Jak gotować język wołowy. Jak pysznie ugotować gotowany język, aby był miękki

Jak gotować język wołowy, aby był miękki i soczysty

Ozorek wołowy to wszechstronne podroby, które mogą służyć jako samodzielne danie (zamiast kiełbasy, jako przystawka) lub jako dodatek do wielu dań (sałatki, zupy). Jednak nie wszystkie gospodynie domowe podejmują się przygotowań, ponieważ proces ten wydaje się dość skomplikowany. To jest całkowicie błędne. W tym przepisie ze zdjęciami powiemy Ci, jak ugotować miękki ozorek wołowy do krojenia na zimno lub do sałatek.

Przed użyciem lub samodzielnie należy go zagotować. Poniżej opowiemy Ci wszystkie sekrety, jak długo gotować język wołowy w rondlu i subtelności gotowania.

Składniki:

język wołowy – 500 g;

cebula – 1 szt.;

liść laurowy – 1-2 szt.;

ziarna kolendry – ½ łyżeczki;

groszek ziele angielskie – 2-3 szt.;

pieprz czarny – 4-5 szt.;

suszony kminek – ½ łyżeczki;

sól – 2 łyżeczki (lub do smaku).

Jak pysznie ugotować język wołowy:

Język należy dobrze przepłukać pod wodą, aby usunąć śluz, krew i inne zanieczyszczenia (jeśli występują). Zagotuj wodę i zanurz w niej język. Jest to prosta procedura pozwalająca zachować bogactwo języka. Doprowadź wodę do wrzenia.

Spuścić wodę. Teraz język jest zdecydowanie czysty i gotowy do długotrwałego gotowania. Do rondelka włóż całą obraną cebulę. Oprócz tego możesz wziąć marchew, seler (łodygi), korzeń pietruszki.

Teraz główny sekret: jak długo gotować język wołowy na patelni

Napełnij patelnię zimną wodą i podpal. Gotuj język na małym ogniu przez 1,5 godziny. Następnie dodajemy wszystkie przygotowane przez nas przyprawy. Gotuj język przez kolejną 1 godzinę.

Mieliśmy dwa małe ozorki o łącznej wadze 500 g, jeśli macie większe podroby, zwiększcie czas gotowania o 30-60 minut. Jak sprawdzić gotowość? Musisz położyć język na talerzu i przekłuć go widelcem lub nożem. Jeśli sok wyjdzie przezroczysty, język jest gotowy. Jeśli sok jest nadal mętny, gotuj dalej, ale nie dłużej niż 4 godziny.

Po 2,5 godzinach usuń język i umieść go w lodowatej wodzie. To przejście z gorącego do zimnego pomoże Ci łatwo usunąć skórę.

Podważamy skórę nożem i usuwamy ją od nasady aż po czubek.

Zanurz język w bulionie na kolejne 15 minut, aby język wołowy był miękki i soczysty. Rosół można stosować do zup, sosów czy dań głównych. Przecedzamy przez sito lub gazę. Jeśli nie masz możliwości skorzystać od razu. Zamrażaj w zamrażarce w kostce lodu – kostki te szybko się rozmrażają i nie zajmują dużo miejsca. A jeśli dodasz trochę żelatyny, możesz natychmiast ugotować galaretowaty język na naczyniu.

Ochłodź język i przetnij go. W ten sposób przyrządza się miękki ozorek wołowy do krojenia na zimno lub jako składnik innych potraw.

Z ozora wołowego przygotowywane są różnorodne przysmaki, które potrafią zaskoczyć nawet najbardziej wybrednych smakoszy. Obejmuje to galaretkę, sałatki, pieczone plastry i kiełbaski. Ale jeśli wiesz, jak pysznie ugotować ozorek wołowy, możesz go po prostu pokroić i cieszyć się soczystym i pożywnym mięsem.

Jakie są zalety języka wołowego?

Przydatność produktu wynika z obfitości cennych pierwiastków w składzie. Tym samym witaminy z grupy B korzystnie wpływają na kondycję włosów i skóry. Kwas nikotynowy pomaga przy zaburzeniach snu i bólach głowy.

100 gramów podrobów zawiera prawie połowę dziennego zapotrzebowania na cynk. Pomaga to pozbyć się złego cholesterolu, wytworzyć insulinę i przyspieszyć powrót do zdrowia po ranach i kontuzjach.

• osoby z anemią;
• diabetycy;
• osoby cierpiące na choroby układu krążenia;
• kobiety w ciąży i karmiące piersią.

Gotowane podroby są przydatne dla osób cierpiących na wrzody, a także osób z innymi chorobami żołądka i jelit. W takim mięsie nie ma tkanki łącznej, co pozwala na łatwe trawienie bez stagnacji i procesów gnilnych. Jedzenie podrobów zmniejsza ryzyko raka jelit.

Ze względu na delikatną konsystencję i niską zawartość cholesterolu (150 miligramów na 100 gramów) produkt mięsny zaliczany jest do dietetycznych. Potrawy na jej bazie wspomagają odchudzanie. Gotowany ozor wołowy ma tylko 173 kcal na 100 gramów.

Osoby cierpiące na astmę, alergie i osoby z problemami tarczycy powinny uważać na tę żywność.

Jak prawidłowo gotować i czyścić język wołowy?

Przed gotowaniem podroby umieszcza się w lodowatej wodzie przez 60 minut, aby wchłonąć cały brud i pozostałą krew. Następnie osusz język ręcznikiem papierowym i przesuń po powierzchni czystą gąbką, usuwając nalot. Nadmiar tłuszczu i resztki szyi należy odciąć, a język opłukać pod kranem. Skórkę usuwa się na etapie gotowania.

