Pikle przygotowujemy w słoikach, np. beczkach. Ogórki beczkowe na zimę w słoikach

Przygotowanie marynat w słoikach na zimę jak w beczkach krok po kroku - przepis ze zdjęciami

Przede wszystkim sortujemy ogórki. Owoce niespełniające norm - usuwamy te, które są zbyt duże. Ogórki namoczyć w zimnej wodzie na 3-4 godziny. Wodę można zmienić raz lub dwa razy, według potrzeb. Ta procedura jest konieczna, po pierwsze, aby ogórki nasyciły się wodą i stały się bardziej chrupiące, a po drugie, takie namoczenie pozwala usunąć cały brud z warzyw.

Do czystego słoika włóż parasolki koperkowe, liście chrzanu i liść laurowy. Bierzemy 3 kawałki czosnku i ziaren pieprzu. na 1 litrowy słoik.

Teraz dodaj ogórki. Sposób ułożenia zależy od Ciebie. Lubię, gdy ogórki są ciasno upakowane jeden do jednego. Dlatego do konserwacji biorę 1,5-litrowe słoiki.

Rozpuścić sól w wodzie. Aby sól łatwiej się rozpuściła, można ją lekko podgrzać. Napełnij słoiki solanką.

Na wierzchu ułóż liść chrzanu tak, aby ogórki nie miały kontaktu z powietrzem, a gdy piana opadnie, usuń liść i po prostu go wyrzuć.

Słoiki stawiamy na tacy, gdyż w trakcie fermentacji solanka może wyciec. Pozostaw ogórki na 2 lub 3 dni. Wszystko zależy od temperatury powietrza. Kiedy piana opadnie (u nas stało się to 3 dnia), można zwinąć słoiki.

Tak wygląda solanka po trzech dniach.

Odcedź solankę ze słoików, usuwając najpierw liść chrzanu. Zagotuj solankę, jeśli pojawi się piana, usuń ją, jednocześnie wlewając na patelnię taką samą ilość wody.

Ogórki napełnij gorącą solanką do samej góry słoików. Zwiń sterylnymi pokrywkami. Odwróć spód do góry nogami i pozostaw do całkowitego wystygnięcia. Ogórków nie trzeba zawijać, powinny jak najszybciej ostygnąć. W przeciwnym razie warzywo będzie „ugotowane” i nie będzie chrupiące.

Do przechowywania w beczce na zimę potrzeba dużo ogórków, więc ci, którzy mają własną działkę ogrodniczą, będą mieli szczęście, gdzie można łatwo wyhodować to warzywo w wystarczającej ilości, a będzie to kosztować znacznie mniej niż w sklepie. Oprócz oszczędności pieniędzy otrzymasz także produkty przyjazne dla środowiska. Dla tych, którzy nie mają własnych ogródków, lepiej kupić ogórki w sezonie na dużych targowiskach rolnych.

Wybierając beczkę, należy wziąć pod uwagę kilka niuansów. Na pikle lepiej jest zabrać ze sobą dębową beczkę, taką, w której dawniej fermentowała kapusta i ogórki. Drewno dębowe nadaje warzywom siłę i wyjątkowy smak. Rozmiar beczki może się różnić. Lepiej jednak brać większe pojemniki, gdyż zwiększa się w nich koncentracja pożytecznych bakterii, co korzystnie wpływa na cały proces.

Same ogórki do marynowania muszą być odpowiedniej odmiany, gdyż te przeznaczone do sałatek zupełnie nie nadają się do marynowania, będą miękkie i pozbawione smaku. Oprócz różnorodności ważny jest także wygląd warzyw. Weź tylko mocne zielone ogórki z małymi guzkami, długość warzywa powinna wynosić od 7 do 15 cm.

Oprócz ogórków będziesz potrzebować: - liści chrzanu; - korzenia chrzanu (opcjonalnie); - liści czarnej porzeczki; - liści wiśni; - liści dębu; - parasolek koperkowych; - ostrej papryki (opcjonalnie); - soli.

