Varte hovädzí jazyk doma to musíte urobiť správne, aby bolo jedlo chutné a zdravé. Hovädzí jazyk je jedným z najzdravších mäsových výrobkov, ktorý je v mnohých krajinách považovaný za delikatesu. Aby však hotové jedlo prinieslo čo najväčší úžitok, musí byť hovädzí jazyk správne uvarený, aby zostalo maximálne množstvo prospešných prvkov nedotknuté.
Ako správne variť?
Potom, čo ste sa rozhodli pre výber hovädzieho jazyka a priniesli ho domov, zostáva už len uvariť ho chutne a správne, aby si zachovalo maximálne možné množstvo užitočných prvkov. Najlepšie bude, ak ho prevaríte. Pomôže vám s tým náš článok, v ktorom sa dozviete niekoľko spôsobov, ako správne uvariť hovädzí jazyk, aby bol mäkký.
V hrnci
Pred varením hovädzieho jazyka na panvici ho rozmrazte v chladničke, ak bol zmrazený, a potom ho vložte na pol hodiny do nádoby so studenou vodou. Potom sa vyzbrojte nožom a začnite čistiť produkt od hlienu a nečistôt. V ideálnom prípade by nemal obsahovať žiadne cudzie predmety alebo krv. Po vyčistení jazyka ho dôkladne opláchnite studenou vodou.
Teraz si vyberte pohodlnú panvicu, v ktorej uvaríte jazyk, naplňte ho vodou a vložte do ohňa. Po uvarení do nej opatrne vložíme hovädzí jazyk. Pozor, jazyk sa môže pri varení zväčšiť, preto je lepšie ho pre istotu rozdeliť na dve časti. Varíme, kým voda opäť nezovrie. V tomto prípade sa musí vznikajúca pena odstrániť štrbinovou lyžicou alebo lyžicou. Po uvarení nechajte misku variť asi 20 minút, potom vodu zlejte. Vyberte jazyk na tanieriku, znova ho naplňte čistou vodou a prevarte. Po uvarení vložte jazyk späť do panvice a varte jazyk, kým sa úplne neuvarí. Tento produkt sa varí celkovo približne 3,5 hodiny.
Aby ste skontrolovali pripravenosť misky, musíte vybrať hovädzí jazyk z vody a prepichnúť ho vidličkou: ak výrobok pustí čistú šťavu, znamená to, že je pripravený. Ak sa šťava zdá mierne zakalená, vráťte jazyk do panvice a ešte chvíľu povarte.
Len pol hodiny pred koncom varenia je potrebné pridať soľ a korenie. Do vody môžete pridať akékoľvek korenie, ktoré poznáte. Ale nepreháňajte to, inak existuje šanca, že pokazíte skutočnú chuť jedla.
Pred jedlom musíte z hotového jedla odstrániť šupku. Je to veľmi jednoduché, ak ihneď po varení vložíte výrobok na niekoľko minút do studenej vody. Potom je hovädzí jazyk, varený doma, pripravený na jedenie.
V pomalom hrnci
Varenie hovädzieho jazyka doma pomocou pomalého hrnca alebo tlakového hrnca je veľmi jednoduchý proces, ktorý okrem iného vyžaduje veľmi málo času.
Pred varením hovädzieho jazyka sa musí dôkladne umyť a očistiť od viditeľných nečistôt, krvi a filmu. Potom vložte výrobok do misky multivarkára, pridajte olúpanú, ale nie nakrájanú cibuľu a mrkvu. Zatvorte veko a zapnite multivarič do režimu „Stew“.Čas je potrebné nastaviť na základe veľkosti produktu. Minimálna doba varenia je dve a pol hodiny. Ak si vyberiete veľký hovädzí jazyk, potom je lepšie nastaviť čas o hodinu viac ako minimum.
20 minút pred koncom varenia musíte do misky pridať soľ a všetky ostatné koreniny, ak nejaké existujú, musíte pridať po vybratí hovädzieho jazyka z multivarky.
