Základné pravidlá varenia
Existuje veľa receptov na výrobu krvavej klobásy, ale v každom prípade je potrebné vziať do úvahy nasledujúce pravidlá:- Krv vytekajúca z ciev čerstvo zabitého dobytka obsahuje mnoho mikroformácií. Vznikajú v dôsledku zrážania krvi prirodzene pod vplyvom fibrínu. Ak chcete odstrániť tieto útvary, krv musí byť porazená špeciálnym šľahačom. Bezprostredne pred použitím ho tiež precedíme cez jemné sitko.
- Domáca krvavnička začína v tenkom alebo hrubom čreve (maternici). Na tieto účely nie je možné použiť umelé črevá. Na prípravu čriev je potrebné ich rozrezať na 1 m, potom opláchnuť v čistej vode a obrátiť naruby. Ďalej sa musia črevá potrieť soľou, aby sa odstránili hlien. Toto sa musí robiť opatrne, aby sa škrupina neroztrhla. Na odstránenie špecifického zápachu je potrebné ošetrené črevá na jeden deň namočiť do roztoku octu, citrónovej šťavy alebo odvaru z citrusovej kôry.
Ak chcete skontrolovať celistvosť čreva pred varením párkov, môžete ho naplniť vodou a konce zviazať niťou. Ak voda nikde nevyteká, znamená to, že škrupina je neporušená a úplne vhodná na použitie.
- Na vypchávanie čriev sa používa špeciálny rúrkový nástavec na mlynček na mäso. Ak ho nemáte po ruke, môžete použiť lievik so širokou špičkou alebo odrezanú fľašu. Krvné mleté mleté mäso má tekutú konzistenciu, takže ľahko prechádza cez malý otvor. Akonáhle sú črevá naplnené, ich konce treba zviazať niťou.
- Plnené klobásy sa musia na niekoľkých miestach prepichnúť ihlou, aby sa uvoľnil zachytený vzduch, a potom sa musia tepelne spracovať. Ak toto odporúčanie ignorujete, výrobok môže počas varenia, pečenia alebo vyprážania prasknúť. Plnené klobásy sa odporúča jednoducho uvariť a vložiť do chladničky. Musia byť pripravené po častiach bezprostredne pred podávaním.
Klasický recept
Toto sa považuje za najjednoduchší recept na klobásu bez pridania zŕn.- krv – 3 l;
- bravčová masť – 1,5 kg;
- koňak (Sherry, Madeira, Cahors, Vermút) – 80 ml;
- cesnak - 5 strúčikov;
- soľ podľa chuti;
- mleté suché korenie - nové korenie, červené a čierne, rasca, klinčeky, muškátový oriešok atď.;
- očistené bravčové črevá.
- Z bravčovej masti odrežte kožu a potom ju nakrájajte na malé kúsky. Môžete použiť mlynček na mäso.
- Cesnak prelisujeme cez lis a v miske zmiešame so zvyškom ingrediencií – krvou, koňakom, bravčovou masťou, soľou a korením. Všetko premiešajte.
- Naplňte črevá pripravenou zmesou pomocou špeciálneho lievika, miestami zatočte alebo previažte špagátom. Potom zviažte konce škrupiny.
- Párky prepichnite na niekoľkých miestach a vložte do veľkej panvice naplnenej teplou vodou. Dajte ho na mierny oheň a varte pol hodiny. Proces varenia je potrebné starostlivo monitorovať, aby sa zabránilo nafúknutiu párkov, po ktorom môžu prasknúť. Ak teda výrobok napučí, musíte ho opatrne prepichnúť ihlou alebo špáradlom.
- Uvarenú klobásu vyberte z panvice a ochlaďte. Ak to chcete urobiť, môžete ho vložiť do chladničky alebo zavesiť do chladnej špajze.
Recept na ukrajinskú klobásu s pečeňou
Tento recept predpokladá použitie nielen krvi, ale aj inej pečene, ktorou môžu byť pľúca, obličky a dokonca aj pečeň.- bravčová krv – 1 l;
- pečeň – 600 g;
- čerstvá bravčová masť – 400 g;
- cibuľa - 2 kusy;
- mlieko - 300 ml;
- korenie podľa chuti.
- Bravčovú masť zbavíme kože, nakrájame na kúsky a prejdeme cez mlynček na mäso s hrubým pletivom. Môžete ho jednoducho nakrájať nožom na malé kúsky veľkosti hrášku.
- Na panvici opekajte bravčovú masť 10 minút a potom pridajte cibuľu, vopred ošúpanú a nakrájanú na kocky. Vyprážajte do priehľadnosti a potom nechajte úplne vychladnúť.
- Pečeň opláchneme, zbavíme žiliek a pomelieme mlynčekom na mäso.
- V miske kombinujte bravčovú masť, pečeň a krv vyprážanú s cibuľou (ak má heterogénnu konzistenciu, odporúča sa ju najskôr poraziť mixérom).
