Cieszenie się smacznymi i zdrowymi grzybami o każdej porze roku nie jest takie proste. Musisz wiedzieć, jak je gotować przez długi czas. Volnuszki to jedne z najpopularniejszych grzybów w naszym kraju.
Metod ich przygotowania jest wiele. Ważne jest, aby zrobić wszystko poprawnie, ponieważ grzyby warunkowo jadalne mogą powodować pewne niespodzianki, jeśli nie zostaną odpowiednio przygotowane. Volnushki mają wspaniały smak, dlatego warto poznać kilka sekretów ich solenia, a wtedy każdy posiłek z nimi będzie radością.
Jak prawidłowo posolić Volushki w domu
Przed przygotowaniem solonych grzybów musisz sam zdecydować, która metoda zostanie zastosowana w tym procesie. Prawidłowy przepis i wszystkie kroki zapewniają wynik korzystny dla obu stron. Dodatkowo warto pamiętać, że to właśnie odpowiednia wycieczka decyduje o Twoim samopoczuciu w przyszłości. Nie można przegapić piękna potrawy, o którą łatwo zadbać dzięki dodatkowym składnikom.
Przed posoleniem trąb musisz wiedzieć, co następuje:
- Prawidłowe i ostrożne przetwarzanie. Ważne jest, aby usunąć wszystko, co niepotrzebne i niepotrzebne, dobrze spłukać i usunąć korzenie. Większość gospodyń domowych woli czyścić produkt za pomocą szczoteczki do zębów. W takim przypadku, starannie przetwarzając każdy element, można uzyskać naprawdę przyzwoity wynik. Nie możemy zapominać, że grzyby te są bardzo delikatne i mogą łatwo pęknąć podczas procesu czyszczenia.
- Volnushki muszą być starannie posortowane. Odnosi się to do koloru grzybów: różowego i białego. Nie zapomnij o rozmiarze: oddziel duże i małe.
- Nieprawidłowo przetworzone wołuszki są bardzo gorzkie. Przed soleniem zaleca się namoczenie ich w słonej wodzie przez co najmniej dwa dni. Częste zmiany wody zapobiegną kwaśnieniu i dalszemu rozwojowi goryczy.
- Woda dodawana podczas namaczania powinna być obecna w nadmiarze. Warto przykryć grzyby co najmniej 5 centymetrów nad kapeluszami. Taka przezorność zapobiega pojawieniu się pleśni i innym nieprzyjemnym chwilom.
- Jeśli chcesz przygotować wołuszki na zimno, zaleca się namoczenie ich w kwasku cytrynowym i soli, odpowiednio 2 i 50 gramów na litr.
Solenie na zimno Volushki
Prosty, a zarazem ciekawy sposób na ugotowanie grzybów i nadanie im wyjątkowego smaku i aromatu dzięki zastosowanym przyprawom.
Składniki:
- Volnuszki – 8 kilogramów.
- Kwas cytrynowy – opakowanie.
- Sól kamienna - szklana.
- Kminek – 2 łyżki.
- Nasiona kopru – 50 gramów.
- Liście kapusty - 5 sztuk.
Proces gotowania:
1. Wstępnie oczyść volnushki. Namoczyć w wodzie z dodatkiem soli i kwasku cytrynowego. Co 4-5 godzin konieczna jest wymiana solonej cieczy.
2.Wymieszaj nasiona kminku, koperek i sól.
3.Wylej cały płyn. Poczekaj, aż całkowicie odpłynie. Ułóż volnushki czapką skierowaną w dół. Posyp warstwy o szerokości 7-8 centymetrów mieszanką przypraw i ziół.
4. Po ułożeniu i posypaniu wszystkich warstw ułóż na wierzchu kilka rzędów liści kapusty.
5. Na wierzch prześcieradeł nałóż rozległy ucisk. Dobrze, jeśli zajmuje całą powierzchnię pojemnika.
6. Ważne jest, aby wybrać odpowiednie miejsce przechowywania. Temperatura powinna wynosić od 0 do 10 stopni. Jeśli temperatura jest niższa, produkt się kruszy, a jeśli temperatura jest wyższa, będzie kwaśny. W ten sposób przygotowanie fal zajmie co najmniej miesiąc. Aby uzyskać lepsze rezultaty, należy poczekać kilka miesięcy.
