Jak rozpocząć produkcję pierogów. Produkcja pierogów: opcje biznesowe, sprzęt, sprzedaż

Wszystko jest możliwe: jak rekruter IT, rozczarowany życiem w stolicy, uruchomił w Briańsku produkcję pierogów

Biografia Elli Vetluginy jest bogata w ostre zakręty. Tutaj robi postępy w szkole - olimpiady, muzykę, gimnastykę - i nagle rzuca studia na uniwersytecie i rozpoczyna pracę jako asystent laboratoryjny na Wydziale Fizjologii Społecznej Chelny State University. Wchodzi więc na wydział dziennikarstwa - a rok później zostaje przeniesiona do „zarządzania antykryzysowego”. Rzuca dziennikarstwo i zostaje rekruterem w branży IT. Dostaje stanowisko dyrektora HR w międzynarodowej firmie – a po trzech miesiącach wyjeżdża donikąd, bo się nudzi. Wreszcie po stolicy, biurach, IT i HR - nagle Briańsk, sklep z pierogami, własny biznes. Co się później stanie?

30 lat, właściciel firmy. Urodzony w Czelabińsku, studiował na SUSU (dziennikarstwo, zarządzanie kryzysowe). Po przeprowadzce do Moskwy pracowała w rekrutacji IT. W 2015 roku przeprowadziła się do Briańska, gdzie we wrześniu otworzyła produkcję ręcznie robionych pierogów. Od września 2016 roku mieszka w Petersburgu. Wychowuje córkę.

Oto nowy zwrot akcji

„Jako dziecko nie chciałam robić biznesu” – mówi Ella – „chociaż mój tata był klasycznym przedsiębiorcą lat 90., silnym przedsiębiorcą „kupuj i sprzedawaj”. Niestety, to doświadczenie nie sprawdza się w obecnych realiach – mój ojciec niedawno zamknął swój sklep mięsny w Czelabińsku, nie mogąc wytrzymać konkurencji z sieciami. W liceum sprzedawałam też trochę kosmetyków i bielizny, ale trudno to nazwać biznesem, po prostu zarabiałam kieszonkowe. Myłem też samochody.”

Ella miała zostać dziennikarką. Od 11. klasy odbywałem staż w prasie czelabińskiej. Na drugim roku dziennikarstwa zorientowała się, że na wydziale nie uczą jej niczego nowego, więc kontynuując pracę w mediach, przeszła na „zarządzanie kryzysowe”. Nauka odbywała się tu korespondencyjnie, więc młoda studentka znalazła się w towarzystwie starszych, jak jej się wydawało, kolegów z klasy – głównie przedsiębiorców i menedżerów wyższego szczebla. W dziwnym i obcym środowisku Ella zaginęła. Pierwsze wejście na ścieżkę przedsiębiorczości zakończyło się melancholią.

„Chciałam studiować zarządzanie i uczono nas podstaw ekonomii” – wyjaśnia Ella. - Chciałem pisać śledztwa, ale zaproponowali mi PR. Kiedy nie przyjęli mojego SMS-a o handlu bronią w obwodzie czelabińskim, po prostu wsiadłem w pociąg i wyjechałem do Moskwy. Miałem laptopa, kota, wiatrówkę podarowaną przez tatę i 1,5 tysiąca rubli. Z biegiem czasu ten zestaw się zmienił – teraz mam też córkę i samochód, ale karabin został skradziony.

W stolicy Ella nie odniosła sukcesu w dziennikarstwie - wakaty spotkały się z jednym smutniejszym od drugiego, wszystko skończyło się propozycją napisania horoskopów

„Potem zorganizowałam rytualne pożegnanie z dziennikarstwem” – wspomina nasza bohaterka, „Poprosiłam, aby wszystkie moje teksty zostały usunięte z Internetu, a gazety z publikacjami paliłam. Teraz jako specjalista HR rozumiem, że wtrąciłam się w niewłaściwym miejscu, ale nie było mi kto powiedzieć.

Z dziennikarzy Ella została sekretarką, a stamtąd asystentką prawną. Większość jej znajomych pracowała w branży IT, tak też było w Czelabińsku. Kilku z nich dostało nawet pracę w dużej firmie, która szukała programistów. „W pewnym momencie zadzwoniła do mnie firma i zaprosiła mnie po odbiór pieniędzy. Nie rozumiem, jakie pieniądze? Mówią: masz prawo do prowizji za rekrutację. Otrzymałem wówczas kwotę równą czterem pensjom sekretarza. Przemyślałem to i zacząłem szukać pracowników dla firm IT.”

W ciągu kilku lat Ella przeszła drogę od niezależnej rekruterki do dyrektora HR w międzynarodowej firmie. Pomimo tego, że dziedzina wydawała się dziewczynie interesująca, od czasu do czasu chciała zrobić coś własnego, innego, pożytecznego. Tak więc, pracując dla integratora systemów, Ella zaproponowała kierownictwu otwarcie uczelni korporacyjnej - aby zarabiać pieniądze, kształcąc wąskich specjalistów IT nie tylko dla swojej firmy, ale także na rynek zagraniczny. Zarząd „zamazał” pomysł, wtedy 26-letnia Ella w głębi serca została dyrektorem HR. A trzy miesiące później rzuciła wszystko i wyjechała do Briańska.

Z Moskwy - do Briańska

Ella przyjechała do Briańska w celach osobistych, nie wiedziała nic konkretnego o mieście i regionie. Ale już na wejściu zdecydowałam, że otworzę tu własny biznes.

„Chciałem zrobić coś zdecydowanie pożytecznego. Nie agencja rekrutacyjna, nie strona internetowa, nie szkolenia. I coś, czego człowiek naprawdę potrzebuje - myślałem o szyciu i meblach. Okazało się, że obwód briański ma dobre środowisko, smaczne produkty, a ponadto tanią siłę roboczą. Miasto nie jest aż tak biedne, ale pieniędzy jest w nim po prostu mało, a ceny i płace są niskie.

Postanowiłem uprawiać pieczarki. Po pierwsze, jest to proste - i nie rozumiałem nic z agronomii. Po drugie, jest na nie bardzo duże zapotrzebowanie. Ale pieczarki to amoniak, działają w maskach gazowych. Trzeba będzie przenieść produkcję poza miasto, a to oznacza wyjechać na wieś i tam zawieźć ludzi. To długie i drogie.

„I tak jak zwykle siedziałem, robiąc sobie pierogi z pysznego mięsa briańskiego i nagle zacząłem liczyć koszt mięsa mielonego i ciasta. Myślę, że tego właśnie potrzebujemy!”

Według przedsiębiorcy rynek ręcznie robionych pierogów w stolicach jest zupełnie pusty. Takie produkty można znaleźć tylko na targowiskach i restauracjach. Sieci spożywcze sprzedają półprodukty wytwarzane maszynowo, a to jest zupełnie inny produkt.

Dygresja liryczna nr 1:
różnica między pierogami kupnymi i domowymi

„Różnica pomiędzy pierogami robionymi ręcznie i automatycznie jest bardzo duża. Nie oznacza to jednak, że wszystkie pierogi w sklepie są zrobione z kiepskich surowców. Są dobre marki, które faktycznie zawierają prawdziwe mięso, bez żyłek i chrząstek - o ile jest to możliwe w masowej produkcji. Do ciasta wbijane są prawdziwe jajka, a gdzieniegdzie widać nawet przebłysk nieszarej mąki. Ale mimo to modelowanie pozostaje automatyczne.

I żeby kluska wyszła jak kluska, a nie jak kotlet w cieście, mięso mielone musi być trochę rzadkie - wtedy w środku będzie rosół. Przy formowaniu maszynowym to nie zadziała, pierogi z płynnym mięsem mielonym po prostu się nie sklejają - 90% z nich będzie wadliwych. Nie ma maszyny, która zastąpi ręce.

Tak, na maszynie można ustawić ciasto na dowolną grubość, jednak nie będzie ono takie samo jak wałkowane ręcznie - jednolite, bez grudek i dziur. Testowaliśmy wałkownicę do ciasta przez kilka dni i porzuciliśmy ją. Nadaje się do produktu masowego, a nie premium.

50% cech jakościowych kluski zależy od ciasta. Ludzie zwykle pytają: jakie to mięso? I przynajmniej ktoś by pomyślał: jakie to jest ciasto? Bo jeśli ciasto jest szare, to znaczy, że mąka jest zgniła, kwaśna. Ciasto powinno być lekko żółtawe, co wskazuje na obecność w nim jajek.

Ale reputację pierogów szczególnie psuje tani segment produktów kupowanych w sklepach. Są „rogi i kopyta”: produkty uboczne, ścięgna, białko sojowe, proszek jajeczny, melanż, mąka sprzed roku, konserwanty. Takie kluski można przechowywać latami. Ale mają niski koszt.

Jeśli klasyczne kluski kosztują mniej niż 300 rubli za kilogram, to mam wątpliwości co do ich naturalności. Jest to minimalny koszt, na który pokrewne branże mogą sobie pozwolić w swoich sklepach. Z reguły sklepy mięsne mają znośne pierogi w dość niskiej cenie. Jest to produkcja lokalna: żeby mięso się nie marnowało, jest mielone, robione na knedle – i mrożone. A w sieciówkach nigdy nie widziałam ręcznie robionych rzeźb.”

Przez Briańsk – do Moskwy

Według wstępnych obliczeń koszt czystego surowca wynosił około 110 rubli za kilogram klasycznych pierogów, realny koszt był półtora raza większy. „I tak rzeźbię i myślę: jeśli ten produkt zostanie wrzucony na moskiewski rynek, prawdopodobnie będzie poszukiwany wśród zamożnych mieszkańców stolicy. Pomimo tego, że cena będzie całkiem ludzka.”