Przepis na ogórki beczkowe

Przygotuj beczkę. Aby to zrobić, oparz go wrzącą wodą, umyj i trochę wysusz.

Jeśli beczka jest sucha, najpierw napełnij ją czystą wodą i pozostaw do namoczenia, a następnie zalej wrzącą wodą lub wyparuj

Przygotuj ogórki do kiszenia: wybierz okazy odpowiedniej wielkości, umyj je, następnie zalej zimną wodą i pozostaw na noc. Jeśli nie zostanie to zrobione, ogórki beczkowe zostaną z pustymi przestrzeniami w środku lub skurczą się.

Na dnie przygotowanej beczki ułóż liście chrzanu i parasolki koperkowe. Ułóż na nich warstwę ogórków i posyp umytą wiśnią, czarną porzeczką i liśćmi dębu. Jeśli lubisz ostre, dodaj kilka czerwonych ostrych papryczek. Ponownie ułóż warstwę ogórków i posyp je pachnącymi liśćmi. Kontynuuj, aż skończą Ci się ogórki lub zapełnisz beczkę po brzegi.

Nie bierz małych i cienkich ogórków, nie są one solone w beczce, ponieważ zostaną zmiażdżone ciężarem reszty

Gdy pojemnik będzie pełny, przykryj go drewnianym kołem z otworem. Wlać przygotowaną wcześniej solankę przez otwór, aby miała czas na ostygnięcie. Na 12 litrów wody weź 600–700 g soli. Wlać ogórki tak, aby były całkowicie pokryte solanką. Umieść duży, dokładnie umyty kamień na drewnianym kole.

Przechowuj beczkę w chłodnym miejscu. Może to być piwnica lub piwnica. W ciągu miesiąca ogórki zaczną fermentować, staną się kwaśne i aromatyczne, ale pozostaną chrupiące.

Zabraliśmy się za podpowiadanie jak wykorzystać ostatnie ogórki i zrobić coś pysznego na jesień.
Uwielbiam ogórki beczkowe, ale nie ma gdzie ich przechowywać, więc robię tylko jedną porcję - w wiadrze. Solone są przez 2 tygodnie i spożywane tutaj do połowy listopada. Chociaż mają kształt beczki, nie rzucają się w oczy. Razem z dziećmi uwielbiamy przygotowywać z nimi sos winegret i solankę, a także zajadać się nimi z ziemniakami.
Podoba mi się też to, że te ogórki powstają szybko pod względem kosztów pracy, nie wymagają żadnych wstępnych przygotowań, są przechowywane w wiadrze na loggii, nie pleśnieją i nie kończą się dziurą w środku. I nie trzeba tu stawiać ogórków wiejskich, sprawdzą się również te, które jako ostatnie zostaną sprzedane na jarmarkach - z lokalnych szklarni i pól.
Więc weź wiadro i dokładnie je umyj. Całą „trawę” kładziemy na dnie. Moje liście były już suche, więc rozdrobniłam je rękami i ugniatałam.

Bierzemy główkę czosnku, możesz wziąć półtora, ogórki na tym tylko skorzystają.

Obieramy czosnek, myjemy go i po prostu kroimy każdy ząbek na 2-3 części.

Umieść czosnek w wiadrze i tam też dodaj ziarna czarnego pieprzu.
goździk idzie do wiadra,
nasiona gorczycy - tam też.

Ogórki umyj, odetnij „tyłki”, włóż szczelnie do wiadra.

Teraz robimy solankę. Ogólnie rzecz biorąc, możesz po prostu wsypać sól, napełnić wiadro wodą, wymieszać, a następnie wymieszać. Ale najpierw robię solankę w niewielkiej ilości wody, żeby sól się rozpuściła. Weź więc szklankę soli i włóż ją do rondla z dwoma litrami wody. Włącz ogień.

