Banány už dávno prestali byť exotické pre obyvateľov Ruska. Tieto plody pochádzajú z juhovýchodnej Ázie. Sú celkom zdravé, ak sa konzumujú v rozumných medziach, obsahujú veľa nutričných prvkov a sú ľahko dostupné v supermarketoch. Poďme si však ujasniť niektoré otázky.
Toto ovocie je cenným zdrojom vitamínov, obsahuje veľké množstvo sacharidov. Vďaka tomu sú vhodné na výživu športovcov a jednoducho trénujúcich ľudí. Významnou a dôležitou otázkou je, ako skladovať banány? Až do zrelosti je najlepšie skladovať plody pri izbovej teplote, potom ich možno umiestniť do chladničky na skladovanie nie dlhšie ako týždeň. Vo všeobecnosti je lepšie tieto zrelé plody neskladovať, ale ihneď ich zjesť, keďže tento zázrak prírody je produkt, ktorý podlieha skaze. A chuť zrelého ovocia nie je vhodná na dlhodobé skladovanie. Chcem to hneď zjesť. Zmrazené ho možno skladovať iba v zrelom stave a na kulinárske účely.
Ako si vybrať banány
Ako si teda vybrať banány? Existuje jedno pravidlo: ak vidíte čierne škvrny na zrelom ovocí, potom je to „správne“ ovocie, nespracované. Mali by ste sa zdržať nákupu zelených a nezrelých, zjavne nie sú zrelé, pevný škrob bez cukrov, chutia ako tráva. Očividne pokazené hnilobou tiež nie je možné. Úplne žlté (prvý stupeň) nie sú veľmi dobré z hľadiska chuti a nemajú prakticky žiadny zápach. Ovocie s mierne škvrnitou farbou má najlepšiu chuť, takéto exempláre sú klasifikované ako druhá trieda a vôňa bude príjemnejšia. Ak ovocie nebolo podrobené chemickému alebo plynovému spracovaniu a nemá tmavé škvrny, potom je nezrelé. V žiadnom prípade by ste nemali brať banány, ktoré majú na sebe pleseň. To znamená, že boli porušené pravidlá skladovania alebo pravidlá prepravy.
Normy skladovania banánov
Trvanlivosť zrelých banánov nie je dlhá. Priemerná pohodlná teplota pre osobu umožňuje ich skladovanie nie dlhšie ako päť dní. Pri skladovaní predmetného ovocia v mrazničke nie je prípustná lehota dlhšia ako tri mesiace.
Ako skladovať zelené banány, aby dozreli
V provinčných malých mestách nie je vždy možné nájsť ovocie s normálnou zrelosťou. Niekedy musíte kúpiť zelené, nezrelé. A tu vyvstáva otázka: ako skladovať zelené banány, aby dozreli?
Napriek tomu, že nezrelé exempláre majú rovnaké výhody ako zrelé, o chuti nie je čo povedať, musia byť zrelé. Keďže banán je klimatickým ovocím, dozrieva aj po zbere. Optimálna teplota by nemala presiahnuť 16 stupňov, doba zrenia je asi päť dní. Pri teplotách pod 10 stupňov už toto ovocie nedozreje. Ak nie je možné vytvoriť takéto podmienky, potom sa môže zväzok banánov skladovať pri izbovej teplote v pozastavenom stave (existujú dokonca špeciálne stojany na skladovanie), najlepšie bez slnečného žiarenia. Ale v tomto prípade sa chuť bude líšiť k horšiemu v porovnaní s prvou možnosťou.
Prečo banány sčernejú?
Pozrime sa na otázku, prečo banány sčernejú. Na túto otázku existuje viacero odpovedí.
- Prítomnosť čiernych bodiek naznačuje zrelosť.
- Banány začínajú černieť pri nízkych teplotách skladovania.
- Po vybratí sa gény ETR1 a CTR1 zablokujú, čo vedie k uvoľneniu etylénu, čo vedie k produkcii enzýmov: pektináza (deštrukcia bunkovej štruktúry), amyláza (škrob sa premieňa na cukor), hydroláza (znižuje množstvo chlorofyl, dochádza k zmene farby). Banán sa začína zhoršovať a stráca svoj atraktívny vzhľad.
Ako skladovať banány, aby nesčerneli
Prišli sme na dôvody sčernenia ovocia, teraz sa pozrime na otázku, čo robiť, aby ovocie nesčernelo. Pri vystavení zdroju tepla dôjde skôr k znehodnoteniu ako k procesu dozrievania. Nesprávne skladovanie banánov vedie k sčerneniu a skaze súčasne. Úplne sčernené plody už nie sú vhodné na konzumáciu.
