Domowa kaszanka (kaszanka) - przepisy kulinarne. Potrawy z krwi Wybór przepisów

Kaszanka, zwana także kaszanką, to produkt, którego głównym składnikiem jest krew zwierząt domowych, takich jak wieprzowina, wołowina czy cielęcina. Do mielonej krwi dodawane są także inne produkty, m.in. smalec, płatki zbożowe, cebula i różne przyprawy. Po zapoznaniu się z różnymi opcjami przygotowania kiełbasy, każdy znajdzie dla siebie optymalny przepis.

Podstawowe zasady gotowania

Istnieje wiele przepisów na robienie kaszanki, ale w każdym przypadku należy wziąć pod uwagę następujące zasady:

• Krew wypływająca z naczyń świeżo uśmierconego bydła zawiera wiele mikroformacji. Powstają w wyniku naturalnego krzepnięcia krwi pod wpływem fibryny. Aby usunąć te formacje, krew należy ubić specjalną trzepaczką. Bezpośrednio przed użyciem należy go również przecedzić przez sito o drobnych oczkach.
• Domową kaszankę zaczyna się w jelicie cienkim lub grubym (macicy). Do tych celów nie można stosować sztucznych osłonek. Aby przygotować jelita, należy je przyciąć do 1 m, a następnie opłukać w czystej wodzie i wywrócić na lewą stronę. Następnie jelita należy natrzeć solą, aby usunąć śluz. Należy to zrobić ostrożnie, aby nie rozerwać skorupy. Aby usunąć specyficzny zapach, leczone jelita należy namoczyć na jeden dzień w roztworze octu, soku z cytryny lub wywaru ze skórki cytrusów.

  Aby sprawdzić integralność jelita przed gotowaniem kiełbasek, można napełnić je wodą i zawiązać końce nitką. Jeśli woda nigdzie nie wycieka, oznacza to, że skorupa jest nienaruszona i całkowicie nadaje się do użytku.

• Do nadziewania jelit stosuje się specjalną rurową nasadkę do maszynki do mięsa. Jeśli nie masz takiego pod ręką, możesz użyć lejka z szeroką końcówką lub odciętej butelki. Krwawka mielona ma płynną konsystencję, dzięki czemu z łatwością przechodzi przez mały otwór. Gdy tylko jelita zostaną nadziewane, ich końce należy związać nitką.
• Kiełbasy nadziewane należy nakłuć igłą w kilku miejscach, aby uwolnić uwięzione w nich powietrze, a następnie poddać obróbce cieplnej. W przypadku zignorowania tego zalecenia produkt może pęknąć podczas gotowania, pieczenia lub smażenia. Zaleca się po prostu ugotować nadziewane kiełbaski i włożyć je do lodówki. Należy je przygotować porcjami bezpośrednio przed podaniem.

Klasyczny przepis

Jest to uważane za najprostszy przepis na kiełbasę bez dodatku ziaren.

• krew – 3 l;
• smalec – 1,5 kg;
• koniak (Sherry, Madeira, Cahors, Wermut) – 80 ml;
• czosnek – 5 ząbków;
• sól dla smaku;
• mielone suche przyprawy - ziele angielskie, czerwone i czarne, kminek, goździki, gałka muszkatołowa itp.;
• oczyszczone jelita wieprzowe.

Metoda gotowania:

• Ze smalcu odetnij skórkę, a następnie pokrój go na małe kawałki. Możesz użyć maszynki do mięsa.
• Czosnek przeciśnij przez praskę i połącz w misce z resztą składników - krwią, koniakiem, smalcem, solą i przyprawami. Wszystko wymieszać.
• Przygotowaną mieszanką napełniamy jelita za pomocą specjalnego lejka, miejscami skręcając lub zawiązując sznurkiem. Następnie zawiąż końce muszli.
• Kiełbaski nakłuć w kilku miejscach i włożyć do dużego garnka wypełnionego ciepłą wodą. Postaw na małym ogniu i gotuj przez pół godziny. Proces gotowania należy uważnie monitorować, aby zapobiec nadmuchaniu kiełbas, w wyniku czego mogą pęknąć. Jeśli więc produkt pęcznieje, należy ostrożnie przekłuć go igłą lub wykałaczką.
• Ugotowaną kiełbasę zdjąć z patelni i ostudzić. Aby to zrobić, możesz włożyć go do lodówki lub powiesić w chłodnej spiżarni.

Warto dodać, że we Francji przepis na kaszankę z kwaśnymi jabłkami uważany jest za klasyczny. Jak się je przygotowuje, dowiesz się z filmu:

Przepis na ukraińską kiełbasę z wątróbką

Ten przepis zakłada wykorzystanie nie tylko krwi, ale także innej wątroby, którą mogą być płuca, nerki, a nawet wątroba.

• krew wieprzowa – 1 l;
• wątroba – 600 g;
• świeży smalec – 400 g;
• cebula – 2 sztuki;
• mleko – 300 ml;
• przyprawy do smaku.

