Rassolnik s perličkovým jačmeňom a kyslou uhorkou. Recept na perličkovú polievku s kyslou uhorkou

Určite každý vie o tomto jedle národnej ruskej kuchyne - základom takejto lahodnej polievky je solené uhorky, odtiaľ názov. Za jej predchodcov sa do polovice 19. storočia považujú kalia, pokhmelka a solyanka. Mnohé moderné ženy v domácnosti sú však zmätené otázkou: kyslá uhorka - čo to je? Koniec koncov, na internete nájdete stovky rôznych receptov na toto jedlo. Základný recept, ktorý sa vyznačuje jemnou, mierne slanou a mierne kyslou chuťou, zahŕňa nakladané uhorky (bez nich nie je rassolnik rassolnik), zemiaky, mrkvu, obilniny, koreniny - korenie, bobkový list, korenie, biele korene.

Musíte vedieť, z akého zrna sa nálev varí - zrno sa vyberá v závislosti od druhu mäsa použitého v polievke

Tradičné recepty nezahŕňajú hrubé mäso, ale namiesto toho ho používajú vnútornosti: hydinové droby (kuracie, husacie, kačacie, morčacie), teľacie alebo hovädzie obličky. Pri absencii drobov sa rassolnik varí s hovädzím mäsom. Ktorú obilninu si vybrať:

• perličkový jačmeň používa sa obzvlášť často, je ideálny na nakladanie s obličkami a hovädzím mäsom;
• ak sú v polievke kuracie alebo morčacie droby (žalúdok, srdce, pečeň, pľúca, krky), treba polievku okoreniť ryžové zrná;
• kačacie a husacie droby – jačmenné krúpy;
• pridaný do rassolniku bez mäsa (vegetariánska verzia) pohánka alebo ryžové obilniny.

Tradične sa kyslá smotana podáva s rassolnikom - zjemňuje slanú chuť polievky, robí ju príjemnou a jemnou.

Rassolnik je ochucovacia polievka. Druhy kyslých uhoriek sú rozmanité: mäsové, rybie, kuracie, s citrónom, s knedľou, s fazuľou, kukuricou, hubami a dokonca aj s hrebenatkami – v recepte polievky je vždy priestor na fantáziu. Dôležité je len to, aby sa zložky navzájom skombinovali, neprerušili chuť nálevu a priaznivo ju zvýraznili.

Klasický recept na kyslú polievku s jačmeňom, hovädzím mäsom a kyslou uhorkou

Skutočnosť, že jedlo je dosť variabilné, neumožňuje jednoducho hodiť všetko, čo je v chladničke, do panvice. Ako si doma správne pripraviť lahodnú kyslú polievku s jačmeňom– recept krok za krokom s fotografiou hotového jedla.

Na prípravu tohto nálevu budete potrebovať nasledujúce zložky:

• hovädzie mäso s kosťou – 0,5 kg;
• stredné zemiakové hľuzy – 5–6 ks.;
• nakladané uhorky - 2-3 ks;
• stredná mrkva - 2 ks;
• perličkový jačmeň - 1 šálka;
• stredná cibuľa;
• 4–5 lyžíc. l. rastlinný olej na vyprážanie;
• korenie: čierne korenie (3–5 ks), bobkový list (3–4 ks).

Ako chutne uvariť kyslú polievku s jačmeňom v hovädzom vývare:

1. Mäso dobre opláchnite pod tečúcou vodou, vložte do hrnca, pridajte 2 litre studenej vody.
2. Po varení a objavení sa peny vodu scedíme, mäso zalejeme novou studenou vodou (2–2,5 l), privedieme do varu a na miernom ohni varíme 1,5–2 hodiny.
3. Na rastlinnom oleji orestujeme na kocky nakrájanú cibuľu, pridáme nastrúhanú mrkvu - dusíme, kým zelenina nezmäkne, potom pridáme nadrobno nakrájané uhorky. Ako dlho variť uhorky v náleve? V panvici by sa mal celkový objem zeleniny a uhoriek znížiť na polovicu. Nalejte soľanku a po uvarení vyberte panvicu z ohňa.
4. Do hotového vývaru sa pridajú zemiaky, naleje sa perličkový jačmeň - varíme do polovice varenia.
5. Do panvice sa pridá obsah panvice – cibuľa, mrkva, uhorky.
6. Pridávajú sa koreniny.
7. Panvicu zatvorte pokrievkou, polievku priveďte do varu, varte 5–7 minút, v prípade potreby pridajte nálev z uhoriek.

Nakladaná polievka s jačmeňom, hovädzím mäsom a kyslou uhorkou

Teraz viete, ako doma správne pripraviť najchutnejšiu kyslú polievku s jačmeňom, uhorkami a mäsom - je to jednoduché, nevyžaduje si žiadne špeciálne kulinárske zručnosti a výsledok určite poteší kuchára aj jeho rodinu. Keď budete vedieť, ako krok za krokom pripraviť domácu kyslú polievku s jačmeňom a korením, strávite trochu času, aby ste svojej rodine zabezpečili bohatý a chutný obed.

