Pirohy s dierkou a šťavnatou náplňou z mletého mäsa, vyprážaného na oleji, si podmanili nejedno srdce a žalúdky, no máloktorá gazdinka vie pripraviť toto pečivo chutne. Úspech tejto udalosti závisí v neposlednom rade od použitého testu. Kváskové cesto na bielka v tomto zmysle zostáva bezkonkurenčné.
Klasické kysnuté cesto na bielka
Tento kvasnicový základ pre biele je vyrobený z minima ingrediencií a zmiešaný s vodou, no mnohí ho považujú za najchutnejší a najsprávnejší.
Na jeho prípravu potrebujete len:
- 250 ml vody;
- 20 g čerstvého droždia;
- 5 g cukru;
- 5 g soli;
- 45 ml nevonného oleja;
- 480 g múky.
Postupnosť procesov miešania:
- Vo vode rozpustite droždie, soľ a cukor. Nalejte rastlinný olej, pridajte múku.
- Miesime, kým nebude vláčne, a potom dáme na teplé miesto na hodinu kysnúť.
Pri miesení cesta podľa niektorého z uvedených receptov by ste množstvo múky nemali brať ako nespochybniteľnú hodnotu. Múka od rôznych výrobcov má rôzne vlastnosti a možno jej budete potrebovať viac alebo menej.
So suchým droždím
Suché droždie urýchľuje a zjednodušuje proces miesenia cesta. Nemusia byť nevyhnutne aktivované rozpustením v teplej, sladkej tekutine. Rýchle cesto na belyashi zároveň nijako netrpí z hľadiska kvality pečenia.
Pre kefírové cesto so suchým droždím sa vyberajú pomery nasledujúcich produktov:
- 250 ml kefíru s obsahom tuku 3,2%;
- 30 g granulovaného cukru;
- 3 lyžice vajec;
- 5 g stolovej soli;
- 11 g pekárskeho droždia;
- 450-500 g prémiovej múky.
Vykonávanie akcií:
- Všetky suché a sypké zložky cesta zmiešame v jednej veľkokapacitnej mise.
- Vajcia rozšľaháme a spojíme s kefírom do homogénnej tekutiny. V suchej zmesi urobte jamku a nalejte do nej kefír a vajcia.
- Cesto začnite miesiť pohybmi od okrajov do stredu. Keď sú všetky ingrediencie zhromaždené do jednej hmoty, preneste cesto na stôl a dôkladne premiešajte.
- Veľkú misu alebo panvicu vymastíme neochuteným olejom a zložené cesto vložíme do žemle. Všetko na vrchu prikryte uterákom alebo prikryte vrstvou potravinovej fólie.
- Na dve hodiny môžete zabudnúť na cesto a potom sa kľudne pustite do formovania bielkov.
Maslové cesto
Tento typ cesta má svoje vlastné charakteristiky, ktoré ho odlišujú od iných receptov. Pečením (cukor, vajcia a maslo) je cesto ťažšie a nedovolí mu veľmi vykysnúť, takže bielka nie sú veľmi nadýchané. Ale napriek tejto nevýhode je takéto pečivo podľa mnohých milovníkov bielej chutnejšie.
Pripravte si sladkú verziu cesta z:
- 300 ml vody;
- 30 g čerstvého droždia;
- 30 g cukru;
- stolové vajce;
- 50 g masla;
- 30-45 ml nevonného oleja;
- 2,5 g soli;
- 650 g múky.
Pokrok:
- Na cesto zmiešajte vodu, 2-3 lyžice múky, cukor a droždie na tekuté, homogénne cesto a nechajte ho pol hodiny odležať. Vodu nie je potrebné špeciálne ohrievať, stačí izbová teplota.
- Do vyzretého cesta primiešame vajíčko, tekuté maslo, soľ a zvyšnú múku. Keď sa cesto prestane lepiť na ruky, primiešajte rastlinný olej.
- Pred začatím formovania výrobkov je potrebné nechať hmotu dozrieť na teplom mieste. Bude to trvať 1-1,5 hodiny.
S kyslou smotanou
Úspešné belyashi majú vždy šťavnatú plnku, ale nie každý typ cesta dokáže udržať všetky mäsové šťavy vo vnútri pečiva. Kyslá smotana a kvasnicové cesto sa v tomto ohľade považuje za ideálne. Nie je ťažké pripraviť, pretože sa používa metóda priameho miesenia. Môžete použiť kyslú smotanu akéhokoľvek obsahu tuku, dokonca aj hustá smotana.
Zloženie kyslého smotanového cesta na bielka:
- 250 ml kyslej smotany;
- 30 g lisovaného droždia;
- 50 g granulovaného cukru;
- 2 žĺtky;
- 70 g zmäknutého masla;
- 4 g soli;
- 500 g múky.
Algoritmus miešania:
- Droždie rozdrobíme s cukrom a kyslou smotanou, pridáme dva žĺtky mierne rozšľahané so soľou a premiešame.
- Potom pridajte múku. Musíte to miešať v malých porciách. Keď sa už dá cesto miesiť ručne, vmiešame doň mäkké maslo z dvoch až troch prídavkov.
- Hotové elastické cesto preložíme do vrecka vysypaného múkou a necháme 2 hodiny kysnúť na teplom mieste. Potom môžete cesto rozdeliť na časti a začať formovať bielky.
Ako pripraviť chrumkavé cesto na bielka?
Ako sa hovorí, chuť a farba sa nevyrovnajú, takže niektorí oceňujú jemnosť a pórovitosť základu belyashi, iní zase milujú chrumkavé pečivo so zlatohnedou kôrkou. Kváskové cesto, v ktorom bola časť múky zavarená vriacou vodou, plne spĺňa požiadavky milovníkov chrumkavej kôrky.
