Káva je jedinečný nápoj, ktorého chuť a vôňa vás prenesie do sveta fantázie. Vychutnaním si tohto božského nápoja v tichom, útulnom prostredí sa zresetuje všetka negativita, ktorá sa počas dňa nahromadila. V rokoch 2018-2019 nebude ťažké nájsť dobrú zrnkovú kávu na pultoch supermarketov a kávovary jej prípravu ešte uľahčia. Existuje obrovský výber zrnkovej kávy, no rád by som vyzdvihol 10 najlepších kávových zŕn, ktoré sú v rebríčku najlepších. Zahŕňa elitné odrody, ktoré si môžu dovoliť ľudia s dobrými príjmami, ako aj možnosti rozpočtu, ktoré sa vyznačujú vynikajúcou chuťou.
Cena: 300 rubľov
Jedna z najlepších lacných káv v domácich obchodoch. Jockey sa vyrába od začiatku roku 2000 v Rusku. Kávové zrná sa pestujú na plantážach v Brazílii, Bolívii a Indii. Obsahuje 100% stredne praženú kávu Arabica, ktorá má výraznú chuť s kyslosťou a sladkastú chuť s orieškovými podtónmi. Pripravíte si ju v kávovare, špeciálnym fajnšmekrom môže pomôcť mlynček a turek.
Medzi výhody zrnkovej kávy značky Jockey stojí za to zdôrazniť jej náklady, za svoju cenu má viac ako vynikajúcu kvalitu, ako aj bohatú arómu. Má to však jednu nevýhodu: výrobca na obale uvádza, že obsahuje 100% Arabicu, no po otvorení balenia stále nájdete niekoľko zŕn Robusta.
#9 – Jardin Dessert Cup
Cena: 470 rubľov.
Aj táto značka patrí ruskému výrobcovi. Obsahuje 100% Arabica fazuľa a fazuľa sa pestuje v Kolumbii a Estónsku. Tento druh je silne vyprážaný. V chuti kávy sú tóny čokolády, ale dochuť je horko-medová. Chuť a vôňa sú v dokonalej harmónii. Výhodou tejto zrnkovej kávy je jej jasná, výrazná aróma, pomer cena/výkon a absencia robusty. Jedinou nevýhodou je silné praženie, ktoré mierne skresľuje chuť.
č.8 – Jacobs Monarch Classic
Cena: 230 rubľov
Krajina, ktorá vyrába Jacobs Monarch, je Rusko. Pozostáva zo zmesi Arabiky, pestovanej v Ázii a Latinskej Amerike, a Robusty. Káva má bohatú chuť, mierne horkú a kyslú, ako aj jasnú a intenzívnu vôňu. Dochuť nápoja trvá dlho.
Výhoda spočíva jednak v cene a jednak v tom, že aj napriek nízkym nákladom zostáva káva kvalitná. Ľahko sa pripravuje v kávovare aj v turku. Medzi nedostatky by som rád zdôraznil prítomnosť malého množstva nepražených zŕn.
č.7 – Blasercofe Lilla e Rose
Cena: 600 rubľov
Blasercofe vyrába švajčiarska spoločnosť a pozostáva z 80% Arabiky a 20% pranej Robusty. Arabica sa dodáva z Indie, Kolumbie, Etiópie, Brazílie, Haiti a Indonézie. Po experimentovaní a skombinovaní niekoľkých druhov kávy dostal výrobca ohromujúcu kvetinovú vôňu, chuť medu s tónmi karamelu a lieskových orieškov. Dochuť je citrusová a malé množstvo vlašských orechov. Praženie fazule je stredné. Tento typ je ideálny pre milovníkov kávy s miernou horkosťou. Dá sa pripraviť len v kávovare.
Medzi výhody tejto zrnkovej kávy patrí kombinácia horkosti a kyslosti, ako aj výborná kompatibilita s mliekom. Nevýhodou však je, že ho nemôžete variť v tureckej rúre. Súdiac podľa recenzií, každý, kto vyskúšal Blasercofe Lilla e Rose, bol nadšený.
č.6 – Molinari
Cena: 750 rubľov
Káva pozostáva z Robusty a Arabiky z najlepších plantáží sveta. Vďaka kombinácii odrôd výrobca vytvoril chuť čokolády a medu s jemnou kyslosťou. Dá vám možnosť vychutnať si kyslú, korenistú vôňu a dochuť trvá pomerne dlho. Kávovar vám jednoducho a rýchlo pripraví tento božský nápoj.
