Podnikateľský plán rýchleho občerstvenia krok za krokom pre začiatočníkov. Vytvorte si vlastný ziskový biznis!
♦ Počiatočná investícia do projektu: 5 830 000 rubľov
♦ Doba návratnosti rýchleho občerstvenia: 24 mesiacov
♦ Úroveň ziskovosti podľa podnikateľského plánu: 38,5%
V modernom rytme života je rýchle, chutné a lacné stravovanie potrebou každého druhého človeka.
To platí najmä pre veľké mestá, ako je Moskva. Napriek vysokej úrovni konkurencie medzi takýmito projektmi sa publikum rýchleho občerstvenia rozširuje, vďaka čomu môže práca takéhoto zariadenia priniesť majiteľovi značné príjmy.
Podnikateľský plán rýchleho občerstvenia: plánovanie
Aktuálny podnikateľský zámer obsahuje popis projektu rýchleho občerstvenia v obchodnom centre.
Otvorenie rýchleho občerstvenia na kolesách bude vyžadovať menej času a úsilia.
Zhrnutie projektu
Tento podnikateľský plán popisuje otvorenie rýchleho občerstvenia „N“ v Moskve.
Podnik bude fungovať na najvyššom poschodí päťposchodového zábavného centra Dream Town.
Časť food courtu bude prenajatá pre potreby podniku.
Účelom projektu podnikateľského plánu je:
- Poskytnúť návštevníkom zábavného centra možnosť najesť sa rýchlo, chutne a nie za vysoké ceny.
- Príjem zisku z projektu.
Priestory rýchleho občerstvenia
Požiadavky na rýchle občerstvenie nie sú, samozrejme, také vysoké ako na plnohodnotnú reštauráciu.
Dôležitosť tohto bodu však nemožno podceňovať a je potrebné ich uviesť v podnikateľskom pláne. Keďže rýchle občerstvenie „N“ funguje na najvyššom poschodí nákupného centra Dream Town v príslušnej zóne, má nasledujúcu štandardnú štruktúru:
- pult dlhý 5-7 metrov, za ktorým sa nachádzajú pokladníci a čašníci;
- zákazníci zadajú objednávku a vyzdvihnú si ju v pokladni rýchleho občerstvenia - projekt funguje na princípe samoobsluhy;
- pre stoly je vyhradená otvorená plocha;
- Po návšteve sami návštevníci vyhadzujú svoje odpadky do špeciálneho odpadkového koša, pričom tácku nechajú navrchu na špeciálnom stojane.
To zaisťuje maximálny tok a vysokú rýchlosť služieb pri relatívne nízkych nákladoch na projekt.
Hoci food courty majú veľa výdajní jedla, každá kuchyňa musí mať svoj samostatný vývod vetrania.
Marketingový plán projektu
Ruský trh s rýchlym občerstvením sa aktívne rozvíja. Zároveň 20 % obratu všetkých spoločností pochádza z Moskvy.
Podľa štatistík obchodného plánu zostáva tempo rastu vysoké: 30-50% nárast počtu projektov za rok. Na trhu je mimoriadne vysoká konkurencia a malý počet ziskových miest na prevádzku rýchleho občerstvenia. Na vysokej úrovni však zostáva aj tempo výstavby obchodných centier v Moskve.
Preto bol vybraný food court v novom nákupnom centre „Mesto snov“ (uvedené do prevádzky v roku 2015), ktorý bude hostiť uvažovaný projekt rýchleho občerstvenia.
Konkurenčné výhody práce
Dav reštaurácií rýchleho občerstvenia je prevažne konzervatívny a uprednostňuje známe značky.
Pre zvýšenie povedomia o projekte, ktorý tento podnikateľský zámer popisuje, bude rýchle občerstvenie propagované vďaka aktívnej spoločnosti.
Konkurenčné výhody projektu sú:
- Relatívne nízke ceny (dostupnejšie ako vo všetkých ostatných stravovacích zariadeniach v obchodnom centre).
- Veľkorysé porcie pre dospelých.
- Vysoká rýchlosť práce vďaka plne vybavenému personálu rýchleho občerstvenia.
Služby rýchleho občerstvenia (produkty)
Okrem lokality je ďalším faktorom úspechu podniku s rýchlym občerstvením chutné jedlo.
Základom každého menu, ktoré je zahrnuté aj v podnikateľskom pláne, sú rôzne polotovary, ktoré sa dajú rýchlo pripraviť, no zároveň si zachovajú všetku chuť.
Dodávky týchto surovín a ďalších ingrediencií pre projekt si môžete objednať len od spoľahlivých dodávateľov, ktorí majú všetky potrebné certifikáty kvality.
Položky rýchleho občerstvenia by sa mali dať ľahko pripraviť. Prítomnosť drahých a exkluzívnych komponentov nemá zmysel. Koniec koncov, ľudia prichádzajú do rýchleho občerstvenia, aby si dali jedlo za prijateľnú cenu. A foie gras nie je niečo, čo uspokojí ich túžbu.
Organizácia rýchleho občerstvenia so sebou
Podľa obchodného plánu bude rýchle občerstvenie „N“ poskytovať zákazníkom službu „s sebou“.
Niektorí návštevníci urobia objednávku s túžbou vziať si ju so sebou. Je potrebné sa postarať o pohodlné a krásne balenie s vysokou pevnosťou.
To znamená, že potraviny je potrebné vkladať do dostatočne odolných, teplo a zápachu odolných vrecúšok. Ideálnou a najbežnejšou voľbou pre rýchle občerstvenie sú kartónové krabice a remeselné obaly.