Po pípnutí vyberte hotovú misku z multivarky a potom ju musíte na dve minúty ponoriť do studenej vody. To sa musí urobiť tak, aby sa koža dala ľahko odstrániť. Po odstránení šupky bude váš domáci hovädzí jazyk pripravený na konzumáciu.
Hovädzí jazyk je chutná, jemná, výživná pochúťka, ktorá sa používa ako samostatné jedlo - vo forme obľúbeného občerstvenia pre mnohých, prítomného takmer na každom sviatočnom stole, podávané s chrenom alebo horčicou, ako aj ako súčasť mnohých šalátov a iné predjedlá. Zvyčajne sa predáva čerstvé alebo mrazené.
V porovnaní s inými podobnými drobmi, ako je bravčové alebo jahňacie, má hovädzie mäso, ktorého recept sa budeme zaoberať v tomto článku, väčšiu nutričnú hodnotu. Jazyk sa považuje za diétne jedlo, ktoré sa odporúča pri mnohých bežných diétach dodržiavaných pri rôznych chorobách. Napríklad vzhľadom na to, že obsahuje veľké množstvo železa a bielkovín, používanie jazyka je nevyhnutné pri anémii, ako aj v období rekonvalescencie po operácii. Okrem toho sa odporúča na kŕmenie dojčiacich a tehotných žien a detí, ktoré potrebujú najmä zvýšené dopĺňanie týchto pre telo potrebných prvkov. Veľké množstvo vitamínov B a zinku pridáva hodnotu aj hovädziemu jazyku. 100 gramov produktu obsahuje dennú hodnotu vitamínu B12 a 40% dennej hodnoty zinku. A, samozrejme, to nie sú všetky jeho prospešné vlastnosti, ale to už stačí na to, aby sme pochopili, aké užitočné je zahrnúť tento lahodný produkt do ponuky.
Recept: varený hovädzí jazyk
Najprv potrebujete jazyk a vodu. Nalejte potrebné množstvo vody do panvice a položte ju na oheň. Recept „Varený“ začína prípravou hlavného produktu - jazyka. Musí sa dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou. Nie je potrebná nadmerná starostlivosť - vrstva, ktorá ho pokrýva, sa po uvarení úplne odstráni.
Vložte jazyk do už horúcej vody. Do panvice by bolo dobré umiestniť cibuľu, mrkvu a zeler. Vriaci jazyk s radosťou absorbuje ich vôňu a získa úžasný odtieň chuti. Všetky tieto koreniny je potrebné umyť a ošúpať, ale nie je potrebné ich jemne nasekať. Cibuľu stačí ošúpať a celú vložiť do vývaru, mrkvu nakrájať na veľké kúsky.
Priveďte vodu do varu na silnom ohni, potom ju znížte na strednú úroveň a nechajte variť, teraz dlho. Doba varenia hovädzieho jazyka je 2,5-3 hodiny. Recept je vhodný aj na varenie jemnejšieho teľacieho jazyka, čas varenia sa však skráti na cca 2 hodiny. Pripravenosť by sa mala skontrolovať, ako pri varení mäsa, prepichnutím špičky jazyka vidličkou. Keď je jazyk pripravený, vidlička ho ľahko prepichne. Asi 30 minút pred koncom vodu podľa chuti osolíme a pridáme do nej zrnká korenia a bobkové listy.
Keď nie je pochýb o stupni pripravenosti, vypnite oheň, vyberte hotový jazyk z vody a vložte ho do misky naplnenej studenou vodou. Keď tam jazyk chvíľu necháte, koža, ktorá ho pokrýva, sa ľahko stiahne, ak ho vypáčite nožom. Jazyk úplne očistíme a nakrátko vložíme späť do aromatického vývaru, v ktorom sa podusil.
To je celý recept! Varený hovädzí jazyk je úplne pripravený. Teraz ho môžete ochladiť a nakrájať na plátky, podávať samostatne ako predjedlo alebo sa pustiť do prípravy jedla, ktoré ho bude obsahovať.
