Ďakujem

Fern je právom považovaná za jednu z najstarších rastlín na planéte Zem. Vedci sa domnievajú, že hlavným formovacím materiálom uhlia sa stalo stlačené drevo paprade. V súčasnosti existuje veľké množstvo druhov papradí (asi 20 000), ale len niekoľko z nich je jedlých, a preto užitočných, medzi ktorými sú najbežnejšie kapradina obyčajný. Ďalej budeme hovoriť o výhodách tejto rastliny, pravidlách jej zberu a prípravy, ako aj o jej použití v medicíne a varení.

Bramborová rastlina

Papraď obyčajný je trváca bylinná papraď patriaca do čeľade Hypolepidaceae.

V latinčine je názov paprade Pteridium aguillinum: prvé slovo teda znamená „krídlo“, zatiaľ čo druhé pochádza zo slova aquilla - orol. Rastlina dostala toto meno kvôli podobnosti tvaru listov s krídlom orla.

Existuje však aj iná verzia pôvodu názvu. Faktom je, že na časti papradia tvoria cievne zväzky postavu, ktorá svojím obrysom pripomína dvojhlavého orla.

Tento jedlý druh paprade, dosahujúci výšku 30–100 cm, má silný, hustý, plazivý čierny podzemok, ktorého priemer môže dosiahnuť 1,5–10 mm. Jednotlivé listy (listy) oddelené od seba v určitej vzdialenosti siahajú od čierneho podzemku. Listy papraďa dostali svoje meno pre svoju podobnosť s palmovými listami (slovo „Frond“ je preložené z gréčtiny ako „palmová ratolesť“).

Treba poznamenať, že papraď tvoria takzvané klony, zaberajúce územia, ktorých plocha sa môže rovnať 100 - 200 m2. Takéto klony sa tvoria v dôsledku rastu a vegetatívneho rozmnožovania podzemkov rastlín.

Zaujímavý fakt! Bracken má dva typy podzemkov:
1. Horizontálne - vytvára sa z hlavného apikálneho púčika, netvorí listy (z horizontálnych odnoží sa každoročne vytvárajú nové predĺžené výrastky).
2. Skrátený šikmý - vytvorený z bočných púčikov a má listy umiestnené na vrchu (určitá časť bočných púčikov časom „zaspí“ alebo úplne odumrie).

Existuje názor, že klony papraďorastov sú schopné „žiť“ na území, ktoré zaberajú stovky a dokonca tisíce rokov.

Zelené listy papraďa majú hladké, dlhé a pomerne tuhé stopky (alebo rachis, čo v gréčtine znamená „hrebeň“), zatiaľ čo čepeľ listu je výrazne naklonená k samotnému stopku (niekedy sa nachádza takmer vodorovne). Na spodnej strane listu sú výtrusnice, v ktorých sa tvoria a dozrievajú výtrusy, ktoré od júla do septembra vypadávajú a sú unášané vetrom. Práve z výtrusnice sa vytvára súvislý úzky pás, prebiehajúci po okraji listových lalokov. Podlhovasté a kopijovité listy papraďa sú na konci tupé, zatiaľ čo na báze sú laločnaté alebo perovito vrúbkované.

Bracken je veľkolistá rastlina, ktorej dĺžka a šírka lístia priamo na základni sa môže pohybovať od 50 do 150 cm.

Papraď obyčajný možno odlíšiť od iných druhov papradí podľa týchto vlastností:

• osamelé listy;
• zakrivené okraje listov;
• pozdĺžne zakryté rady sporangií.

Bracken navyše netvorí kríky.

Kde rastie papraď?

Bracken rastie na severnej aj južnej pologuli a uprednostňuje zalesnené oblasti (hlavná vec je, že tieto oblasti sú „pohladené“ slnkom). Pazard obyčajný rastie na okrajoch lesov, čistinách a lesných požiaroch. Ale v horských oblastiach túto rastlinu nenájdete nad lesným pásom. Bracken nerastie v arktických oblastiach, stepiach a púšťach.

V Rusku táto rastlina rastie v európskej časti krajiny, na Sibíri, ako aj na Urale a na Ďalekom východe.

Bracken sa najlepšie zakoreňuje na ľahkých a pomerne chudobných pôdach a možno ho nájsť na vápencoch. Treba povedať, že vďaka svojim hlboko položeným rizómom a schopnosti vegetatívneho rozmnožovania táto rastlina dokonale zvláda čistinky a spálené plochy, nehovoriac o opustených poliach, plantážach a pasienkoch.

V niektorých prípadoch tvorí papraď súvislé húštiny, a preto často dominuje v trávnom poraste.

Zber a príprava papraďa

Mladé výhonky a podzemky rastliny sa používajú na liečebné účely, ako aj na konzumáciu potravín.

Podzemky sa zbierajú na jeseň alebo skoro na jar (od mája do júna), keď začína rásť nadzemná časť rastliny (začiatok zberu papraďorastov signalizuje kvitnutie čerešne vtáčej, ohnivca, orgovánu a ľalie údolie). Najprv je vhodné zbierať papraď na slnečných svahoch (prvé paprade sa objavujú na otvorených plochách), potom pozdĺž brezových lesov a priehlbín a potom v tieňovaných roklinách a osikových lesoch. V tomto prípade je dôležité vylúčiť zber výhonkov v jednej húštine, ktorá samozrejme vytvorí nové listy, ale bude značne oslabená. Z jednej rastliny stačí nazbierať tretinu vňate, čo rastlinu prakticky neoslabí.

Oddenky sa očistia od zeme a odstránia sa všetky malé náhodné korienky, ktoré sa nevyhadzujú, ale sušia sa oddelene. Ale základy listových stopiek musia byť ponechané spolu s podzemkom. Podzemná časť rastliny sa suší v tieni.

Listy papraďa sa zbierajú výlučne v mladom veku spolu s výhonkami, ktoré práve vzišli zo zeme, čo sú ešte nevyvinuté ratolesti (výška odrezaného výhonku by nemala presiahnuť 20–30 cm). Je dôležité, aby priemer zozbieraných listov presahoval značku 5 mm.

Zbierať sa dajú iba šťavnaté, krehké a ľahko polámané výhonky rastliny. Akonáhle sa výhonky pri ohýbaní prestanú lámať, ale iba ohýbajú, zber surovín sa zastaví, pretože zhorknú a nie sú vhodné na jedlo. Navyše obsah užitočných látok v takýchto vytvrdených výhonkoch bude minimálny.

Zozbierané výhonky sa musia okamžite spracovať, pretože do 3-4 hodín po zbere zhrubnú a stratia svoju nutričnú a liečivú hodnotu. V krajnom prípade je možné výhonky paprade skladovať 24 hodín v chladničke (pri dlhšom skladovaní stráca čerstvá papraď všetku svoju chuť).

Slaný brak

Výhonky sú zviazané do malých zväzkov, potom sa umiestnia do suda vo vrstvách (každá vrstva je posypaná soľou). Množstvo použitej soli by sa malo rovnať jednej štvrtine hmotnosti papraďa. Na poslednú vrstvu je položená záťaž, ktorej hmotnosť by sa mala rovnať (alebo väčšia, ale nie menšia ako) hmotnosť paprade. Po dvoch až troch týždňoch sa soľanka vypustí, potom sa zaťaženie odstráni, aby sa vymenili spodné vrstvy s hornými. Pri výmene vrstiev sa surovina opäť posype soľou.

