Jak gotować barszcz z burakami. Barszcz czerwony: sekrety odpowiedniego koloru

Wiele, wiele lat temu zupełnie nie miałam pojęcia, jak ugotować barszcz z burakami. Pierwsze przeżycie było tak smutne, że zawartość garnka z barszczem poszła do sieci kanalizacyjnej.

Ale negatywne doświadczenie jest także przeżyciem! Dlatego wstyd nigdy się nie powtórzył. Teraz wielu znajomych, którzy skosztowali mojego pierwszego dania, pyta o przepis na barszcz czerwony z burakami z mięsa. Przepisu na barszcz buraczany z kapustą również przed Wami nie będę ukrywać.

Jak gotować barszcz z burakami, przepis krok po kroku

Składniki:

• 500-600 gramów mięsa - może to być wieprzowina, wołowina lub kurczak. W ostatnim czasie przystosowaliśmy się do chudej chrząstki lub pasków wieprzowych,
• 2-3 kawałki ziemniaków,
• 1 marchewka,
• 3 szt. buraki o intensywnej barwie (najlepiej długie – są słodsze),
• 1 mała cebula
• 2 ząbki czosnku,
• 1 słodka papryka,
• 3-4 pomidory lub łyżka koncentratu pomidorowego,
• świeże warzywa,
• 200 gramów świeżej kapusty,
• olej roślinny,
• sól - w razie potrzeby.

Przygotowanie

Mięso kroimy na małe porcje, płuczemy i wrzucamy do rondla na bulion mięsny, doprawiamy do smaku. Podczas przygotowywania warzyw należy pamiętać o okresowym usuwaniu piany.

Ponieważ barszcz trzeba gotować z burakami, jego jakość jest bardzo ważna, aby efektem końcowym nie była czerwona zawiesina, ale piękny czerwony barszcz. Dlatego w przypadku buraków lepiej być zbyt ostrożnym, niż żałować.

Umyj i oczyść wszystkie składniki - wypełniacze. Ziemniaki kroimy grubo lub w paski, lub w drobną kostkę (do smaku) i wrzucamy do bulionu mięsnego (dla chętnych -) około godziny po rozpoczęciu wrzenia.

Cebulę i ząbki czosnku posiekaj możliwie najdrobniej (od dzieciństwa nie minęły okropne wspomnienia i nietolerancja pływającej w jedzeniu tłustej cebuli) i lekko podsmaż na patelni w niewielkiej ilości oleju.

Tam na patelnię wlać buraki i marchewkę, pokrojone w cienkie paski lub starte na specjalnej tarce (na której po koreańsku sieka się marchewkę). Wszystko wymieszaj na patelni, przykryj pokrywką, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około dziesięć minut.

Sami przygotujemy pomidory do naszego barszczu. Można je drobno posiekać, zetrzeć na tarce, przetrzeć przez sito, według uznania. Istotą zagadnienia jest otrzymanie soku pomidorowego z miąższem, ale bez skórki i nasion. Jeśli nie masz pod ręką świeżych pomidorów, możesz użyć łyżki koncentratu pomidorowego.

Dodaj składnik pomidorowy na patelnię, na której duszona jest cebula, czosnek, buraki, marchewka i wszystko dobrze wymieszaj. Dodać trochę słodkiej papryki pokrojonej w paski. Gotuj przez kolejne pięć minut.

W tym czasie bardzo drobno dodać na patelnię, na której smaży się mięso i ziemniaki. Następnie cała zawartość patelni. Gotuj przez około dziesięć minut, dodaj świeże, drobno posiekane zioła, przykryj pokrywką i pozwól mu zaparzyć.

Barszcz podawać z kwaśną śmietaną i majonezem. Pączki czosnkowe dobrze komponują się z barszczem i burakami, podobnie jak skórka chleba nacierana czosnkiem.

Małe dygresje na bok: przygotowany przez Państwa barszcz z burakami będzie bardzo smaczny i treściwy, jeśli nieco wcześniej niż pokrojone ziemniaki do bulionu włożymy jeden lub dwa całe ziemniaki do ugotowania.

Przed wyładowaniem zawartości patelni z duszonymi warzywami na patelnię należy wyjąć te ziemniaki z bulionu, rozgnieść je na puree i wrzucić z powrotem do wrzącego bulionu. Mmm – pyszny smak! Spróbuj pysznego barszczu z burakami przygotowanego według naszego przepisu, nie pożałujesz!

Barszcz z buraków czerwonych, jak go prawidłowo ugotować - opis krok po kroku

Stopień
przepis

Czas
(min)

Porcje
(osoby)

W 100 gramach gotowego dania

2 gr.

3 gr.

Węglowodany

45 kcal.

Wiele narodów uważa barszcz za wyłącznie swój kulinarny wynalazek. Ale wciąż istnieje sugestia, że ​​po raz pierwszy przygotowano go na Ukrainie, gdzie buraki (buraki) rosną w każdym ogrodzie. W odróżnieniu od kapuśniaku rosyjskiego do barszczu dodaje się świeżą kapustę i buraki, co nadaje mu jasny kolor.

Ktokolwiek wymyślił to pyszne pierwsze danie, możemy mu tylko podziękować. W końcu każdy uwielbia treściwy barszcz czerwony z kawałkiem czarnego, aromatycznego chleba lub pączkami czosnkowymi. Wierzymy, że każda dziewczyna powinna umieć ugotować to gorące danie, a mężczyźni nie powinni stronić od gotowania. W końcu gotując garnek barszczu, możesz nakarmić swoją rodzinę przez kilka dni. A co najważniejsze, po kilku dniach barszcz staje się tylko smaczniejszy. Jest nawet taki żart – jeśli lubisz wczorajszy barszcz, to wróć jutro.

Składniki na barszcz czerwony:

• Woda - 3,5 litra;
• Kapusta - 400 g;
• Burak - 200 g;
• Marchew - 150 g;
• Cebula - 150 g;
• Żeberka wieprzowe - 500-600 g;
• Sok pomidorowy 500 ml;
• Sól - 1 łyżka stołowa lub więcej
• Czarny pieprz - do smaku;
• Olej roślinny do smażenia.

Jak ugotować barszcz z czerwonych buraków

Żeberka wieprzowe napełnij wodą i podpal. Gdy woda się zagotuje, posolić i zebrać pianę. Dla smaku dodaj liść laurowy, czarny pieprz i ziele angielskie. Gotuj wieprzowinę przez 40-60 minut. Mięso powinno stać się miękkie.

Podczas gotowania bulionu przygotuj wszystkie warzywa. Cebulę pokroić w kostkę. Buraki i marchewkę pokroić w paski. Niektóre gospodynie domowe wolą zetrzeć buraki i marchewkę na grubej tarce.

Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę. Wkładamy do miski i zalewamy wodą, żeby nie ściemniało. Ponieważ jest za wcześnie, aby wrzucić go do bulionu.

Drobno posiekaj kapustę. Nawiasem mówiąc, grubość barszczu nie jest dla wszystkich. Niektórzy lubią, gdy jest więcej kapusty lub, odwrotnie, więcej zupy rybnej. Podaliśmy średnią ilość warzyw i wody w składnikach. Te.
Barszcz będzie średnio gęsty. Ale możesz dodać kapustę.

Rozgrzej olej roślinny na patelni i dodaj cebulę. Smaż przez 5 minut. Następnie włóż do niego buraki i smaż wszystkie marchewki przez 10-15 minut, aby warzywa dokładnie się zdusiły.

W tym momencie bulion i mięso powinny być gotowe. Wyjmujemy mięso i dajemy mu czas na ostygnięcie, aby można było je pokroić. Umieść ziemniaki na patelni.

Natychmiast dodaj pieczone warzywa. Doprowadź wodę do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj przez 10 minut.

Do barszczu dodać sok pomidorowy, najlepiej domowy. Nadaje barszczowi szczególną kwaskowatość. Jeśli nie masz soku, weź koncentrat pomidorowy (100 g) i rozcieńcz go wodą. Aby zachować jasny kolor i wyjątkowy smak, do barszczu dodaj 1-2 łyżki octu.

Dodać kapustę i posiekane mięso. Doprowadzamy barszcz do pożądanego smaku. Gdy tylko ponownie się zagotuje, gotuj przez 10 minut i wyłącz ogień. Przykryć pokrywką i pozostawić do zaparzenia na co najmniej pół godziny. Uwierz mi, tak będzie smakować lepiej.

Taki oto smakowity, aromatyczny barszcz otrzymaliśmy.

Czas zwołać wszystkich do stołu!

Klasyczny przepis na barszcz z czerwonej wołowiny

Jeżeli nie mamy odpowiedniego kawałka, można go doskonale zastąpić plasterkiem polędwicy i posiekanymi kośćmi kręgosłupa – tak przyrządza się klasyczny barszcz.