Pokladňa by mala mať pripravenú zásobu obrúskov, slamiek a porciovaných korenín.
Cieľové publikum projektu
Spolu s rozvojom priemyslu reštaurácií rýchleho občerstvenia sa mení aj cieľové publikum projektu.
Doteraz najväčší segment zákazníkov rýchleho občerstvenia, statických aj na kolesách, tvorili návštevníci do 25 rokov, najmä strední manažéri. Z rýchleho občerstvenia sa postupom času zo zábavy pre mladých stal doslova neoddeliteľný prvok života obyvateľov mesta v strednom veku s priemerným a nadpriemerným príjmom.
V súčasnosti podľa obchodného plánu vyzerá distribúcia takto: 
Personál rýchleho občerstvenia
Na začiatok práce v zariadení rýchleho občerstvenia stačí mať 18 ľudí.
Majiteľom bude projektový manažér.
Otváracie hodiny prevádzky podľa podnikateľského zámeru: 10.30 – 22.00 hod.
P.S. Na zabezpečenie vysokej úrovne výkonu funkcií zamestnancami sa organizuje práca na zmeny.
- správca.
Zabezpečuje dodržiavanie noriem a kultúry služieb zákazníkom rýchleho občerstvenia, poskytuje poradenstvo v oblasti nákladov na služby, ich odrôd, dostupnosti vernostných programov a propagačných ponúk.
Dohliada na klientskú základňu projektu, rieši konfliktné situácie, ktoré vznikajú pri práci, odovzdáva priania a pripomienky k organizácii práce vyššiemu manažmentu, sleduje čistotu haly a výrobných priestorov (kontroluje kvalitu upratovania), zostavuje harmonogramy. pre zvyšných zamestnancov pracuje na zmeny, vydáva mzdy a odmeny. - Cook.
Vykonáva celý cyklus prípravy jedla: od čistenia ingrediencií až po zdobenie pred podávaním.
Vytvára jedálny lístok na základe želaní a pripomienok klientov.
Vedie evidenciu a analyzuje sťažnosti návštevníkov na skladbu jedál, chuť a iné nedostatky v kuchyni. Rozdeľuje povinnosti a kontroluje ich plnenie medzi ostatných zamestnancov svojej stránky rýchleho občerstvenia. - Asistent kuchára.
Podieľa sa na príprave povrchov a zariadení na varenie, zabezpečuje prvotné spracovanie zeleniny, ovocia, vajec, kontroluje dodržiavanie hygienických, technických a výrobných noriem projektu a vykonáva prácu kuchára v prípade jeho neprítomnosti. - Čašník-pokladník.
Víta hostí, radí s problémami, ktoré sa vyskytnú, predstavuje propagačné ponuky projektu, zadáva objednávku cez pokladňu, prijíma a eviduje platby, kontroluje inventár, čistotu a funkčný stav pokladne, zúčastňuje sa tematických a propagačných akcií spoločnosti . - Upratovačka.
Upratuje všetky kancelárske priestory a klientský priestor reštaurácie rýchleho občerstvenia, čistí podlahy a povrchy, okná, sanitárnu techniku, odváža odpadky z priestorov, kontroluje zásoby čistiacich prostriedkov a techniky a vykonáva doplnkové práce podľa pokynov vyššieho projektového manažmentu. .
Pre zabezpečenie vysokej profesionality budú organizované nadstavbové školenia (administrátori, kuchári, čašníci).
P.S. Ak chcete zorganizovať rýchle občerstvenie na kolesách, budete si musieť najať iba predajcov. V tomto prípade sa podľa toho prepočítajú ukazovatele podnikateľského plánu.
| Názov práce | Množ. | Plat (rub.) | Celkom (RUB) |
|---|---|---|---|
| správca | 2 | 30 000 | 60 000 |
| Cook | 1 | 35 000 | 35 000 |
| Asistent kuchára | 3 | 27 000 | 81 000 |
| Čašník/pokladník | 8 | 20 000 | 160 000 |
| Upratovačka | 4 | 15 000 | 60 000 |
Mzdové náklady sú zahrnuté v tabuľke mesačných nákladov podnikateľského plánu. V budúcnosti sa plánuje zvyšovanie sadzby o 10 % ročne.
V prvom roku prevádzky rýchleho občerstvenia sa každý mesiac zaplatí 396 000 rubľov.
Podnikateľský plán rýchleho občerstvenia: realizácia projektu
Harmonogram projektu
| 1 mesiac | 2 mesiace | 3 mesiac | 4 mesiace | |
|---|---|---|---|---|
| Registrácia a papierovanie | ||||
| Podpísanie zmluvy o prenájme priestorov | ||||
| Dizajn miestnosti | ||||
| Nákup technického vybavenia | ||||
| Získanie potrebných povolení | ||||
| Nákup nábytku do kuchyne a obývačky | ||||
| Nákup zásob | ||||
| Výber personálu | ||||
| Inštalácia zariadenia a nábytku | ||||
| Objednávanie dizajnových a tlačových papierových materiálov | ||||
| Renovácia interiéru | ||||
| Spustenie reklamnej kampane | ||||
| Uzatváranie zmlúv s prenajatými službami* | ||||
| Interiérová dekorácia | ||||
| Otvorenie prevádzkarne |
Podľa kalendárnej schémy realizácie projektu na základe podnikateľského zámeru dôjde k otvoreniu reštaurácie rýchleho občerstvenia 4 mesiace po začatí prípravných prác.
