Lista napojów alkoholowych: wszystkie rodzaje. Rodzaje alkoholu

O szkodliwości napojów zawierających alkohol wiedzą wszyscy. Alkohol rujnuje zdrowie i powoduje poważne uzależnienie, którego nie tak łatwo się pozbyć. Ale pomimo złożoności produkcji i wysokich kosztów alkohol nie wychodzi z mody i nie traci popularności. Dlatego prężnie rozwijają się marki alkoholi, a półki supermarketów niezmiennie regularnie zapełniają się nowymi rodzajami alkoholi.

Ludzie lubią uczucie łagodnej euforii, jakie przynosi picie, uczucie przyjemnego relaksu. W małej dawce dobry i wysokiej jakości alkohol przynosi nawet pewne korzyści dla organizmu. Lekarze się z tym zgadzają. Jak jednak zrozumieć bogaty i dostatni świat alkoholi i wybrać odpowiednie napoje alkoholowe, których lista nazw przekroczyła już wiele tysięcy? Spróbujmy.

Najczęściej rodzaje wyrobów alkoholowych klasyfikuje się według mocy

Kiedy dokładnie ludzkość zapoznała się z alkoholem, trudno obecnie powiedzieć. Wiadomo, że historycznie pierwszy alkohol sięga wieków wstecz. Miklouho-Maclay zaobserwowała także, jak Papuasi z Nowej Gwinei, którzy nawet nie znali ognia, już z powodzeniem pozyskiwali alkohol na swoje potrzeby.

Historia alkoholu sięga ponad 10 000 lat

Słowo „alkohol” ma arabskie pochodzenie i w tłumaczeniu oznacza „odurzający umysł”.

Najstarsze plemiona początkowo używały alkoholu do wykonywania licznych rytuałów i przywoływania duchów. Tradycje te znalazły później swoją kontynuację w rytuale „bliźniactwa”. I być może to właśnie od tych czasów rozpoczęła się tradycja witania gości bogatym stołem i stałym alkoholem.

Jakie są napoje alkoholowe?

Alkohol obejmuje produkty, do produkcji których wykorzystuje się alkohol etylowy.. Większość alkoholu powstaje w procesie fermentacji. Oprócz alkoholu etylowego do tworzenia napojów zawierających alkohol wykorzystuje się także inne rodzaje surowców:

• morela, winogrona; śliwka, ananasy, gruszka;
• kukurydza, ryż, pszenica, żyto, proso, jęczmień;
• słodkie ziemniaki, ziemniaki, agawa i trzcina cukrowa.

W procesach technologicznych wytwarzania alkoholu wykorzystuje się także liczne przyprawy, miód, barwniki, aromaty i niektóre zioła. Prawdziwi koneserzy alkoholu pielęgnują marzenie o skosztowaniu całej listy napojów alkoholowych, jakie kiedykolwiek stworzył człowiek. Najważniejszą rzeczą do zapamiętania podczas pielęgnowania swojego snu jest to, że alkohol w dużych ilościach może spowodować uzależnienie od alkoholu i po prostu zabić osobę.

Statystyki najpopularniejszego alkoholu w Rosji

Wszystkie istniejące na świecie odmiany napojów alkoholowych można podzielić na grupy ze względu na ich moc. Są to następujące rodzaje alkoholu:

1. Niski poziom alkoholu.
2. Średni alkohol.
3. Mocny.

Ogólnie rzecz biorąc, gradację tę można uwzględnić jedynie warunkowo przy klasyfikacji alkoholu. W niektórych krajach i regionach normy dotyczące zawartości alkoholu są wyższe, a w innych niższe. Klasyfikacja ta ma charakter dość efemeryczny, ponieważ ilość i normy alkoholu decydujące o tej klasyfikacji nie wszędzie są takie same. Dlatego będziemy opierać się na liście rodzajów alkoholu i jego normach mocy przyjętych w Rosji.

Alkohol o niskiej zawartości alkoholu

Alkohol tego typu uznawany jest za najmniej bezpieczny dla zdrowia, a niektóre niskoalkoholowe rodzaje tych produktów nie mieszczą się nawet w pojęciu „zawierające alkohol”. Asortyment i lista napojów niskoalkoholowych jest tak duża, że ​​po prostu nie sposób zliczyć absolutnie wszystkich ich rodzajów.

Co dotyczy napojów alkoholowych

Alkohol niskoalkoholowy to lekkie napoje alkoholowe, w których zawartość etanolu nie przekracza 6-8%.

Podajemy tylko te rodzaje alkoholi niskoalkoholowych, które są najpopularniejsze w Rosji i znane naszym konsumentom. Są to następujące typy produktów:

1. Piwo. Produkowany jest z chmielu, drożdży piwnych i wody oczyszczonej. Piwa dzieli się także na bezalkoholowe (od mocy 0,1%) i mocne (3-6%). Ulubiony przez wszystkich chmiel różni się kolorem: czerwonym, ciemnym i jasnym, w zależności od sposobu fermentacji: górna i dolna oraz surowców: kukurydza, ryż, żyto.
2. Cydr. Do przygotowania tego napoju wykorzystuje się ekstrakty owocowe (najczęściej jabłko lub gruszka). Sok jest fermentowany, ale bez użycia drożdży. Cydr to alkohol gazowany o zawartości alkoholu 1-8%. Napój ten ma zielonkawy lub złoty kolor i bogaty owocowy aromat.
3. Braga. Alkohol ten często stosowany jest jako swego rodzaju produkt przejściowy do późniejszego przetworzenia na bimber (mocny napój), natomiast sam zacier ma moc 3-8%. Dzieli się na jego typy: pruno, kil i bravanda.
4. Kwas. Ten popularny napój, szczególnie w letnie upały, nie jest uważany za alkohol jako taki. Ale nadal jest w nim niewielki procent alkoholu. Ten starożytny słowiański napój, nawiązujący do starożytnych tradycji, przygotowywany jest ze słodu, mąki i chleba żytniego. Można tam również dodać jagody, owoce, zioła i naturalny miód.
5. Grog. Napój niskoalkoholowy to zasadniczo wino palmowe. Do jego przygotowania wykorzystuje się soki z niektórych rodzajów palm (winne, cukrowe i kokosowe). Toddy nadal jest dla nas alkoholem raczej rzadkim i egzotycznym, jednak szybko zyskuje na popularności.
6. Kumis. Podobnie jak kwas chlebowy, ten wzmacniający i bardzo zdrowy napój nie należy do kategorii alkoholi. Ale zawiera, choć niewielki, ale istniejący procent etanolu. Kumis przygotowywany jest z mleka młodych klaczy.

Alkohol średnioalkoholowy

Do tej kategorii zaliczają się napoje zawierające alkohol o stężeniu etanolu do 30%. Wiele z tego rodzaju alkoholi zawiera soki owocowe lub kawałki naturalnych owoców.

Wybierając alkohol dla siebie, pamiętaj, że jest on szkodliwy dla zdrowia

Napoje średnioalkoholowe są w wielu przypadkach stosowane w celu zapobiegania różnym chorobom. Oczywiście pod warunkiem ich umiarkowanego spożycia.

Ich zalety wynikają z zawartych w nich owoców, w szczególności winogron.. Jak wiadomo, ten słoneczny owoc zawiera ogromną ilość wszelkiego rodzaju witamin oraz mikro- i makroelementów przydatnych do życia. Sok winogronowy z powodzeniem stosowany jest w terapii:

• astma;
• zapalenie opłucnej;
• problemy z przewodem żołądkowo-jelitowym;
• choroby zapalne układu oskrzelowo-płucnego.

Jaki rodzaj alkoholu jest więc korzystny? Na liście produktów średnioalkoholowych znajdują się tak znane napoje alkoholowe jak:

1. Wino. Prawdopodobnie najpopularniejszy z listy produktów zawierających alkohol o średniej mocy. Wina z kolei dzielimy ze względu na kolor (różowe, białe i czerwone), zawartość cukru (wytrawne, półwytrawne, półsłodkie i słodkie). Istnieje rodzaj win nasyconych dwutlenkiem węgla - nazywane są winami musującymi. Wino słynie z dużej listy korzystnych właściwości i jest aktywnie wykorzystywane w praktyce leczniczej.
2. Miód pitny. Do produkcji tego aromatycznego alkoholu wykorzystuje się drożdże, naturalny, wysokiej jakości miód oraz liczne dodatkowe składniki aromatyzujące. Miody pitne mają swoją klasyfikację w zależności od wskaźników miodu: odmiany, okresu dojrzewania, czasu jego włączenia do wytwarzanych produktów i stopnia sterylizacji.
3. Grzane wino. Najpewniejsze lekarstwo na srogą zimę. Ten aromatyczny napój doskonale chroni przed zamarznięciem i przeziębieniem. Przygotowuje się go przez gotowanie przypraw i różnych owoców w naturalnym winie.
4. Dziurkacz. Oryginalny koktajl na bazie wina, do którego dodawany jest sok owocowy oraz różne aromatyczne i smaczne kawałki wybranych owoców. Bardzo często zawartość soku w ponczu przekracza nawet procent wina.
5. Grog. Ten sam rum, który należy do listy mocnych alkoholi. Ale grog to przeciętny napój, bo rozcieńcza się go syropem cukrowym lub słodką, mocną herbatą.

