Składniki:
- świeże ogórki mocne – 500 g;
- czosnek – 2 bardzo duże ząbki;
- sól kuchenna – 1 łyżeczka;
- cukier – 1 łyżka. ja;
- ocet 9% - 1 łyżka. ja;
- musztarda w proszku – 1 łyżeczka. bez zjeżdżalni;
- mielony czarny pieprz – 1/3 łyżeczki;
- rafinowany olej roślinny – 1,5 łyżki. l.
Przygotowanie ogórków kiszonych z musztardą
Ogórki myjemy gąbką lub miękką szczoteczką pod bieżącą zimną wodą. Odcinamy końcówki. Pokrój w plastry o grubości 1,5-2 cm.Jeśli do przygotowania używasz dużych ogórków, przekrój je wzdłuż na pół, a następnie pokrój w plastry o grubości 2-3 cm.
Do plasterków ogórka dodać sól i cukier. Mieszać. Ogórki natychmiast zaczną dawać sok, a sól i cukier rozpuszczą się w ciągu kilku minut. Sok ten będzie podstawą marynaty, nie trzeba dodawać wody.
Obieramy dwa bardzo duże ząbki czosnku (lepiej wziąć czosnek przeznaczony do przechowywania na zimę). Zetrzeć czosnek na drobnej tarce lub zmiażdżyć go przez praskę czosnkową.
Dodać musztardę w proszku i świeżo zmielony czarny pieprz (można go zastąpić papryką lub chili, jeśli chcemy, aby sałatka była bardziej pikantna). Wlać ocet i bezwonny olej roślinny. Ogórki wymieszać ze składnikami marynaty, przykryć i odstawić na godzinę. Jeśli robisz dużą porcję, odczekaj dwie do trzech godzin, aż wypuści wystarczającą ilość soku.
Półlitrowe słoiki napełniamy plasterkami ogórka – jest to optymalna objętość dla takich przetworów, aby nie trzymać otwartych słoików w lodówce. Wlać marynatę na wierzch.
Zwiń grubą tkaninę lub ręcznik kuchenny w kilka warstw. Połóż go na dnie patelni. Połóż słoik ogórków na ręczniku. Wlać tyle gorącej wody, aby nie sięgała 4-5 cm od szyi.Załóż pokrywkę na szyję, nie zwijaj jej. Sterylizujemy od początku wrzenia wody przez dziesięć minut, ogórki szybko zmienią kolor z jasnozielonego na oliwkowy.
Wyjmujemy słoiki i zwijamy je tymi samymi pokrywkami, którymi zostały przykryte podczas sterylizacji. Bez przykrycia pozostawić do ostygnięcia. Po ostygnięciu do temperatury pokojowej wyjmujemy go do przechowywania lub wkładamy do spiżarni. Powodzenia w przygotowaniach!
Przepisy na konserwowanie ogórków na zimę
Ogórki z musztardą wytrawną lub ziarnami to doskonały preparat na zimę. Nie wymaga żadnych umiejętności kulinarnych, a zaoszczędzi Twój czas, zachwycając smakiem zimą...
1 b na 3 l
1 godzina
20 kcal
5/5 (1)
Aby pikle były mocne i chrupiące, musisz je odpowiednio wybrać. Zależy to również od ziół i przypraw, które umieścisz w słoikach. Kupując ogórki, zwróć uwagę na ich wygląd i poczuj je. Żółtawe plamy mogą wskazywać na użycie azotanów w uprawie lub zbyt długie pozostawienie ich w ogrodzie.
Małe lub średnie ogórki z pryszczami– najbardziej nadaje się do konserw. Ale kolor tych pryszczy jest tutaj ważny. Jeśli są czarne, jest to najbardziej odpowiednia odmiana do naszych celów. Ogórki z białymi pryszczami są dużo smaczniejsze na świeżo.
Konserwowanie pikli z musztardą (solenie na zimno)
Przed soleniem musisz się upewnić, że tak następujące składniki(ilość podana jest w przeliczeniu na 5 kg ogórków, co odpowiada 3 trzylitrowym słoikom ogórków kiszonych z musztardą na zimę):
W razie potrzeby można dodać liście dębu i porzeczki, ostrą paprykę i liść laurowy.
Zacznij od namoczenia ogórków, chyba że są świeżo zebrane. Ogórki leżące nawet na kilka godzin tracą wilgoć. Włóż je do zimnej wody i pozostaw na kilka godzin. Ogórki w słoiku powinny być mniej więcej tej samej wielkości, w przeciwnym razie będą nierównomiernie solone. W tym czasie można wysterylizować słoiki i pokrywki, dokładnie umyć wszystkie liście i korzenie, które trafią do słoika.