Výhody spočívajú v kombinácii odrôd, ktoré dávajú jasnú chuť a teplú arómu. Nevýhodou je ale cena, nie každý si to dovolí kúpiť, no tá nezabudnuteľná chuť stojí za to.
č.5 – Carraro
Cena: 800 rubľov
Táto značka zrnkovej kávy patrí talianskemu výrobcovi. Zloženie obsahuje iba 100% zrná Arabica, zrná sú pestované na plantážach v Južnej Amerike. Vďaka početným experimentom výrobca dosiahol jedinečnú chuť s ovocnými tónmi a obsahuje aj miernu kyslosť. Má rafinovanú vôňu a jemnú, sladkú dochuť.
Prednosťou tohto nápoja je unikátne praženie, ktoré spoločnosť vyvinula takmer pred jeden a pol storočím. Táto značka nemá žiadne nevýhody, s výnimkou nákladov, ktoré si niektorí jednoducho nemôžu dovoliť.
č. 4 – Carte Noire
Cena: 900 rubľov
Táto káva je od ruského výrobcu, pozostáva zo 100% kávy Arabica. Suroviny sú dodávané z plantáží v Latinskej Amerike a Ázii. Výrobca dosiahol nové štandardy, zrná sú pražené technológiou „Ice and Fire“, ktorá pomáha odhaliť celú bohatosť chuti prírodných kávových zŕn. Má dokonalú a harmonickú chuť a dochuť, ktorá dlho vydrží. Nápoj je ideálny do kávovaru.
Medzi jeho prednosti patrí jedinečné praženie, bohatá aróma a dlhá dochuť. Nedostatky sa nepodarilo zistiť. V tomto chutnom a aromatickom nápoji jednoducho žiadne nie sú.
#3 – Lavazza Caffe Espresso
Cena: 950 rubľov
Táto káva sa vyrába v Taliansku, preto je dôležité dávať si pozor na bežné falzifikáty. Fazuľa sa pestuje v Strednej Amerike a Afrike a je to 100% Arabica. Všetky majú rovnakú, dokonca praženú, čo má za následok vynikajúcu chuť. Chuť nápoja dokáže nemožné: kombinuje jemnosť a silu, pričom nie je horká ani kyslá. Táto káva je skôr považovaná za rannú kávu, pretože veľmi dobre povzbudzuje.
Z predností by som rád vyzdvihol ľahko mleté zrná, absenciu horkosti v chuti, rovnomerne upražené zrná a neprekonateľnú vôňu. Bolo veľa pokusov nájsť nedostatky, ale všetky boli neúspešné.
č. 2 – Lucaffe ‘Mr. Exkluzívne"
Cena: 950 rubľov
Zloženie tohto nápoja je 100% Arabica, osloví skôr milovníkov jemnej kávy. Jemné praženie prispieva k tomu, že chuť je jemná a vôňa jemná, sladká s čokoládovými tónmi. Čokoládová zostáva aj dochuť. Kávovar pripraví lahodný Lucaffe ‘Mr. Exlusive“, ktorý bude mať hustú a krásnu penu a samotný nápoj vám dodá silu a povzbudí vás ráno.
Výhodou tejto kávy je absencia prázdnych zŕn, kyslosť a horkosť v obale, ako aj jednoduchosť prípravy. Medzi všetkými ľuďmi, ktorí tento nápoj vyskúšali, poznamenávajú, že jedinou nevýhodou je jeho cena, žiadne iné nevýhody sa nenašli. Je však najvyššej kvality, za ktorú musíte zaplatiť.
#1 – Talianska chuť Malongo
Cena: 1200 rubľov
Vrcholom je prestížna káva od francúzskeho producenta. Dôležitým cieľom výrobcu tohto nápoja už mnoho rokov bolo vytvoriť vynikajúcu chuť a vôňu pre najnáročnejších znalcov a tento cieľ sa podarilo dosiahnuť. Táto káva pozostáva zo 100 percent vybraných zŕn Arabiky pestovaných v Strednej Amerike. Káva Italian Taste je považovaná za najtradičnejšiu v rade Malongo. Výrobca fazuľu spracováva a praží klasickým spôsobom. Chuť kávy je jemná a lahodná, s kvetinovými tónmi, ktoré dodávajú sladkú dochuť.
Medzi výhody by som chcel poznamenať zapečatené vákuové balenie, ktoré nedovolí stratiť odtiene chuti a arómy, absenciu prázdnych fazúľ v balení, príjemnú chuť a vôňu a absenciu horkosti. Nevýhodou je mastná cena, no labužníci, ktorí chuti skutočnej kávy naozaj rozumejú, nebudú šetriť.