Kde je najlepšie miesto na uloženie?
Aby ste predišli sčerneniu, použite nasledujúce tipy:
- neskladujte ovocie v obale v chladničke, pretože to výrazne zníži trvanlivosť a jednoducho sa pokazí;
- banány nedozrievajú v chladničke;
- teplotné zmeny prispievajú k sčerneniu;
- Je mimoriadne nežiaduce skladovať zrelé ovocie dlhú dobu;
- Neumiestňujte zrelé ovocie do chladničky - kôra sa začína farbiť;
- citrónová šťava pomôže udržať rezané plátky alebo plátky čerstvé nie dlhšie ako jeden deň;
- Odporúča sa skladovať zrelé ovocie nie v zväzku, ale oddelene;
- Skladovanie zrelých banánov a nezrelých jabĺk spolu znižuje pravdepodobnosť sčernenia
Skladovacia teplota
Optimálna teplota skladovania pre hrdinu nášho článku sa považuje za v rozmedzí 14-16 stupňov. V tomto prípade k sčerneniu nedôjde takým rýchlym tempom. Vhodná vlhkosť na skladovanie je 85-90 percent. Priame slnečné svetlo nie je povolené. Podľa tohto ukazovateľa je lepšia pivnica alebo suterén. Je veľmi žiaduce, aby priestory mali cirkuláciu vzduchu a dostatočné vetranie. Poskytnutie týchto podmienok umožní týmto tropickým plodom zachovať si čerstvosť, vzhľad a chuť. Ak chcete dosiahnuť rýchlejšie dozrievanie, potom by mal byť ovocný trs uložený v blízkosti zrelých jabĺk. Pokvapkanie citrónovou alebo ananásovou šťavou je prijateľné pri skladovaní plátkov alebo kúskov asi na dve hodiny, napríklad pri príprave ovocného šalátu alebo pri čakaní na hostí.
Môžu sa banány skladovať v chladničke?
Na otázku, či sa môže skladovať v chladničke, sú odpovede protichodné. Odpoveď môže byť pozitívna v prípade krátkodobého skladovania, deň alebo dva, nie viac. Okrem toho je veľmi vhodné skladovať toto tropické ovocie v špeciálnej priehradke (tzv. nulová komora), kde je priemerná teplota okolo nula stupňov. Okrem toho sa absolútne neodporúča skladovať už olúpané a nakrájané ovocie, počas procesu oxidácie dôjde k rýchlemu sčerneniu dužiny. Sčernená dužina už nie je vhodná do potravín.
Predpokladá sa, že teplota chladničky nie je vhodná na skladovanie banánov. Jedným z tipov na skladovanie v chladničke je zabaliť ho do papiera, aby sa zabránilo kontaktu. Ale čo keď ovocie, umiestnené v chladničke, nestmavne? S najväčšou pravdepodobnosťou vás bude zaujímať, čím boli plody spracované a v akom množstve?
Ako uchovávať banány v mrazničke
Môžu sa banány skladovať v mrazničke? Áno, to je úplne prijateľné, hoci sa predávajú v supermarketoch po celý rok. Spôsobov je viacero. Najjednoduchšie je zabaliť ovocie bez odstránenia šupky do špeciálneho mraziaceho vrecka a vložiť do mrazničky, šúpanie nie je potrebné. Takáto akcia nemá žiadny konkrétny účel. Niekedy sa banány zmrazujú bez olúpania, ale hlavne na použitie v kulinárskych jedlách. V tomto prípade musí banán pred odoslaním do mrazničky niekoľko hodín odpočívať na vzduchu. Po krátkom rozmrazení je možné ovocie použiť do kokteilov alebo ako súčasť pečiva.
Mrazené plátky alebo plátky sú dobré na výrobu zmrzliny. Za týmto účelom sa mrazené a olúpané ovocie rozdrví pomocou mixéra, mixéra a naleje sa mlieko. Tiež sa niekedy zmrazujú pyré. Do kaše vzniknutej pri šľahaní alebo mletí pridajte trochu citrónovej šťavy. Je tiež prijateľné použiť ananásový džús. Potom sa táto hmota zabalí do pohárov alebo foriem, utesní sa lepiacou fóliou a odošle sa do mrazničky. Je to vynikajúca náplň do kaše. Skladovanie banánov v akejkoľvek forme v mrazničke by nemala presiahnuť tri mesiace. Zmrazovanie tropického ovocia sa preto odporúča iba v prípade prípravy kulinárskych jedál, pretože banány sú vždy dostupné na predaj v obchodoch so zmiešaným tovarom.