Mocny trunek

Moc tych napojów alkoholowych waha się w granicach 20-80%. Lekarze zalecają stosowanie tego rodzaju alkoholu ze szczególną ostrożnością ze względu na jego dużą moc.. Asortyment tych produktów jest bardzo duży; lista mocnych napojów alkoholowych obejmuje następujące typy:

1. Wódka. Jest to bezbarwny alkohol o mocy 40-55%. Napój powstał na bazie alkoholu rektyfikowanego, który produkowany jest z surowców ziemniaczanych lub zbożowych. Ten rodzaj mocnego alkoholu ma ogromną liczbę marek, odmian i nazw.
2. Koniak. Do produkcji tego rodzaju alkoholu stosuje się określoną technologię. Używa się specjalnych odmian ciemnych winogron. Powstały koniak jest aromatyczny i ma atrakcyjną bursztynową barwę. Ten rodzaj mocnego alkoholu klasyfikowany jest ze względu na miejsce produkcji i leżakowanie.
3. Rum (wódka trzcinowa). Alkohol ten wytwarzany jest z trzciny cukrowej. Rum ma różną barwę (może być klarowny, jasny, złoty lub ciemny). Lekki rum jest często używany do przygotowywania różnych koktajli. Ale rum bursztynowy dojrzewa w dębowych beczkach, podczas tego procesu dodaje się do niego różne aromaty i karmelki. Ciemny rum ma najbardziej żywy smak i urzeka pijących bogatym aromatem karmelu i melasy. Z powodzeniem stosowany jest także do przygotowywania koktajli, rum znajduje także zastosowanie w przemyśle kulinarnym.
4. Tequila. Egzotyczny napój nazywany jest także „wódką meksykańską”. Przygotowuje się go z soku uzyskanego z liści i łodyg agawy niebieskiej.
5. Whisky. Niezwykle aromatyczny, mocny napój alkoholowy wytwarzany na bazie pszenicy, żyta, jęczmienia lub kukurydzy. Whisky poddawana jest długotrwałemu leżakowaniu w dębowych pojemnikach, dzięki czemu uzyskuje jasną lub ciemną, bogatą barwę. Wysokiej jakości klasyczna whisky produkowana jest w Irlandii i Szkocji.
6. Brandy. Do przygotowania napoju o smaku zbliżonym do whisky wykorzystuje się sok winogronowy lub jabłkowy.
7. Sambuca. Sercem tego alkoholu jest czysta wódka, do której dodano anyż i wyselekcjonowaną kolekcję ziół leczniczych. Sambuca nie ma koloru, ale ma słodkawy smak i przyjemny aromat. Istnieją również ciemne odmiany tego alkoholu. W skład tego wyjątkowego alkoholu wchodzi także cukier, pszenica, różne jagody i czarny bez. Prawdziwy przepis na sambuca jest utrzymywany w ścisłej tajemnicy.
8. Gin. Do przygotowania tego mocnego alkoholu wykorzystuje się etanol zbożowy oraz liczne wybrane przyprawy: owoce cytrusowe, kolendrę, migdały, cynamon i jagody jałowca. Taka kompozycja nadaje ginowi oryginalny, nieporównywalny smak i zapach.
9. Trunek. Bardzo słodki i aromatyczny alkohol, przygotowany na bazie soków owocowych i jagodowych ze zwiększoną zawartością cukru (jego zawartość wynosi 25-65%), licznych przypraw i ziół aromatycznych. Ten rodzaj mocnego alkoholu jest uważany za najbardziej wysokokaloryczny.
10. Nalewki. Tego typu produkty zawierające alkohol przygotowywane są poprzez zaparzanie wysokiej jakości czystego etanolu różnymi jagodami i ziołami. Nalewki dzielą się na gorzkie, słodkie i półsłodkie. Bardzo często ten rodzaj mocnego alkoholu stosowany jest jako środek leczniczy na różne choroby.
11. Absynt. Głównym składnikiem tego alkoholu jest piołun. Absynt zyskał reputację najsilniejszego napoju alkoholowego. Jego siła wynosi około 76-86%. Klasyfikuje się go według koloru (czarny, zielony, czerwony i żółty), mocy i stężenia tujonu (naturalnego związku występującego w ekstrakcie wrotyczu pospolitego).

Oczywiście ta lista alkoholi nie obejmuje wszystkich podtypów produktów alkoholowych. Zbyt wielu z nich. Wymieniliśmy tylko te najpopularniejsze i najbardziej lubiane w naszym kraju. Z roku na rok wzrasta ilość napojów alkoholowych. Dlatego tak wiele wysiłku wkłada się w profilaktykę alkoholizmu, która również z roku na rok rośnie.

Picie alkoholu ma negatywny wpływ na kondycję organizmu. Nadużywanie alkoholu może prowadzić do nieprzewidywalnych konsekwencji i poważnych patologii. Ale wszystkie te czynniki w żaden sposób nie wpływają na popularność tego produktu. Produkcja alkoholu jest jedną z największych.

Rodzaje napojów alkoholowych składają się z kilkudziesięciu pozycji i nie jest możliwe wymienienie wszystkich istniejących obecnie marek.

Marki alkoholi należą do najdroższych, wielkość produkcji alkoholu na świecie jest oszałamiająca, a nowe rodzaje napojów alkoholowych pojawiają się z zadziwiającą regularnością.

Alkohol jest wiernym towarzyszem każdej uczty. Wesela, urodziny, imprezy firmowe i inne imprezy nie odbywają się bez użycia napojów alkoholowych. Dziś asortyment jest tak bogaty, że każdy znajdzie napój odpowiadający swojemu gustowi.

Bogactwo wyboru prowadzi do problemu, jak wybrać napój, który przypadnie do gustu każdemu. Produkty alkoholowe można klasyfikować na kilka sposobów. Pierwszy sposób to klasyfikacja napojów ze względu na sposób ich wytwarzania:

1. Napoje produkowane metodą fermentacji.
2. Napoje produkowane metodą destylacji.

Klasyfikacja ta pozwala nam podzielić wszystkie rodzaje napojów alkoholowych na kilka kategorii, które różnią się głównymi składnikami. Takimi składnikami mogą być owoce i warzywa, a także różne zboża.

Drugi sposób klasyfikacji alkoholi polega na podziale produktów według trzech kryteriów:

• niski poziom alkoholu;
• napoje o średniej mocy;
• mocny.

Napoje o niskiej zawartości alkoholu

Do kategorii alkoholi słabych zalicza się produkty, których zawartość alkoholu nie przekracza ośmiu procent. Do tej kategorii zaliczają się słodkie napoje alkoholowe, piwo oraz niektóre produkty krajowe. Lista napojów niskoalkoholowych obejmuje kilkanaście pozycji.

Piwo. Jeden z najpopularniejszych wyrobów alkoholowych na całym świecie. Historia tego odurzającego napoju sięga ponad kilku tysięcy lat. Za uznanych producentów piwa uważa się takie kraje jak Niemcy, Rosja i Czechy. Moc piwa zaczyna się od pięciu stopni i rośnie. Ponadto piwo można produkować zarówno w formie bezalkoholowej, jak i o bardzo dużej mocy.

Braga. Podstawą tego produktu są warzywa i owoce. Braga otrzymywana jest w wyniku fermentacji i często stanowi główny składnik w produkcji bimbru.

Ogólnie rzecz biorąc, wszystkie rodzaje napojów alkoholowych dzieli się na grupy w zależności od ich mocy.

Grog. Toddy wytwarzany jest w krajach Ameryki Południowej z soku palmowego. Do wytworzenia produktu stosuje się technikę fermentacji.

Kwas. Historia tego napoju sięga wielu setek lat. Tradycyjny kwas chlebowy wytwarzany z kwaśnego mleka zawiera około półtora procent alkoholu.

Cydr. Moc cydru zależy przede wszystkim od kraju, w którym jest przygotowywany. We Francji cydr wytwarza się z dwuprocentową zawartością alkoholu. W Niemczech odsetek ten można zwiększyć do siedmiu. Do produkcji cydru używa się soku jabłkowego. Wszystkie procesy fermentacji opierają się na technice eliminującej dodatek drożdży.

Wino z gruszek. Perry to jeden z drinków, którego sposób przygotowania przypomina cydr. Do produkcji Perry używa się soku i cukru z Perry. Siła tego napoju waha się od pięciu do ośmiu i pół stopnia.

