Wszyscy słyszeliśmy o zaletach dań zbożowych. Zawierają błonnik niezbędny do trawienia i są bogate w mikroelementy. Gotowane płatki zbożowe wchodzą w skład sałatek, służą jako dodatki, baza do kasz, zapiekanek i puddingów. Nie bez powodu dania zbożowe od dawna wchodzą w codzienną dietę Rosjan: pomogły im z łatwością znosić trudności zimnego klimatu i skutecznie wykonywać ciężką pracę. Dzieci przyzwyczajone do owsianki od dzieciństwa, urosły silne i energiczne.

Starożytne źródła wspominają o „owsiance Suworowa”. Według legendy danie to zostało po raz pierwszy przygotowane podczas jednej z kampanii wojskowych, kiedy wielki wódz, aby wesprzeć siły swoich żołnierzy, nakazał przyrządzić owsiankę z mieszanki różnych zbóż. Koneserzy wysoko ocenili nie tylko wartość odżywczą, ale także niepowtarzalny smak potrawy, która zyskała szeroką popularność.

Niestety, większość ludzi używa obecnie ograniczonego asortymentu zbóż. Ryż, kasza gryczana i płatki owsiane to tradycyjne dania na rosyjskich stołach, rzadziej pojawiają się kasza jaglana i kasza manna. Reszta listy zdrowych zbóż nie przyciąga uwagi gospodyń domowych.

Zboża zasługują na więcej uwagi, niż poświęcają im współcześni ludzie, z ich ciągłym pośpiechem i zepsutym smakiem. Dzisiaj postaramy się naprawić to irytujące pominięcie, przedstawiając czytelnikom właściwości wielu rzadkich dla nas zbóż.

amarant

Amarantus przybył do nas z Ameryki Południowej. W tej chwili wiele jego odmian zostało wyhodowanych z pięknymi liśćmi i kwiatami. Wielu letnich mieszkańców uprawia ją jako roślinę ozdobną, nie wiedząc, że jej nasiona są cennym produktem spożywczym: owsiankę gotuje się w wodzie (solonej lub słodzonej) z ziaren amarantusa i wytwarza się mąkę.

Nasiona zawierają niezbędne aminokwasy, a także związki fosforu, wapnia, potasu, magnezu i żelaza. Produkt zaleca się włączyć do diety pacjentów cierpiących na schorzenia układu nerwowego oraz patologie układu kostno-stawowego. Amarantus jest również przydatny dla kobiet w ciąży. Zawiera skwalen, który spowalnia proces starzenia.

Źródło: depozytphotos.com

Arnowka

Produkowany jest z ziaren pszenicy jarej. Zboża są bogate w minerały, witaminy i tłuszcze nienasycone. Jego regularne stosowanie pomaga aktywować mechanizmy obronne organizmu, spowalniać jego starzenie się, poprawiać funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego i mózgu.

Grubo mieloną kaszę arnowską gotujemy około pół godziny. Aby przyspieszyć gotowanie, zaleca się wstępne namoczenie płatków. Mała arnova służy do zapiekanek i kotletów; można ją, podobnie jak kaszę manną, stosować jako główny składnik mieszanek wypiekowych.

Źródło: depozytphotos.com

Bulgur

Bulgur pozyskuje się także z ziaren pszenicy, lecz w tym przypadku surowiec przed rozdrobnieniem poddaje się parowaniu i suszeniu. Dzięki temu zboże nabiera specyficznego smaku, za który tak uwielbiają je mieszkańcy wybrzeża Morza Śródziemnego, Indii i krajów Bliskiego Wschodu.

Najbardziej przydatny jest bulgur, wytwarzany z niewypolerowanych ziaren, które zachowały swoją zewnętrzną skorupę. To zboże ma kolor brązowy. Zawiera dużo kwasów tłuszczowych, błonnika, sacharydów i substancji popiołowych. Bulgur pełnoziarnisty jest uważany za źródło witamin z grupy B, witamin A, K, E oraz ważnych mikroelementów, takich jak selen, mangan, cynk, miedź, żelazo i fosfor. Regularne spożywanie bulguru poprawia cerę i kondycję włosów, wzmacnia układ nerwowy i normalizuje metabolizm.

Bulgur najczęściej stosowany jest jako dodatek do dań, baza sałatek i pilawów oraz dressing do zup. Do przygotowania zapiekanek i podpłomyków używa się drobno zmielonych ziaren. Aby przygotować kruchą owsiankę, bulgur przed gotowaniem należy krótko namoczyć, aby zapewnić odpowiednie pęcznienie glutenu.

Źródło: depozytphotos.com

Kamut (dzika pszenica)

Kamut przybył do nas dosłownie od niepamiętnych czasów. Roślinę zaczęto uprawiać w latach 40. XX wieku, wykorzystując jako podstawę ziarna starożytnej pszenicy znalezione przez archeologów w egipskich pochówkach. Okazało się, że nasiona zaskakująco dobrze się zachowały, a zboże udało się ożywić.

Zewnętrznie ziarna Kamuta przypominają współczesną pszenicę, ale są prawie trzykrotnie większe. Zawierają duże ilości aminokwasów, lipidów i soli mineralnych, są bogate w witaminę E, magnez i cynk.

Owsianka Kamut ma przyjemny orzechowy smak. Dobrze komponują się z warzywami, suszonymi owocami i grzybami. Kamut gotuje szybko. Jej mąka nadaje się do wypieku wypieków, krakersów, dmuchanych płatków śniadaniowych i makaronów.

Źródło: depozytphotos.com

Komosa ryżowa

Roślinę tę uprawiano na zboczach Andów już od czasów starożytnych Inków. Jej nasiona zawierają białka o składzie aminokwasowym podobnym do białek mleka. Pod względem zawartości fosforu, wapnia i żelaza komosa ryżowa jest prawie tak dobra jak ryba. Dlatego też zaleca się włączenie płatków zbożowych do diety osób przestrzegających zasad ścisłego wegetarianizmu.

Quinoa nadaje się jako dodatek do drugiego dania, a także jako baza do zup i sałatek. Płatki gotuje się zwykle w wodzie przez 15-20 minut.

Źródło: depozytphotos.com

Grys ​​kukurydziany

Nie bez powodu dania przyrządzane z mielonej kukurydzy cieszą się ogromną popularnością wśród mieszkańców basenu Morza Śródziemnego i Kaukazu. Kasza kukurydziana i mąka:

• zachowują wszystkie korzystne właściwości podczas obróbki cieplnej;
• praktycznie nie powodują reakcji alergicznych;
• pomagają usunąć toksyczne substancje i radionuklidy z organizmu;
• pomagają normalizować poziom cholesterolu we krwi;
• zawierają większość witamin i mikroelementów niezbędnych dla organizmu.

Kaszki przygotowywane są z grubo mielonej kukurydzy z dodatkiem mleka lub wody. Z mąki przyrządza się takie dania jak hominy kaukaskie czy mołdawskie oraz polenta włoska. Ponadto robi pyszne naleśniki i naleśniki. Dodatek mąki kukurydzianej do mieszanek wypiekowych nadaje wypiekom puszystą, żółtą barwę.

Źródło: depozytphotos.com

kuskus

W starożytności kuskus wytwarzano z prosa, obecnie robi się go z pszenicy durum. Zboże to jest szczególnie popularne w krajach wschodnich, gdzie przygotowuje się z niego wiele potraw.

Kuskus jest niezwykle bogaty w związki miedzi. W wyniku jego stosowania następuje spowolnienie procesów starzenia, poprawa kondycji włosów, aktywizacja pracy narządów krwiotwórczych, normalizacja procesu trawienia i ustąpienie problemów ze stawami. Witamina B5 zawarta w zbożach pomaga radzić sobie ze zmęczeniem i zaburzeniami snu. Kuskus uznawany jest za produkt dietetyczny sprzyjający odchudzaniu.

Kuskus zaleca się gotować na parze: ugotowany w wodzie szybko zamienia się w lepką, nieapetyczną masę. Owsiankę z kuskusem możesz przygotować po prostu gotując płatki na parze w gorącej wodzie (bez gotowania). Ponadto produkt dodawany jest do mieszanek mącznych do pieczenia i przyrządzania zapiekanek.

Źródło: depozytphotos.com

Orkisz

Orkisz to kolejny krewny współczesnej pszenicy, używany od wieków. Wartości odżywcze orkiszu były wysoko cenione już przez starożytnych Rzymian. Na Rusi jedną z najpopularniejszych była kasza mleczna przyrządzana z tych zbóż.

Zawiera więcej składników odżywczych, witamin i mikroelementów niż „zwykła” pszenica. Włączenie orkiszu do codziennej diety pomaga wzmocnić układ odpornościowy, normalizować poziom cukru we krwi, wspierać zdrowie układu nerwowego, sercowo-naczyniowego, rozrodczego i trawiennego oraz poprawiać funkcjonowanie gruczołów dokrewnych.

Z orkiszu gotuje się owsiankę mleczną, przygotowuje się kruchy dodatek i risotto. Mąkę wykorzystuje się do przygotowania deserów i sosów.

Źródło: depozytphotos.com

Kasza pszenna

Są to ziarna pszenicy, całe lub rozdrobnione. Zboża są bogate w witaminy A, C, B6, B12, E i PP. Kompleks ten doskonale wspiera zdrowie skóry, włosów i paznokci, a także korzystnie wpływa na narządy wzroku. Jedzenie płatków pszennych pomaga wzmocnić układ odpornościowy i poprawia ogólny ton ciała.

Pełnoziarnista „pszenica” służy do przygotowania owsianki mlecznej lub przystawki. Najlepszym sposobem przygotowania jest gotowanie na małym ogniu przez 20 minut, a następnie pół godziny w piekarniku. Rozdrobnione płatki zbożowe służą jako baza do ciast, zapiekanek i kotletów.

Zanim przejdziemy do naszego obszernego wykazu z opisami i zdjęciami, wyjaśnijmy kilka ogólnych kwestii. Kasza- produkt spożywczy składający się z całych lub rozdrobnionych ziaren różnych roślin uprawnych. Zboża produkowane są głównie ze zbóż ( proso, kasza gryczana, ryż, kukurydza), inne zboża ( jęczmień, owies, pszenica, dagussa, rzadziej żyto) i rośliny strączkowe ( groszek, soczewica) uprawy. Do zbóż zalicza się także płatki ( płatki owsiane, kukurydziane), ziarna ekspandowane ( ryż, pszenica), sztuczne sago i inne.

