O výhodách kuracieho srdca sa dá len ťažko pochybovať. Mnoho nových kuchárov však čelí vážnemu problému: ako uvariť kuracie srdcia tak, aby boli jemné a ľahko sa jedli. Takmer celá hmota tohto vedľajšieho produktu je svalové tkanivo, takže na kompenzáciu tohto nedostatku sú potrebné špeciálne techniky.
Zvláštnosti
V prvom rade budete musieť dôkladne spracovať kuracie srdcia. Odoberá sa z nich tukové tkanivo a cievy. Rovnako dôležité je zbaviť sa filmu. Pri tepelnom spracovaní táto časť orgánu stláča mäkké tkanivá a robí ich tvrdšími. Ale okrem týchto univerzálnych požiadaviek existujú aj špeciálne odporúčania pre každý spôsob varenia.
Vyprážanie a dusenie
Kuracie srdcia môžete variť na panvici iba pri vysokej teplote v oleji. Ak nepraská, je priskoro pridať mäso. Len dobre zohriaty olej vytvorí príťažlivý rumenec. Od tejto ryšavej vrstvy závisí vonkajšia pôvabnosť aj chuť hotového jedla. Ale človek sa nemôže obmedziť na takýto úspech.
Po vytvorení kôrky nezabudnite srdiečka dusiť aspoň ¼ hodiny. Takto sa dobre uvaria a zmäknú. Ale môžete hneď začať dusiť mäso, obísť prípravné vyprážanie. V tomto prípade sa tiež odporúča spracovať droby ihneď pri vysokej teplote.
Dobrým trikom je pridať ho hneď po dôkladnom orestovaní cibule. Potom sa okraje mäsa zvlnia, čo zabráni vytekaniu šťavy. Podobná metóda pomáha, keď je kuracie mäso dusené s hubami, rôznou zeleninou (predovšetkým mrkvou) a kyslou smotanou.
Ako dlho spracovávať?
Aby boli tieto droby šťavnaté, nestačí vybrať správny recept - musíte tiež vziať do úvahy optimálny čas varenia, inak nebude možné urobiť to chutné a príjemné. Príliš dlhé zahrievanie vedie ku koagulácii bielkovín. V dôsledku toho sa kuracie srdcia zdajú byť „gumené“ a dokonca aj milovníci tohto jedla ho odmietnu jesť. Vajcia sa pripravujú podobným spôsobom.
Morenie
Marinády môžu byť veľmi odlišné, a to:
- cibuľová šťava;
- sóda;
- zmes medu a citrónovej šťavy s horčicou;
- pivo.
Po marinovaní môžete droby použiť na prípravu kebabov. Tieto kebaby sa pečú maximálne 20–25 minút, pričom sa mäso zahreje na +220 stupňov.
Polievky
V tomto druhu jedál sa používa úplne iný prístup. V prvom rade sa snažia získať kvalitný vývar. Kuracie mäso sa umiestni do studenej vody. Varte po varení maximálne 30 minút. Aby boli droby šťavnaté a chutné, musíte najskôr uvariť vývar v inom mäse, po ktorom sa srdcia varia vo vriacej tekutine.
Ak plánujete vyprážať kuracie srdcia, musíte ich pred pridaním na panvicu vysušiť papierovou utierkou. Mokré mäso môže spôsobiť vystreľovanie horúceho oleja z panvice, čo môže mať za následok popáleniny. Pokiaľ ide o omáčky, odborníci považujú kyslú smotanu za najlepšiu možnosť. Pridanie veľkého množstva zeleniny pomáha udržať vyprážané mäso mäkké po dobu dvoch dní. Typický recept obsahuje prísady ako:
- 400 g srdca;
- mrkva;
- cibuľa a pór;
- 90 g kyslej smotany;
- 1 zelená paprika;
- 100 g zeleného hrášku (funguje aj mrazený);
- prvotriedny slnečnicový olej.
Ak máte naozaj málo času, odporúča sa použiť sadu mrazenej zeleniny. Spracujú sa oveľa rýchlejšie ako čerstvé a väčšinou nevyžadujú rezanie. Prvým krokom je rozohriať olej a srdiečka na ňom zo všetkých strán opražiť. Kým sa mäso smaží, zeleninu si môžete nakrájať na malé kocky. Po piatej minúte vyprážania musíte do panvice pridať zeleninu.
Obsah panvice ihneď ochutíme korením, soľou a korením. Všetko ihneď premiešajte a smažte na strednom ohni ďalších 5 minút. Po uplynutí tejto doby pridajte kyslú smotanu a malé množstvo vody. To všetko sa dusí pod zatvoreným vekom presne ¼ hodiny. Takto pripravené mäso podávame ako samotné, tak aj s prílohou. Ako príloha sa odporúča pohánková kaša, varená ryža alebo cestoviny.
