Hlavné jedlá pripravujeme z húb. Užitočné vlastnosti húb

Od staroveku pevne vstúpili do ruskej kuchyne. Naši predkovia na ich základe nielen pripravovali jedlá, ale aj zásobili hubami na budúce použitie. Aj v iných kuchyniach mali huby vždy čestné miesto. Francúzsky julienne, voňavé európske líšky so zeleninou, drahé hľuzovky - obrovské množstvo možností, medzi ktorými nájdete niečo vlastné.

Trochu o výhodách a nevýhodách húb

Čo sa týka vitamínov, niektorých je v hubách viac ako v obilninách – napríklad vitamíny PP, D, A. Huby obsahujú veľa síry a polysacharidov, takže sú užitočné pri prevencii rakoviny. Predpokladá sa, že sušené hríby sú spoľahlivou prevenciou rakoviny. Maslový olej obsahuje látku, ktorá zmierňuje príznaky dny.

Akékoľvek huby sú bohaté na extraktívne látky, sú z nich najaromatickejšie a najchutnejšie bujóny, omáčky a omáčky. Ich chuť vám umožňuje kombinovať huby s mnohými ďalšími produktmi - mäso, ryby, zelenina, morské plody.

Najlepšie sa vstrebávajú suché huby pomleté ​​na múku. To znamená, že ak ste veľkým fanúšikom húb a nemôžete bez nich žiť, môžete ich jesť o niečo častejšie vo forme palaciniek.

Suché huby obsahujú látku zvanú huba, ktorá navyše zaťažuje pečeň. Odborníci na výživu odporúčajú jesť huby nie viac ako 2 krát týždenne. Pediatri odporúčajú podávať huby deťom najskôr od 7 rokov.

Huby akumulujú dusičnany a škodlivé látky z oblasti, v ktorej rastú. Preto je dôležité zbierať ich v ekologicky čistých oblastiach a pri nákupe na trhovisku sa opýtať, z akej oblasti sú.

Ľudia s chronickým zápalom žalúdka, vredmi, ochoreniami pečene, dvanástnika a obličiek by sa mali o systematickom užívaní húb poradiť so svojím lekárom. Nemali by ste jesť prezreté, staré alebo zmäknuté huby.

Každé jedlo má svoju vlastnú hubu

Z hríbov sa pripravujú bujóny a omáčky, ktoré sa vyprážajú, marinujú a solené. Hríby a hríby sa nikdy nepoužívajú na prípravu polievok a vývarov. Je lepšie ich vyprážať, dusiť, marinovať.

Maslo sa môže sušiť, variť, nakladať. Nemali by sa vyprážať ani dusiť, pretože vylučujú špecifickú klzkú šťavu. Lišky sú skvelé na vyprážanie. Dajú sa aj nakladať, aj keď nie sú veľmi elastické. Používajú sa aj na otvorené koláče a koláče quiche. Lišky ale neodporúčame sušiť ani variť. Sú horké a po vysušení sú takmer bez chuti.

Šampiňóny a hlivu môžete pripraviť akokoľvek. Čiapky zo šampiňónov na grile sú veľmi chutné, jemne pokvapkané olivovým olejom a soľou.

Čierne a biele mliečne huby sú ideálne na nakladanie, pripravujú sa len týmto spôsobom. Sú to ušľachtilé a veľmi chutné huby, ktoré sa používajú výlučne v ruskej kuchyni.

Pre juliennes sú dobrou voľbou hríby a medové huby. V julienne sa používajú aj šampiňóny, ale ich chuť je celkom neutrálna. Zo sušených húb sa vyrábajú veľmi aromatické polievky a bujóny, omáčka na mäso a zeleninu.

Príprava húb

U starých húb sa odporúča odrezať rúrkovú vrstvu pod klobúkom, pretože sa tam tvoria spóry. Je dôležité ihneď uvariť ošúpané huby, pretože hubové vlákna veľmi rýchlo absorbujú prebytočné pachy.

Neodporúča sa umývať huby pred sušením, stačí ich očistiť od zvyškov, orezať korene, oddeliť klobúky od stoniek a príliš veľké časti rozrezať na polovicu.

Príprava sušených húb zahŕňa ich umytie, zaliatie vriacou vodou a namočenie do studenej vody na 4 hodiny. Takéto huby sa potom varia v tej istej vode, v ktorej ležali.

Všeobecné pravidlá prípravky

Šampiňóny veľmi ľahko menia svoju chuť a vôňu, preto do nich neodporúčame pridávať ostro voňajúce koreniny. Solené alebo nakladané huby by sa mali pred pridaním do šalátu opláchnuť studenou vodou, aby sa odstránila prebytočná soľ a kyselina.

Môžete zmraziť akékoľvek huby. V tejto forme sa skladujú dlhú dobu a ľahko sa pripravujú. Navyše ich netreba rozmrazovať, stačí ich vložiť do pripravovaného pokrmu v správnom čase.

Zo solených a nakladaných húb si môžete pripraviť horúce jedlo alebo ich použiť do šalátov, ak ich povaríte vo vode 5-7 minút, aby ste odstránili prebytočnú soľ a kyselinu. Ak použijete nasolené huby, môžete ich namočiť do studenej vody asi na 5 hodín.

Na dochutenie hubových jedál sa najčastejšie používa kyslá smotana, cibuľa, cesnak, kôpor, petržlen a jablká. Odporúčame pridávať muškátový oriešok, klinčeky a nové korenie v minimálnych množstvách. Zvlášť málo korenín vyžadujú šafránové klobúčiky, mliečne huby, líšky a biele huby.

Odporúčame pri príprave nepoužívať ocot, ale nahradiť ho citrónovou šťavou. Pri varení sa neodporúča miešať rôzne druhy húb, je lepšie variť každý druh zvlášť. Výnimkou je vyprážanie.

Vyprážanie a dusenie húb

Veľmi chutné je dusiť huby v kyslej smotane, králičom vývare alebo bielom víne. Tieto dusené huby môžu byť použité ako samostatná príloha alebo ako súčasť komplexného jedla.

Varenie húb a vývarov

Akékoľvek huby by sa mali variť maximálne 20 minút po uvarení. Mliečne huby a russula povarte 5 minút, hríby – 7 minút, biele a osiky – 10 minút. Smrže varíme v osolenej vode 15 minút. Lišky a valui – 20 minút. Po uvarení by sa huby mali opláchnuť studenou prevarenou vodou. Veľké huby sa varia rýchlejšie ako malé.

Sušené líšky sa lepšie uvaria, ak do vody pridáte štipku sódy bikarbóny. Ošúpané stehná hríba pri varení nestmavnú, ak ich uvaríte bez narezania. Aby huby pri varení nestratili chuť a vôňu, odporúčame ich variť len na strednom ohni. Pri varení medových húb a hríbov skúste do vriacej vody pridať bobkový list, vôňa sa stane príjemnejšou.

Je ľahké skontrolovať pripravenosť húb - surové huby plávajú a pripravené sa usadzujú na dne.

Solenie a marinovanie húb

Ak huby solíte alebo nakladáte sami, nepoužívajte kovové vrchnáky. Nádobu je najlepšie prikryť niekoľkými vrstvami voskového papiera, pevne zviazať špagátom a umiestniť na chladné miesto. Pri marinovaní skúste do marinády pridať trochu klinčekov, badiánu a škorice – to dodá korenistú originálnu arómu.

Azda žiadna krajina na svete nemiluje huby tak ako v Rusku. Koncom leta a počas jesene sa zanietení hubári vydávajú na „tichú poľovačku“ za darmi lesa. Akékoľvek hubové jedlo, dokonca aj to najjednoduchšie, sa ukáže byť takmer pochúťkou. Hubové jedlá môžu byť veľmi odlišné: sú to hubové polievky, guláš a pečené, julienne, kastróly, knedle a knedle, palacinky, koláče, pizza - nemôžete uviesť všetko.

Varenie jedál z húb, ako v každom podnikaní, má svoje vlastné vlastnosti, triky a pravidlá.

Čerstvé huby je vhodné skonzumovať do 1-2 dní, nie viac.

Čerstvo nazbierané huby dôkladne umyte, poškodené a červivé miesta vyrežte a nakrájajte na kúsky. Potom sa huby opláchnu studenou vodou a umiestnia sa do cedníka. Potom sa huby dvakrát zalejú vriacou vodou a začne sa príprava jedla.

. Aby pokrmy z húb nestratili chuť a vôňu, nemali by sa variť na príliš vysokej alebo príliš nízkej teplote. Ak varíte huby, musíte nastaviť teplotu ohrevu tak, aby vývar mierne vrie.

Ak chcete zachovať chuť, nedávajte do jedál z húb príliš veľa soli ani výrazné korenie.

Za najlepšie korenie na dochucovanie hubových jedál sa tradične považuje cibuľa, petržlen, cesnak a kôpor.

Ak recept obsahuje ocot, potom je najlepšie vziať nejaký druh kyslej šťavy (citrón, jablko atď.).

Z húb možno pripraviť predjedlá, prvý a druhý chod, ale aj omáčky, ktoré zvýraznia chuť mäsových či rybích pokrmov. Vybrali sme pre vás niekoľko receptov na jedlá z čerstvých húb, pretože hubová sezóna je za dverami!

Ingrediencie:
500 g čerstvých húb,
100 g syra,
100 g kyslej smotany,
50 g masla,
soľ, bylinky - podľa chuti.

Príprava:
Huby roztriedime, opláchneme a uvaríme v osolenej vode. Vodu scedíme, šampiňóny dáme na panvicu s maslom a opečieme do zlatista. Pripravené šampiňóny poukladajte na servírovací tanier do kopy, polejte kyslou smotanou, posypte strúhaným syrom a bylinkami.

Ingrediencie:
400 g čerstvých húb,
400 g bielej kapusty,
3-4 zemiaky,
2-3 cibule,
1-2 strúčiky cesnaku,
rastlinný olej, soľ - podľa chuti.

Príprava:
Huby roztriedime, umyjeme a nakrájame na plátky. Dáme na panvicu s rastlinným olejom, pridáme nastrúhanú kapustu, na kocky nakrájané zemiaky, nakrájanú cibuľu, osolíme, podlejeme trochou vody a prikryté dusíme na miernom ohni do mäkka. Uložíme na tanier, posypeme prelisovaným cesnakom.