Na základ chrumkavých bielkov budete potrebovať:
- 300 ml vriacej vody;
- 100 g cukru;
- 5 g soli;
- 30 g masla alebo margarínu;
- 30 g majonézy;
- 5 g suchého droždia;
- 75 ml rastlinného oleja;
- 600 g múky.
Postup:
- Do veľkej misy nalejte cukor, soľ, vložte zmäknuté maslo, majonézu a pridajte rastlinný olej. Túto zmes zalejeme vriacou vodou a rýchlo miešame, kým sa všetko nevymieša do homogénneho roztoku.
- Do horúcej tekutiny preosejeme polovicu múky a nasypeme na ňu suché droždie. Znova nalejte zvyšnú múku.
- Cesto rýchlo vymiesime a teplú žemľu z uvarenej kvasnicovej hmoty necháme 40 minút odpočívať a potom môžeme pirohy vyprážať.
Zemiakovo-kvasnicový recept
Ak sa gazdinke zdajú varené zemiaky v ceste nemožné, určite by ste s nimi mali skúsiť pripraviť whiteshi. Pečivo bude bez arómy zemiakov, dlho nezvädne a bude veľmi mäkké. Recept na toto cesto navyše pomôže, ak máte v kuchyni len prvotriednu múku. Zemiakový škrob môže zlepšiť kvalitu pečiva.
Na jeden kilogram zemiakového kysnutého cesta alebo 10-12 bielkov musíte vziať:
- 200 ml teplého zemiakového vývaru;
- 180 g varených zemiakov;
- 1 vajce;
- 30 ml rastlinného oleja;
- 25 g cukru;
- 7 g soli;
- 12 g rýchlo pôsobiacich kvasníc;
- 550 g múky.
Ako pripraviť cesto:
- Pripravíme si zmes zo suchých surovín: preosiatu múku, cukor, droždie a soľ. Tieto produkty je potrebné naliať do jednej nádoby a zmiešať s bežnou kulinárskou metličkou. Týmto spôsobom budú všetky komponenty rovnomerne rozložené.
- Teplé uvarené zemiaky rozmixujeme ponorným mixérom na kašu, pridáme vajce, rastlinný olej a vývar, v ktorom sa uvarili hľuzy zemiakov.
- Mixovanie tekutých ingrediencií je jednoduché aj pomocou ponorného mixéra. Keď sa základ stane nadýchaným a vzdušným, je čas pridať sypkú zmes.
- Výsledná hmota sa musí opatrne miesiť aspoň 10-15 minút, kým nezmäkne, ako ušný lalôčik a trochu sa prilepí na ruky.
- Cesto kysne a kysne v priemere 1 hodinu a 40 minút. Asi po hodine budete musieť kysnúcu hmotu trochu pomiesiť. Keď v nádobe zaberie trojnásobok pôvodného objemu, chutné cesto na bielka zo zemiakov bude hotové.
S mliekom
Mlieko môžete použiť na miesenie akéhokoľvek kysnutého cesta na belyashi, ktorého recept obsahuje vodu. Len ho treba nahradiť mliekom. To, akú tekutinu použiť ako základ, nie je pre bielka také dôležité, pretože samotná náplň zasýti pečivo, ale milovníci mliečneho cesta si z takýchto ingrediencií môžu upiecť koláče s dierkou a mäsovú plnku.
- 250 ml mlieka;
- 100 g masla;
- 50 g cukru;
- 25 g lisovaného čerstvého droždia;
- 6 g soli;
- 320-460 g múky.
Kroky prípravy cesta:
- Varte mlieko. Prihoďte odmerané množstvo všetkých surovín okrem múky a droždia. Miešajte, kým sa všetky produkty nerozpustia v mlieku.
- Keď sa jeho teplota priblíži k 35-37 stupňom, rozpustíme v ňom droždie, pridáme múku a vymiesime nelepivé hladké cesto.
- Zmes zozbierajte do okrúhlej žemle a odložte na teplé miesto. Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, vymiesime ho. Potom bude pripravený na premenu na lahodné biele.
Keď som prvýkrát vyskúšal domáce belyashi, bol som veľmi prekvapený - vôbec neboli také isté, ako som si pamätal tie z obchodu. Od bežných vyprážaných pirohov sa líšili tým, že boli okrúhle a vo vnútri mali viac mäsa. Domáce mali tvar kvetu a v strede mali tajomný otvor, v ktorom bolo vidieť lahodnú náplň. Dnes budeme piecť len takto - ružovkasté a nadýchané bielka na panvici. Pripravujú sa podľa môjho osobného názoru oveľa jednoduchšie ako tradičné pirohy, pretože mleté mäso sa do nich dáva surové – netreba ho prepiecť. Zvážte mínus jedna, vo všeobecnosti proces dosť náročný na prácu. Kváskové cesto je len to najjednoduchšie. Ak ste s ním ešte neskúšali pracovať, v recepte krok za krokom s fotografiami vám ukážem, aké je to v skutočnosti jednoduché, najmä so suchým droždím. Naučím vás jednoduchý spôsob, ako zabezpečiť, aby cesto kyslo. Uvidíte, že príprava belyashu je tiež veľmi jednoduchá – vyvaľkajte placku, do stredu dajte plnku, naberte cesto z okrajov, vytvarujte ho a v strede nechajte dieru. To je všetko! Takže myšlienka, že je ťažké pripraviť belyashi, je mýtus. A dnes to konečne rozptýlime.