Mnohé ženy v domácnosti čelia problému, že zelenina a ovocie zakúpené v obchode alebo na trhu takmer okamžite stratia svoju prezentáciu doma. Banány sa konzervujú obzvlášť ťažko, pretože začnú veľmi rýchlo černieť. Ako tomu predísť a predĺžiť im život doma a zároveň zachovať všetky prospešné látky vo vnútri?
Vlastnosti prepravy banánov na domáce skladovanie
Aby si banány mohli vychutnať obyvatelia rôznych zemepisných šírok, v tropických krajinách sa zbierajú ešte zelené. Trvanlivosť takéhoto ovocia je asi 35 dní, z ktorých polovicu strávia prepravou. Prepravujú sa v tmavých nákladných priestoroch pri teplotách od 12 do 15 stupňov nad nulou a vysokej vlhkosti. Plody sa teda nekazia, ale aj do obchodov sa dostávajú ešte zelené. Ako ďalej skladovať banány?
Na tento účel používajú sklady špeciálne komory na dozrievanie zeleniny a ovocia. Banány v nich za krátky čas zožltnú a chutia. Proces dozrievania ovocia prebieha pomocou etylénového plynu, ktorý sa do týchto komôr špeciálne uvoľňuje. Rovnakú látku uvoľňujú aj samotné banány. Umelý etylén jednoducho urýchľuje proces dozrievania, aby sa ovocie rýchlejšie dostalo na pult. Potom budú kupujúci čeliť úlohe, ako skladovať banány doma. Ako predĺžiť trvanlivosť ovocia doma?
Ako skladovať nezrelé banány?
Nezrelé banány, hoci obsahujú menej sacharidov a sú pre vašu postavu ešte zdravšie, obsahujú menej vitamínov a minerálov ako zrelé ovocie. Chuťou a vôňou sú horšie ako žlté ovocie.
Banány kúpené zelené v obchode si môžete dozrieť doma. Za týmto účelom sú umiestnené na tmavom mieste, napríklad v krabici, a skladované pri teplote nie vyššej ako +14 stupňov. Po 5 dňoch môžete jesť zrelé banány. Ako skladovať ovocie, ak takéto podmienky nemožno vytvoriť doma?
Nezrelé banány možno skladovať priamo v kuchyni, ale zavesené a ďaleko od ohňa. Pri izbovej teplote bude proces ich dozrievania prebiehať rýchlejšie, ale z hľadiska chuti sú takéto plody horšie ako tie, ktoré sa skladujú v chlade.
Ako skladovať banány, aby nesčerneli a nepokazili sa?
Zrelosť banánov môžete predĺžiť o dva dni pomocou jednoduchých prostriedkov, ktoré sú dostupné v každej domácnosti. Na to sa najlepšie hodí škótska páska. Takto si doma zachovávajú prezentáciu ovocia, aj keď ide o veľmi žlté banány. Ako ich skladovať?
Doma je noha každého banánu obalená lepiacou fóliou a potom páskou. To spomaľuje uvoľňovanie etylénového plynu a zabraňuje prezretiu ovocia. Jedinou nevýhodou tejto metódy je krátka trvanlivosť. Po 48 hodinách sa banány začnú kaziť. Potom ich už zostáva len vložiť do chladničky alebo zamraziť. Pri ktorejkoľvek z týchto metód bude prezentácia produktu narušená, pretože stmavne pri teplotách pod 12 stupňov.
Zrelé banány: ako skladovať doma? Tajomstvo mrazenia banánov
V prípade, že už boli vyskúšané všetky spôsoby skladovania banánov a stále zostávajú nevyužité, existuje ďalšia možnosť, ako predĺžiť ich životnosť bez straty chuti - zmrazenie. Mimochodom, používajú to veľmi zriedka, pretože sú v predaji po celý rok za prijateľnú cenu.
Banány môžete zmraziť akýmkoľvek spôsobom. V šupke alebo bez nej, nakrájané na kolieska, plátky alebo vo forme hotového pyré - prospešné vlastnosti sa v ovocí v každom prípade zachovajú. Rozsah použitia banánov po zmrazení je však obmedzený. Po rozmrazení sú veľmi mäkké. Najčastejšie sa pyré a potom pridávajú do koktailov, používajú sa na výrobu zmrzliny a pridávajú sa do pečiva.
Ako zmraziť banány, ako ich správne skladovať v mrazničke? Tu je niekoľko osvedčených metód:
- Ošúpané banány vložte do jednotlivých vrecúšok, uveďte dátum mrazenia a vložte do mrazničky maximálne na 2 mesiace pri teplote 18 stupňov pod nulou. Počas rozmrazovania sa kôra zmení na tmavohnedú, zatiaľ čo samotné ovocie vo vnútri bude mať obvyklú farbu, len veľmi jemné.
