Rozšírili sa rôzne druhy olejov. Väčšina z nich sa používa pri varení pri príprave pokrmov a používajú sa aj v kozmeteológii na starostlivosť o pleť a vlasy a v ľudovom liečiteľstve. Dnes na regáloch nájdete rafinované a nerafinované oleje (slovo „rafinovaný“ znamená „čistený“).
Podobnosti produktov
Na výrobu rastlinného oleja sa berú rôzne suroviny - môžu to byť slnečnicové semená, olivové plody, kukurica alebo repka. V závislosti od spôsobu výroby sa rozlišujú rafinované a nerafinované oleje.
Oba produkty majú spoločnú schému počiatočnej výroby. Zahŕňa nasledujúce kroky:
- čistenie surovín od mechanických nečistôt separačnou metódou v špeciálnych zariadeniach;
- Lúpanie a šúpanie semien (pri výrobe slnečnicového oleja);
- drvenie ovocia na valcových strojoch, kým sa nezíska mäta;
- ohrev suroviny a jej následná dodávka do závitovkového lisovacieho zariadenia;
- usadzovanie a filtrácia.
Týmto spôsobom sa získa nerafinovaný olej. Hotové výrobky sa plnia do fliaš a predávajú sa. Na získanie rafinovaného produktu sa nerafinovaný olej podrobí ďalšiemu spracovaniu:
- zahrievanie na extrakciu fosfatidov;
- extrakcia voľných mastných kyselín pomocou chemickej metódy;
- deodorizácia - proces odstraňovania pigmentových látok, karotenoidov, prchavých zlúčenín a niektorých ďalších zložiek;
- zmrazenie - proces, ktorý zabezpečuje úplné odstránenie vosku z produktu.
Takto sa získava rafinovaný deodorizovaný olej. Čiastočná podobnosť medzi čisteným a nerafinovaným produktom spočíva v ich zložení. Oba napríklad obsahujú polynenasýtené mastné kyseliny, vitamíny a živiny. V rafinovanom produkte je ich však oveľa menej.
Zásadné rozdiely
Rozdiel medzi rafinovanou a nerafinovanou ropou je obrovský. Pred predajom prechádza rafinovaný produkt viacstupňovým spracovaním. Výsledkom je, že výstupom je ľahká, priehľadná kvapalina bez zápachu. Stojí za zmienku, že počas čistenia sa z oleja odstránia takmer všetky cenné a výživné zložky pre ľudské telo. Zostáva ľahká tekutina, ktorá má lubrikačný účinok, zmäkčujúce vlastnosti a antiadhézny účinok. Okrem toho rozdiely medzi rafinovanou a nerafinovanou ropou spočívajú vo viacerých faktoroch.
- Vo viac „predajnej“ forme. Vyčistený produkt má svetlozlatú jednotnú farbu. Nerafinovaný olej má tmavšiu farbu a počas skladovania môže vytvárať sediment.
- Bez zápachu. V dôsledku procesu dezodorizácie vyčistený produkt úplne stratí svoju arómu, a preto nemení chuť pokrmov pripravených pomocou neho. Nerafinovaný vonný olej môže voňať ako slnečnicové semienka, kukurica alebo sezam (v závislosti od základu použitého pri výrobe). Pre svoju špecifickú arómu sa nehodí do všetkých jedál – najčastejšie sa používa na prípravu zeleninových šalátov.
- V odolnosti voči tepelnému spracovaniu. Rafinovaný olej je ideálny na vyprážanie alebo vyprážanie. Nerafinovaný výrobok sa neodporúča zahrievať, pretože pri vystavení teplu začne peniť a dymiť, čím sa aktívne uvoľňujú karcinogény.
- Pri strate prospešných vlastností. Vďaka rafinácii sú z produktu odstránené takmer všetky látky: škodlivé aj prospešné (vitamíny, fosfatidy, mikro- a makroprvky, kyseliny omega-3 a omega-6). Medzi výhody rafinácie možno poznamenať, že čistený produkt neobsahuje pesticídy - látky škodlivé pre ľudské zdravie, ktoré sa často používajú pri pestovaní plodín.
Okrem toho má rafinovaný olej dlhšiu trvanlivosť. Vyčistená kompozícia sa nebojí vystavenia slnečnému žiareniu alebo zvýšeným teplotám okolia. Je určený na dlhodobé skladovanie v chladničke alebo pri izbovej teplote.