- Pšeničná múka - 3,5 šálky
- Mlieko - 1 pohár
- Suché aktivované droždie - 10 g
- vajce - 1,
- Soľ - štipka
- Cukor - lyžička,
- Miešané mleté mäso (hovädzie a bravčové mäso) - 400 g
- Cibuľa - 1 hlava
- Mleté čierne korenie - 1 štipka
- Rastlinný olej - na vyprážanie.
Ako uvariť nadýchané belyashi na panvici
1. Začnime testom. Ak sa vám stali takéto príhody, keď z nejakého dôvodu kysnuté cesto nefungovalo, teraz vám poviem jednoduchý a osvedčený spôsob, ako na takéto problémy navždy zabudnúť. K tomu je potrebné aktivovať droždie. Aj keď je v návode na vrecúšku napísané, že ich treba zmiešať s múkou, urobte to inak: nasypte ich do malej misky, pridajte lyžičku cukru. Zohrejte mlieko na sporáku. Skontrolujte prstom – je teplý? - odstráňte z tepla. Kvasnice v žiadnom prípade nezalievajte horúcim mliekom – pri teplotách nad 40 stupňov odumierajú a práve to je dôvodom 99,9 % porúch. Ďalej primiešame droždie, cukor a mlieko.
2. Počkáme, kým sa nad povrchom mlieka nevytvorí výrazná kvasnicová „čiapka“. Zvyčajne to trvá 10-15 minút.
3. Do väčšej misy preosejeme pšeničnú múku, pridáme soľ a premiešame (na budúce je najvhodnejšie suché ingrediencie zmiešať vareškou, rovnakou, akou sa bežne miesi cesto).
4. Do múky rozbijeme jedno slepačie vajce, nalejeme príslušné cesto (rovnaká zmes mlieka s droždím a cukrom - áno, áno, cesto sme robili s tebou, len som toto slovo nepovedal, lebo z nejakého dôvodu zvyčajne sa toho veľmi zľaknú) .
5. Vymiesime kysnuté cesto, ktoré dáme na teplé miesto asi na hodinu. Aby ste zabránili vysychaniu vrchnej časti (čo má tendenciu robiť), guľku cesta potrieme rastlinným olejom a prikryjeme pokrievkou.
6. Hotové vykysnuté cesto vymiesime, rozdelíme na kúsky, ktoré potom rozvaľkáme na rovnaké placky s hrúbkou nie viac (a nie menej) 5 mm.
7. Na každý mazanec položte plnku. Plnka do bielkov je veľmi jednoduchá: zoberieme rozmixované surové mleté mäso (bravčové + hovädzie alebo teľacie), cibuľu nakrájame nadrobno alebo nastrúhame na hrubom strúhadle (nezabudneme umyť a ošúpať), osolíme, okoreníme a všetko premiešame dobre.
8. Cesto nadvihnite prstami na oboch stranách od okrajov koláča a vytlačte ho, aby ste získali zvlnenú „sukňu“. V strede necháme malý otvor, vložíme doň prst a okraje cesta zatlačíme do kruhu, pričom konce vĺn pritlačíme k sebe.
9. Pečieme belyashi v panvici na dobre rozohriatom rastlinnom oleji. Teplo sporáka je stredné, aby sa plnka stihla dobre prepiecť. Najprv ich vložte do oleja otvormi nadol. Vyprážajte do zlatista, otočte a znova smažte do zlatista. Množstvo oleja nemusí byť veľké. Ak na panvicu nalejete vrstvu oleja hrubú 2-3 mm, získate presne rovnaký svetlý pásik ako mám ja. A ak chcete, aby boli bielka úplne zlatohnedé, pridajte 1,5-2 cm oleja.Odporúča sa položiť hotové bielka na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný tuk.
Dobrý deň milí priatelia! Máte radi belyashi s mäsom? Milujem ich už od detstva. Späť v škole, cez veľkú prestávku, sme bezhlavo utekali do bufetu na toto výborné a nadýchané pečivo.
Boli jedným z najpopulárnejších a cenovo dostupných koláčov počas ZSSR. Ale ani teraz ich popularita neklesla. Veľmi tučné a nezdravé jedlo, ale také chutné, že ja osobne som pripravený kvôli takýmto chvíľam obetovať svoju postavu. Nie často, ale niekedy je to možné.
A ak čakáte hostí a nechcete sa dlho trápiť s cestom, riešením pre vás budú kefírové bielka. Je to chutné a rýchle a stihnete si pripraviť aj iné jedlá. A ak čakáte návštevu svojej milovanej svokry, určite ocení a pochopí, že jej syn je v dobrých rukách.
Preto sa dnes pozrieme na jednoduché a rýchle recepty na varenie bielkov na panvici s podrobným popisom a fotografiami. Dokonca aj začínajúce ženy v domácnosti môžu ľahko zvládnuť túto technológiu. A výsledok ocení celá rodina.
Mimochodom, pôvod bielych je Tatar. A samotný názov znamená veľký pečený koláč z nekysnutého cesta s náplňou.
Tento konkrétny recept sa mi páči pre jeho jednoduchosť. Vo všeobecnosti preferujem cesto s kefírom. Bude jemné a nadýchané aj bez použitia droždia.
Najprv si teda pripravíme ingrediencie. Všetky produkty sú cenovo dostupné a cenovo dostupné, ale nemali by ste šetriť múkou. Vyberte si len najvyššiu triedu.
Na test:
- Múka - 3-4 šálky
- Kefír - 250 ml
- Soda - 1 lyžička
- Vajcia - 2 ks.
- Soľ - 1 lyžička
- Cukor - 1 lyžička
- Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice
Na plnenie:
- Miešané mleté mäso - 250 g
- Cibuľa - 2 ks.