Doprowadzić solankę do wrzenia, mieszać, aż sól się rozpuści. Pozostawić solankę do ostygnięcia na 30 minut.

Wlać solankę do wiadra, napełnić ją do góry (tak, aby woda zakryła ogórki) właśnie przegotowaną wodą. Wymieszaj wszystko w wiadrze rękami, aby solanka się wymieszała.

Weź czystą szmatkę i przykryj nią wiadro.

Teraz mała sztuczka. Weź proszek musztardowy

Posyp nim równomiernie całą tkaninę. Jest to konieczne, aby zapobiec pojawieniu się pleśni na ogórkach. Na górze nie będzie pleśni, nie będzie jej też w środku. Musztarda doda ogórkom lekko pikanterii (nie będą gorzkie, nie bójcie się), a ogórki będą chrupiące. Na wierzch kładziemy ładunek, na przykład talerz z trzylitrowym słojem wody i stawiamy go w cieniu, kładziemy na loggii. I zapominamy na 2 tygodnie.

Przepisy na konserwowanie ogórków na zimę

Chrupiące ogórki kiszone w słoikach to łatwy, szybki i smaczny dodatek dla gospodyń domowych. Nie wymaga żadnych umiejętności kulinarnych, a pozwoli Ci zaoszczędzić czas...

1 godzina

4.5/5 (2)

Aby zaoszczędzić Twój czas i wysiłek, Podzielę się jeszcze kilkoma przydatnymi wskazówkami, które na pewno przydadzą się podczas konserwowania:

• Wystarczy użyć soli kamiennej, ponieważ słoik może eksplodować lub ogórki kwaśnieją;
• wszystko, co włożysz do słoików, należy dokładnie umyć, aby solanka nie fermentowała, a ogórki się nie zepsuły;
• Aby wysterylizować słoiki, należy je wstawić jedynie do zimnego piekarnika, aby równomiernie się nagrzały i nie eksplodowały;
• Możesz dodać trochę nasion gorczycy do każdego słoika, aby zapobiec eksplozji słoików;
• aby ogórki były bardzo chrupiące, do przypraw w każdym słoiku można dodać mały kawałek kory dębu;
• jeśli odetniesz ogony ogórków lub zrobisz kilka nakłuć widelcem, szybciej zostaną nasycone solanką;
• Koniecznie wysterylizuj pokrywki: gotuj metalowe przez 15 minut, a nylonowe dokładnie umyj i oparz.

Przechowywanie i użytkowanie

Ogórki kiszone to naprawdę uniwersalne danie. Dodaje się je lub spożywa po prostu pokrojonych na kawałki i dodanych odrobiny posiekanego czosnku i oleju roślinnego. Przechowuj ogórki lepiej w zimnym miejscu: w piwnicy, lodówce lub nawet na balkonie.

W kontakcie z

Rzadko kiedy stół w naszym kraju może obejść się bez pikli. Marynowanie warzyw to wieloletnia tradycja w naszym rozległym kraju. Półfabrykaty wykonano w beczce drewnianej, a następnie w beczce ze stali nierdzewnej, po czym zastąpiono je tworzywem sztucznym. Wspaniała przystawka na uroczysty bankiet lub na co dzień. Sposobów marynowania jest wiele, ale w mojej rodzinie na zimę zakochały się ogórki w beczce, których przepisy odziedziczyliśmy po naszych babciach. Dziś podam Wam dwa przepisy na kiszenie ogórków. Jeden z nich: kiszenie ogórków na zimno w beczce na zimę. Ogórki kiszone są jędrne, chrupiące i aromatyczne.

Filmy z przepisami są pełne przepisów w Internecie, ale nie wiadomo, który z nich da takie same doznania smakowe. Pyszne ogórki od moich babć zawsze wychodzą chrupiące, nie przesolone i pikantne. Takie ogórki nadadzą wyjątkowego smaku i aromatu Twojej ulubionej sałatce Olivier, a także innym przystawkom, w których są używane jako składnik.

