Ako variť hovädzí jazyk. Ako chutne uvariť varený jazyk, aby bol mäkký

Ako variť hovädzí jazyk tak, aby bol mäkký a šťavnatý

Hovädzí jazyk je všestranný drob, ktorý môže slúžiť ako samostatné jedlo (namiesto klobásy ako predjedlo) alebo vo viacerých jedlách (šaláty, polievky). Ale nie všetky ženy v domácnosti zaberajú prípravy, pretože proces sa zdá byť dosť komplikovaný. Toto je úplne nesprávne. V tomto recepte s fotografiami vám povieme, ako variť mäkký hovädzí jazyk na studené krájanie alebo šaláty.

Pred použitím alebo samostatne sa musí prevariť. Povieme vám všetky tajomstvá, ako dlho variť hovädzí jazyk v hrnci a jemnosti varenia nižšie.

Ingrediencie:

hovädzí jazyk - 500 g;

cibuľa - 1 ks;

bobkový list - 1-2 ks;

zrná koriandra - ½ čajovej lyžičky;

hrášok z nového korenia - 2-3 ks;

čierne korenie - 4-5 ks;

suchý kmín - ½ lyžičky;

soľ - 2 čajové lyžičky (alebo podľa chuti).

Ako chutne uvariť hovädzí jazyk:

Jazyk by sa mal dobre opláchnuť pod vodou, aby sa odstránil hlien, krv a iné nečistoty (ak nejaké sú). Priveďte vodu do varu a ponorte do nej jazyk. Ide o jednoduchý postup na zachovanie bohatosti jazyka. Vodu priveďte do varu.

Vypustite vodu. Teraz je jazyk definitívne čistý a pripravený na dlhodobé varenie. Do hrnca dáme celú ošúpanú cibuľu. Okrem toho si môžete vziať mrkvu, zeler (stonky), koreň petržlenu.

Teraz hlavné tajomstvo: ako dlho variť hovädzí jazyk na panvici

Naplňte panvicu studenou vodou a dajte ju na oheň. Varte jazyk na miernom ohni 1,5 hodiny. Potom pridáme všetky koreniny, ktoré sme si pripravili. Varte jazyk ďalšiu 1 hodinu.

Mali sme dva malé jazýčky s celkovou hmotnosťou 500 g, ak máte väčšie droby, predĺžte čas varenia o 30-60 minút. Ako skontrolovať pripravenosť? Musíte položiť jazyk na tanier a prepichnúť ho vidličkou alebo nožom. Ak šťava vyjde číra, potom je jazyk pripravený. Ak je šťava stále zakalená, varíme ďalej, nie však dlhšie ako 4 hodiny.

Po 2,5 hodinách vyberte jazyk a vložte ho do ľadovej vody. Tento prechod z tepla do chladu vám pomôže ľahko odstrániť kožu.

Kožu vypáčime nožom a odstránime ju od korienkov po končeky.

Jazyk ponoríme do vývaru ešte na 15 minút, aby bol hovädzí jazyk mäkký a šťavnatý. Vývar možno použiť na polievky, omáčky alebo hlavné jedlá. Precedíme cez sitko alebo gázu. Ak nemáte možnosť ho hneď využiť. Zmrazte v mrazničke v kocke ľadu - tieto kocky sa rýchlo rozmrazia a nezaberú veľa miesta. A ak pridáte trochu želatíny, môžete želé jazyk okamžite uvariť na miske.

Jazyk ochlaďte a nakrájajte. Takto uvaríte mäkký hovädzí jazyk na rezanie za studena alebo ako súčasť iných jedál.

Z hovädzieho jazyka sa pripravujú rôzne pochúťky, ktoré dokážu prekvapiť aj tých najnáročnejších gurmánov. To zahŕňa aspik, šaláty, pečené plátky a klobásy. Ale ak viete, ako lahodne uvariť hovädzí jazyk, môžete ho jednoducho nakrájať a vychutnať si šťavnaté a výživné mäso.

Aké sú výhody hovädzieho jazyka?

Užitočnosť produktu sa vysvetľuje množstvom cenných prvkov v kompozícii. Vitamíny skupiny B teda priaznivo ovplyvňujú stav vlasov a pokožky. Kyselina nikotínová pomáha pri poruchách spánku a bolestiach hlavy.

100 gramov vnútorností obsahuje takmer polovicu dennej potreby zinku. To pomáha zbaviť sa zlého cholesterolu, produkovať inzulín a urýchliť zotavenie z rán a zranení.

• anemických ľudí;
• diabetikov;
• tí, ktorí trpia kardiovaskulárnymi chorobami;
• tehotné a dojčiace ženy.

Varené vnútornosti sú užitočné pre vredov, ale aj ľudí s inými ochoreniami žalúdka a čriev. V takomto mäse nie je žiadne spojivové tkanivo, čo umožňuje jeho ľahké trávenie bez stagnácie a hnilobných procesov. Jedenie vnútorností znižuje riziko rakoviny čriev.

Mäsový výrobok je vďaka svojej jemnej textúre a nízkemu obsahu cholesterolu (150 miligramov na 100 gramov) klasifikovaný ako diétny. Jedlá na jeho základe podporujú chudnutie. Varený hovädzí jazyk má len 173 kcal na 100 gramov.

Na túto potravinu by si mali dávať pozor astmatici, alergici a ľudia s problémami so štítnou žľazou.

Ako správne variť a čistiť hovädzí jazyk?

Pred varením sa droby uchovávajú v ľadovej vode po dobu 60 minút, aby nasiakli všetky nečistoty a zvyšnú krv. Potom jazyk osušte papierovou utierkou a prejdite po povrchu čistou špongiou, pričom odstráňte povlak. Prebytočný tuk a zvyšky krku treba odrezať a jazyk opláchnuť pod kohútikom. Šupka sa odstráni počas fázy varenia.