Metoda gotowania:

• Ze smalcu usuń skórę, pokrój go na kawałki i przepuść przez maszynę do mięsa z grubymi oczkami. Można go po prostu pokroić nożem na małe kawałki wielkości groszku.
• Smażyć smalec na patelni przez 10 minut, następnie dodać cebulę, wcześniej obraną i pokrojoną w kostkę. Smażyć, aż będzie przezroczysty, a następnie pozostawić do całkowitego wystygnięcia.
• Opłucz wątrobę, usuń żyły i zmiel maszynką do mięsa.
• W misce połączyć smalec, wątróbkę i krew podsmażoną z cebulą (jeżeli ma niejednorodną konsystencję, zaleca się najpierw ubić ją blenderem).
• Do przygotowanego mięsa mielonego wlać mleko, następnie dodać sól, pieprz i przyprawy według własnego uznania. Wszystko ponownie wymieszaj.
• Nasadkę do kiełbasy nakładamy na maszynkę do mięsa, wyciągamy jelita i od razu zawiązujemy koniec nitką. Nadziewaj kiełbasę, aż będzie miękka i gładka. Zawiąż drugi koniec.
• Kiełbaski nakłuwamy co 15 cm igłą lub wykałaczką. Musisz działać ostrożnie, aby skorupa nie pękła.
• W garnku zagotuj wodę i włóż do niej kiełbaski. Gotuj około 45 minut.

Przed podaniem gotowe domowe kiełbaski można usmażyć na brązowo lub upiec w piekarniku.

Przepisy na kiełbasy i płatki zbożowe

Domową kaszankę można uzupełnić różnymi zbożami. Poniżej znajdziesz popularne przepisy.

Z kaszą gryczaną

W tym przepisie wykorzystuje się kruchą kaszę gryczaną, a nie gotowaną. Do kiełbasek można dodać także trochę wieprzowiny. Gotowanie rozpoczyna się na 5 godzin przed podaniem kiełbasek.

• krew wieprzowa - 1 l;
• pulpa z karkówki – 200-300 g;
• smalec solony – 150 g;
• słonina wieprzowa – 800 g;
• cebula – 2 duże sztuki;
• śmietanka niskotłuszczowa – 1 szklanka;
• ocet winny z czerwonego wina – 1 łyżeczka;
• mielone goździki, gałka muszkatołowa, papryka - szczypta;
• sól, mielony czarny pieprz do smaku;
• jelita wieprzowe.

Metoda gotowania:

• Zalać szyję 2 litrami zimnej wody, postawić na średnim ogniu i doprowadzić do wrzenia. Następnie gotuj przez kolejne półtorej godziny, regularnie usuwając pianę. Nie ma potrzeby zakrywania patelni pokrywką. Odcedź gotowy bulion i drobno posiekaj mięso.
• Zagotuj bulion, dodaj kaszę gryczaną i gotuj na małym ogniu do miękkości. Zazwyczaj zajmie to około 25–30 minut. Jeśli płyn odparuje wcześniej, można dodać wrzącą wodę. Zdejmij owsiankę z ognia i ostudź.
• Słonicę i smalec wieprzowy pokroić na małe kawałki. Następnie obierz i drobno posiekaj cebulę. Weź patelnię z grubym dnem i podsmaż na niej smalec, aż wytopi się tłuszcz. Następnie wrzuć cebulę i smaż przez 5-7 minut, regularnie mieszając. Cebula nie powinna ściemnieć. Następnie dodać tłuszcz i smażyć, aż stanie się przezroczysty, regularnie mieszając. Zajmie to około 20 minut. Następnie wyłącz ogrzewanie i pozostaw mieszaninę do ostygnięcia.
• Do krwi dodać ocet, odcedzić i zalać nim kaszę gryczaną. Dodać cebulę z tłuszczem i posiekaną karkówką, doprawić solą i przyprawami. Na koniec dodać śmietanę. Wszystko dokładnie wymieszaj.
• Jeden koniec jelita zawiązujemy ciasno sznurkiem, a następnie napełniamy go gotowym mięsem mielonym za pomocą lejka lub przystawki do maszynki do mięsa. Zawiąż drugi koniec jelita, który jest przebity w kilku miejscach.
• W rondlu zagotuj wodę, włóż do niej kiełbasę, następnie zmniejsz ogień. Gotuj do twardości, około 40 minut lub dłużej, jeśli użyto grubych osłonek. Gdy kiełbasa wypłynie należy ją dodatkowo nakłuć w 2-3 miejscach, aby nie pękła.
• Gotową kiełbasę wyłożyć na talerz, przykryć ręcznikiem i całkowicie ostudzić.

Kaszanka z kaszą gryczaną można przechowywać około 14 dni w lodówce lub chłodnej piwnicy.

Z semoliną

Pozwala znacznie zagęścić mięso mielone, ale jednocześnie nie zmienia znacząco ostatecznego smaku potrawy. Nie ma potrzeby osobnego gotowania semoliny, ponieważ do mięsa mielonego dodaje się same płatki.

• krew – 3 l;
• kasza manna – 2 szklanki;
• smalec – 1,2 kg;
• czosnek – 2 główki;
• sól – 1,5 łyżeczki;
• przyprawy do smaku;
• jelita.