Kuremge. Tradycyjny wyrób alkoholowy pochodzący z Buriacji. Khuremge jest wytwarzany z serwatki. Siła waha się od dwóch do ośmiu stopni.

Wino lodowe. Napój ten można zaliczyć do jednej z odmian wina. Faktem jest, że napój jest wytwarzany z winogron, ale owoce rośliny muszą przetrwać mróz. To dzięki takiemu podejściu napój zyskał swoją nazwę. Moc tego wina wynosi około ośmiu stopni.

Togba. Togba to napój alkoholowy pochodzący z Nepalu i według legendy jest szalenie uwielbiany przez yeti. Togba powstaje w wyniku fermentacji zbóż. Alkohol ten należy pić na gorąco, przez słomkę.

Handi. Handi to alkohol pochodzący z Indii. Tylko kobiety mają prawo wyprodukować taki produkt, a proces produkcyjny przebiega zgodnie ze ścisłymi zasadami. Siła Handi wynosi osiem stopni, a do jej wytworzenia wykorzystuje się ryż, zioła i korzenie niektórych roślin.

Obecnie dostępnych jest co najmniej 100 rodzajów napojów alkoholowych, wykorzystujących różne dodatki i techniki przygotowania.

Napoje o średniej mocy

Do tego rodzaju alkoholu zaliczają się napoje zawierające do trzydziestu procent alkoholu. Do tej kategorii można zaliczyć następujące produkty.

Miód pitny. Produkt otrzymywany przez zmieszanie alkoholu i miodu.

Grzane wino. Ten podtyp wina wytwarzany jest z owoców i przypraw.

Wino. Jeden z produktów bogatych w swoje podgatunki. Istnieje ponad sto rodzajów win, które różnią się składem i sposobami przygotowania. Siła wina może osiągnąć dwadzieścia pięć stopni. Kraje takie jak Francja i Hiszpania są uważane za uznanych producentów wina.

Powód. Wino uważane za kolebkę Japonii. Ten rodzaj produktu winiarskiego wytwarzany jest z ryżu, a jego siła wynosi około dwudziestu stopni.

Porto. Kolejna gałąź rodziny winnej. Wino porto produkowane jest ze specjalnego gatunku winogron, a jego zawartość alkoholu sięga dwudziestu procent. Ojczyzną tego wina jest Portugalia.

Madera. Kolejny rodzaj wina z Portugalii. Siła Madery wynosi około dwudziestu stopni. Główną cechą tego napoju jest to, że do jego produkcji wykorzystuje się wysokie temperatury.

Sherry. Osobliwością hiszpańskiego Jerez jest to, że fermentacja winogron odbywa się pod rodzajem filmu specjalnego rodzaju drożdży. Siła Jerez wynosi dwadzieścia stopni.

Marsala. Produkt z rodziny win. Siła Marsali zbliża się do osiemnastu stopni. Marsala uznawana jest za deserowy podtyp wina, pochodzącego z Sycylii.

Malaga. Nazwa tego produktu winiarskiego wzięła się od miejsca produkcji, hiszpańskiej winnicy Malaga. Siła powstałego produktu może wynosić od trzynastu do dwudziestu dwóch stopni. Do produkcji wykorzystuje się kilka rodzajów winogron.

Zarówno napoje mocne, jak i niskoalkoholowe w nadmiernych dawkach są bardzo szkodliwe dla organizmu.

Tokaj. Wino pochodzi z Węgier i jest traktowane jako odrębny produkt. Siła Tokaju wynosi dwanaście procent. Głównym składnikiem jest specjalny rodzaj miodu.

Wermut. Według jednej z legend wermut stworzył sam Hipokrates w V wieku p.n.e. Przygotowując wermut, stosuje się zioła i rośliny lecznicze. Głównym składnikiem tego wzmocnionego wina jest piołun. Obecnie wermut jest tradycyjnie wytwarzany we Włoszech i Francji.

Szampan. Wino o jakości musującej, które wielu kojarzy się z powagą i tajemnicą. Szampan produkowany jest przez winiarzy z małej prowincji Szampania. Ten francuski produkt zawiera aż trzynaście procent alkoholu.

Sato. Sato to jeden z najzdolniejszych przedstawicieli rodziny winiarskiej. Ten tajski rodzaj wina wytwarzany jest z ziaren ryżu. Zawartość alkoholu w tym alkoholu wynosi około dziesięciu stopni.

Cynar. Włoska kompozycja zawierająca mieszankę karczochów, przypraw, specjalnych ziół i siedemnastoprocentowego alkoholu etylowego.

Campari. Likier nazwany na cześć swojego twórcy G. Campari. Do przygotowania likieru używa się owoców i ziół o gorzkim aromacie. Zawartość alkoholu w tym likierze wynosi około dwudziestu ośmiu procent.

Kumis. Ojczyzną kumissa jest Azja Środkowa. Napój ten wytwarzany jest z mleka, drożdży i alkoholu. Istnieje kilka opcji przygotowania kumisu, różniących się siłą. Maksymalna siła kumys wynosi czterdzieści stopni.

Grog i poncz. Napoje te są łączone, ponieważ oba pochodzą z niezależnych produktów. Grog to rum, który został rozcieńczony w celu zmniejszenia mocy produktu. Poncz to produkt otrzymywany w wyniku zmieszania określonych rodzajów win i soków owocowych.

Rechoto. Jeden z przedstawicieli rodziny winnej pochodzi z Włoch. Siła rechoto wynosi piętnaście stopni.

Pisko. Wino francuskie, którego siła wynosi około dwudziestu dwóch stopni. Wyprodukowany na bazie soku winogronowego z dodatkiem alkoholu koniakowego. Bardzo ważne jest, aby taki alkohol miał co najmniej kilka lat.

Pulk. Meksykański produkt otrzymywany w wyniku fermentacji owoców agawy. Zawartość alkoholu w tej kompozycji wynosi około osiemnastu procent.

Najczęściej mocne napoje alkoholowe to napoje alkoholowe, w których zawartość procentowa alkoholu jest wyższa niż 20

Mocne napoje alkoholowe

Picie mocnego alkoholu jest niebezpieczne dla zdrowia. Siła takiego produktu może osiągnąć osiemdziesiąt stopni. Najpopularniejsze alkohole:

• wódka;
• Koniak;
• whisky;
• Brandy;
• Absynt;
• sambuca;
• Gin;
• Tequila;
• czacza.

Opisywanie powyższych napojów nie ma sensu, ponieważ większość konsumentów zna te produkty. Mocny alkohol można przygotować z różnorodnych składników, dlatego warto brać pod uwagę tylko najbardziej nietypowe kompozycje.

Aquavit. W dosłownym tłumaczeniu nazwa ta brzmi „woda życia”. Aquavit produkowany jest w Norwegii ze zwykłych ziemniaków. Zawartość alkoholu w produkcie wynosi pięćdziesiąt procent.

Arak. Arak to napój kontrowersyjny. Do jego produkcji wykorzystuje się różnego rodzaju naturalne surowce i techniki wytwarzania. Zatem siła takiej kompozycji może wynosić od czterdziestu do pięćdziesięciu stopni. Ojczyzną araku jest Azja Środkowa.

Pastis. Pastis to jeden z pochodnych absyntu pochodzących z Francji. Historia produkcji tej anyżowej wódki sięga około stu lat. Siła tej wódki wynosi czterdzieści pięć stopni.

Kit. Inny rodzaj alkoholu wytwarzany z anyżu. Mastic to tradycyjny bułgarski napój, którego moc wynosi czterdzieści siedem stopni.

Armaniak. Ojczyzną Armagnac jest prowincja Gaskonia, położona we Francji. Poziom alkoholu w kompozycji wynosi około czterdziestu procent. Metoda produkcji polega na destylacji wina z winogron z dodatkiem świeżych jagód.

Grappa. Początkowo włoską grappę wytwarzano z odpadów surowców winiarskich. Zawartość alkoholu w grappie może sięgać pięćdziesięciu procent.

Calvados. Jeden z podtypów brandy wytwarzany z cydru jabłkowego. Zawartość alkoholu w tym produkcie wynosi średnio czterdzieści procent.

Kirschwassera. Kirschwasser został po raz pierwszy wyprodukowany w Niemczech na początku XVII wieku. Moc napoju wynosi około czterdziestu stopni, a głównym składnikiem są czarne wiśnie.

Napoje niskoalkoholowe obejmują zazwyczaj szeroką gamę koktajli, win, piwa i likierów.

Śliwowica. Podtyp brandy o mocy czterdziestu pięciu stopni, wytwarzany z soku śliwkowego. Produkcja tego alkoholu prowadzona jest w Bułgarii i Serbii.