Je ťažké dokonca nazvať tento luxusný luxusný drob. Takáto výrazná chuť, jemná textúra (správne pripraveného jazyka) necháva málo ľudí ľahostajným. Aj keď niektorí tvrdia, že jazyk je ťažké pokaziť, žiaľ, nie raz som musel vyskúšať niečo suché a tvrdé, s nudnou chuťou, dokonca aj pod štedrou vrstvou želé...
Takže, aby bol výsledok vždy príjemný:
1) Vopred si namočte jazyk do fyziologického roztoku, ako je popísané nižšie. Korenie a bylinky si môžete vybrať podľa svojej chuti. Jazyk je lepšie okoreniť namáčaním, vôňa korenia a byliniek potom prenikne hlbšie.
2) Nikdy nenechajte vodu pri varení vrieť! Vďaka tomu bude jazyk tvrdý a vývar zakalený.
3) Nechajte jazyk variť dlhšie, ak si nie ste istí pripravenosťou, varte ďalších 15 minút Hlavné znaky pripravenosti: jazyk sa dá ľahko prepichnúť nožom a koža z jazyka sa ľahko stiahne.
4) Vyčistite si jazyk hneď, kým je ešte horúci. Potom, keď vychladne, budete musieť kožu odtrhnúť „zubami“.
To je asi všetko. Ako vidíte, všetko je veľmi jednoduché.
Keď varím jazyk, vždy nechám tenšiu, krajšiu časť na podávanie ako rezy s rôznymi omáčkami. A z hrubej časti pripravujem šaláty (recept na šalát bude čoskoro) a určite varím sýtu polievku z odrezkov jazyka s chrenom, s použitím odvaru z jazyka (recept bude tiež). Moji priatelia sa na túto polievku vždy veľmi tešia. A poviem vám, že taký je, že sa je na čo tešiť ;-).
Ingrediencie
- 1 hovädzí jazyk
Pre soľanku na každý liter vody:
- 45 gramov soli
- Kôra z 1/2 citróna, iba žltá časť
- 2 bobkové listy
- 2 klinčeky cesnak, olúpaný, rozdrvený nožom
- 2 bobule borievka (možno vynechať)
- 2 hrášok z nového korenia
Na varenie:
- 1 veľká mrkva, olúpaná a nahrubo nakrájaná
- 1 koreň chrenu, olúpaný a nahrubo nasekaný
- 2 cibuľa, olúpaná, nakrájajte každú na 4 kusy
- 5 hrášok z nového korenia
- 1 bobkový list
1) Umyte si jazyk studenou tečúcou vodou. Ak je zmrazené, rozmrazte.
2) Pripravte soľanku. Vložte jazyk do malého hrnca a odmerajte potrebné množstvo vody, aby bol jazyk úplne pokrytý vodou. 2 litre mi stačili. Jazyk vyberieme a odložíme. Do odmeranej vody vložíme všetky suroviny na nálev, v množstve zodpovedajúcom množstvu vody. Priveďte soľanku do varu a úplne ochlaďte.
3) Vložte jazyk do vychladeného nálevu a nechajte 8-10 hodín (cez noc).
4) Na druhý deň vyberte jazyk z nálevu a dobre opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Vložte do čistého hrnca, naplňte ho vodou a pridajte všetky ingrediencie na varenie. NESOLIŤ! Umiestnite na strednú teplotu, priveďte do varu a okamžite znížte teplotu na minimum. Varte 2-3 hodiny. V závislosti od veľkosti jazyka. Hotový jazyk sa dá ľahko prepichnúť.
5) Jazyk vyberieme a vývar si odložíme na polievku. (Recept na jazykovú polievku zverejníme čoskoro). Okamžite si opláchnite jazyk pod tečúcou studenou vodou, aby sa trochu ochladil, a kým sú vnútornosti ešte teplé, odstráňte tvrdú kožu z povrchu jazyka, začnite od hrubej bázy.