Gotowe solone wołuszki należy dokładnie namoczyć, aby ich smak nie wydawał się zbyt słony. Można je posypać po wierzchu różnymi ziołami i cebulą. Ten przepis jest znany od czasów starożytnych, ale obecnie niewiele jest miejsc, w których można znaleźć dębowe beczki i przyzwoitą piwnicę do przechowywania. Ale od tego zależą główne cechy smakowe potrawy.
Metoda na gorąco
Szybsza, ale nie mniej smaczna metoda marynowania. Nie wymaga specjalnego miejsca do przechowywania, jest wygodny i praktyczny.
Składniki:
- Volnushki - półtora kilograma.
- Laur.
- Liście porzeczki - 5-7 sztuk.
- Czosnek – 5 ząbków.
- Sól – 3 łyżki.
- Ziele angielskie i groszek - po 5 groszków.
- Kwiatostany goździków – 4 sztuki.
- Woda filtrowana – litr.
Proces gotowania:
1. Dobrze przygotuj trąbki: opłucz, obierz, namocz. W ciągu 2 dni moczenia woda zmieniana jest co najmniej 9 razy.
2.Odcedź płyn. Pozwól grzybom ostygnąć. Umieścić w rondlu i zalać przefiltrowaną wodą. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez co najmniej 15 minut. Za pomocą durszlaka pozwól wodzie spłynąć.
3.Umieść przygotowany produkt na dnie naczynia do gotowania.
4. Wierzch przykryj liśćmi laurowymi i porzeczką.
5.Dodajemy także wszystkie przyprawy wymieszane z solą.
6. Obierz dobrze ząbki czosnku i pokrój je w cienkie plasterki. Rozłóż równomiernie na wierzchu.
7. Pozostały płyn, w którym wcześniej gotowano trąbki, należy zagotować. Przelać do pojemnika z przygotowanymi produktami.
8. Umieść na górze rozległy ucisk. Po osiągnięciu temperatury pokojowej przedmiot obrabiany można przenieść do chłodnego miejsca lub lodówki na około 24 godziny.
9. Sterylizuj szklane półlitrowe słoiki wraz z pokrywkami.
10. Solone trąbki włóż do suchych, ale gorących, wysterylizowanych słoików. Dokręć mocno pokrywkę.
Wspaniałe w smaku i proste w przepisie Volushki zachwycą wszystkich miłośników leśnych produktów. A chrupkość zachowana w grzybach, pomimo obróbki, dodaje potrawie pikanterii.
Połączona metoda solenia
Tym, którzy lubią szukać kompromisów, zaproponowana opcja przypadnie do gustu. Dzięki niemu uzyskuje się doskonały wynik i wiele osób preferuje tę metodę przygotowania.
Składniki:
- Volnushki - 5-6 kilogramów.
- Czosnek - kilka głów.
- Laur.
- Sól kamienna – 160 gramów.
- Odlew chrzanowy.
- Liście porzeczki - 6-8 sztuk.
- Koper - pęczek.
- Woda filtrowana - dwa litry.
Proces gotowania:
1. Do dużego rondla wlać przefiltrowaną wodę i dodać 60 gramów soli. Gotować.
2. Potraktuj volnushki z dużym wyprzedzeniem i namocz je. Stopniowo dodawaj małymi porcjami do wrzącej wody. Po wrzuceniu wszystkich grzybów do wrzącej wody warto je gotować jeszcze przez co najmniej 10 minut. Należy często mieszać i stale zbierać powstałą pianę. W przeciwnym razie produkt może się spalić. Usmażone grzyby włóż do durszlaka i dobrze spłucz.
3.Obierz i pokrój ząbki czosnku.
4.Włóż pierwszą warstwę vołushki do głębokiego pojemnika. Posypać solą, czosnkiem i przykryć liśćmi chrzanu.
