Przepisy na domowy bimber pszenny. Jak zrobić alkohol w domu z różnych surowców? Data ważności i kontrola jakości

Domowy bimber pszenny wyróżnia się delikatnym aromatem, siłą i czystością. Do przygotowania zaleca się stosowanie wyłącznie czystych i naturalnych surowców. Pszenicę należy wybierać szczególnie ostrożnie: od tego zależy jakość zacieru.

Jak wybrać ziarno do bimbru

Głównym kryterium wyboru jest żywotność. Lepiej jest preferować pszenicę siewną lub spożywczą - pszenicę paszową można poddać działaniu chemikaliów, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia i dezynfekcję. Takie ziarno nie będzie możliwe do kiełkowania.

Łatwo jest upewnić się, że surowiec jest czysty i nie został poddany obróbce chemicznej: namocz garść pszenicy w gorącej wodzie i powąchaj. Przetworzone surowce będą miały charakterystyczny i nieprzyjemny zapach.

Wielkość ziarna wskazuje na jego dojrzałość: małe nie dadzą dobrego kiełkowania, ponieważ nie są wystarczająco dojrzałe. Ważna jest również powierzchnia: powinna być gładka i równa, złocista, bez zmarszczek i obcych wtrąceń. Jeśli pojawiają się ciemne plamy, odpryski, zmarszczki, są to oznaki złej jakości surowców, zanieczyszczenia grzybami i pleśnią.

Wybierając pszenicę należy zwrócić uwagę na ilość zanieczyszczeń w worku. Jeśli ziarno jest pylone, zawiera dużo nasion chwastów lub piasku, zawiera rozdrobnione ziarna lub inne wtrącenia, jest materiałem paszowym. Nie należy kupować zboża bezpośrednio po omłocie. Nie zakończyły się w nim jeszcze wszystkie procesy dojrzewania i nie zapewni dobrego kiełkowania i fermentacji. Pszenica powinna stać przez co najmniej 2-3 miesiące. Nie warto też kupować surowców starszych niż 18 miesięcy: długotrwałe przechowywanie negatywnie wpływa na kiełkowanie.

Jeśli kupujesz ziarno na zacier pszenny po raz pierwszy lub od nowego sprzedawcy, lepiej jest wziąć trochę do namoczenia próbnego.

Nawet pszenica wysokiej jakości wizualnie może okazać się zepsuta. Zaleca się kupić 250-450 g, namoczyć, sprawdzić procent pływającego (pustego) ziarna i czystość wody, a także późniejsze kiełkowanie. I tylko wtedy, gdy pszenica spełnia wszystkie wymagania, kup wymaganą ilość.

Metody robienia domowego bimbru

W Rosji warzenie bimberu nie jest zabronione. Przepisy różnią się sposobem kiełkowania ziarna, użyciem brzeczki lub startera, składnikami i czasem fermentacji. Wytwarzanie bimberu może służyć do jego dalszego wykorzystania lub do produkcji domowego koniaku, whisky, likierów, ginu, a nawet rumu. Aby poprawić smak czystego bimbru pszennego, można dodać korę dębu lub cynamon, szafran, kilka gałązek goździków, papryczkę chili lub wanilię, kardamon, gałkę muszkatołową, pąki brzozy lub pąki bzu, korzeń imbiru lub skórkę z cytryny.

Przepis wiejski

Ten bimber na bazie pszenicy z drożdżami i cukrem jest popularny ze względu na szybkie dojrzewanie zacieru. Proces fermentacji trwa około jednego dnia. Aby go przygotować, potrzebujesz:

• 4 bochenki pszenne (można zastąpić mąką lub bułką zbożową);
• 5 kg drobnego białego cukru granulowanego;
• 25 średnich bulw ziemniaka;
• 0,5 kg świeżych drożdży;
• 3 szklanki świeżego mleka;
• 25 litrów wody.

Lepiej jest używać wody źródlanej lub studni. Jeśli używasz zwykłej wody z kranu, musisz sprawdzić ją pod kątem zawartości chloru i metali ciężkich i poczekać, aż opadnie. Nie zaleca się gotowania wody - zawartość tlenu w gotowanej wodzie jest niewystarczająca dla życia drożdży.

Cukier miesza się w wodzie o temperaturze pokojowej wraz z drożdżami, aż składniki całkowicie się rozpuszczą. Do powstałego syropu dodaje się obrane ziemniaki i mleko. Wszystko dobrze wymieszaj. Pokrojony chleb dodaje się jako ostatni. W przypadku użycia zboża okres fermentacji może wydłużyć się o 6-10 godzin. Chleb nie musi być świeży: lepiej, jeśli pokrojone kawałki leżą na świeżym powietrzu przez 4-8 godzin. Butelkę z zacierem ponownie miesza się i umieszcza w ciemnym miejscu na jeden dzień.

Bimber z ciasta

Wiejski bimber z pszenicy można przygotować inną metodą. Weź kilogram ziaren pszenicy, około 15 litrów wody, 1,5 kilograma świeżego ciasta drożdżowego i 100 g suszonych drożdży. Pszenicę gotuje się, wsypuje do pojemnika fermentacyjnego i zalewa ciepłą wodą. Dodać drożdże i ciasto. Wszystko dobrze wymieszaj, załóż uszczelkę wodną i odstaw na tydzień w ciepłe miejsce. Po wyznaczonym czasie przefiltruj zacier i wyślij go do destylacji.

Gotowy bimber pszenny rozcieńcza się czystą wodą do pożądanej mocy, a przed użyciem należy go odstawić na 1-2 dni w ciemnym i chłodnym miejscu.

Dziki Sam

Ten przepis na bimber pszenny wymaga 20 litrów wody i 4 kg cukru i zboża. Pszenicę wsypuje się do dużego pojemnika i myje. Nie ma potrzeby stosowania detergentów ani środków dezynfekcyjnych: zabijają one pożyteczne bakterie. Woda podmieniana jest kilkukrotnie – powinna być czysta, a na powierzchni – bez pływających pustych ziaren i zanieczyszczeń.