Jak pysznie ugotować język wołowy na patelni:

1. Umieścić w zimnej wodzie, podgrzać i gotować średnio przez 10 minut. Pierwszy bulion należy wylać i umyć mięso.
2. W misce z wrzącą wodą dodać podroby z listkami laurowymi, kawałkami cebuli i marchewki i dusić na małym ogniu. Czas gotowania języka wołowego na patelni zależy od dojrzałości zwierzęcia.
3. Posolić bulion dopiero na ostatnim etapie, około siedem minut przed gotowością. W przeciwnym razie mięso straci swoją delikatność.

Końcowe czyszczenie przeprowadza się, gdy pióro jest już zespawane. Włóż do miski z bardzo zimną wodą i kostkami lodu i pozostaw na 15 minut. Skórka zejdzie łatwo, a krojenie mięsa będzie łatwe.

Jak długo gotuje się język wołowy? Jeśli należał do dorosłego zwierzęcia, to około trzech godzin, do cielęcia - dwóch.

Gotowość określa się poprzez nakłucie mięsa nożem. Czy jest to możliwe bez trudności? Możesz wyłączyć kuchenkę.

Jak gotować gotowany język wołowy według przepisów na różne potrawy

Ogólne zasady gotowania podrobów dotyczą większości przepisów. Ale różne technologie gotowania mają swoje własne niuanse.

Jak prawidłowo ugotować język wołowy do krojenia

Do sałatek i przystawek odpowiednie jest tylko miękkie, niegotowane mięso młodego zwierzęcia, bez tłuszczu i więzadeł.

Składniki:

• kilogram podrobów;
• dwie duże cebule sałatkowe;
• ogromna marchewka;
• pięć groszków różnej papryki, liście laurowe, sól.

Metoda gotowania:

1. Gotuj czyste mięso w skórze przez 10 minut, następnie zmień wodę i gotuj przez kolejne 20 minut. Woda powinna znajdować się co najmniej 12 centymetrów nad krawędziami języka.
2. Dodaj przyprawy, a także całą cebulę i marchewkę bez skórki.
3. Gotować na małym ogniu przez dwie godziny. Dodaj dużą łyżkę soli na siedem minut przed zakończeniem procesu.

Po ugotowaniu namocz język w lodowatej wodzie i usuń skórę.

Na stół dla dzieci używamy gotowanego języka wołowego

Według tego przepisu język można podawać nawet najmniejszym dzieciom jako pożywienie uzupełniające. A w przypadku menu dla dorosłych powstałe puree mięsne można upiec jako suflet.

Składniki:

• 300 gramów gotowanego języka;
• dziesięć różyczek brokułów;
• dwie marchewki.

Metoda gotowania:

1. Pokrój podroby na kawałki i dodaj trochę soli.
2. Ugotuj obrane i pokrojone warzywa. Odcedź bulion.
3. Do miski blendera włóż kawałki mięsa i warzyw, wlej do niego pół szklanki bulionu i zmiksuj.

Puree to podaje się dzieciom jako samodzielne danie lub dodaje do zup. Nadaje się również do karmienia osób starszych i osłabionych po długiej chorobie.

Jak pysznie ugotować język wołowy w powolnej kuchence

Nowoczesna technologia przyspieszy proces i ograniczy koszty pracy do minimum.

Składniki:

• 700 gramów języka;
• sól;
• trzy groszki różnych papryk, taka sama ilość liści laurowych;
• marchewka.

Metoda gotowania:

1. Dokładnie oczyszczony język włóż do miski i napełnij go wodą tak, aby całkowicie zakryła mięso.
2. Dodać przyprawy, warzywa korzeniowe pokrojone w duże kawałki i cebulę pokrojoną w kosteczki.
3. W trybie „Gotowanie” gotuj przez 2 godziny pod przykryciem. Dodaj sól przed zakończeniem procesu.

Język okazuje się miękki i delikatny, ale nie można zapominać o skórze. Szybko zejdzie, jeśli trzymasz gorący produkt w lodowatej wodzie przez kwadrans.

Pyszne dania z ozora wołowego z przepisami i zdjęciami krok po kroku

Na bazie gotowanego języka można stworzyć prawdziwe kulinarne arcydzieła. Goście i rodzina będą zachwyceni! Jest to łatwe do wykonania, jeśli postępujesz zgodnie z instrukcjami krok po kroku.

Przepis na ozorek wołowy w galarecie ze zdjęciem

Przygotowanie aromatycznej galaretki zajmuje dużo czasu. Ale wynik jest tego wart.

Składniki:

• pół kilo gotowanych podrobów;
• półtora litra bulionu z kości wołowych;
• jedno białko;
• 30 gramów żelatyny;
• taką samą ilość octu stołowego
• elementy do dekoracji - żurawina, kubki cytrynowe, gotowana marchewka, ogórki, plasterki jajek, gałązki ziół.

Metoda gotowania:

Galaretę łatwo będzie ułożyć na talerzu, jeśli owiniesz formę na kilka sekund podgrzaną ściereczką.

Marynowany język cielęcy

Ten przepis zachwyci miłośników pikantnych potraw swoją pikantną kwaskowatością i lekkim ciepłem.

Składniki:

• kilogram podrobów;
• 50 ml oleju roślinnego;
• ta sama ilość białego octu winnego;
• łyżeczka miodu;
• dwie duże słodkie papryki;
• cztery ząbki czosnku;
• pęczek koperku;
• strąk papryczki chili.

Metoda gotowania:

Zanim zaczniesz delektować się marynowanym językiem, danie powinno przez chwilę stać ciepłe.

Przepis na sałatkę z ozorem wołowym ze zdjęciem

Sałatki z tym podrobem można przygotowywać na różne sposoby. Dobrze komponuje się z wieloma składnikami. Niezwykły smak uzyskuje się w połączeniu z ananasami z puszki.