Väčšina milovníkov kávy súhlasí s tým, že najlepšou možnosťou na prípravu ich ceneného nápoja sú kávové zrná, po ktorých nasleduje mletie a varenie. Napriek tomu, že tento spôsob prípravy si vyžaduje veľa úsilia a času, výsledkom je bohatšia chuť a povzbudzujúce vlastnosti kávových zŕn.
Znalci témy nemusia nič vysvetľovať, už vedia, čo si vybrať. Ale pre ľudí, ktorí sa práve pripájajú k subkultúre milovníkov kávy, stojí za to dať hodnotenie najlepších odrôd kávových zŕn. O tom sa bude diskutovať ďalej.
V prvom rade si treba uvedomiť, že samotná definícia najlepšej kávy je mimoriadne subjektívna. Existujú však niektoré všeobecné charakteristiky, ktoré stojí za to venovať pozornosť bez ohľadu na preferencie chuti.
Stupne praženia
Jedným z kritérií, ktoré ovplyvňuje vlastnosti všetkých druhov kávy, je stupeň praženia zŕn. Svetlo pražená káva je vhodná na prípravu s mliekom alebo smotanou. Stredné praženie zabezpečuje dobrý vývoj chuti a vône, čo ocenia mnohí milovníci.
Ak sa zrná pražia dlho, mletie získa tmavšiu farbu a kyslejšiu chuť nálevu. Čo si vybrať pre seba, by sa malo rozhodnúť individuálne. Ak použijeme terminológiu skutočných znalcov kávy, pražené zrná možno rozdeliť do niekoľkých typov:
- Škandinávske praženie sa vyznačuje krátkym časom tepelného spracovania, čo možno vidieť na pomerne svetlom odtieni fazule. Káva v tomto prípade prijíma vysoký obsah kofeínu, preto je lepšie ju pri pití do určitej miery riediť mliekom.
- Americké praženie – v tomto prípade káva získa tmavšiu farbu, no aróma stále nie je úplne odhalená. Táto možnosť je optimálna na prípravu pomocou špeciálnych zariadení, ako sú mlynčeky na kávu alebo francúzske lisy.
- Viedenské praženie – tu sú kávové zrná ešte tmavšie a získavajú jemný lesk. Dosahuje sa to uvoľňovaním éterických olejov, ktoré priaznivo ovplyvňujú chuťové a aromatické vlastnosti nápoja a dodávajú mu sladkastú chuť.
- Francúzske praženie – v tomto prípade možno pozorovať takmer čierne fazule, ktoré vydávajú jasnú arómu a výraznú chuť na hranici trpkosti. Dobré na prípravu espressa.
- Talianska pražená - táto káva je už úplne čierna a má výraznú trpkosť chuti, vďaka čomu je najlepšia na prípravu orientálneho nápoja.
S prihliadnutím na stupeň praženia sa akékoľvek hodnotenie najlepších odrôd kávy môže zmeniť, pretože rovnaká odroda bude mať zmenené vlastnosti pri rôznych tepelných úpravách
Druh nápoja
Ďalšia vec, ktorú by ste mali venovať pozornosť, aby ste si vybrali tie najlepšie kávové zrná, je jej rozmanitosť. Na základe súhrnu kvalitatívnych charakteristík, ktoré sú súčasťou jednej alebo druhej možnosti výroby, by sa malo zdôrazniť toto:
- Arabica – má miernu sýtosť a silu nálevu. Nápoj získaný z takýchto kávových zŕn sa vyznačuje určitou jemnosťou a všestrannosťou chuti. Treba mať na pamäti, že pestovanie Arabiky je pomerne zložitý proces a to sa priamo odráža na cene produktov.
- Robusta je odroda vyznačujúca sa výraznou chuťou, jasnou arómou a vysokým obsahom kofeínu, čo ocenia milovníci silnejších nálevov. Tento druh kávy nie je vhodný pre každého, no tí, ktorí cítia túto brutálnu nekompromisnosť, nebudú súhlasiť s tým, aby svoju obľúbenú odrodu vymenili za inú.
- Odrody tanga – tento elegantný názov v sebe skrýva zmes oboch vyššie spomínaných možností. Vytvorenie dokonalej zmesi, ktorá spája silu a vôňu Robusty a jemné tóny Arabiky, je fixáciou pre mnohých baristov po celom svete. V tomto smere sa na trhu objavujú nové odrody kávových zŕn a každý si môže nájsť tú svoju verziu.
Tu tiež stojí za zmienku, že vlastnosti určitej odrody budú závisieť aj od podmienok skladovania surovín. Ak sa porušia, aj ten najlepší druh kávy môže vyvolať negatívny dojem.