Výpočet nákladov na otvorenie reštaurácie rýchleho občerstvenia
| názov | Množstvo (rub.) |
|---|---|
| Podniková registrácia | 15 000 |
| Prestavba podľa potrieb podniku | 80 000 |
| Dizajn a dekorácia miestnosti | 200 000 |
| Nákup svietidiel a interiérových predmetov | 650 000 |
| Oprava | 400 000 |
| Montáž protipožiarnych zariadení a kamier | 50 000 |
| Nákup a montáž kuchynského vybavenia | 800 000 |
| Nákup nábytku do kuchyne a obývačky | 600 000 |
| Nákup vybavenia pre kuchyňu a klientov (riad, utierky, podnosy) | 250 000 |
| Nákup oficiálneho softvéru "Účtovný systém" | 125 000 |
| Nákup mobilných terminálov pre čašníkov (8 kusov) | 80 000 |
| Školenie zamestnancov | 80 000 |
| Reklama | 75 000 |
| Náklady na rozvoj podnikania (6 mesiacov) | 2 000 000 |
| Návrh a tlač jedálnych lístkov, brožúr | 75 000 |
| Nákup produktov na sklad | 200 000 |
| Ďalšie výdavky | 150 000 |
Všetky sumy v tabuľke sú uvedené v rubľoch.
Na implementáciu podnikateľského plánu rýchleho občerstvenia je teda potrebná investícia 5 830 000 rubľov. Počiatočné náklady zahŕňajú aj náklady na prevádzku projektu, kým nedosiahne bod zvratu.
Zdrojom financovania je príjem investícií vo výške 5 000 000 rubľov.
Zvyšok sumy – 830 000 rubľov – bude hradený z osobných prostriedkov realizátora projektu.
Podnikateľský plán rýchleho občerstvenia: finančný úsek
"Úspech pre mňa znamená vytvoriť niečo, na čo môžete byť skutočne hrdí."
Richard Branson
Náklady na údržbu a rozvoj projektu rýchleho občerstvenia
Mesačné výdavky na rýchle občerstvenie podľa súčasného podnikateľského plánu pozostávajú z dvoch kategórií:
- Výrobné náklady.
- Ostatné náklady na projekt:
- vyplácanie miezd zamestnancom;
- reklama;
- prenájom územia;
- platba za prenajaté služby;
- komunálne platby;
- daňové odpočty.
Zároveň sa každý mesiac pokryje 335 000 rubľov z bežných výdavkov zo sumy 2 000 000 rubľov prisľúbených na začiatku projektu.
Po dosiahnutí bodu zvratu po 6 mesiacoch prevádzky (na základe podnikateľského plánu) sú náklady spoločnosti plne pokryté ziskom.
Schéma rozdelenia celkových nákladov na projekt je nasledovná: 
Organizácia kaviarne s rýchlym občerstvením je proces náročný na prácu, ktorý si vyžaduje veľké investície do otvorenia a rozvoja.
Keď sa však rýchlo a kompetentne rozoberie rýchle občerstvenie, pomôže to posúdiť riziká a scenár vývoja projektu. Ide o prvý krok k vytvoreniu úspešného podniku, ktorý sa neskôr môže zmeniť na sieť reštaurácií rýchleho občerstvenia.
Skutočný príbeh o tom, ako mladí podnikatelia
nezávisle otvoril reťazec reštaurácií v Moskve pod známou značkou.
- V prípade rýchleho občerstvenia na mieste skutočne záleží.
Preto je potrebné starostlivo pristupovať k výberu priestorov pre projekt.
Nezabudnite, že musíte nielen vybrať miesto výkonu práce, ale tiež určiť všetky práva k nemu: podpísať nájomnú zmluvu v súlade so všetkými pravidlami, získať všetky potrebné povolenia od úradov (SES, požiarna služba).
Etapy ich získavania sa premietajú do podnikateľského plánu. - Pri zostavovaní jedálneho lístka v podnikateľskom pláne projektu sa zamerajte aj na umiestnenie rýchleho občerstvenia.
Pre obytné oblasti je dopyt po veľkých jedlách, griloch, ktoré si môžete vziať so sebou, veľmi žiadaný. Pre ľudí, ktorí sa ponáhľajú domov z práce, je dôležité namiesto varenia večere kúpiť niečo, čo sa dá zohriať a skonzumovať doma.
Ale pre rýchle občerstvenie v centrálnom regióne bude relevantnejší predaj „občerstvenia“. Do takýchto miest sa totiž ľudia väčšinou chodia najesť a vrátiť sa do práce. - Buďte opatrní pri výbere pokladníkov pre projekt a monitorovaní ich práce.
Žiaľ, prípady krádeží medzi zamestnancami v odvetví rýchleho občerstvenia nie sú až také zriedkavé. Je to zrejmé najmä pri práci s tovarom „na váhu“. Predajca môže v niekoľkých častiach trochu podhodnotiť a predať ušetrené produkty, pričom výťažok vloží priamo do vrecka.
Systém video sledovania, prekvapivé kontroly a služby „tajného nakupujúceho“ projektu pomôžu. - Stojí za to venovať pozornosť rozvoju osobného štýlu pre váš projekt rýchleho občerstvenia.
Aj keď ste o rozšírení ešte ani neuvažovali, preukáže to vašu serióznosť a vysokú spoľahlivosť.
Nešetrite a najmite si na túto prácu špecialistu.
