Ako nakladať šafranové huby doma. Ako nakladať čiapky zo šafranového mlieka v pohároch na zimu pomocou horúcich a studených metód: lepšie recepty na varenie húb

19.10.2019

Popis

Čiapky z nakladaného šafranového mlieka môže pôsobiť ako samostatné občerstvenie, príloha k mnohým mäsovým jedlám a tiež ako veľmi chutná a uspokojivá náplň do koláčov a iného pečiva. V skutočnosti existuje veľa možností, čo sa dá pripraviť s takými domácimi nakladanými čiapkami zo šafranového mlieka, a iba vaša fantázia môže určiť presný počet možných receptov pomocou nich. Pre milovníkov húb sa v tomto smere medze vôbec nekladú, pretože tie isté šafranové čiapky z mlieka možno zjesť aj len tak s kúskom chleba. Dozviete sa presne, ako správne nakladať čiapky zo šafranového mlieka doma, ak si prečítate náš jednoduchý recept krok za krokom s fotografiami (obrázkami).

Nakladané čiapky zo šafranového mlieka sa môžu konzumovať len pár dní po ich zapečatení a tí najnetrpezlivejší ľudia to často robia.

Začnime si na zimu pripravovať nakladané chrumkavé čiapky zo šafranového mlieka.

Ingrediencie


  • (1 kg)

  • (4-5 ks.)

  • (3-4 ks.)

  • (5-6 kusov)

  • (1 PC.)

  • (1 zväzok)

  • (2 polievkové lyžice)

  • (2-3 lyžice)

  • (chuť)

Kroky varenia

    Klobúky zo šafranového mlieka sú divé huby, ktoré je najlepšie nekupovať, ale zbierať sami: týmto spôsobom sa vám určite podarí nazbierať najviac celých, hustých a úhľadných húb.

    Huby zozbierané alebo zakúpené na trhu sa musia dôkladne umyť a toto je možno jeden z najnáročnejších krokov. Každú čiapočku šafranového mlieka totiž musíte dôkladne pretriediť a vlastnými rukami z nej odlúpnuť vetvičky a steblá trávy. Umyté a olúpané huby sa musia nakrájať na polovicu a vložiť do hlbokej panvice, potom pridať vodu a priviesť ju do varu.

    Prvá voda spolu s výslednou penou sa musí vypustiť a uzávery šafranového mlieka sa musia znova opláchnuť. Ďalším krokom je priviesť vodu s hubami do varu a súčasne pridať uvedené množstvo soli a korenia, ako aj ošúpanú cibuľu. Penu, ktorá sa opäť objaví, odstráňte polievkovou lyžicou a pokračujte vo varení húb.

    Pridajte kôpor do marinády: môžete pridať toľko vetvičiek, koľko uznáte za vhodné pre intenzitu a bohatosť vašej marinády. Varte huby 25 minút, kým nie sú hotové.

    Poháre na utesnenie uzáverov nakladaného šafranového mlieka sterilizujte akýmkoľvek známym spôsobom: v rúre, v pomalom hrnci alebo v pare. Na dno každej nádoby položte jeden bobkový list a nalejte do neho lyžičku akéhokoľvek rastlinného oleja. Nezabudnite a pridajte do pohárov aj ocot (5 % podľa chuti): potrebné množstvo rovnomerne rozdeľte do všetkých pohárov.

    Všetky uvarené čiapky zo šafránového mlieka rozložíme spolu s uvarenou marinádou do pripravených pohárov a opatrne ich uzavrieme viečkami.

    Poháre s hubami tradične otočíme hore dnom a necháme vychladnúť pod teplou prikrývkou. Potom môžete poháre premiestniť na suché a tmavé miesto až do zimy alebo otvoriť pohár priamo tam. Marinované šafranové huby sú pripravené.

    Dobrú chuť!

Sotva sú ľudia, ktorí sú ľahostajní k chutným a chrumkavým nakladaným hubám. Koniec koncov, je to skvelá príprava na zimu - občerstvenie a dekorácia stola. Poďme zistiť, ako nakladať čiapky zo šafranového mlieka, aby boli neuveriteľne chutné a aromatické. Na tieto účely môžete použiť horúce aj studené metódy. Obe metódy sú mimoriadne jednoduché a jedlá pripravené pomocou nich nie sú chuťovo horšie.

Aby bolo predjedlo skutočne chutné a aromatické, musíte správne pripraviť marinádu na čiapky šafranového mlieka. Je to marináda, ktorá dáva hubám takú úžasnú chuť.

Najjednoduchšia a najdostupnejšia možnosť zahŕňa pridanie soli a kyseliny citrónovej do vody. Môžete to však trochu diverzifikovať.

Klobúky zo šafranového mlieka budú veľmi chutné a aromatické, ak použijete nasledujúci recept na marinádu. K tomu budete potrebovať:

Nalejte pripravenú marinádu do pripravených húb v pohároch a opatrne ich uzavrite viečkami.

Recept na horúce morenie šafranových mliečnych čiapok

Tí, ktorí sa chcú naučiť, ako pripraviť nakladané čiapky zo šafranového mlieka tak, aby boli nielen veľmi chutné, ale aj krásne, by mali odporučiť horúcu metódu. Ďalšou výhodou tejto metódy je, že hubám zaručí neporovnateľnú vôňu a jedinečnú chuť a každý, kto ich ochutná, získa príjemný pocit sýtosti.

Horúce marinované šafranové mliečne čiapky majú všetky šance stať sa slávnostným aj každodenným občerstvením.

Komponenty

Pozrime sa, ako ich správne variť. Zoznam ingrediencií potrebných na prípravu tejto pikantnej pochúťky zahŕňa:

  • 1 kg čerstvých šafranových mliečnych čiapok;
  • 1 liter čistej studenej vody;
  • 1,5 lyžice. hrubá stolová soľ;
  • 5 zrniek korenia - nové korenie a čierne;
  • 2-3 ks. stredne veľké bobkové listy;
  • 2 ks. voňavé sušené klinčeky;
  • 4-5 malých kúskov škorice;
  • 2-3 ks. listy čiernych ríbezlí.

