Maslo, rovnako ako chlieb, mlieko, mäso a množstvo ďalších produktov, sa právom považuje za jeden z najdôležitejších produktov v strave moderného človeka. Okrem toho je populárny v rôznych krajinách a kultúrach po celom svete. Jeho zvláštnu hodnotu určuje vysoká nutričná hodnota a obsah veľkého množstva ľahko stráviteľných živín vrátane vitamínov A, E a D, jódu, vápnika a sodíka. Mimoriadne dôležitá je aj skutočnosť, že výroba masla vyžaduje použitie vysoko kvalitných prírodných surovín.
Správne maslo je skutočne mliečny výrobok
Napriek tomu, že potravinárske technológie sa vyvíjajú pôsobivým tempom a mnohé zložky živočíšneho pôvodu už dostali rastlinné analógy, technológia na výrobu masla, ktorá spĺňa normy GOST 32261-2013, stále vyžaduje použitie prírodnej smotany. A ako ukazuje prax, žiadny iný výrobok nemôže úplne nahradiť mliečny tuk.
Zároveň sa maslo vyrobené z prírodnej smotany v súlade s rovnakým GOST môže nazývať „tradičné“, „amatérske“ alebo „roľnícke“ - ich kľúčovým rozdielom je odlišný obsah tuku. Moderný priemysel navyše vďaka využívaniu rôznych výrobných technológií umožňuje vyrábať olej s rôznymi odtieňmi chutí.
Jedna z najstarších potravín
Maslo vedeli vyrobiť už pred viac ako 3000 rokmi v starovekej Indii – vtedy ho pripravovali remeselníci, ktorí využívali výlučne ručnú prácu. Špecializované zariadenia, ktoré umožňovali výrobu ropy v priemyselnom meradle, sa objavili až začiatkom 19. storočia v Taliansku. Autorom týchto zariadení sa podarilo nielen zjednodušiť proces výroby mastného produktu z mliečnej smotany, ale aj výrazne zlepšiť jeho kvalitu. Technológie a zariadenia sa naďalej vyvíjali a do polovice 20. storočia sa vyrábalo maslo, ktoré bolo v mnohých ohľadoch podobné moderným mliečnym výrobkom.
Výroba ropy: technologický postup
Kľúčom ku všetkým metódam, ktoré sa dnes používajú, je oddelenie tuku od mlieka. V moderných podnikoch sa to robí pomocou procesu mútenia smotany alebo jej termomechanickej transformácie. Pri použití prvej metódy sa získa produkt s výraznou chuťou a prospešnými vlastnosťami, ale samotné šľahanie krému je neproduktívne. Preto veľké podniky zamerané na veľké objemy výroby využívajú technológiu na premenu vysokotučnej mliečnej smotany. Vyznačuje sa nízkou pracovnou náročnosťou (väčšina postupov je plne alebo čiastočne automatizovaných), takže konečný produkt je cenovo dostupný.
Vo všeobecnosti, bez ohľadu na to, aké metódy výroby masla sa používajú, štandardná schéma môže byť reprezentovaná ako séria po sebe nasledujúcich krokov:
- Príjem čerstvého mlieka;
- oddelenie smotany od mlieka (oddelenie);
- normalizácia krému, jeho čistenie od chutí a vôní;
- pasterizácia;
- chladenie a dozrievanie;
- transformácia alebo zrážanie;
- balenie hotového výrobku.
Aby sme pochopili podstatu každej fázy, zvážme ich samostatne.
Prijímanie mlieka
Podľa ruských noriem sa na výrobu ropy môžu použiť suroviny 1. alebo 2. triedy. V druhom prípade môže mať kravské mlieko špecifickú arómu, niektoré chuťové chyby, ako aj množstvo ďalších nevýhod. Pre porovnanie: v EÚ je povolené používať na maslo len suroviny najvyššej kategórie.
Pri príjme šarže kravského mlieka na výrobu masla sa z neho odoberajú vzorky na laboratórny rozbor. Na základe jeho výsledkov je vydaný záver o vlastnostiach suroviny a povolení na jej použitie na výrobu masla. Aj v štádiu prijímania sa suroviny čistia od nečistôt.
Separácia
Ďalej sa mlieko odošle do separátora. Tu sa ohrieva na teploty 35-40 °C pomocou rúrkového ohrievača. Ďalej sa spustí rotačný bubon, v ktorom sa vplyvom odstredivej sily oddelí krém od podložky. Pred zastavením separátora sa do neho naleje odstredené mlieko, čo spôsobí, že smotana vystúpi nahor.