Aby kisić ogórki w beczce na zimę, potrzebujesz doskonale przygotowanej wanny. Aby to zrobić, przepłucz plastikową beczkę sodą i gorącą wodą, następnie napełnij ją do góry zimną wodą i pozostaw na 14-20 dni. Następnie, gdy beczka zastygnie w środku, należy ją ponownie dokładnie przepłukać roztworem sody i bezpośrednio przed dodaniem składników zalać ją wrzącą wodą. Wtedy wynik będzie taki, jakiego potrzebujesz.

Przepis na ogórki kiszone na zimno w beczce na zimę

Więc posolić ogórki:

• 50 kg świeżych ogórków;
• Parasole koperkowe 1,5-2 kg w zależności od preferencji smakowych;
• 200 gr. obrany korzeń chrzanu;
• 50 gr. liście chrzanu;
• 200 gr. obrane ząbki czosnku;
• 50 gr. ostra papryka (świeża);
• 250-300 gr. pietruszka i seler.

Sposób na zimno:

1. Wszystkie składniki do solenia na zimno należy umyć i wysuszyć.
2. Zostaną one umieszczone w beczce warstwa po warstwie, pomiędzy warstwami ogórków.

Uwaga dla gospodyń domowych

Lepiej jest brać ogórki mniej więcej tej samej wielkości, w ten sposób uzyskamy jednolite solenie i ten sam smak.

Do solanki potrzebujemy:

• 9 kg soli (sól kuchenna);
• 90 l. woda.

Jeśli ogórki są średniej wielkości, musisz wziąć 8 kg soli, w przypadku małych ogórków wystarczy 7 kg soli. Ilość wody będzie zawsze taka sama.

Sam proces jest dość prosty:

1. Na dnie przygotowanej beczki połóż warstwę liści chrzanu i rozpocznij układanie ogórków i przypraw.
2. Po ułożeniu wszystkich warstw wlej do beczki zimny roztwór soli (czyli solankę).
3. Przykryj górną część beczki czystą bawełnianą szmatką lub gazą, złożoną kilka razy (co najmniej 4 warstwy). Aby mieć pewność, że aktywny proces fermentacji nie spowoduje niedogodności dla gospodyni domowej, na tkaninie umieszcza się pokrywkę pod ciśnieniem.
4. W tej formie beczka stoi 2-3 dni w ciepłym pomieszczeniu.
5. Czy po tym czasie znalazłaś pianę? Zgadza się! Ogórki sfermentowały i proces się rozpoczął. Oznacza to, że czas umieścić beczkę w chłodniejszym pomieszczeniu: garażu, piwnicy, pod ziemią.

Kiszenie ogórków na zimę w beczce metodą opisaną powyżej pozwala uzyskać pyszne ogórki, które doceni cała rodzina.

Ważny punkt

Na smak ogórków kiszonych wpływa ich świeżość. Im wcześniej ogórki zostaną zerwane z ogrodu, tym są bardziej podatne na zalanie solanką. Wchłaniają więcej wilgoci i właściwości smakowych przypraw. Należy o tym pamiętać. Oczywiście nie każdy ma możliwość zbierania ogórków z własnych grządek, w takim przypadku przy zakupie lepiej sprawdzić u sprzedawcy świeżość produktu.

Solenie w plastikowej beczce

Kolejny przepis na kiszenie chrupiących ogórków w plastikowej beczce. Nie gorzej niż poprzednio, im więcej przepisów znasz, tym szersze pole do działania kulinarnego i twórczego.

