Pred menej ako rokom porotca MasterChef na kanáli STB Dmitrij Gorovenko všetkým predstavil svoju priateľku. Christina sprevádzala šéfkuchára na natáčaní, pár spolu chodil na výlety a zúčastňoval sa všetkých spoločenských podujatí v Kyjeve. A túto jar Dmitry dokonca vzal Christinu do Gruzínska, aby predstavil svoju priateľku svojej dcére Elye a bývalej manželke - žijú tam už mnoho rokov.
Prečítajte si tiež
Nedávno sa však objavili informácie, že Dima a Christina sa rozišli. Potvrdil to aj samotný Gorovenko.
„Áno, rozišli sme sa s Christinou. Bolo to pre mňa ťažké rozhodnutie. Nemôžem ani povedať, že som dnes úplne vychladol na súčasnú konverzáciu, moje pocity ešte nevybledli. Rozišli sme sa, pretože Christinine túžby sú iné ako jej činy. Jedna vec je chcieť rodinu a druhá vec je pre ňu niečo urobiť. Je ešte veľmi malá (má 24 rokov), chce chodiť na prechádzky, zaujíma ju naozaj veľa vecí. Je to aj o vekovom rozdiele. Ale určite viem, že idem ďalej. A toto je nová stránka v mojom živote. Som otvorený novým známym. A viem, že chcem rodinu. Dokonca poviem, že chcem viac detí. Všetko má svoj čas..
Predtým, v rozhovore pre webovú stránku STB, Dmitrij povedal, že dôvodom ich odlúčenia od jeho milovanej boli peniaze:
„Žiaľ, dievča teraz, vo veku 24 rokov, nedokáže pochopiť, že vzťahy nie sú postavené na jej kráse alebo peniazoch. Po prvé, človek sa vo vzťahu riadi nasledujúcimi vecami: som krásny, miluj ma, pretože jednoducho existujem. A po druhé, dievča sa zaujíma o peniaze a všetko, čo s nimi súvisí. To znamená, že je na nich závislá, a ak jej nestačia, robí si závery sama. Človek si chce oddýchnuť, nič nerobiť, nepracovať. Chcem partnerstvá, nie také, v ktorých jedna osoba pracuje na napĺňaní potrieb druhej.“
Odpoveď exmilenka nenechala na seba dlho čakať. Christina na svojom blogu napísala nasledovné:
„Tu je stručný popis finančnej situácie v našom dome: Dima ma nepodporila, nedala mi „vreckové“, všetky svoje potreby som si zabezpečila pre seba osobne, pretože, ach správy (!), zarábam peniaze. Dima platila za prenajatý byt, v ktorom sme bývali, áno, aj za bežné veci, ako sú potraviny či účet v kaviarni, keď sme niekam vyšli... A to bolo, milí moji, všetko. Všetko sú to zlaté hory, ktoré som tak nemorálne používal, tak mi to, samozrejme, odpustíte, ale ak sa tomuto a jedine tomuto hovorí komercia, tak nech som taký. A zároveň mi napíšte a vysvetlite mi hlúpo, ak to nie je ťažké, ako potom finančná stránka muža vyzerá správne, pretože moji rodičia ma zrejme vychovali nejako nesprávne. Čo ešte... som krásna? Prepáčte, otázka o genetike. Ach áno, vo svojej smrteľnej existencii nič nerobím, sedím na pohovke a za celý svoj život som nepohol ani prstom... Hmmm, chlapci, mám bakalára prírodných vied z filológie, vyštudoval som Culinary Academy, má hudobné vzdelanie a hovorím plynule 4 jazykmi, pracoval som ako spevák, učiteľ, model, kuchár, žil v Nemecku a precestoval 24 krajín a teraz (o čom Dima, samozrejme, nevie) Hlásim sa na európsku univerzitu, idem sa presťahovať