Ella nie myślała wówczas o dostawie do domu. Zamierzała sprzedawać pierogi hurtowo – do sklepów, najlepiej dużych. Miała wyróżniać się na rynku właśnie poprzez ręczne rzeźbienie. Główne przesłanie: tworzymy produkt wysokiej jakości.

„Zwróciłam się do znajomych przedsiębiorców, którzy byli blisko sieci spożywczych, i poprosiłam o kontakt ze sklepami, które były gotowe kupić takie towary” – mówi Ella. - Jedna sieć zgodziła się spróbować. Szybko otworzyłem spółkę z oo i w oczekiwaniu na kontrakt uruchomiłem produkcję. Strategia była taka: jedziemy do sklepów tej sieci w Briańsku, zwiększamy obroty, zdobywamy kapitał i jedziemy do Kaługi, a potem postępujemy według tego samego schematu. Ale sieć zaczęła mieć problemy, najpierw przełożono umowę, a potem o niej zapomniano.”

„Gdybym zaczął wszystko od nowa, nadal zacząłbym tę historię. Pytanie jest takie, że to, co postanowiłem zrobić, wcale nie jest tym, co się wydarzyło.

Z desperacji w ofercie usług pojawiła się dostawa do domu. Ella wynajęła już warsztat, kupiła zamrażarki, stoły ze stali nierdzewnej, noże, wałki do ciasta i elektryczną maszynkę do mięsa. Ceny briańskie za robociznę, surowce i czynsz pozwoliły nam zacząć od 100 tysięcy rubli. Średnio wynajęcie warsztatu kosztuje przedsiębiorcę około 10 razy mniej niż w obwodzie moskiewskim.

Ella czekała na zamówienie ze sklepu – i nie szukała innych odbiorców, skupiając się na produkcji. Właścicielka firmy własnoręcznie wykonała pierwsze 70 kg pierogów, testując surowce i technologię.

„Przyjrzałem się, która mąka i jakie mięso były lepsze. Obliczyłem, ile surowca potrzeba na kilogram, ile można zebrać w ciągu godziny itp. Mieszałam masę ciasta, próbowałam różnych jajek, w różnych proporcjach. Po prostu się wydaje - rzeźbić i rzeźbić. Ale jeśli tworzysz produkt premium, przygotuj się na uwzględnienie wielu niuansów.

Ja na przykład długo próbowałam zagęścić ciasto – wtedy mogliśmy je rozcieńczyć. Gęste ciasto na knedle kupowane w sklepie robi się nie dlatego, że oszczędzają mięso, ale po to, żeby kluski nie rozpadły się podczas gotowania. W końcu wymyśliliśmy, jak zrobić ciasne ciasto, a w naszych pierogach jest cienkie. To prawda, że ​​\u200b\u200bz tego powodu czas na walcowanie podwoił się, a to są pieniądze”.

Drugą osobą w zespole był administrator z szerokim zakresem obowiązków – od organizacji dostaw mąki i mięsa po rekrutację pracowników. Następnie Ella zabrała na pokład dwóch modelarzy. W szczycie sezonu – zimą 2015-2016 było ich sześciu, a łączna liczba pracowników w firmie wynosiła dziewięciu.

W ciągu roku personel kilkakrotnie się zmniejszał i powiększał. Dziś firma zatrudnia dwóch formierzy, z których jeden jest szefem kuchni. Stanowisko administratora zostało zniesione. Kierowcy firm kurierskich, księgowi i pomoc techniczna dotycząca strony internetowej zostały zlecone podmiotom zewnętrznym. Ella sama zdalnie zarządza produkcją – we wrześniu przeprowadziła się do Petersburga, aby tu rozpocząć sprzedaż.

Jesteśmy jednak nieco przed krzywą.

Dostawa do domu

„Siedzieliśmy i czekaliśmy na kontrakt. Miałem sprawę w Moskwie i napisałem na Facebooku, że założyłem startup, robię pierogi i mogę je przywieźć. Ludzie odpowiedzieli – w końcu przywiozłem do Moskwy całą ciężarówkę z towarem. Poczta pantoflowa zaczęła działać, zamówienia nadeszły od przyjaciół znajomych. Pomyślałem: czekając na hurt, możemy na tym zarobić. Zrobiliśmy formularz zamówienia w Google, Grupa na Facebooku„- wspomina przedsiębiorca.

Strona internetowa firmy pojawiła się dopiero w listopadzie 2016 roku. Wcześniej wystarczył formularz, ale nie można było do niego dołączyć płatności online, a asortyment tak się rozrósł, że trzeba było go pokazać w całej okazałości.

„Płatności online to nasze ubezpieczenie. Kiedy jeszcze tego nie było, klienci płacili kurierowi drobne zamówienia gotówką. Za każdym razem, gdy było ryzyko – jeśli kupujący odmówi, pierogi można wyrzucić – worek do zamrażania ma określony czas pracy. Nawiasem mówiąc, tak się stało - i dobrze, że następny klient po prostu wziął więcej. Teraz pracujemy tylko na przedpłatę.”

Kiedy stało się jasne, że obiecana umowa ze sklepem nie dojdzie do skutku, Ella próbowała włamać się do innych sieci. Sklepy formatu ekonomicznego natychmiast zniknęły. Ale nawet ci, którzy pozycjonują się jako premium, poprosili o astronomiczną zniżkę: „I już zaoferowałem im produkt, który prawie nie przyniósł zysku, tylko po to, żeby dostać się na ladę. Ale to nie wyszło. Dzięki temu postanowiłam nie tracić już czasu na zakupy. Od tego czasu dostawa do domu stała się główną zasadą sprzedaży.”

Czas dostawy do Moskwy waha się od trzech do ośmiu dni, samochód jedzie do Petersburga raz w miesiącu.

Asortyment jako narzędzie marketingowe

Początkowo firma opierała się wyłącznie na „klasycznych” pierogach z mielonym mięsem wieprzowym i wołowym. Kiedy jednak stało się jasne, że nie będzie sklepów i będziemy musieli współpracować bezpośrednio z konsumentem końcowym, logiczne było dać mu wybór. Drugą pozycją w asortymencie były pierogi „Męskie”.

„Mój mężczyzna zaproponował, żeby je zrobić” – wspomina Ella. „Powiedział: „Zrób duże kluski, żeby mężczyzna mógł je zjeść i czuć się dobrze”. To ten sam klasyk, tylko trzy razy większy. A potem włączyli się kupujący i zaczęli oferować: chcę z twarogiem, chcę z rybą. Przedstawiłem kurze dagestańskie - produkt rzadki na naszych terenach. Jest inna rzeźba, czysta jagnięcina, serwatka i własny zestaw przypraw. Obliczono także, że muzułmanie odpowiedzą Kurzowi. No cóż, ruszamy. Pierogi, manti, kotlety, bułki, kupaty, dolmy, faszerowane warzywa, kluski rybne, knedle z jagodami, z kalmarami, tuszem z mątwy itp.”

„Specjalnie dla poszczących wymyśliliśmy kluski warzywne. Niestety były rozgotowane – w końcu w cieście nie ma jajek. Problem został rozwiązany dzięki wegańskiemu klientowi, który doświadczony w tych sprawach zdradził nam sekretny składnik.”

Dziś asortyment „Pelmeshki” obejmuje 94 produkty, w tym 56 rodzajów samych pierogów. Wszystkie produkty powstają w jednym warsztacie przez te same rzemieślniczki.

W ciągu roku ze sprzedaży wycofano tylko jedną pozycję – pierogi z serem i oliwkami. Nikt nigdy ich nie zamawiał. W przypadku innych egzotycznych gatunków od czasu do czasu znajdują się nabywcy. Kolejnymi pretendentami do eliminacji są kluski różowe dla dzieci: dodawany do ciasta bulion buraczany jest gotowany.

„W ogóle nie skupiam się na swoim guście. Uwielbiam pierogi z mięsem, ale pierogów ze szczawiem nie rozumiem. Ale ludzie zamawiają, im to smakuje, więc my to zrobimy.

Każdy nowy produkt to chwyt marketingowy, powód do rozmowy o nowym produkcie, przypomnienia o sobie na portalach społecznościowych i zainteresowania potencjalnego nabywcy. Spółka nie ponosi żadnych kosztów i ryzyka, gdyż nie posiada zapasów. Surowce kupuje się na zamówienie – tyle płacą, tyle rzeźbią. Zrobione, zamrożone, wysłane do dostawy.

„Oczywiście, z takimi hurtownikami nie da się współpracować” – zgadza się Ella. „Ale nasza działalność szybko się skaluje. Jeśli zajdzie taka potrzeba, w 10 dni zrobimy pół tony pierogów: trzy dni na zebranie form i zakup dodatkowych zamrażarek oraz tydzień na produkcję.

Między Miratorgiem a rolnikami

Wolumen dla firmy takiej jak Pelmeshka to ratunek; pozwala znacznie zmniejszyć udział kosztów pozaproduktowych, który stanowi nieco mniej niż połowę kosztów całkowitych. Mówimy o wynagrodzeniach, logistyce, komunikacji, wynajmie warsztatów itp.

Ponad połowa kosztów pochodzi z kosztów surowców: mięsa, mąki, jajek, serów, twarogu, przypraw i innych składników. Skromne obroty nie pozwalają firmie na zakup surowców po cenach hurtowych, co znacząco wpływa na koszty produkcji.

„W segmencie premium jakość produktu jest czynnikiem numer jeden. Nie stać nas na szarą mąkę, z której ciasto będzie pękać. Nie możemy używać jaj w proszku – tylko wybrane jajka.”

Firma kupuje wieprzowinę i wołowinę od Miratorg – główne moce holdingu rolno-przemysłowego zlokalizowane są w obwodzie briańskim. Mąka - producent czelabińska „Makfa” (w tej fabryce pracował dziadek Elli Vetluginy). Pozostałe produkty – jagnięcina, kurczak, indyk, jaja – dostarczają lokalne gospodarstwa.