Otázka zmiešaných odrôd kávy si vyžaduje trochu objasnenia. Faktom je, že v čistej forme sa táto alebo tá odroda nachádza na regáloch pomerne zriedka. Zvyčajne sa musíte zaoberať zmesami v rôznych percentách zložiek.
Je to pochopiteľné, pretože inak by sa milovníci kávy museli uspokojiť len s niekoľkými možnosťami. Dnes môžete stráviť mnoho rokov skúšaním všetkých druhov kávy v snahe určiť tú najchutnejšiu.
Krajina výrobcu
Pri zostavovaní hodnotenia kávových zŕn sa nedá nevenovať pozornosť krajine pôvodu surovín. Rozmanitosť kávy a stupeň praženia sú dôležitými kritériami, ale za rovnakých okolností môže mať krajina pôvodu rozhodujúci vplyv na vlastnosti nápoja. Medzi lídrami vo svojom segmente trhu je potrebné spomenúť:
- Etiópia- patrí medzi uchádzačov o titul historickej vlasti priemyselného pestovania kávy. Teória má právo na existenciu (ako každý), no faktom zostáva, že káva z Etiópie je jedna z najlepších na svete. Nápoj vyrobený zo zŕn vyrobených v tejto krajine sa vyznačuje bohatou chuťou a farebnou kyslosťou, čo mu dodáva jedinečnosť.
- Keňa– táto krajina produkuje kávu, ktorú možno považovať za prémiovú. Špeciálne prírodné podmienky na svahoch Kilimandžára dodávajú zrnám charakteristické ovocné tóny. Je takmer nemožné kúpiť takúto kávu v bežnom obchode, pretože predaj sa uskutočňuje prostredníctvom aukcií, čo priamo ovplyvňuje ceny.
- Kostarika– tiež jeden z lídrov vo vývoze kávy. Pestujú sa tu iba fazule arabiky. Zo záhadných dôvodov krajina ukladá trestné sankcie za pokusy o pestovanie kávy Robusta. K Arabice je však mimoriadne úctivý postoj. Každá várka kávy na predaj je pripravovaná a pražená s prihliadnutím na špecifické požiadavky, a preto aj pri nákupe rovnakej odrody z rôznych várok môžete pre seba objaviť niečo nové vo vôni.
- Indonézia– známy výrobou odrôd s jedinečnými chuťovými vlastnosťami. Indonézska káva je hustá a bohatá na chuť. Vyrába sa tu veľa odrôd od štandardných až po viac než exotické.
- India– známy aj výrobou kávy. Charakteristickým znakom odrôd (a krajiny ako celku) je použitie rôznych bylín a korenín pri príprave zmesi. To umožňuje širokú škálu možností nápojov.
- Kolumbia– táto krajina je jedným z lídrov v produkcii kávy. Vyvážajú sa stovky položiek a desiatky rôznych zmesí kávových zŕn. Kúpou kolumbijskej kávy sa pripájate k skutočnej subkultúre.
- Brazília- možno považovať za hlavného vývozcu kávy do celého sveta. Už samotná zmienka o káve sa v mysliach mnohých spája s touto krajinou.
Za zmienku stoja aj mexické odrody, ale aj káva z Venezuely. Každá krajina, ktorá vyrába tento povzbudzujúci nápoj, prináša do zŕn kúsok vlastnej chuti a špeciálneho chápania kultúry pitia kávy.
Populárne značky
Pri zvažovaní kávových zŕn treba zostaviť aj hodnotenie najlepších značiek. V našej krajine je táto medzera na trhu v dôsledku špecifickej ekonomickej situácie a geografickej vzdialenosti od producentských krajín zastúpená, aj keď pomerne široko, ale medzi ľuďmi sa nerozšírila. Môžete si však urobiť zoznam najznámejších značiek.
- Lavazza je talianska značka ponúkajúca kávu prevažne z juhoamerických krajín.
- Carte Noire– predáva kávu Arabica z rôznych krajín sveta.
- veľvyslanec– značka predáva kolumbijskú kávu Arabica.
- Jardin– vyznačuje sa silným nálevom a jasnou arómou. Na prípravu kávy sa používajú zrná arabiky z mnohých krajín.
- džokej– vyznačuje sa intenzitou praženia semien a silou.
- Čierna karta– ďalšia známa značka na našom trhu, ktorá sa vyznačuje priemernou bohatosťou chuti a vône.