Czyste ziarno wsypuje się do butelki fermentacyjnej. Syrop przygotowuje się osobno: weź 800 g cukru na 4 litry wody. Zasypuje się je ziarnem i pozostawia do rozpuszczenia na 3-4 dni. Nie ma potrzeby szczelnego zakrywania ziarna – musi ono oddychać. Aby zapobiec przedostawaniu się kurzu, możesz zawiązać szyję gazą. Poziom wody jest sprawdzany codziennie. Jeżeli ziarno wchłonęło część płynu, należy dodać świeży płyn. Woda powinna przykrywać pszenicę na 1-1,5 cm, w 4-5 dniu dodać pozostały cukier rozpuszczony w 16 litrach wody. Butelka zamknięta jest uszczelką wodną. Proces fermentacji może trwać nawet do trzech tygodni, a optymalna temperatura w pomieszczeniu, w którym znajduje się butelka, to około 28°C.

Po zakończeniu procesu fermentacji zacier jest odsączany i kierowany do destylacji. Brzeczkę można ponownie wykorzystać (do 4 razy). Za drugim i trzecim razem gra szybciej i daje mocniejszy napój. Nie możesz przechowywać zużytego zacieru przez długi czas. Zacier poddaje się dwukrotnie destylacji, a pomiędzy destylacjami rozcieńcza się wodą do żądanej mocy.

Dziki sam powinien odczekać 3-4 dni przed degustacją.

Przepis na domowy bimber z dzikimi drożdżami

Przygotowanie bimbru na drożdżach z dzikiej pszenicy nie jest łatwe, ale powstały napój będzie miał szlachetny i czysty smak. Można pić go w czystej postaci i wykorzystywać do przygotowywania szlachetnych mocnych drinków i naparów owocowych.

Do przepisu pobiera się równe ilości zboża i cukru, a na każdy kilogram surowców - 3 litry wody. Pszenicę dzieli się na dwie części (1:4). Mniejszy posłuży do zakwasu, a większy trafi do samego zacieru. Mniejszą część ziarna układa się równą warstwą w pojemniku o niskich ściankach i zalewa ciepłą wodą. Jego poziom powinien pokrywać pszenicę o 4-6 cm, aby bimber z pszenicy pozbawiony obcych zapachów, lepiej użyć miękkiej wody butelkowanej. Pojemnik z pszenicą pozostawia się na jeden dzień w ciepłym miejscu. Ziarno należy mieszać co 4-5 godzin.

Kolejnym etapem produkcji bimbru pszennego jest kiełkowanie. Woda jest spuszczana, a ziarno przenoszone na tacę lub misę. Zaleca się wywiercić kilka otworów w dnie, aby nadmiar wody odpłynął i nie spowodował zakwaszenia. Ziarno pozostawia się na 7-9 godzin bez wody i miesza ręcznie co 2 godziny. Jest to konieczne, aby nasycić zarodki tlenem. Następnie ziarno przykrywa się wilgotną szmatką. Aby uniknąć zakwaszenia, pszenicę miesza się 3-4 razy dziennie, a tkaninę spryskuje się wodą. Proces kiełkowania trwa od 4 do 11 dni: czas trwania zależy od jakości ziarna, temperatury i miękkości wody. Surowiec jest gotowy do dalszej obróbki, gdy korzenie osiągną długość 15-20 mm, a pędy 6-9 mm.

Zakwas pszenny do bimbru

Do przygotowania startera potrzebne jest mleko słodowe. Jest wytwarzany z mieszanki słodu (porośniętego ziarna) i wody. Potrzebny jest proces ekstrakcji korzystnych enzymów do cieczy. Słód może być wyłącznie pszeniczny lub zmieszany z jęczmieniem, owsem lub żytem. Porośnięte ziarno należy rozdrobnić (można do tego użyć blendera) i zalać ciepłą wodą. Na kilogram słodu potrzeba około 2 litrów płynu.

W przypadku zakwasu porośnięte ziarno również rozdrabnia się i zalewa gorącą wodą. Aby zapobiec przywieraniu masy, należy ją stale mieszać. Na kilogram rozdrobnionego ziarna potrzeba 4 litrów wody. Pojemnik podpala się i doprowadza do temperatury 60°C. Gotować przez 15 minut, po czym dodać 150-200 ml mleka słodowego. Temperaturę podnosi się o kolejne 5 stopni i ponownie gotuje przez 12-15 minut. Doprowadź starter do wrzenia. Przykryć pokrywką i pozostawić na 1-2 godziny. Czas zależy od jakości ziarna i stopnia rozdrobnienia.

Po upływie wyznaczonego czasu wyłącz ogień i ostudź starter do 65°C, wlej mleko słodowe (w ilości od 1 do 5). Dobrze wymieszaj. Pojemnik zamyka się, zawija w koc i pozostawia do scukrzania. Proces trwa około 2 godzin. Mieszankę należy mieszać co 15 minut.

Gotową scukrzoną masę szybko schładza się. Przelać do butelki fermentacyjnej, dodać wymaganą ilość cukru i zamknąć zakrętką wodną. Butelkę umieszcza się w ciepłym miejscu do fermentacji. Napar utrzymuje się średnio około 5 dni, a o jego gotowości decyduje zaprzestanie wydzielania się dwutlenku węgla z naparu.

Ostatnim etapem przygotowania jest filtracja i destylacja. Po destylacji można dodatkowo oczyścić napój mlekiem. Aby to zrobić, weź 100 ml pasteryzowanego odtłuszczonego mleka na 10 litrów mleka. Przykryj pojemnik gazą i pozostaw do wyczyszczenia na 5-7 dni. Butelkę należy codziennie dobrze wstrząsać. Po wyznaczonym czasie napój filtruje się przez gazę i watę.

Bimber sporządzony według tego przepisu okazuje się miękki i słodkawy, z charakterystycznymi nutami pszenicy w smaku.

Jakość bimbru wyprodukowanego z ziarna pszenicy zależy nie tylko od technologii produkcji, ale także od późniejszej destylacji. Zaleca się dwukrotną destylację bimbru. Aby usunąć z napoju obce zanieczyszczenia oraz poprawić jakość i smak bimbru, konieczna jest wielokrotna destylacja.

Podczas destylacji zacier dzieli się na „ciało”, „głowę” i „ogon”. „Głowa” jest tym, co jako pierwsze wyłania się z bimberu. Zawiera dużą ilość acetonu, a „ogony” zawierają oleje fuzlowe. Pomiędzy „głową” a „ogonem” znajduje się surowy alkohol. Części bimbru można rozróżnić za pomocą termometru: „głowy” są uwalniane w temperaturze 56,5 ° C, „ogony” - w temperaturze 80 ° C.