„Na początku myślałem, że będziemy współpracować wyłącznie z rolnikami, ale nie wszyscy rolnicy testowali mięso. Dlatego kupuję wieprzowinę i wołowinę od Miratorgova – ich mięso jest zarówno smaczne, jak i sprawdzone. Ale niestety nie robią jagnięciny” – mówi właściciel Pelmeshki.

Firma skupuje towary sezonowe – warzywa, grzyby (np. kurki) i jagody – na targowiskach rolniczych w miarę potrzeb. Ale trufle pochodzą od naszych partnerów, moskiewskiego sklepu „Mushroom Place”. „W zasadzie nie mamy nic mrożonego, tylko świeże składniki”.

Ser w kluskach briańskich produkuje serowarnia Olega Siroty, znanego apologety substytucji importu. Odwiedzała go Ella, która przywiozła stamtąd 100 kg sera imeretyńskiego. Następnie w asortymencie pojawiło się kilka nowych rodzajów pierogów – z serem i ziemniakami, z serem i twarogiem.

Ella sama wybiera dostawców. W ciągu pierwszego roku Pelmeshki zmieniła dostawcę indyka, kurczaka i twarogu: „Mamy zasadę: dwie reklamacje od klienta - i przestajemy współpracować z dostawcą. To trudne, ale inaczej nie będziemy w stanie utrzymać naszej reputacji. Dwóch klientów skarżyło się na zgagę, więc rozpoczęliśmy współpracę z innym hodowcą drobiu. Początkowo używaliśmy twarogu fabrycznego, produkowanego przez lokalne przedsiębiorstwo, ale przestawiliśmy się na twaróg wiejski. I cena za to natychmiast wzrosła.”

Dostawa jest zlecana na zewnątrz

Atuty Briańska to nie tylko smaczne mięso i tania siła robocza, to także bliskość Moskwy. Odległość 350 km pozwala nam dostarczyć towar do domów klientów w stolicy.

„Próbowaliśmy to sami nieść” – mówi przedsiębiorca, „współpracowaliśmy z partnerem, ale najwygodniej okazało się skorzystanie z usługi YouDo – zawsze znajdzie się ktoś, kto szybko i dobrze wykona zadanie. Jeśli tego nie zrobi, będzie to miało wpływ na jego ocenę.

Teraz korzystamy z usług prywatnych kierowców, pierogi dostarczamy w workach zamrażalniczych. Latem zdarzało się, że kluski przyjechały lekko roztopione, ale nie było to krytyczne. Podczas lotów do Petersburga zakładamy dodatkowe baterie. Na razie mamy wystarczającą liczbę samochodów, ale jeśli będziemy musieli dostarczyć pół tony, wynajmiemy lodówkę”.

Początkowo dostawa dotyczyła zamówień powyżej 2 kg, ale biorąc pod uwagę, że zawsze za nią płaci klient (kosztuje 350 rubli), zniesiono to ograniczenie. Możesz zamówić tyle, ile chcesz.

Najlepiej sprawdza się sukienka

Jak dotąd najlepszym miesiącem sprzedaży Pelmeshek był kwiecień 2016, który przyniósł 15% rocznych przychodów (obrót - 1,3 mln rubli), w ciągu miesiąca sprzedano klientom około 400 kg pierogów. Było to częściowo spowodowane szybkim pozyskiwaniem lojalnej publiczności – w tym czasie nastąpił aktywny wzrost, a częściowo wynikało z sezonowości.

Latem pierogi zamawia się rzadko – w maju rozpoczynają się diety, domki letniskowe i wakacje. Popyt rośnie w miarę powrotu klientów do swoich mieszkań. Sezon wysoki – jesienno-zimowy. Listopad 2016 był dobry. Chociaż grudzień i styczeń są gorsze niż w zeszłym roku - może dlatego, że ceny wzrosły.

Początkowa inwestycja w biznes zwróciła się już po dwóch miesiącach funkcjonowania warsztatu, firma zakończyła rok niewielkim, ale pozytywnym akcentem

„Zauważyłem, że ze wszystkich kanałów promocji – a próbowaliśmy różnych reklam – działają tylko osobiste rekomendacje. Sąsiad to pochwalił - sąsiad kupił. Znany bloger napisał, że mu się podoba – i klienci przybiegli do nas. Zjawisko to bardziej wpływa na popyt niż sezonowość – zapewnia przedsiębiorca.

Lwia część produktów Pelmeshki dostarczana jest do Moskwy, około 10% do Petersburga. Briańsk jako rynek okazał się mało obiecujący. „Próbowaliśmy dostarczać nasze pierogi do lokalnych sklepów, ale dyrektorzy po prostu zabierali je do domu” – wspomina Ella. - Jest to produkt zbyt drogi jak na rynek lokalny. Tak, są tu bogaci ludzie, ale żeby do nich dotrzeć, trzeba dużo zainwestować w reklamę – te koszty są niepraktyczne”.

Ceny: nie mogą być niższe

„Kiedy obliczałem cenę, zaczynałem od kosztu i małego zysku. Tak naprawdę większość naszych klientów w przeciwieństwie do hurtowników nawet nie patrzy na cenę. Każda hurtownia chce cenę 100% niższą, ale wtedy będę pracować ze stratą. Hurtownicy kierują się promocyjną ceną automatycznie formowanych pierogów – około 205 rubli za kilogram. Musimy uwzględnić w nich surowce, robociznę, dostawę i zysk. To jest nierealne. Ponadto w ciągu roku cena mięsa wzrosła o 25%, a cena mąki nieznacznie wzrosła. Koszty transportu wzrosły. I podnieśliśmy ceny.”

Dziś w sprzedaży detalicznej ręcznie robione kluski briańskie kosztują od 649 rubli za kilogram „Tender” (z kurczakiem) do 1500 za kilogram „Trufli”. Klasyczne pierogi sprzedawane są za 799 rubli za kg, „syberyjskie” - za 999 rubli. Manty - od 899 rubli za kg, czebureki i kupaty - od 699 rubli, pierogi - od 499 rubli.

Przy obecnym tempie przedsiębiorstwo nie może wiele zaoszczędzić, poza tym, że używa się zwykłych zamrażarek, a nie do awaryjnego zamrażania.

„Próbowaliśmy ciąć koszty, próbowaliśmy innej mąki, lokalnych producentów – nic nie działało. Formerzy poprosili o zwrot czelabińskiej” – mówi Ella. „Próbowali ubić cebulę blenderem, żeby przyspieszyć ten proces. W efekcie zniszczeniu uległo około 40 kg pierogów. Cebula ubijana w blenderze lub robocie kuchennym wytwarza sok i znacznie zmiękcza mielone mięso. Aby było smacznie, trzeba ręcznie pokroić cebulę – nadal to robimy.”

Dygresja liryczna nr 2: O reputacji pierogów

„O ile wiem, rynek ręcznie robionych pierogów okazał się pusty, bo ciężko na nim zarobić. Producenci w końcu przymykają oczy na jakość i zaczynają ciąć koszty, obniżając koszty. Producenci serów mają łatwiej, mają więcej inwestycji, więcej reklam i, co zaskakujące, ich produkt jest bardziej przejrzysty.

Miejska publiczność z wielkim trudem jest gotowa do wypróbowania naszego produktu, ponieważ przez ostatnie dziesięć lat ludzie przyzwyczaili się do poglądu, że kluski to niezdrowe jedzenie, które na wszelki wypadek trzyma się w lodówce. Żywność, której nie należy podawać dzieciom. I przekwalifikowujemy kupującego, zmieniamy jego podejście do pierogów. Są w stolicach ludzie, którzy nigdy nie jedli domowych pierogów i to jest dla nich niespodzianka.

Okazuje się, że aby przyspieszyć popyt, trzeba zmienić swoje podejście do produktu. To, powtarzam, jest drogie – reklama działa tutaj bardzo słabo. Ale dla tych, którzy już tego próbowali, jest to produkt całkowicie świąteczny - zamawiają u nas pierogi na imprezy i urodziny.

Rynki sprzedaży

Pierwszymi sklepami, które rozpoczęły sprzedaż ręcznie robionych pierogów briańskich, była sieć Molochny Dvor – znaczące wydarzenie miało miejsce w lipcu 2016 roku. Jednak gdy Ella podniosła cenę w ślad za producentami mięsa, sprzedawcy detaliczni przestali współpracować.

„Według planu sprzedażą w firmie miała zajmować się inna osoba, ale okazało się, że to także moja funkcja. Wszelkie kontakty z restauracjami, targowiskami, sklepami przechodzą przeze mnie – mówi przedsiębiorca.

Kiedy stało się jasne, że wejście do sklepów będzie utrudnione, Ella próbowała szturmem podbić moskiewskie rynki. Od czerwca 2016 roku produkty Pelmeshki sprzedawane są na Petrovsky Bazaar. Ale nie mogłem iść na rynek Daniłowski - robią tam własne pierogi.

Centra biznesowe nie spełniły oczekiwań przedsiębiorców: dla menedżerów najwyższego szczebla szefowie kuchni sami robią pierogi, a usługi cateringowe niższych rang w ogóle nie są zainteresowane takim produktem.

Współpracę z moskiewską restauracją, która w swoim menu oferowała pierogi briańskie, można nazwać udaną, ale restauracja została zamknięta. Jednak to doświadczenie pokazało, że restauracje są potencjalnie atrakcyjną kategorią partnerów, ponieważ rozumieją koszty ręcznie robionych produktów. Dlatego po przeprowadzce do Petersburga Ella postawiła sobie przede wszystkim na poznanie branży cateringowej premium.

Poza tym Ella lubi petersburskie apetyty – mieszkańcy północnej stolicy zamawiają średnio więcej na osobę niż Moskale. Przykładowo ostatnia przesyłka o wadze około 70 kg była przeznaczona dla dziewięciu klientów. Jednak największego zakupu – 21 kg pierogów i półproduktów – dokonał Moskal.