Príprava húb

Pred marinovaním uzáverov šafranového mlieka ich musíte pripraviť:

  1. Starostlivo vybrané huby položte na reznú dosku a pomocou ostrého kuchynského noža odstráňte všetky zdrsnené miesta.
  2. Klobúky šafranového mlieka vložte do dostatočne hlbokej misky a dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.
  3. Vyberte si stredne veľký hrniec a naplňte ho čistou studenou vodou, potom priveďte do varu na vysokej teplote.
  4. Hneď ako voda vrie, pridajte soľ a okamžite znížte stupeň tepla.
  5. Opatrne pridajte pripravené huby do panvice. Mali by sa variť nie dlhšie ako 10-15 minút - zachová sa tak ich charakteristická jasne červená, optimistická farba.
  6. Potom by mal byť sporák vypnutý a celý obsah panvice by mal byť opatrne vypustený pomocou sita.
  7. Huby opláchneme pod tečúcou vodou a necháme chvíľu bokom.

Príprava kontajnerov

Aby boli čiapky zo šafranového mlieka marinované na zimu za horúca veľmi chutné a kvalitné, musíte poháre správne pripraviť na ich uskladnenie. Najprv naplňte panvicu studenou vodou a položte ju na sporák a zapnite oheň. Kým voda vrie, začnite pripravovať zaváracie poháre – dôkladne ich opláchnite pod tečúcou vodou pomocou penovej hubky, ako aj špeciálneho prostriedku na umývanie riadu alebo bežnej sódy bikarbóny.

Teraz je potrebné umyté sklenené nádoby s uzáverom riadne sterilizovať. Akonáhle voda v panvici vrie, musíte znížiť úroveň tepla a potom umiestniť každú z plechoviek dovnútra asi 10-15 minút. Majte na pamäti, že množstvo vody v panvici by malo byť také, aby boli poháre úplne ponorené.

Po chvíli vypnite horák a potom pomocou chňapiek opatrne vyberte poháre a po rozložení kuchynskej utierky ich položte hrdlom na stôl. V tejto fáze treba dávať veľký pozor, aby horúce poháre nepraskli.

Soľanka

Ďalším krokom je príprava soľanky. Aby ste to dosiahli, musíte použiť 1 polievkovú lyžičku na 1 liter vody. l. soľ, čierne a nové korenie, sušené klinčeky, škorica a niekoľko listov čiernych ríbezlí. Do hrnca nalejte vodu, dajte ju na horák a počkajte, kým zovrie, potom pridajte pripravené korenie a miešajte, kým sa všetka soľ nerozpustí. Potom sa musí znížiť úroveň tepla a môže sa začať proces marinovania.

Záverečná fáza

Huby sa musia opatrne vložiť do horúceho soľného roztoku a potom variť približne 10-15 minút. Po vypnutí horáka musíte huby okamžite vložiť do pohárov. Doplňte ich zvyškom nálevu a pevne zatvorte viečkami. Ak vás zaujíma ako, môžete použiť túto metódu.

Teraz musia byť tesne uzavreté sklenené nádoby s hubami položené na stôl dnom nahor a zabalené do prikrývky, ktorá dobre udržuje teplo. Po úplnom vychladnutí by sa mali skladovať v chladničke alebo pivnici, ak sú k dispozícii.

Toto predjedlo môžeme podávať ihneď po príprave.

Recepty na nakladanie šafranových mliečnych čiapok na zimu bez sterilizácie

Existujú aj ďalšie zaujímavé recepty na prípravu nakladaných šafránových čiapok na zimu, ktoré určite oceníte.

V angličtine

Anglická metóda nakladania čiapok šafranového mlieka na zimu zahŕňa predbežné blanšírovanie húb na päť minút. Potom vodu scedíme, šafránové klobúčiky dôkladne opláchneme a nakrájame na tenké prúžky. Ďalej do nádoby pridajte:

Keď tekutina vrie, pridajte čiapky zo šafranového mlieka a pokračujte vo varení ďalších päť minút. Potom by sa celá výsledná hmota mala umiestniť do pohára a vložiť do chladničky. Po dvoch až troch hodinách bude chutné a aromatické občerstvenie úplne pripravené na jedenie. Majte na pamäti, že nie je vhodný na dlhodobé skladovanie. A pre tých, ktorí majú záujem o recept na nakladané šafranové čiapky bez sterilizácie, je to jedna z najlepších a najúspešnejších možností.

Recept s korením

Existujú aj iné zaujímavé spôsoby, napríklad nakladanie šafranových mliečnych čiapok na zimu v sklenených nádobách s korením.

Pre tento recept budete potrebovať nasledujúcu sadu ingrediencií:

Pred nakladaním uzáverov šafranového mlieka na zimu do pohárov ich musíte dôkladne očistiť od nečistôt a potom ich opláchnuť pod tečúcou vodou. Potom čiapky zo šafranového mlieka zalejte vriacou vodou, úplne ich zakryte, a varte dvadsať minút.

Ďalej vezmite ďalšiu nádobu na marinádu - nalejte do nej vodu a priveďte do varu a potom pridajte všetky koreniny, soľ a cukor. Potom nalejte požadované množstvo octu a opatrne rozložte uzávery šafranového mlieka. Musia sa variť na miernom ohni 40 minút a potom vložiť do vopred sterilizovaných sklenených nádob a zrolovať.

S červenou omáčkou

Mali by ste si obľúbiť aj nakladané čiapky zo šafranového mlieka v paradajkovej omáčke – ďalší jednoduchý recept, ktorý nevyžaduje sterilizáciu. Budete sa čudovať, ako pomocou tejto metódy nakladať čiapky zo šafranového mlieka na zimu. Ak to chcete urobiť, musíte pripraviť:

Ošúpané huby vložte do hrnca a pridajte cibuľu nakrájanú na tenké kolieska a nastrúhanú mrkvu. Potom všetko dôkladne premiešajte s paradajkovou pastou a varte 15-20 minút, potom vložte do sterilizovaných sklenených pohárov a zrolujte. Tieto recepty na nakladanie šafranových mliečnych čiapok na zimu vám umožnia rýchlo a ľahko pripraviť skvelé občerstvenie.