Ingrediencie:
200 g hlivy ustricovej,
1 cibuľa,
1 mrkva,
1 koreň petržlenu,
1 liter vody alebo kuracieho vývaru,
1 polievková lyžica. maslo,
50-70 g rezancov (najlepšie domácich),
soľ, bylinky - podľa chuti.

Príprava:
Cibuľu, mrkvu a petržlenovú vňať nakrájanú na plátky uvaríme vo vývare alebo vo vode. Keď je zelenina takmer hotová, pridáme huby nakrájané na malé kúsky a na miernom ohni dusíme 10-15 minút. Rezance uvarte oddelene. Do každého taniera položíme porciu rezancov, zalejeme vývarom s hubami a zeleninou, posolíme a posypeme bylinkami.

Ingrediencie:
500 g čerstvých hríbov alebo šampiňónov,
1-2 cibule,
4 polievkové lyžice. maslo,
2 polievkové lyžice. múka,
1 liter kuracieho vývaru,
3 žĺtky,
1 zásobník krém,
petržlen a zeler, soľ podľa chuti.

Príprava:
Nakrájajte cibuľu a opečte na masle, kým nebude priehľadná, pridajte umyté a nakrájané huby a za stáleho miešania smažte 5-10 minút. Bez odstránenia z tepla pridajte múku, dôkladne premiešajte a trochu smažte, miešajte. Zalejte vývarom, premiešajte, aby nevznikli hrudky, a varte 40-50 minút na miernom ohni. 10 minút pred koncom varenia pridajte zeleninu zviazanú do zväzku. Kmeň vývar, vyhoďte zelenú a nakrájajte huby pomocou mixéra. Spojte huby s vývarom. Vaječné žĺtky vyšľaháme so smotanou a za stáleho miešania vlejeme do polievky tenkým prúdom. Osolíme a polievku zohrejeme vo vodnom kúpeli na 70°C, nie viac, inak sa žĺtky zrazia.

Ingrediencie:
500 g šampiňónov,
2 polievkové lyžice. maslo,
1 polievková lyžica. múka,
1 liter vývaru,
1 zásobník krém,
2 uvarené vajcia,
1 polievková lyžica. nakrájanú zeleninu,
soľ.

Príprava:
Čerstvé šampiňóny opláchneme a nasekáme spolu s cibuľou, výslednú hmotu dáme na panvicu s maslom a na miernom ohni dusíme 10 minút. Pridáme múku, premiešame, zalejeme vývarom a privedieme do varu. Pridajte bylinky, zalejte smotanou a odstavte z ohňa. Podávame posypané nasekanými vajíčkami.

Ingrediencie:
300 g čerstvých šampiňónov,
300 g kapusty,
1 cibuľa,
3 polievkové lyžice. nakrájanú zelenú cibuľku,
1 polievková lyžica. nasekanú petržlenovú vňať,
½ citróna
4 polievkové lyžice. kyslá smotana alebo majonéza,

Príprava:
Šampiňóny umyjeme, osušíme obrúskom a nakrájame na tenké plátky. Vytlačte šťavu z polovice citróna a pokvapkajte ňou plátky húb. Kapustu a cibuľu nakrájame na veľmi tenké prúžky, pridáme soľ, korenie a premiešame. Skombinujte s hubami a zelenou cibuľkou, dochuťte kyslou smotanou alebo majonézou a posypte petržlenovou vňaťou.

Ingrediencie:
800 g čerstvých húb (machové huby, mliečne huby, šafránové klobúčiky),
1,5 litra vody,
100 g múky,
550 g masla,
2 stohy kyslá smotana,
50 g sušienok,
soľ, korenie - podľa chuti.

Príprava:
Pripravené huby vložte do osolenej vody a priveďte do varu. Umyte ich v cedníku, obalte v múke a opečte na oleji. Zalejeme kyslou smotanou, posypeme strúhankou a vložíme do horúcej rúry na 5-20 minút.

Ingrediencie:
1 kg akýchkoľvek čerstvých húb,
100-150 g múky,
50 g masla,
1-2 cibule,
2-3 stohy. mäsový vývar,
1 zásobník kyslá smotana,
2 bobkové listy,
3 zrnká čierneho korenia,
3-4 zrnká kardamónu,
1-2 lyžice. petržlen
soľ, mletá červená paprika - podľa chuti.

Príprava:
Čerstvé huby ošúpeme, opláchneme, osušíme, obalíme v múke a vložíme do hlbokej panvice s pokrievkou. Dusíme na miernom ohni, kým huby nepustia šťavu. Šťavu scedíme a k šampiňónom pridáme maslo, samostatne podusenú cibuľu, petržlenovú vňať, soľ, červenú papriku, kardamón, bobkový list a zrnká čierneho korenia. Zalejeme vývarom a kyslou smotanou, premiešame a dusíme, kým omáčka nezhustne. Podávame posypané bylinkami.

Ingrediencie:
800 g čerstvých húb,
1,5 zásobník. krém,
50 g masla,
4 vajcia,
2 cibule,
1 suchá biela žemľa,
6 solených šprot,
soľ, mleté ​​čierne korenie, muškátový oriešok - podľa chuti.

Príprava:
Pripravené huby oparíme, osušíme a nasekáme. Cibuľu opečieme na suchej panvici alebo v rúre. Ošúpeme a nasekáme osolené šproty. Suchú žemľu nastrúhame. Všetky ingrediencie spojíme, naklepeme mleté ​​mäso, vytvarujeme rezne a opečieme na masle.

Ingrediencie:
500 g akýchkoľvek čerstvých húb,
2 cibule,
2 paradajky
1 sladká zelená paprika,
30 g údenej hrude,
1 lyžička mletá paprika,
1 lyžička tymian,
100 g kyslej smotany,
soľ, mleté ​​čierne korenie - podľa chuti.

Príprava:
Opečieme nadrobno nakrájané prsia, pridáme na oleji orestovanú cibuľu, nakrájané šampiňóny a sladkú papriku nakrájanú na pásiky. Dusíme 2 minúty. Paradajky medzitým oparíme, ošúpeme z nich šupku a zbavíme semienok. Paradajky pridáme k hubám, pridáme zvyšné ingrediencie a dusíme 15 minút. Podávame posypané petržlenovou vňaťou.

Ingrediencie:
1 kg medových húb,
100 g syra,
3 zemiaky,
1 cibuľa,
2 strúčiky cesnaku,
3 paradajky
1 sladká paprika,
100 g majonézy alebo kyslej smotany,
soľ, bylinky.

Príprava:
Zemiaky nakrájame na plátky. Paradajky, cibuľu, cesnak a papriku nakrájame na kocky. Syr nastrúhame na hrubom strúhadle. Smažte huby v rastlinnom oleji. Skombinujte všetky produkty a položte ich na plech na pečenie. Korenie a soľ, zalejeme kyslou smotanou a posypeme syrom. Vložte do vyhriatej rúry na 15-20 minút.

Ingrediencie:
300 g čerstvých húb,
1 cibuľa,
1 mrkva,
3 stohy ryža,
1 zásobník kyslá smotana,
soľ korenie.

Príprava:
Samostatne smažte cibuľu, mrkvu a huby. Vyprážané jedlá kombinujte na panvici, nalejte kyslú smotanu (alebo mlieko), poduste, pridajte soľ, korenie, bobkový list a na miernom ohni pripravte. Uvaríme nadýchanú ryžu, zmiešame s maslom a vložíme do zapekacej misy s otvorom v strede, zhutníme tak, aby ryža držala tvar. Vyklopte na rovnú dosku. Ak takáto forma neexistuje, potom jednoducho položte ryžu na misku okolo pohára, zhutnite ju a opatrne vyberte pohár. Nalejte huby do jamy spolu s omáčkou a podávajte ozdobené bylinkami.

Ingrediencie:
Na palacinky:
1,5 zásobník. múka,
2 vajcia,
1 lyžička sahara,
1 zásobník mlieko,
1 zásobník voda,
2-3 lyžice. zeleninový olej,
soľ.
Plnenie:
500 g čerstvých húb,
5 vajec
1 polievková lyžica. zeleň,
soľ korenie.
omáčka:
1 polievková lyžica. maslo,
1 polievková lyžica. múka,
1 zásobník mlieko,
2 polievkové lyžice. rajčinová pasta.

Príprava:
Pečieme tenké palacinky. Pripravené huby uvaríme, nasekáme a spojíme s nasekanými uvarenými vajcami. Múku a maslo rozomelte na panvici na homogénnu hmotu, nalejte mlieko, soľ, pridajte paradajkový pretlak a za stáleho miešania varte do zhustnutia. Do omáčky pridajte huby a vajcia, priveďte do varu, pridajte soľ, korenie, pridajte bylinky a vychladnite. Na každú palacinku položte 1 polievkovú lyžičku. plnku, zabalíme do obálky a vypražíme na rozpustenom masle.

Ingrediencie:
1 kg čerstvých húb,
4 polievkové lyžice. maslo,
½ šálky suché biele víno,
2 stohy kyslá smotana,
100-150 g tvrdého syra,
soľ, čierne a červené korenie - podľa chuti.

Príprava:
Pripravené šampiňóny nakrájame nadrobno a opečieme na oleji 5 minút. Zalejeme vínom, na prudkom ohni povaríme 2 minúty, potom oheň znížime. Prilejeme kyslú smotanu, pridáme strúhaný syr, soľ, korenie a na miernom ohni dusíme do zhustnutia.

Zeleninový guláš s hubami

Ingrediencie:
500 g čerstvých húb,
3-4 zemiaky,
2 mrkvy,
500 g karfiolu,
2 polievkové lyžice. zelený hrášok,
2 polievkové lyžice. rajčinová pasta,
1 tavený syr,
1 zásobník mlieko,
500 ml vývaru.

Príprava:
Vo vývare uvaríme zemiaky, mrkvu a karfiol, rozdelené na súkvetia. Na konci varenia pridajte zelený hrášok a paradajkový pretlak. Prikryjeme pokrievkou a dusíme na miernom ohni. Medzitým si nakrájame huby a orestujeme na oleji, pridáme kolieska cibule, podusíme a zalejeme mliekom. Privedieme do varu a pridáme tavený syr. Hotovú zeleninu sceďte v cedníku, spojte s hubami, soľou a korením. Podávame posypané bylinkami.

