Wydawałoby się, że trudno jest ugotować pyszny pilaw z mięsem, ponieważ przepis jest prosty, a produkty są dość przystępne! Aby jednak to danie okazało się naprawdę bezbłędne, musisz nie tylko włożyć w nie kawałek swojej duszy, ale także dokładnie przestudiować technologię gotowania.

Nasz szczegółowy przepis ze zdjęciami krok po kroku pomoże Ci zrobić pyszny kruchy pilaw wieprzowy w kotle na kuchence. Oczywiście najlepiej jest użyć jagnięciny do pilawu, ale nie zawsze jest ona dostępna w sprzedaży, dlatego oferujemy niedrogą i domową wersję tego popularnego dania.

Składniki:

• ryż długoziarnisty - 350 g;
• wieprzowina (najlepiej łopatka lub mostek) - 500 g;
• marchewki - 1-2 sztuki;
• cebula - 1-2 szt .;
• olej roślinny - około 80 ml;
• czosnek (opcjonalnie) - 3 główki;
• zira - ½ łyżki. łyżki;
• kurkuma - ½ łyżeczki;
• sól, pieprz - do smaku.

Domowy przepis na pilaw wieprzowy ze zdjęciem krok po kroku

Jak gotować kruchy pilaw w kotle na kuchence

1. Dno kotła pokrywamy cienką warstwą oleju roślinnego, podgrzewamy. Ładujemy obrane i drobno posiekane cebule. Smażymy na umiarkowanym ogniu do miękkości.
   
2. Pokrój marchewki w cienkie paski i połóż je na cebuli. Mieszając, mijamy „asortyment” warzyw przez kilka minut.
   
3. Przejdźmy do mięsa. Po umyciu i wysuszeniu pokrój wieprzowinę na średniej wielkości kawałki, dodaj do podsmażonej marchewki z cebulą i smaż na złoty kolor, nie zapominając o zamieszaniu. Aby pilaw nie wysychał, lepiej jest preferować wystarczająco tłuste części wieprzowiny - w tym przypadku łopatka, mostek, szyja itp. Są idealne.
   
4. Gdy tylko mięso się zarumieni oprószamy solą, mielonym pieprzem, dodajemy kminek, kurkumę i/lub inne przyprawy według uznania, mieszamy. Wlać około szklanki wrzącej wody (tak, aby wieprzowina była prawie całkowicie pokryta płynem). Do kociołka ładujemy główki czosnku, po odcięciu korzeni i łodygi, a także usunięciu wierzchniej warstwy łuski. Dusić mięso na małym ogniu pod pokrywką przez około 30-40 minut (do miękkości).
   
5. Dokładnie myjemy ryż długoziarnisty, spuszczamy wodę i ładujemy go prawie gotową wieprzowiną. Ostrożnie wygładź łyżką.
   
6. Zalać wrzącą wodą, uważając, aby nie uszkodzić warstwy ziarenek ryżu. W rezultacie woda powinna znajdować się 0,5 cm powyżej poziomu ryżu.Dodać trochę więcej soli, ustawić maksymalną temperaturę i doprowadzić płyn do szybkiego wrzenia, nie mieszać! Natychmiast przykryj kociołek pokrywką i trzymaj ryż na maksymalnym ogniu dokładnie przez 7 minut.
   
7. Po określonym czasie, nie otwierając pokrywy, zmniejszyć temperaturę do minimum i gotować zawartość kociołka przez 12 minut. Aby pilaw był naprawdę smaczny i kruchy, w trakcie gotowania w żadnym wypadku nie mieszamy ryżu i nie otwieramy pokrywki do końca, aby cała woda miała czas na odparowanie, a ziarna ryżu zostały dokładnie ugotowane na parze. Po zdjęciu świeżo przygotowanego pilawu z ognia nalegamy jeszcze przez 10 minut i dopiero po tym czasie zdejmujemy pokrywkę i delikatnie mieszamy ryż z mięsem.
   
8. Rozprowadzamy nasz kruchy pilaw wieprzowy do porcjowanych pojemników i serwujemy. Danie jest całkowicie samowystarczalne, więc żadne dodatki do niego nie są wymagane!
   

Pilaw wieprzowy w kotle na kuchence jest gotowy! Ciesz się obfitym lunchem! Ciesz się posiłkiem!

Jagnięcina to tradycyjne mięso do gotowania klasycznego uzbeckiego pilawu. Ale rozpowszechnienie przepisów na całym świecie spowodowało zmiany nawet w standardowych potrawach. Równie popularnym i poszukiwanym daniem jest pyszny kruchy pilaw wieprzowy. W końcu to mięso jest łatwiejsze i szybsze w przygotowaniu, a pod względem smaku w niczym nie ustępuje jagnięcinie.

Jak gotować kruchy pilaw wieprzowy

Pilaw to danie, dla którego przepisy krok po kroku ze zdjęciami nie dadzą żadnych znaczących wskazówek. Jedyne, co można na ich podstawie oszacować, to intensywność pieczenia składników oraz wielkość rozdrobnionych warzyw i mięsa.