Existuje niekoľko druhov šafranových mliečnych čiapok, ktoré sú jedlé a veľmi chutné. Môžu byť solené, varené, nakladané, vyprážané. Zimné jedlá sú však obzvlášť chutné s čiapkou zo skutočného šafranového mlieka, pretože nestmavne, nedrobí sa a zachováva si svoju chutnú oranžovú farbu. Má veľmi hustú stonku, ktorá dáva pochúťkam neopísateľnú chuť. Nie je prekvapujúce, že príprava šafranových mliečnych čiapok na zimu je záležitosť, ktorá znepokojuje stovky žien v domácnosti.

Existujú rôzne spôsoby, ako pripraviť tieto huby na zimu. Každá možnosť varenia nevyžaduje dlhé namáčanie produktu. Príprava je celkom jednoduchá:

  1. prstoklad;
  2. odstránenie častíc nečistôt, ktoré sa vždy prilepia na uzávery;
  3. utieranie vlhkou handričkou;
  4. blanšírovanie alebo spracovanie vriacou vodou.

Čo môžete urobiť so šafranovými mliečnymi čiapkami na zimu? Možností je veľa. Ak sa rozhodnete produkt osoliť, potom je dôležité rozhodnúť sa pre možnosť solenia. Od toho bude závisieť moment, kedy budete môcť pochúťku vyskúšať.

Výrobok sa dokonale hodí na konzervovanie. Táto možnosť varenia sa používa už stovky rokov. Existuje niekoľko spôsobov takejto prípravy.

Recept Vyatka: studená metóda

Vynikajúcim riešením je recept na marinovanie v štýle Vyatka. Na prípravu húb si musíte pripraviť soľ, šafranové čiapky a vodu. Je lepšie použiť filtrovanú alebo pramenitú vodu. Toto zaváranie šafranových mliečnych čiapok je jednoduché. Kyselina citrónová, ocot a iné kyslé látky nie sú potrebné. Metóda je založená na použití vlastných kyselín, ktoré sú v produkte prítomné v dostatočnom množstve.

Najprv sa plodina triedi: z nej sa odstránia zrnká piesku, nečistoty, častice listov a trávy. Potom sa produkt dôkladne umyje pod silným prúdom tečúcej vody. Ďalej je potrebné huby naplniť vodou a udržiavať v tomto stave niekoľko hodín. Potom by ste mali postupovať podľa pokynov:

  1. všetko vložte do hrnca;
  2. naplniť vodou;
  3. varte niekoľko minút;
  4. v pohode.

Neodporúča sa držať obrobok dlho vo vode: musíte rýchlo zlikvidovať uzávery šafranového mlieka do cedníka a nechať ich odtiecť. Hneď ako vyschnú, výrobok sa rozloží vo vrstvách do pohárov. Čiapky sú položené a každá vrstva je posypaná soľou. Nemalo by byť príliš veľa soli - prvý prístup by nemal trvať viac ako polievkovú lyžicu. Ďalej je obrobok naplnený vodou, ale nie až po okraj, pretože musíte nechať priestor pre vlastnú šťavu.

Pomocou tohto receptu je ľahké pripraviť čiapky zo šafranového mlieka v pohároch na zimu. Na vrch nádoby musíte položiť gázu a na ňu kruh dreva, ktorý zatlačíte závažím. Aby sa zabránilo tvorbe plesní, odporúča sa používať bežný rastlinný olej, predvarený - pridáva sa na huby.

Celý proces marinovania trvá 1,5 mesiaca. Pretože táto metóda sa považuje za studenú. Po celú dobu by mali byť poháre uložené v pivnici alebo chladničke.

Recept na horúce švy

Zrolovanie tohto druhu húb je rovnako jednoduché. Pre tento recept budete potrebovať:

Pozrime sa bližšie na to, ako pomocou tejto technológie pripraviť čiapky na šafranové mlieko v pohároch na zimu. Na prípravu pochúťky musíte použiť soľanku, čo môže byť tekutina, ktorá zostala pri nakladaní húb v sude alebo vedre. Tekutinu prevarte, pridajte niekoľko zrniek čierneho korenia, čerešňových a ríbezlí. To umožní, aby sa twist stal chutnejším a energickejším.

Potom sa poháre sterilizujú a viečka sa varia. Všetky nádoby by mali byť správne pripravené:

  1. rozložiť bobkový list;
  2. pridáva sa hrášok z nového korenia;
  3. huby sú naskladané až po ramená;
  4. naleje sa vriaca soľanka.

Keďže sa táto príprava vykonáva horúcou metódou, nádoby musia byť uzavreté viečkami a sterilizované. 0,5-litrové nádoby starnú 40 minút a 1-litrové nádoby 50 minút. Po dokončení sterilizácie nádobu zrolujte a otočte, potom nechajte rolku vychladnúť pod uterákom alebo prikrývkou.

Druhá "horúca" metóda

Atraktívne recepty na prípravu šafranových mliečnych čiapok na zimu horúcou metódou. Spomedzi rôznych týchto metód si mnohé ženy v domácnosti vyberajú morenie. Táto metóda zahŕňa použitie:

  • 7 g soli;
  • 1 kg čiapky šafranového mlieka;
  • 1,5 g kyseliny citrónovej.

Ako uvariť čiapky zo šafranového mlieka na zimu pomocou tohto receptu? Technológia zahŕňa počiatočné spracovanie húb. Prechádzajú, všetky nečistoty sa odstránia, po ktorých sa musí plodina dôkladne utrieť vlhkou špongiou. Potom by sa mali produkty triediť: malé v jednom smere, veľké v druhom. Veľké šafranové mliečne čiapky sa odporúča rozdeliť na stonky a čiapky alebo ich rozlomiť na polovicu. Aby plody nestmavli, je vhodné ich nakrátko ponoriť do studenej vody, do ktorej sa pridá soľ v pomere 20 g na 1 liter.

Potom sa marináda uvarí. Kyselinu a soľ zmiešajte s vodou a potom zmes prevarte. Všetky recepty na prípravu šafranových mliečnych čiapok na zimu zahŕňajú prípravu pohárov a táto metóda nie je výnimkou. Nádoby sa musia sterilizovať parou alebo vriacou vodou. Uvarte viečka v samostatnej nádobe.