Destylacja pierwotna nie daje czystego alkoholu: nadal zawiera szkodliwe zanieczyszczenia. Konieczne jest oczyszczenie z nich surowca: w tym celu należy wydalić ciało i rozcieńczyć je czystą wodą do wymaganej mocy (nie więcej niż 40%). Zbyt mocny alkohol surowy może spowodować, że bimber nadal się zapali. Zaleca się oczyszczanie alkoholu poprzez dodanie kefiru, manganu lub węgla drzewnego.

Po oczyszczeniu i przefiltrowaniu zacieru przeprowadza się ponowną destylację. Pierwsze 10% jest odcięte - zawierają pozostałości acetonu. Ciało bimbru to kolejne 80%. Ostatnie 10% zawiera oleje fuzlowe. Powtarzające się czyszczenie kefirem lub węglem drzewnym może poprawić smak napoju.

Jak wybrać ziarno do bimbru i jaki przepis na domowy mocny napój stosujesz? Podziel się swoimi sekretami w komentarzach - nasi czytelnicy będą zainteresowani Twoim doświadczeniem!

Pszenica? idealny surowiec do produkcji domowej wódki. Odpowiednio przygotowany, destylowany i oczyszczony bimber pszenny jest miękki, łatwy do picia, bez zapachu fuzli i smaku drożdży.

Jak zrobić zacier z ziaren pszenicy

Przepis na puree z dzikimi drożdżami:

Czego potrzebujesz:

• cukier -10 kg;
• woda - 35 litrów;
• pszenica? 6 kg.

Czy lepiej używać cukru nierafinowanego? żółty? ma w sobie więcej słodyczy niż rafinacji. Pozostaw wodę na 2-3 dni. Używaj najwyższej jakości ziaren pszenicy. Na zacier lepiej jest wziąć jeden pojemnik, ale duży. Zamiast części cukru można dodać część dżemu, uzyskując w ten sposób bimber o innym smaku.

1. Dobrze opłucz ziarna. Zabierz śmieci. Dla wygody możesz użyć gazy, umieszczając ją pod produktem.
2. Rozłóż pszenicę cienką warstwą do 5 cm wzdłuż dna szerokiego pojemnika. Możesz użyć 10-litrowej butelki, kładąc ją na boku. Ziarno zalewamy zimną, osiadłą wodą tak, aby wierzchnia warstwa przykryła 2-4 cm.
3. Do wschodzenia umieścić w ciemnym miejscu, codziennie potrząsając pojemnikiem, aby pęczniejące ziarno zostało równomiernie zwilżone wodą.
4. Zatrzymaj kiełkowanie, gdy zielone kiełki pszenicy osiągną długość 0,5? 1cm.
5. Zakwas wymieszać z 2 kg cukru, dodać odrobinę wody i odstawić na 7-10 dni w ciepłe miejsce do fermentacji.
6. Następnie dodać wszystkie składniki, podgrzewając wodę do temperatury 20-24°C, która jest najbardziej odpowiednia dla procesu fermentacji.
7. Sygnałem, że czas zrobić bimber jest moment, w którym kiełkujące ziarna pszenicy opadną na dno.
8. Zaleca się dokładne odcedzenie zacieru z osadu zawierającego pszenicę, który można wykorzystać jeszcze 3-4 razy, dodając wodę i cukier.
9. Podczas napełniania nowej porcji ziarno pszenicy wypływa na powierzchnię i osiada, gdy zacier jest gotowy.

Robienie napoju z drożdżami

Bimber, wytwarzany z pszenicy z dodatkiem drożdży, przygotowuje się w podobny sposób, pomijając proces przygotowania zakwasu. Porośnięte ziarno można wykorzystać 3-4 razy bez dodatku drożdży.

Z pełnoziarnistej mąki pszennej bez dodatku cukru można przygotować doskonały napój alkoholowy, przyjmując, że 1 kg pszenicy odpowiada 800-900 ml bimbru o mocy co najmniej 40°.

Ugotowane ziarno podziel od jednego w stosunku 1:9
z których część należy przygotować na mleko słodowe, a z pozostałej części zmielić grubą mąkę. Możesz obrócić surowce przez maszynę do mięsa.

Robienie słodu w domu

Jak zrobić mleko ze słodu:

1. kiełkować pszenicę, aż kiełki i korzenie utworzą 1,5 do 2 cm;
2. dokładnie opłucz ziarno z kiełkami i wysusz w piekarniku, utrzymując temperaturę nie wyższą niż 40°C, przy otwartych drzwiczkach;
3. zmielić słód w maszynce do mięsa lub młynku do kawy;
4. Czy na 150-200 g słodu wytrawnego trzeba dodać 0,5 litra gorącego słodu? 50-60°C? wodę w 2 dawkach w odstępie 2 godzin.

Jak zrobić zacier z mąki

Zacier z mąki:

1. przygotować roztwór mąki i wody na 1 kg mąki? 1,5 litra wody. Mieszaj mikserem budowlanym, aż masa będzie gładka. Temperatura wody do napełniania? 40-45°C;
2. podgrzać mieszaninę do temperatury 50-55°C i po odczekaniu 20 minut kontynuować ogrzewanie do 70-75°C, przy której następuje scukrzanie skrobi. Po procesie ciecz nabiera brązowawej barwy, słodkawego smaku i chlebowego zapachu;
3. do zacieru dodać taką samą ilość wody, ostudzić do 20-24°C, przykryć ciepłym kocem na 3 dni i dodać drożdże? 50 g na każdy 1 kg mąki;
4. koniec fermentacji można sprawdzić za pomocą płonącej zapałki, która będzie się palić na samej powierzchni cieczy;
5. Zacier ostrożnie odcedzić od osadu i dwukrotnie destylować w destylatorze w celu usunięcia nieprzyjemnego zapachu.

Jak zastąpić cukier

Bimber ze zbóż można przygotować z dodatkiem dżemu, zastępując nim część cukru. Należy pamiętać, że lekko sfermentowany słodki produkt zawiera drożdże, których ilość należy zmniejszyć w przepisie głównym. Zwiększa się również szybkość fermentacji, brzeczka może szybko zakwasić, co wpływa na smak produktu końcowego.

