Technológ stravovania je špecialistom na vývoj, výrobu a kontrolu kvality kulinárskych a cukrárskych výrobkov v stravovacích zariadeniach. Profesia je vhodná pre tých, ktorí majú záujem o prácu a farmárčenie (pozri výber povolania podľa záujmu o školské predmety).
Stručný opis
Práca technológa spoločného stravovania je primárna v procese prípravy jedla a určuje kvalitu jedla vo verejnom stravovaní, jeho bezpečnosť a chuť. Technológ, ktorý pozná technológiu výroby potravín, receptúry potravín, skladovanie potravín, bezpečnostné opatrenia pre bezpečnosť potravín, pomáha premeniť suroviny na vysokokvalitný produkt. Kvalita pripravovaného jedla a tým aj prestíž reštaurácie alebo jedálne závisí od jeho svedomitosti pri určovaní kvality prvotných produktov a dodržiavaní plnej normy pre ich znášanie.
Špecifiká profesie
Práca technológa v oblasti stravovania zahŕňa viac ako len prácu s jedlom. Činnosť technológa je oveľa širšia a zodpovednejšia.
Technológ:
- organizuje výrobu (umiestňuje vybavenie, učí ho používať);
- vytvorí menu;
- rozdeľuje povinnosti medzi kuchárov a kontroluje ich prácu;
- kontroluje normy výťažnosti produktov;
- zavádza do výroby pokročilé technológie;
- Zodpovedá za prevádzkyschopnosť kuchynského vybavenia a kvalitu pripravovaného jedla;
- vyvíja nové recepty a vypracúva príslušné regulačné dokumenty;
- študuje nové trendy na trhu stravovania a koordinuje prácu v súlade s nimi;
- ponúka nový rad jedál na zvýšenie dopytu;
- monitoruje dodržiavanie hygienických noriem;
- zostavuje technologické mapy nových jedál (výpočet množstva jedla, obsahu kalórií atď.);
- vykonáva včasné zásobovanie výroby surovinami, nástrojmi, inventárom atď.;
- sa podieľa na preškolení a zdokonaľovaní výrobného personálu s prihliadnutím na požiadavky našej doby.
Klady a zápory povolania
- Neustály dopyt na trhu práce, relatívne vysoká platová úroveň, smerodajné postavenie vo verejnom stravovaní.
- Vysoká zodpovednosť za výsledky práce iných ľudí (kuchári, cukrári); zodpovednosť za výsledky kontrol dozorných orgánov: SES, Veterinárny dozor, certifikačné orgány, Štátna obchodná inšpekcia po technickej stránke a pod.
Miesto výkonu práce
- reštaurácie
- kaviarne, bufety
- jedálne
- mäsokombinátov
- závody na spracovanie rýb (konzervy)
- mliekarenské závody
- pekárne
- cukrovinky
- obstarávacie továrne.
Plat
Plat k 21.03.2019
Rusko 20 000 – 80 000 ₽
Moskva 40 000 - 100 000 ₽
Osobné kvality
- vysoká citlivosť na odtiene vôní a chutí
- správne rozlišovanie farieb
- dobré objemové a lineárne oko
- hmatová citlivosť
- dobrá pamäť (krátkodobá, dlhodobá, zraková)
- vysoká úroveň distribúcie a prepínania pozornosti
- čistota
- citová vyrovnanosť
- Tvorivé schopnosti
- estetický vkus
- presnosť
- náročnosť
- komunikačné schopnosti
- organizačné schopnosti
- zodpovednosť
- fyzická odolnosť
- čestnosť, slušnosť
Kariéra
Pracovné príležitosti pre technológa v oblasti stravovania sú obmedzené. S dostatočnými pracovnými skúsenosťami je možný kariérny postup na pozíciu vedúceho skupiny technológov. Na získanie pozície vedúci výroby alebo vedúceho zariadenia spoločného stravovania je potrebné špecializované vysokoškolské vzdelanie.