Tých, ktorí sú na terapeutickej diéte alebo sa snažia schudnúť, bude zaujímať nutričná hodnota tohto jedla: obsah kalórií v rassolnikovej polievke s jačmeňom – 38 kcal na 100 g produktu.

Klasický recept krok za krokom na prípravu kyslej polievky s ryžou a kyslou uhorkou doma

Ponúkame možnosť prípravy tejto lahodnej tradičnej ruskej polievky. V tejto časti sa naučíte variť lahodný rassolnik s ryžou, kuracím mäsom a nakladanými uhorkami– recept krok za krokom s fotografiou hotového jedla:

Suroviny na 3–4 litre pripravenej polievky:

• kuracie stehná (2 ks) alebo polovica jatočného tela;
• obyčajná okrúhla ryža – 100 g;
• 3-4 stredné zemiaky;
• 4–5 stredne veľkých nakladaných uhoriek;
• mrkva, stredne veľká cibuľa, cesnak (1-2 strúčiky);
• rastlinný olej na vyprážanie;
• korenie: nové korenie, petržlen (vopred namočený v studenej vode na 10 minút), kôpor, soľ, bobkový list;
• kyslá smotana na podávanie hotového jedla.

Ako správne uvariť lahodnú kyslú polievku s ryžou a korením - recept krok za krokom:

1. Na sýtejšiu polievku si pripravíme vývar – umyté kura zalejeme 3 litrami studenej vody a položíme na mierny oheň.
2. Ryža sa premyje pod tečúcou vodou až do čistej vody a naplní sa studenou vodou.
3. Nakladané uhorky sa nakrájajú na malé kocky (môžete ich nastrúhať na hrubom strúhadle), ak je šupka hustá a tvrdá, treba ju olúpať. Na konci varenia bude potrebná soľanka z uhoriek.
4. Ošúpaná cibuľa je nakrájaná na stredné kocky, mrkva je strúhaná - zelenina je vyprážaná v malom množstve rastlinného oleja.
5. Ak je kura uvarené, vyberie sa z vývaru a oddelí sa od kostí.
6. Do vriaceho vývaru sa pridá ryža (bez vody, v ktorej stála) a nadrobno nakrájané zemiaky.
7. Po 15 minútach pridajte opečenú cibuľu a mrkvu.
8. Keď sú zemiaky hotové, pridajú sa kyslé uhorky, ale nie skôr - slaná voda z uhoriek nedovolí zemiakom dovariť, takže sú tvrdé a drsné.
9. Po ďalších 5 minútach sa do polievky pridá bobkový list a nové korenie. Podľa chuti pridáme nálev z uhoriek a polievku privedieme do varu.
10. Do nálevu sa pridá jemne nasekaná petržlenová vňať a cesnak, potom sa panvica ihneď odstráni z ohňa.

Pri podávaní ryžového nálevu s kuracím mäsom pridajte na taniere jemne nasekané bylinky a kyslú smotanu.

Ako správne variť kyslú polievku s jačmeňom a kuracím mäsom - recept krok za krokom

Toto je ďalší spôsob prípravy kyslej polievky s jačmeňom; rozdiel medzi týmto receptom a jedlom s hovädzím mäsom je iba v príprave vývaru - za rovnakých podmienok sa kura uvarí oveľa rýchlejšie ako mäso, a preto pri čakaní na kura vývar, aby bol pripravený, odporúča sa pripraviť zeleninu na polievku. Spôsob prípravy vo všeobecnosti bude vyzerať takto:

1. Dôkladne umyté kurča sa naleje s 3 litrami studenej vody a umiestni sa na malý oheň.
2. Po zovretí vývaru pridajte: mrkvu na veľké kolieska, celú očistenú cibuľu, petržlen.
3. Vývar varte hodinu a pol na miernom ohni, pričom z času na čas zbavte peny, ktorá sa vytvorí.
4. Perlový jačmeň sa premyje a naplní studenou vodou.
5. Na rastlinnom oleji orestujeme na kocky nakrájanú cibuľu, pridáme nastrúhanú mrkvu – zmes dusíme, kým zelenina nezmäkne, potom pridáme nadrobno nakrájané uhorky. V panvici by sa mal celkový objem zeleniny a uhoriek znížiť na polovicu. Nalejte soľanku a po uvarení vyberte panvicu z ohňa.
6. Ošúpané zemiaky nakrájame na kocky a z jačmeňa scedíme vodu.
7. Do pripraveného vývaru sa pridajú zemiaky, pridá sa perličkový jačmeň a varí sa do polovice varenia.
8. Do panvice sa pridá vyprážaná cibuľa, mrkva, uhorky a korenie.
9. Panvicu zatvorte pokrievkou, polievku priveďte do varu, povarte 5–7 minút, podľa chuti pridajte nálev z uhoriek.