Metaksa. Grecka kompozycja, która opiera się na mieszance wina gronowego, brandy winogronowo-jabłkowej i nalewki ziołowej. Zawartość alkoholu w metaxie wynosi około czterdziestu procent.

Schnapps. Podstawą przygotowania sznapsa mogą być zarówno zboża, jak i owoce drzew owocowych. Niemcy są uważane za miejsce narodzin sznapsa. Produkt wytwarzany w tym kraju zawiera czterdzieści procent etylu.

Burbon. Amerykański rodzaj whisky wytwarzany z kolb kukurydzy. Moc Bourbona wynosi około pięćdziesięciu stopni.

Maotai. Miejsce narodzin tego napoju to Chiny. Maotai to świąteczny napój, którego spożycie wiąże się ze świętowaniem. Jest wytwarzany ze zbóż i ma siłę pięćdziesięciu trzech stopni.

Ouzo. Mieszanka roztworu alkoholu i specjalnych ziół. Miejscem narodzin napoju jest Grecja. Kompozycja zawiera około pięćdziesiąt procent alkoholu.

Raki. Mocny alkohol z Turcji. Raki zawiera pięćdziesiąt procent alkoholu. Ten wyrób alkoholowy wytwarzany jest z wina gronowego i anyżu.

Tutówka. Produkt kaukaski wytwarzany z owoców drzewa morwy. Napój ten ma niepowtarzalny aromat, a jego moc wynosi aż osiemdziesiąt stopni.

Wniosek

Najwłaściwsza klasyfikacja alkoholi polega na podziale napojów według ich mocy. Znając przybliżony skład i procent zawartości alkoholu w płynie, możesz nie tylko obliczyć prawidłową dawkę tego, co pijesz, ale także uchronić się przed konsekwencjami kaca.

Już w czasach starożytnych ludzie nauczyli się produkować szeroką gamę napojów alkoholowych. Lista nazw obejmuje ogromną liczbę gatunków i odmian. Różnią się przede wszystkim surowcem, z którego zostały przygotowane.

Lista niskoalkoholowych napojów alkoholowych

. Piwo- napój niskoalkoholowy, otrzymywany w wyniku fermentacji chmielu, brzeczki słodowej i drożdży piwnych. Zawartość alkoholu w nim wynosi 3-12%

. szampan- wino musujące produkowane w drodze wtórnej fermentacji. Zawiera 9-20% alkoholu.

. Wino- napój alkoholowy otrzymywany w drodze fermentacji drożdży i soku winogronowego różnych odmian, których nazwy zwykle występują w nazwie. Zawartość alkoholu - 9-20%.

. Wermut- wino wzmocnione, aromatyzowane roślinami korzennymi i leczniczymi, głównym składnikiem jest piołun. Wina wzmocnione zawierają 16-18% alkoholu.

. powód- Tradycyjny japoński napój alkoholowy. Otrzymywany w drodze fermentacji ryżu, słodu ryżowego i wody. Moc tego napoju wynosi 14,5-20% obj.

Duchy

. Tequila. Tradycyjny meksykański produkt otrzymywany jest z soku wyciskanego z serca agawy błękitnej. Szczególnie popularnymi napojami alkoholowymi są „srebrna” i „złota” tequila. Listę można kontynuować o nazwy takie jak „Sauza”, „Jose Cuervo” lub „Sierra”. Za najlepszy smak uważa się napój leżakowany 4-5 lat. Zawartość alkoholu 38-40%.

. Sambuca. Mocny włoski likier na bazie alkoholu i olejku eterycznego otrzymywanego z anyżu. Najbardziej poszukiwane są sambuca białe, czarne i czerwone. Siła - 38-42%.

. Likiery. Mocne słodkie napoje alkoholowe. Listę można podzielić na 2 kategorie: likiery śmietankowe (20-35%), deserowe (25-30%) i mocne (35-45%).

. Koniak. Mocny napój alkoholowy na bazie alkoholu koniakowego otrzymywanego w wyniku destylacji wina. Destylacja odbywa się w specjalnych miedzianych alembikach, a produkt poddawany jest późniejszemu starzeniu w dębowych beczkach przez co najmniej dwa lata. Po rozcieńczeniu alkoholu wodą destylowaną uzyskuje moc 42-45%.

. wódka. Dotyczy napojów mocnych o zawartości alkoholu 35-50%. Jest to mieszanina wody i alkoholu, otrzymywana z produktów naturalnych w drodze fermentacji, a następnie destylacji. Najpopularniejsze napoje: wódka „Absolut”, „Pszenica”, „Stolichnaya”.

. Brandy. Napój alkoholowy wytwarzany ze sfermentowanego soku winogronowego w drodze destylacji. Zawartość alkoholu w nim wynosi 30-50%.

. Gin. Mocny napój alkoholowy o niepowtarzalnym smaku, otrzymywany w wyniku destylacji spirytusu pszenicznego i jałowca. Dla podkreślenia smaku może zawierać naturalne dodatki: skórkę z cytryny lub pomarańczy, anyż, cynamon, kolendrę. Siła ginu wynosi 37,5-50%.

. Whisky. Mocny napój powstający w wyniku fermentacji, destylacji i starzenia zbóż (jęczmienia, kukurydzy, pszenicy itp.). Dojrzewa w dębowych beczkach. Zawiera alkohol w ilości 40-50%.

. Rum. Jeden z najsilniejszych napojów alkoholowych. Produkowany jest z alkoholu dojrzewającego w beczkach przez co najmniej 5 lat, dzięki czemu nabiera brązowej barwy i ostrego smaku. Moc rumu waha się od 40 do 70%.

. Absynt. Bardzo mocny trunek o zawartości alkoholu od 70 do 85%. Oparty jest na alkoholu, ekstrakcie z piołunu oraz zestawie ziół takich jak anyż, mięta, lukrecja, tatarak i inne.

Oto główne napoje alkoholowe. Lista ta nie jest ostateczna, można ją kontynuować z innymi nazwami. Wszystkie jednak będą pochodnymi kompozycji głównej.

Rodzaje napojów alkoholowych

Wszystkie napoje zawierające substancję etanol, znaną również jako alkohol, w różnych ilościach, nazywane są napojami alkoholowymi. Dzielą się głównie na trzy klasy:

3. Mocne napoje alkoholowe.

Kwas chlebowy. W zależności od metody produkcji może zawierać od 0,5 do 1,5% alkoholu. Przygotowywany na bazie słodu (jęczmiennego lub żytniego), mąki, cukru, wody, ma orzeźwiający smak i chlebowy aromat.

Właściwie piwo. Produkowany jest z niemal tych samych składników co kwas chlebowy, tyle że z dodatkiem chmielu i drożdży. Zwykłe piwo zawiera 3,7-4,5% alkoholu, ale są też piwa mocne, gdzie odsetek ten wzrasta do 7-9 jednostek.

Kumis, ayran, bilk. Napoje na bazie sfermentowanego mleka. Może zawierać do 4,5% alkoholu.

Energetyczne napoje alkoholowe. Zawierają substancje tonizujące: kofeinę, ekstrakt z guarany, alkaloidy kakaowe itp. Zawartość alkoholu w nich waha się w granicach 7-8%.

Druga kategoria

Naturalne wina winogronowe. W zależności od zawartości cukru i rodzaju głównego surowca dzieli się je na wytrawne, półwytrawne, słodkie i półsłodkie oraz białe i czerwone. Nazwy win zależą także od użytych odmian winorośli: Riesling, Rkatsiteli, Isabella i inne.

Naturalne wina owocowe i jagodowe. Mogą być wykonane z różnych jagód i owoców, a także klasyfikowane według zawartości cukru i koloru.

Specjalne odmiany

Obejmują one Madera, wermut, porto, sherry, Cahors, Tokaj i inni. Wina te powstają przy użyciu określonych metod i w określonym regionie winiarskim. Na Węgrzech do produkcji Tokaju używa się „szlachetnej” pleśni, która umożliwia suszenie jagód bezpośrednio na winorośli. W Portugalii Madera dojrzewa w specjalnych solariach pod gołym niebem, w Hiszpanii sherry dojrzewa pod osłoną drożdży.

Wina stołowe, deserowe i wzmacniane. Te pierwsze przygotowywane są w technologii naturalnej fermentacji, drugie są bardzo słodkie i aromatyczne, a trzecie są wzmacniane alkoholem do pożądanego stopnia. W kolorze wszystkie mogą być czerwone, różowe i białe.

Szampan i inne wina musujące. Spośród nich najpopularniejszy jest francuski, ale inne kraje mają równie godne trunki, na przykład portugalskie spumante, hiszpańską cava czy włoskie Asti. Wina musujące charakteryzują się wyjątkowym wyglądem, delikatnym aromatem i ciekawym smakiem. Główną różnicą w stosunku do win spokojnych są zabawne bąbelki. Kolor napojów może być różowy i biały, ale czasami pojawiają się wina musujące czerwone. Ze względu na zawartość cukru dzielimy je na wytrawne, półwytrawne, półsłodkie i słodkie. Jakość wina zależy od liczby i wielkości bąbelków, czasu ich trwania i oczywiście odczuć smakowych.