- Do pripraveného mletého mäsa nalejte mlieko, potom pridajte soľ, korenie a korenie podľa chuti. Všetko znova premiešajte.
- Na mäsový nástavec nasaďte klobásový nástavec, stiahnite črevá a koniec ihneď zviažte niťou. Plňte klobásu, kým nie je mäkká a hladká. Zviažte druhý koniec.
- Párky prepichnite každých 15 cm pomocou ihly alebo špáradla. Musíte konať opatrne, aby škrupina nepraskla.
- V hrnci prevarte vodu a vložte do nej klobásy. Varte asi 45 minút.
Pred podávaním môžu byť hotové domáce klobásy vyprážané do hneda alebo pečené v rúre.
Recepty na klobásy a cereálie
Domáca krvná klobása môže byť doplnená rôznymi obilninami. Populárne recepty nájdete nižšie.
S pohánkou
Tento recept používa drobivú pohánkovú kašu, nie varenú. Do klobás môžete zahrnúť aj trochu bravčového mäsa. Varenie začína 5 hodín pred podávaním párkov.- bravčová krv - 1 l;
- dužina z bravčového krku – 200-300 g;
- solená bravčová masť - 150 g;
- bravčový tuk - 800 g;
- cibuľa - 2 veľké kusy;
- nízkotučný krém - 1 šálka;
- červený vínny ocot - 1 lyžička;
- mletý klinček, muškátový oriešok, paprika - štipka;
- soľ, mleté čierne korenie podľa chuti;
- bravčové črevá.
- Krkovičku nalejte 2 litrami studenej vody, položte na stredný oheň a priveďte do varu. Potom varte ďalšiu hodinu a pol a pravidelne odstraňujte penu. Panvicu nie je potrebné prikrývať pokrievkou. Hotový vývar precedíme a mäso nakrájame nadrobno.
- Vývar prevaríme, pridáme pohánku a na miernom ohni varíme do mäkka. Zvyčajne to bude trvať asi 25-30 minút. Ak sa kvapalina odparí skoro, môžete pridať vriacu vodu. Odstráňte kašu z ohňa a ochlaďte.
- Bravčovú masť a masť nakrájame na malé kúsky. Potom ošúpeme a nadrobno nakrájame cibuľu. Vezmite panvicu s hrubým dnom a uduste bravčovú masť, aby sa vyliala tuk. Potom vložte cibuľu a smažte 5-7 minút, pravidelne miešajte. Cibuľa by nemala stmavnúť. Potom pridajte tuk a za pravidelného miešania varte, kým nebude priehľadný. Bude to trvať asi 20 minút. Potom vypnite oheň a nechajte zmes vychladnúť.
- V krvi rozmiešajte ocot a zmes preceďte, potom nalejte na pohánkovú kašu. Pridáme cibuľu s tukom a nakrájanú krkovičku, dochutíme soľou a korením. Na záver pridáme smotanu. Všetko dôkladne premiešame.
- Jeden koniec čreva pevne zviažte špagátom a potom ho naplňte hotovým mletým mäsom pomocou lievika alebo nástavca na mlynček na mäso. Zviažte druhý koniec čreva, ktorý je na niekoľkých miestach prepichnutý.
- V hrnci prevarte vodu, pridajte do nej klobásu a potom znížte oheň. Varte do tuha, asi 40 minút alebo dlhšie, ak ste použili hrubé črevá. Keď klobása pláva, mali by ste ju dodatočne prepichnúť na 2-3 miestach, aby nepraskla.
- Hotovú klobásu položte na tanier, prikryte uterákom a úplne vychladnúť.
Krvná klobása s pohánkou sa môže uchovávať asi 14 dní v chladničke alebo chladnej pivnici.
S krupicou
Umožňuje výrazne zahustiť mleté mäso, no zároveň výrazne nemení výslednú chuť pokrmu. Nie je potrebné variť krupicu samostatne, pretože samotná obilnina sa pridáva do mletého mäsa.- krv – 3 l;
- krupica - 2 šálky;
- bravčová masť – 1,2 kg;
- cesnak - 2 hlavy;
- soľ - 1,5 lyžičky;
- korenie podľa chuti;
- črevá.
- Odblanenú bravčovú masť nakrájame na kúsky, vhodíme do hrnca a zalejeme vriacou vodou, aby zľahka prikryla. Varte na miernom ohni 10 minút a nechajte vychladnúť.
- Cesnakové strúčiky ošúpeme a pomelieme na mäsovom mlynčeku s bravčovou masťou.
- Nalejte soľ do krvi. Zmes pretrepte metličkou, ale ak sa už zrazila, mali by ste ju poraziť mixérom, aby sa rozpustili krvné zrazeniny.