Metoda gotowania:

• Obrany smalec pokroić na kawałki, wrzucić do rondla i zalać wrzątkiem, tak aby lekko go przykrył. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut i pozostaw do ostygnięcia.
• Obierz ząbki czosnku i zmiel je przez maszynę do mięsa ze smalcem.
• Wlać sól do krwi. Wstrząśnij mieszaniną trzepaczką, ale jeśli już się zsiadła, należy ją ubić blenderem, aby rozpuścić skrzepy krwi.
• Połącz mieszaninę krwi i smalcu, dodaj semolinę i przyprawy. Wszystko wymieszaj i odstaw na 30 minut, aby płatki napęczniały.
• W zwykły sposób nafaszeruj jelita przygotowanym mięsem mielonym i nakłuj je w kilku miejscach. Nie ma potrzeby nadziewania go zbyt mocno, gdyż płatki podczas gotowania pęcznieją. Gotowanie tej kiełbasy we wrzącej wodzie nie zajmuje dużo czasu – około 30 minut.

Z ryżem

W tym przepisie wykorzystuje się mały okrągły ryż. Warto dodać także boczek wieprzowy lub inny kawałek smalcu.

• krew – 2,5 l;
• ryż – 2 szklanki;
• otrzewna – 0,5 kg;
• cebula – 0,5 kg;
• jaja kurze - 5 sztuk;
• mleko - 2 szklanki.

Metoda gotowania:

• Do wody dodać sól i ugotować w niej ryż, następnie odcedzić go na durszlaku i ostudzić.
• Przełóż otrzewną przez maszynę do mięsa i smaż przez 5 minut na patelni. Ze smalcu nie trzeba usuwać skóry.
• Cebulę obierz i drobno posiekaj, dodaj do smalcu i smaż, aż utworzą się suche skwarki. Oceń mieszankę.
• W misce połącz jajka, mleko i przyprawy. Wszystko ubić na gładką masę, po czym dodać pozostałe składniki – smalec z cebulą, ryż i krew. W razie potrzeby mięso mielone można uzupełnić kilkoma ząbkami czosnku przepuszczonymi przez prasę. Wszystko należy ostrożnie przesunąć i umieścić w chłodnym miejscu na 60 minut.
• Wypełnij jelita, zawiąż końce i przekłuj je igłą w kilku miejscach. Nie ma potrzeby zbyt ciasnego nadziewania muszli, gdyż ryż w trakcie gotowania jeszcze bardziej pęcznieje.
• Gotuj kiełbasę przez około 40 minut, następnie ostudź i wstaw do lodówki.

Najbardziej sycąca okazuje się kiełbasa domowej roboty z nadzieniem grzybowym, o przyjemnym zapachu grzybów leśnych. Do przygotowania można wykorzystać zarówno świeże, jak i suszone grzyby.

• krew – 2 l;
• suszone grzyby – 100 g;
• smalec – 400 g;
• jaja kurze - 3 sztuki;
• czosnek – 1 główka;
• sól, przyprawy do smaku.

Metoda gotowania:

• Grzyby zalać wodą i odstawić na 3 godziny. Następnie gotuj przez 20 minut w tej samej wodzie. Gotowe grzyby należy usunąć i umieścić w durszlaku. Pamiętaj, aby zapisać bulion.
• Usuń skórę ze smalcu, przepuść przez maszynę do mięsa i smaż przez 10 minut na patelni.
• Obierz i drobno posiekaj ząbki czosnku, a także ostudzone grzyby. Nie należy ich przepuszczać przez maszynę do mięsa, ponieważ w tym przypadku ich smak będzie mniej wyraźny. Aby poprawić smak grzybów, można je usmażyć osobno na patelni.
• Dodaj sól i czosnek do krwi. Wszystko dokładnie wymieszaj. W osobnej misce ubić jajka trzepaczką, następnie wlać mieszankę krwi i dodać pozostałe składniki, czyli mieszankę smalcu i grzybów. W razie potrzeby do mięsa mielonego można dodać czarny pieprz, mieloną kolendrę i gałkę muszkatołową.
• Do przygotowanego mięsa mielonego wlać 0,5 szklanki bulionu grzybowego, dokładnie wymieszać i nafaszerować jelita, które gotujemy w wodzie przez około 30 minut.

Przepis na kiełbaski ze śmietaną i mięsem

To jeden z najbardziej oryginalnych przepisów, uznawany za mniej kaloryczny, gdyż nie wykorzystuje się w nim tłuszczu wieprzowego.

• krew – 1 l;
• naturalna gęsta śmietana – 400 ml;
• mięso wieprzowe lub cielęce (należy wybrać wątróbkę) – 600 g;
• smalec – 150 g;
• jaja kurze - 4 sztuki;
• koniak lub mocne wino pachnące – 500 ml;
• sól, przyprawy do smaku.