Dôležité! Keďže pri sekundárnom solení nevzniká soľanka, musí sa pripraviť samostatne, čo si vyžiada množstvo soli, ktoré bude predstavovať aspoň 20 percent množstva soľanky. Vrstvy sa teda naplnia soľankou, po ktorej sa na vrch umiestni záťaž, ktorá sa po týždni odstráni.

Solený brak sa pred konzumáciou namočí do vody aspoň na sedem hodín, potom sa nadzemná časť rastliny povarí asi päť minút a použije sa na prípravu šalátov, dresingov a marinád.

Dôležité! Spolu s nálevom zmizne všetka horkosť, ktorá je charakteristická pre mladé výhonky papradí. Takto pripravenú kapradinu možno skladovať dva až tri roky pri akejkoľvek teplote.

Tu je ďalší recept na prípravu brackenu na budúce použitie. Zhromaždené výhonky rastlín sa ihneď po zostavení varia v osolenej vode 10 minút, potom sa voda scedí a uvarená surovina sa rozloží v tenkej vrstve a suší sa, pravidelne sa obracia, kým mladé výhonky neskrehnú. (netrvá to dlhšie ako štyri dni). Sušené suroviny sa skladujú v látkových vreciach. Pre následnú prípravu sa odporúča namočiť suchú papraď vo vode na 24 hodín, pričom vodu pravidelne vymieňajte.

Dôležité! V surovej forme je papraď jedovatý a môže spôsobiť ťažkú ​​otravu, ktorá môže byť smrteľná.

Zloženie paprade

Katechíny
Akcia:

• odstránenie toxínov;
• zmiernenie zápalu;
• spomalenie starnutia organizmu.

Flavonoidy
Akcia:

• normalizácia nervového systému;
• posilnenie cievnych stien a kapilár;
• regulácia krvného tlaku;
• neutralizácia voľných radikálov;
• normalizácia srdcovej frekvencie.

Fytosteroly
Akcia:

• zvýšená syntéza kolagénu, ktorá podporuje regeneráciu pokožky;
• udržiavanie normálnych hormonálnych hladín priamo v ženskom tele.

Mastný olej
Akcia:

• regenerácia kože;
• zmiernenie zápalu;
• urýchlenie hojenia rán;
• podpora absorpcie éterických olejov;
• chráni telo pred účinkami karcinogénnych látok.

Horkosť
Akcia:

• stimulácia chuti do jedla;
• normalizácia tráviacich procesov;
• zvýšené vylučovanie žlče;
• obnovenie sily a energie;
• zvýšenie imunity.

karotén
Akcia:

• zvýšenie obranyschopnosti tela;
• odstránenie toxínov;
• neutralizácia škodlivých účinkov voľných radikálov;
• prevencia rozvoja rakoviny;
• regulácia procesu syntézy bielkovín;
• normalizácia metabolizmu;
• zabezpečenie normálnej tvorby kostného tkaniva.

Riboflavín
Akcia:

• normalizácia redoxných procesov;
• normalizácia metabolizmu;
• zabezpečenie normálneho fungovania nervového systému;
• zlepšenie stavu očí;
• odstránenie toxínov;
• normalizácia spánku.

Tokoferol
Akcia:

• stimulácia produkcie hormónu estrogén;
• podpora hojenia rán;
• ochrana pokožky pred ultrafialovým žiarením;
• spomalenie procesu starnutia;
• regulácia rovnováhy voda-lipid;
• odstránenie zápalu na koži;
• odstránenie opuchov.

Kyselina nikotínová
Akcia:

• zvýšená syntéza estrogénu, progesterónu, testosterónu, kortizónu, tyroxínu a inzulínu;
• zabezpečenie všetkých typov metabolizmu;
• odstránenie bolestivého syndrómu;
• zlepšenie pohyblivosti kĺbov;
• aktivácia funkcie mozgovej kôry;
• vazodilatácia;
• zvýšená rýchlosť prietoku krvi;
• posilnenie sekrečných a motorických funkcií žalúdka;
• stimulácia funkčnej aktivity pankreasu a pečene;
• posilnenie imunitného systému;
• zníženie hladiny cholesterolu v krvi;
• zníženie krvného tlaku.

Glykozidy
Akcia:

• normalizácia funkcie srdca;
• upokojenie centrálneho nervového systému;
• podpora vazodilatácie;
• zvýšené močenie;
• neutralizácia mikróbov;
• skvapalnenie a odstránenie hlienu.

Lignin
Lignín nielen absorbuje, ale aj podporuje elimináciu cez gastrointestinálny trakt salmonely a žltých stafylokokov, toxínov, všetkých druhov alergénov a solí ťažkých kovov.

Tanín
Akcia:

• odstránenie odpadu a toxínov;
• zvýšená duševná aktivita;
• zlepšenie trávenia;
• odstránenie zdroja zápalu;
• normalizácia funkcií gastrointestinálneho traktu;
• neutralizácia baktérií a choroboplodných zárodkov;
• výrazné spomalenie oxidačných procesov;
• zrýchlenie procesu hojenia rán;
• posilnenie krvných ciev.

škrob
Akcia:

• zmierňuje zápal;
• saturuje telo energiou, keď sa premieňa na glukózu;
• pomáha zastaviť rast nádoru;
• spomaľuje vstrebávanie cukru, čím pomáha znižovať jeho hladinu;
• v miernych dávkach zlepšuje črevné funkcie.

Alkaloidy
Akcia:

• normalizácia krvného obehu;
• úľava od bolesti;
• zrýchlenie zrážania krvi;
• zníženie krvného tlaku.

saponíny
Akcia:

• stimulácia centra kašľa;
• regulácia metabolizmu vody, soli a minerálov;
• zvýšené pôsobenie hormónov;
• odstránenie ložísk zápalu;
• skvapalnenie spúta.

Okrem toho papraď obsahuje také užitočné látky, ako je jód a draslík, vápnik a horčík, mangán, ako aj meď, sodík, nikel, síra a fosfor, ktoré ovplyvňujú telo nasledujúcim spôsobom:

• produkovať hemoglobín;
• vylučovať hormóny štítnej žľazy;
• neutralizovať účinok baktérií;
• regulovať metabolické procesy;
• syntetizovať inzulín;
• regulovať fungovanie centrálneho nervového systému;
• odstrániť odpad a toxíny;
• zabrániť tvorbe obličkových kameňov;
• normalizovať fungovanie reprodukčného systému;
• aktivovať anabolické procesy;
• posilniť kosti;
• nasýtiť bunky kyslíkom;
• regulovať hladinu cukru v krvi.

Užitočné vlastnosti kapradiny

• Sedatívum.
• Spazmolytikum.
• Antipyretikum.
• Liek proti bolesti.
• Protizápalové.
• Antimikrobiálne.
• Hemostatický.
• Antihelmintikum.
• Diuretikum.
• Choleretic.
• Hypotenzívny.
• Hojenie rán.