Nezabudnite zahrnúť hotový výsledok práce do svojho podnikateľského plánu rýchleho občerstvenia. - Na jednej strane otvoriť ziskový projekt rýchleho občerstvenia, ktorý sa nezatvorí v prvom roku, nie je ľahká úloha.
Avšak aj začiatočník v oblasti podnikania môže dosiahnuť úspech, ak vynaloží patričné úsilie na realizáciu projektu a sústredí sa na to.
Užitočný článok? Nenechajte si ujsť nové!
Zadajte svoj e-mail a dostávajte nové články e-mailom
Moderní podnikatelia a investori považujú pouličné rýchle občerstvenie za perspektívny biznis. Ide o to, že investované peniaze sa dostatočne rýchlo vrátia a maloobchodné predajne prinášajú stabilný príjem aj počas krízy. Toto vyhlásenie bude samozrejme fungovať, ak sú splnené požadované podmienky:
- Je potrebné dodržiavať predpísané hygienické normy a vedieť to sprostredkovať klientovi. Zákazníci musia na vlastné oči vidieť, že jedlo je pripravované čisto a z čerstvých surovín.
- Hlavný produkt by mal byť chutný, uspokojujúci a rýchlo pripravený priamo pred zákazníkmi, z vopred pripravených prípravkov.
- Je dôležité vopred premyslieť, ako produkty podávať alebo baliť. Pamätajte si, že ľudia by mali pohodlne jesť váš riad na cestách alebo sedieť na lavičke.
Čo môžete predávať v kaviarni rýchleho občerstvenia? Tím lokality zostavil zoznam potenciálne fungujúcich nápadov, ktoré možno implementovať v Rusku a krajinách SNŠ. Pri príprave sme sa riadili chuťovými preferenciami našich ľudí a dostupnosťou potrebných produktov a zariadení na realizáciu obchodu. A budeme hovoriť konkrétne o základných produktoch rýchleho občerstvenia, a nie o súvisiacich produktoch, ako sú čaj, káva, džúsy atď.
Začnime s najznámejšími možnosťami a skončíme s exkluzívnejšími a novými možnosťami:
1. Hot dogy
Tento typ „fast food“ sa prvýkrát objavil v USA a potom sa rýchlo rozšíril do celého sveta. Lahodné klobásky v mäkkých žemličkách, doplnené rôznymi omáčkami a šalátmi, sú žiadané v každom ročnom období.
2. Shawarma
Napriek vysokej konkurencii si zodpovedný podnikateľ predajom tohto produktu vždy dokáže vybudovať ziskový biznis. Zákazníkom môžete ponúknuť jedlá pripravené podľa vlastného receptu s použitím rôznych druhov pita chleba (napríklad syra) a plniek.
3. Burgery a sendviče
Niet divu, že známe značky ako Burger King a McDonald's zarobili milióny na svojich výdatných žemliach s mäsovou a zeleninovou náplňou. Tieto jednoduché jedlá sú vždy žiadané medzi všetkými kategóriami obyvateľstva.
4. Pizza
Toto všestranné jedlo je cenené pre svoju rýchlu prípravu a lahodnú chuť. Tvar pizze môže byť buď štandardný alebo kužeľovitý (kono-pizza). Ziskovosť takéhoto podnikania je vysoká, no netreba zabúdať ani na vysokú konkurenciu.
5. Palacinky
Tradičnú ruskú pochúťku milujú dospelí aj deti. Na svoje jedlá používajte rôzne polevy. Napríklad mäso, tvaroh, huby, syr, ovocie, džem, čokoláda.
6. Koláče a koláče
Čerstvé pečivo sa vždy tešilo obľúbenej láske. V posledných rokoch sa pirozhki a cheburek aktívne rozvíjali, akoby dostali druhý dych.
7. Pečenie a sladkosti
Malá cukráreň na dostupnom mieste upúta pozornosť dospelých aj detí. Pečivo je možné pripraviť z vopred pripravených polotovarov a predávať teplé. Zvážte ďalšiu sľubnú možnosť ziskového podnikania - predaj horúcich šišiek.
8. Chačapuri
Existujú desiatky druhov výdatných kaukazských koláčov, z ktorých každý má osobitnú chuť. Ako náplň sa používa nielen syr, ale aj zemiaky, fazuľa a mäso.
9. Rohlíky a WOK potraviny v krabiciach
Fanúšikovia japonskej kuchyne budú radi tráviť čas na prechádzke, ak dostanú príležitosť vychutnať si obľúbené rožky, rezance alebo ryžu. Takéto jedlo môže nahradiť plný obed, a preto vždy priťahuje pozornosť pracovníkov kancelárie.
10. Kuracie pôst
Fantázii kulinárskych špecialistov sa medze nekladú. Pouličné stánky predávajú pikantné krídelká, šťavnaté paličky, chutné byvolie prsia na špízoch, kuracie lízanky, nugety a dokonca aj kuracie pukance.
11. Gril
Cez pracovné dni a sviatky sú žiadané mäsové rezne, hydina, klobásy, rebierka a čerstvá grilovaná zelenina. Receptov na obľúbené jedlá je toľko, že s jedálnym lístkom môžete pravidelne experimentovať.
12. Zmrzlina
V horúcich letných mesiacoch sa to bez tejto obľúbenej ľudovej pochúťky jednoducho nezaobíde. Prekvapiť rozmaznanú klientelu je dosť ťažké. Dávajte si preto pozor na rôzne druhy sladkých dobrôt – zmrzlinu z mrazničky, jogurtovú zmrzlinu, granulovanú zmrzlinu či nano zmrzlinu. Pri predaji toho posledného vám pomôžu franšízy od MilkyMoon’s alebo Dippin’ Dots.