Normalizácia a čistenie krému
Moderné výrobné technológie zahŕňajú použitie smotany, ktorá má rovnaké vlastnosti tuku. Preto je po separačnej operácii potrebné normalizovať ich obsah tuku. Za týmto účelom sa smotana naleje do špeciálnej nádoby spolu s odstredeným mliekom a cmarom. Ak potrebujete zvýšiť obsah tuku, môžete pridať hustejšiu smotanu.
Pasterizácia
Na predĺženie trvanlivosti a ochranu surovín na výrobu oleja pred vykysnutím je potrebné ich pasterizovať. K tomu sa surová smotana zohreje v zime na 92 – 95 °C a v lete na 85 – 90 °C a zahrieva sa pri konštantnej teplote asi 15 – 20 minút. Tento čas stačí na zničenie väčšiny mikroorganizmov obsiahnutých v mliečnom tuku, v dôsledku čoho sa trvanlivosť krému zvyšuje 3-4 krát.
Chladenie a dozrievanie
Horúca pasterizovaná hmota sa rýchlo ochladí na 2-8 °C. Na tento účel sa používa rovnaký kúpeľ, v ktorom sa uskutočňovali etapy normalizácie a pasterizácie. Aby sa zabezpečilo rýchle zníženie teploty, studená voda sa privádza do špeciálneho plášťa a samotná ochladená hmota sa hladko premieša. Ďalej sa krém nechá prirodzene usadiť a vyzrieť. V dôsledku toho časť tuku stvrdne a vytvorí zrazeniny, z ktorých sa následne získajú olejové zrná. Ich výrobu je možné urýchliť ochladzovaním na minimálne prípustné teploty a stálym miešaním.
Výroba oleja metódou stužovania
Na použitie tejto metódy sú potrebné špeciálne stroje na výrobu oleja. Ide o pojazdné valce vyrobené z kovu – predtým sa používali aj drevené nádoby, ktoré však mali príliš krátku životnosť a nespĺňali prísne hygienické požiadavky. Ako sa valec otáča, tuk kryštalizuje do olejových zŕn. Signálom na dokončenie procesu je striekanie cmaru – nízkotučného krémového základu.
Potom musíte výsledné zrná niekoľkokrát dôkladne opláchnuť. To dáva oleju zvýšenú stabilitu a trvanlivosť. Tým sa odstráni aj posledný zostávajúci cmar. Ďalej musíte olej osoliť soľou kalcinovanou pri vysokých teplotách a zrná spracovať mechanicky. Výsledná hmota po spracovaní prechádza cez žmýkacie valce, ktoré vytvárajú jednotnú olejovú vrstvu. Teraz už zostáva len zabaliť a zabaliť olej.
Výroba masla premenou smotany s vysokým obsahom tuku
Špecifikom konverznej metódy je, že vyžaduje najmä hustú smotanu. Prechádzajú cez olejotvorný aparát, kde vplyvom mechanického tlaku a vysokej teploty tuk kryštalizuje. Tento proces trvá niekoľko dní, po ktorých môže byť hotový výrobok zabalený.
Hlavnou charakteristikou pravého masla zároveň zostáva použitie čistej prírodnej smotany. Správny výrobok je vyrobený bez pridania rastlinných tukov. Okrem toho GOST 32261-2013 stanovuje 3 úrovne obsahu tuku:
- 72,5 % - „Roľník“;
- 80% - „amatér“;
- 82,5 % - „Tradičné“.
Na obale masla, a nie náhrady rastlinného masla, musí byť uvedený zodpovedajúci GOST.
Vybavenie pre .
Maslo je potravinový výrobok, ktorý sa vyrába oddelením alebo mútením smotany získanej z kravského mlieka alebo mlieka iných veľkých a malých hospodárskych zvierat. Používa sa na prípravu rôznych jedál v kombinácii s inými potravinárskymi výrobkami.
Nie je známe, kedy bolo maslo prvýkrát vynájdené, ale boli známe spôsoby jeho prípravy. pred 6 tisíc rokmi. O čom svedčia záznamy jeho receptov na starovekých pergamenoch, kamenných doskách a rukopisoch. Na území moderného Ruska a krajín SNŠ sa rozšíril už v 9. storočí nášho letopočtu. Začali ho vyrábať v každom dome, kde bol dobytok a predávať ho všetkým, ktorí chceli tento úžasný produkt vyskúšať.
