Zdalo by sa, že na tom nie je nič zložité - príprava lahodného pilafu s mäsom, pretože recept je jednoduchý a výrobky sú celkom cenovo dostupné! Aby sa však toto jedlo ukázalo ako skutočne dokonalé, musíte doň nielen vložiť kus svojej duše, ale aj starostlivo preštudovať technológiu varenia.

Náš podrobný recept s fotografiami krok za krokom vám pomôže pripraviť lahodný drobivý bravčový pilaf v kotlíku na sporáku. Samozrejme, v ideálnom prípade je lepšie použiť jahňacie mäso na pilaf, ale nie je dostupné všade, takže ponúkame cenovo dostupnú a domácu verziu tohto obľúbeného jedla.

Ingrediencie:

• dlhozrnná ryža - 350 g;
• bravčové mäso (najlepšie pliecko alebo hruď) - 500 g;
• mrkva - 1-2 ks;
• cibuľa - 1-2 ks;
• rastlinný olej - asi 80 ml;
• cesnak (voliteľné) - 3 hlavy;
• zira - ½ lyžice. lyžice;
• kurkuma - ½ lyžičky;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Recept na domáci bravčový pilaf s fotografiami krok za krokom

Ako uvariť drobivý pilaf v kotlíku na sporáku

1. Spodnú časť kotla zakryte tenkou vrstvou rastlinného oleja a zohrejte ho. Naložíme ošúpanú a nadrobno nakrájanú cibuľu. Smažte na miernom ohni do mäkka.
   
2. Mrkvu nakrájame na tenké pásiky a pridáme k cibuli. Za stáleho miešania opražte niekoľko minút rozmanitú zeleninu.
   
3. Prejdime k mäsu. Po umytí a osušení bravčové mäso nakrájajte na stredne veľké kúsky, pridajte k mrkve a cibuľke a opečte do zlatista, nezabudnite miešať. Aby sa pilaf nevysušil, je lepšie uprednostniť pomerne mastné časti bravčového mäsa - v tomto prípade sú lopatky, hruď, krk atď.
   
4. Hneď ako je mäso opečené, posypeme ho soľou, mletým korením, pridáme rascu, kurkumu a/alebo iné korenie podľa vlastného uváženia a premiešame. Nalejte asi pohár vriacej vody (tak, aby bolo bravčové mäso takmer úplne pokryté tekutinou). Hlavy cesnaku naložíme do kotla, pričom sme predtým odrezali korene a stonku a odstránili vrchnú vrstvu šupky. Mäso dusíme na miernom ohni pod pokrievkou asi 30-40 minút (do mäkka).
   
5. Dlhozrnnú ryžu dôkladne umyjeme, scedíme a pridáme k takmer hotovému bravčovému mäsu. Jemne zarovnajte lyžičkou.
   
6. Zalejte vriacou vodou, dávajte pozor, aby ste nepoškodili vrstvu ryžových zŕn. Voda by preto mala byť o 0,5 cm vyššia ako hladina ryže, pridajte trochu soli, nastavte teplotu na maximum a priveďte tekutinu do prudkého varu, nemiešajte! Okamžite prikryte kotol pokrievkou a udržiavajte ryžu na maximálnom ohni presne 7 minút.
   
7. Po uplynutí stanoveného času bez otvárania veka znížte teplotu na minimum a obsah kotlíka dusíme 12 minút. Aby bol pilaf naozaj chutný a drobivý, počas varenia ryžu v žiadnom prípade nemiešame a veko neotvárame až na poslednú chvíľu, aby sa všetka voda stihla vypariť a zrnká ryže sa poriadne udusili. Čerstvo pripravený pilaf po odstavení z ohňa pokračujte v lúhovaní ďalších 10 minút a až po uplynutí tejto doby odstráňte veko a ryžu opatrne premiešajte s mäsom.
   
8. Náš drobivý bravčový pilaf distribuujeme do porciovaných nádob a podávame. Miska je úplne sebestačná, takže nie sú potrebné žiadne doplnky!
   

Bravčový pilaf v kotlíku na sporáku je pripravený! Užite si výdatný obed! Dobrú chuť!

Jahňacie mäso je tradičné mäso na prípravu klasického uzbeckého pilafu. Ale rozšírenie receptov po celom svete prinieslo úpravy dokonca aj štandardným jedlám. Lahodný drobivý bravčový pilaf je rovnako obľúbeným a vyhľadávaným jedlom. Koniec koncov, toto mäso je jednoduchšie a rýchlejšie na prípravu a jeho chuť nie je v žiadnom prípade horšia ako jahňacie.

Ako uvariť drobivý bravčový pilaf

Pilaf je jedlo, ku ktorému vám podrobné recepty s fotografiami neposkytnú žiadne významné vodítka. Jediné, čo sa z nich dá posúdiť, je intenzita vyprážania komponentov a veľkosť nakrájanej zeleniny a mäsa.