Tego typu napoje alkoholowe mają moc nie większą niż 20% obj.

Trzecia, najbardziej rozbudowana kategoria

wódka. Napój alkoholowy wytwarzany na bazie zbóż, zawierający 40% alkoholu. W wyniku ciągłej destylacji otrzymano swego czasu nowy produkt o nazwie wódka Absolut, a jej producent, Lare Olsen Smith, otrzymał tytuł „Króla Wódki”. Czasami napój ten jest wzbogacany ziołami, owocami cytrusowymi lub orzechami. Wytwarzana w szwedzkiej technologii z alkoholu o wysokiej czystości, wódka słusznie zajmuje jedno z pierwszych miejsc w rankingu napojów alkoholowych w tej kategorii. Służy do przygotowywania różnych koktajli.

Nalewki gorzki. Uzyskuje się je poprzez zaparzanie wódki lub alkoholu aromatycznymi przyprawami, ziołami lub korzeniami. Siła wynosi 25-30 stopni, ale może wzrosnąć do 45 stopni, na przykład „Pieprz”, „Starka” lub „Okhotnichya”.

Słodkie napoje

Słodkie nalewki. Przygotowywane są na bazie alkoholu lub wódki, mieszając je z napojami owocowymi i cukrem, których zawartość może sięgać 25%, przy czym zawartość alkoholu zwykle nie przekracza 20%. Chociaż niektóre napoje są mocniejsze, na przykład nalewka „Doskonała” zawiera 40% alkoholu.

Likiery. Różnią się tym, że powstają ze świeżych jagód lub owoców bez drożdży, ale z dodatkiem mocnej wódki i dużej ilości cukru. Tego typu napoje alkoholowe są bardzo gęste i słodkie. Nazwa likierów mówi, z czego są produkowane: śliwka, dereń, truskawka. Chociaż zdarzają się dziwne nazwy: „spotykach”, „zapiekanka”. Zawierają 20% alkoholu i 30-40% cukru.

Likiery. Gęste, bardzo słodkie i mocne napoje. Otrzymuje się je poprzez zmieszanie melasy lub syropu cukrowego z alkoholem z dodatkiem różnych ziół, przypraw, z dodatkiem olejków eterycznych i innych substancji aromatycznych. Istnieją likiery deserowe - o zawartości alkoholu do 25%, mocne - 45% oraz likiery owocowe i jagodowe o zawartości alkoholu 50%. Każda z tych odmian wymaga starzenia od 3 miesięcy do 2 lat. Nazwa napoju alkoholowego wskazuje, jakie dodatki aromatyczne zostały użyte do przygotowania produktu: „Wanilia”, „Kawa”, „Malina”, „Morela” i tak dalej.

Mocne napoje winogronowe

Koniaki. Produkowane są na bazie alkoholi koniakowych, a alkohole otrzymywane są w drodze fermentacji różnych odmian winogron. Jedno z pierwszych miejsc w kolejce zajmuje koniak ormiański. Najpopularniejsze to „Ararat”, „Nairi”, „Armenia”, „Yubileiny” są nie mniej znane. Wśród francuskich najpopularniejsze to „Hennessy”, „Courvoisier”, „Martel”, „Hain”. Wszystkie koniaki podzielone są na 3 kategorie. Pierwsza obejmuje zwykłe napoje leżakowane przez 3 lata. Druga to koniaki vintage, których okres starzenia wynosi minimum 6 lat. Trzecia obejmuje napoje długowieczne, zwane napojami kolekcjonerskimi. Najkrótsze starzenie się tutaj wynosi 9 lat.

Koniak francuski, azerbejdżański, rosyjski, ormiański jest produkowany i sprzedawany przez domy koniakowe, które powstały wieki temu i nadal dominują na rynku.

Grappa. Włoska wódka na bazie wytłoków winogronowych, dojrzewająca w beczkach dębowych lub wiśniowych od 6 miesięcy do 10 lat. Wartość napoju zależy od okresu dojrzewania, odmiany winogron i lokalizacji winorośli. Krewni Grappy to gruzińska czacza i południowosłowiańska rakia.

Bardzo mocne napoje alkoholowe

Absynt- jeden z nich. Jego głównym składnikiem jest ekstrakt z piołunu. Olejki eteryczne tej rośliny zawierają substancję tujon, która jest głównym składnikiem napoju. Im więcej tujonu, tym lepszy absynt. Cena zależy bezpośrednio od zawartości procentowej tej substancji i oryginalności napoju. Oprócz piołunu absynt zawiera anyż, miętę, arcydzięgiel, lukrecję i inne zioła. Czasami na dno butelek umieszcza się całe liście piołunu, aby potwierdzić naturalność produktu. Absynt może zawierać od 10 do 100% tujonu. Nawiasem mówiąc, napój jest dostępny w dwóch odmianach - srebrnej i złotej. Tak więc „złoty” absynt, którego cena jest zawsze dość wysoka (od 2 do 15 tysięcy rubli za litr), jest zabroniony w Europie właśnie ze względu na dużą ilość wymienionej w nim substancji, sięgającą 100%. Zwykły kolor napoju jest szmaragdowo-zielony, ale może być żółty, czerwony, brązowy, a nawet przezroczysty.

Rum. Otrzymywany jest w drodze fermentacji z pozostałości produktów trzciny cukrowej – syropu i melasy. Ilość i jakość produktu uzależniona jest od odmiany i rodzaju surowców. Ze względu na kolor rozróżnia się następujące rodzaje rumu: kubański „Havana”, „Varadero” (jasny lub srebrny); złoto lub bursztyn; Jamajski „Kapitan Morgan” (ciemny lub czarny); Martinican (wytwarzany wyłącznie z soku z trzciny cukrowej). Siła rumu wynosi 40-75 g.

Mocne napoje z sokami owocowymi

Calvados. Jedna z odmian brandy. Do przygotowania produktu wykorzystuje się 50 odmian jabłek, a dla niepowtarzalności dodaje się mieszankę gruszek. Następnie sok owocowy poddaje się fermentacji i klarowaniu poprzez podwójną destylację i doprowadza do 70 stopni. Dojrzewa w beczkach dębowych lub kasztanowych od 2 do 10 lat. Następnie zmiękczona woda zmniejsza wytrzymałość do 40 o.

Gin, balsam, aquavit, armaniak. Zaliczane są także do trzeciej kategorii, gdyż wszystkie zawierają alkohol. Wszystko to są mocne napoje alkoholowe. Ich ceny zależą od jakości alkoholu („Lux”, „Extra”), mocy i wieku trunku, marki i składników. Wiele z nich zawiera ekstrakty z aromatycznych ziół i korzeni.

Domowe napoje

Domowy bimber jest także wybitnym przedstawicielem mocnych alkoholi. Rzemieślnicy robią to z różnych produktów: mogą to być jagody, jabłka, morele lub inne owoce, pszenica, ziemniaki, ryż, dowolny dżem. Należy do nich dodać cukier i drożdże. Wszystko to jest fermentowane. Następnie w drodze destylacji otrzymuje się mocny trunek o zawartości alkoholu do 75%. Dla większej czystości produktu można przeprowadzić podwójną destylację. Domowy bimber oczyszcza się z olejów fuzlowych i innych zanieczyszczeń poprzez filtrację, a następnie (opcjonalnie) dodaje się do niego różne zioła, orzechy, przyprawy lub rozcieńcza napojami owocowymi, esencjami i sokami. Prawidłowo przygotowany napój ten nie będzie gorszy w smaku od różnych wódek i nalewek.

Na koniec przypominam o dwóch prostych zasadach, dzięki którym będziesz mógł zachować zdrowie i nie nudzić się w wesołym towarzystwie: nie nadużywaj alkoholu i nie marnuj pieniędzy na napoje niskiej jakości. A wtedy wszystko będzie dobrze.