a začnem s niečím, čo ma trochu desí, lebo je to aspoň neísť si kúpiť chlieb... Môžem byť obviňovaný, že mám ťažkú povahu alebo že veľa vyžadujem. pozornosti, no rozhodne ma nemožno nazvať nečinným lovcom stoličiek. Čo sa teda stalo? Nechodila som do kancelárie každý deň? Alebo som vyzeral príliš dobre? Veľa ste cestovali, relaxovali a užívali si život v 24 rokoch? Žijem tak, ako chcem? Myslím, že problém bol v tom, že som sa až príliš zamilovala do muža, ktorý sa mi bohužiaľ rozhodol ublížiť aj po rozchode.“
Aktivita: kuchár, televízny moderátor
Dátum narodenia: 26. júna 1983
Podpísaťhdiac: Rakovina
Miesto narodenia: Sevastopoľ (Ukrajina)
výška: 182 cm
Značky: ,
Rodinný stav: rozvedeny
Dmitrij Gorovenko- porotca kulinárskej reality show Majster kuchár na kanáli STB
Gorovenko sa k projektu pripojil v roku 2017 a stal sa porotcom MasterChef spolu s výstavnými veteránmi Hectorom Jimenezom-Bravom a Tatyanou Litvinovou.
Dmitrij Gorovenko je šéfkuchár s 20-ročnou praxou.
Dmitrij Gorovenko sa narodil 26. júna 1983, pôvodom zo Sevastopolu. Chcel sa stať šéfkuchárom po tom, čo naňho vo veku 7 rokov zapôsobilo veľkolepé krájanie uhoriek jeho suseda. Absolvoval 9 tried, po ktorých študoval varenie na kulinárskej škole a potom šiel dobyť hlavné mesto.
Mladý šéfkuchár najskôr pracoval ako náhradník v známych kyjevských reštauráciách „Egoist“, „Concord“ a „Morocana“, potom odišiel študovať do Moskvy, odkiaľ sa vrátil ako hotový šéfkuchár. Prvým samostatným úspechom Gorovenka bola reštaurácia City-cafe „7 piatkov“. Gorovenkovu prácu vysoko ocenili odborníci a podľa časopisu Focus bol zaradený do zoznamu 25 najlepších kuchárov na Ukrajine. V tom čase bol najmladším účastníkom hodnotenia, mal 26 rokov.
Gorovenko úzko spolupracoval s ruským reštaurátorom Dimom Borisovom, ktorý sa usadil v Kyjeve a podieľal sa na rozvoji kuchyne v mnohých jeho prevádzkach. Charakteristický štýl Dmitrija Gorovenka charakterizuje kuchyňu takých zariadení ako „Jazvec“, „Lov na ovce“, „L'opera“, „Denná rybia kaviareň“ a ďalšie.
Najnovším nápadom šéfkuchára je panázijská reštaurácia Mai Satai, ktorá bola otvorená v lete 2018 v Kyjeve na Vozdvizhenke. Teraz je to jedno z najpopulárnejších zariadení v Kyjeve.
Gorovenko sa pripojil k tímu MasterChef v roku 2017 a bol porotcom projektu MasterChef. Deti, ktoré nahrádzajú reštaurátora Nikolaja Tishchenka.
28. augusta 2018 sa Dmitrij Gorovenko vrátil k svojim povinnostiam ako porotca projektu MasterChef. 8. sezóna kulinárskej reality show začína na kanáli STB. Epizódu MasterChefa môžete sledovať aj online na Bez tabu.
Značkový šéfkuchár reštauračnej skupiny Dima Borisova Dmitrij Gorovenko je teraz jedným z najvyhľadávanejších profesionálov v tomto odvetví. sa s ním stretli a porozprávali o gastronomickej situácii na Ukrajine, jedlých kvetoch a dojmoch z ázijskej haute cuisine.
Povedzte mi, kedy sa vytvorí generácia ukrajinských kuchárov, ako sa napríklad nedávno vytvorila generácia škandinávskych kuchárov? A naozaj to naša spoločnosť potrebuje?