- Zmes krvi a masti spojíme, pridáme krupicu a korenie. Všetko premiešajte a odstavte na 30 minút, aby cereálie napučali.
- Pripraveným mletým mäsom naplníme črevá bežným spôsobom a na niekoľkých miestach prepichneme. Netreba ho príliš napchávať, lebo cereálie pri varení napučia. Táto klobása sa vo vriacej vode nevarí dlho – asi 30 minút.
S ryžou
Tento recept používa malú okrúhlu ryžu. Odporúča sa zaradiť aj bravčový bôčik alebo iný kúsok bravčovej masti.- krv – 2,5 l;
- ryža - 2 šálky;
- pobrušnica – 0,5 kg;
- cibuľa - 0,5 kg;
- kuracie vajcia - 5 kusov;
- mlieko - 2 poháre.
- Do vody pridajte soľ a uvarte v nej ryžu, potom ju sceďte v cedníku a ochlaďte.
- Prejdite pobrušnicu cez mlynček na mäso a smažte 5 minút na panvici. Z bravčovej masti nie je potrebné odstraňovať šupku.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno, pridáme k masti a opekáme, kým sa nevytvoria suché oškvarky. Posúďte zmes.
- V miske zmiešame vajcia, mlieko a korenie. Všetko vyšľaháme do hladka a potom pridáme zvyšné suroviny – masť s cibuľou, ryžu a krv. Ak chcete, môžete mleté mäso doplniť niekoľkými strúčikmi cesnaku, ktoré prešli lisom. Všetko je potrebné opatrne posunúť a umiestniť na chladné miesto na 60 minút.
- Črevá naplníme, konce zaviažeme a na niekoľkých miestach prepichneme ihlou. Škrupinu nie je potrebné príliš napchávať, pretože ryža počas varenia ešte viac napučí.
- Klobásu varte asi 40 minút, potom ochlaďte a ochlaďte.
- krv – 2 l;
- sušené huby - 100 g;
- bravčová masť – 400 g;
- kuracie vajcia - 3 kusy;
- cesnak - 1 hlava;
- soľ, korenie podľa chuti.
- Huby zalejeme vodou a necháme 3 hodiny odstáť. Potom varíme 20 minút v tej istej vode. Hotové huby je potrebné odstrániť a umiestniť do cedníka. Vývar si určite odložte.
- Z bravčovej masti odstráňte kožu, prejdite cez mlynček na mäso a smažte 10 minút na panvici.
- Strúčiky cesnaku ošúpeme a nasekáme nadrobno, rovnako ako vychladnuté huby. Nemali by ste ich prejsť cez mlynček na mäso, pretože v tomto prípade bude ich chuť menej výrazná. Pre zvýraznenie chuti hríbov ich môžete opražiť samostatne na panvici.
- Do krvi pridajte soľ a cesnak. Všetko dôkladne premiešame. V samostatnej miske rozšľaháme vajcia metličkou, potom prilejeme krvnú zmes a pridáme zvyšné ingrediencie, a to masťovú zmes a huby. Ak chcete, môžete do mletého mäsa pridať čierne korenie, mletý koriander a muškátový oriešok.
- Do pripraveného mletého mäsa zalejeme 0,5 šálky hubového vývaru, dôkladne premiešame a naplníme vnútornosti, ktoré sa varia vo vode asi 30 minút.
Recept na klobásy so smotanou a mäsom
Toto je jeden z najoriginálnejších receptov, ktorý sa považuje za menej kalorický, pretože nepoužíva bravčový tuk.- krv - 1 l;
- prírodný hustý tukový krém – 400 ml;
- bravčové alebo teľacie mäso (mali by ste zvoliť pečeň) – 600 g;
- bravčová masť – 150 g;
- kuracie vajcia - 4 kusy;
- koňak alebo voňavé silné víno – 500 ml;
- soľ, korenie podľa chuti.
- Mäso a masť nakrájame na malé kúsky a prejdeme cez mlynček na mäso.
- Mleté mäso zmiešame s vajcami, soľou a korením. Všetko premiešajte.
- Prilejte krv, koňak alebo víno a nakoniec smotanu. Zmes znova premiešajte.
- Črevá naplňte mletým mäsom, konce zviažte niťou alebo špagátom a urobte niekoľko vpichov. Klobásu varte 15-20 minút na miernom ohni. V prípade potreby urobte ďalšie vpichy, aby ste zabránili prasknutiu.
- Uvarenú klobásu potom pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov. Čas varenia je asi 15-20 minút.
Hotovú klobásu môžeme podávať s akýmikoľvek prílohami a zeleninovými šalátmi.
Bez ohľadu na recept, ktorý si vyberiete, je potrebné mať na pamäti niekoľko trikov:- Namiesto čerstvej krvi môžete použiť suchý potravinový albumín, ktorý je potrebné jednoducho zriediť vo vode. Môže sa skladovať na suchom mieste 2-3 roky.
