Jak nazywają się pałeczki do sushi? Pałeczki do jedzenia

Pierwszym skojarzeniem, jakie nasuwa się większości ludzi na widok pałeczek, jest oczywiście Japonia. Chociaż tak naprawdę pierwsze z nich wykonano w Chinach już w XII wieku z bambusa. Według jednej z legend odkrycie to należy do japońskiego mędrca Sen no Rikyu, znanego na całym świecie jako twórca ceremonii parzenia herbaty. Pewnego dnia, spacerując po porannym lesie, zebrał kilka kawałków drewna i oczyścił je, aby cieszyć się niezrównanym aromatem świeżego drewna. Kształt tych kawałków był bardzo podobny do współczesnych pałeczek.

Hashi (tak właściwie nazywają się pałeczki) używane dziś w życiu codziennym przez zwykłych Japończyków było w tamtych odległych czasach uważane za integralną cechę cesarzy i bogów. Jeśli chodzi o wygląd patyków, dziś dzieli się je zwykle na:

Według materiału:

• Drewniany;
• Kość.

Według kształtu przekroju:

• Okrągły;
• Kwadrat.

W zależności od kształtu końcówki:

• Stożkowy;
• Piramidalny.

Według użycia:

• Jednorazowe;
• Wielokrotnego użytku.

Waribashi, czyli jednorazowe pałeczki wykonane z tworzywa sztucznego, cieszą się coraz większą popularnością wśród japońskich restauratorów, których główną specjalnością jest przygotowywanie i dostarczanie sushi.

Khasi: sztućce czy coś więcej?

Jeśli dla większości ludzi pałeczki są zwykłym narzędziem do jedzenia, to dla Japończyków są rodzajem świętego symbolu, który obiecuje szczęście i długowieczność. Z tego samego powodu przekazanie ich do użytku komuś innemu jest złym znakiem. Między innymi panuje opinia, że ​​umiejętność radzenia sobie z hashi doskonale trenuje małe mięśnie i przyczynia się do rozwoju zdolności umysłowych. Dlatego już od najmłodszych lat w Japonii zaszczepia się dzieciom w Japonii chęć opanowania posługiwania się pałeczkami. Nie tak dawno temu stwierdzenie to znalazło naukowe uzasadnienie: naukowcy udowodnili, że dzieci, które zaczęły zażywać hashi w wieku jednego roku, znacznie wyprzedzają w rozwoju swoich rówieśników, którzy nie chcieli rozstawać się z łyżką.

Swoją drogą opanowanie sztuki posługiwania się pałeczkami przyda się także miłośnikom kultury japońskiej, którzy chcą nauczyć się prawidłowo mieszać sos, trzymać jedzenie, siekać i kroić na małe kawałki, wygodne do wkładania do ust.

Uwaga dla koneserów

Podobnie jak wszystkie inne elementy nakrycia stołu, pałeczki w Japonii są zwykle podzielone na „męskie” i „żeńskie”. Podaje się je w specjalnym papierowym pudełku zwanym hashi bukuro. Takie etui mogą być albo proste, ozdobione jedynie logo restauracji, albo prawdziwym dziełem sztuki, idealnym do kolekcjonowania.

Podsumowując o tradycjach

Tradycyjnie Khasi jest uważany za jeden z najlepszych prezentów na każdą okazję. Prezentowane jako prezent dla nowożeńców symbolizują pragnienie pozostania zawsze nierozłącznymi. Ponadto wykonują specjalne pałeczki na Nowy Rok i ceremonię parzenia herbaty, a także zestawy upominkowe dla dużych rodzin. Pierwsze hashi najmłodsi mieszkańcy Kraju Kwitnącej Wiśni już setnego dnia po urodzeniu otrzymują podczas ceremonii „Pierwszych Pałeczek”, kiedy to przy pomocy dorosłych po raz pierwszy próbują ryżu.

Tak się składa, że ​​pałeczek tradycyjnie używa się w czterech krajach: Chinach, Japonii, Korei i Wietnamie. Ale Chińczycy jako pierwsi z nich skorzystali. Teraz w tym kraju dość często używają europejskich sztućców, ale wciąż nie spieszą się z rezygnacją ze zwykłych sztućców, ponieważ dotyczy to nie tylko historii, ale także mentalności tego narodu. Ponadto ci, którzy próbowali zjeść to samo danie łyżką lub kuaizi, twierdzą, że zmienia się jego smak. Być może dlatego Europejczycy aktywnie uczą się jedzenia chińskimi pałeczkami i z takim entuzjazmem uczą się nimi posługiwać, gdyż kuchnia azjatycka staje się coraz bardziej popularna na Zachodzie.