Pri príprave musíte vziať do úvahy niekoľko nuancií:

• zirvak – vyprážanie mäsa na jedlo, varené na veľkom množstve oleja. Ako základ môžete použiť filé alebo rebrá s tenkými kosťami získanými z mladého bravčového mäsa. Vhodné sú aj malé vrstvy bravčovej masti;
• mrkva pre skutočný pilaf nie je strúhaná, ale nakrájaná na kocky alebo dlhé prúžky (slamky);
  
  
• postupnosť činností vo fáze vyprážania sa môže líšiť: aby sa cibuľa nespálila, niektorí kuchári ju kladú na mäso, ale pred mrkvu, iní ju pridávajú pred mäsom;
• Ak chcete pripraviť lahodný drobivý bravčový pilaf, musíte si vybrať správnu ryžu. Existujú odrody, ktoré sú označené ako „pre pilaf“: devzira, dusené druhy. Ale je najlepšie experimentovať s niekoľkými odrodami, pretože výrobcovia v rôznych regiónoch krajiny sa líšia;
  
  
  
• Ak narazíte na kúsky s veľkou vrstvou, musíte misku variť v slnečnicovom oleji alebo masti. Tuk sa najskôr vytaví;
• čučoriedka dodáva pilafu kyslosť, ale nie je potrebné ju používať, napriek tomu, že korenie sa nachádza takmer vo všetkých tradičných receptoch.
  
  

Teraz môžete začať pripravovať lahodný pilaf s bravčovým mäsom.

Rýchly a chutný bravčový pilaf v kotlíku na živom ohni

Ak chcete variť drobivý pilaf v kotlíku na živom ohni, musíte použiť iba kvalitné palivové drevo alebo uhlie.

Do ohňa by sa nemali dostať žiadne plastové alebo gumené prvky.

Na dokončenie receptúry musíte vziať presné množstvo komponentov alebo ich zvýšiť v súlade s pomermi.

• 1 kg bravčovej dužiny bez kostí a prebytočného tuku;
• 1 kg dlhozrnnej ryže alebo špeciálnej odrody na drobivý pilaf;
• 1 kg mrkvy;
• 4 veľké cibule;
• 200 ml rastlinného oleja bez zápachu;
• 2 hlavy cesnaku;
• rasca (kmín) - 1-2 lyžičky. v závislosti od sprievodných korenín.

Voliteľne si môžete vziať feferónku (v strukoch) podľa chuti, soľ, čierne korenie, korenie na pilaf, čučoriedky a bylinky.

Pamätajte, že by nemalo byť príliš veľa korenia.

1. Mäso sa nakrája na veľké kusy hneď, ako sa ryža premyje na bielu vodu a nechá sa 30-40 minút namočiť.
2. Medzitým zohrejte kotol na vysokú teplotu, pridajte pohár oleja.
   
   
3. Hneď ako sa objaví dym, pridajte cibuľu nakrájanú na pol krúžky.
4. Po 3-4 minútach pridajte k cibuli bravčové mäso: mäso by malo byť pokryté zlatohnedou kôrkou a tekutina by sa mala odpariť.
   
   
5. V záverečnej fáze prípravy zirvaku pridajte mrkvu za stáleho miešania.
   
   
6. Po 5-7 minútach, keď zelenina a mäso získajú zlatú farbu, pridajte korenie, soľ, pridajte horúcu vodu tak, aby bola o 1 cm vyššia ako obsah.
   
   
7. Teraz musíte znížiť oheň a dusiť lahodný pilaf ďalších 5-6 minút. Potom pridajte ryžu a pridajte vodu, aby ste zakryli obilniny. Po opatrnom pridávaní vyberte dierovanú lyžicu, zarovnajte vrstvu ryže, ale bez miešania!
   
   
8. Hneď ako voda zovrie, pridáme olúpané hlavičky cesnaku. Kotol je prikrytý pokrievkou.
9. Doba varenia od tohto okamihu je 12-15 minút, pretože mäso je už pripravené.
   
   

Posledným dotykom je ozdobiť bylinkami a podávať.

Ako uvariť drobivý pilaf s bravčovým mäsom doma na sporáku

Na prípravu drobivého pilafu s bravčovým mäsom a ryžou si vezmite liatinovú panvicu (wok s úzkym dnom a širokými okrajmi).

Môžete použiť podobný hliníkový riad s hrubým dnom.

Je veľmi dôležité použiť presné množstvo vody, aby nedošlo k neporiadku.


Predtým, ako začnete pripravovať drobivý pilaf s bravčovým mäsom, zozbierajte všetky ingrediencie:

• Vezmite po 1 kg bravčového mäsa a ryže, ktoré sa po uvarení drobia;
• mrkva potrebuje o 200 g menej - 800 g;
• cesnak – 3-4 hlavy a cibuľa – 600 g;
• povinné korenie – rasca 1 lyžička;
• rastlinný olej - 200 ml;
• voda - 1,5 - 2 litre, ak na prípravu pilafu s bravčovým mäsom použijete skôr kotol ako panvicu, bude potrebné menej vody;
• môžete pridať 1 lyžičku. zmes papriky, hrsť čučoriedok a 1 lyžička. kurkuma.

