Čo sa dá z cestovín rýchlo a chutne uvariť. Čo variť z cestovín - jednoduché a chutné jedlá

Cestoviny sú univerzálnym produktom. Konzumuje sa ako hlavné jedlo, príloha k mäsu a hydine, pridáva sa do šalátov a polievok. Taliansko sa považuje za rodisko tohto produktu, ale napodiv Čína bojuje s európskou krajinou o právo byť považovaná za rodisko cestovín. V dnešnej dobe sú cestoviny neodmysliteľnou súčasťou jedálnička. Ale tieto produkty sú chutné, keď sú pripravené správne. Po prečítaní článku až do konca sa naučíte variť cestoviny.

Cestoviny sú rozdelené do skupín a druhov. V Rusku je obvyklé rozdeliť výrobky do troch skupín (podľa druhu múky, ktorá je súčasťou výrobku).

1. Skupina A: Múka z tvrdej pšenice všetkých odrôd.
2. Skupina B: mäkká pšeničná múka najvyššej, prvej triedy.
3. Skupina B: múka na pečenie najvyššej a prvej triedy.

Najbežnejšie sú produkty prvej skupiny. Pevné odrody sú dlhotrvajúce sacharidy, ktoré nevyvolávajú náhle skoky v hladine cukru v krvi, dlhšie sa trávia a nemenia sa na tuk. Obsahujú tiež menej lepku – ideálna voľba pre alergikov a tých, ktorí sa obávajú o svoje zdravie.

Cestoviny sa delia nielen do skupín, ale aj na druhy podľa tvaru a veľkosti.

1. Dlhé: bavetti, capellini, vermicelli, špagety, špagety, špagety, bucatini, maccheroncini, fettuccine, tagliatelle, mafaldine, linguini. Poddruhy sa líšia dĺžkou a šírkou. Najdlhšie sú špagety, podľa normy je ich dĺžka pol metra, no pre pohodlie bola dĺžka skrátená na 25 centimetrov. Najtenšie sú capellini, preložené ako „vlasy“, priemer - 1,2 mm.
2. Krátke: cellentani (špirály), fusilli (tri skrútené špirálky), girandole (malé fusilli), maccheroni (škrupina), penne (rúrky s vyrezávanými stranami), pipe rigatti (slimáky).
3. Na pečenie: cannelloni (veľké rúrky), lasagne (obdĺžnikové pláty).
4. Polievka: anelli (krúžky), stelline (hviezdy), filini (rezance).
5. Kučeravé: rôzne tvary od motýľov po písmená.

Cestoviny môžu obsahovať špenát, paradajky, vajcia a bylinky.

Na základe stupňa pripravenosti sa cestoviny delia na dva druhy.

1. Aldente: v Rusku - nedostatočne uvarené cestoviny, varené zvonku, tvrdé zvnútra. K hlavným jedlám sa hodia cestoviny Al dente.
2. Cestoviny, ktoré boli uvarené do úplného uvarenia, sú úplne uvarené.

Čas varenia cestovín závisí od skupiny. Výrobky zo skupiny A sa varia o dve minúty dlhšie ako B a C. Čas varenia pre pečené výrobky je 25 minút, pre polievku - 12. Dlhé sa varia do al dente - 7 minút, kým nie sú hotové - 9. Krátke sa varia do polovice varené 5 minút, ak je to žiaduce, varte až do úplného varenia, potom nechajte produkty vo vriacej vode 7 minút.

Ako správne variť cestoviny - základné metódy

Varenie cestovín nie je náročná úloha, hlavnou vecou je dodržiavať základné pravidlá a čas varenia. Tradične sa výrobok varí v hrnci, ale s príchodom nových technológií sa v živote žien v domácnosti objavili nové druhy varenia.

V hrnci

Prvým krokom je priviesť vodu do varu. Potrebujete dvakrát toľko vody ako cestoviny. Keď voda vrie, pridáme do panvice cestoviny. Varte do prvého varu, potom znížte oheň a varte požadovaný čas.

Cestoviny niekoľkokrát premiešajte, aby sa neprilepili.

Pred opätovným varením prikryte panvicu pokrievkou a potom varte bez nej. Po uplynutí času sa voda naleje cez cedník. Cestoviny sú hotové.

V pomalom hrnci

Najprv sa do misky nalejú cestoviny a naplnia sa vodou. Nastavte režim na „Pilaf“, „Varenie“, „Cestoviny“, „Para“. K štandardnému času varenia pridajte dve minúty. Napríklad dlhé al dente cestoviny sa varia 9 minút.

V mikrovlnke

Cestoviny varte v mikrovlnnej rúre iba v sklenených nádobách. Najprv je potrebné zovrieť vodu - nalejte potrebné množstvo tekutiny do misky, vložte ju do rúry na plný výkon na 10 minút. Cestoviny nasypeme do vriacej vody. Vody by malo byť o niečo viac ako pri varení na sporáku. Zapnite plný výkon, nastavte časovač na 7 minút.

Po uplynutí času nechajte cestoviny „variť“ v nečinnej rúre 5-10 minút.

V parnom hrnci

Cestoviny sa varia nie v bežnom varnom priestore, ale v samotnej nádobe na vodu. Cestoviny ponorte do studenej vody, nastavte teplotu na 80-85 stupňov, zatvorte veko. Varte o 5-10 minút dlhšie ako na sporáku.