Potom môžete prejsť k samotnému obrobku. Klobúky šafranového mlieka musíte preložiť do ešte vriacej marinády. Mali by pustiť vlastnú šťavu, po ktorej by marináda mala opäť prevrieť. Obrobok sa udržuje na miernom ohni štvrťhodinu pri pomalom varení. Varený produkt sa umiestni do pripravených nádob a naplní sa marinádou. Potom je potrebné nádoby zvinúť a ochladiť po ich prevrátení a zakrytí obrúskom.

Suchá metóda

Jednoduchý spôsob, ako pripraviť čiapky zo šafranového mlieka na zimu, je metóda suchého morenia. Metóda suchého solenia nespôsobí žiadne ťažkosti. Na to musíte použiť nielen kamennú soľ a huby, ale aj klinčeky a bobkové listy.

Uvažujme krok za krokom, ako pripraviť šafranové čiapky na zimu pomocou tejto technológie. Tu neexistuje striktný recept. Metóda bola preverená niekoľkými generáciami, vďaka čomu sa objavil stabilný a férový prejav, že huba camelina sa soli nebojí. Hlavná vec je vybrať správnu nádobu, aby riad počas skladovania nemohol oxidovať. Vynikajúcou možnosťou je panvica z nehrdzavejúcej ocele. Ako pokrievka je vhodná plastová alebo sklenená doska, na ktorú sa položí náklad.

Triedený zber sa musí umiestniť do panvice v hustých vrstvách, z ktorých každá musí byť ochutená soľou. Môžete konať „podľa oka“. Umiestňuje sa sem aj púčik klinčeka a 1 list bobkového listu. Soľ sa sype na vrch všetkých potravín, ale nie veľmi štedro. Potom sa na nádobu upevní veko a naň sa umiestni závažie. Na tento účel môžete použiť bežnú nádobu naplnenú vodou.

Nádobu je možné umiestniť do chladničky, vyniesť na chodbu alebo na balkón, keď vonku nie je horúco. Po niekoľkých dňoch sa panvica otvorí a samotný výrobok je úplne pripravený na použitie. Ako vidíte, táto studená príprava šafranových mliečnych čiapok je veľmi jednoduchá. Zvládne to skúsená gazdinka aj začiatočník.

Ak máte túžbu a príležitosť uchovať šafranové čiapky na zimu, recepty na prípravu lahodného občerstvenia vám pomôžu túto myšlienku efektívne a efektívne realizovať. Začiatočníci v oblasti pokojného lovu budú mať záujem dozvedieť sa, ako a kedy môžu zbierať kráľovské huby a oboznámiť sa so zložitosťou ich prípravy na ďalšie spracovanie.

Kedy môžete v lese zbierať šafranové čiapky?

Lahodné šafránové čiapky z mlieka na zimu bude možné pripraviť až po úspešnom výlete do lesa, ktorého výsledkom budú košíky plné húb. Keď sa prvýkrát vydáte na tichý lov, budú sa vám hodiť základné informácie uvedené nižšie.

  1. Šafranové čiapky sa často vyskytujú v lesoch s ihličnatými stromami, kde ich môžete hľadať od júla do októbra.
  2. Husté húštiny nie sú miestom, kde nájdete hríb kráľovský. Tento druh je veľmi fotofilný a uprednostňuje dobre osvetlené oblasti.
  3. Rovnako ako všetky ostatné huby, šafranové čiapky milujú vlhkosť. Ak je v ihličnatom lese rybník, mali by ste sa bližšie pozrieť na okolie, pravdepodobnosť stretnutia s hubami sa výrazne zvyšuje. Z rovnakého dôvodu by ste mali dôkladnejšie kontrolovať oblasti s vysokou hustou trávou a machom.

Ako čistiť čiapky zo šafranového mlieka?


Po zbere úrody húb darovanej prírodou zostáva len včas a správne spracovať. Pre tých, ktorí ešte nevedia, ako šúpať šafranové huby, sú nižšie uvedené hlavné body počiatočného spracovania surovín.

  1. Výber spôsobu čistenia produktu závisí od stupňa znečistenia. Pri starostlivom a správnom zbere sú klobúky šafranového mlieka často čistejšie ako iné huby a vyžadujú si minimálne spracovanie. V siedmich z desiatich prípadov stačí čiapky jednoducho utrieť suchou alebo vlhkou handričkou, handričkou alebo kefou
  2. Ak huby obsahujú veľa častíc zeme a piesku, je potrebné ich umyť a každú vzorku dodatočne opláchnuť pod tečúcou vodou.
  3. Za predpokladu, že čiapky šafránového mlieka sú správne narezané a výška stonky nepresahuje centimeter, okrem čistenia od nečistôt nevyžadujú dodatočné spracovanie alebo čistenie.

Ako uvariť šafránové mliečne huby na zimu?


Pri hľadaní možností, ako spracovať čiapky zo šafranového mlieka, sú spôsoby varenia na zimu čo najrelevantnejšie, najmä ak už bola večera alebo obed pripravený z čerstvého produktu. Zo zvyšnej hubovej hmoty môžete pripraviť veľa užitočných prípravkov.

  1. Huby môžeme zamraziť v komore alebo sušiť, pričom prípravok používame podľa potreby až do novej úrody.
  2. Neuveriteľne chutné sú nakladané a solené čiapky zo šafranového mlieka, ako aj studené alebo teplé nakladané huby. Pred podávaním môže byť predjedlo ochutené cibuľou, cesnakom a rastlinným olejom.
  3. Nie posledné miesto v špajzi bude obsadené všetkými druhmi občerstvenia vo forme soljanky so šafránovým mliekom alebo hubami v paradajke, ktoré môžu slúžiť ako samostatné občerstvenie alebo sa môžu pridať do iných viaczložkových jedál.

Ako nakladať šafranové čiapky na zimu za studena?


Jedným z najdostupnejších spôsobov spracovania húb, ktorý zachováva maximum vitamínov a cenných prvkov, je studené solenie šafránových klobúčikov na zimu. Na vykonanie procesu vyberte vhodnú nádobu: smalt alebo sklo, do ktorej bude vhodné umiestniť náklad na huby.