5.Na wierzchu ułóż kolejną warstwę grzybów. Dodać sól i liście porzeczki z laurem i czosnkiem.
6. Dobrze rozłóż pozostałe grzyby. Posyp solą, koperkiem i pozostałym czosnkiem na wierzchu.
7.Nałóż koperek na kilka warstw sterylnego gazika. Rozłóż ucisk wolumetryczny. Przenieś pojemnik do lodówki, jeśli masz ją w piwnicy. Po trzech tygodniach doskonałe grzyby są gotowe.
Niezwykła metoda pozwala uchronić siebie i swoich bliskich przed przykrymi niespodziankami. Jednocześnie chrupkość placków zostaje całkowicie zachowana, co sprawia, że ich spożywanie staje się jeszcze większą przyjemnością. Namoczone w soku z różnych liści nabierają naprawdę dobrego i wyjątkowego smaku.
Metoda na zimno w słoikach
Zawsze możesz poeksperymentować. W takim przypadku, wykorzystując słoiki, możesz stworzyć w domu dawno zapomniany przepis i cieszyć się wspaniałym smakiem, gdy zajdzie taka potrzeba.
Składniki:
- Volnushki – 2,5 kilograma.
- Sól kamienna – 45 gramów.
- Laur.
- Liście chrzanu.
- Olej roślinny - szkło.
Proces gotowania:
1. Oczyść każdy grzyb ze wszystkiego, co niepotrzebne. Namoczyć w wodzie z kwaskiem cytrynowym i solą na 2 dni. Należy go zmieniać co najmniej 4 razy dziennie.
2. Dokładnie sterylizuj słoiki z pokrywkami.
3. Pieczarki ostrożnie układać warstwami w słoikach, posypując solą i liśćmi laurowymi chrzanem.
4. Dokładnie podgrzej olej roślinny. Do każdego słoika wlać rozgrzany olej.
5. Zamknij słoiki i przenieś je do lodówki lub piwnicy. Dzięki olejowi roślinnemu okazuje się, że uniemożliwia dostęp powietrza. Pomaga to zachować właściwości smakowe i kolorystyczne. Już za dwa miesiące doskonałe danie będzie gotowe do podania.
Bardzo prosty, a zarazem ciekawy sposób przygotowania tych grzybów. Wynik jest doskonały. Najważniejsze jest to, że słoiki w lodówce nie zajmują dużo miejsca.
Słone fale to doskonały wybór dla miłośników leśnych walorów. Pasują do wielu potraw, stanowią niezrównaną przekąskę i można je stosować jako nadzienie do ciast. Najważniejsze jest, aby wybrać metodę gotowania, a czas pokaże resztę.
Jednymi z najsmaczniejszych i najbardziej odpowiednich do marynowania grzybów są grzyby różowe. Grzyby te można przygotować poprzez marynowanie, marynowanie na gorąco lub na zimno. Najsmaczniejsze i najbardziej chrupiące są woluszki przygotowane według tej drugiej opcji.
Jak solić Volushki na zimno - zapisz przepis.
Składniki na marynowanie grzybów:
- 1 kg świeżych trąbek,
- liście chrzanu,
- liście wiśni,
- liście porzeczki,
- Liść laurowy,
- ziarnka pieprzu,
- 40-50 g soli kamiennej.
Przepis ze zdjęciami krok po kroku:
Świeże grzyby należy najpierw dokładnie oczyścić z tuneli czasoprzestrzennych i sprawdzić pod kątem obecności robaków. Do solenia na zimno idealnie nadają się mocne, młode ryby mniej więcej tej samej wielkości. Podczas czyszczenia oddziel trzonek od nasadki. Aby pozbyć się goryczy, namocz go w wodzie. Włóż czyste grzyby do dużej miski i zalej zimną wodą na 2 dni. Wodę należy wymieniać dwa razy dziennie; trzeciego dnia woluszki będą gotowe do solenia. 
