Baklažány na zimu v chladničke so zeleninou. Baklažán z konzervy

Krok za krokom recepty na baklažány na zimu bez sterilizácie v paradajke, s cesnakom, celé

2018-07-07 Marina Vychodceva

stupňa
recept

24536

Čas
(min)

Porcie
(osoby)

V 100 gramoch hotového jedla

1 gr.

4 gr.

Sacharidy

6 gr.

66 kcal.

Možnosť 1: Klasický recept na baklažán na zimu bez sterilizácie

Veľmi chutný a jednoduchý spôsob, ako pripraviť baklažány na zimu bez sterilizácie. Konečným výsledkom je skvelé predjedlo alebo šalát. Takýto obrobok môžete rozložiť a zrolovať do pohárov akejkoľvek veľkosti, ale je dôležité ich najskôr dobre napariť alebo vypáliť. Navyše, okrem baklažánov, tento recept vyžaduje paradajky. Môžete si vziať hotovú paradajkovú šťavu v rovnakom množstve.

Ingrediencie

• 2 kg baklažánov;
• 3 kg paradajok;
• 2 polievkové lyžice soli;
• 130 g cukru;
• 2 feferónky;
• 70 g cesnaku;
• 130 ml octu 9%;
• 1,5 kg sladkej papriky;
• 300 ml rastlinného oleja.

Krok za krokom recept na klasické baklažány bez sterilizácie

Začnime paradajkami. Umyté paradajky nakrájajte na kúsky a otočte cez mlynček na mäso. Môžete to nechať prejsť odšťavovačom, zbaviť sa šupiek a semienok, ako chcete. Nalejte paradajku do veľkej panvice alebo hrnca a položte ju na sporák. Feferónku nakrájame nadrobno a pridáme.

Pri varení bude na paradajke pena, ktorú je potrebné odstrániť. Potom pridajte soľ s cukrom, rastlinný olej. Varte pár minút.

Kým sa paradajka zahrieva a varí, musíte pripraviť zvyšnú zeleninu. Odstráňte semená z papriky a nakrájajte zeleninu na veľké kocky. Odrežte konce baklažánov. Tiež ich nakrájame na kocky alebo plátky, ako zeleninu do šalátu. Jednoducho nakrájajte cesnak akýmkoľvek vhodným spôsobom.

Nalejte baklažány a papriku do paradajky. Varíme 15-20 minút takmer do mäkka, potom pridáme cesnak, premiešame, povaríme ďalšie tri minúty, pridáme ocot, premiešame.

Po pridaní octu vezmite naberačku alebo veľkú naberačku, zamiešajte a naberajte baklažány, nalejte do sterilných pohárov a plňte po vrch. Ihneď prikryte, zrolujte a otočte.

Doba varenia baklažánov závisí od stupňa zrelosti, odrody a kyslosti paradajok. Je lepšie priamo skontrolovať pripravenosť prepichnutím kusov, nemali by sa rozpadnúť.

Možnosť 2: Rýchly recept na baklažány na zimu bez sterilizácie

Ďalší jednoduchý recept na baklažán, ktorý nevyžaduje sterilizáciu, ale v tejto verzii nemusíte paradajku ani krútiť, všetko je oveľa jednoduchšie a rýchlejšie. Okamžite môžete na sporák položiť panvicu s olejom a začať variť. Poháre vopred sterilizujeme.

Ingrediencie

• 500 g cibule;
• 1 kg baklažánov;
• 500 g papriky;
• 1 kg paradajok;
• 1 polievková lyžica. l. soľ;
• 3 lyžice cukru;
• lyžica octu;
• pohár oleja.

Ako rýchlo uvariť baklažány bez sterilizácie

Cibuľu nakrájajte na poháre alebo pol krúžky. Zahrejte olej, pridajte doň zeleninu a začnite smažiť. Baklažány nakrájame na kocky a po dvoch minútach pridáme k cibuli. Za stáleho miešania varíme rovnako dlho, netreba hnednúť.

Papriku nakrájame na pásiky, pásiky alebo kocky. Paradajky nakrájajte na plátky alebo len kúsky. Pridajte k baklažánom, pridajte soľ a cukor, premiešajte a prikryte. Varte po štvrťhodine varu.

Na konci varenia zalejte lyžicou octu, potom dobre premiešajte, baklažány zabaľte do čistých a suchých pohárov.

Tento prípravok môžete urobiť s pridaním mrkvy, pár ich nakrájajte a dajte na olej po cibuľke, nechajte mierne orestovať, potom pridajte kúsky baklažánu.

Možnosť 3: Baklažány na zimu bez sterilizácie „Ako huby“

Existuje veľa variácií tohto obrobku, ako aj mien. Konečným výsledkom je husté predjedlo, ktoré vzhľadom a chuťou pripomína huby. Recept je pohodlný, pretože okrem baklažánu a cesnaku nepotrebujete nič iné. Prípravok sa perfektne skladuje, nevyžaduje sterilizáciu a príprava nezaberie veľa času.

Ingrediencie

• 2,5 kg baklažánov;
• 2,5 litra vody;
• 200 ml oleja;
• 50 g kôpru;
• 1 hlava cesnaku;
• 100 ml octu;
• 100 g soli.

Ako variť

Na prípravu týchto baklažánov potrebujete veľkú panvicu s objemom asi 6 litrov a veľkú panvicu. Môžete si vziať kotlík alebo kastról, do ktorého sa vám zmestia všetky ingrediencie. Nalejte vodu do hrnca, pridajte soľ a priveďte do varu.

Baklažány nakrájame na dvojcentimetrové kocky, netreba ich zmenšovať. Vložte do vriacej vody a varte päť minút. Pravidelne znižujte kúsky a miešajte, aby sa všetko uvarilo.

Nakrájajte cesnak a kôpor. Pripravte si ocot. Nalejte olej do panvice alebo iného náčinia používaného na vyprážanie. Pridáme baklažány a začneme ich dusiť na oleji. Ihneď pridáme cesnak, po minúte kôpor. Za stáleho miešania varte 3-4 minúty.