- Po uvarení by mal byť obal klobásy ošetrený rastlinným olejom, aby nevyschol. To tiež pomôže chrániť produkt pred baktériami.
- Ak klobásu nestihnete uvariť hneď, môžete krv osoliť a dať do chladničky, kde vydrží až 3 dni. Počas procesu varenia už nemusíte používať soľ, inak môže byť klobása presolená.
- Aby sa zachovali črevá, mali by byť tiež posypané soľou, vložené do vzduchotesnej nádoby a chladené. Produkt je možné skladovať jeden rok.
- Aby sa zabezpečilo, že klobása má pri pečení zlatohnedú a chrumkavú kôrku, je potrebné obal najskôr natrieť rastlinným olejom.
Video: ako variť klobásu s potravinovým albumínom?
Nasledujúce video poskytuje vizuálny návod, ako pripraviť krvavnicu nie z čerstvej krvi, ale pomocou potravinového albumínu:Existuje teda veľa receptov na domáce krvavničky. Po zvládnutí hlavných pravidiel ich prípravy môžete ďalej experimentovať a dokonca si vytvoriť svoj vlastný recept. Jedlo sa odporúča najmä tým, ktorí trpia anémiou, pretože obsahuje ľahko stráviteľné železo, ktoré pomáha zvyšovať hladinu hemoglobínu v krvi.
Krvavá klobása je tradičná ukrajinská kuchyňa. Jeho príprava prebieha po zbere prasaťa, preto sa mnohí zaujímajú o domáce recepty. Pochúťka tohto druhu sa rovná rôsolovitému mäsu a bravčovej masti, a preto zaujíma svoje miesto na slávnostnom aj každodennom stole. Hotová pochúťka má príjemnú vôňu a charakteristickú hnedú farbu. Na vychutnanie si klobásy nie je vôbec potrebné sekať prasa alebo čakať na dovolenku. Krv na jej prípravu nájdete v mäsiarstvach alebo na trhu.
Klobása z pečene
- bravčová masť - 0,4 kg.
- bravčová krv - 1 l.
- pečeň - 0,6 kg.
- mlieko - 0,25 l.
- korenie - podľa vášho vkusu
- cibuľa - 2 ks.
- Bravčová masť sa musí odoberať výlučne čerstvá. Odstráňte kožu z dielu, nebude to potrebné. Nakrájajte na plátky a presuňte do kuchynského robota alebo mlynčeka na mäso. Rozdrvte, aby ste získali veľký hrášok.
- Zahrejte panvicu na maximálnu teplotu, pošlite masť na vyprážanie. Znížte teplotu, počkajte ešte aspoň 10 minút. Miešajte neustále. Pridáme na kocky nakrájanú cibuľu a restujeme dozlatista.
- Vypnite sporák a ochlaďte ingrediencie. Kým obsah dosiahne izbovú teplotu, začnite variť pečeň. Musíte ho dôkladne opláchnuť, odstrániť žily a vložiť do mlynčeka na mäso na mletie.
- Pečeň spojíme s krvou, mliekom, vychladnutou cibuľou a bravčovou masťou. Ak si pred zmiešaním všimnete, že krv má nerovnomernú konzistenciu, porazte ju mixérom a až potom ju pridajte do zvyšku produktov.
- Do vzniknutej hmoty nasypeme obľúbené korenie, osolíme a okoreníme nasekaným čiernym korením. Všetko opäť dôkladne premiešame. Pripravte mlynček na mäso pripevnením nástavca na klobásy.
- Natiahnite črevo tak, že koniec zviažete niťou. Klobásky plňte podľa toho, koľko surovín potrebujete. Starostlivo sledujte plnosť náplne, pochúťka by mala zostať mäkká, ale nie poloprázdna.
- Po zabalení párkov zaviažeme druhý okraj čreva. Vyzbrojte sa ihlou na šitie, urobte vpichy každých 12-14 cm.Črevo by nemalo prasknúť.
- Polotovar pochúťky vložíme do vriacej vody a na miernom alebo strednom výkone dusíme asi 40 minút. Potom klobásu pečte v rúre alebo smažte na panvici, kým nezískate kôrku.
Krémová krvavá klobása
- bravčová masť - 0,3 kg.
- soľ - 20 gr.
- nakrájaná paprika - 5-8 g.
- bravčová krv - 1,9-2 l.
- krém strednej konzistencie - 0,5 l.
- strúčiky cesnaku - 0,15 kg.
- Na uvedené množstvo ingrediencií budete potrebovať cca 2,8 m črievka. Začnite varenie bitím krvi pomocou mixéra alebo mixéra. Dochutíme soľou, korením a vareškou dôkladne premiešame.
- Pošlite krv do varu vytvorením vodného kúpeľa. Vyhnite sa intenzívnemu bublaniu. Krv by mala len zhustnúť, nie zrážať sa. Potom sporák vypnite.