Zboża są bogate w błonnik, białka, witaminy B1, B2, PP, a jednocześnie zawierają bardzo mało tłuszczu. Im mniej etapów obróbki przeszło ziarno, tym jest zdrowsze, gdyż w jego łupinach znajduje się najwięcej minerałów i witamin. Ziarna mielone i polerowane są mniej zdrowe, ale gotują się szybciej.

Rodzaje zbóż

Są zboża całe, rozdrobnione i sprasowane (w postaci płatków). Zboża wykonane z pełnego ziarna nazywane są jądrami. Ziarno takie poddawane jest starannej selekcji; ziarnem mogą być wyłącznie ziarna duże i całe. Jeśli paczka płatków, zwana jądrem, zawiera „mąkę” zbożową, rozdrobnione ziarna, łuski i zanieczyszczenia, to zboże to jest niskiej jakości. Z rdzenia przygotowuje się kruche kaszki i dodatki.

Rozdrobnione zboża nazywane są plewami. Uzyskuje się go po prostu - zboże jest całkowicie lub częściowo uwalniane z łupin i kruszone. Rozdrobnione płatki zbożowe mogą być mniejsze lub grubsze; gotują się szybko i są lepiej wchłaniane niż produkty pełnoziarniste. Do przygotowania kaszek mlecznych najlepiej nadają się rozdrobnione płatki zbożowe.

W wyniku specjalnej obróbki parą i prasowania otrzymuje się zboża w postaci płatków. Najpopularniejszymi zbożami są płatki owsiane, ale ostatnio pojawiło się także kasza jaglana, ryżowa, gryczana i wiele innych płatków. Są szybkie w przygotowaniu i łatwe do strawienia. Nadaje się do przygotowywania kaszek mlecznych i deserów.

W każdym razie wartość odżywcza zbóż jest wyższa niż ziarna, z którego są wyprodukowane, gdyż umowna masa ziarna prostego ( niech będzie 100 gramów) stanowi część w postaci „łuski” ( dokładniej, łupiny owoców i nasion, a także błona kwiatowa), a gotowy produkt w postaci płatków jest oczyszczony z tych niejadalnych składników, dzięki czemu w tych samych konwencjonalnych 100 gramach będzie więcej składników odżywczych.

(Jako „niewłaściwe” wykorzystanie różnych zbóż można wymienić wykorzystanie wielu z nich do sporządzania zamienników kawy, choć oczywiście nie zastąpią one prawdziwego napoju, ze wszystkimi jego dobroczynnymi właściwościami!)

Być może z osobistych obserwacji mogę powiedzieć, że w Rosji najczęstsze są różne zboża pszenne ( kuskus, kasza manna, arniwka i wiele innych), ale mimo dominującej pozycji, oferta sklepów nie ogranicza się do tego. Przyjrzyjmy się teraz bliżej, jakie zboża, z których można znaleźć zboża i inne rośliny w sprzedaży.

Prawie wszystko o zbożach

amarant(kiwicha) to zboże pochodzące z Ameryki Południowej, które w ostatnim czasie stało się niezwykle popularne ze względu na swoje dobroczynne właściwości. Ma wyższą zawartość białka, żelaza, magnezu i fosforu niż inne zboża, a bilans aminokwasów jest lepszy, gdyż amarantus zawiera lizynę i metioninę, których brakuje innym zbożom, zwłaszcza kaszy kukurydzianej. Ponadto amarantus zawiera skwalen, substancję przeciwzapalną. Amarantus nie zawiera glutenu, dlatego może być polecany do spożycia osobom na diecie bezglutenowej. Ziarna amarantusa są bardzo aromatyczne, ich smak przypomina smak nasion sezamu z odrobiną pieprzu. Ugotowane ziarna amarantusa są bardzo błyszczące i przypominają ziarnisty brązowy kawior. Ziarna amarantusa są bardzo drobne, sklejają się ze sobą i przyklejają do dna patelni. Dlatego lepiej gotować amarantus na patelni z powłoką nieprzywierającą, w łaźni parowej lub w kuchence mikrofalowej. Lub zmieszaj amarantus z innymi zbożami: 55 g amarantusa i 110 g prażonej komosy ryżowej gotuj w 500 ml wody przez 15-20 minut, owsianka okaże się bardzo kusząca.

Gryka nie dotyczy zbóż. Roślina, z której jest zbierana, o czerwonawych łodygach i szerokich liściach w kształcie serca, jest bliskim krewnym rabarbaru. Do Europy przybył w XV wieku z Mandżurii. Tradycyjnie w całej Europie Środkowej kaszę gryczaną spożywa się w postaci owsianki, gotowanej z mniej lub bardziej drobno rozdrobnionych ziaren. Istnieją 3 rodzaje kaszy gryczanej: ziarnista, prodelnaja i smoleńska. Yadritsa - pełne ziarna, z których usunięto błonę owocową - nadaje się do kruchych kaszek, a także płatków śniadaniowych i mięsa mielonego, doskonale nadaje się do zup. Prodel to to samo ziarno, które dodatkowo rozdzieliło ziarna, może być duże ( około pół jądra gryki) i mały ( mniej niż połowa rdzenia). Z prodelu przygotowywane są lepkie kaszki, klopsiki i zapiekanki.

Kasza smoleńska
uzyskany poprzez całkowite obranie łusek gryki i całkowite usunięcie pyłu mącznego. Kasza smoleńska jest doskonale strawna i nadaje się do płynnych i lepkich kaszek, klopsików i zapiekanek. Kasza gryczana zielona różni się od gryki brązowej technologią produkcji. Kasza gryczana zielona nie poddawana jest obróbce cieplnej ( parowanie), dzięki czemu zachowana jest naturalna jasnozielona barwa ziaren gryki, łagodny smak i aromat gryki oraz zdolność kiełkowania. Podczas przechowywania, zwłaszcza na świetle, zielona gryka może nabrać beżowej barwy, co jest procesem naturalnym, podobnie jak zielona soczewica, która z czasem brązowieje. Kasza gryczana jest rekordzistką pod względem zawartości witamin, mikroelementów i pełnowartościowych białek niezbędnych dla zdrowia człowieka. Nawiasem mówiąc, kasza gryczana zawiera dużo magnezu, a także zawiera tryptofan ( oba składniki stanowią około 65-70% dziennego zapotrzebowania człowieka), więc ten produkt jest idealny do normalizacji snu. Dodatkowo brak glutenu sprawia, że ​​kasza gryczana jest idealną propozycją dla osób z alergią na to białko.

Dagussa(korakkan, korakan, proso palczaste, ragi) – zboże pochodzące pierwotnie z Afryki Północnej z Wyżyny Etiopskiej, z czasem zyskało dużą popularność w Indiach i Nepalu. Okrągłe ziarna mogą mieć różne kolory - od ciemnoczerwonego do jasnego.

Istnieją opcje wykorzystania płatków dagussa, ale ich głównym spożyciem jest nadal w postaci mąki. Do wypieku chleba używa się mąki ( klasyczne indyjskie podpłomyki roti, podpłomyki gotowane na parze idli), mąki i płatków zbożowych używa się także do przygotowania niskoalkoholowego napoju, swego rodzaju lokalnego „piwa”.

Dagussa jest bogata w niezbędny aminokwas metioninę, a także zawiera dużo wapnia, dlatego w niektórych regionach ( północno-zachodni Wietnam, południowe Indie) Dania Dagussa polecane są jako żywność prozdrowotna, a nawet lecznicza dla kobiet w okresie prenatalnym oraz dla dzieci powyżej 6 miesiąca życia.

W naszym kraju zakup dagussy jest problematyczny; można popytać w wyspecjalizowanych indyjskich sklepach (a jest ich już wiele w dużych miastach) lub zamówić przez Internet.

Dolichos– niezwykła fasola kremowa z białym grzbietem, odrębny rodzaj roślin strączkowych. Ta starożytna roślina strączkowa jest dość popularna na całym świecie, ale jest szczególnie popularna w kuchni indyjskiej. Dolichos może pochwalić się nie tylko bogatym ziołowym aromatem, ale także zbilansowaną zawartością białka. Do spożycia wykorzystuje się zarówno dojrzałe, suszone owoce, jak i świeże zielone strąki. Dolichos jest uniwersalny, może być przystawką lub daniem głównym, równie dobrze sprawdza się w sałatkach i zupach, szczególnie w połączeniu z imbirem i kokosem. Fasola Dolichos ma bogaty ziołowy aromat i smak przypomina trochę fasolkę szparagową. Zaleca się namoczenie fasoli przed gotowaniem. Gotuje się je ponad godzinę; w trakcie gotowania charakterystyczny przegrzebek znika.

Komosa ryżowa(quinoa, quinoa) to komosa ryżowa, która jest jednoroczną rośliną zielną należącą do rodzaju „pigweed”. Komosa ryżowa ma dość starożytne pochodzenie; ponadto komosa ryżowa od dawna jest uważana za jeden z najważniejszych produktów spożywczych wśród Hindusów. W cywilizacji Inków komosa ryżowa była jednym z trzech najważniejszych produktów spożywczych, takich jak ziemniaki i kukurydza. Komosa ryżowa zawiera znacznie więcej białka niż jakiekolwiek inne zboże – około 16,2%. Skład komosy ryżowej jest zbliżony do składu białek mleka, natomiast aminokwasy są dobrze zbilansowane. Główną cechą wyróżniającą komosę ryżową jest to, że przejmuje smak potrawy, z którą jest gotowana. To właśnie determinuje cały zakres jego szerokiego zastosowania - służy do przygotowywania sałatek i wszelkiego rodzaju dań głównych, do przygotowywania deserów i płatków śniadaniowych itp. Dla tych, którzy wciąż boją się spróbować tego niesamowitego zboża, chcę wspomnieć ta komosa ryżowa ma bardzo lekką, delikatną konsystencję i słaby ziołowy smak. A jeśli nagle zdecydujesz się ugotować komosę ryżową, najpierw usmaż ją na oleju roślinnym - smak stanie się bardziej wyrafinowany.

kukurydza- Z pochodzenia Amerykanin, przybył do Europy pod koniec XV wieku i szybko rozprzestrzenił się po południowych regionach. Kukurydza występuje w kolorze żółtym, białym, fioletowym i czarnym. W sprzedaży można znaleźć duże - duże ziarna do zupy, małe - do owsianek, zapiekanek i nadzień. Z kukurydzy przyrządza się hominy i polenta, piecze się tortille i babeczki, a mąkę kukurydzianą dodaje się do sosów i kremów. Polenta ( rozdrobnione ziarna kukurydzy) służy jako dodatek lub jako samodzielne danie z różnymi dodatkami ( warzywa, grzyby, mięso, anchois itp..). Okazuje się również, że niektórzy producenci przygotowują namiastkę kawy z kukurydzy.