Ako chutne uvariť hovädzí jazyk na panvici:

1. Vložte do studenej vody, zahrejte a varte v priemere 10 minút. Prvý vývar je potrebné vyliať a mäso umyť.
2. V miske s vriacou vodou pridáme droby s bobkovým listom, kúskami cibule a mrkvy a na miernom plameni varíme. Ako dlho variť hovädzí jazyk na panvici závisí od zrelosti zvieraťa.
3. Vývar osolíme až v konečnej fáze, asi sedem minút pred pripravenosťou. V opačnom prípade mäso stratí svoju jemnosť.

Konečné čistenie sa vykonáva, keď je jazyk už zvarený. Vložte ju do misky s veľmi studenou vodou a kockami ľadu a nechajte 15 minút pôsobiť. Koža sa ľahko stiahne a krájanie mäsa bude jednoduché.

Ako dlho trvá varenie hovädzieho jazyka? Ak to patrilo dospelému zvieraťu, potom asi tri hodiny, teľaťu - dve.

Pripravenosť sa určuje prepichnutím mäsa nožom. Dá sa to bez ťažkostí? Sporák môžete vypnúť.

Ako variť varený hovädzí jazyk podľa receptov na rôzne jedlá

Pre väčšinu receptov platia všeobecné zásady varenia drobov. Ale rôzne technológie varenia majú svoje vlastné nuansy.

Ako správne variť hovädzí jazyk na krájanie

Na šaláty a predjedlá je vhodné len mäkké, tepelne neupravené mäso z mladého zvieraťa bez tuku a väziva.

Ingrediencie:

• kilogram drobov;
• dve veľké šalátové cibule;
• veľká mrkva;
• päť hrášku rôznych paprík, bobkový list, soľ.

Spôsob varenia:

1. Čisté mäso v šupke varíme 10 minút, potom vodu vymeníme a varíme ďalších 20 minút. Voda by mala byť aspoň 12 centimetrov nad okrajmi jazyka.
2. Pridajte korenie, ako aj celú cibuľu a mrkvu bez šupky.
3. Dusíme na miernom ohni dve hodiny. Sedem minút pred koncom procesu pridajte veľkú lyžicu soli.

Po uvarení namočte jazyk do ľadovej vody a odstráňte kožu.

Na detský stôl používame varený hovädzí jazyk

Podľa tohto receptu je možné jazyk podávať aj tým najmenším deťom ako doplnkovú stravu. A pre dospelé menu môže byť výsledné mäsové pyré pečené ako suflé.

Ingrediencie:

• 300 gramov vareného jazyka;
• desať ružičiek brokolice;
• dve mrkvy.

Spôsob varenia:

1. Droby nakrájame na kúsky a trochu posolíme.
2. Ošúpanú a nakrájanú zeleninu uvaríme. Vývar precedíme.
3. Vložte kúsky mäsa a zeleniny do misky mixéra, nalejte do nej pol šálky vývaru a rozmixujte na pyré.

Toto pyré sa ponúka deťom ako samostatné jedlo alebo sa pridáva do polievok. Je vhodný aj na kŕmenie starších a oslabených ľudí po dlhšej chorobe.

Ako chutne uvariť hovädzí jazyk v pomalom hrnci

Moderné technológie urýchlia proces a udržia náklady na prácu na minime.

Ingrediencie:

• 700 gramov jazyka;
• soľ;
• tri hrášky rôznych paprík, rovnaké množstvo bobkových listov;
• mrkva.

Spôsob varenia:

1. Dôkladne očistený jazyk vložte do misky a naplňte ju vodou tak, aby úplne pokrývala mäso.
2. Pridajte korenie, koreňovú zeleninu nakrájanú na veľké kúsky a cibuľu nakrájanú na kolieska.
3. V režime „Varenie“ varte 2 hodiny s pokrievkou. Pred dokončením procesu pridajte soľ.

Jazyk je jemný a jemný, ale nesmiete zabúdať na pokožku. Rýchlo sa uvoľní, ak necháte horúci výrobok štvrť hodiny v ľadovej vode.

Lahodné jedlá z hovädzieho jazyka s receptami a fotografiami krok za krokom

Na základe vareného jazyka môžete vytvoriť skutočné kulinárske majstrovské diela. Hostia a rodina budú nadšení! Je to jednoduché, ak budete postupovať podľa pokynov krok za krokom.

Recept na želé hovädzí jazyk s fotografiou

Vytvorenie voňavého aspiku si vyžaduje veľa času. Výsledok však stojí za to.

Ingrediencie:

• pol kila varených drobov;
• jeden a pol litra vývaru z hovädzích kostí;
• jeden proteín;
• 30 gramov želatíny;
• rovnaké množstvo stolového octu
• komponenty na ozdobu - brusnice, citrónové hrnčeky, varená mrkva, uhorky, plátky vajec, vetvičky byliniek.

Spôsob varenia:

Položiť aspik na misku bude jednoduché, ak formu na pár sekúnd zabalíte do nahriatej utierky.

Marinovaný teľací jazyk

Tento recept poteší milovníkov pikantných jedál pikantnou kyslosťou a miernou horkosťou.

Ingrediencie:

• kilogram drobov;
• 50 ml rastlinného oleja;
• rovnaké množstvo bieleho vínneho octu;
• lyžička medu;
• dve veľké sladké papriky;
• štyri strúčiky cesnaku;
• zväzok kôpru;
• struk čili papričky.

Spôsob varenia:

Než si vychutnáte nakladaný jazyk, jedlo by malo chvíľu sedieť teplé.

Recept na šalát z hovädzieho jazyka s fotografiou

Šaláty s týmito drobmi sa dajú pripraviť na rôzne spôsoby. Hodí sa k mnohým ingredienciám. Nezvyčajná chuť sa získa v kombinácii s konzervovanými ananásmi.