Przygotowując się, należy wziąć pod uwagę kilka niuansów:

• zirvak - pieczeń mięsna na danie, gotowana w dużej ilości oleju. Jako bazę możesz użyć filetów lub żeberek z cienką kością uzyskanych z młodej wieprzowiny. Odpowiednie są również małe warstwy tłuszczu;
• marchewki na prawdziwy pilaw nie są wcierane, ale krojone w kostkę lub długie patyki (słomki);
  
  
• kolejność czynności na etapie smażenia może się różnić: aby cebula się nie przypaliła, niektórzy kucharze kładą ją na wierzchu mięsa, ale przed marchewką, inni dodają ją przed mięsem;
• aby ugotować pyszny kruchy pilaw wieprzowy, musisz wybrać odpowiedni ryż. Istnieją odmiany oznaczone jako „dla pilawu”: devzira, gatunki gotowane na parze. Ale najlepiej eksperymentować z kilkoma odmianami, ponieważ producenci w różnych regionach kraju różnią się;
  
  
  
• musisz ugotować danie na oleju słonecznikowym lub smalcu, jeśli są kawałki z dużą warstwą. Tłuszcz jest topiony;
• berberys nadaje pilawowi kwaskowatość, ale nie trzeba go używać, mimo że przyprawa występuje w prawie wszystkich tradycyjnych przepisach.
  
  

Teraz możesz zacząć gotować pyszny pilaw z wieprzowiną.

Szybki i smaczny pilaw wieprzowy w kociołku na żywym ogniu

Aby ugotować kruchy pilaw w kotle nad żywym ogniem, musisz używać tylko wysokiej jakości drewna opałowego lub węgla.

Do ognia nie powinny dostać się żadne plastikowe lub gumowe elementy.

Aby uzupełnić przepis, musisz wziąć dokładną liczbę składników lub zwiększyć je zgodnie z proporcjami.

• 1 kg mięsa wieprzowego bez kości i nadmiaru tłuszczu;
• 1 kg ryżu długoziarnistego lub specjalnej odmiany na kruchy pilaw;
• 1 kg marchwi;
• 4 duże cebule;
• 200 ml bezwonnego oleju roślinnego;
• 2 główki czosnku;
• zira (kminek) - 1-2 łyżeczki. w zależności od przypraw.

Opcjonalnie można wziąć ostrą paprykę (w strączkach) do smaku, sól, pieprz czarny, przyprawę kombinowaną do pilawu, berberysu i ziół.

Pamiętaj, że przypraw nie powinno być za dużo.

1. Mięso kroi się na duże kawałki, zaraz po umyciu ryżu do białej wody i pozostawieniu do namoczenia na 30-40 minut.
2. W międzyczasie kocioł jest podgrzewany na dużym ogniu, dodaje się szklankę oleju.
   
   
3. Jak tylko pojawi się dym, zasnąć cebulę, pokroić w półpierścienie.
4. Po 3-4 minutach do cebuli dodaje się wieprzowinę: mięso powinno być pokryte złotą skórką, a płyn powinien odparować.
   
   
5. Na ostatnim etapie przygotowania zirvaku dodaje się marchewki, ciągle mieszając.
   
   
6. Po 5-7 minutach, gdy warzywa i mięso nabiorą złotego koloru, dodaje się przyprawy, sól, dodaje gorącą wodę tak, aby była o 1 cm wyższa niż zawartość.
   
   
7. Teraz musisz zmniejszyć ogień i gotować pyszny pilaw przez kolejne 5-6 minut. Następnie dodaje się ryż i dodaje się wodę, aby przykryć płatki. Ostrożnie wyjmij łyżkę cedzakową po dodaniu, wyrównując warstwę ryżu, ale bez mieszania!
   
   
8. Gdy woda się zagotuje, dodaj obrane główki czosnku. Kocioł jest przykryty pokrywką.
9. Czas gotowania od tego momentu wynosi 12-15 minut, ponieważ mięso jest już gotowe.
   
   

Ostatnim akcentem jest dekoracja zielenią i serwowanie.

Jak gotować kruchy pilaw z wieprzowiną w domu na kuchence

Aby ugotować kruchy pilaw z wieprzowiną i ryżem, weź żeliwną patelnię (wok z wąskim dnem i szerokimi krawędziami).

Możesz użyć podobnego naczynia aluminiowego z grubym dnem.

Bardzo ważne jest, aby użyć dokładnej ilości wody, aby uniknąć owsianki.


Zanim zaczniesz gotować kruchy pilaw z wieprzowiną, zbierz wszystkie składniki:

• po 1 kg weź wieprzowinę i ryż, który po ugotowaniu okazuje się kruchy;
• marchew potrzebuje 200 g mniej - 800 g;
• czosnek - 3-4 główki i cebula - 600 g;
• obowiązkowa przyprawa - zira 1 łyżeczka;
• olej roślinny - 200 ml;
• woda - 1,5-2 litry, jeśli do gotowania pilawu z wieprzowiną używa się kociołka, a nie patelni, potrzeba mniej wody;
• możesz dodać 1 łyżeczkę. mieszanka papryki, garść berberysu i 1 łyżeczka. kurkuma.