Ingrediencie:
500 g šampiňónov,
300 g hríbov,
1-2 cibule,
30 ml rastlinného oleja,
20 ml citrónovej šťavy,
1-2 strúčiky cesnaku,
soľ korenie.

Príprava:
Ošúpané huby nahrubo nasekáme a vložíme do predhriatej panvice s rastlinným olejom. Dajte na strednú teplotu a varte 10-15 minút, kým sa väčšina vlhkosti neodparí. Samostatne opečte nakrájanú cibuľu, kým nebude priehľadná. Vložte huby a cibuľu do mixéra, pridajte zvyšné ingrediencie a rozmixujte do hladka.

Ingrediencie:
5-7 šampiňónov,
2 vajcia,
2 polievkové lyžice. zeleninový olej.

Príprava:
Šampiňóny nakrájame nadrobno a orestujeme na rastlinnom oleji. Nalejte rozmiešané vajcia, soľ a korenie a prikryte pokrievkou. Miešané vajíčka môžeme posypať strúhaným syrom.

Ingrediencie:
1 kg húb,
500 g cibule,
200-300 g syra,
soľ, korenie, cesnak - podľa chuti.

omáčka:
1 zásobník kyslá smotana,
4 veľké cibule,
1-2 mrkvy,
2 polievkové lyžice. múka,
1,5 zásobník. voda,
3 polievkové lyžice. maslo,
3 polievkové lyžice. zeleninový olej,
4-5 strúčikov cesnaku,
soľ korenie.
Na test:
1 zásobník voda,
2 polievkové lyžice. zeleninový olej,
štipka soli,
múky.

Príprava:
Pripravíme si cesto na halušky. Nechajte hodinu na teplom mieste. Huby nakrájame nadrobno a dusíme bez oleja, kým sa tekutina neodparí. Cibuľu podusíme osobitne na rastlinnom oleji, zmiešame s hubami, pridáme soľ, korenie a dusíme 10 minút. Ochlaďte, pridajte cesnak a strúhaný syr. Urobíme halušky a uvaríme v osolenej vode. Na omáčku opečte cibuľu nakrájanú na pol krúžky v zmesi masla a rastlinných olejov, pridajte strúhanú mrkvu a dusíme 5-7 minút. Pridajte múku, premiešajte, prilejte kyslú smotanu, potom vodu, soľ a priveďte do varu. Pred podávaním pridáme prelisovaný cesnak.

To, samozrejme, nie sú všetky jedlá z húb. Nie sú tu známe predjedlá, napríklad plnené šampiňónové čiapky alebo paradajky so šampiňónmi, rôsolové šampiňóny alebo šampiňóny v kvetináčoch - tieto recepty však vždy nájdete na našich stránkach. Zozbierali sme jednoduché recepty, ktoré sa dajú využiť nielen počas hubárskej sezóny, ale počas celého roka, a to zo šampiňónov, hlivy ustricovej alebo mrazených lesných húb.

Dobrú chuť!

Larisa Shuftaykina

Nutričná hodnota

Zbierať by sa mali len neskazené a známe druhy húb.

Výživovú hodnotu húb možno len ťažko preceňovať, pretože majú priaznivý vplyv na zdravie:

• posilniť srdce a krvné cievy, rozložiť a odstrániť „zlý“ cholesterol;
• majú hematopoetické schopnosti;
• obnoviť nechty, vlasy a zlepšiť stav pokožky;
• zlepšiť imunitný stav;
• normalizovať metabolizmus;
• majú pozitívny vplyv na funkciu hypofýzy pri produkcii hormónov;
• spomaliť proces starnutia;

Nevýhody a skryté hrozby

Za určitých okolností môžu huby poškodiť ľudské telo. Sú na to tri hlavné dôvody:

• produkt nízkej kvality (spotrebúvajú sa pokazené alebo jedovaté huby);
• individuálna neznášanlivosť;
• nedbanlivosť týkajúca sa pravidiel skladovania a spracovania;

Dôsledky sa pohybujú od miernej žalúdočnej a črevnej nevoľnosti až po vážnu otravu. Známe sú aj prípady smrti. Mali by ste venovať pozornosť takým nuansám, ako sú:

• prebytok chitínu v niektorých druhoch húb sťažuje trávenie pre ľudí;
• častá konzumácia hubových jedál preťažuje gastrointestinálny trakt, pretože sekrécia žalúdočnej šťavy sa spomaľuje;
• alergické prejavy si zaslúžia samostatnú diskusiu. Huby sú známe svojou vysokou schopnosťou absorbovať toxíny. Ak bola plodina zozbieraná pozdĺž železníc, diaľnic alebo v blízkosti závodu, problémy sú zaručené;

Pri nesprávnom skladovaní sa v hubách tvorí aj toxický faktor.

Takto vyzerajú jedlé a nejedlé huby

• V lese zbierajte iba známe, známe druhy húb;
• Pokazené huby, či už si ich sami zoženiete, alebo si nakúpite suroviny na trhu, pokojne zametajte (červivé, plesnivé, zmäknuté bez ľútosti vyhoďte);
• Žiadne skúsenosti s varením - je lepšie kupovať hotové výrobky od známych značiek v potravinárskom priemysle v spoľahlivých obchodoch;
• Horúce jedlá na báze húb sa odporúčajú okamžite jesť. Chladenie na viac ako 12 hodín zvyšuje riziko otravy jedlom;
• Huby by mali používať opatrne tehotné ženy, deti, ako aj dospelí so zápalovými ochoreniami kĺbov, obličiek, pečene a žalúdka;

Ktoré huby sú vhodné do ktorých jedál?

biely

Právom sa mu hovorí „kráľ húb“. Vo väčšine regiónov krajiny sú belosi považovaní za takmer jediné, ktoré si zaslúžia pozornosť. Biela je vhodná takmer v akejkoľvek forme. Suší sa, smaží, nakladá, pridáva sa do polievok v surovej a sušenej forme a melie sa na prášok na prípravu rôznych omáčok.

Porcini huby sa právom nazývajú „kráľmi“

Hríby hríby, hríby osikové, hríby machovky

Hríby sa najčastejšie vyskytujú vo vyprážaných a nakladaných formách. Nemá zmysel ich sušiť – sčernejú a stratia hustotu štruktúry. Po rozdrvení nachádzajú využitie v omáčkach a prívarkoch, v mäsových polievkach, medzi dusenou zeleninou.

Hríby sa najčastejšie vyskytujú vo vyprážaných a nakladaných formách.

Lišky

Pozoruhodné pre ich žiarivú žltkasto-oranžovú farbu. Majú jemnú orieškovú príchuť (najmä mladé). Štruktúra je hustá a tesná, trochu „gumená“. Nakladanie líšok je veľmi obľúbené. Okrem toho sa namiesto mäsovej misky s prílohami - zemiaky, ryža, pohánka podávajú líšky vyprážané s kyslou smotanou alebo majonézou. Lišky sa pridávajú do duseného mäsa; Pripravujú sa s nimi omáčky, polievky a pečienky. Ale nie je zvykom ich sušiť.

Nedá sa s ničím zameniť

Medové huby a hríby

Jedia sa sušené, varené, konzervované (nakladanie a nakladanie sú rovnako obľúbené). Mladé huby sú oveľa mäkšie ako dospelí a majú úhľadný, rovnomerný tvar. Preto sa často používajú na zdobenie jedál na sviatočnom stole a ako prvok priehľadného želé občerstvenia.

Celé varené medové huby si zachovávajú elegantný a atraktívny vzhľad.

Gruzd

Existujú dve „rady“ mliečnych húb - biela a čierna. Líšia sa od seba vôňou. Gastronomické čaro mliečnych húb sa maximálne prejaví len v ich nasolenej forme. Nakladané huby sa jedia s kyslou smotanou, cibuľou, chrenom a cesnakom; drvené do plnky do koláčov, menej často sa pridáva do polievky. Pred solením sa odporúča namočiť.

Existujú dve „rady“ mliečnych húb - biela a čierna. Líšia sa od seba arómou

Šampiňón

Ich popularita vzrástla v čase, keď Rusi začali fascinovať zložitosť francúzskej kuchyne. Špecifická vôňa a jemnosť dužiny sú hlavnými tromfami šampiňónov (nehovoriac o ich užitočnosti). Rozsah použitia: pečenie, sladké marinovanie, sekanie do omáčky, dusenie, plnenie koláčov a sekaných. Marinovanie je vhodnejšie s pikantným sladkým odtieňom, ale solenie šampiňónov nie je akceptované. Sušenie je spôsobené aj príliš krehkou dužinou – pri sušení z nej nezostane prakticky nič.

Ich popularita vzrástla v čase, keď Rusi začali fascinovať zložitosť francúzskej kuchyne.

Hliva ustricová

Hlivu dnes nezískavame ani tak z prírodných rezerv, ako skôr umelo pestovanú. Jeho popularita je spôsobená vysokým obsahom živín (huba je považovaná za diétnu a je schopná odstraňovať toxíny z tela). Zaujímavé sú aj chuťové vlastnosti: niečo podobné ražnému chlebu, s jemným anízovým nádychom. Kulinárske spektrum je dosť široké. Šaláty, plnka do koláčov, polievky. Mnoho ľudí miluje hlivu ustricovú vyprážanú a dokonca aj ako prísadu do mletých halušiek.

Hlivu dnes nezískavame ani tak z prírodných špajzi, ako skôr umelo pestovanú

Smrž

Krátko sa objavia na jar a čoskoro zmiznú. Cenené pre svoju účinnosť v boji proti očným chorobám vrátane šedého zákalu. Tieto huby sa vyprážajú v oleji, niekedy s prídavkom kyslej smotany. Môžete ho aj sušiť, nie však kratšie ako 3 mesiace, aby ste následne mohli namáčať, dusiť a variť polievky. Musí sa pripraviť po namáčaní a varení v meniteľných vodách.