Do solenia wybierzemy odpowiedni pojemnik; wygodnie jest solić w dużym plastikowym wiadrze lub misce. Na dnie pojemnika ułóż liście chrzanu, wiśnie, porzeczki, liście laurowe i ziarna pieprzu. Liści nie trzeba siekać, ale my podajemy grzyby bez liści. 
Na liście i przyprawy układamy warstwę falbanek i posypujemy grubą solą.
Kontynuuj w ten sposób, aż skończą Ci się grzyby. Na kilogram grzybów potrzeba 40-50 gramów grubej soli kuchennej. Do solenia używaj wyłącznie soli kamiennej. Używanie soli jodowanej lub morskiej może prowadzić do przykrych konsekwencji – słoiki nie wytrzymają długo. Rozpoczną się w nich nieodwracalne procesy fermentacyjne. 
Ułóż wszystkie grzyby warstwa po warstwie, nie zapominając o dodaniu liści i soli. Ostatnią warstwę przykryj drewnianym okrągłym elementem lub pokrywką o odpowiedniej średnicy. Można także użyć odpowiedniego płaskiego talerza. Do ładunku na górze kładziemy słoik z wodą, paczkę płatków lub cegłę - coś ciężkiego, co mamy pod ręką. 
Drugiego dnia grzyby wypuszczą sok i można je pozostawić do posolenia na kolejne 20-30 dni lub przenieść do słoików piątego dnia marynowania. Zwiń pokrywkę.
Grzyby będą gotowe bezpośrednio w słoikach. 
Solone na zimno volnushki to bardzo udana przekąska na każde święto. Dodaj pokrojoną w cienkie plasterki cebulę, trochę zielonej cebuli, nierafinowany olej roślinny - i wspaniała przekąska z wódką gotowa.
Jeśli twoje „ciche polowanie” zakończyło się sukcesem, spójrz
Volnushki, solone grzyby, są pyszne, zwłaszcza jeśli są odpowiednio solone. A frędzle na czapkach solonych norników to ich wizytówka. Z jednej strony istnieją zimne i gorące metody solenia wstrząsów. Z drugiej strony w Europie są one uważane za grzyby trujące, ale w naszym kraju w wielu (nie wszystkich) mądrych encyklopediach grzybowych są uważane za grzyby warunkowo trujące. Chcąc zachować bezpieczeństwo i zachować prawdziwy smak grzybów, stawiamy na złoty środek w marynowaniu grzybów. Namocz więcej i gotuj mniej (niż w przypadku klasycznej metody solenia na gorąco).
Czego potrzebujesz do marynowania grzybów na gorąco:
Świeże różowe lub białe grzyby Volushki - 700 gr .;
Sól - 4 łyżki na dwa litry solanki (wody);
Goździki - 1-2 szt .;
Ziarna czarnego pieprzu - 8-10 szt .;
Liść laurowy - 3-4 szt .;
Czosnek - 3-4 ząbki;
Przepis na marynowanie grzybów na gorąco:
Oczyszczamy volnushki z resztek leśnych, płuczemy je pod bieżącą wodą i przenosimy do osobnego pojemnika.
Napełnij fale zimną, lekko osoloną wodą. Pozostaw na 5-6 godzin.
W tym czasie kilkakrotnie zmieniamy wodę z grzybami. Jeśli boisz się, że zapomnisz podmienić wodę (lub będziesz mieć złe doświadczenia), dodaj do wody szczyptę kwasku cytrynowego. Kwas cytrynowy jest dobrym konserwantem, nawet w gorącym mieszkaniu nie pozwoli grzybom „sfermentować” i nie ściemnieje podczas moczenia. Gdy tylko grzyby namoczą się przez wymagany czas, wylej wodę w miejscu, w którym znajdowały się grzyby. Proces moczenia uwolni Volushki od goryczy i wszelkiego rodzaju złośliwości. Wlej czystą wodę do garnka i podpal. Gdy woda się zagotuje, wylej sól, dodaj pieprz i połowę dostępnych goździków. Gotuj przez kilka minut. Dodaj Volushki do solanki. Gotuj je na średnim ogniu przez 15 minut.