- Pripravte si gázu, preložte ju na 3-4 vrstvy, kuchynské sitko vyložte utierkou. Presuňte krv sem, nechajte prebytočnú tekutinu odtiecť. Zatiaľ čo sa to deje, pripravte cesnak a pretlačte ho lisom.
- Bravčovú masť nakrájame na kocky a pomelieme v kuchynskom robote. Klinčeky s bravčovou masťou zmiešame do krvi, suroviny naložíme do mlynčeka na mäso a niekoľkokrát pomelieme. Pridajte smotanu, najskôr ju priveďte na izbovú teplotu.
- Pripravíme si črevá, zaviažeme koniec, naplníme mletým mäsom. Vložíme do vriacej vody a varíme asi 25 minút. Na konci manipulácií môžete pochúťku dodatočne upiecť v rúre.
- bravčová masť (možno nahradiť bravčovým tukom) - 0,5 kg.
- bravčová krv - 1 l.
- ocot - 30 ml.
- krém - 0,2 l.
- cibuľa - 2 ks.
- pohánka (varená) - 350 - 400 gr.
- bravčové mäso - 0,35 kg.
- Nakrájajte bravčovú masť a odstráňte kôrky. Nasekané kúsky vložte do panvice a smažte, kým nezískate tuk. Odstráňte veľké kusy. Teraz nakrájajte cibuľu nadrobno a opečte ju na masti do zlatista.
- Suroviny ochlaďte, cibuľu spolu s bravčovou masťou pretlačte cez kuchynský robot alebo mlynček na mäso. Šľahajte krv, ak má heterogénnu konzistenciu. Skombinujte s octom a znova šľahajte.
- Krv zmiešame s mäsovými prísadami, už uvarenou pohánkou a smotanou izbovej teploty. Miešajte, zmes bude tekutá, nezľaknite sa.
- Prísady dochutíme obľúbeným korením podľa chuti. Muškátový oriešok, klinčeky a koriander sú vynikajúce prísady do krvavnice. Osolíme a vložíme do čriev. Varte vo vriacej vode 45-60 minút. V prípade potreby predĺžte dobu varenia.
Hubová krvavá klobása
- sušené líšky - 120 gr.
- krv - 2 l.
- cesnak - 1 hlava
- soľ - podľa chuti
- bravčová masť - 420 gr.
- kuracie vajcia - 3 ks.
- Huby podlejeme dostatočným množstvom vody izbovej teploty. Suroviny by sa mali lúhovať asi 3-4 hodiny. Potom by mal byť výrobok varený v rovnakej kvapaline. Na procedúre strávte asi tretinu hodiny. Odstráňte huby a odložte vývar.
- Vezmite bravčovú masť a zbavte sa kože. Suroviny prejdite cez mlynček na mäso a potom smažte na panvici asi 10-12 minút. V samostatných nádobách nakrájajte huby a olúpané strúčiky cesnaku. Huby môžete tiež trochu podusiť, aby získali viac chuti.
- Zmiešajte krv, soľ a cesnak v praktickom pohári. Prísady dôkladne premiešajte. Ďalej rozšľahajte vajcia v nádobe pomocou šľahača. Potom zmiešajte všetky ingrediencie a pridajte malé množstvo mletého čierneho korenia, muškátového orieška a koriandra.
- Potom nalejte 250 ml do pripravenej pôdy. hubový vývar. Mleté mäso dobre premiešame. Potom môžete vypchať škrupinu. Pripravené klobásy by sa mali variť vo vode pol hodiny. Po vychladnutí môžete jesť.
Klobása s ryžou
- surová ryža - 500 g.
- krv - 2,4 kg.
- pobrušnice - 0,5 kg.
- vajcia - 5 ks.
- cibuľa - 450 gr.
- mlieko - 0,5 l.
- korenie - podľa chuti
- Ryžu uvaríme ako obvykle v osolenej vode. Scedíme v cedníku a na chvíľu zabudneme. Prejdite pobrušnicu cez kuchynský robot alebo mlynček na mäso. Produkt smažte v panvici na 5 minút.
- Cibuľu nakrájame na kocky. Zeleninu pridáme k bravčovej masti a suroviny spolu orestujeme. Počkajte, kým cibuľa nebude priehľadná. V pohode. Zároveň rozšľaháme vajíčka, pridáme mlieko a všetky potrebné koreniny. Dosiahnite jednotnosť produktov.
- Všetky ingrediencie na výrobu klobásy zmiešame v spoločnej nádobe. Podľa chuti môžete pridať malé množstvo čerstvého cesnaku. Hotové mleté mäso odložíme do chladu, počkáme aspoň 1 hodinu. Naplňte obal hotovým výrobkom. Konce zviažeme a črevá prepichneme ihlou.