Preto sa dnes dá ľahko nájsť na sendviči s klobásou alebo v tanieri horúcich knedlí. A vždy, keď si natriete krajec chleba, pýtate sa, ako sa vyrába maslo?
Z čoho sa vyrába maslo?
Ak chcete získať maslo, musíte použiť čerstvé mlieko. Po určitú dobu sa spracováva pomocou špeciálnych technológií, v dôsledku čoho sa získava vysoko kvalitný olej. Domáce a výrobné metódy varenia sa líšia iba použitím špeciálneho vybavenia v závislosti od výrobnej kapacity. Samotný technologický postup zostáva vždy rovnaký.
Zaujímavosti: V Rusi sa predtým verilo, že ak v určitý deň nakŕmite kravu trávou, maslo bude mať zlatistú farbu. Preto sa 23. mája každý sebaúctyhodný majiteľ domáceho dobytka pokúsil nakŕmiť svoje kravy žltou trávou, pričom ju očaril čarovnými slovami.
Výroba masla
Výroba masla – separátor
Pred začatím výroby sa mlieko zahreje na teplotu 50°C. Za týmto účelom sa čerpá cez potrubný systém do špeciálnej nádoby vybavenej skrytými vykurovacími prvkami. Proces prebieha postupne, aby nedošlo k náhodnému znehodnoteniu surovín. Po dosiahnutí požadovanej teploty sa mlieko odošle do separátora. V uzavretej nádobe sa vysokými otáčkami (1500 ot./min.) otáča hliníková čepeľ, ktorá šľaha a oddeľuje hustú smotanu a odstredené mlieko od malých porcií mlieka.
Výroba masla – lis na maslo Smotanu s obsahom tuku 40% nechávame dlhodobo v uzavretých nerezových nádobách. Potom sa posielajú do lisu na olej, kde sa obrovský bubon otáča rýchlosťou 900 otáčok za minútu a bije ich, kým sa nezíska olej s obsahom tuku viac ako 80 %. Pod vplyvom rotácie dochádza k reakcii medzi tukom, vodou a vzduchom, ktoré tvoria krém.
Tukové guľôčky na seba narážajú, strácajú membrány a zlepujú sa do jednej hmoty. Do výsledného oleja sa v prípade potreby pridávajú soľ a iné plnivá, aby sa získali špecifické príchute. Ale najčastejšie sa výrobcovia obmedzujú iba na soľ.
Kontrola kvality a balenie
Vzorky hotových výrobkov sa odoberajú do laboratória, kde sa kontroluje, či sú v súlade s normami. Po obdržaní pozitívnych výsledkov je olej zabalený do papiera s vrstvou fólie. Tento obal je hustejší a pomáha chrániť olej pred únikom pri zahrievaní pred zvýšenými teplotami, vniknutím vody alebo iných tekutín dovnútra. Fólia tiež chráni olej pred slnečným žiarením, pod vplyvom ktorého oxiduje.
Zaujímavosti: Maslo zo zimného mlieka je oveľa ľahšie ako z letného mlieka. Farba totiž pochádza z vitamínu A, ktorý je obohatený o sviežu letnú trávu.
Výroba masla nevyžaduje veľa úsilia ani nákladov. Dá sa bez problémov pripraviť v továrni alebo doma. K tomu je potrebné čerstvé plnotučné mlieko vyčistiť a dobre pretrepať. Výsledkom je lahodný olej, ktorý poteší každého gurmána.
Na internete som našiel informáciu, že na výrobu 1 kg 72,5 % masla je potrebných 21 litrov mlieka a na výrobu 1 kg 82,5 % masla je potrebných 30 litrov mlieka.
Bol som v Auchane a vzal som si rôzne maslá, spočítajme si, koľko mlieka stojí výrobcu, maximálne náklady, pretože budeme počítať bez toho, aby sme brali do úvahy náklady na proces výroby masla.
Priemerná nákupná cena surového mlieka v Rusku je 17,39 rubľov. (bez DPH) za 1 kg, uvádza MsZ.
Začnem „kniežacím“ olejom, tento olej sa vyrába v našich končinách a páči sa mi jeho chuť. Použijem to ako štandard na porovnanie.
Maslo - GOST, prémiová kvalita, 72,5% obsah tuku z pasterizovanej smotany, balenie - 180 gramov.
stojí 79 rubľov, 439 rubľov za kilogram
79/180 = 0,439 rubľov na gram
439/21=20,9 rubľov stojí liter mlieka, ak neberiete do úvahy náklady na spracovanie.