Toto je proces určitého druhu globalizácie. Myslím, že sa to stane v najlepšom prípade o 15 rokov.
Optimistická predpoveď!
Áno, len nedávno som bol v krajinách prvého sveta, kde vozne metra jazdia bez vodičov a klimatizácia funguje aj v podzemných chodbách. Ale všetci prijímame recepty z celého sveta, asi preto, že národ je chudobný.
Myslia si, že ich vlastné je horšie ako niekoho iného.
Áno, ide o toto: náš majiteľ firmy, ktorý otvára nové miesto, v prvom rade myslí na to, ako zarobiť peniaze, a nie na imidž svojej reštaurácie. Ak sa tieto dva body vymenia, všetko do seba okamžite zapadne. Potom sa kuchári začnú rozvíjať. Potom sa majiteľ reštaurácie zamyslí nad tým, čo tento šéfkuchár dokáže a čo všetko vie.
Hneď ako prestaneme myslieť na zarábanie peňazí...
Potom začneme premýšľať o kulte jedla, o vnímaní, spomenieme si, aké to bolo, čo to bolo, o niektorých autentických veciach, o kulte návštevy reštaurácií. Musím to začať robiť so svojimi deťmi. Teraz treba deťom začať vštepovať návyk chodiť do reštaurácií a vyberať si správne jedlá. Toto je proces, ktorý prichádza zhora. Tu človek s priemerným príjmom, ktorý si môže dovoliť piť pivo raz týždenne, prichádza do takého zariadenia a myslí si: prečo pivo stojí 25 hrivien a cez ulicu - 10.
Podľa mňa naši ľudia nie sú takí...
Toľko... Len v Kyjeve ľudia chápu, prečo je cena taká vysoká. A keď si zoberieme perifériu, tak je toho veľa. Nedávno som bol v Lugansku, kde som sa s tým neustále stretával. Aj keď to vyzeralo ako dosť veľké mesto a finančné prostriedky tam boli. Ale existujú dve vrstvy spoločnosti: chudobní a bohatí, vôbec neexistujú stredné. Naši kuchári môžu byť pripravení dať nejaký produkt, ale nie je to komu dať. Bohatí to nepotrebujú a nerozumejú tomu a stredná vrstva, ktorú chceme učiť, na to ešte nie je pripravená.
Tak toto je sociálny problém!
Toto je určite spoločenský problém. Nie je to problém konkrétnej reštaurácie alebo konkrétneho majiteľa. Ďalší bod. Pred šiestimi mesiacmi som zachytil jedného študenta, ktorý k nám prišiel pracovať. Potreboval som súrne zistiť, aký majú teraz program a položil som mu tri otázky. Neodpovedal na tri otázky. Potom som mu položil tri otázky z programu, ktorý som mal, dávam alebo beriem pred 13 rokmi. Odpovedal na ne za mňa. Nič sa nezmenilo. Prešlo trinásť rokov. Program zostáva rovnaký. Kam ideme? Ukazuje sa, že niektorí ľudia napredujú, niečo robia, ale tréningový program zostáva rovnaký. Existuje organizácia, Asociácia kuchárov, kedysi v Kyjeve a teraz na Ukrajine. Nerobí nič. Podľa môjho názoru by sa organizácia mala venovať výberu personálu. Aké sú ťažkosti pri pestovaní šalátu, bazalky, kôpru, petržlenu na takej úrodnej pôde, ako je tá naša? No, kôpor a petržlen sú také, ale cherry paradajky sú známe a zrozumiteľné každému. Neexistujú žiadne ťažkosti. Stačí to urobiť. U nás to nikto nerobí a všetky takéto produkty sú dovážané zo zahraničia. Z Izraela, Holandska - to je hlúposť! Kedysi dávno sme sa s mojím partnerom Valerym Pasechnikom rozprávali so šéfom asociácie o možnosti personálneho rastu a získania akreditácie. A oni nám v čistom texte povedia: „Na tom nezarobíme.“ Toto všetko sa deje zhora, nie na našej úrovni. Na úrovni tých ľudí, ktorí sú majiteľmi firiem, ktorí to môžu, ale nechcú robiť.