Technologia gotowania pilawu na kuchence różni się tylko drobnymi niuansami, ale sam proces nie będzie taki sam, jak przy użyciu otwartego ognia. Tutaj nie musisz co sekundę monitorować naczyń i zapobiegać nadmiernemu nagrzewaniu:

1. Ryż wlewa się przez 40-60 minut, po umyciu do czystej wody.
   
   
2. Marchewki kroi się w kostkę, cebulę w półpierścienie, a wieprzowinę w duże kostki.
   
   
3. Najpierw cebulę smaży się na lekko dymiącym oleju, następnie dodaje się do niej kawałki wieprzowiny, nie trzeba przykrywać pokrywką.
   
   
4. Kiedy wieprzowina się zaczerwieni, ułóż marchewki. Ważne jest, aby warzywa docisnąć szpatułką do powierzchni mięsa bez mieszania. Wtedy marchewki będą nasycone aromatem tłuszczu, a nie gotowane.
   
   
5. Przygotuj przyprawy: obierz czosnek, odetnij górę, posiekaj ziarna pieprzu, posortuj berberys.
   
   
6. Dodaj do zirvaku 2 łyżki. l. sól, kminek, mielony pieprz. Jeśli używane są ostre strąki chili, wkłada się je w całości.
7. Produkty zalać gorącą wodą na wysokość 1 cm nad ich powierzchnią.
   
   
8. Umieść berberys i pozostałe przyprawy, przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut.
9. Połóż ryż na wierzchu, delikatnie rozprowadzając go szpatułką. Płatki należy dobrze docisnąć, ale nie mieszać.
   
   
10. Natychmiast dodaje się obrane główki czosnku i zalewa mieszaninę wrzącą wodą 1,5 cm powyżej poziomu ryżu.
    
    
11. Po ugotowaniu w sprasowanym zbożu robi się dziury patyczkiem, aby wilgoć szybciej odparowała. Przykryć pokrywką.
12. Gdy tylko wilgoć odparuje, ryż zbiera się szpatułką na wzgórzu, zmniejsza ogień do minimum i przykrywa wok ręcznikiem. Po 20-40 minutach wyłącz kuchenkę.
    
    

Czas gotowania na ostatnim etapie zależy od wybranej odmiany ryżu. Tak więc gotowane na parze ziarno będzie trwało dłużej niż gotowanie polerowane. W domu pilaw podaje się na dużym talerzu, najpierw układając ryż, a następnie wieprzowinę i marchewkę. Możesz rozłożyć slajd, po wymieszaniu składników.

Pilaw wieprzowy w powolnej kuchence to najsmaczniejszy przepis

Przepis krok po kroku na kruchy pilaw w powolnej kuchence z wieprzowiną to prawdziwe odkrycie dla tych, którzy chcą zaoszczędzić czas i maksymalnie wykorzystać narzędzie kuchenne.

Przy użyciu prawidłowego przepisu danie w wolnej kuchence okazuje się smaczne, pachnące i nie wymaga skomplikowanych manipulacji.

Ale aby ugotować pyszny i kruchy pilaw z wieprzowiną, musisz ściśle przestrzegać wymagań przepisu, w przeciwnym razie danie zamieni się w owsiankę ryżową.

Czego potrzebujesz

Aby przygotować przepis, weź następujące składniki:

• wieprzowina - tłusta karkówka lub inny rodzaj miazgi - 600 g;
• specjalny ryż do pilawu lub basmati - 400 g;
• cebula - 300 gramów;
• marchewki - 300 gramów;
• olej słonecznikowy - 150 ml;
• czosnek - 1 główka;
• zira - 0,5 - 1 łyżeczka.

Możesz dodać pieprz lub kolendrę, a także inne przyprawy, które łączy się z wieprzowiną. Aby uzyskać subtelną kwaśną nutę, użyj suszonych jagód berberysu.

Jak gotować

Jak w każdym innym przepisie, ryż najpierw myje się wodą, nalewa przez 40-60 minut i przygotowuje warzywa. Następnie do powolnej kuchenki wlewa się olej, gdy pojawi się dym, cebula jest smażona w trybie „smażenia”.
Następnie dodaje się kawałki wieprzowiny, a gdy pojawi się apetyczna skórka, zakrywa się marchewki. Po 10-15 minutach po wymieszaniu dodaje się przegotowaną wodę (1 cm powyżej produktów), dodaje sól i przyprawy, w tym główkę czosnku.


Zamknij pokrywkę i ustaw na 10 minut w 120 stopniach. Otwórz wolnowar, napełnij spęczniały ryż, zalej wodą wzdłuż ściany (70-80 stopni). Ustaw temperaturę na 100 stopni, zamknij pokrywę i włącz na 20 minut. Po ugotowaniu pozostaw naczynie do zaparzenia przez 20-30 minut.