Ingrediencie:

  • šafranové mliečne čiapky – 2 kg;
  • soľ - 100 g;
  • listy ríbezlí - 10-12 ks;
  • nové korenie, záliv, cesnak - podľa chuti.

Príprava

  1. Ošúpané čiapky zo šafranového mlieka sa vložia do vhodnej nádoby, vrstvy sa posypú soľou, korením a nasekaným cesnakom.
  2. Hubovú hmotu prikryjeme kúskom gázy, utlačíme závažím a odložíme na 3-4 týždne do chladu.

Ako horúce nakladať čiapky zo šafranového mlieka na zimu?


Ak si chcete na zimu pripraviť čiapky z nakladaného šafranového mlieka, recepty na prípravu horúcich predjedál sú na to ako stvorené. Základnú verziu načrtnutú nižšie je možné prispôsobiť vašej chuti zmenou zloženia ďalších prísad, pridaním nových komponentov alebo nahradením navrhnutých komponentov.

Ingrediencie:

  • šafranové mliečne čiapky – 2 kg;
  • voda - 4 poháre;
  • nejodidovaná soľ - 4 čajové lyžičky;
  • cukor - 5-6 lyžičiek;
  • stolový ocot - 5 lyžíc. lyžica;
  • vavrín, klinčeky - 4 ks;
  • čierny hrášok a nové korenie.

Príprava

  1. Nakladanie čiapok šafranového mlieka na zimu začína prípravou marinády. Varte vodu, pridajte soľ, cukor, korenie.
  2. Pridajte umyté huby a varte 5 minút.
  3. Nalejte ocot, nechajte zmes variť ďalších 5 minút a potom ju vložte do sterilných pohárov.
  4. Nádoby prikryjeme viečkami a po vychladnutí zabalíme a odložíme do chladu na ďalšie uskladnenie.

Camelina kaviár na zimu


Nasledujúci recept na zvinutie čiapky šafranového mlieka na zimu zahŕňa nasekanie hubovej hmoty po uvarení a prípravu občerstvenia vo forme kaviáru. Zloženie prípravku je často doplnené do mäkka opečenou mrkvou, ktorá zjemní chuť a dodá jej sladkú nôtu. Paradajky tiež prídu vhod, ak ich najskôr zbavíte šupky a semien a potom ich podusíte s cibuľou a mrkvou.

Ingrediencie:

  • šafranové mliečne čiapky – 2 kg;
  • cibuľa - 1 kg;
  • ocot - 1 polievková lyžica. lyžica v každej 0,5 l nádobe;
  • soľ, mletá paprika, cesnak - podľa chuti;
  • olej, bylinky, koreniny.

Príprava

  1. Klobúčiky šafranového mlieka uvaríme v osolenej vode do mäkka, scedíme a necháme odkvapkať.
  2. Cibuľu opražíme na oleji a spolu s hubami pomelieme na mäsovom mlynčeku.
  3. Zmes zohrejeme do varu, okoreníme podľa chuti, pridáme cesnak a ocot.
  4. V poslednej fáze sa horúci hubový kaviár z čiapky šafranového mlieka umiestni na zimu do sterilnej nádoby a zabalí sa, kým nevychladne.

Ako smažiť čiapky zo šafranového mlieka na zimu?


Pre niektorých sú najchutnejšie šafranové čiapky na zimu nakladané alebo solené, zatiaľ čo iní sú blázni do vyprážaných húb. Nasledujúci recept poskytne rodine hodnotnú prípravu, ktorú stačí v zime pred večerou otvoriť, pridať k smaženým zemiakom alebo inému jedlu podľa vlastného výberu a pár minút spolu zohriať.

Ingrediencie:

  • šafranové mliečne čiapky – 2 kg;
  • rastlinný olej - 1 šálka;
  • soľ - podľa chuti.

Príprava

  1. Pripravené klobúčiky zo šafránového mlieka vložíme do rozpáleného oleja a prikryté opekáme 30 minút.
  2. Odstráňte veko, odparte vlhkosť, pridajte soľ do húb a vložte do sterilných pohárov. Olej by mal úplne zakryť obsah. Ak to nestačí, kalcinujte ďalšiu časť a pridajte ju do nádoby.
  3. Pečené šafranové mliečne čiapky sa na zimu uzatvoria v parených nádobách a skladujú v chlade.

Klobúky šafranového mlieka v paradajkách na zimu - recept


Klobúky zo šafranového mlieka získajú mimoriadnu chuť, ak sa pri zaváraní doplnia pridaním cibule a mrkvy.Výsledkom je lahodný samostatný snack, chutný šalát alebo jedna z hlavných ingrediencií na prípravu polievky, duseného príp. iné viaczložkové jedlo.

Ingrediencie:

  • šafranové mliečne čiapky – 2 kg;
  • cibuľa a mrkva - každá po 300 g;
  • paradajková pasta, voda a olej - každý po 150 g;
  • soľ, cukor, hrášok z čierneho a nového korenia, vavrín - podľa chuti.

Príprava

  1. Klobúky šafranového mlieka povarte 40 minút, opláchnite pod tečúcou vodou, nechajte odkvapkať a vráťte do panvice.
  2. Pridajte paradajkovú pastu, vodu, rastlinný olej, korenie a vavrín.
  3. Pridáme nakrájanú cibuľu a nastrúhanú mrkvu, zmes dochutíme soľou a cukrom a na miernom ohni dusíme 1 hodinu.
  4. Klobúčiky šafranového mlieka sú na zimu zatavené v paradajkovom pretlaku v sterilnej nádobe a skladované v chlade.

Solyanka so šafranovými čiapkami a kapustou na zimu


Ideálne domáce občerstvenie by bolo pripravené. Môže sa podávať s chlebom na večeru ako samostatné jedlo, studené alebo ohriate, používa sa ako dresing na chutnú a výdatnú polievku alebo ako základ na prípravu lahodného guláša alebo plnky do koláča.

Ingrediencie:

  • čiapky z vareného šafranového mlieka – 1,5 kg;
  • kapusta - 2,5 kg;
  • cibuľa a mrkva - každá po 500 g;
  • paprika - 5 ks;
  • paradajková omáčka a maslo – každá po 250 g;
  • soľ, cukor - každý po 100 g;
  • voda - 150 ml;
  • vavrín - 5 ks;
  • ocot 70% - 0,5 lyžice. lyžice.