Będziemy potrzebować:

• Beczka plastikowa o pojemności 15 l;
• Młode ogórki (z małymi nasionami i cienką skórką, niedojrzałe);
• Korzeń i liście chrzanu;
• Liście winogron i liście dębu;
• Młode gałązki wiśni;
• Liście laurowe (świeże lub suszone);
• Czarny pieprz i groszek ziele angielskie;
• Strąk czerwonej ostrej papryki;
• Parasole koperkowe;
• Kilka ząbków czosnku;
• Sól kuchenna w ilości 60 g. na 1 litr wody.

Wszystkie składniki są brane wyłącznie do smaku.

Przygotowanie beczki będzie identyczne jak w poprzednim przepisie:

1. Składniki są takie same. Lepiej jest ułożyć wierzchnią warstwę przyprawami i liśćmi, aby ogórki nie wypłynęły.
2. Z soli i zimnej wody należy przygotować roztwór, który wylewa się na ogórki. Wody powinno być wystarczająco dużo, aby roztwór pokrył górną warstwę całego solenia.
3. Zamykamy beczkę pokrywką i zostawiamy ją na trzy dni w chłodnym pomieszczeniu (piwnica, podłoże). Po tym czasie należy otworzyć pokrywę, aby uwolnić gaz powstały w procesie fermentacji, dodać solankę i ponownie zamknąć pokrywę.

Oto cały prosty przepis na kiszenie chrupiących ogórków w plastikowej beczce. Często korzystam z tego przepisu i polecam go znajomym. Jest przetestowany czasowo. Ogórki przechowywane są w beczkach przez długi czas, nie tracąc przy tym smaku.

Marynowanie ogórków w beczce na zimę to najstarszy przepis na długotrwałe przechowywanie warzyw. Istnieje wiele przepisów na marynowanie. Podczas marynowania ogórków w jakikolwiek sposób należy przestrzegać pewnych zasad:

1. Jeśli to możliwe, posolić owoce natychmiast po zerwaniu.
2. Do solenia nie używaj wody chlorowanej. Potrzebna jest tylko sól kamienna, gruboziarnista, bez jodu i innych dodatków.
3. Aby usunąć gorycz, namocz owoce w zimnej wodzie na 6 - 8 godzin, po godzinie zmień.
4. Przed procesem należy odpowiednio przygotować beczkę do marynowania, dokładnie umyć ogórki i zioła.
5. Ogórki kiszone z czarnymi pryszczami. Białe nie są dobre.
6. Aby ułatwić przechowywanie, dodaj kawałek kory dębu i kilka gorczycy.

Każdy wie, jak prawidłowo marynować ogórki w beczce na zimę, ale nie każdy może z nich korzystać, ponieważ potrzebują piwnicy do przechowywania beczki ogórków. Przepisy są proste, proces rozpoczyna się od starannego przygotowania pojemnika.

Przygotowanie beczki lub wanny do solenia

Przygotowania rozpoczynamy na 2-3 tygodnie przed zbiorami. Wybieramy najlepszą beczkę - dąb. Musisz sprawdzić, czy beczka jest sucha.

Czasami warto wezwać rzemieślnika, aby wybił obręcze na beczce, jeśli ta przecieka. Zwykle jednak wystarczy napełnić beczkę do pełna i dolewać wody, aż drewno pęcznieje i znikają pęknięcia.

Następnie wylej tę wodę i dokładnie umyj beczkę roztworem sody. Aby dobrze parować, beczkę napełnia się wrzącą wodą i opuszcza się do niej gorący, czysty bruk oblany wrzącą wodą. Po gotowaniu na parze woda i bruk są usuwane.

Wnętrze suchej beczki naciera się czosnkiem, następnie ogórki w beczkach poddaje się marynowaniu na zimno.

Marynowanie ogórków w beczce na zimę „Styl wiejski”

Składniki:

• Ogórki – 100 kg;
• Korzeń chrzanu – 0,5 kg;
• Koper – 3 kg;
• Liście chrzanu - 0,5 kg;
• Czosnek – 300 g;
• Świeża ostra papryka – 100 g;
• Liście selera i pietruszki – 1 kg;
• Liście porzeczki i wiśni – 1 kg;
• Sól kamienna – 7 kg.