Ako alternatívu môžete zvážiť výrobu kebabov z kuracích sŕdc. Typický recept obsahuje nasledujúce zložky:
- 500 g mäsa;
- 60 g medu;
- 90 g sójovej omáčky;
- rôzne korenie a soľ podľa chuti.
Potrebné sú špajle. Srdce je potrebné po marinovaní vyprážať zmesou medu, sójovej omáčky a korenia. Mäso namočené v marináde dáme na 60 minút do chladničky. Rúra sa zahrieva na +180 stupňov. Na spodnú vrstvu položte plech na pečenie naplnený vodou. Odparovaním zachová šťavnatosť a mäkkosť kurčaťa.
Ďalšou možnosťou je varenie kuracieho srdca v paradajkovej omáčke. Nalejte olej do hlbokej panvice a zahrievajte, kým sa neobjavia bubliny. Potom vložili cibuľu a keď sa objaví zlatý odtieň, musíte vložiť srdce. Ďalej musíte vykonať nasledujúce kroky:
- smažte všetko ešte 1 krát;
- dať mrkvové tyčinky;
- pridajte paradajkovú pastu;
- solené a sladené;
- nalejte sójovú omáčku;
- smažte asi 1 minútu;
- úplne naplňte misku vriacou vodou;
- varte na miernom ohni 35-40 minút;
- pridajte cesnak a iné korenie;
- dusíme 10 minút;
- podávané s náhodne vybranou prílohou.
Niektorí odporúčajú varenie kuracieho srdca s hubami. V tomto prípade použite kečup. Šampiňóny nakrájané na plátky treba nechať trochu vyschnúť. Následné spracovanie je rovnaké ako v predchádzajúcom recepte. Jediný rozdiel je v tom, že sa leje menej vody, keďže huby pustia šťavu.
Ak sa chcete dozvedieť, ako variť kuracie srdcia tak, aby boli mäkké, pozrite si nasledujúce video.
Ako chutne uvariť kuracie srdcia s cenovo dostupnou sadou ďalších prísad a pokiaľ možno veľmi rýchlo? Ponúkame niekoľko jednoduchých receptov na jedlá, ktoré si bez problémov pripravíte aj doma, aj keď ide o váš prvý kulinársky zážitok. Srdiečka sa hodia k kyslej smotane, syru, smotane, hubám, preto je vhodná akákoľvek kombinácia uvedených produktov. Ako prílohu môžete podávať čerstvú alebo dusenú zeleninu, ryžu, cestoviny.
Srdce dusené v kyslej smotane alebo kyslej smotanovej omáčke
Vďaka kyslej smotane získa jedlo šťavnatú a jemnú chuť. Kuracie srdcia v kyslej smotanovej omáčke sú lacné a zdravé jedlo. Príprava zaberie minimum času a v predajniach je vždy dostupná sada produktov.
Ingrediencie:
- droby – 1 kg;
- cibuľa - 2 ks;
- rastlinný olej - 2-3 polievkové lyžice;
- kyslá smotana - 4-5 lyžíc;
- mrkva - 1 ks;
- mletá paprika (čierna) - štipka;
- soľ.
Ak omáčku pripravíte z kyslej smotany, potom budete potrebovať ešte pár štipiek múky. Výrobky sa merajú v polievkových lyžiciach. Príprava krok za krokom vyzerá takto:
- Srdcia sú čistené z filmov, tuku a veľkých ciev. Dôkladne umyte a sceďte v cedníku.
- Rafinovaný olej sa zahrieva v hlbokej ohňovzdornej nádobe, potom sa rozložia pripravené „orgány“.
- Ohrev sporáka sa zníži, droby sa dusia asi tretinu hodiny. Počas procesu pridajte soľ, korenie a ak je to potrebné, pridajte malé množstvo vody.
- Samostatne sa cibuľa, vopred nakrájaná na drobky, vypráža v panvici. Potom pridáme nastrúhanú mrkvu a všetko spolu varíme do zmäknutia.
- Pripravená zelenina sa zmieša so srdiečkami, dusí sa niekoľko minút, potom sa pridá kyslá smotana.
- Po uvarení záparu sa oheň vypne, nádoba sa uzavrie vekom a miska sa lúhuje asi štvrť hodiny. Podávame horúce s prílohou.
