Przygotowanie całych niebieskich bakłażanów na zimę. Całe bakłażany na zimowe przepisy bez sterylizacji

W tej sekcji znajdziesz różnorodne przetwory z bakłażanów na zimę. Przepisy są dobre jak lizanie palców, najpopularniejsze i poszukiwane wśród letnich mieszkańców i wszystkich miłośników domowych konserw. Najsmaczniejsze: bakłażany, jak grzyby, w oleju. Bakłażany w Adjika nie są pracochłonne i natychmiast znikają ze stołu. Bardzo ciekawe lecho z bakłażanem. Koniecznie spróbuj kawioru z bakłażana, do którego dodano cukinię dla soczystości. Różnorodne sałatki, wśród których szczególne miejsce zajmuje „Bakat” – będzie hitem wśród miłośników ostrzejszych przetworów. Dla tych, którzy nie chcą spędzać dużo czasu w kuchni, jest to dobry przepis na marynowane bakłażany. I oczywiście ulubiona przez wszystkich „Dziesiątka”.

„Język teściowej” z bakłażana na zimę

Bardzo smaczny preparat na zimę z bakłażanów - warzywa są smażone i polewane pikantnym sosem pomidorowym. Przepis jest prosty, wynik jest bardzo smaczny. Koniecznie wypróbuj, jeśli jeszcze tego nie zrobiłeś.

Kawior z bakłażana lizany palcami na zimę

Kawior z bakłażana zachwyca świątecznym kolorem i urzeka świeżym aromatem. Sekret przygotowania takiego kawioru polega na specjalnym przygotowaniu bakłażanów. Zapieka się je w piekarniku, dzięki czemu kawior jest delikatny i wcale nie tłusty.

Kawior z bakłażana na zimę

Klasyczny przepis na kawior z bakłażana z cebulą, marchewką, pomidorami, czosnkiem, słodką i ostrą papryką oraz bukietem aromatycznych przypraw. Bardzo smaczne, dobrze się przechowują. Polecam wypróbować ten przepis. Prawdopodobnie ci się spodoba.

Bakłażany są jak grzyby

Popularny przepis na bakłażany na zimę. Będziesz potrzebować minimum produktów, a dzięki specjalnej i całkowicie prostej technologii bakłażany będą smakować jak marynowane grzyby. Niektórzy nawet nie potrafią od razu zauważyć różnicy. Przepis jest szybki, bez sterylizacji.

Sałatka z bakłażana z fasolą na zimę

Bardzo smaczny zimowy preparat z bakłażana - pożywna, soczysta sałatka z fasolą, pomidorami, słodką papryką, marchewką, cebulą i czosnkiem. Zimą nadaje się nie tylko jako dodatek do dań, ale również jako samodzielne danie warzywne.

Marynowane bakłażany na zimę

Najprostszy przepis na marynowane bakłażany „bez wszystkiego”. Tylko bakłażan, czosnek, przyprawy i marynata. Bakłażany gotuje się do miękkości, a następnie konserwuje. Przepis bez sterylizacji.

„Bakat” z bakłażanów na zimę

Jednym z hitów wśród zimowych przetworów z bakłażanów jest sałatka „Bakat”. Łatwe w przygotowaniu – wystarczy pokroić warzywa i ugotować je w sosie pomidorowym. Przepis bez sterylizacji i bez większego zamieszania.

Sałatka z bakłażana na zimę

Smak tego zimowego preparatu z bakłażana jest bardzo pikantny i lekko słodki. Proponuję przygotować dla Państwa kilka słoików sałatki z bakłażana z czosnkiem i miodem. Garść rodzynek doda nowego smaku tej sałatce.

Kawior z cukinii i bakłażana na zimę

Pyszny kawior z bakłażana z dodatkiem cukinii, słodkiej i ostrej papryki, pomidorów, czosnku i cebuli. Bardzo delikatny dzięki zastosowaniu octu jabłkowego. Bogaty, głęboki, jasny smak tego preparatu jest wyjątkowy.

Bakłażany w pomidorach na zimę

Zdecydowanie polecamy przygotowanie tego przygotowania z bakłażana na zimę! Smak jest niesamowity. Połączenie produktów jest idealne. Dojrzałe pomidory, słodka papryka i czosnek podkreślają smak bakłażana. Plus sekretnym składnikiem jest świeże jabłko.

Lecho z bakłażanem Przepis ze zdjęciem

Pyszne bakłażany na zimę, przepis jest Ci bardzo znany, jeśli przynajmniej raz zrobiłeś lecho. Tylko głównym składnikiem nie będzie pieprz, ale bakłażan. Przepis ze sterylizacją.

Marynowane bakłażany.

Składniki:

• 3 kg bakłażanów
• 50 g czosnku
• 3-5 liści laurowych
• 10-15 ziaren czarnego pieprzu

Na marynatę:

• 1,5 litra wody
• 50 g cukru
• 60 g soli
• 200 ml 9% octu

Metoda gotowania:

Z bakłażanów odetnij łodygi i nakłuj je w kilku miejscach. Wrzucić do wrzącej, osolonej wody (20 g soli na 1 litr wody) i blanszować przez 2-3 minuty, następnie wyjąć i odcisnąć pod ciśnieniem. Na dnie wyparzonych słoików ułóż przyprawy i ząbki czosnku. Szczelnie napełnij słoik bakłażanami. Do marynaty zagotować wodę z solą i cukrem, zalać octem. Gdy się zagotuje, zdejmij z ognia. Gorącą marynatą zalej bakłażany. Sterylizuj 1-litrowe słoiki przez 20 minut. Następnie zwiń i odwróć. Zawijaj słoiki z bakłażanami marynowanymi według tego przepisu, aż ostygną.

Marynowany bakłażan z pieprzem.

Składniki:

• 2,5 kg bakłażanów
• 100 g czerwonej papryki
• 30 g świeżej ostrej papryki
• 50 g czosnku
• 100 ml 9% octu

Do solanki:

• 1 litr wody
• 30 g soli

Metoda gotowania:

Przed marynowaniem bakłażanów na zimę paprykę należy pokroić na kawałki, ostrą paprykę w pierścienie, czosnek w plasterki. Usuń łodygę z bakłażanów. Do dużego rondla wlać wodę, dodać sól (100 g soli na 1,5 litra wody), doprowadzić do wrzenia. Bakłażany w małych porcjach wrzucamy do wrzącej wody i gotujemy do miękkości (10-15 minut w zależności od wielkości). Na dno słoików wlej ocet, dodaj trochę czosnku i pieprzu. Na wierzchu ułożyć ciasno bakłażany, posypać czosnkiem, ostrą i papryką. Oddzielnie przygotuj solankę, rozpuszczając sól we wrzącej wodzie. Gdy słoiki będą pełne, zalej warzywa solanką. Przykryj słoiki pokrywkami i sterylizuj: 1 litr - 10 minut, 2 litry - 20 minut, 3 litry - 30 minut. Następnie zwiń, odwróć i zawiń, aż ostygnie.

KROK 1
KROK 2

KROK 3
KROK 4

KROK #5
KROK #6

KROK #7
KROK #8

KROK #9
KROK #10

KROK #11
KROK #12

Składniki:

• 1 kg bakłażanów
• 50 g pietruszki i kolendry
• 30 g czosnku
• 15 gramów soli
• 20 ml 9% octu

Metoda gotowania:

Aby przygotować ten smaczny i szybki przepis na marynowane bakłażany, należy usunąć łodygę z warzyw i wykonać nacięcie na długim boku w kształcie kieszeni. Bakłażany włożyć do wrzącej, osolonej wody (30 g soli na 1 litr wody) na 3-5 minut. Następnie wyjmij i wyciśnij pod ciśnieniem, aby uwolnić się od goryczki. Posiekaj warzywa i czosnek, wymieszaj z solą. Mieszanką napełnij bakłażany, szczelnie ułóż w wyparzonych słoikach, zalej solanką i zalej octem. Słoiki zamykamy pokrywkami i sterylizujemy: objętość 0,5 l – 15 minut, 1 l – 25 minut. Następnie zwiń i zawiń, aż ostygnie.

Składniki:

• 1,5 kg bakłażanów
• 150 g zieleniny (seler, pietruszka, koperek)
• 100 g cebuli
• 40 g czosnku

Na marynatę:

• 1,8 litra wody
• 60 g soli
• 200 ml 9% octu
• 2-3 liście laurowe
• 3-4 ziarna czarnego pieprzu

Metoda gotowania:

Aby marynować bakłażany na zimę zgodnie z tym przepisem, należy usunąć łodygę z warzyw i blanszować we wrzącej osolonej wodzie przez 5 minut. Następnie ściśnij pod ciśnieniem, aby uwolnić się od goryczki. Drobno posiekaj warzywa i cebulę, dodaj czosnek przepuszczony przez prasę. W każdym bakłażanie zrób nacięcie wzdłuż i włóż do środka trochę nadzienia. Na marynatę zagotować wodę z solą i przyprawami, zalać octem, zdjąć z ognia. Gorącą marynatą zalej bakłażany i trzymaj pod ciśnieniem przez 2-3 dni. Następnie przełóż do wysterylizowanych słoików. Doprowadzić płyn, w którym fermentowały bakłażany, do wrzenia i wlać do słoików. Sterylizuj 1-litrowe słoiki przez 15-20 minut. Następnie zwiń i zawiń, aż ostygnie.

Poniżej zdjęcia marynowanych bakłażanów przygotowanych według tych przepisów:

Solone bakłażany z selerem.

Składniki:

• 5 kg bakłażanów
• 50 g czosnku
• 10 gramów soli
• Liść laurowy
• zielenina selera

Do solanki:

• 1 litr wody
• 70 g soli

Metoda gotowania:

Przed posoleniem bakłażanów należy usunąć łodygi z warzyw, w każdym zrobić głębokie nacięcie i blanszować w osolonej wodzie (60 g soli na 1 litr wody) przez kilka minut. Następnie pod ciśnieniem, aby spuścić wodę. Czosnek zmiel solą, nadziewaj bakłażany. Na dnie pojemnika do marynowania połóż liść laurowy i odrobinę selera, na wierzchu ułóż bakłażany i przykryj pozostałą zieleniną. Aby przygotować solankę, zagotuj wodę z solą i ostudź. Zimną solanką zalewamy bakłażany tak, aby całkowicie przykryła warzywa. Przykryj pojemnik pokrywką i pozostaw w temperaturze pokojowej na 5 dni. Następnie włóż do lodówki. Przed jedzeniem pokroić bakłażany na kawałki i doprawić olejem roślinnym.