Liečba pomocou kapradiny

Brambor obyčajný sa používa na liečbu:

• kašeľ;
• bolesť kĺbov;
• scrofula;
• červy;
• hnačka;
• abscesy;
• ekzém;
• artritída;
• polyartritída;
• reuma;
• radikulitída;
• leukémie;
• suchá pleuristika;

kapradinové listy

Na choroby čriev a sleziny sú indikované mladé listy, ako aj výhonky kapradiny, obsahujúce aminokyseliny a triesloviny. Okrem toho sa táto časť rastliny používa na prípravu infúzií a odvarov na odstránenie kašľa, bolesti a odstránenie červov.

Bracken podzemok

Korene a podzemky sa používajú ako vnútorný prostriedok pri liečbe bolesti kĺbov, hnačky a rachitídy.

Zvonka sa výluh z odnoží rastliny používa na kožné choroby, staré rany, abscesy, skrofule a ekzémy. Nálev vo forme kúpeľov možno použiť aj pri liečbe vredov a reumatizmu.

Použitie papraďa v medicíne

Plínius a Dioscorides vo svojich dielach spomínali aj papraď ako liečivú rastlinu, pričom Avicenna opísal podrobný popis tejto rastliny a spôsoby jej využitia v 11. storočí.

Zaujímavý fakt!Švajčiarsky lekár a lekárnik Nuffer zostavil v stredoveku recept na antihelmintický liek, ktorého základom bola papraď. Tento recept bol držaný v najprísnejšej dôvernosti, čo bolo odhalené za veľkú odmenu po Nufferovej smrti (recept bol zakúpený od vdovy po lekárnikovi na príkaz samotného francúzskeho kráľa Ľudovíta XVI.). Už koncom 18. storočia bola papraď zaradená do liekopisu európskych krajín ako prostriedok, ktorý pomáhal nielen zbaviť sa červov, ale aj zmierniť artrózu a polyartritídu.

Táto obľuba paprade je spôsobená priaznivými účinkami prípravkov z tejto rastliny na organizmus.

Akcia papraďa:
1. Stimuluje metabolizmus.
2. Odstránenie syndrómu bolesti.
3. Úľava od stresu.
4. Odstránenie horúčkovitých stavov.
5. Stimulácia procesu rastu.
6. Podpora správnej tvorby kostry.
7. Zvýšený výkon.
8. Zlepšenie stavu endokrinného systému.
9. Podpora odstraňovania rádionuklidov.
10. Odstránenie nedostatku jódu.

Bracken vo varení

Trochu histórie

Papraď (menovite papraď) sa už dlho používa ako potravinový výrobok.

V Rusku sa teda počas hladomoru táto rastlina používala ako náhrada chleba, zatiaľ čo v Japonsku bola papraď považovaná za skutočnú pochúťku, pretože chuť tejto rastliny, ak je správne pripravená, pripomína chuť prémiových húb. V Japonsku sa sladkosti warabi-mochi, čo sú plnené koláče, vyrábajú zo škrobu z papradia.

Bracken je pre svoju chuť cenený aj v krajinách ako Čína, Kórea a Nový Zéland. Napríklad obyvatelia Kanárskych ostrovov (aby sme boli spravodliví, poznamenávame, že na ostrovoch hojne rastie paprade) pridávajú odnože rastliny do múky, z ktorej sa pečie chutný, výživný a zdravý chlieb nazývaný „helejo“. V Kórei sa z brackenu pripravujú jeonové palacinky, ktoré sa dajú plniť mäsom, morskými plodmi a zeleninou.

Dôležité! Paprikové výhonky a listy majú protihnilobný účinok: zelenina alebo ovocie, ktoré sú s nimi uložené, tak zostanú dlho čerstvé a nekazia sa.

Zaujímavosti! Zistilo sa, že listy papraďa môžu odpudzovať hmyz (šváby, ploštice, muchy a pavúky), takže v západnej Európe roľníci používali listy rastliny na vypchávanie matracov a vankúšov. Okrem toho sa verilo, že takáto výplň chráni pred radikulitídou. A Francúzi používali koreň papraďa na čistenie pleti. Napokon sa dodnes z papraďových odnoží vyrába špeciálne lepidlo, ktoré sa v studenej vode nerozpúšťa (ruksaky sú impregnované takým lepidlom, aby boli vodeodolné).

Ako pripraviť kapradinu?

Mladé a nerozšírené listy a výhonky papraďa (nazývajú sa aj „slimáky“) sa jedia namiesto špargle alebo olív a tiež sa nakladajú, vyprážajú a varia, pretože táto rastlina má silnú hubovú chuť. Pri dusení získava papraď zelenkastú - hnedý odtieň.

Bracken sa vo všeobecnosti môže použiť ako príloha alebo prídavok k zeleninovým, obilninovým, mäsovým, rybím a múčnym výrobkom. Táto rastlina sa hodí k zemiakom, rôznym obilninám a hrachu.

Sušená rasca sa používa v jemne mletom stave ako prísada do prívarkov alebo mastných omáčok.

Mali by ste však pamätať na to, že pred použitím papraďa je potrebné rastlinu tepelne spracovať a namočiť, čo pomôže zbaviť sa horkosti, prebytočnej soli a toxických zložiek.

Hlavnou úlohou kuchára je teda odstrániť horkosť solením, marinovaním, sušením, namáčaním alebo varením, pričom zostane chrumkavá tvrdosť.

V procese varenia papraďa je dôležité dosiahnuť požadovanú konzistenciu výhonkov, preto je lepšie surovinu nedovariť ako prevariť, pretože prepečené listy stratia svoju chuť a chrumkavosť. Listy sa odporúča variť nie dlhšie ako 10 minút, potom sa voda scedí, uvarená papraď sa premyje pod tečúcou vodou a niekoľko dní sa uchováva v chladničke.

Zaujímavý fakt! Japonci veria, že paprade by sa mali variť výlučne v medených nádobách, čo pomôže zachovať jasne zelenú farbu rastliny.

Bracken šaláty

Z kapradiny si môžete pripraviť chutné a veľmi zdravé šaláty, ktorých recepty sú uvedené nižšie.

Vaječný šalát
Ingrediencie:

• mladé papraďové listy – 100 g;
• vajcia natvrdo - 2 ks;
• zelená

Kórejská papraď, ktorej recepty sú uvedené v tomto materiáli, má príjemnú bohatú a štipľavú chuť. Na ozdobenie občerstvenia sa používajú čerstvé, sušené alebo solené výhonky rastliny, ktoré je možné zakúpiť v špecializovaných predajniach.

Ako variť papraď v kórejčine?

Pred prípravou papradia v kórejskom štýle sa musíte oboznámiť so základnými informáciami o spracovaní cenného produktu.

1. Ak máte v rukách čerstvé výhonky, neponáhľajte sa ich hneď použiť. Spočiatku musí byť rastlina namočená vo vode na niekoľko hodín a potom varená 10-15 minút.
2. Sušená alebo solená papraď sa musí pred použitím na určený účel uchovávať vo vode 10-12 hodín.
3. Pri príprave jedál z papradia v kórejčine je lepšie prísne dodržiavať načrtnutú technológiu a povoliť odchýlky iba v množstve feferónky alebo korenia.

Kórejská nakladaná papraď

Na Ďalekom východe je na začiatku jari zvykom zbierať mladé výhonky hodnotnej rastliny, zviazať ich do zväzkov a nakladať do silného roztoku soli a vody. Z takýchto prípravkov sa pripravuje veľa zdravých, chutných a výživných jedál, jedným z nich je papraď kórejská, o ktorej bude reč v tomto recepte.