Po destylacji bimber nabiera aromatu jagód lub owoców wchodzących w skład dżemu.

Gotowy napój można dosłodzić, poprawiając jego smak, za pomocą dżemu, który dodaje się do gotowego produktu.

Domowe oczyszczanie wódki

Bimber oczyszcza się w kilku etapach:

1. Podczas destylacji na słoiku umieszcza się konewkę z kawałkiem waty na odpływie, który zaleca się wymieniać w przypadku zabrudzenia.
2. Po całkowitym usunięciu bimbru zaleca się czyszczenie węglem aktywnym. Dawkę oblicza się: 1 tabletkę zużywa się na 1 litr napoju alkoholowego. łyżka węgla.
3. Podczas produkcji bimbru wybiera się pierwszą i ostatnią część najbardziej zanieczyszczoną olejami fuzlowymi.
4. W razie potrzeby druga i trzecia destylacja znacznie poprawia jakość i smak domowej wódki.

W domu możesz użyć dowolnych produktów, które można fermentować. Zamiast cukru stosuje się zboża, mąkę, skrobię i dżem.

Do tworzenia nalewek, wódek, likierów najlepszym składnikiem alkoholowym jest.

Bimber, nawet oczyszczony, nie jest odpowiedni, wódka kupiona w sklepie jest niskoprocentowa.

Przyjrzyjmy się, jak można zrobić alkohol w domu i jakie surowce są do tego odpowiednie.

Jednak od razu zauważamy, że za pomocą zwykłej destylatorki można uzyskać tylko bimber, a do naszych celów potrzebujemy kolumny destylacyjnej, której zakup nie jest trudny.

Z kiepskich surowców nie da się uzyskać alkoholu wolnego od zanieczyszczeń. Dlatego natychmiast zapomnij o przetwarzaniu zgniłych jabłek lub spleśniałego dżemu.

Rozwiązanie będzie, ale tego produktu trudno nazwać wysoką jakością. A ponieważ nadal ścigamy się dla siebie, nie stracimy naszej marki.

Jak to zrobić w domu?

Czas przestudiować popularne przepisy i ściśle ich przestrzegać.

Pozyskiwane z pszenicy

Można znaleźć wiele przepisów na bazie pszenicy, ale my przedstawimy prosty i skuteczny. Aby go wdrożyć, będziesz potrzebować:

• 10 kg rozdrobnionej pszenicy (zboża), do której można użyć kruszarki lub innej dostępnej metody;
• 40 litrów wody;
• suche drożdże (najlepiej alkoholowe) - prasowane 50 g lub 750 g;
• enzymy (można kupić w specjalnych sklepach, w Internecie) po 25 g A-Amylosubtyliny i G-Glukawamoriny.

Osobliwości. Enzymy można zastąpić suszonym słodem browarniczym. Do tej ilości wody i pszenicy potrzeba 2,5 kg słodu.

Uwaga. Jeżeli zamiast enzymów używasz słodu, pomiń krok 2, natychmiast schłodź brzeczkę do temperatury 63-65°C i dodaj słód.

Zacier destylujemy dwukrotnie:

• pierwszy raz - w trybie destylacji, bez podziału na frakcje, prawie do wody. Całkowita moc powstałego destylatu nie przekroczy 30-35°;
• wtórny - za pomocą kolumny destylacyjnej, z obowiązkowym podziałem na frakcje w celu uzyskania alkoholu.

Notatka. Czysty produkt o wytrzymałości 96°C w warunkach domowych można otrzymać jedynie w kolumnie o wysokości co najmniej 120 cm (licząc wysokość nad sześcianem).

W zwykłych kolumnach domowych o wysokości 45-60 cm końcowa wytrzymałość rzadko przekracza 80°C.

Z ziemniaków

Tanim i dostępnym surowcem do produkcji alkoholu jest powszechnie znany ziemniak, który zawiera dużą ilość skrobi.

Z kolei skrobia pod wpływem enzymów przekształca się w cukier. Można to osiągnąć za pomocą słodu Który kupić, nie jest problemem.

Możesz samodzielnie uprawiać zielony słód. Aby to zrobić, należy dobrze opłukać i namoczyć pszenicę. Po trzech minutach pojawią się kiełki, jest to słód zielony.

Do przygotowania zacieru potrzebne będą:

• słód zielony – 150 g;
• obrane ziemniaki – 1 kg;
• drożdże prasowane (lepiej brać drożdże alkoholowe) – 50 g;
• woda – 2 litry.

Ziemniaki należy zetrzeć na drobnej tarce, warto też użyć robota kuchennego.

Starte ziemniaki przekładamy do rondla, mieszamy, zalewamy gorącą wodą (80°C). Aby uniknąć błędów, łatwo jest zmierzyć temperaturę za pomocą bimetalicznego lub jeszcze lepszego termometru elektronicznego, który jest wyposażony w bimber.

Słód przepuszczamy przez maszynę do mięsa lub mielimy w misie blendera.

Ochłodzić mieszaninę ziemniaków do 62°C i dodać słód. Ponownie dobrze wymieszaj, przykryj pokrywką i zawiń w koc na 10 godzin.

Po infuzji przefiltruj powstałą mieszaninę, wyciśnij ją i wyślij do pojemnika fermentacyjnego.

Drożdże rozcieńczamy niewielką ilością wody i wlewamy do pojemnika fermentacyjnego, na który zakładamy rękawicę lub zakładamy uszczelkę wodną.

Rada. Biorąc pod uwagę, że otrzymasz trochę zacieru, możesz użyć plastikowej butelki na wodę o pojemności 6-9 litrów jako pojemnika fermentacyjnego.

Fermentacja trwa 10 dni (patrz:). Przez pierwsze 3-4 dni jest burzowo, potem stopniowo cichnie i 10 dnia z rękawicy całkowicie spuszcza powietrze, co świadczy o dojrzałości zacieru. Pozostała skrobia opadnie na dno, a płyn stanie się klarowny.

Należy go usunąć z osadu za pomocą słomki i wlać do kostki destylacyjnej. Należy pamiętać, że puree ziemniaczane mają ostry, nieprzyjemny zapach, który po rektyfikacji może pozostawić lekki aromat.