Popyt: od kawalerów po osoby odchudzające się

Publiczność „Piełmeszki” jest podzielona na kilka kategorii, które łączy jedynie bogactwo - nie poniżej średniej. Pierwszą kategorią są osoby rodzinne po 30. roku życia, posiadające wiele dzieci. Drugi to kawalerowie. Trzecią grupą są biznesmeni, którzy w zasadzie kochają „wszystko, co dobre”. Czwartą dużą kategorią są dziewczyny, którym zależy na zdrowym odżywianiu. Specjalnie dla nich wprowadzono „Dietetyczne” (wołowina, kurczak), „Fitness” (indyk) i bezcukrowe knedle z jagodami. Nawiasem mówiąc, pierwsze dwa typy są często przyjmowane przez diabetyków.

Najpopularniejszymi produktami w asortymencie „Piełmeszki” są: kluski klasyczne (wieprzowo-wołowe), knedle syberyjskie (wołowe), knedle z ziemniakami i grzybami, kurze dagestańskie (jagnięcina), kluski z trzech rodzajów mięs, z czerwoną rybą

„Wszystko inne jest dla asortymentu. Zwykle na spróbowanie zabiera się 5 kg „klasyków” i kilogram nietypowych. Na przykład pierogi z kalmarami. Albo z atramentem z mątwy – jak dotąd zamawiano je tylko dwa razy.

Pomysłem klientów było poszerzenie asortymentu o półprodukty – jedni pytali o manti, inni o kupat, a jeszcze inni o czeburek. Wszystkie te produkty mogły być w sprzedaży wcześniej, jednak Ella czekała do jesieni, aby pokazać cały asortyment na nowej stronie internetowej z „dokręconą” płatnością online.

Marketing wiąże się z doświadczeniem

„Gdybym teraz zaczynał działalność gospodarczą, nie liczyłbym na sprzedaż hurtową, nie traciłbym na to czasu. Nie opóźniałbym powstania strony i poważniej podszedł do marketingu – od etykiet po sieci społecznościowe. I być może znalazłbym partnera, który zajmowałby się sprzedażą. Ponieważ był moment, w którym biznes nabrał rozpędu i nie wykorzystaliśmy w pełni jego potencjału – musieliśmy wypromować ten moment, a wtedy „to by przyszło parą” – jest pewna Ella.

Opakowanie Pelmeshki zmieniało się kilka razy w ciągu ostatniego roku. Początkowo, mając na oku sklepy, było to plastikowe pudełko z naklejką. Okazało się jednak, że pękł w zamrażarce. Pudełko zostało zastąpione trwałymi woreczkami do zamrażania z markową naklejką. Okazało się, że naklejki w zamrażarce odklejały się. Następnie naklejki zastąpiono tekturową etykietą z dziurką i zaczęto przywiązywać je do torby lnianym sznurkiem.

„Mimo, że jest to produkt premium, nieopłacalne okazało się dla nas podwyższanie ceny opakowania. Miałoby to sens w przypadku dostaw do sklepów. Ale każde pudełko z oknem doda 30 rubli do kosztu. Prywatny nabywca im przepłaci, ale po co? A hurtownik się dla nich udusi – w hurtowni ludzie targują się za grosze!”

Pelmeshka przyciągała nowych klientów partnerskimi rabatami (na przykład kupujący sklep rybny dostają zniżkę od Elli i odwrotnie) oraz promocjami (knedle z grzybami i jagodami w prezencie). Każdy, kto przyprowadzi nowego klienta, otrzymuje w prezencie kilogram dowolnych pierogów przy kolejnym zamówieniu. Zdaniem przedsiębiorcy wydarzenia te nie przynoszą żadnych widocznych rezultatów – dla odbiorców nie jest to istotne. Ale baza danych recenzji się powiększa.

Latem Ella próbowała sprzedawać „karnety na kluski” przez okres od trzech miesięcy do roku. Im dłuższy okres, tym wyższy rabat: 3 miesiące - 5%, 6 miesięcy - 10%, 12 miesięcy - 15%. Cena zawiera dostawę raz w miesiącu.

I tak w zestawie „Na diecie” (3 kg miesięcznie) znalazły się trzy rodzaje pierogów – „Dietetyczne”, „Fito” i „Lato”. Zapas trzymiesięczny (9 kg) kosztował 5040 rubli, a roczny (36 kg) 18 480. Były też zestawy „Kawaler” (cztery rodzaje, 4 kg miesięcznie) i „Rodzinny” (cztery rodzaje, 5 kg na miesiąc). W wartościach bezwzględnych najdroższym zestawem był zestaw rodzinny - 60 kg rocznie za 34 800 rubli. To był eksperyment – ​​oferta była ważna przez kilka tygodni. Sprzedano dwie subskrypcje na okres 6 i 12 miesięcy. Najprawdopodobniej eksperyment będzie kontynuowany w 2017 roku – na stronie nie ma jeszcze subskrypcji.

Mglista przyszłość

„Szczerze mówiąc, nie wszystko jest takie różowe” – przyznaje Ella. - Jeśli nasza baza klientów nie będzie rosła organicznie wykładniczo lub nie będzie widać, że inwestycje ją zwiększą, będzie to trudne. Jesteśmy na etapie, kiedy trzeba wejść na nowy poziom, ale nie ma na to środków.”

Aby rozpocząć kampanię reklamową na dużą skalę, przedsiębiorstwo potrzebuje inwestycji. Dla Elli jest to drażliwy punkt: „Naprawdę nie chcę wpuszczać inwestorów do tego biznesu. Bo po pewnym czasie inwestor powie, że trzeba przejść na modelowanie automatyczne i przejść do trybu online. To inny pomysł, inny biznes. W tym sensie wolałbym wziąć pożyczkę – będzie to mój obowiązek i nie będę musiał się nikomu meldować.”

„Później, kiedy Pelmeshka stanie się dużym przedsiębiorstwem, być może będziemy mieli zarówno automat, jak i budżetową linię pierogów, ale nie w najbliższej przyszłości”

Rok temu Ella próbowała zaciągnąć pożyczkę regionalną na rozpoczęcie działalności w ramach rządowego programu na poziomie 7% rocznie. Za te pieniądze zamierzała przygotować pierwszą partię dla sklepów.

„Powiedzieli mi, że jeśli chcę wziąć pożyczkę na 1,5 miliona rubli, muszę posiadać dwa mieszkania: jeśli nie spłacę, jedno zostanie mi zabrane, ale nie zostanę bez mieszkania. Potem trafiłem do banków komercyjnych, ale zdecydowana większość z nich udziela kredytów już działającym firmom – od roku wzwyż. Zatem w tym roku ponownie wybiorę się do banków – może coś się uda. Do tego czasu musisz zrozumieć strategię reklamową, aby nie marnować pieniędzy”.

W połowie 2016 roku Ella podjęła decyzję o cięciu budżetów reklamowych, skupiając się na bezpłatnej promocji na portalach społecznościowych – Facebooku i LinkedIn. Według niej aktywność na VKontakte nie przyniosła klientów, ani płatne reklamy w grupach. „Tylko rekomendacje zadziałały” – powtarza przedsiębiorca.

Promowanie Instagrama i Vkontakte to tegoroczne zadanie. W najbliższej przyszłości firma nie planuje poszerzania swojego asortymentu. Aby uzyskać pełne szczęście, pozostaje tylko wprowadzić chinkali: „Ale musisz nauczyć się je robić nienagannie”.

W obecnym kryzysie wiele osób myśli o tym, jak otworzyć własny biznes i zarabiać pieniądze. Ale nie każdego stać na zaangażowanie się w coś poważnego przy dużej inwestycji początkowej. Istnieje wiele możliwości rozpoczęcia własnego biznesu od zera przy minimalnych nakładach inwestycyjnych. A jeden z nich robi pierogi. Klasyczne domowe pierogi jako biznes są świetne dla początkujących i pozwalają uzyskać niski, ale stabilny dochód. Półprodukty cieszą się dużą popularnością: ich asortyment jest dość szeroki, a czas przygotowania minimalny. Dlatego przy odpowiednim podejściu znajdziesz stałych klientów, którzy kupią wszystkie Twoje produkty.

Kluczowe zalety biznesowe

Biznes z kluskami ma kilka poważnych zalet, które zdecydowanie należy wziąć pod uwagę przy sporządzaniu biznesplanu. Wymieńmy najważniejsze:

1. Ta działalność nie ma charakteru sezonowego. Pierogi i chinkali sprzedają się równie dobrze zarówno zimą, jak i latem.
2. Wysoki zwrot. Zwykle firma zwraca się w pełni w ciągu 2-3 miesięcy.
3. Minimalna inwestycja. Na początek nie potrzebujesz setek tysięcy rubli.
4. Nie ma potrzeby zatrudniania personelu, biura ani warsztatu (przynajmniej na początkowych etapach).
5. Prostota technologii wytwarzania, dostępne składniki.

Zrobienie pierogów nie jest trudne, szczególnie jeśli dysponuje się odpowiednim sprzętem.

Są też wady: duża konkurencja, zwłaszcza w dużych miastach. Jeśli w małym mieście możesz łatwo podbić rynek, to w dużych miastach możesz spotkać się z poważną konkurencją. Ale zawsze możesz go pokonać - najważniejsze jest używanie wyłącznie produktów wysokiej jakości i nie oszczędzanie na mięsie i przyprawach.

Jakie dokumenty są potrzebne?

Na początek nie musisz wypełniać żadnych dokumentów - będziesz rozdawać pierogi i chinkali swoim kolegom i znajomym. Zapewni to dość stabilny dochód, ale obroty będą skąpe. Dlatego prędzej czy później staniesz przed sytuacją, w której będziesz musiał szukać wyjścia na rynek, co oznacza uzyskanie pozwoleń:

1. Przepis na Twoje produkty.
2. Wnioski stacji sanitarno-epidemiologicznej w sprawie bezpieczeństwa produktu.
3. Dokumenty z Rospotrebnadzoru.