Solone bakłażany z czosnkiem.

Składniki:

• 1 kg bakłażanów
• 50 g czosnku

Do solanki:

• 1 litr wody
• 50 g soli
• 2-3 liście laurowe
• 3-4 groszki ziela angielskiego

Metoda gotowania:

Do tego domowego przygotowania na zimę należy wykonać głębokie nacięcie w postaci kieszeni w małych bakłażanach. Warzywa włożyć do szerokiego rondla, zalać wrzącą wodą, posolić (50 g soli na 1 litr wody) i blanszować bakłażany w solance przez 3-5 minut. Następnie wyjmij i ściśnij pod ciśnieniem. Drobno posiekaj czosnek i nafaszeruj bakłażany. Warzywa umieścić szczelnie w pojemniku. Przygotować solankę dodając do wody sól i przyprawy, zagotować i odcedzić. Zalać bakłażany ciepłą solanką i ustawić ciśnienie. Pozostawić w temperaturze pokojowej na 3-4 dni. Solone bakłażany przygotowane według tego przepisu przechowuj w chłodnym miejscu.

Składniki:

• 1 kg bakłażanów
• 70-100 g koperku i pietruszki
• 30-40 g soli

Metoda gotowania:

Przed soleniem bakłażanów na zimę należy je dokładnie umyć i wykonać 10-12 nakłuć szpikulcem w różnych miejscach. Wstawić do osolonej wody (1 łyżka na 1 litr wody) na 30 minut. Następnie spłucz i pozwól wodzie spłynąć. Drobno posiekaj warzywa. Bakłażany włożyć do pojemnika, posypać ziołami, solą i ubić, aby puściły płyn. Ustaw ucisk. Pozostawić na 5-7 dni w temperaturze pokojowej. Następnie przechowuj w chłodnym miejscu.

Składniki:

• 1 kg bakłażanów
• 200 g marchewki
• 50 g korzenia pietruszki
• 50 g cebuli
• 20 g czosnku
• 15 g pietruszki
• kilka gałązek selera

Do solanki:

• 500 ml wody
• 20 g soli

Metoda gotowania:

W małych bakłażanach wykonaj głębokie nacięcie w kształcie kieszeni. Zagotuj 1 litr wody, dodaj 30 g soli. Bakłażany włożyć do wrzącej solanki i blanszować przez 5 minut. Następnie wyjmij i ściśnij pod ciśnieniem. Drobno posiekaj marchewkę, korzeń pietruszki, cebulę i natkę pietruszki. Powstałą mieszanką nafaszeruj bakłażany, zawiąż gałązkami selera, szczelnie włóż do pojemnika, posyp drobno posiekanym czosnkiem. Aby przygotować solankę, zagotuj wodę z solą i ostudź. Zalej bakłażany ciepłą solanką i dociśnij wierzch. Solone bakłażany przygotowane na zimę według tego przepisu pozostaw w temperaturze pokojowej na 5-7 dni. Następnie przechowuj w chłodnym miejscu.

Języki bakłażana w nadzieniu pomidorowo-warzywnym.

Składniki:

• 2 kg bakłażanów
• 2 kg pomidorów
• 1 kg cebuli
• 400 g papryki
• 300 g marchewki
• 30 g soli
• olej roślinny do smażenia

Metoda gotowania:

Aby zakonserwować bakłażany według tego przepisu, warzywa należy obrać, pokroić wzdłuż na języki i namoczyć w osolonej wodzie przez 40 minut. Pozostałe warzywa zmiel za pomocą blendera lub przepuść przez maszynę do mięsa, podpal mieszaninę i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut po ugotowaniu. Bakłażany myjemy, suszymy, smażymy na oleju z obu stron na złoty kolor. Następnie przełożyć do słoików, posypać duszonymi warzywami. Sterylizuj słoiki 0,5 litra przez 15 minut, słoiki 1 litr przez 25 minut. Zwiń, odwróć i zawiń, aż ostygnie.

Konserwowe pikantne bakłażany.

Składniki:

• 2 kg bakłażanów
• 70 g pietruszki i koperku
• 250 ml oleju roślinnego
• 100 ml 9% octu
• 15 g czosnku
• 30 g soli
• 10 g cukru
• Po 5-8 g mielonego czerwonego i czarnego pieprzu

Metoda gotowania:

Bakłażany dokładnie myjemy, kroimy w plasterki i moczymy w osolonej wodzie (20 g soli na 1 litr wody) przez 20 minut. Następnie opłucz, osusz i usmaż na oleju roślinnym. Nie wylewaj oleju. Czosnek siekamy, mieszamy z solą, cukrem, octem i mielonym pieprzem. Otrzymaną mieszanką posmaruj bakłażany i ułóż je w wyparzonych słoikach, układając gałązki ziół. Pozostały olej zagotować, ostrożnie wlać do słoików, sterylizować przez 10-15 minut (czas wskazany dla słoików 0,5-litrowych).

Jak pokazano na zdjęciu, bakłażany konserwowane według tego przepisu należy zwinąć, odwrócić i owinąć, aż ostygną:

KROK 1
KROK 2

KROK 3
KROK 4

KROK #5
KROK #6

KROK #7
KROK #8

Składniki:

• 3 kg bakłażanów
• 3 kg pomidorów
• 1 kg papryki
• 100 g czosnku
• 30-50 g świeżej ostrej papryki
• 80-100 g soli
• 200-300 g cukru
• 200 ml oleju roślinnego
• 50 ml 9% octu

Metoda gotowania:

W tym przepisie na sałatkę z puszki na zimę pokrój bakłażany w okrągłe lub półkoliste plastry o grubości 1 cm, dodaj sól, pozostaw na 20 minut, następnie wyciśnij. Pozostałe warzywa zmiel za pomocą blendera lub przepuść przez maszynę do mięsa, dodaj sól, cukier, olej roślinny, zagotuj, gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut. Wlać ocet. Umieść bakłażany we wrzącej mieszance i gotuj na średnim ogniu przez 20 minut. Sałatkę przełóż do wysterylizowanych słoików, zwiń, odwróć i zawiń, aż ostygnie.

Składniki:

• 3 kg pomidorów
• 2 kg bakłażanów
• 2kg papryki
• 1 kg cebuli
• 200 g marchewki
• 50 g czosnku
• 50 g świeżej ostrej papryki
• 200 ml oleju roślinnego
• 100 ml 9% octu
• 100 gramów soli
• 100-150 g cukru
• 5 g mielonego czarnego pieprzu

Metoda gotowania:

Bakłażany pokroić w półokrągłe plasterki, paprykę i cebulę w półpierścienie. Pomidory, ostrą paprykę i marchewkę zmiel za pomocą blendera lub zmiel, włóż do rondelka, zagotuj, dodaj olej. Do warzyw dodać posiekaną paprykę, cebulę i bakłażany i dusić przez 30 minut. Dodaj sól, cukier, zmielony czarny pieprz, posiekany czosnek, gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5-7 minut. Wlać ocet, doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia. Gorącą sałatkę z bakłażanów z puszki według tego przepisu przełożyć do przygotowanych słoików, zwinąć, odwrócić i zawinąć do ostygnięcia.

KROK 1
KROK 2

KROK 3
KROK 4

KROK #5
KROK #6

Smażony bakłażan.

Składniki:

• 1 kg bakłażanów
• 500 g pomidorów
• 350 g papryki
• 300 g marchewki
• 100 ml oleju roślinnego
• 30 g soli
• 20 g cukru
• czosnek i pietruszka do smaku

Metoda gotowania:

Aby przygotować ten przepis na marynatę na zimę, bakłażany należy dokładnie umyć, pokroić w kostkę i namoczyć w osolonej wodzie (20 g soli na 1 litr wody) przez 20 minut. Następnie ściśnij, aby uwolnić gorycz. Pomidory i paprykę pokroić w dużą kostkę, marchewkę zetrzeć na tarce. Przygotowane warzywa włóż do rondla, dodaj olej, gotuj na wolnym ogniu przez 30-40 minut na małym ogniu. Dodaj czosnek, zioła, sól, cukier, gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut. Gorącą masę przekładamy do wysterylizowanych słoików, zwijamy, odwracamy i zawijamy do ostygnięcia.

Smażony bakłażan „Generous Garden”.

Składniki:

• 1 kg bakłażanów
• 500 g cukinii
• 500 g marchewki
• 500 g cebuli
• 70 g czosnku
• 1 litr soku pomidorowego
• 100 ml oleju roślinnego
• 50 ml 9% octu
• 50-75 g cukru
• 30 g soli
• mielony czarny i ostry pieprz do smaku

Metoda gotowania:

Bakłażany, cukinię, marchewkę i cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju. Sok pomidorowy zagotować, wlać na patelnię z warzywami. Dodać posiekany czosnek, ocet, cukier, sól, mielony pieprz, gotować na wolnym ogniu przez 30-40 minut. Pyszne marynowane bakłażany przygotowane według tego przepisu należy umieścić w wysterylizowanych słoikach, zwinąć, odwrócić i zawinąć do ostygnięcia.

Składniki:

• 1,5 kg bakłażanów
• 500 g papryki
• 500 g cebuli
• 50 g czosnku
• 500 ml soku pomidorowego
• 30 g soli
• 75-100 g cukru
• 100 ml oleju roślinnego
• 20 ml 9% octu

Metoda gotowania:

Aby szybko i smacznie zamarynować bakłażany według tego przepisu, należy pokroić warzywa w dużą kostkę i posiekać czosnek. Połączyć sok pomidorowy, czosnek, olej, sól, cukier i ocet i doprowadzić do wrzenia. Do wrzącego soku pomidorowego włóż cebulę i paprykę i gotuj na wolnym ogniu przez 2-3 minuty po zagotowaniu. Następnie dodaj bakłażany i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 8-10 minut. Gorącą mieszaninę włóż do wysterylizowanych słoików, zwiń, odwróć i zawiń, aż ostygnie.