Sekrety gotowania pilawu

Wykorzystaj kilka sekretów przygotowując pachnące danie:

• nawet jeśli naprawdę chcesz, nie tnij marchwi, w przeciwnym razie pilaw zamieni się w owsiankę;
• jeśli nie lubisz ryżu długoziarnistego, wybieraj okrągłe płatki z minimalną zawartością skrobi;
  
  
• namoczyć ryż w gorącej wodzie z solą (60-70 stopni);
• jeśli potrzebujesz lekkiego pilawu, połóż cebulę po wieprzowinie;
• Bogatszy smak uzyskasz również, jeśli najpierw usmażymy grubo pokrojoną cebulę na dużym ogniu, wyjmujemy ją i smażymy mięso na tym samym oleju. W tym przypadku cebulę ponownie łączy się z marchewką, ale już nową.
  
  

Podczas gotowania eksperymentalni kucharze często odkrywają nowe sztuczki i sekrety tworzenia pysznych przepisów na pilaw.

Kruchy pilaw z wieprzowiną w rondlu

Tradycyjny pilaw to popularne danie orientalne, na które pierwsze przepisy pojawiły się na długo przed pojawieniem się ogromnej ilości przyborów kuchennych. Dlatego istnieje opinia, że ​​\u200b\u200bto danie można gotować tylko w grubościennym kotle nad otwartym ogniem. W rzeczywistości sztuka gotowania znacznie się rozwinęła, a wiele potraw gotowano w naczyniach, które były wygodne z biegiem czasu. Klasyczny pilaw z wieprzowiną w rondlu na kuchence gazowej lub elektrycznej można ugotować nie gorzej niż na ogniu. Co więcej, dla nowoczesnych hostess ta opcja będzie znacznie wygodniejsza i tańsza.

Oczywiście należy wziąć pod uwagę specyfikę przygotowania tego dania. Ponieważ patelnia nie może być równomiernie podgrzewana ze wszystkich stron, jak kocioł z półkolistym dnem, bardzo ważne jest, aby płatki nie były rozgotowane. Dlatego istnieje kilka prostych sekretów, jak gotować pilaw wieprzowy w rondlu. Znając zasady przygotowywania posiłków i technologię gotowania, możesz ugotować w domu niesamowity smakołyk.

Przepis na pilaw wieprzowy w rondlu

Czas gotowania : 60 minut

Porcje : 6-8

Składniki :

• Wieprzowina - 450-500 g
• Cebula - 100 gr
• Marchewka - 1 szt.
• Ryż długoziarnisty - 1 szklanka
• Woda (wrząca woda) - 2 szklanki
• Czosnek - 3 ząbki
• Olej roślinny - 100 ml
• Berberys, zira, kurkuma - po 1 szczypcie
• Sól dla smaku
• Liść laurowy (opcjonalnie) - 1 szt.

Przygotuj wszystkie niezbędne produkty. Jeśli mięso jest tłuste lub żylaste, należy je pokroić na małe kawałki, odciąć nadmiar tłuszczu i żył. Możesz użyć dowolnego rodzaju ryżu, ale do wieprzowiny najlepiej nadają się odmiany długoziarniste. Wcześniej podgrzej wodę i wybierz przyprawy według własnego uznania.

Aby przygotować bazę - zirvak, musisz przygotować mięso i warzywa. Cebulę i marchewkę należy obrać i pokroić w cienkie słupki. Mięso kroimy wedle uznania.

Jeśli gotujesz na emaliowanej patelni, zirvak najlepiej gotować osobno na patelni lub kotle. Ale jeśli nie ma innego odpowiedniego naczynia oprócz patelni, wystarczy. Mięso przełożyć na jedną patelnię, skropić odrobiną oleju - nie więcej niż 1 łyżka stołowa i smażyć na dużym ogniu.

Kiedy mięso będzie miękkie i ze wszystkich stron pojawi się piękna złota skorupa, dodaj pozostały olej i warzywa.

Smaż jedzenie, aż warzywa będą miękkie.

Berberys Zira i kurkumę przełożyć do rondelka, wymieszać i posolić do smaku. Na tym etapie możesz dodać dowolne przyprawy do swojego gustu.

Wlej wrzącą wodę do garnka, aby woda zakryła wszystkie produkty i zamknij pokrywkę. Gotuj zirvak na średnim ogniu przez 20 minut.

Podczas gdy gotuje się zirvak na pilaw, przygotuj kaszę ryżową. Wsyp ryż do wygodnej głębokiej miski i dobrze spłucz pod bieżącą wodą. Musisz prać, aż skrobia zostanie całkowicie wypłukana.

Przygotowany ryż zalać niewielką ilością wody i odstawić na 15 minut. Gdy ziarna dobrze wchłoną niezbędną wodę, złóż grys na sitku i pozwól, aby nadmiar płynu spłynął.

W tym czasie zirvak powinien być gotowy – sos powinien nabrać jednolitego koloru, a na powierzchni pojawi się cienka warstwa tłuszczu.

Tak przygotowaną kaszę ułóż na mięsie i warzywach i wygładź szpatułką. Nie trzeba dodawać wody! Zamknij garnek pokrywką.

Gotuj pilaw wieprzowy na kuchence w rondlu nie dłużej niż 20 minut, w przeciwnym razie może się spalić. Jeśli ryż nie osiągnął jeszcze pełnej gotowości, wyjmij patelnię, zawiń ją w ciepły koc lub włóż do piekarnika nagrzanego do 70-80 stopni. W ciągu 10 minut płatki osiągną gotowość dzięki gorącej parze.