Będziesz także musiał zarejestrować się jako indywidualny przedsiębiorca lub otworzyć spółkę LLC. Każdy z tych rodzajów biznesu ma swoje zalety i wady, więc pamiętaj, aby dowiedzieć się, co będzie dla Ciebie korzystne. Jeśli zdecydujesz się na pracę w osobnym pomieszczeniu, otwierając własny warsztat, będziesz potrzebować także pozwolenia z kontroli przeciwpożarowej, warunków technicznych i etykiety na produkcję własnych wyrobów.

Notatka: Warunkiem pracy z produktami i żywnością jest posiadanie przez każdą osobę w warsztacie książeczki zdrowia. Upewnij się, że znaczki nie wygasły, w przeciwnym razie zostaną nałożone wysokie kary.

Niezbędny sprzęt

Aby rozpocząć działalność związaną z kluskami w domu, będziesz potrzebować minimalnego zestawu sprzętu - maszynki do mięsa, formy do robienia pierogów, wałka do ciasta i noża. Jeśli planujesz zająć się rzeźbą na poważnym poziomie, będziesz musiał kupić:

1. Przesiewacz do mąki.
2. Nóż elektryczny do krojenia mięsa.
3. Mocna elektryczna maszynka do mielenia mięsa, która jednorazowo przetworzy 5 kg mięsa.
4. Mikser do ciasta.
5. Mikser do mięsa mielonego.
6. Instalacja do walcowania surowców.
7. Zamrażarki do przechowywania produktów.

Pierogi - smaczne i pożywne jedzenie

Zwykle ludzie rozpoczynają działalność według następującego schematu - najpierw sami wytwarzają półprodukty, opracowując technologię i receptury, potem wchodzą na wyższy poziom, angażując w ten proces bliskich, potem kupują sprzęt do automatyzacji i zaczynają produkować pierogi przemysłowo.

Notatka: ludzie chętniej kupują ręcznie robione pierogi, przepłacając za nie, bo mają pewność co do ich wysokiej jakości. Nie rozczaruj ludzi oszczędzając na składnikach.

Dodatkowo można dokupić maszynę pakującą i zapakować gotowy produkt w przezroczyste woreczki. Kupujący znacznie chętniej kupują pierogi w przezroczystych opakowaniach, ponieważ mogą je wyraźnie zobaczyć i ocenić jakość wykonania.

Przeczytaj także: Produkcja świec jako biznes

Jakie produkty będą Ci potrzebne do pracy?

Jeśli planujesz produkować pierogi w domu, dobrze byłoby dowiedzieć się, jak właściwie powstają pierogi. Do zrobienia klasycznych pierogów potrzebne będą następujące składniki:

1. Mąka. Powinieneś wziąć mąkę premium i dobrze ją przesiać przed ugniataniem.
2. Woda. Najlepiej kupować wodę butelkowaną lub dobrze oczyszczoną i osiadłą.
3. Sól. Klasyczna sól kamienna bez jodu.
4. Jajka.
5. Cebula cebulowa.
6. Mięso. Do pierogów nadaje się wieprzowina, kurczak i wołowina.
7. Różne przyprawy (pieprz, chmiel suneli itp.).

Nie ma dokładnego przepisu na robienie pierogów. Eksperymentuj mieszając różne rodzaje mięsa, dodając do mięsa mielonego różne przyprawy, uzyskując najbardziej optymalny smak. Mięso można na początek kupić w zwykłych supermarketach, a gdy osiągnie się wielkość przemysłową, to w całych tuszach. Najważniejsze, że wszystkie składniki są naprawdę wysokiej jakości, świeże i przyjazne dla środowiska.

Pierogi można rzeźbić nawet w klasycznej formie

Notatka: zapomnij o ścinkach, ścięgnach, soi i suplementach ziołowych. Kupuj wyłącznie świeże mięso w dniu dostawy do sklepów. Kupuj tusze od zaufanych rolników, którzy monitorują jakość i zdrowie zwierząt.

Gdzie sprzedać pierogi

Czas pomyśleć o tym, gdzie faktycznie będą sprzedawane Twoje produkty. Na początkowym etapie możesz sprzedawać produkty swoim przyjaciołom, współpracownikom i krewnym. Następnie, po opracowaniu przepisu i uzyskaniu pozytywnych opinii, rozpocznij sprzedaż produktów na lokalnych forach i portalach społecznościowych. Następnie uzgodnij dostawę pierogów do małych kawiarni i restauracji - półprodukty są tam bardzo popularne. Najprawdopodobniej nie będziesz mógł zawrzeć umów z dużymi kawiarniami - współpracują z dużymi dostawcami. Ale jeśli produkujesz produkty wysokiej jakości, a opinie o Tobie są jak najbardziej pozytywne, zawsze możesz zwabić dużego klienta, obiecując mu niższą cenę, płatność w ratach lub inne ciekawe warunki.

Każdy przedsiębiorca staje przed pytaniem o celowość inwestowania pieniędzy w taki czy inny rodzaj produkcji, ostatecznie wszystko sprowadza się do uzyskania korzyści materialnych. Zysk będzie zapewniony poprzez sprzedaż wytworzonych produktów.

Pierogi są zatem produktem, na który istnieje stały popyt, niezależnie od pory roku, zamożności konsumentów, kryzysu finansowego i innych czynników. Oczywiście konkurencja w tym segmencie jest dość duża, ale przy odpowiedniej organizacji polityki marketingowej można znaleźć swoich konsumentów.

Oczywiście trzeba polegać na jakości produktu, ponieważ produkty niskiej jakości są szybko zastępowane na rynku smaczniejszymi. Nie ma też konieczności ustalania wysokiej ceny – biznes ten zacznie generować zysk netto już po sześciu miesiącach działalności, dlatego należy odpowiednio podejść do kwestii wyceny.

Zalety mini linii

Dlaczego wybrać mały zakład zamiast produkcji na dużą skalę?

• po pierwsze, inwestycje kapitałowe są kilkakrotnie mniejsze;
• po drugie, szybkość montażu sprzętu, jego mobilność i zwartość;
• po trzecie, nie ma konieczności kupowania lub budowania własnego budynku produkcyjnego, pracę można rozpocząć w wynajętym lokalu – to także znacząca oszczędność inwestycji kapitałowych;
• po czwarte, mini-fabryka jest w pełni zautomatyzowana, wymaga mniej personelu konserwacyjnego. Przykładowo na dużej linii produkcyjnej o wydajności do 300 kg/h obsługuje 9 osób (ręcznie formują produkty), w mini-fabryce – 2 osoby (ładują składniki do mikserów i kontrolują procesy). Ograniczenie pracy fizycznej skutkuje znacznymi oszczędnościami w kosztach wynagrodzeń;
• po piąte, szybkie rozpoczęcie produkcji, a co za tym idzie, inwestycje kapitałowe zwrócą się w krótszym czasie.

Maszyna do pierogów

Przegląd opcji instalacji różnych producentów

Na rynku rosyjskim istnieje wiele firm zajmujących się sprzedażą sprzętu do produkcji pierogów, są wśród nich:

Kompaktowa fabryka pierogów LB Italia (Włochy). Dane techniczne:

• moc – 12,5 kW;
• napięcie – 380 V;
• rodzaj pracy – modelowanie dłoni;
• wydajność – 180 kg/h;
• wymiary – 1500*1100*3000 mm;
• waga – 1000 kg;
• koszt – 5 000 500 rubli.

Model JGL-120 (Chiny) do produkcji pierogów ma następujące cechy:

• moc – 1,5 kW;
• napięcie – 380 V;
• personel obsługi – 2 osoby;
• rodzaj pracy – modelowanie dłoni;
• wydajność – 120 kg/h;
• wymiary – 1150*470*940 mm;
• waga – 160 kg;
• koszt – 2 500 000 rubli.

Firma MMK GROUP (Rosja) oferuje kompleksowe rozwiązanie w zakresie produkcji i montażu sklepu z pierogami oraz wyposażenia go w niezbędny sprzęt. Dane techniczne:

• moc – 2 kW;
• napięcie – 380 V;
• personel obsługi – 2 osoby;
• rodzaj operacji – automatyczny;
• wydajność – 100 kg/h;
• wymiary – 2600*7200*6000 mm;
• waga – 1600 kg;
• koszt – 1 900 000 rubli.

Główne elementy mini-instalacji, parametry techniczne

Sprzęt i parametry techniczne mini-fabryki do produkcji pierogów rozpatrywane są na podstawie wyposażenia firmy Novator (Omsk, Rosja).

Podstawowy zestaw wyposażenia obejmuje:

Przesiewacz do mąki - niezbędny do usunięcia cząstek obcych z mąki, a także spulchnienia masy. Dane techniczne:

• moc – 375 W;
• Pojemność zbiornika – 25 l;
• napięcie – 380 V;
• wymiary – 600*500*800 mm;
• waga – 70 kg;

Mikser do ciasta. niezbędne do wysokiej jakości wyrabiania ciasta. Charakterystyka:

• moc – 0,55 kW;
• wydajność – do 20 l;
• pojemność miski – 20 l;
• napięcie – 220 V;
• wymiary – 680*370*730 mm;
• waga – 90 kg;

Maszynka do mielenia mięsa do siekania mięsa. Charakterystyka:

• moc – 0,85 kW;
• wydajność – do 250 kg/h;
• wymagane napięcie – 220 V;
• wymiary – 240*410*450 mm;
• waga – 36 kg;

Mikser mielony. Charakterystyka:

• moc – 2,2 kW;
• wydajność – do 30 kg/h;
• pojemność misy – 30 l;
• napięcie – 220 V;
• wymiary – 740*540*920 mm;

Automat do robienia pierogów. Wykonuje dozowanie i wałkowanie ciasta (bez użycia wytłaczarki, dzięki temu zachowana zostaje niezbędna plastyczność, a kluski nie rozpływają się podczas pieczenia). Dane techniczne:

• moc – 2,8 kW;
• wydajność – do 450 kg/h;
• waga kluski – od 3 do 20 g;
• napięcie – 380 V;
• wymiary – 1600*800*1200 mm;
• waga – 460 kg;

Przenośnik spiralny do szybkiego zamrażania gotowych produktów. Dane techniczne:

• moc – 0,8 kW;
• wydajność – do 300 kg/h;
• zakres temperatur – od +95 do -43 o C;
• napięcie – 380 V;
• wymiary – 5300*4200*2800 mm.