Musím cestoviny po uvarení opláchnuť?

Verí sa, že cestoviny sa musia umyť, aby boli drobivé. Táto metóda sa objavila v sovietskych časoch, keď boli cestoviny nízkej kvality a rýchlo sa uvarili. Moderný výrobok nevyžaduje dodatočné umývanie.

Ak sa vám ale náhodou cestoviny rozvaria, prípadne sú nekvalitné, môžete situáciu napraviť osvedčeným spôsobom. Uvarené cestoviny sa nalejú do cedníka a potom sa umyjú pod tečúcou studenou vodou. Má to však jednu nevýhodu – príloha pod vodou vychladne, budete ju musieť jesť studenú, prípadne ju dodatočne prihriať.

Cestoviny je možné umývať, keď hlavné jedlo ešte nie je hotové, ale príloha je už uvarená - tým sa zastaví proces ďalšieho varenia. Čím dlhšie je horúci produkt na sporáku, tým vyššia je pravdepodobnosť prepečenia.

Prepečené, lepkavé cestoviny sú to najhoršie, čo sa podáva na jedálenskom stole. Zlepovaniu môžete zabrániť, ak poznáte jednoduché pravidlá.

1. Varte v dostatočnom množstve vody. Približný pomer cestovín a vody je ½, môžete ho vypočítať aj podľa vzorca na 100 g cestovín - liter vody.
2. Výrobky hádžte iba do vriacej vody. Ak hodíte príliš skoro, cestoviny sa rozvaria a zlepia sa.
3. Pridajte soľ do vody, kým nezovrie. Koľko korenia je potrebné, určuje chuť. Približný pomer je polovica čajovej lyžičky na 100 g výrobkov.
4. Po opätovnom varení nalejte rastlinný olej do panvice s cestovinami. Na liter vody bude stačiť jedna alebo dve čajové lyžičky.
5. Vyberte si cestoviny vyrobené z tvrdej pšenice, sú oveľa tvrdšie ako iné odrody.
6. Počas varenia prílohu neustále miešame. Nezabudnite premiešať ihneď potom, ako sa cestoviny dostanú do vody.

Ak sa cestoviny zlepia, niekoľko jednoduchých metód pomôže napraviť situáciu.

1. Do pripravených cestovín pridáme pár lyžíc rozpusteného masla a dobre premiešame.
2. Prílohu opečte na panvici a oddeľte cestoviny.
3. Pridajte omáčku alebo vývar a premiešajte.

Tajomstvo varenia cestovín

Cestoviny sú dobré ako príloha aj ako samostatné jedlo. Niekoľko jednoduchých pravidiel vám pomôže urobiť cestoviny ešte chutnejšie.

1. Výrobky varte iba v čistej pitnej vode. Produkt absorbuje 25 až 30 percent tekutiny. Ak jete cestoviny uvarené v obyčajnej vode z vodovodu, riskujete, že si do tela zanesiete infekciu.
2. Cestoviny budú chutiť lepšie, ak ich uvaríte v mlieku.
3. Po varení by mal byť výrobok okamžite zlikvidovaný v cedníku a zbytočná voda by mala byť vypustená. Ale v panvici, v ktorej sa varila príloha, musíte nechať trochu vývaru. Voda zabráni vysychaniu cestovín. Koľko vody nechať, závisí od množstva cestovín.
4. Hotové cestoviny sa väčšinou miešajú s kúskom masla – príloha ani po chvíli nevysuší. Je chutnejšie nielen zmiešať cestoviny s kúskom masla, ale najskôr ich rozpustiť v hrnci a pridať prílohu k už rozpustenému maslu.

TOP 3 recepty na nezabudnuteľnú prílohu

Okrem odpovede na otázku, ako variť cestoviny, by skutočná žena v domácnosti mala poznať recepty na chutné prílohy.

1. Paradajka a bazalka pomôžu diverzifikovať obvyklé jedlo. Nakrájané paradajky sa zmiešajú s rastlinným olejom. Pridajte trochu vody. Dusíme, kým paradajka nepustí šťavu. Pridajte korenie. Pripravené cestoviny zmiešame so vzniknutou omáčkou.
2. Hotové cestoviny posypeme strúhaným syrom a dobre premiešame. Najlepšie je pridať syr priamo do panvice, kde sa varili cestoviny. Syr sa trochu roztopí a získate lahodný, lepkavý nezávislý pokrm, ktorý sa hodí ku všetkým druhom mäsa.
3. Nakrájajte zeleninu: cuketu, baklažán, paradajku. Trochu podusíme s rastlinným olejom. Pridáme cestoviny, zalejeme sójovou omáčkou, pridáme korenie. Skvelá voľba pre večeru v ázijskom štýle!

Záver

Teraz viete, ako správne variť cestoviny rôznych skupín a typov. Tento produkt sa hodí do rôznych omáčok, zeleniny, je vhodný ako príloha k vyprážanému a dusenému mäsu. Nebojte sa experimentovať – sladké cestoviny s pridaným mliekom, cukrom alebo džemom sú obľúbeným jedlom pre milovníkov sladkého. Dobrú chuť!