Z polenty można zrobić słodki budyń lub po prostu owsiankę, upiec bułki lub pyszne nietypowe naleśniki ( Przepis krok po kroku ze zdjęciami) . Owsianka z
Kasza kukurydziana jest twarda i ma specyficzny smak. Płatki gotuje się przez około godzinę, zwiększając objętość 3-4 razy. Kasza kukurydziana z dynią jest bardzo smaczna. Zboże to jest bogate w skrobię i żelazo, witaminy B, E, A, PP, ale zawartość wapnia i fosforu w nim nie jest zbyt wysoka. Jego wartość odżywcza i właściwości kulinarne są niższe niż w przypadku innych rodzajów zbóż. Białka zawarte w kaszy kukurydzianej są niekompletne i słabo strawne. Płatki te nie powodują nadwagi i polecane są osobom starszym oraz prowadzącym siedzący tryb życia. Charakterystyczną cechą kaszki kukurydzianej jest jej zdolność do hamowania procesów fermentacji w jelitach, zmniejszając wzdęcia ( wzdęcia) i kolki, a także brak glutenu, co pozwala na spożywanie owsianki bez ryzyka zapadnięcia na celiakię.

kuskus(kuskus) - grubo mielone zboże przetworzone z mąki z pszenicy durum, czasem z jęczmienia lub pszenicy woskowej, całkowicie oczyszczone z łupin i zarodków. Służy do przygotowania bazy klasycznego dania kuchni Maghrebu – kuskusu, arabskiego odpowiednika środkowoazjatyckiego pilawu. Czasami kuskus nazywany jest także płatkami z innych zbóż, a także potrawami z nich wykonanymi. Średnica ziaren wynosi około 1 mm. Tradycyjnie kuskus przygotowywały kobiety, ale ponieważ przygotowywanie kuskusu jest procesem bardzo pracochłonnym, jego produkcja została obecnie zmechanizowana. Kuskus ma delikatny smak, doskonale zastępuje makaron i ryż, może być stosowany jako dodatek do dania głównego. Można go podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno. Często wykorzystuje się go do przygotowywania różnych sałatek, można go także gotować. A niezwykła konsystencja kuskusu doskonale zastępuje bułkę tartą, tworząc chrupiącą skórkę.

Bielizna. Ściśle rzecz biorąc, nigdzie nie znajdziesz określenia „siemię lniane”; nasiona lnu wykorzystuje się do gotowania, co można łatwo znaleźć w sklepach ze zdrową żywnością lub aptekach, ale w sklepach spożywczych najczęściej zobaczysz opakowania z nazwą „siemię lniane”. lub „mąka lniana”. Przez bardzo długi czas w naszym kraju zapomniano o tym oryginalnym rosyjskim produkcie, ale teraz w prawie każdym supermarkecie istnieje kilka opcji do przygotowania owsianki lnianej, często będą to mieszanki z pszenicą lub dynią, sezamem itp. Dla do przygotowania używają wyciśniętych z oleju nasion, a także mielonych na mąkę. Ale nikt nie stoi na przeszkodzie, aby kupić produkty pełnoziarniste w najbliższej aptece i samodzielnie przygotować z nich „żywą” owsiankę.

Nasiona lnu to niezwykle zdrowy produkt! Biorąc pod uwagę, że prawdopodobnie będziesz korzystał z gotowej mieszanki, dużym plusem dla osób pilnujących swojej wagi jest to, że po wyciśnięciu oleju zostaje bardzo mało tłuszczu. Za to jest dużo łatwo przyswajalnego białka, którego jest prawie dwa razy więcej niż węglowodanów! Wysoka zawartość błonnika normalizuje pracę układu trawiennego i oczyszcza jelita z toksyn. Nasiona lnu są doskonałym źródłem niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych (np. Omega 3 i 6), które są niezbędne dla człowieka! Kasza lniana będzie zawierała sporo witamin B, A i E. Są też ważne mikro- i makroelementy ( cynk, wapń, fosfor, potas, selen). Siemię lniane zawiera tak ciekawe związki jak „lingany”, które znane są ze swoich właściwości przeciwnowotworowych, znacząco wzmacniają układ odpornościowy i są przeciwutleniaczami.

Istnieje wiele przepisów na owsiankę lnianą, dlatego zachęcamy do eksperymentowania z tym starożytnym i bardzo zdrowym produktem.

Fasola mung – złota fasola. Fasola mung, fasola mung, fasola złota – rośliny strączkowe pochodzące z Indii, fasolka zielona mała o owalnym kształcie. W kuchni indyjskiej groszek fasoli mung jest lepiej znany jako dal lub dhal. W niektórych krajach Wschodu fasola mung nazywana jest także urid lub urad. Fasola mung korzystnie wpływa na układ sercowo-naczyniowy organizmu. Regularne spożywanie tego zboża wzmacnia serce, uelastycznia naczynia krwionośne, obniża ciśnienie krwi i oczyszcza naczynia krwionośne z płytek cholesterolowych. Fosfor, którego obficie występuje w zbożach fasoli mung, jest bardzo cenny dla organizmu człowieka. Poprawia pamięć, zwiększa zdolności umysłowe i pomaga przeciwstawić się stresowi. Fosfor korzystnie wpływa również na nasz wzrok, pomaga nerkom i wzmacnia tkankę kostną. Z ziaren fasoli mung przygotowuje się wiele różnorodnych, a co najważniejsze pysznych dań. Fasola mung doskonale nadaje się do przygotowywania zup, dodatków, sosów, makaronów, a nawet deserów. Gotowanie z tego ziarna jest bardzo proste, co szczególnie zadowoli początkujących kucharzy. Jako „bonus” oto fakt: fasola to jeden z produktów pomagających w walce z bezsennością.

Ciecierzyca(ciecierzyca, hummus) – roślina z rodziny roślin strączkowych. Kształt fasoli jest zwykle krótki i spuchnięty, o szorstkiej powierzchni. Kolor ziaren waha się od jasnożółtego do ciemnego. Ciecierzyca jest doskonałym źródłem białka i węglowodanów, a także magazynem mikro- i makroelementów. Do gotowania używa się głównie lekkich odmian ciecierzycy. (a kawa palona służy do produkcji substytutu kawy). Dodaje się go do pierwszych dań (np. dietetycznej zupy z ciecierzycy i kalafiora), a liście zielonej fasoli spożywa się na świeżo, dodając do sałatek warzywnych. Ciecierzycę podaje się także jako dodatek lub drugie danie. Z ciecierzycy przygotowywane są narodowe dania kuchni włoskiej i indyjskiej, takie jak falafel i hummus, a także filipińskie słodkie desery. W kuchni wegetariańskiej kiełki ciecierzycy są cennym źródłem białka roślinnego, a także minerałów, ponieważ zachowują wszystkie swoje właściwości odżywcze i dobroczynne.

Osobliwością ciecierzycy jest to, że do całkowitego ugotowania wymagają dłuższej obróbki cieplnej wynoszącej 60–120 minut, ale jednocześnie łatwo się gotują, jeśli ten limit czasu zostanie przekroczony. Przed gotowaniem należy go namoczyć przez 12-24 godziny, w takim przypadku czas gotowania można skrócić o około 20 - 30 minut. Być może fakt ten jest przyczyną mniejszej popularności w kuchni niż soczewica czy groszek. Jeśli jednak nadal zdecydujesz się na danie z ciecierzycy, na pewno będzie ono smaczne i niezwykłe, np. wołowina z ciecierzycą.

Kasza owsiana. Zawiera stosunkowo dużą ilość białka roślinnego. Bogaty w witaminy B1, B2, niezbędne do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego. Płatki owsiane są „mistrzami” pod względem zawartości wapnia i fosforu, które są niezbędne rosnącemu organizmowi do tworzenia tkanki kostnej i zębów. Zawiera dużo magnezu i żelaza. Płatki owsiane zawierają największą ilość tłuszczów roślinnych (zdrowych) i są bogate w błonnik. Eksperci uważają płatki owsiane za typowo północne jedzenie – są bardzo kaloryczne i dobrze rozgrzewają organizm. Z owsa produkowane są następujące zboża: płatki owsiane parzone nierozdrobnione, płatki owsiane walcowane, płatki owsiane, płatki dodatkowe, płatki płatkowe i płatki owsiane. W Rosji z płatków owsianych robiono wcześniej nie tylko owsiankę, ale także galaretkę - przaśną, słodką, z jagodami. Po wynalezieniu wszelkiego rodzaju musli, płatki owsiane przeżywają kolejny szczyt popularności. A płatki owsiane z rana to najlepszy początek dnia ( a nawet pyszną owsiankę możesz popić namiastką kawy z owsa).

Jęczmień perłowy. Jęczmień, z którego wytwarza się jęczmień perłowy, czyli „perłę” (od łac. perla – „perła”), pochodzi z Azji. To jedno z najstarszych udomowionych zbóż. Dietetycy zalecają stosowanie kaszy perłowej do przyrządzania kaszek, klopsików, dodatków – doskonale zastępuje ryż – a także do zup i wypieków. Jęczmień perłowy to grubo mielony jęczmień przetwarzany przemysłowo. Pierwsze wzmianki o wykorzystaniu jęczmienia do celów spożywczych sięgają czasów starożytnego Egiptu ( 4500 lat). Kaszę perłową można rozdrobnić lub w całości. Jest wstępnie namoczona i używana do przyprawiania zup i kruchych kaszek. Z drobnego kruszonego kaszy perłowej przyrządza się kaszki, przyrządza się kotlety i zapiekanki.

Orkisz(i wiele jego odmian - kamut, eminkorn, orkisz, farro, achar, emmer, zanduri) to półdzika odmiana pszenicy, a dokładniej grupa odmian pszenicy o łamliwym kłosie i błoniastym ziarnie. Ma wiele korzystnych, a nawet leczniczych właściwości. Wielu dietetyków zgadza się, że obecny wzrost zachorowalności wynika w dużej mierze z odmowy spożywania roślin takich jak orkisz, których zestaw chromosomów nie został zmieniony przez człowieka. Do XVIII–XIX w. owsianka orkiszowa była bardzo popularną potrawą w środkowych i północnych prowincjach Rosji, na Wołdze i na Syberii. Orkisz ( orkisz), uprawiana w USA, sprzedawana jest dziś w Rosji pod nazwą handlową „kamut”, co powoduje pewne zamieszanie. Orkisz, orkisz i kamut to różne nazwy tej samej rośliny, która nie została skrzyżowana z innymi odmianami i zachowała swoje unikalne właściwości. A jeśli weźmiemy pod uwagę wszystkie zboża pszenne ( i nie tylko), to orkisz jest chyba najzdrowszy! .