Proces kiszenia ogórków z musztardą
Ogórki kiszone z gorczycą na zimę: przepis
Postanowiłam spróbować połączyć mój zwykły przepis na kiszenie ogórków z poprzednim i moim zdaniem uzyskałam genialny efekt! Prawie te same składniki, ale smak jest inny.
Dziś na zimę przygotujemy ogórki w słoikach z musztardą, podaję najlepsze, sprawdzone przepisy na konserwy. Pierwsze próby marynowania rosyjskiego warzywa ludowego podejmowali już Bizantyjczycy. Od tego czasu nie ustają eksperymenty mające na celu poprawę jakości i smaku produktu. Do czego służy musztarda? Istnieje kilka powodów, dla których warto dodawać proszek lub ziarna roślinne i wszystkie są uzasadnione:
- Chronią przedmiot przed pleśnią, zatrzymując fermentację. Ochroni banki przed „eksplozją”.
- Nadadzą ogórkowi chrupkości, sprawią, że będzie mocny i gęsty.
- Poprawią smak przekąski i przypadną do gustu miłośnikom pikantnych smaków.
Sekrety konserwowania ogórków z musztardą
Metoda konserwowania z musztardą nadaje się do przygotowania marynowanych, marynowanych i marynowanych ogórków. Do konserw używa się suchego proszku musztardowego lub ziaren, rodzaj produktu nie ma większego znaczenia.
Oprócz przypraw wskazanych w przepisie, ogórek „przyjaźni się” z bazylią, selerem, estragonem i wszelkiego rodzaju papryką. Dla piękna i różnorodności możesz dodać do słoika skórkę w postaci 1-2 marchewek, pęcherzycy, cebuli i dyni.
- Wybierz marynowane odmiany zieleni o cienkiej skórce i ciemnych pryszczach. Odpowiednie są również sałatki, ale pamiętaj o odcięciu ich „tyłków”.
- Rada dotyczy wszystkich zakupionych ogórków, przycinając końcówki pozbędziesz się azotanów.
- Aby mieć pewność, że warzywa zostaną jednocześnie posolone, należy ułożyć kawałki tej samej wielkości.
- Aby ogórki były chrupiące, nie pakuj ich ciasno do słoików.
- Wstępne namoczenie było omawiane więcej niż raz, radzę nie zaniedbywać rad, to nasyci warzywa wilgocią i staną się mocne.
- Liście porzeczki, dębu i wiśni, które zawierają garbniki, przyczyniają się do gęstości i chrupkości.
- To prawda, jest jedno „ale”. Liście porzeczki powodują rozwój pleśni, nie nadają się do marynowania na zimno. Ale korzeń chrzanu aktywnie temu zapobiega.
Klasyczny przepis na ogórki z musztardą
Przepis sprawdzony przez ponad jeden sezon przygotowywania pysznych ogórków na zimę. Jeśli to zrobisz, nie popełnisz błędu.
Weź 3-litrowy słoik:
- Ogórek – półtora kilograma.
- Czosnek – 3-4 ząbki.
- Sól – 3 łyżki.
- Sucha musztarda - łyżka.
- Liście chrzanu i wiśni.
Etapy solenia:
- Ogórki namoczyć na kilka godzin w zimnej wodzie.
- Przygotuj słoiki i pokrywki - umyj je i zalej wrzącą wodą.
- Na dnie pojemnika ułóż liście wiśni i chrzanu.
- Napełnij słoiki ogórkami, umieszczając pierwszą warstwę pionowo, aby zmieściło się więcej.
- Dodaj sól i zalej wrzącą wodą do góry.
- Przykryć pokrywką, ale nie szczelnie, odstawić na 2 dni.
- Po tym czasie na powierzchni tworzy się niewielki film – jest to sygnał, że przekąska jest gotowa.
- Odcedź solankę, do słoika dodaj proszek musztardowy.
- Zagotuj solankę i włóż z powrotem do słoika.
- Potem wszystko jest jak zwykle: przekręć, odwróć, dobrze zawiń i pozostaw do ostygnięcia. Przechowuj w spiżarni; nie będziesz potrzebować dużo chłodzenia.