Składniki:

• 320 gramów gotowanych podrobów;
• pół puszki ananasa w puszkach;
• 110 gramów sera;
• kilka ząbków czosnku;
• dwie małe słodkie papryki.

Metoda gotowania:

Pestki granatu dopełnią smak i nadadzą potrawie nietuzinkowy wygląd.

Jak gotować język wołowy w domu według przepisów z różnych krajów

Oryginalne przepisy na zdrowe podroby można znaleźć w książkach kucharskich różnych narodów świata. Uważane są za tradycyjne w Rosji, Chinach, Gruzji, Brazylii, Austrii, Francji, Tunezji i Polsce. Spróbujmy ugotować niektóre z nich w naszej kuchni.

„Pięć przypraw” od chińskiego szefa kuchni

Kulinarni wirtuozi z Chin wiedzą, jak doskonale ugotować gotowany ozor wołowy. Dlatego słynny szef kuchni Yang Chan Hu jest pewien, że najważniejsza jest równowaga przypraw.

Składniki:

• pół kilograma języka;
• litr bulionu z kurczaka;
• duża główka cebuli;
• trzy małe łyżki granulowanego cukru i tyle samo dużych łyżek sosu sojowego;
• szczypta pieprzu syczuańskiego;
• laska cynamonu;
• sześć goździków;
• trzy gwiazdki anyżu;
• dwucentymetrowy kawałek korzenia imbiru.

Metoda gotowania:

1. Gotuj język przez 8 minut, włóż do lodowatej wody i usuń skórę.
2. Obrany korzeń imbiru pokroić w cienkie plasterki.
3. Do bulionu z kurczaka dodaj przyprawy i całą obraną cebulę. Podgrzać do wrzenia i gotować przez 20 minut.
4. Dodać podroby, sos sojowy i cukier. Gotować na małym ogniu przez 60 minut.

Po wyłączeniu pieca język powinien ostygnąć w bulionie i nasycić się wykwintnym aromatem przypraw. Następnie jest wyjmowany i krojony w cienkie plasterki. Jeśli nie możesz znaleźć pieprzu syczuańskiego, możesz zastąpić go kminkiem.

Jak ugotować język po francusku: spróbuj „Langue de boeuf aux tomates”

Ta piękna francuska nazwa tłumaczy się jako „język wołowy w pomidorze”.

Składniki:

• 2,5 kilograma gotowanego języka;
• cebula;
• 40 gramów masła;
• ząbek czosnku;
• kilka szczypt suszonej bazylii;
• szczypta czarnego pieprzu i soli;
• pięć pomidorów (z puszki).

Metoda gotowania:

1. Na roztopionym maśle podsmaż drobno posiekaną cebulę i czosnek.
2. Dodać pokrojone w plasterki pomidory, przyprawy, dodać sól.
3. Doprowadź do wrzenia i gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez pół godziny.
4. Przygotować sos, przesiewając zawartość patelni przez sito.
5. Plasterki podrobów ułożyć w formie, polać sosem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni na 40 minut.

Aby mięso było soczyste, okresowo otwieraj piekarnik i polej mięso sosem z patelni.

Gotowanie gotowanego języka wołowego według przepisu z Brazylii

Pikantność i delikatny smak tego dania uzyskuje się poprzez dodanie dobrego czerwonego wina.

Składniki:

• 1,5 kilograma podrobów;
• pęczek pietruszki;
• sól i czarny pieprz;
• dwa ząbki czosnku;
• głowa cebuli;
• Po 250 ml wina i sosu sojowego.

Metoda gotowania:

1. Ugotowany język pokroić w plasterki o grubości 1,5 cm.
2. Przefiltruj bulion.
3. Cebulę i ząbki czosnku posiekać i podsmażyć na rozgrzanej patelni.
4. Dodać do nich plastry mięsa, doprawić solą, zalać 250 ml bulionu i dusić na małym ogniu pod przykryciem przez pół godziny.
5. Dodać wino, przyprawy, posiekane zioła i zagotować.

Danie brazylijskie najlepiej smakuje z gotowanym ryżem.

Odpowiednio przygotowany język jest zdrowszy niż kupne przysmaki. Nadaje się do diety dorosłych i dzieci, doskonale komponuje się z większością dodatków.

Język wołowy jest produktem dietetycznym, gdyż zawiera wiele aminokwasów, witamin oraz korzystnych mikro- i makroelementów, a jednocześnie jest dobrze przyswajalny przez organizm i ma stosunkowo niską kaloryczność. Jeśli regularnie włączasz do swojej diety dania z języka, z pewnością będzie to miało pozytywny wpływ na Twoje ogólne samopoczucie. Ponadto język wołowy jest tak delikatny i smaczny, że może nawet ozdobić świąteczny stół. Jednak niektóre gospodynie domowe nie ryzykują robienia przekąsek z tego produktu, nawet na specjalne okazje, ponieważ nie wiedzą, jak prawidłowo ugotować ozor wołowy. Tak naprawdę proces ten, choć długi, nie jest skomplikowany. Ważne jest tylko poznanie technologii gotowania.

Funkcje gotowania

Ozorek wołowy jest pieczony, smażony, solony, a także przyrządzany na dania gorące i zimne przekąski, w tym bardzo smaczną galaretkę. Ale bez względu na wybraną metodę przygotowania języka, należy go ugotować i oczyścić. Należy to zrobić poprawnie, ponieważ z powodu naruszenia technologii język może nie być wystarczająco delikatny i smaczny i nie będzie dobrze oczyszczony.