Chińskie pałeczki: historia pojawienia się

Istnieje kilka wersji powstania chińskich pałeczek. Jedna głosi, że w XI wieku p.n.e. kuaizi z kości słoniowej zaczęto używać władcy królestwa Zhou. Jest o tym wzmianka w pracach słynnego filozofa Hana Feiziego.

Inne wersje bardziej przypominają legendy lub mity. Tak więc, gdy krajem rządziła dynastia Xia (2070–1765 p.n.e.), wielki Yu, pogromca powodzi, nie miał ani jednej wolnej minuty w pracy, aby wrócić do domu i porządnie się odżywiać. On i jego poddani jedli na brzegu rzeki, aby zaoszczędzić czas i zastanawiali się, jak wyjąć gorące kawałki jedzenia z kotła, nie parząc sobie rąk. Wielki Yu złamał dwie gałązki z pobliskiego drzewa, naostrzył je i zaczął jeść.

Niektórzy chińscy historycy uważają, że początkowo pałeczek używano wyłącznie do gotowania. Za ich pomocą kucharze przenosili gorące kamienie i przewracali kawałki mięsa, ryb czy warzyw. Inna legenda głosi, że władca Zhou miał konkubinę o imieniu Daji. Dał jej zaszczyt bycia pierwszą osobą, która skosztowała potraw cesarza. Któregoś dnia, spóźniając się na obiad, dziewczyna w obawie przed gniewem władcy wyciągnęła z włosów jadeitowe szpilki i chwyciła nimi kawałek gorącego mięsa, aby nie poparzyć sobie palców. Cesarzowi spodobał się pomysł konkubiny i wydał wszystkim w pałacu rozkaz, aby jeść wyłącznie z takimi spinkami do włosów. Z biegiem czasu pałeczki rozprzestrzeniły się szeroko i zaczęły być używane wszędzie - Chińczycy byli wyraźnie pod wrażeniem połączenia prostoty, wygody, praktyczności i wdzięku w tych gadżetach.

Różnorodność chińskich pałeczek

Pierwsze pałeczki były robione z bambusa, który nie był całkowicie rozłupany i bardziej przypominał pęsetę. Oczywiście zwykli ludzie jedli bambusowymi pałeczkami, ale bogaci chcieli czegoś bardziej skomplikowanego i droższego, więc te sztućce wykonano dla nich z drogiego drewna - hebanu, mahoniu, drzewa sandałowego, ostrokrzewu chińskiego.

Historia Chin zachowała piękną legendę o pojawieniu się osobliwej odmiany bambusa, zwanej obecnie „bambusem łez” lub „bambusami konkubin z rzeki Xiang”. Cesarz w czasie podróży po swoich ziemiach zmarł nagle na południu i został pochowany na pustyni. Jego dwie konkubiny, dowiedziawszy się o śmierci władcy, pobiegły nad rzekę Xiang i zaczęły szlochać. Ich łzy kapały na rosnący w pobliżu bambus i zostały odciśnięte na pniach bambusa.

Wraz z rozwojem produkcji w Chinach zaczęto produkować metalowe patyczki. Ponownie, w czasach starożytnych jedzenie za pomocą tych urządzeń było dostępne tylko dla bogatych. Patyki miedziane szybko wyszły z użycia wśród Chińczyków, lecz te wykonane ze srebra cieszyły się popularnością przez długi czas. Ponadto w dużym stopniu ułatwiły to bakteriobójcze właściwości srebra. Najbardziej jednak ceniono kuaizi wykonane ze złota, kości słoniowej i jadeitu.

Istnieje legenda o złotych kijach. Według annałów dynastii Tang, podczas uroczystego bankietu cesarz podarował taką parę premierowi Song Jingowi w nagrodę za jego wierną służbę. Wyrobami ze złota można było wówczas posługiwać się wyłącznie na dworze, a każdy, kto odważył się samodzielnie pracować ze złotem, był surowo karany. Song Jing zaniemówił z radości, a cesarz widząc jego zawstydzenie powiedział, że daje mu prezent w podziękowaniu za lojalność i że nie powinien zwracać uwagi na złoto.

Z biegiem czasu chińskie pałeczki stały się bardziej różnorodne. Na przykład w epoce wiosenno-jesiennej wykonywano je w kształcie cylindrycznym, w epoce Han były okrągłe, a w epoce Ming kwadratowe u góry i okrągłe u dołu. Obecnie są piramidalne, z grubymi i cienkimi końcami, a także płaskie. Przekrój może być również bardzo różny: okrągły, owalny, kwadratowy i z zaokrąglonymi narożnikami.