- Soľ, korenie - podľa chuti
- Zeleninový olej
Pamätajte, že musíte variť v dobrej nálade a potom bude všetko chutné a krásne.
Biele cesto bez droždia
Na akékoľvek pečenie je potrebné najskôr pripraviť cesto. Začnite ho najskôr miesiť metličkou alebo vareškou. Potom miesime rukami na stole. Nie je potrebné posypať múku, je lepšie namazať ruky rastlinným olejom.
Pred pridaním do misy musíte múku preosiať alebo ju môžete preosiať priamo do nej.
1. Pridajte jednu čajovú lyžičku sódy do kefíru a dobre premiešajte.
2. Do misky rozbijeme dve vajcia, pridáme po jednej lyžici cukru a soli a dobre premiešame.
3. Pridajte tam kefír, premiešajte a začnite pridávať múku po malých častiach. Miešajte cesto, keď pridávate múku.
4. Pridáme múku a miesime cesto, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu. Keď sa cesto stane tak, že už nie je vhodné miešať ho špachtľou, posypte stôl múkou a presuňte ho tam. Pokračujte v miesení rukami.
5. V strede hmoty urobte priehlbinu a nalejte do nej jednu polievkovú lyžicu rastlinného oleja. Pokračujte v miesení rukami, kým sa maslo rovnomerne neroztečie.
6. Keď sa olej vstrebe, pridajte druhú lyžicu oleja a znova premiešajte. Cesto by malo byť elastické, mäkké, poddajné a nemalo by byť zanesené múkou.
7. Vložte ju do misy a prikryte potravinovou fóliou. Nechajte 20-30 minút odpočívať na teplom mieste.
Príprava nadýchaných bielkov
Kým nám cesto odpočíva, pripravíme si mäsovú plnku. Do plnky je ideálne domáce mleté mäso, bravčové + hovädzie mäso.
1. Cibuľu nakrájajte veľmi jemne. Môžete ho dokonca rozdrviť v mixéri.
2. Cibuľu dáme do misky, osolíme, pridáme korenie a rukami dôkladne premiešame, aby pustila ďalšiu šťavu.
3. Pridajte tam mleté mäso, premiešajte s cibuľou. Mleté mäso by malo byť šťavnaté. Ak je trochu suchý, pridajte trochu kyslej smotany. Mleté mäso je pripravené. Teraz môžete začať piecť.
4. Rozdeľte základňu na niekoľko častí. Jednu časť odoberieme a sformujeme do placky. Cesto rozvaľkáme v chlebe tak, aby bol stred hrubší a okraje tenšie. Do stredu položte mleté mäso.
5. Mleté mäso zarovnajte na placku a okraje preložte do stredu. V strede nechajte malý otvor.
6. Nalejte rastlinný olej veľkoryso do panvice tak, aby dosiahol stred našej vápna. Dôkladne prehrejte. Potom znížte teplotu. Umiestnite belyashi otvorom nadol a smažte asi 4 minúty.
7. Potom otočte a opečte druhú stranu, pokračujte v smažení na miernom ohni. Do otvorov môžete lyžičkou pridať rastlinný olej po jednej čajovej lyžičke.
8. Hotové upečené poukladáme na papierový obrúsok tak, aby sa doň vpil prebytočný tuk. A rovnakým spôsobom smažte zvyšok prípravkov.
Belyashi sa ukázalo ako mäkké, šťavnaté a nadýchané. Chutia jednoducho božsky. A všetko vám nezaberie viac ako hodinu a pol, v závislosti od množstva pečenia.
Video o tom, ako pripraviť chutné domáce belyashi
A tento recept sa mierne líši od prvého, pretože sa pripravuje pomocou kysnutého cesta, ale bez špongiovej metódy, takže to nezaberie veľa času.
Ingrediencie:
- Múka - 500 gr.
- Mlieko - 250 gr.
- Čerstvé droždie - 30 gr. (Alebo suché droždie - 10 g.)
- Cukor - 1 polievková lyžica
- Majonéza - 1 polievková lyžica
- Vajcia - 1 ks.
- Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice
- Soľ - podľa chuti
- Mleté bravčové mäso - 500 gr.
- Cibuľa - 2 ks.
- Soľ a korenie - podľa chuti
Smažte belyashi 5 minút na každej strane na strednom ohni. Ak ich opečiete na prudkom ohni, zvonku sa pripália a plnka zostane rozmočená.
Lahodné belyashi s mäsom, jemné cesto so zlatohnedou kôrkou, šťavnatá náplň, pripravené rýchlo a jednoducho, nemožno porovnávať s tými z obchodu.
Jednoduchý recept pre začiatočníkov
A toto je najjednoduchší recept zo všetkých navrhovaných. Ale najradšej podľa nej varím čisto pre seba a rodinu. Takpovediac v zhone. Výsledkom sú lenivé, či skôr falošné biele.
Tu zložky neuvádzajú, koľko mletého mäsa by sa malo pridať a bolo to urobené zámerne, pretože ide o absolútne univerzálny recept na akékoľvek náplne. No ja osobne som dal asi 350 gramov mletého mäsa.
Ingrediencie:
- Múka - 5-6 polievkových lyžíc
- Suché droždie - 1 lyžička
- Cibuľa - 2 ks.
- Zelená cibuľa, kôpor a petržlen - 1 zväzok
- Voda - 250 g.
- Miešané zeleninové korenie alebo kocka bujónu
- Soľ a korenie - podľa chuti
Spôsob varenia:
1. Nalejte horúcu vodu do misky. Pridajte tam soľ a všetky koreniny. Všetko miešajte, kým sa nerozpustí. Nechajte krátko vychladnúť.