Metoda gotowania:

• Mięso i smalec pokroić na małe kawałki i przepuścić przez maszynę do mięsa.
• Mięso mielone połączyć z jajkami, solą i przyprawami. Wszystko wymieszać.
• Wlać krew, koniak lub wino, a na koniec śmietanę. Ponownie wymieszaj mieszaninę.
• Nadziewamy jelita mielonym mięsem, końcówki zawiązujemy nitką lub sznurkiem i wykonujemy kilka nakłuć. Gotuj kiełbasę przez 15-20 minut na małym ogniu. W razie potrzeby wykonaj dodatkowe nakłucia, aby zapobiec jego pęknięciu.
• Następnie upiec ugotowaną kiełbasę w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Czas gotowania wynosi około 15-20 minut.

Gotową kiełbasę można podawać z dowolnymi dodatkami i sałatkami warzywnymi.

Niezależnie od tego, jaki przepis wybierzesz, warto pamiętać o kilku trikach:

• Zamiast świeżej krwi można użyć albuminy z suchej karmy, którą wystarczy rozcieńczyć w wodzie. Można go przechowywać w suchym miejscu przez 2-3 lata.
• Po ugotowaniu osłonkę kiełbasy należy posmarować olejem roślinnym, aby nie wyschła. Pomoże to również chronić produkt przed bakteriami.
• Jeśli nie masz czasu na ugotowanie kiełbasy od razu, możesz posolić krew i włożyć ją do lodówki, gdzie może stać do 3 dni. Podczas gotowania nie trzeba już używać soli, w przeciwnym razie kiełbasa może zostać przesolona.
• Aby konserwować jelita, należy je również posypać solą, umieścić w szczelnym pojemniku i przechowywać w lodówce. Produkt można przechowywać przez rok.
• Aby kaszanka po upieczeniu miała złocistobrązową i chrupiącą skórkę, osłonkę należy najpierw natłuścić olejem roślinnym.

Wideo: jak gotować kiełbasę z albuminą spożywczą?

Poniższy film zawiera wizualne instrukcje dotyczące przygotowania kaszanki nie ze świeżej krwi, ale z albuminami spożywczymi:

Istnieje więc wiele przepisów na domowe kaszanki. Po opanowaniu głównych zasad ich przygotowania możesz dalej eksperymentować, a nawet opracować własny, popisowy przepis. Danie szczególnie polecane jest osobom cierpiącym na anemię, gdyż zawiera łatwo przyswajalne żelazo, które pomaga zwiększyć poziom hemoglobiny we krwi.

Kaszanka to tradycyjna kuchnia ukraińska. Jego przygotowanie odbywa się po odebraniu świni, dlatego wiele osób interesuje się domowymi przepisami. Taki przysmak utożsamiany jest z galaretką i smalcem, dlatego zajmuje honorowe miejsce zarówno na świątecznych, jak i codziennych stołach. Gotowy przysmak ma przyjemny aromat i charakterystyczną brązową barwę. Wcale nie trzeba siekać świni lub czekać na wakacje, aby cieszyć się kiełbasą. Krew do jej przygotowania znajdziesz w sklepach mięsnych lub na targu.

Kiełbasa z krwi wątrobowej

• smalec - 0,4 kg.
• krew wieprzowa - 1 l.
• wątroba - 0,6 kg.
• mleko - 0,25 l.
• przyprawy - według własnego gustu
• cebula - 2 szt.

1. Smalec należy przyjmować wyłącznie świeży. Usuń skórę z kawałka, nie będzie ona potrzebna. Pokrój w plasterki i przełóż do robota kuchennego lub maszynki do mięsa. Zmiel, aby uzyskać duży groszek.
2. Rozgrzej patelnię do maksymalnego ciepła, wyślij smalec do smażenia. Zmniejsz ogień, odczekaj co najmniej kolejne 10 minut. Mieszaj stale. Dodać pokrojoną w kostkę cebulę i smażyć na złoty kolor.
3. Wyłącz kuchenkę i ostudź składniki. Gdy zawartość osiągnie temperaturę pokojową, zacznij gotować wątrobę. Należy go dokładnie opłukać, usunąć żyły i włożyć do maszynki do mięsa w celu zmielenia.
4. Wątrobę wymieszać z krwią, mlekiem, ostudzoną cebulą i smalcem. Jeśli przed zmieszaniem zauważysz, że krew ma nierówną konsystencję, rozbij ją blenderem przed dodaniem do pozostałych produktów.
5. Do powstałej masy wlać ulubione przyprawy, dodać sól i doprawić posiekanym czarnym pieprzem. Wszystko ponownie dokładnie wymieszaj. Przygotuj maszynkę do mięsa, podłączając nasadkę do kiełbasy.
6. Rozciągnij jelito, zawiązując koniec nitką. Nafaszeruj kiełbaski w zależności od ilości potrzebnego surowca. Uważnie monitoruj pełnię nadzienia; smakołyk powinien pozostać miękki, ale nie w połowie pusty.
7. Po zapakowaniu kiełbasek zawiązujemy drugi brzeg jelita. Uzbrój się w igłę do szycia, rób nakłucia co 12-14 cm, jelito nie powinno pęknąć.
8. Półprodukt zalać wrzącą wodą i gotować na małej lub średniej mocy przez około 40 minut. Następnie upiecz kiełbasę w piekarniku lub smaż na patelni, aż uzyskasz skórkę.