• Przede wszystkim musisz wybrać produkt wysokiej jakości. Język powinien być świeży, najlepiej niezbyt mocny, mieć przyjemny różowy odcień, a pod nim nie powinny znajdować się krwawe kałuże, świadczące o zamrożeniu produktu. Po naciśnięciu języka palcem powinien on przywrócić swój kształt, czyli być elastyczny.
• Zanim zaczniesz gotować język, należy go dokładnie umyć i usunąć ewentualne naloty. Jednak nawet przy dokładnym czyszczeniu lepiej wylać pierwszy wywar po ugotowaniu języka w wodzie przez 10–15 minut.
• Aby ugotować język, potrzebujesz dużego pojemnika, ponieważ dość mocno pęcznieje.
• Ozorek cielęcy o wadze około 1 kg gotuje się przez 2 godziny, jeśli jest większy, dzieli się go na 2 części, a czas gotowania wydłuża się do 3-4 godzin.
• Zaleca się posolić język na 15 minut przed jego gotowością. Mniej więcej w tym czasie możesz dodać zioła, przyprawy i korzenie. Korzenie pietruszki i selera, cebulę, marchewkę, liście laurowe i ziarna pieprzu łączy się z językiem.
• Aby ułatwić czyszczenie ugotowanego języka, zanurz go w zimnej wodzie na 10–15 minut.
• Podczas gotowania język umieszcza się we wrzącej wodzie.
• Lepiej obciąć język po ostygnięciu.

Znajomość tych subtelności wystarczy, aby smakowicie przygotować język i jednocześnie nie mieć trudności z jego obieraniem i krojeniem.

Jak gotować gotowany język w rondlu

• język wołowy – 1 kg;
• woda - ile to zajmie;
• sól dla smaku;
• liść laurowy – 1 szt. na 1 litr wody;
• pieprz czarny – 5 szt. na 1 litr wody;
• marchewka – 100 g;
• cebula – 150 g.

Metoda gotowania:

• Umyj i usuń nalot z języka, wcześniej zanurzając go na godzinę w chłodnej wodzie, aby ułatwić ten proces.
• Zagotuj wodę, włóż do niej język, gotuj przez kwadrans, odcedź wodę.
• Zagotuj nową porcję wody. Włóż do niego język i gotuj przez 2 godziny, w miarę wrzenia dodając wodę.
• Posolić bulion. Dodać do niego przyprawy, obraną i pokrojoną na 3-4 kawałki marchewkę, 2-3 małe, obrane cebule. Gotuj przez kolejne 15 minut.
• Wyjmij język i zanurz go w zimnej wodzie na 15 minut.
• Usuń, obierz ze skóry, pokrój w plasterki lub kawałki o pożądanym kształcie i wielkości.

Gotowany ozorek można podawać jako samodzielną przekąskę lub wykorzystać do przygotowania innych dań.

Jak gotować gotowany język w powolnej kuchence

• język wołowy – 1 kg;
• cebula – 100 g;
• marchewka – 100 g;
• czosnek – 2 ząbki;
• liść laurowy – 2 szt.;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda gotowania:

• Zanurz język na 40 minut w zimnej wodzie, umyj i usuń film.
• Umieść język w powolnej kuchence, napełnij go wodą, aby całkowicie go zakrył.
• Włącz multicooker na 10 minut w trybie gotowania na parze, usuń piankę.
• Doprawić do smaku solą, dodać przyprawy i obrane warzywa (w całości). Uruchomić program „Gaszenie” na 3 godziny.

Następnie wystarczy wyjąć język, potrzymać go przez chwilę w zimnej wodzie i oczyścić. Z bulionu, w którym gotowano w powolnej kuchence, można przygotować galaretę z języka.

Galarecie z języka

• język wołowy – 1 kg;
• jajo kurze – 2 szt.;
• gotowana marchewka – 100 g;
• groszek zielony konserwowy – 100 kg;
• kręcona natka pietruszki - do smaku;
• żelatyna – 20 g;
• bulion – 1 l.

Metoda gotowania:

• Najpierw należy przygotować ugotowany ozorek w dowolny dogodny sposób, ostudzić i pokroić w plasterki lub kostkę – w zależności od upodobań.
• Teraz wlej 150 ml bulionu, ostudź do temperatury pokojowej. Wymieszać z żelatyną.
• Po 10 minutach dodać resztę bulionu i podgrzewać na małym ogniu, aż żelatyna się rozpuści.
• Do foremek wlać odrobinę bulionu z żelatyną i wstawić do lodówki na 15 minut.
• Gdy żelatyna stwardnieje, możesz przygotować pozostałe składniki: marchewkę i jajka pokroić w plasterki.
• Wyjmij foremki, połóż plaster jajka, kilka gałązek natki pietruszki i kilka plasterków marchewki na cienkiej warstwie żelatyny pośrodku.
• Wymieszaj kawałki języka z zielonym groszkiem i połóż je na wierzchu. Zalać pozostałym bulionem wymieszanym z żelatyną i wstawić do lodówki do całkowitego wystygnięcia.

Przed podaniem wystarczy usunąć galaretkę z języka z foremek. Będzie to bardzo łatwe do wykonania, jeśli włożysz foremki do ciepłej wody na kilka sekund.

Jak gotować nadziewany język

• język wołowy – 1 kg;
• ogórki kiszone – 100 g;
• marchewka – 100 g;
• czosnek – 4 ząbki;
• cebula – 100 g;
• sól, liść laurowy, ziarna pieprzu - do smaku;
• woda - ile pójdzie.

Metoda gotowania:

• Zanurz język w zimnej wodzie na godzinę, umyj go i wyszoruj.
• Wykonaj głębokie, podłużne nacięcie w języku.
• Obierz marchewki i pokrój je wzdłuż na cienkie plasterki.
• Ogórki kiszone pokroić w paski.
• Ząbki czosnku pokroić wzdłuż na 4 części.
• W podłużne nacięcie w języku włóż paski marchewki, czosnku i ogórka. Połącz obie części języka i zawiąż go nitką.
• Zagotuj wodę, włóż do niej język i gotuj przez 2 godziny.
• Do bulionu dodać obraną cebulę, bez krojenia, sól i przyprawy.
• Gotuj język przez kolejne pół godziny.
• Umieść język w zimnej wodzie. Po 15 minutach wyjmij, usuń nitki i obierz ze skórki.
• Ochłodzić język i pokroić w cienkie plasterki.