Nerafinovaný rastlinný tuk má krátku trvanlivosť (do 4 mesiacov v chladničke a do 45 dní v izbových podmienkach).
Ktorý je zdravší?
Nerafinovaný olej je vo svojej nutričnej hodnote zdravší ako rafinovaný olej. Je obohatený o živiny a biologicky aktívne zložky. Vďaka svojmu hodnotnému zloženiu je tento konkrétny produkt široko používaný v kozmeteológii a ľudovom liečiteľstve. Vo varení sa používa len na prípravu studenej kuchyne.
Výhody nerafinovaného slnečnicového oleja pri vnútornej konzumácii:
- obnovenie fungovania centrálneho nervového systému, zlepšenie pečene a trávenia;
- zvýšenie imunity vďaka antioxidantom, vitamínom, minerálnym zložkám a iným prospešným látkam obsiahnutým v rope;
- priaznivé účinky na mozgové bunky a prevencia rozvoja aterosklerózy;
- obnovenie reprodukčnej funkcie;
- zlepšenie elasticity ciev a pohyblivosti kĺbov;
- čistenie pečene od toxínov a iných škodlivých látok;
- zlepšenie metabolických procesov;
- normalizácia endokrinného systému;
- zlepšenie kvality zloženia krvi;
- stimulácia produkcie rastových hormónov, čo je obzvlášť dôležité pre deti a dospievajúcich;
- normalizácia genitourinárneho systému u žien a mužov.
Pravidelné zaraďovanie nerafinovaného rastlinného oleja do jedla má priaznivý vplyv na krásu a zdravie vlasov a pokožky.
Okrem toho sa nerafinovaný produkt často používa zvonka na domácu starostlivosť o tvár a vlasy. Masky založené na tejto zložke môžu obnoviť kučery, vďaka čomu sú „živšie“, hladké a hodvábne. Použitie oleja na starostlivosť o pleť pomáha vyhladiť vrásky, napnúť ovál tváre a vyživiť pokožku. V dôsledku pravidelného používania sa eliminuje suchosť tváre - je vizuálne omladená, získava zdravie a sviežosť.
Rafinovaný olej nemá také výhody v porovnaní s nerafinovaným olejom. Je to však nepostrádateľný produkt na prípravu vyprážaných, dusených alebo pečených jedál. Rafinovaný rastlinný olej je najlepšou alternatívou živočíšnych tukov. Pri nich by pre vysoký obsah cholesterolu skôr škodili vyprážané či pečené jedlá.
Okrem toho sa rafinovaný olej často používa na vonkajšie použitie pri starostlivosti o pokožku bábätiek. Faktom je, že tento produkt je považovaný za antialergénny, takže u detí nespôsobuje vyrážky, podráždenie a svrbenie.
Škodlivosť rafinovaného produktu
Výhoda čisteného oleja spočíva v jeho odolnosti voči tepelnému spracovaniu, absencii zápachu a chuti. To všetko je možné vďaka odstráneniu voľných mastných kyselín, dochucovadiel a iných zložiek zo surovín. Takýto produkt však nemožno nazvať užitočným. Jeho poškodenie prevyšuje jeho prospešné vlastnosti. Nižšie sú uvedené hlavné nevýhody čistenej kompozície.
Chemická rafinácia a tepelné spracovanie zabíjajú nielen škodlivé látky v surovinách, ale aj užitočné. Výsledkom je „prázdny“ produkt bez fosfatidov, karoténu, bielkovín a iných zložiek. Zloženie prírodných olejov je zásadne odlišné od tých, ktoré prešli procesom čistenia. Na uskutočnenie procesu rafinácie vo výrobe sa používajú špecializované chemikálie - hexán a benzín. Podľa technológie sa produkt následne čistí od týchto škodlivých látok. Nie je však možné sa ich úplne zbaviť.
Hotový rafinovaný olej obsahuje stopy hexánu a benzínu. Tieto látky sa z ľudského tela nevylučujú. Postupom času sa hromadia a vedú k tvorbe nádorov.
Rafinované maslo má tiež vysoký obsah kalórií. Vzhľadom na vysokú energetickú hodnotu môže nadmerná konzumácia produktu viesť k obezite, narušeniu funkcie pečene, srdca a iných orgánov a systémov tela.