Proso. Zboża te otrzymywane są z ziaren prosa, oczyszczonych z łusek kłosków poprzez obieranie. Proso jest bogate w białko i błonnik, a także witaminy z grupy B. Aby przygotować je do gotowania, jest ono sortowane i szczególnie dokładnie myte w temperaturze wody od 40°C do 60°C C, stopniowo zwiększając temperaturę wody, aby usunąć mąkę, która nadaje gorycz gotowym produktom.

Proso ma działanie lipotropowe ( zapobiega odkładaniu się tłuszczu) i pozytywnie wpływa na funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego, wątroby i hematopoezy, jest bezpieczny dla alergii na gluten. W medycynie ludowej proso cenione jest jako produkt dodający sił i „wzmacniający organizm”. Dania z kaszy jaglanej przygotowywane z mleka, twarogu, wątróbki, dyni i innych produktów są bardzo smaczne i pożywne.

Płatki pszenne „Połtawska”– ziarno pszenicy wolne od zarodka i częściowo z okrywy nasienno-owocowej, wypolerowane, wydłużone, owalne lub okrągłe. Z wyglądu ziarno Połtawy przypomina jęczmień perłowy. Zboża połtawskie zawierają wystarczającą ilość białka roślinnego, skrobi, witamin A, B1, B2, B3, B6, B9, boru, wanadu, jodu, kobaltu, manganu i miedzi.

W kuchni ziarno Połtawy nr 1 służy do napełniania zup, a ziarna nr 2, 3 i 4 służą do przygotowywania kaszek, zapiekanek, klopsików itp.

Ryż. Zajmuje pierwsze miejsce pod względem zawartości węglowodanów ( głównie skrobię, która jest bardzo dobrze wchłaniana przez organizm dziecka). Jednak zawartość zdrowego błonnika pokarmowego w płatkach ryżowych jest niższa niż np. w kaszy gryczanej, płatkach owsianych czy prosu. Zgodnie z metodą przetwarzania ryż można: wypolerować, całkowicie uwolnić od nalotów kwiatowych; błyszczący; kruszony polerowany, produkt uboczny powstający przy produkcji ryżu polerowanego i bielonego, o wielkości mniejszej niż jedna trzecia zwykłego jądra; ryż gotowany na parze, a ziarna zachowują dużą ilość przydatnych substancji i same okazują się kruche. Ryż bielony ma chropowatą powierzchnię, jest polerowany ( produkowane z polerowanego szklistego materiału) - gładka błyszcząca powierzchnia. Owalne i wydłużone ziarna ryżu są mączne, półszkliste i szkliste. Wykorzystanie ryżu w kuchni ograniczone jest jedynie wyobraźnią kucharza.

Z kulinarnego punktu widzenia wyróżnia się trzy rodzaje ryżu: ryż krótkoziarnisty, o długości 4–5 mm, stosowany do deserów, prawie nieprzezroczysty, zawierający dużo skrobi; ryż średnioziarnisty, szerszy i krótszy niż ryż długoziarnisty, o długości 5–6 mm; ryż długoziarnisty o długości 6–8 mm, częściej stosowany w daniach wytrawnych. Według koloru ryżu rozróżnia się: ryż biały - ryż polerowany, który utracił znaczną część swoich korzystnych właściwości; z żółtawym odcieniem - ryż gotowany na parze, który zachowuje swoje korzystne właściwości; ryż brązowy jest najzdrowszym ryżem, ludzie są do niego przyzwyczajeni od dzieciństwa, zawiera najbardziej przydatne witaminy i aminokwasy; czarny ryż ( dziki ryż) i długoziarnisty, zawiera duże ilości witamin, minerałów i błonnika. Być może najcenniejsze i najbardziej poszukiwane zboża wśród osób cierpiących na alergię na gluten, zwłaszcza odmiany poddane minimalnej obróbce.

Kiedy mówią nam owsiankę, jaką owsiankę pamiętasz? Kasza gryczana, ryż, proso, płatki owsiane. Pod nazwą zboża rozumiemy z nasion, z której rośliny wykonane jest to zboże. Ale z jakiej rośliny robi się kaszę manną, kuskus, orkisz? Nie wiem? Następnie czytaj dalej.

Trochę o zbożach. Zboża dzielą się na całe, rozdrobnione i prasowane.

Całe zboża = zboża zawierające całe ziarna. Wszyscy znamy kaszę gryczaną, ryż, jęczmień perłowy – produkty pełnoziarniste. I nazywają się jądrami.

Zmiażdżone nazywane są plewami. Nasiona są kruszone. Płatki te doskonale nadają się do kaszek mlecznych.

A jeśli ziarno zostanie poddane obróbce parą, a następnie sprasowane, otrzyma się płatki. Przykładem jest dobrze znany Herkules.

A teraz o zbożach znanych i mniej znanych.

amarant

Nie zawiera nasion amarantusa (jest to białko), dlatego świetnie sprawdzi się dla osób na diecie bezglutenowej. Amarantus smakuje jak sezam z odrobiną pieprzu.

Arnowka

Występuje w postaci grubo i drobno zmielonej i jest wytwarzana z mielonej pszenicy jarej. Zawiera dużą ilość błonnika, białka roślinnego, węglowodanów. Podobnie jak w przypadku wszystkich zbóż pszennych zawiera dużą ilość glutenu dlatego nie jest odpowiedni dla alergików.

ARTEK

Artek - polerowane drobno rozdrobnione, uwolnione ziarna pszenicy twardy. Ma właściwości ogólnowzmacniające i pobudzające układ odpornościowy. Polecany dla osób wykonujących ciężką pracę fizyczną.

Bulgur

Ziarna pszenicy durum są uwalniane z otrębów, gotowane, suszone i miażdżone. Ma orzechowy smak i wysoką wartość odżywczą. Dotyczy zbóż łatwo przyswajalnych przez organizm.

Groszek

Może być polerowany, w całości lub pokruszony. Posiada wysokie właściwości odżywcze. Białko grochu roślinnego zawiera tryptofan, cystynę i lizynę – aminokwasy bardzo ważne dla człowieka.

Gryka

Jedną z niewielu jest kasza gryczana, roślina niebędąca zbożem. Najbliższy krewny rabarbaru. Kasza gryczana jest rekordzistką pod względem zawartości pełnowartościowego białka, mikroelementów i witamin. Bezglutenowe.

Nawiasem mówiąc, niewiele osób wie, ale zielona gryka w pełni posiada korzystne właściwości opisane powyżej, a nie takie, jakie jesteśmy przyzwyczajeni do oglądania w sklepach. Różnica między tymi dwoma rodzajami zbóż wynika z obróbki cieplnej;

Dagussa

To zboże pochodzi z Afryki Północnej. Teraz stał się popularny w Indiach i Nepalu. Używana głównie jako mąka do wypieku chleba. Bogaty w wapń. Dania Dagussa polecane są kobietom w ciąży i dzieciom powyżej 6 miesiąca życia.

Komosa ryżowa

Kolejna roślina niezbożowa. To jest komosa ryżowa. Dość stara roślina, znajdująca się na liście najważniejszych roślin spożywczych wśród Indian. W cywilizacji Inków trzema głównymi produktami były kukurydza, ziemniaki i komosa ryżowa. Białko komosy ryżowej ma podobny skład do białka mleka. A pod względem ilości fosforu jest zbliżony do ryb. Komosa ryżowa przejmuje smak produktu, z którym jest przyrządzana.

kukurydza

Ten Amerykanin od dawna i mocno zajmuje swoje miejsce w naszej diecie. Gotuje się z niego paletę i hominy, piecze się podpłomyki, tortille i muffinki. Mąkę dodaje się do pieczywa i sosów. Robią też substytut kawy. Niekompletne białka kukurydzy są słabo strawne, więc nie powodują powstawania nadmiaru tłuszczu. Kasza kukurydziana zawiera wiele nienasyconych aminokwasów, które regulują poziom cholesterolu.

kuskus

Pierwsza wzmianka o kuskusie pojawiła się w książce kucharskiej z XIII wieku. Pierwotnie kuskus był spożywany wyłącznie na Bliskim Wschodzie i w basenie Morza Śródziemnego. Teraz kuskus jest kochany na całym świecie. Kuskus przygotowywany jest z pszenicy durum, czasem z jęczmienia. Zboża są przydatne dla osób cierpiących na bezsenność.

Kasza manna

Produkowany jest z ziaren pszenicy oczyszczonych z otrębów. Kasza manna zawiera ogromną ilość glutenu, dlatego obecnie lekarze nie zalecają podawania jej małym dzieciom poniżej 1 roku życia.

Złota fasola pochodzi z Indii. W Indiach znany jest jako dal. Stałe spożywanie fasoli mung wzmacnia układ sercowo-naczyniowy, usuwa złogi cholesterolowe i poprawia pamięć.

Nazywa się ją również ciecierzycą lub hummusem. Jest doskonałym źródłem białka, węglowodanów oraz mikro- i makroelementów. Szeroko stosowany na Wschodzie. W diecie surowej żywności kiełki ciecierzycy są niezbędnym źródłem białka.

Kasza owsiana

Zawiera ogromną ilość wapnia, fosforu, magnezu, żelaza oraz witamin B1 i B2. Płatki owsiane to potrawa czysto północna. Jest bardzo bogaty w kalorie. Dlatego lepiej jest jeść go na śniadanie.

Jęczmień perłowy

Ta Azjatka wzięła swoją nazwę od pereł. Perły-perły. Dietetycy zalecają; Kaszę perłową wykorzystujemy do przygotowania kaszek i klopsików. Jest świetnym zamiennikiem ryżu. Jęczmień perłowy wytwarza się z jęczmienia.

Orkisz

To specjalny rodzaj pszenicy. Ziarna orkiszu są większe niż ziarna pszenicy. Zaczęliśmy uprawiać tę pszenicę; w starożytnym Rzymie. Proso Przygotowywane jest z ziaren prosa. Dzięki swojemu składowi korzystnie wpływa na układ krążenia, wątrobę, hematopoezę, jest bezpieczny dla osób uczulonych na gluten.

Zajmuje pierwsze miejsce pod względem zawartości węglowodanów. Zawiera jednak mniej składników odżywczych niż inne zboża. Ryż znany jest od ponad 3 tysięcy lat. Istnieje około 8000 odmian ryżu. W wielu krajach ryż jest drugim chlebem. Pojawił się w Rosji nieco ponad 300 lat temu.