Jazyk sa nevarí tak často kvôli nedostatku vedomostí o varení hovädzieho jazyka. Táto časť hovädzieho mäsa je husté svalové tkanivo. Aby bol jazyk chutný, jemný a mäkký, treba ho dlho variť. Na pridanie chuti sa do vývaru pridávajú koreniny, zelenina a bylinky.
Ako správne variť hovädzí jazyk v hrnci?
Najjednoduchší spôsob prípravy produktu je varený hovädzí jazyk. Na prípravu produktu budete potrebovať:
- 2,5 litra vody;
- hovädzí jazyk;
- Tabuľka 1.3. l. soľ;
- vetvičky kôpru;
- lavrushka
Jazyk dôkladne umyte pod tečúcou vodou a odstráňte nečistoty. Keď povrch zostane dokonale čistý, môžete začať variť. Vložte do panvice naplnenej vodou. Dáme tam aj umyté vetvičky kôpru a soľ. Poďme variť. Počas varenia zbierame penové vločky. Po hodine varenia pridajte bobkový list a pokračujte vo varení ďalších 2-2,5 hodiny. Voda sa bude postupne vyparovať, preto ju treba z času na čas pridať. Voda by mala úplne zakryť produkt. Po prvom varení nechajte oheň na nízkej úrovni.
Na poznámku. Na uľahčenie odstránenia hlienu, krvi a iných nečistôt z mäsovej časti sa odporúča pol hodiny pred varením namočiť jazyk do ľadovej vody.
Ako dlho?
Doba varenia závisí od spôsobu úpravy hovädzieho jazyka, ako aj od veľkosti mäsovej sviečkovice a veku zvieraťa. Napríklad jazyk mladej kravy zmäkne oveľa rýchlejšie ako mäso dospelého zvieraťa.
Takže, ako dlho variť jazyk pomocou rôznych spôsobov varenia:
- 45 minút, ak je jazyk varený v tlakovom hrnci;
- 2-4 hodiny, ak je výrobok varený na panvici;
- 1,5-3 hodiny pri použití multivarky.
Stojí za zmienku, že jazyk nakrájaný na 3-4 kusy sa varí oveľa rýchlejšie. Tiež, ak je objem panvice malý, rezané časti produktu sa zmestia kompaktnejšie.
Na poznámku. Ak chcete skontrolovať, či je váš jazyk pripravený, po niekoľkých hodinách ho prepichnite nožom. Ak sa čepeľ jemne zasunie, výrobok je pripravený na použitie; ak je tesný, pokračujte vo varení ešte aspoň pol hodiny. Stojí za to venovať pozornosť tomu, aký druh tekutiny vychádza: priehľadný - pre varené mäso, zakalený - pre surové mäso.
Správne proporcie
Je dôležité, aby bol jazyk pri varení úplne pokrytý vodou. Objem vody budete potrebovať približne 2-krát viac, ako je množstvo odobratého mäsa.
Ako vyčistiť varený hovädzí jazyk?
Na uľahčenie odstraňovania šupky ihneď po uvarení sa odporúča jazyk ponoriť do ľadovej vody a na niekoľko minút ho v nej namočiť. Potom sa koža z mäsa veľmi ľahko odlúpne.
Obsah kalórií
Obsah kalórií vo varenom hovädzom jazyku je 231 kcal. Prípravok je schválený pre tehotné a dojčiace ženy. Často je tiež súčasťou stravy ľudí na diéte.
Ako variť v pomalom hrnci
Varenie produktu pomocou multivarky je o niečo jednoduchšie ako na sporáku. Počas varenia sa voda neodparí tak rýchlo ako v hrnci. To znamená, že jedlo môžete nechať uvariť a pokojne sa venovať svojej práci.
Na prípravu lahodného hovädzieho jazyka budete potrebovať:
- malá cibuľa;
- malá mrkva;
- Bobkový list;
- ⅓ tabuľky. l. soľ;
- 4 hrášok nového korenia;
- hovädzí jazyk.
