. Brancin je posebno dobar za štitnu žlezdu. Najveću popularnost stekla je u Japanu, gdje je zovu "proljetna" riba. Dakle, pređimo na kuvanje. Hajde da pripremimo ribu. Da biste to učinili, morate ga odmrznuti, oprati i iznutriti.
Nakon tog vremena, riba se može peći. Pecite oko 40 minuta, povremeno okrećući roštilj da riba ne zagori. Za pečenje na roštilju je pogodna svaka riba srednje ili veće veličine.
Brancin na žaru
Dimljenje tokom roštiljanja daje ovoj ribi vedar i bogat ukus. Najbolja riba na roštilju su kalifornijska i potočna (jezerska) pastrmka, kao i morski karas. Naravno, to je na vama da odlučite. Po našem mišljenju, svježi proizvodi su sami po sebi ukusni i ne moraju se kiseliti. U ribu sam stavila kriške limuna i komorač.
Ribu stavite na roštilj (roštilj), gdje će se peći na toplini ugljevlja (ali ne direktnom plamenu) i dimiti dimom od iverja. Držite poklopac roštilja zatvorenim. Skuhajte ribu srednje veličine ne okrećući je kako biste spriječili da se slomi.
Pa, na roštilju - ovo je ljeti na dachi. A zimi onda peci u rerni. I još jedna važna stvar je ne zaboraviti na kvalitetu same ribe. A hormoni i antibiotici koji nisu vidljivi oku mogu biti štetni. Ako je riba uzgojena po svim pravilima i zaklana na vrijeme, onda nije opasna i kvalitetna.
Brancin na žaru sa marinadom od grejpa
Ovaj drugi je mnogo suvlji i grublji, jer tamo stiže u periodu života nakon mrijesta, iscrpljen i mršav. Ribu prelijte suvim belim vinom, ocijedite pola limuna i stavite u frižider. Nakon što se riba marinirala, izvadite je iz frižidera. A ova aktivnost, kažem vam, nije prijatna.
Jedan veliki problem riječne ribe je miris riječnog mulja. Paprika i peršun pomažu u smanjenju ovog mirisa, a idealan način da se riješite ovog mirisa je potopiti ribu u mlijeko oko sat vremena. Nije bilo vremena za ovo - odlučio sam da u ribu stavim malo putera za probu - mislim da će se otopiti na samoj vatri.
Dakle, po cijeloj ribi pospite sjeckani bijeli luk i dodajte malo unutra. Lagano pospite origanom, a šupljine ribe dobro napunite peršunom. Kažu da možete koristiti kopar, ali meni se toliko dopao sa peršunom da jednostavno ne mogu da se nateram da ga probam sa koprom.
Poslužite file brancina sa povrćem i čili papričicom (po želji). Danas ćemo pripremiti veoma ukusno jelo koje će ljubitelji ribe posebno cijeniti. Brancin na žaru - jedinstveni korak po korak recept sa fotografijama koje mogu donijeti pravi užitak! Pripremite filete brancina tako što ćete ih marinirati 1-2 sata prije kuhanja ili natrljati ribu svojim omiljenim začinima.
Brancin je uvijek u prodaji na policama ribarnica. Nema potrebe da ga zaobiđete. Od njega možete pripremiti veoma ukusna jela. Na primjer, recept za brancina na roštilju otkrit će okus ove ribice. Naučit ćete kako brancin na ugljevlju gubi miris mora pod utjecajem domaćeg mirisa vatre. O tajnama pripreme prave vatre, s odličnim i "ukusnim" ugljem - posebna tema o tome u nastavku.
Smuđ leži u ulju prije roštilja
Prilikom odabira brancina, fokusirajte se na ribu srednje veličine, tako da stane na rešetku za roštilj. Možete odabrati veliki smuđ, ali tada ćete ga morati izrezati na porcije, a kuhanje jela će potrajati malo duže. Stoga za sada biramo smuđa srednje veličine za postavljanje na roštilj.
Šta je potrebno nakon kupovine smuđa? Ribu možete čistiti kod kuće ili na licu mjesta - u prirodi, gdje se nalazi vaš roštilj. Ipak, zgodnije je to raditi kod kuće, pogotovo ako je vaš roštilj udaljen dvadeset ili trideset minuta. Ovo vrijeme je dovoljno da se smuđ potopi u biljno ulje (susam ili maslinovo, ili pak suncokretovo).
Prvo očistite ribu od krljušti, peraja, repa i glave. Operite, posolite, natrljajte biberom i ostalim začinima po želji, stavite u šerpu i sipajte ulje. Dok riba leži u ulju, zasićena je dodatnom masnoćom, zasićena začinima i tada daje odličan sok i ukus.
Dakle, brancin na vatri dostiže spremnost nakon kratke marinade za četvrt sata, maksimalno za 20 minuta.