Príprava

  1. Klobúčiky šafranového mlieka uvarte do mäkka v osolenej vode, ak chcete, pridajte cibuľu.
  2. Nakrájajte kapustu, mrkvu, cibuľu a papriku.
  3. Pridajte rastlinný olej, vodu, soľ, cukor a paradajkovú omáčku, varte 1 hodinu.
  4. Pridajte predvarené huby a vavrín, šalát zohrejte ďalších 30 minút, vmiešajte ocot.
  5. Po 15 minútach uzatvorte občerstvenie v sterilnej nádobe a izolujte, kým nevychladne.

Šafranové mliečne čiapky vo vlastnej šťave na zimu


V tomto prípade obsahuje minimum vody alebo sa pripravuje bez pridania akejkoľvek tekutiny, vďaka čomu je snack čo najbohatší na chuť a neskutočne aromatický. Jedlo získa špeciálnu pikantnosť pridaním nakrájanej cibule a cesnaku.

Ingrediencie:

  • šafranové mliečne čiapky – 2 kg;
  • cibuľa a strúčiky cesnaku - 4 ks;
  • soľ - 60 g;
  • cukor - 30 g;
  • ocot - 130 ml;
  • listy ríbezlí a chrenu, vetvičky kôpru.

Príprava

  1. Na dno nádoby sa umiestnia pripravené listy chrenu, ríbezlí a vetvičky kôpru.
  2. Na vrch položte čiapky zo šafranového mlieka, vrstvy striedajte s nakrájanou cibuľou, nasekaným cesnakom a posypte soľou a cukrom.
  3. Zahrejte obsah nádoby na strednom ohni až do varu, pridajte pár polievkových lyžíc vody a varte 30 minút.
  4. Vmiešame ocot a po 5 minútach varu uzatvoríme viečka nakladaného šafranového mlieka na zimu do zaváraných pohárov.

Čiapky z nakladaného šafranového mlieka na zimu


Nasledujúci recept je pre skutočných gurmánov. Pripravené kvasením na zimu vás prekvapia originálnou pikantnou chuťou a vôňou. Pred solením by mali byť zelené listy oparené vriacou vodou a potom vysušené. Po očistení a pred nasekaním ponorte koreň chrenu na minútu do horúcej vody.

Ingrediencie:

  • šafranové mliečne čiapky – 2,5 kg;
  • semená kôpru – 30 g;
  • koreň chrenu - 0,5 ks;
  • cesnak - 5 strúčikov;
  • nejodidovaná soľ – 80 g;
  • cukor - 40 g;
  • srvátka - 0,5 šálky;
  • listy ríbezlí a chrenu.

Príprava

  1. Ošúpané čiapky zo šafránového mlieka sa vložia do vhodnej nádoby, vrstvy sa posypú soľou, kôprom, bylinkami, nasekaným cesnakom a strúhaným chrenom.
  2. V srvátke rozpustíme cukor a nalejeme na huby.
  3. Klobúčiky šafranového mlieka prikryjeme gázou, zatlačíme závažím a odložíme na 3-4 týždne do chladu.
  4. Každé 3 dni sa gáza mení na čistú.

Suché slané čiapky zo šafranového mlieka na zimu


Na uchovanie čiapok šafranového mlieka na zimu nie sú jednoduché recepty na prípravu prípravkov bez marinád a tepelného spracovania o nič menej populárne ako ich zložité náprotivky. Pre takéto predjedlo sú vhodné vybrané čisté exempláre húb, ktoré nevyžadujú umývanie. Drobné nečistoty je možné odstrániť kefou alebo handričkou.

Ingrediencie:

  • šafranové mliečne čiapky – 2 kg;
  • nejodidovaná soľ - 100 g.

Príprava

  1. Nakladanie klobúčikov šafranového mlieka na zimu začína výberom a čistením húb, ktoré sa ihneď umiestnia do nádoby s klobúčikmi nadol, posypané soľou.
  2. Množstvo húb prikryjeme gázou, zatlačíme závažím a necháme osoliť na tmavom a chladnom mieste.
  3. Každé 3 dni vymeňte gázu za čistú a suchú.
  4. Po 10 dňoch môžete odobrať prvú vzorku.

Zimný šalát zo šafránového mlieka a zeleniny


Varenie šafranových mliečnych čiapok na zimu podľa nasledujúceho receptu sa stane základom pre získanie vynikajúceho nezávislého jedla, ktoré možno podávať pri akomkoľvek stole. Nádoba s takouto zásobou je užitočná najmä vtedy, keď nemáte čas na varenie, ale potrebujete rýchlo a efektívne nakŕmiť svoju rodinu.

Ingrediencie:

  • šafranové mliečne čiapky – 2,5 kg;
  • cibuľa, mrkva, paprika a paradajky – každá po 0,5 kg;
  • ryža - 0,5 kg;
  • olej – 0,5 l;
  • soľ - podľa chuti;
  • cukor - 20 g;
  • ocot - 100 ml.

Príprava

  1. Nakrájajte paradajky a varte s pridaním oleja, soli a cukru 15 minút.
  2. Pridajte mrkvu a varte ďalších 15 minút.
  3. Pridajte zvyšnú zeleninu a varte rovnaké množstvo.
  4. Vmiešame do mäkka uvarené huby a napoly uvarenú ryžu a šalát dusíme 40 minút.
  5. Vmiešame ocot a hmotu uzavrieme do parených nádob, zabalíme.

Ako zmraziť čiapky zo šafranového mlieka?


Praktickým spôsobom prípravy húb, ak máte v mrazničke voľné miesto, je zamraziť si na zimu čiapky zo šafranového mlieka. Hlavné body vykonávania takéhoto záväzku sú v odsekoch nižšie.

  1. Huby môžu byť zmrazené celé alebo nakrájané na plátky. Na tento účel sa rozložia v mrazničke v jednej vrstve, zmrazia sa a potom sa nalejú do vreciek na ďalšie zmrazenie a skladovanie.
  2. Nakrájané huby vo vrecúškach alebo iných nádobách je vhodné zmraziť po častiach, pričom potrebné množstvo odoberiete podľa potreby.
  3. Ak je to žiaduce, huby môžu byť vyprážané a potom zmrazené, rozdelené do porciovaných nádob.
  4. Pri mrazení surových húb ich neumývajte, ale len odstráňte nečistoty kefou alebo obrúskom.