- Celé banány bez šupky sa skladujú v špeciálnych vreckách na mrazenie. Aby sa nezlepili, sú zmrazené trochu oddelene od seba. Ďalšou možnosťou zmrazenia zrelých banánov je zabaliť každé ovocie do plastovej fólie. Teraz ich môžete dať na 3 mesiace do mrazničky pri teplote 18 stupňov pod nulou.
- Banány nakrájané na krúžky zmrazte na plechu na pečenie a rozložte ich na krátku vzdialenosť, aby sa nezlepili. Potom môžete ovocie vložiť do vrecka alebo nádoby a použiť podľa potreby.
V prvom rade to, ako banány skladovať, závisí od stupňa zrelosti – či je potrebné ich zmraziť ihneď, alebo môžete ešte chvíľu počkať. V každom prípade existuje niekoľko možností na predĺženie ich životnosti a každá z nich je v tom či onom prípade prijateľná.
Banány sú tropické rastliny, ktorých plody majú jemnú múčnu dužinu uzavretú v hustej šupke. Za ich vlasť sa považujú ostrovy Malajského súostrovia, ktoré obmývajú vody Indického a Tichého oceánu. Práve odtiaľto začali tieto nezvyčajné dary prírody svoju dlhú cestu okolo sveta. Dnes o existencii banánov vie už aj dieťa. Sú obľúbené pre ich príjemnú chuť a nádhernú, jedinečnú vôňu. V priebehu času však výrobok stráca svoju prezentáciu a stáva sa nevhodným na konzumáciu. Preto je potrebné vopred vedieť, v akých podmienkach by sa banány mali uchovávať. Ako skladovať produkt, aby sa maximalizovala jeho trvanlivosť?
Preprava produktov
V súčasnosti sú hlavnými producentmi banánov krajiny Strednej a Južnej Ameriky. Práve tu sa exotický produkt pestuje vo výrobnom meradle. Plody sa do ostatných krajín sveta doručujú špeciálnou dopravou, ktorá im umožňuje zachovať počiatočný stupeň zrelosti počas cesty. Čo na to banány potrebujú? Ako skladovať produkty počas prepravy? Takéto otázky zaujímajú spoločnosti, ktoré prepravujú takýto tovar. Vo svojom arzenáli majú chladiarenský transport vybavený špeciálnymi chladiacimi jednotkami, ktoré im umožňujú poskytnúť potrebné optimálne podmienky pre uloženie akéhokoľvek potravinového produktu. Prevážajú sa v nich banány. Ako tieto plody skladovať, aby po ceste nestratili svoju prezentáciu? Po prvé, pred odoslaním musia byť tieto plody zabalené do špeciálnej plastovej fólie pred zabalením do kartónových škatúľ.
V závislosti od druhu sa banány môžu skladovať na ceste od 28 do 50 dní. Po druhé, dôležitú úlohu zohráva aj teplota vzduchu vo vnútri komory. Ideálne bude 12 až 15 stupňov Celzia. Dodržiavanie týchto dvoch podmienok umožňuje, aby ovocie zostalo čerstvé a pomaly dozrievalo na ceste.
Zrenie v skladoch
Vedci tvrdia, že banán je diétny produkt, ktorý má priaznivý vplyv na gastrointestinálny trakt. Po prvé, obnovuje v tele draslík, ktorý sa spolu s ďalšími stopovými prvkami stráca pri dehydratácii, napríklad pri hnačke. Po druhé, pektín obsiahnutý v dužine, podobne ako špongia, absorbuje agresívne prostredie a vynáša ho von. V tomto prípade dochádza k zotaveniu tela prirodzene bez použitia liekov. Ale podľa lekárov sú to zelené, nie zrelé, žlté plody, ktoré majú takéto vlastnosti. Je pravda, že v živote ľudia stále radšej jedia zrelé ovocie. Ale treba ich priviesť do tejto fázy. Veď práve zelené banány sa zbierajú na plantážach v teplých krajinách. Dozrievajú na ceste a potom v skladoch obchodných podnikov a veľkoobchodných stredísk. Ako sa tam uchovávajú banány? Ako skladovať plody, aby postupne dosiahli požadovanú zrelosť? Na tento účel sa v špeciálnych komorách splyňujú etylénom. V dôsledku dozrievania dochádza k nasledujúcim zmenám:
- dužina ovocia zmäkne;
- škrob vo vnútri sa zmení na cukor;
- V dôsledku zničenia chlorofylu sa zelená farba šupky zmení na žltú.