Komadići brancina na ražnju
Iskustvo pokazuje da se brancin koji se peče na roštilju ne razlikuje mnogo od drugog jela na otvorenom - brancina.
Predobrada ribe i priprema za prženje je ista. Jedina razlika je u veličini ribe. Šiš kebab se obično priprema od krupnog smuđa, kada se riba može podijeliti na porcije iz dijela fileta. Takvi porcionirani komadi ribe mogu se nanizati na ražanj. U tom slučaju mariniran smuđ začinite limunovim sokom, nanižite komade fileta na ražanj, obilno ih obložite velikim kolutima luka i debelim kriškama paradajza.
Riblja jela za kampovanje
Brancinov rođak je riječni smuđ. Priprema se u prirodi na gotovo isti način. Jedina razlika je u tome što riječni smuđ ima dovoljno vlastite masti da daje dobar sok i ukus. Stoga ne možete koristiti dodatne masti i bez prethodne marinade u ulju. Trebat će vam sol i začini koje ćete koristiti za obradu trupa smuđa, a ribu stavite na roštilj, a zatim je pošaljite na vatru.
Stoga se riječni smuđ brže kuha na roštilju od morskog. Potrebno je skoro deset minuta manje vremena dok se ovo kamp jelo potpuno ne pripremi, odnosno 10-15 minuta i možete jesti ribu.
Nemoguće je ne spomenuti najčešću opciju kuhanja smuđa na obalama rijeke, jezera ili ribnjaka. Ovo je smuđ na vatri, koji ribari koriste u procesu ribolova. Odmah nakon jutarnjeg zalogaja, prvi grgeči odlaze na dugo očekivani i najapetetniji doručak.
Nakon čišćenja i utrobe, smuđ se odmah posoli, popapri, naniže na tanak ražanj i stavi na užareno ugljevlje. Ribari smatraju da je veoma ukusna.
Druga opcija je da očišćeni smuđ, nakon tretiranja solju i začinima, umotate u veliki list čička i stavite na užarenu vatru. Stručnjaci smatraju da je ovo vrlo uspješan način kuhanja. Smuđ ispada gotovo sparen, a sok od čička ima hranjive i pikantne okuse i arome koje zasićuju trup ribe.
Šta je dobar ugalj za vatru?
Da bi brancin na ugljevlju ili riječni smuđ na roštilju ispao "jat", nije potrebna samo dobro pripremljena riba. Potrebna vam je i dobra vatra, odnosno odličan ugalj. Ovaj problem se može riješiti kupovinom drvenog uglja u trgovini. Ovo je prilično jednostavan i pristupačan način da svi kupe gorivo za vatru. Ali kako bi vaš piknik bio uspješan, a hrana bila bliža prirodi, pronađite prava drva za ogrjev.
SASTOJCI
- 2 brancina težine oko 300 g
- 2 čena belog luka
- 3 stabljike svježe limunske trave
- 1 mala crvena ljuta paprika
- 1 tsp. Sahara
- 1 tbsp. l. riblji sos
- 3 žlice. l. nerafinirano ulje od kikirikija
- čili za serviranje
RECEPT ZA KUHANJE KORAK PO KORAK
Izvadite ribu i uklonite škrge. Uklonite ljusku s ribe, operite pod tekućom hladnom vodom i dobro osušite papirnim ubrusima iznutra i spolja.
Napravite 2 plitka dijagonalna reza sa strane ribe. Za limunsku travu, uklonite vrh stabljike, ostavljajući oko 8 cm od dna. Uklonite suhe vanjske listove.
Slomite stabljike limunske trave snažnim udarcem sjekačem (koristite ravnu, a ne oštricu) ili drugim teškim predmetom. Jednu stabljiku vrlo sitno iseckati i staviti u malter. Ogulite beli luk, a čili iseckajte veoma sitno. Stavite čili i beli luk u tanjir sa limunskom travom. Dodati šećer i samljeti u krupnu pastu.
Pomiješajte sadržaj maltera sa ribljim umakom i uljem.
Preostale dvije stabljike limunske trave stavite u trbuh smuđa. Dobivenom marinadom premažite ribu sa svih strana, utrljavajući marinadu u rezove. Ostavite ribu da se marinira 20 minuta.
U međuvremenu zapalite ugalj - trebalo bi da dobro izgori i da se pretvori u bijeli pepeo. Pržite ribu na ugljevlju oko 7 minuta. sa svake strane. Poslužite ribu cijelu, posutu kolutima čilija.
Na isti način možete kuhati i file smuđa - na ugljevlju će se ispeći za bukvalno 3 minute. Ako se odlučite kuhati ribu kod kuće u pećnici, zagrijte je na 200 °C, odmah uključite roštilj. Riba će biti gotova za oko 12 minuta, nema potrebe da je okrećete.