Po upływie tego czasu usuń grzyby.
W tym przypadku powstałej aromatycznej solanki grzybowej nie wylewamy, lecz przefiltrowujemy ją przez drobne sito.
Liść laurowy, goździki i czosnek umieścić w wysterylizowanym słoiku (najlepiej małym 0,25-0,4 l).
Ugotowane woluszki szczelnie włóż do słoika. Zalać solanką grzybową zagotować i zalać solanką po brzegi. Zamknij słoik pokrywką zaparzoną wrzącą wodą. Odwróć słoik do góry nogami. Zostaw to na noc. Następnie odstawiamy w chłodne miejsce. Za 1-1,5 miesiąca solone trąbki będą gotowe.
Swoim wyglądem przypomina dwa grzyby na raz. Kształtem przypomina młodego grzyba mlecznego, a kolorem przypomina czapkę mleczną szafranową. Posiada subtelny przyjemny aromat, ze względu na wrodzoną goryczkę jest niedoceniany przez grzybiarzy i kucharzy. Tak, zbieranie i przetwarzanie jest kłopotliwe, ale marynowanie wołuszek jest nadal popularne – wystarczy poznać ich oryginalny i niepowtarzalny smak, aby zostać ich wiernym fanem.
Ze względu na niskie nogi wydaje się, że młode norniki po prostu leżą na ziemi. Łodyga ma regularny, cylindryczny kształt, jest pusta, łamliwa i gładka, kolor prawie zlewa się z kapeluszem. Kapelusz początkowo wypukły, z czasem przyjmuje kształt lejkowaty i ma gładkie, mocno opadające brzegi, zwrócone do wewnątrz. Wyraźnie widać na nim koncentryczne strefy fal. Gęsty i kruchy miąższ o białym lub żółtawym kolorze można rozpoznać po białym i cierpkim mlecznym soku o żywicznym zapachu.
Volushka, owocująca od końca lata do października, koniecznie wymaga moczenia i gotowania. Wspaniale smakuje solony, z przyprawami, w pikantnych sałatkach lub sosach grzybowych. Jest solony i smażony. Dopuszczalne jest przechowywanie w stanie zamrożonym.
Przetwarzanie i przygotowanie
Przez wiele lat jedzenia trąbkowatych ludzie wypracowali zasady ich przetwarzania i przygotowania. Przestrzeganie ich nie wymaga specjalnego wydatku energetycznego, ale uchroni Cię przed możliwymi problemami zdrowotnymi.
Konieczne jest oczyszczenie fal ostrym nożem ze stali nierdzewnej. Należy je długo moczyć, aby pozbyć się cierpkiego smaku. Zwykle proces ten trwa około 4-5 dni. Po tym czasie należy je przepłukać zimną wodą i ułożyć na sicie, aby odciekła woda. Obranych, umytych i namoczonych grzybów nie należy przechowywać przez długi czas; należy je gotować tak szybko, jak to możliwe.
Ponieważ grzyby te zawierają gorący mleczny sok, niewłaściwa obróbka wstępna może spowodować zatrucie, nawet w przypadku spożycia grzybów marynowanych lub solonych.
Jedzenie surowego wołuszki jest surowo zabronione. Suszenie również nie jest dla nich. Niezależnie od metody przygotowania, przechowywanie przygotowanych grzybów wymaga miejsca chronionego przed bezpośrednim nasłonecznieniem, gorącem i mrozem.
Konserwowanie
Przygotowanie grzybów warunkowo jadalnych, do których zalicza się volushki, polega na uprzednim ugotowaniu ich w dużej ilości wody. Volnushki są zwykle solone (na zimno, rzadziej na gorąco) lub marynowane.