Ingrediencie:

• 320 gramov varených drobov;
• pol plechovky konzervovaného ananásu;
• 110 gramov syra;
• pár strúčikov cesnaku;
• dve malé sladké papriky.

Spôsob varenia:

Semená granátového jablka doplnia chuť a dodajú jedlu nezvyčajný vzhľad.

Ako variť hovädzí jazyk doma podľa receptov z rôznych krajín

Originálne recepty zo zdravých vnútorností nájdete v kuchárskych knihách rôznych národov sveta. Za tradičné sa považujú v Rusku, Číne, Gruzínsku, Brazílii, Rakúsku, Francúzsku, Tunisku a Poľsku. Skúsme si niektoré z nich uvariť v našej kuchyni.

"Five Spice" od čínskeho šéfkuchára

Kulinárski virtuózi z Číny vedia dokonale uvariť varený hovädzí jazyk. Slávny šéfkuchár Yang Chan Hu si je teda istý, že najdôležitejšou vecou je vyváženosť korenia.

Ingrediencie:

• pol kilogramu jazyka;
• liter kuracieho vývaru;
• veľká hlava cibule;
• tri malé lyžice kryštálového cukru a rovnaký počet veľkých lyžíc sójovej omáčky;
• štipka sečuánskeho korenia;
• škoricová palička;
• šesť klinčekov;
• tri hviezdy anízu;
• dvojcentimetrový kúsok koreňa zázvoru.

Spôsob varenia:

1. Jazyk povarte 8 minút, vložte do ľadovej vody a odstráňte kožu.
2. Ošúpaný koreň zázvoru nakrájajte na tenké plátky.
3. Do kuracieho vývaru pridáme korenie a celú očistenú cibuľu. Zahrejte do varu a varte 20 minút.
4. Pridáme droby, sójovú omáčku a cukor. Dusíme na miernom plameni 60 minút.

Po vypnutí sporáka by mal jazyk vychladnúť vo vývare a byť nasýtený vynikajúcou arómou korenín. Potom sa vyberie a nakrája na tenké plátky. Ak nenájdete sečuánske korenie, môžete ho nahradiť rascou.

Ako uvariť jazyk po francúzsky: vyskúšajte “Langue de boeuf aux paradajky”

Krásne francúzske meno sa prekladá ako „hovädzí jazyk v paradajke“.

Ingrediencie:

• 2,5 kilogramu vareného jazyka;
• Cibuľa;
• 40 gramov masla;
• strúčik cesnaku;
• pár štipiek sušenej bazalky;
• štipka čierneho korenia a soli;
• päť paradajok (konzervovaných).

Spôsob varenia:

1. Na roztopenom masle opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak.
2. Pridáme paradajky nakrájané na plátky, okoreníme, osolíme.
3. Zahrejeme do varu a prikryté na miernom ohni dusíme pol hodiny.
4. Omáčku pripravíme prepasírovaním obsahu panvice cez sitko.
5. Plátky drobov vložíme do formy, zalejeme omáčkou a vložíme do rúry predhriatej na 190 stupňov na 40 minút.

Aby bolo mäso šťavnaté, pravidelne otvárajte rúru a nalejte na mäso omáčku z panvice.

Varenie vareného hovädzieho jazyka podľa receptu z Brazílie

Pikantnosť a jemnú chuť tohto jedla dosiahneme pridaním dobrého červeného vína.

Ingrediencie:

• 1,5 kilogramu drobov;
• zväzok petržlenu;
• soľ a čierne korenie;
• dva strúčiky cesnaku;
• cibuľová hlava;
• 250 ml vína a sójovej omáčky.

Spôsob varenia:

1. Uvarený jazyk nakrájame na plátky hrubé 1,5 cm.
2. Filtrujte vývar.
3. Nakrájajte cibuľu a strúčiky cesnaku a opečte na rozpálenej panvici.
4. Pridáme k nim plátky mäsa, osolíme, zalejeme 250 ml vývaru a na miernom plameni pod pokrievkou dusíme pol hodiny.
5. Pridáme víno, koreniny, nasekané bylinky a zohrejeme do varu.

Brazílske jedlo sa najlepšie hodí k varenej ryži.

Správne pripravený jazyk je zdravší ako pochúťky z obchodu. Hodí sa do jedálnička dospelých aj detí a výborne ladí s väčšinou príloh.

Hovädzí jazyk je diétny produkt, pretože obsahuje veľa aminokyselín, vitamínov a prospešných mikro- a makroprvkov, pričom je dobre absorbovaný telom a má relatívne nízky obsah kalórií. Ak pravidelne zaraďujete jedlá na jazyku do svojho jedálnička, určite sa to pozitívne prejaví na vašej celkovej pohode. Okrem toho je hovädzí jazyk taký jemný a chutný, že môže ozdobiť aj sviatočný stôl. Niektoré ženy v domácnosti však neriskujú výrobu občerstvenia z tohto produktu ani pri zvláštnych príležitostiach, pretože nevedia správne variť hovädzí jazyk. V skutočnosti tento proces, aj keď je dlhý, nie je zložitý. Dôležité je len poznať technológiu varenia.

Funkcie varenia

Hovädzí jazyk sa pečie, smaží, osolí, pripravuje sa z neho teplé jedlo a studené občerstvenie vrátane veľmi chutného aspiku. Ale bez ohľadu na to, aký spôsob prípravy jazyka sa zvolí, musí byť varený a vyčistený. A to je potrebné urobiť správne, pretože v dôsledku porušenia technológie nemusí byť jazyk dostatočne jemný a chutný a nebude sa dobre čistiť.