Z cestovín sa zvyčajne pripravuje príloha k mäsitým jedlám a málokto vie, aké úžasné jedlá sa z nich dajú pripraviť. Čo uvariť z cestovín, aby ste nielen prekvapili, ale aj vyživili vašu domácnosť, sa dozviete z našich receptov s fotografiami a podrobnými návodmi na varenie.

Teplý šalát s olivami a kuracími prsiami

Mnohé recepty na cestovinové jedlá nie sú vôbec náročné na prípravu a zvládne ich aj začínajúca gazdinka. Jedným z nich je tento teplý šalát, ku ktorému sú špirálové cestoviny ako stvorené. 100 g tohto šalátu obsahuje iba 120 kcal.

Požadované produkty:

• 800 g "Spiralek";
• 400 g kuracie prsia;
• 3 veľké paradajky;
• 100 g olív bez kôstky;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 100 ml oleja (najlepšie olivového);
• hrsť bazalky, kôpru;
• soľ.

Popis varenia krok za krokom:

1. Kuracie prsia nakrájame na stredne veľké kúsky. Na panvici rozohrejeme olivový olej, osolíme a mäso na ňom opečieme do zlatista.
2. Zároveň na sporáku priveďte do varu 3 litre vody. Nalejte do nej 2 lyžice oleja, pridajte trochu soli a pridajte cestoviny. Varte ich, kým nebudú hotové. Vodu z nich scedíme, pridáme k nim nadrobno nakrájaný cesnak a teplé kúsky kuracieho mäsa.
3. Olivy nakrájajte na krúžky, paradajky na plátky a zeleninu nakrájajte nadrobno. Všetky ingrediencie zmiešame a dochutíme tukom, ktorý zostane po vyprážaní mäsa. Chutný a uspokojujúci šalát je pripravený.

Rezancový lagman v pomalom hrnci

Vďaka elektrospotrebičom je príprava chutných cestovinových jedál ešte jednoduchšia. Tento recept na orientálne jedlo sa dokonale prispôsobí moderným podmienkam varenia a je ideálny v pomalom hrnci. Na jeho prípravu je lepšie použiť dlhé rezance.

• 500 g rezancov;
• 500 g ošúpaných zemiakov;
• 500 g bravčovej dužiny bez tuku;
• 2 veľké cibule a mrkva;
• 2 sladká paprika;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 100 ml Oleina;
• soľ, korenie, bobkový list, bylinky.

Popis varenia:

1. Všetky ingrediencie (okrem rezancov) nakrájame na kocky. Pridajte Oleinu do pomalého hrnca a zohrejte ho v režime „vyprážanie“ na 150 stupňov. Smažte cibuľu a mrkvu, kým nebudú priehľadné. Posypeme soľou a pridáme kúsky bravčového mäsa. Varíme asi 10 minút.
2. Do výslednej hmoty pridajte korenie, dobre premiešajte a pridajte zemiaky a korenie. Zalejeme 1 pohárom prevarenej vody, uzavrieme a dusíme v príslušnom režime 1,5 hodiny.
3. Rezance uvaríme v osolenej vriacej vode, prepláchneme a pridáme k duseným výrobkom. Necháme ešte 15 minút podusiť.Hotového lagmana posypeme čerstvými bylinkami.

„Knedlíky“ s tvarohom bez námahy

Knedle s tvarohom sú zdravé a chutné jedlo, ale ich výroba je pomerne náročný proces. Ponúkame vám alternatívny rýchly recept, ktorý si určite obľúbite. 100 g obsahuje približne 140 kcal. K tomuto jedlu sa najlepšie hodia cestoviny v tvare mušle.

Požadované produkty:

• 800 g „škrupiny“;
• 300 g domáceho tučného tvarohu;
• 100 g krémovej nátierky;
• 1 polievková lyžica. lyžica olivového oleja;
• 150 ml kyslej smotany;
• soľ, cukor podľa chuti.

Popis procesu varenia:

1. V hlbokom hrnci prevarte 3 litre vody, pridajte soľ a lyžicu olivového oleja. Škrupiny uvarte do mäkka. Vypustite vodu a umyte ich.
2. Nalejte do nich roztopenú smotanovú nátierku a dobre premiešajte.
3. Tvaroh roztlačte vidličkou a nalejte do hrnca vedľa škrupiny. Premiešame a dáme na taniere. Navrch dáme kyslú smotanu a posypeme cukrom.

Zapečené makaróny so syrom

Toto jedlo vám pomôže, keď potrebujete rýchlo nakŕmiť večeru všetkým členom rodiny. Pripravuje sa v rúre a nevyžaduje žiadne zvláštne náklady, pretože sa dá vyrobiť aj z predtým uvarených cestovín. 100 g - iba 80 kcal. Výrobky vo forme peria sú najvhodnejšie.

Požadované produkty:

• 400 g „perie“;
• 450 g tvrdého, dobre taviaceho sa syra;
• 30 g krémovej nátierky;
• 100 g strúhanky;
• soľ a čerstvo mleté ​​​​korenie podľa chuti.