Składniki:

• cielęcina z kością - 800 gramów;
• 300 gramów ziemniaków i świeżej kapusty;
• dwa małe buraki;
• jeden dojrzały pomidor lub łyżka koncentratu pomidorowego;
• 100 gramów marchwi i tyle samo cebuli;
• pieprz mielony, świeży czosnek, liść laurowy, zioła.

Przepis krok po kroku na barszcz z czerwonej wołowiny

Umyte mięso i kości podgrzać w trzech litrach zimnej wody, dodać łyżkę soli. Po zebraniu piany zmniejsz intensywność wrzenia do najniższej, luźno przykryj patelnię i gotuj przez godzinę lub dłużej, aż mięso zacznie swobodnie oddzielać się od kości. Przyprawy dodajemy do mięsa.

Czas gotowania bulionu wykorzystujemy na swoją korzyść: obieramy warzywa i kroimy je zgodnie ze wszystkimi zasadami. Ziemniaki w losowych małych kawałkach, kapusta w formie „makaronów”, marchewka i buraki w paski. Cebulę kroimy tak, aby jej kawałki miały około pół centymetra szerokości i trzykrotnie większą długość.

Dodawanie warzyw zaczynamy od momentu, gdy mięso jest gotowe, wyjmujemy je, szybko kroimy na małe kawałki i wrzucamy z powrotem na patelnię. Po ugotowaniu dodajemy kapustę, a następnie ziemniaki.

Mieszankę do smażenia włożyć do gorącego barszczu klasycznego, rozgrzać olej i mieszając dusić w nim buraki przez dziesięć minut. Skropić kilkoma kroplami octu i wymieszać z pomidorami. Po podgrzaniu nie dłuższym niż minutę dodajemy chochlę bulionu, aby lepiej zebrać wszystkie buraki i wlewamy na patelnię.

Rozgrzej patelnię na dużym ogniu, dodaj odrobinę oleju, dodaj marchewkę i cebulę. Smażyć warzywa, aż będą bardzo ciemnobrązowe, ale nie chcemy, żeby się smażyły. Do barszczu, który zagotował się po dodaniu buraków, włożyć złotą cebulę i marchewkę.

Czosnek pokroić na mniejsze kawałki i dodać go razem z posiekanymi ziołami na kilka minut przed wyłączeniem. Klasyczny barszcz parzy się przez co najmniej pół godziny, chociaż ogólnie przyjmuje się, że prawdziwy smak potrawy stanie się prawdziwy dopiero po jednym dniu.

Niezwykle szybki przepis na prosty barszcz czerwony duszony

Barszcz to danie spokojne, a barszcz jest zwykle przygotowywany i spożywany powoli. Co jednak zrobić, jeśli brakuje Ci czasu, przebywasz w warunkach „biwakowych” – na daczy lub w akademiku rotacyjnym? Nie spiesz się z poszukiwaniem bardziej dostępnej kawiarni, luksusowy barszcz można ugotować z gulaszu w niecałą godzinę!

Składniki:

• 400-gramowy słoik dobrego gulaszu;
• trzy ziemniaki;
• ćwierć widelca kapusty;
• dwa małe buraki;
• półtorej łyżki lub „jednorazowe” opakowanie pomidorów;
• główka czosnku;
• po jednej małej cebuli i jednej słodkiej marchewce;
• koperek i pietruszka - trzy łyżki posiekanej mieszanki młodych ziół.

Jak szybko ugotować barszcz czerwony z gulaszu wieprzowego

Do trzech litrów wrzącej wody dodać ziemniaki pokrojone w kostkę, a po ugotowaniu posiekaną białą kapustę. Zmniejsz ogień, przykryj pokrywką

Buraki i marchewkę obieramy i nacieramy średnimi wiórkami, obraną cebulę drobno siekamy. Z puszki konserw mięsnych przenieś na patelnię tłuszcz bez soku i galaretki. Jeśli to nie wystarczy, dodaj odrobinę smalcu. Cebulę równomiernie rozłóż na roztopionym tłuszczu, lekko podgrzej, a na wierzchu rozłóż paski buraków.

Warzywa podgrzewaj przez pięć minut na patelni pod przykryciem, dopiero potem zamieszaj i połóż na nich warstwę marchewki. Gotuj ponownie przez ten sam czas, bez mieszania, ale tym razem dodaj pomidora.

Pieczeń przełóż do miski, a sok z gulaszu wlej na patelnię. Dodaj puree mięsne, gdy płyn na patelni zacznie wrzeć. Następnie wkładamy czosnek zmiażdżony specjalnym urządzeniem. Sól i pieprz do smaku.

Do gotowanych warzyw dodajemy pieczeń, gulasz i zioła i po trzech minutach od ostatniego zagotowania barszcz szybki jest gotowy.

Barszcz ukraiński czerwony z pastą pomidorową

Ten dość skomplikowany przepis jest „inspirowany” barszczem z północnych regionów Ukrainy. Okazuje się, że jest bardzo treściwa dzięki fasoli i dwóm rodzajom mięsa. Zgodnie z przepisem warzywa podawane są osobno.

Składniki:

• pół tuszki kurczaka i pół kilograma polędwicy wieprzowej;
• dwie średniej wielkości cebule;
• 200 gramów buraków;
• pomidor, gruby, niesolony - pół szklanki;
• 300 gramów soczystej kapusty;
• jedna marchewka;
• 100 gramów smalcu;
• szklanka dużej, suchej fasoli.

Jak gotować

Po wcześniejszym namoczeniu białej fasoli opłucz ją i zagotuj osobno, nie wylewaj bulionu. Kurczaka kroimy w kawałki i grube kawałki mięsa, zalewamy 3 litrami wrzącej wody, gotujemy do miękkości.

Na suchej patelni powoli rozpuść smalec, pokrój go na duże kawałki i przykryj. Do roztopionego tłuszczu włóż obraną i drobno posiekaną cebulę. Ciągle mieszając doprowadzić do mocnego rumieńca i odstawić do ogrzania. Cebulę wyjmij łyżką cedzakową, pozwalając, aby tłuszcz spłynął na patelnię, dodaj startą marchewkę i wcześniej usunięte skwarki, a po dwóch minutach dodaj pokrojone w krótkie paski buraki. Dusić przez 7 minut.

Wszystkie smażone warzywa wymieszaj, usuń z nich skwarki. Dokładnie umyj patelnię i podsmaż plastry wieprzowiny na oleju.

Do bulionu wrzucać kolejno, gotując po każdym dodaniu: kostek ziemniaczanych, po pięciu minutach podsmażonej wieprzowiny i kurczaka bez kości. Po dziesięciu minutach gotowania dodać pieczeń, jednocześnie fasolę, a nieco później sól, pomidor, kapustę, liść laurowy. Do ugotowanego bulionu dodać bulion fasolowy.

Po gotowaniu na wolnym ogniu przez około trzy minuty wyłącz kuchenkę, szczelnie zamykając patelnię i połóż na niej gruby ręcznik. Całkowicie wystudzony barszcz wstawić na jeden dzień do lodówki. Podawać osobno z posiekaną cebulą, podgrzanymi skwarkami i ziołami.

Barszcz czerwony bez ziemniaków na żeberkach

Dzieci często łapią ziemniaki z talerza barszczu - wiele dzieci ich nie lubi. Opcja ucierania plastrów ziemniaków nie zawsze się sprawdza, a ziemniaków możesz po prostu nie mieć pod ręką. Ugotuj barszcz czerwony bez ziemniaków.

Składniki:

• dwa buraki, dwie marchewki i dwie cebule;
• posiekane żeberka wieprzowe - 0,5 kilograma;
• czosnek;
• biała kapusta - 180 gramów;
• pół kilograma pomidorów;
• po łyżeczce octu i cukru;
• słonecznik, mrożony olej;
• śmietana jest średnio tłusta, nie kwaśna.

Przepis krok po kroku

Do umytych żeberek dodać jedną obraną marchewkę i cebulę, zalać trzema litrami wody i włączyć umiarkowany ogień. Po ugotowaniu zdejmij ogień i jeszcze bardziej obniż temperaturę. Przykryj pokrywką, lekko luźno i gotuj przez półtorej do dwóch godzin, aż mięso będzie ugotowane na kościach.

Usuń warzywa z gotowego bulionu - nie będą potrzebne, ułóż mięso do ostygnięcia, odcedź płyn i ponownie podgrzej. Po ugotowaniu dodać starte buraki, cukier i ocet.

Rozgrzewamy patelnię, wlewamy odrobinę oleju i podsmażamy pokrojoną w drobną kostkę cebulę i posiekany czosnek. Gdy brązowienie wyraźnie się ściemnieje, dodaj startą marchewkę i gotuj na wolnym ogniu przez maksymalnie pięć minut.