• V prvom rade si treba vybrať kvalitný produkt. Jazyk by mal byť svieži, pokiaľ možno nie príliš silný, mal by mať príjemný ružový odtieň a pod ním by nemali byť žiadne krvavé kaluže, čo naznačuje, že výrobok bol zmrazený. Keď jazyk stlačíte prstom, mal by obnoviť svoj tvar, to znamená byť elastický.
• Než začnete variť jazyk, mali by ste ho dôkladne umyť a odstrániť všetky filmy. Aj pri dôkladnom očistení je však lepšie prvý odvar vyliať po varení jazyka vo vode 10–15 minút.
• Na varenie jazyka potrebujete veľkú nádobu, pretože dosť napučiava.
• Teľací jazyk s hmotnosťou asi 1 kg sa varí 2 hodiny, ak je väčší, potom sa rozreže na 2 časti a čas varenia sa predĺži na 3 až 4 hodiny.
• Jazyk sa odporúča osoliť 15 minút pred jeho pripravenosťou. Približne v tomto čase môžete pridať bylinky, korenie a korene. S jazykom sa kombinujú korene petržlenu a zeleru, cibuľa, mrkva, bobkový list a korenie.
• Aby sa uvarený jazyk ľahšie vyčistil, ponorte ho na 10–15 minút do studenej vody.
• Pri varení sa jazyk vloží do už vriacej vody.
• Jazyk je lepšie rozrezať až po vychladnutí.

Znalosť týchto jemností je dostatočná na to, aby jazyk pripravil chutne a zároveň nemal ťažkosti s jeho lúpaním a krájaním.

Ako variť varený jazyk v hrnci

• hovädzí jazyk - 1 kg;
• voda - koľko to bude trvať;
• soľ - podľa chuti;
• bobkový list - 1 ks. na 1 liter vody;
• čierne korenie - 5 ks. na 1 liter vody;
• mrkva - 100 g;
• cibuľa - 150 g.

Spôsob varenia:

• Umyte a odstráňte film z jazyka a namočte ho na hodinu do studenej vody, aby ste proces uľahčili.
• Varte vodu, vložte do nej jazyk, varte štvrť hodiny, vypustite vodu.
• Varte novú porciu vody. Umiestnite do nej jazyk a varte 2 hodiny, pričom počas varu pridávajte vodu.
• Vývar osolíme. Pridajte k nemu korenie, mrkvu ošúpanú a nakrájanú na 3-4 kusy, 2-3 malé, ošúpané cibule. Varte ďalších 15 minút.
• Vyberte jazyk a namočte ho do studenej vody na 15 minút.
• Odstráňte, ošúpte kožu, nakrájajte na plátky alebo kúsky požadovaného tvaru a veľkosti.

Varený jazyk sa môže podávať ako samostatné občerstvenie alebo sa môže použiť na prípravu iných jedál.

Ako variť varený jazyk v pomalom hrnci

• hovädzí jazyk - 1 kg;
• cibuľa - 100 g;
• mrkva - 100 g;
• cesnak - 2 strúčiky;
• bobkový list - 2 ks;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Namočte jazyk na 40 minút do studenej vody, umyte a odstráňte fóliu.
• Vložte jazyk do pomalého hrnca, naplňte ho vodou tak, aby ho úplne zakrýval.
• Zapnite multivark na 10 minút v režime pary, odstráňte penu.
• Podľa chuti dosolíme, pridáme koreniny a očistenú zeleninu (v celku). Spustite program „Hasenie“ na 3 hodiny.

Potom už len stačí vybrať jazyk, chvíľu ho podržať v studenej vode a očistiť. Vývar, v ktorom sa varilo v pomalom hrnci, sa dá použiť na prípravu aspiku z jazyka.

Aspik z jazyka

• hovädzí jazyk - 1 kg;
• kuracie vajce - 2 ks;
• varená mrkva - 100 g;
• konzervovaný zelený hrášok - 100 kg;
• kučeravá petržlenová vňať - podľa chuti;
• želatína - 20 g;
• vývar - 1 l.

Spôsob varenia:

• Najprv by ste mali pripraviť varený jazyk akýmkoľvek vhodným spôsobom, vychladnúť a nakrájať na plátky alebo kocky - podľa toho, ako sa vám to páči.
• Teraz nalejte 150 ml vývaru, ochlaďte ho na izbovú teplotu. Zmiešame so želatínou.
• Po 10 minútach pridáme zvyšok vývaru a na miernom ohni ho zohrievame, kým sa želatína nerozpustí.
• Do foriem nalejte trochu vývaru so želatínou a vložte ich na 15 minút do chladničky.
• Kým želatína stuhne, môžete si pripraviť zvyšné ingrediencie: nakrájajte mrkvu a vajcia na plátky.
• Vyberieme formy, do stredu položíme plátok vajíčka, pár vetvičiek petržlenu a pár plátkov mrkvy na tenkú vrstvu želatíny.
• Zmiešajte kúsky jazyka so zeleným hráškom a položte ich na vrch. Zalejte zvyšným vývarom zmiešaným so želatínou a vložte do chladničky, kým úplne nevychladne.

Pred podávaním stačí aspik z jazyka vybrať z formičiek. Bude to veľmi jednoduché, ak formy na niekoľko sekúnd ponoríte do teplej vody.

Ako variť plnený jazyk

• hovädzí jazyk - 1 kg;
• nakladané uhorky – 100 g;
• mrkva - 100 g;
• cesnak - 4 strúčiky;
• cibuľa - 100 g;
• soľ, bobkový list, korenie - podľa chuti;
• voda - koľko pôjde.

Spôsob varenia:

• Namočte si jazyk na hodinu do studenej vody, umyte ho a vydrhnite.
• V jazyku urobte hlboký pozdĺžny rez.
• Mrkvu ošúpeme a nakrájame pozdĺžne na tenké plátky.
• Nakladané uhorky nakrájame na pásiky.
• Strúčiky cesnaku prekrojíme pozdĺžne na 4 časti.
• Mrkvu, cesnak a prúžky uhorky vložíme do pozdĺžnej štrbiny v jazyku. Spojte obe časti jazyka a zviažte ho niťou.
• Prevarte vodu, vložte do nej jazyk a varte 2 hodiny.
• Do vývaru pridajte očistenú cibuľu bez krájania, soľ a korenie.
• Varte jazyk ďalšiu pol hodinu.
• Vložte jazyk do studenej vody. Po 15 minútach ho vyberte, odstráňte vlákna a zlúpnite kožu.
• Jazyk ochlaďte a nakrájajte na tenké plátky.