Recept na nálev bez mäsa a jačmeňa, ale s ryžou - krok za krokom a s fotografiami

Vegetariánska verzia nálevu je podobná vyššie uvedenej ryži s kuracím mäsom, až na to, že nemusíte variť vývar z kuracích stehien alebo jatočných tiel. Čo je potrebné pre recept na pôstny nálev na 2,5 litra vody:

• 0,5 šálky perličkového jačmeňa;
• zemiaky - 4 ks;
• stredne veľká mrkva a cibuľa;
• 2 solené alebo nakladané uhorky;
• 0,5 šálky nálevu na uhorky;
• korenie - bobkový list, korenie.

Spôsob varenia:

1. Perlový jačmeň sa umyje a naleje sa vriacou vodou na pol hodiny, aby napučal. Potom ju nalejte do panvice s vodou a varte, kým nebude hotová.
2. Zemiaky sa nakrájajú na kocky a vložia do panvice, pridajú sa korenie.
3. Cibuľa sa jemne nakrája, umytá mrkva sa nastrúha na hrubom strúhadle - zelenina sa opečie na panvici v rastlinnom oleji a pridá sa do panvice, keď sú zemiaky hotové.
4. Na konci pridáme soľanku a nakladané uhorky nakrájané na tenké polkruhy. Polievka sa privedie do varu.

Vegetariánsky nálev podávaný s bylinkami a kyslou smotanou.

Vegetariánsky nálev bez mäsa

Ako pripraviť kyslú polievku s perličkovým jačmeňom a uhorkami v pohári na zimu

Recept na uhorky v pohároch na zimu má svoje vlastné nuansy:

1. Zelenina (uhorky, mrkva, cibuľa, paradajky) sa jemne nakrájajú alebo nastrúhajú a perličkový jačmeň sa umyje.
2. Najprv vložte paradajky do nádoby na dusenie, pridajte vodu, soľ, cukor a rastlinný olej podľa chuti. Potom sa pridajú uhorky, cibuľa, mrkva a perličkový jačmeň.
3. Po 20 minútach od varu pridáme 9% ocot a dusíme ďalších 10 minút.
4. Príprava na kyslú omáčku horúce vložíme do sterilizovaných pohárov a zvinieme viečka. Poháre vychladnú, zabalia sa a otočia hore dnom.

Správne pripravený výrobok nie je potrebné skladovať v chlade – zaváracie poháre dobre vydržia pri izbovej teplote na tmavom mieste

Recept na Leningradskú uhorku

Predstavujeme leningradský štýl rassolnik - recept s fotografiou hotového jedla nájdete v kuchárskych knihách zo sovietskych čias. Túto výdatnú a chutnú polievku pripravíte na hovädzom vývare s tradičnými perličkovými jačmeňmi a ďalšími druhmi obilnín - pšenica, ovsené vločky, ryža.

Ingrediencie na tento nálev sú tradičné.: perličkový jačmeň, zemiaky, mrkva, cibuľa a pór (ak nemáte, zaobídete sa), kyslé uhorky, stolový margarín na vyprážanie (alebo moderná obdoba - rastlinný olej), nálev z uhoriek, koreniny (soľ, korenie, bobkový list).

Dôležité: pri náleve na spôsob Leningradu je všetka zelenina nakrájaná na prúžky!

Proces varenia je jednoduchý: hovädzí vývar sa pripravuje z mäsa s kosťou, zelenina sa restuje. Do pripraveného hovädzieho vývaru postupne vložíme perličkový jačmeň, po 20 minútach zemiaky a keď sa vývar so zemiakmi uvarí, pridáme dusenú zeleninu. Uhorky sa dusia oddelene na panvici vyprázdnenej od zeleniny a potom sa pridajú na panvicu. Nalejte soľanku a pridajte soľ a korenie podľa chuti. Päť minút pred pripravenosťou pridajte do vývaru bobkový list a nakrájané mäso. Hotové jedlo môžete podávať s kyslou smotanou a čerstvo nasekanými bylinkami.

Ako urobiť nálev bez zemiakov

Zvyčajne sa táto polievka pripravuje s perličkovým jačmeňom - ​​dodá vám pocit sýtosti, aj keď na tanieri nie sú žiadne zemiaky. Dodržiava sa tradičný recept na výrobu nálevu: perličkový jačmeň sa varí v pripravenom vývare 30–40 minút, potom sa do panvice pridá cibuľa opražená na masle, strúhaná mrkva a nakrájané nakladané (alebo nakladané) uhorky. Na konci varenia podľa chuti pridajte soľ, korenie a nálev z uhoriek. Čerstvá kyslá smotana a nasekané bylinky (petržlen alebo kôpor) dodajú tomuto jedlu osobitnú chuť.