Technológia varenia pilafu na sporáku sa líši iba v malých nuansách, ale samotný proces nebude rovnaký ako pri použití otvoreného ohňa. Tu nemusíte kontrolovať riad každú sekundu a predchádzať nadmernému ohrevu:

1. Ryža sa naleje na 40-60 minút, po opláchnutí, kým voda nie je čistá.
   
   
2. Mrkva sa nakrája na kocky, cibuľa na pol krúžky a bravčové mäso na veľké kocky.
   
   
3. Na oleji na miernom údení najskôr opražte cibuľku, potom k nej pridajte kúsky bravčového mäsa, netreba prikrývať pokrievkou.
   
   
4. Keď je bravčové mäso opečené, pridajte mrkvové tyčinky. Dôležité je zeleninu bez miešania utláčať stierkou na povrch mäsa. Potom bude mrkva nasýtená arómou tuku a neprekypí.
   
   
5. Pripravíme si koreniny: cesnak ošúpeme, vrchnú časť odrežeme, zrnká korenia nasekáme, čučoriedky vytriedime.
   
   
6. Pridajte 2 polievkové lyžice do zirvaku. l. soľ, rasca, drvené korenie. Ak sa použijú horúce čili struky, pridávajú sa celé.
7. Výrobky zalejte horúcou vodou 1 cm nad ich povrch.
   
   
8. Pridáme čučoriedky a zvyšné korenie, prikryjeme pokrievkou a dusíme asi 10 minút.
9. Na vrch položte ryžu a opatrne ju rozdeľte špachtľou. Cereálie musíte dobre utlačiť, ale nemiešať.
   
   
10. Ihneď pridáme olúpané hlavičky cesnaku a zmes zalejeme vriacou vodou 1,5 cm nad úroveň ryže.
    
    
11. Po uvarení urobte pomocou palice do stlačenej obilniny dierky, aby sa vlhkosť rýchlejšie odparila. Prikryjeme pokrievkou.
12. Hneď ako sa vlhkosť odparí, naberajte ryžu na kôpku pomocou lopatky, znížte teplotu na minimum a prikryte wok uterákom. Po 20-40 minútach sporák vypnite.
    
    

Čas varenia v poslednej fáze závisí od zvoleného typu ryže. Varenie duseného zrna bude teda trvať dlhšie ako lešteného zrna. Doma sa pilaf podáva na veľkom tanieri, na ktorom sa najprv rozloží ryža a potom bravčové mäso a mrkva. Po zmiešaní ingrediencií ho môžete vyskladať do kôpky.

Bravčový pilaf v pomalom hrnci je najchutnejší recept

Krok za krokom recept na drobivý pilaf v pomalom hrnci s bravčovým mäsom - skvelý nález pre tých, ktorí chcú ušetriť čas a využiť kuchynský nástroj na maximálny potenciál.

Pri použití správneho receptu sa jedlo v pomalom sporáku ukáže ako chutné, aromatické a nevyžaduje žiadne zložité manipulácie.

Ale aby ste pripravili chutný a drobivý pilaf s bravčovým mäsom, musíte prísne dodržiavať požiadavky receptúry, inak sa jedlo zmení na ryžovú kašu.

Čo budete potrebovať

Na prípravu receptu vezmite nasledujúce zložky:

• bravčové mäso - tučný krk alebo iný druh buničiny - 600 g;
• špeciálna ryža na pilaf alebo basmati – 400 g;
• cibuľa - 300 g;
• mrkva - 300 g;
• slnečnicový olej - 150 ml;
• cesnak - 1 hlava;
• zira - 0,5 - 1 lyžička.

Môžete pridať korenie alebo koriander, ako aj iné korenie, ktoré sa hodí k bravčovému mäsu. Pre jemnú kyslú nôtu použite sušené čučoriedky.

Ako variť

Ako v každom inom recepte, ryža sa najskôr premyje vodou, namočí na 40-60 minút a pripraví sa zelenina. Potom nalejte olej do multivarky, keď sa objaví dym, opečte cibuľu v režime „smažiť“.
Potom sa pridajú kúsky bravčového mäsa a keď sa objaví chutná kôrka, pridajte mrkvu. Po 10-15 minútach po premiešaní pridáme vriacu vodu (1 cm nad jedlo), osolíme a okoreníme vrátane hlavičky cesnaku.


Zatvorte veko a nastavte na 10 minút na 120 stupňov. Otvorte multivark, nasypte napučanú ryžu a nalejte vodu nabok (70-80 stupňov). Nastavte teplotu na 100 stupňov, zatvorte veko a zapnite na 20 minút. Po uvarení nechajte misku odležať 20-30 minút.