Kremowa kaszanka

• smalec - 0,3 kg.
• sól - 20 gr.
• posiekana papryka - 5-8 gr.
• krew wieprzowa - 1,9-2 l.
• krem o średniej konsystencji - 0,5 l.
• ząbki czosnku - 0,15 kg.

1. Na podaną ilość składników potrzeba około 2,8 m osłonki. Rozpocznij gotowanie od ubicia krwi mikserem lub blenderem. Doprawiamy solą, pieprzem i dokładnie mieszamy szpatułką.
2. Wyślij krew do wrzenia, tworząc łaźnię wodną. Unikaj intensywnego bulgotania. Krew powinna jedynie gęstnieć, a nie krzepnąć. Następnie wyłącz kuchenkę.
3. Przygotuj gazę, złóż ją w 3-4 warstwy, wyłóż ściereczką kuchenne sitko drobnoziarniste. Przesuń tutaj krew, pozwól nadmiarowi płynu spłynąć. W tym czasie przygotuj czosnek i przepuść go przez prasę.
4. Smalec pokroić w kostkę i zmielić za pomocą robota kuchennego. Zmieszaj goździki ze smalcem do krwi, włóż składniki do maszynki do mięsa i zmiel kilka razy. Dodaj śmietanę, najpierw doprowadzając ją do temperatury pokojowej.
5. Przygotuj jelita, zawiąż koniec, napełnij mielonym mięsem. Włożyć do wrzącej wody i gotować około 25 minut. Pod koniec manipulacji możesz dodatkowo upiec przysmak w piekarniku.

• smalec (można zastąpić słoniną) - 0,5 kg.
• krew wieprzowa - 1 l.
• ocet - 30 ml.
• krem - 0,2 l.
• cebula - 2 szt.
• kasza gryczana (gotowana) - 350-400 gr.
• mięso wieprzowe - 0,35 kg.

1. Posiekaj smalec i usuń skórkę. Pokrojone kawałki wrzucamy na patelnię i smażymy do momentu uzyskania tłuszczu. Usuń duże kawałki. Teraz drobno posiekaj cebulę i usmaż ją na smalcu na złoty kolor.
2. Ostudzić składniki, przepuścić cebulę wraz ze smalcem przez maszynę do mięsa lub maszynę do mięsa. Ubij krew, jeśli ma niejednorodną konsystencję. Połączyć z octem i ponownie wymieszać.
3. Krew wymieszać ze składnikami mięsnymi, ugotowaną już kaszą gryczaną i śmietanką o temperaturze pokojowej. Mieszaj, mieszanina stanie się płynna, nie przejmuj się.
4. Składniki doprawiamy do smaku ulubionymi przyprawami. Gałka muszkatołowa, goździki i kolendra to doskonałe składniki kaszanki. Dodać sól i zapakować do jelit. Gotować we wrzącej wodzie przez 45-60 minut. W razie potrzeby wydłuż czas duszenia.

Kiełbasa grzybowa

• suszone kurki - 120 gr.
• krew - 2 l.
• czosnek - 1 głowa
• sól dla smaku
• smalec - 420 gr.
• jaja kurze - 3 szt.

1. Grzyby zalać odpowiednią ilością wody o temperaturze pokojowej. Surowce należy parzyć przez około 3-4 godziny. Następnie produkt należy zagotować w tym samym płynie. Poświęć na procedurę około jednej trzeciej godziny. Usuń grzyby, a bulion zachowaj.
2. Weź smalec i pozbądź się skóry. Przełóż surowce przez maszynę do mięsa, a następnie smaż na patelni przez około 10-12 minut. W osobnych pojemnikach posiekaj grzyby i obrane ząbki czosnku. Możesz także lekko podsmażyć grzyby, aby uzyskać lepszy smak.
3. Połącz krew, sól i czosnek w wygodnym kubku. Dokładnie wymieszaj składniki. Następnie ubij jajka w pojemniku za pomocą trzepaczki. Następnie łączymy wszystkie składniki i dodajemy niewielką ilość zmielonego czarnego pieprzu, gałki muszkatołowej i kolendry.
4. Następnie wlać 250 ml do przygotowanych fusów. rosół grzybowy. Dobrze wymieszaj mięso mielone. Następnie możesz wypchać skorupę. Przygotowane kiełbaski należy gotować w wodzie przez pół godziny. Po ostygnięciu można jeść.

Kiełbasa z ryżem

• surowy ryż - 500 gr.
• krew - 2,4 kg.
• otrzewna - 0,5 kg.
• jajka - 5 szt.
• cebula - 450 gr.
• mleko - 0,5 l.
• przyprawy - do smaku

1. Ryż ugotować jak zwykle w osolonej wodzie. Odcedź na durszlaku i na chwilę zapomnij. Przepuść otrzewną przez robot kuchenny lub maszynę do mięsa. Smaż produkt na patelni przez 5 minut.
2. Cebulę pokroić w kostkę. Do smalcu dodajemy warzywo i razem smażymy składniki. Poczekaj, aż cebula będzie przezroczysta. Fajny. W tym samym czasie ubij jajka, dodaj mleko i wszystkie niezbędne przyprawy. Osiągnij jednolitość produktów.
3. Wszystkie składniki do przygotowania kiełbasy wymieszaj we wspólnym pojemniku. Do smaku można dodać niewielką ilość świeżego czosnku. Połóż gotowe mięso mielone na zimno, odczekaj co najmniej 1 godzinę. Wypełnij osłonkę gotowym produktem. Zawiąż końce i przekłuj jelita igłą.
4. Należy pamiętać, że zabrania się szczelnego nadziewania skorupy, podczas gotowania płatki lekko pęcznieją. Kiełbasę ugotuj klasyczną technologią. Po tym czasie można go również upiec w piekarniku.