Ingrediencie:

• slaná papraď papraď – 1 zväzok;
• cibuľa - 0,5 ks;
• sójová omáčka a olej - 3 lyžice. lyžice;
• cesnak - 2-3 strúčiky;
• zmes suchých bylín - 1 polievková lyžica. lyžica;
• chilli paprička - podľa chuti.

Príprava

1. Papraď sa namočí na 12 hodín, niekoľkokrát sa vymieňa voda a potom sa nakrájajú na kúsky.
2. Na oleji speníme cibuľu, pridáme výhonky, bylinky, sójovú omáčku, čili a cesnak, restujeme 2 minúty.
3. Po vychladnutí sa miska vylúhuje a je pripravená.

Kórejská korenistá papraď

Papraď v kórejskom štýle je spravidla receptom, ktorý si vyžaduje pikantné občerstvenie. Závažnosť však môže byť mierna aj významná, ako v tomto prípade. Účinok sa dosiahne použitím pôsobivej porcie čili papričky a cesnaku, ktoré sa pridávajú v záverečnej fáze varenia.

Ingrediencie:

• solená papraď - 1 zväzok;
• koriander - 10 g;
• sójová omáčka - 75 ml;
• rastlinný olej - 100 ml;
• cesnak - 4-5 strúčikov;
• chilli paprička - 1 polievková lyžica. lyžička.

Príprava

1. Príprava papradia v kórejčine začína namáčaním základného produktu. Naplňte zväzok vodou a nechajte 12 hodín.
2. Výhonky nakrájajte na kúsky, pridajte časť čistej vody a po varení povarte 3 minúty.
3. Produkt nalejte do sitka, nechajte odtiecť, pridajte olej, omáčku, koriander, cesnak, čili.
4. Po niekoľkých hodinách sa predjedlo vylúhuje a je pripravené na ochutnávku.

Papraď na kórejský spôsob s mäsom - recept

Papraď s bude pikantná a uspokojivá. Na implementáciu receptúry sa často používa bravčové mäso, ale predjedlo nebude o nič menej chutné s hovädzím alebo kuracím mäsom. Mierne zmrazené filé sa nakrájajú na tenké prúžky, podľa potreby ochutia korením a vyprážajú sa na oleji, kým nebudú chutne zlatohnedé.

Ingrediencie:

• solená papraď – 400-500 g;
• mäso - 0,5 kg;
• cibuľa - 200 g;
• sójová omáčka - 75 ml;
• olej - 50 ml;
• cesnak - 4-5 strúčikov;
• kečup a sójová omáčka - 2 polievkové lyžice. lyžice;
• čili - štipka.

Príprava

1. Namočte, povarte 3 minúty, potom nechajte odkvapkať a papraď nasekajte.
2. Pripravené mäso opečieme na oleji, na záver pridáme nakrájanú cibuľu.
3. Vložte výhonky do panvice, zvyšné ingrediencie zo zoznamu, premiešajte, minútu zahrievajte, nechajte pol hodiny postáť.

Ako variť suchú papraď v kórejčine?

Suchá papraď v kórejskom štýle bude rovnako chutná ako slaná. Pôvodný výrobok sa na napučiavanie vopred namočí do vody na 12 hodín, potom sa dôkladne umyje a použije sa. Do takýchto kompozícií je zvykom pridať trochu glutamanu sodného na zvýraznenie chuti.

Ingrediencie:

• sušená papraď – 100 g;
• sójová omáčka - 50 ml;
• rastlinný olej - 50 ml;
• cesnak - 4-5 strúčikov;
• mletá čili paprička a glutaman sodný - 1 polievková lyžica. lyžička.

Príprava

1. Varenie papradia v kórejčine začína namáčaním pôvodného produktu.
2. Napučané výhonky scedíme do sitka, necháme odkvapkať a vložíme na panvicu s rozohriatym olejom.
3. Obsah smažte za stáleho miešania 10 minút, pridajte cesnak, čili, sójovú omáčku, glutaman, premiešajte, nechajte vylúhovať.

Kórejský šalát z čerstvej paprade - recept

Čerstvá papraď, ktorá sa v receptoch vyskytuje menej ako slaná či sušená, sa pripravuje jednoduchšie a rýchlejšie, chuť je jemnejšia a aromatickejšia. Preto, ak existuje možnosť použiť čerstvé suroviny, určite to využite prijatím tohto receptu.

Ingrediencie:

• čerstvá papraď – 200 g;
• Kórejská mrkva a cibuľa – každá po 150 g;
• olivový olej - 50 ml;
• cesnak - 4 strúčiky;
• kôpor a petržlen - 1 zväzok;
• soľ, korenie, korenie.

Príprava

1. Papraď sa trochu namočí, naseká, povarí sa 3-5 minút vo vode a nechá sa scediť na sitku.
2. Mrkvu zmiešame s cesnakom, pridáme korenie, výhonky, soľ a cibuľku orestovanú na oleji.
3. Za pár hodín sa kórejský papraďový šalát s mrkvou naplní a bude pripravený.

Kórejský slaný papraďový šalát

Ak nie sú žiadne čerstvé výhonky, nevadí a kórejská slaná papraď so sójovou omáčkou bude chutiť celkom dobre. Rovnako ako v predchádzajúcom prípade sa základný produkt kombinuje s mrkvou pripravenou vopred podľa ázijského receptu. Pre väčšiu pikantnosť môžete do predjedla pridať nadrobno nakrájanú čili papričku.

Ingrediencie:

• solená papraď - 1-2 zväzky;
• Kórejská mrkva - 200 g;
• olivový olej - 40 ml;
• cibuľa - 2 ks;
• cesnak - 2 strúčiky;
• sójová omáčka - 20 ml;
• chilli paprička - podľa chuti.

Príprava

1. Papraď je namočená, vysušená a nakrájaná na kúsky.
2. Výhonky dajte na panvicu s cibuľou orestovanou na oleji a smažte 5 minút.
3. Pridáme mrkvu, sójovú omáčku, čili, premiešame a necháme vylúhovať.

Kórejská papraď na zimu

Čerstvo natrhané mladé výhonky papradí je vhodné pripraviť na budúce použitie, pretože obdobie zberu je veľmi krátke. Môžete ich jednoducho nakladať v slanom náleve, pričom 1 lyžičku soli na 1 liter vody, alebo si môžete ihneď pripraviť hotové občerstvenie s orientálnou príchuťou. Zber papradia v kórejčine nezaberie veľa času a výsledok vás poteší.

Predbežné spracovanie

Pred použitím papradia na varenie je potrebné ho vopred spracovať, ktorého účelom je zbaviť sa horkej chuti, ktorá je vlastná čerstvej paprade, a odstrániť prebytočnú soľ zo slanej paprade. Existujú dva hlavné spôsoby prípravy papradia: namáčanie a varenie.

Čerstvá papraď papraď sa umiestni na jeden deň do nádoby so studenou, mierne osolenou vodou. Voda sa pravidelne mení. Po namočení musí byť papraď vložená do panvice s vriacou vodou a varená (od okamihu varu) 2-3 minúty. po ktorom sa môže dusiť alebo vyprážať.