Tajomstvo varenia pilaf

Pri príprave chutného jedla použite niekoľko tajomstiev:

• aj keď naozaj chcete, nestrúhajte mrkvu, inak sa pilaf zmení na kašu;
• ak nemáte radi dlhozrnnú ryžu, vyberte si guľaté zrná s minimálnym obsahom škrobu;
  
  
• namočte ryžu do horúcej vody s pridanou soľou (60-70 stupňov);
• ak potrebujete ľahký pilaf, položte cibuľu po bravčovom mäse;
• Bohatšiu chuť získate aj vtedy, ak si najprv na prudkom ohni opražíte nahrubo nakrájanú cibuľu, vyberiete ju a na tom istom oleji opečiete mäso. V tomto prípade sa cibuľa opäť umiestni spolu s mrkvou, ale novými.
  
  

Počas varenia experimentálni kuchári často objavujú nové triky a tajomstvá na vytváranie chutných receptov na pilaf.

Drobivý pilaf s bravčovým mäsom na panvici

Tradičný pilaf je obľúbené orientálne jedlo, ktorého prvé recepty sa objavili dlho predtým, ako sa objavilo obrovské množstvo kuchynského náradia. Preto existuje názor, že toto jedlo je možné pripraviť iba v hrubostennom kotlíku na otvorenom ohni. V skutočnosti umenie varenia prešlo významnými zmenami a postupom času sa veľa jedál začalo variť v jedlách, ktoré sú vhodné. Klasický pilaf s bravčovým mäsom na panvici na plynovom alebo elektrickom sporáku nie je možné variť horšie ako na ohni. Navyše pre moderné ženy v domácnosti bude táto možnosť oveľa pohodlnejšia a dostupnejšia.

Samozrejme, mali by ste brať do úvahy zvláštnosti prípravy tohto jedla. Keďže panvica sa nemôže zo všetkých strán zohrievať rovnako ako kastról s polkruhovým dnom, je veľmi dôležité zabezpečiť, aby sa cereálie neprevarili. Preto existuje niekoľko jednoduchých tajomstiev, ako uvariť bravčový pilaf na panvici. Keď poznáte pravidlá prípravy jedla a technológie varenia, môžete si doma pripraviť úžasnú pochúťku.

Recept na pilaf s bravčovým mäsom na panvici

Čas varenia : 60 minút

Počet porcií : 6-8

Ingrediencie :

• Bravčové mäso - 450-500 g
• Cibuľa - 100 g
• Mrkva - 1 ks.
• Dlhozrnná ryža - 1 šálka
• Voda (vriaca voda) - 2 šálky
• Cesnak - 3 strúčiky
• Rastlinný olej - 100 ml
• Barberry, rasca, kurkuma - každá 1 štipka
• Soľ - podľa chuti
• Bobkový list (voliteľné) - 1 ks.

Pripravte si všetky potrebné produkty. Ak je mäso mastné alebo vláknité, budete ho musieť nakrájať na malé kúsky, odrezať prebytočný tuk a žily. Môžete použiť akúkoľvek ryžu, ale na bravčové mäso sú najlepšie dlhozrnné odrody. Vopred zohrejte vodu a vyberte korenie podľa svojej chuti.

Na prípravu základu - zirvaku je potrebné pripraviť mäso a zeleninu. Cibuľa a mrkva musia byť olúpané a nakrájané na tenké kocky. Mäso nakrájajte podľa želania.

Ak varíte na smaltovanej panvici, potom je najlepšie variť zirvak oddelene na panvici alebo v kotlíku. Ale ak nie sú k dispozícii žiadne iné vhodné nádoby okrem panvice, bude to stačiť. Vložte mäso do jednej panvice, pridajte trochu oleja - nie viac ako 1 polievkovú lyžicu a opečte ho na vysokej teplote.

Keď mäso zmäkne a zo všetkých strán sa objaví krásna zlatohnedá kôrka, pridajte zvyšné maslo a zeleninu.

Jedlo smažte, kým zelenina nezmäkne.

Do hrnca dáme rascu, čučoriedky a kurkumu, premiešame a podľa chuti pridáme soľ. V tejto fáze môžete pridať akékoľvek korenie podľa vášho vkusu.

Nalejte vriacu vodu do panvice tak, aby voda pokryla všetky ingrediencie a zatvorte veko. Zirvak dusíme na strednom ohni 20 minút.

Kým sa zirvak na pilaf varí, pripravte si ryžové cereálie. Vložte ryžu do vhodnej hlbokej misky a dobre ju opláchnite pod tečúcou vodou. Musíte umývať, kým sa škrob úplne nevymyje.

Pripravenú ryžu zalejeme malým množstvom vody a necháme 15 minút odstáť. Keď zrná dobre absorbujú potrebnú vodu, vložte zrná do sitka a nechajte prebytočnú tekutinu odtiecť.

Počas tejto doby by mal byť zirvak pripravený - omáčka by mala získať jednotnú farbu a na povrchu sa objaví tenký film tuku.

Pripravené zrná poukladáme na mäso a zeleninu a uhladíme stierkou. Nie je potrebné pridávať vodu! Panvicu prikryte pokrievkou.

Bravčový pilaf varte na sporáku v hrnci nie dlhšie ako 20 minút, inak môže horieť. Ak ryža ešte nie je úplne uvarená, vyberte panvicu, zabaľte ju do teplej prikrývky alebo ju vložte do rúry predhriatej na 70-80 stupňov. Za 10 minút budú cereálie hotové vďaka horúcej pare.