Niesamowicie pachnący i kruchy pilaw wieprzowy w rondlu jest gotowy.

Podawaj na szerokim płaskim talerzu ze świeżymi warzywami i sałatką ze świeżych ziół jako przystawkę, a Twoi bliscy docenią Twoje umiejętności kulinarne. Smacznego!

Uwaga dla właściciela

• Przed gotowaniem pilawu z wieprzowiną w rondlu opłucz i namocz kaszę ryżową przez 20-30 minut. Odpowiednio ugotowany ryż wpływa na wygląd i smak gotowej potrawy. Dlatego bardzo ważne jest, aby używać tylko ryżu, który już ugotowałeś. Ułatwi Ci to określenie ilości płynu, który należy dodać do garnka, aby ugotować kaszę do miękkości.
• Klasycznie przepis na pilaw wieprzowy w rondlu można zmienić według własnego gustu, dodając ulubione przyprawy lub dodatkowe składniki. Mięso wieprzowe bardzo dobrze komponuje się z suszonymi owocami, dlatego oprócz berberysu można dodać suszone śliwki lub ciemne rodzynki.
• Ponieważ wieprzowina jest dość tłustym i ciężkim mięsem, koniecznie dodaj zirę. Pomaga lepiej wchłaniać tłuszcz.

Przepis wideo

W żadnym wypadku nie będziemy ubiegać się o tytuł klasycznego pilawu z wieprzowiną, ponieważ potrawy z tym mięsem w ojczyźnie nigdy nie zostaną ugotowane. Więc nasza wersja jest czysto rosyjska, ale abyśmy nie skończyli z owsianką z mięsem, przyjmiemy pewne zasady i zasady przygotowania prawdziwego pilawu i przeniesiemy je do naszego dania. Będą dwa przepisy: pierwszy niezwykle prosty, na patelni, na szybki obiad, bez specjalnych tańców z tamburynami; drugi będzie bardziej podobny do swojego starszego brata, będzie gotowany w kotle z dokładniejszym przestrzeganiem podstaw. Oba będą krok po kroku i ze zdjęciami.

Podstawowe podstawy gotowania pilawu, których potrzebujemy

Jednak najpierw jednak o produktach i tych samych podstawach. Oczywiste jest, że pilaw to danie mięsne z ryżem. U nas dziś wieprzowina.

Jaką część tuszy wieprzowej (pokrojonej) lepiej wziąć na pilaw?

Uważa się, że do duszenia (a według mnie pilaw to pieczenie, a potem duszenie) najlepiej nadaje się łopatka i szynka. Ale spośród nich szynka jest droższa, łopatka jest znacznie tańsza, aw gotowej formie nic nie jest gorsze od niej w smaku.

Jak wybrać ryż do pilawu?

Potrzebujesz ryżu długoziarnistego. Z reguły nie gotuje się „w owsiance”, nie skleja się. Bardzo często zboża zaleca się moczyć przez krótki czas w gorącej wodzie. Uważa się, że w ten sposób okaże się bardziej kruchy. Na tej podstawie z powodzeniem można kupić ryż gotowany na parze i uzyskać dobry wynik bez moczenia.

Czym jest zirwak?

To część pilawu bez zbóż. Te. składników, takich jak mięso, marchew, cebula i wszystko inne, co jest gotowane w pierwszym etapie przed dodaniem ryżu.

Jakie potrawy nadają się do gotowania pilawu?

W życiu codziennym w domu najlepiej zabrać naczynia grubościenne: patelnie z grubym dnem, ceramiczne garnki ogniotrwałe do duszenia, kaczki itp. Coś, co zajmuje dużo czasu, ale dobrze się nagrzewa, ale po rozgrzaniu dobrze trzyma ciepło.

Jakie przyprawy są potrzebne?

W sprzedaży są gotowe zestawy przypraw do pilawu. Zwykle są to: kminek, berberys, ostra papryka, kurkuma (lub szafran), suszona cebula i czosnek. Najlepiej patrzeć na dostępne na rynku przyprawy na wagę, będą świeższe i bardziej aromatyczne niż te zapakowane w oryginalne opakowanie.

Pilaw z wieprzowiną na patelni - przepis ze zdjęciem

Składniki:

• łopatka wieprzowa - 400 g;
• ryż - 350g;
• marchewki - 1 szt.;
• cebula - 1 szt.;
• sól dla smaku;
• pasta pomidorowa - 1 łyżeczka;
• przyprawy do pilawu;
• olej roślinny - 0,5 szklanki.

Jak gotować pilaw wieprzowy

1. Najpierw przygotujmy jedzenie. Mięso pokroić na średniej wielkości kawałki.
2. Marchewki zwykle kroi się w paski, ale dla uproszczenia i szybkości pocieramy na grubej tarce. Powinno być dużo marchwi. Cebulę drobno kroimy.
   