Składniki:

• 1 kg bakłażanów
• 1 kg papryki
• 200-300 g marchewki
• 50 g czosnku
• 1 litr soku pomidorowego z miąższem
• 150 ml oleju roślinnego
• 35 ml 9% octu
• sól i cukier do smaku

Metoda gotowania:

Przed przygotowaniem marynowanych bakłażanów należy połączyć sok pomidorowy z olejem i doprowadzić do wrzenia. Warzywa pokroić według uznania. Umieść bakłażany i marchewkę we wrzących pomidorach i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Dodać paprykę, dusić 10 minut. Następnie włóż drobno posiekany czosnek, dodaj sól, cukier, ocet, gotuj na wolnym ogniu przez 5-7 minut. Sałatkę przełóż do wysterylizowanych słoików, zwiń, odwróć i zawiń, aż ostygnie.

Składniki:

• 3 kg bakłażanów
• 150 g czosnku
• 100 g świeżej ostrej papryki
• 700 ml wody
• 100 ml 9% octu
• 100 ml oleju roślinnego
• 30 g soli
• 150 g) cukier

Metoda gotowania:

Aby marynować bakłażany zgodnie z tym przepisem, należy je obrać i pokroić w kostkę. Zmiel czosnek i ostrą paprykę w blenderze. Połączyć wodę, olej, ocet, sól, cukier i doprowadzić do wrzenia. Do wrzącej mieszanki włóż bakłażany, paprykę i czosnek i gotuj na wolnym ogniu przez 20-30 minut. Gorącą sałatkę przełóż do słoików, zwiń, odwróć i zawiń, aż ostygnie.

Spójrz na wybór zdjęć „marynowane bakłażany na zimę” dla przepisów przedstawionych powyżej:

Sałatka z bakłażana i bazylii.

Składniki:

• 1 kg bakłażanów
• 500 g pomidorów
• 40-50 g bazylii
• 20 g czosnku
• 70 g miodu
• 10 gramów soli
• 60 ml 9% octu
• 100 ml oleju roślinnego

Metoda gotowania:

Przed konserwowaniem bakłażanów należy je dokładnie umyć, pokroić w plastry o grubości około 1 cm, włożyć do wrzącej osolonej wody (20 g soli na 1 litr wody) i blanszować przez 2-3 minuty. Następnie włóż do durszlaka i pozwól wodzie spłynąć. Pomidory pokroić w plasterki i ułożyć na dnie grubościennego naczynia. Ułożyć na nich bakłażany i dusić pod przykryciem przez 5-7 minut. Dodaj miód, sól, ocet, olej, gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut. Następnie dodać drobno posiekaną bazylię i czosnek, dusić kolejne 5 minut. Wrzącą masę przełożyć do wysterylizowanych słoików, zwinąć, odwrócić i zawinąć do ostygnięcia.

Bakłażany konserwowe po gruzińsku.

Składniki:

• 2 kg bakłażanów
• 1 kg pomidorów
• 200 g czosnku
• 1 pęczek koperku
• pietruszka i kolendra
• 30 g soli
• 50 g cukru
• 200 ml oleju roślinnego
• 30 ml 9% octu
• 5-8 g khmeli-suneli
• 5-8 g mielonej papryki

Metoda gotowania:

To jeden z najlepszych przepisów na przetwory z bakłażanów na zimę dla miłośników kuchni gruzińskiej. Bakłażany pokroić w plastry o grubości 1 - 1,5 cm, zanurzyć w osolonej wodzie na 1 godzinę, następnie wycisnąć i obsmażyć z obu stron na połowie ilości oleju. Przełóż pomidory przez maszynę do mięsa, dodaj sól, cukier, przyprawy, pozostały olej i zagotuj. Sos gotujemy 15 minut, następnie dolewamy octu, dodajemy posiekane zioła i czosnek, mieszamy i zdejmujemy z ognia.

Jak pokazano na zdjęciu, aby zakonserwować bakłażany według tego przepisu, należy je umieścić w przygotowanych słoikach, zalać przygotowanym sosem:

KROK 1
KROK 2

KROK 3
KROK 4

Słoiki przykryć pokrywkami i sterylizować przez 30-40 minut (czas wskazany dla słoików 0,5-litrowych). Następnie zwiń, odwróć i zawiń, aż ostygnie.

Składniki:

• 1,5 kg bakłażanów
• 150 g czosnku
• 150 g orzechów włoskich
• 50 g pietruszki i kolendry
• 10 g świeżej papryczki chili
• 50 ml oleju roślinnego
• 20 g soli
• 50 ml 9% octu

Metoda gotowania:

Bakłażana pokroić w plasterki, posypać solą, odstawić na 20 minut, następnie opłukać i odcisnąć. Czosnek, orzechy, zioła i papryczkę chili zmiel w blenderze, dodaj sól, ocet i połowę ilości oleju. Na pozostałym oleju podsmaż bakłażany z obu stron. Możemy więc konserwować bakłażany na zimę według tego przepisu: w tym celu należy położyć łyżkę masy orzechowej na dnie przygotowanych słoików. Następnie dodać gorące bakłażany, polać sosem orzechowym. Sterylizuj słoiki 0,5 litra przez 20 minut, słoiki 1 litr przez 30 minut. Zwiń, odwróć i zawiń, aż ostygnie.

Składniki:

• 1-1,2 kg bakłażanów
• 400 g pomidorów
• 300 g cebuli
• 30 g czosnku, 30 g pietruszki
• 100 ml oleju roślinnego
• 30 g soli
• mielony czarny pieprz do smaku

Metoda gotowania:

Aby przygotować tak prosty bakłażan na zimę, pomidory należy pokroić, włożyć do rondelka, podgrzać i przetrzeć przez sito. Zagotuj masę pomidorową o połowę. Bakłażany pokroić w plastry o grubości 1,5-2 cm, zanurzyć w osolonej wodzie na 20 minut (20 g soli na 1 litr wody). Następnie osuszamy i smażymy na rozgrzanym oleju z obu stron na złoty kolor. Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie i szybko usmażyć. Wymieszać pomidora, smażoną cebulę, drobno posiekany czosnek i zioła. Dodać sól i doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając. Do wyparzonych słoików włożyć trochę pomidora, następnie ułożyć smażone bakłażany, zalać pomidorem. Sterylizuj słoiki 0,5 litra przez 20 minut, słoiki 1 litr przez 30 minut. Następnie zwiń pusty bakłażan i zawiń go, aż ostygnie.

Składniki:

• 1 kg bakłażanów
• 500 g pomidorów
• 40 g cebuli
• 10 g czosnku
• 30 g zieleniny (pietruszka, seler, koperek)
• 25 g cukru
• 15-20 g soli
• 50 ml oleju roślinnego

Metoda gotowania:

Aby przygotować bakłażany na zimę według tego przepisu, warzywa należy dokładnie umyć, pokroić w plasterki o grubości około 1 cm, osolić i pozostawić na 20 minut. Następnie opłucz, odciśnij i smaż na oleju z obu stron na złoty kolor. Usmażone bakłażany włóż do wysterylizowanych słoików. Pomidory obierz, pokrój, włóż do rondla. Dodać drobno posiekaną cebulę, czosnek i zioła, zagotować. Dodać sól i cukier i dusić kilka minut. Zalać wrzącą marynatą bakłażany. Sterylizuj słoiki 0,5 litra przez 10 minut, słoiki 1 litr przez 15 minut. Następnie zwiń, odwróć i zawiń, aż ostygnie.

Tutaj możesz zobaczyć wybór zdjęć przepisów na bakłażany w puszkach na zimę:

Smażone bakłażany w marynacie pieprzowej.

Składniki:

• 2 kg bakłażanów
• 500 g papryki
• 100 g czosnku
• 200 ml oleju roślinnego
• 70 ml 9% octu
• mielony ostry i czarny pieprz
• sól dla smaku

Metoda gotowania:

W tym przepisie pokrój bakłażany w plasterki, dodaj sól i pozostaw na 30 minut. Następnie wyciśnij i smaż na oleju roślinnym po obu stronach na złoty kolor. Zmiel paprykę i czosnek za pomocą maszynki do mięsa lub blendera, zalej octem. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, dodaj sól i pieprz do smaku. Usmażone bakłażany i mieszankę papryki układaj warstwami w wysterylizowanych słoikach i przykryj pokrywkami. Sterylizuj słoiki o pojemności 0,5 litra przez 20 minut. Następnie zwiń, odwróć i zawiń, aż ostygnie.

Bakłażany z pomidorami i czosnkiem.

Składniki:

• 1 kg bakłażanów
• 1 kg pomidorów
• 100 g czosnku
• 200 ml oleju roślinnego
• 10 ml 9% octu
• 5 g mielonego czarnego pieprzu
• sól dla smaku

Metoda gotowania:

Aby przygotować ten pyszny preparat, bakłażany należy gotować w całości w osolonej wodzie (30 g soli na 1 litr wody) przez 10-15 minut. Następnie wyjąć, ostudzić, pokroić w plasterki i smażyć z obu stron. Przełóż czosnek przez prasę, pomidory pokrój w plasterki o grubości około 5 mm. Do wysterylizowanych litrowych słoików ułożyć warstwę bakłażanów, posypać mielonym pieprzem i czosnkiem, przykryć plasterkami pomidora i posolić. Tak więc naprzemiennie napełniaj słoiki do góry, zagęszczając warstwy łyżką. Do każdego słoika wlej pozostały olej ze smażenia i 5 ml octu. Przykryć pokrywkami i sterylizować przez 25 minut (czas podany dla 1-litrowych słoików). Następnie zwiń, odwróć i zawiń, aż ostygnie.

Składniki:

• 3 kg bakłażanów
• 150 g czosnku
• 50 g świeżej ostrej papryki
• 150 ml 9% octu
• 150 ml oleju roślinnego
• 10 gramów soli

Metoda gotowania:

Bakłażany dokładnie umyć, pokroić w plastry o grubości 1 cm, namoczyć w osolonej wodzie (20 g soli na 1 litr wody) na 20 minut. Następnie odcisnąć, osuszyć, ułożyć na natłuszczonej blasze, posypać olejem. Piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 10 minut, przewrócić na drugą stronę i piec kolejne 10 minut. Posiekaj czosnek, paprykę i ostrą paprykę lub zmiel je w blenderze. Dodaj ocet, sól i pozostały olej roślinny. Ułóż mieszaninę bakłażana i papryki w wysterylizowanych słoikach. Sterylizuj słoiki o pojemności 0,5 litra przez 10-15 minut. Następnie słoiki z przygotowaniem bakłażana na zimę należy zwinąć, odwrócić i owinąć do ostygnięcia.