Aby sme to zhrnuli, možno poznamenať, že zostavenie nejakého hodnotenia kávy je zámerne nemožným podnikom, pretože každý človek má svoje vlastné chuťové preferencie a predstavy o ideálnej káve. Ak však poznáte hlavné body, ktoré stojí za to venovať pozornosť, potom si každý môže vytvoriť takéto hodnotenie pre seba.
Video: chute a druhy kávy
Keď ľudia hovoria, že kávu neznesú, pretože je bez chuti, príliš horká alebo sťahujúca, chcem im len povedať: jednoducho neviete, ako ju pripraviť! Avšak aj veľký majster kávy bude bezmocný, ak natrafí na nesprávne zrnká.
Arabica alebo Robusta
Všetky odrody kávy sú vyrábané z dvoch kávovníkov - Arabica alebo Robusta, ktorých výber závisí výlučne od osobných preferencií. Arabica je na pestovanie rozmarnejšia, má predĺžené zrná, ušľachtilú, jemne sladkú a bohatú chuť, v ktorej je cítiť pikantnú zmes horkosti a kyslosti. Robusta nevyžaduje špeciálne podmienky počas procesu pestovania, ľahko znáša vrtochy počasia a teplotné zmeny, má okrúhle zrná, vyznačuje sa vysokým obsahom kofeínu a horkastou chuťou. Výrobcovia veľmi často miešajú Robustu s Arabikou, ale najlepšie odrody kávy sú 100% Arabica, hoci Arabica pestovaná v rôznych krajinách alebo dokonca na susedných plantážach sa môže výrazne líšiť v chuti a vôni. Brazílska arabica má jemnú orieškovú príchuť, indická arabica je známa svojimi čokoládovými tónmi, kenská dodáva jemnú vínovú kyslosť a v etiópskej arabike môžete na želanie cítiť bobuľové tóny.
Privítané oblečením
Balenie kávy je dôležitým ukazovateľom jej kvality, keďže chuť a aróma kávy má dvoch hlavných nepriateľov – svetlo a kyslík, ktoré nemilosrdne ničia všetky najcennejšie vlastnosti kávových zŕn. Skutoční kávoví fajnšmekri nikdy nekupujú kávu na váhu v bežných obchodoch, pretože počas týždňov a mesiacov skladovania na pulte takáto káva zvädne a bez života, stráca svoju jedinečnú arómu a chuťové vlastnosti. Ak si chcete produkt pozrieť osobne, nakupujte kávu v špecializovaných oddeleniach, ktoré predávajú iba čerstvú zrnkovú kávu. Obal musí byť vzduchotesný – najlepšie z trojvrstvovej fólie s ventilom, ktorý je potrebný nielen na posúdenie arómy, ale aj na uvoľnenie oxidu uhličitého uvoľneného pri vyprážaní fazule. Ventil je zároveň navrhnutý tak prefíkaným spôsobom, že z neho vzduch ľahko vychádza, ale nevstupuje dovnútra - odstránenie prebytočného oxidu uhličitého a zabránenie vstupu kyslíka umožňuje zachovať pôvodnú chuť kávy, ktorá tak priťahuje. kávových gurmánov.
Výber stupňa praženia
Kávové zrná sú pražené, aby získali jedinečnú chuť, ktorá závisí od množstva esenciálnych olejov nachádzajúcich sa vo vnútri zrna (existuje asi 600 druhov) a od stupňa, v akom sa vylúčia počas procesu praženia. Inými slovami, chuť a aróma nápoja závisí nielen od druhu kávy, ale aj od stupňa praženia zŕn – táto informácia sa odráža na obale vo forme čísel – od 1 (svetlé praženie) na 5 (silné praženie). Voľba v tomto prípade závisí výlučne od chuťových preferencií, ale dávajte pozor na dátum praženia, pamätajte na to, že pražené zrná si zachovávajú svoju arómu po dobu jedného mesiaca, a čím viac času uplynie od tohto okamihu, tým viac káva stráca na svojej chuti.
Úrovne praženia:
- Škandinávske (super svetlé) praženie dodáva káve jemnosť a jemnosť, farba zŕn je svetlohnedá, takmer béžová.
- Americké (stredné) praženie prispieva k objaveniu sa miernej horkosti v chuti, farba zŕn je sýto hnedá, ale tento typ praženia neumožňuje výskyt éterických olejov na povrchu zŕn, takže chuť a arómu prezrádza len jemný náznak.
- Viedenské praženie - zrná stmavnú a lesknú sa vďaka prejavom esenciálnych olejov, v chuti kávy sa objavujú sladkasté tóny.