Ak nemáte čas na namočenie, papraď sa dá uvariť v dvoch alebo troch krokoch. Za týmto účelom ho nakrájajte na kúsky požadovanej dĺžky, nalejte studenú osolenú vodu, priveďte do varu a sceďte v cedníku. Postup sa opakuje dvakrát alebo trikrát, kým nezmizne horká chuť. Je veľmi dôležité, aby sa papraď nevarila, pretože čerstvá rašelina sa rýchlo rozvarí, zmäkne a po uvarení sa zmení na kašu, ktorá je nepríjemná na jedenie a tiež stráca svoju vlastnú hubovú chuť.

Nasolená papraď musí byť dôkladne namočená v sladkej vode, aby sa odstránila prebytočná soľ (v správne nasolenej paprade by nemala byť žiadna horkosť). Zvyčajne máčajú 12-15 hodín, pričom vodu vymieňajú tak často, ako je to možné. V každom prípade je slanosť určená chuťou (papraď by mala byť takmer nevýrazná), pričom treba mať na pamäti, že pri použití korenín obsahujúcich soľ sa jedlo môže ukázať ako príliš solené. Proces odsoľovania môžete urýchliť zaliatím osolenej papradie horúcou (80-90˚C) vodou. Postup sa opakuje 2-3 krát každých 20-30 minút. Slaná papraď znáša tepelnú úpravu odolnejšie ako čerstvá, preto po namáčaní môžeme papraď aj 3-5 minút povariť. a použiť na prípravu rôznych šalátov, vyprážanie či dusenie.

Sušená papraď

Na prípravu sa musí sušená papraď najskôr namočiť, niekoľkokrát vymeniť vodu a potom uvariť. Tu môžeme nakresliť prirovnanie k príprave sušených húb, len s tým rozdielom, že voda, v ktorej bola papraď namočená, sa na ďalšiu prípravu nepoužíva.

Recepty na varenie

V druhej fáze sa papraď používa na prípravu širokej škály jedál. Dá sa vyprážať, dusiť, použiť do šalátov, kastrólov alebo ako náplň do knedlí a koláčov. Vo všeobecnosti papraď otvára obrovské pole pre kulinársku predstavivosť. Tu sú niektoré z najtradičnejších receptov, potom experimentujte sami:

Pečená papraď
Vložte papraď nakrájanú na kúsky požadovanej dĺžky (zvyčajne 3-5 cm) na dobre vyhrievanú panvicu s rastlinným olejom alebo tukom. Smažte s mierne otvoreným vekom (alebo bez neho), občas premiešajte, aby sa odparila prebytočná vlhkosť. Keď sa papraď prestane dusiť a začne sa smažiť, pridajte vopred blanšírovanú cibuľu a zvýšte frekvenciu miešania, kým sa neuvarí. Stupeň pripravenosti určujú jednotlivé chute – papraď môžete len jemne opražiť, môžete ju priviesť do chrumkavého stavu. Vyskúšajte rôzne možnosti. Na konci varenia môžete pridať jemne nasekaný cesnak a spolu s cibuľou použiť mrkvu, papriku, paradajky a inú zeleninu. Papraď môžete poliať aj vajíčkom alebo posypať strúhaným syrom. Môžete použiť akékoľvek korenie podľa vašej chuti, ale neodporúčal by som formulácie, ktoré obsahujú horké prísady. Pozor si treba dať aj na bobkový list. Ak na varenie používate namočenú slanú papraď, musíte byť opatrnejší so soľou a koreninami obsahujúcimi soľ. Soľ je lepšie pridať až na záver, po ochutnaní.

Papraď dusená s mäsom
Na prípravu tohto jedla budeme potrebovať nasledujúce zložky v rovnakých kvantitatívnych pomeroch:

Mäso
. slaná alebo čerstvá papraď
. zelenina (cibuľa, mrkva, sladká paprika).

Môže sa použiť akékoľvek mäso, ale podľa mňa je najlepšie bravčové, ktoré nie je príliš mastné.

Mäso nakrájajte na malé kúsky, rýchlo opečte na veľmi horúcej panvici s rastlinným olejom do zlatista, pridajte trochu vody, prikryte pokrievkou a dusíme na miernom ohni, kým sa neuvarí. Pripravenú papraď pokrájame na 4-5 cm kúsky, pridáme k mäsu, dôkladne premiešame a za občasného miešania dusíme 5-7 minút. Potom pridajte do jedla predtým oddelene vyprážanú cibuľu s mrkvou a sladkou paprikou, korenie, trochu bobkového listu, nového korenia (hrášok), premiešajte a dusíme ďalšie tri minúty. Pridajte nadrobno nasekaný cesnak, znova premiešajte, odstavte z ohňa, zatvorte pokrievkou a nechajte chvíľu lúhovať.

Sójová omáčka dáva jedlu špeciálnu chuť, ktorú je najlepšie pridať v dvoch fázach: počas procesu dusenia mäsa a v čase miešania papradia so zeleninou. Vzhľadom na to, že sójová omáčka je pomerne slaný výrobok, nemali by ste používať bežnú soľ alebo korenie obsahujúce soľ.

K jedlu môžete použiť akúkoľvek prílohu, všetko závisí od osobných preferencií. Zistil som, že k tomuto jedlu sa najlepšie hodí ryža.

Dôležitý bod: Ak používate čerstvú papraď, počas prípravnej fázy ju neprevarte. Najlepšie je poriadne namočiť a len podusiť vo vriacej vode. V opačnom prípade skončíte s nevábne vyzerajúcim neporiadkom.

Nie je žiadnym tajomstvom, že vyprážaná papraď chutí ako huby. Tento chutný produkt má vynikajúcu škálu zdravých živín a určite spestrí váš každodenný obed. O výhodách paprade si môžete prečítať v tomto článku pod receptom s fotografiou.

Ingrediencie:

Slaná papraď- 1 pohár (300 gramov)

Mrkva- 1 kus

Cibuľa cibule- 1 kus

Cesnak- 2-3 klinčeky

Zeleninový olej- 2-3 lyžice

Ako smažiť papraď

1 . Solená papraď sa musí uchovávať vo vode 10-12 hodín. Vyberte z obalu, opláchnite v studenej vode, vložte papraď do misky a zakryte studenou vodou.

2 . Nakrájajte stonky na 1-palcové prúžky. Cibuľu a mrkvu ošúpeme, nakrájame (nasekáme alebo nastrúhame na hrubom strúhadle).

3 . Vložte cibuľu a mrkvu do vyhrievanej panvice. Duste (smažte do mäkka) 1-2 minúty. Potom pridajte papraď, premiešajte a smažte na strednom ohni asi 10 minút. Prebytočná vlhkosť sa odparí a papraď mierne zmení farbu. Nepresušte ani neprepečte, nebude to chutné. Papraď vyprážaná so zeleninou by mala byť šťavnatá. 1-2 minúty pred vypnutím ohňa pridajte jemne nasekaný cesnak.

Vynikajúca vyprážaná papraď je pripravená

Dobrú chuť!

Napriek tomu, že vo väčšine európskych krajín je papraď považovaná za exotickú, v krajinách Ďalekého východu je to takmer každodenná potravina. Teda aspoň jeho prítomnosť na stole nikoho neprekvapuje. V poslednej dobe sa v strave obyvateľov ruských východných hraníc čoraz viac objavuje papraď.