Neuveriteľne aromatický a drobivý bravčový pilaf na panvici je pripravený.

Podávajte na širokom rovnom tanieri, pridajte čerstvú zeleninu a šalát z čerstvých byliniek ako predjedlo a vaši blízki ocenia vaše kulinárske schopnosti. Dobrú chuť!

Poznámka pre hostiteľku

• Pred varením pilaf s bravčovým mäsom na panvici opláchnite a namočte ryžové zrná na 20-30 minút. Správne uvarená ryža ovplyvňuje vzhľad a chuť hotového jedla. Preto je veľmi dôležité používať iba ryžu, ktorú ste už uvarili. To vám uľahčí určenie množstva tekutiny pridanej do panvice na varenie obilnín do mäkka.
• Klasický recept na pilaf s bravčovým mäsom na panvici je možné zmeniť podľa vášho vkusu pridaním obľúbeného korenia alebo ďalších prísad. Bravčové mäso sa veľmi dobre hodí k sušenému ovociu, takže okrem čučoriedok môžete pridať sušené slivky alebo tmavé hrozienka.
• Keďže bravčové mäso je dosť mastné a ťažké mäso, určite pridajte rascu. Pomáha lepšiemu vstrebávaniu tukov.

Video recept

V žiadnom prípade si nebudeme nárokovať titul klasický pilaf s bravčovým mäsom, keďže jedlá s týmto mäsom sa v našej domovine nikdy nepripravia. Naša verzia je teda čisto ruská, ale aby sme neskončili ovsenou kašou s mäsom, vezmeme si niekoľko pravidiel a zásad na prípravu skutočného pilafu a prenesieme ich do nášho jedla. Recepty budú dva: prvý je mimoriadne jednoduchý, na panvici, na rýchlu večeru, bez veľkého tanca s tamburínami; druhý bude skôr ako jeho starší brat, bude sa variť v kotlíku s dôslednejším dodržiavaním základov. Obe budú krok za krokom a s fotografiami.

Základné princípy varenia pilafu, ktoré budeme potrebovať

Najprv si však povedzme o produktoch a týchto základoch. Je jasné, že pilaf je jedlo z mäsa s ryžou. Dnes máme bravčové mäso.

Ktorú časť bravčového tela (rez) je najlepšie použiť na pilaf?

Verí sa, že na dusenie (a podľa môjho názoru je pilaf vyprážanie a potom dusenie) sa najlepšie hodí lopatka a šunka. Ale z nich je šunka drahšia, pliecko oveľa lacnejšie a v hotovej podobe nie je chuťovo horšie.

Ako si vybrať ryžu pre pilaf?

Potrebujete dlhozrnnú ryžu. Spravidla sa nerozvarí na kašu ani sa nezlepí. Veľmi často sa odporúča namočiť obilniny na krátky čas do horúcej vody. Verí sa, že takto to bude drobivejšie. Na základe toho môžete úspešne kúpiť dusenú ryžu a získať dobré výsledky bez namáčania.

čo je zirvak?

Toto je časť pilafu bez zrna. Tie. prísady ako mäso, mrkva, cibuľa a všetko ostatné, čo sa varí v prvej fáze pred vložením ryže.

Aký druh riadu je vhodný na varenie pilafu?

V každodennom živote doma je najlepšie brať hrubostenné jedlá: panvice s hrubým dnom, keramické ohňovzdorné panvice na dusenie, kačacie hrnce atď. Skutočnosť, že trvá dlho, kým sa dobre zahreje, ale po zahriatí dobre drží teplo.

Aké korenie je potrebné?

Na predaj sú hotové sady korenín pre pilaf. Zvyčajne obsahujú: rascu, čučoriedku, feferónku, kurkumu (alebo šafran), sušenú cibuľu a cesnak. Najlepšie je hľadať koreniny na trhu podľa hmotnosti, budú čerstvejšie a aromatickejšie ako tie, ktoré sú zabalené v továrenskom balení.

Pilaf s bravčovým mäsom na panvici - recept s fotografiou

Ingrediencie:

• bravčové pliecko - 400 g;
• ryža - 350 g;
• mrkva - 1 kus;
• cibuľa - 1 kus;
• soľ - podľa chuti;
• paradajková pasta - 1 lyžička;
• korenie na pilaf;
• rastlinný olej - 0,5 šálky.

Ako variť pilaf s bravčovým mäsom

1. Najprv si pripravíme produkty. Mäso nakrájame na stredne veľké kúsky.
2. Mrkvu väčšinou krájame na pásiky, no pre jednoduchosť a rýchlosť ju nastrúhame na hrubom strúhadle. Malo by byť veľa mrkvy. Cibuľu nakrájame nadrobno.
   