Nalejte stolový ocot do baklažánov, premiešajte, potom znížte teplotu na minimum, ale nevypínajte úplne. Predjedlo naberáme veľkou lyžicou, vriace baklažány vložíme do sterilných pohárov a zvinieme.

Ak spočiatku baklažány nie sú veľmi mladé, majú veľa semien a šupka je dosť tvrdá, potom ich môžete na panvici dusiť o niečo dlhšie, predĺžte čas na 10-12 minút. Pred použitím je možné zeleninu ošúpať, ale v tomto prípade kúsky veľmi zle držia tvar.

Možnosť 4: Nakladané baklažány na zimu bez sterilizácie

Recept na baklažány marinované v slanom náleve na zimu. Na konci dostaneme pomerne pikantné a veľmi aromatické občerstvenie. Pri podávaní môžu byť kúsky takéhoto baklažánu posypané čerstvým cesnakom a bylinkami, poliate aromatickým rastlinným olejom alebo posypané nasekanými orechmi. Vyberáme výlučne mladú zeleninu s hustou dužinou bez semien. V tomto prípade si kúsky zachovajú svoj tvar a chuť ako huby.

Ingrediencie

• 1,5 kg baklažánov;
• 4 strúčiky cesnaku (možno aj viac);
• 4 vavríny;
• 1,5 lyžice cukru;
• 1 feferónka;
• 4 polievkové lyžice octu (vezmite 9%);
• liter vody;
• 10 zrniek korenia;
• 1 lyžica soli.

Recept krok za krokom

Odrežte konce baklažánov z oboch strán. Potom každú rozrežeme pozdĺžne na dve polovice a potom ešte raz. Z každej zeleniny dostaneme štyri veľké kusy.

Odmeriame dva litre vody. Pridajte lyžičku soli. Položte na sporák a priveďte do varu. Pridajte baklažány a okamžite to načasujte päť minút. Pri varení kusy pravidelne spúšťajte štrbinovou lyžicou a potom ich použite na ich vybratie z vody.

Kým baklažány blanšírujú, pripravte si sterilné poháre. Na spodok každého hodíme strúčiky cesnaku, feferónku a zrnká korenia. Pomocou štrbinovej lyžice vyberte baklažány z panvice, vytraste z nich horúcu vodu a ihneď ich vložte do pohárov.

Zvyšnú soľ a bobkové listy pridajte do litra vriacej vody a minútu povarte. Nalejte ocot do nádoby s baklažánmi a potom soľankou. Ihneď nasaďte veko a zrolujte. Držte ho hore dnom na krku, kým úplne nevychladne.

Baklažány na morenie môžete nakrájať nielen pozdĺžne, ale aj na hrubé dva alebo tri centimetre, táto možnosť je vhodnejšia pre veľké exempláre.

Možnosť 5: Celé baklažány na zimu bez sterilizácie

Ďalší recept na baklažány na zimu bez sterilizácie, ktorý stojí za pozornosť. Zelenina sa pripravuje celá v pohároch, preto vyberáme malé exempláre. Tento prípravok môžete použiť ako samostatný snack alebo na následnú prípravu iných jedál. Vo všeobecnosti je táto možnosť vhodná, keď naliehavo potrebujete určiť úrodu, ale na to nie je absolútne čas. Výpočet pre trojlitrovú nádobu.

Ingrediencie

• 50 ml octu;
• baklažán;
• lyžica soli;
• 2 lyžice cukru;
• 1,5 litra vody;
• 5 zrniek korenia;
• malý vavrín

Ako variť

Zrnká korenia a bobkové listy vložte na dno trojlitrovej dusenej nádoby. Baklažány umyte, osušte, odrežte konce od okrajov. Dali sme ich do pohára ako uhorky a snažili sme sa nezanechať veľké dutiny.

Baklažány zalejte vriacou vodou, prikryte vekom a nechajte pol hodiny odstáť. Nalejeme vodu do panvice, znova ju prevaríme a zeleninu nalejeme do nádoby. Druhýkrát necháme štvrťhodinku a opäť nalejeme do kastróla.

Teraz pridajte soľ a cukor, varte soľanku pár minút, môžete pridať niekoľko lyžíc vody, pretože kvapalina sa trochu odparí. Do pripravenej soľanky nalejte stolový ocot. Potom ihneď nalejte dusené baklažány a uzavrite. Nádobu položíme na veko, prikryjeme prikrývkou a necháme v tejto polohe niekoľko dní.

V tomto receptúre nie je vhodné rozdeliť ingrediencie a baklažány umiestniť do malých pohárov. Vďaka objemu sa obrobok pomaly ochladzuje, počas procesu sa zelenina dusí a zahrieva.

Leto prejde, ale jeho chuť si budete môcť „vziať so sebou“ prípravou chutných prípravkov zo zeleniny. Nakladané baklažány je možné pripraviť na zimu podľa rôznych receptov: niektoré sú jemné, iné pikantné, celé alebo nakrájané na kúsky. Určite potešia nielen vašich rodinných príslušníkov, ale aj vašich hostí. Ak ich správne marinujete, nebudú žiadne problémy a prípravky budú pokojne stáť až do jari, pokiaľ sa nezjedia skôr, čo je dosť pravdepodobné.

Ako správne nakladať baklažány

• Na konzerváciu sú najvhodnejšie malé a mierne nedozreté baklažány modrofialovej farby. Prezreté plody majú voľnú dužinu a veľké semená, pri morení stvrdnú ako guma. Ak ale mladé marinujete, budú chutiť ako huby, budú jemné a chrumkavé.
• Pred varením namočte baklažány na hodinu alebo dve do mierne osolenej vody. Tým sa dosiahnu dva ciele: zlepšenie organoleptických vlastností budúceho občerstvenia odstránením horkosti a úspora peňazí, pretože solená zelenina pri vyprážaní absorbuje menej oleja. Vodu, v ktorej sa „modráky“ namáčajú, sa však aj tak neoplatí príliš soliť, pretože príprava na zimu môže byť presolená.
• Na uchovanie konzervovaných potravín je potrebné dbať na to, aby sa zelenina a poháre umyli dočista. Niektoré recepty navyše vyžadujú sterilizáciu produktu už v pohároch. Túto fázu nemôžete preskočiť.