Przygotowanie kaszanki jest dość proste, należy przestrzegać prostych wskazówek. Ponadto produkt jest uważany za całkiem przydatny. Dlatego warto regularnie rozpieszczać domownikami takim przysmakiem. Staraj się kupować produkty od zaufanych dostawców. Takie składniki muszą być całkowicie naturalne i świeże.

Wideo: jak przygotować krew

Gotowanie kaszanki w domu jest przerażające tylko za pierwszym razem. Najważniejsze jest, aby dostroić się i znaleźć niezbędne produkty. Jeśli uda Ci się zdobyć świeżą krew wieprzową, jelita czy osłonki kiełbasy, to śmiało zacznij przygotowywać pyszne danie. Efekt Twoich wysiłków zostanie doceniony zarówno przez rodzinę, jak i gości.

Przepis nr 1. Kaszanka ze śmietaną

Kaszanka powstaje z dodatkiem wątroby (wątroby, płuc, nerek, serca), różnych zbóż (kasza gryczana, jęczmień perłowy, proso, ryż, kasza manna), cebuli, jaj, a nawet jabłek. W naszym przepisie krok po kroku ze zdjęciami proponujemy spróbować krwistego mleka ze śmietaną. Jego smak jest bardzo soczysty i delikatny.

Informacje o smaku Po drugie: podroby

Składniki

• Świeża krew - 2 litry;
• Śmietanka o zawartości tłuszczu co najmniej 33% - 0,5 litra;
• Smalec - 300 g;
• Czosnek (obrane goździki) - 0,5 szklanki;
• Sól - 1 łyżka. ze zjeżdżalnią;
• Mielony pieprz - 1 łyżeczka;
• Oczyszczone cienkie jelita - 3 m.

Jak zrobić kaszankę w domu

Świeżą gorącą krew lekko solimy i energicznie mieszamy drewnianą łyżką, zbierając fibrynę, która poprawia krzepliwość krwi.
Następnie krew gotuje się w wodzie na małym ogniu przez 40-60 minut, regularnie mieszając, a następnie umieszcza na sicie (aby woda odciekła).
Zmiel smalec, przegotowaną krew i obrany czosnek w maszynce do mięsa.
Do mieszanki dodać śmietanę, sól, pieprz i wszystko dobrze wymieszać.


Pokrój jelita na kawałki o wymaganej długości (nie więcej niż 1 metr).
Jelita są dokładnie myte, następnie wywracane na lewą stronę i ostrożnie (aby nie rozerwać) nacierane solą.
Po 6-7 godzinach jelita są myte ze śluzu, moczone przez jeden dzień w roztworze octu i ponownie myte. Jeśli zapach pozostanie, powtórz procedurę.
Sprawdź integralność jelit, nabierając do nich trochę wody i przesuwając ją po całej długości.
Zawiąż dolny koniec jelita mocną nicią.
Jelito napełnić mielonym mięsem za pomocą maszynki do mięsa (po usunięciu noża i siatki) ze specjalną nasadką lub ręcznie, nakładając koniec jelita na odciętą szyjkę plastikowej butelki. Jelita nie powinny być szczelnie wypełnione – mogą pęknąć podczas gotowania.
Po wypełnieniu jelita zwiąż je i równomiernie rozłóż mielone mięso na całej długości.


Przygotowane kiełbaski nakłuwamy na całej długości wykałaczką na długości 10-15 cm, aby wypuścić powietrze, ostrożnie wkładamy kilka krążków do garnka z wrzącą wodą i gotujemy na małym ogniu przez 20 minut (jeśli wrzenie jest mocne, jelita mogą pękać).
Następnie pierścienie ostrożnie wyjmuje się z patelni, schładza (najlepiej zimną wodą) i pozostawia do lekkiego wyschnięcia.


Gotowane kiełbaski polewamy smalcem i pieczemy w piekarniku około 30 minut w średniej temperaturze.
Gotowość produktu określa się przekłuwając muszlę wykałaczką lub widelcem. Jeśli wypływający sok jest klarowny (bez krwi), kiełbasa jest gotowa.
Na kiełbasie powinna powstać chrupiąca, piękna, apetyczna skórka.

Przepis nr 2. Kaszanka z kaszą manną

Oryginalność tej metody gotowania polega na tym, że tutaj do mięsa mielonego dodaje się semolinę (nie gotową owsiankę, ale płatki zbożowe).