To všetko sa ale musí diať pri určitej teplote (bez náhlych zmien) a pri dobrej cirkulácii vzduchu.
Skladovanie doma
Ako viete, banány sú potraviny podliehajúce skaze. Nemali by sa zbierať na budúce použitie vo veľkých množstvách, aby ste neskôr nemuseli vyhadzovať prezretý a zhnitý tovar. Aby ste tomu zabránili, musíte vedieť, ako skladovať banány doma.
Ak to chcete urobiť, musíte si uvedomiť, že:
- Optimálna teplota pre tieto plody sa považuje za v rozmedzí +13 ... +14 o C. Akákoľvek prudká odchýlka v jednom alebo druhom smere určite povedie k znehodnoteniu produktov.
- Vlhkosť vzduchu v miestnosti by mala byť aspoň 85-90 percent. V ideálnom prípade je na to vhodná vlhká pivnica alebo pivnica.
- Na skladovanie žltých banánov je lepšie zabaliť stonku do plastu. Pomôže to na chvíľu spomaliť proces dozrievania.
- Miestnosť by mala byť dobre vetraná, aby v nej mohol voľne cirkulovať vzduch.
Ak si kúpite zelené banány v obchode, potom sa za opísaných podmienok môžu skladovať pomerne dlho. Aby rýchlo dozreli, musia sa najprv uchovávať jeden deň v teplej a vlhkej miestnosti a potom nechať 4 dni pri teplote nepresahujúcej 20 stupňov. Ak chcete proces urýchliť, môžete v blízkosti umiestniť akékoľvek iné ovocie (hruška alebo jablko).
Ideálne miesto
Existuje názor, že je lepšie skladovať potraviny v chladničke. V prípade banánov je prudká zmena teploty príčinou stmavnutia šupky a straty prezentácie. Samozrejme, je lepšie jesť zrelé, aromatické ovocie do 2-3 dní. Ak sa tak nestane, musíte vopred vedieť, kde skladovať banány. Dobrá žena v domácnosti by mala pochopiť takéto jemnosti. S vedomím vopred zvláštnosti takéhoto produktu musí byť chladnička ako skladovacie miesto úplne vylúčená. Tieto plody by sa mali skladovať iba pri izbovej teplote. Okrem toho by mala byť miestnosť dobre vetraná. Aby sa zabezpečil normálny prístup vzduchu k plodom, je lepšie ich nechať zavesené.
Ak to chcete urobiť, je lepšie kúpiť celú partiu. Ďalším predpokladom je absencia priameho slnečného žiarenia. To tiež pomôže vyhnúť sa zbytočným zmenám teploty a dodatočnému ohrevu produktu. Je pravda, že doma je dosť ťažké nájsť miestnosť, ktorá spĺňa všetky uvedené požiadavky. Preto je lepšie ihneď zjesť zakúpené produkty alebo v extrémnych prípadoch ich nechať na zajtra.
Aby ovocie nesčernelo
Každý vie, že v priebehu času banánové šupky postupne stmavnú a získajú menej než reprezentatívny vzhľad. Takýto produkt sa už nemôže podávať.
Pravda, neznamená to, že je úplne poškodený. Tieto plody sa dajú výborne využiť na prípravu rôznych koktailov, pyré alebo sladkého pečiva. Ako skladovať banány, aby nesčerneli? Prvou podmienkou je samozrejme udržiavanie stálej teploty. Akýkoľvek rozdiel môže viesť k nežiaducim následkom. Kôra bude najskôr mierne sivastá a potom začne prudko tmavnúť. Okrem toho by ste sa mali vyhnúť akýmkoľvek plastovým vreckám. Čo sa deje vo vnútri takéhoto balenia? Postupom času sa v ňom hromadí kondenzát, ktorý ovocie uvoľňuje počas skladovania. Nadmerná vlhkosť má škodlivý vplyv na ovocie. Začnú sčernať a rýchlo sa zhoršujú. Ak na takéto banány narazíte v obchodnom reťazci, pokojne môžete usúdiť, že boli skladované v chladničke.
Jemnosť skladovania
Aby ste presne pochopili, ako správne skladovať banány, musíte vziať do úvahy niekoľko dôležitých nuancií. Na začiatok je potrebné poznamenať, že takéto ovocie možno rozdeliť do troch kategórií:
- Zelená. Ide o nezrelé produkty, ktoré dozrejú počas skladovania.
- Žlté alebo zrelé. Sú úplne pripravené na konzumáciu, majú príjemnú chuť a charakteristickú vôňu.
- Tmavé alebo prezreté. Takéto plody možno rozpoznať podľa čiernych škvŕn alebo sivastého odtieňa pokožky. Nemožno ich považovať za zhnité, pretože dužina sa dá stále jesť.