Mäsovú časť dobre opláchnite a vložte do misy s viacerými varičmi. Naplňte 2 litrami vody.
Umyte a ošúpte mrkvu, ošúpte cibuľu a opláchnite. Nakrájajte na štvrtiny a vložte do vody. Pridajte soľ.
Aktivujte režim „Hasenie“, nastavte čas na hodinu. Po hodine vyberte zeleninu a pridajte zvyšné korenie, predĺžte čas o ďalších 1,5-2 hodiny - čas závisí od výkonu multivarky.
Vývar môžeme použiť na prípravu prvého chodu.
V tlakovom hrnci
Príprava produktu pomocou tlakového hrnca sa výrazne skráti. Bude stačiť iba 40-50 minút. Na varenie môžete použiť rovnaké produkty ako v recepte na varenie v pomalom sporáku. Len spôsob varenia je iný.
Dôležité! Pred otvorením tlakového hrnca nezabudnite vypustiť paru alebo dajte spotrebiču čas, aby tlak sám znížil.
Najlepšie recepty na jedlá s hovädzím jazykom
Najčastejšie sa táto mäsová časť používa ako snack. Jazyk sa varí pohodlným spôsobom, ochladí sa a nakrája na plátky. Môže sa použiť namiesto klobásy na prípravu sendvičov alebo jemne potiahnutý majonézou a podávaný ako plátky.
Jazyk sa používa aj na prípravu šalátov, aspiku a občerstvenia.
Tu je niekoľko jednoduchých a chutných receptov:
- Zmiešajte 300 gramov vareného jazyka (nakrájaného na prúžky), 250 gramov vyprážaných šampiňónov (tenké plátky), 50 gramov sušených sliviek a nasekaných lieskových orieškov, malú cibuľu (jemne nakrájanú). Všetko dochutíme korením, soľou a svetlou majonézou podľa chuti.
- Na rôsolovaný hovädzí jazyk použijeme 1 uvarený hovädzí jazyk nakrájaný na prúžky, uvarenú mrkvu nakrájanú na kolieska, 2-3 uvarené vajcia, nakrájané na plátky. Ak chcete, môžete pridať konzervovaný hrášok a ozdobiť vetvičkami byliniek. Želatína sa pridáva do vývaru, pretože v tomto prípade nie sú žiadne kosti, ktoré ovplyvňujú stupeň tuhnutia vývaru. Na dochutenie sa používa korenie a soľ.
- Na chutné, uspokojivé horúce jedlo budete potrebovať 600 gramov vareného jazyka, 200 gramov šampiňónov a syra, pár paradajok, stoh smotany, lyžicu múky a kyslej smotany, malú cibuľu, korenie a soľ. Huby a cibuľa sú jemne nakrájané a vyprážané do mäkka, aby sa tekutina čo najviac odparila. Postupne pridávame vymiešanú smotanu s kyslou smotanou a múkou, ochutenú korením. Hmota by sa mala mierne zahriať a zhustnúť. Na plech rozotrieme pergamen alebo silikónovú podložku, poukladáme plátky uvareného jazyka (1-1,5 cm hrubé), na každý položíme kyslú smotanu a zmes húb, prikryjeme kolieskom paradajok a prikryjeme syrom. Pri 200 stupňoch. pečieme tretinu hodiny.
Keď pôjdete do obchodu alebo na trh, vyzbrojte sa našimi tipmi a potom nebudete z nákupu sklamaní. Výrobok musí mať rovnomernú farbu, bez tmavých škvŕn (treba rozlíšiť fľaky zatuchnutého tovaru a fľaky prirodzenej farby) a tiež zvetranú kôrku. Malo by sa tiež pamätať na to, že čím väčší je jazyk, tým staršie bolo zviera, varenie takéhoto produktu bude trvať dlhšie. A v jazyku mladého zvieraťa je oveľa viac živín.
Krok dva - predbežná príprava
Pol hodiny pred varením namočíme droby do veľkého množstva studenej vody, tento proces nám v budúcnosti pomôže ľahko zmyť všetky nečistoty. Potom, ak je to potrebné, zoškrabte všetky nečistoty a krv nožom a znova opláchnite vodou.