Świeże pomidory pokroić w kostkę, dodać do frytkownicy i wymieszać. Usunięcie lub pozostawienie skóry na pomidorach jest kwestią gustu. Rozgrzewaj się przez siedem minut pod pokrywką, zmniejszając ogień do najniższego poziomu.

Po 10 minutach dodajemy pieczeń, a po kolejnych kilku minutach drobno posiekaną białą kapustę. Zagotować, w razie potrzeby dodać soli i pieprzu, a następnie opuścić mięso oddzielone od kości. Sprawdź gotowość warzyw po kwadransie. Pozostaw na maksymalnie pół godziny.

Barszcz czerwony z wędzonymi mięsami

Wędzone mięso w barszczu czerwonym nie jest rzadkością. Tego przepisu nie można nazwać tradycyjnym, ale przygotowuje się go szybko i okazuje się niezwykle aromatyczny.

Składniki:

• 200 gramów ziemniaków z kapustą i dwa razy więcej buraków;
• 300 gramów wędzonych mięs;
• trzy łyżki masła i jedna przecieru pomidorowego;
• jedna średnia marchewka i jedna cebula, nieco większa;
• pieprz, korzeń pietruszki, sól i liść laurowy.

Jak gotować

Zaczynamy od posiekania wszystkich warzyw. Obierz i pokrój w następujący sposób: ziemniaki - w kostkę nie większą niż półtora centymetra; kapusta na małe kwadraty; posiekać natkę pietruszki; Buraki i marchewkę natrzyj średnimi wiórkami.

Wskazane jest użycie dwóch patelni. Po dolaniu łyżką oliwy na pierwszej zrumienimy marchewkę, na drugą włożymy buraki i dusimy pod przykryciem. Po siedmiu minutach dodaj cebulę do marchewki i wymieszaj. Po 10 minutach duszenia buraków wyłącz ogień pod obiema patelniami.

Zagotuj 1,8 litra wody w rondlu, opuść kapustę. Ziemniaki wrzucamy do ponownie przegotowanej wody i odliczamy dziesięć minut. Dodajemy wszystkie pozostałe warzywa – podsmażone i świeże, następnie w pięciominutowych odstępach dodajemy i mieszamy: pomidora, następnie sól i przyprawy.

Szybki barszcz czerwony z młodych ziemniaków

Często krąży opinia, że ​​młode ziemniaki nie nadają się do barszczu i zup. Przekonaj się, jakie to prawda. Jasnoczerwony barszcz z młodymi ziemniakami przygotowuje się szybko, a jeśli zostanie Ci bulion z gotowania białego mięsa z kurczaka, doskonale zastąpi bulion warzywny.

Składniki:

• dwa gotowane buraki;
• 1,2 litra bulionu warzywnego;
• młode ziemniaki - 4 szt.;
• mała główka kapusty;
• świeże pomidory - 350 gramów;
• jedna marchewka i jedna cebula;
• po dwie łyżki octu i cukru;
• jedna trzecia szklanki posiekanego koperku;
• do smaku - pieprz, śmietana, gruba sól.

Przepis krok po kroku

Jednego buraka pokroić w kostkę, drugiego w paski. Ziemniaki kroimy w kostkę, kapustę w „makaron”, marchewkę ścieramy, cebulę siekamy według uznania. Pomidory przetrzyj przez sito lub po prostu pokrój w małe plasterki.

Chipsy z buraków zostawmy na razie, resztę posiekanych produktów zalewamy gorącym bulionem warzywnym lub bulionem, doprowadzamy do wrzenia i odstawiamy na pół godziny. Po około 25 minutach sprawdź ziemniaki, powinny być prawie gotowe, w przeciwnym razie gotuj do pożądanej miękkości. Do ugotowanych warzyw dodać pozostałe buraki i cukier, zalać octem. Po dwóch minutach dodaj sól, dodaj pieprz i wyłącz ogień.

Barszcz podaje się posypany ziołami, czosnek umieszcza się osobno lub sieka i miesza ze śmietaną.

Barszcz czerwony po kijowsku z kwasem buraczanym i jabłkami

Złożoność przygotowania z nawiązką rekompensuje smak barszczu. Przepis uważany jest za środkowo-ukraiński, chociaż barszcz gotuje się na kwasie jeszcze dalej na północ, a jabłka są „główną atrakcją” czarnomorskich przepisów. Tradycyjnie barszcz podaje się z pampuszkami lub grzankami startymi z czosnkiem.

Składniki:

• boczek wieprzowy - 300 gramów i taka sama ilość polędwicy;
• po 400 g gotowanych ziemniaków i dojrzałej kapusty, bez zielonych liści;
• duże buraki;
• nieco ponad pół szklanki suchej kolorowej fasoli;
• pół szklanki pomidora lub pełna przecier pomidorowy;
• słodka marchewka, średniej wielkości;
• korzeń selera i pietruszki;
• dwa małe aromatyczne jabłka dowolnej odmiany kwaśnej;
• cebula;
• kwas buraczany - 0,7 litra;
• pół opakowania masła „Farmer”;
• pieprz - groszek i mielony;
• 70 gramów smalcu.

Jak gotować

Fasolę myjemy z zanieczyszczeń i moczymy „w trzech wodach” – wodę zmieniamy co 2-4 godziny, gdy tylko zaczną ciemnieć. Wskazane jest umieszczenie fasoli w chłodnym miejscu, ale nie w lodówce. Odcedź ostatnią wodę i gotuj w czystej wodzie do miękkości.

Rozcieńczyć kwas chlebowy dwoma litrami wody i zagotować, dodać mostek, liście laurowe i ziarna pieprzu. Nie dodawaj soli, gotuj, aż będzie gotowe. Ugotowane mięso oddziel od kości i włóż do bulionu.

Polędwiczkę pokroić w wąskie plasterki, podsmażyć na połowie masła na złoty kolor i dodać starte buraki. Po krótkim gotowaniu na umiarkowanym ogniu dodać dwie chochle bulionu mięsno-kostnego i pozostawić pod przykryciem na małym ogniu przez około dwadzieścia minut.

Marchewkę i seler kroimy z natką pietruszki cienko lub ścieramy na średnie wióry, cebulę kroimy w mniejsze kawałki i odkładamy łyżkę stołową. Smaż pokrojone warzywa, aż zmiękną i dodaj pomidory, łyżka po łyżce. Rozgrzej się przez kilka minut.

Drobno posiekaj smalec i natkę pietruszki, zmiel blenderem na minimalnych obrotach. Ziemniaki pokroić w plasterki, kapustę pokroić w cienkie paski, obrać i wydrążyć gniazda nasienne, jabłka w cienkie plasterki.

Do bulionu włóż ziemniaki, a po ugotowaniu dodaj jabłka i kapustę. Odczekaj 12 minut, wymieszaj i po kolei dodawaj wszystkie pozostałe produkty wraz ze smażeniem. Zaleca się, aby przed każdym kolejnym produktem przynajmniej lekko zagotować. Ostatnim krokiem jest dodanie fasoli i smalcu. Próbujemy, doprawiamy solą, gotujemy do dwudziestu minut i na ten sam czas odstawiamy.

Wegetariański barszcz czerwony z suszonymi grzybami

Czy biorąc pod uwagę ilość warzyw w jakimkolwiek barszczu, wegetarianie, którzy również uwielbiają smaczny lunch, naprawdę odmówiliby takiego dania? Barszcz grzybowy jest również popularny wśród zwolenników kuchni tradycyjnej, słowem danie jest również uniwersalne.

Składniki:

• suszone grzyby - 100 gramów;
• trzy ziemniaki;
• szklanka fasoli;
• jedna marchewka, jeden burak i jedna cebula;
• 250 gramów kapusty;
• mięsisty owoc słodkiej papryki;
• po jednej łyżce pomidora i mąki;
• ćwierć szklanki oleju;
• łyżka cukru;
• pieprz, zioła i liście laurowe - do smaku.

Przepis krok po kroku

Fasolę namoczmy wcześniej, zaleca się kilkakrotną zmianę wody, zwłaszcza jeśli fasola nie jest biała, ale kolorowa. Odlewamy resztę wody i gotujemy około półtorej godziny – aż skórka poszczególnych ziaren zacznie pękać.

To samo robimy z grzybami, ale nie spuszczamy wody, w której się moczyły, a wręcz przeciwnie, gotujemy w niej. Jest rzeczą oczywistą, że grzyby są starannie sortowane i płukane.

Gotowe grzyby pokroić w paski i rozcieńczyć bulion przegotowaną wodą do objętości trzech litrów. Doprowadź do wrzenia, opuść grzyby i obrane, starte buraki i odstaw na kwadrans.