Podobnie jak w przypadku zacieru pszennego, destylację przeprowadza się dwukrotnie: pierwszy - w trybie destylacji bez wybierania frakcji. Lepiej wybrać około 750 ml surowego alkoholu. Będzie to siła powyżej 40°. Można podnieść go wyżej, ale wynik drugiej destylacji może być nieco rozczarowujący, ponieważ odpady poflotacyjne podlegają gorszemu czyszczeniu.

Rozcieńczamy destylat wodą do 25-30 stopni i ponownie destylujemy w trybie rektyfikacji. Wybieramy 45 ml głów, następnie wybieramy korpus. Wynik będzie 250 ml alkoholu 75 stopni.

Aby przygotować wódkę ziemniaczaną, alkohol można rozcieńczyć wodą do temperatury 40° i odstawić na kilka dni, aby składniki dobrze się połączyły.

Zapach wódki powstałej na bazie spirytusu ziemniaczanego może mieć lekko chlebowy zapach ze względu na obecność w zacierze słodu pszenicznego. Smak nie jest ostry, ale specyficzny i nie można go nazwać zbyt wyrafinowanym. Jak to mówią – nie dla każdego. Warto jednak zaznaczyć, że na Białorusi bimber ziemniaczany jest wszędzie destylowany i pity po wsiach i miastach.

Z ziemnej gruszki

Topinambur jest prawie chwastem i może rosnąć bez żadnej pielęgnacji. Jeśli zbiory są duże, część można destylować na alkohol. Brać:

• 10 kg umytych bulw topinamburu;
• drożdże suszone – 25 g, prasowane – 300 g;
• opcjonalnie – 1-2 kg cukru. Można się bez tego obejść, ale cukier zwiększy wydajność;
• woda 5-10 litrów plus 4 litry na każdy kilogram cukru. Im bardziej soczysta gruszka ziemna, tym mniej wody potrzeba, więc wskazana ilość jest przybliżona;
• kwas cytrynowy - 5 g na każdy litr dodanej wody.

Aby przygotować brzeczkę, należy zetrzeć topinambur na drobnej tarce, włożyć do rondla, zalać połową wody i gotować przez półtorej godziny, od czasu do czasu mieszając. Gotowa owsianka jest gęsta i pachnie pieczonymi jabłkami. Dodaje się do niego wodę, dodaje się cukier i kwas cytrynowy.

Gdy temperatura osiągnie 28-30°C, dodaje się drożdże. Brzeczka dojrzewa 3-10 dni pod uszczelnieniem wodnym. Gotowy zacier jest dwukrotnie destylowany, jak w poprzednich przepisach.

Ostrożnie. Istnieje stwierdzenie, że alkohol z topinamburu zawiera dużo metylenu.

Dlatego przed spożyciem należy sprawdź jego jakość za pomocą testu Langa(metoda opisana na końcu artykułu).

Z mąki

Popularna wśród nas jest niedroga metoda destylacji alkoholu z mąki. Brać:

• 19 litrów wody;
• 4 kg mąki żytniej, pszennej (lub mieszanej);
• 100 g drożdży.

Zagotuj 8 litrów wody i wlej do niej 2 litry zimnej wody. W tej gorącej wodzie, przy ciągłym mieszaniu, należy rozpuścić mąkę. Pozostaw „ciasto” na 1,5 godziny, przykrywając patelnię. Następnie do mieszaniny dodać 3 litry zimnej wody.

Wymieszaj i pozostaw do zgęstnienia na kolejne 3 godziny. Następnie dodać pozostałą wodę, wlać drożdże rozcieńczone zgodnie z instrukcją. Nie ma potrzeby umieszczania go pod syfonem wodnym, wystarczy przykryć pojemnik (szmatką). Po 4 dniach utrzymywania ciepła zacier jest gotowy do destylacji.

Z buraków cukrowych

Surowce do produkcji cukru nadają się również do produkcji domowego alkoholu. Aby nadawał się do picia, należy ściśle przestrzegać technologii:

1. Zmiel 5 kg buraków cukrowych (inne rodzaje nie nadają się!) na puree w dogodny dla siebie sposób. Można zetrzeć, pokroić i przekręcić w maszynce do mięsa itp.
2. Włożyć do dużego rondla, zalać 7 litrami wody i gotować godzinę.
3. Przykryj pokrywką i poczekaj, aż samo ostygnie.
4. Przecedź przez gazę i dokładnie wyciśnij osad.
5. Powstały sok ponownie podpal ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż masa zgęstnieje.
6. Gdy ostygnie, wlać do pojemnika fermentacyjnego i dodać taką samą ilość wody, czyli 1:1.
7. Rozcieńczyć 50 g suchych drożdży (250 g sprasowanych) i dodać do brzeczki, wymieszać.
8. Zamontuj uszczelkę wodną i pozostaw w ciepłym miejscu bez ekspozycji na światło słoneczne na 7-10 dni, aż do ustania fermentacji.

Uwaga. Ten przepis będzie wymagał 10-15 litrów wody.

Ważny. Puree z buraków ma silny, nieprzyjemny zapach. Aby całkowicie się go pozbyć i nie czuć go w produkcie końcowym, potrzebujesz oczyścić bimber po pierwszej destylacji węglem lub mlekiem, rozcieńczyć wodą 1:1 i dopiero potem destylować przez kolumnę destylacyjną z zaznaczeniem resztek i resztek.

Z owoców i jagód

Z owoców - jabłek, śliwek, wiśni, gruszek, śliwek wiśniowych itp., a także winogron i jagód, uzyskuje się przyjemny w smaku bimber, zachowując jednocześnie smak owoców. Ale możesz też zrobić alkohol.

Często nawet po rektyfikacji w domu pozostaje lekki aromat oryginalnego surowca. Braga jest wytwarzana zarówno z drożdżami, jak i bez nich (przy użyciu dzikich drożdży na owocach). Destylowany dwukrotnie.

Z chleba

Można go przygotować z drożdżami, przy użyciu enzymów, a także z pleśnią. Porozmawiajmy o ostatniej opcji.

Weź 2 bochenki chleba i pokrój w kostkę o boku 1,5-2 cm, włóż do plastikowej torby, zawiąż i pozostaw w warunkach pokojowych. Za tydzień lub dwa (trudno przewidzieć) cała objętość będzie obficie pokryta pleśnią.