Tretí krok - ako variť jazyk
Existuje niekoľko spôsobov varenia. Ak pripravujete pochúťku na krájanie, potom použite nasledujúci recept.
Pripravené droby dáme do hrnca, zalejeme horúcou vodou a položíme na sporák, privedieme do varu a varíme 15 minút. Odstráňte penu, ktorá sa z času na čas vytvorí. Potom vodu scedíme, zalejeme novým dielom horúcej vody a jazyk uvaríme do mäkka. Prečo sme vypustili vodu? Pretože na začiatku varenia opúšťajú mäso všetky nepríjemné pachy, tento vývar scedíme.
Ako dlho variť hovädzí jazyk
Všetko závisí od veku zvieraťa; čím mladšie bolo, tým kratší bude čas varenia. Takže na varenie jazykov mladého zvieraťa budete potrebovať 1 až 1,5 hodiny. V ostatných prípadoch dlhšie.
Pol hodiny pred koncom varenia môžete do vývaru pridať rôzne korienky (cibuľa, mrkva, petržlen a pod.), použiť môžete aj čerstvé bylinky, ale neponáhľajte sa s nasekaním, použite stopky, ktoré sa dajú zviazať vlákno. Nezabudnite na koreniny (bobkový list, zrnká korenia, klinčeky a pod.), tým lahôdke dodáte ešte väčšiu vôňu, chuť a výhody.
O soli si povedzme nasledovné: treba ju pridať krátko pred koncom procesu varenia.
Na šaláty alebo aspiky niektoré gazdinky používajú nasledujúci spôsob. Vopred pripravené droby sa vložia do vriacej vody a varia sa 15 minút. Potom sa vyberie a vyčistí. Potom sa prenesie do novej vody a varí sa do mäkka.
Metóda sa zásadne nelíši od prvej. Ide o to, že v prečistenej forme jazyk nasaje viac arómy bylín, korienkov, korenia a soli, t.j. sa stáva voňavejším. Upozorňujeme však, že pri varení v čistej forme stratí viac vitamínov a živín.
Ako variť jazyk v pomalom hrnci alebo tlakovom hrnci
Hovädzí jazyk môžete variť aj v pomalom hrnci. Za týmto účelom vložte pripravený výrobok do misky a naplňte ju studenou vodou, vyberte program varenia „Stew“ a nastavte čas na 2,5 - 3 hodiny v závislosti od veľkosti hlavnej zložky. 15 minút pred koncom varenia pridajte aromatickú sadu korenín, byliniek a soli.
Pre majiteľov multivarníka - tlakového hrnca sa čas varenia výrazne skráti, jazyk v takejto jednotke bude pripravený za 40 - 50 minút. Ale je tu malá nuansa, pretože... Počas procesu nebudete môcť otvoriť veko kvôli vytvorenému tlaku, potom sa všetky ingrediencie pridajú na začiatku varenia.
Štvrtý krok – ako si vyčistiť jazyk
Málokto vie, že kým je jazyk horúci, veľmi dobre sa čistí. Jedinou nepríjemnosťou je, že je horúco.
Ak s tým máte ťažkosti, vložte hotový jazyk na 5 až 8 minút do studenej vody. To vám pomôže ľahko odstrániť pokožku bez toho, aby ste pokazili vzhľad.
Ponúkame vám teda niekoľko jednoduchých spôsobov, ako pripraviť pochúťku z hovädzieho alebo teľacieho mäsa. A ako podávať alebo používať varený jazyk v budúcnosti - vaša fantázia vám povie.
Chcel by som dodať, že hotové jazýčky možno skladovať zabalené v potravinovej fólii v chladničke maximálne štyri dni.
Dobrú chuť a dobré recepty!
P.S. Ak máte čo pridať, pozývame vás na diskusiu v komentároch. A budeme vďační za váš like, tweet atď.