Rafinované a nerafinované druhy olejov by sa mali konzumovať vnútorne nie viac ako 2 polievkové lyžice (vrátane obsahu produktu v pokrmoch). Pre terapeutický účinok sa odporúča piť 1 polievkovú lyžicu kompozície ráno pred raňajkami - to vám umožní zbaviť sa zápchy v čo najkratšom čase.
Na posilnenie ďasien a zbavenie sa ich krvácania sa odporúča vyplachovanie úst nerafinovaným olejom. Aby ste to urobili, musíte ho vložiť do úst a opláchnuť 10 minút. Tento postup by sa mal opakovať každé ráno počas 14 dní.
Nerafinovaný olej možno použiť v domácej kozmetike. Je pozoruhodné, že tento produkt je univerzálny - je vhodný pre majiteľov akéhokoľvek typu pleti. Produkty vyrobené z nerafinovaných olejov sú „mäkké“, vďaka čomu sú vhodné aj na citlivú pokožku a na starostlivosť o očné viečka a okolie očí.
Aby bolo vonkajšie použitie oleja účinné, je dôležité počúvať niektoré odporúčania.
- Na starostlivosť o suchú a normálnu pokožku tváre a rúk by sa mal do bežného krému alebo masky pridať nerafinovaný olej. Toto zloženie poskytne úľavu od zápalov, vyhladí vrásky a zjemní pokožku. Ak je pokožka náchylná na rozširovanie pórov, potom je najlepšie použiť rafinovaný produkt kvôli jeho svetlejšej frakcii.
- Môžete si namazať pery zahriatym nerafinovaným olejom a použiť ho ako balzam. Produkt podporí hojenie mikrotrhlín a tiež ochráni pery pred rôznymi vírusmi.
- Na posilnenie nechtovej platničky sa odporúča urobiť teplé kúpele na ruky na báze nerafinovaných olejov.
- Na posilnenie alebo obnovu vlasov sa rozohriaty olej nanáša od korienkov ku končekom prameňov a jemnými masážnymi pohybmi sa vtiera do pokožky hlavy. Účinok takýchto domácich procedúr je tiež zameraný na urýchlenie rastu kučier.
- Na masáže sa používajú rastlinné oleje. Nasýtia pokožku živinami, ktoré prenikajú hlboko do pokožky tým, že zahrievajú kožu a zlepšujú krvný obeh v nej.
Nerafinované oleje majú hodnotné, vyvážené zloženie, vďaka čomu sa môžu stať alternatívou ku kozmetickým produktom z obchodu.
- Dátum expirácie produktu. Vždy si treba pozrieť dátum výroby produktu a dátumy spotreby a pri výbere rastlinného oleja tento bod nemožno preskočiť. Ak je zloženie blízko dátumu „expirácie“, potom má vysoké peroxidové číslo. Tento produkt má horkú chuť a získava špecifický zápach. Stojí za zmienku, že pri skladovaní oleja v nevhodných podmienkach (napríklad pri prirodzenom alebo umelom osvetlení, výrazné zvýšenie teploty vzduchu) sa jeho skladovateľnosť skracuje.
- Čistota oleja. Pred nákupom musíte vizuálne posúdiť kvalitu produktu. Zákal a sediment vo vyčistenom produkte sú neprijateľné. Tieto znaky naznačujú nedodržanie podmienok skladovania a nízku kvalitu. Odporúča sa odmietnuť takýto nákup. Sediment v nerafinovanom oleji je normálny. Fosfolipidy obsiahnuté v surovom produkte sa vyzrážajú. Nie sú syntetizované telom a pochádzajú z potravy.
Aby olej vydržal čo najdlhšie čerstvý, je dôležité dodržiavať niekoľko odporúčaní na skladovanie.
Rafinovaný a nerafinovaný produkt je najlepšie uchovávať v chladničke alebo v kuchynskej skrinke. Optimálna teplota skladovania je od 5 do 20 stupňov. Rafinovaný olej možno skladovať dlhšie ako nerafinovaný olej. Posledne menovaný sa výhodne použije do 3-4 týždňov po otvorení. Rafinovaná verzia si zachováva svoje vlastnosti jeden a pol roka.
Ak chcete zistiť, ktorý olej je lepší - rafinovaný alebo nerafinovaný, pozrite si nasledujúce video.
Zeleninový olej- produkt, ktorý je každému z nás dobre známy. Každý deň ho pridávame do jedla ako zálievku na šalát alebo ho používame na vyprážanie, pečenie či dusenie jedál.