- Zelené plody je lepšie najskôr chvíľu uchovávať v tmavom papierovom vrecku, aby proces dozrievania prebiehal postupne. V blízkosti môžete dať čerstvé jablko. Tým sa výrazne skráti čas zrenia. Po tomto postupe treba ovocie vložiť do vázy alebo na misku a uskladniť v miestnosti na čerstvom vzduchu.
- Najlepšie je uchovávať zrelé banány na chladnom mieste, mimo priameho slnečného žiarenia. Aby sa zachoval ich pôvodný stav čo najviac, je lepšie obaliť stehno každého ovocia polyetylénovou alebo bežnou páskou. Tým sa spomalí proces zrenia a prípadné kazenie.
- Prezreté banány, na rozdiel od iných, je najlepšie umiestniť do chladničky. Potom bude stmavnutie šupky rovnomernejšie a dužina zostane celkom hustá a chutná. Hoci takéto výrobky by sa mali jesť okamžite alebo uchovávať nie dlhšie ako jeden deň.
Ak vezmete do úvahy všetky jemnosti otázky skladovania, vždy môžete mať na stole krásne, chutné a aromatické exotické ovocie.
Banán je jedným z najbežnejších tropických plodov na pultoch obchodov. Dokáže nahradiť plnohodnotnú maškrtu a vrátiť premárnenú energiu. Jemná dužina je veľmi chutná a aromatická, obľubujú ju dospelí aj deti. Znalci tropických lahôdok by sa radi zásobili, no nie vždy vedia, ako banány skladovať. Rozmarné ovocie má tendenciu sčernieť, prezreť alebo sa dokonca pokaziť. V článku je popísaných niekoľko trikov, ktoré pomôžu predĺžiť banánové potešenie doma.
Stupeň zrelosti
Vybrať si perfektný trs banánov v obchode je celkom jednoduché. Hlavná vec je vedieť, na aký účel kupujete ovocie:
- Jednotne žltý plod so zelenkastou stopkou vo vnútri obsahuje sladkú, jemnú dužinu bez stôp stmavnutia a má okrúhly prierez. Je lepšie jesť toto ovocie počas prvých 24 hodín po nákupe. V tomto článku vám však povieme, ako uchovať banány, aby nesčerneli a pomohli vám predĺžiť pôžitok z jedenia tohto cenného produktu.
- Plody majú zelenú šupku a rebrované okraje a majú sladkastú bylinkovú chuť. Ak bola správne prepravovaná a skladovaná až do predaja, môže do niekoľkých dní prirodzene dozrieť u vás doma. To je vhodné na prípravu dovolenky alebo vytvorenie malej zásoby.
- Ak je banánová šupka pokrytá niekoľkými tmavými škvrnami, vo vnútri bude neuveriteľne sladká, medová dužina s bohatou arómou. Až po niekoľkých hodinách pri izbových podmienkach začne tmavnúť a zmení sa na kašu. Takéto ovocie by sa malo okamžite jesť alebo použiť na prípravu rôznych jedál.
Tip dňa
Ak má zelenkastá alebo žltá koža matný sivý odtieň, zahoďte nákup. Takéto ovocie bolo skladované v rozpore s teplotným režimom a nebude schopné dozrieť a vo vnútri bude dužina bez chuti.
Ako sa vyhnúť sčerneniu zrelých plodov
Ak vám ide nielen o chuť dužiny, ale aj o jej estetický vzhľad, je dôležité vedieť banány skladovať, aby vám doma nesčerneli. Najprv však zistíme, čo spôsobuje stmavnutie pokožky.
Príčina sčernenia kože
Jemná šupka tropického ovocia plní ochrannú funkciu. Sčernenie je spôsobené rozpadom enzýmu polyfenoloxidázy. K tomuto procesu dochádza v dôsledku poklesu teploty pozadia pod 10 ˚C. Bunkové membrány sa ničia rýchlejšie, čo vedie k zrýchleniu reakcie.
Ak takéto ovocie vyberiete z chladničky, proces ničenia sa urýchli. Banány preto nemôžete skladovať v chladničke, ale dužina sa týmto spôsobom vôbec nepoškodí.
Podmienky a trvanlivosť ovocia
Optimálne podmienky skladovania banánov doma:
- teplota 15-18 ˚C;
- vlhkosť 60-80%.
Podľa GOST sa tropické ovocie musí skladovať v sklade pri teplote 13-14 ˚C a vlhkosti vzduchu najmenej 85%. Exotická plodina sa najskôr ošetrí zmesou dusík-etylén s obsahom 5 % etylénu. Plyn urýchľuje proces premeny škrobu na cukry a urýchľuje dozrievanie. Potom sa krabice s ovocím dodávajú do maloobchodných predajní.