Recept na nálev s perličkovým jačmeňom, obličkami a paradajkovým pretlakom

Príprava kyslej polievky s perličkovým jačmeňom, obličkami a paradajkovým pretlakom sa od klasickej líši v niekoľkých kľúčových bodoch:

1. Je dôležité správne pripraviť obličky s prirodzeným nepríjemným zápachom. Ostrým tenkým nožom odstráňte tuk a blany z obličiek, každú obličku rozrežte na štyri časti a dôkladne opláchnite. Vložte do hrnca s vodou, priveďte do varu. Vodu sceďte a obličky opäť opláchnite v tečúcej vode. Obličky opäť dáme na hodinu a pol na oheň, po uvarení vychladíme a nasekáme nadrobno (vývar treba scediť, do polievky je nevhodný).
2. Môžete ušetriť čas na varenie perličkového jačmeňa, ak ho najprv namočíte na pol hodinu do horúcej vody alebo opečiete na panvici do zlatista.
3. Rajčinová pasta pridáva sa do cibule, mrkvy a uhoriek opražených na panvici - dodá polievke krásnu farbu a jedinečnú vôňu.
4. Pri varení takého nálevu sa voda v panvici privedie do varu, najskôr sa do nej pustia ingrediencie na dlhé varenie (obličky a obilniny), potom zemiaky, potom nálev na vyprážanie a uhorky podľa chuti.

Recept je v skutočnosti takmer rovnaký pre všetky nakladané uhorky - jeho všestrannosť vám umožňuje meniť prísady podľa vlastnej chuti a dostupnosti produktov.

Prísady na nakladanie s bravčovým mäsom a jačmeňom

Okrem tradičnej perličky, zemiakov, cibule, mrkvy a nakladaných uhoriek na vyprážanie budete potrebovať bravčové mäso(mäsový vývar je možné pripraviť vopred) a konzervované kapary ktorý dodá pokrmu lahodnú vôňu. Kapary sú nakrájané na polovice a umiestnené na panvici spolu s kyslou uhorkou, ale po cibuli a mrkve. Na vyprážanie môžete pridať paradajkovú pastu.

Publikácia z ⠀⠀Krásna prezentácia chutného jedla!(@zelotypus) 12. septembra 2017 o 6:55 PDT

Jednoduchý recept na kyslú uhorku v pomalom hrnci

Príprava nakladanej polievky v pomalom hrnci nezaberie kuchárovi veľa času a úsilia a polievka bude chutná a bohatá:

1. Jemne nakrájaná cibuľa a strúhaná mrkva sa smažia 10 minút v rastlinnom oleji v režime „Pečenie“, potom sa pridajú solené (alebo nakladané) uhorky nakrájané na prúžky a zelenina sa dusí rovnako dlho.
2. Pridajte mäso (bravčové alebo hovädzie), zemiaky a vopred namočené kroupy (deň pred alebo pol hodiny pred začiatkom varenia) a dolejte vývarom alebo horúcou vodou po rysku. Soľ, korenie, nálev z uhoriek, paradajkový pretlak a korenie - podľa chuti.
3. Režim „Sušenie“ na 2 hodiny – a lahodný bohatý nálev je pripravený!

Dobrú chuť!

Uverejnila Oksana Kutsevych (@okutsevych) 5. septembra 2017 o 5:12 PDT

Záchrana v soľanke

Receptov na toto národné jedlo je veľa. Poďme na niekoľko zaujímavých bodov, ktoré vám umožnia nielen správne pripraviť kyslú polievku, ale aj diverzifikovať menu svojou účasťou:

• V zloženie nálevu s údeninami zvyčajne zahŕňa údené kuracie stehná alebo údenú hruď, údené rebrá alebo poľovnícke klobásy - tieto komponenty je možné navzájom kombinovať, vďaka čomu bude polievka chutnejšia;
• recept na rassolnik s prosom a kyslou uhorkou: namiesto obvyklého perličkového jačmeňa sa používa proso, varí sa menej a pridáva sa do vývaru, keď sú zemiaky hotové;
• recept na rassolnik so šošovicou a kyslou uhorkou: šošovica na túto polievku sa zvyčajne mieša s okrúhlou ryžou v pomere 2:1 (napríklad 100 g šošovice a 50 g ryže); Obilniny sa pridávajú do vývaru súčasne, pred zemiakmi;
• jahňací nálev s perličkovým jačmeňom, diétne kyslá uhorka s morčacím a perličkovým jačmeňom líšia sa len prípravou vývaru od zodpovedajúceho druhu mäsa;
• ako pripraviť nálev z pohára? Z mäsa podľa vášho výberu sa uvarí vývar, pridajú sa k nemu nakrájané zemiaky, môžete pridať smaženú čerstvú mrkvu a cibuľu (nie je to však potrebné - už sú v pohári) a obsah pohára sa rozloží. Pri podávaní sa odporúča pridať na taniere nasekané čerstvé bylinky a kyslú smotanu.

Tí, ktorí milujú rassolnik na obed, budú mať záujem o rozmanitosť týchto jedál: na internete a v kuchárskych knihách nájdete recept na rassolnik s fazuľou a kyslou uhorkou, recept na rassolnik s klobásou, rassolnik so solenými paradajkami, recept na rassolnik s kapustou, jačmeňom a kyslou uhorkou a mnohé iné.