Zdá sa, že je tu všetko v poriadku, cena, ktorú dostaneme za „mlieko“, je drahšia ako „nákupná“ cena z ministerstva pôdohospodárstva.
Olej „lahodný mojej rodine“
maslo - GOST, prémiové, 82,5% obsah tuku z pasterizovanej smotany, balenie - 200 gramov.
stojí 60,7 rubľov, 303 rubľov za kilogram
60,7/200 = 0,303 rubľov na gram
303/30=10,1 rubľov stojí liter mlieka, ak neberiete do úvahy náklady na spracovanie.
Je tu úplný rozpor, t. j. liter mlieka aj bez zohľadnenia spracovania stojí takmer dvakrát toľko ako nákupné veľkoobchodné ceny mlieka.
Ale maslo chutí dobre, je sladšie ako Knyaginin a s príchuťou „roztopeného masla“, podobne ako má Vologda. Jediné, čo mi vadilo, že pri fotení/skúšaní sa mi roztopil natoľko, že som ho musel dať do chladničky, inak by mi z obalu rovno vytiekol.
Vo všeobecnosti má olej vynikajúcu chuť, nie je jasné, v čom je úlovok.
Vzal som si olej Valio "Jubilee".
maslo - GOST (existuje ďalší GOST, ktorý je určený pre oleje s obsahom tuku vyšším ako 82% a pre ghee), 82,5% obsah tuku z pasterizovanej smotany, balenie - 180 gramov.
stojí 87,86 rubľov, 488 rubľov za kilogram
Liter mlieka stojí 16,3 rubľov, ak neberiete do úvahy náklady na spracovanie.
Ukazuje sa, že je o niečo nižšia ako nákupná cena mlieka.
Olej sa mi nepáčil. Zdá sa, že chutí ako princezná, ale s akousi hlúpou pachuťou.
Zobrala som si aj maslo na pečenie.
Ochranná známka je „každý deň“, súdiac podľa označenia, nemala by byť v žiadnom prípade horšia ako Knyaginin a chuť by mala byť úplne identická. Keďže hosť je rovnaký, odroda je rovnaká.
maslo - GOST, prémiové, 72,5% tuku z pasterizovanej smotany, balenie - 500 gramov.
stálo to - 127,43 rubľov, 255 rubľov za kilogram
Liter mlieka stojí 12,14 rubľov, ak neberiete do úvahy náklady na spracovanie.
Je to samozrejme aj lacnejšie. Chuť je odlišná od Knyaginina, tu chuť nie je krémová, ale mliečna. Zdá sa však, že tu nie je nič podobné rastline, takže neexistujú žiadne špeciálne sťažnosti. Len podľa mňa zašiel výrobca príliš ďaleko, keď uviedol „najvyšší stupeň“.
Maslo, výrobca "LLC. Voronezhrosagro"
maslo - GOST, prvý stupeň, obsah tuku 72,5% z pasterizovanej smotany, balenie - 400 gramov.
stálo to - 109,9 rubľov, 275 rubľov za kilogram
Liter mlieka stál 13 rubľov, ak neberiete do úvahy náklady na spracovanie. Je to tiež zjavne lacnejšie.
Chutí rovnako ako maslo „každý deň“, ale tu výrobca úprimne poukázal na to, že ide o prvú triedu, a nie najvyššiu.
Aké závery som urobil pre seba:
kvalita nezavisi od ceny, je velka pravdepodobnost, ze informacia na etikete je "od hovadiny", nie je jasne z coho je olej vyrobeny.
Aký olej kupujete a podľa čoho sa riadite pri výbere?
Rastlinné, živočíšne alebo aj priemyselné oleje sú prítomné v našom každodennom živote. Na prípravu obeda sa nezaobídete bez slnečnicového oleja alebo masla; Motorový olej je potrebný pre technické potreby. Z čoho sa vyrába olivový olej, maslo či iné obľúbené druhy olejov je témou dnešného materiálu.
Z čoho sa vyrába olivový olej?
Olivový olej sa vyrába v rôznych odrodách av závislosti od stupňa a miesta ťažby surovín, ako aj od technológie výroby produktu, má olej rôzne ukazovatele kvality.