Tento strih vyzerá veľmi dobre na sviatočnom stole. Nesklame vás ani jeho chuť.

Ako variť slaný jazyk

• hovädzí jazyk - 1 kg;
• soľ - 0,2 kg;
• korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Umyte si jazyk tak, že ho najskôr namočíte do studenej vody. Vysušte obrúskami.
• Soľ zmiešame s korením. Vložte ho do vrecka.
• Vložte jazyk do vrecka soli. Zviažte a pretrepte, aby sa soľ rovnomerne rozložila.
• Umiestnite jazyk na jeden deň na chladné miesto.
• Vyberte ju a vytraste soľ. Vložte do vriacej vody a varte dve hodiny. Pol hodiny pred varením pridajte do vývaru korenie podľa chuti.

Ako upiecť jazyk v rúre

• hovädzí jazyk - 1 kg;
• kyslá smotana - 50 ml;
• horčičná omáčka - 50 ml;
• mrkva - 100 g;
• cibuľa - 100 g;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Jazyk uvarte v hrnci alebo v pomalom hrnci, nakrájajte na veľké plátky.
• Mrkvu pomelieme a cibuľu nakrájame nadrobno. Miešajte.
• Plátky jazyka z oboch strán prikryte zmesou a nechajte pol hodiny na chladnom mieste.
• Kyslú smotanu zmiešame s horčicou.
• Každý plátok jazyka položte na kúsok fólie. Zalejeme kyslou smotanou a horčicovou omáčkou. Zaistite konce fólie v hornej časti.
• Uložíme na plech a pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov 20 minút.

Takto pripravený jazyk by sa mal podávať s prílohou, ktorá sa najskôr odstráni z fólie. Veľmi dobre sa hodí k zemiakovej kaši.

Ako si vyprážať jazyk v strúhanke

• hovädzí jazyk – 1,2 kg;
• kuracie vajce - 4 ks;
• pšeničná múka - 160 g;
• strúhanka - 160 g;
• rastlinný olej - koľko bude potrebné;
• soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Jazyk uvaríme, nakrájame na plátky hrubé asi pol centimetra alebo trochu viac.
• Múku preosejeme, zmiešame so soľou a korením podľa chuti.
• V samostatnej miske rozšľaháme vajíčka.
• Nalejte krekry do tretej nádoby.
• Na panvici rozohrejeme olej.
• Každý plátok namočíme najprv do múky, potom do vajíčka a nakoniec do strúhanky. Smažte na oboch stranách na strednom ohni, kým sa nevytvorí chutná kôrka.

Jazyk pripravený podľa tohto receptu podávame najlepšie horúci, s prílohou z pečenej zeleniny.

Ako variť nakladaný jazyk

• hovädzí jazyk - 1 kg;
• paprika - 0,45 kg;
• cesnak - 4 strúčiky;
• sójová omáčka - 50 ml;
• olivový olej - 50 ml;
• jablčný ocot (6 percent) – 50 ml;
• čerstvý kôpor - 50 g.

Spôsob varenia:

• Jazyk uvaríme, nakrájame na pásiky.
• Zmiešajte cesnak pretlačený lisom, jemne nasekaný kôpor, ocot, olej a sójovú omáčku. Túto zmes vložte do tesného vrecka.
• Vložte jazyk do vrecka. Zviažte a dobre pretrepte.
• Umiestnite do chladničky na jeden deň.
• Papriku rozrežte pozdĺžne na polovicu, odstráňte semienka, pečte v rúre (20 minút), odlepte fóliu a nakrájajte na pásiky.
• Nakladaný jazyk zmiešame s paprikou.

Výsledkom je pikantné občerstvenie, ktoré sa nebudete hanbiť podávať svojim priateľom.

Ako pripraviť jazykový šalát

• varený hovädzí jazyk – 0,4 kg;
• nakladané uhorky – 0,2 kg;
• hríby alebo šampiňóny (čerstvé) – 0,2 kg;
• kyslá smotana - 150 g;
• suché biele víno - 20 ml;
• horčica (omáčka) - 10 g;
• mleté ​​čierne korenie - štipka;
• rastlinný olej - koľko bude potrebné.

Spôsob varenia:

• Mäsový vedľajší produkt uvaríme, nakrájame na malé kocky.
• Uhorky nakrájame na malé kocky.
• Umyté a osušené huby nasekáme nožom, opražíme na oleji, kým sa tekutina uvoľnená z húb neodparí z panvice.
• Zmiešajte jazyk s uhorkami a hubami.
• V samostatnej miske vyšľaháme kyslú smotanu s horčicou, vínom a korením. Výslednou zmesou šalát ochutíme.

Vynikajúce predjedlo pripravené podľa tohto receptu pravdepodobne nenechá nikoho ľahostajným.

Teraz, keď viete, ako chutne variť hovädzí jazyk, bude častým hosťom na vašom stole.

Jemný a veľmi chutný hovädzí jazyk je klasifikovaný ako prvotriedny vedľajší produkt. A nie nadarmo. Hovädzí jazyk má vynikajúcu, jemnú chuť a vôňu, vďaka čomu sa tento skutočne lahodný produkt dá použiť v širokej škále kombinácií ingrediencií a receptov. Mnohé ešte nie veľmi skúsené ženy v domácnosti sa však obávajú prípravy hovädzieho jazyka, pretože tento proces považujú za príliš náročný na prácu a problémy a obávajú sa neúspešného výsledku. A úplne márne! Príprava lahodného pokrmu z hovädzieho jazyka nie je vôbec náročná, stačí trochu porozumieť zložitosti a naučiť sa pár kulinárskych trikov. A tu, ako vždy, prichádza na pomoc Culinary Eden. Dnes vás pozývame, aby ste sa s nami naučili a zapamätali si, ako variť hovädzí jazyk.