Masę przenosi się do butelki, wlewa 7-8 litrów wody i pod zacierem wodnym (rękawica). Po tygodniu możesz destylować. Dwukrotnie, z czyszczeniem pośrednim.

Z cukru

Dodajemy klasyczny zacier cukrowy: na 30 litrów wody - 6 kg cukru i 0,5 kg drożdży prasowanych, po dojrzewaniu rektyfikujemy przez kolumnę.

Z dżemu

Zacier nie różni się szczególnie od poprzedniego, wystarczy poprawnie obliczyć ilość cukru w ​​dżemie. Jeśli nie jest zbyt słodkie, dodaj cukier.

Z jabłek

Można użyć zacieru drożdżowego z dodatkiem cukru i drożdży do szybkiego dojrzewania. Jeśli chodzi o domowy alkohol, to wszystko. Na 15 kg posiekanych jabłek należy wziąć 10 litrów wody, 2 kg cukru i 20 g suszonych drożdży.

Z suszonych owoców

Na puree nadają się suszone owoce: jabłka, gruszki, śliwki, wiśnie. Proporcje:

• 2 kg suszonych owoców (jeden rodzaj lub różne);
• 2 kg cukru;
• 10 litrów wody;
• 40 g suchych (350 g sprasowanych) drożdży.

Suszone owoce zagotuj, cukier inwertuj, do mieszaniny ostudzonej do 28-30°C dodaj rozcieńczone drożdże.

Ze śliwek

Jeśli masz wystarczająco dużo dojrzałych, soczystych słodkich śliwek, możesz z nich zrobić puree bez cukru i drożdży.

Nie myj śliwek, rozgnieć je na puree, dodaj trochę wody, aby brzeczka była w miarę płynna i załóż uszczelnienie wodne. Po tygodniu możesz destylować.

Z dzikich gruszek

Będziesz potrzebować:

• 12 kg dzikich gruszek;
• 4 kg cukru;
• 16 litrów miękkiej wody;
• 100 g prasowanych lub 20 g suchych aktywnych drożdży.

Z gruszek wycinamy nasiona i łodygi. Mielić. Wymieszać z cukrem (można użyć syropu), wodą i rozcieńczonymi drożdżami. Umieścić pod zamknięciem wodnym, aż dojrzeje (około tygodnia), destylować dwukrotnie.

Zasady i trwałość

Powstały alkohol należy przechowywać w szczelnym pojemniku ze szkła lub stali nierdzewnej dopuszczonej do kontaktu z żywnością, z dala od światła, w temperaturze nie przekraczającej +20°C. Plastikowe butelki to zła opcja. Zdarzało się, że nawet przez takie pojemniki palił się alkohol, nie mówiąc już o związkach chemicznych, które tam powstają.

W sprzyjających warunkach czysty alkohol można spokojnie przechowywać nawet do 10 lat, z dodatkami - co najmniej 3 lata.

Jak sprawdzić jakość alkoholu w domu?

Gdy już będziesz mieć w domu alkohol, możesz sprawdzić go pod kątem zanieczyszczeń, wykonując test Langa. Potrzebne:

• 3 frakcje jednego alkoholu - głowy, ciało i ogony;
• 3 kolby (wystarczą także czyste słoiki);
• mocny roztwór nadmanganianu potasu (na 50 ml wody destylowanej - 0,1 g nadmanganianu potasu);
• pipeta z podziałką (strzykawka).

Odbywa się to w następujący sposób:

1. Do każdego z trzech słoików dodać po 0,4 ml nadmanganianu potasu i dodać po 20 ml frakcji alkoholowych: do pierwszego słoika główki, do drugiego ciała, do trzeciego frakcje końcowe.
2. Dosłownie w ciągu minuty zachodzą reakcje: głowy stają się jasnożółte, ciało pozostaje różowe, ogony pozostają brązowe.
3. Bezpośrednio po hodowli odnotowuje się czas i po jakim czasie próbka z „ciałem” nabiera koloru łososia:

• 10 minut – alkohol pierwszego gatunku, niezbyt wysokiej jakości;
• 15 minut – premium;
• 20 – „Podstawa”;
• 22 – „Luks”.

Jeżeli alkohol nabrał koloru łososiowego wcześniej niż 10 minut, spożycie go wewnętrznie jest niebezpieczne dla zdrowia.

Najłatwiej jest upuścić go na dłoń i pocierać. Nieprzyjemny, ostry zapach wskazuje, że alkohol nie nadaje się do spożycia wewnętrznego.

Bimber z pszenicy pojawił się na starożytnej Rusi. Był to jeden z najbardziej ukochanych i rozpowszechnionych zabawnych napojów, bez którego nie byłoby wesołych rosyjskich wakacji. Dzięki naturalnym surowcom i doskonałemu smakowi do dziś przetrwał preparat bimbru z pszenicy, wielu gorzelników robi go w domu. Nie jest tajemnicą, że bimber zbożowy odpowiednio przygotowany smakuje lepiej niż destylat z zacieru cukrowego. Aby zrobić bimber pszenny, trzeba poświęcić więcej czasu i wysiłku, ale efektem końcowym jest pyszny domowy alkohol. Moonshine z pszenicy jest łatwy do picia, bardzo miękki i ma słodkawy smak.

Surowce do zacieru pszennego powinny być używane wyłącznie bardzo dobrej jakości, wskazane jest stosowanie ziarna najwyższej jakości. Zepsute ziarna mogą zepsuć smak napoju, nadając mu gorycz i nieprzyjemny zapach. Przepisów na zrobienie bimbru z pszenicy jest sporo, poniżej znajdują się najprostsze przepisy na zacier z ziaren, które łatwo powtórzyć w domu. Dowiesz się, jak kiełkować pszenicę na bimber. ile wody do tego użyć, w jakich proporcjach i obejrzyj film. Proces otrzymywania bimbru dzieli się na kilka etapów: przygotowanie surowców, sporządzenie zacieru, destylacja i oczyszczanie bimbru. Gotowy bimber można spożywać zarówno w czystej postaci, jak i wykorzystywać do sporządzania nalewek, likierów i koktajli.