2. Cibuľu nakrájame na stredné kocky.
3. Zeleninu nasekajte nadrobno a pridajte k cibuli v miske. Všetko premiešame, pridáme soľ a korenie.
4. Do misky s vychladnutou, ale ešte mierne teplou vodou pridajte 4 lyžice múky a suché droždie. Dôkladne premiešajte metličkou, kým sa všetky hrudky nerozpustia.
5. Teraz pridajte zmiešanú cibuľu a bylinky. A všetko premiešame.
6. Teraz pridajte ďalšiu múku a miešajte, kým nie je cesto husté, ako na palacinky. Prikryte a umiestnite na teplé miesto na 20 minút.
7. Zahrejte panvicu s rastlinným olejom a nalejte do nej cesto. Smažte na strednom ohni z oboch strán do zlatista. Z každej strany asi 2 minúty.
"No, kde sú bieli?" - pýtaš sa. Povedal som vám, že sú to „falošné“. Pridajte toľko mletého mäsa, koľko chcete a pečte podľa opísaného spôsobu. Mimochodom, podobná metóda lenivých koláčov je opísaná v mojom článku.
Povedal som ti všetko, čo som dnes chcel. Chcem dúfať, že moje recepty budú pre vás užitočné. Teším sa na vaše komentáre. Pripravte sa a vychutnajte si jedlo!
Vážení milovníci domáceho jedla, dnes vám chcem povedať, ako variť belyashi s mäsom doma. Vďaka tomuto receptu sa bielka ukážu ako veľmi jemné. A mäsová plnka je vo všeobecnosti mimo chvály - šťavnatá a aromatická. Asi každý z nás si aspoň raz v živote za pochodu kúpil biele mäso s mäsom a rýchlo sa naň zahryzol. Teraz máte skvelú príležitosť naučiť sa sami variť chutné domáce belyashi (sú oveľa chutnejšie a zdravšie ako tie z obchodu) a vychutnať si ich dosýta s celou rodinou. Čo môže byť lepšie, ako upiecť tanier z týchto bielkov s mäsom na panvici a ísť na piknik s celou rodinou!
Ingrediencie:
- kravské mlieko - 125 mililitrov;
- voda - 125 mililitrov;
- suché droždie - 5 gramov;
- pšeničná múka - 400 gramov;
- soľ - jedna čajová lyžička;
- cukor - 1,5 lyžice.
Plnenie:
- mleté hovädzie mäso - 400 gramov;
- mleté bravčové mäso - 400 gramov;
- cibuľa - 2 kusy;
- soľ, korenie podľa chuti;
- voda na mleté mäso - 15 mililitrov.
Belyashi s mäsom. Recept krok za krokom
- Na prípravu domáceho bieleho mäsa s mäsom je potrebné múku preosiať cez sito (ideálne by bolo, keby ste múku preosiali dvakrát za sebou).
- Zmiešajte mlieko a vodu v hlbokej miske (získate 250 mililitrov tekutiny). Ak chcete, môžete použiť buď 250 mililitrov vody alebo 250 mililitrov mlieka. Ak si však vyberiete druhú možnosť, pozorne sledujte proces vyprážania: pretože bielka v mlieku majú tendenciu sa pripáliť.
- V mierne zahriatej mliečnej zmesi rozpustite 5 gramov suchého droždia.
- Vylejte všetok cukor a pridajte 3 - 4 lyžice múky, aby ste aktivovali proces kvasenia kvásku.
- Cesto necháme na teplom mieste 10-15 minút.
- Medzitým si pripravíme plnku.
- Najchutnejšie sú podľa môjho názoru belyashi z mletého mäsa, ktoré pozostáva z 50% hovädzieho a 50% bravčového mäsa. V tomto recepte navrhujem presne tento pomer.
- Samozrejme, na prípravu mletého mäsa môžete použiť jeden druh mäsa: napríklad jahňacie alebo bravčové. Ak použijete iba hovädzie mäso, potom bude toto mleté mäso menej mastné a suché. Skúste preto pripraviť belyashi s rôznymi druhmi mletého mäsa: vyberte si to, ktoré vám bude najchutnejšie.
- Stredne veľkú cibuľu ošúpeme a nožom nasekáme veľmi jemne. Môžete ho rozdrviť pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso.
- Do misky s mletým mäsom nasypeme dobre nakrájanú cibuľu, osolíme a podľa chuti pridáme mleté čierne korenie. Najradšej používam čerstvo mleté korenie: má oveľa silnejšiu vôňu a ostrejšiu chuť.
- Aby ste zabezpečili, že naše mleté mäso zostane počas procesu varenia šťavnaté, mali by ste k nemu pridať malé množstvo vody a dobre premiešať.
- Teraz pridajte do cesta soľ, trochu viac ako polovicu dávky múky a dobre premiešajte lyžičkou.
- Potom na pracovnú dosku nasypte zvyšnú múku a položte na ňu cesto.
- Rukami vmiešame múku do cesta. Tajomstvo chutného bieleho cesta je v tom, že je mäkké a jemne sa lepí na ruky.
- Z cesta vytvarujte guľu, vložte ju do hlbokej misy (najskôr dno posypte múkou), misu prikryte pokrievkou alebo utierkou a nechajte čas vykysnúť. Cesto by malo narásť (zväčšiť objem 1,5 - 2 krát).
- Keď sa cesto zvýši, je potrebné ho usadiť. Zľahka si namočte dlane do rastlinného oleja a cesto jemne zatlačte. Tie. treba to znova premiešať.