Pokyny na varenie:

1. Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Uvarte „pierka“ v osolenej vode al dente, vložte ich do cedníka, aby všetka voda odtiekla.
2. Syr nakrájajte na tenké plátky. Žiaruvzdornú formu namažte nátierkou a položte štvrtinu z celkového počtu „pier“, navrch položte vrstvu plátkov syra. Pridajte trochu soli a korenia. Takto urobíme ďalšie tri vrstvy makarónov a syra.
3. V miske zmiešame strúhanku so smotanovou nátierkou (môžeme pridať trochu nadrobno nasekanej petržlenovej vňate). Túto zmes nalejeme na vrchnú vrstvu syra.
4. Pečieme naše jedlo v predhriatej rúre asi 25 minút. Krásna zlatá kôrka naznačuje, že chutná večera je pripravená. Malo by sa podávať okamžite.

Špagety s paradajkovou omáčkou a bylinkami

Jednoduché cestoviny sa dajú premeniť na kulinárske majstrovské dielo. Skúste pripraviť toto veľmi chutné jedlo na rodinnú večeru. Sme si istí, že všetci budú spokojní.

Požadované ingrediencie:

• špagety - 1 kg;
• mleté ​​bravčové mäso - 0,5 kg;
• veľké paradajky - 4 ks;
• cesnak - 3 strúčiky;
• cibuľa - 2 hlavy;
• bazalka - malý zväzok;
• olivový olej - 100 ml;
• soľ, mleté ​​korenie.

Popis procesu varenia:

1. Do hlbokého hrnca dajte zovrieť 3 litre vody. Osolíme (asi 1 polievkovú lyžicu) a pridáme olivový olej. Uvaríme špagety, scedíme vodu, jemne pokvapkáme olejom.
2. Paradajky zalejeme vriacou vodou, zbavíme šupky a nakrájame na kocky. Cibuľu, cesnak a bylinky nakrájame nadrobno.
3. V hlbšej panvici rozohrejeme tuk, pridáme cibuľu a opražíme ju do priehľadnosti. Pridajte k nemu mleté ​​mäso, pridajte soľ, korenie a smažte, kým nebude mleté ​​mäso hotové. Do panvice pridáme nakrájané paradajky, prikryjeme pokrievkou a dusíme pri nízkej teplote 10 minút.
4. Špagety dáme na tanier, do stredu dáme pripravenú omáčku a posypeme lístkami bazalky. Ak chcete, môžete navrch posypať trochou strúhaného parmezánu alebo iného syra.

Kastról s jablkami

Cestoviny sa dajú použiť na prípravu nielen hlavných jedál. Robia jablkový kastról veľmi chutný. Energetická hodnota je asi 200 kcal na 100 g Na jeho prípravu vezmite malé vermicelli.

Požadované ingrediencie:

• 800 g vermicelli;
• 3 veľké vajcia;
• 200 g granulovaného cukru;
• 100 g smotany alebo kyslej smotany;
• 70 g krémovej nátierky;
• 3-4 jablká;
• 1 vrecko vanilky;
• 1 čajová lyžička citrónovej šťavy;
• štipka soli;
• mleté ​​krekry;
• práškový cukor a škorica.

Príprava krok za krokom:

1. Vermicelli uvaríme v mierne osolenej vriacej vode, vložíme do cedníka a prepláchneme teplou vodou.
2. Jablká ošúpeme, nakrájame na kocky a jemne pokvapkáme citrónovou šťavou.
3. Vajcia vyšľaháme s cukrom a vanilkou do nadýchanej hmoty. Vmiešame smotanu a roztopenú nátierku.
4. Formu, v ktorej budeme kastról piecť, vymastíme a vysypeme mletou strúhankou. Položte vrstvu rezancov, potom jablká a zalejte zmesou vaječnej smotany. Všetky komponenty teda rozložíme do vrstiev.
5. Pošleme ho piecť do rúry zohriatej na 160 stupňov na pol hodiny. Horúci kastról posypeme práškovým cukrom a škoricou. Tento kastról sa veľmi dobre hodí do kyslej smotany alebo mlieka.

Ako vidíte, cestoviny sú rozmanité. Dokonale zapadnú do vášho denného menu. A ich príprava je celkom jednoduchá a nestojí veľa peňazí.

Video: Cestoviny s omáčkou Pesto

Cestoviny sa pripravujú takmer v každej domácnosti. V priebehu rokov kuchári vymysleli množstvo receptov. V tomto článku vám povieme, čo môžete z cestovín rýchlo a chutne uvariť.

Podľa jednej legendy v 16. storočí majiteľ krčmy nachádzajúcej sa v okolí Neapola pripravoval pre návštevníkov rezance. Jeho dcéra, ktorá sa hrala s cestom, vytvorila veľa tenkých rúrok a zavesila ich na ulicu. Keď majiteľ krčmy videl tieto hračky, rozhodol sa ich uvariť a naservírovať hosťom, polial ich paradajkovou omáčkou. Jedlo návštevníkom chutilo.

Do podniku začali prichádzať Neapolčania, vďaka ktorým majiteľ zbohatol. Zarobené peniaze minul na vybudovanie továrne, ktorá vyrábala na tú dobu také nezvyčajné produkty.

Podnikateľ sa volal Marco Aroni. Samotné jedlo, akokoľvek je ťažké uhádnuť, dostalo názov cestoviny na počesť vynálezcu.