Takto získate jemné kuracie srdiečka v kyslej smotane. Na prípravu omáčky pridajte kyslú smotanu do samostatne vyprážanej zeleniny (môžete vylúčiť mrkvu a nechať iba cibuľu), osušte ju a za stáleho miešania pridajte malé množstvo múky. Po varení sa výsledná kvapalina naleje do zvyšku produktov a niekoľko minút sa spolu dusí.
Srdiečka dusené v kyslej smotane a syrovom dresingu
Tento recept má pikantnejšiu chuť, pretože zahŕňa pridanie cesnaku a byliniek.
Ingrediencie:
- srdce – 0,7 kg;
- tavený syr - 1 ks. (100 g);
- kyslá smotana - 4 veľké lyžice;
- zelenina vo zväzkoch - 1 ks;
- cesnak (klinček, klinček) - 2 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- škrob - štipka;
- mletá paprika - štipka;
- rastlinný olej - 2-3 veľké lyžice;
- soľ.
Omáčka je veľmi chutná, takže jej množstvo môžete v prípade potreby zvýšiť. Schéma, podľa ktorej sa pripravujú kuracie srdcia:
- Droby zbavené tuku a filmov sa dôkladne umyjú a vložia do panvice, v ktorej sa predtým zohrial rastlinný olej.
- Soľ a korenie sa nalejú. Srdiečka sa vyprážajú za častého miešania na vysokej teplote nie dlhšie ako tri minúty.
- Oheň sa zníži, droby sa dusia vo vlastnej šťave asi štvrť hodiny.
- Ošúpanú a nakrájanú cibuľu opražíme oddelene v rastlinnom oleji do zlatista. Potom sa zmieša s drobmi.
- Celé sa to spolu dusí za občasného miešania najviac štvrť hodiny.
- Pridáme nahrubo nastrúhaný tavený syr a kyslú smotanu. Po dôkladnom premiešaní by sa mal dosiahnuť homogénny obväz.
- Umyté zelené sa jemne nasekajú, nalejú do panvice spolu s nasekaným cesnakom (možno prejsť bežným lisom) a škrobom.
- Po uvarení sa miska v prípade potreby ochutná, zatvorí sa pokrievkou a vyberie sa zo sporáka.
Aby boli srdcia šťavnatejšie a jemnejšie, odporúčame ich pred podávaním nechať vylúhovať vo „vývare“.
Srdiečka dusené v kyslej smotane a paradajkovej omáčke
Jeden z klasických receptov. Výhody: minimálna sada ingrediencií a rýchly proces prípravy - len pol hodiny.
Ingrediencie:
- kyslá smotana - 3 veľké lyžice;
- srdce – 0,5-0,7 kg;
- paradajka (pasta) - 1 veľká lyžica;
- voda (varená) - 1 pohár;
- cibuľa - 1 ks;
- múka - 1 veľká lyžica;
- mletá paprika - štipka;
- soľ.
Pastu môžete nahradiť paradajkovou šťavou, pripravenou sami. Ale jeho záložku je potrebné zvýšiť 2-3 krát. Inštrukcie:
- Očistené a umyté srdcia vložíme do cedníka. Z ostrej hrany sú vytvorené krížové rezy.
- Ošúpaná cibuľa je jemne nakrájaná a vyprážaná do priehľadnosti na vyhrievanej panvici s rafinovaným olejom.
- Oba tieto produkty sa zmiešajú a spolu dusia pod zatvoreným vekom najviac štvrť hodiny (vo vlastnej šťave, bez vody).
- Omáčka sa pripraví v samostatnej nádobe: kyslá smotana sa zmieša s vodou a paradajkovou pastou, potom sa za miešania opatrne pridá múka. Aby sa do panvice nedostali hrudky, prelejte zmes cez sitko. Už za 15 minút budú lahodné srdiečka hotové.
Na droboch nemusíte robiť žiadne rezy, ale nechajte ich v celku. Vzhľad sa z toho nestratí a ani chuť.
Srdiečka so šampiňónmi alebo inými hubami
Extrémna jednoduchosť procesu varenia a dokonalá kombinácia drobov a hubovej chuti sú hlavnými výhodami tohto receptu.
Ingrediencie:
- droby – 0,8-1 kg;
- kyslá smotana - 200 g;
- kôpor vo zväzkoch - 1/2 ks;
- petržlen vo zväzkoch – 1/2 ks;
- šampiňóny - 400 g;
- kari - štipka;
- rastlinný olej - 4 polievkové lyžice;
- soľ.