Jednoduchý recept na nakladané baklažány

• baklažán - 5 kg;
• soľ - 80 - 100 g;
• stolový ocot (9 percent) – 0,5 l;
• voda - 2 l.

Spôsob varenia:

• Baklažány pozdĺžne prekrojíme na 4 časti, dobre osolíme, vložíme do smaltovanej nádoby a pretlačíme. Po 2 hodinách opláchnite baklažány pod tečúcou vodou.
• Nalejte vodu do panvice, do nej ocot, vložte baklažány, položte panvicu na oheň.
• Varte na miernom ohni, kým sa šupka „modrých“ ľahko prepichne vidličkou. Zvyčajne to netrvá dlhšie ako 20 minút.
• Opatrne vyberte baklažány z panvice a ihneď ich pevne zabaľte do pohárov. Poháre, samozrejme, treba vopred sterilizovať a mať na ne pripravené vrchnáky. Pre počet baklažánov uvedený v recepte sú potrebné dve 3-litrové nádoby alebo tri dvojlitrové nádoby alebo štyri jeden a pol litrové nádoby. Menšie poháre už nebudú fungovať.
• Marinádu opäť prevaríme a zalejeme ňou baklažány.
• Poháre zrolujte. Po vychladnutí pri izbovej teplote ich odložte na zimné uskladnenie.

Tento recept je najjednoduchší, dokonca nevyžaduje žiadne korenie. To však neznamená, že ich nemožno pridať. Môžete to urobiť na základe vášho vkusu a skúseností s domácou konzerváciou. K baklažánu sa zvyčajne hodí cesnak, kurkuma, bazalka, koriander, čierne a nové korenie.

Celé marinované baklažány

• baklažán - 2 kg;
• bazalka - 3 vetvičky;
• petržlen - 3 vetvičky;
• kôpor - 3 dáždniky;
• bobkový list - 2 ks;
• cesnak - 1 hlava;
• soľ - 20 g;
• cukor - 20 g;
• voda - 2,5 litra.

Spôsob varenia:

• Vyberte mladé baklažány, ktoré nie sú dlhšie ako 15 cm a majú výrazne menší priemer ako hrdlo štandardnej nádoby. Umyte a odrežte chvosty. Namočte na hodinu do studenej vody.
• Kým sa baklažány namáčajú, sterilizujte trojlitrovú nádobu - množstvo produktov v recepte je určené presne na tento objem.
• Varte 2,5 litra vody, rozpustite v nej soľ a cukor.
• Vložte baklažány do panvice a varte ich štvrť hodiny. Šupku jednej zeleniny prepichneme špáradlom. Ak sa ľahko prepichne, baklažány sú hotové.
• Na dno nádoby položte strúčiky cesnaku, umyté bylinky, kôpor a vavrínové listy.
• Vložte baklažány do nádoby čo najtesnejšie.
• Nalejte do octu.
• Naplňte po vrch vriacou soľankou.
• Poháre zrolujte a otočte. Po vychladnutí vložte do špajze, kde sa skladujú prípravky na zimu.

Celé marinované baklažány vyzerajú lahodne a majú jemnú chuť, ktorú má rád takmer každý.

Baklažány marinované s paradajkami

• paradajky - 1 kg;
• baklažán - 1 kg;
• rastlinný olej - 0,2 l;
• stolový ocot (9 percent) - 100 ml;
• cesnak - 1 hlava;
• bazalka - 3 vetvičky;
• soľ - 30 g;
• cukor - 60 g.

Spôsob varenia:

• Umyté baklažány nakrájajte na plátky, pridajte lyžicu soli a položte na ne závažie.
• Paradajky nakrájajte na polovicu, ak sú veľmi veľké - na štvrtiny, posypte niekoľkými štipkami soli.
• Po hodine baklažány opláchnite a osušte kuchynskou utierkou.
• Cesnak ošúpeme a pretlačíme lisom.
• Bazalku nasekáme nadrobno.
• Vo veľkom hrnci zohrejte olej, vložte doň zeleninu spolu s cesnakom a bazalkou, pridajte zvyšnú soľ a cukor.
• Varte na veľmi miernom ohni za občasného miešania, aby ste zabránili pripáleniu, 40 minút.
• Prilejeme ocot, podusíme ďalších 10 minút a nalejeme do pripravených (teda sterilizovaných) pohárov. Zatvorte ich a nechajte vychladnúť.

Baklažány marinované s paradajkami sa môžu jesť nielen ako občerstvenie. Je veľmi vhodné použiť tento prípravok na zimu ako omáčku na cestoviny a iné jedlá. Ďalším spôsobom, ako jesť toto jedlo, je natrieť si ho na chlieb ako kaviár a zjesť taký sendvič.

Baklažány marinované v gruzínskom štýle

• baklažán - 3 kg;
• voda - 5 l;
• cesnak - 0,2 kg;
• vlašské orechy (bez škrupiny) - 0,2 kg;
• cukor - 140 g;
• soľ - 80 g;
• rastlinný olej - 0,2 l;
• octová esencia (70 percent) – 60 ml;
• mäta (sušená) – 5 g;
• čierne korenie (hrášok) - 15 ks.

Spôsob varenia:

• Vyberte stredne veľké baklažány, umyte, odrežte stonky, urobte 4 rezy pozdĺž každého baklažánu, ktoré nedosahujú koniec troch centimetrov.
• Naplňte tri litre vody, najskôr v nej rozpustite tri polievkové lyžice soli. Namočte na hodinu.
• Umyte baklažány a ošúpte ich.
• Dužinu bez krájania opečieme zo všetkých strán na oleji, „malé modré“ položíme na obrúsok, aby prebytočný olej odkvapkal.
• Cesnak ošúpeme a pretlačíme mlynčekom na mäso spolu s orechmi.
• Orieškovo-cesnakovú pastu zmiešame s mätou.
• Touto pastou naplňte baklažány a opatrne vyplňte odrezané miesta.
• Poháre sterilizujte. Rozložíme na ne korenie, zalejeme octovou esenciou.
• Plnené baklažány opatrne vložte do pohárov.
• Z dvoch litrov vody, zvyšnej soli a cukru pripravíme marinádu. Vriacou marinádou zalejeme baklažány.
• Poháre prikryte viečkami a sterilizujte 40 minút.
• Poháre prikryte kovovými viečkami a nechajte vychladnúť. Po vychladnutí odložte na zimu.