Ako uvariť drobivé cestoviny

Priznám sa, že predtým, keď som varila cestoviny, sa mi neustále lepili. Keďže vyzerali škaredo, bolo nepríjemné ich jesť. Neskôr som sa naučila recept na výrobu drobivých cestovín. Teraz sa o to s vami podelím. Pri pohľade do budúcnosti poviem, že toto jedlo je vynikajúcim doplnkom k bravčovému mäsu alebo králikovi.

Ingrediencie:

• cestoviny
• zeleninový olej

Príprava:

1. Panvicu naplním vodou. Cestoviny by malo byť dvakrát toľko. Privediem do varu, pridám cestoviny, premiešam a dosolím.
2. Počas celého varenia občas premiešam. Najdôležitejšie je neprevariť. Z tohto dôvodu pri varení nikdy nerobím cudzie veci.
3. Keď sú cestoviny uvarené, scedíme vodu pomocou cedníka. Niektorí kuchári ich opláchnu. ja to nerobím.
4. Potom do misky nalejem trochu rastlinného alebo olivového oleja, premiešam a nechám pár minút postáť.
5. Potom znova premiešam.

Nakoniec dodám, že ak sa vám cestoviny stále lepia, nemali by ste byť naštvaní. Možno ste ich prevarili alebo sú samotné výrobky vyrobené z múky z tvrdej pšenice. S trochou cviku budete dokonalí.

Video recept

Recept na cestoviny so zeleninou

Aby si cestoviny pri varení zachovali svoj tvar, opražím ich na panvici do zlatista. Zeleninu vyberám podľa chuti. Pravdaže, určite používam paradajky a cibuľu. Prejdime k receptu.

Ingrediencie:

• cestoviny
• cibuľa - 1 hlava
• paprika - 1 ks.
• paradajky - 2 ks.
• syr - 50 gramov
• cesnak - 1 strúčik
• voda - 300 ml.
• petržlen, olivy, soľ, rastlinný olej

Príprava:

1. Cestoviny opečieme na panvici do zlatista.
2. Cibuľu, paradajky a mrkvu nakrájam na malé kocky. Papriku nakrájam na kocky. Jemne nakrájajte zeleninu a cesnak.
3. Usmažené cestoviny nechám vychladnúť, vložím do hrnca, zalejem vodou a dám na sporák.
4. Pridám cibuľu, mrkvu a papriku, pridám olej, soľ a korenie.
5. Dobre premiešame, nádobu prikryjeme pokrievkou a varíme, kým sa voda nevyvarí. Na úplný záver pridám nasekaný cesnak a paradajky.

Pred podávaním jedlo posypem nasekanými bylinkami a strúhaným syrom. Na ozdobu používam olivy. Podávam na stôl spolu s rezňami.

Varenie cestovín v parnom hrnci

Takmer všetky gazdinky sú zvyknuté variť cestoviny na sporáku. Nie je prekvapujúce, pretože to urobili ich matky a staré mamy. Keďže v súčasnosti sú v kuchyni rôzne spotrebiče, teraz si povieme, ako variť cestoviny v dvojitom kotli.

Ingrediencie:

• cestoviny - 300 gramov
• soľ - 1 lyžička
• rastlinný olej - štvrtina lyžičky

Príprava:

1. Naplňte spodnú časť parného hrnca vodou. Nalejte cestoviny do misy, pridajte vodu, soľ a rastlinný olej. Podotýkam, že práve kvôli oleju sa nezlepia.
2. Misku prikryjem pokrievkou a zapnem kuchynský spotrebič.
3. Už po tretine hodiny je jedlo hotové. Vyberiem ich z parného hrnca a dobre opláchnem teplou vodou. Tým sa zbavíte prebytočného škrobu.

Ako vidíte, v recepte nie je nič zložité. Jedlo pripravujem v prípadoch, keď nie je čas na prípravu zložitejších kulinárskych majstrovských diel, ako je napríklad pečený losos.

Lahodné námornícke cestoviny

Ingrediencie:

• cestoviny - 0,5 kg
• mleté ​​mäso - 300 gramov
• mrkva
• soľ korenie
• zeleň

Príprava:

1. V prvom rade si ošúpem zeleninu. Cibuľu dobre nakrájam a mrkvu pretlačím na hrubom strúhadle.
2. Zeleninu dám na panvicu a orestujem. Potom pridajte mleté ​​mäso, dobre premiešajte a smažte, kým sa neuvarí. Ja korenie a soľ.
3. Kým sa opeká mleté ​​mäso a zelenina, na inej panvici opražte cestoviny, kým nezružovejú. Potom ich presuniem na panvicu s mletým mäsom a zeleninou, pridám vodu. Panvicu prikryte pokrievkou a smažte, kým nebude hotová.
4. Počas vyprážania občas premiešam. Na záver pridám nasekané bylinky.

Video recept

Možno už poznáte recept. Spoznal som ho však len nedávno. Skúsil som to a páčilo sa mi to. Najprv môžete vyskúšať tanier lahodného boršču a potom prejsť na „cestoviny“.

Recept na cestoviny so sardinkou

Predstavujem vám rýchly recept na cestoviny so sardinkami. Je taká jednoduchá na prípravu, že ju zvládnu aj mládenci.