Obecnie w Chinach każdego roku wykorzystuje się i wyrzuca około 45 miliardów par jednorazowych drewnianych pałeczek. Oznacza to około 1,7 miliona metrów sześciennych drewna lub 25 milionów drzew niszczonych rocznie. Straszny numer! Od kwietnia 2006 roku w trosce o środowisko Chiny wprowadziły 5% podatek od sprzedaży jednorazowych pałeczek, a w Pekinie wiele hoteli zdecydowało się z nich zrezygnować.

Powszechnie wiadomo, że chińscy rzemieślnicy potrafią stworzyć arcydzieła ze wszystkiego. Dlatego nauczyli się nawet tworzyć prawdziwe dzieła sztuki z takich lakonicznych przedmiotów jak kuaizi. Na przykład kaligrafowie pisali wiersze i starożytne teksty, w tym całe wiersze, na kwadratowych patykach.

Chińscy rzemieślnicy często rzeźbili całe obrazy na patykach. Zachowała się piękna para, w której na górnym końcu wyrzeźbione są góry pokryte bujnymi koronami drzew. Lan Xian, słynny chiński koneser patyków, przechowuje w swojej kolekcji egzemplarz z kości słoniowej z epoki Ming, na którym utalentowany artysta namalował dwór, krzaki, samotną łódź na brzegu rzeki oraz siedzącego w to, w zamyśleniu patrząc w dal.

Zielone ceramiczne kuaizi symbolizuje dobrobyt i bogactwo rodziny, która bezpośrednio zależy od pracy w rolnictwie. Patyczki porcelanowe były znacznie droższe od ceramicznych. Często robiono je w kształcie ryby – symbolu szczęścia i dobrobytu rodziny. Bambus produkowano zwykle w południowych Chinach, gdzie roślina rośnie w dużych ilościach.

Twórcy współczesnych Chin, dzięki nowoczesnym technologiom, mają prawdziwe pole do urzeczywistnienia swojej wyobraźni i bogatą wyobraźnię. W kraju ogromną popularnością cieszą się ilustracje do słynnych chińskich powieści, np. „Sen w czerwonej komnacie” czy „Baseny rzeczne”, na patykach pisane są także wiersze Li Bo, Du Fu, a także przedstawienia sosny i żurawia są symbolami długowieczności. Najczęściej używanymi pałeczkami w Chinach są jednorazowe pałeczki bambusowe oraz plastikowe, odporne na kwasy i ciepło.

Pałeczki chińskie – żywa tradycja

Od dzieciństwa uczy się jedzenia chińskimi pałeczkami, gdyż Chińczycy bardzo przywiązują się do tradycji i zwyczajów, starając się w ten sposób uhonorować odległych przodków. Do tej pory Chińczycy opracowali specjalne zasady i zakazy używania kuaizi. Gość nie może zacząć jeść przed gospodarzem, sięgnąć po oddalone od niego danie i wbijać w nie pałeczek pionowo, gdyż przypomina to palenie pałeczek – atrybut ceremonii pogrzebowej. Po skończonym posiłku goście układają kuaizi na talerzu i dopiero gdy gospodarz skończy jeść, przekładają je z talerza na stół i zostawiają za nim.

Pałeczki poza Chinami

Chińskie pałeczki, które rozprzestrzeniły się szeroko we wszystkich prowincjach kraju, około XI wieku przeniosły się do Azji Południowo-Wschodniej, a później do Europy. Na początku pokochali je Japończycy. Zewnętrznie ich kije są nieco inne - są krótsze, ostrzejsze i cieńsze. Koreańczycy na ogół używają długich i bardzo cienkich metalowych patyków.

Co ciekawe, widelce pojawiły się w Chinach w XVII wieku wraz z europejskimi misjonarzami. Jednak pomimo pozornie większej wygody tego narzędzia, nigdy nie zyskało ono popularności wśród Chińczyków. Wielu naukowców wciąż nie rozumie przyczyny tego zjawiska i buduje na ten temat różnorodne hipotezy. Sami Chińczycy mówią, że wybór sztućców zależy od sposobu myślenia i mentalności ludzi, a używanie pałeczek to nie tylko hołd dla tradycji, ale także symbol skierowania energii do wnętrza siebie, bo wiadomo, że trening mięśnie palców poprawiają aktywność mózgu. Europejczycy, którzy zawsze lubili wszystko upraszczać i przyspieszać, preferują wygodę i komfort. Okazuje się, że Europejczycy kierują swoją energię na zewnątrz, jakby bardziej interesowała ich estetyczna strona procesu.