23. augusta 2017, 22:38

Rassolnik je v Rusku pomerne populárna polievka. Je to jedlo ruskej kuchyne a prišlo k nám od staroveku. Predtým sa táto polievka volala kalya , a bol pripravený z mäsa, kuracieho mäsa a rýb. Nevyhnutne boli pridané soľanky, uhorky, obilniny, zelenina a veľké množstvo bylín a korenín. Existujú recepty, ktoré uvádzajú pridanie kaviáru.

Je zaujímavé, že rassolnik by sa dal nazvať nie polievkou, ale koláčom s prídavkom soľanky. V jednom zo zápisníkov N.V. Gogola nájdete: „rassolnik je koláč s kuracím mäsom, pohánkovou kašou, soľankou a nasekanými vajíčkami sa pridávajú do náplne.

Moja stará mama varila vždy veľmi dobre, robila to s veľkou radosťou a každé jedlo vždy perfektne vykúzlila. Moja mama si od nej osvojila všetky užitočné zručnosti a schopnosti. A ešte prestiera také stoly, že sa hostia čudujú. Ale teraz je ťažké niekoho niečím prekvapiť.

Od starej mamy a mamy som sa naučila variť a čo je najdôležitejšie, dokázali mi vštepiť lásku k kuchárskemu umeniu. Za to – nízka poklona im!

Recept na nálev s jačmeňom a kyslou uhorkou

Čo potrebujeme:

• mäso - 400 gr.
• perličkový jačmeň -0,5 šálky
• zemiaky - 3 kusy
• mrkva - 1 kus
• cibuľa - 1 kus
• nakladané uhorky - 2-3 (v závislosti od veľkosti)
• soľanka - 1 sklo
• paradajková pasta - 1 polievková lyžica. lyžička
• zeleninový olej
• Pikantné bylinky: kôpor, petržlen. estragón
• koreň zeleru a paštrnáka
• soľ, mleté ​​čierne korenie podľa chuti
• bobkový list

Príprava:

1. Mäso zalejeme malým množstvom studenej vody tak, aby bolo akurát zakryté.

2. Mäso privedieme do varu za stáleho zbavovania peny. Keď sa uvarí, mäso vyberieme a vodu scedíme. Panvicu opláchnite a znova nalejte 3 litre. studenej vody (voda sa vyvarí). Znova priveďte do varu, zbavte peny, ako sa zdá. Výmena vody nám pomôže dosiahnuť ľahký vývar.

3. Mäso varíme 1,5 hodiny. Babička mäso varila vždy dlho, vravela, že tuk pochádza nielen z mäsa, ale aj z kostí. Že takýto zápar je zdraviu prospešný. Preto by sa mäso malo vždy uvariť do takého stavu, aby sa bez námahy úplne oddelilo od kosti.

4. Cibuľu nakrájame na menšie kúsky. Uhorky nakrájajte na pásiky, mrkvu nastrúhajte (na kórejskú mrkvu je lepšie nastrúhať, v tomto prípade bude polievka pôsobiť estetickejšie).

5. Zemiaky nakrájame na malé kocky. Opláchnite perličkový jačmeň pod tečúcou vodou. Umyte aj korene paštrnáka a zeleru, ošúpte ich (neustále navlhčite vodou, aby nestmavli) a vložte do studenej vody. Vezmite trochu korienkov, len odrežte toľko, koľko potrebujete, a ošúpte správne množstvo.

6. Začneme pripravovať dresing na polievku. . V hrnci zohrejte olej, vložte doň cibuľu, opečte do zlatista, zalejte 100 ml. horúca voda. Dusíme na prudkom ohni. Keď sa voda úplne odparí, znížte oheň a pokračujte v smažení cibule 1-2 minúty.

7. Cibuľa sa dovtedy stane priehľadnou.

8. Zeler a koreň paštrnáku nakrájame na menšie kúsky. Nestrihajte vopred, aby ste zabránili sčerneniu koreňov. A tiež ich poslať na vyprážanie. Smažte 2-3 minúty.

9. Pridajte kyslé uhorky. Nakladané uhorky mám vždy po ruke a používam ich. Ale stará mama používala vlastné nakladané uhorky zo suda. A z nálevu vydávali takú vôňu, že sme sa nevedeli dočkať, kým sa polievka uvarí.

10. Uhorky zľahka opečte, pridajte 2-3 polievkové lyžice vývaru z panvice, potom pridajte paradajkovú pastu. Babička používala vlastné varenie. Opečte ho krátko, 2-3 minúty, potom pridajte mrkvu, tiež 2-3 minúty.

11. Opäť pridáme pol pohára vývaru a dusíme 10 minút.

12. Po 1,5 hodine pridajte premytý jačmeň do vývaru.

13. Osolíme, ale nezabudnime, že v dresingu sú kyslé uhorky a pridáme ešte soľanku.

14. Po 20-30 minútach pridajte zemiaky.

15. Varte perličkový jačmeň až do varenia, ochutnajte, ak je pripravený, odstráňte mäso. Mäso nakrájame na porcie. Do vývaru pridáme výpek, nakrájané mäso a uvarený nálev.