O výhodách produktu

Papraď obyčajný je bežná rastlina. Môžete sa s ním stretnúť v lesoch na celom euroázijskom kontinente. Ako je však uvedené vyššie, paprade konzumujú najmä obyvatelia najvýchodnejšej časti kontinentu. A to je trochu prekvapujúce, pretože táto rastlina má veľa prospešných vlastností.

Oplatí sa začať s vitamínmi. Tých je v paprade pomerne veľa, najmä vitamíny A, C, B2 a B3. Papraď obsahuje aj množstvo minerálov: draslík, horčík, jód, železo, mangán a meď. Vďaka tomu konzumácia tejto rastliny pomáha posilňovať imunitný systém, znižovať hladinu cholesterolu a zlepšovať trávenie.

Papraď pomáha zastaviť zápalové procesy. Okrem toho má aj sedatívny účinok. A japonskí vedci dokázali, že konzumácia papradia pomáha odstraňovať rádionuklidy z tela.

Stojí však za to vedieť, že pri varení sa používajú iba mladé výhonky paprade, ktoré sa ešte nerozvinuli a svojím vzhľadom pripomínajú stočenú hodinovú pružinu. Ale listy dospelých rastlín sa už nedajú jesť. Nielenže majú veľmi horkú chuť, ale môžu spôsobiť aj otravu.

Zber a predpríprava paprade

Obdobie zberu papradí je veľmi krátke - iba 5-6 dní koncom apríla alebo začiatkom mája. Nazbierané klíčky je tiež nemožné dlhodobo skladovať. Po 2-3 dňoch sa stanú nevhodnými na jedlo. Papraď možno zbierať dvoma spôsobmi: solené a sušené.

Na nakladanie stačí povariť klíčky 7-10 minút v jemne osolenej vode. Potom sa musia umiestniť do pohárov a naplniť soľankou (2 plné polievkové lyžice na každý liter vody). Poháre zrolujte, otočte a nechajte vychladnúť. Potom môžu byť vložené do chladničky.

Aby sa papraď vysušila, musí sa tiež uvariť, potom vložiť do cedníka a nechať odkvapkať. Potom je potrebné klíčky rozložiť na papier na chladnom a vetranom mieste. Sušenie papradie trvá asi 4 dni. V tomto prípade sa klíčky musia pravidelne obracať, aby sa rovnomerne vysušili. Pripravený výrobok vložte do látkových vrecúšok a uložte na chladné miesto.

Ak máte v pláne použiť papraď hneď, potom bude musieť byť tiež pripravená. Za týmto účelom musia byť čerstvo zozbierané výhonky zbavené trosiek a namočené v slanej vode až do sucha. Počas tejto doby bude potrebné niekoľkokrát vymeniť vodu. Tým sa odstráni časť horkosti, ktorú môžu mať mladé rastliny. Potom by sa papraď mala variť asi 2-3 minúty vo vode s trochou (nie veľmi veľkým) množstvom soli. Pripravené klíčky vložte do cedníka. Papraď je teraz pripravená na ďalšie použitie na prípravu širokej škály jedál.

Vyprážaná papraď, obľúbené recepty

Papraď sa vo varení používa pomerne široko. Môže sa pridať na vyprážanie a dusenie, alebo sa môže pridať pre chuť do rôznych polievok. Papraď je dobrá aj ako výborná príloha, a to ako ku všetkým druhom mäsa, tak aj rybám. Ak pripravené klíčky pomeliete v mixéri, môže to byť vynikajúci doplnok k širokej škále omáčok. A to všetko je spôsobené tým, že táto rastlina má charakteristickú hubovú chuť. Ale v tomto materiáli budeme hovoriť iba o jednom spôsobe prípravy papradia - vyprážanie.

Vyprážaná papraď s cibuľou

Najjednoduchšia vec, ktorú môžete s papraďou urobiť, je opražiť ju s cibuľou. Chuť bude takmer rovnaká ako huby vyprážané s cibuľou. Toto jedlo sa môže jesť obyčajné, ochutené majonézou alebo kyslou smotanou, alebo ako príloha alebo aromatický prídavok k mäsu. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• papraď – 500 g;
• cibuľa - 2 malé hlavy;
• soľ - podľa chuti.

Pripravte papraď vyššie uvedeným spôsobom, opláchnite ju studenou vodou a nakrájajte na malé kúsky (nie viac ako 5 cm). Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a zľahka opečte na rastlinnom oleji. Potom pridajte klíčky papradie a dusíme ďalších 10-15 minút, kým sa neuvaria.

Pečená papraď so zeleninou

Paprade môžu byť vyprážané nielen s cibuľou. Hodí sa k inej zelenine, napríklad k mrkve. Toto jedlo sa môže podávať na obed alebo večeru s ryžou alebo cestovinami, alebo sa môže jesť s mäsom alebo rybou ako príloha. V tejto podobe papraď výborne doplní aj základné praženice. Na vyprážanie papradia so zeleninou budete potrebovať:

• papraď – 500 g;
• mrkva - 2 stredné korene alebo 1 veľký;
• cibuľa - 2 malé hlavy;
• cesnak - 2-3 strúčiky;
• rastlinný olej - na vyprážanie;
• soľ - podľa chuti.

Výhonky papradia pripravte tak, ako je popísané vyššie, t.j. namočte a potom trochu povarte. Mrkvu ošúpeme a nakrájame na kocky. Na veľkosti kociek veľmi nezáleží, no čím sú menšie, tým bude hotové jedlo chutnejšie. Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno. Nakrájanú zeleninu opečte v rastlinnom oleji do zlatista. Potom k nim pridajte výhonky papradia a smažte do mäkka, občas premiešajte obsah panvice.

Kórejská vyprážaná papraď

V tejto podobe bude vyprážaná papraď vynikajúcim studeným predjedlom. Aj keď v tomto prípade sa môže podávať ako príloha k rôznym jedlám. Na prípravu tohto umeleckého diela orientálnych kulinárskych odborníkov musíte pripraviť:

• papraď – 400 g;
• cibuľa - 1 stredne veľká hlava;
• cesnak - 3-4 strúčiky;
• sójová omáčka - 4 polievkové lyžice;
• Korenie kórejská mrkva - 1 polievková lyžica;
• rastlinný olej - na vyprážanie;
• čili korenie a soľ - podľa chuti.

Na malom množstve oleja opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu do zlatista. Predtým pripravené výhonky papradia nakrájajte na kúsky a pridajte ich k cibuli. Do panvice ihneď pridáme sójovú omáčku, prelisovaný cesnak, korenie a čili papričku. Dôkladne premiešajte obsah a dusíme niekoľko minút pod pokrievkou.

Vyprážaná papraď s vajcom

V tomto prípade výsledkom nie je len vyprážaná papraď, ale vynikajúce nezávislé jedlo s neobvykle chutnou omáčkou. Na jeho prípravu potrebujete mať doma:

• papraď – 750 g;
• cibuľa - 2 malé hlavy;
• vývar - 100 ml;
• kyslá smotana - 150 ml;
• múka - 1 lyžička;
• vajcia - 3 ks;
• maslo - na vyprážanie;
• čili korenie a soľ - podľa chuti.

Výhonky papradie nasekáme nadrobno, zmiešame s nakrájanou cibuľou a opražíme na oleji. Potom nalejte múku do panvice, premiešajte, zalejte vývarom, znova premiešajte a varte, kým kúsky papradia nezmäknú. Výsledné jedlo dochutíme korením, soľou a kyslou smotanou.