- Francúzske (silné) praženie dáva zrnám intenzívnu čokoládovú farbu a chuť získava príjemnú horkosť a trpkosť.
- Talianske (veľmi silné) praženie sa pozná podľa čiernych, olejnatých zŕn a nápoj získava osobitú výraznosť, zamat a bohatosť – ide o skutočnú horkú kávu v klasickej verzii.
Mleté alebo celé kávové zrná
Keďže káva začína strácať chuť hneď po zomletí, najlepšie je kúpiť si celé kávové zrná a pred prípravou nápoja si ich pomlieť – aspoň tak to robia vyberaví milovníci kávy. Ak dávate prednosť mletej káve, venujte pozornosť stupňu mletia:
- Hrubé mletie (najlacnejšie) netrvá dlhšie ako 10 sekúnd, je vhodné pre piestový kávovar a lúhuje až 7 minút.
- Stredné mletie trvá až 14 sekúnd, je vhodné pre každý kávovar a turek a lúhuje až 5 minút.
- Jemné mletie trvá 20 sekúnd, určené pre filtrované kávovary, lúhuje až 3 minúty
- Fine Espresso – Toto mletie produkuje kávovú „múku“ ideálnu pre espresso kávovary a tureckú kávu.
Bezohľadní výrobcovia často riedia mletú kávu rôznymi domami ľahko odhaliteľnými zmesami – ak hodíte štipku kávy do sklenenej nádoby so studenou vodou a tá zhnedne, máte fejk, ktorý so skutočnou kávou nemá nič spoločné.
Prírodné alebo ochutené
Kávové pulty ponúkajú veľký výber ochutených káv s nádychom vanilky, írskej whiskey, pomaranča, amareta a čokolády, myslite však na to, že ide o chemické, nie prírodné prísady. Ak si chcete vychutnať skutočnú chuť kávy bez akýchkoľvek cudzích tónov, kúpte si zrná bez dodatočného aromatického „dekoru“.
Winston Churchill povedal, že káva je veľmi osobný nápoj, takže by sa nemala piť ako dobrý koňak v obrovských hrnčekoch. A John Galsworthy veril, že sú veci, ktorým človek nemôže byť verný – napríklad káva. Ak však patríte do kategórie gurmánov, ktorí menia kávu ako rukavice, ku každej odrode pristupujte osobne a nezanedbávate kvalitu – v tomto prípade je nadpozemský pôžitok zaručený!
Káva je jedným z najznámejších a najobľúbenejších nápojov na svete. Pravidlá jeho prípravy sa už pretransformovali na celú kultúru, ktorá sa ďalej rozvíja. V tomto smere je stále viac žiadaná profesia baristu, teda špecialistu na prípravu kávy a nápojov na jej základe. A v tejto recenzii budeme hovoriť o najlepších odrodách kávových zŕn.
Čo potrebujete vedieť pred kúpou kávových zŕn
Pre obyvateľov rusky hovoriacich krajín sa káva často spája so sťahujúcou, nepríjemnou horkosťou, ktorú je najlepšie zjemniť mliekom a cukrom. Nápoj získa takú horkosť, ak sa na jeho prípravu použilo obilie. tmavá pečienka. Ale sú tu nuansy. Tmavé praženie samo o sebe nie je zlé, všetko závisí od kvality zrna. Tmavým pražením napríklad skryjete defekty ako plesnivé alebo hmyzom napadnuté kávové zrná, ktoré dodajú nápoju výraznú nepríjemnú chuť, alebo pražením do tmava dodáte priemernému zrnu výraznejšiu chuť. Ale kvalitná tmavo pražená káva vytvorí nádherný tartový nápoj s výraznou horkosťou a tónmi kakaa či čokolády v chuti.
Ďalšou známou asociáciou je "kyslá káva". Sú tu aj nuansy. Kyslosť je dôležitou súčasťou chuti kávy spolu s horkosťou a sladkosťou. Existujú odrody s výraznejšou kyselinkou, ktorá však nápoj nepríjemne neprekysne. Instantná káva môže byť „kyslá“, ale treba chápať, že pri výrobe kávy tejto kategórie ide spočiatku o nekvalitné kávové zrná, ktoré majú jednoduchú plochú chuť, alebo vadné či nedozreté zrná, vďaka ktorým je instantná káva len nepríjemne „kyslá“. .“
Po prvé, káva je milovaná a oceňovaná pre jej schopnosť rýchlo povzbudiť telo a myseľ. Pre kávových gurmánov sú však ešte dôležitejšie vôňa a chuť kávy.