Hovädzí jazyk je cenný nielen pre svoje vysoké kulinárske kvality, ale aj pre jeho nepochybné zdravotné benefity. Veď posúďte sami. Obsah kalórií v hovädzom jazyku je nižší ako v jazyku bravčovom a obsahuje hodnotnejšie, ľahko stráviteľné bielkoviny. Nízky obsah uhľohydrátov v hovädzom jazyku (iba 2,2%) z neho robí veľmi cenný produkt pre tých, ktorí dodržiavajú nízkosacharidové diéty zamerané na chudnutie. Hovädzí jazyk je bohatý aj na vitamíny, najmä vitamíny skupiny B, napríklad na pokrytie dennej potreby vitamínu B12 v tele dospelého človeka budete musieť zjesť 70 gramov vareného hovädzieho jazyka. Okrem vitamínov sa hovädzí jazyk môže pochváliť vysokým obsahom takých dôležitých mikroelementov, akými sú železo, zinok, horčík, draslík atď. To všetko robí jedlá z hovädzieho jazyka nepostrádateľným v jedálnom lístku tých, ktorí trpia chudokrvnosťou, chorobami srdcovo-cievneho systému a peptické vredy. Hovädzí jazyk je veľmi užitočný pre tehotné a dojčiace matky a lekári navyše ubezpečujú, že pravidelná konzumácia jedál z hovädzieho jazyka môže pomôcť vyrovnať sa s nespavosťou a migrénami.

Ale samozrejme vás a mňa zaujímajú predovšetkým kulinárske a chuťové vlastnosti tohto cenného produktu. A tu hovädzí jazyk nesklamal. Pri správnom uvarení je hovädzí jazyk prekvapivo jemný a mäkký a vďaka jeho jemnej chuti a jemnej vôni sa hovädzí jazyk ľahko kombinuje s mnohými jedlami. Preto existuje taký široký výber receptov na jedlá, na ktorých príprave sa podieľa hovädzí jazyk. Čo nie je pripravené z tohto lahodného produktu: vynikajúce studené a aromatické teplé predjedlá, bohaté polievky a lahodné hlavné jedlá. Hovädzí jazyk sa nielen varí, ale aj vypráža, dusí, griluje. Pridajte sem vynikajúcu kompatibilitu jazyka s mnohými bylinkami a koreninami, omáčkami a chutney a sami sa ľahko presvedčíte, že rozmanitosť jedál z hovädzieho jazyka je skutočne neobmedzená.

Dnes si pre vás stránka Culinary Eden pripravila výber najdôležitejších rád a malých kulinárskych trikov spolu s osvedčenými receptami, ktoré určite pomôžu aj tým najneskúseným gazdinkám a ľahko vám prezradia, ako variť hovädzí jazyk.

1. Pri výbere hovädzieho jazyka na trhu alebo v obchode dbajte na jeho farbu – dobrý svieži jazyk vás poteší ružovou alebo jemne fialovou farbou a čím tmavší fialový odtieň, tým viac železa a zinku produkt ponúka k vám obsahuje. Pred nákupom si nezabudnite ovoňať jazyk. Čerstvý hovädzí jazyk má príjemnú, jemne sladkastú vôňu. Akékoľvek cudzie pachy, zápach čpavku, plesne alebo hniloby vám povedia, že výrobok je pokazený. Skontrolujte, či váš jazyk nie je poškodený a cíťte jeho hustotu. Dobrý jazyk bude na dotyk hustý a elastický a ak naň zatlačíte prstom, jamka sa okamžite vyrovná. Príliš mäkký, ochabnutý hovädzí jazyk bol s najväčšou pravdepodobnosťou podrobený opakovanému zmrazeniu, takýto jazyk už stratil všetky svoje cenné nutričné ​​vlastnosti a chuť. Neváhajte požiadať predajcu o veterinárne osvedčenie, ak si kúpite jazyk na neznámom mieste - to vás a vašich blízkych ušetrí od mnohých nepríjemných následkov.

2. Predtým, ako začnete pripravovať pokrm, ktorý ste si vybrali, musí byť hovädzí jazyk správne pripravený. Vložte jazyk do hlbokej misky alebo hrnca, zalejte vlažnou vodou a nechajte pol hodiny odstáť. Táto jednoduchá technika vám umožní ľahko očistiť jazyk od nečistôt a navyše mu dodá ďalšiu šťavnatosť. Ak namočíte hovädzí jazyk do mlieka, bude ešte jemnejší a chuť takéhoto jazyka bude obzvlášť výrazná. Po namočení opláchnite hovädzí jazyk pod tečúcou vodou a dôkladne ho vydrhnite drôtenou kefou alebo nožom, pričom z jazyka zoškrabte zvyšky hlienu, krvi alebo nečistôt. Jazyk opäť dôkladne opláchnite v tečúcej vode a môžete začať variť.

3. Na prípravu väčšiny predjedál a šalátov budete musieť hovädzí jazyk poriadne prevariť, zachovať jeho šťavnatosť a mäkkosť. Nie je to vôbec ťažké urobiť. Vložte jazyk do hlbokej panvice a naplňte studenou vodou tak, aby pokrývala jazyk o päť až šesť centimetrov. Vyberte jazyk z panvice, priveďte vodu do varu a vráťte jazyk do panvice s vriacou vodou. Počkajte, kým voda opäť vrie a varte jazyk na silnom ohni 10 minút. Odstráňte všetku penu, ktorá sa vytvorila, znížte oheň na strednú úroveň, panvicu prikryte pokrievkou a jazyk uvarte do mäkka. Čas varenia sa zvyčajne pohybuje od dvoch do štyroch hodín. Pripravenosť jazyka môžete skontrolovať pomocou vidličky alebo tenkého noža: stačí prepichnúť jazyk na najhrubšom mieste a pozrieť sa na farbu mäsovej šťavy, ktorá vyteká. Ak je šťava číra, jazyk je hotový, ak je však pustená šťava zakalená, varíme jazyk ešte pol hodiny a test zopakujeme. Jazyk osoľte 10 - 15 minút pred koncom varenia - umožní vám to plne zachovať jeho jemnosť a jemnosť. Ak chcete pridať špeciálnu chuť pri varení jazyka, môžete pridať cibuľu, mrkvu, bobkový list a nové korenie.