Soja jest jedną z najstarszych roślin wykorzystywanych w celach spożywczych. Jest jednym z głównych źródeł białka w krajach azjatyckich. Białko sojowe wchłania się w 90%, a białko zwierzęce tylko w 30. W Chinach i Korei żaden posiłek nie może obejść się bez tofu i sera sojowego.

Owsianka

Płatki owsiane to rozdrobnione ziarna jęczmienia lub owsa i wyglądają jak mąka pełnoziarnista. Zawiera ogromną ilość bioflawonoidów, które są silnymi antyoksydantami.

fasolki

Wyróżnia się fasolę białą i kolorową. Zaleca się stosowanie go przy różnych chorobach. Dzięki swoim właściwościom antybakteryjnym pomaga łagodzić stany zapalne wątroby i wspomaga gojenie się ran.

Fricke

Są to wędzone ziarna niedojrzałej zielonej pszenicy. Pierwsza wzmianka o Freekeh pojawiła się na Wschodzie w XIII-wiecznych źródłach. To zboże o niskim indeksie glikemicznym zawiera bardzo mało węglowodanów. Dobrze się wchłania.

soczewica

Przyjechała do nas z Himalajów. Z soczewicy przygotowuje się ogromną liczbę potraw. Jest szeroko stosowany w weganizmie, gdzie wykorzystuje się go do pieczenia podpłomyków, gotowania zup i robienia kotletów, których smakiem nie da się odróżnić od mięsa.

Chumiza

Kultura wschodnioazjatycka pojawiła się w Rosji po wojnie rosyjsko-japońskiej. Ziarno chumiza swoimi właściwościami przypomina proso. Naukowcy odkryli, że chumiza pomaga usuwać toksyny i metale ciężkie z organizmu, co jest bardzo przydatne dla mieszkańców dużych miast.

Grys ​​jęczmienny

Kasza jęczmienna to rozdrobnione ziarna jęczmienia pozbawione nalotów kwiatowych. Jęczmień jest bogaty w błonnik, ponieważ nie jest polerowany, w przeciwieństwie na przykład do jęczmienia perłowego. Jęczmień jest bogaty w witaminy: wapń, magnez, potas, jod, żelazo, witaminy B, D, E, A.

Białko jęczmienia swoją wartością przewyższa nawet białko pszenicy. Regularnie spożywany jęczmień skutecznie oczyszcza organizm z toksyn, toksyn i alergii.

Wypróbuj różne zboża, popraw swoją dietę i zdrowie. Pamiętaj tylko, że zaleca się namoczenie wielu zbóż na kilka godzin przed gotowaniem; czas moczenia wszystkich zbóż jest inny. Ale to namoczone płatki przyniosą maksymalne korzyści organizmowi. A poza tym znacznie skróci czas gotowania.

A niektórych ziaren po namoczeniu w ogóle nie trzeba gotować, albo w ogóle nie trzeba ich moczyć, bo są już prawie gotowe, np. kuskus.

Dlaczego? Należą do najstarszych pokarmów w diecie człowieka. Wiadomo, że 17 tysięcy lat temu starożytne cywilizacje jadły jęczmień, na którym opierała się dieta Greków i Rzymian. 12 tysięcy lat temu w diecie mieszkańców Rusi pojawił się owies, który stał się podstawą diety chłopów. A jeszcze wcześniej ludność południowych rejonów Rusi jadła proso – bogate źródło składników odżywczych.

Owsianka dodała siły i energii najbiedniejszym grupom ludności, zapewniając dobrze odżywioną i niedrogą dietę. Zboża wykorzystywano na różne sposoby: mielono na mąkę do wypieku chleba i podpłomyków, gotowano w postaci płynnej galaretki i kruchych dodatków. Bogaci ludzie też im nie odmawiali, gotowali je umiejętniej i spożywali z mięsem.

Dziś mamy dostęp do znacznie większej liczby rodzajów zbóż niż w średniowiecznej Rosji. Ale nie powinieneś rezygnować z wielowiekowego doświadczenia. W końcu ich najcenniejsze odmiany należą również do najstarszych. Dlaczego owsianka nazywa się owsianką i czym różni się owsianka od innych owsianek?

Ocena wartościowych zbóż. Jakie są odmiany?

Jaka jest więc najzdrowsza owsianka? Czy istnieje tabela zbóż według ich przydatności? Dietetycy wymieniają 7 wartościowych produktów spożywczych, które warto uwzględnić w swojej diecie. I to nie tylko dla osób z problemami zdrowotnymi i zaburzeniami przewodu pokarmowego. Aby mieć zbilansowaną, kompletną dietę, należy regularnie spożywać produkty zbożowe. Oto ich nazwa i zdjęcie:

Gryka

Kasza gryczana jest uważana za najlepszą owsiankę. Uważany jest za lidera pod względem wartości odżywczej przy minimalnej zawartości kalorii. Dziesiątki diet opierają się na spożyciu kaszy gryczanej. Stosowany jest w dietach wegetariańskich jako zamiennik białka zwierzęcego, gdyż w swoim składzie zawiera aż 18% białka roślinnego. Ona hipoalergiczny. Produkt jest bogaty w żelazo i magnez. Te mikroelementy są ważne dla układu krwiotwórczego i pracy serca.

Kasza gryczana powinna stanowić podstawę żywienia osób chorych na cukrzycę. Posiada minimalny indeks glikemiczny, nie zwiększa poziomu cukru po wchłonięciu przez organizm, dzięki czemu nie powoduje nagłych skoków. Zdarzają się przypadki, gdy jedzenie kaszy gryczanej i przestrzeganie ścisłej diety eliminuje potrzebę stosowania insuliny.

Gryka nie jest rośliną zbożową, jak większość znanych zbóż, ale rośliną zielną. Jego najbliższym „krewnym” jest szczaw, dlatego kaloryczność produktu jest minimalna i sięga 90 Kcal na 100 gramów produktu. Pochodzi z Indii, gdzie nazywany jest „czarnym ryżem”.

Owsianka

Jaki rodzaj owsianki jest podobny do płatków owsianych? Płatki owsiane powstają z płatków owsianych poddawanych różnego rodzaju obróbce. W przypadku tej owsianki korzystne właściwości zależą od intensywności mielenia. Im jest bardziej szorstki, tym bardziej przydatny jest produkt. Dlatego warto włączyć do zdrowej diety nie płatki owsiane, które szybko się przygotowuje, ale płatki owsiane. Stopień obróbki mechanicznej jest minimalny.

Zboża są bogate w mikroelementy i witaminy. Ale jego główna wartość leży gdzie indziej - obfitość błonnika. Ziarna składają się z nierozpuszczalnych włókien, które działają jak szczotka w jelitach. Oczyszczają z toksyn, jednocześnie usuwając cholesterol i substancje toksyczne. Ale tylko produkt przygotowany na wodzie ma takie właściwości lecznicze.

Płatki owsiane są również niezbędne osobom z zaburzeniami żołądkowo-jelitowymi. W przypadku zapalenia żołądka i wrzodów trawiennych zmniejsza nasilenie ataków, ponieważ otacza ściany żołądka filmem glutenowym.

Jęczmień perłowy

Zboże to jest produktem mielenia ziaren jęczmienia, które stanowiły podstawę diety starożytnych ludzi. Wiadomo, że był to jedyny pokarm spożywany przez starożytnych rzymskich gladiatorów, gdyż bogate w białko zboże szybko uzupełniało siły. Słynny reformator, car Piotr I, uwielbiał jęczmień perłowy, jednak na Rusi kultura jego stosowania została już dawno zatracona i zastąpiona przez pszenicę.

Dziś pęczak perłowy postrzegany jest jako owsianka rządowa, wojskowa i budżetowa. Jednocześnie ma wiele przydatnych właściwości. Zawiera białko, bogate w potas i fosfor. Zawiera także błonnik, który jest ważny dla prawidłowego funkcjonowania jelit. Problem ze współczesnym jęczmieniem polega na tym, że ludzie zapomnieli, jak go ugotować. Z tego powodu starożytne zboże, które było spożywane na wszystkich kontynentach, znalazło się na marginesie kuchni.

Jęczmień należy namoczyć przed gotowaniem. Należy napełnić go wodą przez 12 godzin, następnie spłukać i zagotować. Na otwartym ogniu wystarczy doprowadzić płatki do wrzenia, następnie przenieść patelnię do łaźni wodnej i gotować na wolnym ogniu pod pokrywką przez 6 godzin.

Proso

Proso to kolejne starożytne zboże, które powinno znaleźć się w zdrowej diecie. Kasza jaglana jest produktem jej minimalnego przetworzenia, dzięki czemu zachowuje dużą ilość cennego błonnika. Do dobroczynnych właściwości tej owsianki należy intensywne oczyszczanie jelit, zdolność usuwania toksyn i soli metali. Zboża stymulują oczyszczanie naczyń krwionośnych i zmniejszają prawdopodobieństwo rozwoju miażdżycy.

Produkt bogaty jest w węglowodany, co zapewnia długotrwałe uczucie sytości. Nie nadaje się do żywienia przy zapaleniu trzustki, ponieważ polisacharydy obecne w kompozycji nie mogą zostać całkowicie przetworzone przez osłabioną trzustkę. Z tego samego powodu osoby chore na cukrzycę nie powinny spożywać prosa.

kukurydza

Pomimo tego, że jest to produkt niezwykły i niezwykły dla naszego stołu, konieczne jest jego użycie. Kukurydza ma wyjątkową właściwość. Jest bardzo sycące, więc nie będziesz w stanie zjeść go dużo. Okres wchłaniania przez organizm jest długi, węglowodany rozkładane są w ciągu ponad 4 godzin, zapewniając stopniowy dopływ energii.

Zawiera witaminy A, E, PP, dużą ilość potasu i magnezu. Te mikroelementy są cenne dla pracy serca. Obniża cholesterol i skutecznie oczyszcza jelita, podobnie jak płatki owsiane.

Ryż

Produkt znajduje się w diecie miliarda ludzi na naszej planecie. Wartość płatków ryżowych jest dobrze znana w Chinach, Indiach i innych krajach Azji Wschodniej, gdzie stanowi niezbędny składnik diety. Inaczej postrzegamy ryż i nie dlatego, że nie wiemy, jak go ugotować. Faktem jest, że używamy zupełnie innych jego odmian – białej, obranej, której wartość jest minimalna w porównaniu do ryżu „klasycznego” – brązowego, niepolerowanego.