Na pultoch obchodov je obrovské množstvo a rozmanitosť tohto produktu. Okrem druhov olejov v závislosti od surovín, z ktorých je vyrobený, existuje aj delenie oleja podľa spôsobu prípravy: RAFINOVANÝ a NERAFINOVANÝ.
Uvažujme, čo to znamená, aký je medzi nimi rozdiel, ktorý z nich je lepšie použiť a na aký účel.
Vo všeobecnosti je rafinácia procesom čistenia niečoho od nečistôt. To znamená, že je logické predpokladať, že RAFINOVANÝ OLEJ– olej bez nečistôt. Čo sa od čoho očisťuje a na čo to slúži? Poďme na to.
Takže, ako získať olej, existujú 2 hlavné spôsoby:
točiť A extrakcia. A cyklus odstreďovania sa stáva chladný A horúce.
O lisované za studena rozdrvené slnečnicové semienka (olivy a pod.) sa lisujú pod tlakom. Toto je za studena lisovaný olej. Zachováva si všetky látky, mikroelementy a vitamíny ako vo východiskovom produkte. Olej má mierny zápach a je tzv Extra panenský.
O horúce odstreďovanie suroviny (semená, ovocie) sa predhrievajú na teplotu 100-120 stupňov, aby sa zvýšil výťažok hotového výrobku. Výsledný olej má silnejšiu charakteristickú vôňu.
Extrakcia je chemická metóda získavania oleja zo semien. Surovina je naplnená benzínom. Olej zo semien prechádza do roztoku. Potom sa benzín odparí a zostane olej ako ťažšia frakcia.
Tento olej prechádza niekoľkými fázami čistenia:
podpora,
filtrácia,
alkalická neutralizácia,
čistenie rôznymi adsorbentmi, ktoré absorbujú farbivá (čím je olej ľahší).
Výsledný olej je teda bez chuti, bez zápachu a priehľadnej farby. Preto je tento olej výborný na prípravu mnohých jedál. Okrem toho má rafinovaný olej oveľa vyššiu teplotu "SMOKE BOD". Začína „dymiť“ až pri teplote nad 230 stupňov Celzia. A vieme, že ak sa olej počas vyprážania začne pripaľovať, je to veľmi škodlivé, pretože v tomto okamihu sa v ňom vytvárajú karcinogény.
NERAFINOVANÝ OLEJ
Ide o olej, ktorý prešiel iba primárnym mechanickým čistením filtráciou. Toto je za studena lisovaný olej. Má bohatú chuť, hutnú konzistenciu, je mastnejšia. Čas použiteľnosti je len do 8 mesiacov.
Olej získaný ktorýmkoľvek z vyššie uvedených spôsobov sa filtruje, aby sa odstránili mechanické nečistoty. Tým sa dokončí proces čistenia. Výsledkom je nerafinovaný olej, v ktorom sú (v suspenzii) prítomné rôzne zložky vrátane vody. Tento olej má tmavšiu farbu a keď dlho sedí, tvoria sa v ňom usadeniny. Tento olej je vhodnejší do šalátov a iných studených jedál. Takýto olej ale nie je vhodný na vyprážanie, pretože pri zahriatí pení a začína sa citeľne rýchlejšie pripaľovať. Nerafinovaný olej začína „dymiť“ už pri zahriatí nad 105 - 110 stupňov Neodporúča sa s ním variť.
ZHRNUTIE:
Rafinovaný olej
Olej, ktorý prešiel niekoľkými fázami mechanického a fyzického čistenia, v dôsledku čoho je chuťovo neutralizovaný a vyčírený.
Počas varenia olej nepení ani nedymí.
Teplota, ktorá spôsobuje vznik dymu, je -230 stupňov Celzia.
Olej je skvelý na vyprážanie a pečenie jedál.
Olej je bez zápachu, a preto neprebíja vôňu pokrmu.
Navyše sa tento olej dá dlhodobo skladovať, má dlhú trvanlivosť.
Nerafinovaný olej
Olej, ktorý prešiel iba filtráciou na odstránenie mechanických nečistôt. Takýto olej je, samozrejme, najužitočnejší, pretože podlieha menšiemu čisteniu, vďaka čomu sa zachová väčšie množstvo užitočných látok. Nerafinovaný olej je možné použiť na obliekanie šalátov, jeho bohatosť dáva pokrmu jedinečnú vôňu.