Preto, ak chcete piť naozaj chutnú kávu, a nie len povzbudzujúci horký nápoj, potom je lepšie uprednostniť kategóriu kávy Špecialita, teda zvýšená kvalita. Špecialitou môže byť len Arabica vypestovaná v nadmorskej výške viac ako 1000 m. Faktom je, že v takýchto nepriaznivých podmienkach kávovníky aktívne bojujú o prežitie a dávajú do ovocia všetku svoju šťavu. Okrem toho pri káve tejto kvality môžete sledovať oblasť rastu, farmu a dokonca aj čas zberu. Špeciálna káva musí byť vytriedená z hľadiska defektov a podstúpiť špeciálne spracovanie. Podiel tejto kategórie je len 10% zo všetkej vyrobenej kávy Arabica.
Ale hlavný rozdiel medzi kávou Specialty a tzv komerčné- Je to bohatá chuť a aromatický buket. Faktom je, že na kávu vyrábanú v priemyselnom meradle sa používajú menej kvalitné odrody a nedozreté bobule, navyše v skutočnosti ide o zmes rôznych odrôd z celého regiónu či dokonca krajiny, takže vo výsledku je chuťová individualita káva sa stratí.
Vo všeobecnosti je všetka káva predávaná v obchodoch komerčná, ale aj tu sa dajú nájsť slušní výrobcovia, ktorí robia dobrý produkt. O nich sa bude diskutovať v tomto hodnotení.
V súčasnosti je sortiment zrnkovej kávy na pultoch predajní pomerne široký a postupne sa dopĺňa o produkty od nových výrobcov. Hlavnými účastníkmi v tomto segmente sú však stále veľkí. Stojí za zmienku, že ponúkajú nielen obilie, ale aj instantné a mleté produkty. Najlepšie značky sú tie, ktoré sú schopné ponúknuť relatívne správne upraženú kvalitnú kávu.
Pri výbere zrnkovej kávy dbajte na balenie produktu. Odborníci odporúčajú uprednostniť zrná balené vo vrecúšku. Musí byť hermeticky uzavretý a vyrobený z nepriehľadného hustého materiálu. Prídavný ventil na obale ochráni obsah pred nežiaducim vystavením kyslíku.
Pred nákupom kávy skontrolujte vzhľad zŕn. Musia mať rovnakú veľkosť a tvar. Mastný film a lesk naznačujú, že zo zrna sa už uvoľnili všetky oleje zodpovedné za vôňu a chuť. S najväčšou pravdepodobnosťou to bolo spôsobené kontaktom so vzduchom. Pri varení takejto kávy sa nedosiahne očakávaná chuť a aróma.
Čím bližšie je dátum praženia k dátumu nákupu, tým lepšie. Prvé 3-4 týždne po spracovaní zrna poskytnú najbohatšiu chuť. Po 6-7 týždňoch bude vôňa menej intenzívna. Použitie zŕn sa neodporúča po 12 týždňoch skladovania.
Chuť nápoja je do značnej miery ovplyvnená stupňom praženia fazule. Na prípravu rannej kávy je dobré použiť jemne spracované zrná. Toto „škandinávske“ praženie vám dodá jemnú a jemnú chuť. „Viedenská“ alebo stredne pražená dodáva nápoju sladkastú chuť a zvýrazní vôňu fazule. „Francúzske“ alebo silné spracovanie dodá káve určitú horkosť. Pri varení takýchto zŕn je nápoj zamatový a tmavý.
Najlepšie druhy kávových zŕn
Najobľúbenejšou kávou je Jardin. Tento výrobca zostáva jedným z najpopulárnejších a najobľúbenejších na trhu s kávovými zrnami. Jardin ponúka obmedzený počet kávových zŕn. Navyše majú rôznu silu a rôzny stupeň praženia. Z toho vyplýva, že pre akúkoľvek preferenciu si môžete vybrať vhodnejšiu a optimálnejšiu možnosť.
Značka Paulig je na trhu zrnkovej kávy nemenej populárna. Starostlivé triedenie zŕn, kvalitné praženie, výborná vôňa a chuť a hlavne použitie len tých najlepších zŕn Arabica. Vďaka týmto vlastnostiam sa zrnková káva Paulig nachádza na popredných priečkach predaja. Treba poznamenať, že tento výrobca ponúka niekoľko odrôd, vrátane tých v populárnom prémiovom segmente.
V Rusku sa talianska káva Kimbo teší zaslúženej obľube. Vyznačuje sa výraznou arómou bez horkosti alebo kyslosti a hlbokou, nádhernou chuťou. Kvalitné balenie, množstvo odrôd a rovnomerné praženie zŕn umožňujú zachovať tie najlepšie vlastnosti zrnkovej kávy. Práve vďaka týmto vlastnostiam je káva Kimbo čoraz obľúbenejšou značkou.