Jak działa sprzęt

Istnieją cztery główne etapy produkcji:

• przygotowanie składników;
• wyrabianie ciasta i mięsa mielonego;
• robienie pierogów;
• zamrożenie szokowe.

Wszystkie składniki przygotowywane są zgodnie z recepturą i państwowymi normami jakości. Ugniatanie ciasta i mięsa mielonego odbywa się w zautomatyzowanych maszynach.

Najbardziej interesująca jest praca zautomatyzowanego kompleksu do rozwałkowania ciasta i produktów do formowania. Składa się z następujących części:

• bunkier do załadunku ciasta;
• urządzenie do dozowania i podawania ciasta;
• mechanizm wałkowania ciasta;
• bunkier na mięso mielone;
• dystrybutor mięsa mielonego;
• formowanie bębnów;
• przenośnik odpływowy.

Wstępnie zagniecione mięso mielone i ciasto ładowane są do lejów odbiorczych, skąd dostarczane są do przedziałów dystrybucyjnych. Z ciasta formowane są dwie ciągłe wstęgi, które przesyłane są do jednostki dzielącej i arkuszującej. Dolne rolki formują paski o wymaganej grubości i kierują je do bębnów formujących, gdzie dociera również nadzienie.

Przechodząc przez bębny, produkty są zamykane i uzyskuje się gotowy kluski, które trafiają na przenośnik odbiorczy i wzdłuż niego kierowane są na przenośnik spiralny w celu szybkiego zamrożenia.

Surowce niezbędne do procesu produkcyjnego

Produkcja pierogów odbywa się według receptury. Możesz skorzystać z gotowych, znanych przepisów, na przykład:

• Zwierzęta;
• Rosjanie;
• Daniłowski.

Możesz też wymyślić własną, oryginalną wersję i zaskoczyć konsumentów. Jeśli weźmiemy pod uwagę proporcje i składniki najpopularniejszego rodzaju pierogów „domowych”, to do wyprodukowania 66 kg potrzebne będą:

Rentowność mini-fabryki do produkcji pierogów

Aby obliczyć planowaną wielkość zysku, należy obliczyć następujące wskaźniki ekonomiczne:

Okres zwrotu inwestycji kapitałowych oblicza się, odnosząc ich całkowitą wartość do zysku netto (część dochodu, np. 40%). W takim przypadku inwestycje kapitałowe (5 000 000 rubli) można pokryć w ciągu 7 miesięcy.

Wideo: Robienie pierogów

• Wybór pokoju
• Pakowanie pierogów
• Rekrutacja
• Sekrety robienia pierogów
• • • • Podobne pomysły na biznes:

Dziś nikogo nie zaskoczy różnorodność „cudu kluskowego”. Półki supermarketów uginają się od różnorodnych półproduktów różnych producentów, w różnorodnych cenach. Początkujący przedsiębiorcy nie są w stanie z nimi konkurować. Wymaga to ogromnego kapitału, świetnych koneksji i długich ramion. Oczywiście początkujący biznesmen nie ma tego wszystkiego.

Ale główni gracze na rynku pierogów mają bardzo wrażliwą stronę. Prawie w 99% przypadków pierogi produkują na automatach i z zawartością mięsa w pierogach maksymalnie 50% lub nawet mniej. Oczywiście cena takich pierogów jest kilkukrotnie niższa i jest na nie popyt. Ale jak pokazuje praktyka, z każdym rokiem rosyjski konsument zaczyna coraz więcej rozumieć jakość produktów. Jeśli podarujesz mu smak naprawdę smacznego produktu i nie zwiedziesz go jakością, możesz zyskać jego zaufanie na długie lata. Tą drogą podążają dziś małe przedsiębiorstwa, produkujące pierogi bez dodatku soi i innych składników obniżających koszt gotowego produktu. Są to tzw. pierogi „elitarne”, których cena nie może być niższa niż 200 rubli/kg. Smaku prawdziwych, domowych pierogów nie da się przebić.

Wszystkie pierogi w cenie powyżej 150 zł powstają z naturalnego mięsa, bez dodatku soi roślinnej. Soję dodaje się tylko do tanich pierogów. Zasadę tę wyznaje firma Siberian Gourmet, lider sprzedaży półproduktów na rynku Uralu i Syberii.

Ręcznie robione pierogi są zawsze atrakcyjniejsze dla konsumentów, ponieważ są smaczniejsze i wyższej jakości, w przeciwieństwie do pierogów produkowanych automatycznie. Na tym właśnie polega zaleta małych warsztatów, w których wykorzystuje się wyłącznie pracę fizyczną. Obrót gotówkowy warsztatu produkującego zaledwie 200 kg pierogów dziennie może osiągnąć 1 milion rubli miesięcznie. Spośród nich zysk może wynieść 150–200 tysięcy rubli. Ale nie wszystko jest tak słodkie, jak się wydaje na pierwszy rzut oka. Ważne jest tutaj prawidłowe podejście ekonomiczne. Najpierw najważniejsze rzeczy.

Od czego zacząć planowanie produkcji ręcznie robionych pierogów

Dlaczego planowanie produkcji powinno zaczynać się od sprzedaży? Tak, ponieważ wielu początkujących biznesmenów zbankrutowało, inwestując miliony rubli w zakup drogiego sprzętu, i skończyło się na magazynach wypełnionych po sufit gotowymi produktami. Ich błędem było to, że podczas zakładania firmy nie planowali sprzedaży swoich produktów. Coś takiego mogło mieć miejsce w latach 90-tych, kiedy brakowało produktów i każdy produkt był niedostępny. Dziś, w czasach ostrej konkurencji, biznes trzeba zaczynać od pytania: „Komu będę sprzedawał ten produkt, kto jest moim nabywcą?”

W przypadku pierogów własnoręcznie pierwszą sprzedaż można rozpocząć od sprzedaży partii próbnych bliskim znajomym i przyjaciołom. Jeśli widzisz, jak Twoje pierogi są wielokrotnie chwalone i zamawiane, możesz pomyśleć, że Twoje przedsięwzięcie odniesie sukces. W końcu Twoje pierogi będą równie popularne na półkach lokalnych sklepów. Musimy więc się otworzyć...

Wybór pokoju

Wielu przedsiębiorców już na bardzo wczesnym etapie angażuje w działalność swoich krewnych i przyjaciół. Robienie pierogów w domu. Kiedy kapitał jest bardzo ograniczony, często jest to jedyne wyjście z sytuacji. Nie ma w tym nic wstydliwego. Kiedy wolumen produkcji i sprzedaży pierogów przekracza 200 kg dziennie, można już myśleć o wynajęciu lokalu, zakupie sprzętu i powiększeniu personelu.

Przy produkcji nawet 200 kg pierogów dziennie wielkość pomieszczenia musi wynosić co najmniej 50 m2. Powinna obejmować powierzchnie przyjmowania i rozbioru mięsa, powierzchnię przygotowania ciasta, powierzchnię modelowania (produkcji) pierogów oraz powierzchnię przechowywania wyrobów gotowych. Warsztat musi spełniać wszystkie normy sanitarne dotyczące produkcji żywności. Pomieszczenie musi być czyste, ściany otynkowane i pomalowane, podłogi otynkowane lub wyłożone kafelkami. Pomieszczenie musi być wyposażone w toaletę. Konieczne jest również zainstalowanie pojemnika z roztworem dezynfekującym do przetwarzania i mycia rąk wraz z instrukcjami dla nich. I tak dalej. Nie zapomnij o bezpieczeństwie przeciwpożarowym. Są to minimalne wymagania dla tego typu przedsiębiorstw.

Jaki sprzęt wybrać do produkcji ręcznie robionych pierogów

1. Przesiewacz mąki - od 15 tysięcy rubli;
2. Walcowanie ciasta - od 30 tysięcy rubli;
3. Maszynka do mielenia mięsa - od 17 tysięcy rubli;
4. Mikser do ciasta - od 60 tysięcy rubli;
5. Mikser do mięsa mielonego - od 40 tysięcy rubli;
6. Komory chłodnicze, 2 szt. - od 100 tysięcy rubli.

Koszty całkowite - od 262 tysięcy rubli.

Nawiasem mówiąc, produkcję ręcznie robionych pierogów można rozpocząć w ogóle bez powyższego sprzętu. Wszyscy zrobili domowe pierogi. Taka produkcja jest ograniczona jedynie obecnością maszynki do mielenia mięsa, a inne operacje wykonywane są ręcznie. Drugą stroną medalu takich oszczędności jest szybkość produkcji pierogów, która będzie wyjątkowo niska.

Powyższy zestaw urządzeń wystarcza do wyprodukowania do 700 kg ręcznie robionych pierogów dziennie. Kiedy wielkość produkcji sięga 1000 kg dziennie lub więcej, warto pomyśleć o zakupie komór szokowo-mrożeniowych i budowie osobnego magazynu na gotowe produkty. Modelowanie ręczne można częściowo zastąpić modelowaniem automatycznym. Aby to zrobić, możesz kupić maszynę do pierogów, na przykład marki HLT-700XL. Ogólnie rzecz biorąc, rynek sprzętu do produkcji pierogów obejmuje sprzęt włoski, ukraiński, chiński i rosyjski. Ceny różnią się jednak znacznie. Sprzęt włoski jest uważany za najdroższy, ale jednocześnie najbardziej niezawodny i zaawansowany. Jednak wiele przedsiębiorstw z powodzeniem działa w oparciu o tańsze chińskie odpowiedniki. Najtańszy sprzęt do produkcji pierogów uważany jest za nasz - krajowy. Ostatecznie wybór sprzętu zależy od preferencji właściciela firmy i jego możliwości finansowych.