Čas varenia závisí od druhu použitých húb. Ak hovoríme o lesných, proces zaberie približne 1,5 hodiny. Dusené kuracie srdcia so šampiňónmi sú pripravené za takmer pol hodiny:
- Vedľajšie produkty sa očistia od tuku a veľkých nádob, umyjú sa a rozrežú na polovicu. Vyprážame na panvici s olejom, kým sa nevytvorí kôrka.
- Cibuľa nakrájaná na malé kocky sa pridá k mäsu spolu s nakrájanými hubami.
- Po 10 minútach pridáme kyslú smotanu, všetko premiešame a dusíme nie dlhšie ako 7-10 minút.
- Pred podávaním sa pridá jemne nakrájaná zelenina.
Ak je to potrebné, šampiňóny môžu byť predvarené, čím sa skráti čas varenia.
Srdiečka zapečené so syrom
Jedlá z pečených kuracích drobov sú obzvlášť dobré, pretože majú jemnejšiu a bohatšiu chuť a príjemnú vôňu. Zlatohnedá syrová kôra dodáva hotovému kulinárskemu majstrovskému dielu atraktívny vzhľad, ako na fotografii.
Ingrediencie:
- syr - 100 g;
- droby – 0,8 kg;
- cibuľa - 2 ks;
- mletá paprika - štipka červenej a čiernej;
- pikantný kečup - podľa chuti;
- rafinovaný olej na mazanie plechov na pečenie;
- soľ.
Kečup je možné podľa potreby vynechať a v závislosti od vlastných preferencií je možné zvýšiť množstvo syra. Inštrukcie:
- Príprava produktov: odstraňovanie a umývanie vnútorností, šúpanie a nakrájanie cibule na pol krúžky.
- Drobčeky sa vopred osolia, posypú korením, pridá sa kečup. Všetko sa zmieša a nechá sa pol hodiny.
- Cibuľa sa položí na plech na pečenie v rovnomernej vrstve s pripravenými drobmi a potom strúhaným syrom.
- Miska sa pečie v rúre pri teplote 220 stupňov (asi 40 minút).
S týmto receptom môžete bezpečne experimentovať, napríklad pridaním kyslej smotany alebo kyslej smotany, šampiňónov.
Vyprážané srdcia
Klasická možnosť varenia, ktorá zaručuje 100% úspech nielen medzi členmi domácnosti, ale aj medzi hosťami.
Ingrediencie:
- cibuľa - 2 ks;
- „kuracie orgány“ – 0,8 kg;
- rastlinný olej - 3 veľké lyžice;
- mleté čierne korenie;
- soľ.
Vyprážané kuracie srdcia môžu byť varené s hubami, ktoré môžu byť vyprážané oddelene a pridané na konci alebo varené spolu s drobmi.
Plán varenia:
- Drobky zbavené ciev a tuku sa rozrežú na polovicu a umyjú sa pod tečúcou vodou, potom sa umiestnia do cedníka, aby sa odstránila prebytočná tekutina.
- Ošúpaná cibuľa sa umyje a nakrája na polovičné krúžky.
- Pripravené výrobky sa umiestnia do panvice alebo inej nádoby s hrubým dnom s vyhrievaným rastlinným olejom.
- Okamžite sa pridá korenie a soľ, potom sa hmota dusí so zatvoreným vekom nie dlhšie ako 25 minút.
- Po uplynutí stanoveného času sa veko odstráni a droby sa vyprážajú do chrumkava.
Vyprážané srdiečka sa lepšie hodia k surovej alebo varenej zelenine.
Video: Kuracie srdiečka v paradajkovej smotanovej omáčke od šéfkuchára Sergeja Malakhovského
Kuracie srdiečka sú druhom vnútorností, ktoré sú veľmi obľúbené pri príprave rôznych jedál. Čo sa dá vyrobiť z kuracích sŕdc? Sú dusené, vyprážané, varené, používajú sa na prvé jedlá a sú súčasťou šalátov. Nižšie vám povieme, ako variť kuracie srdce na príklade niekoľkých chutných receptov.
Ako variť kuracie srdce v kyslej smotane?
Kuracie srdcia sú veľmi jemné v kyslej smotanovej omáčke. Tento recept možno nazvať jedným z najjednoduchších a najpopulárnejších používaných na prípravu týchto drobov.
- cibuľa - 1;
- mrkva - 1;
- kyslá smotana 10-15% - 2 tabuľky. l.;
- cibuľové perie - 20 g;
- olivový olej - 1 stôl. l.;
- soľ, korenie, kurkuma;
- kuracie srdce - 500 gr.