Europejscy naukowcy uważają, że ich rodacy zawsze jedzą z ich talerzy, jakby próbując odizolować się od świata i odizolować się. Jest to jeden z powodów, dla których dzieci wcześnie opuszczają rodziny i wolą prowadzić samodzielne życie. W Chinach wszystko jest inne: rodzina zasiada przy wspólnym stole, je „ze wspólnego garnka”, dzięki czemu są silniej związani i bardziej od siebie zależni. Aby udoskonalić swoje umiejętności kung fu, uczniowie Shaolin mogą nauczyć się łapać latającą muchę pałeczkami.

Współcześni badacze udowodnili, że chińskie pałeczki sprzyjają rozwojowi małej motoryki u dzieci, co z kolei pozytywnie wpływa na rozwój zdolności umysłowych. Dlatego od najmłodszych lat małych Chińczyków uczy się umiejętności posługiwania się tymi sztućcami. Wierzą, że im szybciej dziecko nauczy się używać kuaizi, tym zdolniejszym będzie uczniem.

Jak jeść pałeczkami? Dla tych, którzy podnieśli je po raz pierwszy i nie wiedzą, jak je prawidłowo trzymać, wydaje się to trudnym zadaniem. Ale po kilkukrotnym użyciu ich do jedzenia, ludzie szybko zdają sobie sprawę, że jest to proste i naturalne. Głównym warunkiem, który praktycznie gwarantuje sukces w tej kwestii, jest nie nadwyrężanie ręki. Niech Twoje ruchy będą lekkie, spokojne i płynne.

Chociaż japońska dieta bardzo się zmieniła i wielu Japończyków lubi zachodnie potrawy i codziennie używa widelców i łyżek, jeśli chodzi o japońskie jedzenie, zawsze wybierane są pałeczki. Wielu Japończyków nadal używa pałeczek do wszystkiego, co je. Pałeczki są dziś znane na całym świecie i mają długą historię i tradycję. Zapraszamy do zapoznania się z kulturą używania pałeczek w Japonii i wykorzystania japońskich pałeczek przy kolejnym posiłku.

Historia pałeczek

Patyki mają bardzo długą historię. Początki pałeczek sięgają czasów prehistorycznych, kiedy ludzie używali ognia do gotowania jedzenia i potrzebowali czegoś, aby usunąć jedzenie z ognia lub przenieść gorące jedzenie do ust.

Najstarsza wzmianka o pałeczkach w Japonii znajduje się w Kojiki (pierwsza książka o historii Japonii napisana w 712 r.). Najstarsze fakty na świecie dotyczące pałeczek dotyczą Chin. Istnieją informacje, że cesarz poprosił swojego sługę o wykonanie zestawu ekskluzywnych pałeczek z kości słoniowej, było to 4000 lat temu! Zestaw dwóch par pałeczek przybył do Japonii z Chin w VI wieku.

Japoński przemysł i pałeczki

Obecnie ponad 85% pałeczek w Japonii produkuje się w Obamie w prefekturze Fukui, która znajduje się 2 godziny na północ od Kioto i nieco na wschód (nad Morzem Japońskim). Najlepsze pary pałeczek produkowane są tylko w kilku miejscach w Japonii. Kioto jest przez większość uważane za centrum innowacji i projektowania różdżek.

Na początku w Kioto nie produkowano pałeczek. Rzemieślnicy w Kioto wierzyli, że pałeczki są zbyt łatwe i proste w wykonaniu. Ponieważ jednak Kioto jest kulturalnym centrum wytwarzania przyborów do japońskiej ceremonii parzenia herbaty, która jest bardzo popularna, używano specjalnego bambusa, a czasami robiono także pałeczki cedrowe. W końcu rzemieślnicy pracujący z drewnem i bambusem zaczęli opracowywać własne odmiany patyków. Wkrótce w Kioto narodził się nowy przemysł i obecnie w Japonii nie ma miejsca, które produkuje cieńsze pałeczki.

Obecnie liczba pałeczek produkowanych w Kioto nie jest zbyt duża, ale ich jakość i sława Kioto z produkcji pałeczek nie mają sobie równych.

Rytualne zaopatrzenie dla bogów

We wczesnej historii Japonii pałeczki były używane wyłącznie jako przedmioty sakralne i ofiarowane bogom lub bóstwom. Na przykład w ramach jesiennego rytuału dziękowania niebu i ziemi za dobre zbiory. Całe jedzenie podczas takich ceremonii i rytuałów było przetwarzane nie ręcznie, ale pałeczkami (ludzka ręka nie powinna dotykać jedzenia przeznaczonego dla bogów).