W celu przedłużenia trwałości solonych trąbek konserwuje się je. Przepis jest prosty. Ostrożnie umieść marynowane grzyby w durszlaku, usuwając wszelkie pogniecione lub uszkodzone grzyby. Solankę pozostawia się do spuszczenia, grzyby przemywa się zimną czystą wodą (przegotowaną lub źródlaną) i ponownie pozwala na odsączenie nadmiaru płynu. Umieścić w szklanych półlitrowych słoikach, dodać kilka groszków pieprzu (ziele angielskie i czarne) oraz jeden liść laurowy. Solankę używaną do dojrzewania grzybów gotujemy, odcedzamy i wlewamy do słoików z dodatkiem 2 łyżek. l. ocet (5%), tak aby solanka nie sięgała 1,5 cm do szczytu szyjki. Jeśli solanki jest za mało, uzupełnia się ją gorącą przegotowaną wodą z dodatkiem soli (20 g na litr).
Słoiki zamykamy pokrywkami, wkładamy do pojemnika z gorącą (40 stopni) wodą i sterylizujemy na małym ogniu przez 40 minut. Następnie słoiki zamyka się hermetycznie, sprawdzając jakość uszczelnienia i pozostawia do ostygnięcia. 
Solenie
Marynowanie grzybów to doskonały sposób, aby nie tylko zapewnić ich długotrwałe przechowywanie, ale także pozwolić cieszyć się wyjątkowym smakiem grzybów nawet zimą. To tradycyjnie ulubione danie Rosjan. Znając dobry przepis, możesz zadowolić rodzinę i przyjaciół pysznymi i zdrowymi solonymi grzybami.
Wydaje się, że Volnuszki są stworzone do marynowania i można je solić na dwa sposoby: na gorąco i na zimno. Pierwszy polega na wstępnym gotowaniu. W drugim moczy się je przez pewien czas w zimnej wodzie. Solenie na gorąco pozwala skosztować ich już po kilku dniach, a zaletą jest szybkość przygotowania. A ponieważ gotowane grzyby natychmiast się kurczą, szczelnie wypełniają pojemnik, nie kurcząc się. Wadą jest to, że jajka solone na gorąco stają się bardzo miękkie i łamliwe.
Do marynowania nadają się tylko najświeższe i najsilniejsze grzyby. Nie powinny być przejrzałe ani mieć tuneli czasoprzestrzennych.
Grzyby sortuje się według wielkości, odmiany i rodzaju, z obowiązkowym przycięciem łodyg. Posortowane, obrane i umyte wrzuca się je do wrzącej, lekko osolonej wody i gotuje przez 15 minut. Można dodać ziele angielskie, liście porzeczki i goździki.
Po ugotowaniu wołuszki należy wyjąć i wyrzucić na durszlak, a następnie dobrze spłukać pod bieżącą wodą. Następnie grzyby przenosi się do drugiej miski, dodaje liść laurowy, ziele czarnego pieprzu i czosnek, pokrojone w koła, dodaje i zalewa solanką używaną do gotowania. Sól dodaje się w proporcji 1,5 łyżki. l. na 1 litr wody. Na wierzchu naczynia umieszcza się serwetkę i prasę, aby solanka całkowicie przykryła fale. Ostudzone w ten sposób grzyby umieszcza się w lodówce, a po całkowitym schłodzeniu umieszcza się w słoikach i zwija. Preparat ten pozwoli Ci zjeść grzyby w ciągu jednego dnia.
Volnuszki, solone na zimno, będą gotowe dopiero za kilka miesięcy. Ważną zaletą tej metody jest to, że solenie w ten sposób grzybów powoduje, że stają się one jędrne, chrupiące i doskonale nadają się do długotrwałego przechowywania.
Można go łatwo spotkać w lesie mieszanym. Grzyby te najczęściej występują na terenach pagórkowatych. Bardzo trudno jest zebrać volnushki, ponieważ najczęściej chowają się w trawie lub są zakamuflowane wśród opadłych liści. Grzyby te rosną w całych rodzinach. Nadające się do spożycia to te, które nie są większe niż moneta pięciokopijkowa, z różową frędzlą owiniętą pod kapslem. Oczywiście znalezienie czystej fali nie jest łatwe. W końcu te grzyby smakowały robakom. Ale jeśli znajdziesz produkt jadalny, musisz go odpowiednio przygotować. Istnieje kilka sposobów. W tym artykule przyjrzymy się, jak prawidłowo posolić Volushki.