Ingrediencie:

• cestoviny - 250 gramov
• sardinka v paradajke - 1 plechovka
• syr - 150 gramov
• cibuľa - 1 hlava
• cesnak - 2 strúčiky
• korenie, soľ, olivový olej

Príprava:

1. Cestoviny varím, kým nie sú vo vnútri trochu tvrdé. Dal som to do cedníka.
2. Na panvicu nalejem trochu olivového oleja a dobre orestujem nakrájanú cibuľu.
3. Vyberiem sardinku z konzervy a odstránim kosti. Pridáme k nakrájanej cibuľke. Rybu rozdrvím vidličkou, premiešam, okorením a osolím.
4. Po 2-3 minútach pridáme k rybe a cibuli uvarené cestoviny. Premiešame a na miernom ohni dusíme 5-10 minút.
5. Na úplný záver posypem strúhaným syrom. Panvicu prikryte pokrievkou a držte ju na ohni, kým sa syr neroztopí.

Súhlasíte, v príprave nie je nič zložité. Ak chcete niečo špeciálne, pripravte si toto chutné a výživné jedlo.

To, čo v našej kulinárskej tradícii nazývajú cestoviny, v Taliansku, v iných krajinách Európy a sveta nazývajú cestoviny. Cestoviny by mali byť vyrobené len z tvrdej pšenice, potom budú výživné a zdravé. Cestoviny môžete skladovať dlho, ale rýchlo ich uvarte.

Ak premýšľate o tom, ako uvariť chutné cestoviny, musíte poznať niekoľko jednoduchých pravidiel. Po prvé, cestoviny musia byť správne uvarené. Po druhé, každá nová omáčka na cestoviny robí toto jedlo jedinečným a individuálnym. Poďme diskutovať o všetkých tajomstvách, ako rýchlo a chutne uvariť cestoviny v poradí.

Krátke alebo dlhé cestoviny

Zhruba povedané, všetky cestoviny možno rozdeliť do dvoch veľkých kategórií: krátke a dlhé. Najznámejším predstaviteľom dlhých cestovín sú špagety, do tejto kategórie patria aj capellina, fettuccine a tagliatelle. Druhov krátkych cestovín je ešte viac, patria sem trubičky, špirálky, pierka, mušle atď.

Výber omáčky na cestoviny

Omáčka vám pomôže naučiť sa chutne variť cestoviny. Navyše, akýkoľvek druh cestovín je možné kombinovať s rôznymi omáčkami. Existujú však určité pravidlá. Napríklad sa verí, že krátke cestoviny sú najviac kompatibilné s omáčkami s kúskami mäsa a zeleniny. Pretože takéto kúsky omáčky spadajú do dutín a vreciek cestovín, čo zjednodušuje proces absorpcie misky. Na dlhé cestoviny, homogénne omáčky alebo omáčky s veľmi malými kúskami (ako ). Ale to sú len odporúčania. Neplatia tu žiadne prísne pravidlá, takže môžete zapojiť svoju fantáziu a kombinovať cestoviny s omáčkou úplne podľa vlastného uváženia.

Ako správne variť cestoviny

Množstvo vody

Najprv by malo byť dostatok vody na uvarenie cestovín. Aj keď sa jedlo pripravuje v zhone a chcete, aby voda vrie rýchlejšie, malo by byť správne množstvo. Ak je vody málo, pasta sa zlepí. Voda môže tiež začať peniť a vytekať z panvice, čo rozhodne neurýchli proces varenia.
Faktom je, že cestoviny pozostávajú z múky, ktorá obsahuje veľa škrobu. Pri varení škrob napučiava a dodáva produktu jemnosť. Proteín dodáva cestovinám elasticitu a zabraňuje ich prevareniu. Počas varenia musia mať granule škrobu dostatok vody, aby sa pasta dostala do požadovaného stavu.

Napríklad 400 gramov suchých cestovín vyžaduje liter vody. Pri varení totiž časť škrobu ide aj do vody. A ak nie je dostatok vody, škrob začne pôsobiť ako pasta a zlepuje cestoviny.
Aby sa cestoviny nezlepili, je potrebné ich počas varenia neustále miešať.

Toto je zaujímavé! Existuje názor, že ak počas varenia pridáte do vody olej, cestoviny sa nezlepia. V skutočnosti je to klam. Ak sú všetky ostatné veci rovnaké, olej neovplyvňuje schopnosť lepenia.

Ako dlho trvá varenie?

Na obale sú zvyčajne spoľahlivé informácie o tejto problematike. Dve minúty pred uplynutím času uvedeného na obale už môžete skontrolovať pripravenosť cestovín. Cestoviny správne uvaríme al dente. Ak cestoviny prekrojíte krížom, v strede by mal byť tenký, sotva viditeľný svetlý prúžok a samotná pasta by sa mala dať žuť. To je znakom správne uvarených cestovín al dente.

To je dôležité! Aj keď sú cestoviny odstavené z ohňa, kým sa voda scedí a cestoviny sa ochutia omáčkou, stále sa varia.

Treba to umyť?