13. Mini kebab
Hovoríme o malých kúskoch kebabového mäsa alebo morských plodov navlečených na drevených špajdách. Keďže môžu nastať problémy s legálnosťou varenia na uhlí, oplatí sa zvážiť možnosť varenia na profesionálnom elektrickom kebabe alebo fritovanie. Nezabudnite zahrnúť čerstvé šaláty, tortilly a niekoľko druhov dresingov.
14. Kebab
Za týmto názvom sa skrýva celý rad vyprážaných mäsových jedál, ktoré sú veľmi obľúbené v Ázii, na Kaukaze a na Blízkom východe. Patrí medzi ne shawarma v pita chlebe, ražniči na špíze, kúsky duseného mäsa a dokonca aj mleté klobásy. Kebab sa podáva na tanieroch vo forme sendvičov alebo roliek.
15. Šalátový bar
Chutné výdatné šaláty môžete návštevníkom podávať hotové alebo im môžete dať možnosť zostaviť si jedlo sami.
16. Kukuričné psy
Horúce klobásy v kukuričnom ceste, podávané zákazníkom na tenkých tyčinkách. Je vhodné ich vziať so sebou na prechádzku alebo na športový zápas. Klobása môže byť úplne pokrytá cestom alebo vo forme špirály.
17. Twister psy
Ďalší originálny nápad na pouličné rýchle občerstvenie. Je známe, že každý miluje klobásy a zemiaky. Tak prečo im neposlúžiť novým spôsobom? Zemiaky sa nakrájajú na tenké dlhé prúžky a navíjajú sa na klobásu vo forme špirály. Potom sa výrobky vyprážajú a okamžite odovzdajú kupujúcemu.
18. Oblátkové jedlo
S pomocou profesionálnych elektrických vaflovačov je ľahké pripraviť sladkú pochúťku aj skutočný výdatný obed. Najobľúbenejšie plnky sú zmrzlina, ovocie, zelenina, kuracie mäso, klobása a syr.
19. Omelety
Predaj vaječných palaciniek s rôznymi náplňami môže byť základom ziskového podnikania. Kombinácia nezvyčajných chutí a originálnej formy prezentácie vytvára vynikajúci dojem.
20. Burrito
Jedlo, podobné tradičnej shawarme, k nám prišlo z Mexika. Namiesto pita chleba sa používajú kukuričné tortilly a do plnky sa často pridávajú fazuľa. Okrem toho je zvykom podávať omáčky s jasnými príchuťami s burritos.
Obchodné ponuky
Ak ste výrobcom alebo dodávateľom zariadení, odborníkom alebo franšízantom v tejto oblasti, napíšte nám cez stránku Kontakt. Nižšie zverejníme informácie o vašej ponuke a vašich kontaktoch.Uložte si tento článok do záložiek. Príde vhod ;)
Sledujte aktualizácie na Facebooku:
Sledujte aktualizácie VKontakte:
→ 22.01.2017
Prevádzky rýchleho občerstvenia sú dnes veľmi obľúbenými miestami ako na rýchle jedlo počas obedňajšej prestávky v práci, tak aj na večerné stretnutia s priateľmi. Jedlo vo fast foodoch je pripravované z polotovarov a má veľmi krátky čas prípravy a podávania klientovi. Ak plánujete budovať svoje podnikanie v odvetví stravovania, možno budete chcieť porozmýšľať nad otvorením kaviarne s rýchlym občerstvením.
Dopyt po rýchlom občerstvení je vysoký tak vo veľkých mestách, ako aj v regionálnych. Toto jedlo je celkom chutné a umožňuje vám rýchlo získať dostatok a cena je veľmi nízka. Pri výbere miesta budúceho rýchleho občerstvenia si všímajte tie časti mesta, v ktorých sa nachádza veľké množstvo kancelárskych budov, pretože pracovníci kancelárie tvoria významnú časť bežnej klientely prevádzok rýchleho občerstvenia. Otvorením rýchleho občerstvenia na okraji mesta alebo vo vilovej štvrti sa zjavne pripravujete o veľké percento potenciálnych konzumentov.
Ak plánujete otvorenie rýchleho občerstvenia v malom meste, tak vašimi hlavnými zákazníkmi budú rodičia s deťmi a mladí ľudia. Aby rodičia s radosťou priviedli svoje deti do vášho zariadenia, dbajte na to, aby ste mladým spotrebiteľom poskytli čo najpohodlnejšie podmienky. Usporiadajte špeciálne zábavné herne s dizajnom vhodných pre deti a zábavnými dekoráciami.
Pri otváraní rýchleho občerstvenia bude hrať veľkú rolu konkurencia, najmä ak hovoríme o veľkom meste. V tomto prípade je potrebné vykonať štúdiu hlavných konkurentov, berúc do úvahy ich klientelu, cenovú politiku, lokalitu a sortiment. Pomocou takejto analýzy môžete identifikovať nedostatky vašich konkurentov a zabrániť ich výskytu vo vašom podnikaní.
Obchodná registrácia
Ak chcete otvoriť kaviareň s rýchlym občerstvením, môžete sa zaregistrovať ako samostatný podnikateľ. Obchod s rýchlym občerstvením nevyžaduje žiadne licencie, ale budete potrebovať povolenia od sanitárnej a epidemiologickej stanice a požiarnej inšpekcie, osvedčenia o kvalite výrobkov a súlad zariadení s potrebnými normami.