Sušené šafranové mliečne čiapky


Ďalšia časť vám pomôže naučiť sa sušiť čiapky zo šafranového mlieka na zimu, aby si zachovali svoju lahodnú vôňu a cenné vlastnosti.

  1. Rovnako ako pri mrazení, huby by sa pred sušením nemali umývať, ale iba chemicky čistiť pomocou kefy alebo čistej suchej handričky.
  2. Ak je to možné a poveternostné podmienky dovoľujú, šafránové čiapky na mlieko možno sušiť na vzduchu tak, že ich navlečiete na nite alebo špajle a zavesíte ich na suché a vetrané miesto.
  3. Moderné - v elektrickej sušičke alebo rúre. Za týmto účelom rozložte pripravenú hubovú hmotu na podnosy alebo plechy na pečenie a sušte pri teplote 60 stupňov. Rúra bez konvekcie musí byť mierne otvorená.
  4. Pred použitím sa huby na niekoľko hodín nalejú horúcou vodou, potom sa varia do mäkka alebo sa pridávajú do jedál.

Ryzhiki patria medzi lamelové huby a sú ideálne na morenie na zimu. Ich názov zodpovedá ich vzhľadu: taniere pod čiapkami sú oranžovej farby a samotné čiapky sú pestré. V tomto článku sa pozrieme na to, ako nakladať šafranové čiapky na zimu doma.

Dužina šafránových klobúčikov je oranžová a má šťavu, ktorá nie je horká, takže na rozdiel od mliečnych húb nie sú dlho namočené. Pri morení nie je potrebné variť. Pod klobúčikmi sa skrývajú hrubé nôžky, ktoré sú po nasolení rovnako dobré ako klobúčiky, čo sa o iných hubách povedať nedá.

Klobúčiky šafranového mlieka rastú v kolóniách v smrekových lesoch. Obdobie zberu začína v polovici leta a pokračuje až do jesene.

Klasický recept na nakladanie šafranových čiapok z mlieka

Popis populárnych receptov na solenie a nakladanie začnem klasikou. Klasická technológia je univerzálna a jednoduchá, pretože nezahŕňa použitie vody. Ryzhiki sú solené vo vlastnej šťave, čím si zachovávajú svoju pôvodnú chuť a vôňu.

Ingrediencie:

  • Klobúky šafranového mlieka – 1 kg.
  • Stolová soľ - 40 g.

Príprava:

  1. Pomocou noža očistite ingrediencie: urobte nový rez, upratajte nohy.
  2. Ošúpané čiapky zo šafránového mlieka položte vo vrstvách do nakladacej misy a posypte soľou. Na vrch položte závažie. Po 10 dňoch je jedlo pripravené na ochutnávku.
  3. Osolené huby rozložte do pripravených pohárov a pridajte soľanku. Ak je tekutiny málo, pridajte trochu vychladenej prevarenej vody.
  4. Poháre zrolujte s viečkami a sterilizujte aspoň 30 minút. Konzervované potraviny skladujte na chladnom mieste.

Video recept

Nemyslím si, že ste sa niekedy stretli s jednoduchším spôsobom nakladania húb. Tento recept nevyžaduje použitie žiadnych korenín, ale ak chcete chuť diverzifikovať, zapojte fantáziu alebo jednoducho vložte svoje obľúbené korenie do nádoby. Je to dobrá príloha ku klasickému francúzskemu mäsu.

Ako nakladať čiapky zo šafranového mlieka na zimu

Na klasickom recepte je dobré, že poskytuje dostatok príležitostí na experimentovanie, no nie každá gazdinka má na to dostatok času alebo odvahy. Preto sú medzi ľuďmi populárnejšie studené a horúce metódy nakladania šafranových mliečnych čiapok na zimu, ktoré prešli skúškou času a v priebehu mnohých rokov sa stali dokonalými.

Horúca cesta

Horúca technológia prípravy slaných šafránových klobúčikov je časovo najnáročnejšia, pretože zahŕňa tepelné spracovanie. Má to však aj obrovskú výhodu – na zber na zimu sú vhodné akékoľvek huby bez ohľadu na veľkosť.

Ingrediencie:

  • Klobúky šafranového mlieka – 5 kg.
  • Soľ - 250 g.
  • Cesnak - 2 strúčiky.
  • Klinčeky - 10 púčikov.
  • Čierne korenie - 10 hrách.
  • Laurel - 10 listov.
  • Listy ríbezlí - 50 g.

Príprava:

  1. Huby pretrieďte, červivé vyhoďte do koša a veľké nakrájajte na kúsky.
  2. Na sporák položte veľkú nádobu s vodou a zohrejte ju. Pripravené čiapky zo šafránového mlieka vložte do vriacej tekutiny. Je dôležité, aby boli úplne ponorené. Po opätovnom varení na miernom ohni niekoľko minút dusíme, potom oheň znížime a na sporáku ešte niekoľko minút podržíme. Uistite sa, že ste oddelili penu.
  3. Uvarené čiapky zo šafránového mlieka vložte do cedníka a ochlaďte na izbovú teplotu. Potom naplňte misku na nakladanie hubami, pričom viečka položte nahor. Medzi vrstvami pripravte vankúšik zo soli, čierneho korenia, bobkových listov a listov ríbezlí.
  4. Na vrch položte veľký tanier, prikryte gázou zloženou na tri časti a zatlačte nadol závažím. Nádobu umiestnite do miestnosti, kde teplota nepresahuje 7 stupňov. Postačí pivnica, pivnica alebo spodná polica chladničky.
  5. Pravidelne monitorujte proces a analyzujte farbu soľanky. Ak je tekutina hnedá, všetko je v poriadku. Čierna farba indikuje znehodnotenie produktu.

Po mesiaci a pol môžete začať ochutnávať. Pri správnom postupe huby nesklamú a budú robiť dobrú spoločnosť smaženým zemiakom alebo zemiakovej kaši. Sú však dobré aj ako samostatné jedlo s pridaním nakrájanej cibule a rastlinného oleja.