Plat cateringového technológa závisí od miesta výkonu práce: úroveň rozpočtovej jedálne sa nedá porovnávať s elitnou reštauráciou. Priemerný plat technológa v Moskve je 50 tisíc rubľov, v regiónoch je to približne 30 tisíc rubľov.
Školenie ako cateringový technológ
Kurzy pre gastrotechnikov a kalkulačky dávajú právo pracovať aj ako cateringový technológ a umožňujú ovládať najmodernejšie technológie prípravy jedál (nízkokalorická, diétna, svetová kuchyňa a pod.).
V tomto kurze môžete získať povolanie servisného technika za 3 mesiace a 10 000 rubľov
— Jedna z najdostupnejších cien v Rusku;
— Diplom odbornej rekvalifikácie zavedenej formy;
— Školenie v úplne dištančnom formáte;
— Osvedčenie o súlade s odbornými normami v hodnote 10 000 rubľov. Na darček!;
— Najväčšia vzdelávacia inštitúcia doplnkového odborného vzdelávania. vzdelávanie v Rusku.
Vedie kurz: „Technológ stravovania-kalkulátor“. Program kurzu: 1. Úvod do profesie(Pracovné povinnosti technológa kalkulačky; koncepcia technológie a technologických postupov vo verejnom stravovaní; hygienické požiadavky na skladovanie a kulinárske spracovanie výrobkov; výpočet sezónneho odpadu, druhy rozmrazovania; praktické cvičenia v programe Sklad). 2. Práca s dokumentmi(správne vyhotovenie dokladov; odpisové úkony; škodové úkony; inventárne listy; praktické cvičenia v programe Sklad). 3 Práca so zbierkou receptov(technologické mapy; kalkulačné listy; vývojové správy; práca s tabuľkami; výpočet surovín na polotovary a hotové jedlá; straty pri tepelnej úprave, minimalizácia nákladov).
Odborné školstvo
- Moskovská družstevná technická škola MSPC pomenovaná po G.N. Altshulya, Moskovský región, Mytishchi. Fakulta: Ľahký a potravinársky priemysel. Katedra: Technológia potravinárskych výrobkov a spotrebného tovaru. Špecialita: Technológia cateringových produktov
- Obchodná a technologická vysoká škola. Tatárska republika, Naberezhnye Chelny
História profesie
Za prvých technológov, ktorí kontrolovali kvalitu vareného jedla, možno považovať ľudí, ktorí ochutnali kráľovské jedlo. Králi im bezvýhradne dôverovali. V súčasnosti je profesia technológa verejného stravovania žiadaná viac ako kedykoľvek predtým z dôvodu rozvoja a rozširovania siete podnikov verejného stravovania.
V Rusku vznikli takzvané verejné stravovacie zariadenia vo forme krčiem a krčiem koncom 18. storočia spolu so vznikom varenia ako vedy. Majitelia prevádzok museli kontrolovať kvalitu jedla pripravovaného najatými ľuďmi. Tak vznikla profesia cateringového technológa.
Získanie vzdelania v oblasti techniky spoločného stravovania zahŕňa získanie stredného odborného vzdelania. Toto vzdelanie je možné získať v mnohých vzdelávacích inštitúciách. Napríklad na Moskovskej družstevnej technickej škole. G.N. Altstuhl.
Ak hovoríme o štúdiu po 9. ročníku, tak je to možné. V tomto prípade budete musieť študovať na toto povolanie dlhšie ako štyri roky. Externé štúdium bude trvať viac ako 6 rokov.
Ak vstúpite do vzdelávacej inštitúcie s diplomom 11. ročníka, získanie vzdelania bude trvať asi 4 roky.
Prijatie do vzdelávacej inštitúcie sa vykonáva na základe výsledkov jednotnej štátnej skúšky alebo na platenom základe.
Špecialita technológie stravovania
Technológia organizovania verejného stravovania si vyžaduje získanie kvalifikácie procesného inžiniera. Táto kvalifikácia sa získava na základe výsledkov školenia. Na udelenie tejto kvalifikácie musia študenti zložiť štátnu skúšku. skúšok. Budete tiež musieť napísať kvalifikačnú prácu.