Jadalne czy trujące?
Wielu grzybiarzy interesuje się tym, czy warto zbierać grzyby i je solić. Według zagranicznych naukowców nie należy spożywać takich produktów. Na przykład Gerard Houdou pisze w swojej książce, że Wołżanka, czyli inaczej różowa trąbka, jest trująca. Jedzenie tego grzyba prowadzi do różnego rodzaju zaburzeń układu trawiennego. Jeśli chodzi o naszych naukowców, mówią coś przeciwnego. Dlatego w wielu rejonach naszego kraju solone trąbki uważane są za całkiem jadalne.
Surowe grzyby mają gorzki smak. Wyjaśnia to fakt, że zawierają sok mleczny. Z tego powodu produkt wymaga wstępnej obróbki przed gotowaniem, ponieważ nie ma sensu solenie wolushki bezpośrednio po zebraniu. Nadal zachowają gorycz.
Przygotowanie
Jak już wspomniano, przed posoleniem wstrząsów należy je przetworzyć. Proces ten zajmuje dużo czasu, ale wynik jest tego wart. Cała procedura sprowadza się do następujących czynności:
- Przede wszystkim oddziel fale białe od różowych. Należy je przygotować osobno. Przed gotowaniem grzyby należy dokładnie oczyścić ze śladów zepsucia i ziemi. W takim przypadku należy usunąć 2/3 nóg. Jeśli nóż nie pozwala na całkowite oczyszczenie włosów, można użyć małej szczoteczki z miękkim włosiem.
- Ponieważ nie można posolić volnushki natychmiast po czyszczeniu, należy je namoczyć. Aby to zrobić, umieść grzyby w głębokim pojemniku i napełnij zimną wodą. Pozostaw na kilka dni. Oczywiście wodę należy wymieniać regularnie, najlepiej co pięć godzin. Zapobiegnie to kwaśnieniu grzybów i wydobędzie z nich całą gorycz.
- Po dwóch dniach grzyby można odcedzić na durszlaku, obrać i ponownie przepłukać. Przed gotowaniem poczekaj, aż woda całkowicie ostygnie.
Zimna metoda solenia volushki: przygotowanie
Przyjrzyjmy się, jak solić Volushki na zimno. W takim przypadku należy je namoczyć nieco inaczej. Oczyszczone płatki umieszczamy w beczce z podwójnym dnem kratowym i specjalnym otworem, przez który spuszczana jest woda. Przygotuj wcześniej drewniany okrąg i czyste płótno. Grzyby zalej zimną wodą i przykryj przygotowanymi przedmiotami. Zapobiegnie to unoszeniu się fal. Jako obciążenie możesz użyć umytych, czystych kamieni. Beczkę z grzybami należy umieścić w chłodnym miejscu. Zaleca się wymianę płynu maksymalnie trzy razy dziennie. Ponieważ trochę trudniej jest solić Volushki na zimno, zwrócimy szczególną uwagę na tę kwestię. Grzyby należy namoczyć przez 3 do 5 dni. Zabieg należy przerwać w momencie, gdy nasadki wyginają się, ale nie pękają. To pierwszy znak, że grzyby są gotowe do solenia.
Proces gotowania. Przepis nr 1
Przygotowane grzyby należy włożyć do pojemnika kapeluszami skierowanymi w dół. Grubość warstwy powinna wynosić około sześciu centymetrów. Każdą warstwę należy posypać solą i wszystkimi przyprawami wskazanymi w wybranym przepisie. Warto pamiętać, że dno beczki i górny rząd grzybów muszą być dobrze osolone. Po zapełnieniu pojemnika należy go zamknąć drewnianym kółkiem i nałożyć na niego ciężarek. Kilka dni później do beczki wkłada się kolejną partię grzybów i wszystko ponownie posypuje solą. Procedurę powtarza się, aż beczka będzie pełna. Następnie należy przygotować 6% roztwór soli i wylać go na fale. Następnie pojemnik jest zamykany.