- Teraz musí byť hotové cesto rozdelené na časti. Aby boli bielka krásne a mali jednotnú veľkosť, odporúčam vám použiť kuchynskú váhu na odmeranie rovnakých kúskov cesta. V tomto recepte na biele mäso s mäsom na panvici odmeriam 40 gramové kúsky cesta.
- Nezabudnite si pravidelne namazať ruky rastlinným olejom, aby sa cesto nelepilo a bolo príjemné s ním pracovať.
- Všetko cesto teda rozdelíme na kúsky (ja im dávam tvar guľôčok) a pre pohodlie ich položíme na dosku alebo na tanier. Aby sa cesto nepopraskalo, môžete ho prikryť potravinovou fóliou.
- Podobný postup je potrebné urobiť s mletým mäsom. Každý belyash by mal obsahovať približne 40-45 gramov mletého mäsa. Pomocou kuchynskej váhy rozdeľte mleté mäso na porciované guľky a poukladajte ich na širokú misku.
- Začnime robiť belyashi s mäsom doma.
- Vezmite guľôčku cesta, rozvaľkajte ju na hrúbku asi 1 cm na malý kruh.
- Do stredu kruhu položíme guľu mletého mäsa a okraje opatrne pritlačíme tak, aby v strede zostal malý otvor.
- Teraz nechajte bielky niekoľko minút odpočívať, zľahka zatlačte na vrch a pošlite ich na vyprážanie.
- Nalejte veľké množstvo rastlinného oleja do hlbokej panvice. Počas procesu vyprážania by v ňom mali bielka mierne plávať a nemali by ležať na dne.
- Vložte belyashi do hlbokej panvice s dobre rozohriatym slnečnicovým olejom otvorom nadol.
- Pre pohodlie som do panvice nedal viac ako štyri bielka. Takto sa dobre varia a nelepia sa na seba.
- Smažte na strednom ohni do zlatista na oboch stranách.
- Hotové domáce belyashi vyberieme na misku predtým pokrytú papierovými kuchynskými utierkami. Tieto utierky absorbujú prebytočný olej a vlhkosť po vyprážaní.
- Niekoľko minút po vyprážaní sú belyashi veľmi mäkké a šťavnaté, akoby vás pozývali rýchlo ochutnať ich nádhernú chuť.
Určite vyskúšajte uvariť tieto nádherné belyashi s mäsom na panvici.
Krok za krokom recepty na domáce biele s mäsom z droždia, voľne loženého, kefírového cesta
2017-11-20 Marina Vychodcevastupeň
recept
Čas
(min)
Porcie
(osoby)
V 100 gramoch hotového jedla
8 gr.
20 gr.
Sacharidy
30 gr.331 kcal.
Možnosť 1: Klasické domáce belyashi s mäsom z kysnutého cesta
V recepte je domáce kysnuté cesto vyrobené z čerstvého mlieka. To je presne to, čo gazdinky bežne robia, no niekedy si berú polovicu či tretinu obyčajnej vody. Mleté bravčové mäso. Pamätáme si, že všetky výrobky na kysnuté cesto berieme pri izbovej teplote alebo o niečo teplejšej.
Ingrediencie:
- 640 g múky;
- vajcia;
- 9 g droždia;
- 400 g bravčového mäsa;
- 250 ml mlieka;
- 150 g cibule;
- 5 g cesnaku;
- 30 g cukru;
- soľ a korenie;
- 60 g sl. oleje;
- 200 ml oleja na vyprážanie.
Krok za krokom recept na klasické biele
Rozpustite maslo. Alebo ho nahraďte margarínom. Mlieko stačí zohriať na cca 40 stupňov. Zmiešajte s cukrom a droždím, po niekoľkých minútach vhoďte vajíčko, pretrepte, pridajte malú lyžičku soli a potom rozpustené maslo. Všetko premiešajte, pridajte múku. Miešajte, kým nemáte v rukách mäkké cesto. Odložíme na teplé miesto, prikryjeme, aby kôrka nevyschla. Keďže bielka vypražia len raz, nie je potrebné ich znova miesiť.
Zo zatočeného mäsa, nakrájanej cibule a cesnaku pripravíme mleté mäso. Dochutíme soľou, na toto množstvo asi zarovnaná lyžička. Môžete to okoreniť. Dôkladne premiešame. Ak mäso nie je veľmi mastné alebo dokonca suché, pridajte pár lyžíc vody alebo mlieka.
Vykysnuté cesto rozdeľte na kúsky s hmotnosťou približne 75 gramov, každý položte pred seba na stôl a zaokrúhlite rukou. Nechajte guľky niekoľko minút vykysnúť.
Každý kus rozvaľkajte na plochý koláč, pridajte mleté mäso a spojte voľné okraje. Vyrovnajte belyash, aby ste vytvorili okrúhly koláč.
Zahrejte olej. Je vhodné zvoliť rovnú panvicu, aby bola vrstva všade rovnaká. Pridajte belyashi, opečte na oboch stranách a varte, kým nebude hotový.
Dôležité je chytiť správnu teplotu. Ak je oheň vysoký, mäso vo vnútri nebude mať čas na varenie. Ak varíte na nízkej teplote, cesto absorbuje olej. Po vložení do oleja by biele mäso malo okamžite začať „praskať“, ale nie veľmi aktívne.
Možnosť 2: Rýchly recept na biele mäso s mäsom (lenivý)
Tento recept je dar z nebies. Môžete s ním pripraviť belyashi len za pol hodiny alebo ešte rýchlejšie. Základom cesta je kefír, ktorý možno ľahko nahradiť jogurtom alebo fermentovaným pečeným mliekom.
Ingrediencie
- 0,4 l kefíru;
- 0,25 kg akéhokoľvek mletého mäsa;
- vajcia;
- 10 g sódy;
- 0,28 kg múky;
- 50 g cibule;
- olej na vyprážanie.