Olivový olej najvyššej triedy je odroda „extra panenský olivový olej“, ktorý používa iba čerstvo lisované olivy s minimálnym percentom kyslosti (0,3 %). Pri výrobe tohto oleja sa používajú výlučne zrelé olivy, ručne zbierané vo výške zberu (koniec septembra – začiatok októbra). Suroviny sú zároveň starostlivo vyberané, umývané a prechádzajú procesom drvenia pomocou lisu. Olivy sa lisujú bez zahrievania, preto sa tento spôsob výroby olivového oleja nazýva „lisovaný za studena“. Prvým lisovaním vzniká olej najvyššej kvality.
Olej vyrobený zo zmesi prírodného „živého“ oleja a rafinovaného oleja sa nazýva „čistý olivový“ a má kyslosť do 2 %. Olej vyrobený z olivových výliskov sa nazýva „olej z olivových výliskov“, má kyslosť 5 – 10 % a je to druhotriedny produkt s pomerne nízkou cenou.
O surovinách pre slnečnicový olej
Tento druh rastlinného oleja je prítomný v kuchyni každej ženy v domácnosti. Slnečnicový olej sa pridáva do šalátov a používa sa pri príprave prvého a druhého jedla. V závislosti od kvality surovín a spôsobu výroby slnečnicového oleja je konečným produktom nerafinovaný, rafinovaný alebo hydratovaný olej najvyššej, prvej alebo druhej triedy.
Na výrobu slnečnicového oleja sa používajú slnečnicové semienka, ktoré sa drvia a lisujú. V závislosti od výrobného procesu sa olej ukáže ako aromatický alebo úplne bez zápachu, transparentný alebo krásnej slnečnej farby.
Ako a z čoho sa vyrába maslo?
Veľa ľudí asi vie, z čoho sa maslo vyrába. Použitie kravského mlieka pri výrobe masla podľa technológií GOST naznačuje jeho vysokú kvalitu a správnu chuť. Maslo, ktoré sa vyrába výlučne z vysokotučnej smotany bez pridania rastlinných tukov, možno považovať za prírodný produkt s obsahom tuku 72 – 82 %. Ak však výrobná technológia vyžaduje blízkosť mliečnej smotany a palmového oleja, takýto výrobok nemožno nazvať maslom, takýto olej je klasifikovaný ako „nátierka“ a neobsahuje viac ako 50 % živočíšneho tuku.
Čo je to palmový olej a z čoho sa vyrába?
Palmový olej už dlhé roky nie je nedostupným zámorským produktom. Používa sa pri výrobe mnohých produktov vrátane kozmetického priemyslu.
Tento rastlinný olej sa vyrába z plodov palmy olejnej, konkrétne z dužiny palmy „slivky“. Technológia výroby, aj keď je časovo náročná, nie je zložitá. Najprv sa suroviny zhromažďujú a skladujú asi mesiac. Potom sa plody palmy uvaria, kde počas trávenia vystúpi na povrch priesvitný zlatistý olej. Zbiera sa a skladuje niekoľko rokov. Palmový olej má tendenciu pri izbovej teplote tuhnúť, stáva sa bielym a tvrdým.
Suroviny pre motorový olej
Aby motor vášho auta šiel ako hodinky, musíte doň včas doplniť motorový olej.
Automobilové oleje sa vyrábajú v rôznych typoch a ktorá z ponúkaných značiek je vhodná pre vášho železného koňa, určia prevádzkové požiadavky vášho auta.
Je dôležité vedieť, z čoho sú motorové oleje vyrobené, ak sa chyba pri výbere toho správneho môže predražiť. Základom motorového oleja sú minerálne alebo syntetické oleje. Minerálne oleje sa vyrábajú z ropy, zatiaľ čo syntetické oleje sa vyrábajú chemickou syntézou. Existujú aj polosyntetické, vyrobené zo zmesi minerálnych a syntetických báz.
Okrem základu na výrobu motorového oleja sa používajú špeciálne prísady, ktoré pomáhajú stabilizovať, posilňovať alebo oslabovať vlastnosti a charakteristiky oleja, čo normalizuje chod motora automobilu.
Maslo je mliečny výrobok vyrobený stúpaním čerstvej alebo kyslej smotany alebo mlieka. Používa sa na sendviče, výrobu omáčok, vyprážanie a pečenie. Maslo sa skladá z mliečnych bielkovín, tukov a vody.
Najčastejšie sa maslo vyrába z kravského mlieka, ale nielen. Vyrába sa tiež z ovčieho, kozieho, byvolieho a jačieho mlieka. Niekedy sa do oleja pridáva soľ, arómy a konzervačné látky. Roztopením masla vzniká ghee resp gi, čo je takmer výlučne mliečny tuk.