Te instrumenty rytualne są nadal w użyciu i mają specjalny kształt. Oba końce sztyftu mają identyczny kształt i mają prawie taką samą grubość na obu końcach. Jeden koniec przeznaczony jest na pokarm przeznaczony dla bogów, a drugi na pokarm przeznaczony dla ludzi (lub osoby przeprowadzającej ceremonię). Można zatem powiedzieć, że japońscy bogowie i Japończycy dzielący te same pałeczki są przez to zjednoczeni. Pałeczki odgrywają bardzo ważną rolę w japońskiej kulturze ludowej, jako sposób na pokazanie mocy bóstw, które ostatecznie je karmią: deszczu, ziemi, wiatru, słońca.

Wybór pałeczek

Ponieważ istnieje tak wiele rodzajów pałeczek, wybór tego, który najlepiej odpowiada Twoim potrzebom, może być trudny. Najważniejszą rzeczą, na którą powinieneś zwrócić uwagę przy zakupie, jest to, czy pasują do Twojego wystroju i gdzie będą używane? Czy chcesz prostą opcję, czy coś wyrafinowanego i kreatywnego?

Następnie najważniejszymi parametrami są długość i grubość sztyftów. Bardzo cienkie i długie pałeczki mogą być trudne w obsłudze dla niedoświadczonych obcokrajowców. Optymalna długość pałeczki to 1,5 odległości między kciukiem a palcem wskazującym lub około 15% Twojego wzrostu. Dlatego jeśli masz 160 cm wzrostu, idealna dla Ciebie długość pałeczek to 24 cm. Staraj się też nie wybierać zbyt cienkich pałeczek.

Doświadczeni zjadacze japońskich przysmaków będą się tylko śmiać: „Co im jeszcze przyszło do głowy, niespodzianka pałeczkami! Tak, my używaliśmy tych pałeczek… tyle że psa nie zjedliśmy”. Tymczasem umysły projektantów znane są ze swojej zdolności do przekształcania tego, co znane i znane, w nowe i zaskakujące. O tych azjatyckich sztućcach już pisaliśmy, ale temat najwyraźniej jest niewyczerpany, przejdźmy do pierwszego. Jeśli zatem wydaje Wam się, że o tych samych pałeczkach wiecie już wszystko, to ta dodatkowa recenzja zapewne przyniesie Wam kilka niespodzianek.

1. Bushido w akcji

A recenzję zaczniemy od pałeczek, które naprawdę odzwierciedlają wojowniczego ducha Japonii: są wykonane w kształcie długich mieczy samurajskich daito. Każdy, kto opanował japońską naukę szermierki (ken-jutsu), będzie w stanie prześcignąć każdego niezdarnego Europejczyka uzbrojonego w łyżkę i tymi pałeczkami. Jedyną szansą dla nas jest nauczenie się obsługi.

2. Prostota pokonuje umiejętności.

A co z tymi, którzy nie odnaleźli się w japońskiej szermierce? Nawet jeśli pałeczki wypadają Ci z rąk, nawet niezdarnemu Europejczykowi ta modyfikacja przypadnie do gustu: sztućce wykonane z elastycznego metalowego paska z „pamięcią kształtu” są bardzo proste w użyciu. Nie trudniejsze niż zwykła pęseta. Ma tylko jedną wadę: nie przypomina patyków. Wynalazca Marcello B. z Munster najwyraźniej wolał całkowitą innowację od tradycji.

A oto te szpilki, tzw Tukaani może pomóc w walce ze złym okiem. Możesz także siorbać nimi melasę - nie będzie gorzej niż szydłem. Nie przychodzi mi do głowy żadne inne rozsądne zastosowanie – cóż, przynajmniej jest oryginalne. Aby uniknąć przypadkowego wyłupienia oczu, możesz je założyć.

4. Ołówki.

Ale te kije są przydatne i bardzo świetne. Z ich pomocą można z powodzeniem udawać głupca lub szaleńca w oczach zachwyconych gości japońskiej restauracji. Nie wiedzą, że patyczki są kolorowe tylko tak, żeby wyglądały jak ołówki!

Teraz porozmawiamy o naprawdę przydatnym wynalazku, pomijając wszelkie żarty. Zaprojektowane pałeczki Aissa Logerot, mogą zamienić się w łyżkę, jeśli przyczepimy je do ceramicznych łyżek. A jeśli po prostu zdejmiesz zatyczki z końcówek, pod nimi znajdziesz ostre wykałaczki.

6. Śniadanie turystyczne.

Jeśli krajowi wędrowcy mogą jeść nożami, siekierami i składanymi łyżkami, to dlaczego japońscy turyści nie mają składanych pałeczek? Składane sushi przyda się także podczas biwakowania.