3. Wlej olej roślinny na patelnię. Pomimo faktu, że mięso wieprzowe jest tłuste, olej będzie wymagał przyzwoicie. Ryż wtedy dobrze go wchłania, staje się tłusty, a pilaw nie jest tłusty. Dobrze się rozgrzej.
4. Wkładamy mięso, mieszamy tak, aby wszystkie kawałki były pokryte olejem. Smaż przez 10-15 minut, aż się zarumienią, od czasu do czasu mieszając.
   
   
5. Wkładam marchewkę i cebulę. Wszystko dobrze mieszamy. Smaż około 5 minut, aby warzywa również lekko się zrumieniły.
   
6. Wlewamy przyprawy. Ich liczba zależy od Twoich preferencji. Ktoś lubi, aby zapach był bardzo ledwo wyczuwalny, ktoś lubi go jasno wyrażony. Ilość zależy również od jakości, świeżych przypraw będzie mniej. Więc szukaj u siebie. Zwykle dodaję około 1 łyżeczki.
   
7. Sól i dodaj pastę pomidorową.
   
   
8. Wsyp ryż wcześniej do kubka, do którego możesz następnie wlać wodę. Wlej ryż na zirvak równą warstwą.
   
9. I wlej gorącą wodę z czajnika (zagotuj ją trochę wcześniej). Ilość wody zależy od objętości ryżu. Powiedzmy, że masz ryż w objętości 1 szklanki, co oznacza, że ​​powinno być 2,5 razy więcej wody, tj. 2,5 szklanki.
   
10. Garnek szczelnie przykryj pokrywką. Zmniejszamy ogień do najniższego możliwego i gotujemy do momentu wchłonięcia całej wody i zmięknięcia ryżu.
    
11. Kiedy widzimy, że na ryżu nie ma już wody, próbujemy go. Jeśli jest miękki, pilaw jest gotowy. Ale uwaga, wierzchnia warstwa ryżu może być, jak mówią Włosi o makaronie, „al dente”, czyli tzw. trochę twarde, podczas gdy w środku będzie całkowicie miękkie. Jeśli zauważysz, że na patelni pozostał jeszcze płyn, przykryj pokrywką i poczekaj jeszcze trochę.
12. Zwykle pilaw nie jest mieszany, ale lubię to robić: kiedy jest gotowy, włączam duży ogień i mieszam zawartość patelni przez 1 minutę.
    

Teraz to wszystko na pewno! Danie jest gotowe, możesz zawołać wszystkich do stołu.

Przepis na pilaw z wieprzowiną w kotle

Idealnie kocioł powinien być żeliwny, ale obecnie bardzo trudno go znaleźć. W sprzedaży są głównie aluminium z powłoką nieprzywierającą lub bez. W takich potrawach dobrze jest gotować pilaw na kuchence lub na grillu (ze specjalnym rusztem pod kociołkiem).

Skład produktów:

• żeberka wieprzowe - 1,5 kg;
• ryż długoziarnisty - 0,5 kg;
• cebula - 5 sztuk;
• marchewki - 3 szt.;
• przyprawy;
• zmielony czarny pieprz;
• sól;
• czosnek - 1 główka;
• papryczka chili - 1 szt.

Jak gotować pilaw z wieprzowiną

1. Moje żeberka, pokrojone na osobne kawałki z kością. Jeśli są długie, przekrój je na pół. Jeśli jest tłuszcz, nie przycinaj go.
   
2. Czyścimy cebulę, kroimy w półpierścienie.
   
3. Umyte, obrane marchewki pokroić w cienkie paski.
   
4. Gotujemy bez oleju. Dlatego najpierw wkładamy dwa kawałki wieprzowiny do rozgrzanego kociołka i czekamy, aż tłuszcz się wytopi. Następnie obracamy je tam, aby posmarować ścianki kotła roztopionym tłuszczem i włożyć jeszcze kilka żeberek.
   
   
5. Smażymy je ze wszystkich stron.
   
6. Włóż cebulę, smaż, aż będzie przezroczysta.
7. Teraz możesz umieścić całe pozostałe mięso.
   
8. Dodajemy przyprawy.
   
9. Wkładamy marchewki i dobrze smażymy cały zirvak.
   
   
10. Napełnij gorącą wodą tak, aby gona pokryła całą wieprzowinę warzywami. Wkładamy całą, nieobraną główkę czosnku i papryczkę chilli. Przykryć pokrywką i gotować 1,5 godziny.
    
11. Po tym czasie wyjąć czosnek i pieprz. Nie wyrzucaj czosnku, jest bardzo smaczny i można go zjeść z pilawem.
    
12. Przepłucz ryż kilka razy pod bieżącą wodą, aż woda będzie czysta. Wkładamy do kociołka łyżką cedzakową, wyrównujemy, ale w żadnym wypadku nie mieszamy z mięsem. Jeśli to konieczne, dodaj trochę wody, aby zakryć ryż. Ponownie zamknij pokrywę i gotuj przez 20 minut.
    
13. W tym czasie ryż będzie się gotował do połowy ugotowanego. Nagniatamy łyżką cedzakową do środka, tworząc zjeżdżalnię. Możesz z powrotem włożyć pieprz i czosnek do kociołka. Przestajemy podgrzewać, przykrywamy pokrywką i trzymamy pilaw przez około pół godziny, aż ryż wchłonie całą wodę i stanie się miękki.
    