Maslo je emulzia, v ktorej sú kvapôčky vody dispergovanou fázou a tuk je disperzným médiom, získaná prevracaním smotany; mliečne bielkoviny slúžia ako emulgátor. Po vychladnutí maslo stvrdne, pri izbovej teplote zmäkne a pri teplote 32-35 stupňov sa zmení na tekuté. Hustota masla je 911 kg/m3.
Farba masla je zvyčajne svetložltá, ale môže sa pohybovať od sýtožltej až po takmer bielu. Jeho prirodzená farba zvyčajne závisí od stravy zvierat a pri výrobe sa upravuje pomocou farbív (karotén alebo annatto).
Názov masla
Názov maslo (anglicky) maslo počúvať)) pochádza (prostredníctvom germánskych jazykov) z latinčiny butyrum, čo je latinizácia gréckeho βούτυρον ( bouturon). Možno preklad znamená „kravský syr“, z βοῦς ( bou), "krava, byvol" τυρός ( turos), „syr“, je možné aj skreslenie skýtskeho slova.
Avšak skorá podoba druhého kmeňa slova turos("syr"), patrí do grécko-mykénskej tu-ro Krétske lineárne písmo. Koreňové slovo je zachované v názve kyselina maslová, zložka nachádzajúca sa v zatuchnutom masle alebo mliečnych výrobkoch, ako je parmezán.
Výraz "maslo", pokiaľ nie je uvedené inak, sa týka pastovitého mliečneho výrobku. Rovnaký výraz sa používa na označenie zeleninového alebo orechového hladkého pyré, ako je arašidové alebo mandľové maslo. Je použiteľný aj na ovocné nátierkové produkty, ako je jablkové maslo. Keďže ide o tuky, ktoré pri izbovej teplote zostávajú tvrdé, kokosové a bambucké maslo sa označuje aj ako maslo. Niektoré nemliečne pastovité výrobky, konzistenciou podobné maslu, sa tiež nazývajú „maslo“ - javor, čarodejnica, detská hygiena, hyena (výlučok análnych žliaz hyen, ktorými si označujú územie), kamenný olej (mäkká minerálna látka).
Výroba masla
V roku 1920 vydal knihu Otto Hunziker Produkcia ropy pre továrne, školy a laboratóriá“, všeobecne známe dielo, ktoré prešlo tromi vydaniami (v roku 1920, 1927, 1940). V spolupráci s vedcami z American Dairy Science Association publikoval profesor Hunziker články týkajúce sa: príčin odmietnutia tuku (chyba zápachu okrem žltnutia, poruchy chuti); škvrny (estetický problém spojený s nerovnomernou farbou); pridávanie solí do masla; vplyv kovov a kvapalín počas výroby; merania kyslosti. Tieto a ďalšie publikácie Vedeckého mliekarenského združenia pomohli medzinárodne štandardizovať výrobu masla.
Roľníckym rodinám slúžila výroba masla ako dodatočný zdroj príjmu. Drevený lis na výrobu maslových brikiet na predaj na trhu bol ozdobený znakmi ich farmy. To trvalo, kým nebola výroba masla mechanizovaná. Dnes sa takéto olejové lisy používajú na dekoratívne účely.
Spotreba masla na hlavu v západných krajinách v 20. storočí klesla v dôsledku zvýšenej popularity margarínu ako lacnejšieho; Donedávna sa považovalo za zdravší produkt ako maslo. V Spojených štátoch spotreba margarínu prevýšila spotrebu masla v 50. rokoch minulého storočia, v Amerike a Európskej únii sa maslo stále konzumuje menej často ako margarín.
Rozmery a tvar balenia masla
V USA sa maslo vyrába v 113 g briketách zabalených vo voskovom papieri alebo fólii, 4 kusy v balení. Tento typ balenia masla bol predstavený v roku 1907 spoločnosťou Swift and Company.
Kvôli historickým rozdielom v plniacich a baliacich strojoch sa bloky masla v Spojených štátoch dodávajú v dvoch formách:
- Dominantnou formou na východ od Skalistých hôr je Elgin, alebo východná obalová forma, pomenovaná podľa mliečnych výrobkov vyrábaných v Elgine, Illinois. Štyri tyčinky masla, 121 mm dlhé a 32 mm široké, sú zabalené po dvoch na sebe v podlhovastej kubickej krabici.
- Západne od Skalistých hôr sú baliace stroje štandardizované do iného tvaru, ktorý sa teraz nazýva západné balenie. 4 tyčinky masla s dĺžkou 80 mm a šírkou 38 mm sú balené v obdĺžnikových škatuľkách v jednej vrstve.