Ale vy a vaši priatelia, kulinárski nadšenci, môžete vytvoriť takýto gastronomicky priaznivý priestor.
Mimochodom, teraz uvažujeme o vytvorení nejakej neziskovej štruktúry za účelom školenia personálu.
Ako je na tom El Bulli Foundation Ferrana Adria?
Áno áno áno! V dnešnej dobe je nemožné nájsť dobrého šéfa. Všetci sme v honbe za peniazmi. Príde muž a hovorí: "Chcem zarobiť tri tisíc hrivien." Vynára sa otázka: "Čo môžete urobiť?" "Nič." Podmienečne. On to, samozrejme, nepovie, ale začnete chápať, že ten človek za tieto peniaze nestojí, ale už hovorí o tom, ako si ich zarobí. No vieš mu rozumieť. 3 000 hrivien nie sú peniaze, v skutočnosti sa z nich nedá žiť, ale on nič nevie. A človeku nie je čo vyčítať!
Všetci sme zvyknutí robiť všetko s predponou pod.
Áno! A jeden moment. Luxusné reštaurácie. Všetky prevádzky, ktoré sa tu za také deklarujú, sú pseudoreštaurácie. Po ceste do Ázie to môžem povedať so 100% istotou.
Kde presne si bol v Ázii?
V Indonézii, Singapure a Malajzii. Otvárame reštauráciu: najprv postavia platformu, akési „vonkajšie cukríky“, a potom začnú stavať kuchyňu. V zahraničí je všetko úplne inak. Viem, prečo si reštaurácia môže dovoliť mať v pondelok voľno, predregistráciu atď. Boli sme v reštaurácii v Singapure s názvom Tippling Club. Jeho šéfkuchár a spolumajiteľ patrí medzi 100 najlepších šéfkuchárov na svete. Neexistuje žiadny vonkajší obal...
Len stolička a stôl?
Stolička a stôl! A kúzlo sa deje v kuchyni. Reštaurácia je plná ľudí, treba si dohodnúť stretnutie. V pondelok maju volno atd atd. Teraz je otázka prečo: tu je všetko zamerané na zarábanie peňazí, robia to tiež, ale to je vedľajšie. Tam najprv hosťovi ponúknu produkt, vysvetlia mu, prečo to tak je, a potom od neho za túto službu zoberú peniaze. Najprv od nás zoberú peniaze a potom poskytnú službu. Reštaurácia tejto úrovne si nemôže dovoliť pozvať hosťa len tak z ulice. Veď jedlá, ktoré sa tam pripravujú, sú pripravené do dvoch až troch hodín. Nakŕmiť skupinu desiatich ľudí trvá tri hodiny. Preto sa treba prihlásiť a prísť v určitý čas. Preto chápanie molekulárnej gastronómie. Produkt sa pripravuje tak dlho, aby bol správny a chutný, že na jeho varenie potrebujete a) čas, b) všetko zmeniť. Tu v hale postavte stoličku a stôl a tam, kde sa stane kúzlo, vytvorte laboratórium.
Potrebuje kuchár študovať alebo mu stačí byť amatérskym a nadšeným kuchárom?
Je možná jedna aj druhá možnosť. Momentálne by som vytvoril nejakú kuchársku školu, aby som získal akreditáciu.
Myslíš pracovnú licenciu?