Składniki:

• 3 kg bakłażanów
• 2,5 kg pomidorów
• 1,5 kg papryki
• 50 g świeżej ostrej papryki
• 50 g czosnku
• 200 g cukru
• 60 g soli
• 250 ml 9% octu
• 250 ml oleju roślinnego

Metoda gotowania:

Aby przygotować pyszny preparat z bakłażana na zimę, należy zmielić pomidory, czosnek, paprykę i ostrą paprykę. Dodać sól, cukier, olej, ocet, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 10 minut. Bakłażany obierz, pokrój w dużą kostkę, posyp solą, odstaw na 20 minut, następnie wyciśnij. Umieść bakłażany w mieszance pomidorów i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut.

Jak widać na zdjęciu, gorący bakłażan przygotowany na zimę według tego przepisu należy umieścić w wysterylizowanych słoikach, zwinąć, odwrócić i zawinąć, aż ostygnie:

KROK 1
KROK 2

KROK 3
KROK 4

KROK #5
KROK #6

KROK #7
KROK #8

Marynowane bakłażany „Ogonyok” z miodem.

Składniki:

• 3 kg bakłażanów
• 1kg czerwonej papryki
• 180-200 g czosnku
• 50 g świeżej ostrej papryki
• 200 ml 9% octu
• 200 g miodu
• sól dla smaku
• olej roślinny

Metoda gotowania:

Aby przygotować preparat z bakłażana według tego przepisu, który jest uważany za jeden z najsmaczniejszych, warzywa należy dokładnie umyć. Następnie pokroić w plastry o grubości 1 cm, namoczyć w osolonej wodzie (20 g soli na 1 litr wody) na 20 minut. Następnie odciśnij, osusz i smaż na oleju roślinnym z obu stron na złoty kolor. Czosnek, paprykę i ostrą paprykę posiekać lub zmielić w blenderze, dodać miód, ocet i sól. Dokładnie wymieszaj, aż miód się rozpuści. Ułóż mieszaninę bakłażana i papryki w wysterylizowanych słoikach. Sterylizuj słoiki o pojemności 0,5 litra przez 10-15 minut. Następnie zwiń, odwróć i zawiń, aż ostygnie.

Bakłażan marynowany z marchewką po koreańsku.

Składniki:

• 2 kg bakłażanów
• 500 g marchewki
• 300 g cebuli
• 120-150 g czosnku
• 100 ml oleju roślinnego
• przyprawy do marchwi po koreańsku

Na marynatę:

• 800 ml wody
• 200 ml 9% octu
• 90 g soli
• 200 g cukru

Metoda gotowania:

To jeden z najlepszych przetworów z bakłażana dla miłośników kuchni koreańskiej. Bakłażany pokroić w plastry o grubości 0,8-1 cm, posolić i odstawić na 20 minut. Następnie opłucz, osusz, ułóż na blasze do pieczenia, posmaruj połową ilości oleju i piecz w piekarniku nagrzanym na 180°C przez 10 minut. Następnie przewróć na drugą stronę i piecz kolejne 10 minut. Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie, marchewkę zetrzeć na tarce koreańskiej. Na patelni rozgrzać pozostały olej, dodać przyprawy, wymieszać i polać marchewkę. Do marchewki dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, wymieszać, odstawić na 15 minut. Bakłażany ułożyć w przygotowanych słoikach, posypać marchewką i cebulą. Na marynatę zagotować wodę z cukrem i solą, dodać ocet i zdjąć z ognia. Gorącą marynatę wlać do słoików, przykryć pokrywkami i sterylizować: słoiki 0,5 litra - 15 minut, 1 litr - 20 minut. Następnie zwiń, odwróć i zawiń, aż ostygnie.

Metoda gotowania:

Aby przygotować smaczny preparat według tego przepisu, należy pokroić bakłażany w paski, posypać solą, pozostawić na 20 minut, następnie opłukać. Paprykę pokroić w paski, cebulę w półpierścienie, marchewkę zetrzeć na tarce do warzyw koreańskich. Połącz wszystkie przygotowane warzywa, dodaj czosnek, sól, cukier, ocet, przepuść przez prasę, wymieszaj. Na patelni rozgrzać przez kilka sekund przyprawy i olej, wlać do warzyw, wymieszać, odstawić na 2 godziny, aby puściły sok. Następnie postaw na umiarkowany ogień i gotuj przez 10 minut. Gorącą sałatkę wraz z powstałą marynatą włóż do wyparzonych słoików i przykryj pokrywkami. Sterylizuj słoiki o pojemności 0,5 litra przez 25-30 minut. Następnie zwiń, odwróć i zawiń, aż ostygnie.

Poniższe zdjęcia przepisów pokazują, jak marynować bakłażany:

Konserwowe pikantne bakłażany

Składniki:

• 3 kg bakłażanów
• 300 g marchewki
• 500 g papryki
• 100 g czosnku
• 100 g pietruszki
• 1 litr wody
• 100 ml 9% octu
• 50 g świeżej ostrej papryki
• 150 ml oleju roślinnego
• 90 g soli
• 200 g cukru

Metoda gotowania:

Aby przygotować ten jeden z najlepszych preparatów na zimę, bakłażany należy obrać i wydrążyć, pokroić w kostkę, lekko posolić, pozostawić na 20 minut, a następnie wycisnąć. Paprykę pokroić w półpierścienie, marchewkę w duże paski. Drobno posiekaj natkę pietruszki, ostrą paprykę i czosnek. W rondlu zagotuj wodę, dodaj olej, sól, cukier, ocet. Dodać wszystkie warzywa, doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 20 minut. Umieść mieszaninę w wysterylizowanych słoikach, zwiń i zawiń, aż ostygnie.

Sałatka z bakłażana z sokiem jabłkowym.

Składniki:

• 1 kg bakłażanów
• 400 g papryki
• 250 g cebuli
• 250 g marchewki
• 500 ml kwaśnego soku jabłkowego
• 25 g czosnku
• 20 g soli
• olej roślinny do smażenia

Metoda gotowania:

Aby przygotować tak smaczny preparat na zimę, bakłażany należy pokroić w plastry o grubości 1–1,5 cm, namoczyć w osolonej wodzie przez 20 minut, następnie odcisnąć i obsmażyć na oleju z obu stron. Cebulę pokroić w półpierścienie, marchewkę i paprykę w cienkie paski, czosnek w plasterki. Warzywa podsmażamy na oleju kilka minut, doprawiamy solą, dodajemy sok jabłkowy i dusimy 10-15 minut. Bakłażany ułożyć w przygotowanych słoikach, ułożyć warstwami duszone warzywa. Sterylizuj słoiki 0,5 litra przez 15 minut, słoiki 1 litr przez 20-25 minut. Następnie zwiń, odwróć i zawiń, aż ostygnie.

Składniki:

• 1 kg bakłażanów
• 400 g cebuli
• 500 g pomidorów
• 150 ml oleju roślinnego
• sól i mielony czarny pieprz do smaku

Metoda gotowania:

Bakłażany pokroić w kostkę, dodać sól, odstawić na 20 minut, następnie odcisnąć i usmażyć na oleju roślinnym. Dodać drobno posiekaną cebulę, smażyć 2 minuty, mieszając. Następnie dodać pokrojone pomidory i dusić przez 15 minut. Dodać sól i zmielony czarny pieprz do smaku. Gorący, domowy preparat z bakłażana włóż do wysterylizowanych słoików. Sterylizuj słoiki o pojemności 0,5 litra przez 15-20 minut. Następnie zwiń i zawiń, aż ostygnie.

Składniki:

• 1,7 kg bakłażanów
• 100 g czosnku
• 120 g koperku
• 100 ml oleju roślinnego

Na marynatę:

• 1 litr wody
• 40 g soli
• 80 ml 9% octu

Metoda gotowania:

To jeden z najsmaczniejszych przetworów z bakłażana, którego warzywa smakują jak grzyby. Małe bakłażany należy posiekać. Aby przygotować marynatę, połącz składniki i zagotuj. Bakłażany zanurzać małymi porcjami w marynacie i blanszować przez 3 minuty od momentu zagotowania. Umieścić na durszlaku i poczekać, aż płyn spłynie. Drobno posiekaj czosnek i koperek, połącz z bakłażanami, dodaj olej roślinny i wymieszaj. Umieścić mieszaninę w wysterylizowanych słoikach, przykryć pokrywkami i sterylizować słoiki o pojemności 0,5 litra przez 15 minut. Następnie zwiń, odwróć i zawiń, aż ostygnie.

Warzywo to uważane jest za „jagodę” w kolorze fioletowej nocy, jest starsze od ziemniaków, nosi aksamitny kaftan i dziwne nazwy – „szalone jabłko”, „turecki pomidor”, „mały błękit”.

Małe niebieskie... Właśnie tak pieszczotliwie nazywają bakłażany. Najprawdopodobniej ten pseudonim pojawił się ze względu na jasno nasycony odcień warzywa. Ale można je też nazwać „małym białym”, „czarnym”, „czerwonym” lub „żółtym”. Istnieją również takie bakłażany. Kolorystyka, a także kształt owocu zależy od odmiany i stopnia dojrzałości.

Ale kolor w żaden sposób nie wpływa na jakość smaku bakłażanów. Wszystkie są mięsiste, pikantne i satysfakcjonujące. A przecież za najsmaczniejsze i najzdrowsze uważa się owoce niebiesko-czarne, podłużne i lekko niedojrzałe, z niewielką zawartością nasion. Te „niebieskie” idealnie nadają się do kiszenia na zimę.

Zachwycają wyrafinowanym i delikatnym smakiem, niejasno przypominającym grzyby. Można je podawać jako gotową, samodzielną przekąskę lub wykorzystać do tworzenia dań wieloskładnikowych: gulaszy, gorących sałatek, zapiekanek warzywnych. A dodając do „niebieskich” czosnek, orzechy, inne warzywa lub mieszanki pikantne, potrawy z nimi mogą stać się niemal nie do poznania.

Sezon na bakłażany jest krótki, a prawdziwi wielbiciele tego warzywa mają uzasadnione pragnienie przedłużenia jego „życia”. Zima tworząc kolekcję domowych przetworów pozostawi w niej cenne miejsce na tę rozpływającą się w ustach przekąskę.