Marinované baklažány na gruzínsky spôsob plnené orechovo-cesnakovou náplňou vyzerajú nezvyčajne a majú ohnivú chuť. Oslovia milovníkov pikantného občerstvenia.

Kórejské marinované baklažány

• baklažán - 1 kg;
• mrkva - 0,2 kg;
• paprika - 0,4 kg;
• cesnak - 50 g;
• cibuľa - 0,2 kg;
• voda - 2 l;
• mletý koriander - 20 g;
• rastlinný olej – 0,25 l;
• cukor - 20 g;
• soľ - 20 g;
• jablčný ocot – 0,18 l;
• čierne korenie (mleté) - 15 g.

Spôsob varenia:

• Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na kórejské šaláty. Ak ho nemáte, môžete mrkvu jednoducho nakrájať na tenké dlhé prúžky, ale je to náročná úloha.
• Mrkvu zalejeme vriacou vodou a necháme v horúcej vode, kým úplne nevychladne.
• Umyte baklažány, odrežte sepaly, pozdĺžne rozrežte na polovicu a bez olúpania nakrájajte na polkruhy.
• V osolenej vode (2 litre) s použitím polovice soli uvedenej v recepte varte baklažány 5 minút. Mierne ochlaďte, vyberte z vody, stlačte.
• Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké pol krúžky.
• Papriku umyte, odstráňte semená, nakrájajte na tenké prúžky.
• Nasekajte cesnak prechodom cez lis na cesnak.
• Marinádu pripravíme zmiešaním cesnaku, oleja, soli, cukru, octu a koriandra.
• V inej miske zmiešame zeleninu.
• Nalejte marinádu do zeleniny a dobre premiešajte. Po 10 minútach znova premiešajte a vložte do sterilizovaných pohárov. Budete potrebovať tri pollitrové.
• Poháre prikryte viečkami. Na dno veľkej panvice položte utierku, položte na ňu poháre s občerstvením a nalejte vodu do panvice až po hrdlo pohárov. Sterilizujte 20 minút.
• Poháre vyberte a prikryte kovovými viečkami. V zime sa môžu skladovať pri izbovej teplote.

Nakladaný baklažán na kórejský spôsob je pikantné predjedlo, ktoré možno podávať k mäsu aj rybám.

Baklažán marinovaný v egyptskom štýle

• baklažán - 2 kg;
• jablčný ocot - 20 ml;
• petržlen - 100 g;
• citrónová šťava - 100 ml;
• cesnak - 50 g;
• paprika - 0,2 kg;
• chilli paprička - 1 struk;
• mletý koriander - 20 g;
• rasca - 10 g;
• mletá červená paprika - 2 g;
• kari - 10 g;
• soľ - 20 g;
• olivový olej - 200 ml.

Spôsob varenia:

• Umyte baklažány; Bez olúpania položíme na plech s papierom na pečenie a celé upečieme v rúre do mäkka.
• Vyberieme, necháme vychladnúť, odrežeme stopky, narezané miesta posypeme soľou. Na jednej strane urobte pozdĺžny rez do každého baklažánu a tiež posypte soľou, len trochu.
• Papriky umyjeme, zbavíme semienok, nakrájame na malé kúsky.
• Rozdrviť cesnak.
• Petržlenovú vňať nasekáme nadrobno.
• Papriku, petržlenovú vňať, cesnak zmiešame, dochutíme octom a citrónovou šťavou zmiešanou s korením.
• Naplňte baklažány.
• Vložte baklažány do sterilizovanej nádoby. Nalejte olej a vložte do chladničky.

Baklažány marinované v egyptskom štýle môžete jesť do týždňa - počas tejto doby stihnú získať správnu chuť a vôňu. Stále sa však oplatí odložiť si aspoň trochu tohto občerstvenia až do zimy: v chladničke sa dá skladovať 3 mesiace.

Francúzske marinované baklažány

• mladé baklažány, nie dlhšie ako 15 cm – 5 kg;
• čerstvý koriandr - 100 g;
• čerstvá petržlenová vňať - 100 g;
• čerstvý kôpor - 100 g;
• stonkový zeler – 0,2 kg;
• mrkva - 0,2 kg;
• cesnak - 20 g;
• paprika - 0,4 kg;
• voda - 2 l;
• soľ - 100 g;
• cukor - 100 g;
• hrášok z nového korenia – 10 ks;
• čierne korenie - 15 ks;
• klinčeky - 5 ks;
• vavrínové listy - 5 ks;
• mletý koriander - 5 g;
• mletá škorica - 5 g;
• jablčný ocot (6 percent) - 250 ml.

Spôsob varenia:

• Baklažány umyte, odrežte stonku, prerežte pozdĺžne, ale nie úplne: aby sa baklažán otváral ako kniha.
• Pomocou čajovej lyžičky opatrne odstráňte semienka zo samotného stredu baklažánu, čím vytvoríte priestor pre náplň.
• Baklažány varte 5 minút vo vode osolenej podľa chuti (vodu a soľ potrebnú na uvarenie baklažánov recept neobsahuje).
• Vložte baklažány do cedníka. Aby voda lepšie odtekala, stlačte ich tanierom a navrch položte malé závažie.
• Zeleninu umyte, osušte, jemne nasekajte.
• Zeler nakrájajte čo najjemnejšie.
• Ošúpanú mrkvu nastrúhame: čím jemnejšie, tým lepšie.
• Zeler zmiešame s bylinkami a mrkvou.
• Rozdrvte cesnak a pridajte k zelenine, všetko dobre premiešajte.
• Naplňte baklažány bylinkami, mrkvou a zelerom a opatrne ich vložte do sterilizovaných pohárov.
• Zo zvyšných surovín pripravíme marinádu a necháme 2 minúty prevrieť.
• Vriacou marinádou zalejeme baklažány. Poháre zrolujte, otočte, zabaľte. Po úplnom vychladnutí odložte na zimu.