Výber miestnosti
Ako už bolo spomenuté, rýchle občerstvenie by sa malo nachádzať na miestach s veľkými davmi ľudí. Bolo by dobré, keby v blízkosti boli obchodné centrá a zábavné komplexy. Mimochodom, umiestnenie zariadenia rýchleho občerstvenia priamo na území zábavného centra je tiež vynikajúcou možnosťou - v tomto prípade budete mať zaručený tok zákazníkov.
V priestoroch by malo byť viacero miestností – kuchyňa, predajná časť, sklad, miestnosti pre personál (šatne, toalety a pod.).
Ponuka
Hlavnou výhodou takýchto prevádzok je rýchlosť prípravy a podávania jedla, takže sa používajú iba polotovary. Sortiment jedál by mal byť pomerne pestrý a dôležitú úlohu bude zohrávať aj podávanie a balenie jedla (v prípade objednávania jedla „to go“). Bolo by dobré použiť krásne podnosy s logom spoločnosti, ako aj značkové tašky, poháre a krabičky na jedlo.
Jedálny lístok prevádzok rýchleho občerstvenia pozostáva spravidla zo sendvičov, hamburgerov, hranolčekov, jednoduchých šalátov, koláčov a nápojov.
Koľko stojí otvorenie reštaurácie rýchleho občerstvenia?
Značnú časť počiatočnej finančnej investície bude tvoriť vybavenie kuchyne. Na prípravu rýchleho občerstvenia budete potrebovať fritézy, hriankovače, grily, rúry, chladiace jednotky, kávovary a baliace stanice. Náklady na takéto vybavenie sa môžu značne líšiť, rovnako ako jeho kvalita. Zamerajte sa na svoje finančné možnosti.
Okrem vybavenia budete musieť zakúpiť vitríny, pokladne a nábytok. Najvýhodnejšou možnosťou je drevený nábytok, ale plastový nábytok bude oveľa lacnejší. Najčastejšie sa používa jednorazový riad. V priemere bude vybavenie a nábytok vyžadovať výdavky vo výške 10 000 dolárov.
Podnikateľský plán rýchleho občerstvenia
Pre presnejšiu predstavu o takom podnikaní, ako je rýchle občerstvenie, vás pozývame na stiahnutie a zoznámenie sa s podnikateľským plánom kaviarne s rýchlym občerstvením. Možno sú jeho údaje už trochu zastarané (keďže trh sa vyvíja pomerne rýchlo), ale tento dokument môže poslúžiť ako základ podnikateľského plánu pre vašu budúcu prevádzku rýchleho občerstvenia. .
Článok podrobne skúma taký nápad pre malého človeka, ako je otvorenie pouličného podniku rýchleho občerstvenia: vlastnosti činnosti, vyhliadky, fázy tvorby, ako aj základy právnej regulácie.
Vytvorenie ruského trhu “rýchle občerstvenie” spadá do 90. rokov. Práve vtedy bol v Moskve otvorený prvý McDonald's – stravovacie zariadenie, ktoré vyvolalo obrovský rozruch. Čas prešiel, no obľuba „rýchleho“ občerstvenia medzi rôznymi kategóriami spotrebiteľov neklesá.
Je to kvôli cenovej dostupnosti, nákladovej efektívnosti a rýchlej obsluhe, ktorú nájdete v rýchlom občerstvení. Celá škála predmetov takýchto podnikov je rozdelená do dvoch hlavných kategórií: stacionárne A ulica rýchle občerstvenie.
Vlastnosti pouličného rýchleho občerstvenia
Pouličné rýchle občerstvenie- ide o formát stravovacích podnikov zameraných na rýchlu výrobu jedál z polotovarov a ich predaj v pouličných kioskoch, pavilónoch, dodávkach, autobufetoch, ako aj na mobilných pultoch a vozíkoch. Charakteristickým znakom takýchto podnikov je špecializácia na jeden výrobok.
Môžu to byť: koláčiky, párky v rožku, hamburgery, sendviče, pečené zemiaky, shawarma, kuracie mäso, ražniči, sushi, pizza, palacinky, koláče, šišky atď. Spolu s hlavným sortimentom predávajú aj súvisiace produkty ( v podiele až 20%): orechy, voda, džúsy, žuvačky atď. Samostatný segment tohto trhu – tzv zábavné jedlo(„zábavné“ jedlo), ktoré zahŕňa pukance, cukrovú vatu, hranolky atď.
Medzi funkciami tiež stojí za zmienku faktor sezónnosti: pre podniky "ulica" Najmenej úspešnými mesiacmi pre potraviny sú január a február, najvyššie predaje sú na jar a na jeseň.
Takéto podniky sú, ako obvykle, založené na stacionárnych prevádzkach, alebo majú výrobné dielne a jedlá sa môžu vyrábať aj priamo v obchodnom pavilóne. Ak neexistuje základný podnik a výrobné dielne, počiatočné produkty sa nakupujú od veľkoobchodných dodávateľov. Trojzložkový systém interakcie medzi hlavnými obchodnými prepojeniami je nasledujúci:
Základný podnik (dielňa, veľkoobchodný dodávateľ)
Doprava a spoje
Posledný bod predaja produktov
Pouličné stravovanie sa vyznačuje demokraciou a najnižšou priemernou sumou šekov. Takéto podnikanie sa vyznačuje nízkymi nákladmi na otvorenie bodu ( od 7 do 15 tisíc dolárov), čo mu umožňuje rýchlo sa rozvíjať. A jeho ziskovosť je 10-krát vyššia ako rovnaký ukazovateľ pre stacionárny podnik. Zisk podniku závisí od týchto základných parametrov: počet bodov, kvalita produktu, výber lokality a správne posúdenie trhu.