Pakowanie pierogów

Warto przestudiować także proces pakowania pierogów. Obecnie można wyróżnić trzy rodzaje opakowań: ręczne, automatyczne i półautomatyczne. Ręczny proces pakowania polega na ręcznym pakowaniu pierogów przez operatora do plastikowej torby i zgrzewaniu otwartej części. Metodę tę nadal stosuje wielu drobnych producentów w miastach wojewódzkich. I to jest uzasadnione, bo na zakup automatycznej linii pakującej przedsiębiorca będzie musiał wydać co najmniej 20 tys. dolarów. Dla małych firm wyjściem z sytuacji jest zakup linii półautomatycznej, której koszt to nieco ponad 3 tysiące dolarów.

Ile pieniędzy potrzeba na produkcję pierogów?

Ważnym punktem przy rozpoczynaniu działalności jest kwestia zaopatrzenia w składniki do produkcji pierogów. Należą do nich mąka premium, mięso wołowe i wieprzowe, jajka, cebula, pieprz, zioła, sól, woda. Według niektórych danych przy produkcji pierogów w ilości 200 kg dziennie (4800 kg miesięcznie) miesięczne koszty surowców wyniosą co najmniej 300 tysięcy rubli.

Rekrutacja

Najważniejszą pozycją kosztów w sklepie z pierogami są koszty pracy. Im mniej zautomatyzowany jest proces produkcyjny, tym więcej potrzeba pracowników. Dlatego nawet mały warsztat do ręcznego robienia pierogów będzie wymagał zaangażowania 10-15 osób bezpośrednio zaangażowanych w proces robienia pierogów. Ponadto małe przedsiębiorstwo będzie musiało zatrudnić technologa, kierowcę, menedżerów sprzedaży i ładowarki. Księgowego i sprzątaczkę można zatrudnić w ramach odpłatnych umów o świadczenie usług (lub outsourcingu). Nie zapominaj, że każdy pracownik musi mieć przy sobie książeczkę zdrowia na wypadek kontroli.

Jaki system podatkowy wybrać dla warsztatu produkującego pierogi?

Formą organizacyjną warsztatu produkcji pierogów może być zwykła indywidualna przedsiębiorczość. Najkorzystniejszym systemem podatkowym dla takiego przedsiębiorstwa jest uproszczony system opodatkowania (STS), wynoszący 6% przychodów lub 15% zysku przedsiębiorstwa.

Sekrety robienia pierogów

• Koszt produkcji pierogów można po prostu obniżyć dodając do mięsa ziemniaki. Powstałe mięso to kluski ziemniaczane, smak nie jest gorszy od klusek z czystego mięsa, a koszt jest taki sam.
• Koszt pierogów można obniżyć bez utraty jakości, zwiększając procentową zawartość wody w cieście i mięsie mielonym. Technologicznie możliwe jest zwiększenie procentowej zawartości wody w mięsie mielonym do 20%, a smak pierogów staje się tylko lepszy.

Jak rozpocząć działalność związaną z produkcją ręcznie robionych pierogów

Produkcja ręcznie robionych pierogów musi rozpocząć się jednocześnie z rejestracją jako indywidualny przedsiębiorca lub osoba fizyczna i jednocześnie stworzyć rynki zbytu dla gotowego produktu. Na początek możesz zorganizować ją w domu i zaangażować w pomoc bliskich.

Po pojawieniu się pierwszego zysku można pomyśleć o wynajęciu lokalu lub zakupie powierzchni produkcyjnej na własną rękę.

Jeśli dziennie produkuje się ponad 200 kilogramów pierogów, minimalna powierzchnia produkcyjna powinna wynosić 50 metrów kwadratowych. Pokój jest podzielony na osobne sekcje:

1. przyjmowanie i krojenie mięsa;
2. przygotowanie ciasta;
3. produkcja pierogów;
4. powierzchnia magazynowa.

Oprócz powyższego w lokalu musi znajdować się pomieszczenie toaletowe, a także specjalny pojemnik, w którym pracownicy mogą myć ręce. Obowiązkowe jest posiadanie specjalnego roztworu dezynfekującego ze szczegółową instrukcją dotyczącą zasad jego stosowania.

Jaki system podatkowy wybrać przy rejestracji sklepu z pierogami

Rozpoczynając produkcję ręcznie robionych pierogów nie ma konieczności otwierania osobowości prawnej. Wystarczy zarejestrować się jako indywidualny przedsiębiorca. W tym przypadku najbardziej optymalnym rozwiązaniem byłoby wybranie uproszczonego systemu podatkowego. Podatek możesz zapłacić zarówno od uzyskanych przychodów, jak i od zysku. W pierwszym przypadku jest to 6%, a w drugim 15%.

Ile pieniędzy potrzebujesz, aby rozpocząć działalność gospodarczą?

Aby rozpocząć produkcję ręcznie robionych pierogów, potrzebujesz 250 000 rubli. Cena ta obejmuje wyłącznie zakup sprzętu. Dodatkowe koszty finansowe będą związane z zakupem niezbędnych składników i kosztami transportu do ich dostawy, wynagrodzeniami pracowników i składkami ubezpieczeniowymi, podatkami i czynszem, dodatkowymi wydatkami.

Jaki sprzęt wybrać do ręcznej produkcji pierogów

Pomimo tego, że pierogi robione są ręcznie, nadal nie można obejść się bez sprzętu. Będziesz musiał kupić:

• urządzenia do przesiewania mąki;
• wałkownica do ciasta;
• sprzęt do wyrabiania ciasta;
• Maszynka do mielenia mięsa;
• mikser mielony;
• co najmniej dwie komory chłodnicze.

Sprzęt ten wystarcza do wyprodukowania do 700 kilogramów dziennie. Przy produkcji powyżej 1000 kg. Oprócz wyżej wymienionego sprzętu niezbędny będzie zakup komory zamrażania szokowego i maszyny do robienia pierogów. Przy takich objętościach potrzebne są dodatkowe pomieszczenia.

W tym materiale:

Mrożone, ręcznie robione pierogi to bodaj najpopularniejszy półprodukt, jaki można znaleźć w każdym sklepie spożywczym i na stałe zadomowił się w diecie naszych mieszkańców. Szerokie zapotrzebowanie tłumaczy się tradycjami kuchni narodowej, doskonałym smakiem, łatwością użycia i użytecznością produktu.

Uwielbiamy pierogi z mięsem i pierogi na całym świecie. Jednak coraz szybsze tempo współczesnego życia i chroniczny brak czasu rzadko dają ludziom możliwość poświęcenia kilku godzin życia osobistego na przygotowanie ulubionego produktu. Z pomocą przychodzą producenci półproduktów głęboko mrożonych, oferujących dziesiątki pozycji o różnych recepturach i kategoriach cenowych.

Ale czy tak łatwo jest zorganizować startup specjalizujący się w wytwarzaniu tego produktu? Biznesplan dotyczący produkcji pierogów pomoże Ci pokazać wszystkie zalety i wady nowego biznesu, a także określić rentowność.

Znaczenie biznesowe

Każdy potrzebuje jedzenia. Produkcja żywności była, jest i będzie najpilniejszym obszarem działalności człowieka.

Robienie pierogów jako firma ma wiele zalet, do których należą:

1. Wysoki popyt i brak konieczności popularyzacji produktu. Pelmeni jest znany i kochany przez większość ludności Federacji Rosyjskiej i krajów sąsiednich.
2. Długi okres przydatności do spożycia. Zmniejsza to ryzyko przedłużających się okresów sprzedaży i pozwala konsumentom kupować produkty do przyszłego użytku bez obawy, że zostaną zmarnowane. Nie ma też potrzeby dodawania do przepisu wszelkiego rodzaju konserwantów. Knedle mięsne i knedle z naturalnych składników są doskonale zachowane.
3. Możliwość szybkiego reagowania na zmieniające się potrzeby rynku. Kiedy w punktach sprzedaży detalicznej wystąpią nadwyżki któregokolwiek wyprodukowanego produktu, można szybko i bezboleśnie przestawić wszystkie siły warsztatu na inne stanowiska. Przykładowo, jeśli w sklepach partnerskich pojawi się nadpodaż pierogów, część mocy produkcyjnych zostaje natychmiast przestawiona na produkcję pierogów z ziemniakami i grzybami.
4. Przyciąganie konsumentów różnymi rodzajami produktów dzięki możliwościom napełniania zarówno pierogów, jak i pierogów.
5. Możliwości w zakresie organizacji sprzedaży. Możesz sprzedawać produkty poprzez duży asortyment za pośrednictwem dystrybutorów, bezpośrednio do sieci handlowych lub organizując własne markowe sklepy na targowiskach lub pawilonach.
6. Brak sezonowości.

Aby jednak firma utrzymała się na rynku, konieczne jest ciągłe monitorowanie towarów dostarczanych przez konkurencję (jakość, polityka cenowa, strategia reklamowa). Trzeba też pamiętać, że oszczędzanie na surowcach nie zadziała. Obniżenie jakości produktu doprowadzi do niepowodzenia uruchomienia.