Ten krój bardzo dobrze prezentuje się na świątecznym stole. Jego smak również Cię nie zawiedzie.

Jak gotować solony język

• język wołowy – 1 kg;
• sól – 0,2 kg;
• przyprawy - do smaku.

Metoda gotowania:

• Umyj język, najpierw zanurzając go w chłodnej wodzie. Wysuszyć serwetkami.
• Wymieszaj sól z przyprawami. Umieść go w torbie.
• Włóż język do worka z solą. Zawiąż i potrząśnij, aby równomiernie rozprowadzić sól.
• Umieść język w chłodnym miejscu na jeden dzień.
• Wyjmij i strząśnij sól. Włożyć do wrzącej wody i gotować przez dwie godziny. Pół godziny przed gotowaniem dodajemy do bulionu przyprawy do smaku.

Jak upiec język w piekarniku

• język wołowy – 1 kg;
• śmietana – 50 ml;
• sos musztardowy – 50 ml;
• marchewka – 100 g;
• cebula – 100 g;
• sól, przyprawy - do smaku.

Metoda gotowania:

• Ugotuj język w rondlu lub powolnej kuchence, pokrój w duże plasterki.
• Zmiel marchewkę i drobno posiekaj cebulę. Zamieszać.
• Mieszanką posmaruj plastry języka z obu stron i odstaw w chłodne miejsce na pół godziny.
• Wymieszaj śmietanę z musztardą.
• Każdy plasterek języka połóż na kawałku folii. Polać kwaśną śmietaną i sosem musztardowym. Zabezpiecz końce folii u góry.
• Ułożyć na blasze do pieczenia i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 20 minut.

Tak przygotowany język należy podawać z dodatkiem, po uprzednim wyjęciu go z folii. Bardzo dobrze komponuje się z puree ziemniaczanym.

Jak usmażyć język w bułce tartej

• język wołowy – 1,2 kg;
• jajo kurze – 4 szt.;
• mąka pszenna – 160 g;
• bułka tarta – 160 g;
• olej roślinny - ile będzie potrzebne;
• sól dla smaku.

Metoda gotowania:

• Ugotuj język, pokrój go w plasterki o grubości około pół centymetra lub trochę więcej.
• Mąkę przesiać, wymieszać z solą i przyprawami do smaku.
• W osobnej misce ubij jajka.
• Wlać krakersy do trzeciego pojemnika.
• Na patelni rozgrzej olej.
• Każdy kawałek panierujemy najpierw w mące, następnie w jajku, a na koniec w bułce tartej. Smażyć z obu stron na średnim ogniu, aż utworzy się apetyczna skórka.

Ozorek przygotowany według tego przepisu najlepiej smakuje na gorąco, z dodatkiem pieczonych warzyw.

Jak gotować marynowany język

• język wołowy – 1 kg;
• papryka – 0,45 kg;
• czosnek – 4 ząbki;
• sos sojowy – 50 ml;
• oliwa z oliwek – 50 ml;
• ocet jabłkowy (6 proc.) – 50 ml;
• świeży koperek – 50 g.

Metoda gotowania:

• Ugotuj język, pokrój go w paski.
• Wymieszaj czosnek przepuszczony przez prasę, drobno posiekany koperek, ocet, olej i sos sojowy. Umieść tę mieszaninę w szczelnej torbie.
• Włóż język do torby. Zawiąż i dobrze wstrząśnij.
• Wstawić do lodówki na jeden dzień.
• Paprykę przekrój wzdłuż na pół, usuń nasiona, piecz w piekarniku (20 minut), zdejmij folię i pokrój w paski.
• Wymieszaj marynowany język z papryką.

Rezultatem jest pikantna przekąska, której nie będziesz się wstydzić podać znajomym.

Jak zrobić sałatkę z języka

• gotowany ozor wołowy – 0,4 kg;
• ogórki kiszone – 0,2 kg;
• borowiki lub pieczarki (świeże) – 0,2 kg;
• śmietana – 150 g;
• wino białe wytrawne – 20 ml;
• musztarda (sos) – 10 g;
• mielony czarny pieprz - szczypta;
• olej roślinny - ile będzie potrzebne.

Metoda gotowania:

• Uboczny produkt mięsny ugotować, pokroić w drobną kostkę.
• Ogórki pokroić w małą kostkę.
• Umyte i osuszone grzyby posiekaj nożem, smaż na oleju, aż płyn uwolniony z grzybów odparuje z patelni.
• Wymieszaj język z ogórkami i grzybami.
• W osobnej misce wymieszaj śmietanę z musztardą, winem i pieprzem. Powstałą mieszanką doprawiamy sałatkę.

Wykwintna przystawka przygotowana według tego przepisu raczej nie pozostawi nikogo obojętnym.

Teraz, gdy wiesz, jak pysznie ugotować ozorek wołowy, będzie on częstym gościem na Twoim stole.

Delikatny i bardzo smaczny ozorek wołowy zaliczany jest do produktów ubocznych pierwszej klasy. I nie na próżno. Ozor wołowy ma wyśmienity, delikatny smak i aromat, dzięki czemu ten naprawdę pyszny produkt można stosować w najróżniejszych kombinacjach składników i przepisów. Jednak wiele jeszcze niezbyt doświadczonych gospodyń domowych boi się zająć przygotowaniem ozora wołowego, uważając ten proces za zbyt pracochłonny i kłopotliwy oraz obawiając się niepomyślnego wyniku. I zupełnie na próżno! Przygotowanie pysznego dania z ozorem wołowym nie jest wcale trudne, wystarczy zrozumieć trochę zawiłości i nauczyć się kilku kulinarnych trików. I tu jak zwykle z pomocą przychodzi Kulinarny Eden. Dziś zapraszamy Was do nauki i zapamiętywania razem z nami gotowania ozora wołowego.