Pre lepšiu konzerváciu môžu byť plody ošetrené zdraviu škodlivým fenolom, preto treba banány z obchodu pred použitím poriadne umyť.
Vieš to…
Ak kúsok ovocia kúpený v obchode na druhý deň ráno vyzeral ako uhlie, bol „zmrazený“ v sklade, to znamená, že bol skladovaný v rozpore s teplotným režimom.
Kde skladovať zrelé banány?
Odpoveď na otázku, kde skladovať zrelé banány, závisí od cieľov, ktoré žena v domácnosti sleduje. Na urýchlenie procesu dozrievania ovocia je prijateľná izbová teplota. Ak plánujete tento proces čo najviac oddialiť, použite chladné a tmavé miesto - špajzu, pivnicu. Niekoľko jednoduchých tipov vám pomôže zachovať krásny vzhľad a chuť dužiny:
- Po príchode domov vyberte zakúpené ovocie z plastového vrecka. Tento materiál podporuje hromadenie kondenzátu, čo povedie k rýchlemu znehodnoteniu a hnilobe ovocia.
- Umiestnite ovocie do drevenej misky, papierového vrecka alebo použite stojan na zväzky.
- Vzorky so zelenkastou stopkou skladujte mimo zdrojov tepla a priameho slnečného žiarenia.
- Aby ste predišli rýchlemu sčerneniu šupky, zaveste trs v chladnom suteréne s dobrým vetraním alebo ho zatvorte do tmavej špajze, kde teplota nepresiahne 15˚C.
- Zrelé plody emitujú etylén, ktorý urýchľuje dozrievanie ich susedov. Nezrelé plody naopak intenzívne absorbujú uvoľnený plyn. Ak vložíte zrelé banány a nezrelé banány alebo avokádo do papierového vrecka, môžete oddialiť výskyt tmavých škvŕn o 1-1,5 dňa. Zároveň budú jablká rýchlejšie dozrievať.
- Príjem etylénu môžete obmedziť pomocou jednoduchej techniky. Stonku každého banánu alebo celého trsu zabaľte do potravinovej fólie, fólie a zaistite páskou navrchu. Pri zbere plodov zo strapca nezabudnite opäť previnúť spoločnú stonku.
Tip dňa
Pri nákupe tropického ovocia dbajte na celistvosť šupky. Do poškodenej kože môžu preniknúť patogénne mikroorganizmy, čo ovplyvní vaše zdravie.
Chladnička – priateľ alebo nepriateľ?
Môžu sa banány skladovať v chladničke? Samozrejme, ak sa ich pokožka už začala pokrývať tmavými škvrnami. Chladiaci priestor spomalí cirkuláciu etylénu, čím sa zachová hustota a sladká chuť dužiny. Keď sa krásny vzhľad exotického ovocia už nedá zachrániť, je vhodné ho presunúť do chladničky. To ochráni ovocie pred rýchlym prezretím.
- Vložte ho do papierového vrecka, ale neklaďte ho na poličku vedľa zrelého ovocia.
- Aby ste ušetrili miesto, je lepšie oddeliť každý banán od spoločnej základne a zabaliť stonku, ako je popísané vyššie.
V tejto forme zostane hustota buničiny ďalších 7-10 dní.
Banány je možné sušiť v rúre narezaním na kúsky. Sušené vydržia až rok.
Úložný priestor v mrazničke
Banány môžete zamraziť, čím predĺžite trvanlivosť na 2-3 mesiace. Po rozmrazení sa dužina určite zmení na kašu, ale nestratí svoju chuť a prospešné vlastnosti. Užitočné na prípravu koktailov, pečenie, sladkých omáčok, prísad do syrových zmesí a kaší.
Banány sa zmrazujú takto:
- Ovocie vopred umyte, odstráňte šupku a priľahlé vlákna.
- Celé ovocie skladujte alebo nasekajte nožom a pomocou mixéra z neho urobte pyré.
- Pripravený výrobok vložte do plastových nádob na potraviny a plastového vrecka so zipsom.
- Obal musí byť zapečatený.
- Optimálna teplota nie je vyššia ako mínus 18˚C.
- Rozmrazte pri izbovej teplote.
Poznámka pre hostiteľku
Aromatickú dužinu nemusíte rozmrazovať, ale zjedzte ju ako zdravú banánovú zmrzlinu.
Dozrievanie zeleného ovocia doma
Ako si nechať dozrieť zelené banány doma? Jednoduché ako koláč:
- Nechajte ich na kuchynskej linke 3-5 dní.