Ale takýto olej má na rozdiel od rafinovaného oleja krátku trvanlivosť. Neodporúča sa s ním ani variť, keďže bod zadymenia takéhoto oleja je 110 stupňov Celzia.
1. Druhy prírodných olejov
Každý vie o výhodách prírodných rastlinných olejov a ich magickom kozmetickom účinku. Ale nie každý vie, že ten istý prírodný olej môže byť viacerých druhov.
Po prvé, sú to základné oleje (nazývajú sa aj mastné oleje) a éterické oleje (nazývajú sa aj estery alebo olejové extrakty).
1) Rafinovaný - prešiel niekoľkými dodatočnými technologickými stupňami čistenia.
2) Nerafinovaný - prešiel iba primárnou mechanickou filtráciou. Nazývajú sa aj za studena lisované oleje alebo panenský olej.
2. Výhody rôznych druhov olejov
Ovplyvňuje stupeň čistenia prírodný olej o jeho užitočnosti a koľko užitočných látok a mikroelementov v ňom zostáva? - Ako sa ukázalo, nemá to prakticky žiadny účinok. Zisťuje sa užitočnosť oleja zloženie komponentov ktoré obsahuje. Takže počas procesu rafinácie (ďalšie stupne čistenia a filtrácie) sa zloženie a množstvo prospešných vitamínov, tukov a kyselín v ňom veľmi mierne mení. Preto sú oba druhy oleja prospešné bez ohľadu na stupeň čistenia.
určite v nerafinovanom množstvo oleja bude tam trochu viac živín. Ale nerafinovaný olej nie je vhodný vo všetkých prípadoch a nie pre všetkých ľudí. Prečo a aké sú hlavné rozdiely, pozri nižšie.
3. Aké sú rozdiely medzi olejmi
Aký je teda rozdiel medzi olejmi, ak sú oba druhy rovnako užitočné na ich použitie na kozmetické a zdravotné účely?
po prvé, - konzistencia. Nerafinované oleje sú často viac nasýtené a mastné. Rafinované oleje sú vo svojej podstate mäkšie a ľahšie.
po druhé, - vôňa. Vďaka dodatočnej filtrácii a čisteniu je rafinovaný olej vo všeobecnosti bez zápachu. Nerafinovaný - má prirodzenú vôňu, každý olej má svoju vlastnú. Napríklad nerafinovaný kokosový olej má silnú kokosovú arómu, zatiaľ čo rafinovaný olej nemá prakticky žiadny zápach.
po tretie, - farba. Rafinované oleje zvyčajne nemajú farbu a zvyčajne majú priehľadný žltkastý odtieň. Rafinované oleje majú často svoju charakteristickú farbu. Napríklad nerafinovaný avokádový olej má zelený odtieň plodu avokáda, zatiaľ čo rafinovaný avokádový olej má priehľadný žltkastý odtieň.
po tretie, - trvanlivosť. Rafinované oleje majú vďaka vyššiemu stupňu čistenia dlhšiu trvanlivosť. Nerafinovaný olej sa svojím vzhľadom najviac približuje pôvodnému zdroju, a preto je jeho trvanlivosť kratšia.
4. Ktorý olej si vybrať
Ako je uvedené vyššie, nerafinované oleje sú viac nasýtené živinami, vitamínmi a mikroelementmi. Preto na kozmetické účely spravidla Je lepšie použiť nerafinovaný olej. Ale nie vždy sú vhodné pre každého.
Uvažujme V akých prípadoch je lepšie použiť rafinované oleje?.
1) Pre deti do 2, 3 rokov. Pre jemnú pokožku dieťaťa môžu byť nerafinované oleje viac ako nasýtené, môže dôjsť k presýteniu. Rafinované oleje sú neutrálnejšie a sú vhodné na starostlivosť o citlivú detskú pokožku.
2) Pre tehotné a dojčiace ženy. Počas tehotenstva je ženské telo náchylnejšie a potrebuje psychický a fyzický pokoj. Preto v tomto období radšej nepoužívajte nerafinované oleje. Pre citlivé a vnímavé telo ženy v tomto období ich môže byť veľa. Preto sa tehotným a dojčiacim ženám odporúča používať rafinované oleje.