Francúzske marinované baklažány sú lahodným predjedlom, ktoré vás bude tešiť celú zimu, aj keď je skladované pri izbovej teplote.

Marinované baklažány, ktoré chutia ako huby

• baklažán - 1 kg;
• soľ - 10 g;
• cibuľa - 100 g;
• cesnak - 5 strúčikov;
• rastlinný olej - 50 ml;
• voda – 0,5 l;
• soľ - 50 g;
• jablčný ocot (6 percent) - 100 ml;
• bobkový list - 1 ks;
• čierne korenie - 7 ks.

Spôsob varenia:

• Umyté a osušené baklažány ošúpeme a nakrájame na kocky tak, aby pripomínali stonky húb.
• Vložte do misy, pridajte soľ a nechajte hodinu.
• Umyte, osušte, vyprážajte na oleji, kým nezískajú príjemnú farbu.
• Cibuľu a cesnak ošúpeme. Cibuľu nakrájame na pol krúžky, cesnak na plátky.
• Na baklažán položte cibuľu a na vrch cesnak.
• Zo zvyšku urobte marinádu, zalejte ňou baklažány, prikryte a vložte na tri dni do chladničky.
• Sterilizujte dve pollitrové nádoby a ich viečka.
• Vložte nakladané baklažány do nádoby a miešajte.
• Poháre sterilizujte 20 minút a uzavrite. Vychladnuté uložíme do špajze.

Baklažány marinované v tomto recepte chutia ako huby.

Akýkoľvek recept si vyberiete, baklažány marinované podľa neho ozdobia zimný stôl a pripomenú vám leto.

Ponúkam vám ďalší zaujímavý recept na baklažánový polotovar. Takéto baklažány sa dobre skladujú a v zime, keď otvoríte nádobu, môžete baklažány nakrájať na kúsky a pridať cibuľu, bylinky, cesnak a dochutiť aromatickým olejom. Robí rýchle expresné občerstvenie.

Na prípravu celých nakladaných baklažánov na zimu je lepšie brať stredne veľké baklažány, aj keď ak zvýšite proporcie a pripravíte 2-3 litre v pohároch, môžete si vziať aj veľké. Z vlastnej skúsenosti poviem, že som zroloval väčšie množstvá, ale do téglika sa zmestí veľa baklažánov a zjesť ich bude trvať dlho. Preto sú pre mňa najlepšou voľbou 1litrové zaváracie poháre.

Takže na prípravu celých baklažánov marinovaných na zimu pripravte všetky produkty podľa zoznamu.

Baklažány umyte pod tečúcou vodou a odrežte stonky. Baklažány popichajte vidličkou na dvoch protiľahlých stranách.

Pripravte si nálev, v ktorom uvaríte baklažány. Na prípravu 1-litrovej nádoby stačí zobrať 1,5 litra vody a 100 g soli. Vodu prevaríme, pridáme soľ a necháme rozpustiť. Potom vložte baklažány do slaného nálevu a varte od okamihu varu 6-7 minút. Ak sa všetky baklažány nezmestia, môžete ich po častiach uvariť.

Poháre na prípravu sterilizujte nad parou, na dno nalejte ocot a vložte pár kúskov papriky a cesnaku. Uvarené baklažány pevne vložte do pohára a zatlačte tak, aby nezostali žiadne dutiny. Medzi vrstvami pridajte zvyšný cesnak a ocot. Takto naplňte nádobu až po vrch.

Solanku, v ktorej sa varili baklažány, priveďte do varu, zalejte zeleninou v pohári. Veko obaríme vriacou vodou a nádobu prikryjeme. Na dno panvice položte plátenný obrúsok zložený 2-3 krát, položte nádobu a panvicu naplňte horúcou vodou. Od chvíle, keď voda zovrie, sterilizujeme 10 minút.

Vyberte nádobu z vody a zrolujte ju pomocou kľúča, otočte hore dnom a zabalené do prikrývky nechajte úplne vychladnúť. Celé nakladané baklažány sú pripravené na zimu.

Chutné prípravky pre vás!

Baklažány sa objavujú v hojnosti bližšie k jeseni. V tomto ročnom období ich môžete získať takmer za nič. Ako chcem rýchlo pripraviť baklažány na zimu! Aké skvelé je vytlačiť pohár a ďalší na Nový rok!

Možno ste vo varení nováčik a nepoznáte tie správne recepty, neviete, ako to všetko uvariť chutnejšie a efektívnejšie? Vezmite si osem úžasných receptov a zariaďte si v chladnej zime skutočnú brušnú hostinu!

Baklažány sú zelenina, z ktorej sa dá pripraviť nielen kaviár, ale aj mnoho iných zaujímavostí. Ak máte radi baklažány a chcete si ich užívať po celý rok, je to veľmi jednoduché – stačí ich na zimu prikryť.

Existuje veľa receptov na baklažán na zimu, ktoré ocenia aj tí, pre ktorých je vegetariánstvo životným štýlom, alebo tí, ktorí držia diétu. Nižšie sú uvedené najzaujímavejšie a najchutnejšie recepty na konzervovanie baklažánov na zimu.

Konzervované baklažány na zimu: tradičný recept - rýchly a chutný

Postupnosť krokov na správnu prípravu jedál z baklažánu je kritická. Dodržiavaním jednoduchých zásad a zmenou ingrediencií môžete získať rôzne chutné. Naše vybrané recepty na baklažán na zimu vám pomôžu zachovať plný vitamínový komplex obsiahnutý v zelenine.

Toto jedlo nezaberie veľa času. Ale aj napriek svojej jednoduchosti sa konzervácia ukazuje ako veľmi výživná a chutná.