3. Nalejte rastlinný olej do panvice. Napriek tomu, že bravčové mäso je tučné mäso, budete potrebovať poriadnu dávku oleja. Ryža to potom dobre nasaje, zamastí a pilaf nebude mastný. Dobre to zahrejte.
4. Pridáme mäso a miešame, kým sa všetky kúsky nepotiahnu olejom. Smažte 10-15 minút, kým sa nevytvorí kôra, za občasného miešania.
   
   
5. Pridajte mrkvu a cibuľu. Všetko dobre premiešame. Varíme asi 5 minút, aby sa aj zelenina trochu orestovala.
   
6. Pridajte korenie. Ich počet závisí od vašich preferencií. Niekomu sa vôňa páči veľmi jemná, inému výrazná. Množstvo závisí aj od kvality, čerstvého korenia budete potrebovať menej. Tak sa pozrite sami. Väčšinou dávam asi 1 lyžičku.
   
7. Osolíme a pridáme paradajkovú pastu.
   
   
8. Ryžu si vopred nasypte do pohára, aby ste do nej potom mohli naliať vodu. Rozložte ryžu na vrch zirvaku v rovnomernej vrstve.
   
9. A naplňte ju horúcou vodou z kanvice (vopred ju trochu prevarte). Množstvo vody je určené objemom ryže. Povedzme, že ste mali 1 pohár ryže, čo znamená, že by tam malo byť 2,5-krát viac vody, t.j. 2,5 pohára.
   
10. Panvicu pevne zakryte pokrievkou. Znížte oheň na najnižší možný stupeň a nechajte variť, kým sa všetka voda nevsiakne a ryža nezmäkne.
    
11. Keď vidíme, že na ryži už nie je voda, ochutnáme. Ak je mäkký, pilaf je pripravený. Ale pozor, vrchná vrstva ryže môže byť, ako hovoria Taliani o cestovinách, “al dente”, t.j. mierne tvrdé, zatiaľ čo vo vnútri bude úplne mäkké. Ak si všimnete, že v panvici ešte zostala tekutina, zatvorte veko a počkajte ešte chvíľu.
12. Zvyčajne sa pilaf nemieša, ale rád to robím týmto spôsobom: keď je pripravený, zapnem vysoký oheň a pri silnom zahrievaní obsah panvice miešam 1 minútu.
    

To je všetko! Jedlo je pripravené, môžete zavolať všetkých k stolu.

Recept na pilaf s bravčovým mäsom v kotlíku

Kotol by mal byť v ideálnom prípade liatinový, ale teraz je veľmi ťažké ho nájsť. Predávajú sa väčšinou hliníkové s nepriľnavou vrstvou alebo bez nej. Je dobré variť pilaf v takejto nádobe na sporáku alebo na grile (so špeciálnym grilom pre kotol).

Zloženie produktu:

• bravčové rebrá - 1,5 kg;
• dlhozrnná ryža - 0,5 kg;
• cibuľa - 5 ks;
• mrkva - 3 ks;
• korenie;
• Mleté čierne korenie;
• soľ;
• cesnak - 1 hlava;
• chilli paprička - 1 ks.

Ako variť pilaf s bravčovým mäsom

1. Umyte rebrá a nakrájajte ich na samostatné kúsky s kosťou. Ak sú dlhé, prerežte ich na polovicu. Ak je bravčová masť, neorezávajte ju.
   
2. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska.
   
3. Umytú a očistenú mrkvu nakrájame na tenké pásiky.
   
4. Varíme bez oleja. Preto najprv dáme dva kusy bravčového mäsa do rozohriateho kotlíka a počkáme, kým sa tuk roztopí. Potom ich tam otáčame, aby sme vyškvareným tukom namazali steny kotlíka a pridali ešte pár rebier.
   
   
5. Opečte ich zo všetkých strán.
   
6. Pridajte cibuľu a smažte, kým nebude priehľadná.
7. Teraz môžete pridať všetko zvyšné mäso.
   
8. Pridajte korenie.
   
9. Pridáme mrkvu a celý zirvak dobre opečieme.
   
   
10. Naplňte horúcou vodou tak, aby brázda pokrývala všetko bravčové mäso a zeleninu. Pridáme celú, neošúpanú hlavičku cesnaku a čili papričku. Prikryjeme pokrievkou a varíme 1,5 hodiny.
    
11. Po uplynutí tejto doby odstráňte cesnak a korenie. Cesnak nevyhadzujte, je veľmi chutný a neskôr ho môžete zjesť s pilafom.
    
12. Ryžu niekoľkokrát prepláchnite tečúcou vodou, kým nebude voda číra. Vložíme štrbinovou lyžicou do kotla, zarovnáme, ale v žiadnom prípade nemiešame s mäsom. V prípade potreby pridajte trochu vody, aby bola ryža zakrytá. Znovu zatvorte veko a varte 20 minút.
    
13. Počas tejto doby sa ryža uvarí do polovice. Pomocou štrbinovej lyžice ju naberajte smerom do stredu, aby ste vytvorili kôpku. Papriku a cesnak môžete vrátiť do kotla. Zastavte ohrev, prikryte vekom a nechajte pilaf asi pol hodiny, kým ryža neabsorbuje všetku vodu a nezmäkne.
    