- Upozorňujeme, že je zakázané pevne napchať škrupinu, počas varenia cereálie trochu napučia. Klobásu uvaríme klasickou technológiou. Potom sa môže piecť aj v rúre.
Príprava krvavnice je pomerne jednoduchá, je dôležité dodržiavať jednoduché tipy. Okrem toho sa produkt považuje za celkom užitočný. Preto sa odporúča pravidelne rozmaznávať svoju domácnosť takouto pochúťkou. Skúste nakupovať produkty od dôveryhodných dodávateľov. Takéto komponenty musia byť úplne prirodzené a čerstvé.
Video: ako pripraviť krv
Varenie klobásy doma je desivé iba prvýkrát. Hlavná vec je naladiť a nájsť potrebné produkty. Ak sa vám podarí zohnať čerstvú bravčovú krv, črevá alebo črevá na klobásy, potom s dôverou začnite pripravovať lahodné jedlo. Tento výsledok vášho snaženia vysoko ocenia rodina aj hostia.
Recept č.1. Krvavá klobása so smotanou
Krvná klobása sa vyrába s prídavkom pečene (pečeň, pľúca, obličky, srdce), rôznych obilnín (pohánka, perličkový jačmeň, proso, ryža, krupica), cibule, vajec a dokonca aj jabĺk. V našom podrobnom recepte s fotografiami odporúčame vyskúšať krvné mlieko so smotanou. Jeho chuť je veľmi šťavnatá a jemná.Informácie o chuti Po druhé: droby
Ingrediencie
- Čerstvá krv - 2 litre;
- Smotana s obsahom tuku najmenej 33% - 0,5 litra;
- Bravčová masť - 300 g;
- Cesnak (ošúpané strúčiky) - 0,5 šálky;
- Soľ - 1 polievková lyžica. so šmýkačkou;
- Mletá paprika - 1 lyžička;
- Vyčistené tenké črevá - 3 m.
Ako vyrobiť krvavú klobásu doma
Čerstvá horúca krv sa mierne osolí a energicky premieša drevenou lyžicou, pričom sa zachytí fibrín, ktorý zvyšuje zrážanlivosť krvi.
Ďalej sa krv varí vo vode pri miernom vare počas 40-60 minút za pravidelného miešania a potom sa umiestni na sito (aby voda odtiekla).
Bravčovú masť, uvarenú krv a ošúpaný cesnak pomelieme na mäsovom mlynčeku.
Do zmesi pridáme smotanu, soľ, korenie a všetko dobre premiešame. 
Črevá nakrájajte na kúsky požadovanej dĺžky (nie viac ako 1 meter).
Črevá sa dôkladne umyjú, potom sa obrátia naruby a opatrne (aby sa neroztrhli) potrieme soľou.
Po 6-7 hodinách sa črevá umyjú od hlienu, namočia sa na deň do octového roztoku a znova sa umyjú. Ak zápach zostane, postup zopakujte.
Skontrolujte neporušenosť čriev tak, že do nich naberiete trochu vody a posuniete ju po celej dĺžke.
Spodný koniec čreva zviažte silnou niťou.
Naplňte črevo mletým mäsom pomocou mlynčeka na mäso (odstránením noža a mriežky) so špeciálnym nástavcom alebo ručne nasadením konca čreva na odrezané hrdlo plastovej fľaše. Črevá by nemali byť naplnené tesne - počas varenia môžu prasknúť.
Po naplnení čreva ho zviažte a rozdeľte mleté mäso rovnomerne po celej dĺžke. 
Pripravené klobásy sa prepichnú 10-15 cm po celej dĺžke špáradlom, aby sa uvoľnil vzduch, opatrne vložte niekoľko krúžkov do hrnca s vriacou vodou a varte na miernom ohni 20 minút (ak je var silný, črevá môžu výbuch).
Potom sa krúžky opatrne vyberú z panvice, ochladia sa (najlepšie studenou vodou) a nechajú sa trochu vysušiť. 
Uvarené párky polejeme bravčovou masťou a pečieme v rúre asi 30 minút pri strednej teplote.
Pripravenosť produktu je určená prepichnutím škrupiny špáradlom alebo vidličkou. Ak je šťava, ktorá vyteká, číra (bez krvi), klobása je hotová.
Na klobáse by sa mala vytvoriť chrumkavá, krásna a chutná kôrka. 
Recept č.2. Krvná klobása s krupicou
Originalita tohto spôsobu varenia spočíva v tom, že k mletému mäsu sa pridáva krupica (nie hotová kaša, ale cereálie).
Ingrediencie:
- Čerstvá krv - 3 l;
- Krupica - 2 šálky;
- Bravčová masť (bez kože) - 1,5 kg;
- Soľ, korenie, cesnak - podľa chuti;
Domáce varenie:
Bravčová masť sa varí a melie na mäsovom mlynčeku, súčasne s krvou.