W międzyczasie obierz i posiekaj warzywa. Ziemniaki tradycyjnie kroimy w kostkę lub marchewkę w paski, a cebulę w kostkę. Po ugotowaniu grzybów i buraków przez określony czas na patelnię włóż ziemniaki, a obok postaw patelnię, aby się rozgrzała.

W średniej temperaturze smaż cebulę i marchewkę przez około pięć minut, posyp mąką i wymieszaj. Wmieszać pomidory i smażyć kilka minut na małym ogniu. Gdy aromat mocno się nasili, przełóż pieczeń na patelnię.

Obraną paprykę i kapustę pokroić w paski - szersza papryka, cieńsza kapusta. Po dodaniu do barszczu wymieszać i posolić - dosolić do smaku, można dodać łyżkę cukru. Gotuj wegetariański barszcz czerwony przez około dziesięć minut i podawaj z ziołami.

Klasyczny barszcz czerwony z bulionem wołowym

W tym przepisie wykorzystany zostanie bulion wołowy, ale można ugotować inny rodzaj mięsa lub drobiu, w razie potrzeby pozostawiając kawałki. Klasyczny barszcz czerwony wykorzystuje buraki i pastę pomidorową, razem doskonale się uzupełniają, pozwalając uzyskać piękną barwę i przyjemny kwaskowaty smak.

Składniki

• 2 litry bulionu wołowego;
• 0,1 kg cebuli;
• 0,3 kg ziemniaków;
• 0,4 kg kapusty;
• 0,2 kg buraków;
• 50 ml oleju (słonecznikowy);
• 70 g marchewki;
• 20 g świeżego koperku;
• 40 g koncentratu pomidorowego;
• liść laurowy, sól.

Przepis krok po kroku na barszcz klasyczny (czerwony)

Buraki natychmiast obieramy, bo nie gotują się szybko, trzemy je, na małą patelnię wlewamy rozgrzaną łyżką olej i zaczynamy smażyć. Po około pięciu minutach dodajemy kilka łyżek wody lub odrobinę bulionu, przykrywamy i gotujemy do miękkości. Aby buraki zachowały piękny kolor i nie brązowiały, można dodać kilka kropli octu lub wycisnąć odrobinę soku z cytryny.

Jeśli bulion został przygotowany wcześniej, połóż go na kuchence, zagotuj i dodaj pokrojone ziemniaki. Nie ma znaczenia, jak go pokroisz, niektórzy lubią duże kawałki, a inni małe paski. Po prostu obserwujemy czas, gotujemy do połowy, dodajemy sól i do ziemniaków dodajemy posiekaną kapustę.

Zaraz po dodaniu ziemniaków postaw na kuchence dużą patelnię. Rozgrzej olej, dodaj posiekaną cebulę, trochę podsmaż, marchewkę zetrzyj, dodaj. Warzywa gotujemy do miękkości, dodajemy przecier pomidorowy, 0,5 chochli bulionu i gotujemy na wolnym ogniu.

Czy kapusta i ziemniaki są gotowe? Najpierw dodaj do nich cebulę i marchewkę, a po ugotowaniu dodaj buraki. Spróbujmy barszczu soli, dopraw pieprzem, gotuj na wolnym ogniu przez około pięć minut, ale na małym ogniu. Dopraw koperkiem i liściem laurowym, po czym natychmiast wyłącz.

Wegetariańską wersję klasycznego barszczu czerwonego przygotowuje się w ten sam sposób, tyle że zamiast bulionu stosuje się zwykłą wodę lub bulion grzybowy.

Szybki przepis na klasyczny barszcz czerwony z kurczakiem

Nie masz czasu na przygotowanie bulionu mięsnego? Klasyczny barszcz z kurczakiem można ugotować, ale ważne jest, aby zrobić to dobrze. Nie ma potrzeby gotować ptaka z wyprzedzeniem, aż do końca, w przeciwnym razie do końca nic z niego nie pozostanie, rozpadnie się i zepsuje wygląd potrawy.

Składniki

• 600 g drobiu;
• 3 ziemniaki;
• 2 łyżki makaronu;
• 1 mały burak;
• 1 cebula (głowa średniej wielkości);
• 300 g białej kapusty;
• mała marchewka;
• olej, zioła.

Jak szybko ugotować klasyczny barszcz z kurczakiem

Opłucz ptaka, lepiej od razu pokroić go na kawałki w stawach, aby później nie trzeba było niczego wyjmować z bulionu. Kurczaka włóż do rondla, zalej około 2,5 litra wody i postaw na kuchence. Piana pojawia się zawsze, gdy bulion się zagotuje. Trzeba go ostrożnie złapać, ważne jest, aby nie przegapić tego momentu.

Gdy ptak się zagotuje, natychmiast dodaj obrane, pokrojone na ćwiartki buraki. Gotować przez kwadrans, dodać ziemniaki. Gotujemy mniej więcej tyle samo więcej, okresowo sprawdzamy buraki, a gdy tylko się ugotują, łapiemy je. Do ziemniaków dodać pokrojoną w paski kapustę, posolić barszcz.

Na oleju podsmaż marchewkę i cebulę, dodaj makaron. Buraki gotowane w bulionie z kurczaka należy pokroić i wlać na patelnię, pozostawić wszystko na kuchence, aż kapusta się ugotuje.

Warzywa z patelni połączyć z bazą barszczową, wymieszać, gotować jeszcze kilka minut, dodać zioła i przyprawy.

Jeśli masz już w domu gotowane buraki, po prostu je posiekaj i wrzuć na patelnię; w tym przypadku do kurczaka podczas gotowania nie musisz dodawać nic poza ziemniakami i kapustą.

Klasyczny barszcz z mięsem bez buraków

Bardzo często przygotowują klasyczny barszcz z mięsem, ale bez buraków. Jednocześnie są czerwone, bogate i niezwykle smaczne. Jak udaje Ci się ugotować takie danie? Można użyć dowolnego mięsa. W przypadku wołowiny czas gotowania bulionu może wydłużyć się o 40-50 minut, ale zasada jest absolutnie ta sama.

Składniki

• 700 g mięsa (najlepiej z kością);
• pięć ziemniaków;
• dwie cebule;
• trzy pomidory;
• pół kilograma kapusty;
• 70 g pasty (pomidorowej);
• ogromna marchewka;
• papryka;
• przyprawy, zioła;
• 60 ml oleju;
• trochę czosnku.

Jak gotować

Myjemy kawałek mięsa, możesz wziąć trochę mniej, niż znajdziesz w domu. Napełnij trzema litrami wody i wyślij do gotowania. Po kilku minutach usuń pianę, po godzinie wrzuć jednego obranego ziemniaka i całą cebulę. Gotuj bulion, aż mięso zacznie oddzielać się od kości. Wyjmujemy kawałek, wyjmujemy cebulę, wyjmujemy ziemniaka, rozgniatamy i wrzucamy z powrotem do bulionu.

Resztę ziemniaków siekamy i dodajemy jako następną. Gotuj na wolnym ogniu przez 8-9 minut, dodaj posiekaną kapustę, dodaj barszcz do soli i kontynuuj gotowanie.

Na dużą patelnię wlać olej i rozgrzać. Najpierw dodajemy posiekaną cebulę, podsmażamy, dodajemy marchewkę, a po kolejnych kilku minutach pieprz. Gdy warzywa się zrumienią, dodaj koncentrat pomidorowy. Dobrze wymieszaj i wlej starte pomidory. Po zagotowaniu wyłączyć ogień i dusić dressing przez co najmniej 10 minut.

Następnie wszystko połączyć w rondelku, wymieszać, przykryć i dusić na małym ogniu przez około 12-15 minut. Aby dodać smaku barszczowi, pomocne będzie dodanie przypraw, wawrzynu i zieleniny. Na talerze można dodać wcześniej ugotowane mięso, a także świeży czosnek.

Można też ugotować klasyczny barszcz czerwony z pomidorami z puszki. Tylko nie zapomnij usmażyć pomidora, aby uniknąć zgagi.

Klasyczny barszcz czerwony z wołowiną i fasolą

Do przygotowania klasycznego barszczu z wołowiną wykorzystana zostanie naturalna suszona fasola. Ważne jest, aby napełnić go zimną wodą wieczorem lub co najmniej 5 godzin przed gotowaniem. Na rosół bierzemy wołowinę z kością.

Składniki

• 200 g buraków;
• 0,5 kg kapusty;
• 0,6-0,7 kg wołowiny;
• 0,1 kg fasoli;
• 3 ziemniaki;
• 0,5 szklanki makaronu;
• 0,3 szklanki oleju;
• 1 cebula.