Ako rýchlo uvariť domáce belyashi s mäsom
Do veľkej misy vhoďte vajíčko, nalejte kefír, pridajte sódu bikarbónu, soľ a pridajte štipku cukru, ktorý nie je uvedený v recepte. Pretrepte metličkou alebo mixérom. Pridajte múku, znova premiešajte.
Cibuľu nakrájajte veľmi jemne, doslova na strúhanku. Nalejte pripravenú zeleninu do cesta a ihneď pridajte akékoľvek mleté mäso, intenzívne premiešajte.
Lyžicou vložíme belyashi do rozohriateho oleja. Vyprážame ako palacinky. Je prvá strana hnedá? Otočte, prikryte a duste 2-3 minúty.
Pomocou tohto princípu môžete pripraviť belyashi s rôznymi náplňami, použiť huby alebo mleté ryby alebo nakrájať krabie tyčinky na kúsky.
Možnosť 3: Belyashi s mäsom (s dierou)
Recept na vynikajúce domáce bielka s mäsom a malým otvorom uprostred. Vďaka tejto formácii je mäso mierne vyprážané, úplne uvarené a dáva veľmi príjemnú vôňu. Mleté mäso z akéhokoľvek mäsa bude robiť.
Ingrediencie:
- 250 ml vody;
- 1,5 lyžice cukru;
- 70 ml oleja;
- 0,55 kg akéhokoľvek mäsa;
- vajcia;
- 4,5 lyžice. múka;
- žiarovka;
- cesnak voliteľný;
- 0,5 zväzku petržlenu;
- 11 g droždia (vrecko).
Ako variť
Zohrejte vodu, mala by byť vlažná, pridajte cukor s droždím a asi pohár múky. Urobte kašu a nechajte ju stáť 15 minút.
Rozšľahajte vajíčko a pol lyžičky stolovej soli. Pridajte droždie, nalejte do rastlinného oleja alebo roztopte margarín. Cesto môžete miesiť na masle, pridať múku, miesiť, nechať hodinu a pol.
Pripravíme zvyčajné mleté mäso: nakrájame mäso a cibuľu, podľa potreby pridáme nasekanú petržlenovú vňať, soľ a cesnak. Dôkladne premiešame.
Vykyslo cesto dobre? Vyrábame z neho malé guľôčky, položíme ich na stôl a prikryjeme filmom. Po 15 minútach každý rozvaľkáme, do strednej časti vložíme mleté mäso, rozotrieme. Teraz je najdôležitejšie sochárstvo. Okraje koláča nazbierame záhybom, necháme jamku. Bielizeň zľahka vyrovnajte.
Zahrejte olej. Biele mäso vkladáme do panvice vždy otvorom nadol. Hneď ako cesto zhnedne, otočte. Mäso môže tiež trochu zhnednúť.
Je belyash pripravený? Po prevrátení na druhú stranu by sa mal v jamke vytvoriť vývar, niekedy len trochu, ak je mäso suché. Hneď ako tekutina začne grgať, teda vrieť, môžete bielky z panvice vybrať.
Možnosť 4: Domáce belyashi s mäsom z voľného cesta
Ďalšia verzia kefírového cesta, ale tieto domáce belyashi s mäsom sú viac podobné originálu. Plnka sa neleje do celkovej hmoty, ale je umiestnená v strede. Je vhodné použiť jemné mleté mäso.
Ingrediencie:
- 0,45 l kefíru;
- 10 g cukru;
- 0,37 kg múky;
- 0,25 kg mletého mäsa;
- 12 g sódy;
- vajcia;
- žiarovka;
- olej na vyprážanie.
Recept krok za krokom
Ak je potrebné rýchlo miesiť cesto, použite mixér. Skombinujte nasledujúce zložky: vajce, kefír, cukor, sódu a trochu soli. Šľahajte minútu. Pridáme múku a vymiesime cesto. Mala by tam byť hmota ako na nadýchané palacinky.
Mleté mäso zmiešame s nakrájanou cibuľou a dochutíme korením.
Olej rozohrejeme, stačí vrstva 3-4 milimetre. Teraz pracujeme rýchlo: cesto rozvaľkáme vo forme tenkých palaciniek. Rýchlo rozložte vrstvu mletého mäsa do strednej časti bez toho, aby ste sa dotkli okrajov. Cesto opäť preberieme a plnku „schováme“. Opečte belyashi z oboch strán.
Pre tieto biele je vhodné nakrájať cibuľu veľmi jemne, ešte lepšie je rozmixovať ju mixérom, pretože kúsky nemusia byť hotové a chrumkajú.
Možnosť 5: Belyashi s mäsom na kefíre v rúre
Variácia pečených domácich bielkov s mäsom, ktoré sa pečú v rúre. Cesto možno klasifikovať ako rýchly recept, pretože sa pripravuje so sódou.
Ingrediencie:
- 0,22 l kefíru;
- 3 polievkové lyžice. múka;
- 0,45 kg mletého mäsa;
- 0,1 kg margarínu;
- 0,1 kg cibule;
- 2 vajcia;
- 12 g sódy.
Ako variť
Ihneď odstráňte jeden žĺtok. Vyšľaháme bielky a zvyšné vajce, pridáme rozpustený margarín, kefír a sódu. Cesto osolíme. Môžete pridať trochu cukru. Pretrepte, pridajte múku, bude to trvať asi tri poháre. Vymiesime mäkké cesto. Prikryte a nechajte desať minút pôsobiť.
Cibuľu pomelieme, spojíme s mletým mäsom na bielok, pridáme korenie, premiešame.