Zimne ogórki z musztardą
Wiele osób uwielbia ogórki kiszone na zimno. Jedyną wadą takiego preparatu jest długi czas oczekiwania na wynik. Ale ogórki będą przechowywane przez całą zimę, aż do wiosny, i nie stracą chrupkości. W dawnych czasach tak zbierano żniwa. Nie dodawaj liści porzeczki, w przeciwnym razie podczas fermentacji pojawi się dużo pleśni.
Na 3-litrowy słoik:
- Ogórki.
- Czosnek – 6 szt.
- Mała papryczka chili.
- Proszek musztardowy - mała łyżeczka.
- Liście dębu, chrzan, ziarna pieprzu i koperek.
Na litr solanki:
- Woda - litr.
- Sól – 2 czubate łyżki (na 3-litrowy słoik potrzeba 1,5 litra solanki).
Przepis na marynowanie na zimno:
- Przygotuj ogórki do marynowania - namocz i odetnij łodygi. Moczenie zwiększy gęstość, ponieważ warzywa wchłoną brakującą wilgoć.
- Udekoruj przyprawami i zieleniną, ułóż w słoikach. Natychmiast dodaj proszek musztardowy.
- Sól rozpuścić w zimnej wodzie, napełnić pojemniki i przykryć pokrywką lub gazą.
- Rozpocznie się proces fermentacji, solanka zmętnieje - jest to normalne.
- Sprawdzaj co 3-4 dni. Jeżeli woda odparowała lub wypłynęła należy dodać jej więcej, ogórki należy zalać solanką.
- Gdy solanka rozjaśni się i przestanie bulgotać, przedmiot jest w porządku - można go wysłać do przechowywania.
- Ale w tym celu konieczne jest zatrzymanie procesu fermentacji. Szczelnie zamknij słoiki i wstaw do lodówki. Po kilku dniach sprawdź, czy fermentacja ustała.
Sałatka z ogórków kiszonych z nasionami gorczycy
Przepis jest uniwersalny. Można go używać do zbioru przerośniętych ogórków na zimę. Zwykle kroję je grubo, okazuje się smaczne, ale niezbyt przypomina sałatkę. Można go zrobić ze zwykłych warzyw, drobno je krojąc. Sałatka ma bardzo smaczną pikantną marynatę, którą lubi wiele osób.
- Ogórki – 4 kg.
- Olej roślinny - szkło.
- Ocet 9% - szklany.
- Nasiona gorczycy - pełna łyżka stołowa.
- Sól – ½ szklanki.
- Cukier – 1/3 szklanki.
- Ząbki czosnku – 6-8 szt.
- Czarny pieprz - duża łyżka.
Przepis na przygotowanie:
- Ogórki pokroić w dowolną wielkość i umieścić w misce.
- Dodaj cukier i sól, natychmiast wlej ocet i olej. Dodaj tam drobno posiekane ząbki czosnku i nasiona gorczycy.
- Wymieszaj i pozostaw do marynowania na kilka godzin. Marynata pojawi się, gdy sadzonki puszczą sok.
- Sałatkę rozłóż do czystych słoików i zalej własną marynatą.
- Sałatkę należy wysterylizować, umieszczając ją w garnku z gorącą wodą. Litrowy słoik sterylizuje się przez 15-20 minut od momentu zagotowania.
Szybki przepis na ogórki kiszone z musztardą suszoną
Na 3-litrowy słoik weź:
- Ogórki – 1,5 kg.
- Sól - szklanka (to nie pomyłka, technologia solenia znajduje się poniżej).
- Sucha musztarda - 3 łyżki.
- Woda - 1,5 litra na 3-litrowy słoik.
- Liście porzeczki i wiśni, korzeń lub liść chrzanu.
- Czosnek - opcjonalnie.
- Przygotowane warzywa połóż na warstwie liści. Dodajemy posiekany czosnek (nie zawsze go obieram, po prostu przecinam goździki wzdłuż).
- Zagotuj wodę i wlej do preparatu.
- Po 10 minutach wylej wodę.
- Oddzielnie rozpuść sól w zimnej wodzie. Przelej do słoiczka i odstaw na 3 dni. Przykryj czymś, co odstraszy owady.
- Po trzech dniach odcedź solankę i dodaj proszek musztardowy.
- Napełnij wodą z kranu i przechowuj w chłodnym miejscu. Marynowanie jest gotowe.
Szybkie pikle bez sterylizacji z musztardą
Do marynowania weź dowolny pojemnik, od słoika do wanny. Zimą podziękuj sobie, jeśli dużo zrobiłeś. Ogórki będą mocne i cudownie chrupiące. Pasują do winegretów, sosu marynowanego, a z ziemniakami będą bardzo smaczne. Wielką zaletą preparatu jest szybkość przygotowania, gdyż już po 2-3 dniach można pobrać pierwszą próbkę.