Ten ostatni wykazuje największą skuteczność w oczyszczaniu organizmu z toksyn. I ma wyjątkowo mało kalorii. Nasze odmiany zbóż są pod tym względem mniej produktywne i zawierają łatwiej dostępne węglowodany. Są jednak również niezbędne dla zdrowia organizmu, ponieważ ryż ma właściwości sorbentowe, otula ściany jelit i normalizuje trawienie.

Bielizna

Korzyści płynące z tego zboża nie są powszechnie znane; nie mamy zwyczaju gotować owsianki lnianej. Trzeba jednak poznać go jako niesamowite źródło niezbędnych aminokwasów. Dostarcza organizmowi cennych substancji wchodzących w skład struktury skóry, kości i stawów. Len jest źródłem młodości.

Zboża zawierają także witaminy i mikroelementy. Wśród tych ostatnich liderem jest potas, którego jest 7 razy więcej niż u znanego rekordzisty tego składnika – banana. Kasza lniana działa na przewód pokarmowy podobnie jak płatki owsiane i ryż: pokrywa błonę śluzową błoną śluzową i poprawia trawienie.

Najbardziej szkodliwe zboża. Lista

Zwyczajowo nadaje się owsiance wyłącznie korzystne właściwości. Są wśród nich jednak także potencjalne „szkodniki”. Dietetycy uznają je za zboża o wysokim indeksie glikemicznym, a także takie, które praktycznie nie zawierają błonnika. Przynoszą do organizmu „puste kalorie”. Jest tu kilku rekordzistów.

• Kasza manna . Z jakiego zboża wytwarzana jest semolina? Jest to produkt z drobno zmielonej pszenicy, dzięki czemu w niewielkiej objętości zawiera białko roślinne i witaminy. Jednak główną część jego składu (70%) stanowi skrobia, której nie powinny spożywać osoby z nadwagą lub starające się ją redukować. Korzyści z kaszy manny rano są również przesadzone dla dzieci. Płatki zawierają złożony mukopolisacharyd, którego organizm dziecka nie jest w stanie rozłożyć. Zmniejsza także intensywność ruchu kosmków jelitowych, hamując aktywność trawienną.
• Biały ryż . Dietetycy nazywają to pustym źródłem kalorii. Ryż biały faktycznie zawiera ich mnóstwo, jednak witamin i minerałów praktycznie nie ma. Cenne są odmiany brązowe, dzikie i czerwone tego zboża.
• Błyskawiczne płatki owsiane. Co zaskakujące, płatki owsiane mogą być również szkodliwe. Tak nazywają się drobno zmielone płatki, które gotują się w 5 minut, lub takie, które można po prostu ugotować na parze z wrzącą wodą. Produkt nie zawiera błonnika ani innych cennych składników. Zawartość kalorii w płatkach owsianych z torebki cukru odpowiada kawałkowi ciasta.

Każde zboże może być szkodliwe - zarówno żyto, jak i pszenica, jeśli występuje indywidualna nietolerancja. Na nietolerancję glutenu cierpi ponad 30% światowej populacji, a u 1% osób ta choroba genetyczna powoduje poważne konsekwencje po spożyciu zbóż zawierających gluten. Przy regularnym spożywaniu zbóż zawierających gluten (płatki owsiane, pszenica, kasza manna, jęczmień perłowy) rozwija się celiakia. Przejawia się utrzymującymi się zaburzeniami trawienia ze spadkiem intensywności wchłaniania składników odżywczych z jelit.

Gluten występuje nie tylko w zbożach, ale także w produktach z nich wytwarzanych. Występuje w pieczywie, makaronach, kiełbasach i konserwach jako dodatek. W kaszy gryczanej, ryżu, kaszy kukurydzianej i prosu nie ma białka zbożowego.

Zasady przygotowywania zdrowych kaszek

Aby uzyskać maksymalne korzyści z produktu, należy go odpowiednio wybrać i przygotować. Wtedy owsianka okaże się naprawdę zdrowa. Jest to szczególnie przydatne dla dzieci. Oto kilka subtelności prawidłowego przygotowywania posiłków.

• Im mniej przetwarzania, tym lepiej.. Każde ziarno zawiera główne spektrum przydatnych substancji w górnych skorupach. Dlatego im mniej ich straci się podczas produkcji, tym cenniejsze będzie danie. Jedz pełnoziarniste płatki owsiane, niepolerowany ryż i zboża, które mają tylko rozdrobnione ziarna: kukurydza, jęczmień (jęczmień).
• Opłucz płatki. Dzięki temu pozbędziesz się kurzu i nie wypłuczesz żadnych przydatnych substancji. Konieczność mycia ziaren podyktowana jest podstawową higieną.
• Jedz bez tłuszczu. Na przykład zaletą płatków owsianych jest ich zdolność do wiązania i usuwania cholesterolu. Jednak po spożyciu z mlekiem zostaje całkowicie utracony, ponieważ płatki wiążą tłuszcz mleczny, a nie ten, który osadza się w jelitach. Inne zboża zawierające błonnik działają podobnie. Aby uzyskać maksymalne korzyści, ugotuj je w wodzie.
• Stosuj zdrowe i smaczne suplementy. Owsianka na śniadanie stanie się znacznie smaczniejsza, jeśli dodasz rodzynki, suszone morele, kawałki jabłek lub orzechów, posypiesz ziarnami lnu, sezamem i udekorujesz świeżymi jagodami. Takie składniki nie zwiększają kaloryczności potrawy, ale czynią ją smaczniejszą i zdrowszą.

Regularnie kupuj i spożywaj wartościowe zboża, żyto i proso. Korzyści i szkody związane ze zbożami są indywidualne i zależą od cech Twojego organizmu. Jednak liczba zdrowych zbóż jest duża. A wśród nich na pewno znajdziesz takie, które zachwycą Cię smakiem na codziennym stole i nie przyniosą przykrych konsekwencji.

Zanim przejdziemy do naszego obszernego wykazu z opisami i zdjęciami, wyjaśnijmy kilka ogólnych kwestii. Kasza- produkt spożywczy składający się z całych lub rozdrobnionych ziaren różnych roślin uprawnych. Zboża produkowane są głównie ze zbóż ( proso, kasza gryczana, ryż, kukurydza), inne zboża ( jęczmień, owies, pszenica, dagussa, rzadziej żyto) i rośliny strączkowe ( groszek, soczewica) uprawy. Do zbóż zalicza się także płatki ( płatki owsiane, kukurydziane), ziarna ekspandowane ( ryż, pszenica), sztuczne sago i inne.

Zboża są bogate w błonnik, białka, witaminy B1, B2, PP, a jednocześnie zawierają bardzo mało tłuszczu. Im mniej etapów obróbki przeszło ziarno, tym jest zdrowsze, gdyż w jego łupinach znajduje się najwięcej minerałów i witamin. Ziarna mielone i polerowane są mniej zdrowe, ale gotują się szybciej.

Rodzaje zbóż

Są zboża całe, rozdrobnione i sprasowane (w postaci płatków). Zboża wykonane z pełnego ziarna nazywane są jądrami. Ziarno takie poddawane jest starannej selekcji; ziarnem mogą być wyłącznie ziarna duże i całe. Jeśli paczka płatków, zwana jądrem, zawiera „mąkę” zbożową, rozdrobnione ziarna, łuski i zanieczyszczenia, to zboże to jest niskiej jakości. Z rdzenia przygotowuje się kruche kaszki i dodatki.

Rozdrobnione zboża nazywane są plewami. Uzyskuje się go po prostu - zboże jest całkowicie lub częściowo uwalniane z łupin i kruszone. Rozdrobnione płatki zbożowe mogą być mniejsze lub grubsze; gotują się szybko i są lepiej wchłaniane niż produkty pełnoziarniste. Do przygotowania kaszek mlecznych najlepiej nadają się rozdrobnione płatki zbożowe.

W wyniku specjalnej obróbki parą i prasowania otrzymuje się zboża w postaci płatków. Najpopularniejszymi zbożami są płatki owsiane, ale ostatnio pojawiło się także kasza jaglana, ryżowa, gryczana i wiele innych płatków. Są szybkie w przygotowaniu i łatwe do strawienia. Nadaje się do przygotowywania kaszek mlecznych i deserów.

W każdym razie wartość odżywcza zbóż jest wyższa niż ziarna, z którego są wyprodukowane, gdyż umowna masa ziarna prostego ( niech będzie 100 gramów) stanowi część w postaci „łuski” ( dokładniej, łupiny owoców i nasion, a także błona kwiatowa), a gotowy produkt w postaci płatków jest oczyszczony z tych niejadalnych składników, dzięki czemu w tych samych konwencjonalnych 100 gramach będzie więcej składników odżywczych.

(Jako „niewłaściwe” wykorzystanie różnych zbóż można wymienić wykorzystanie wielu z nich do sporządzania zamienników kawy, choć oczywiście nie zastąpią one prawdziwego napoju, ze wszystkimi jego dobroczynnymi właściwościami!)

Być może z osobistych obserwacji mogę powiedzieć, że w Rosji najczęstsze są różne zboża pszenne ( kuskus, kasza manna, arniwka i wiele innych), ale mimo dominującej pozycji, oferta sklepów nie ogranicza się do tego. Przyjrzyjmy się teraz bliżej, jakie zboża, z których można znaleźć zboża i inne rośliny w sprzedaży.

Prawie wszystko o zbożach

amarant(kiwicha) to zboże pochodzące z Ameryki Południowej, które w ostatnim czasie stało się niezwykle popularne ze względu na swoje dobroczynne właściwości. Ma wyższą zawartość białka, żelaza, magnezu i fosforu niż inne zboża, a bilans aminokwasów jest lepszy, gdyż amarantus zawiera lizynę i metioninę, których brakuje innym zbożom, zwłaszcza kaszy kukurydzianej. Ponadto amarantus zawiera skwalen, substancję przeciwzapalną. Amarantus nie zawiera glutenu, dlatego może być polecany do spożycia osobom na diecie bezglutenowej. Ziarna amarantusa są bardzo aromatyczne, ich smak przypomina smak nasion sezamu z odrobiną pieprzu. Ugotowane ziarna amarantusa są bardzo błyszczące i przypominają ziarnisty brązowy kawior. Ziarna amarantusa są bardzo drobne, sklejają się ze sobą i przyklejają do dna patelni. Dlatego lepiej gotować amarantus na patelni z powłoką nieprzywierającą, w łaźni parowej lub w kuchence mikrofalowej. Lub zmieszaj amarantus z innymi zbożami: 55 g amarantusa i 110 g prażonej komosy ryżowej gotuj w 500 ml wody przez 15-20 minut, owsianka okaże się bardzo kusząca.