Składniki:

• Świeża krew - 3 l;
• Kasza manna - 2 szklanki;
• Smalec (bez skóry) - 1,5 kg;
• Sól, pieprz, czosnek - do smaku;

Domowe gotowanie:

Smalec gotuje się i miel w maszynce do mięsa, jednocześnie z krwią.
Do mieszanki dodać semolinę, sól, pieprz, czosnek i pozostawić do spęcznienia (około godziny).
Mieszanką napełnia się jelita, zawiązuje oba końce, wykonuje się kilka nakłuć w skorupce i gotuje we wrzącej wodzie na małym ogniu przez około 20 minut. Następnie kiełbaski smażymy na patelni lub pieczemy w piekarniku.

Przepis nr 3. Domowa kaszanka po ukraińsku

Prawdziwa ukraińska kaszanka to ta przygotowana z wątróbką i kaszą gryczaną!

Składniki:

• Krew wieprzowa - 1 l;
• Mleko - 1 szklanka;
• Kasza gryczana (już ugotowana, krucha) - 2 szklanki;
• Wątroba (wątroba, płuca, nerki, serce) - 500 g;
• Smalec (bez skóry) - 250 g;
• Cebula - 1 sztuka;
• Przyprawy i sól - do smaku;
• Wnętrzności (już oczyszczone i przygotowane).

Sieć zwiastunów

Przygotowanie ukraińskiego mleka krwi:
Smalec skręca się w maszynce do mięsa z dużą kratką i smaży na patelni przez 10-15 minut.
Cebulę sieka się również w maszynce do mięsa, dodaje do smalcu i smaży przez 5 minut. Ochłodzić wszystko do temperatury pokojowej.
Wątrobę kroi się w drobną kostkę lub przepuszcza przez maszynę do mięsa.
Ubij krew blenderem, aż będzie gładka.
Wątróbkę, smalec wymieszać z cebulą, krwią, kaszą gryczaną, mlekiem, solą i przyprawami.
Jelita nadziewane są mięsem mielonym, kiełbaski zawiązuje się w pierścień i gotuje, a następnie smaży lub piecze.

Domowe badanie przydatności krwi do spożycia:

1. Jest dobrze wstrząśnięty i przefiltrowany przez sito;
2. Następnie wylej trochę krwi na dłoń;
3. Wykonuj małe ruchy dłonią;
4. Jeśli krew łatwo się rozprowadza i równomiernie plami dłoń, nadaje się do użycia.

• Lepiej jest używać krwi wołowej – krew wieprzowa i cielęca nie twardnieje dobrze podczas gotowania.
• Świeżą krew z odrobiną soli (szczelnie zamkniętą) można przechowywać w lodówce przez 3 dni.
• Możesz użyć zamrożonej krwi do domowego upuszczania krwi. Przechowuje się go w szklanym słoju przez rok w zamrażarce. W celu rozmrożenia krew pozostawia się w temperaturze pokojowej lub umieszcza w naczyniu z ciepłą wodą.
• Do przygotowania domowej kaszanki wykorzystuje się także suszoną krew wieprzową (albuminę spożywczą), którą bezpośrednio przed dodaniem do mięsa mielonego po prostu rozcieńcza się wodą w stosunku 1:2,5. Można go przechowywać przez 2 lata w suchym miejscu w temperaturze pokojowej.
• Jelita posypane solą przechowuje się w szklanym słoju w zamrażarce przez cały rok, po czym tracą elastyczność.
• Gotowy półprodukt (kiełbasy gotowane) wyjmujemy z patelni, dokładnie smarujemy ze wszystkich stron olejem roślinnym (aby osłonka nie wyschła i stanowi zabezpieczenie przed bakteriami) – w tej formie kiełbasa przechowywana jest w lodówce na 2-3 dni.
• W celu dłuższego przechowywania kiełbasę kroi się w kilku miejscach (w razie potrzeby można ją odłamać) i przechowuje w zamrażarce. Rozmrażaj kiełbaski powoli (przez noc w lodówce) lub w kuchence mikrofalowej w trybie rozmrażania.
• Zaleca się podawać kiełbaski z pieczywem i sosem czosnkowym, Ukraińcy chętnie jedzą je z tartym białym chrzanem.

Tradycja spożywania pokarmów zmieszanych ze świeżą krwią przybył do nas od czasów starożytnych. Niektórzy ludzie nadal uważają świeżą krew zwierzęcą za doskonały środek odmładzający, a także lekarstwo na wiele chorób.

Zwykle do przygotowania lodów lub kaszanki w domu używa się specjalnie przygotowanego mięsa mielonego z dodatkiem świeżej krwi wołowej, wieprzowej lub cielęcej.

Ale dlaczego domowa kaszanka jest obecnie tak popularna? To danie jest bardzo satysfakcjonujące i ma niepowtarzalny smak. Ale co najważniejsze, zawiera bardzo przydatne substancje, które pomagają leczyć niektóre dolegliwości.

A ten przepis szczegółowo i krok po kroku opisuje ważne aspekty przygotowywania kiełbas, które pomogą początkującemu zrobić wszystko poprawnie i bez błędów: jak prawidłowo zachować proporcje, jak przygotować jelita do nadziewania mięsem mielonym, jak prawidłowo wypchać jelita:

KLIKNIJ KLIKNIJ LINK I ROZWIŃ DOSKONAŁĄ KLASY MISTRZOSTWĄ NA TEMAT PRZYGOTOWANIA KRASZANKI W DOMU.