- Ogórki – 10 kg.
- Musztarda w proszku – ½ szklanki.
- Główki czosnku – 2 szt.
- Sól kuchenna gruba – 400 gr.
- Przyprawy – liście chrzanu, wiśni, porzeczki, lauru. Gałązki koperku, ziarna pieprzu. Miłośnikom pikantnych przekąsek radzę dodać ostrą papryczkę chili.
Przepis na marynowanie krok po kroku:
- Ogórki namoczyć na 2-3 godziny. Jeśli chcesz spróbować wcześniej, odetnij końcówki.
- Połóż połowę warzyw na dnie naczynia do przygotowania. Zacznij od ułożenia ogórków na wierzchu, ułóż je ziołami i posyp czosnkiem.
- Zagotuj wodę. Rozpuścić sól i ostudzić. Do zimnej solanki dodajemy musztardę i dokładnie mieszamy. Wskazówka: na 3-litrowy słoik potrzeba 1,5 łyżki.
- Poczekaj kilka dni i pobierz próbkę. Jeśli przygotowujesz je w słoikach do przechowywania na zimę, to po napełnieniu ich solanką zamknij je żelazną pokrywką i włóż do spiżarni.
Przepis na chrupiące ogórki z musztardą i wódką
Oba tajne komponenty wykonują tę samą pracę. Ogórki stają się chrupiące i można je długo przechowywać nawet w ciepłym miejscu pod nylonową pokrywką. Czy możesz sobie wyobrazić skuteczność, jeśli będą współpracować? Z przepisami na ogórki konserwowe z dodatkiem samej wódki można zapoznać się klikając w link.
Wymagany:
- Zelentsy – 3,5 kg.
- Proszek musztardowy - łyżka stołowa.
- Wódka – 3 łyżki.
- Czosnek – 6-8 ząbków.
- Ocet 9% - 150 ml.
- Woda – 3 litry.
- Sól – 200 gr.
- Cukier – 150 gr.
- Papryka ostra – 1 szt.
- Liście porzeczki i chrzanu, parasole koperkowe, liście laurowe.
Przepis na marynowanie:
- Dno słoików wyłóż ziołami.
- Na wierzchu ułożyć ogórki moczone przez kilka godzin. Większe weź na dolną warstwę i umieść je pionowo. Następnie złóż małe okazy.
- Napełnij słoiki wrzącą wodą i pozostaw zawartość do ogrzania przez 10-15 minut.
- Do rondla wlać solankę, dodać cukier i sól, zagotować.
- Dodaj proszek musztardowy.
- Gdy zaczniemy nalewać do słoików, zostawmy na wierzchu odrobinę miejsca na ostatnie konserwanty – wódkę i ocet. Wlać je i przekręcić puszkę.
Czy myślisz, że kiedyś będzie alternatywa dla ogórka kiszonego? W dni powszednie i święta chrupiąca marynowana lub słona przekąska zachwyci Cię i odżywi. Podzielcie się swoimi możliwościami przygotowań, będę wdzięczna. Na koniec jeszcze jeden przepis wideo: ogórki musztardowe na zimę.
Jeśli lubisz ogórki kiszone, spróbuj ugotować je z musztardą na zimę. Preparat ten można podawać z dowolnym dodatkiem płatków śniadaniowych lub makaronem lub gotowanymi warzywami. Ogórki kiszone doskonale uzupełnią pieczone mięso lub rybę, idealnie sprawdzą się w zupie kiszonej lub innych gorących daniach. Musztarda nada warzywom pikantną nutę, bez której ich smak nie byłby tak jasny. Konserwację przygotowuje się w 30 minut, ale jeśli planuje się przechowywać ją w temperaturze pokojowej, to najlepiej trzykrotnie napełnić ogórki słoikami, przy ostatnim napełnianiu zalewając marynatą, aby warzywa dobrze odparowały od środka.
Składniki
Będziesz potrzebował 4 puszek po 0,5 l:
- 1 kg małych ogórków
- 1 główka czosnku
- 16-20 ziaren czarnego pieprzu
- 4 łyżeczki musztarda sucha (proszek)
- 4 łyżki l. ocet 9%
- 700 ml wody
- 2 łyżki stołowe. l. sól bez wierzchu
- 4 goździki
- 8 groszku ziela angielskiego
- liście dębu lub chrzanu, wiśni lub porzeczki
Przygotowanie
1. Wcześniej zagotuj wodę w czajniku. W rondelku natychmiast połącz składniki sypkie: musztardę suchą, sól, groszek czarny i ziele angielskie, goździki.