Gryka nie dotyczy zbóż. Roślina, z której jest zbierana, o czerwonawych łodygach i szerokich liściach w kształcie serca, jest bliskim krewnym rabarbaru. Do Europy przybył w XV wieku z Mandżurii. Tradycyjnie w całej Europie Środkowej kaszę gryczaną spożywa się w postaci owsianki, gotowanej z mniej lub bardziej drobno rozdrobnionych ziaren. Istnieją 3 rodzaje kaszy gryczanej: ziarnista, prodelnaja i smoleńska. Yadritsa - pełne ziarna, z których usunięto błonę owocową - nadaje się do kruchych kaszek, a także płatków śniadaniowych i mięsa mielonego, doskonale nadaje się do zup. Prodel to to samo ziarno, które dodatkowo rozdzieliło ziarna, może być duże ( około pół jądra gryki) i mały ( mniej niż połowa rdzenia). Z prodelu przygotowywane są lepkie kaszki, klopsiki i zapiekanki.

Kasza smoleńska
uzyskany poprzez całkowite obranie łusek gryki i całkowite usunięcie pyłu mącznego. Kasza smoleńska jest doskonale strawna i nadaje się do płynnych i lepkich kaszek, klopsików i zapiekanek. Kasza gryczana zielona różni się od gryki brązowej technologią produkcji. Kasza gryczana zielona nie poddawana jest obróbce cieplnej ( parowanie), dzięki czemu zachowana jest naturalna jasnozielona barwa ziaren gryki, łagodny smak i aromat gryki oraz zdolność kiełkowania. Podczas przechowywania, zwłaszcza na świetle, zielona gryka może nabrać beżowej barwy, co jest procesem naturalnym, podobnie jak zielona soczewica, która z czasem brązowieje. Kasza gryczana jest rekordzistką pod względem zawartości witamin, mikroelementów i pełnowartościowych białek niezbędnych dla zdrowia człowieka. Nawiasem mówiąc, kasza gryczana zawiera dużo magnezu, a także zawiera tryptofan ( oba składniki stanowią około 65-70% dziennego zapotrzebowania człowieka), więc ten produkt jest idealny do normalizacji snu. Dodatkowo brak glutenu sprawia, że ​​kasza gryczana jest idealną propozycją dla osób z alergią na to białko.

Dagussa(korakkan, korakan, proso palczaste, ragi) – zboże pochodzące pierwotnie z Afryki Północnej z Wyżyny Etiopskiej, z czasem zyskało dużą popularność w Indiach i Nepalu. Okrągłe ziarna mogą mieć różne kolory - od ciemnoczerwonego do jasnego.

Istnieją opcje wykorzystania płatków dagussa, ale ich głównym spożyciem jest nadal w postaci mąki. Do wypieku chleba używa się mąki ( klasyczne indyjskie podpłomyki roti, podpłomyki gotowane na parze idli), mąki i płatków zbożowych używa się także do przygotowania niskoalkoholowego napoju, swego rodzaju lokalnego „piwa”.

Dagussa jest bogata w niezbędny aminokwas metioninę, a także zawiera dużo wapnia, dlatego w niektórych regionach ( północno-zachodni Wietnam, południowe Indie) Dania Dagussa polecane są jako żywność prozdrowotna, a nawet lecznicza dla kobiet w okresie prenatalnym oraz dla dzieci powyżej 6 miesiąca życia.

W naszym kraju zakup dagussy jest problematyczny; można popytać w wyspecjalizowanych indyjskich sklepach (a jest ich już wiele w dużych miastach) lub zamówić przez Internet.

Dolichos– niezwykła fasola kremowa z białym grzbietem, odrębny rodzaj roślin strączkowych. Ta starożytna roślina strączkowa jest dość popularna na całym świecie, ale jest szczególnie popularna w kuchni indyjskiej. Dolichos może pochwalić się nie tylko bogatym ziołowym aromatem, ale także zbilansowaną zawartością białka. Do spożycia wykorzystuje się zarówno dojrzałe, suszone owoce, jak i świeże zielone strąki. Dolichos jest uniwersalny, może być przystawką lub daniem głównym, równie dobrze sprawdza się w sałatkach i zupach, szczególnie w połączeniu z imbirem i kokosem. Fasola Dolichos ma bogaty ziołowy aromat i smak przypomina trochę fasolkę szparagową. Zaleca się namoczenie fasoli przed gotowaniem. Gotuje się je ponad godzinę; w trakcie gotowania charakterystyczny przegrzebek znika.

Komosa ryżowa(quinoa, quinoa) to komosa ryżowa, która jest jednoroczną rośliną zielną należącą do rodzaju „pigweed”. Komosa ryżowa ma dość starożytne pochodzenie; ponadto komosa ryżowa od dawna jest uważana za jeden z najważniejszych produktów spożywczych wśród Hindusów. W cywilizacji Inków komosa ryżowa była jednym z trzech najważniejszych produktów spożywczych, takich jak ziemniaki i kukurydza. Komosa ryżowa zawiera znacznie więcej białka niż jakiekolwiek inne zboże – około 16,2%. Skład komosy ryżowej jest zbliżony do składu białek mleka, natomiast aminokwasy są dobrze zbilansowane. Główną cechą wyróżniającą komosę ryżową jest to, że przejmuje smak potrawy, z którą jest gotowana. To właśnie determinuje cały zakres jego szerokiego zastosowania - służy do przygotowywania sałatek i wszelkiego rodzaju dań głównych, do przygotowywania deserów i płatków śniadaniowych itp. Dla tych, którzy wciąż boją się spróbować tego niesamowitego zboża, chcę wspomnieć ta komosa ryżowa ma bardzo lekką, delikatną konsystencję i słaby ziołowy smak. A jeśli nagle zdecydujesz się ugotować komosę ryżową, najpierw usmaż ją na oleju roślinnym - smak stanie się bardziej wyrafinowany.

kukurydza- Z pochodzenia Amerykanin, przybył do Europy pod koniec XV wieku i szybko rozprzestrzenił się po południowych regionach. Kukurydza występuje w kolorze żółtym, białym, fioletowym i czarnym. W sprzedaży można znaleźć duże - duże ziarna do zupy, małe - do owsianek, zapiekanek i nadzień. Z kukurydzy przyrządza się hominy i polenta, piecze się tortille i babeczki, a mąkę kukurydzianą dodaje się do sosów i kremów. Polenta ( rozdrobnione ziarna kukurydzy) służy jako dodatek lub jako samodzielne danie z różnymi dodatkami ( warzywa, grzyby, mięso, anchois itp..). Okazuje się również, że niektórzy producenci przygotowują namiastkę kawy z kukurydzy.

Z polenty można zrobić słodki budyń lub po prostu owsiankę, upiec bułki lub pyszne nietypowe naleśniki ( Przepis krok po kroku ze zdjęciami) . Owsianka z
Kasza kukurydziana jest twarda i ma specyficzny smak. Płatki gotuje się przez około godzinę, zwiększając objętość 3-4 razy. Kasza kukurydziana z dynią jest bardzo smaczna. Zboże to jest bogate w skrobię i żelazo, witaminy B, E, A, PP, ale zawartość wapnia i fosforu w nim nie jest zbyt wysoka. Jego wartość odżywcza i właściwości kulinarne są niższe niż w przypadku innych rodzajów zbóż. Białka zawarte w kaszy kukurydzianej są niekompletne i słabo strawne. Płatki te nie powodują nadwagi i polecane są osobom starszym oraz prowadzącym siedzący tryb życia. Charakterystyczną cechą kaszki kukurydzianej jest jej zdolność do hamowania procesów fermentacji w jelitach, zmniejszając wzdęcia ( wzdęcia) i kolki, a także brak glutenu, co pozwala na spożywanie owsianki bez ryzyka zapadnięcia na celiakię.

kuskus(kuskus) - grubo mielone zboże przetworzone z mąki z pszenicy durum, czasem z jęczmienia lub pszenicy woskowej, całkowicie oczyszczone z łupin i zarodków. Służy do przygotowania bazy klasycznego dania kuchni Maghrebu – kuskusu, arabskiego odpowiednika środkowoazjatyckiego pilawu. Czasami kuskus nazywany jest także płatkami z innych zbóż, a także potrawami z nich wykonanymi. Średnica ziaren wynosi około 1 mm. Tradycyjnie kuskus przygotowywały kobiety, ale ponieważ przygotowywanie kuskusu jest procesem bardzo pracochłonnym, jego produkcja została obecnie zmechanizowana. Kuskus ma delikatny smak, doskonale zastępuje makaron i ryż, może być stosowany jako dodatek do dania głównego. Można go podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno. Często wykorzystuje się go do przygotowywania różnych sałatek, można go także gotować. A niezwykła konsystencja kuskusu doskonale zastępuje bułkę tartą, tworząc chrupiącą skórkę.

Bielizna. Ściśle rzecz biorąc, nigdzie nie znajdziesz określenia „siemię lniane”; nasiona lnu wykorzystuje się do gotowania, co można łatwo znaleźć w sklepach ze zdrową żywnością lub aptekach, ale w sklepach spożywczych najczęściej zobaczysz opakowania z nazwą „siemię lniane”. lub „mąka lniana”. Przez bardzo długi czas w naszym kraju zapomniano o tym oryginalnym rosyjskim produkcie, ale teraz w prawie każdym supermarkecie istnieje kilka opcji do przygotowania owsianki lnianej, często będą to mieszanki z pszenicą lub dynią, sezamem itp. Dla do przygotowania używają wyciśniętych z oleju nasion, a także mielonych na mąkę. Ale nikt nie stoi na przeszkodzie, aby kupić produkty pełnoziarniste w najbliższej aptece i samodzielnie przygotować z nich „żywą” owsiankę.

Nasiona lnu to niezwykle zdrowy produkt! Biorąc pod uwagę, że prawdopodobnie będziesz korzystał z gotowej mieszanki, dużym plusem dla osób pilnujących swojej wagi jest to, że po wyciśnięciu oleju zostaje bardzo mało tłuszczu. Za to jest dużo łatwo przyswajalnego białka, którego jest prawie dwa razy więcej niż węglowodanów! Wysoka zawartość błonnika normalizuje pracę układu trawiennego i oczyszcza jelita z toksyn. Nasiona lnu są doskonałym źródłem niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych (np. Omega 3 i 6), które są niezbędne dla człowieka! Kasza lniana będzie zawierała sporo witamin B, A i E. Są też ważne mikro- i makroelementy ( cynk, wapń, fosfor, potas, selen). Siemię lniane zawiera tak ciekawe związki jak „lingany”, które znane są ze swoich właściwości przeciwnowotworowych, znacząco wzmacniają układ odpornościowy i są przeciwutleniaczami.