Možno jedna z najneobvyklejších húb

Predbežná príprava

Ak huby vydávajú horko-štipľavý zápach, je potrebné ich namočiť do čistej vody na 1–1,5 dňa (mliečne huby na uhorky, volushki, biele huby). teplota vzduchu nie vyššia ako 16 ° C; meniť vodu 2-3 krát denne. Uistiť sa, že sú dostatočne namočené, je jednoduché. Ak sa predtým klobúk zlomil pri stlačení v rukách, teraz sa ohýba.

Ako variť. Všeobecné pravidlá

Ak kuchár nekoná správne, huby sa môžu zmeniť na zdraviu nebezpečný produkt. A to namiesto potešenia z gastronomických výhod. Dodržiavanie základných pravidiel ochráni pred negatívnymi následkami.

• Ideálnou možnosťou je, ak majú huby čas v ten istý deň: triedené, spracované, varené, zjedené;
• Často nie je možné uvariť huby ihneď po ich očistení. Pomôže roztok kyseliny citrónovej alebo soli (koncentrácia 1–2 %) na báze prevarenej vody. Výrobky, ktoré budete neskôr variť, ponorte do improvizovanej soľanky/marinády. Krátko pred varením opláchnite, aby ste odstránili pachy octu/soli;
• Polotovar: spracované a umyté huby sa nasekajú a blanšírujú 8–10 minút vo vriacej vode. Vložte do čistých sklenených nádob „pod vekom“ a pridajte 1/4 lyžičky na konzerváciu. a 0,5 lyžičky. 9% octu na liter objemu. Nalejte rastlinný olej na vrch; Prípravky sa uchovávajú nie dlhšie ako týždeň v chladničke a používajú sa na polievky, vyprážanie a dusenie. To, čo sa nezje, sa odporúča vyhodiť;
• Neodporúča sa používať hliníkový riad. Kov sa nenazýva „ľahký“ nadarmo. Pri zahrievaní rýchlo uvoľňuje svoje molekuly. To je dôvod, prečo jedlo v takýchto hrncoch a kastróloch rýchlo oxiduje;
• Pozor na trvanlivosť pripravovaných jedál z húb! Pri mínus 1–4 °C sa celý deň venuje zabezpečeniu toho, aby bol pokrm bezpečný na ďalšie ohrievanie a konzumáciu. Ak sú teploty nad nulou, potom je lepšie neriskovať a obmedziť sa na 12 hodín;
• Aby hubový vývar nestmavol, uvarte polievku z hríbov, hríbov alebo medových húb;
• Huby rovnakého druhu je vhodné variť spolu. Výnimkou sú vyprážané a nakladané sortimenty, napr.: hríby a hríby a hríby. Nemiešajte biele huby s medovými hubami, líšky s mliečnymi hubami, smrže s hríbmi a tak ďalej;
• Zvážte vlastnosti niektorých húb. Takže šampiňóny sú príliš jemné a kazia sa na čerstvom vzduchu po 6-7 hodinách. Smrž sú klasifikované ako „podmienečne jedlé“. Nemôžu byť varené, pokiaľ nie je produkt namočený niekoľko hodín a varený v 2-4 vodách, pretože smrže obsahujú maximálne možné množstvo toxínov;
• Solené huby používané ako náplň do koláčov a rožkov sa musia namočiť, aby sa z produktu uvoľnila prebytočná soľ.

Korenie, ktoré sa najlepšie hodí k hubám:

• čerstvé bylinky - kôpor, zelená cibuľa, tymian, rozmarín, oregano, cesnak;
• sušené bylinky sú rovnaké, s výnimkou zelenej cibule a cesnaku;
• muškátový oriešok (obzvlášť dobrý v kyslej smotane a variáciách húb);
• listová a koreňová petržlenová vňať;
• cesnak;
• Cibuľa;
• Bobkový list;
• badián;
• koriander (semená koriandra, ale nie zelené);
• rasca;
• čierne korenie;
• biela, zelená a červená paprika;
• škorica;
• nové korenie;
• listy a koreň chrenu;
• horčičné semienka;
• karafiát.

Spôsoby prípravy húb. Populárne recepty

Varenie húb a vývarov na ich základe

Jemné odrody netrvajú dlhšie ako 25 minút na varenie

Základné pravidlá:

• Od okamihu varu varte jemné huby maximálne 20–25 minút, inak sa rozšíria. To platí pre biele huby, šampiňóny a hríby. Medové huby a líšky sa varia dlhšie, 40–45 minút (elastická štruktúra umožňuje);
• pre mäsové polievky varte výrobok vopred, vypustite vodu;
• veľké huby sa varia dlhšie ako malé;
• pridajte huby do polievkovej zmesi na určený čas, kým nie sú pripravené;
• Nezabudnite odstrániť penu;
• do vývaru vložte čerstvú cibuľu a sledujte jej farbu. Ak sa voda zmení na modrú, znamená to, že v panvici je jedovatý exemplár.

Vývar z čerstvých šampiňónov

1. Umyte huby (12-15 stredne veľkých kusov), odstráňte filmy, ľahko osušte;
2. Do hrnca nalejte 1,75 litra vody a zahrejte. Pri varení pridajte nasekané šampiňóny, nasekanú petržlenovú vňať a jeden zemiak s hmotnosťou 150–180 g;
3. Vývar ochutíme sladkým hráškom;
4. Oddelene smažte mrkvu a cibuľu v rastlinnom oleji do zlatista. Vezmite väčšiu cibuľu, aby bol vývar voňavý. Mrkva - veľkosťou blízka zemiakom;
5. Pridajte soľ podľa chuti;
6. Varte 20 minút na miernom ohni;
7. Vypnite, pridajte bobkový list a vetvičku oregana;
8. Podávame s lyžicou kyslej smotany alebo majonézy, poliate cesnakovými krutónmi.

Sušený medový hubový vývar

Ingrediencie:

• 2 strúčiky cesnaku,
• štipka soli,
• mrkva a cibuľa s hmotnosťou 75–90 g,
• korenie podľa chuti.

Príprava:

1. Na 3/4 sušených medových húb budete potrebovať 1,5 litra vody;
2. Namočte medové huby, kým mierne nenapučia;
3. Vložte huby do vriacej vody a znížte teplotu na strednú úroveň. Medové huby majú tendenciu vytvárať počas varenia bohatú penu. Panvicu zakryte pokrievkou a nechajte malú medzeru (inak sa hubová pena zdvihne a vykypí sa na sporáku);
4. Pridajte trochu soli. Varte aspoň pol hodiny, optimálne 50 minút alebo aj hodinu;
5. Samostatne premiešajte 1 lyžičku. múku bez šmýkačky so studenou vodou, aby sa nevytvorili hrudky. Pridajte kvapalinu do vývaru tenkým prúdom za rovnomerného miešania;
6. Na panvici orestujeme cibuľu, mrkvu a paradajky (môžeme nahradiť paradajkovým pretlakom v množstve 1 dess. l.);
7. Nalejte dresing do hubového vývaru 10-15 minút predtým, ako je pripravený;
8. Súčasne pridajte nahrubo nakrájanú papriku a koriander;
9. Vývar dochutíme prelisovaným cesnakom, bude stačiť pár strúčikov;
10. Pred podávaním jedlo posypeme nasekaným čerstvým kôprom, podávame s nakladanými uhorkami, plátkom citróna a ražným chlebom s maslom.

Vyprážanie a dusenie

Vyprážané šampiňóny sa hodia k zelenine

Všeobecné tipy:

• Huby sa vyprážajú po uvarení a vypustení vody;
• Priemerná dĺžka vyprážania uvarených húb je 20–30 minút, dodusenie v omáčkach a omáčkach je ďalších 10–15 minút;
• Na vyprážanie sa používajú rastlinné aj živočíšne tuky (masť, maslo);
• Dusenie umožňuje spestrenie jedálnička o slané doplnky (biele víno, vývar z králičieho mäsa), ako aj zeleninu.

Lišky v kyslej smotane

1. Na hrubostennej panvici zohrejte 85–100 ml za studena lisovaného slnečnicového oleja;
2. Po vypustení všetkej vody vložte 250–300 g predvarených líšok. Mali by sa zmestiť do jednej vrstvy, optimálny priemer nádoby je 24–26 cm;
3. Zľahka opražte na vysokej teplote, intenzívne miešajte, aby sa jedlo nepripálilo;
4. Znížte teplotu, potom energicky zamiešajte 150 ml kyslej smotany a rovnaké množstvo vody;
5. V rovnakom okamihu pridajte nakrájanú cibuľu;
6. soľ;
7. Na zakrytie vekom;
8. Varte, kým celkový čas varenia netrvá pol hodiny;
9. Podávame na stôl posypané nasekanou petržlenovou vňaťou a paprikou.

Dusené hríby so zeleninou

1. Uvarené huby dáme do hrnca a varíme pri strednej teplote s malým množstvom vody (100 ml na 300 g hríbov);
2. Dĺžka dusenia je 15 minút;
3. Pridajte 1 vrecko mrazenej zeleniny z obchodu. Domáci ekvivalent - približne 650 g zeleninovej zmesi (zelená fazuľka, zeler, paprika, paradajky, mrkva, cibuľa). Môžete pridať trochu kukurice;
4. Soľ podľa chuti;
5. Potom sa uvoľní malé množstvo vody. Znížte teplotu a varte ďalších 20 minút;
6. Vypnite oheň a hotové jedlo ihneď posypte nasekanými vetvičkami kôpru a oregana, rascou a mletým bielym korením;
7. Zakryte pokrievkou a zabaľte teplou utierkou, kým úplne nevychladne.

Pečenie

Na pečenie sú vhodné hlivy, šampiňóny, hríby.

1. Vezmite približne 400–450 g uvarených a dobre vytlačených húb, nemali by byť veľmi malé. Vhodné sú šampiňóny, hliva s orezanou stonkou, klobúčiky mladých bielych alebo osikových húb;
2. Položte huby na plech na pečenie namazaný akýmkoľvek tukom;
3. Samostatne zmiešajte 100–120 g majonézy a 180–200 g stredne tvrdého strúhaného syra (pridajte 1 lyžičku adjika a soľ podľa chuti);
4. Rúru vyhrejeme na 150°C a dáme piecť. Po 15 minútach zvýšte teplotu na 200ºC. Po 30–40 minútach je kulinárske majstrovské dielo pripravené.