7. Łyżki.

W ten sposób pałeczki można krzyżować łyżką. Ten 11-calowy, elastyczny gadżet z tworzywa sztucznego został nagrodzony nagrodą za wzornictwo w 2006 roku w Chicago. Ale gdyby nie misternie zakrzywione drążki, nagroda mogłaby nie znaleźć bohatera: w projektowaniu nie ma drobiazgów.

Pałeczki do jedzenia -para małych pałeczek, tradycyjne sztućce w Azji Wschodniej.

Cztery kraje, w których najczęściej używa się pałeczek, to Chiny, Japonia, Korea i Wietnam.

W Tajlandii, wraz z wprowadzeniem do obrotu europejskich sztućców w XIX wieku przez króla Ramę V, pałeczkami je się wyłącznie makarony i zupy.

Patyki wykonywane są najczęściej z drewna, metalu, kości, kości słoniowej, a obecnie także z tworzywa sztucznego.

Wierzono, że w pałacu cesarskim w Chinach srebrne patyczki służyły do ​​wykrywania trucizn w żywności.

Chińskie pałeczki

Badania archeologiczne w Chinach sugerują, że pałeczki, które w Chinach nazywane są kuaizi (chiński: 筷子) pojawił się w epoce Shang (około 3 tysiące lat temu). Mówią, że zostały wynalezione przez legendarnego przodka Yu, gdy chciał dostać gorące mięso z kotła.

Słowo kuaizi składa się z dwóch części: kuai(筷) - „wkrótce, szybko, zręcznie” i zi(子) - znak przedmiotu. Używa ich 30% osób – tyle samo, co widelca. Inni jedzą rękami.

Kuaizi- kwadrat u podstawy, aby nie toczyły się po stole. Ich długość wynosi około 25 cm, a kuchenne, najczęściej bambusowe, są półtora raza dłuższe.

Wykonane są z drewna, metalu, plastiku, kości. Powszechne w Chinach weisheng kuaizi- jednorazowe drewniane, niezbyt dobrze przetworzone, dlatego przed użyciem należy je pocierać o siebie, aby uniknąć odprysków. W VI-VII wieku czasami używano srebrnych pałeczek do sprawdzania żywności na obecność trucizny; w tym czasie jeden z
Najczęstszą trucizną był arszenik, po zetknięciu z którym srebrne patyki ciemniały.

Japońskie pałeczki

Pałeczki (jap. 箸, hashi) przybyły do ​​Japonii z Chin w XII wieku i były robione z bambusa. Wierzono, że nieśmiertelni bogowie i cesarze jedzą pałeczkami.

Istnieje wiele odmian kształtów i rozmiarów pałeczek wielokrotnego użytku (nuribashi), które czasami stanowią prawdziwe dzieło sztuki: są malowane, lakierowane, inkrustowane masą perłową i dekorowane różnymi wzorami.

Współczesne hashi produkowane są z kości, drewna (bambusa, sosny, cyprysu, śliwki, klonu, czarnego lub fioletowego)
drzewo sandałowe), w przekroju okrągłym lub kwadratowym ze stożkowym lub piramidalnym wierzchołkiem.

Uważa się, że pałeczki ćwiczą małą motorykę, co rozwija zdolności umysłowe, dlatego w Japonii uczą, jak się nimi posługiwać
Khasi od najmłodszych lat. Japońscy naukowcy uważają zaszczepienie dzieciom chęci opanowania pałeczek za ważne i istotne zadanie dla ich kraju.

Potwierdzeniem skuteczności „ćwiczeń” z pałeczkami jest stwierdzenie badaczy, że dzieci, które zaczęły jeść przy pomocy hasi zaraz po ukończeniu roku życia, wyprzedzają w rozwoju swoich rówieśników, którzy nie potrafili rozstać się z łyżkami.

Nawiasem mówiąc, w Japonii naczynia (miski na ryż, zupa, talerze na inne potrawy) i przedmioty do serwowania dzielą się na „męskie” i „żeńskie”. Patyki nie są wyjątkiem.

Dla Japończyków pałeczki to nie tylko przedmiot codziennego użytku (nie ma zwyczaju dzielenia się nimi z innymi), ale także święty symbol (Japończycy z szacunkiem nazywają je 御箸).

Według legendy przynoszą właścicielowi szczęście i długie życie, dlatego Khasi uważane są za dobry prezent świąteczny.

Na przykład hashi jest wręczane nowożeńcom, co sugeruje chęć bycia nierozłącznymi jak para patyków.

Podaje się je dziecku w 100. dniu od chwili jego narodzin.
narodziny, gdy podczas ceremonii Pierwszego Patyka dorośli
Pozwól mu spróbować ryżu pałeczkami.