Pripravené cestoviny by ste mali umývať iba v situáciách, keď plánujete pripravovať cestovinový šalát alebo ak pripravujete ázijské rezance. V ostatných prípadoch je umývanie cestovín prísne zakázané. Po prvé, škrob sa z produktu vymyje, čo je potrebné na absorpciu omáčky. Takže omáčka jednoducho odkvapká z opláchnutých cestovín na tanier. Po druhé, opláchnutím cestovín ich udržíte v chlade. Čo je, samozrejme, pre teplé jedlo neprijateľné.

Kedy soliť cestoviny?

V priemere sa na liter vody odoberie desať gramov soli. Vodu je najlepšie osoliť hneď na začiatku, zlepší sa tým chuť cestovín. Pamätajte však, že osolená voda vrie pomalšie.

Ako uvariť chutné cestoviny: recepty

So syrom a špenátovou omáčkou

Pokiaľ existujú ingrediencie, z ktorých sa dajú zmiešať všetky druhy omáčok, množstvo možností na prípravu cestovín bude obrovské. Tu je jeden z veľmi úspešných receptov. Vezmite 400 gramov špagiet, dve cibule, zväzok špenátu, 200 ml smotany, desať uvarených ošúpaných kreviet, 100 gramov masla.

Na masle speníme cibuľku, pridáme nadrobno nakrájaný špenát a restujeme ešte päť minút. Prilejeme smotanu, necháme zovrieť a dusíme ešte päť minút. Pridajte syr a krevety. Miešame do zhustnutia. Správne uvarené špagety polejeme omáčkou a podávame.

Na varenie chutných námorníckych cestovín by ste mali použiť starý osvedčený recept. Musíte vziať 300 gramov hovädzieho mäsa a 100 gramov bravčového mäsa, 250 gramov krátkych cestovín, mletého čierneho korenia a soli a cibule. Mäso uvaríme, počas pečenia pridáme cibuľu a soľ. Uvarené mäso pomelieme na mäsovom mlynčeku, pridáme jednu čerstvú cibuľu. Potom dusíme na panvici, pridáme korenie a soľ. Hotové mäso pridáme k poriadne uvareným cestovinám, môžeme pridať aj kúsok masla. Všetko dobre premiešame a podávame.

S hubami v smotanovej omáčke

Na prípravu vezmite 150 gramov dlhých cestovín, 120 gramov čerstvých húb, 150 ml smotany, dve polievkové lyžice suchého bieleho vína, dve hlávky cibule, pár vetvičiek petržlenu, trochu pšeničnej múky, pol lyžičky cukru , lyžička masla. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na rastlinnom oleji, odložíme. Na tej istej panvici opečte jemne nakrájané huby. Petržlenovú vňať nasekáme nadrobno a pridáme k opraženým hubám a potom to všetko pridáme k cibuli. Víno a smotana sa nalejú do tej istej panvice, kde sa všetko vyprážalo. Štipka múky, cukru. Za stáleho miešania privedieme do varu. Do vriacej omáčky pridáme cibuľu, huby a petržlenovú vňať. Soľ a korenie. Necháme chvíľu dusiť pod zatvorenou pokrievkou na miernom ohni. Uvaríme cestoviny, scedíme vodu a omáčku pridáme k cestovinám. Dobre premiešajte a jedlo je pripravené.

Musíte si vziať 400 gramov škrupinových cestovín, 400 gramov brokolice, sto gramov slaniny, 50 gramov tvrdého strúhaného syra, pár strúčikov cesnaku, jednu červenú čili papričku, dve polievkové lyžice olivového oleja. Brokolicu povarte päť minút. Na panvici rozohrejeme olivový olej, pridáme cesnak a slaninu. Potom pridajte brokolicu a korenie, soľ podľa chuti. Dusíme asi sedem minút. Keď sú cestoviny uvarené, scedíme a pridáme k slanine a brokolici. Pred podávaním posypeme strúhaným syrom. Ukázalo sa, že je to uspokojivé a veľmi chutné jedlo.

Skôr ako uvaríte chutné cestoviny, musíte ich správne uvariť. Omáčka na cestoviny nebude dôležitá. Tu môžete kombinovať najrôznejšie ingrediencie a dať tak cestovinám rôzne odtiene chuti.

A ak teraz väčšinou kupujeme rezance v obchode, tak nedávno ani ruské ani talianske gazdinky nemali veľa na výber a cestoviny neustále robili doma. Nie je na tom nič zložité (najmä ak si zaobstaráte strojček na cestoviny), ale budete presne vedieť, z akých produktov sú vaše cestoviny vyrobené. Dnes vás čaká dlhé čítanie – najskôr samotný recept a potom video a príbeh o rôznych spôsoboch prípravy cestovín.

Ako variť cestoviny, rezance a makaróny doma

V Taliansku sa na výrobu cestovín používa múka typo 00 z tvrdej pšenice, a ak sa chystáte z cestovín variť talianske jedlá, hľadajte ju v supermarketoch: ide o obzvlášť jemne mletú múku a cestoviny z nej sú byť hustejšie a menej rozvarené. Ak však takúto múku nenájdete, vezmite si bežnú kvalitnú pšeničnú múku, cestoviny s ňou nebudú rovnaké ako cestoviny talianskych babičiek, ale ani zlé.