Grilované huby

Grilované huby sú skvelým nápadom na varenie pri táboráku.

1. Vezmite si nejaké biele alebo stredne veľké huby;
2. Po varení v osolenej vode vopred vytlačte v cedníku, kým voda úplne nevytečie;
3. Na 1 špíz navlečte 2-3 huby blízko seba;
4. Grilujte, kým sa neobjaví prvá hnedá kôrka;
5. Potom vmiešame zmes prelisovaného cesnaku, drvených koriandrových semienok a nového korenia (štipľavú chuť dodá trocha cukru);
6. Hrubá zlatá kôra bude indikovať pripravenosť misky;
7. Mini kebab vyberieme, pokvapkáme citrónovou šťavou a podávame.

Solenie a marinovanie húb

Pre pikantnosť sa do marinády pridáva čerešňový list.

Solenie mliečnych húb za studena

1. Na 5 kg namočených a umytých (ale nie uvarených) mliečnych húb budete potrebovať 250 g hrubej soli;
2. Suroviny sa ukladajú vo vrstvách do nádoby so širokým dnom - miniatúrna vanička alebo smaltovaná panvica, vždy vrchnákom dole. Posypte každú vrstvu soľou;
3. V hornej časti musíte huby stlačiť ťažkým predmetom. Úlohu útlaku bude hrať menšie veko s položeným kameňom alebo 3-litrovou nádobou s vodou;
4. Na ochranu produktu pred kvasením sú dno a boky nádoby pokryté listami chrenu;
5. Na ochutenie sa pridávajú zrnká korenia, bobule a listy ríbezlí alebo čerešní;
6. Panvica sa odloží na niekoľko mesiacov na chladné miesto - pivnica alebo pivnica, kde sa teplota vzduchu udržiava nie vyššia ako 15 ° C.

Marinovaný hríb

Nakladaný hríb sa môže konzumovať po troch týždňoch

1. Na marinádu budete potrebovať 3-4 vetvičky klinčekov, 10 hrášok z nového korenia, 5 stredných bobkových listov, 15 ml octovej esencie, 50 g soli, pár polievkových lyžíc. l. granulovaný cukor, 1 liter vody;
2. Pre uvedené množstvá vezmite 5 kg vybraného masla, predvareného (pozri vyššie pravidlá na prípravu húb);
3. Prísady na marinádu varte, kým sa soľ a cukor úplne nerozpustia;
4. Vložte maslo na dno pasterizovaných pohárov. Neumiestňujte príliš tesne, inak horúca marináda neprenikne na všetky miesta;
5. Po 5 minútach marinádu sceďte, znova priveďte do varu a zopakujte ešte párkrát nalievanie a scedenie;
6. Po dokončení konečného plnenia položte naplnené poháre na dno širokého hrnca a sterilizujte vo vriacej vode 20–25 minút;
7. Nalejte 2 polievkové lyžice. l. slnečnicový olej, rýchlo a opatrne zrolovať;
8. Prikryte teplou prikrývkou, kým úplne nevychladne. Skladujte v chladnej pivnici. Môžete jesť po 2,5-3 týždňoch.

Ako podávať jedlá z húb - fotogaléria

Skladovanie

Aby si huby po spracovaní zachovali väčšinu svojich prospešných vlastností, je potrebné ich kompetentne konzervovať. Nižšie sú uvedené najobľúbenejšie spôsoby skladovania konzervovaných húb.

Sušenie

Pri sušení huby uvoľňujú vlhkosť a suchý zvyšok obsahuje koncentrované prospešné látky. Napríklad množstvo proteínových zlúčenín v sušených ošípaných dosahuje 75%. Skladovanie sušených produktov nespôsobuje veľké problémy, ak dodržíte niekoľko pravidiel.

Huby navlečené na rybárskom vlasci sú zavesené na sušenie na vetraných miestach.

1. Na sušenie sa huby nakrájajú na plátky alebo plasty. Tvar kocky je nežiaduci, pretože dovnútra ťažšie preniká vzduch a hrozí hnitie.
2. Obzvlášť „krásne“ huby sú rezané z profilu, pričom sa zachováva tvar huby na reze.
3. Aby vzduch lepšie prúdil okolo produktu zo všetkých strán, odporúča sa huby navliecť na hrubú niť alebo tenkú rybársku šnúru a potom ich zavesiť na dobre vetrané miesta.
4. Huby by nemali byť vystavené priamemu slnečnému žiareniu (inak sa objaví čierna a huba nebude mať čas zaschnúť).
5. Metóda bez vešania. Nakrájané šampiňóny sa položia na čistý papier v jednej vrstve, čo najvoľnejšie bez pretlačenia.
6. Malé medové hríby a mladé hríby (nazývajú sa hríby) sa sušia celé.
7. Sušenie v rúre šetrí čas, ale vyžaduje sledovanie výsledku. Teplota nie je vyššia ako 40-43ºС. Veko rúry musí byť mierne otvorené. Z času na čas treba huby jemne premiešať.
8. Pripravenosť je určená dotykom: huby by sa nemali rozpadať, ale ich elasticita je už minimálna - teraz sa dajú vložiť do vriec, drevených nádob alebo plátených vriec.
9. Skladujte maximálne 2-3 roky a len na suchých miestach, kde vlhkosť nespôsobí tvorbu plesní na vašich obrobkoch.

Zmrazovanie

Mrazené huby sa skladujú lepšie ako sušené. Mrazničku však treba každú chvíľu vyložiť. Opakovaným rozmrazovaním produkt stráca svoju kvalitu. Teplota mrazu v domácich (domácich) chladničkách je spravidla nízka, preto sa snažte zjesť všetky pripravené huby v rámci jednej sezóny. Budúci rok získajte čerstvú úrodu.

Mrazené huby by sa mali používať vždy jednu sezónu.

• Čerstvé huby, ktoré nie sú varené vo vode, sú starostlivo triedené a čistené od zvyškov. Nakrájajte na veľké kusy alebo pošlite celé na zmrazenie;
• Podľa potreby vyberieme, mierne rozmrazíme a prevaríme. Potom ho použite v súlade s receptom na jedlo;
• Varené huby sú tiež zmrazené. Vložte ich do odolných plastových vriec bez otvorov. Hermeticky zabalené, kompaktne zložené podľa odrôd (druhov) - oddelene biele, šampiňóny, medové huby, líšky atď.;
• Huby je vhodné zmraziť v briketách rôznych veľkostí. Ak potrebujete uvariť polievku alebo uvariť pečienku, odstráni sa malý blok a odošle sa na varenie. Rozhodli sme sa vyprážať celú panvicu – použil by sa väčší blok;
• Uistite sa, že huby neabsorbujú cudzie pachy kvôli ich blízkosti k iným produktom. Používajte extra husté materiály.

Video: ako zmraziť huby

Skladovanie konzervovaných húb

Staňte sa raz a navždy milovníkmi hubových jedál. Naučením sa, ako správne pripraviť tento jedinečný produkt, môžete diverzifikovať rodinný stôl a poskytnúť svojej domácnosti zdravé prírodné jedlo. Ešte pred začatím obstarávacích prác vypočítajte, koľko húb stačí pre rodinu, berúc do úvahy pozvaných hostí. Urobte si primeranú zásobu a neskladujte prebytok dlhšie, ako sa odporúča.

Varenie húb netrvá veľa času. Napriek tomu sú jedlá s použitím uvedeného produktu veľmi chutné, aromatické a uspokojivé. Dnes vám predstavíme niekoľko možností, ako si môžete sami vyrobiť guláš z húb, ako aj piecť, nakladať a marinovať.

Nákup hlavného produktu

Varenie jedlých húb si vyžaduje osobitnú starostlivosť. Ak totiž takýto výrobok tepelne spracujete nesprávne, môžete sa pomerne rýchlo otráviť. Preto by ste si mali kupovať huby len tie, s ktorými ste opakovane pripravovali všetky druhy jedál. Okrem toho sa pre väčšiu bezpečnosť odporúča zostaviť tento výrobok sami. Koniec koncov, je dosť ťažké určiť, kde rástli huby, ktoré sa predávajú na trhoch. Ak boli zhromaždené v oblasti ohrozenej životnému prostrediu, potom aj jedlý výrobok môže spôsobiť vážne poškodenie vášho zdravia.

Porcini huba: príprava aromatického guláša

Nie nadarmo sa prasiatko nazýva kráľom všetkých húb. Koniec koncov, je to on, kto má neprekonateľnú vôňu a chuť. Z tohto produktu môžete pripraviť absolútne akékoľvek jedlo. Ale robí guláš obzvlášť chutným. Na to budeme potrebovať:

• slnečnicový olej - 65-70 ml;
• sladká cibuľa - 2 ks;
• hustá kyslá smotana - 100 g;
• voda - 2 poháre;
• paradajková omáčka - veľká lyžica;
• čerstvá zelenina - trochu;
• hríby - asi 700 g.

Príprava jedla

Ako uvariť hríb? Varenie tohto produktu na sporáku vám môže trvať asi 30-38 minút. Pred začatím tepelného spracovania by sa však mala hlavná zložka umyť, odrezať všetky nepotrebné prvky a potom nakrájať na malé kocky. Musíte tiež olúpať cibuľu a nakrájať na polovičné krúžky. Pokiaľ ide o zeleninu, je potrebné ju nasekať veľmi jemne.

Tepelné spracovanie

Ako variť huby na sporáku? Za týmto účelom položte panvicu na oheň, nalejte do nej olej a položte hlavný produkt spolu s cibuľou. Ďalej je potrebné prísady trochu vyprážať. Keď huby zmenia farbu, musíte do nich opatrne naliať pitnú vodu, pridať soľ a akékoľvek aromatické korenie. Po udržaní jedla na sporáku asi ¼ hodiny pridajte paradajkovú omáčku a hustú kyslú smotanu. Po privedení prísad do varu je potrebné ich variť pod zatvoreným vekom asi 8-10 minút. Nakoniec do guláša pridáme čerstvé bylinky a dobre premiešame.