Do zmesi pridáme krupicu, soľ, korenie, cesnak a necháme napučať (asi hodinu).
Zmesou sa naplnia črevá, oba konce sa zviažu, do škrupiny sa urobí niekoľko vpichov a varí sa vo vriacej vode na miernom ohni asi 20 minút. Potom sa klobásy vyprážajú na panvici alebo pečú v rúre.
Recept č.3. Domáca krvavá klobása v ukrajinčine
Pravá ukrajinská krvavnička je tá pripravená s pečeňou a pohánkou!
Ingrediencie:
- Bravčová krv - 1 l;
- Mlieko - 1 sklo;
- Pohánka (už uvarená, drobivá) - 2 šálky;
- Pečeň (pečeň, pľúca, obličky, srdce) - 500 g;
- Bravčová masť (bez kože) - 250 g;
- Cibuľa - 1 kus;
- Korenie a soľ - podľa chuti;
- Vnútornosti (už vyčistené a pripravené).
Teaser sieť
Príprava ukrajinského krvného mlieka:
Bravčová masť sa krúti na mlynčeku na mäso s veľkou mriežkou a vypráža sa na panvici 10-15 minút.
Cibuľa sa tiež nakrája na mlynček na mäso, pridá sa do masti a 5 minút sa opraží. Všetko ochlaďte na izbovú teplotu.
Pečeň je nakrájaná na malé kocky alebo prechádza cez mlynček na mäso.
Krv vyšľaháme mixérom do hladka.
Pečeň, masť zmiešame s cibuľou, krvou, pohánkou, mliekom, soľou a koreninami.
Črevá sa plnia mletým mäsom, párky sa zviažu do krúžku a uvaria a potom vyprážajú alebo pečú.
Domáce testovanie vhodnosti krvi na konzumáciu:
- Dobre sa pretrepe a prefiltruje cez sito;
- Potom nalejte trochu krvi do dlane;
- Vykonajte malé pohyby dlaňou;
- Ak sa krv ľahko šíri a rovnomerne zafarbí dlaň, je vhodné ju použiť.
- Je lepšie použiť hovädziu krv - bravčová a teľacia krv pri varení dobre nestuhne.
- Čerstvá krv s trochou pridanej soli (tesne uzavretá) sa môže uchovávať v chladničke 3 dni.
- Zmrazenú krv môžete použiť na výrobu domáceho krviprelievania. Skladuje sa v sklenenej nádobe na rok v mrazničke. Na rozmrazenie sa krv nechá pri izbovej teplote alebo sa umiestni do panvice s teplou vodou.
- Na prípravu domácej krvavničky sa používa aj sušená bravčová krv (potravinový albumín), ktorá sa tesne pred pridaním do mletého mäsa jednoducho zriedi vodou v pomere 1:2,5. Môže sa skladovať 2 roky na suchom mieste pri izbovej teplote.
- Črevá posypané soľou sa skladujú v sklenenej nádobe v mrazničke celý rok, potom strácajú pružnosť.
- Hotový polotovar (uvarené párky) vyberieme z panvice, zo všetkých strán dôkladne vymastíme rastlinným olejom (aby sa obal nevysušil a ako ochrana proti baktériám) – v tejto podobe sa klobása skladuje v chladničky na 2-3 dni.
- Pre dlhšie skladovanie sa klobása na niekoľkých miestach nareže (podľa potreby odlomí) a uloží do mrazničky. Párky rozmrazujte pomaly (cez noc v chladničke) alebo v mikrovlnnej rúre v režime rozmrazovania.
- Klobásky sa odporúča podávať s chlebom a cesnakovou omáčkou, Ukrajinci ich radi jedia s nastrúhaným bielym chrenom.
Tradícia jedenia jedál zmiešaných s čerstvou krvou k nám prišli z dávnych čias. Niektoré národy stále považujú čerstvú zvieraciu krv za vynikajúci omladzujúci prostriedok a tiež za liek na mnohé choroby.
Zvyčajne sa na prípravu pohára alebo krvavničky doma používa špeciálne upravené mleté mäso s prídavkom čerstvej hovädzej, bravčovej alebo teľacej krvi.
Prečo je však domáca krvavnička v dnešnej dobe taká populárna? Toto jedlo je veľmi uspokojivé a má jedinečnú chuť. Čo je však najdôležitejšie, obsahuje veľmi užitočné látky, ktoré pomáhajú pri liečbe niektorých neduhov.
A tento recept podrobne a krok za krokom popisuje dôležité aspekty prípravy klobás, ktoré začiatočníkovi pomôžu urobiť všetko správne a bez chýb: ako správne udržiavať pomer, ako pripraviť črevá na plnenie mletým mäsom, ako správne napchať črevá:
KLIKNITE KLIKNITE NA ODKAZ A ROZŠÍRITE SI VYNIKAJÚCI MAJSTROVSKÝ KURZ DOMA VÝROBY KRVANÝCH KLOBÁM.