Język wołowy jest cenny nie tylko ze względu na wysokie walory kulinarne, ale także ze względu na niewątpliwe walory zdrowotne. Oceńcie sami. Ozorek wołowy ma niższą kaloryczność niż ozorek wieprzowy, zawiera natomiast bardziej wartościowe, łatwo przyswajalne białko. Dodatkowo niska zawartość węglowodanów w ozorku wołowym (tylko 2,2%) sprawia, że ​​jest to bardzo wartościowy produkt dla osób stosujących diety niskowęglowodanowe mające na celu utratę wagi. Język wołowy jest również bogaty w witaminy, zwłaszcza z grupy B, np. aby pokryć dzienne zapotrzebowanie organizmu dorosłego człowieka na witaminę B12, należy zjeść 70 gramów gotowanego ozora wołowego. Oprócz witamin ozorek wołowy może pochwalić się dużą zawartością tak ważnych mikroelementów, jak żelazo, cynk, magnez, potas itp. Wszystko to sprawia, że ​​dania z ozora wołowego są niezbędne w menu osób cierpiących na anemię, choroby układu sercowo-naczyniowego i wrzody trawienne. Język wołowy jest bardzo przydatny dla matek w ciąży i karmiących piersią, a ponadto lekarze zapewniają, że regularne spożywanie dań z ozora wołowego może pomóc w walce z bezsennością i migreną.

Ale oczywiście ty i ja jesteśmy zainteresowani przede wszystkim walorami kulinarnymi i smakowymi tego cennego produktu. I tutaj język wołowy nie zawiódł. Prawidłowo ugotowany ozorek wołowy jest zaskakująco delikatny i miękki, a jego delikatny smak i delikatny aromat sprawiają, że z łatwością można go łączyć z wieloma potrawami. Dlatego istnieje tak szeroki wybór przepisów na dania, w przygotowaniu których bierze udział język wołowy. Czego nie przygotuje się z tego pysznego produktu: doskonałe zimne i aromatyczne gorące przekąski, bogate zupy i pyszne dania główne na ciepło. Język wołowy jest nie tylko gotowany, ale także smażony, duszony i grillowany. Dodaj do tego doskonałą kompatybilność ozora z wieloma ziołami i przyprawami, sosami i chutneyami, a z łatwością przekonasz się, że różnorodność dań z ozorów wołowych jest naprawdę nieograniczona.

Dziś serwis Kulinarny Eden przygotował dla Was wybór najważniejszych porad i małych kulinarnych trików, w połączeniu ze sprawdzonymi przepisami, które z pewnością pomogą nawet najbardziej niedoświadczonym gospodyniom domowym i z łatwością podpowiedzą, jak przyrządzić ozor wołowy.

1. Wybierając ozorek wołowy na targu lub w sklepie, zwróć uwagę na jego barwę - dobry świeży ozor zadowoli Cię różowym lub lekko fioletowym kolorem, a im ciemniejszy fioletowy odcień, tym więcej żelaza i cynku oferuje produkt do ciebie zawiera. Przed zakupem pamiętaj o powąchaniu języka. Świeży ozorek wołowy ma przyjemny, lekko słodki zapach. Wszelkie obce zapachy, zapach amoniaku, pleśni czy zgnilizny będą sygnałem, że produkt jest zepsuty. Sprawdź swój język pod kątem uszkodzeń i poczuj jego gęstość. Dobry język będzie gęsty i elastyczny w dotyku, a jeśli naciśniesz go palcem, dołek natychmiast się wyprostuje. Zbyt miękki, zwiotczały ozor wołowy najprawdopodobniej był poddawany wielokrotnemu zamrażaniu, utracił już wszystkie swoje cenne właściwości odżywcze i smakowe. Nie wahaj się poprosić sprzedawcę o świadectwo weterynaryjne, jeśli kupisz język w nieznanym miejscu - uchroni to Ciebie i Twoich bliskich przed wieloma nieprzyjemnymi konsekwencjami.

2. Zanim zaczniesz przygotowywać wybrane danie, ozor wołowy musi być odpowiednio przygotowany. Język włóż do głębokiej miski lub rondla, zalej letnią wodą i odstaw na pół godziny. Ta prosta technika pozwoli Ci łatwo oczyścić język z zanieczyszczeń, a dodatkowo nada mu dodatkowej soczystości. Jeśli namoczysz język wołowy w mleku, stanie się on jeszcze delikatniejszy, a smak takiego języka stanie się szczególnie wyrazisty. Po namoczeniu opłucz ozor wołowy pod bieżącą wodą i dokładnie wyszoruj szczotką drucianą lub nożem, usuwając z języka pozostały śluz, krew i brud. Jeszcze raz dokładnie przepłucz język pod bieżącą wodą i możesz zacząć gotować.

3. Aby przygotować większość przystawek i sałatek, należy odpowiednio ugotować język wołowy, zachowując jego soczystość i miękkość. Wykonanie tej czynności nie jest wcale trudne. Umieść język w głębokim rondlu i napełnij zimną wodą tak, aby zakryła język na pięć do sześciu centymetrów. Zdejmij język z patelni, zagotuj wodę i włóż język z powrotem do garnka z wrzącą wodą. Poczekaj, aż woda ponownie się zagotuje i gotuj język na dużym ogniu przez 10 minut. Usuń powstałą pianę, zmniejsz ogień do średniego, przykryj patelnię pokrywką i smaż język do miękkości. Zazwyczaj czas gotowania wynosi od dwóch do czterech godzin. Gotowość języka można sprawdzić za pomocą widelca lub cienkiego noża: wystarczy przekłuć język w najgrubszym miejscu i obserwować kolor wypływającego soku mięsnego. Jeśli sok jest klarowny, język jest gotowy, jeśli natomiast uwolniony sok jest mętny, gotuj język przez kolejne pół godziny i powtórz test ponownie. Posolić język 10 - 15 minut przed końcem gotowania - pozwoli to w pełni zachować jego miękkość i delikatność. Aby dodać specjalnego aromatu podczas gotowania języka, możesz dodać cebulę, marchewkę, liście laurowe i ziele angielskie.