Ochutnajte kávové zrná! – ďalší zástupca strednej cenovej triedy. Vyrába sa z Robusty a Arabiky. Starostlivý výber odrôd umožňuje udržať kvalitu zrnkovej kávy na dostatočne vysokej úrovni. Črevo! – široká škála odrôd s rôznou silou a rôznym stupňom praženia.
Keď hovoríme o zrnkovej káve, treba si všimnúť aj značku “Live Coffee”. Pod ním je široká škála jednotlivých odrôd. Mnohé z nich sú navyše ochutené. „Živá káva“ má veľmi rozumnú cenu, bohatú vôňu a príjemnú chuť.
Gaggia je ďalším zástupcom ruského trhu so zrnkovou kávou. Táto značka sa u nás objavila pomerne nedávno. Ale vďaka svojej vysokej kvalite si rýchlo získava na popularite. Značka Gaggia ponúka len niekoľko druhov zrnkovej kávy. Navyše každý z nich má svoju osobitnú chuť a vôňu. Ide o správne praženú, starostlivo vyberanú kávu.
Súvisiaci článok
Ak chcete vybrať dobré kávové zrná, musíte zvážiť niekoľko dôležitých nuancií. Chuť kávových zŕn je ovplyvnená krajinou pôvodu, stupňom praženia a zmesou.
Aké kávové nápoje preferujete?
V prvom rade sa musíte rozhodnúť, či si chcete kúpiť čistú a drahú Arabiku alebo zmes rôznych odrôd Arabiky a lacnejšej Robusty. Potom si musíte zvoliť preferovaný stupeň praženia. Ak máte radi kyslú, horkú kávu, rozhodnite sa pre silné praženie zŕn, ak preferujete jemnejšiu chuť a vôňu, zvoľte strednú. Samozrejme, chuť nápoja závisí aj od krajiny pôvodu. Stredná Amerika a Kolumbia produkujú ľahkú kávu s výraznou, ale nie veľmi intenzívnou chuťou, ktorá sa zvyčajne mieša s inými odrodami. Vo svojej čistej forme je táto káva vhodná pre milovníkov cappuccina a iných nealkoholických kávových nápojov, tieto zrnká radšej nepoužívajte na espresso. To isté platí pre kávu pestovanú v Indii, pretože odrody z tejto oblasti sú neuveriteľne hladké.Bohaté, intenzívne kávy rastú v Karibiku a Brazílii. Ich kyslá aróma a silná, jemne sladká chuť sú ideálne pre espresso. To isté možno povedať o káve z Kene, Rwandy a Tanzánie. Káva pestovaná v týchto krajinách je vhodná pre milovníkov silného, povzbudzujúceho nápoja bez pridania smotany či mlieka. Tieto druhy kávy sú dobré ako samotné, tak aj v kombinácii s inými odrodami.
Najdrahšia káva rastie na Havajských ostrovoch a Novej Guinei. Ide o vzácne, nezvyčajné odrody, ktoré oslovia náročných znalcov.
Stupeň praženia výrazne ovplyvňuje chuť
Ak sa chystáte piť kávu so smotanou alebo mliekom, zvoľte jemne pražené kávové zrná. Stredný stupeň praženia dodáva nápoju výraznejšiu vôňu a horkastú chuť. Veľmi málo ľudí má rád hlboko praženú kávu, pretože výsledný nápoj je veľmi silný a horký. Silne pražené fazule preferujú Arabi a Francúzi.Výber kávových zŕn je oveľa jednoduchší ako výber mletej kávy, pretože podľa vône a vzhľadu zŕn je ľahké určiť, či sú čerstvé. Čerstvo namletá káva má navyše obzvlášť výraznú arómu a výraznú chuť.
Pri nákupe dbajte na celistvosť zŕn, ak sú poškodené alebo odštiepené, znamená to, že podmienky skladovania a prepravy neboli ani zďaleka ideálne, čo môže ovplyvniť chuť a vôňu nápoja.
Určenie čerstvosti kávových zŕn podľa vzhľadu je celkom jednoduché. Čerstvosť kávového zrna sa prejavuje jeho charakteristickým olejovým leskom. Ak je povrch sivý a matný, znamená to, že káva je už dosť stará. Vôňa kávových zŕn by nemala byť kyslá alebo kyslá. Takéto pachy naznačujú nízku kvalitu produktu.