Oba typy maslových tyčiniek majú rovnakú hmotnosť, ale väčšina plechoviek s maslom je navrhnutá tak, aby sa zmestili na východné tyčinky v štýle Elgin.
Na obale tyčiniek je označený obsah 8 polievkových lyžíc (120 ml) masla, hoci balenie v skutočnosti obsahuje 9 polievkových lyžíc (130 ml) masla.
Na celom svete, okrem USA, sa maslo balí len na váhu – ani na objem, ani na počet tyčiniek, ale tvar balenia zostáva približne rovnaký. Maslo je zvyčajne zabalené vo fólii alebo voskovanom papieri (ktorý bol teraz nahradený silikónovým papierom, ale stále sa na niektorých miestach často nazýva pergamen, z názvu baliaceho papiera v minulosti a výraz „pergamenový obal“ stále existuje na miestach, kde nepoužívajte fóliu, ale papier).
Vo Veľkej Británii a Írsku, ako aj v niektorých iných regiónoch, ktoré historicky používali britské váhy, sa maslo tradične balilo v pollibrových (227 g) a librových (454 g) jednotkách; so zavedením metrického systému sa zmenili veľkosti balenia - 250 g a 500 g V kulinárskych receptoch sa maslo uvádza iba podľa hmotnosti (v gramoch alebo unciach), aj keď rozpustené maslo možno špecifikovať v tekutých odmerkách, nie je to tak. bežné.
Vo zvyšku sveta je maslo balené v 250 g alebo 500 g baleniach (približne 1/2 libry alebo libry) a pri varení sa meria v gramoch a kilogramoch.
Maslo na komerčné a priemyselné použitie sa balí do plastových vedier, vaní alebo sudov v množstvách a jednotkách vhodných pre miestne trhové opatrenia.
Maslo je na svete
V roku 1997 India vyrobila 1 470 000 ton masla (1 620 000 malých ton*), z ktorých väčšina bola určená na domácu spotrebu. Druhým najväčším výrobcom masla boli Spojené štáty americké (522 000 t/575 000 ton), nasledovalo Francúzsko (466 000 t/514 000 ton), Nemecko (442 000 t/487 000 ton) a Nový Zéland (307 000 t/338 000 ton). ). Francúzsko je na prvom mieste v spotrebe masla – 8 kg na obyvateľa. Z hľadiska absolútnej spotreby je Nemecko na druhom mieste za Indiou, keď v roku 1997 spotrebovalo 578 000 ton masla (637 000 ton), nasleduje Francúzsko (528 000 t/582 000 ton), Rusko (514 000 t/567 000 ton) a USA (567 000 ton). 505 000 t/557 000 malých ton). Nový Zéland, Austrália a Ukrajina patria medzi niekoľko krajín, ktoré vyvážajú významnú časť svojej produkcie masla.
V rôznych krajinách sveta sa maslo výrazne líši. Napríklad, smeny- pikantné rozpustené marocké maslo; je zakopaný v zemi a uchovávaný niekoľko mesiacov alebo rokov; tsampa- pražená jačmenná múka zmiešaná s jačím maslom - tradičné tibetské jedlo. Maslový čaj je nápoj v Tibete, ktorý sa vyrába zo soli, čaju a masla získaného z jačieho mlieka, ktoré sa pije aj v Nepále, Bhutáne a Indii. V rozvojových krajinách Afriky a Ázie sa maslo tradične vyrába skôr z kyslého mlieka ako zo smotany; Ak chcete získať granule masla z kyslého mlieka, musíte ho dlho poraziť.
Skladovanie a používanie masla pri varení
Bežné maslo zmäkne do konzistencie, ktorá umožňuje natierať ho na chlieb pri teplote 15°C. Priehradka na maslo môže byť najteplejším miestom v chladničke, ale stále stačí na to, aby maslo zostalo tuhé. Donedávna mali chladničky predávané na Novom Zélande takzvaný „olejový kondicionér“ s malým ohrievačom – priehradka teplejšia ako všetky ostatné, no chladnejšia ako izbová teplota. Skladovanie zabaleného masla zabraňuje jeho žltnutiu, ktoré sa urýchľuje vystavením svetlu a vzduchu, a absorbovaniu pachov z iných potravín. Neotvorené maslo vydrží dlhšie pri nízkych teplotách.