Przepis na bimber pszenny bez drożdży

Aby przygotować wysokiej jakości bimber z kiełków pszenicy, zaleca się użycie zacieru bez drożdży. Zwykłe drożdże potrzebne do przekształcenia cukru w ​​alkohol zastąpią drożdże z dzikiej pszenicy. Bragę do bimberu na bazie dzikich drożdży przygotowuje się od jednego do dwóch tygodni, w zależności od aktywności drożdży. Bimber z takim starterem jest miękki i nie ma wyraźnego zapachu fuzli zwykłych drożdży.

Składniki:

• Pszenica – 4 kg;
• Cukier granulowany – 4 kg;
• Woda – 30 litrów.

Przygotowanie:

1. Umyj pszenicę, oddziel pływające śmieci i ziarno.
2. Do plastikowej beczki wsypać 1 kg umytego ziarna, wyrównać do dna, dodać 2-3 cm wody, zamknąć pokrywę i pozostawić na jeden dzień - namoczyć przez dwie osoby.
3. Do porośniętej pszenicy dodać 0,5 kg cukru kryształu i dokładnie wymieszać zawartość. Przykryj puszkę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 7-10 dni. Mieszaj mieszaninę raz lub dwa razy dziennie, aby zapobiec jej zakwaszeniu. W tym czasie otrzymasz zakwas na drożdżach z dzikiej pszenicy.
4. Do powstałego startera wlać pozostały cukier i ziarno. Napełnij ciepłą wodą o temperaturze 25°C, załóż korek wodny i umieść pojemnik w ciepłym miejscu do fermentacji na tydzień.
5. Pod koniec fermentacji zacier ostrożnie odcedzić od osadu i przesączyć przez sito. Braga jest gotowa do destylacji. Pozostała w beczce porośnięta pszenica nadaje się jeszcze do przygotowania kolejnego zacieru. Do zakwasu wsyp 4 kg cukru, dodaj wodę i ponownie fermentuj, dzięki czemu będziesz mógł przygotować trzy lub cztery porcje zacieru z dzikimi drożdżami, nie psując przy tym jakości bimbru.
6. Gotowy zacier przelewa się do kostki i destyluje w bimberze do mocy 5-10 stopni.
7. Jeśli to konieczne, oczyść surowy zacier pszenny za pomocą węgla.
8. Rozcieńczyć bimber wodą do 20 stopni i ponownie destylować frakcjonalnie surowiec, wybierając frakcje górne. Główki wybiera się w ilości 5-10% absolutnego alkoholu, czyli około 30 ml na litr surowego mięsa. Następnie wybierz „ciało” do 40-50 stopni w strumieniu.
9. Powstały podwójnie destylowany sam pszenny rozcieńczyć wodą do mocy 40-45°. Pozwól napojowi „odpocząć” przez dwa do trzech dni. W razie potrzeby można udoskonalić bimber pszeniczny, nasycając go wiórkami dębowymi lub leżakując w dębowej beczce.

Przepis wideo krok po kroku na zrobienie zacieru pszennego

Przepis na bimber pszeniczny z zielonym słodem

Według tego przepisu zacier pszenny przygotowuje się z drożdżami, ale bez cukru. Na początku procesu konieczne jest ugotowanie surowców zbożowych. Następnie jest scukrzany słodem zielonym; można użyć zwykłego słodu browarniczego kupowanego w sklepie lub przygotować go w domu. W przepisie można wykorzystać także ziarna żyta, jęczmienia lub kukurydzy.

Składniki:

• Pszenica – 6kg;
• Woda 25l;
• Drożdże suche – 25g.

Przygotowanie:

1. Przygotowujemy słód zielony, w tym celu 1 kg pszenicy, płuczemy czystą bieżącą wodą, usuwamy zanieczyszczenia i pływające ziarna. Zalać 5-6 cm wody i pozostawić do namoczenia na 6-8 godzin. Namoczoną pszenicę opłucz i zalej mocnym roztworem nadmanganianu potasu na 15-20 minut. Po potraktowaniu nadmanganianem potasu ponownie opłucz pszenicę i rozsyp ją na siatce.
2. Ziarno obficie płuczemy ciepłą wodą 2-3 razy dziennie i dwa razy dziennie obracamy na drugą stronę. Gdy kiełki osiągną wielkość samego ziarna, słód można uznać za gotowy. Średnio pszenica i żyto kiełkują w ciągu 2-4 dni. Ważne jest, aby ponownie namoczyć porośnięte ziarna w nadmanganianie potasu, rozpuszczając 0,2-0,3 grama na litr wody, zapobiegnie to zanieczyszczeniu przyszłej brzeczki. Po 15-20 minutach spłucz słód. Zmiel w elektrycznej maszynce do mięsa lub blenderze. Wskazane jest natychmiastowe użycie.
3. Pozostałą część pszenicy (5 kg) rozdrabnia się w kruszarce do ziarna. Wlać do zbiornika na zacier, zalać gorącą wodą i gotować przez 10-15 minut. W temperaturze 63-65°C dodać słód i całość dokładnie wymieszać. Owiń pojemnik ciepłym kocem i pozostaw do scukrzania na 2-3 godziny. Brzeczka powinna stać się słodka, w celu sprawdzenia scukrzania można wykonać próbę jodową. Jeśli jod nie zmienia koloru, wszystko jest w porządku.
4. Szybko schłodź brzeczkę do temperatury 25°, najwygodniej jest to zrobić za pomocą agregatu chłodniczego lub umieścić pojemnik w zimnej wodzie z lodem.
5. Ostudzoną brzeczkę wlać do pojemnika fermentacyjnego, dodać drożdże rozcieńczone zgodnie z instrukcją. Zamknij pojemnik, załóż uszczelkę wodną i umieść w ciepłym miejscu o temperaturze 25-28° do fermentacji na 4-6 dni.
6. Po fermentacji zacier pszenny częściowo się rozjaśni, stanie się gorzki i ustanie wydzielanie gazów, należy go przefiltrować przez filtr z gazy. Jeśli planujesz destylować zacier w kotle parowo-wodnym lub przy użyciu generatora pary, możesz przeprowadzić selekcję wraz z ziarnem.
7. Dwukrotnie destyluj zacier. Pierwsza destylacja bez podziału na frakcje, drugi raz z rozdzieleniem głów i ogonów, jak opisano w pierwszej recepturze. Ustaw siłę napoju na 40-45 stopni. Namocz bimber zbożowy w szklance na kilka dni i możesz rozpocząć degustację destylatu zbożowego.