4. Hotový hovädzí jazyk vyberte z panvice dierovanou lyžicou a ihneď vložte do nádoby s ľadovou vodou. Takáto prudká zmena teploty vám umožní olúpať jazyk bez veľkého úsilia. Kožu stačí vypáčiť vidličkou, chytiť ju prstami a stiahnuť pomocou pančuchy. Ak ste urobili všetko správne, koža sa z vášho jazyka veľmi ľahko stiahne. Ak sa na niektorých miestach koža neoddelila, jednoducho ju odrežte veľmi ostrým nožom. Niekedy je hovädzí jazyk príliš mastný, čo je po odstránení kože jasne viditeľné. Nebojte sa, len odrežte prebytočný tuk ostrým tenkým nožom, jemne si poškrabte jazyk a potom opláchnite v studenej vode. Očistený jazyk vrátime do panvice a necháme vychladnúť vo vývare. Táto jednoduchá technika vám umožní urobiť hovädzí jazyk ešte šťavnatejším, jemnejším a chutnejším.

5. Čistenie vareného hovädzieho jazyka, ako vidíte, nie je vôbec ťažké, ale nie všetky jedlá vyžadujú varený jazyk. Niekedy je potrebné jazyk pred varením ponechať surový, no aj tak treba odstrániť šupku. A tu nám príde na pomoc starý kulinársky trik. V hlbokom hrnci prevarte veľké množstvo vody a udržiavajte na vysokej teplote. Nalejte veľmi studenú vodu do samostatnej misky a pridajte ďalšie kocky ľadu. Dobre umytý jazyk ponoríme do vriacej vody, pár minút povaríme a ihneď preložíme do ľadovej vody. Jemne vypáčte a stiahnite všetku kožu, ktorá sa môže uvoľniť, pomocou malej pomoci s veľmi ostrým tenkým nožom. Procedúru zopakujte ešte raz-dvakrát a hovädzí jazyk sa vám podarí úplne stiahnuť z hovädzieho jazyka a jeho dužina zostane takmer surová a pripravená na ďalšie kulinárske spracovanie.

6. Lahodné predjedlo z hovädzieho jazyka je ako stvorené na každodenné aj sviatočné menu. Uvaríme do mäkka, ošúpeme a jeden hovädzí jazyk necháme vo vývare vychladnúť. Kým jazyk chladne, na panvici rozpustite 1 polievkovú lyžičku. lyžicu masla, pridajte jednu nakrájanú cibuľu a smažte do priehľadnosti. Potom pridajte 100 gr. akékoľvek čerstvé alebo mrazené huby nakrájajte na plátky a smažte, kým sa všetka vlhkosť neodparí a huby jemne nezhnednú. Dochutíme lyžicou kyslej smotany, premiešame a odstavíme z ohňa. V mixéri spolu pomelieme dve odkôstkované sušené slivky a dve jadrá vlašských orechov. Výslednú zmes pridajte k hubám, pridajte soľ a korenie podľa chuti a dôkladne premiešajte. Jazyk nakrájame na tenké plátky, poukladáme na misu, navrch položíme hubovú zmes a ozdobíme kôprom. Toto predjedlo sa môže podávať teplé alebo studené.

7. Maďarská kuchyňa nás pozýva vychutnať si chutné občerstvenie z jazyka a sladkej papriky. Uvaríme do mäkka, ošúpeme a nakrájame jeden hovädzí jazyk na veľké prúžky. Kým sa jazyk varí, zabalíme štyri veľké sladké papriky do alobalu, poukladáme na plech a vložíme na 10 minút do rúry vyhriatej na 200°. Papriky vyberte z rúry, nechajte vo fólii mierne vychladnúť, potom odstráňte semienka a šupku a nakrájajte na polovice. Rozdrvte spolu 100 g v mixéri. vykôstkované olivy, 2 polievkové lyžice. lyžice petržlenu a 1 polievková lyžica. lyžica zelenej bazalky. Nastrúhajte 100 g na hrubom strúhadle. váš obľúbený tvrdý syr. Vytlačte šťavu z polovice citróna. Olivovú hmotu zmiešame so syrom a citrónovou šťavou, ochutíme bielym korením a nadrobno nakrájanou cibuľou. Do každej polovice sladkej papriky vložte lyžicu výslednej hmoty a pár alebo tri kusy hovädzieho jazyka. Okraje paprík obtočíme okolo plnky a vložíme do vymastenej zapekacej misy. Pečieme v rúre vyhriatej na 180° 15 minút. Podávajte horúce.

8. Francúzska kuchyňa nám dala veľmi jednoduchý recept na najaromatickejší hovädzí jazyk s cesnakom a tymianom. Varte jeden hovädzí jazyk do polovice varenia, asi hodinu a pol. Odstráňte kožu a preceďte vývar. Umiestnite dve olúpané hlavy cesnaku, 2 čajové lyžičky tymianových listov, 1 polievkovú lyžičku. lyžicu vývaru a štipku soli. Rozdrvte do hladka. Urobte niekoľko hlbokých rezov na jazyku a dôkladne ho potrite cesnakovou pastou. Jazyk vložte do pekáča, pridajte jeden pohár vývaru a pol pohára suchého bieleho vína. Pečte v rúre predhriatej na 180 ° jednu hodinu, pričom na vrch pravidelne polievajte vývarom a vínom. Hotový jazyk položte na misku a nakrájajte na porcie. Podávame s uvarenou ryžou a čerstvou zeleninou.