Srdiečka dôkladne umyjeme, môžete odrezať prebytočný tuk a cievy. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky/štvrte kolieska, ako máte radi. V hrnci rozohrejeme olej, vložíme doň cibuľu a pár minút restujeme. Keď sa kúsky stanú mierne priehľadnými, pridajte k nim srdiečka. Zmiešame s cibuľou a prikryté necháme štvrť hodiny dusiť.
Medzitým si očistíme a umyjeme mrkvu, nakrájame na tenké kúsky nie dlhšie ako 3 cm a po uplynutí stanoveného času poukladáme na srdiečka. Premiešame a necháme ešte pár minút povariť. Medzitým si vymiešame kyslú smotanu s korením a soľou. Ak máte radi omáčku riedku, môžete pridať trochu vody, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu. Obsah hrnca zalejeme omáčkou, premiešame a na miernom ohni dusíme 5-7 minút. Pred podávaním jedlo posypeme nakrájanou cibuľou.
Kuracie srdiečka s kyslou smotanou sa najčastejšie podávajú so zemiakovou kašou alebo cestovinou.
Na poznámku. Pred nákupom nezabudnite skontrolovať dátum spotreby produktu.
V smotanovej omáčke
Krémová omáčka robí jedlo ešte jemnejším ako v recepte s kyslou smotanou.
Princíp varenia je takmer rovnaký:
- srdce - 600 g;
- žiarovka;
- mrkva;
- soľ;
- smotana 10-15% - 200 g;
- poštový olej;
- voda - ½ šálky.
Srdiečka umyte pod tečúcou vodou a nechajte v cedníku odkvapkať. Medzitým ošúpeme zeleninu a nakrájame na tenké prúžky. Mrkva môže byť strúhaná.
Rozpálime olej a srdiečka opekáme, kým sa tekutina úplne neodparí. Na rovnomerné tepelné spracovanie je potrebné ich pravidelne miešať - približne 20-25 minút. Osolíme, okoreníme, všetko dobre premiešame, pridáme zeleninu a restujeme ešte päť minút.
V pohári zmiešame smotanu so soľou, zmesou zalejeme srdiečka a pod pokrievkou dusíme asi 10 minút.Necháme pár minút vylúhovať, potom podávame s prílohou zo zeleniny alebo zemiakovou kašou.
Mäkké kuracie srdce s cibuľou na panvici
Jemné a mäkké kuracie srdiečka na panvici pripravíte už za pol hodiny a podávame s akoukoľvek prílohou.
Na 2-3 porcie budete potrebovať nasledujúce množstvo produktov:
- srdce - 500 g;
- cibuľa - 1 veľká;
- rýchlo. olej;
- korenie „Na kura“ alebo „Univerzálne“;
- niekoľko vetvičiek čerstvého kôpru.
Z kuracích sŕdc sa spravidla odrežú zvyšné krvné cievy a tuk. Môžete nechať trochu tuku, aby bolo jedlo šťavnatejšie. Niektoré gazdinky rozrežú srdcia pozdĺžne a vymyjú zvyšnú krv. Necháme trochu odkvapkať v cedníku.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké polkruhy.
Do panvice nalejte trochu oleja, pridajte srdiečka a cibuľu, rovnomerne posypte korením a soľou, premiešajte. Zakryte pokrievkou a nechajte tretinu hodiny, potom dobre premiešajte a nechajte ďalších 15-20 minút pod vekom.
Pred podávaním posypte čerstvým nasekaným kôprom. Srdiečka sa podávajú ako predjedlo k pivu (ak pri príprave použijete ostré korenie) a hodia sa aj k prílohám so zemiakmi a ryžou.
Na poznámku. Aby ste získali čo najjemnejšie a najjemnejšie srdiečka, pred vyprážaním ich povarte v mierne osolenej vode 10 minút po tom, ako voda začne vrieť.
Pečené srdce s hubami
- srdce - 1 kg;
- zemiak
- cibuľa - 1 stredná;
- mrkva - 1-2;
- cesnak - 1 hlava;
- sušené slivky - 7-9 jednotiek;
- paprika - 1 lyžička;
- sušený kôpor - 1-2 lyžičky;
- soľ - 2 lyžičky.
Umyte a očistite srdcia (voliteľné).
Zeleninu očistíme a opláchneme. Cibuľu nakrájame na pol krúžky, mrkvu na štvrť krúžky. Strúčiky cesnaku nakrájame na plátky, sušené slivky na malé kocky. Všetko premiešame so srdiečkami, okoreníme a osolíme. Všetko dôkladne premiešame.
Nakrájajte zemiaky na kocky oddelene a vložte ich do porciovaných hrncov. Kocky je možné nakrájať na veľké kusy.
Rúru si dáme predhriať na 180 stupňov.