4. Gotowy ozor wołowy wyjmij z patelni łyżką cedzakową i od razu przełóż do pojemnika z lodowatą wodą. Tak gwałtowna zmiana temperatury pozwoli Ci obrać język bez większego wysiłku. Wystarczy podważyć skórkę widelcem, chwycić ją palcami i zdjąć pończochą. Jeśli zrobiłeś wszystko poprawnie, skórka bardzo łatwo zejdzie z języka. Jeśli w niektórych miejscach skórka nie oddzieliła się, wystarczy ją odciąć bardzo ostrym nożem. Czasami język wołowy jest zbyt tłusty, co staje się wyraźnie widoczne po usunięciu skóry. Nie martw się, po prostu odetnij nadmiar tłuszczu ostrym, cienkim nożem, delikatnie zeskrob język, a następnie spłucz w chłodnej wodzie. Oczyszczony język włóż z powrotem na patelnię i pozostaw do ostygnięcia w bulionie. Ta prosta technika sprawi, że ozor wołowy będzie jeszcze bardziej soczysty, delikatny i aromatyczny.

5. Jak widać, czyszczenie gotowanego języka wołowego wcale nie jest trudne, ale nie wszystkie potrawy wymagają gotowanego języka. Czasami język musi pozostać surowy przed gotowaniem, ale nadal należy usunąć skórę. I tu z pomocą przyjdzie nam stary kulinarny trik. W głębokim rondlu zagotuj dużą ilość wody i trzymaj na dużym ogniu. Do osobnej miski wlej bardzo zimną wodę i dodaj więcej kostek lodu. Zanurz dobrze umyty język we wrzącej wodzie, gotuj przez kilka minut i natychmiast przełóż do lodowatej wody. Delikatnie podważ i zdejmij skórę, która może odejść, przy pomocy bardzo ostrego, cienkiego noża. Powtórz tę czynność jeszcze raz lub dwa razy, a będziesz mógł całkowicie usunąć skórę z ozora wołowego, a jego miąższ pozostanie prawie surowy i gotowy do dalszej obróbki kulinarnej.

6. Pyszna przystawka z ozorem wołowym doskonale sprawdzi się zarówno w menu codziennym, jak i świątecznym. Gotować do miękkości, obrać i pozostawić jeden ozor wołowy do wystygnięcia w bulionie. Gdy język ostygnie, rozpuść 1 łyżkę na patelni. łyżkę masła, dodać jedną posiekaną cebulę i smażyć, aż będzie przezroczysta. Następnie dodaj 100 gr. dowolne świeże lub mrożone grzyby pokroić w plasterki i smażyć, aż cała wilgoć wyparuje, a grzyby lekko się zarumienią. Doprawić łyżką kwaśnej śmietany, wymieszać i zdjąć z ognia. W blenderze zmiel dwie śliwki bez pestek i dwa jądra orzecha włoskiego. Powstałą mieszaninę dodać do grzybów, dodać sól i pieprz do smaku i dokładnie wymieszać. Ozorek pokroić w cienkie plasterki, ułożyć na talerzu, na wierzchu ułożyć mieszankę grzybową i udekorować koperkiem. Tę przystawkę można podawać na ciepło lub na zimno.

7. Kuchnia węgierska zaprasza na aromatyczną przekąskę z ozorka i słodkiej papryki. Gotować do miękkości, obrać i pokroić jeden ozor wołowy w duże paski. Podczas gdy język się piecze, zawiń cztery duże słodkie papryki w folię, połóż je na blasze do pieczenia i włóż do piekarnika nagrzanego do 200° na 10 minut. Paprykę wyjmij z piekarnika, lekko przestudź w folii, następnie usuń nasiona i skórkę i przekrój na połówki. Zmiel razem 100 g w blenderze. oliwki bez pestek, 2 łyżki. łyżki pietruszki i 1 łyżka. łyżka zielonej bazylii. Zetrzyj 100 gr na grubej tarce. twój ulubiony twardy ser. Wyciśnij sok z połówki cytryny. Masę oliwną wymieszaj z serem i sokiem z cytryny, dopraw białym pieprzem i drobno posiekaną cebulą. Do każdej połówki słodkiej papryki włóż łyżkę powstałej masy i kilka lub trzy kawałki ozora wołowego. Owiń brzegi papryki wokół nadzienia i ułóż w natłuszczonym naczyniu do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 180° przez 15 minut. Podawać na gorąco.

8. Kuchnia francuska dała nam bardzo prosty przepis na najbardziej aromatyczny ozorek wołowy z czosnkiem i tymiankiem. Gotuj jeden język wołowy do połowy ugotowanego, około półtorej godziny. Usuń skórę i odcedź bulion. Połóż dwie obrane główki czosnku, 2 łyżeczki liści tymianku, 1 łyżka. łyżka bulionu i szczypta soli. Szlifować, aż będzie gładkie. Zrób kilka głębokich nacięć na języku i dokładnie natrzyj go pastą czosnkową. Ułóż język w naczyniu do pieczenia, dodaj szklankę bulionu i pół szklanki białego wytrawnego wina. Piec w piekarniku nagrzanym do 180° przez godzinę, okresowo polewając bulionem i winem. Gotowy język układamy na naczyniu i kroimy na porcje. Podawać z gotowanym ryżem i świeżymi warzywami.