3) Pre citlivú, jemnú, tenkú pokožku. Ak máte tento typ pleti, musíte vidieť, či vám budú stačiť nerafinované oleje a ako na ne bude vaša pleť reagovať. Vo väčšine takýchto prípadov sa odporúča použitie rafinovaných olejov.
4) Citlivosť na pachy. Takmer všetky nerafinované oleje majú vôňu. Každý olej má svoj vlastný. Ak ste citliví na pachy, sú pre vás vhodné rafinované oleje. Nemajú zápach.
5) V niektorých prípadoch na masážne a kozmetické zmesi. Možno pri vytváraní zmesi tukového základu a éterických olejov budete chcieť získať určitú arómu. V tomto prípade je potrebné určiť, či aróma nerafinovaného oleja bude vyhovovať celkovému zloženiu arómy. Ak nie, môžete použiť rafinovaný olej.
Bohatý a aromatický olivový olej, podobne ako víno, je vecou osobných preferencií. Obyvatelia mnohých regiónov sú už dlho presvedčení o jeho nezvyčajnej chuti a prospešných vlastnostiach a výroba tohto produktu sa stala výnosným a rozsiahlym procesom. Široká škála produktov dostupných v maloobchodných predajniach po celom svete často spôsobuje zmätok pre priemerného spotrebiteľa. Mnoho kupujúcich nevie, ktorý z nich kúpiť a ktorý olivový olej je zdravší, pretože chuť produktu sa môže značne líšiť a jeho cena sa môže značne líšiť.
Faktory ovplyvňujúce chuť a prospešné vlastnosti oleja sú:
- zrelosť a druh olív;
- spôsob a načasovanie zberu;
- pôdne podmienky a miesto, kde sa olivy pestovali;
- čas medzi zberom a lisovaním;
- spinová technika;
- doba a spôsob skladovania;
- balík.
Výber produktu by sa mal určiť v závislosti od vyššie uvedených faktorov, ako aj od konečného cieľa, ktorý osoba sleduje. Napríklad na zlepšenie svojho zdravia (pri použití produktu v surovej forme) by ste si mali zvoliť prírodné odrody a použitie vysokokvalitného extra panenského oleja na vyprážanie bude s najväčšou pravdepodobnosťou plytvanie peniazmi.
Druhy nerafinovaného olivového oleja
Podľa noriem Medzinárodnej rady pre olivový olej existujú tri hlavné odrody tohto produktu (prírodné, rafinované a výlisky), v rámci ktorých sa rozlišuje niekoľko druhov.
Všetky druhy "extra-virgin" a "virgin" sú prírodným produktom prvého lisovania, pri ktorom sa uvoľní asi 90% olivovej šťavy. Toto nerafinovaný olivový olej, pri výrobe ktorých sa nepoužíva chemická a tepelná úprava. Odrody „Panenské“ sa považujú za najprospešnejšie pre zdravie, ale „extra panenské“ majú lepšiu chuť a vôňu a tiež obsahujú maximálne množstvo živín a vitamínov, čo určuje jeho zvýšené náklady.
- "Prémiový extra panenský olivový olej" - vďaka extrémne nízkej kyslosti a vysokej kvalite sa používa surový do jedál, v ktorých možno oceniť jeho vynikajúcu chuť a vôňu. Tento olivový olej by sa mal používať ako zálievka na šalát, omáčka na chlieb alebo ako korenie.
- Extra panenský olivový olej má charakteristickú ovocnú chuť a môže mať farbu od svetložltej po svetlozelenú. Jeho kyslosť nie je väčšia ako 0,8%. Tento nerafinovaný olej sa nepoužíva na vyprážanie, ale používa sa ako dresing na studené misy.
- „Jemný panenský olivový olej“ má dobrú chuť a jeho kyslosť nie je vyššia ako 1,5 %. Stojí rádovo lacnejšie ako predchádzajúce dva, ale kvalitou sa čo najviac približuje a dá sa použiť v surovej forme.
- „Panenský olivový olej“ je tiež prírodný nerafinovaný produkt, ktorého kyslosť je nižšia ako 2%. Používa sa ako na varenie, tak aj ako dresing či omáčka.
- „Polojemný panenský olivový olej“ je olivový olej s kyslosťou maximálne 3,3 %. Najčastejšie sa používa na prípravu jedál.