Komponenty:

• Baklažán - 2 kilogramy;
• paradajky - 1,2 kg;
• Šalátová paprika - 0,5 kg;
• Mrkva - 0,5 kilogramu;
• Cibuľa - 0,5 kilogramu;
• Zelení - 50 gramov každý;
• Cesnak - 1,5 hlavy;
• Soľ a cukor - každý 1,5 lyžice;
• olej - 0,6 litra;

Z baklažánov odrežte stonky. Zeleninu nakrájajte na kolieska široké približne jeden a pol centimetra, nezabudnite posoliť. Vložte do misky a nechajte hodinu. Paradajky ošúpeme.

Aby ste to uľahčili, ponorte paradajky na pár minút do vriacej vody a potom ich opláchnite studenou vodou. Nakrájajte ich na plátky. Cibuľu nakrájame na kolieska, rovnako aj mrkvu. Šalátové papriky ošúpeme a nakrájame na kocky. Cesnak a bylinky nasekáme nadrobno.

Suroviny musíte dať do panvice nie tak či tak, ale vo vrstvách: mrkva, cibuľa, hlávkový šalát, cesnak, paradajky, baklažány. Každú vrstvu posypte soľou. Najvyššiu vrstvu – teda baklažány – posypeme nasekanými bylinkami a polejeme olejom.

Zatvorte panvicu a položte ju na strednú úroveň plynu. Miska sa musí variť asi hodinu. Kým sa dusí, začnite sterilizovať poháre. Keď je občerstvenie pripravené, preneste ho do pohárov a prikryte viečkami. Potom sterilizujte v hrnci s vodou ďalšiu pol hodinu.

Po zrolovaní pohárov ich postavte hore dnom a nechajte ich niekoľko dní prikryté. Baklažány je vhodné dať do špajze, ale ak je miestnosť dostatočne chladná, môžete ich tam nechať.

Gruzínsky recept na konzervovanie baklažánu na zimu

Túto verziu konzervácie, ktorá sa nazýva „lízanie prstov“, ocenia milovníci pikantných jedál. Na uskladnenie pikantných baklažánov v pohároch na zimu pomocou gruzínskych receptov na varenie budeme potrebovať nasledujúce prísady:

• Baklažán - 5 kilogramov;
• Šalátová paprika - 17 kusov;
• Cesnak - 21 strúčikov;
• Horúca paprika - 5 kusov;
• Soľ - 2 polievkové lyžice;
• Cukor - 4 polievkové lyžice;
• Ocot - 0,3 litra;
• olej - 0,35 litra;

Nakrájajte baklažány na malé kocky. Nalejte do hrnca alebo inej hlbokej misky, premiešajte so soľou a nechajte asi pol hodiny odležať.

Odstráňte semená z hlávkového šalátu a nakrájajte ich v mixéri. Chili je správne spolu so semienkami a presne to isté je aj cesnak. Pri absencii mixéra je povolené použiť mlynček na mäso, ale to nie je najžiadanejšia možnosť.

Kým si poradíte s paprikou, baklažány by mali pustiť šťavu, sceďte ju. Samotné baklažány opekajte na panvici, kým sa svetlá dužina nezačne sfarbovať do zlatista.

Papriku a cesnak dáme do hrnca, zalejeme olejom a octom. Všetko to povarte a vylejte do toho baklažány. Pridajte soľ a cukor a potom varte asi desať minút.

Teraz môžete výslednú zmes navinúť do pripravených pohárov. Zostáva ich len obrátiť, zabaliť a počkať, kým vychladnú.

Baklažán na kórejský spôsob

Ľudia v Kórei tiež radi jedia baklažán. A vedia ich aj chutne uvariť. Existuje množstvo receptov na prípravu baklažánu na zimu, ale kórejská metóda si zaslúži rešpekt. Vyskúšajte tento zaujímavý recept - musíte ho vyskúšať.

Komponenty:

• Baklažán - 4,7 kilogramu;
• Šalátová paprika - 1,2 kg;
• Mrkva - 1,2 kilogramu;
• Cibuľa - 1,2 kilogramu;
• Cesnak - 2 veľké hlavy;
• Ocot - 2 polievkové lyžice;
• Mletá paprika - 2 čajové lyžičky;
• Soľ - podľa chuťových preferencií.

Opláchnite zeleninu. Nakrájajte baklažány na prúžky a pridajte soľ. A nechajte ich v pokoji a pokoji asi hodinu postáť, aby pustili všetku tekutinu.

Ošúpaná mrkva musí byť nastrúhaná na strúhadle, ktoré sa používa na prípravu mrkvy v kórejčine. Obyčajný tu nebude fungovať. Je lepšie použiť špeciálnu, pretože nakrájanie čerstvej mrkvy na také tenké prúžky pomocou noža bude mimoriadne problematické.

Šalátovú papriku očistíme, zbavíme semienok a nakrájame na prúžky. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a strúčiky cesnaku pretlačte cez špeciálny lis na cesnak. Ak ho nemáte, použite jemné strúhadlo.

S výnimkou baklažánu kombinujte všetku ostatnú zeleninu v hrnci alebo miske. Posypte červenou paprikou, zeleninu zalejte octom a na päť hodín na túto zmes zabudnite.

Do konca tejto doby opečte baklažány na panvici a zmiešajte s ostatnou zeleninou.

Výsledný šalát vložte do pripravených pohárov. Na zhrnutie je však príliš skoro. Najprv musíte sterilizovať už naplnené poháre. Pol litra - pätnásť minút a liter - pol hodiny. Teraz ho môžete zrolovať, prikryť a nechať vychladnúť.

Baklažánové lečo na zimu

Veľmi jednoduchý a pomerne rýchly na prípravu recept na baklažánové lečo si určite zamiluje každý vo vašej domácnosti.