Správne prezentované na jedálenskom stole

Teraz viete, na panvici spolu s aromatickou omáčkou. Treba poznamenať, že hotový guláš musí byť predložený na stôl spolu s prílohou zo zemiakovej kaše, varenej ryže alebo špagiet. V kombinácii s vyprážanými hubami sa takéto jedlá stanú nielen chutnými a aromatickými, ale aj celkom sýtymi.

Ako variť huby v rúre?

Ako bolo uvedené vyššie, takýto výrobok môže byť nielen varený, vyprážaný alebo nakladaný, ale aj pečený v rúre. Dnes existuje pomerne veľa rôznych jedál s hubami, ktoré zahŕňajú použitie rúry na ich ohrev. Jednou z najobľúbenejších je julienne. Ako si takéto jedlo pripraviť, vám prezradíme práve teraz. Na to potrebujeme:

• slnečnicový olej - 45-60 ml;
• sladká cibuľa - 3 ks;
• majonéza z kyslej smotany - asi 150 g;
• kuracie prsia - 400 g;
• tvrdý syr - približne 250 g;
• pitná voda - na varenie mäsa;
• maslo - 30-45 g;
• soľ a aromatické korenie - použite podľa želania a chuti;
• čerstvé šampiňóny - asi 700 g.

Príprava ingrediencií

Pečené huby sú veľmi chutné a výživné jedlo, ktoré nikto z vašich rodinných príslušníkov nemôže odmietnuť, najmä ak je tento produkt kombinovaný s hydinou a tvrdým syrom.

Takže pred prípravou julienne by ste mali kuracie prsia najskôr uvariť v osolenej vode, úplne ich ochladiť, oddeliť mäso od kostí a kože a potom nakrájať na malé kocky. Ďalej musíte umyť čerstvé šampiňóny a nakrájať ich na plátky. Pokiaľ ide o cibuľu, musí byť nakrájaná na kocky. Tvrdý syr by ste mali nastrúhať aj na hrubom strúhadle.

Proces vyprážania niektorých ingrediencií

Varenie húb v rúre tiež nezaberie veľa času. Koniec koncov, takýto výrobok sa najskôr vypráža na panvici. Za týmto účelom nalejte olej do hrnca, mierne ho zohrejte a potom pridajte šampiňóny a cibuľu. Po úplnom odparení kvapaliny je potrebné prísady mierne vyprážať, najskôr ochutiť soľou a aromatickým korením. V budúcnosti by sa pripravené huby mali úplne ochladiť.

Tepelné spracovanie

Ak chcete julienne pripraviť sami, môžete použiť veľké jedlá aj samostatné misky navrhnuté špeciálne pre toto jedlo. Musia byť namazané maslom a potom striedavo položiť vrstvu vyprážaných húb s cibuľou a kuracími prsiami. Ďalej musia byť všetky ingrediencie naliate majonézou a veľkoryso posypané strúhaným syrom.

Po vytvorení julienne sa musí vložiť do predhriatej rúry a držať v nej asi 22 minút.

Správne doručenie

Ako vidíte, varenie húb v rúre je jednoduchý a rýchly spôsob, ako pripraviť chutný a uspokojivý obed. Keď julienne zakryjeme chutnou syrovou čiapkou, treba ju vybrať a ihneď podávať. Odporúča sa to urobiť v rovnakých miskách, kde bolo jedlo pripravené.

Varenie lahodných plnených šampiňónov

Plnené huby môžeme podávať nielen ako teplý obed, ale aj ako studené predjedlo. V každom prípade sa takéto kulinárske majstrovské dielo ukáže ako veľmi uspokojivé a chutné. Na to budeme potrebovať:

• slnečnicový olej - na vymastenie plechu na pečenie;
• sladká cibuľa - 1 ks;
• hustá kyslá smotana - asi 50 g;
• kuracie prsia - 100 g;
• tvrdý syr - približne 180 g;
• čerstvé zelené - voliteľné;
• soľ a aromatické korenie - použite podľa želania a chuti;
• čerstvé veľké šampiňóny - asi 9-12 ks.

Spracovanie prísad

Ak chcete pripraviť plnené šampiňóny, mali by ste ich umyť a potom oddeliť čiapočku od stoniek. Posledný komponent by sa nemal vyhadzovať. Musíte tiež vziať dužnatú časť kuracích pŕs a rozdrviť ich v mixéri spolu s cibuľou a stonkami húb. Hotové mleté ​​mäso sa odporúča ochutiť soľou, korením a nasekanými bylinkami a potom premiešať veľkou lyžicou.

Formovanie občerstvenia

Pred umiestnením húb na plech na pečenie a ich vložením do rúry by mali byť hotové čiapky potiahnuté rastlinným olejom. Ďalej musíte do každej dutiny vložiť vopred pripravené mleté ​​mäso. Na vrchole musí byť namazaný kyslou smotanou a položiť tenký plátok tvrdého syra.

Proces pečenia a podávanie

Hotové polotovary sa musia vložiť do predhriatej rúry a držať tam asi 32-33 minút. Počas tejto doby by mali byť plnené huby úplne uvarené. Mali by byť opatrne odstránené a položené na rovnú dosku. Toto jedlo môžeme podávať s prílohou alebo samostatne ako studené predjedlo.

Pečené huby so zemiakmi

Huby v kvetináčoch môžu byť vyrobené pomocou rôznych produktov. Rozhodli sme sa vziať čerstvé líšky a nové zemiaky. Treba poznamenať, že takéto nezvyčajné jedlo je ideálne pre slávnostný stôl.

Potrebujeme teda:

• slnečnicový olej - veľká lyžica pre každý hrniec;
• sladká cibuľa - 2 ks;
• stredné zemiakové hľuzy - asi 5 ks;
• stredná mrkva - 2 ks;
• čerstvé líšky - približne 600 g;
• čerstvé zelené - voliteľné;
• soľ a aromatické korenie - použite podľa želania a chuti;
• pitná voda - ½ pohára na hrniec.

Príprava jedla

Pred vložením všetkých ingrediencií do hrnca by sa mali spracovať:

1. Lišky je potrebné umyť, nakrájať na malé kúsky a v prípade potreby vyprážať v rastlinnom oleji (nemusíte ich vyprážať).
2. Žiarovky by sa mali olúpať a nakrájať na krúžky.
3. Zemiakové hľuzy a mrkvu je potrebné olúpať a potom nakrájať na plátky.
4. Čerstvé bylinky by mali byť nakrájané veľmi jemne.

Proces formovania misky

Na prípravu takéhoto obeda sa odporúča vziať 4-6 hlinených hrncov, dôkladne ich umyť, osušiť a do každého naliať veľkú lyžicu rastlinného oleja. Ďalej musíte do každej misky umiestniť nasledujúce zložky vo vrstvách: nasekané líšky, cibuľové krúžky, plátky mrkvy a zemiakov. Potom je potrebné komponenty posypať soľou, čerstvými bylinkami a korením. Nakoniec do každého hrnca pridajte pol pohára čistej vody.

Varenie v rúre

Po vytvorení misky by mala byť uzavretá vekom a vložená do rúry. Huby varíme so zeleninou pri teplote 205 stupňov, najlepšie asi 55-65 minút. Počas tejto doby by mali všetky ingrediencie úplne zmäknúť.

Ako podávať na obed?

Po príprave voňavého jedla ho musíte opatrne vybrať z rúry. Ďalej musia byť hlinené hrnce umiestnené na taniere a prezentované hosťom priamo, zatvorené. K takémuto výdatnému obedu môžete podávať kyslú smotanu, majonézu alebo kečup.

Lahodný prvý chod s hubami

Hubová polievka je nielen veľmi chutná a aromatická, ale aj poriadne sýta. Na prípravu tohto jedla je najlepšie použiť sušené dáždniky. Takéto huby môžete zbierať sami a potom ich dobre umyť, nakrájať na malé plátky a vysušiť pri izbovej teplote. Počas procesu varenia huby napučia a dodajú vývaru všetku svoju vôňu a chuť.

Aby sme si sami pripravili hubovú polievku, možno budeme potrebovať:

• slnečnicový olej - 3 veľké lyžice;
• malá sladká cibuľa - 1 ks;
• zemiakové hľuzy - 2 ks;
• stredná mrkva - 1 ks;
• sušené dáždniky - 4-5 veľkých lyžíc;
• čerstvé zelené - voliteľné;
• soľ a aromatické korenie - použite podľa želania a chuti;
• Cestoviny „Spiderweb“ - pár veľkých lyžíc;
• pitná voda - cca 2,5 l.

Spracovanie komponentov

Na prípravu hubovej polievky doma je potrebné všetku spomínanú zeleninu umyť a olúpať. Ďalej musíte nakrájať zemiaky a cibuľu na kocky. Čo sa týka mrkvy, je lepšie ju nastrúhať. Mali by ste tiež nasekať čerstvé bylinky.

Prísady na pečenie

Polievka zo sušených húb bude najchutnejšia a aromatická, ak do nej navyše pridáte pečenú zeleninu. Na jeho prípravu nalejte do panvice olej a potom pridajte cibuľu a mrkvu. Odporúča sa smažiť tieto prísady, kým nebudú úplne priehľadné.

Varenie na sporáku

Po orestovaní zeleniny môžete pristúpiť k samotnej príprave prvého jedla. Za týmto účelom nalejte vodu do panvice a priveďte ju do varu. Potom do misy vložte zemiaky a soľ. Po desiatich minútach musíte do zeleniny pridať sušené huby a aromatické korenie. Po rovnakom čase varenia ingrediencií k nim pridajte cestoviny „Spiderweb“. Keď sa aromatický vývar opäť uvarí, musíte do neho vložiť restovanú zeleninu a dôkladne premiešať všetky ingrediencie. Po ponechaní ingrediencií na sporáku asi tri minúty ich zakryte, vyberte zo sporáka a odložte na ¼ hodiny.

Na stôl predkladáme hubovú polievku

Hotová polievka zo sušených dáždnikov by sa mala naliať do misiek a podávať hosťom. Aby bolo toto jedlo aromatickejšie a chutnejšie, odporúča sa pridať kyslú smotanu a čerstvé bylinky. Hubovú polievku je vhodné jesť s tmavým alebo svetlým chlebom.