Na zemiaky položíme zmes zeleniny a srdiečka. Do každého nalejte tretinu pohára vriacej vody, prikryte viečkami a vložte na hodinu do rúry.
V pomalom hrnci
Varenie kuracích sŕdc v pomalom hrnci celý proces trochu zjednodušuje - nemusíte neustále stáť pri miske, miešať alebo sledovať jej prípravu.
Proces prípravy produktov sa len málo líši od bežného:
- Srdiečka dôkladne umyte.
- Zeleninu očistíme, cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.
- Všetko vložte do misky pre viac varičov, pridajte soľ, pridajte niektoré z vašich obľúbených korenín a premiešajte.
- Zvoľte program „Stew“ alebo „Soup“ a nastavte časovač na 45 minút.
Po uvarení môžete ihneď podávať.
Šalát s kuracími srdiečkami
Pomocou srdiečok sa dá pripraviť veľmi jednoduchý a neuveriteľne chutný šalát.
Na to budete potrebovať:
- srdce - 500 g;
- vajcia - 3-4 jednotky;
- uhorky (čerstvé alebo nakladané podľa vlastných preferencií) - 2;
- konzervovaná kukurica - 1 banka;
- kopa zelene;
- majonéza - 250 g;
- soľ korenie.
Srdiečka umyjeme, zbavíme tuku a uvaríme v osolenej vode. Pre chuť môžete pridať bobkový list. Po uvarení varíme 20 minút. Potom dáme do cedníka.
Kým sa srdiečka varia, dáme uvariť vajíčka. Uhorky umyte a nakrájajte na malé kocky. To isté robíme s uvarenými vajíčkami. Srdiečka necháme trochu vychladnúť a nakrájame ich na krúžky alebo kocky - podľa ľubovôle. Všetko zmiešajte v šalátovej miske, pridajte kukuricu, majonézu, soľ a korenie. Zmiešať. Zeleninu umyte, nakrájajte a pred podávaním posypte.
Dusíme v paradajkovej omáčke
- srdce - 500-600 g;
- mrkva - 1 veľká;
- cibuľa - 1 stredná;
- paradajková pasta - 150-250 ml (upravte podľa chuti);
- soľ, suchá adjika, mletá paprika.
Ošúpte cibuľu a mrkvu. Cibuľu nakrájame na pol krúžky a mrkvu na tri. Vyprážame na oleji niekoľko minút. Pridajte korenie a soľ.
Srdiečka umyjeme a pridáme k zelenine, premiešame. Varte 5-7 minút za stáleho miešania. Pridajte vodu tak, aby pokryla celý obsah, pridajte cestoviny a premiešajte. Prikryté dusíme pol hodiny.
Budete potrebovať nasledujúci zoznam produktov:
- srdce - 1 kg;
- soľ korenie;
- sójová omáčka - 6 stolov. l.;
- med - 2 tabuľky. l.;
- balzamikový / stolový ocot - 3 polievkové lyžice. l.
Srdce umyjeme, v prípade potreby ich očistíme a vložíme do jednej hlbokej nádoby, v ktorej bude vhodné produkt marinovať. Pridajte med a korenie, ako aj ostatné ingrediencie receptu a dôkladne premiešajte rukami. Nechajte marinovať 1-1,5 hodiny.
Marinované srdiečka navlečieme na drevené špajle, kolmo ich prepichneme, pričom striedame široké a úzke časti srdiečok, aby pevne sedeli. Uložíme ich na zapekaciu misu, do ktorej nalejeme zvyšnú marinádu a 2-3 poháre vody. Rúru predhrejeme na 180 stupňov. a srdiečka pečieme 10-15 minút, potom špajle otočíme a pokračujeme vo varení ďalšiu štvrťhodinu.
Na poznámku. Nakladané srdiečka môžeme skladovať v chladničke 24 hodín.
V sójovej omáčke s cesnakom
Sójová omáčka s cesnakom dodá kuraciemu srdiečku pikantnú chuť.
Ponúkame nasledujúci recept na prípravu tohto produktu:
- srdce - 500 g;
- sójová omáčka - 5 stolov. l.;
- cesnak - 1 veľká hlava;
- paradajka. cestoviny - 2 tabuľky. l.;
- kyslá smotana - 5 stolov. l.;
- soľ;
- korenie;
- malá cibuľa.
Pripravte marinádu: cesnak pretlačte cez lis, premiešajte s omáčkou a korením.
Srdiečka umyjeme, ošúpeme a pol hodiny marinujeme v marináde. Na vrch sa odporúča umiestniť tlak, aby boli všetky srdcia úplne pokryté marinádou.