Studená cesta

Technológia solenia za studena je dobrá a to je fakt, pretože je vhodnejšia na konzerváciu na zimu, pretože výrobok si zachováva svoje vitamínové zloženie a výhody a je tiež dlho skladovaný. Absencia stupňa tepelného spracovania surovín dodáva metóde za studena ďalšiu atraktivitu.

Ingrediencie:

  • Klobúky šafranového mlieka – 2 kg.
  • Listy ríbezlí - 40 g.
  • Cesnak - 4 strúčiky.
  • Laurel - 20 listov.
  • Nové korenie - 30 hrách.
  • Soľ - 100 g.

Príprava:

  1. Po vodných procedúrach položte olúpané huby na uterák. Kým suroviny schnú, pripravte si nádobu na morenie. Poslúži sklenená nádoba, drevený sud alebo smaltovaná panvica.
  2. Na dno nádoby položte korenie a pridajte soľ. Navrch položte čiapky zo šafranového mlieka, nohy dole, posypte soľou. Opakujte niekoľko vrstiev, kým sa vám neminú všetky ingrediencie. Nádobu prikryte gázou, stlačte a nechajte pôsobiť 6 hodín.Po čase sa obsah nádoby usadí. Je čas pridať novú porciu šafránových mliečnych čiapok.
  3. Nádobu uchovávajte v miestnosti s teplotou nie vyššou ako 20 stupňov. Zmeňte gázu každé tri dni. Po dvoch týždňoch huby rozložíme do sklenených pohárov a skladujeme v chlade. Trvanlivosť takýchto konzerv je 2 roky.

Video varenie

Správne nasoliť alebo naložiť čiapky zo šafranového mlieka na zimu si bude vyžadovať čas a námahu, ale výsledok stojí za to. Prirodzená chuť húb doplnená arómou korenia a byliniek vás nenechá ľahostajnými a poskytne vám intenzívne potešenie.

Výhody a poškodenia šafranových mliečnych uzáverov

Ryzhiki boli vždy cenené pre svoju neuveriteľnú chuť av mnohých národných kuchyniach sú považované za pochúťku. Lekári uznávajú ich obrovské výhody, pretože šafranové čiapky nie sú z hľadiska zloženia vitamínov horšie ako zelenina a ovocie a v množstve bielkovín úspešne konkurujú aj mäsu. A tým výhody nekončia.

  • Cameliny obsahujú antioxidanty, ktoré posilňujú imunitný systém a podporujú telo v boji proti infekciám. Vysoký obsah vápnika prospieva ľuďom s artritídou.
  • V šafránových čiapkach z mlieka nie je cholesterol ani tuk, preto sa odporúčajú diabetikom. Tento hubový produkt sa používa aj v diétnej výžive a je nenahraditeľný pri prevencii srdcových chorôb. Šafranové mliečne čiapky majú navyše pozitívny vplyv na zdravie mužov.
  • Vedci pozorne študujú výhody týchto húb, ktoré sú spôsobené prítomnosťou selénu. Výsledky klinických štúdií, v ktorých boli zhubné nádory vystavené tomuto minerálu, ukázali, že znižuje pravdepodobnosť rakoviny prostaty o 50 percent. Vedci tvrdia, že zjesť 100 gramov šafranových mliečnych čiapok denne sa rovná plnohodnotnej chemoterapii.

Ak hovoríme o škodlivosti, šafranové mliečne čiapky sa neodporúčajú ľuďom s nízkou kyslosťou. Produkt je tiež kontraindikovaný pri pankreatitíde a tráviacich problémoch, pretože je zle stráviteľný.

Huby spôsobujú telu najväčšiu škodu, keď skončia v koši spolu s prekvapivo podobnými nejedlými druhmi. V lepšom prípade to končí nevoľnosťou, vracaním, kŕčmi či silnou otravou, v horšom šialenstvom a smrťou.

Pozitívny alebo negatívny vplyv šafranových čiapok na ľudský organizmus je individuálny a často je určený množstvom zjedenej pochúťky.

V dávnych dobách si za kilogram šafranových čiapok od mlieka pýtali sumu, ktorá stačila na nákup niekoľkých fľaštičiek značkového francúzskeho parfumu. Dnes sa tieto huby stali dostupnými a zostávajú v dopyte v domácom a reštauračnom jedle.

Slané šafranové mliečne čiapky sú úžasné jedlo, ktoré poteší vynikajúcou chuťou. No často sa hubová pochúťka pokazí a skončí v koši. Aby ste tomu zabránili, vypočujte si nasledujúce tipy.

  1. Neskúsených hubárov zaujíma, či sú čiapky šafranového mlieka pred nakladaním namočené. Ako som už povedal, tento postup je nepraktický. Naopak, vplyvom vody sa mení tvar uzáveru pochúťky. Aby ste tomu zabránili, vyčistite huby zubnou kefkou alebo utrite handričkou.
  2. Osobitnú pozornosť si zaslúži skladovanie konzervovaných potravín. Pochúťka pripravená za studena nie je kompatibilná s vysokými teplotami. Je lepšie skladovať takúto konzerváciu v pivnici alebo špajzi, kde nie je viac ako 10 stupňov. V takýchto podmienkach vydrží slaný pokrm až dva roky.
  3. Ak hovoríme o metóde horúceho solenia, produkt tiež dosiahne pripravenosť za 1,5 mesiaca a tepelné spracovanie neovplyvňuje čas varenia. Mnohým gazdinkám sa tento recept páči, pretože riziko plesní sa blíži k nule.
  4. Ak má nálev nepríjemnú pachuť, je to prvý príznak kysnutia. Ak sa vyskytne takýto problém, vyberte huby z nádoby na nakladanie, opláchnite vodou, povarte 5 minút a preceďte. Potom vložte do čistých pohárov a naplňte novým soľankou. Zrolujte viečka a dajte do chladničky.
  5. Ak sa na povrchu nálevu objaví pleseň, utierku prepláchneme v zohriatej vode s pridanou soľou, odstránime vrstvu plesnivých húb, zdravé huby poprášime horčicovým práškom, navrch položíme čistú utierku, kruh a závažie.


Podobné články