Przepis krok po kroku

Wołowinę wkładamy do jednego rondla i gotujemy w bulionie, którego potrzeba około trzech litrów. Na drugiej patelni zagotuj wcześniej namoczoną fasolę. Dbamy o to, aby nie rozpadła się i nie pękła, nie prześwietliła go i natychmiast spuściła wodę.

Gdy mięso się ugotuje, dodaj ziemniaki. Lepiej jest natychmiast usunąć wołowinę i pokroić ją na kawałki. Gdy ziemniaki się zagotują przez około dziesięć minut, dodaj do nich posiekaną świeżą kapustę, gotuj przez minutę, dodaj fasolę i sól. Barszcz gotujemy na małym ogniu, aż kapusta będzie miękka.

Zaraz po dodaniu ziemniaków zetrzeć buraki, smażyć w mieszance przez minutę, dodać trochę wody, przykryć, dusić do miękkości. Na drugiej patelni podsmaż cebulę i dopraw pastą pomidorową. Jeśli chcesz, możesz dodać marchewkę.

Sosy warzywne przełożyć na patelnię z barszczem, wymieszać i dusić jeszcze przez dziesięć minut. Zioła i przyprawy dodaje się według uznania.

W ten sam sposób przyrządza się klasyczny barszcz z fasolą konserwową, dodaje się go dopiero po ugotowaniu kapusty bez wstępnej obróbki.

Klasyczny barszcz czerwony z wieprzowiną

Możesz po prostu ugotować danie z mięsem, jak w powyższych przepisach, ale jest to nieco inna opcja. Do klasycznego barszczu z wieprzowiną potrzebne będą żeberka, jeśli zmyli Cię duża ilość tłuszczu, możesz trochę przyciąć.

Składniki

• 1 burak;
• 1 cebula;
• 500 g żeberek;
• 500 g kapusty;
• 30 g tłuszczu lub oleju;
• 1 marchewka;
• 2 łyżki makaronu;
• zioła, przyprawy.

Jak gotować

Żeberka pokroić, włożyć do rondla, zalać kilkoma litrami wody i gotować 35-40 minut po ugotowaniu. To wystarczy na wieprzowinę. Barszcz bez ziemniaków, więc od razu dodajemy pokrojone buraki, gotujemy razem z żeberkami przez dziesięć minut i dodajemy posiekaną kapustę.

Podgrzewamy tłuszcz lub używamy oleju. Cebulę pokroić i podsmażyć. Obierz marchewki, zetrzyj je i dodaj do cebuli. Smażyć na złoty kolor. Rozcieńczamy pastę wodą i wlewamy warzywa. Gotuj sos w pomidorach na małym ogniu, aż pojawi się jasny kolor.

Pomidora i warzywa przełożyć na patelnię z ugotowaną kapustą i żeberkami. Barszcz wymieszać i dodać przyprawy do smaku. Przykryć i dusić na małym ogniu przez kwadrans. Wrzuć zieleninę, czosnek do smaku.

Możesz ugotować ten barszcz z wędzonymi żeberkami, w tym przypadku nie trzeba długo gotować bulionu. Lub po prostu dodaj 1-2 sztuki na patelnię dla smaku już na etapie dodawania kapusty.

Barszcz z burakami to najbardziej poprawny przepis na barszcz. Przepisów bez buraków nie można nazwać barszczem czerwonym - to nie jest barszcz, ale zwykła zupa z kapustą.

W przepisie na barszcz z burakami ważny jest skład, aby przygotować prawdziwe czerwone danie, należy wybrać odpowiednie buraki – to właśnie one stanowią główny składnik barszczu.

Rady od Cudownego Szefa Kuchni. Przed przygotowaniem barszczu należy zwrócić szczególną uwagę na kolor warzywa korzeniowego – jego kolor powinien być ciemnoczerwony lub bordowy.

Jak gotować barszcz z burakami? Przepis jest prosty, danie przyrządza się na kilka sposobów: buraki gotuje się w całości w barszczu, szybko na osobnej patelni, aby zachować czerwony kolor, lub od razu kroi się na kawałki.

Buraki gotowane w kawałkach w bulionie lub wodzie tracą czerwony kolor, a warzywa gotuje się podczas gotowania. Aby zachować kolor buraków czerwonych podczas gotowania, barszcz gotuje się z pomidorami, octem, sokiem z cytryny i kwasem.

Niezbędnymi składnikami barszczu z burakami, przygotowanego w domu, są świeża lub marynowana biała kapusta, ziemniaki i mięso.

Składniki na barszcz czerwony z burakami i pomidorami

• mięso z kością (miałem mostek) – 300-400 g;
• buraki – 2 szt.;
• świeża kapusta - pół małej główki kapusty;
• marchewki – 2 szt.;
• cebula – 1 szt.;
• ziemniaki – 4-5 szt.;
• ocet stołowy – 2 łyżki;
• świeże pomidory lub – 2 szt.;
• czosnek;
• sól;
• zmielony czarny pieprz;
• cukier granulowany – 1 łyżka;
• zieleń.

Przepis na barszcz z burakami i kapustą

Barszcz z burakami i pomidorami gotujemy w bulionie mięsnym, dlatego przygotowanie dania zaczynamy od ugotowania bulionu na barszcz.

Lepiej jest używać mięsa w barszczu z kością szpikową, kawałki mięsa na kości nadają bulionowi bogaty, mięsny smak.

Oprócz cukrowanej kości mięsnej, rosół do barszczu sporządza się z żeberek wieprzowych, karkówki i grzbietu wieprzowego oraz wołowego.

Czas gotowania bulionu (czas) zależy od świeżości mięsa.

1. Wlej wodę na patelnię, opuść umyty kawałek mięsa. Aby wyeliminować zbyt mocny zapach buraków podczas dalszego gotowania, można dodać cały obrany korzeń pietruszki, który na koniec trzeba będzie wyrzucić razem z cebulą.
2. Zagotuj wodę, usuń powstałą pianę i gotuj na dużym ogniu przez 5 minut.
3. Następnie wyjmij mięso, odlej wodę i opłucz patelnię. Wykonujemy ten krok, aby bulion był klarowny i zdrowszy.
4. Ponownie postaw patelnię z czystą wodą na kuchence, po zagotowaniu dodaj mięso, obraną cebulę (korzeń pietruszki) i gotuj na małym ogniu do miękkości. Nie zakrywaj patelni pokrywką.
5. Następnie dodajemy obrane ziemniaki, pokrojone w kostkę lub paski. Wyciągamy cebulę i wyrzucamy.
6. Po kilku minutach dodać drobno posiekaną kapustę. Gdy barszcz się zagotuje, zmniejsz ogień i kontynuuj gotowanie mieszaniny.
7. Na rozgrzaną patelnię wlać olej i na jednej połówce ułożyć startą wcześniej na grubej tarce marchewkę, a na drugą buraki. Nawiasem mówiąc, buraki możemy pokroić w kostkę, nie wpłynie to na smak gotowego dania.
8. Buraki zalać octem, wymieszać i przykryć pokrywką. Warzywa dusić na małym ogniu przez 15-20 minut. W razie potrzeby dodać olej, aby zapobiec spaleniu mieszaniny.
9. Gdy warzywa będą już miękkie, dodajemy posiekane, obrane pomidory wraz z sokiem. Mieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut.
10. Następnie duszone warzywa przekładamy do bulionu i zmniejszamy ogień. Sól, pieprz, wymieszaj. Rozgrzej się przez 5-7 minut.

Z dostępnych składników w przepisie na barszcz z burakami pozostaje nam jeszcze czosnek i zioła, siekamy je i dodajemy do prawie gotowego dania.

Ostatnim akcentem jest przykrycie barszczu pokrywką i pozostawienie go na chwilę, a następnie rozlanie go do talerzy i dodanie do każdego talerza barszczu i buraków kwaśnej śmietany.

Barszcz z burakami i kapustą to bogate, aromatyczne pierwsze danie, które następnego dnia staje się jeszcze smaczniejsze, dlatego w odróżnieniu od kapuśniaku barszcz lepiej przygotować w domu do wykorzystania w przyszłości przez kilka dni, zapewniając rodzinie obfity, smaczny domowy obiad.

Prawdziwych przepisów na barszcz czerwony jest tyle, ile gospodyń domowych, które podejmują się jego przygotowania. Szczególnie wiele jest opcji ukraińskich i polskich. Barszcz przyrządza się na kwasie, z mięsem, rybami, grzybami, fasolą, rzepą, jabłkami i knedlami w formie maleńkich kluseczek. Ale większość tajemnic technologicznych wiąże się z głównym składnikiem - burakami.

Dlaczego barszcz traci swój czerwony kolor?