Súčasťou školenia je navyše povinná praktická časť.
Praktická výučba je zároveň rozdelená do dvoch etáp: priemyselná prax a predgraduálna prax. Prax je možné absolvovať vo výrobných podnikoch - cukrárne, pekárne alebo v potravinárskych zariadeniach - reštaurácie, jedálne a pod.
Špecialita: technológia výrobkov verejného stravovania
Povolanie procesného inžiniera zahŕňa tieto špecializácie, ktoré sa získavajú na stredných vzdelávacích inštitúciách:
- povolanie - barman;
- cukrovinky;
- pekáreň;
- kuchársky;
- stravovacie technológie.
Špeciálna technológia gastronomických služieb 260807
Kód profesie 260807 znamená získanie vzdelania v oblasti výroby produktov pre rôzne prevádzky verejného stravovania. Špecialista zo vzdelávacej inštitúcie, ktorý získal takýto štátny diplom, bude môcť pracovať v rôznych zariadeniach. Môže to byť zariadenie na výrobu potravín alebo stravovacie zariadenie.
Rozsah uplatnenia tejto profesie je teda dosť široký. Okrem toho je dopyt po špecialistoch veľmi vysoký. Absolventi takýchto vysokých škôl preto spravidla nemajú problémy so zamestnaním.
Technológia produktov a špecialita cateringu
Táto špecializácia zahŕňa získanie množstva zručností:
- pripraviť cukrárske výrobky, výrobky z múky;
- pripraviť rôzne jedlá z mäsa, rýb alebo hydiny;
- pripraviť polievky a omáčky;
- príprava dezertov. Môže to byť akýkoľvek druh dezertu;
- vývoj a plánovanie ukazovateľov výkonnosti výroby;
- nákup potrebných objemov produktov na prípravu jedál;
- kontrolovať výrobu finálnych produktov;
- organizovanie hromadného stravovania.
Špecialita: cateringový technológ
Táto špecializácia znamená získanie potrebných teoretických a praktických vedomostí o technológii výroby potravinárskych výrobkov, ako aj o stravovaní.
Takýto špecialista môže hodnotiť výrobné práce, organizovať jedlá pre návštevníkov reštaurácie alebo kaviarne. Môže kontrolovať výrobu výrobkov na liečebnú výživu alebo detskú výživu.
Technológ stravovania má preto pomerne široké možnosti budúceho zamestnania.
Špeciálny štandard pre technológiu stravovania
Štandard štúdia v odbore s kódom 02/19/10, to je technológia procesu výroby výrobkov pre verejné stravovanie, schválil minister školstva a vedy Livanov dňa 22.04.2014. Tento štandard stanovuje vzdelávacie štandardy pre špecifikovanú špecializáciu.
Podľa noriem sú predmetom výrobnej činnosti špecialistov:
- výrobky a polotovary;
- produkty s vysokým stupňom pripravenosti;
- procesy riadenia výroby potravín.
Technológia výroby výrobkov verejného stravovania kód špeciality
Najčastejšie prijímacie skúšky:
- ruský jazyk
- Matematika (profil) - odborný predmet, podľa výberu vysokej školy
- Chémia - podľa výberu univerzity
- Fyzika - voliteľná na VŠ
Potravinársky priemysel je odvetvie, ktoré je dôležité nielen preto, že poskytuje ľuďom základné tovary. Vďaka jej práci sa stimuluje mnoho ďalších oblastí. Napríklad výroba si vyžaduje špeciálne vybavenie, energiu a chemické produkty.
Špecialita 03/19/04 „Technológia produktov a organizácia stravovania“ je najdôležitejšou zložkou tohto odvetvia. Zahŕňa organizačné a riadiace činnosti, ako aj priamu účasť na výrobných procesoch.
Ak si spomenieme na historické obdoby moderného povolania, môžeme sa vrátiť do obdobia kráľov, keď ich jedlá ochutnávali degustátori. Úloha moderného technológa je oveľa širšia: pokrýva rôzne oblasti súvisiace s prevádzkami verejného stravovania, organizáciou ich práce a kultúrou konzumácie potravín.