Vajcia uvaríme na tvrdo, vychladíme, ošúpeme, nakrájame na kolieska a poukladáme na misu. Navrch dáme vyprážanú kapustu a omáčku a ihneď podávame.

Vyprážaná papraď so zemiakmi

Keďže papraď má charakteristickú hubovú príchuť, hodí sa k zemiakom. Pre toto jedlo musíte mať zásoby:

• papraď – 250-300 g;
• zemiaky - 500 g;
• rastlinný olej - na vyprážanie;
• čierne korenie a soľ - podľa chuti.

Papraď poriadne pripravíme, nakrájame na malé kúsky a opekáme na oleji asi 5 minút. Potom na panvicu pridajte kocky zemiakov, opečte, kým jemne nezhnednú, pridajte soľ, korenie, prikryte a opekajte, kým nie sú zemiaky úplne uvarené. Miska sa musí pravidelne miešať.

Tento recept nevyžaduje pridávanie ďalších prísad. Nikto však nezakazuje pridávať cibuľu do zemiakov. Samozrejme, ak sa to domácnosti viac páči.

Video recept ako vyprážať papraď

Moderné paprade sú najväčšou skupinou rastlín nesúcich výtrusy. Existuje asi 300 rodov a viac ako 10 000 druhov papradí. Sú rozšírené po celom svete. Paprade sa nachádzajú v lesoch - v dolných a horných vrstvách, na konároch a veľkých kmeňoch - ako epifyty, v skalných štrbinách, v močiaroch, v riekach a jazerách, na stenách mestských domov, na poľnohospodárskych pozemkoch ako burina, na okrajoch ciest.

Papraď obyčajný. Kulinárske recepty na jedlá z papradia, šaláty a prílohy z papradia, konzervovanie papradia.

Papraď obyčajný je druh trvácnych bylinných rastlín podobných papraďorastom. Zahnutým okrajom lístočka a pozdĺžnym pokrytým radom výtrusníc je ľahko odlíšiteľný od ostatných papraďorastov našej flóry. Toto je jedna z najbežnejších a najväčších papradí.

Biotop: svetlé lesy. Ako ihličnany, zvyčajne na piesočnatej pôde v borovicových lesoch, tak listnaté stromy, najmä brezové lesy. Okraje lesa, otvorené vyvýšené plochy, húštiny kríkov. Uprednostňuje ľahké a chudobné pôdy. Niekedy sa vyskytuje na vápencoch.

Dokáže vytvárať súvislé húštiny na veľkej ploche. Často dominuje trávnatý porast. Hlboko uložené podzemky a schopnosť rýchleho vegetatívneho rozmnožovania umožňujú papraďovi osídľovať vyčistené a spálené plochy, opustené polia, plantáže a pasienky.

Výhonky papradia obsahujú vitamíny - riboflavín, karotén, tokoferol, kyselinu nikotínovú. Z mikroprvkov je papraďorast bohatý najmä na jód, draslík, vápnik, horčík, mangán, meď, sodík, nikel, síru a fosfor.

Kulinárske recepty na jedlá z papradia obyčajného.

Paprade sa môžu jesť až po uvarení. A to nielen preto, že sú horké, ale aj preto, že obsahujú tiaminázu, toxickú látku. Ale jed môže byť úplne neutralizovaný varom. Potom je potrebné vypustiť vodu a papraď vyprážať alebo dusiť.

Nakladanie výhonkov paprade.

Na morenie je potrebné, aby sa výhonky papradia povarili vo veľkom množstve vody 10-12 minút. Papraďové výhonky chutia ako vyprážané hríby.

Vietnamská papraďová polievka.

Kuracie prsia - 2-3 ks + papraď z konzervy (treba papraď, keďže je mäkšia ako bežná papraď a má hubovú príchuť) - cca 200 g + medové huby varené alebo vo vlastnej šťave - cca 200 g + naklíčená sója - 100 -150 g + chilli paprička - 1 ks + zelenina a korene na vývar (cibuľa, mrkva, petržlen atď.) + soľ, korenie - podľa chuti.

Z kuracích pŕs, čili a zeleniny pripravte vývar. Precedíme, mäso vyberieme a nakrájame na malé kocky. Konzervované paprade a huby sceďte. Sójové bôby vložte do hrnca s vývarom a trochu povarte. Osolíme a pridáme mletú papriku (voliteľné). Do polievky pridajte medové huby, papraď a kuracie mäso. Varte.

Papraďový guláš.

Papraď - 1 kus + cibuľa - 1 kus + mrkva - 3 kusy + paradajková pasta - 2 polievkové lyžice. l. + soľ + feferónka + korenie podľa chuti + rastlinný olej (na vyprážanie). Umyte mladú papraď. Varte vo vode: od okamihu varu - 10 minút. Dávajte pozor, aby ste ho neprevarili, zmení sa na kašu. Potom vychladnúť. Plátok. Smažte mrkvu a cibuľu. Skombinujte s papraďou. Dusíme, kým sa vlhkosť neodparí. Pridajte paradajkovú pastu, soľ, korenie.

Horúci toast s papradím.

300 g paprade + 1 vajce + 1 pohár mlieka + 50 g majonézy + 100 g syra + 50 g masla + 10 plátkov bieleho chleba. Na oleji opražíme papraď a zmiešame s majonézou. Syr nastrúhame. Vajíčko rozšľaháme s mliekom a do tejto zmesi namáčame krajce chleba. Natrieme na ne zmes paprade a majonézy. Posypeme strúhaným syrom, uložíme na vymastený plech do zlatista.

Papraď s chobotnicou (kuracie, hovädzie).

Tieto jedlá sa pripravujú približne rovnakým spôsobom. Filet z chobotnice (kuracie alebo akékoľvek iné mäso) nakrájame na kocky. Smažte ich spolu s cibuľou vo vriacom rastlinnom oleji. Do misky, kde sa vyprážalo mäso, pridáme trochu vývaru alebo vody a všetko dusíme na miernom ohni. Pridajte nastrúhanú mrkvu (a kocku bujónu, ak máte). Potom prívar zmiešame s pripravenou papraďou. Pridajte sójovú omáčku a nasekaný cesnak. Sójová omáčka môže byť zmiešaná s kyslou smotanou.

Papraď dusená s bravčovým mäsom.

Nasolenú papraď niekoľkokrát opláchnite. Zalejte studenou vodou a priveďte do varu. Vypustite vodu. Opláchnite papraď. Opakujte 5-6 krát. Bravčové mäso bez bravčovej masti nakrájané na pásiky (dĺžka 5-6 cm) opečieme na rastlinnom oleji. Pridajte nakrájanú cibuľu. Smažte, kým nebude hotový. Papraď pri poslednom zahriatí varíme 5-6 minút do mäkka. Vypustite vodu. Skombinujte s opečeným bravčovým mäsom a cibuľou. Pridajte nasekaný cesnak, červenú omáčku a soľ podľa chuti. V pohode.

Kotlety s papradím.