- Už zrelé ovocie umiestnené v tom istom papierovom vrecku so zelenými banánmi pomôže urýchliť proces.
- Najlepšie je použiť špeciálny vešiak alebo stojan, potom plody dozrievajú rovnomerne.
Ako skladovať olúpané banány
Neviete, kam po sviatkoch odložiť banánové plátky?
Krátkodobo predĺžiť čerstvosť pomôže citrónová alebo citrónová šťava, ktorou by mali byť plátky posypané. Kyselina spomalí tmavnutie, ale nechráni pred rýchlym skazením. Preto je najlepší spôsob skladovania ovocných rezov mrazenie.
Čo variť z prezretého ovocia
Prezreté banány majú voľnú, sladkú dužinu a nie sú vhodné na prípravu rezov alebo ovocných šalátov. Vyhadzovanie takéhoto produktu je zbytočné. Aj prezreté plody sú vhodné na kulinárske účely.
V krajinách, kde sú banány základom výživy, sa pečú, smažia, zavárajú, podávajú sa ako príloha k rybám, vyrábajú sa z nich omáčky a med
Len 2-3 banány premenia chuť vašich obľúbených jedál. Smoothie a koktaily je lepšie piť hneď a pečivo vám vydrží aj niekoľko dní, hoci váš obľúbený maškrtník ich zje rýchlejšie.
Vedieť, ako správne skladovať banány doma, môžete si vyrobiť malé zásoby zdravého, aromatického ovocia. Dokonca aj prebytok tohto produktu môže byť správne konzervovaný zmrazením alebo spracovaním.
Skladujte správne a buďte zdraví!
Prečítali ste si článok? Poskytnite spätnú väzbu:
- Ohodnoťte článok a zdieľajte ho so svojimi priateľmi na sociálnych sieťach, ak bol užitočný a naučili ste sa niečo nové.
- Doplňte materiál napísaním komentára, ak máte vlastné skúsenosti s ukladaním alebo s niečím nesúhlasíte.
- Opýtajte sa nášho odborníka na otázku kliknutím na tlačidlo nižšie a získajte kvalifikovanú odpoveď, ak ste ju nenašli v texte.
Vopred ďakujem! Je dôležité, aby sme pochopili, že nepracujeme nadarmo.
Plody banánov sa zbierajú na plantážach výlučne v zelenom, nezrelom stave. Má to viacero dôvodov. Po prvé, iba takéto banány možno skladovať asi 40 dní a prepravovať ich bez poškodenia alebo sčernenia šupky. Po druhé, banány, ktoré už získali sladkosť a sú stále na strome, sú náchylné na útoky hlodavcov. A po tretie, banány dozreté na plantáži nemajú rovnakú vôňu a chuť ako banány zozbierané zelené a dozreté oddelene od materskej rastliny.
Zelené plody, dodávané z miesta na miesto predaja konečnému spotrebiteľovi, prechádzajú špeciálnym procesom dozrievania. Banány sa umiestňujú do dozrievacích komôr, kde sa niekoľko dní skladujú pod vplyvom etylénového plynu. Stupeň dozrievania ovocia závisí od koncentrácie činidla a doby skladovania v komore. Okrem toho banány podrobené zrýchlenému procesu zrenia majú menej výraznú vôňu a zníženú chuť.
Plody banánov sú jasne žltej farby bez zelených odtieňov alebo žiliek a majú príjemnú chuť a výbornú vôňu. Banány, nejasný tmavožltý odtieň, neboli správne dozreté, a preto sú bez chuti. Ak majú banány čierne škvrny, je to znak toho, že sa blíži koniec ich trvanlivosti. Takéto ovocie je celkom jedlé a veľa ľudí verí, že najlepšie vlastnosti majú práve tmavšie banány.
Ako doma uskladniť banány, aby nesčerneli.
Ak neexistuje žiadna alternatíva, môžete si kúpiť zelené banány. V tomto stave by ste ich nemali jesť – výrazná chuť trávy je zaručená. Ak skladujete zelené banány pri izbovej teplote, po 2-3 dňoch získajú požadovanú pripravenosť. Banány by sa mali skladovať otvorené bez použitia vriec, inak môžu rýchlo hniť.
Skladovanie banánov v chladničke je kontraindikované, po ochladení šupka okamžite sčernie a v dužine sa môže objaviť horkosť. Zrelé, žlté, aromatické banány by sa mali konzumovať okamžite. Ak necháte zrelé banány na uskladnenie, potom sa podľa štatistík niektoré z nich pokazia a vyhodia. Banány kupujte nie dlhšie ako 1-2 dni. Ukazuje sa,