16. Nakrájajte zeleninu, pripravte bobkový list a korenie a všetko vložte do panvice. Varte 5-7 minút.

17. Keď je polievka hotová, zatvorte ju pokrievkou a nechajte 10 minút odstáť, aby polievka „odpočívala“.

18. Podávajte s čerstvými bylinkami, zelenou cibuľkou a kyslou smotanou.

Tajomstvo prípravy lahodnej kyslej polievky

• Je lepšie vziať 2 rôzne kusy mäsa, dreňovú kosť a kúsok hrude. Prvý dá dobrý tuk a druhý bude sýtejší a dodá polievke potrebné tuky.
• Existuje názor, že perličkový jačmeň by mal byť namočený vopred, ale moja babička ho nikdy nenamočila, povedala: „Nech všetko užitočné ísť do polievky. Okrem toho je perličkový jačmeň dobre umytý a zostane dostatok vody na prípravu na varenie. Na jej radu ju tiež nenamáčam.

Koreň paštrnáka je šampiónom v obsahu ľahko stráviteľných sacharidov, obsahuje užitočné mikroelementy a vitamíny. Preto je jeho použitie na jedlo mimoriadne užitočné.

• Ak sa biele korene pridajú surové do vývaru, chuť nálevu sa zhorší a samotné korene sa zhoršia a stanú sa vodnatými a menej chutnými. Niektoré odrody koreňov navyše stmavnú a dodajú mu nepríjemnú chuť a farbu. Preto ich treba dusiť.

Dúfam, že vám všetko vyšlo! A vo vašej kuchyni je neuveriteľná vôňa čerstvo pripraveného jedla. Zavolajte čoskoro svoju rodinu k stolu a potešte ju ruskou polievkou Rassolnik.

Dobrú chuť!

Rassolnik je jednou z najchutnejších a najjednoduchších na prípravu polievok. Husté, aromatické, bohaté a vždy kyslé. Môžete ho pripraviť na množstvo rôznych spôsobov, ako sa hovorí, podľa chuti a farby. Ale hlavné tajomstvo je vždy rovnaké – viac uhoriek a určite perličkový jačmeň namiesto ryže. Aj keď niekedy sa rassolnik pripravuje s ryžou, čo nie je klasika. Inak ste slobodný umelec.

Rassolnik s jačmeňom a kyslou uhorkou

Ako základnú možnosť vám ponúkame rassolnik s jačmeňom a kyslou uhorkou. Recept je nielen najjednoduchší, ale aj pomerne lacný. Táto polievka určite ulahodí chutiam každej vašej domácnosti. Skús to!

Info o chuti Teplé polievky

Ingrediencie

• Mäso s kosťou (podľa vášho vkusu) - 500 g;
• Zemiaky - 3-4 ks. stredná veľkosť;
• Mrkva - 1 médium;
• Cibuľa - 1 malá;
• Perlový jačmeň – 70-100 g;
• Nakladaná uhorka – 3-4 malé + soľanka (podľa chuti);
• Paradajková pasta - 2 lyžice. l.;
• Soľ, korenie, korenie a sušené alebo čerstvé bylinky - podľa chuti.

Ako variť rassolnik s perličkovým jačmeňom a kyslou uhorkou

Zrná na nakladanie dôkladne umyte a naplňte studenou vodou, aby napučali. Čím dlhšie bude perličkový jačmeň stáť vo vode, tým rýchlejšie sa uvarí. Ideálny čas je 2-3 hodiny.

Klasický rassolnik sa varí v mäsovom vývare. Na prípravu tohto vývaru si vezmite mäso a vždy s kosťou - vďaka tomu bude vývar obzvlášť bohatý. Tu si vezmeme kuracie prsia. Prsia opláchneme vodou, nakrájame na kúsky, aby sa mäso rýchlejšie uvarilo, naložíme do hrnca a zalejeme studenou vodou. V tejto fáze sa nepridáva žiadna soľ ani korenie. Položte panvicu na sporák a mäso varte asi 40 minút.

Hneď ako je mäso hotové, vývar precedíme. Mäso zatiaľ odložíme a vývar vrátime späť do kastróla.

Dostatočne napučanú perličkovú jačmeň umyjeme pod tečúcou vodou a pridáme do vývaru. Umiestnite hrniec späť na sporák pri maximálnej teplote. Obilniny prikryte pokrievkou povarte 20 minút.

Zároveň pripravte zeleninu. Cibuľu, zemiaky a mrkvu ošúpeme. Opláchnite.

Tu môžete nakrájať nakladané uhorky na kocky. Na kyslú omáčku je lepšie vziať malé a elastické uhorky, aby si kocky pri krájaní zachovali svoj tvar a semená uhoriek počas varenia nevypadli. Veľkosť kociek si môžete zvoliť podľa vlastného uváženia.

Po 20 minútach pridajte k perličkovým jačmeňom zemiaky.