Robią także zestawy upominkowe pałeczek dla całej rodziny.

Ponadto istnieje hashi na Nowy Rok, ceremonię parzenia herbaty i słodycze. Istnieją pałeczki wynalezione przez Rikyo, założyciela ceremonii parzenia herbaty. Mówi się, że pewnego ranka poszedł do lasu, aby zebrać kawałki drzew i wyciąć je, aby cieszyć się zapachem świeżego drewna.

W Japonii istnieją specjalne stojaki na pałeczki: Hasioki .
Nazwę tę tworzy się przez dodanie rzeczownika czasownikowego oki od czasownika oku – stawiać. Pałeczki należy kłaść na hasioki cienkimi końcami, tak aby były skierowane w lewo. Jeśli na stole nie ma hashioki, hashi można umieścić w pobliżu, na krawędzi talerza lub na stole.

Pałeczki podawane są w specjalnym papierowym etui (hashi bukuro),
który często okazuje się prawdziwą ozdobą i przedmiotem
zbieranie. Można go pomalować fantazyjnymi wzorami i
może zawierać logo restauracji.

Za pomocą pałeczek możesz nie tylko trzymać jedzenie i wkładać je do ust, ale także wykonywać wiele innych, bardziej skomplikowanych operacji: wymieszać sos, oddzielić kawałki, posiekać, a nawet pokroić. Czynności te zwykle nie muszą być wykonywane podczas tradycyjnego posiłku, ponieważ japońskie zasady kulinarne nakazują, aby jedzenie było podawane w małych kawałkach, aby łatwo było je włożyć do ust.

W dzisiejszych czasach jedzenie pałeczkami

Obecnie większość restauracji serwuje jednorazowe pałeczki (割箸, Waribashi) wykonane z plastiku lub drewna. Jednorazowe pałeczki to stosunkowo nowy wynalazek, który pojawił się pod koniec ubiegłego wieku. Często przed użyciem należy je przełamać wzdłuż, jeśli jeszcze tego nie zrobiono.

W samych Chinach co roku wykorzystuje się i wyrzuca około 45 miliardów par jednorazowych patyczków drewnianych, co równa się około 1,7 miliona metrów sześciennych drewna lub 25 milionom drzew niszczonych rocznie. Aby chronić środowisko, w kwietniu 2006 roku Chiny wprowadziły 5% podatek od sprzedaży jednorazowych pałeczek.

Ponad 300 hoteli w Pekinie przyłączyło się do akcji „Ratuj las – powiedz NIE jednorazowym pałkom!” rozpoczęty we współpracy z Greenpeace i kilkoma stronami prywatnymi, aby zaprzestać używania jednorazowych pałeczek.

Ma Lichao, dyrektor programu leśnego Greenpeace, w rozmowie z lokalnymi mediami wyraził nadzieję, że ich kampania reklamowa uświadomi ludziom kryzys ekologiczny, a tym samym doprowadzi do zmniejszenia ilości jednorazowych pałeczek używanych w restauracjach. Według Ma Lichao ponad 300 restauracji i hoteli w Pekinie zawarło sojusz i obiecało zaprzestać używania tych przyborów do jedzenia, które są szkodliwe dla środowiska.

Organizatorzy kampanii twierdzą, że ich celem jest nakłonienie 2000 hoteli do przyłączenia się do sojuszu i zmiany zasad restauracji dotyczących jednorazowych pałeczek. Jednak niektórzy obywatele i restauratorzy uważają, że zmiana nawyków będzie trudna ze względu na wygodę jednorazowych pałeczek
oraz ich funkcje sanitarno-higieniczne.

To ciekawe, że: Wielu azjatyckich producentów mikroukładów i monitorów LCD, zatrudniając personel do fabryki, przeprowadza test koordynacji ruchowej: musisz szybko złożyć małe koraliki za pomocą pałeczek.

Etykieta jedzenia pałeczkami

Patyki są częścią kultury i historii, a ich użycie wiąże się z wieloma konwencjami i ceremoniami.

Istnieje wiele zasad i dobrych manier związanych z pałeczkami, a etykieta w różnych krajach ma swoje własne cechy.

Ogólna część zasad wygląda ogólnie następująco:

Pałeczek używa się wyłącznie do chwytania jedzenia i wkładania go do ust lub na talerz. Wszelkie inne manipulacje pałeczkami można uznać za niezgodne z etykietą. W szczególności nie należy:

• pukaj pałeczkami w stół, talerz lub inne przedmioty, aby przywołać kelnera;

  „rysować” pałeczkami na stole;

  „wędrować” po jedzeniu pałeczkami;

  kopanie pałeczkami w misce w poszukiwaniu najlepszego kawałka - jedzenie trzeba brać z góry.