9. Moderná škótska kuchyňa nás pozýva ochutnať originálny pikantný hovädzí jazyk so zeleninou na mexické motívy. Varte do mäkka, ošúpte a nakrájajte na veľké kocky jeden hovädzí jazyk. Dve sladké papriky nakrájajte na tenké prúžky, jednu malú čili papričku na plátky, jednu červenú cibuľu na polkolieska, tri strúčiky cesnaku na tenké lupienky. Na panvici zohrejte 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, pridajte cibuľu, cesnak a čili. Smažte niekoľko minút. Potom pridajte hovädzí jazyk, 1 lyžičku papriky, premiešajte a varte ďalších päť minút. Potom pridajte papriku, konzervu scedenej kukurice, jednu veľkú paradajku nakrájanú na kocky, soľ a čierne korenie podľa chuti. Premiešame a na miernom ohni prikryté dusíme 15 minút. Preložíme do hlbokej kovovej misky a podávame. Tesne pred podávaním nalejte 50 ml. dobrú whisky a zapáliť.

10. Ruská kuchyňa bola vždy známa svojimi lahodnými a aromatickými receptami na dusené jedlá. Ani tentoraz nás nesklamala. Skúste uvariť lahodný, veľmi jemný a uspokojujúci hovädzí jazyk dusený so zeleninou. Uvaríme do mäkka, ošúpeme a nakrájame jeden hovädzí jazyk na hrubé plátky. Zvyšný vývar precedíme. Veľkú mrkvu a petržlen ošúpeme a nakrájame na kolieska. Ošúpeme dve malé repy a nakrájame na kocky. Ošúpte a nakrájajte jeden veľký zemiak. V hlbokej panvici zohrejte 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, pridajte mrkvu a petržlen a smažte, kým nie je mierne zlatohnedá. Potom pridajte repu a zemiaky a varte na silnom ohni za častého miešania ďalších 7 minút. Odstráňte zeleninu z tepla a vložte ju do veľkého keramického hrnca. Pridajte varený jazyk do zeleniny, 2 polievkové lyžice. lyžice nasekanej petržlenovej vňate a vetvičku tymiánu, podľa chuti pridajte soľ a čierne korenie. Všetko zalejeme vývarom, hrniec prikryjeme pokrievkou a vložíme na hodinu a pol do rúry vyhriatej na 150°. Potom znížte teplotu v rúre na najnižší stupeň a nechajte jazyk so zeleninou pár hodín dusiť. Uistite sa, že hladina vývaru neklesne pod jednu tretinu hrnca. Ak treba, prilejeme trochu horúceho vývaru. Vypnite teplo v rúre a nechajte jazyk so zeleninou vychladnúť spolu s ním. Pred podávaním nalejeme do porciovaných hrncov, zohrejeme a do každého pridáme jednu polievkovú lyžicu kyslej smotany. Ozdobte nasekanými bylinkami.

A na stránkach webu vždy nájdete ešte zaujímavejšie nápady a osvedčené recepty, ktoré vám určite povedia, ako variť hovädzí jazyk.

Nie je nič jednoduchšie, ako vyvariť jazyk a pripraviť ho ako sviatočný rez na stôl pre hostí. Ale nie každý vie, ako to urobiť správne. S tým vám pomôže niekoľko jednoduchých jemností. Jazyk je taký produkt, že jeho nedovarenie je rovnako zlé ako prevarenie. Môže ísť do tuhého. Hovorí sa, že na záver treba osoliť, ale nie je to pravda. Nasolený jazyk na čas bude chutiť príjemne a nie nevýrazne, ako keby bol na konci osolený.

Tu je to, čo potrebujeme: hovädzí alebo teľací jazyk (môže byť rôznych farieb, v závislosti od plemena zvieraťa), korenie, soľ, cibuľa, bobkový list.

Jazyk dobre opláchnite a odrežte slinné žľazy, tuk a všetok prebytok. Zalejeme studenou vodou, privedieme do varu a vodu scedíme. S touto vodou odíde všetko nepotrebné. Zalejeme čerstvou horúcou vodou a povaríme.

Opäť priveďte do varu.

Po varení nezabudnite odstrániť penu. Varte pol hodiny a pridajte soľ.

Ihneď pridáme umytú cibuľu. Tu, ak je to potrebné, ho môžete ošúpať a dokonca aj nakrájať, alebo ho môžete celé namočiť do zlatistej kôry, ktorá dodá ďalšiu farbu. Zvyčajne sa jazyk varí 2 až 3 hodiny, všetko závisí od veku zvieraťa a veľkosti samotného jazyka.

Po pár hodinách varenia jazyk opäť osolíme a pridáme bobkový list. Jazyk môžete variť pod zatvoreným vekom na miernom ohni. Vývar sa väčšinou nepoužíva po uvarení jazyka, takže sa nemusíte báť, že ho presolíte. Skontrolujte pripravenosť jazyka špičkou noža. Ak sa nôž dostane do jazyka ako hodinky, znamená to, že je pripravený. Varila som 2 hodiny a 20 minút.

Aby sa jazyk po varení ľahko čistil, musí sa ihneď vložiť pod studenú vodu a držať v nej 3 minúty. Začnite odstraňovať kožu zo špičky jazyka. Je odstránená pančuchou.

Ak je potrebné zachovať jazyk až do sviatočného stola, potom ho uložte do vývaru v chladničke. Pred krájaním by mal byť jazyk vychladnutý, potom bude nakrájaný na tenko a krásne. Ešte za horúca som ho prestrihla, aby sa ukázal výsledok. Ukázalo sa to veľmi mäkké.