Podmienky prijatia
Cieľom smeru je vychovať budúceho odborníka v zručnostiach práce s výrobkami, od praktickej činnosti až po výskumnú a vedeckú činnosť. Táto profesia je neoddeliteľne spojená s technickými a exaktnými vedami, takže úroveň vedomostí uchádzačov je určite preverená. Aké predmety absolvujú uchádzači:
- matematika (profil),
- Ruský jazyk,
- chémia alebo fyzika podľa vlastného výberu.
Budúce povolanie
Absolventi kurzu budú vedieť pracovať s potravinovými surovinami rastlinného a živočíšneho pôvodu, spracovávať ich a kontrolovať ich kvalitu. Majú na starosti všetky technické aspekty, od výberu zariadenia až po jeho obsluhu. Môžu tiež navrhovať prevádzky verejného stravovania, realizovať projekty v realite a kontrolovať ďalšie činnosti.
Kde podať žiadosť
Bakalársky titul vo svojej špecializácii môžete získať absolvovaním niektorej z nasledujúcich univerzít v Moskve alebo iných ruských mestách:
- Ruská štátna obchodná a ekonomická univerzita;
- Moskovská štátna univerzita potravinárskej výroby;
- Moskovská pobočka Ruskej medzinárodnej akadémie cestovného ruchu;
- Štátna ekonomická univerzita v Petrohrade;
- Štátna technická univerzita v Samare.
Tréningové obdobie
Bakalársky študijný program je možné ukončiť za štyri roky zápisom ako denný študent. Na základe jedenásteho ročníka si absolventi vyberajú aj externú, večernú alebo zmiešanú formu: potom musia študovať päť rokov.
Disciplíny zahrnuté v priebehu štúdia
Počas zvládnutia programu sa mladý odborník zoznámi s nasledujúcimi predmetmi:
- sanitácia potravín;
- hygienické normy;
- vykurovacia technika, elektronika a elektrotechnika;
- veda o tovare (potravinársky priemysel);
- fyziológia výživy;
- zariadenia a procesy na výrobu potravín;
- podnikový dizajn.
Získané zručnosti
Mladý špecialista bude schopný s plnou zodpovednosťou a kompetenciou riešiť nasledujúce úlohy:
- kontrola kvality surovín, ich spracovania, skladovania a spracovania;
- výroba polotovarov;
- tvorba reálnych podnikateľských projektov a ich rekonštrukcia;
- registrácia povolení;
- vývoj plánov a programov na zavádzanie inovácií;
- kontrola kvality a dodržiavanie noriem predaja;
- tok dokumentov, organizácia tímovej práce;
- hľadanie nedostatkov vo fungovaní podniku a riešenia na ich odstránenie;
- formovanie spotrebiteľského dopytu a prognózy týkajúce sa objemu predaja.
Pracovné vyhliadky podľa profesie
Bakalár s kompletnou vedomostnou základňou si ľahko nájde prácu: môže pracovať v podnikoch rôznych foriem vlastníctva, ktorých činnosti súvisia s potravinárskymi výrobkami. Ide o reštaurácie a kaviarne, hotely a špecializované dielne.
Čo robia absolventi smeru:
Výška odmeny pre takéhoto špecialistu je vždy dosť vysoká. Ale líši sa v závislosti od miesta, kde sa odborné kompetencie uplatňujú. Priemerná mzda je asi 50-tisíc v domácej mene. Ale môže byť mnohonásobne vyššia, ak sa profesionál osvedčí a pracuje napríklad v drahej reštaurácii.
Výhody zápisu do magisterského programu
Ak študent pokračuje v štúdiu a nastúpi na magisterský program, ponorí sa do odboru podrobnejšie a následne sa stane cenným a vyhľadávaným odborníkom. Tu podrobnejšie študujeme otázky, ako vybudovať a organizovať prácu podniku a kontrolovať všetky nuansy, ktoré ovplyvňujú jeho efektívnosť.