ALKOHOL
napoje zawierające alkohol uzyskany w drodze destylacji, w przeciwieństwie do napojów zawierających alkohol uzyskany w drodze fermentacji, takich jak piwo i wino gronowe. Wszystkie mocne napoje alkoholowe otrzymywane są ze sfermentowanego roztworu alkoholu. Należą do nich whisky, brandy, gin, rum, wódka i aquavit, które produkowane są we wszystkich częściach świata zgodnie z krajowymi zwyczajami, warunkami klimatycznymi i dostępnymi surowcami. Z każdego rodzaju owoców, zbóż i innych źródeł węglowodanów można otrzymać alkohol pitny (etylowy), rozcieńczony w mniejszym lub większym stopniu wodą i zawierający substancje lotne, które nadają mu smak i zapach charakterystyczny dla oryginalnego surowca. Zatem produkt destylacji przecieru sfermentowanego jabłkowego lub przefermentowanego cydru będzie miał smak i zapach charakterystyczny dla jabłek, a produkt zacieru żytniego lub jęczmiennego będzie miał smak odpowiedniego rodzaju ziarna. O intensywności smaku decyduje temperatura, w której prowadzi się destylację, zatem im wyższa jest ta temperatura, tym większe jest stężenie alkoholu etylowego w destylacji (jego moc), tj. tym czystsze paski naramienne. Jeśli destylacja zostanie przeprowadzona z dużą wydajnością, a destylacja zostanie ponownie poddana destylacji (rektyfikacji) w kontrolowanych warunkach temperaturowych, to końcowym produktem takiej destylacji będzie alkohol etylowy bezbarwny i pozbawiony smaku. W tym przypadku ani degustacja, ani analiza chemiczna (jeśli destylat jest wystarczająco czysty) nie są w stanie określić, z czego powstaje alkohol: wina gronowego, buraków, ziemniaków, owoców, zbóż czy trzciny cukrowej. W wyniku niepełnej destylacji do skraplacza wraz z alkoholem dostają się substancje aromatyczne i to one decydują o bukiecie napoju alkoholowego. W celu uzyskania ukierunkowanego aromatu opary alkoholu, po wysoce wydajnej destylacji, przepuszcza się przez pokruszone jagody, nasiona lub inne materiały aromatyczne. Opary pochłaniają substancje aromatyczne, a następnie ulegają kondensacji. W ten sposób najczęściej przygotowuje się angielskie i amerykańskie „dry gin”. Destylacją alkoholu jako pierwsi zajęli się Arabowie, którzy jednak po prostu ulepszyli nieskuteczne metody stosowane przez starożytnych Greków do destylacji olejku terpentynowego z żywicy drzew. Najwyraźniej Arabowie jako pierwsi destylowali wino gronowe, a słowo „alkohol” (alkohol) ma wyraźnie arabskie pochodzenie. W Europie destylacja sfermentowanych płynów rozpowszechniła się w XVI wieku, przy czym ludy południa wykorzystywały do ​​tego celu zwykle wino gronowe i inne napoje owocowe, a północne płyny otrzymywane ze zboża.
GŁÓWNE RODZAJE NAPOJÓW ALKOHOLOWYCH
Whisky. Whisky to napój alkoholowy otrzymywany w wyniku destylacji sfermentowanego zacieru zbożowego. W Ameryce Północnej najpopularniejszymi rodzajami whisky są „Rye” (żyto), „bourbon” i „kanadyjska”. Stosuje się także mieszanki czystej whisky z alkoholem, które są tańsze i powszechniejsze. Whisky Bourbon (nazwana na cześć hrabstwa Bourbon w Kentucky), zgodnie ze stanowymi specyfikacjami, otrzymywana jest w drodze destylacji sfermentowanego zacieru zawierającego co najmniej 51% kukurydzy (reszta to jęczmień, słód lub niesłodowany). Ten rodzaj whisky produkowany jest głównie w stanach Kentucky, Indiana i Illinois i jest najpopularniejszą ze wszystkich „czystych” whisky w USA, tj. whisky nie zmieszana z alkoholem. Whisky wytwarzana z kwaśnego zacieru to rodzaj whisky typu bourbon. Otrzymuje się go poprzez dodanie zacieru pozostałego z poprzedniej destylacji do partii świeżego zacieru w celu fermentacji do następnej destylacji. Zgodnie z prawem federalnym whisky żytnia musi być wytwarzana ze sfermentowanego zacieru zawierającego co najmniej 51% ziaren żyta. Większość produkowanej whisky żytniej wykorzystuje się w mieszaninie z alkoholem. Whisky blended zazwyczaj nie ma w nazwie konkretnego produktu zbożowego. Jest to mieszanina jednej lub więcej whisky prostych z rozcieńczonym, niearomatyzowanym alkoholem zbożowym (roztwór alkoholu etylowego destylowanego z zacieru zbożowego i rozcieńczanego dodatkową wodą do wymaganej mocy). Zmieszanie z rozcieńczonym alkoholem sprawia, że ​​whisky jest mniej lepka i aromatyczna, nie zmniejszając przy tym zawartości alkoholu. Blendowanie pozwala destylatorowi na ekonomiczne wykorzystanie zapasów starzonej czystej whisky, a jednocześnie zaspokaja potrzeby konsumentów preferujących napoje o umiarkowanym aromacie. Zgodnie z prawem na etykiecie muszą być podane proporcje dodanego alkoholu i czystej whisky w mieszance. Termin „moc” odnosi się do umownej skali zawartości alkoholu w produkcie, według której liczba 200 odpowiada czystemu alkoholowi etylowemu, a 100 produktowi o zawartości alkoholu 50% (objętościowo). Napój alkoholowy o mocy np. 86 powinien zawierać 43% obj. alkoholu. Tak zwana whisky kanadyjska produkowana jest zgodnie z warunkami technicznymi określonymi przez prawo w Kanadzie; Warunki te różnią się nieco od tych przyjętych w USA. Na przykład amerykańską whisky można butelkować po dwóch latach starzenia w temperaturze 90 stopni (45% alkoholu objętościowo). Kanadyjska whisky jest destylowana z wyższym stopniem mocy i zawiera mniej substancji aromatycznych. Zwykle wytwarza się go z zacieru żytniego lub jęczmiennego. Tak zwana szkocka whisky jest zazwyczaj mieszanką dwóch różnych rodzajów whisky produkowanych w Highlands i Lowlands w Szkocji. Szkocka whisky Highland jest destylowana z czystego zacieru jęczmiennego ze słodu w staromodnych fotosach. Ma dużą lepkość i silnie pachnie dymem. To jest prawdziwa szkocka whisky. W procesie słodowania ziarna jęczmienia wysypuje się na sito i podgrzewa w dymie z płonącego torfu, aż do uzyskania wymaganego stopnia wykiełkowania. Podczas kiełkowania ziarna pochłaniają z dymu wonne substancje żywiczne, a zapach ten utrzymuje się przez cały proces destylacji. Na sprzedaż ta czysta whisky słodowa jest mieszana z łagodniejszą whisky nizinną destylowaną z niesłodowanego zacieru jęczmiennego w nowoczesnym destylatorze z kolumną destylacyjną. Obie whisky przed blendowaniem dojrzewają zazwyczaj w beczkach po wiśniach. Nazwa „blended Scotch whisky” nie oznacza tego samego, co nazwa „blended” na etykiecie amerykańskich whisky. Drugi przypadek dotyczy mieszaniny jednego lub kilku rodzajów czystej whisky i rozcieńczonego alkoholu zbożowego bez dodatków smakowych; w pierwszym przypadku mieszane są dwa rodzaje starzonej czystej whisky. Jakość szkockiej whisky w dużej mierze zależy od doświadczenia gorzelnika. Mieszanie następuje, gdy napoje osiągną wiek trzech lub czterech lat. Po dodatkowym okresie dojrzewania w beczkach po wiśniach whisky staje się gotowa do sprzedaży. Zgodnie z prawem wszystkie szkockie whisky sprzedawane w Stanach Zjednoczonych muszą dojrzewać przez co najmniej cztery lata. Szkocka whisky „Liqueur” to nieustanna nazwa używana przez producentów do określenia mieszanek, które osiągnęły szczyt miękkości smaku i aromatu. Takie mieszanki powinny mieć okres dojrzewania od 8 do 12 lat. Tak zwaną irlandzką whisky przygotowuje się w podobny sposób jak szkocką whisky. Jednakże podczas przygotowywania słodu nie ma z nim kontaktu dym ze spalania paliwa używanego do podgrzewania kiełkujących ziaren. Dlatego irlandzka whisky w przeciwieństwie do szkockiej whisky nie ma dymnego zapachu. Irlandzka whisky jest destylowana z jęczmienia, żyta, owsa, pszenicy i innych zbóż.
Brandy. Nie wchodząc w szczegóły, słowo „brandy” oznacza po prostu „produkt destylacji wina gronowego”, tj. sfermentowany sok winogronowy. Jednak „wino” z fermentowanych soków jabłkowych, gruszkowych, brzoskwiniowych i innych soków owocowych można również destylować; jego produkt nazywany jest również „brandy”, ale definiuje się go również nazwą odpowiedniego owocu. Rozróżnienie między „brandy” a „kordiałem” lub „likierem” odnosi się do metody produkcji: brandy wytwarza się w wyniku destylacji sfermentowanego soku owocowego, natomiast kordiały i likiery to napary z określonego owocu lub innego aromatycznego materiału w alkoholu. Nazwa „kordiał” zwykle odnosi się do likieru na bazie owoców. Najwyższej jakości brandy produkowana jest na zachodzie Francji w departamencie Charente niedaleko Cognac i żadna brandy produkowana gdziekolwiek indziej nie może nosić nazwy „koniak”, czy to we Francji, w Stanach Zjednoczonych, czy w jakimkolwiek innym kraju. Koniak jest destylowany w staromodnych fotosach z wytrawnego białego wina gronowego. Produkt destylacji jest bezbarwny i zawiera około 70% alkoholu. Dojrzewając w dębowych beczkach nabiera słabej barwy, smaku i aromatu oraz traci niewielką ilość alkoholu. Po pięciu latach zwykle miesza się go z niewielką ilością starszego koniaku (który jest głównie przeznaczony do tego celu), rozcieńcza wodą destylowaną do zawartości alkoholu 45%, zabarwia niewielką ilością palonego cukru i wysyła do sprzedaży. Większość koniaków dostępnych na rynku ma okres dojrzewania od 5 do 10 lat. Dobra brandy produkowana jest także w Hiszpanii, Portugalii, Niemczech i Włoszech, w Afryce Północnej i krajach bałkańskich. Brandy kalifornijska jest znacznie gorszej jakości od koniaku ze względu na niską jakość destylowanego surowca, nowocześniejsze i szybsze procesy destylacji oraz brak wysokiej jakości dodatków dojrzewających. Wiele doskonałych brandy owocowych produkowanych jest w Europie, zwłaszcza w Schwarzwaldzie (Niemcy), Szwajcarii i Alzacji (Francja). Należą do nich: kirsch (lub kirschwasser), destylowany z wiśni; tsvechgen i śliwowica - ze śliwek; frambois – zrobiony z malin. Wszystkie te napoje są klarowne i niesłodzone.