7 przepisów na marynowanie jagód na zimę

Przepis 1. Prosty i szybki sposób na marynowanie bakłażanów

Na jeden 3-litrowy słoik: 2 kg bakłażana, kilka gałązek pietruszki i bazylii, 3 parasolki koperkowe, 2 liście laurowe, 1 duża główka czosnku, 100 ml octu, 1 łyżka. łyżka cukru i 1 łyżka. łyżka soli.

1. 1. Prosty sposób marynowania bakłażanów zaczyna się od ich przygotowania. Niebieskie średniej wielkości umyć (tak, aby swobodnie przechodziły przez szyjkę słoika) i odciąć ogonki. Nie będziemy ich czyścić ani kroić.
2. Napełnij rondelek o pojemności 5 litrów 2,5 litra wody. Wsyp sól, zamieszaj i umieść na kuchence.
3. Gdy woda zacznie się już gotować, wrzuć na patelnię całe bakłażany i gotuj, aż staną się miękkie. Zajmuje to około 10-15 minut. Ale możesz sprawdzić gotowość za pomocą widelca lub drewnianego szpikulca. Jeśli skórkę bakłażana można łatwo przebić, warzywa są gotowe. Nie można przegapić tego momentu, w przeciwnym razie owoce będą rozgotowane, stracą elastyczność i kształt.
4. Podczas gotowania bakłażanów sterylizuj słoiki i pokrywki w łaźni parowej.
5. Do gorących słoików włóż liść laurowy, umyte zioła, obrany i posiekany czosnek. Aby dodać więcej smaku marynacie, czosnek można pokroić na kilka kawałków.
6. Wyjmij bakłażany z wrzącej wody widelcem i ułóż je, dociskając do siebie, w słoikach z przyprawami. Posyp warzywa solą i cukrem i zalej octem. W przypadku średnio kwaśnych „niebieskich” w przepisie wskazana jest optymalna ilość octu, ale jeśli rodzina uwielbia kwaśne rzeczy, porcję octu można zwiększyć do 150 ml.
7. Słoiki z bakłażanami napełnij czystą wrzącą wodą, zamknij pokrywkami i pozostaw do powolnego ostygnięcia pod ciepłym kocem.
8. Przed podaniem pokrój „niebieskie” w zgrabną kostkę, polej aromatycznym domowym olejem, posyp świeżą zieloną cebulką i podawaj z dowolnym dodatkiem. Pysznie, szybko, apetycznie!

Przepis 2. Marynowane bakłażany po koreańsku na zimę

Składniki na 2-3 słoiki po 0,5 l: 1 kg bakłażana, 4 średniej wielkości marchewki, 3 duże słodkie papryki, 1 główka czosnku, 3 średnie cebule, 20 g posiekanej kolendry, 250 ml oleju roślinnego, 1 łyżka . łyżka granulowanego cukru, 0,5 łyżki. łyżki soli, 180 ml 6% octu, 15 g mielonego pieprzu.

1. Przygotowanie preparatu rozpoczynamy od marchewki. Umyte i obrane warzywa korzeniowe zetrzyj na specjalnej tarce „koreańskiej” lub pokrój w cienkie i długie paski. Zalać wrzącą wodą tak, aby marchewki były całkowicie pod wodą, przykryć pokrywką. Kawałek powinien ostygnąć do temperatury pokojowej.
2. Z papryki wybierz ziarna, usuń łodygi i również pokrój w kostkę.
3. Cebulę obrać z suchych łusek i pokroić na małe kawałki.
4. Odcedź wodę z marchewek, lekko odciśnij i przełóż do dużego pojemnika. Dodaj tutaj cebulę i paprykę.
5. Bakłażany myjemy, ale nie obieramy, odcinamy działki. Przekrój wzdłuż na pół, a następnie pokrój w cienkie półpierścienie.
6. Zagotuj osoloną wodę i gotuj „niebieskie” przez 2-3 minuty. Odłożyć na durszlak do odcieknięcia, ostudzić i lekko wycisnąć. Połącz bakłażany z innymi warzywami.
7. W misce wymieszaj: posiekany czosnek, sól, przyprawy, cukier, olej słonecznikowy i ocet. Warzywa polać sosem marynatowym i mieszać, aż składniki dobrze się połączą.
8. Ostre bakłażany włóż do umytych słoików, przykryj pokrywkami i wysterylizuj w misce z wrzącą wodą. W przypadku słoików o pojemności 0,5 litra wystarczy 20 minut. Zakasać.
9. Kolorowe i pachnące bakłażany po koreańsku można przechowywać w normalnych temperaturach. Podawać do dań mięsnych, rybnych lub dodatków. Świetnie sprawdzają się w każdym towarzystwie!

Przepis 3. Marynowane bakłażany „jak grzyby”

Składniki na 10 puszek po 0,5 l: 5 kg bakłażanów, 3 łyżki. łyżki soli, 0,5 kg cebuli, 4-5 główek czosnku, olej roślinny (najlepiej bezwonny).

Do marynaty: 2 łyżki. woda, 60 g soli, 0,5 łyżki. ocet 6%, liść laurowy, 6-8 groszków czarnego pieprzu.

1. Przytnij łodygi umytych bakłażanów i pamiętaj o usunięciu skóry. Bakłażany możesz pokroić według własnego uznania: w kostkę, ćwiartki, paski. Ale za najlepszy krój marynowanych „grzybków” uważa się grube kostki w kształcie grzybowych nóżek.
2. Plasterki przekładamy do szerokiej miski, w której „niebieskie” będą czuć się swobodnie podczas mieszania.
3. Posyp bakłażany solą i odstaw na półtorej godziny. Ten czas będzie potrzebny, aby warzywa uwolniły swoją gorycz. Dodatkowo sól zapobiegnie wchłonięciu przez nie zbyt dużej ilości oleju podczas smażenia.
4. Czas odpoczynku bakłażanów wykorzystujemy do przygotowania pozostałych warzyw. Cebulę i czosnek „obierz”, opłucz i osusz. Cebulę pokroić w półpierścienie, czosnek w plasterki, a małe ząbki przekroić na połówki.
5. Opłucz bakłażany, aby pozbyć się gorzkiego soku i lekko wyciśnij. Smażymy małymi porcjami (w cienkiej warstwie) na gorącej patelni. Nie należy ich za bardzo smażyć – mogą wyschnąć. Niech beczki staną się lekko złociste.
6. Na dnie patelni lub miski układamy rumiane „grzyby” warstwą o grubości 3-4 cm, na wierzchu warstwę cebuli, następnie czosnku. I tak dalej, aż skończą się warzywa, warstwa po warstwie - niebieska cebula i czosnek.
7. Przygotujmy marynatę. Do pojemnika wlać wodę, dodać przyprawy: czarny groszek, liść laurowy, sól i zalać octem 6%. Zagotuj mieszaninę marynaty i polej bakłażany. Przykrywamy patelnię i odstawiamy w chłodne miejsce (najlepiej do lodówki). Pozostaw warzywa do marynowania na dwa dni. Aromat „marynowanych grzybów” pojawi się wcześniej, a kluczem jest tutaj zdyscyplinowana cierpliwość.
8. Umieść bakłażany w wysterylizowanych, suchych słoikach i umieść je w celu dodatkowej sterylizacji (15-20 minut). Zwiń go i wyślij do spiżarni, aby poczekać na świąteczne uczty.

Przepis 4. Marynowane francuskie bakłażany nadziewane zieleniną

Składniki na 5-6 1-litrowych słoików: 5 kg bakłażanów o średnicy nie większej niż 15 cm.

Do nadzienia: warzywa - pęczek kolendry, pęczek koperku, pęczek pietruszki; 2 seler, 2 marchewki, 2 papryki, 15 ząbków czosnku.

Na marynatę na każdy litr wody: 50 g soli, 50 g cukru, 5 szt. ziele angielskie, 7 szt. pieprz czarny, 2 szt. goździki, 2 liście laurowe, 0,5 łyżeczki kolendry, 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu.

Ocet: na każdy litrowy słoik 0,5 litra octu.

1. Umyj „niebieskie” i odetnij działki. Przetnij owoc wzdłuż beczki, ale nie przecinaj go do końca, aby otrzymać „małą książeczkę”. Zrób wgłębienia nożem lub łyżeczką, usuń miąższ i przełóż do osobnej miski.
2. Na kuchenkę wlej osoloną wodę, zagotuj i włóż do niej bakłażany. Gotuj na małym ogniu przez 6-7 minut. Zabieg ten będzie konieczny z dwóch powodów: usunięcia goryczy i zmiękczenia „niebieskich” – ułatwi to nadziewanie ich ziołami i warzywami.
3. Gotowe bakłażany układamy na durszlaku lub sicie, przekładamy do dużej miski i dociskamy od góry obciążnikiem, aby pozbyć się gorzkiego płynu i nie zepsuć smaku potrawy.
4. Przygotuj mięso mielone na bakłażany. Umyj wszystkie warzywa i zielone warzywa, a następnie je posiekaj. Miąższ czerwonej słodkiej papryki i bakłażana - w kostkę, marchewkę w małe paski lub na tarce, zmiażdż czosnek ząbkiem czosnku, posiekaj warzywa.
   Posiekane warzywa wymieszaj, a dla większej pikanterii możesz dodać odrobinę ostrej papryki.
5. Słoiki opłucz sodą i wysterylizuj w wygodny sposób (piekarnik, kuchenka mikrofalowa, łaźnia parowa). Gotuj pokrywki przez co najmniej 5 minut.
6. Te „niebieskie” nadziewamy wielobarwnym nadzieniem, szczelnie zamykamy i przekładamy do słoików, tak aby warzywa nie miały szansy wypadać z bakłażanów do marynaty.
7. Aby przygotować marynatę, zagotuj wodę i wymieszaj w niej sól z cukrem, aż kryształki znikną. Aby nadzienie było pikantne, a bakłażany miały ten sam smak, należy dodać wszystkie przyprawy zgodnie z przepisem i gotować 2-3 minuty.
8. Do słoików wlać ocet, a następnie aromatyczną marynatę. Płyn powinien sięgać samego brzegu szyjki słoiczka.
9. Zwiń szklankę i zostaw ją „pod kocem”, dając słoikom możliwość stopniowego ostygnięcia.