Komponenty:

• Baklažán - 2,3 kilogramu;
• Paradajky - 2 kilogramy;
• Šalátová paprika - 0,6 kg;
• Horúca paprika - 2 struky;
• Cesnak - 4 strúčiky;
• Kôpor - 1 zväzok.
• cukor - 0,5 šálky;
• Soľ - 2 polievkové lyžice;
• olej - 0,2 litra;
• Ocot - 1 lyžička.

Paradajky ošúpeme. Aby sa pokožka ľahšie odlupovala, vložte ich doslova na minútu do horúcej vody a potom do studenej vody – pokožka sa bez námahy stiahne. „Nahé“ paradajky pomelieme na mlynčeku na mäso.

Paradajkovú hmotu vložte do hlbokej panvice, nalejte do nej cukor, soľ, olej a ocot. Varte nie dlhšie ako pár minút. Kým sa paradajky varia, odstráňte semienka a nadrobno nakrájajte papriku – šalátovú aj štipľavú.

Pridajte k paradajkám a varte ešte pár minút. Umyté baklažány nakrájajte na malé prúžky a tiež ich vložte do hrnca.

Cesnak nasekáme nadrobno a pridáme k zelenine. Keď celá táto zmes zovrie, varíme pol hodiny. Pridajte zeleň do leča a počkajte ešte asi tri minúty. Potom môžete kaviár vložiť do pohárov a ihneď zrolovať.

Na zimu je tu skvelý recept na „Svokrin jazyk“ – nielenže si olíznete prsty, ale ešte si aj vypýtate

Toto famózne jedlo úplne ulahodí chuti všetkých milovníkov pikantných jedál. Recept je klasický a veľmi jednoduchý na prípravu a pomôžu nám ingrediencie, pomocou ktorých budeme na dlhú zimu zrolovať baklažány svokrinho jazyka do pohárov:

• baklažán - 0,9 kilogramu;
• paradajky - 0,9 kg;
• Šalátová paprika - 0,9 kg;
• Horúca paprika - 5 strukov;
• Cesnak - 5 strúčikov;
• Cukor - 1 sklo;
• Soľ - 2 polievkové lyžice;
• Ocot - 0,5 šálky;
• Olej - 1 pohár.

Ošúpte baklažány. Urobte to isté s paradajkami - ponorte ich do horúcej vody a potom ochlaďte. Potom sa pokožka vďaka prudkej zmene teploty odstráni oveľa jednoduchšie. Odstráňte semená z papriky – šalátovej aj pálivej. Cesnak ošúpeme. Všetku zeleninu okrem baklažánov pomelieme na mäsovom mlynčeku.

Do vzniknutého zeleninového pyré pridáme soľ, cukor, ocot a olej. Nakrájajte baklažány na tenké plátky. Vložte baklažány aj zeleninovú zmes do hlbokej panvice. Panvicu nastavte na nízky plyn a nechajte ju piecť tridsať minút. Je vhodné miešať v krátkych intervaloch, aby sa zmes nepripálila. Hotové občerstvenie vložte do pohárov a zrolujte pomocou kľúča.

Existuje magický recept na baklažán, ktorý vám umožní pripraviť občerstvenie s príchuťou húb

Je ťažké uveriť, ale baklažánov je na zimu ako húb. Chuť ako klzké nakladané huby dosiahnete pomocou obyčajnej mágie. Nasledujúce produkty nám pomôžu dosiahnuť úplnú podobnosť s hubami:

• 5 strúčikov cesnaku;
• 2,5 kg baklažánov;
• 12 veľkých lyžíc octu;
• 2,7 litra čistej vody;
• 300 gramov kôpru;
• 350 ml. zeleninový olej;
• 5 veľkých lyžíc soli.

Magický proces:

Budete potrebovať veľkú a pohodlnú panvicu. Prilejeme ocot, osolíme a zohrejeme. Umytú zeleninu zbavíme šupky a stopky. Baklažán nakrájajte na 2 kubické centimetre. V čase, keď je zelenina nakrájaná, obsah v panvici by mal vrieť.

Opatrne do nej vložte nasekaný baklažán, počkajte, kým sa uvarí a poznačte si čas. Po 5 minútach odstavte z ohňa a obsah preceďte cez cedník. Nie je isté, kedy sa baklažány premenia na huby, možno práve v tejto chvíli!

V tejto fáze je dôležité vypustiť čo najviac vody; na to môžete umiestniť cedník na hlbokú misku a počkať 30 minút; mimochodom, všetka horkosť zeleniny zmizne s vodou. Kým tekutina steká, ošúpeme cesnak, nasekáme kôpor a zmiešame s vychladnutými kockami baklažánu. Dochutíme rastlinným olejom.

V zásade už máme na zimu pripravené baklažány s receptom na ich varenie ako huby. Ostáva už len hustejšie rozložiť a vychladiť na šesť hodín v chladničke a podávať vychladené k jedlu.

Aby ste si mohli pochutnať v zime, bude sa musieť zohriať, vložiť do sterilizovaných pohárov a pevne uzavrieť.

Pikantný baklažánový šalát na zimu

Baklažánový šalát na zimu s pikantným kopcom je veľmi originálny recept na konzerváciu, ale určite lahodný. Pre jeho mimoriadne korenistú chuť ľudia jedlo nazývali baklažán „Ogonek“. Toto predjedlo sa takmer určite stane jedným z najobľúbenejších na vašom stole. A okrem toho v zime bude výbornou prevenciou proti zákerným vírusom.

Komponenty:

• Baklažán - 5 kilogramov;
• Horúca paprika - 1 struk;
• Cesnak - 5 strúčikov;
• Ocot - 1 pohár;
• olej - na vyprážanie;
• Soľ - na namáčanie.

Nakrájajte baklažány na krúžky strednej hrúbky. Potom vložte do osolenej vody a vložte pod lis. Ako lis môžete použiť hlbokú misku alebo panvicu s vodou. Baklažán by mal byť namočený na niekoľko hodín. Čo sa týka množstva soli, vezmite si ju rýchlosťou sto gramov na liter vody.

Potom zeleninu sceďte v cedníku. Vlhkosť by mala úplne zmiznúť. Potom baklažán opečte z oboch strán. Vždy, keď je to možné, používajte rafinovaný olej.