Urobíme bielky. Je vhodné tvarovať výrobky s otvorom, podrobný popis nájdete vyššie. Preložíme na plech a necháme priestor.
K zvyšnému žĺtku pridáme lyžicu vody, vyšľaháme a bielka vymastíme. Pečieme asi pol hodiny pri 200 stupňoch.
Ak uprostred pečenia pridáte cez otvor v každom belyaši trochu vývaru, dostanete lenivú verziu tatárskych trojuholníkových koláčov.
Možnosť 6: Domáce belyashi s mäsom a ryžou
Ďalší recept na bielky s kysnutým cestom. Aby to fungovalo, musíte ho miesiť tri hodiny pred varením. Len z bujného a vyzretého cesta sú výrobky mäkké.
Ingrediencie
- 250 g vody;
- 150 g kyslej smotany;
- 11 g droždia;
- múka;
- 0,4 kg mäsa;
- 0,1 kg bravčovej masti;
- 1,5 lyžice cukru;
- soľ a korenie;
- 1 cibuľa;
- 4 lyžice ryže;
- olej na vyprážanie.
Ako variť
Vypracujeme klasické cesto. V teplej tekutine rozpustite instantné droždie s cukrom a soľou, pridajte kyslú smotanu, pridajte múku. Premiešame, dáme na teplé miesto odstáť.
Keďže plnka je s ryžou, zakrútime nielen mäso, ale aj kúsok masti. Môžete ho úplne alebo čiastočne nahradiť tukovým chvostom. Ak používate tučné bravčové mäso, okamžite vezmite 0,5 kg mäsa.
Ryžu uvaríme, pridáme k skrútenému mäsu, pridáme nakrájanú cibuľu. Plnku dochutíme korením a premiešame.
Po zväčšení cesta aspoň 2,5-krát môžete urobiť bielky. Formujeme výrobky s otvorom alebo uzatvárame náplň. Vyprážajte na bežnej panvici.
Kváskové cesto musí kysnúť v teple, dáva sa do misky s vysokými stenami, často do hrnca, ale nedá sa nasadiť obyčajná pokrievka. Prikrývajte iba kuchynskou utierkou alebo inou „priedušnou“ látkou.
Možnosť 7: Domáce belyashi s mäsom z kyslej smotany
Veľmi vydarená verzia cesta, ktoré nezvädne aj niekoľko dní. Používa sa na to 20% kyslá smotana. Z týchto produktov získate 15-16 domácich bielkov otvoreného typu, teda s dierkou.
Ingrediencie
- 80 ml mlieka a 2 polievkové lyžice. l. do mletého mäsa;
- 400 g kyslej smotany;
- 10 g droždia (suché);
- 0,8 kg múky;
- 0,5 kg mletého mäsa;
- 2 cibule;
- 3 vajcia;
- 1,5 lyžice cukru;
- soľ korenie;
- olej na vyprážanie.
Ako variť
Do teplého mlieka (80 ml) pridajte droždie a premiešajte. Samostatne vložte vajcia do veľkej misy, pridajte jeden a pol lyžičky soli, pridajte kyslú smotanu a cukor. Metličkou vymiešame do hladka.
Do kyslej smotany nalejte droždie, znova premiešajte a pridajte múku. Zmiešať. Vypracované cesto nechajte, kým dobre nevykysne.
Cibuľu nakrájame, pridáme mleté mäso, pridáme lyžičku soli, korenie podľa chuti a pridáme mlieko. Hniesť.
Cesto rozdeľte na 15-16 guličiek, položte na stôl, prikryte a nechajte asi desať minút kysnúť. Potom ho rozvaľkáme valčekom, rozdelíme mleté mäso, vytvarujeme bielka s dierou a vnútri vytvoríme záhyb.
Bielky vložíme otvorom nadol do rozohriateho oleja. Opečte túto stranu a potom ju opatrne otočte. Po uvarení preložíme do misy a opečieme ďalšiu várku.
Bielky treba otáčať opatrne, ale veľmi rýchlo, aby pri nakláňaní vytieklo čo najmenej šťavy. V opačnom prípade, keď sa dostane do vriaceho oleja, začne „strieľať“.
Možnosť 8: Belyashi s mäsom z lístkového cesta
Ak sa vám vôbec nechce miesiť cesto alebo jednoducho nemáte dosť času, tento recept sa vám bude hodiť. Tieto biele môžu byť vyprážané na panvici alebo varené v rúre. Používa sa hotové lístkové cesto.
Ingrediencie
- 0,5 kg cesta;
- malé vajce;
- korenie;
- 300 g mletého mäsa;
- 100 g cibule;
- olej na vyprážanie.
Ako variť
Nakrájajte cibuľu, zmiešajte s mletým mäsom, pridajte korenie.
Cesto rozvaľkajte. Pre klasické biele môžete vystrihnúť kruhy. Ale je lepšie rezať obdĺžniky, bude to spoľahlivejšie a bez odpadu. Veľkosť dielikov je podľa vášho uváženia, každé bielenie bude mať polovičnú veľkosť.
Vajíčko rozšľaháme, cesto po obvode namastíme, uchopíme aspoň centimeter. Na jednu polovicu položíme mleté mäso, prikryjeme voľnou stranou a pritlačíme. Všetky bielka vytvarujeme, necháme chvíľu ležať na stole, aby sa švy zosilnili.
Vytvorené belyashi s mäsom vložte do predhriatej fritézy a smažte do zlatista.
Ak sa bielka pečú v rúre, pred vložením do rúry ich môžete vymastiť a posypať sezamovými semienkami. A nezabudnite urobiť prepichnutie, aby para vyšla von.