Zacier pszenny do bimbru koji

To przepis na zrobienie zacieru z pszenicy bez drożdży, ale z wykorzystaniem popularnego ostatnio Koji. Technologia i produkcja zacieru z koji jest bardzo prosta i ekonomiczna, ale czasochłonna.

Koji- Są to drożdże powstałe na bazie grzybów i pleśni. Umożliwiają przetwarzanie surowców ze skrobi na cukier. Eliminuje tradycyjne metody scukrzania słodem i enzymami oraz fermentuje te cukry.

Składniki:

• Płatki pszenne – 2,5 kg;
• Woda – 10 l;
• Koji – 22 gr.

Przygotowanie:

1. Zagotuj wodę i wlej do płatków pszennych. Dokładnie wymieszaj, aby zapobiec tworzeniu się grudek.
2. Ochłodzić owsiankę do temperatury pokojowej.
3. Zachowując wszystkie środki ostrożności, wlać wymaganą ilość koji i dodać do zacieru.
4. Zamontuj uszczelnienie wodne na zbiorniku fermentacyjnym. Połóż go na ciepłym kaloryferze.
5. Zacier Koji zwykle fermentuje przez 25-30 dni. Po zakończeniu fermentacji przecedzić zacier przez gazę.
6. Destylacja zacieru jest zwykle stosowana. Pierwszy, bez wsparcia, jest ścigany do wody. Druga destylacja bimbru jest frakcyjna z oddzieleniem frakcji głowy i ogona. Na koniec rozcieńczyć bimber do pożądanej mocy i przechowywać w szkle przez 5-7 dni.

Powstały destylat z surowców pszennych po krótkim leżakowaniu można pozostawić bez zmian, w dawnych czasach taki napój nazywano „lub polugar”. Teraz polugar jest alkoholem bardzo drogim i elitarnym. Cena jednej butelki (500 ml) polugaru sięga 200 dolarów amerykańskich.

Bimber pszenny jest doskonałą bazą do różnych nalewek, dobrze nadaje się na wódkę kminkową lub nalewkę Borodino o zapachu chleba i kolendry. Jeśli bimber dojrzewa w dębowej beczce lub jest nalegany, otrzymasz doskonałą whisky pszeniczną, która również należy do elitarnych marek alkoholi.

Doświadczeni bimbrownicy wiedzą, że bimber zbożowy jest znacznie lepszy niż zwykły zacier cukrowy. Ale aby go przygotować, będziesz musiał poświęcić więcej czasu i wysiłku. Przyjrzymy się, jak zrobić bimber z pszenicy lub innych zbóż (jęczmienia, owsa, prosa lub kukurydzy) w domu. Technologia nie jest bardzo skomplikowana, każdy może ją powtórzyć.

Najpierw spójrzmy na smak bimbru zbożowego, zależy to od wyboru kultury. Pszenica produkuje napój bezalkoholowy. Z żyta można wydestylować mocny i ostry bimber, z jęczmienia można zrobić coś na wzór whisky. Wybór surowców należy do Ciebie. Osobiście wolę pszenicę.

Składniki:

• zboże – 2,5 kg;
• woda – 25 litrów;
• cukier – 6 kg;
• drożdże suszone – 100 gramów (lub 500 gramów prasowanych);
• Ryazhenka (kefir) o wysokiej zawartości tłuszczu – 0,5 litra.

Przed namoczeniem ziarno musi leżeć co najmniej 2 miesiące. Lepiej jest użyć drożdży alkoholowych niż piekarskich, wtedy fermentacja będzie intensywniejsza. Cukier zwiększa plony bez utraty jakości.

Przepis na bimber pszenny

1. Wytwarzanie słodu. Pszenicę układamy na płaskich blachach warstwą nie większą niż 2 cm, następnie namoczymy w ciepłej wodzie. Woda powinna tylko nieznacznie przykrywać ziarno, w przeciwnym razie nie wykiełkuje. Umieść palety w ciepłym (18-25°C) i ciemnym miejscu.

Drugiego lub trzeciego dnia po namoczeniu pojawią się pierwsze pędy. Jeśli ich nie ma, oznacza to, że ziarno jest kiepskiej jakości i trzeba będzie dokupić kolejne. Podczas kiełkowania raz dziennie obracaj pszenicę, aby nie spleśniała ani nie zakwasiła.

Gdy kiełki osiągną 2 cm długości i zaczną się ze sobą przeplatać, usuń ziarna z wody, nie rozdzielając ich.

2. Robienie zacieru. Do 40-litrowego pojemnika dodaj ciepłą wodę (50-60°C) i cukier. Dobrze wymieszaj. Poczekaj, aż woda ostygnie do 28-30°C. Następnie dodać słód przygotowany na poprzednim etapie i drożdże rozcieńczone zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Wymieszaj ponownie, a następnie zamontuj uszczelkę wodną na pojemniku. Podczas fermentacji temperatura pokojowa powinna mieścić się w przedziale 18-28°C.

3. Destylacja. Przecedź powstały zacier (będzie miał gorzki smak bez słodyczy) przez durszlak, aby odfiltrować pszenicę. Zebrane ziarno można wykorzystać jeszcze 2-3 razy. Jakość bimbru nie ulegnie pogorszeniu.

Do zacieru pszennego dodaj 0,5 litra kefiru lub innego sfermentowanego produktu mlecznego, aby wyeliminować zapach fuzlu.

Destyluj zacier za pomocą bimberu dowolnego typu, usuwając destylat, aż moc strumienia spadnie poniżej 35 stopni.

4. Czyszczenie. Jest to krok opcjonalny, ale wielu doświadczonych bimberów oczyszcza bimber węglem drzewnym po destylacji, nawet jeśli nie jest on wytwarzany z cukru, ale ze zbóż.

5. Ponowna destylacja. Poprawia jakość bimbru pszennego. Zmierz moc, określ ilość czystego alkoholu. Rozcieńczyć destylat wodą do 20% i destylować po raz drugi. Do osobnego pojemnika wlać pierwsze 8-15% wydajności z ilości czystego alkoholu. Jest to szkodliwa frakcja, która pogarsza smak. Jeśli siła w strumieniu spadnie poniżej 40 stopni, przestań wybierać frakcję główną.