Kým sa droby marinujú, nakrájajte cibuľu a pár minút opečte. Potom k cibuli pridáme srdiečka spolu s marinádou a dusíme asi 15 minút, potom pridáme zmes kyslej smotany a pasty, dobre premiešame a pod pokrievkou dusíme ďalšiu štvrťhodinu.
- Uprednostňujte chladené droby pred mrazenými. Pri nákupe dbajte na farbu a štruktúru. Čerstvé kuracie srdcia by mali byť pevné, pevné a hladké. Ich farba je tmavo červená, bližšie k bordovej. Modrastý odtieň, uvoľnenosť, žlté škvrny alebo biely povlak sú dôvodom na odmietnutie nákupu.
- Dôkladne spracujte droby. Krvné zrazeniny môžu zostať vo vnútri srdca. Ak ich chcete odstrániť, rozrežte každé srdce pozdĺžne a otvorte ho ako knihu. Vyčistite krv nožom alebo prstami. Dôkladne opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Odrežte membrány, tuk a cievy. Sú jedlé, ale môžu negatívne ovplyvniť chuť jedla.
- Kuracie srdcia sú svaly, a to dosť tvrdé. Aby zmäkli, môžete ich pred varením namočiť na 40-60 minút do mlieka.
- Celé kuracie srdcia sa varia 30 minút, nakrájané - asi 20. Stačí desať minút varenia. Panvicu prevarte s vodou, pridajte srdiečka a nechajte 2-3 minúty podusiť. Scedíme v cedníku a opäť zalejeme vodou. Tak, aby tekutina sotva pokrývala srdcia. Pridajte soľ a varte, kým nie je hotová. Ak sa vytvorí pena, odstráňte ju.
- Kuracie srdcia opečte na masle alebo v zmesi zeleniny a masla - je to jemnejšie. A je to lepšie pod pokrievkou: para z nej sa usadí v panvici a nedovolí, aby srdce vyschlo.
Ľahko pripraviteľný pokrm pre milovníkov drobov.
Ingrediencie
- 1 kg kuracieho srdca;
- 3 veľké cibule;
- 1 lyžica slnečnicového oleja;
- 50 g masla;
- soľ, mleté čierne korenie a iné korenie - podľa chuti.
Príprava
Pripravené srdiečka prekrojíme na polovicu. Uvarte ich alebo namočte do mlieka.
Cibuľu nakrájame na polovičné krúžky. Panvicu vymastíme slnečnicovým olejom, potom pridáme maslo a roztopíme. Smažte cibuľu až do polovice varenia. Pridajte k tomu uvarené srdcia, premiešajte. Po 5-7 minútach, keď srdiečka začnú púšťať vodu, pridajte soľ, korenie a ďalšie korenie podľa chuti. Tým sa zvýši uvoľňovanie vlhkosti.
Prikryjeme pokrievkou a pečieme 20-25 minút. Občas premiešame. Podávajte s obľúbenou prílohou.
youtube.com Šťavnaté, s príjemnou krémovou chuťou. Dokonale sa kombinuje s pohánkou, ryžou, zemiakovou kašou a inými. Namiesto kyslej smotany môžete použiť smotanu.
Ingrediencie
- 2 veľké cibule;
- 50 g masla;
- 700 g kuracieho srdca;
- 1 šálka + 2 polievkové lyžice vody;
- 2 lyžice múky;
- 100 g kyslej smotany;
Príprava
Ošúpte a nakrájajte cibuľu. Rozohrejte panvicu so slnečnicovým olejom. Potom doň pridajte smotanu. Smažte cibuľu až do polovice varenia.
Pripravte srdcia: opláchnite, odrežte prebytok. Ak sú droby veľké, rozrežte ich na polovicu. Pošlite ich na cibuľu, smažte do kôry - 5-7 minút. Nalejte do pohára vody, soľ a korenie podľa chuti. Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme asi pol hodiny.
Múku rozpustite v malom množstve vody, aby nezostali žiadne hrudky. Túto zmes nalejeme do srdiečok, necháme trochu zhustnúť a pridáme kyslú smotanu. Premiešame a dusíme ďalších 5-10 minút.
pinterest.com Stredne korenisté, s jasnou paradajkovou dochuťou. Dokonale sa kombinuje s cestovinami a varenou ryžou.
Ingrediencie
- 1 cibuľa;
- 1 mrkva;
- 2 lyžice slnečnicového oleja;
- 50 g masla;
- 500 g kuracieho srdca;
- 2 paradajky;
- ½ šálky kuracieho vývaru;
- 3 polievkové lyžice paradajkovej pasty;
- 2 strúčiky cesnaku;
- zväzok petržlenu.