Autonómia a mobilita pouličných kaviarní im umožňuje pracovať v akýchkoľvek podmienkach a presúvať ich v prípade nepriaznivej polohy.
Faktory podnikateľských vyhliadok
najprv Stojí za zmienku, že moderný ruský trh ešte nie je dostatočne zásobený stravovacími zariadeniami pre spotrebiteľov strednej triedy. Toto miesto je teraz vyplnené otvorením cenovo dostupných kaviarní a zariadení rýchleho občerstvenia. Investičná aktivita sa v tomto smere postupne presúva z drahého segmentu do segmentu kaviarní a reštaurácií strednej a nízkej cenovej kategórie (street fast food).
Ďalší faktor vyhliadky je, že dopyt po ulici "rýchlo" jedlo neustále rastie. Ak predtým väčšina ľudí uprednostňovala obedovanie sendvičov v práci, dnes mnohí chodia von špeciálne na obed. Zároveň ešte nebol uspokojený dopyt spotrebiteľov v lacných prevádzkach verejného stravovania - koniec koncov, nie je toľko miest, kde sa môžete rýchlo a efektívne občerstviť a utratiť 100 - 200 rubľov.
Navyše prísľub pouličného rýchleho občerstvenia spočíva v najnižšej miere investičného rizika v porovnaní s ostatnými kategóriami stravovacích podnikov.
Výber konceptu
Najprv musíte určiť smer vášho podnikania podľa nasledujúcich charakteristík.
Prítomnosť/neprítomnosť národnej zložky(ruská kuchyňa - palacinky, koláče; japonská - sushi; kóšer; orientálna atď.). Národný formát je zdôraznený nielen sortimentom predávaných produktov, ale aj zodpovedajúcim dizajnom – názvom, ozdobnými prvkami, farbami.
Špecializácia na konkrétnom produkte, z ktorých hlavné sú:
- Grilované kurčatá - zároveň môžete vyrábať a predávať krídelká, stehienka, klobásy, klobásy a iné drobné mäsové výrobky.
- Shawarma je orientálne jedlo vyrobené z lavash alebo pita chleba plneného nakrájaným vyprážaným mäsom a zeleninou.
- Hot dog je horúca klobása v ohriatej žemli, ochutená omáčkami, často s prídavkom zeleniny.
- Horúce zemiaky - zemiaky pečené v alobale s maslom, syrom a šalátom.
- Sushi je japonská kuchyňa vyrobená z rýb, morských plodov, ryže a špeciálneho druhu morských rias.
- Šaláty sú jedlá podávané za studena z jemne nakrájanej zeleniny, vajec, mäsa, rýb a ovocia.
- Palacinky sú ruské jedlo vyrobené z kysnutého alebo kysnutého cesta. Do hotovej palacinky sa pridávajú plnky podľa chuti.
- Koláče sú pečené buchty s náplňou.
- Donuts sú guľky cesta vyprážané na tuku, posypané cukrom alebo potiahnuté čokoládou, medom, karamelom atď.
- Pizza je talianske jedlo vo forme upečeného okrúhleho placky z cesta, pokrytého paradajkami, syrom a rôznymi polevami. Obľubu si získavajú aj jej odrody - šišková pizza a mini pizza.
- Sendviče, horúce sendviče - pečené jedlá z chleba a plnky.
- Popcorn je jedlo vyrobené z kukuričných zŕn zahriatych na vysokú teplotu so slanými alebo sladkými prísadami.
- Cukrová vata je sladký kulinársky výrobok vyrobený z rafinovaného, trstinového alebo repného cukru.
Okrem hlavného sortimentu môžu návštevníkom ponúknuť teplé a studené nápoje: čaj, kávu, mliečne koktaily, kvas, limonádu atď. Dôležitým znakom je, že od roku 2013 platí zákaz predaja alkoholu v nestacionárnych priestoroch vr. nízkoalkoholické výrobky – ako pivo, medovina, mušt, poire.
Nielen výberom potrebného vybavenia, výrobných technológií, dizajnom obchodných priestorov, ale aj ziskovosť podnikania. Takže pre cukrovú vatu je toto číslo 1000 %, pre mliečne koktaily 250 %, šišky 250 %; koláče, popcorn - 100%, grilované kuracie mäso - 50%.
Viac informácií o nápadoch na poskytovanie rôznych stravovacích služieb nájdete v sekcii vybavenie rýchleho občerstvenia.
Obchodná registrácia
V tejto fáze si musíte otvoriť svoj vlastný podnik alebo sa zaregistrovať ako samostatný podnikateľ, ako aj zaregistrovať sa na daňovom úrade a dostať doklad o registrácii pokladničného zariadenia.
Najlepšie je zaregistrovať pouličné podniky rýchleho občerstvenia ako individuálnych podnikateľov.
OKVED kódy
Nasledujúce typy činností sú vhodné pre predmetné podnikanie:
55.30 - „Činnosti reštaurácií a kaviarní“;
52.62 - „Maloobchod so stanmi a trhy“;
52.63 - "Ostatný maloobchod mimo predajní."
zdaňovanie
Pre činnosť pouličného rýchleho občerstvenia registrovaného ako samostatný podnikateľ sú najvýhodnejšie dva systémy zdaňovania - UTII a PSN. V Moneymakers Factory sa môžete dozvedieť viac o:
- zdaňovanie stravovacích služieb a účtovníctvo;
Účtovníctvo sa vykonáva prostredníctvom outsourcingu alebo pomocou online účtovných služieb ( Napríklad, "Moja vec"). V počiatočnej fáze má väčší zmysel zvládnuť logistické a administratívne funkcie sami.