9. Współczesna kuchnia szkocka zaprasza do spróbowania oryginalnego, pikantnego języka wołowego z warzywami, inspirowanego meksykańskimi motywami. Gotować do miękkości, obrać i pokroić w dużą kostkę jeden ozor wołowy. Dwie słodkie papryki pokroić w cienkie paski, jedną małą papryczkę chili w plasterki, jedną czerwoną cebulę w półpierścienie, trzy ząbki czosnku w cienkie płatki. Na patelni rozgrzej 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, dodać cebulę, czosnek i chili. Smaż przez kilka minut. Następnie dodać ozorek wołowy, 1 łyżeczkę papryki, wymieszać i smażyć kolejne pięć minut. Następnie dodaj paprykę, puszkę odsączonej kukurydzy z puszki, jednego dużego pomidora pokrojonego w kostkę, sól i czarny pieprz do smaku. Mieszaj i gotuj na średnim ogniu pod przykryciem przez 15 minut. Przełożyć do głębokiego metalowego naczynia i podawać. Tuż przed podaniem dolać 50 ml. dobrą whisky i podpalić ją.

10. Kuchnia rosyjska zawsze słynęła z pysznych i aromatycznych przepisów na dania duszone. I tym razem nas nie zawiodła. Spróbuj ugotować pyszny, bardzo delikatny i satysfakcjonujący język wołowy duszony z warzywami. Gotować do miękkości, obrać i pokroić jeden ozor wołowy w grube plastry. Pozostały bulion odcedzić. Obierz dużą marchewkę i korzeń pietruszki i pokrój w koła. Dwie małe rzepy obierz i pokrój w kostkę. Obierz i pokrój w kostkę jednego dużego ziemniaka. Na głębokiej patelni rozgrzej 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, dodać marchewkę i pietruszkę i smażyć na lekko złoty kolor. Następnie dodać rzepę i ziemniaki i smażyć na dużym ogniu, często mieszając, przez kolejne 7 minut. Zdejmij warzywa z ognia i umieść je w dużym ceramicznym garnku. Dodaj ugotowany język do warzyw, 2 łyżki. łyżki posiekanej natki pietruszki i gałązki tymianku, dodać sól i czarny pieprz do smaku. Całość zalewamy bulionem, przykrywamy garnek pokrywką i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 150° na półtorej godziny. Następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do najniższego poziomu i pozwól, aby język z warzywami gotował się na wolnym ogniu przez kilka godzin. Upewnij się, że poziom bulionu nie spadnie poniżej jednej trzeciej objętości garnka. W razie potrzeby dodać trochę gorącego bulionu. Wyłącz ogień w piekarniku i pozostaw język z warzywami do ostygnięcia. Przed podaniem rozlać do porcjowanych garnków, podgrzać i do każdego dodać po łyżce kwaśnej śmietany. Udekoruj posiekanymi ziołami.

A na stronach witryny zawsze możesz znaleźć jeszcze ciekawsze pomysły i sprawdzone przepisy, które z pewnością podpowiedzą Ci, jak gotować język wołowy.

Nie ma nic prostszego niż ugotować język i przygotować go jako świąteczną porcję na gościnny stół. Ale nie każdy wie, jak to zrobić poprawnie. Pomoże Ci w tym kilka prostych subtelności. Język jest takim produktem, że niedogotowanie go jest tak samo złe, jak jego przegotowanie. Może być ciężko. Mówią, że trzeba go na koniec posolić, ale to nieprawda. Solony język na czas będzie smakował przyjemnie i nie mdło, jakby był na końcu posolony.

Oto, czego potrzebujemy: język wołowy lub cielęcy (może mieć różne kolory, w zależności od rasy zwierzęcia), ziarna pieprzu, sól, cebula, liść laurowy.

Dokładnie wypłucz język i odetnij gruczoły ślinowe, tłuszcz i cały jego nadmiar. Zalewamy zimną wodą, doprowadzamy do wrzenia i odcedzamy wodę. Wszystko, co niepotrzebne, zniknie wraz z tą wodą. Zalać świeżą, gorącą wodą i gotować.

Ponownie zagotuj.

Po ugotowaniu pamiętaj o usunięciu piany. Gotuj przez pół godziny i dodaj sól.

Natychmiast dodaj umytą cebulę. Tutaj, jeśli chcesz, możesz go obrać, a nawet pokroić, lub możesz zanurzyć go w całości w złotej skórce, co nada dodatkowego koloru. Zwykle język gotuje się przez 2 do 3 godzin, wszystko zależy od wieku zwierzęcia i wielkości samego języka.

Po kilku godzinach gotowania ponownie posol język i dodaj liść laurowy. Możesz ugotować język pod zamkniętą pokrywką na małym ogniu. Bulionu zwykle nie używa się po ugotowaniu języka, więc nie trzeba się obawiać, że go przesolimy. Sprawdź gotowość języka czubkiem noża. Jeśli nóż wchodzi w język jak w zegarku, oznacza to, że jest gotowy. Gotowałam 2 godziny i 20 minut.

Aby język po ugotowaniu można było łatwo wyczyścić, należy go natychmiast umieścić pod zimną wodą i trzymać w niej przez 3 minuty. Zacznij usuwać skórę z czubka języka. Usuwa się ją za pomocą pończochy.

Jeśli zachodzi potrzeba zachowania języka do świątecznego stołu, przechowuj go w bulionie w lodówce. Przed pokrojeniem język należy ostudzić, wtedy będzie cienko i pięknie pokrojony. Przeciąłem go, aby pokazać wynik, gdy był jeszcze gorący. Okazało się bardzo miękkie.