To je všetko! Váš pilaf v kotlíku je pripravený!

Podľa tohto receptu pilaf ukázalo sa drobivý, šťavnatý a chutné. Mäso sa topí v ústach. Existuje niekoľko malých tajomstiev lahodného pilafu: nemiešajte, strčte do nich prúžky cesnaku 5 minút pred pripravenosťou (pozri recept nižšie). Pripravte a potešte svojich blízkych.

Ingrediencie:

Bravčové mäso (buničina)- 700 - 800 gramov

Cibuľa cibule- 200 gramov

Mrkva- 200 gramov

Ryža (predvarená)- 2 poháre

Zeleninový olej- 0,5 šálky

Cesnak- 2-3 klinčeky

Korenie: soľ, mleté ​​čierne korenie, čučoriedky, rasca, kurkuma alebo kari, paprika.

Ako uvariť lahodný drobivý bravčový pilaf

1 . Bravčovú dužinu nakrájame na malé kúsky. Ak je mäso zmrazené, najskôr ho rozmrazte.

2 . Zahrejte rastlinný olej v kotlíku alebo na hrubostennej panvici. Bravčové mäso opečte do zlatista.

3 . Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kocky. Mrkvu ošúpeme a nastrúhame (nakrájame nadrobno).

4 . Do kotla pridajte mrkvu, cibuľu a korenie. Kurkuma (kari) dodá pilafu nielen vôňu a výhody, ale aj krásnu zlatistú farbu.

5 . Premiešame a dusíme bez zatvorenia pokrievky asi 3 minúty.

6 . Pridajte 1-2 poháre vody na zakrytie zeleniny a mäsa (zirvak), znížte teplotu na minimum a prikryte pokrievkou. Dusíme, kým nie je mäso hotové.

7 . Keď je mäso hotové, pridáme na vrch dusenú ryžu. Rozložte ryžu rovnomerne po celej ploche pilafu.

8 . Opatrne pridajte vodu. Mala by presahovať povrch ryže o 2-3 cm.Kotol prikryjeme pilafom a ďalej dusíme na miernom ohni.

9 . Po 15-20 minútach skontrolujte pilaf na pripravenosť. Ak je ryža ešte surová a voda sa už vyvarila, je potrebné pridať vodu. Na vrch ryže nelejte vodu! Vytvorte malý otvor (niekoľko otvorov) v pilafe s nožom, až po dno. A do tohto otvoru opatrne nalejte vodu. Ryžu v žiadnom prípade nemiešajte s mäsom, to je možné len vtedy, keď je ryža hotová.

10 . 5 minút predtým, ako je pilaf pripravený, pridajte k nemu cesnak. Tento malý detail dodá vášmu pilafu mimoriadnu chuť a vôňu. Cesnak nakrájame pozdĺžne na dlhé tenké pásiky.

11 . Cesnak zapichneme na povrch ryže. Prikryjeme pokrievkou a dusíme ďalších 3-5 minút.

Zmiešajte pilaf s bravčovým mäsom. Pridajte viac soli, ak nie dosť.

Lahodný bravčový pilaf je pripravený.

Dobrú chuť!

Tajomstvo varenia pilaf

Lahodný, drobivý a bohatý na chute rôznych aromatických korenín, pilaf je jedlo uzbeckej kuchyne. A pripravíte ho skutočne profesionálne len podľa rokmi overených, tradičných a skutočných receptúr.

Produkty a tradičný recept na pilaf

Najzákladnejšie je, že všetky základné produkty: obilniny, mäso a zelenina musia byť použité v pomere 1:1. Teda na 1 kilogram ryže rovnaké množstvo mäsa a mrkvy. Skutočný pilaf sa pripravuje podľa uzbeckého receptu, ktorý zahŕňa použitie takých produktov, ako sú:

• Ryža – 1 kg (možno aj viac, podľa toho, aká spoločnosť sa chystá na obed).
• Mäso, samozrejme, jahňacie - 1 kg (ak nenájdete jahňacie, môžete si vziať bravčové aj teľacie). Dužina a trochu mäsa s kosťou pre bohatosť pilafu. Môžete mať 700 gramov dužiny a 300 gramov rebier.
• Mrkva - 1 kg
• Cibuľa - 4 ks. a jeden malý na farbu.
• Slnečnicový olej - približne 0,5 litra. Možno máte tuk, napríklad tučný chvost alebo bravčové rebrá - je to tiež potrebné, ale môžete variť pilaf bez neho.
• Červená chilli paprička, pálivá – 3 ks.
• Cesnak - 1-2 hlavy, v závislosti od ich veľkosti a vašej lásky k tomuto produktu.