Istnieje wiele przepisów na owsiankę lnianą, dlatego zachęcamy do eksperymentowania z tym starożytnym i bardzo zdrowym produktem.

Fasola mung – złota fasola. Fasola mung, fasola mung, fasola złota – rośliny strączkowe pochodzące z Indii, fasolka zielona mała o owalnym kształcie. W kuchni indyjskiej groszek fasoli mung jest lepiej znany jako dal lub dhal. W niektórych krajach Wschodu fasola mung nazywana jest także urid lub urad. Fasola mung korzystnie wpływa na układ sercowo-naczyniowy organizmu. Regularne spożywanie tego zboża wzmacnia serce, uelastycznia naczynia krwionośne, obniża ciśnienie krwi i oczyszcza naczynia krwionośne z płytek cholesterolowych. Fosfor, którego obficie występuje w zbożach fasoli mung, jest bardzo cenny dla organizmu człowieka. Poprawia pamięć, zwiększa zdolności umysłowe i pomaga przeciwstawić się stresowi. Fosfor korzystnie wpływa również na nasz wzrok, pomaga nerkom i wzmacnia tkankę kostną. Z ziaren fasoli mung przygotowuje się wiele różnorodnych, a co najważniejsze pysznych dań. Fasola mung doskonale nadaje się do przygotowywania zup, dodatków, sosów, makaronów, a nawet deserów. Gotowanie z tego ziarna jest bardzo proste, co szczególnie zadowoli początkujących kucharzy. Jako „bonus” oto fakt: fasola to jeden z produktów pomagających w walce z bezsennością.

Ciecierzyca(ciecierzyca, hummus) – roślina z rodziny roślin strączkowych. Kształt fasoli jest zwykle krótki i spuchnięty, o szorstkiej powierzchni. Kolor ziaren waha się od jasnożółtego do ciemnego. Ciecierzyca jest doskonałym źródłem białka i węglowodanów, a także magazynem mikro- i makroelementów. Do gotowania używa się głównie lekkich odmian ciecierzycy. (a kawa palona służy do produkcji substytutu kawy). Dodaje się go do pierwszych dań (np. dietetycznej zupy z ciecierzycy i kalafiora), a liście zielonej fasoli spożywa się na świeżo, dodając do sałatek warzywnych. Ciecierzycę podaje się także jako dodatek lub drugie danie. Z ciecierzycy przygotowywane są narodowe dania kuchni włoskiej i indyjskiej, takie jak falafel i hummus, a także filipińskie słodkie desery. W kuchni wegetariańskiej kiełki ciecierzycy są cennym źródłem białka roślinnego, a także minerałów, ponieważ zachowują wszystkie swoje właściwości odżywcze i dobroczynne.

Osobliwością ciecierzycy jest to, że do całkowitego ugotowania wymagają dłuższej obróbki cieplnej wynoszącej 60–120 minut, ale jednocześnie łatwo się gotują, jeśli ten limit czasu zostanie przekroczony. Przed gotowaniem należy go namoczyć przez 12-24 godziny, w takim przypadku czas gotowania można skrócić o około 20 - 30 minut. Być może fakt ten jest przyczyną mniejszej popularności w kuchni niż soczewica czy groszek. Jeśli jednak nadal zdecydujesz się na danie z ciecierzycy, na pewno będzie ono smaczne i niezwykłe, np. wołowina z ciecierzycą.

Kasza owsiana. Zawiera stosunkowo dużą ilość białka roślinnego. Bogaty w witaminy B1, B2, niezbędne do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego. Płatki owsiane są „mistrzami” pod względem zawartości wapnia i fosforu, które są niezbędne rosnącemu organizmowi do tworzenia tkanki kostnej i zębów. Zawiera dużo magnezu i żelaza. Płatki owsiane zawierają największą ilość tłuszczów roślinnych (zdrowych) i są bogate w błonnik. Eksperci uważają płatki owsiane za typowo północne jedzenie – są bardzo kaloryczne i dobrze rozgrzewają organizm. Z owsa produkowane są następujące zboża: płatki owsiane parzone nierozdrobnione, płatki owsiane walcowane, płatki owsiane, płatki dodatkowe, płatki płatkowe i płatki owsiane. W Rosji z płatków owsianych robiono wcześniej nie tylko owsiankę, ale także galaretkę - przaśną, słodką, z jagodami. Po wynalezieniu wszelkiego rodzaju musli, płatki owsiane przeżywają kolejny szczyt popularności. A płatki owsiane z rana to najlepszy początek dnia ( a nawet pyszną owsiankę możesz popić namiastką kawy z owsa).

Jęczmień perłowy. Jęczmień, z którego wytwarza się jęczmień perłowy, czyli „perłę” (od łac. perla – „perła”), pochodzi z Azji. To jedno z najstarszych udomowionych zbóż. Dietetycy zalecają stosowanie kaszy perłowej do przyrządzania kaszek, klopsików, dodatków – doskonale zastępuje ryż – a także do zup i wypieków. Jęczmień perłowy to grubo mielony jęczmień przetwarzany przemysłowo. Pierwsze wzmianki o wykorzystaniu jęczmienia do celów spożywczych sięgają czasów starożytnego Egiptu ( 4500 lat). Kaszę perłową można rozdrobnić lub w całości. Jest wstępnie namoczona i używana do przyprawiania zup i kruchych kaszek. Z drobnego kruszonego kaszy perłowej przyrządza się kaszki, przyrządza się kotlety i zapiekanki.

Orkisz(i wiele jego odmian - kamut, eminkorn, orkisz, farro, achar, emmer, zanduri) to półdzika odmiana pszenicy, a dokładniej grupa odmian pszenicy o łamliwym kłosie i błoniastym ziarnie. Ma wiele korzystnych, a nawet leczniczych właściwości. Wielu dietetyków zgadza się, że obecny wzrost zachorowalności wynika w dużej mierze z odmowy spożywania roślin takich jak orkisz, których zestaw chromosomów nie został zmieniony przez człowieka. Do XVIII–XIX w. owsianka orkiszowa była bardzo popularną potrawą w środkowych i północnych prowincjach Rosji, na Wołdze i na Syberii. Orkisz ( orkisz), uprawiana w USA, sprzedawana jest dziś w Rosji pod nazwą handlową „kamut”, co powoduje pewne zamieszanie. Orkisz, orkisz i kamut to różne nazwy tej samej rośliny, która nie została skrzyżowana z innymi odmianami i zachowała swoje unikalne właściwości. A jeśli weźmiemy pod uwagę wszystkie zboża pszenne ( i nie tylko), to orkisz jest chyba najzdrowszy! .

Proso. Zboża te otrzymywane są z ziaren prosa, oczyszczonych z łusek kłosków poprzez obieranie. Proso jest bogate w białko i błonnik, a także witaminy z grupy B. Aby przygotować je do gotowania, jest ono sortowane i szczególnie dokładnie myte w temperaturze wody od 40°C do 60°C C, stopniowo zwiększając temperaturę wody, aby usunąć mąkę, która nadaje gorycz gotowym produktom.

Proso ma działanie lipotropowe ( zapobiega odkładaniu się tłuszczu) i pozytywnie wpływa na funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego, wątroby i hematopoezy, jest bezpieczny dla alergii na gluten. W medycynie ludowej proso cenione jest jako produkt dodający sił i „wzmacniający organizm”. Dania z kaszy jaglanej przygotowywane z mleka, twarogu, wątróbki, dyni i innych produktów są bardzo smaczne i pożywne.

Płatki pszenne „Połtawska”– ziarno pszenicy wolne od zarodka i częściowo z okrywy nasienno-owocowej, wypolerowane, wydłużone, owalne lub okrągłe. Z wyglądu ziarno Połtawy przypomina jęczmień perłowy. Zboża połtawskie zawierają wystarczającą ilość białka roślinnego, skrobi, witamin A, B1, B2, B3, B6, B9, boru, wanadu, jodu, kobaltu, manganu i miedzi.

W kuchni ziarno Połtawy nr 1 służy do napełniania zup, a ziarna nr 2, 3 i 4 służą do przygotowywania kaszek, zapiekanek, klopsików itp.

Ryż. Zajmuje pierwsze miejsce pod względem zawartości węglowodanów ( głównie skrobię, która jest bardzo dobrze wchłaniana przez organizm dziecka). Jednak zawartość zdrowego błonnika pokarmowego w płatkach ryżowych jest niższa niż np. w kaszy gryczanej, płatkach owsianych czy prosu. Zgodnie z metodą przetwarzania ryż można: wypolerować, całkowicie uwolnić od nalotów kwiatowych; błyszczący; kruszony polerowany, produkt uboczny powstający przy produkcji ryżu polerowanego i bielonego, o wielkości mniejszej niż jedna trzecia zwykłego jądra; ryż gotowany na parze, a ziarna zachowują dużą ilość przydatnych substancji i same okazują się kruche. Ryż bielony ma chropowatą powierzchnię, jest polerowany ( produkowane z polerowanego szklistego materiału) - gładka błyszcząca powierzchnia. Owalne i wydłużone ziarna ryżu są mączne, półszkliste i szkliste. Wykorzystanie ryżu w kuchni ograniczone jest jedynie wyobraźnią kucharza.

Z kulinarnego punktu widzenia wyróżnia się trzy rodzaje ryżu: ryż krótkoziarnisty, o długości 4–5 mm, stosowany do deserów, prawie nieprzezroczysty, zawierający dużo skrobi; ryż średnioziarnisty, szerszy i krótszy niż ryż długoziarnisty, o długości 5–6 mm; ryż długoziarnisty o długości 6–8 mm, częściej stosowany w daniach wytrawnych. Według koloru ryżu rozróżnia się: ryż biały - ryż polerowany, który utracił znaczną część swoich korzystnych właściwości; z żółtawym odcieniem - ryż gotowany na parze, który zachowuje swoje korzystne właściwości; ryż brązowy jest najzdrowszym ryżem, ludzie są do niego przyzwyczajeni od dzieciństwa, zawiera najbardziej przydatne witaminy i aminokwasy; czarny ryż ( dziki ryż) i długoziarnisty, zawiera duże ilości witamin, minerałów i błonnika. Być może najcenniejsze i najbardziej poszukiwane zboża wśród osób cierpiących na alergię na gluten, zwłaszcza odmiany poddane minimalnej obróbce.