Barszcz z burakami powinien być czerwony. Wie o tym każdy, kto zasiądzie do stołu. Ale każdy, kto kiedykolwiek próbował ją ugotować, wie, jak szybko prawie gotowa zupa staje się brązowa i nieapetyczna.

Barwę buraków, a tym samym barszczu, nadaje unikalny fitoskładnik betacyjanina.

W przyrodzie występuje dość rzadko, jedynie w rabarbarze, kilku rodzajach kaktusów i kwiatach. Jego korzystne właściwości są po prostu nie do pomyślenia; jego główne działania to przeciwutleniacz i przeciwzapalny. Niestety flawonoid ten jest bardzo niestabilny, łatwo ulega utlenieniu i rozpuszcza się w wodzie.

Dlatego buraki już na patelni obficie dzielą się rumieńcem ze wszystkimi produktami i bulionem. Ale na mecie, tuż przed przygotowaniem, sam staje się jak gotowana kapusta, bez koloru i smaku, a rosół traci kolor w ciągu kilku minut. Pęcherzyki powietrza tworzące się w aktywnie gotującym się bulionie natychmiast niszczą betacyjaninę.

Choć smak barszczu się nie zmienia, danie traci na atrakcyjności i niektórych korzystnych właściwościach.

Jak zrobić barszcz czerwony

Buraki to uparte warzywa korzeniowe. Gotowanie trwa dłużej niż w przypadku wszystkich innych składników, dlatego często dodaje się je najpierw na patelnię. To fatalny błąd niedoświadczonej gospodyni domowej.

Kolejnym błędem jest długie gotowanie barszczu, tak aby wszystkie warzywa były ugotowane do miękkości.

Aby zachować betacyjaninę, należy osobno ugotować buraki, nie dopuścić do wrzenia i dodać je do barszczu jako ostatnie. Dla dodatkowej gwarancji środowisko, do którego wpadną buraki, czyli bulion, musi zostać zakwaszone.

Kierując się tymi zasadami gospodynie domowe i profesjonalni kucharze wybierają odpowiednie rozwiązania technologiczne. Właściwości buraków uwzględniano także w pierwotnych, starożytnych przepisach.

• Jednym z pierwszych trików jest uzupełnienie bulionu kwasem buraczanym 1:1. Kwas doda jednocześnie pikanterii, kwaskowatości i słodyczy smakowi, jednocześnie zachowując kolor buraków. Tę starożytną technikę można zastosować w nowoczesnej kuchni. Buraki napełnione zimną wodą trzyma się w ciepłym pomieszczeniu przez osiem dni. Dzięki działaniu zawartych w nim cukrów oraz drożdży unoszących się w powietrzu, proces ten nie wymaga ingerencji. W dawnych czasach barszcz przygotowywano prawie codziennie, a kwas chlebowy był stale aktualizowany. Nowoczesna gospodyni domowa może zamrozić go w porcjowanych torebkach i w razie potrzeby dodać do bulionu podczas gotowania lub do gotowego barszczu wraz z burakami.
• Kwaśne środowisko można stworzyć, używając marynowanych buraków lub kiszonej kapusty. Zimą ta technika jest bardzo popularna. Przetwory są najpierw lekko duszone lub smażone, aby warzywa były bardziej miękkie.
• Bulion można zakwasić octem lub sokiem z cytryny.
• W pomidorach zawarty jest łagodny kwas, który w postaci puree dodaje się do potraw, w których przygotowuje się buraki.

Aby buraki były miękkie i jadalne, nadawały się do dodania do gotowego barszczu:

• pokroić w paski i gotować w niewielkiej ilości wody, nie dopuszczając do wrzenia;
• podsmażyć osobno lub razem z innymi warzywami;
• pieczemy w całości w piekarniku, kroimy i dodajemy do zupy przed gotowaniem;
• gotuje się je osobno, w całości, w mundurze lub bez, i wciera do zupy, aby nadała jej kolor.

Często buraki dzieli się na dwie części: jedną gotuje się w barszczu, drugą gotuje się osobno i dodaje przed gotowaniem. Dodanie niewielkiej ilości cukru do duszonych lub smażonych buraków lub bezpośrednio do bulionu również pomaga zachować kolor.

Klasyczny barszcz czerwony z burakami i kapustą

Jak ugotować barszcz czerwony za pomocą trików technologicznych i uzyskać 100% udany wynik? Przede wszystkim trzeba zachować poczucie proporcji i często próbować bulionu pod kątem zawartości soli, cukru i kwasu.

Składniki:

• bogaty bulion mięsny;
• buraczany;
• kapusta;
• Ziemniak;
• marchewka;
• koncentrat pomidorowy;
• czosnek;
• ocet;
• cukier;
• sól;
• mieszanka papryki i liścia laurowego do smaku.

Buraki są ważnym składnikiem, ale nie głównym. Liczba warzyw powinna być w przybliżeniu taka sama. Nadmiar buraków może zepsuć smak potrawy.

1. Przygotuj wcześniej sos barszczowy: podsmaż marchewkę, cebulę i buraki. Dodać sól i cukier do smaku. Dopraw pastą pomidorową i zdejmij z ognia.
2. Do bulionu dodajemy posiekaną kapustę. Po 5 - 7 minutach - ziemniaki.
3. Gdy warzywa będą gotowe, wlej kilka łyżek octu. Zamiast alkoholu lepiej jest używać wina lub jabłka.
4. Polewamy dressingiem, dodajemy zmiażdżony czosnek, pieprz i liść laurowy.
5. Natychmiast zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia na 15 – 20 minut.
6. Barszcz, jak każda zupa z kapustą, smakuje lepiej następnego dnia. Ważny punkt: należy go podgrzać w małych porcjach, unikając wrzenia. W przeciwnym razie uzyskany z takim trudem kolor zniknie wraz z pierwszymi bąbelkami.

Gotowanie po ukraińsku

Prawdziwy barszcz ukraiński to dzieło sztuki. Trzy filary, na których się opiera to soczysty burak, bogaty rosół i smalec.

Inne składniki:

• kapusta;
• Ziemniak;
• fasolki;
• pomidory;
• marchewka;
• czosnek;
• sól;
• cukier;
• pieprz.

Najlepszy barszcz przyrządza się latem, kiedy ogród jest pełen świeżych warzyw i ziół.

1. Buraki przygotowuje się osobno - duszone, smażone lub pieczone. Możliwe są tutaj opcje autorskie.
2. Pomidory należy parzyć i zamieniać w puree. Pamiętaj, aby usunąć skórę. Do buraków wlać przecier pomidorowy. Dodaj sól i cukier.
3. Dusić razem marchewkę i cebulę. W razie potrzeby można dodać paprykę.
4. Młode ziarna mleczne nie wymagają moczenia, ale gotują się dłużej niż inne warzywa.
5. Można dodać jednego całego ziemniaka. Po ugotowaniu rozgniata się go na puree i zawraca do bulionu - dzięki temu będzie grubszy i gęstszy.
6. Gdy w bulionie ugotuje się fasola, kapusta i ziemniaki, do barszczu dodać podsmażony sos, zalać kwasem buraczanym lub octem i dopiero wtedy dodać buraki.
7. Barszcz natychmiast usuwa się z ognia.
8. Czosnek i smalec za pomocą blendera przekształcamy w jednorodne puree. Wcześniej opatrunek ten był dokładnie ubijany w moździerzu. Można go posmarować chlebem i podać osobno. Barszcz wymaga jednak ostatniego szlifu – kilka łyżek smalcu z czosnkiem powinno powoli roztopić się na patelni, łącząc i zmiękczając wszystkie smaki. Po pół godzinie barszcz można doprawić ziołami, kwaśną śmietaną i podać z tradycyjnymi pączkami.

Pyszne pierwsze danie z wołowiną

Barszcz czerwony najlepiej ugotować w bulionie wołowym z kością cukrową.

Rosół nie będzie bardzo tłusty, ale mocny i aromatyczny. Taki właśnie jest charakter barszczu.

Składniki:

• wołowina z kością, np. żeberka;
• buraki i inne warzywa do smaku;
• sól, cukier, ocet winny;
• czosnek.

Rosół wołowy będzie wymagał specjalnych ziół - lubczyku, estragonu i tymianku.

1. Rosół wołowy na barszcz gotuje się zgodnie ze wszystkimi zasadami: mięso ładuje się do zimnej wody, a pianę powstającą podczas gotowania należy usunąć. Bulion gotuje się powoli przez około 2 – 2,5 godziny, nie powinien się gotować. Gotowy bulion należy odcedzić, aby nie pozostały w nim żadne małe kości. Mięso pokroić i wrócić na patelnię.
2. Oddzielnie przygotuj sos barszczowy z buraków, marchwi i cebuli. Przed dodaniem do barszczu koniecznie spróbuj go pod kątem soli i cukru.
3. Kapustę i ziemniaki gotujemy do miękkości. Gdy bulion zostanie zakwaszony octem, nic się w nim nie zagotuje.
4. Przed gotowaniem dodać dressing do barszczu. W razie potrzeby ponownie spróbuj bulionu, na tym etapie można dostosować smak.
5. Doprawić czosnkiem i ziołami. Zdejmij patelnię z pieca.