"Francúzska miska na maslo" alebo "Acadian butterfly" - hrniec s malým množstvom vody a pokrievkou vo forme uzáveru vody. V olejovej nádobe je potrebné len malé množstvo vody, aby ste zakryli okraje veka. Olej je umiestnený vo veku. Voda zabraňuje vniknutiu vzduchu, čo pomáha udržiavať maslo čerstvé a predchádza prehriatiu. Takto sa dá skladovať niekoľko dní.
Do zmäknutého masla môžete pridať korenie, bylinky a príchute, čím získate olej s plnivami(alebo kombinované krémové). Toto maslo sa dá použiť na sendviče, podávané vychladené v plátkoch na horúcom tanieri alebo rozpustené ako omáčka. Sladké maslo s náplňou sa podáva s dezertom; Takéto „tvrdé“ omáčky sú často ochutené alkoholovými prísadami.
Ghee hrá dôležitú úlohu pri príprave omáčok, najmä vo francúzskej kuchyni. Beurre noisette(arašidové maslo) a Beurre noir(čierne) - omáčky vyrobené z rozpusteného masla, ktoré sa varia, kým sa cukor nesfarbí do zlatista alebo tmavohneda, často s pridaním octu alebo citrónovej šťavy. Emulzné omáčky, holandská a béarnaise, vyrobené z vaječného žĺtka a rozpusteného masla, sú v podstate typom majonézy vyrobenej z masla namiesto rastlinného oleja. Tieto omáčky sú stabilizované výkonným emulgátorom - vaječným žĺtkom, hoci samotný olej obsahuje silné emulgátory - hlavne membrány tukových guľôčok. Biele maslo sa vyrába smotaním masla s octom alebo vínom na konzistenciu hustej smotany. Beurre mont rozpustené, ale emulgované maslo; svoj názov má podľa spôsobu, akým omáčku „polieva“ maslom – vmiešaním studeného masla do omáčky na vodnej báze na konci varenia, čím omáčke okrem samotnej maslovej chuti dodá aj hustejšiu konzistenciu a lesk.
V Poľsku maslová jahňacina ( Baranek wielkanocny) tradičný doplnok východnej katolíckej kuchyne. Maslo sa formuje do tvaru baránka buď ručne alebo pomocou špeciálnej formy. Používa sa aj na zdobenie rôznych jedál.
Maslo sa používa na dusenie a vyprážanie, hoci tuhé mliečne tuky hnednú a horia sa už pri pomerne nízkej teplote 150 °C. Pri 200°C maslo dymí, preto je ghí vhodnejšie na vyprážanie. V Indii sa ghee používa na vyprážanie v prípadoch, keď z náboženských alebo iných dôvodov nemožno použiť iný živočíšny olej.
Pri pečení sa maslo používa rovnako ako ostatné tuky, no pečivu dodá lepšiu chuť. Na niektoré sušienky a pečivo sa cesto kysne s maslom a cukrom, čo pomáha vytvárať v ceste bublinky. Tieto drobné bublinky sa počas pečenia rozširujú a robia výrobok nadýchaným a ľahkým. Pri niektorých typoch sušienok, ako je napríklad krehké pečivo, slúži maslo ako jediný zdroj vlhkosti. Rozvaľkaním kysnutého cesta sa kúsky tuhého tuku premenia na ploché vrstvy. Počas pečenia sa tuk roztopí a zanechá šupinatú štruktúru. Maslo je pre svoju chuť podstatnou zložkou tohto cesta, zatiaľ čo iné tuky tento efekt dosahujú ťažšie kvôli nízkemu bodu topenia. Pri práci s maslom sú všetky ingrediencie a pomôcky predchladené.
Okrem varenia má olej aj iné využitie, ktoré je špecifické pre niektoré plodiny. Napríklad v Severnej Amerike tradičný prvoaprílový žart zahŕňa natieranie kľučky maslom.
Nutričné vlastnosti masla
Maslo je v podstate mliečny tuk obsahujúci malé množstvo laktózy, takže miernu konzumáciu masla ľahko znesú aj alergici. Napriek tomu sa ľudia s intoleranciou môžu musieť vyhnúť maslu, ktoré obsahuje pomerne vysoké percento bielkovín, ktoré môžu vyvolať alergie.
Maslo je dobrým zdrojom vitamínu A.
Maslo môže zohrávať priaznivú úlohu vo výžive tým, že poskytuje sýtosť. Malé množstvo oleja pridané do nízkokalorického jedla, ako je napríklad zeleninové jedlo, môže rýchlo otupiť