Významnú úlohu zohráva prax, bez ktorej je magisterské štúdium nemožné. Študenti pracujú v laboratóriách a existujúcich závodoch s cieľom rozvíjať špecifické zručnosti. Preto sú schopní riešiť rôzne problémy, vrátane neštandardných. Takíto absolventi sa môžu uchádzať o pozície riaditeľov podnikov a venovať sa pedagogickej činnosti.
Bary sa stali neoddeliteľnou súčasťou života každého človeka. V reštauráciách a kaviarňach sa podáva široký výber jedál a nápojov. Pri návšteve takýchto podnikov si chce človek pochutnať na chutne pripravenom jedle. Dôležitá je aj schopnosť krásne variť, zdobiť jedlo a nápoje a prestierať stôl. Aby ste uspeli v reštauračnom biznise, musíte poznať technológiu prípravy určitých jedál a nápojov.
Technológia stravovania je presne to, čo je potrebné na pochopenie všetkých zložitostí reštauračného podnikania, prípravy jedál a kultúry služieb.
Technológia výrobkov verejného stravovania samozrejme zahŕňa komplex disciplín. V prvom rade ide o technológiu a pravidlá prípravy rôznych jedál. Technológia prípravy kulinárskych jedál zase zahŕňa znalosť rôznych metód spracovania produktov a receptúr, noriem prísad, noriem nákladov na varenie, ako aj hotových jedál.
Ďalším dôležitým aspektom, ktorý zahŕňa technológiu cateringových produktov, je technické vybavenie procesu prípravy jedál a nápojov. Špecialista v tejto oblasti musí poznať prípravu jedál a vedieť správne a efektívne obsluhovať zariadenia.
Kontrola kvality pripravovaných kulinárskych produktov má vo výžive osobitné miesto. Je tiež neprijateľné, aby sa jedlo kazilo, pretože to v konečnom dôsledku ovplyvní ziskovosť reštauračného podnikania. Technológia produktov verejného stravovania okrem všetkých vyššie uvedených zahŕňa aj kultúru služieb zákazníkom.
Koniec koncov, atmosféra reštaurácie alebo kaviarne, a teda aj postoj zákazníkov k nej, do značnej miery závisí od toho, ako krásne a správne je stôl prestretý, ako aj od formy, v akej sa podáva pripravené jedlo a nápoje. Servisný personál musí pri komunikácii so zákazníkmi dodržiavať všetky pravidlá etikety a zdvorilosti.
Špecialista v takej oblasti, akou je technológia výroby výrobkov verejného stravovania, musí mať, samozrejme, zručnosti a schopnosti a využiť ich vo svojej odbornej činnosti pri organizovaní verejného stravovania a kultúrnych služieb obyvateľstvu.
Medzi zodpovednosti technológa stravovacích služieb patrí:
- Využívanie moderných metód a technológií na prípravu jedál a nápojov;
- Vývoj a implementácia optimálnych výrobných režimov v moderných zariadeniach spoločného stravovania;
- Vývoj pracovných postupov, noriem práce a materiálových nákladov na prípravu jedál a nápojov;
- Vykonávanie prác na optimalizáciu výrobných procesov a zníženie;
- Kontrola dodržiavania technickej disciplíny vo všetkých oblastiach práce, ako aj správnej prevádzky používaných zariadení;
- Kontrola dodržiavania sanitárnych a hygienických noriem počas výroby, ako aj dodržiavania bezpečnostných predpisov pri práci;
- Neustála kontrola kvality jedál a nápojov, ako aj prísad používaných na ich prípravu;
- Štúdium a uplatnenie medzinárodných skúseností v poskytovaní služieb v zariadeniach spoločného stravovania.
Len profesionálnym vykonávaním svojich aktivít v oblasti poskytovania služieb verejného stravovania obyvateľstvu môžete dosiahnuť úspech. Koniec koncov, je potrebné pamätať na to, že klient má vždy pravdu a musíte sa snažiť nielen nakŕmiť osobu, ale aj zanechať príjemný dojem o sebe.