Barszcz czerwony z rosołem z kurczaka

Z rosołu z kurczaka możesz ugotować lekki, niemal dietetyczny barszcz.

Składniki:

• kurczak;
• buraki i inne warzywa;
• sól, cukier, cytryna;
• czosnek.

Zioła, które dobrze komponują się z delikatnym mięsem z kurczaka, to bazylia, majeranek i oregano.

1. Kurczak brojler gotuje się nie dłużej niż godzinę, pamiętając o usunięciu piany. Kurę nioskę trzeba będzie gotować przez 2–3 godziny, ale da ona więcej smaku i składników odżywczych, nie zamieniając się w szmatę. Zwykle zaleca się odcedzić bulion. Posolić przed gotowaniem i koniecznie spróbować. Do sosu barszczowego można dodać całą sól, ale bulionu w ogóle nie należy solić.
2. Do mięsa na patelni dodaj kapustę i ziemniaki. Aby zmniejszyć kaloryczność potrawy, można pominąć ziemniaki lub zastąpić je młodą rzepą, tak jak robią to Litwini i Ukraińcy.
3. Oddzielnie ugotuj buraki, dopraw solą i cukrem. Do tej wersji barszczu nie trzeba dodawać pomidorów.
4. Podsmaż marchewkę i cebulę.
5. Zakwaszamy bulion sokiem z cytryny.
6. Dodać sos barszczowy.
7. Dodać posiekany czosnek i zioła.
8. Zostaw zupę do zaparowania pod pokrywką, zdejmując z ognia.

1. Buraki pokroić w paski i gotować w niewielkiej ilości wody do miękkości. Przed przygotowaniem dodaj sól, cukier, przecier pomidorowy.
2. Podsmaż marchewkę, kolorową paprykę i cebulę, unikając tworzenia się skórki.
3. Na patelnię włóż fasolę, kapustę i ziemniaki. Gotowanie fasoli zajmuje więcej czasu, dlatego warzywa dodaje się w krótkich odstępach czasu.
4. Gdy wszystkie warzywa się ugotują, dodajemy sos i zakwaszamy bulion.
5. Buraki przełożyć na patelnię i zdjąć z ognia.
6. Doprawić czosnkiem i ziołami. Odstawiamy pod przykryciem na kwadrans.

Jak zrobić barszcz czerwony na zimno

Wersja letnia jest przygotowywana niezwykle szybko, zachwyca niską ilością kalorii i świeżym smakiem.

Składniki:

• buraczany;
• ziemniaki (dla tych, którzy nie są na diecie);
• jajka;
• świeże ogórki;
• świeże zioła;
• sok cytrynowy;
• cukier;
• sól;
• kwaśna śmietana.

Oddzielnie przygotuj bulion z buraków i dressing z ogórków i ziół. Aby danie było bardziej satysfakcjonujące, można pokroić chude gotowane mięso, kiełbasę i ryby.

1. Na wywar pokrój buraki w paski lub zetrzyj je na tarce.
2. Wrzącą wodę doprawić do smaku solą, cukrem i sokiem z cytryny. Ostrożnie ułóż buraki. W zależności od krojenia, gotuj na wolnym ogniu bez gotowania przez 5 do 20 minut. Ostudzić i schłodzić w lodówce.
3. Osobno ugotuj ziemniaki i jajka. Ostudzić i obrać. Pokrój na małe kawałki lub duże plasterki. Na Litwie ziemniaki gotowane na gorąco z ziołami podaje się osobno z zimnym barszczem.
4. Ogórki i warzywa pokroić i ułożyć na talerzach.
5. Zalać bulionem buraczanym i doprawić kwaśną śmietaną.

Przepisów na barszcz jest mnóstwo, dla tylu kobiet, ilu jest. Każda gospodyni domowa wie, jak ugotować barszcz z burakami, aby był nie tylko jadalny, ale niezwykle smaczny.

W wielu rodzinach tajemnica przygotowania tego niesamowitego dania przekazywana jest z pokolenia na pokolenie, od babć i matek. Ale nawet doświadczone gospodynie domowe nie będą miały nic przeciwko nauczeniu się czegoś nowego, dodając akcentu, aby barszcz błyszczał nowymi smakami, wyróżniał się pikantnością i aromatem.

Trudno powiedzieć, kto wynalazł barszcz. Wiele krajów przypisuje to swojej kuchni narodowej. Ludy słowiańskie jadły je tradycyjnie od czasów starożytnych i uważają je za główne pierwsze danie.

W północnej Rosji zupę z kapustą nazywano shchi. Im dalej na południe, tym bardziej ciepłolubne warzywa można było dodawać do pierwszych dań. Możliwe, że barszcz został po raz pierwszy przygotowany na Rusi Kijowskiej, ponieważ to barszcz ukraiński stał się najbardziej rozpowszechniony i znany na całym świecie.

W Rosji pierwsze wzmianki o barszczu pojawiły się w XVI i XVII wieku, Katarzyna II bardzo go lubiła, ale Potiomkin wolał kwaśny codzienny kapuśniak. W zasadach i radach Domostroja (książce nauk i instrukcji z XVI wieku) można znaleźć zalecenia dotyczące przygotowania letniego gulaszu z barszczu i buraków - stał się on prototypem nowoczesnego dania.

Każda miejscowość ma swoje własne zasady i przepisy na przygotowanie barszczu, ale można go podzielić na dwa główne typy: czerwony (obecnie popularny wśród ludów słowiańskich) i zimny (przypominający letnią okroshkę).

Barszcz czerwony to gorące pierwsze danie, bez którego nie wyobrażamy sobie nawet tradycyjnego obiadu. Każda słowiańska rodzina w Rosji, Ukrainie i Białorusi wie, jak ugotować barszcz z burakami i bardzo to lubi.

A zimną przygotowano wiosną i latem - jest to lekka zupa z warzyw i gotowanych buraków, z dodatkiem gotowanych siekanych jaj i fermentowanych produktów mlecznych do dressingu. Jadano go na zimno, często zamiast chleba używano gotowanych ziemniaków.

Aby właściwie przygotować barszcz z burakami, skorzystaj z sekretów doświadczonych szefów kuchni.

1. Bulion. Bogactwo barszczu zależy od bulionu. Może to być wszystko: mięso, warzywa, ryby. Do klasycznego barszczu najlepiej użyć wieprzowiny lub wołowiny z kością. Barszcz na bazie drobiu okaże się pyszny: kurczak, kaczka lub inny. W przypadku chudego barszczu należy wcześniej ugotować nasycony bulion warzywny.
2. Buraczany. To właśnie nadaje mu jaskrawoczerwony kolor. Można go pokroić w paski lub zetrzeć na tarce, ale nigdy nie dodawaj go na surowo do płynu, w przeciwnym razie wygotuje się, a barszcz straci kolor. Dolewamy odrobinę oleju roślinnego i podsmażamy buraki do miękkości, po czym posypujemy je octem i dodajemy łyżkę cukru, dzięki temu nie rozjaśnią się w trakcie smażenia i zachowają jasną barwę barszczu. Jeszcze lepiej upiec buraki w folii, wtedy zachowają swoje naturalne właściwości.
3. Prażenie. Barszcz bez smażenia to nie barszcz, tylko zupa z gotowanych warzyw. Pokrojoną w kostkę cebulę podsmażamy na oleju aż będzie przezroczysta, dodajemy startą marchewkę i po kilku minutach dodajemy odrobinę mąki. Można go również smażyć osobno na maśle lub oleju roślinnym. Mąka zapewni dodatkową gęstość i aksamitność.
4. Pomidory. Nigdy nie oszczędzaj na przecierze pomidorowym ani sosie; barszcz będzie kwaśny i bogaty. Możesz użyć fabrycznych, domowych lub posiekanych świeżych pomidorów.
5. Kwaśna śmietana. Wiele doświadczonych gospodyń domowych podczas gotowania dodaje śmietanę, mieszając ją z sosem pomidorowym i w ten sposób zakwaszając bulion. Spróbuj, być może ta metoda będzie dla Ciebie rewelacją. Lub dodaj bezpośrednio do talerza.
6. Kapusta. Drobno posiekaną, młodą lub dojrzałą kapustę białą lub pekińską, ale dodaje się ją na samym końcu, prawie przed wyłączeniem ognia. Nie rozgotuj go! Doprowadzić do wrzenia i odstawić na 5-7 minut.
7. Dodatkowe składniki. Grzyby, fasola i suszone śliwki dodają barszczowi pikanterii i oryginalności. Zmieniając dodatki, za każdym razem można uzyskać nowe smaki.
8. Intuicja. Niewiele osób ściśle przestrzega przepisu i odmierza wymaganą ilość składników. Barszcz gotuje się na oko, składniki dodaje się w takich ilościach, jakie podpowiadają Twoje odczucia.
9. Nasycenie. Barszcz musi być namoczony i nasączony aromatami. Przed podaniem odstaw na chwilę. A następnego dnia będzie smakować jeszcze lepiej.
10. Porcja. Barszcz będzie wyglądał bardzo kolorowo, jeśli zostanie podany w grubościennych, malowanych ceramicznych talerzach. Pamiętaj, aby posypać drobno posiekanymi ziołami i dodać łyżkę kwaśnej śmietany. Na stole ułóż posiekany smalec, czosnek i czarny chleb. Nie zapomnij o pączkach czosnkowych!