Przygotowanie:

1. Przygotuj świeże zioła. Przejdź przez to, usuń łodygi i liście z pleśnią, wysuszone, zgniłe. Umieść dokładnie umyte rośliny do osuszenia. Obierz, umyj i posiekaj korzenie chrzanu oraz czosnek.
2. Połóż jedną trzecią ugotowanych warzyw na dnie beczki. Na wierzchu ułóż ogórki. Wstrząśnij beczką, aby ogórki ściśle przylegały. Połóż kolejną trzecią zieleniny na wierzchu. Znów porcja ogórków na górę. Zostaw miejsce na ostatnią trzecią część zieleni. Połóż go na ogórkach.
3. Rozpuścić sól, przecedzić przez czystą szmatkę, polać ogórki. Po kilku dniach, gdy rozpocznie się fermentacja, zamknij beczkę i przenieś ją do piwnicy.

Temperatura powinna wynosić od zera do trzech stopni Celsjusza.

Przed ułożeniem ogórki opłucz wrzącą wodą i natychmiast zalej zimną wodą, aby zachować kolor owoców i szybko rozpocząć fermentację.

Ogórki w beczce „Proste”

Składniki:

• Ogórki – 50 kg;
• Parasole koperkowe – 2 kg;
• Chrzan – 250 g;
• Czosnek – 200 g;
• Ostra papryka – 50 g;
• Liście pietruszki, selera, porzeczki i wiśni - około 500 g.

Napełnij dębową beczkę, układając na przemian warstwę warzyw i warstwę owoców. Zakończ warstwą zieleni. Wlać roztwór soli do napełnionej beczki i pozostawić w temperaturze pokojowej.

Solankę należy przygotować w zależności od wielkości owocu:

• Dla dużych - 90 litrów wody, 9 kg soli;
• Dla średnich – 80 litrów wody, 8 kg soli;
• Dla małych - 70 litrów wody, 7 kg soli.

Po 2-3 dniach fermentacja rozpocznie się w temperaturze pokojowej. Przykryj beczkę serwetką. Połóż na nim drewniany okrąg i czysty bruk. Opuść beczkę do piwnicy. W razie potrzeby można dodać solankę.

W dębowej beczce pikle pozostają smaczne i chrupiące aż do końca zimy. Należy zadbać o to, aby miejsce przechowywania było stale chłodne.

Ogórki kiszone z kolendrą w plastikowej beczce

Czego potrzebujesz:

• Beczka plastikowa – 15 l;
• Ogórki;
• korzeń chrzanu;
• Liście chrzanu, winogron, porzeczek, wiśni, lauru;
• Gorzki pieprz, ziele angielskie;
• Koperek;
• Kolendra;
• Czosnek;
• Sól kamienna – 60 g na 1 litr wody.

Marynowanie ogórków w plastikowej beczce różni się tylko tym, że szybciej przygotowuje się pojemnik do procesu:

1. Umyć roztworem sody.
2. Spłucz czystą wodą.
3. Suche, czyste pojemniki należy natrzeć czosnkiem.

Posolić w nim ogórki na zimno:

1. Przyprawy i owoce układać warstwami, bardzo ciasno, ciągle potrząsając. Zakończ warstwą zieleni.
2. Napełnij solanką do samego brzegu.
3. Zamknij szczelnie pokrywkę.
4. Zejdź do piwnicy. Po 3 dniach zdejmij pokrywkę, dodaj solankę i ponownie szczelnie zamknij pokrywkę.

Właściciele, którzy mają na wsi dom z piwnicą, już wiosną zaczynają przygotowywać się do kiszenia ogórków w beczce na zimę - przepisy są gotowe, czas kupić nasiona ogórka. Najlepsze odmiany do marynowania: „Nezhinsky”, „Pobeditel”, „Chernobrivets”.