Przepis 5. Pikantne marynowane bakłażany - z czosnkiem i papryczką chili

Składniki na 2 półlitrowe słoiki: 1 kg bakłażana, 100 ml oleju roślinnego, duża główka czosnku, 1 papryczka chili, 1 litr wody, 60-100 g i 2 łyżki. łyżki soli, 150 ml octu jabłkowego 5%.

1. Posiekaj czosnek. Można to zrobić szybko za pomocą rączki noża - rozgnieć goździk, łatwo usuń skórkę i drobno posiekaj.
2. Małą ostrą paprykę przekrój na 2 połówki, usuń łodygę i gorące nasiona. Pokroić na półcentymetrowe kawałki.
3. „Niebieskie” pokrój w 1,5-centymetrowe kółka. Każdy pierścień pokroić na ćwiartki, umieścić w wygodnym pojemniku i zalać osoloną wodą (2 łyżki). Płyn powinien całkowicie przykryć warzywa. Po godzinie spuść wodę i dobrze opłucz bakłażany pod bieżącym „prysznicem”.
4. Sterylizuj słoiki z pokrywkami, odwróć je na ręczniku i pozwól im ocieknąć i wyschnąć.
5. Przygotuj marynatę w dużym rondlu. Gdy pojawią się oznaki wrzenia wody, dodać sól, wymieszać i dodać kwas jabłkowy. Gdy marynata ponownie się zagotuje, dodaj kawałki i gotuj przez cztery minuty.
6. Za pomocą łyżki cedzakowej umieść mieszaninę bakłażanów na durszlaku, aby usunąć nadmiar wody.
7. Smażyć warzywa na małym ogniu, aż uzyskają złoty kolor. Dodać czosnek i chili, wymieszać i smażyć warzywa przez kolejną minutę.
8. Pikantne bakłażany włóż do słoików, zamknij, przykryj pokrywkami i podgrzewaj, aż całkowicie ostygną pod ciepłym „futrem”.

Przepis 6. Marynowane bakłażany z orzechami włoskimi i miętą

Składniki na 3 0,5-litrowe słoiki: 3 kg bakłażanów, 200 g czosnku, 200 g orzechów włoskich, 2 litry wody, 80 g soli i ile cukru, 10 łyżek. łyżki oleju roślinnego, 1 łyżeczka suszonej mięty, 15 ziaren czarnego pieprzu, 3 łyżki. łyżki esencji octowej (70%).

1. „Niebieskie” umyj, odetnij „kaftany”, cienko obierz ze skórki, pokrój w wąskie plasterki, a następnie przeszyj długimi szwami.
2. Makaron z bakłażanem włóż do rondla i zalej osoloną wodą. Łyżka soli wystarczy na litr wody. Goryczka rozpłynie się w wodzie po około 30 minutach.
3. Wlać ściegi na durszlak i umieścić pod zimnym prysznicem. Dzięki temu ostatecznie wypłukany zostanie z warzyw gorzki płyn, który może zepsuć smak marynowanego preparatu.
4. Aby uzyskać apetyczną skórkę, usmaż miąższ bakłażana na gorącym oleju roślinnym.
5. Ziarna orzecha włoskiego i obrany czosnek zmiel w maszynce do mięsa lub blenderze, dodaj posiekaną suszoną miętę. Aromatyczną masę wymieszać i połączyć z bakłażanami, dokładnie mieszając składniki.
6. Przystawkę ułożyć w suchych, odparowanych słoikach, do każdego słoika wlać 2 łyżki oliwy, pół łyżki esencji i wrzucić ziarna pieprzu.
7. Pozostała tylko marynata. Zagotuj wodę, dodaj sól i cukier i gotuj przez 5 minut.
8. Napełnij słoiki z bakłażanami nadzieniem i umieść je w misce z wrzącą wodą w celu sterylizacji. Półlitrowe słoiki zajmą około 40 minut.
9. Zwiń orientalną przystawkę z bakłażana, czosnku i mięty w sterylizowanych pokrywkach. Teraz pozostaje już tylko czekać na gości i przeprowadzić degustację.

Przepis 7. Marynowane bakłażany z pomidorami

Składniki na 6 puszek po 0,5 l: 2 kg bakłażanów, 2 kg pomidorów, 500 ml oleju roślinnego, 2 łyżki. łyżki soli, 4 łyżki. łyżki cukru, 2 główki czosnku, 1 łyżka. łyżka ziaren pieprzu, 6 liści laurowych, 200 g świeżych ziół aromatycznych.

1. Przygotuj umyte warzywa do marynowania: usuń łodygę z bakłażanów, nie musisz usuwać skóry, doda to potrawie jasności. Jeśli odmiana jest gorzka, namocz ją w słonej wodzie. Pomidory namoczyć we wrzącej wodzie, następnie w łaźni lodowej i usunąć skórkę.
2. Warzywa pokroić w grube koła i umieścić w odpowiednim pojemniku.
3. Usuń „ubrania” z czosnku i posiekaj je na miąższ, posiekaj warzywa na duże kawałki. Bakłażany, podobnie jak pomidory, uwielbiają bazylię. Ale koperek, pietruszka lub kolendra również będą idealnymi towarzyszami.
4. Preparaty warzywne mieszamy, dolewamy niewielką porcję oliwy, doprawiamy solą i odstawiamy na 20 minut, aby wszystko lekko się zamarynowało.
5. Warzywa ułożyć na blasze do pieczenia i wstawić do piekarnika, aby się upiekły. Zajmie to kolejne 20 minut.
6. Zagotuj olej roślinny, dodaj ziarna pieprzu i liście laurowe. Gdy ponownie się zagotuje, dodajemy sól, cukier, pieczone warzywa i zioła. Delikatnie wymieszaj składniki i zatop je w oleju, uważając, aby nie uszkodzić integralności warzyw.
7. Po 5 minutach przełóż bakłażany i pomidory do sterylnych pojemników, zwiń je i odłóż do ciepłego „łóżka” na około jeden dzień.

Marynowane bakłażany nie wymagają dodatkowego wysiłku ani talentu, ale aby przystawka okazała się sukcesem, istnieje kilka prostych wskazówek:

1. Na zbiór zimowy nie należy zbierać owoców zbyt dużych i przejrzałych. Ich środki są bardzo ziarniste, a dojrzały miąższ stanie się twardy po ugotowaniu. Ponadto takie warzywa są nie tylko nie smaczne, ale mogą być również szkodliwe dla zdrowia, ponieważ... zawierają dużo trującej solaniny.
2. Niektóre „niebieskie” odmiany są gorzkie. Aby usunąć gorycz, należy je przed gotowaniem namoczyć w osolonej wodzie.
3. Bakłażany są jak gąbka i podczas smażenia wchłaniają zbyt dużo tłuszczu. A to kolejny powód, aby moczyć warzywa w roztworze soli. Solone owoce, podobnie jak gotowane, wchłaniają mniej oleju.
4. Aby marynata uzyskała pożądany smak, lepiej dodać sól w następujący sposób: dodać 60 g do 1 litra wody, rozpuścić i posmakować. Jeśli to stężenie wydaje się słabe, dodaj więcej soli.
5. Bakłażany uwielbiają pikantny smak i doskonale komponują się z: czosnkiem/cebulą, bazylią, kminkiem, rozmarynem, kolendrą/kolendrą, a także sosami curry i Tabasco.

– wspaniała przystawka i doskonały dodatek do dań mięsnych, dodatków ziemniaczanych i napojów alkoholowych. Dlatego obfite i aromatyczne „little blues” szczególnie nadają się na świąteczne smakołyki. Goście spróbują, pochwalą i wrócą do domu z zupełnie nowym przepisem.

Lato minie, ale Ty będziesz mógł „zabrać jego smak ze sobą” przygotowując pyszne przetwory z warzyw. Marynowane bakłażany można przygotować na zimę według różnych przepisów: niektóre są delikatne, inne pikantne, w całości lub pokrojone na kawałki. Z pewnością ucieszą nie tylko domowników, ale także gości. Jeśli odpowiednio je zamarynujesz, nie będzie żadnych problemów, a przetwory przetrwają spokojnie aż do wiosny, chyba że zostaną wcześniej zjedzone, co jest całkiem prawdopodobne.

Jak prawidłowo marynować bakłażany

• Do konserwacji najlepiej nadają się małe i lekko niedojrzałe niebiesko-fioletowe bakłażany. Przejrzałe owoce mają luźny miąższ i duże nasiona, po marynowaniu stają się twarde jak guma. Ale jeśli zamarynujesz młode, będą smakować jak grzyby, będą delikatne i chrupiące.
• Przed gotowaniem namocz bakłażany w lekko osolonej wodzie na godzinę lub dwie. Pozwoli to osiągnąć dwa cele: poprawić właściwości organoleptyczne przyszłej przekąski poprzez usunięcie goryczy i zaoszczędzić pieniądze, ponieważ solone warzywa wchłaniają mniej oleju podczas smażenia. Jednak nadal nie warto dodawać zbyt dużej ilości soli do wody, w której moczy się „niebieskie”, gdyż może to spowodować przesolenie preparatu na zimę.
• Aby konserwować żywność w puszkach, należy zadbać o to, aby warzywa i słoiki były myte w czystości. Ponadto niektóre przepisy wymagają sterylizacji produktu już w słoikach. Nie możesz pominąć tego etapu.

Prosty przepis na marynowane bakłażany

• bakłażany – 5 kg;
• sól – 80–100 g;
• ocet stołowy (9 proc.) – 0,5 l;
• woda – 2 l.

Metoda gotowania:

• Bakłażany pokroić wzdłuż na 4 części, dobrze posolić, włożyć do emaliowanego pojemnika i docisnąć. Po 2 godzinach opłucz bakłażany pod bieżącą wodą.
• Wlej wodę na patelnię, ocet, włóż bakłażany, postaw patelnię na ogniu.
• Gotuj na małym ogniu, aż skórkę „niebieskich” będzie można łatwo przekłuć widelcem. Zwykle zajmuje to nie więcej niż 20 minut.
• Ostrożnie wyjmij bakłażany z patelni, natychmiast szczelnie pakując je do słoików. Słoiki należy oczywiście wcześniej wysterylizować i przygotować do nich pokrywki. W przypadku liczby bakłażanów określonej w przepisie wymagane są dwa 3-litrowe słoiki lub trzy dwulitrowe słoiki lub cztery półtoralitrowe słoiki. Mniejsze słoiki nie będą już działać.
• Zagotuj ponownie marynatę i polej nią bakłażany.
• Zwiń słoiki. Po ostygnięciu w temperaturze pokojowej należy je odłożyć do przechowywania na zimę.