Potrebné povolenia, právna úprava podnikania
Domov vlastnosť právna úprava činnosti pouličného rýchleho občerstvenia je taká nie je plne upravená zákonom. Toto je hlavný problém podnikania, pretože požiadavky rôznych predpisov pre takéto podniky si niekedy protirečia a niekedy ich nemožno splniť. Na začatie činnosti musíte získať niekoľko povolení a súhlasov:
Povolenie na umiestnenie komerčného mobilného zariadenia
Pouličné podniky rýchleho občerstvenia sú klasifikované ako nestacionárne objekty. Hlavným regulačným aktom, ktorý určuje postup umiestňovania nestacionárnych objektov, je stanovište vlády Ruskej federácie zo dňa 29. septembra 2010 N 772. Podľa nej je umiestnenie takýchto zariadení regulované miestnymi samosprávami (t. j. takéto podniky musia byť inštalované v súlade s požiadavkami miestnej správy).
V Moskve je tento postup upravený Úradom vlády Moskvy zo dňa 3. februára 2011 N 26-PP. V súčasnosti sa pouličné nákupné zariadenia umiestňujú na základe aukcií.
- Oznámenie miestneho úradu Rospotrebnadzor o začatí činnosti.
- Koordinácia receptov na predávané jedlá s Rospotrebnadzor (v niektorých prípadoch).
- Vykonávanie registračných postupov pre vozidlá (dodávky, prívesy).
- Povolenie od migračnej služby vykonávať pracovnú činnosť (len pre zahraničných občanov).
Výber miesta pre obchodný pavilón
Pri výbere miesta pouličného podniku rýchleho občerstvenia je potrebné vziať do úvahy faktory, ako sú:
- úroveň obyvateľstva regiónu;
- úroveň intenzity dopravy a davu ľudí.
Na základe toho je najefektívnejšie umiestnenie maloobchodných predajní na miestach s najvyššou návštevnosťou: na centrálnych uliciach, obchvatoch, na zastávkach verejnej dopravy, v blízkosti staníc metra, na trhoviskách, v blízkosti kancelárskych a verejných budov, v blízkosti vzdelávacích inštitúcií. , v rekreačných oblastiach, v blízkosti letísk, vlakových staníc.
Optimálne Plocha obchodného pavilónu je 4 - 8 m2. Jeho vybavenie musí spĺňať požiadavky hygienických, požiarnych a environmentálnych noriem.
Pred rozhodnutím o umiestnení maloobchodnej predajne sa oplatí vopred informovať miestnu správu o plánoch na zlepšenie, rozvoj, rekonštrukciu vybranej oblasti a tiež posúdiť úroveň kriminality v oblasti.
Vlastnosti požiadaviek SES pre podniky rýchleho občerstvenia
Základné požiadavky na stravovacie zariadenia sú obsiahnuté v SanPiN 2.3.6.1079-01. Tieto pravidlá sa vzťahujú aj na podniky rýchleho občerstvenia, napriek tomu, že nie vždy je možné ich plne dodržiavať.
V tomto prípade sa odporúča postupovať podľa bodu 16 uvedeného regulačného dokumentu „Požiadavky na dočasné zariadenia rýchleho občerstvenia“, podľa ktorého:
- pri absencii centralizovanej kanalizácie a zásobovania vodou je potrebná neprerušovaná dodávka vody, ktorá svojou kvalitou zodpovedá vode z centralizovaného zásobovania vodou;
- obchodný pavilón musí byť vybavený chladiacim zariadením na potraviny podliehajúce skaze, zmrzlinu a nápoje;
- Je povolené používať iba jednorazové príbory a náčinie;
- Jedlá a teplé nápoje sa môžu pripravovať pomocou balenej pitnej vody;
- je potrebné zabezpečiť dostupnosť nádob na zber odpadu a jeho včasné odstránenie;
- Je povinné vykonávať sanitárne ošetrenie a zabezpečiť, aby personál dodržiaval potrebné pravidlá osobnej hygieny;
- V okruhu 100 m od miesta predaja je potrebné mať WC pre personál.
Nákup vybavenia
Výber potrebného vybavenia závisí od špecializácie podniku.
Čo sa týka mobilných tonarov alebo kioskov, tie sa dajú kúpiť alebo prenajať. V prvom V tomto prípade dochádza k výraznej úspore na nájomnom, ale zvyšuje sa počiatočná investícia a vznikajú odvody daní. Druhá možnosť- Ide o podnikanie s minimálnymi investíciami, pričom náklady na prenájom rastú.
Informácie o aktuálnych nákladoch na vybavenie pre pouličné rýchle občerstvenie od našich partnerov:
personál
Vo fáze otvorenia podniku stačia dvaja predajcovia pracujúci na smeny. Zodpovedajú aj za udržiavanie čistoty obchodného pavilónu. Pracovníkov môžete hľadať cez inzeráty, ako aj cez špecializované personálne agentúry. Personál musí mať zdravotné osvedčenia.
Zaujímavá franšíza: Waffle rýchle občerstvenie, "VkusnoWaffle" (investícia 290 tisíc rubľov, návratnosť 4 -6 mesiacov).