Rum. Rum jest destylowany ze sfermentowanego soku z trzciny cukrowej, sfermentowanej melasy lub ich mieszaniny. Produkowana jest na terenie całych Indii Zachodnich, a także w Ameryce Południowej i Nowej Anglii (z melasy z Indii Zachodnich). Różnorodność rodzajów rumu wynika z różnic w metodach destylacji, a także późniejszego mieszania i barwienia. Im wyższa moc destylacji napoju alkoholowego, tym mniej intensywny jest jego smak. Tradycyjne rumy kubańskie, podobnie jak nowsze rumy portorykańskie, mają niską lepkość, podczas gdy rumy jamajskie mają wysoką lepkość. Rumy z Wysp Dziewiczych i Haiti mają konsystencję pośrednią. Bardzo dobre rumy produkowane są na Martynice i Barbadosie. Londyńskie doc-rumy są destylowane z dużą mocą na Jamajce lub w Gujanie i dostarczane do londyńskich skarbców. Dojrzewają w klimacie brytyjskim, który uznawany jest za szczególnie odpowiedni do tego celu. Następnie rumy rozcieńcza się wodą do optymalnej mocy i butelkuje. Wszystkie rumy po destylacji są bezbarwne; nabierają koloru później, dojrzewając w beczkach lub po dodaniu neutralnego barwnika, takiego jak palony cukier lub sok z suszonych śliwek. Konsumentów przyciągają rumy o różnorodnych kolorach, a gorzelnicy muszą stosować odpowiednie kolory, aby odpowiadać tym gustom. Ciemny rum niekoniecznie jest mocniejszy od jasnego rumu, zarówno pod względem smaku, jak i zawartości alkoholu.
Gin. Gin to bardzo prosty napój alkoholowy zawierający wyłącznie alkohol, wodę i aromat. Jego nazwa pochodzi od francuskiego słowa genivre (jałowiec), które stopniowo było zniekształcane i skracane do gin (gin). Większość ginu spożywanego w Stanach Zjednoczonych jest markowa London Dry. Powstałą w wyniku wstępnej destylacji mieszaninę wody i alkoholu poddaje się następnie redestylacji, a opary alkoholu przepuszcza się przez środki aromatyzujące. Dominującym smakiem i zapachem są jagody jałowca, ale każdy producent ma swoją własną recepturę, która może zawierać aromaty takie jak anyż, kardamon, kolendra, koper włoski, kminek i skórka pomarańczowa. Po wchłonięciu środków smakowo-zapachowych pary ulegają kondensacji i produkt jest rozcieńczany do stężenia optymalnego do spożycia. Jest od razu gotowy do sprzedaży, ponieważ starzenie się go nie poprawia. Old Tom Gin to brytyjska odmiana podobna do London Dry, ale słodzona syropem cukrowym. Gin z tarniny to lekko słodzony zwykły gin z dodatkiem jagód tarniny, rodzaju dzikiej śliwki. Jest spożywany jako likier i składnik niektórych napojów mieszanych. Holenderski gin (holenderska wódka jałowcowa) przygotowywany jest zupełnie inaczej. Jest destylowany z fermentowanego zacieru ze słodu jęczmiennego, do którego dodano jagody jałowca i inne składniki aromatyczne. Ten rodzaj ginu jest destylowany do niskiego ABV i dlatego ma wysoką lepkość i silny ziarnisty aromat. Stosuje się go w czystej postaci, ponieważ nie miesza się dobrze z innymi składnikami.
Wódka. Wódka to najprostszy napój alkoholowy, składający się zwykle z alkoholu i wody, bez żadnych dodatków smakowych. Jest to destylat zbożowy (choć w północnej Europie często wytwarza się go z ziemniaków), który jest dalej rafinowany poprzez przepuszczanie warstw węgla drzewnego. W Europie ten bezbarwny i prawie pozbawiony smaku napój alkoholowy jest czasami doprawiany pachnącymi pędami żubra; w tym przypadku nabiera bladożółtego koloru i delikatnego ziołowego aromatu. Ponieważ wódka łatwo miesza się z sokami owocowymi i innymi substancjami aromatycznymi, często stosowana jest jako substytut ginu w koktajlach i innych napojach mieszanych.
Absynt. Absynt to napar z ziół w rozcieńczonym alkoholu o dużej mocy. Dominującym składnikiem tego napoju są gorzkie liście i kwiaty piołunu (Artemisia), a dodatkami są anyż, koper włoski i inne zioła. Absynt jest zakazany we Francji, a także w Stanach Zjednoczonych ze względu na jego szkodliwy wpływ na układ nerwowy; Zadowalającymi zamiennikami są napoje anyżowe typu „pastis”, z których najbardziej znany jest Pernot. Są popularne we Francji i niezmiennie są zastępowane lodem jako aperitif.
Anisette. Likier anyżowy to słodki i dość miękki likier o charakterystycznym zapachu ziela anyżu.
Aquavit. Aquavit to bezbarwny napój alkoholowy popularny w krajach skandynawskich. Jest destylowany z zacieru zbożowego lub ziemniaczanego i aromatyzowany kminkiem z dodatkiem innych ziół i przypraw, w zależności od receptury producenta. Aquavit jest zwykle przyjmowany w postaci czystej i schłodzonej, zawsze z posiłkami.
Armaniak. Armagnac to francuska brandy, mniej znana niż koniak. Jest produkowany u podnóża Pirenejów w południowo-zachodniej Francji. Armaniak ma ciemniejszą barwę i mocniejszy aromat niż koniak.
Arak. Arak to ogólna nazwa różnych destylowanych napojów spirytusowych z Azji i Bliskiego Wschodu. W Indiach otrzymywany jest poprzez destylację sfermentowanego soku drzewnego niektórych gatunków palm, w Azji Środkowej i Mongolii – sfermentowanego mleka (kumis). W Syrii arak uzyskuje się z dat. W innych krajach Bliskiego Wschodu arak („araki” lub „rakia”) to brandy aromatyzowana kolendrą i anyżem. Napój jest bezbarwny i przezroczysty do czasu dodania do niego bezpośrednio przed spożyciem wody, po czym nabiera wyglądu mleka. W Grecji ten sam rodzaj destylowanych alkoholi wytwarza się z alkoholu zbożowego. Arak Batavia (indonezyjski) to rodzaj rumu produkowanego na Jawie.
Calvados. Calvados to francuska brandy jabłkowa premium, której nazwa wzięła się od departamentu Calvados w Normandii. Nazwa ta jest chroniona prawem rządowym, które wyznacza standardy jakości i autentyczności pochodzenia. Można go przypisać wyłącznie alkoholom jabłkowym produkowanym na ograniczonym obszarze, który obejmuje departament Calvados i kilka departamentów sąsiednich.
Likier wiśniowy. Likier wiśniowy „Wiśnia” to czerwonawy mocny napój, czasem sztucznie barwiony. Przygotowuje się go przez kilkudniowe zaparzenie wiśni słodzoną brandy. Najlepsze odmiany tego napoju produkowane są podobno w Holandii i Danii.
Kremowe kakao. Kremowe kakao to brązowy likier o smaku czekoladowym, przygotowany z kakao, wanilii i cukru w ​​rozcieńczonym alkoholu.
Krem miętowy. Krem miętowy to zielony lub biały słodki likier o smaku i zapachu mięty pieprzowej. Kolor zielony jest tworzony sztucznie.
„Curaso”. Likier Curacao był pierwotnie przygotowywany przez Holendrów ze skórek gorzkich zielonych pomarańczy rosnących na holenderskiej wyspie. Curacao w archipelagu Wysp Podwietrznych. Dziś Curacao częściej wytwarza się z pomarańczy uprawianych gdzie indziej, jednak produkt holenderski nadal uważany jest za najlepszy.
„Fiori Alpini”„Fiori alpini” (kwiaty alpejskie) to słodki likier wytwarzany w północnych Włoszech z wykorzystaniem aromatycznych ziół. Aby uzyskać ciekawy efekt wizualny, w butelkach umieszcza się zazwyczaj kryształki cukierków.
„Goldwassera”. Goldwasser, czyli Liqueur d'or, to dość zwyczajny likier o cytrusowym aromacie, do którego dodano mikroskopijne iskierki złotej folii, aby nadać mu atrakcyjny wygląd. Najlepsze odmiany tego likieru produkowane są we Francji.
Kummel. Kümmel to słodki, bezbarwny likier o aromacie kolendry i dwóch rodzajów kminku, które dodawane są w zmiennych proporcjach, zgodnie z recepturą producenta.
Ocena. Mark, czyli mar, to produkt destylacji prasowanej pulpy produkowanej we Francji. We Włoszech nazywa się to grappą. Najlepsza marka produkowana jest w Burgundii i wyróżnia się zarówno wysoką ceną, jak i doskonałym smakiem.
Mezcal. Mezcal, czyli tequila, to produkt destylacji meksykańskiego piwa pulque, przygotowywany z soku niektórych rodzajów agawy.
Brzoskwiniowa brandy. Brandy brzoskwiniowa to produkt destylacji wina brzoskwiniowego lub sfermentowanego zacieru brzoskwiniowego. Natomiast likier brzoskwiniowy to mocny trunek wytwarzany poprzez zalanie brzoskwiń rozcieńczonym alkoholem i ich dosłodzenie.
Śliwowica.Śliwowica to niesłodzona brandy śliwkowa popularna w Europie Środkowej.
„Strega”. Strega to produkowany we Włoszech słodki żółty likier o aromacie pomarańczy.
PŁYNY PATENTOWE
Napoje te sporządzane są głównie z aromatycznych ziół, nasion, kwiatów itp. na bazie brandy lub rozcieńczonego alkoholu bez dodatków smakowych. Ich przepisy są zwykle utrzymywane w tajemnicy; Sprzedawane są pod różnymi nazwami handlowymi we wszystkich częściach świata. Większość tych napojów produkowana jest we Francji. Najlepsze typy są wymienione poniżej.
Benedyktyński. Benedyktyn to likier ziołowy wytwarzany w Fécamp (Normandia) z około 35 aromatycznych składników, które są oddzielnie parzone i destylowane, a następnie mieszane, barwione, słodzone i dojrzewane. Na różnych etapach procesu do mieszanki dodaje się koniak, miód i palony cukier. Obecnie likier ten produkowany jest przez prywatne przedsiębiorstwo rodzinne; jego właściciele twierdzą, że mają XVI-wieczny przepis, który odziedziczyli od mnichów mieszkających niegdyś w Fécamp.
Chartreuse. Chartreuse to nazwa dwóch likierów, które zwykle uznawane są za jedne z najlepszych; są produkowane przez mnichów kartuzów w ich klasztorze niedaleko Grenoble (Francja). Z dwóch typów - żółtego i zielonego - drugi jest uważany za najlepszy. Mówią, że ich przepis zawiera ponad 200 różnych składników. Istnieje niezliczona ilość imitacji tych napojów; wiele z nich ma podobne i zwodnicze nazwy. Na butelkach prawdziwego Chartreuse widnieje napis: Liqueur des Pres Chartreux.
"Likier z gorzkich pomarańczy". Cointreau to bezbarwny likier o zapachu pomarańczy, pierwotnie produkowany wyłącznie w Angers (Francja).
"Drambuie". Drambuie to mieszanka szkockiej whisky, miodu i przypraw produkowana w Szkocji.
„Wielki Marnier”.„Grand Marnier” to francuski likier najwyższej jakości, przygotowywany na bazie koniaku.
"Rozpuścić." Raspail to jeden z najlepszych francuskich likierów ziołowych, podobny do benedyktyńskiego.
„Vieille curé”.„Vieille Cure” to likier zawierający ponad 50 różnych ziół; zawiera także koniak, armaniak i cukier. Wyprodukowano w pobliżu Bordeaux.