Marinujte huby doma

Nakladané huby poslúžia ako ideálne predjedlo na každý stôl. Koniec koncov, takýto prípravok je veľmi aromatický a chutný. Treba poznamenať, že dnes existuje niekoľko spôsobov, ako marinovať rôzne huby. Uvedieme len klasickú verziu.

Je potrebné poznamenať, že takmer všetky recepty na zimné huby (nakladané) obsahujú rovnaké zložky, a to:

• akékoľvek čerstvé huby - asi 1 kg;
• ocot 9% - približne 2/3 šálky;
• pitná voda - asi 3 poháre;
• morská soľ - veľká lyžica;
• nové korenie - 6 hrách;
• slnečnicový olej - 2 veľké lyžice na každú nádobu;
• mletá škorica - dezertná lyžica;
• granulovaný cukor - dezertná lyžica;
• aromatické klinčeky - 5 ks;
• bobkový list - niekoľko kusov.

Príprava ingrediencií

Príprava húb na zimu sa vykonáva v niekoľkých etapách. Najprv musíte umyť hlavnú zložku a potom ju vložiť do hrnca, priviesť do varu a variť pol hodiny. Solenie húb sa vôbec neodporúča. Ďalej by sa prísada mala umiestniť do cedníka a vypustiť z nej čo najviac tekutiny.

Príprava marinády

Po starostlivom prečítaní receptu a jeho zapamätaní by ste mali začať proces. Najprv musíte do panvice naliať pitnú vodu a potom pridať morskú soľ, stolový ocot, nové korenie, granulovaný cukor, aromatické klinčeky, mletú škoricu a bobkový list. Po privedení obsahu misky do varu do nej pridajte huby. Odporúča sa variť všetky ingrediencie spolu asi 5-7 minút.

Záverečná fáza

Kým sa huby varia na sporáku, môžete začať sterilizovať poháre. Tento proces je vhodné vykonať na kuchynskom sporáku. Aj keď môžete použiť mikrovlnnú rúru, dvojitý kotol a dokonca aj pomalý sporák.

Keď sa huby usadí na dne, mali by sa umiestniť do sterilizovaných pohárov a okamžite naplniť aromatickým vývarom. Ďalej musíte do každej naplnenej nádoby naliať 1-2 veľké polievkové lyžice rastlinného oleja. Nakoniec musia byť všetky poháre zvinuté a prevrátené. Aby sa huby dobre marinovali a absorbovali arómy korenia a korenín, odporúča sa ich uchovávať v chladnej miestnosti aspoň 1,5 mesiaca.

Ako správne podávať nakladané huby?

Po uplynutí určeného času môžete otvoriť jednu nádobu na testovanie. Nakladané huby vložte do cedníka a opláchnite v studenej vode. Ďalej by ste mali pridať polkrúžky cibule a pár polievkových lyžíc rastlinného oleja. Po zmiešaní ingrediencií ich môžete bezpečne podávať na stôl ako chutné občerstvenie.

Solenie húb doma

Aké hubové recepty na zimu poznáte? Ak neviete, ako pripraviť takéto prípravky, potom vám o nich povieme práve teraz.

Treba poznamenať, že morenie húb sa líši od procesu morenia tým, že jeho recept neobsahuje takú pikantnú zložku ako stolový ocot. Tento prípravok však vyžaduje povinné používanie rôznych sušených bylín a soli.

Takže na prípravu na zimu budeme potrebovať:

• akékoľvek varené huby - asi 1 kg;
• sušené stonky kôpru s kvetenstvami - niekoľko kusov;
• žiarovky - použitie podľa uváženia;
• cesnak - niekoľko strúčikov;
• hrubá soľ - asi 45-65 g;
• zelené listy chrenu - voliteľné.

Proces varenia

Treba poznamenať, že pomocou predloženej metódy môžete osoliť aj tie huby, ktoré sú podmienečne jedlé alebo obsahujú horkosť (napríklad husle, huby z paprikového mlieka, valui, russula alebo pavučiny). Ale skôr, ako začnete pripravovať takýto prípravok, určite by ste mali uvariť hlavnú zložku. Aby ste to dosiahli, huby dobre umyte a potom ich vložte do hrnca, pridajte vodu, soľ a varte na miernom ohni pol hodiny. Potom sa vývar scedí a hotový výrobok sa vloží do cedníka a dôkladne sa premyje studenou vodou. Ďalej by sa huby mali čo najviac zbaviť tekutiny a nechať ich na sitku ¼ hodiny.

Po príprave hlavnej zložky sa musí vložiť do smaltovanej misky a potom soľ a pridať nasekaný cesnak. Po zmiešaní ingrediencií je vhodné nechať ich na pár minút bokom. V tejto dobe by ste mali sterilizovať poháre a viečka a potom do každého z nich vložiť kôprové kvetenstvo, cibuľové krúžky a zelené listy chrenu. Ďalej musíte huby tesne umiestniť do rovnakých nádob a okamžite ich naliať vriacou vodou. Nakoniec treba všetky zaváracie poháre zrolovať a nechať úplne vychladnúť.

Takto nasolené huby sa môžu konzumovať až po niekoľkých týždňoch. Treba poznamenať, že rovnakým spôsobom je možné zberať hríby, hríby, machovky, dubáky a hríby na zimu. Vývar, v ktorom sa tieto suroviny varili, by sa však nemal vylievať. Musí sa naliať do fľaše a umiestniť do chladničky. Pri príprave polievky môže byť tento vývar bezpečne použitý ako chuťový základ.

Podávanie lahodného predjedla na stôl

Teraz viete, ako zbierať huby na zimu. Slané občerstvenie by sa malo podávať rovnakým spôsobom ako nakladané. Musí sa umyť v studenej vode a potom ochutiť čerstvými bylinkami, cibuľou a rastlinným olejom. Treba poznamenať, že solené huby sú menej pikantné ako nakladané.

Vyprážanie je jedným z najjednoduchších spôsobov varenia húb. Po jeho zvládnutí budete môcť pripraviť úžasne chutné jedlá z akýchkoľvek lesných produktov. Existuje neuveriteľne veľa receptov na varenie vyprážaných húb. Niektoré z nich by si mala všímať každá gazdinka.

Ako smažiť huby

V prvom rade postupnosť procesov závisí od toho, do ktorej kategórie produkt patrí. Niektoré huby je potrebné najskôr uvariť, iné je možné uvariť rovno. Môžete ich niekoľkokrát zaliať vriacou vodou a ihneď smažiť:

• biely;
• hliva ustricová;
• hríb;
• šampiňón;
• hríb;
• šafranové čiapky na mlieko;
• medovka;
• dáždniky;
• líšky.

Nezabudnite zistiť, ako správne smažiť huby odrody, ktorú máte. Pred varením sa maslo musí variť štvrť hodiny. To platí pre smrekovec aj bežné odrody. Russula môžete smažiť po varení najmenej päť minút. Akékoľvek huby, ktoré sa považujú za podmienečne jedlé, sa môžu variť iba na panvici. Patria sem obyčajné a kužeľovité smrže, zelienky, svinushki a riadky.

Pred varením alebo priamym vyprážaním by sa huby mali triediť a umyť. Poškodené sa vyhodia, miesta s menším poškodením sa opatrne odrežú. V závislosti od typu húb sú namočené a čistené jednou alebo druhou metódou. Je vhodné, aby boli huby vyprážané v neochutenom rastlinnom oleji, masle alebo masti. Oheň by mal byť stredný. Uvoľnenú šťavu môžete scediť alebo počkať, kým sa sama neodparí. Soľ na samom konci.

Recepty na vyprážané huby

Všeobecné zásady predbežnej prípravy hlavnej zložky už poznáte. Ďalej by ste mali hovoriť o tom, s akými potravinami, koreninami a omáčkami sa huby kombinujú. Hodí sa k nim petržlen, kôpor a bazalka, cibuľa a cesnak. Môžete pridať kyslú smotanu, zemiaky, konzervovanú zeleninu. Vynikajúce sú niektoré druhy mäsa, napríklad kuracie, bravčové. Huby varené v cestíčku alebo v obale sú veľmi chutné. Spomeňte si na niekoľko najúspešnejších receptov.

Maslo

Tieto huby sú veľmi obľúbené. Vyprážané maslové oriešky sú chrumkavé, v ústach akoby pružili. Výborne sa hodí k kyslej smotane. Maslo treba pred varením krátko prevrieť. Mali by sa vyprážať na prudkom ohni bez pokrievky, aby sa z nich nestala lepkavá kaša. Pamätajte si, ako variť maslo na panvici.

Ingrediencie:

• hríb – 600 g;
• soľ - 1,5 lyžičky;
• cibuľa - 1 veľká hlava;
• rastlinný olej - 100 ml;
• mrkva - 1 stredná;
• kyslá smotana - 3 lyžice. l.

Spôsob varenia:

1. Hríb očistite a dobre umyte. Varíme v osolenej vode štvrť hodiny od varenia.
2. Na panvici rozohrejeme olej. Maslo vložte do cedníka a smažte na vysokej teplote 10 minút. Neprestávajte ich miešať.
3. Zeleninu ošúpeme. Nakrájajte cibuľu a nastrúhajte mrkvu. Vmiešame maslo. Smažte ďalších 5 minút. Pridajte trochu soli.
4. Pokrm dochutíme kyslou smotanou, premiešame a po minúte vypneme.

Šampiňón

Jedlo pripravené podľa nasledujúceho receptu sa ukazuje ako veľmi pikantné kvôli množstvu korenín zahrnutých v kompozícii. Vyprážané šampiňóny môžu byť doplnkom k mäsu a vareným zemiakom. Stojí za zmienku, že šampiňóny sa varia najjednoduchšie. Pred varením ich netreba variť, namáčať, dokonca ani šúpať. Je vhodné vybrať malé šampiňóny, aby boli dobre nasýtené korením.

Ingrediencie:

• malé šampiňóny – 750 g;
• soľ;
• cesnak - 4 strúčiky;
• balzamikový ocot - 1,5 lyžičky;
• mletý rozmarín - 3 lyžičky;
• petržlen - 150 g;
• červená paprika - struk.