Počas procesu varenia nezabudnite odstrániť penu.

Zeleninu na vyprážanie dáme na panvicu, ochutíme olejom a pod pokrievkou opečieme do mäkka.

Teaser sieť

Hneď ako cibuľa a mrkva na panvici zmäknú, pridajte k nim nakrájané uhorky a paradajkový pretlak.

Do výpeku pridáme 3-5 polievkových lyžíc vody a pod pokrievkou dusíme asi 7 minút. Potom výpek pridáme do polievky (zemiaky a cereálie by už mali byť hotové).

Vráťte hrniec na sporák a nalejte soľanku do polievky. Ochutnáme. V prípade potreby dosolíme, dochutíme korením a korením a vhodíme bobkový list.

Mäso, ktoré bolo na začiatku odobraté, zbavíme kostí, nakrájame (alebo natrháme) na kúsky a hodíme do nálevu.

Polievku necháme variť na vypnutom sporáku asi 10-15 minút. a je to – kyslá polievka s perličkovým jačmeňom a kyslou uhorkou je hotová! Môžete slúžiť!

Užitočné tipy:

• Na prípravu nálevovej omáčky používajte iba nakladané uhorky. Nakladané nie sú vhodné. Uhorky môžete osoliť pomocou rýchleho receptu.
• Aby ste urýchlili čas prípravy nakladanej polievky s kyslou uhorkou, musíte si perličkový jačmeň pripraviť vopred. Stačí ho opláchnuť a namočiť cez noc do teplej vody.
• Rassolnik by sa mal podávať s čerstvou kyslou smotanou a bylinkami. Ak nemáte čerstvé bylinky, ale máte sušené, skvelé! Pridajte bylinky spolu so zvyškom korenia. Ak je vaša zelenina zmrazená, pridajte ju na panvicu päť minút predtým, ako bude pripravená. Len nezabudnite odstrániť stonky, ak ste tak neurobili predtým.
• Niektoré recepty na uhorky odporúčajú perličkový jačmeň nielen namočiť, ale aj uvariť. Veľké množstvo vody zbaví perličkový jačmeň prebytočného škrobu a nálev nebude vyzerať ako pasta, keď sadne.

Rassolnik s jačmeňom a kuracím mäsom

Jednoduchý recept na prípravu nálevu s kuracím mäsom. Najlepšie je vziať kuracie stehná s kosťami na prípravu vývaru, a nielen filé na varenie nálevu s jačmeňom.

Ingrediencie:

• Kuracie mäso - 800 gramov;
• 100 gramov mrkvy;
• 200 gramov cibule;
• Pol pohára perličkového jačmeňa;
• 400 ml nálevu na uhorky;
• 3 veľké nakladané uhorky;
• 400 gramov zemiakov;
• 3 strúčiky cesnaku;
• Mleté čierne korenie;
• Stolová soľ - čajová lyžička;
• 2 bobkové listy;
• Zeleninový olej.

Príprava

1. Kuracie stehná dôkladne umyte, vložte do hrnca a zalejte vriacou vodou. Počkajte, kým zovrie, vypustite vodu. Mäso druhýkrát zalejeme vriacou vodou a po uvarení varíme na miernom ohni pod pokrievkou, pričom zbavíme peny. Kurča varte 45 minút, potom ho vyberte na tanier dierovanou lyžicou a vývar preceďte, kým nebude číry. Na varenie nálevu vezmite ďalšiu panvicu s hrubým dnom a objemom 5 litrov. Nalejte do nej vývar a pridajte vriacu vodu tak, aby v panvici zostali presne 3 litre tekutiny.
2. Opláchnite pripravený perličkový jačmeň, vložte ho do vriaceho vývaru a začnite pripravovať zvyšné ingrediencie.
3. Zemiaky, cibuľu a mrkvu ošúpeme. Zemiaky nakrájame na kocky, cibuľu na kocky, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.
4. Zohrejte panvicu, nalejte rafinovaný olej (asi 40 ml) a 5 minút opečte cibuľu a mrkvu. A ihneď znížte zemiaky po perličkovej jačmeni.
5. Keď je cibuľa a mrkva prepečené, pridajte obsah panvice na panvicu.
6. Nakladané uhorky nastrúhame alebo nasekáme. Cesnak ošúpeme a nasekáme nadrobno. Nepoužívajte strúčiky cesnaku. Vložte cesnak do panvice spolu s uhorkami.
7. Kuracie mäso je už vychladnuté, môžete ho nakrájať. Odstráňte kožu, odstráňte kosti a mäso nakrájajte na malé kúsky. Ponoríme do polievky, vylejeme nálev. Osolíme (netreba viac ako zarovnanú lyžičku soli, keďže uhorky a nálev sú slané), pridáme obľúbené korenie a prihodíme bobkový list. Pred vložením do polievky ho nezabudnite umyť.
8. Hrniec prikryte pokrievkou a varte 25 minút na strednom ohni. Nálev podávajte s perličkovým jačmeňom a kyslou uhorkou, ochutený čerstvou kyslou smotanou, čiernym chlebom a množstvom čerstvých byliniek.