To wszystko! Twój pilaw w kotle jest gotowy!

Za ten przepis pilaw okazało się kruche, soczyste i pyszne. Mięso rozpływa się w ustach. Jest kilka małych sekretów pysznego pilawu: nie mieszać, nakleić paski czosnku na 5 minut przed gotowaniem (przepis poniżej). Przygotuj i zachwyć swoich bliskich.

Składniki:

Wieprzowina (miąższ)– 700-800 gramów

Cebula cebulowa- 200 gramów

Marchewka- 200 gramów

Ryż (parzony)- 2 szklanki

Olej roślinny- 0,5 szklanki

Czosnek- 2-3 goździki

Przyprawy: sól, mielony czarny pieprz, berberys, zira, kurkuma lub curry, papryka.

Jak ugotować pyszny kruchy pilaw wieprzowy

1 . Mięso wieprzowe pokroić na małe kawałki. Jeśli mięso jest zamrożone, należy je najpierw rozmrozić.

2 . Rozgrzej olej roślinny w kotle lub grubościennej patelni. Smaż wieprzowinę na złoty kolor.

3 . Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Marchewki obrać i zetrzeć (drobno posiekać).

4 . Dodaj marchewkę, cebulę i przyprawy do kociołka. Kurkuma (curry) nada pilawowi nie tylko smaku i korzyści, ale także piękny złoty kolor.

5 . Mieszaj i gotuj bez zamykania pokrywki przez około 3 minuty.

6 . Dodaj 1-2 szklanki wody tak, aby warzywa przykryły się mięsem (zirvak), zmniejsz ogień do minimum, zamknij pokrywkę. Dusić, aż mięso będzie ugotowane.

7 . Gdy mięso będzie gotowe, na wierzch wlej ugotowany na parze ryż. Rozłóż ryż równomiernie na całej powierzchni pilawu.

8 . Ostrożnie dodaj wodę. Powinien przekraczać powierzchnię ryżu o 2-3 cm, przykryć kocioł pilawem i dalej gotować na małym ogniu.

9 . Sprawdź gotowość pilawu po 15-20 minutach. Jeśli ryż jest jeszcze surowy, a woda już się wygotowała, należy dolać wody. Nie zalewać ryżu wodą! Zrób mały otwór (kilka otworów) w pilawie nożem, aż do samego dołu. I ostrożnie wlej wodę do tego otworu. W żadnym wypadku nie mieszaj ryżu z mięsem, można to zrobić tylko wtedy, gdy ryż jest gotowy.

10 . 5 minut przed przygotowaniem pilawu należy dodać do niego czosnek. Ten mały szczegół nada Twojemu pilawowi niezwykły smak i aromat. Pokrój czosnek wzdłuż na długie cienkie paski.

11 . Wciśnij czosnek na powierzchnię ryżu. Przykryj i gotuj jeszcze przez 3-5 minut.

Zmieszaj pilaw z wieprzowiną. Dodaj więcej soli, jeśli nie wystarczy.

Pyszny pilaw wieprzowy jest gotowy.

Smacznego!

Sekrety gotowania pilawu

Pyszny, kruchy i pełen aromatów różnych aromatycznych przypraw - pilaw to danie kuchni uzbeckiej. I możesz go ugotować naprawdę profesjonalnie tylko według sprawdzonych przepisów, tradycyjnych i prawdziwych.

Produkty i tradycyjna receptura pilawu

Najbardziej podstawowe - wszystkie główne produkty: zboża, mięso i warzywa, należy stosować w stosunku 1:1. Czyli na 1 kilogram ryżu podobna ilość mięsa, marchewki. Ten pilaw jest przygotowywany według uzbeckiej receptury, która polega na wykorzystaniu takich produktów jak:

• Ryż - 1 kg (lub więcej, w zależności od tego, która firma zbierze się na lunch).
• Mięso oczywiście jagnięcina - 1 kg (jeśli nie możesz znaleźć jagnięciny, możesz wziąć zarówno wieprzowinę, jak i cielęcinę). Miąższ i trochę mięsa z kością dla bogactwa pilawu. Możesz 700 gramów pulpy i 300 gramów żeber.
• Marchewka - 1kg
• Żarówka - 4 szt. i jeden mały dla koloru.
• Olej słonecznikowy - około 0,5 litra. Być może masz tłuszcz, na przykład gruby ogon lub wieprzowinę z żeberek - jest to również konieczne, ale bez niego możesz ugotować pilaw.
• Papryka czerwona ostra - 3 szt.
• Czosnek - 1-2 główki, w zależności od ich wielkości i Twojej miłości do tego produktu.

Przyprawy

Osobny akapit o przyprawach do pilawu, ponieważ to one nadadzą potrawie smak i odcień, jaki powinien być. A więc co jest potrzebne:

• Sól
• Najważniejszym składnikiem jest Zira, lub też nazywają ją idolem. Zira może być zarówno czarna, jak i żółta. Oba rodzaje są niesamowicie pachnące.
• Kurkuma, nie jest niezbędna, ale bardzo dobra dla koloru i zapachu.
• Berberys - bez tej przyprawy pilaw nie jest już tradycyjnym daniem uzbeckim, ale po prostu ugotowanym według Twojego przepisu.
• Dla miłośników przypraw można również dodać szafran, nie jest to konieczne, ale bez niego to nie to samo.