Encyklopedia Colliera. - Społeczeństwo otwarte. 2000 .

Wchodzisz do sklepu i zdajesz sobie sprawę – chwała kapitalizmowi! Dziś można spróbować wszystkiego, czym mogą pochwalić się światowi producenci żywności. Ale alkohol zajmuje honorowe miejsce w każdym sklepie. Różnorodność jest po prostu niesamowita. Jak rozumieć tę różnorodność i co powinien wiedzieć szanujący się człowiek? Najpierw przyjrzyjmy się głównym rodzajom napojów alkoholowych.

Niezależnie od menu na nadchodzący posiłek, przy wyborze alkoholu należy kierować się tylko jedną zasadą: wino i jedzenie powinny się uzupełniać, a nie konkurować jasnym smakiem.

Wszystkie mocne napoje można podzielić na 3 duże grupy.

1. Wino - w tej grupie znajdują się różne wina, szampan, sake, sherry, porto, Madera i tak dalej. To wszystko, co uzyskuje się wyłącznie poprzez fermentację alkoholową.
2. Mocne alkohole - wódka, whisky, brandy, koniak, tequila - wszystko, co po fermentacji poddaje się destylacji. A potem niektóre napoje są rozlewane do beczek i „dojrzewają”. A niektóre - wódka - są już gotowe do użycia w tej formie.
3. Piwo - ale, lager, potter. Produkowane są w procesie fermentacji chmielu, drożdży piwnych i słodu – jest to napój niskoalkoholowy.

Napoje alkoholowe - więcej szczegółów. Wino

Wiedza ogólna jest dobra. Ale każdy, kto twierdzi, że jest koneserem alkoholu, musi rozróżniać napoje w grupie, znać zasady produkcji i właściwości organoleptyczne trunku.

Zacznijmy od wina. Ważne jest, aby zrozumieć, że „wino” jest produktem fermentacji winogron. Tylko taki napój ma prawo nazywać się winem.
Inne napoje otrzymane w wyniku fermentacji soku z jagód i owoców nie są uważane za wino. Dlatego na etykiecie cydru najczęściej można zobaczyć „wino jabłkowe”.

Piękno wina polega na tym, że sok winogronowy zawiera wszystko, co potrzebne do wyprodukowania szlachetnego napoju – drożdże, cukier, witaminy i minerały.
Najbardziej znane marki win:

Napoje te różnią się od wina mocą - od 38 do 42, a niektóre nawet 60 stopni - i technologią produkcji.
Po pierwotnej fermentacji wszystkie przechodzą proces destylacji. A następnie doprowadza się je do pożądanego stanu poprzez wlewanie różnych dodatków.

Pierwsze wzmianki o spienionym napoju znajdują się w starożytnych egipskich papirusach. Do produkcji piwa przeprowadza się fermentację alkoholową brzeczki słodowej. Obowiązkowymi dodatkami są chmiel i drożdże piwne.

• El– brzeczka jest fermentowana w wysokiej temperaturze 15–25 stopni. Moc napoju może osiągnąć nawet 21 stopni. Ale to najmocniejszy rodzaj piwa. W różnych krajach robi się to inaczej. Na przykład w Anglii piwo nie jest filtrowane ani pasteryzowane. Napój ma bardzo krótki termin przydatności do spożycia, dlatego można go spróbować jedynie w Wielkiej Brytanii;
• Lager– fermentacja zachodzi w niskich temperaturach. Brzeczkę najpierw podgrzewa się, a następnie schładza. Fermentacja zachodzi w temperaturach od 5 do 15 stopni. Gotowy produkt dojrzewa w temperaturze od 0 do 5 stopni. Lager produkowany jest zarówno jasny, jak i ciemny, a nawet czarny. Istnieje około 20 głównych rodzajów piwa typu lager i wszystkie różnią się znacznie smakiem.
• Piwo pszeniczne– różni się od innych rodzajów piwa tym, że proces fermentacji zachodzi już w butelce.