Mäso - 160 g + tuk - 10 g + cibuľa 25 g + vajce - 25 g + maslo - 10 g + papraďový šalát - 30 g Chudé bravčové mäso pomelieme na mlynčeku na mäso. Do mletého mäsa pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, korenie a soľ. Vytvarujte plochý koláč a položte naň náplň: nakrájanú papraď, vajce, cibuľu, paradajkový pretlak, cesnak, korenie. Spojte okraje mletého koláča. Chlieb v múke, potom v bielom chlebíku (biely najemno nastrúhaný chlieb). Dajte oválny tvar. Vyprážame vo veľkom množstve tuku, kým rezne nevystúpia na povrch tuku. Každý rezeň pokvapkáme maslom.

Vyprážaná papraď.

Uvarenú papraď opražíme na slnečnicovom oleji alebo margaríne. Neprevárajte. Sušienky opražte na suchej panvici do zlatista a posypte navrch. Ak chcete, môžete variť s mäsom, ryžou atď.

Papraď v ceste.

Na cesto: 2 vajcia + 1 šálka múky + 1,5 lyžice. rastlinný olej + 3/4 šálky piva. Múku preosejeme do misy a zmiešame so žĺtkami. Postupne pridávame pivo a olej. Z bielkov vyšľaháme penu a za stáleho miešania zdola nahor ich pridáme do cesta. Ponorte papraď do múky a potom do cesta. Vyprážame vo veľmi horúcom tuku do zlatista.

Papraďový šalát.

250 g solenej alebo sušenej paprade + 400 g mäsa + 100 g cibule + 30 g cesnaku + 50 g sójovej omáčky + 20 g sušeného koriandra + 100-120 g rastlinného oleja + 25 g mletej červenej papriky + 15 g čierneho korenia. Namočte osolenú papraď do studenej vody na 12 hodín. Sušené - 22 hodín. Prejdite si to. Odrežte hrubé časti. Odrežte stonky dlhé 3-5 cm a varte 25-30 minút. Na oleji speníme nadrobno nakrájané mäso a cibuľu. Zmiešajte s papradím, pridajte korenie (sójová omáčka, soľ, korenie, cesnak). Dusíme 10-15 minút.

Kórejský šalát s papraďou.

100 g konzervovanej kukurice + 100 g vyprážanej cibule + 100 g ražných sušienok + 100 g akéhokoľvek strúhaného syra + 100 g jemne nasekaného vyprážaného hovädzieho alebo teľacieho mäsa + 100 g kórejskej mrkvy + 100 g paprade. Na omáčku: majonéza, kyslá smotana, strúhaný cesnak. Všetko premiešajte. Omáčka je vyrobená z majonézy, kyslej smotany a strúhaného cesnaku.

Kórejský papraďový šalát.

Namočte papraď (sušenú alebo nasolenú) na 10 hodín a pravidelne vymieňajte vodu. Potom varte 5-10 minút. Cibuľu nakrájajte na krúžky a zľahka opečte na rastlinnom oleji. K cibuli pridáme papraď a restujeme na miernom ohni. Na konci vyprážania pridajte sójovú omáčku, soľ podľa chuti, sezamové semienka (ak sú k dispozícii). V pohode.

Šalát s papraďou a kuracím mäsom.

150 g kuracieho filé + 100 g paprade + šalát + petržlen + kôpor + zelená cibuľa + sójová omáčka + soľ. Kuracie filé uvaríme v osolenej vode. V tom istom vývare uvarte nakrájanú papraď. Kuracie filé ochlaďte a nakrájajte na kocky. Natrhajte rukami a pridajte šalát, jemne nasekané bylinky a papraď. Pokvapkáme sójovou omáčkou. Zmiešať.

Papraďový šalát.

Papraďové listy 1 zväzok + cibuľa 1 kus + cesnak 4 strúčiky + mrkva 1 kus + sójová omáčka 100 g + rastlinný olej 5 polievkových lyžíc. + soľ a korenie podľa chuti. Namočte papraď do vody. Nakrájajte na malé kúsky. Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky. Nakrájajte mrkvu a pridajte rastlinný olej. Pridáme papraď a dusíme 5-10 minút. Pridajte sójovú omáčku s nastrúhaným cesnakom a premiešajte. Nechajte lúhovať 3 hodiny.

Papraďový šalát.

Papraď - 300 g + cibuľa - 20 g + paradajkový pretlak (omáčka) - 30 g + cesnak a iné korenie podľa chuti. Na rastlinnom oleji opečte nadrobno nakrájané výhonky papradie. Samostatne opečte cibuľu nakrájanú na kolieska. Zmiešať. Pridajte paradajkovú pastu alebo cesnak, korenie (môžete použiť adjiku). V pohode.

Nakladanie papradia kapradina.

Bracken – 1 kg + kuchynská soľ (na prvé solenie nahrubo mletá a na druhé a tretie 100 gramov na liter). Na dno sklenenej, keramickej alebo drevenej misky položte vrstvu soli. Na soľ položte vrstvu papradia - vrstvu soli - vrstvu papradia a tak ďalej. Na vrch posypte zvyšnú soľ v hrubej vrstve. Nechajte pod tlakom na chladnom mieste.

Po 3 týždňoch scedíme soľanku a postup zopakujeme s menším množstvom soli (100 g na 1 kg paprade). Udržujte pod tlakom ďalšie 3 týždne. Na tretie solenie pripravte soľanku vopred: 100 g soli na 1 liter vody. Vypustite starú soľanku a namiesto nej pridajte novú soľanku. Nechajte ešte 3 týždne. Pred použitím povarte osolenú papraď 1-2 krát vo vode, aby ste odstránili prebytočnú soľ.

Papraď, zachovalá.

Uvarenú papraď tesne vložte do sterilizovaných nádob. Zalejeme vriacim soľným roztokom (15 g/l.). Vyhrnúť.

Papraďová náplň.

2-3 šálky paprade + 1 cibuľa + 2 polievkové lyžice. múka + 2 lyžice. maslo + 0,5 šálky mlieka alebo kyslej smotany. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na oleji do svetlo zlatista. Pridajte papraď a smažte s cibuľou ďalších 3-5 minút. Múka. Zmiešať. Prilejeme mlieko alebo kyslú smotanu a necháme prevrieť, kým zmes nezhustne. Pripravenú náplň použite na palacinky alebo koláče.

Predjedlo z papradia a omáčka.

Môže sa konzumovať ako samostatné teplé alebo studené predjedlo alebo ako omáčka k hlavným jedlám. 200-300 g slanej paprade + 1 malá cibuľa + 1-2 lyžice paradajkového pretlaku + 1-2 lyžice slnečnicového oleja. Čerstvú papraď varte vo vriacej osolenej vode 5-10 minút (môžete použiť osolenú alebo sušenú).

Nasolenú papraď je potrebné namočiť na 24 hodín a pravidelne meniť vodu, kým soľ úplne nezmizne. Nasolenú papraď môžete umiestniť pod tečúcu vodu, potom proces pôjde oveľa rýchlejšie. Namočte sušenú papraď na jeden deň do vody a pravidelne vymieňajte vodu, aby ste sa zbavili horkosti.

Plátok. Zľahka opečieme na slnečnicovom oleji. Pridáme nakrájanú cibuľu a ešte trochu opražíme. Pridajte paradajkovú pastu. Pridajte trochu horúcej vody. Premiešame a dusíme do mäkka - 10-15 minút. Ako omáčka sa toto jedlo hodí k rezňom a zemiakovej kaši.

Na základe materiálov z knihy „Prežitie za prahom civilizácie“.
Nagorsky S.V.