Áno, a ďalšia obdoba diplomu, ktorá hovorí, že vyštudoval taký a taký podnik a je akreditovaný, má právo vydať nejaký dokument a tento dokument má v spoločnosti určitú váhu. Teraz nič také nemáme. Existuje alebo bola škola Nikolaja Tiščenka. Ale ona nič nedáva. Zjednodušene sa dá povedať, že ste vyštudovali takú a takú školu. Ale v zahraničí to nemá žiadnu váhu. Keď sa vrátim k otázke, zmiešal by som poznatky. Vedomosti, ktoré teraz kuchári dostávajú, sú potrebné na 30 %.
Máte na mysli ukrajinské univerzity?
Áno, áno, nemáme ani kulinárske zariadenia. Neexistuje žiadna postgraduálna škola kulinárskeho umenia. Neexistuje žiadna inštitúcia, ktorá by vyrábala kuchárov, nie kuchárov. Ide o kontroverznú otázku, pretože kuchár môže získať svoje znalosti len prácou s ľuďmi a s produktom. Môžete vyrobiť kuchára so znalosťou rezania listov. Alebo môžete uvoľniť kuchára so znalosťou hlbších záležitostí. Napríklad chémia. To je veľmi potrebné. Napríklad pre molekulárnu gastronómiu.
Najmä s vaším prístupom, ktorý využíva molekulárnu gastronómiu na zdobenie jedál.
Áno! Teraz sa napríklad chémia, ktorá sa učí na odborných školách, nevyučuje na úrovni, na ktorej to kuchár potrebuje. To je prvé a druhé, že kuchár ešte nechápe, prečo potrebuje v kuchyni chémiu.
Preto sa to dobre neučí!
Keď už sme pri teórii a praxi, čítate knihy o gastronómii od Hervého Thysa?
Nečítam, skôr vnímam jedlo chuťou a vôňou a aj vizuálne. Čítanie ma zaujíma len vtedy, ak je to niečo krátke a výstižné. Mimochodom, teraz hľadám človeka so znalosťami, ktorý by spojil svoje znalosti z chémie a moje znalosti z tejto vedy. Predsa len patrím k ľuďom, ktorí pri štúdiu nechápali, prečo potrebujem chémiu. Nie je to ani učiteľ, mal by to byť človek, ktorého to bude zaujímať rovnako ako mňa.
Chceli by ste získať diplom z nejakej prestížnej kulinárskej univerzity?
Áno, môžem povedať, že ďalej študujem, čítam, pozerám, skúšam.
Aká je momentálne vaša obľúbená technika varenia?
Existuje taká poloha - jedlé kvety. Teraz študujem túto tému. To je to, čo ma teraz zaujíma. Študujem prospešné vlastnosti takýchto kvetov a ich kombinácie s jedlom.
Do akej miery môžu byť kvety u nás jedlé?
Celkom. Dajú sa aj pestovať. Sú to kvety produktov, ktoré sú pre nás veľmi zrozumiteľné: kvety cukety, uhorky. Zoberme si tieto dve možnosti: najprv je kvetina a potom kvitne, kvitne a objaví sa malá cuketa, ktorá potom rastie a kvetina vädne. Ukazuje sa, že musíte proces prerušiť: nedostanete produkt, ale dostanete kvetinu.
Ach áno, tieto úžasné recepty s plnenými kvetmi cukety!
A plnené kvety nasturtium. Nie všetky kvety majú rovnakú situáciu ako cuketa. Potrebuje ten a ten produkt. Pravdepodobne vo väčšine prípadov našinci potrebujú skôr cuketu ako kvet.
S ozdobnými kvetmi si ale treba dať pozor. Viem, že všetky fialky sú jedlé.
Áno, to je správne. Tiež macešky, ďatelina, žeruchy. Kvet uhorky.
Karafiát!
Áno, ale tam si treba dávať pozor. Môžete jesť kvety určitého druhu a iba okvetné lístky. Ďalšie gladioly. Nevädze.
Ale kvety môžu byť iba akcentom, rozumiem tomu správne?
Áno a nie. Nikdy nebude jednoduchý fialkový šalát, ale môžete si vziať listy šalátu a skúsiť ich zmiešať s kvetmi.