PRZEPISY WIDEO KROK PO KROKU DLA POCZĄTKUJĄCYCH

Jak prawidłowo zrobić kaszankę lodową z kapustą pekińską w domu ze słoniny i krwi wieprzowej. Przepis wideo:

Kolejny przepis wideo, dzięki któremu łatwo i szybko przygotujesz domową kaszankę. Dowiesz się także jak prawidłowo nadziewać jelita mielonym mięsem przez maszynkę do mięsa ze specjalną nasadką:

do strony głównej

DOWIEDZ SIĘ TEŻ...

„Krovyanka to jedna z niewielu potraw, która wytrzymała wielowiekowy nacisk zakazów religijnych i zwyciężyła w nierównej walce.

Wiadomo, że istniał biblijny zakaz spożywania krwi zabitych zwierząt. Jednakże zakaz spożywania krwi na Ukrainie został zignorowany, a tradycyjna narodowa, pożywna i zdrowa potrawa – sok z krwi – przetrwała do dziś.”
Jest mało prawdopodobne, że jeśli podejmiemy się opisu kuchni ukraińskiej, obejdziemy się bez ukraińskiej krwi. Danie to zajmowało honorowe miejsce obok barszczu ukraińskiego, domowej kiełbasy i klusek.
Na Ukrainie prawie wszędzie przygotowuje się domową rzeź. Na każdym bazarze jest bestsellerem wraz ze smalcem. Ukraińska zupa krwista jest jak barszcz i ma różne przepisy.
Dziś pokażę Wam jeden z nich.


Warunkiem koniecznym i wystarczającym dobrego przepływu krwi są czyste jelita i świeża krew. Do czystości jelit należy podchodzić ze szczególną ostrożnością. Krowianka w przeciwieństwie do ukraińskiej kiełbasy domowej roboty wymaga jelit grubych, cienkie nie do końca się do tego nadają. Najpierw należy bardzo dokładnie przepłukać i oczyścić okrężnicę, trzykrotnie pod bieżącą wodą. Kolejnym bardzo ważnym niuansem, który usuwa nieprzyjemny zapach, jest wywrócenie jelita i odcięcie wszystkich złogów tłuszczowych od wewnątrz. Następnie namocz jelita w roztworze wody z octem (nie za mocnym), przynajmniej do momentu zapełnienia ich farszem, a najlepiej na noc. Powinny być bezwonne.
Będziemy potrzebować:
Świeża krew wieprzowa - 1,5 litra
Policzki wieprzowe - 1 kg
Smalec - 200 gr.
Mleko - 600 ml.
Cebula - 3 szt.
Gryka - 400 gr.
Czosnek - 1 głowa
Sól - 3 łyżki
Mielony czarny pieprz - 1 łyżka


Usuwamy skórę z policzków. Trzeba powiedzieć, że w niektórych przepisach wykorzystuje się skórkę wieprzową. Najpierw gotuje się, a następnie przepuszcza przez maszynę do mięsa. Nie użyłam go w tym przepisie.
Smalec, policzki i cebulę pokroić w drobną kostkę. Najpierw pojawia się smalec. Po pięciu minutach dodaj mięso i cebulę. Smażymy, ale nie suszymy.


Ugotujmy kaszę gryczaną na parze. Odmierz 800 ml wody i dodaj ją do kaszy gryczanej. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni. Włóż patelnię z zamkniętą pokrywką do piekarnika. Wyłącz piekarnik i zostaw tam blachę na 20 minut. Następnie wyjmij patelnię i pozostaw ją na zimno do ostygnięcia.
Dbajmy o krew. Jeśli we krwi znajdują się skrzepy, przetrzyj je przez sito lub zmiel lub użyj blendera zanurzeniowego. Do krwi dodać mleko, owsiankę, mięso i smalec, wycisnąć czosnek, sól i pieprz. Spróbuj soli. Mięso mielone powinno być lekko osolone.


Jeśli masz odpowiednią konewkę z szeroką szyjką, możesz jej użyć, jeśli nie, to weź dyszę z plastikowej butelki. Napełnij jelita w dwóch trzecich mięsem mielonym i zawiąż koniec sznurkiem.


Napełnione jelita ułożyć na blasze do pieczenia, zalać dno wodą i położyć kilka liści laurowych. Wstawić do piekarnika nagrzanego na 140 stopni, następnie co 10 minut podnosić temperaturę do 180. W temperaturze 180 stopni piec jeszcze przez pół godziny.
Można też ugotować kiełbasę. Lepiej jest w temperaturze nie wyższej niż 85 stopni i przez co najmniej godzinę.
Trzecia metoda jest połączona. Kiełbasę gotuje się przez 15 minut, a następnie wkłada do piekarnika do pieczenia. Wtedy krew Jankesa stygnie.


Następnie używamy go według uznania Twojego serca.
Pozwól, że okażę ci miłosierdzie!