Spôsob varenia:

1. Šampiňóny dôkladne opláchnite. Každý rozrežte na dve polovice.
2. Smažte šampiňóny s rozmarínom a cesnakom v rastlinnom oleji po dobu desiatich minút. Miešajte neustále.
3. Presuňte šampiňóny do hlbokej nádoby. Zalejeme octom, pridáme nakrájanú papriku a petržlenovú vňať a soľ. Dobre premiešame a podávame.

Biele huby

Veľmi chutné jedlo, ktoré zvládne pripraviť aj začiatočník. Porcini huby vyprážané v kyslej smotane sú jemné, mäkké a vyzerajú chutne, ako môžete vidieť pri pohľade na fotografiu, kde sú zobrazené. Pred varením je potrebné ich 10 minút povariť alebo pol hodiny namočiť do slanej vody. Je to potrebné, aby sa z nich odstránili všetky škodlivé látky a horkosť.

Ingrediencie:

• hríby - 750 g;
• mletá paprika - 2 štipky;
• kyslá smotana - 300 ml;
• koriander - pár štipiek;
• žiarovky - 3 ks;
• rastlinný olej - 4 lyžice. l.;
• soľ korenie.

Spôsob varenia:

1. Očistite a umyte huby. Varte ich 10 minút. alebo pol hodiny naplňte slanou vodou.
2. Nakrájajte cibuľu. Nakrájajte huby.
3. Na panvici rozohrejeme olej. Smažte cibuľu, kým nebude priehľadná, za stáleho miešania. Nezakrývajte pokrievkou.
4. Pridajte hríby a varte štvrť hodiny. Soľ a korenie.
5. Nalejte kyslou smotanou, premiešajte misku. Prikryté dusíme na miernom ohni o niečo menej ako pol hodiny.

Mliečne huby

Diskusia o tom, či je bezpečné variť tento druh húb na panvici, pokračuje dodnes. Nebojte sa, je to neškodné, ale pred vyprážaním mliečnych húb musia byť správne pripravené. Potom prestanú byť horké. Recept na vyprážané huby zahŕňa použitie zemiakov, pretože tieto produkty sa dobre spájajú. Toto jedlo je ideálne na rodinnú večeru.

Ingrediencie:

• mliečne huby – 0,75 kg;
• soľ;
• cibuľa - 300 gramov;
• kôpor - banda;
• zemiaky - 1 kg;
• rastlinný olej - 300 ml.

Spôsob varenia:

1. Mliečne huby umyjeme a roztriedime. Zalejeme studenou vodou, osolíme a necháme lúhovať aspoň tri hodiny.
2. Ďalej je potrebné uvariť mliečne huby. Naplňte ich teplou osolenou vodou. Dajte to na oheň. Varte 20 minút od okamihu varu.
3. Zeleninu ošúpeme. Cibuľu nakrájame na pol krúžky a zemiaky na pásiky.
4. Na panvici zohrejte rastlinný olej. Smažte v ňom mliečne huby 10 minút. Potom pridajte cibuľu a zemiaky, premiešajte. Smažte, kým všetky zložky pokrmu nezozlatnú.
5. Znížte oheň na minimum, pridajte soľ, korenie a nasekaný kôpor. Smažte prikryté, kým nie sú zemiaky úplne uvarené.

Ako smažiť mrazené huby

Je to veľmi jednoduché. Ak ste si nazbierali vlastné huby, pred zmrazením ich uvarte. Pri nízkych teplotách je možné produkt skladovať veľmi dlho bez straty svojich prospešných vlastností. Pred vyprážaním mrazených húb ich nemusíte ani rozmrazovať, môžete ich ihneď uvariť. Ak máte nejaký tento produkt v chladničke, nezabudnite, čo s ním robiť.

Ingrediencie:

• mrazené medové huby – 0,8 kg;
• rastlinný olej - 5-6 polievkových lyžíc. l.;
• zemiaky - 1 kg;
• korenie, soľ;
• cibuľa - 2 ks;
• kôpor - kopa.

Spôsob varenia:

1. Na panvici zohrejte rastlinný olej. Na to položte medové huby a dusíme na miernom ohni o niečo viac ako päť minút. Musia byť zakryté vekom.
2. Zmeňte teplotu na strednú. Medové huby dusíme rovnako dlho, ale bez pokrievky.
3. Do panvice pridajte nakrájanú cibuľu.
4. Zemiaky je potrebné nakrájať na prúžky. Vložte ju do panvice päť minút po cibuli. Smažte štvrť hodiny na strednom ohni.
5. Soľ, korenie, premiešajte s nasekaným kôprom. Smažte ešte niekoľko minút a potom odstráňte z tepla.

hríb

Toto sú niektoré z najchutnejších lesných húb. Zrelé hríby sa pred vyprážaním uvaria a mladé hríby sa ihneď uvaria. Tie sú hutnejšie a chrumkavejšie, ideálne v kombinácii s jemnými smaženými alebo dusenými zemiakmi. Pokojne ich podávajte s kyslou smotanou alebo smotanovou omáčkou.Vyprážané hríby sú jedlo, ktoré miluje veľa ľudí.

Ingrediencie:

• hríb - 0,75 kg;
• korenie, soľ;
• cesnak - 2 strúčiky;
• rastlinný olej - 3 lyžice. l.;
• cibuľa - 2 veľké.

Spôsob varenia:

1. Huby očistíme a umyjeme, odstránime rezy na stopkách. Varíme 20 minút v osolenej vode.
2. Hríb nakrájajte na kúsky.
3. Na panvici rozohrejeme olej. Vhoďte nahrubo nasekaný cesnak. Vyprážajte do zlatista, potom vyberte.
4. Vložte hríby do panvice. Smažte ich, miešajte, kým sa nadbytočná tekutina neodparí.
5. Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky. Položte ho na panvicu. Miešajte. Odstráňte misku z ohňa, keď cibuľa zozlatne.

Ako smažiť sušené huby

Tento produkt je tiež veľmi jednoduchý na prípravu. Pred vyprážaním sušených húb sa na niekoľko hodín namočia do vody. Počas tejto doby napučiavajú, zmäknú a zväčšia svoj objem. Čoskoro sa zoznámite s receptom, ktorý navrhuje ich varenie v cestíčku. Toto jedlo je veľmi chutné. Môžeme podávať so zemiakmi, cestovinou, kašou.

Ingrediencie:

• suché huby - 0,2 kg;
• soľ korenie;
• vajcia - 1 ks;
• rastlinný olej - 2 lyžice. l.;
• strúhanka - 2 lyžice. l.

Spôsob varenia:

1. Naplňte huby studenou vodou tesne nad ich úroveň a nechajte niekoľko hodín. Potom ich sceďte a osušte.
2. Vajíčko dobre rozšľaháme, pridáme soľ a korenie. Vložte strúhanku do vhodnej misky.
3. Na panvici dobre zohrejte rastlinný olej.
4. Namočte každú hubu najprv do vajíčka a potom do obaľovacej zmesi a vložte na panvicu.
5. Smažte bez veka pol hodiny a otočte na rôzne strany. Vytvorte tepelné médium.

Russula

Veľmi chutné huby, ktorých obsah kalórií je minimálny. Pred vyprážaním russula sa musia hodinu uchovávať v nasolenej vode. Umyjú sa, ošúpu a z nôh a čiapky sa odstránia kožky. Pri vyprážaní russula do nich pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy. To im dodá mimoriadne chuťové tóny. Vyprážané rusuly vyzerajú skvele, takže ich môžete podávať aj na sviatočnom stole. Ak neveríte, pozrite sa na ich fotku.

Ingrediencie:

• Russula – 1 kg;
• zeleň - banda;
• cibuľa - 2 ks;
• soľ korenie;
• cesnak - 3 strúčiky;
• citrónová šťava - 2 lyžice. l.;
• kyslá smotana - 350 ml;
• zeleninový olej;
• bobkový list - 3 ks.

Spôsob varenia:

1. Russula ošúpeme, umyjeme a nadrobno nasekáme.
2. Nakrájajte cibuľu, nakrájajte zeleninu. Rozdrviť cesnak.
3. Na panvici zohrejte rastlinný olej. Opečte v ňom cibuľu do zlatista. Potom pridajte rusulu a pokvapkajte ich citrónovou šťavou. Smažte štvrť hodiny.
4. Jedlo osolíme, okoreníme, pridáme bobkový list a kyslú smotanu. Zmiešajte rusulu. Varte na miernom ohni prikryté štvrť hodiny.
5. Pred vypnutím vmiešajte cesnak a čerstvé nasekané bylinky.

Hliva ustricová

Veľmi chutný produkt. Hliva ustricová je jedným z najčastejšie nájdených druhov húb v obchodoch. Sú veľmi jednoduché na prípravu. Pred vyprážaním hlivy ju netreba namáčať ani šúpať. Sú mäkké s miernym chrumkaním. Vyprážanú hlivu môžete podávať s akoukoľvek prílohou. Ak sa pozriete na fotografiu týchto húb, pochopíte, že vyzerajú skvele, takže môžu byť prítomné aj na dovolenkovom menu.

Ingrediencie:

• hliva ustricová – 750 g;
• rastlinný olej - 4 lyžice. l.;
• kyslá smotana - 300 ml;
• soľ - 0,5 lyžičky;
• majoránka - pár štipiek;
• cibuľa - 1 veľká hlava;
• mleté ​​čierne korenie - tri štipky;
• cesnak - 1 strúčik;
• muškátový oriešok - 0,5 lyžičky;
• mrkva - 1 veľká.

Spôsob varenia:

1. Hlivu umyjeme a osušíme. Nakrájajte ich na rovnaké kúsky.
2. Zeleninu ošúpeme. Nakrájajte cibuľu a nastrúhajte mrkvu. Rozdrviť cesnak.
3. Na panvici zohrejte rastlinný olej. Opečte v ňom cibuľu. Keď sa stane priehľadným, pridajte mrkvu. Smažte na strednom ohni, kým zelenina nezmäkne.
4. Vložte hlivu a cesnak na panvicu a premiešajte. Varte štvrť hodiny.
5. Osolíme, okoreníme, pridáme muškátový oriešok a majoránku. Nalejte kyslú smotanu, premiešajte, prikryte pokrievkou. Po piatich minútach odstavte hlivu z ohňa.

Zistite ďalšie recepty.

Video