Każdy kucharz chwali swój barszcz

Istnieje ogromna liczba odmian gotowania barszczu z burakami, kapustą kiszoną, fasolą, szczawiem i innymi składnikami. Każdy przepis ma swoje sekrety kulinarne. Zachwyć swoich bliskich barszczem przygotowanym według jednego z poniższych przepisów.

Przygotujmy prawdziwy barszcz ukraiński, szanując narodowy smak i upodobania smakowe! Tylko nie czekaj, aż zostanie podana dokładna waga potrawy – barszcz należy przygotować wyłącznie intuicyjnie. A więc zaczynajmy!

Najlepszym barszczem jest wołowina z kością, gotuje się długo, ale rosół okazuje się pyszny. Zalać zimną wodą i doprowadzić do wrzenia. Usuń pianę, dodaj sól, postaw na małym ogniu i gotuj na wolnym ogniu przez 2-3 godziny, aż mięso będzie ugotowane. Nie zapomnij dodać dla smaku całej cebuli i marchewki, listka laurowego i kilku ziaren czarnego pieprzu.

Mały sekret: ugotuj kilka obranych dużych ziemniaków wraz z mięsem.

Podczas gdy mięso się gotuje, zacznijmy smażyć. Smalec pokroić na małe kawałki i smażyć, aż zrobi się chrupiący (przezroczysty), dodać drobno posiekaną cebulę i smażyć, aż będzie przezroczysta. Buraki kroimy w paski, marchewkę możemy drobno posiekać lub zetrzeć na grubej tarce, a warzywa dusimy razem ze skwarkami.

Do narybku dodajemy cukier i posypujemy octem dla dodania jasności. Gdy buraki będą już miękkie wystarczy 10 minut duszenia, oprószamy je mąką i mieszamy. Teraz dodaj sos pomidorowy lub starte świeże pomidory i gotuj jeszcze przez kilka minut.

Rosół jest gotowy. Wyciągamy z niego zawartość. Wybieramy kości i dzielimy mięso na włókna lub kroimy na kawałki. Cebula i marchewka spełniły swoje zadanie – wyrzuć je. Całe ugotowane ziemniaki rozgnieść na puree – dzięki temu bulion będzie gęsty i aksamitny w smaku.

Dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i gotować 20 minut. Dodaj smażenie. Posmakuj, w razie potrzeby dodaj sól i pieprz.

Posiekaj kapustę i włóż ją na patelnię. Doprowadzić do wrzenia i pozostawić na małym ogniu nie dłużej niż 10 minut. Zaparzmy. Barszcz ukraiński ze smalcem jest gotowy.

Podawać z pączkami i zieleniną.

Zupa z kiszoną kapustą

Bardzo wartościowe danie, bo kiszona kapusta to magazyn przydatnych składników. Smak jest słodko-kwaśny, oryginalny.

• Przygotuj bulion mięsny z wieprzowiny, wołowiny lub kurczaka. Mięso wykorzystaj do dań głównych lub posiekaj i odeślij do barszczu.
• Ziemniaki pokroić w kostkę i gotować do miękkości.
• Warzywa do smażenia smaż w następującej kolejności: cebula, buraki, marchewka. Gotować do miękkości i doprawić pastą pomidorową.
• Do barszczu dodać kapustę kiszoną i smażyć, smażyć do momentu ugotowania.
• Podawać z kwaśną śmietaną i drobno posiekaną zieloną cebulą.

Barszcz ze szczawiem

Barszcz ten, nazywany także „zielonym”, doskonale orzeźwia latem i nie mniej smaczny zimą. To prawda, że ​​\u200b\u200bzimą trzeba używać szczawiu w puszkach, który doświadczone gospodynie domowe przygotowują latem specjalnie do tych celów.

Przygotowanie nie jest skomplikowane, barszcz zielony bazuje na klasycznym przepisie na barszcz, zamiast kapusty stosuje się jedynie szczaw.

Ugotuj bulion mięsny i przygotuj pozostałe składniki. Ziemniaki i cebulę pokroić w kostkę, marchewkę utrzeć, buraki pokroić w paski, pęczek szczawiu rozdrobnić nożem. Drobno posiekaj kilka jajek ugotowanych na twardo lub możesz je pokroić w większą kostkę: na ćwiartki lub połówki.

Podczas gdy bulion się gotuje, przygotuj pieczeń. W dowolnym oleju doprowadź cebulę do stanu półprzezroczystego, dodaj buraki i marchewkę, gotuj na wolnym ogniu do miękkości. Dodaj pomidory.

Ugotowane mięso pokroić na kawałki. Dodać ziemniaki i gotować 20-30 minut. Teraz smaż – dodaj i smaż jeszcze kilka minut. Wreszcie przyszła kolej na dodanie szczawiu i jajek, gdy tylko się zagotuje, natychmiast je wyłącz. Nalegamy i służymy.

Barszcz wegetariański (postny) z fasolą lub grzybami

Pożywny barszcz można przygotować nie tylko z bulionu mięsnego, ale także z fasolą. Jest to szczególnie istotne dla wegetarian i osób poszczących.

• Suchą fasolę namoczyć w zimnej wodzie na kilka godzin lub na noc.
• Gotujemy do miękkości w osolonej wodzie.
• Dodać ziemniaki i smażone warzywa: cebulę, buraki, marchewkę, pomidory.
• Na koniec dodać drobno posiekaną kapustę i gotować nie dłużej niż 10 minut. Wyłącz ogień i pozwól mu zaparzyć.

Barszcz fasolowy jest sycący, szczególnie jeśli użyto białej fasoli cukrowej, ponieważ rośliny strączkowe są bogate w białko i w wielu przypadkach mogą zastąpić mięso. Fasola konserwowa nie wzbogaca bulionu, najlepiej nadaje się do przygotowania sałatek.

Zamiast fasoli można wziąć grzyby podsmażone na oleju. Jeszcze lepiej, połącz je.

Barszcz granatowy

Przygotowanie zajmuje dużo czasu, ale warto – palce polizać! Główną różnicą w stosunku do klasycznego przepisu jest dodatek wędzonego mostka lub innych wędzonych mięs.

1. Ugotuj bulion z mięsa pokrojonego na małe kawałki z dodatkiem całej cebuli. Gdy się zagotuje, usuń pianę łyżką cedzakową i zmniejsz ogień do małego. Po godzinie dodaj sól, a po kolejnych 30-40 minutach sprawdź gotowość mięsa - powinno być miękkie i nakłuć widelcem. Wyciągamy i wyrzucamy cebulę.
2. Dodajemy kawałki wędzonego mostka i smażymy w trakcie przygotowywania pieczeni.
3. Buraki pokroić w paski, posypać octem i smażyć na oleju słonecznikowym do miękkości. Wlać do niego bulion i gotować przez pół godziny.
4. Oddzielnie podsmaż cebulę i startą marchewkę.
5. Pomidory pokroić lub zetrzeć na grubej tarce. Dodać do buraków, wszystko razem dusić kilka minut, ziemniaki pokroić w kostkę lub paski, według uznania. Włóż do rondla i gotuj, aż będzie gotowe.
6. Nie siekamy kapusty tak, jak jesteśmy przyzwyczajeni, ale kroimy ją w kwadraty i wrzucamy do barszczu.
7. Następnie następuje smażenie.
8. Po ugotowaniu gotuj przez 7 minut.
9. Barszcz jest gotowy, podawaj.

Lunch jest gotowy! Czas na stół!

Teraz wiesz, jak ugotować barszcz z burakami w bulionie mięsnym lub warzywnym z dodatkiem grzybów, fasoli, wędlin lub szczawiu. Za każdym razem barszcz wychodzi nowy, oryginalny i co najważniejsze - smaczny. Gotuj z przyjemnością!