Korenie

Samostatný bod o koreninách pre pilaf, pretože práve oni dodajú jedlu chuť a odtieň, ktorý by skutočne mal mať. A čo je teda potrebné:

• Soľ
• Zira, alebo tiež nazývaná idol, je najdôležitejšou zložkou. Zira sa môže užívať ako čierna, tak žltá. Oba druhy sú neuveriteľne chutné.
• Kurkuma nie je potrebná, ale je veľmi dobrá na farbu a vôňu.
• Barberry - bez tohto korenia už nie je pilaf tradičným uzbeckým jedlom, ale jednoducho pripraveným podľa vášho receptu.
• Pre milovníkov korenín môžete pridať aj šafran, nie je to potrebné, ale bez neho to nebude ono.

Toto sú produkty potrebné pre skutočný pilaf. Každý z nich sa musí starostlivo pripraviť. A teraz o každom jednotlivo, pár slov:

Ryža

Ryža na pilaf sa musí vyberať opatrne. Ak chcete, aby sa drobil, mali by ste zvoliť taký, ktorý sa rýchlo neuvarí, nerozvarí a nezlepí sa. Dlhá ryža je ideálna pre pilaf, ale naopak, okrúhla ryža nie je vhodná. Recept na uzbecký pilaf používa ryžu odrody div-zira. Ale ak je ťažké nájsť a v niektorých mestách nie je vôbec žiadna, a ak je niečo pochybnej kvality, potom si môžete kúpiť thajskú ryžu, je dlhá a už dusená. Nerozpadne sa na kašu.

Tajomstvo varenia ryže v pilafe:

• Aby sa ryža neprevarila, je lepšie ju uvariť v kotlíku. Okrem toho sa skutočný pilaf varí na otvorenom ohni, ale bude fungovať aj na sporáku. Ryžu treba pridávať potom, čo mäso pustí šťavu a tuk, aby ste získali chrumkavú, ale uvarenú celú ryžu.
• Ryža sa musí niekoľkokrát veľmi dôkladne umyť. Radšej ho nenechávajte bez vody, po umytí, kým nie je voda číra, naplňte opäť po vrch studenou vodou, môžete pridať trochu soli.
• Aby bola ryža žltkastá, je potrebných viac ako len korenie. Na začiatok, keď zohrejete olej, pred pridaním tuku vhoďte malú cibuľu. Mala by byť vyprážaná do zlatista, aká bude ryža. Navyše cibuľa absorbuje všetky škodlivé prvky z oleja.

Mäso

Druhou najnutnejšou zložkou je mäso a tuk, rebrá. Ideálne je jahňacie, ale ak ho nenájdete, lepšie je bravčové. Ak by mal byť pilaf chudší, samozrejme, môžete použiť aj teľacie mäso, je jemnejšie, ale chuť jedla bude jednoduchšia. Kúpte si teda bravčové mäso, akúkoľvek dužinu, najlepšie zadok alebo krkovičku, ako na grilovačku. Rebrá sú nevyhnutné pre estetiku - dodávajú jedlu veľmi farebný vzhľad a tiež poskytujú viac tuku.

Tajomstvo varenia mäsa a rebier:

• Mäso sa dá pripraviť len jedným spôsobom – utrieť ho kuchynskými obrúskami, netreba ho umývať. Netreba krájať na veľké kusy, platí štandardné pravidlo - mäso treba nakrájať na pilaf 3 x 3 centimetre, tak sa roztopí v ústach, no zároveň sa zlepí v celých kusoch .
• Pred vyprážaním mäsa rozohrejeme olej nabok a vhodíme tuk, až keď sa tuk roztopí, vhodíme mäso a rebrá. Vyprážajte na vysokej teplote do zlatista a kôrky, potom vyberte a odložte. Mäso bude mäkšie, ak ho podusíte so všetkým ostatným.
• Je lepšie smažiť rebrá oddelene a potom udusiť mäso s cibuľou, bude šťavnatejšie. Faktom je, že mäso spočiatku nastavuje chuť jedla, takže sa musí najskôr vyprážať a potom dusiť, zelenina by sa mala pridať oddelene: cibuľa, potom po uvarení mrkva a až potom, keď je mäso mäkké. a mrkva je uvarená, treba pridať korenie.

Ako variť:

• Jedlo sa musí pripravovať iba v kotlíku.
• Dodržiavame presné poradie kladenia všetkých komponentov, nezabudnite na proporcie.
• Keď je zelenina a mäso pripravené, pridajte korenie a cesnak, musíte tiež naliať a prevariť vodu - zmes v kotlíku by mala pred pridaním ryže vrieť. Tento nápoj sa nazýva zirvak. Toto je základ pre pilaf.
• Do zirvaku musíte pridať feferónku, zvýšiť oheň a nechať 30 minút dusiť.
• Keď sa všetko privedie do varu, musíte pridať ryžu a opatrne a pomaly ju naliať. Naplňte ju prevarenou vodou, zvýšte teplo.
• Ak ryža nie je hotová, môžete počas varenia pridať vodu, ale po troškách, dbajte na to, aby sa miska nepripálila, ale tiež aby nebola nadmerná vlhkosť.
• Zatvorte veko, až keď sa oheň zníži, pol hodiny po pridaní ryže. Teraz skúste a čakajte, vychutnajte si a ochutnajte pravý uzbecký pilaf.