Zimna metoda solenia Volushki: przepis nr 2
W takim przypadku wolushki można namoczyć przez pięć godzin, a nakrętki z mlekiem szafranowym należy jedynie wyczyścić. Z naczyń należy przygotować szklany pojemnik lub emaliowaną patelnię. Grzyby układamy kapeluszami do dołu w pojemniku, na którego dno należy wcześniej posolić i dodać przyprawy: łodygi kopru, liście chrzanu, porzeczki i wiśnie. Każdą warstwę Volushki należy posypać liściem laurowym, czosnkiem i pieprzem. Nie zapomnij o soli.
Na koniec solenia należy położyć na grzybach łodygi kopru, liście porzeczki i wiśni, czystą szmatkę, krąg drewna i kamienie, dociskając je. Na kilogram Volushki potrzeba około 40 do 50 gramów soli. Po kilku dniach grzyby powinny puścić sok. Jeśli to nie wystarczy, warto zwiększyć intensywność ucisku. Jeśli pojawią się oznaki pleśni, lepiej wymienić płótno i umyć koło i ciężarek. Volnushki będą gotowe za 40 dni. Należy je przechowywać w chłodnym miejscu. Teraz wiesz, jak marynować grzyby metodą na zimno.
Solenie ze wstępnym blanszowaniem
Ponieważ w czasie upałów trudniej jest solić volushki, zaleca się stosowanie metody ze wstępnym blanszowaniem. Zapobiegnie to ich kwaśnieniu po namoczeniu. Grzyby umieszcza się na durszlaku, a następnie zanurza we wrzącej wodzie na około pięć minut. W razie potrzeby można je ugotować kilka razy. Należy jednak pamiętać, że po zagotowaniu wody produkt należy od razu wrzucić do zimnej wody. Następnie grzyby są solone, jak wskazano w poprzedniej metodzie. Volnushki będą gotowe do użycia za 10 dni. To najszybszy sposób marynowania.
Trochę o metodzie gorącej
Ponieważ solenie Volushki na zimę metodą zimną zajmuje dużo czasu, wiele osób wybiera metodę gorącą. Najczęściej uciekają się do tego, jeśli nie ma możliwości namoczenia grzybów, na przykład jest zbyt gorąco lub trzeba przyspieszyć proces gotowania. Volnushki są po prostu gotowane przed soleniem. Zasadniczo każdy grzyb może być przetwarzany w ten sposób. Jednak te, które są warunkowo jadalne, stają się znacznie smaczniejsze, ponieważ po ugotowaniu wyciąga się z nich całą gorycz, a czapki stają się elastyczne. Poniżej przyjrzymy się, jak solić Volushki metodą gorącą.
Przepis na marynowanie
Jak więc posolić Volushki metodą gorącą? Na początek obrane grzyby należy ugotować w lekko osolonej wodzie. Jeśli jest dużo fal, nie poddawaj obróbce cieplnej całej masy na raz. Lepiej to podzielić. Nie gotuj też wszystkich grzybów w jednej wodzie: będą gorzkie i ciemnieją.
Volushki należy gotować przez około 30 minut, po czym należy je opłukać w zimnej wodzie, wrzucając je do durszlaka. Następnie grzyby umieszcza się w pojemniku, soli i doprawia do smaku różnymi przyprawami, na przykład liśćmi chrzanu, porzeczek, estragonu lub kopru. Na górze należy umieścić ładunek. Jeśli chodzi o proporcje, na kilogram grzybów przypada 50 gramów soli. Pojemnik z grzybami odstawiamy w chłodne miejsce. Możesz spróbować za tydzień. Teraz wiesz, jak solić Volushki metodą gorącą.
Wreszcie
Przed soleniem grzybów Volushka należy je przygotować. Ich smak zależy od procesu moczenia. Ponadto ten rodzaj grzybów jest uważany za warunkowo jadalny. Oznacza to, że należy je przygotować zgodnie ze wszystkimi zasadami. W przeciwnym razie przekąska Volushki będzie miała nieprzyjemny smak.