VIDEORECEPTY KROK ZA KROKOM PRE ZAČIATOČNÍKOV
Ako si správne vyrobiť pohárovú klobásu s čínskou kapustou doma z bravčovej masti a krvi. Video recept:
Ďalší videorecept, s ktorým si jednoducho a rýchlo pripravíte domácu krvavnicu. Dozviete sa tiež, ako správne napchať črevo mletým mäsom cez mlynček na mäso so špeciálnym nástavcom:
na domovskú stránku
ZISTITE AJ...
„Krovyanka je jedno z mála jedál, ktoré odolalo stáročnému tlaku náboženských zákazov a zvíťazilo v nerovnom boji.
Je známe, že existoval biblický zákaz jedenia krvi zabitých zvierat. Zákaz jedenia krvi na Ukrajine bol však ignorovaný a tradičné národné výživné a zdravé jedlo – krvná šťava – prežilo dodnes.“
Je nepravdepodobné, že ak sa zaviažeme popísať ukrajinskú kuchyňu, zaobídeme sa bez ukrajinskej krvi. Toto jedlo zaujalo popredné miesto spolu s ukrajinským borščom, domácou klobásou a knedľou.
Na Ukrajine sa domáci krvavý kúpeľ pripravuje takmer všade. Na každom bazáre je to top predajca spolu s bravčovou masťou. Ukrajinská krvná polievka je ako boršč a má rôzne recepty.
Dnes vám ukážem jeden z nich. 
Nevyhnutnou a postačujúcou podmienkou dobrého prekrvenia sú čisté črevá a čerstvá krv. K čistote čriev treba pristupovať obzvlášť opatrne. Krovyanka na rozdiel od ukrajinskej domácej klobásy vyžaduje hrubé črevá, tenké sa na ňu úplne nehodia. Najprv musíte veľmi dôkladne opláchnuť a vyčistiť hrubé črevo, trikrát tečúcou vodou. Ďalšou veľmi dôležitou nuansou, ktorá odstraňuje nepríjemný zápach, je vytočiť črevo a odrezať všetky tukové usadeniny na vnútornej strane. Potom črevá namočte do roztoku octovej vody (nie príliš silného), aspoň kým sa nenaplnia plnkou, najlepšie cez noc. Mali by byť bez zápachu.
Budeme potrebovať:
Čerstvá bravčová krv - 1,5 litra
Bravčové líčka - 1 kg
Bravčová masť - 200 gr.
Mlieko - 600 ml.
Cibuľa - 3 ks.
Pohánka - 400 gr.
Cesnak - 1 hlava
Soľ - 3 lyžice
Mleté čierne korenie - 1 polievková lyžica 
Z líčok odstránime kožu. Treba povedať, že v niektorých receptoch sa používa bravčová koža. Najprv sa varí, potom prechádza cez mlynček na mäso. V tomto recepte som ho nepoužila.
Bravčovú masť, líčka a cibuľu nakrájame na malé kocky. Najprv príde bravčová masť. Po piatich minútach pridajte mäso a cibuľu. Vyprážajte, ale nesušte. 
Udusíme pohánkovú kašu. Odmerajte 800 ml vody a pridajte ju k pohánke. Rúru predhrejeme na 220 stupňov. Vložte panvicu so zatvoreným vekom do rúry. Vypnite rúru a panvicu tam nechajte 20 minút. Potom panvicu vyberieme a necháme v chlade vychladnúť.
Starajme sa o krv. Ak sú v krvi zrazeniny, rozdrvte ich cez sito alebo nasekajte alebo použite ponorný mixér. Do krvi pridáme mlieko, kašu, mäso a masť, pretlačíme cesnak, soľ a korenie. Chuť na soľ. Mleté mäso by malo byť mierne solené. 
Ak máte vhodnú kanvicu so širokým hrdlom, môžete ju použiť, ak nie, vyberte trysku z plastovej fľaše. Črevá naplníme do dvoch tretín mletým mäsom a koniec previažeme šnúrkou. 
Naplnené črevá položíme na plech, dno podlejeme vodou a položíme pár vavrínových listov. Vložíme do rúry na 140 stupňov, potom v intervaloch 10 minút zvýšime teplotu na 180. Pri 180 stupňoch pečieme ďalšiu pol hodinu.
Môžete tiež variť klobásu. Je lepšie pri teplote nie vyššej ako 85 stupňov a najmenej hodinu.
Tretia metóda je kombinovaná. Klobása sa varí 15 minút, potom sa vloží do rúry na pečenie. Potom sa Yankeeova krv ochladí. 
Potom ho použijeme tak, ako si to vaše srdce želá.
Dovoľte mi ukázať vám milosrdenstvo! 