Korak 1: pripremite marinadu.
Pre svega, oštrim kuhinjskim nožem ogulite luk i beli luk, a ljutoj ljutoj papričici odrežite stabljiku i izvadite je iz semenki. Zatim povrće operemo, osušimo, stavimo na dasku za sečenje i iseckamo. Češnjak se može propasirati kroz presu, a luk i paprika sitno isjeckati. Stavite rezove u bilo koju čistu posudu, dodajte sušeni peršun, majčinu dušicu, papriku, so, mleveni crni biber, 5 kašika maslinovog ulja, kao i malo limunovog soka, po želji može biti prirodno ili koncentrisano i iz konzerve. Zatim sve pomiješajte do homogene konzistencije - marinada je spremna!Korak 2: pripremite ribu.
Sada uzimamo nekoliko velikih grgeča, jedan po jedan, temeljito ih isperemo pod hladnom tekućom vodom, istovremeno koristeći strugač za uklanjanje ljuski. Zatim trupove ribe stavljamo na čistu dasku za rezanje, novim kuhinjskim nožem rasparamo im trbuščiće i izvadimo ih iz utrobe. Posebno pazimo na žučnu kesu, pažljivo je uklanjamo da ne pukne, inače će jelo imati gorak okus i neće ga biti moguće sanirati!
Dalja priprema ovisi o vašoj želji, možete odrezati glave smuđa, a ako se odlučite kuhati s njima, onda je bolje ukloniti škrge i oči. Kada se problem s ribom riješi, ponovo je isperite, osušite papirnatim kuhinjskim ubrusima i pređite na sljedeći korak.
Korak 3: marinirajte ribu.
Četkicom za pečenje istrljajte grebene pripremljenom marinadom sa svih strana i iznutra. Zatim ih stavimo u plastičnu vrećicu, ulijemo ostatkom začinske smjese, zatvorimo patent zatvarač (zatvarač) i pošaljemo ribu u hladnjak na 2–3 sata.
Korak 4: Ispecite smuđ.
Nakon otprilike nekoliko sati možete početi pripremati roštilj; ako je električni, onda je sve jednostavno - uključite ga i zagrijte. Ako je u pitanju običan ugalj, morat ćete se potruditi, prvo zapaliti vatru, pustiti da izgori da ugalj malo potamni, pa tek onda početi pržiti.
Također u to vrijeme podmažite rebra specijalnog roštilja sa kašikom biljnog ulja. Nakon nekog vremena na nju stavite mariniranu ribu, zatvorite je i stavite na prilično zagrijani roštilj. 
Ispecite ribu sa svake strane 8–10 minuta.
Nema potrebe da ga svake sekunde okrećete s jedne na drugu stranu, dovoljno je jednom! 
Zatim premjestite roštilj na veliku ravnu ploču, nožem odvojite jednu od njegovih strana i pažljivo je otvorite. Zatim širokom kuhinjskom lopaticom vruće smuđ u porcijama stavite na tanjire, svaki dodajte sa svojim omiljenim prilogom i poslužite na stolu.
Korak 5: Poslužite smuđa sa žara.
Smuđ na žaru značajno se razlikuje od običnog prženog smuđa svojom veličanstvenom aromom i hrskavom koricom. Riba se servira vruća odmah nakon kuhanja kao prvo glavno ili drugo jelo za ručak. Najbolji prilog ovom jelu je pečeno, kuvano na pari ili kuvano povrće, dobra opcija je i pire krompir, mada su pogodni i pirinač, testenine, salate i žitarice od raznih žitarica. Enjoy!
Prijatno!
Set začina može se dopuniti sa: komoračem, čubrom, boražinom, muškatnim oraščićem, matičnjakom, kardamomom, korijanderom, ruzmarinom, bosiljkom, lovorovim listom i mnogim drugim;
Planirate li kuhati ribu na običnom roštilju na ćumur? Ne zaboravite da se drva za ogrjev od drveća kao što su rov, topola, jasika, bagrem i oleander ne mogu koristiti za loženje vatre, jer sadrže otrovna ulja. Takođe, ne uzimajte grane četinara! Najbolje drvo za ogrjev je od breze, lipe ili voćaka - jabuke, kruške;
Vrlo često se umjesto sušenog peršuna i timijana koristi svježe zelje ovih biljaka;
Ako nemate plastične vrećice s patentnim zatvaračem, marinirajte ribu u emajliranim, staklenim ili glinenim posudama; bolje je ne koristiti aluminijske posude, proizvodi u njima brzo oksidiraju, što uvelike utječe na okus i aromu gotovog jela;
Je li ostalo marinade u vrećici? Povremeno njome premažite ribu dok se peče!
Prije pečenja na roštilju, obavezno očistite posudu za roštilj i metalnu rešetku od starog pepela ili bilo kojeg drugog otpada!