2. Napełnij wodą i umieść na kuchence, włączając minimalny ogień. Nie będziemy przykrywać pojemnika pokrywką – musztarda wypuści pianę, która może spływać po krawędziach pojemnika.
3. Umyj liście dębu lub chrzanu, dzięki nim ogórki pozostaną chrupiące. Opłuczemy także liście wiśni lub porzeczki, co nada preparatowi aromatu. Układamy je na dnie umytych, czystych słoików.
4. Dokładnie umyj świeże ogórki, usuwając kurz, brud i ciernie z powierzchni warzyw. Owoce wkładamy do słoików tak ciasno, jak to możliwe, nie odcinając ogonów. Wskazane jest wybieranie małych ogórków, jeśli słoiki mają pojemność 0,5 litra. Ale w 1-litrowym pojemniku można kupić większe warzywa.
5. Obierz ząbki czosnku, opłucz i pokrój bezpośrednio w słoiki. Z czajnika zalać wrzącą wodą, podkładając pod każdy pojemnik czubek noża lub coś innego, aby słoik nie pękł pod wpływem różnicy temperatur. Przykryj blaszanymi pokrywkami i gotuj na parze przez 10 minut.
6. Zmień pokrywki i dodaj ciepłą wodę ze słoika. W tym czasie solanka na patelni się zagotuje.
Ogórki kiszone w plasterkach z aromatyczną musztardą i suszoną adżyką to pyszny i nietypowy zimowy preparat dla całej rodziny. Ten przepis zakłada konserwowanie pod żelaznymi pokrywkami, co sprawia, że ogórki będą przechowywane przez całą zimę i zachwycają smakiem. Charakterystyczna chrupkość i niezwykły aromat tej przekąski z pewnością zaskoczy Ciebie i Twoich bliskich.
Produkty:
- ogórek krótkoowocowy – 270 gr.,
- zimna woda – 250 ml.,
- czosnek – 3 ząbki,
- musztarda sucha – 1/2 łyżeczki,
- suszona adjika – ½ łyżeczki,
- kolendra – ½ łyżeczki,
- natka pietruszki - pęczek,
- pieprz czarny (groszek) – 4 szt.,
- sól kuchenna gruba – 7 gr.,
- cukier granulowany – 5 gr.,
- esencja octu stołowego o stężeniu 9% - 3 łyżki.
Proces przygotowania ogórków z musztardą
Najpierw umyj i wysterylizuj słoik, osusz go z wilgoci. Na spód połóż przyprawy (gorczyca, suszona adjika, kolendra, czarne ziele angielskie, pietruszka, ząbki czosnku). W zależności od preferencji smakowych można zmniejszyć/zwiększyć ilość przypraw. Zamiast nasion gorczycy użyj proszku musztardowego.
Aby ogórki były soczyste i chrupiące, należy je wcześniej namoczyć na 1 godzinę w zimnej wodzie. Pomoże to oczyścić warzywo z azotanów i zanieczyszczeń. Ogórki osusz z wilgoci, usuń niedopałki, pokrój w kostkę, ułóż ciasno na samą górę. Dla wzmocnienia włóż do słoika liście porzeczki, wiśni lub dębu. Aby ogórki były bardziej aromatyczne, zalecamy włożenie do słoika marchewki i cebuli.
Natychmiast dodaj do słoika gruboziarnistą sól kuchenną, cukier granulowany i 9% ocet stołowy. Zamiast esencji z octu stołowego użyj octu winnego/jabłkowego/balsamicznego.
Następnie napełnij ogórki zimną przefiltrowaną wodą, przykryj żelazną pokrywką i rozpocznij sterylizację. Aby to zrobić, na dnie patelni połóż złożony ręcznik kuchenny, zalej zimną wodą i postaw słoik. Sterylizuj warzywa na małym ogniu przez 10 minut.
Natychmiast wyjmij słoiki i zamknij je pokrywką. Zawijamy go w futro i chłodzimy w pokoju na jeden dzień. Przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu. Upewnij się, że pokrywa nie jest spuchnięta. Zamiast uszczelniać, można zamknąć słoik nylonową pokrywką i pozostawić na 1,5 miesiąca, a następnie zjeść.
Wskazówka: pamiętaj o odwróceniu słoika i sprawdzeniu szczelności zamknięcia: poruszaj słoikiem w przód i w tył.