Príprava
Na slnečnicovom oleji opečte cibuľu a mrkvu. Potom pridáme maslo a kuracie srdcia pripravené na vyprážanie. Varte 10-15 minút. Pridajte nahrubo nakrájané paradajky a smažte ďalších 5-7 minút.
Ingrediencie
- 200 g kuracieho srdca;
- 100 g šampiňónov;
- 2 lyžice slnečnicového oleja;
- 100 g konzervovanej bielej fazule;
- 100 g kórejskej mrkvy;
- 50 g sušienok;
- 2 polievkové lyžice majonézy;
- soľ a mleté čierne korenie - podľa chuti.
Príprava
Spracované kuracie srdcia uvaríme. Nezabudnite odobrať penu a na záver dosoliť. Keď vychladne, nakrájame na malé kocky alebo krúžky. Na slnečnicovom oleji orestujeme nakrájané šampiňóny.
Skombinujte všetky ingrediencie: srdce, šampiňóny, mrkvu, fazuľu a sušienky. Soľ a korenie, sezóna s majonézou.
Vnútornosti pre každodennú stravu sú lacnou možnosťou ako nahradiť mäso, ak potrebujete doplniť nedostatok živočíšnych bielkovín. Keď sa ich podarí správne pripraviť, hostiteľka vytvorí vynikajúci lacný zdravý druhý chod alebo výdatnú polievku s bohatým vývarom. Kuracie srdcia sú miestom, kde by ste mali začať s kulinárskymi experimentmi.
Ako variť kuracie srdce
Všetky spôsoby podávania týchto drobov vyžadujú predvarenie. Aj keď sa ho chystáte vyprážať na rastlinnom oleji alebo piecť na grile, musíte si ho pripraviť – nepoužívajte ho surový. Ako dlho bude tento proces trvať, bude závisieť od toho, aké kroky sa plánujú ďalej. Všeobecná schéma varenia kuracích sŕdc je nasledovná:
- Opláchnite studenou vodou, odstráňte filmy, odstráňte krvné zrazeniny a krvné cievy. Opláchnite. Nakrájajte na malé kúsky.
- Do hrnca nalejte 2,5 litra vody. Zapnite stredné teplo.
- Po uvarení tam vložte srdiečka (450 gramov), nezakrývajte. Do toho netreba zasahovať.
- Keď voda opäť vrie (ako dlho čakať, závisí od sporáka), sceďte ju a droby vyhoďte do cedníka.
- Opatrne nalejte novú studenú vodu – mala by sotva zakryť vrátený produkt. Necháme prejsť varom.
- Zatvorte veko. Varte, nezabudnite miešať a odstráňte penu pomocou štrbinovej lyžice. Ako dlho čakať závisí od zamýšľaného jedla.
- Na konci pridajte soľ (čajová lyžička) a 10 minút predtým môžete pridať pár gramov korenia a cibuľu (koľko pridať je na vás).
Ako uvariť kuracie srdcia, aby boli mäkké
Tieto droby majú značnú nevýhodu – je to sval a je húževnatý. Gazdinky neustále hľadajú spôsoby, ako uvariť kuracie srdcia tak, aby boli mäkké. Niekoľko profesionálnych drobností:
- Kuchári často namočia droby cez noc do malej misky so studenou vodou a ráno začnú variť.
- Rovnakým spôsobom môžete naliať mlieko, ale len na pol hodiny a povariť s kúskom masla.
- Pri varení možno budete potrebovať korenie - pár gramov soli, zmes papriky, sušené bylinky (koľko pridať, určí kuchár).
- Čistenie by malo byť dôkladné (dôležité je najmä odstránenie krvi) – prospeje to nielen jemnosti, ale aj chuti a vôni.
- Soľ by sa mala pridať na konci varenia (bude to prekážať pri varení), ale sladký hrášok, čierne korenie a bobkový list možno použiť skôr.
- Mäkkosť je podporovaná použitím ďalších prísad: maslo, sójová omáčka, kyslá smotana, s ktorou sa musí produkt po varení dusiť. Nemali by ste ho dávať samotné na panvicu.
- Po druhom varení sa droby musia často miešať. Výnimkou je, ak sa rozhodnete variť v hrnci v rúre (teplota - 190 stupňov).
Ako dlho variť kuracie srdce
Dĺžka čakania, kým budú tieto droby hotové, závisí od niekoľkých parametrov: od veľkosti a od toho, kde sa rozhodnete kuracie srdcia piecť. Niekoľko časových odporúčaní od šéfkuchárov.