Ten przepis jest najprostszy, nie wymaga nawet żadnych przypraw. Nie oznacza to jednak, że nie można ich dodać. Możesz to zrobić w oparciu o swój gust i doświadczenie w konserwowaniu w domu. Zazwyczaj do bakłażana dobrze komponują się czosnek, kurkuma, bazylia, kolendra, czarny i ziele angielskie.

Całe marynowane bakłażany

• bakłażany – 2 kg;
• bazylia – 3 gałązki;
• pietruszka - 3 gałązki;
• koperek - 3 parasole;
• liść laurowy – 2 szt.;
• czosnek – 1 główka;
• sól – 20 g;
• cukier – 20 g;
• woda – 2,5 litra.

Metoda gotowania:

• Wybieraj młode bakłażany, które nie przekraczają 15 cm długości i mają średnicę znacznie mniejszą niż szyjka standardowego słoika. Umyj i odetnij ogony. Moczyć przez godzinę w chłodnej wodzie.
• Podczas moczenia bakłażanów sterylizuj trzylitrowy słoik - ilość produktów w przepisie jest przeznaczona dokładnie na tę objętość.
• Zagotuj 2,5 litra wody, rozpuść w niej sól i cukier.
• Umieść bakłażany na patelni i gotuj je przez kwadrans. Nakłuj wykałaczką skórę jednego warzywa. Jeśli łatwo się przekłuwa, bakłażany są gotowe.
• Na dnie słoika ułóż ząbki czosnku, umyte zioła, koper i liście laurowe.
• Umieść bakłażany w słoiku tak ciasno, jak to możliwe.
• Wlać ocet.
• Napełnij do góry wrzącą solanką.
• Zwiń słoiki i odwróć je. Po wystygnięciu umieścić w spiżarni, w której przechowywane są preparaty na zimę.

Całe marynowane bakłażany wyglądają pysznie i mają delikatny smak, który lubi prawie każdy.

Bakłażany marynowane w pomidorach

• pomidory – 1 kg;
• bakłażany – 1 kg;
• olej roślinny – 0,2 l;
• ocet stołowy (9 proc.) – 100 ml;
• czosnek – 1 główka;
• bazylia – 3 gałązki;
• sól – 30 g;
• cukier – 60 g.

Metoda gotowania:

• Umyte bakłażany pokroić w plasterki, dodać łyżkę soli i położyć na nich ciężarek.
• Pomidory przekrój na pół, jeśli są bardzo duże - na ćwiartki, posyp kilkoma szczyptami soli.
• Po godzinie opłucz bakłażany i osusz serwetką kuchenną.
• Obierz czosnek i przepuść go przez prasę.
• Drobno posiekaj bazylię.
• W dużym rondlu rozgrzej oliwę, włóż do niej warzywa wraz z czosnkiem i bazylią, dodaj pozostałą sól i cukier.
• Gotuj na bardzo małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aby zapobiec przypaleniu, przez 40 minut.
• Wlać ocet, gotować na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut i wlać do przygotowanych (czyli wysterylizowanych) słoików. Uszczelnij je i pozostaw do ostygnięcia.

Bakłażany marynowane w pomidorach można jeść nie tylko jako przekąskę. Bardzo wygodnie jest stosować ten preparat na zimę jako sos do makaronów i innych potraw. Innym sposobem zjedzenia tego dania jest posmarowanie nim chleba niczym kawioru i zjedzenie takiej kanapki.

Bakłażany marynowane po gruzińsku

• bakłażany – 3 kg;
• woda – 5 l;
• czosnek – 0,2 kg;
• orzechy włoskie (bez łupiny) – 0,2 kg;
• cukier – 140 g;
• sól – 80 g;
• olej roślinny – 0,2 l;
• esencja octowa (70 proc.) – 60 ml;
• mięta (suszona) – 5 g;
• pieprz czarny (groszek) – 15 szt.

Metoda gotowania:

• Wybierz średniej wielkości bakłażany, umyj, odetnij łodygi, wykonaj 4 nacięcia wzdłuż każdego bakłażana, nie sięgając końca trzech centymetrów.
• Napełnij trzema litrami wody, najpierw rozpuszczając w niej trzy łyżki soli. Moczyć przez godzinę.
• Bakłażany myjemy i obieramy.
• Nie przecinając, podsmaż mięso ze wszystkich stron na oleju, „niebieskie” połóż na serwetce, aby nadmiar oleju spłynął.
• Obierz czosnek i przepuść go przez maszynę do mięsa wraz z orzechami.
• Wymieszaj pastę orzechowo-czosnkową z miętą.
• Tą pastą nafaszeruj bakłażany, dokładnie wypełniając wycięte miejsca.
• Sterylizuj słoiki. Posmaruj je pieprzem, polej esencją octową.
• Ostrożnie włóż nadziewane bakłażany do słoików.
• Przygotuj marynatę z dwóch litrów wody, pozostałej soli i cukru. Zalać wrzącą marynatą bakłażany.
• Przykryj słoiki pokrywkami i sterylizuj przez 40 minut.
• Przykryj słoiki metalowymi pokrywkami i pozostaw do ostygnięcia. Po ostygnięciu odstawić na zimę.

Marynowane bakłażany po gruzińsku nadziewane nadzieniem orzechowo-czosnkowym wyglądają niecodziennie i mają ognisty smak. Przypadną do gustu miłośnikom pikantnych przekąsek.

Koreańskie marynowane bakłażany

• bakłażany – 1 kg;
• marchew – 0,2 kg;
• papryka – 0,4 kg;
• czosnek – 50 g;
• cebula – 0,2 kg;
• woda – 2 l;
• kolendra mielona – 20 g;
• olej roślinny – 0,25 l;
• cukier – 20 g;
• sól – 20 g;
• ocet jabłkowy – 0,18 l;
• pieprz czarny (mielony) – 15 g.

Metoda gotowania:

• Obierz marchewki i zetrzyj je do koreańskich sałatek. Jeśli go nie masz, możesz po prostu pokroić marchewkę w cienkie, długie paski, ale jest to kłopotliwe zadanie.
• Marchew zalać wrzącą wodą i pozostawić w gorącej wodzie, aż całkowicie ostygnie.
• Bakłażany myjemy, odcinamy działki, przekrawamy wzdłuż na pół i bez obierania kroimy w półkola.
• W osolonej wodzie (2 litry), używając połowy soli podanej w przepisie, gotuj bakłażany przez 5 minut. Lekko ostudzić, wyjąć z wody, odcisnąć.
• Obierz cebulę i pokrój w cienkie półpierścienie.
• Paprykę myjemy, usuwamy nasiona, kroimy w cienkie paski.
• Posiekaj czosnek, przechodząc przez prasę czosnkową.
• Przygotować marynatę mieszając czosnek, oliwę, sól, cukier, ocet i kolendrę.
• W drugiej misce połącz warzywa.
• Wlać marynatę do warzyw i dobrze wymieszać. Po 10 minutach ponownie wymieszaj i przełóż do wysterylizowanych słoików. Będziesz potrzebował trzech półlitrowych.
• Przykryj słoiki pokrywkami. Na dno dużego garnka połóż szmatkę, ułóż na niej słoiki z przekąskami i wlej do garnka wodę po szyjkę słoików. Sterylizować przez 20 minut.
• Wyjmij słoiki i przykryj metalowymi pokrywkami. Zimą można je przechowywać w temperaturze pokojowej.

Bakłażan marynowany po koreańsku to pikantna przystawka, którą można podawać zarówno do mięs, jak i ryb.

Bakłażan marynowany po egipsku

• bakłażany – 2 kg;
• ocet jabłkowy – 20 ml;
• pietruszka – 100 g;
• sok z cytryny – 100 ml;
• czosnek – 50 g;
• papryka – 0,2 kg;
• papryczka chili – 1 strąk;
• kolendra mielona – 20 g;
• kminek – 10 g;
• mielona czerwona papryka – 2 g;
• curry – 10 g;
• sól – 20 g;
• oliwa z oliwek – 200 ml.

Metoda gotowania:

• Umyj bakłażany; Bez obierania ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piec w całości w piekarniku do miękkości.
• Wyjąć, ostudzić, odciąć łodygi, posypać solą. Z jednej strony każdego bakłażana wykonaj wzdłużne nacięcie i również posyp solą, tylko odrobinę.
• Paprykę myjemy, usuwamy gniazda nasienne, kroimy na małe kawałki.
• Zmiażdż czosnek.
• Drobno posiekaj natkę pietruszki.
• Paprykę, natkę pietruszki, czosnek, doprawić octem i sokiem z cytryny wymieszanym z przyprawami.
• Napełnij bakłażany.
• Umieść bakłażany w wysterylizowanym słoiku. Zalewamy olejem i wstawiamy do lodówki.

Bakłażany marynowane po egipsku możesz zjeść w ciągu tygodnia – w tym czasie zdążą nabrać odpowiedniego smaku i aromatu. Ale nadal warto zachować przynajmniej część tej przekąski do zimy: można ją przechowywać w lodówce przez 3 miesiące.

Francuskie marynowane bakłażany

• młode bakłażany nie dłuższe niż 15 cm – 5 kg;
• świeża kolendra – 100 g;
• świeża natka pietruszki – 100 g;
• świeży koperek – 100 g;
• seler łodygowy – 0,2 kg;
• marchew – 0,2 kg;
• czosnek – 20 g;
• papryka – 0,4 kg;
• woda – 2 l;
• sól – 100 g;
• cukier – 100 g;
• groszek ziele angielskie – 10 szt.;
• pieprz czarny – 15 szt.;
• goździki – 5 szt.;
• liście laurowe – 5 szt.;
• kolendra mielona – 5 g;
• mielony cynamon – 5 g;
• ocet jabłkowy (6 proc.) – 250 ml.