Papriku nasekáme nadrobno a strúčiky cesnaku prelisujeme cez lis na cesnak, prípadne pomelieme na strúhadle a potom zmiešame s paprikou. Pikantnú zmes zalejeme octom, premiešame a necháme pol hodiny odležať.

Vložte občerstvenie do pohárov vo vrstvách. Striedajte vrstvu baklažánu so zmesou korenia a cesnaku. Pred zrolovaním pohárov ich sterilizujte asi pol hodiny. Všetko je pripravené!

Baklažány kvaste celé na zimu

Tento veľmi zaujímavý recept vám umožňuje používať baklažány v zime ako predjedlo aj ako šalátovú polevu. Vzhľadom na to, že si úplne zachovávajú svoj pôvodný tvar, gazdinky ich napchávajú mrkvou. Okrem toho, baklažány nakladané na zimu sú uctievané skutočnými gurmánmi ako najchutnejší recept:

• Baklažán - 11 kilogramov;
• Zeler - 0,1 kilogramu;
• Cesnak - 0,3 kg;
• Bobkový list - 40 listov;
• Soľ na cesnak - 1,5 lyžice;
• Na varenie potrebujete soľ - 2 polievkové lyžice na liter vody;
• Soľ na marinádu - 2 vrchovaté polievkové lyžice na liter vody.

Vzhľadom na to, že baklažány budeme musieť dávať do zaváracích pohárov, treba vyberať drobnú zeleninu. Uistite sa, že ste neporušený a silný. Je potrebné ich umyť a odstrániť chvosty. Pozdĺž zeleniny urobte rez a trochu povarte v osolenej vode. To pomôže odstrániť možnú horkosť samotného ovocia. Vypustite vodu a vložte baklažány do samostatnej misky.

Cesnak ošúpeme a nastrúhame, potom ho zmiešame so soľou. Potrite baklažány na mieste rezu týmto jednoduchým pyré. Na dno pohárov položte bobkový list a zeler a potom baklažány.

Ako marinádu použite slanú vodu. Uvarte a vychladnite a až potom nalejte zeleninu. Poháre zrolujte s viečkami a nechajte ich päť dní len tak v interiéri. Po uplynutí tejto doby ich premiestnite na chladnejšie miesto.

Plnené baklažány

Jednoduchý recept na zaujímavé a veľmi chutné jedlo. Dá sa použiť ako predjedlo aj ako príloha, napríklad k mäsovým jedlám:

Komponenty:

• Baklažán - 0,9 kilogramu;
• Šalátová paprika - 1 kus;
• Horúca paprika - 1 struk;
• Mrkva - 1 veľký kus;
• Cesnak - 2 hlavy;
• Petržlen - 1 zväzok;
• Kôpor - 1 zväzok;
• Soľ na cesnak - 1 polievková lyžica;
• Kuchynská soľ - 1 polievková lyžica;
• Ocot - 2 šálky.

Odrežte chvost baklažánu. Do litra tekutiny nasypeme soľ a necháme zovrieť. V tejto vode povarte baklažány tri minúty. Ochlaďte a umiestnite pod lis, aby ste odstránili prebytočnú vodu.

Mrkvu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Šalátovú papriku odstráňte semienka a nakrájajte na malé kúsky. To isté urobte s feferónkami. Cesnak ošúpeme a roztlačíme alebo nastrúhame. Cesnak vmiešame do soli a potom primiešame zeleninu.

Baklažány rozrežte pozdĺžne, ale rez by nemal byť priechodný. Plníme plnkou s paprikou, mrkvou a cesnakom.

Umiestnite zeleninu do vopred sterilizovaných pohárov a položte baklažány. Zalejeme ich octom a prikryjeme pokrievkou. Sterilizujte pol hodiny. Teraz ho môžete zrolovať. Zostáva to už len zabaliť a baklažány naplnené na zimu nechať pár dní v pokoji.

Nie je žiadnym tajomstvom, že baklažány alebo „malé modré“, ako ich ľudia s láskou nazývajú, sú neuveriteľne cenným a chutným produktom. Za svoje benefity vďačí draselným soliam, ktoré priaznivo ovplyvňujú činnosť kardiovaskulárneho systému. V diétnej výžive si baklažán získal slávu ako „spaľovač tukov“.

Keďže sezóna baklažánov je krátka, gazdinky prišli na to, ako baklažány zrolovať. Konzervovanie baklažánov zahŕňa nakladaný baklažán, nakladaný baklažán, slaný baklažán, rôzne baklažánové pochutiny a baklažánový kaviár. Konzervovanie baklažánov znamená točiť ich surové aj vyprážané.

Nakladané baklažány na zimu

Marinované baklažány na zimu sú ďalším lahodným predjedlom s „hubovou“ chuťou. Je to nezávislé občerstvenie a vynikajúci doplnok k mäsovým jedlám, ako aj k horúcim zemiakom pripraveným akýmkoľvek spôsobom.

Na nakladanie baklažánov na zimu budete potrebovať najjednoduchšie produkty - samotný baklažán, ocot a soľ. Veľmi obľúbené sú recepty s cibuľou, cesnakom a feferónkami. Bobkový list a čierne korenie sa často používajú ako korenie.

Naložíme baklažány na zimu podľa najjednoduchšieho receptu:
Baklažány sa umyjú a nakrájajú na kocky. Šupka sa odstráni, ak je veľmi hrubá, nie je potrebné odstraňovať mladú kožu. Semienka sa zbavia aj vydlabaním lyžičkou.

Baklažány sa odporúča chvíľu ponechať v slanej vode, aby sa zbavili charakteristickej horkosti (na konci ich nechajte odtiecť), potom baklažány umyte slanou vodou a vložte do pohárov. Zostáva len prevariť vodu a pridať soľ. Keď voda vrie, musíte pridať ocot, priviesť do varu a vypnúť. Teraz musíte naliať marinádu a zrolovať ju. Konzervované baklažány sa skladujú v pivnici a podávajú sa na sviatočné a každodenné stoly.