Powinieneś wybrać kawałek z wyprzedzeniem. Dotykając kawałka pałeczkami, musisz go wziąć i zjeść.

Nie można kłaść jedzenia na patykach.

Nie potrząsaj pałeczkami, aby ostudzić kawałek.

Brzydko jest lizać pałeczki i w ogóle trzymać je w ustach.

Nie należy wskazywać pałeczkami, nie należy machać nimi w powietrzu.

Nie przesuwaj naczyń za pomocą pałeczek. Naczynia należy przenosić wyłącznie ręcznie.

Zanim poprosisz o więcej ryżu, pałeczki należy położyć na stole.

Nie można wbijać pałeczek w jedzenie. Uważa się to za złe maniery, ponieważ przypomina kadzidełka wręczane zmarłym krewnym.

Jak jeść chińskimi pałeczkami

Chińczycy często używają do jedzenia europejskich przyborów kuchennych, w szczególności widelców i łyżek. Tradycyjne potrawy je się pałeczkami, najwygodniej jest je jeść pałeczkami.

Podczas podnoszenia jedzenia pałeczkami dłonie powinny być zawsze skierowane w dół. Odwrócenie ręki z nadgarstkiem i dłonią skierowaną do góry jest uważane za niegrzeczne.

Chińczycy tradycyjnie jedzą ryż z miski. Miskę z ryżem przykłada się do ust, a następnie ryż je się pałeczkami. Jeśli ryż podaje się na talerzu, jak to jest w zwyczaju w kulturze zachodniej, jest to dozwolone i równe
Za bardziej praktyczne uważa się używanie widelca lub łyżki.

W przeciwieństwie do japońskiej tradycji, całkiem dopuszczalne jest podawanie jedzenia pałeczkami bliskim (dzieciom, rodzicom, krewnym), jeśli samodzielne przyjmowanie jedzenia jest dla nich trudne lub niewygodne. W stosunku do starszych za przejaw szacunku uważa się podanie im jedzenia w pierwszej kolejności, jeszcze przed rozpoczęciem posiłku (co odpowiada konfucjańskiej tradycji okazywania szacunku osobom starszym).

Po skończonym posiłku pałeczki należy ułożyć w poprzek miski, końcówkami w lewo – to znak, że posiłek jest już skończony i nie są potrzebne żadne dodatki.

Jak jeść japońskimi pałeczkami

Nie należy zaciskać pałeczek w pięści: Japończycy postrzegają ten gest jako groźny.

Nie należy podawać jedzenia pałeczkami na talerz innej osoby ani na pałeczki innej osoby. Ten gest jest przyzwyczajony
przeniesienie przez bliskich krewnych kości zmarłego po kremacji do urny, a we wszystkich innych przypadkach jest tematem tabu.

Nie kładź pałeczek na filiżance. Kiedy skończysz jeść, połóż pałeczki na stojaku, na stole lub na krawędzi talerza, równolegle do krawędzi stołu.

Technika jedzenia pałeczkami. Jak wziąć pałeczki do ręki, prawidłowo je trzymać i jeść z sukcesem.

Rozluźnij rękę i wysuń do przodu palec wskazujący i środkowy, a także lekko ugnij palec serdeczny i mały.

Umieść gruby koniec jednego z patyczków w zagłębieniu pomiędzy nimi, około jednej trzeciej jego długości
kciukiem i palcem wskazującym prawej ręki, tak aby drugi punkt kija (mniej więcej środkowy) opierał się na palcu serdecznym. Zabezpiecz „narzędzie” naciskając na nie kciukiem.

Umieść drugi sztyft na pierwszej falangi u nasady palca wskazującego i na końcach
średni i duży, trzymaj go bliżej środka

Ściśnij i rozluźnij końce pałeczek, manipulując nimi jak szczypcami.

Dolny drążek pozostaje nieruchomy podczas jedzenia, wszystkie manipulacje wykonuje się za pomocą górnego: gdy środkowy i wskazujący palec wyprostują się, drążki rozsuwają się. Odpowiednio, zginając palec środkowy i wskazujący,
łączymy patyki, chwytając kawałki jedzenia.

Głównym warunkiem udanego użycia pałeczek jest nie nadwyrężanie ręki. Ręka powinna być rozluźniona, a ruchy lekkie i spokojne.

Aby rozwinąć umiejętności posługiwania się pałeczkami, zaleca się ćwiczenia na małych przedmiotach - groszku, ziarnach kukurydzy.