Metoda gotowania:

• Bakłażany umyj, odetnij łodygę, przekrój wzdłuż, ale nie do końca, tak aby bakłażan otwierał się jak książka.
• Za pomocą łyżeczki ostrożnie usuń nasiona z samego środka bakłażana, robiąc miejsce na nadzienie.
• Bakłażany gotujemy przez 5 minut w wodzie osolonej do smaku (przepis nie uwzględnia wody i soli potrzebnej do ugotowania bakłażanów).
• Umieść bakłażany w durszlaku. Aby woda lepiej odpłynęła, dociśnij je talerzem i połóż na wierzchu niewielki ciężarek.
• Umyj, osusz, drobno posiekaj warzywa.
• Seler posiekaj tak drobno, jak to możliwe.
• Obrane marchewki zetrzeć na tarce: im drobniej, tym lepiej.
• Wymieszaj seler z ziołami i marchewką.
• Zmiażdż czosnek i dodaj do zieleniny, wszystko dobrze wymieszaj.
• Bakłażany nadziewamy ziołami, marchewką i selerem i ostrożnie przekładamy do wysterylizowanych słoików.
• Z pozostałych składników przygotować marynatę i gotować przez 2 minuty.
• Zalać wrzącą marynatą bakłażany. Zwiń słoiki, odwróć je, zawiń. Po całkowitym ostygnięciu odstawić na zimę.

Francuskie marynowane bakłażany to pyszna przystawka, która zachwyci Cię przez całą zimę, nawet jeśli będzie przechowywana w temperaturze pokojowej.

Marynowane bakłażany o smaku grzybów

• bakłażany – 1 kg;
• sól – 10 g;
• cebula – 100 g;
• czosnek – 5 ząbków;
• olej roślinny – 50 ml;
• woda – 0,5 l;
• sól – 50 g;
• ocet jabłkowy (6 proc.) – 100 ml;
• liść laurowy – 1 szt.;
• pieprz czarny – 7 szt.

Metoda gotowania:

• Obierz umyte i osuszone bakłażany i pokrój je w kostkę, tak aby przypominały łodygi grzybów.
• Włóż do miski, dodaj sól i odstaw na godzinę.
• Umyć, osuszyć, smażyć na oleju aż nabiorą przyjemnego koloru.
• Obierz cebulę i czosnek. Cebulę pokroić w półpierścienie, czosnek w plasterki.
• Połóż cebulę na bakłażanie, a czosnek na wierzchu.
• Z reszty zrobić marynatę, polać nią bakłażany, przykryć i wstawić do lodówki na trzy dni.
• Wysterylizuj dwa półlitrowe słoiki i ich pokrywki.
• Włóż marynowane bakłażany do słoika, wymieszaj.
• Sterylizuj słoiki przez 20 minut i zamknij. Gdy ostygnie, przechowuj w spiżarni.

Bakłażany marynowane w tym przepisie smakują jak grzyby.

Niezależnie od tego, jaki przepis wybierzesz, marynowane według niego bakłażany ozdobią zimowy stół, przypominając o lecie.

Bakłażany niczym gąbka chłoną smak marynaty, nadzienia czy sosu, ale jednocześnie zawsze zostaje w nich odrobina własnego, naturalnego smaku. Ta funkcja daje ogromne pole dla wyobraźni. Z bakłażana na zimę przygotowuje się różne przetwory - jednoskładnikowe sałatki lub w połączeniu z różnymi warzywami, roślinami strączkowymi czy ryżem, a także jest ono marynowane i solone na różne sposoby. Dzisiaj porozmawiamy o marynowanych bakłażanach i obejrzymy zdjęcia krok po kroku dwóch najlepszych, moim zdaniem, przepisów. W pierwszym marynujemy całe warzywo, a w drugim kroimy je na kawałki. Tak więc, mimo że dzisiejszy wybór obejmuje tylko dwie opcje, wydaje mi się, że to wystarczy, ponieważ pierwsza jest odpowiednia dla tych, którzy mają małe owoce, a druga dla tych, którzy nie mogą zmieścić ich w całości w słoiku.

Całe marynowane bakłażany na zimę: przepis krok po kroku ze zdjęciami

Całe marynowane bakłażany to przepis uniwersalny. Zimą można z nich przygotować wiele potraw. Po pierwsze, są to proste i szybkie sałatki codzienne, do których wystarczy lekko wycisnąć bakłażany z marynaty, a następnie pokroić wyciśnięte owoce, dodać zioła, cebulę i podawać. Możesz także przygotować bardziej złożone sałatki z mięsem - wtedy będzie to opcja świąteczna, a tutaj będą smakować jak grzyby, niezależnie od tego, jak dziwnie to zabrzmi. Dodanie ich do gulaszu zapewni bardziej sycące danie warzywne. Można też po prostu trochę podsmażyć razem z cebulą i otrzymamy doskonały dodatek do zwykłych gotowanych ziemniaków – pożywny, chudy i pyszny – palce lizać!

Składniki (na litrowy słoik):

• bakłażany – 2kg;
• papryka - połowa;
• pół główki czosnku;
• ocet 9% - 4-5 łyżek;
• woda – 2l;
• sól kamienna – 160 gr.

Jak gotować całe bakłażany marynowane na zimę

• Dla smaku można też włożyć do słoika 1 liść laurowy i 3-4 kawałki pieprzu – czarnego i ziela angielskiego.
• Otwarte konserwy przechowuj w lodówce nie dłużej niż 5-6 dni, w przeciwnym razie zepsują się.
• Jeśli przed gotowaniem pokrój niebieskie w kostkę, po otwarciu słoika nie będziesz już musiał ich kroić, ale ich smak będzie bardziej pikantny. Ta opcja nadaje się do przygotowywania sałatek, ale nie nadaje się do uzupełniania gulaszu.

Marynowane bakłażany na zimę: przepis (pokrojony)

Pyszne marynowane bakłażany pokrojone w krążki to doskonała zimowa przekąska. Istnieje wiele opcji tego przygotowania - zarówno z pomidorami, jak i pomidorami. Krążki te znajdują się w pysznej, pikantnej, przezroczystej marynacie. Przepis jest odpowiedni dla tych, którzy nie lubią sosu pomidorowego i pomidorów. Jeśli wolisz ostrzejsze, połóż kilka krążków papryczki chili na dnie słoika. Dodaj wszystkie pozostałe składniki zgodnie z przepisem, a otrzymasz pyszną samodzielną przekąskę warzywną.

Czego potrzebujemy (na 1 półlitrowy słoik):

• 350 g bakłażana;
• 1-2 szt. papryka;
• pół marchewki;
• kilka krążków ostrej papryki;
• 1-2 ząbki czosnku;
• 0,5-1 szt. liść laurowy.

Marynata:

• 0,5 łyżki. sól;
• 15 g cukru;
• 0,5 łyżki. 9% octu;
• 350 ml wody.

Do gotowania warzyw:

• 1 l. woda;
• 1 łyżka. sól.

Jak marynować bakłażany

1. Wybieramy młode bakłażany, które można nadawać nieregularnym kształtom, nie uszkadzając skórki. Nasiona powinny być lekkie, ledwo zauważalne. Przejrzałe warzywa mają ciemne nasiona, chociaż mogą być małe. Dzieje się to pod koniec sezonu. Z tych warzyw przygotuj kolejny preparat lub całkowicie je zamroź. Wszystkie warzywa myjemy pod bieżącą wodą, a bakłażany kroimy w plasterki. Gotuj je przez 3 minuty. Nie zapomnij dodać soli - 2-3 szczypty. Aby mieć pewność, że niebieskie podczas gotowania całkowicie zanurzą się w wodzie, możesz skorzystać z poniższych rad. Na patelnię kładziemy talerz o mniejszej średnicy i kładziemy na nim ładunek - słoik lub kubek z gorącą wodą. Będą naciskać warzywa, więc ugotujemy je wystarczająco dobrze. Dzięki temu będziesz mógł martwić się siekaniem warzyw, zamiast ciągłego mieszania warzyw.
   
   
2. Obierz i umyj marchewki. Usuń nasiona z zielonej papryki i spłucz wodą. Marchewkę kroimy w krążki, paprykę w duże paski, a czosnek w plasterki.
   
3. Na dnie czystego słoika umieść liść laurowy, ostrą paprykę i czosnek.
   
4. Umieść bakłażany na durszlaku, aby usunąć nadmiar wody. Następnie włóż do słoików, układając na przemian warstwy: bakłażana, papryki i marchewki. Okresowo dodawaj trochę czosnku. Napełnij pojemnik warzywami prawie do samej góry.
   
5. Aby przygotować marynatę, wlej 350 ml. wodę do kadzi. Dodaj sól, cukier. Doprowadzić marynatę do wrzenia.
   
6. Następnie wlej ocet i gdy tylko woda ponownie się zagotuje, wyłącz ogrzewanie.
   
7. Wlać wrzącą marynatę na górę.
   
8. Umieść je w rondlu. Aby zapobiec pękaniu słoików podczas sterylizacji, należy na dnie położyć ściereczkę, ręcznik lub płaski spodek. Na patelnię wlej wodę, powinna sięgać do ramion. Posól trochę wodę – podniesie to temperaturę wrzenia. Sterylizuj warzywa przez 4-6 minut. Następnie mocno dokręć lub zwiń pokrywką.
   
9. Owijamy przedmiot i pozwalamy mu stopniowo ostygnąć - wydłuży to czas przechowywania warzyw z powodu ciepła resztkowego.

Przystawkę należy podawać wyłącznie na zimno, uzupełnioną świeżą cebulą, pokrojoną w cienkie półpierścienie. Po dodaniu cebuli należy odstawić przedmiot na chwilę, aby cebula była nasycona marynatą.

• Do tego preparatu można włożyć cienkie krążki cebuli, ta wskazówka jest przeznaczona dla miłośników marynowanej cebuli.
• Można gotować na koncentracie pomidorowym lub soku – nie trzeba wtedy dodawać wody do marynaty, a ilość octu można nieco zmniejszyć.
• Aby nadać sałatce bardziej południowy smak, dodaj pęczek kolendry. Umieść czyste, umyte i wysuszone warzywa w słoiku, nie krojąc ich. Dzięki temu preparat nabierze smaku i aromatu, a same warzywa nie wylądują na stole.

Dwa różne, dość proste przepisy na bakłażany dadzą zupełnie inne smaki. Pierwszy wymaga niewielkiej modyfikacji przed podaniem, minimum to polanie odrobiną oliwy i posypanie posiekanym czosnkiem. Drugi przepis to kompletna przystawka warzywna, którą wystarczy schłodzić przed podaniem. Można go jednak również lekko uzupełnić świeżymi lub mrożonymi ziołami.