Do misy preosejeme 200 gramov múky, rozbijeme do nej dve veľké slepačie vajcia, pridáme štipku soli a vypracujeme cesto. Mala by byť tuhá, ale pružná a nelepiť sa na ruky, takže pri varení cestovín možno budete musieť pridať trochu múky alebo vody. To sa nedá predvídať – všetko závisí od kvality múky, hmotnosti vajec, vlhkosti vzduchu a ďalších faktorov, no časom sa naučíte cítiť správnu konzistenciu cesta. Po energickom miesení cesta z neho vyvaľkáme hustú guľu, prikryjeme a necháme pol hodiny alebo dlhšie odpočívať.

Guľu cesta rozvaľkáme na klobásu a nakrájame na niekoľko menších guľôčok. Každú guľôčku rozvaľkajte na tenký obdĺžnik, pričom povrch stola aj samotné cesto na vrchnej strane bohato posypte múkou - aby rýchlejšie vyschlo a nelepilo sa na stôl a valček. Po vyvaľkaní všetkého cesta sa vyzbrojte ostrým nožom a nakrájajte ho na pásiky požadovanej hrúbky (na špagety a rezance - veľmi úzke, na tagliatelle - širšie), obdĺžniky na beshbarmak alebo akýkoľvek iný tvar, ktorý sa vám páči. Cesto pre všetky odrody sa pripravuje rovnakým spôsobom: je lepšie ich pripraviť hneď, ale všetky ostatné druhy cestovín by sa mali najskôr vysušiť a potom vložiť do chladničky alebo zmraziť.

Ako variť cestoviny pomocou stroja na cestoviny

Z kuchynského vybavenia na vyššie popísaný spôsob potrebujete iba misku, valček a nôž, no okrem nich budete potrebovať pozoruhodnú silu – miesenie a následné vyvaľkanie tuhého cesta totiž nie je také jednoduché, ako sa na najprv. V tomto zmysle je strojček na cestoviny veľmi užitočná pomôcka – taká užitočná, že vrelo odporúčam zaobstarať si ho každému, kto miluje cestoviny, rezance atď., a pravidelne s nimi pripravuje pokrmy. Takéto stroje môžu byť ručné alebo elektrické a v mojom prípade túto úlohu zohrali nástavce na mixér, o ktorých som písal pomerne nedávno.

Sada obsahuje tri nástavce, z ktorých jeden slúži na vyvaľkanie cesta a ďalšie dva sú na vykrajovanie vyvaľkaných plátov na linguine a tagliatelle. Toto usporiadanie ma prekvapilo - z nejakého dôvodu som očakával, že bude možné zmeniť šírku rezu, ale tu sú len dve pevne fixné možnosti, medzi ktorými je potrebné meniť aj trysky. Zároveň je ich šírka len asi 10 centimetrov, to znamená, že je lepšie to spočiatku nepreháňať s množstvom cesta, ktoré naraz rozvaľkáte.

V praxi je však príprava cestovín pomocou týchto nástavcov celkom pohodlná. Po inštalácii nástavca na vyvaľkanie cesta - je pripevnený k špeciálnemu konektoru v hlave mixéra - zapnite druhú rýchlosť (pokyny odporúčajú nastaviť rýchlosť od 2 do 4, ale čím je nižšia, tým menšie riziko niečo pokaziť) a hrúbku cesta nastavte na 1 Najprv malý kúsok odpočinutého cesta niekoľkokrát rozvaľkajte, kým sa nevytvorí hrubý, ale plochý plát, potom ho niekoľkokrát prejdite cez valček a preložte ho na polovicu. po každom valčeku, aby bolo cesto čo najpružnejšie. Potom znížte hrúbku cesta o 1 dielik, vždy keď pláty prevaľkajte cez nástavec 2-3 krát, kým nedosiahnete hrúbku cesta 5. Potom môžete nainštalovať vybraný nástavec na krájanie cesta a prejsť všetky cez to zrolované plechy. Aby sa cestoviny neprilepili, nebuďte lakomí na múku na posypanie, samotné nástavce by ste po skončení práce nemali umývať vodou, ale nechajte cesto uschnúť a nástavce očistite pomocou priloženej kefy.

V zásade sú vaše cestoviny už hotové: môžete ich buď vysušiť zavesením na špeciálny stojan, škatuľu, s ktorou som zachytil na niekoľkých fotografiách vyššie, a potom ich buď vložiť do chladničky, alebo zamraziť do lepších časov. V druhom prípade je lepšie zrolovať pastu do hniezd pre ľahké skladovanie. Mimochodom, KitchenAid má okrem týchto nástavcov aj lis, ktorý umožňuje formovať trubičky rôznych priemerov, špirálky a špagety, no pre moje potreby zatiaľ stačia tieto.

Pre lepšiu prehľadnosť som spravil videorecept na domáce cestoviny, ktorý tento proces podľa mňa dosť podrobne a vyčerpávajúco popisuje:

(Ako viete, videorecepty nie sú moja vec, preto budem veľmi rada, ak mi zanecháte komentáre, čo sa vám páčilo a čo nie, aby som to nabudúce vylepšila).

Ak vás zaujali nástavce, ktoré boli použité pri natáčaní tohto videa, tu sú - Vykrajovačky na cestoviny KitchenAid.

Na záver vám dám pár rád – viac domácich cestovín, rezancov a cestovín, dobré a iné! Tie stoja za to.