Analiza rynku i konkurencji

Na rynku produkcji pierogów i pierogów od dawna panuje ostra konkurencja. Znane marki działają od wielu lat i są obecne wszędzie. Konkurenci dzielą się na kilka kategorii:

1. Duże warsztaty do produkcji pierogów i pierogów o bardzo dużej wydajności miesięcznej, działające pod rozpoznawalną marką. Są to główni gracze na rynku pierogów z ustalonym cyklem produkcyjnym i systemem dystrybucji oraz dużą bazą klientów. Często w pogoni za zyskiem rewidują koszty surowców i receptur produktów, co nie wpływa najlepiej na jakość.
2. Producenci średniej półki. Należą do nich gospodarstwa produkujące półprodukty w ramach działalności dodatkowej.
3. Mali przedsiębiorcy posiadający małe zakłady produkcyjne i niewielki wolumen produktów, posiadający ugruntowany system sprzedaży na poziomie regionalnym.

Aby mało znani producenci przyciągnęli uwagę konsumentów w tak ostrej konkurencji, konieczne jest przemyślenie kompetentnej strategii reklamowej. Dobre rezultaty dają degustacje w dużych centrach handlowych, gdzie odwiedzający mają możliwość bezpłatnego wypróbowania nowości.

Technologia robienia pierogów

Przepis na ręcznie robione kluski i kluski jest dobrze znany każdemu:

• sztywne ciasto zagniata się z mąki, wody, soli i jaja kurzego;
• nadzienie przygotowuje się w postaci mięsa mielonego z solą i przyprawami, puree ziemniaczanego z solą i czasami z grzybami, puree jagodowego z cukrem;
• gotowe ciasto rozwałkowuje się cienką warstwą i kroi w koła;
• nadzienie układa się na krążkach ciasta i zamyka;
• gotowy produkt zamraża się w temperaturze 10-15 stopni poniżej zera.

Ale aby zbudować dochodowy biznes, potrzebujesz wysokiej wydajności, dlatego sklep z pierogami jest wyposażony w specjalny sprzęt, a technologia produkcji będzie wyglądać następująco:

• przesiewanie mąki w specjalnym aparacie;
• przygotowanie ciasta w urządzeniu stojącym na podłodze;
• przygotowywanie i mieszanie mięsa mielonego lub innego nadzienia;
• formowanie gotowych produktów w aparacie formierskim;
• głębokie mrożenie i późniejsze pakowanie na linii pakującej.

W celu dywersyfikacji produktów i zwiększenia asortymentu proponuje się produkcję następujących pozycji:

• kluski z ziemniakami;
• pierogi z kapustą;
• pierogi z wiśniami;
• pierogi z twarogiem;
• pierogi z twarogiem i rodzynkami;
• pierogi z suszonymi morelami;
• pierogi z truskawkami;
• pierogi z jagodami;
• pierogi z kurczakiem;
• pierogi z kurczakiem i serem;
• kluski z indyka;
• pierogi z wieprzowiną;
• domowe pierogi (wieprzowo-wołowe);
• knedle z wołowiną;
• pierogi z jagnięciną;
• knedle „trzy mięsne” (jagnięcina, wołowina, wieprzowina);
• chinkali;
• płaszczki

Plan organizacyjny

Aby zarejestrować działalność gospodarczą w zakresie produkcji półproduktów mrożonych należy założyć organizację lub zarejestrować się jako przedsiębiorca indywidualny.

Aby otworzyć indywidualnego przedsiębiorcę, urząd skarbowy musi złożyć kopię paszportu, dowód uiszczenia opłaty państwowej w wysokości 800 rubli oraz wypełniony formularz wniosku P21001.

Aby zarejestrować spółkę z ograniczoną odpowiedzialnością należy złożyć następujący pakiet dokumentów organizacyjno-prawnych:

• wniosek o rejestrację na formularzu P11001;
• statut organizacji w dwóch egzemplarzach;
• protokół ze zgromadzenia założycieli;
• decyzja o utworzeniu spółki z ograniczoną odpowiedzialnością;
• list gwarancyjny potwierdzający podanie adresu prawnego;
• dowód zapłaty cła państwowego w wysokości 4000 rubli.

Przygotowując dokumentację należy wpisać następujące kody OKVED:

• 1511410 – gotowe półprodukty głęboko mrożone;
• 1511420 – półprodukty, porcjowane produkty naturalne;
• 1511400 – Półprodukty mięsne mrożone.

Po otrzymaniu dokumentów rejestracyjnych należy uzyskać pozwolenie SES, Rospotrebnadzor i Ministerstwa Sytuacji Nadzwyczajnych (w sprawie bezpieczeństwa pożarowego), a także otworzyć konto bankowe.

W przypadku tego rodzaju działalności bardziej opłaca się przejść na uproszczony system opodatkowania w wysokości 15% (dochody minus wydatki).

Wymagania lokalowe

Możesz zacząć robić ręcznie robione pierogi w domu. Jeśli jednak planujesz poważną działalność gospodarczą, będziesz musiał pomyśleć o znalezieniu lokalu.

Na produkcję wystarczy 30-50 metrów kwadratowych. Niezbędna jest wentylacja, ciepła i zimna woda, prąd, oświetlenie, ogrzewanie. Lepiej jest wykończyć ściany i podłogę płytkami, aby ułatwić codzienne czyszczenie na mokro.

Należy pamiętać, że produkcja żywności musi odbywać się w czystym pomieszczeniu.

Zakup sprzętu i zapasów

Aby zautomatyzować proces robienia pierogów i pierogów, będziesz potrzebować:

1. Urządzenie do formowania pierogów. Reguluje nie tylko wielkość i kształt produktu, ale także grubość ciasta i ilość nadzienia.
2. Maszynka do mielenia mięsa przeznaczona do mielenia kawałków mięsa na mięso mielone. Wybierając przemysłowe maszynki do mielenia mięsa, lepiej jest preferować modele z rewersem.
3. Urządzenie podłogowe do mieszania twardego ciasta.
4. Mikser do mięsa mielonego. Urządzenia te pozwalają uzyskać jednolitość mięsa mielonego lub innego nadzienia, co jest istotne w przypadku produktów o wysokiej jakości.
5. Urządzenie do przesiewania mąki jest ważne przy usuwaniu zanieczyszczeń i gruzu.
6. Linia pakująca do pakowania gotowych produktów może być automatyczna lub półautomatyczna. Planując wysoką wydajność, lepiej od razu kupić automat.
7. Sprzęt chłodniczy.

ODNIESIENIE: Sprzęt dobierany jest na podstawie planowanej wydajności sklepu z pierogami.

Należy także zadbać o organizację pracy pracowników biurowych (księgowego, menadżerów, przedstawicieli handlowych, marketera) oraz zakupić meble i sprzęt biurowy.

Znajdowanie dostawców produktów

Półprodukty mrożone nie mogą być produkowane bez sprawnego zaopatrzenia w wysokiej jakości surowce. W tym celu można zapoznać się z najbliższymi gospodarstwami rolnymi i zawrzeć umowy na dostawę mięsa, warzyw, owoców, jagód, grzybów, mąki, jajek, sera.

Rekrutacja

Do normalnego funkcjonowania sklepu z pierogami konieczne jest zatrudnienie personelu zgodnie z harmonogramem zatrudnienia:

Plan marketingowy i kanały sprzedaży gotowych produktów

Gotowe produkty możesz sprzedawać poprzez następujące kanały sprzedaży:

• kawiarnie i restauracje;
• rynki;
• sieci sklepów spożywczych;
• sklepy detaliczne w odległości krótkiego spaceru na obszarach mieszkalnych.

Dobrą opcją sprzedażową byłaby współpraca z organizacjami dostarczającymi gorące obiady do biura.

W celu promocji pierogów i pierogów własnej produkcji wykorzystywane są następujące działania marketingowe:

• degustacje i promocje w dużych sieciach handlowych;
• Reklama zewnętrzna;
• promocja stron internetowych w Internecie;
• reklamy w telewizji i radiu.

Możliwe ryzyko

Tego typu działalność gospodarcza wiąże się z pewnymi ryzykami:

• wysoka konkurencja;
• uważna kontrola przez służby państwowe produkcji żywności;
• wzrost kosztów surowców;
• spadek siły nabywczej;
• skargi konsumentów, prowadzące do utraty pozytywnego wizerunku, a nawet sporów sądowych i kar finansowych.

Plan finansowy

Inwestycje na początek

Zakładając sklep z pierogami, będziesz potrzebować następujących inwestycji:

Przy składaniu odpowiednich dokumentów na kapitał początkowy możesz skorzystać ze środków własnych, środków pożyczonych (pożyczka, leasing) lub dotacji przyznanych przez samorząd.

Bieżące wydatki

Aby określić stronę wydatkową budżetu przedsiębiorstwa, należy obliczyć koszty surowców.

Miesięczne wydatki będą wyglądać następująco:

Kalkulacja zysku i rentowność biznesu

Wynik finansowy za miesiąc wyniesie 814 081 rubli zysku netto. Rentowność biznesu wynosi 20%. Okres zwrotu wynosi 1-2 miesiące przy pełnym obciążeniu warsztatu.

Robienie pierogów w domu

Jeśli chcesz najpierw sprawdzić zapotrzebowanie i stopniowo docierać do większych ilości, możesz rozważyć produkcję pierogów własnoręcznie robionych i w domu, angażując członków rodziny i korzystając z własnej kuchni. Bardziej wskazane jest sprzedawanie produktów poprzez wynajęcie małego straganu na rynku.

Ale metoda ręcznego modelowania w domu nie zapewni możliwości osiągnięcia znacznej wydajności, a koszt produkcji będzie dość wysoki. Dlatego lepiej wyposażyć produkcję w specjalne linie i urządzenia.

Z biznesplanu sklepu z pierogami możemy stwierdzić, że działalność przedsiębiorcza w zakresie produkcji popularnych półproduktów mrożonych jest całkiem obiecująca. Kluczem do pomyślnego rozwoju i wysokich zysków będzie tutaj gwarancja terminowości dostaw do kontrahentów i niezmiennie wysoka jakość produktu.