Olivový olej, ktorý nie je vhodný na ľudskú spotrebu (kvôli zlej chuti alebo vôni, úroveň kyslosti nad 3,3%) sa posiela na ďalšie čistenie. Môže byť podrobený tepelnému a chemickému spracovaniu, ako aj filtrácii. Po spracovaní stráca olej svoju špecifickú vôňu a chuť a jeho kyslosť je asi 0,3%, čo zvyšuje trvanlivosť produktu. To je jeho jediná hlavná výhoda. Rafinovaný olivový olej obsahuje len malé množstvo prospešných látok, ktoré môžu prospieť ľudskému organizmu.
Nerafinovaný olivový olej je oveľa zdravší ako rafinovaný olivový olej. Má výraznú vôňu a chuť, veľké množstvo živín a vitamínov a jeho konzumácia v surovej forme môže zlepšiť fungovanie mnohých fyziologických systémov tela a zabrániť vzniku vážnych zdravotných problémov.
Kľúčové zdravotné prínosy nerafinovaného oleja:
- Zlepšený sexuálny život.
- Prevencia kardiovaskulárnych ochorení.
- Chudnutie
- Prevencia rozvoja cukrovky.
- Zlepšený metabolizmus.
- Spomalenie procesu starnutia pokožky.
- Prevencia tvorby žlčových kameňov.
- Posilnenie ľudského imunitného systému.
- Prevencia a spomalenie rozvoja kognitívnych porúch vrátane Alzheimerovej choroby.
- Zlepšenie fungovania gastrointestinálneho traktu.
- Prevencia rozvoja rakovinových nádorov.
Prírodný olivový olej navyše pôsobí protizápalovo, zlepšuje stav pokožky a vlasov a jeho užívanie v tehotenstve môže zlepšiť psychomotorické reflexy tehotného dieťaťa, čo tiež naznačuje nepopierateľné výhody tohto produktu a potrebu jeho zavádzanie do stravy priebežne.
Na základe materiálov
- bodyandsoul.com.au
- recepty.howstuffworks.com
Naši krajania počuli o rafinovanom rastlinnom oleji nie tak dávno.
Oleina TM sa stala vlajkovou loďou v obrovskom postsovietskom priestore - jej reklama sa objavila koncom 90-tych rokov, presnejšie v roku 1997.
Až do tejto doby neexistovala žiadna špeciálna škála olejov, iba obyčajné nerafinované.
Používal sa na šaláty a na vyprážanie, aj keď nie každému chutila chuť a vôňa takýchto „lahôdok“, nerafinovaný olej dodáva príliš veľa chuti výrobkom, ktoré sa v ňom vyprážajú.
A tiež pod vplyvom vysokých teplôt uvoľňuje škodlivé látky, ktoré majú škodlivý vplyv na ľudský organizmus.
Po vyskúšaní čisteného (rafinovaného) oleja sa žiadna z gazdiniek nevrátila k nerafinovanému oleju, aspoň na vyprážanie.
Nerafinovaný olej sa dnes používa len na čerstvú spotrebu, čo je však správne.
Cenovo dostupné náklady, ekonomická spotreba, úplná absencia vône a chuti rastlinného oleja, ako aj horenie počas varenia priniesli rafinovanému produktu celonárodnú lásku a uznanie.
Svojho času úplne nahradila nerafinované produkty z regálov obchodov, v ktorých zohrávala dôležitú úlohu reklama.
Pozornosť potenciálnych spotrebiteľov zamerala na skutočnosť, že produkty pripravené s čisteným olejom sú diétne a nízkokalorické.
Je dobré, že tieto dva typy olejov časom rozdelili trh, pretože v skutočnosti nie sú konkurentmi, oba majú svoje vlastné zdravotné prínosy, každý má svoju vlastnú oblasť použitia, svoje výhody a nevýhody.
Rafinovaný a nerafinovaný olej: aký je rozdiel?
Kľúčovým rozdielom medzi nerafinovaným a rafinovaným rastlinným tukom je spôsob ich výroby.
Ak vynecháme detaily procesov výroby rastlinného oleja, ktoré diktujú pravidlá ultraziskového obchodu, potom by v ideálnom prípade mali vyzerať takto.
Na získanie najužitočnejšieho nerafinovaného oleja sa suroviny (v našich zemepisných šírkach sú to slnečnicové semená, kukurica, ľan, tekvica, v teplých krajinách sú to olivy, sezamové semienka, mandle a iné olejnaté semená) podrobujú výkonným lisom, tj. sa získavajú lisovaním za studena.