To są produkty potrzebne do prawdziwego pilawu. Każdy musi być starannie przygotowany. A teraz o każdym z osobna kilka słów:

Ryż

Ryż na pilaw należy starannie dobierać. Jeśli chcesz, żeby się kruszyło, wybierz takie, które nie gotuje się szybko, nie gotuje się na miękko, nie skleja. Długi ryż jest idealny do pilawu, podczas gdy okrągły ryż, wręcz przeciwnie, nie jest odpowiedni. W przepisie na pilaw uzbecki jest ryż odmiany div-zira. Ale jeśli trudno go znaleźć, aw niektórych miastach w ogóle go nie ma, a jeśli jest coś wątpliwej jakości, możesz kupić tajski ryż, jest długi i już gotowany na parze. Nie rozpadnie się na papkę.

Sekrety gotowania ryżu w pilaw:

• Aby ryż się nie gotował, lepiej gotować w kotle. Co więcej, prawdziwy pilaw gotuje się na otwartym ogniu, ale zrobi to na kuchence. Ryż należy kłaść po tym, jak mięso puści sok i wytopi tłuszcz, aby okazał się chrupiący, ale gotowy i cały ryż.
• Ryż należy bardzo dokładnie umyć kilka razy. Lepiej nie zostawiać go bez wody, po umyciu do czystej wody ponownie napełnić go do góry zimną wodą, można dodać trochę soli.
• Aby ryż stał się żółtawy, potrzebne są nie tylko przyprawy. Na początek, gdy rozgrzejesz olej, wrzuć małą cebulę przed dodaniem tłuszczu. Powinien być usmażony na złoty kolor, to będzie ryż. Ponadto cebula wchłonie wszystkie szkodliwe elementy z oleju.

Mięso

Drugim niezbędnym składnikiem jest mięso i tłuszcz, żeberka. Jagnięcina jest idealna, ale jeśli nie możesz jej znaleźć, lepiej wziąć wieprzowinę. Jeśli pilaw powinien być bardziej chudy, oczywiście można wziąć cielęcinę, jest delikatniejsza, ale smak potrawy będzie prostszy. Kup więc wieprzowinę, mięso, dowolne, najlepiej zad lub karkówkę, jak z grilla. Żeberka są niezbędne ze względów estetycznych - nadają potrawie bardzo kolorowego wyglądu, no i dodają więcej tłuszczu.

Sekrety gotowania mięsa i żeberek:

• Mięso przyrządzić można tylko w jeden sposób – przetrzeć je serwetkami kuchennymi, nie trzeba go myć. Musisz pokroić na małe kawałki, jest taka standardowa zasada - musisz pokroić mięso w pilaw 3 na 3 centymetry, aby roztopiło się w ustach, ale jednocześnie trzymało się w całości.
• Przed smażeniem mięsa rozgrzać olej do kaplicy i wrzucić tłuszcz, dopiero po wytopieniu tłuszczu wrzucić mięso i żeberka. Smażyć na dużym ogniu, aż będą złociste i chrupiące, następnie wyjąć i odstawić. Mięso będzie bardziej miękkie, jeśli jest już duszone ze wszystkim innym.
• Żeberka lepiej smażyć osobno, a mięso jest już duszone z cebulą, będzie bardziej soczyste. Faktem jest, że mięso początkowo ustala smak potrawy, więc najpierw trzeba je usmażyć, a potem udusić, oddzielnie ułożyć warzywa: cebulę, potem po ugotowaniu marchewkę i dopiero wtedy, gdy mięso będzie już miękkie i marchewki są ugotowane, należy włożyć przyprawy.

Jak gotować:

• Konieczne jest przygotowanie potrawy tylko w kotle.
• Obserwujemy dokładną kolejność układania wszystkich elementów, nie zapominając o proporcjach.
• Po przygotowaniu warzyw i mięsa włóż przyprawy i czosnek, konieczne jest również nalanie i zagotowanie wody - mieszanka w kotle powinna się zagotować przed zaśnięciem ryżu. Ten napar nazywa się zirvak. To jest podstawa dla pilawu.
• W zirvaku musisz dodać ostrą paprykę, zwiększyć ogień, gotować przez 30 minut.
• Po doprowadzeniu wszystkiego do wrzenia należy włożyć ryż, wlewając delikatnie i powoli. Napełnij go przegotowaną wodą, rozpal ogień.
• Jeśli ryż nie jest gotowy, podczas gotowania będzie można dodać wody, ale trochę, uważając, aby naczynie się nie przypaliło, ale także, aby nie było nadmiaru wilgoci.
• Zamknij pokrywkę dopiero wtedy, gdy zmniejszysz ogień, pół godziny po ułożeniu ryżu. A teraz spróbuj i poczekaj, ciesz się i skosztuj prawdziwego uzbeckiego plov.