Pôjde o panenský olej získaný lisovaním za studena. No keďže sa takto zo suroviny vytlačiť všetok olej nedá, vymyslela sa na pomoc metóda extrakcie, ktorá sa používa po lisovaní.
Podstatou extrakcie je zahriať zvyšný koláč, ošetriť ho organickými (rád by som tomu veril) rozpúšťadlami, ktoré zvyšujú výťažnosť oleja a následne ho odstrániť z konečného produktu.
Takto získaný olej sa znovu lisuje, už nie je taký hodnotný a užitočný ako ten, ktorý sa získa pri prvom lisovaní.
Pokiaľ ide o rafinovaný rastlinný olej, surovinou na jeho výrobu je nerafinovaný produkt. Počas nútenej rafinácie sa z neho odstraňujú rôzne nečistoty:
- aromatické a aromatické látky;
- tie, ktoré môžu vyzrážať a pokaziť vzhľad hotového výrobku - fosfolipidy;
- pigmenty (rafinovaný olej je takmer bezfarebný);
- všetky voskovité látky a samotný vosk, ktoré spôsobujú zákal v oleji;
- neviazané mastné kyseliny a iné.
Toto je stručný popis technológií výroby ropy. Dnes je, žiaľ, výroba rastlinných olejov predovšetkým veľkým biznisom, ktorý zahŕňa používanie zďaleka nie neškodných technológií.
Umožňujú získať predajný produkt s minimálnymi materiálovými a časovými nákladmi.
Niektorým druhom rafinovaného rastlinného oleja môžu úplne chýbať všetky telu prospešné zložky a naopak obsahujú veľmi škodlivé.
Akýkoľvek olej by sa preto mal kupovať iba od dôveryhodných výrobcov a pokiaľ je to možné, pokiaľ možno priamo z lisovní.
Nerafinovaný rastlinný olej - výhody
Nerafinovaný olej je zásobárňou vitamínov a zložiek cenných pre telo. Je veľmi chutné a aromatické, robí známe jedlá bohatšími a bohatšími.
ale Nemôžeš to urobiť! smažiť, aby ste získali maximálny úžitok, musíte tento olej používať iba čerstvý.
1. Nasýti telo vitamínmi.
2. Esenciálne mastné kyseliny (ktoré závisia od typu oleja).
3. Dodávateľ antioxidantov.
4. Je výborným prostriedkom na prevenciu trombózy a aterosklerózy.
5. Stimuluje tvorbu rastového hormónu u detí a dospievajúcich.
6. Pravidelná konzumácia takéhoto rastlinného tuku zlepšuje stav vlasov, nechtov, pokožky.
7. Priaznivo pôsobí na nervový systém.
8. Používa sa v kozmeteológii na prípravu výživných a omladzujúcich kompozícií.
9. Normalizuje funkcie orgánov reprodukčného systému u mužov a žien.
10. Zvyšuje imunitné vlastnosti tela.
11. Zlepšuje prechod nervových vzruchov cez bunkové membrány.
12. Je nevyhnutnou súčasťou zdravej výživy.
13. Normalizuje metabolické procesy v tele.
Napriek zjavným výhodám za studena lisovaného oleja by sa mal konzumovať vo veľmi obmedzenom množstve - pár polievkových lyžíc denne, ale pravidelne.
Rafinovaný olej je, samozrejme, z hľadiska výhod nižší ako nerafinovaný olej, pretože obsahuje podstatne menej tých prírodných biologicky aktívnych zložiek, ktorými je nerafinovaný produkt nasýtený.
Ideálny je ale na prípravu zdravých diétnych jedál – dusených, pečených a dokonca aj vyprážaných, ak toho nezjete každý deň veľa.
Mnoho ľudí je skeptických voči čisteným rastlinným olejom, no bez nich by museli úplne prejsť na varenú stravu, alebo dosť škodlivé jedlo vyprážané na živočíšnych tukoch.
A tak rafinovaný, ako zlatá stredná cesta - je univerzálny, vhodný na dresingy aj na tepelnú úpravu výrobkov.
Na záver môžeme povedať, že Na stole by mali byť dva druhy oleja- jeden na použitie vo svojej čistej forme zvonka a zvnútra a druhý tak, aby potravina poskytovala spotrebiteľom maximálny úžitok a potešenie. Byť zdravý.