Rassolnik s perličkovým jačmeňom a hubami

Rassolniková polievka s hubami môže byť varená bez mäsa. Ukazuje sa to celkom sýte a chutné. Preto môžete použiť mäsový aj zeleninový vývar. Príprava lahodného nálevu s hubami zaberie 50 minút.

Ingrediencie:

• 300 gramov šampiňónov, hlivy ustricovej alebo varených lesných húb;
• 200 gramov cibule;
• 100 gramov mrkvy;
• 300 gramov nakladaných uhoriek;
• 300 gramov zemiakov;
• Tretina pohára perličkového jačmeňa;
• 50 gramov masla;
• Bylinky, korenie, soľ.

Príprava

1. Môžete použiť akékoľvek huby, ktoré máte radi. Jediný rozdiel je v tom, že lesné huby musia byť varené vopred. Ak sú tam mrazené huby, predvarené, nie je potrebné ich rozmrazovať. Pridajte do polievky takto. Ak mrazené huby nie sú rozvarené, orestujeme ich spolu s cibuľou a potom pridáme do nálevu.
2. Jačmeň pripravte vopred, opláchnite a vložte do hrnca s hrubým dnom. Zalejeme litrom studenej vody a na miernom ohni prikryté pokrievkou varíme pol hodiny. Aby sa krupicová kaša nezlepila, keď voda vrie, pridajte lyžicu oleja. Vďaka tomu bude kaša ešte chutnejšia.
3. Kým sa jačmeň varí, pripravme si zvyšné ingrediencie na uvarenie lahodného nálevu s jačmeňom.
4. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky.
5. Mrkvu a cibuľu ošúpeme, nakrájame a orestujeme na zvyšnom masle.
6. Umyte huby, nakrájajte ich a pridajte ich k cibuli a mrkve na panvici. Smažte za stáleho miešania 8 minút na strednom ohni.
7. Do hrnca nalejte 2 litre vody alebo vývaru a prevarte. Položte zemiaky, vyprážanie a hotový jačmeň. Varte na miernom ohni 10 minút, potom pridajte nadrobno nakrájané alebo nahrubo nastrúhané kyslé uhorky. Osolíme a pridáme korenie. Ak máte sušené bylinky, pridajte ich hneď. Ak máte čerstvé bylinky, pridajte ich pri podávaní. Nezabudnite na bobkový list. Na toto množstvo nálevu bude stačiť jeden plát. Panvicu prikryte pokrievkou a varte ďalších 20 minút.
8. Podávajte horúce s kyslou smotanou a bylinkami.

Pôstny nálev s jačmeňom a olivami

Tento recept na uhorky je vegetariánsky. Určite pridajte olivy, aj keď ich nemáte radi. Môžete ich vložiť celé do polievky a pred podávaním vybrať. Práve olivy dodávajú pôstnemu nálevu lahodnú chuť.

Ingrediencie:

• 0,5 kg zemiakov;
• 300 gramov nakladaných uhoriek;
• Pohár olív;
• 100 gramov perličkového jačmeňa;
• 100 gramov mrkvy;
• 200 gramov cibule;
• 2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• Soľ, korenie;
• Čerstvá zelenina.

Príprava

1. Keď si plánujete pripraviť pôstny nálev, perličky vopred nenamáčajte. Panvicu rozohrejeme, na miernom ohni v nej päť minút za stáleho miešania opekáme suchý, neumytý jačmeň. Perličkový jačmeň získa krásnu zlatistú farbu.
2. Po upražení je možné obilninu umyť. Dôkladne opláchnite, vložte do hrnca s hrubým dnom a naplňte 1,5 litrom vody. Po uvarení prikryté dusíme na miernom ohni 40 minút.
3. Do hrnca nalejte 2 litre vody alebo zeleninového vývaru a prevarte. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na veľké kocky a vložíme do vriacej vody. Cibuľu nakrájame na tenké štvrť krúžky a mrkvu na pásiky. Smažte mrkvu a cibuľu v rastlinnom oleji počas 7 minút na strednom ohni za stáleho miešania.
4. Nakladané uhorky môžete ošúpať alebo nie, podľa chuti. Nakrájajte na pásiky. Do panvice dáme zemiaky, vyprážanú mrkvu a cibuľu, na tenké plátky nakrájané uhorky a uvarené perly. Ale nie všetka voda sa vyvarí, preto zvyšok sceďte, táto voda je v polievke nanič. Nálev ihneď osolíme, pridáme bobkové listy a korenie, panvicu prikryjeme pokrievkou a varíme 20 minút. Olivy nakrájajte na kolieska, alebo ak ich chcete odstrániť, ponorte ich celé do polievky. Varte ďalších 20 minút.

Rassolnik s perličkovým jačmeňom a obličkami

Nálev s obličkami je veľmi chutný, ak správne pripravíte hovädzie obličky. Podrobne popíšeme, ako to urobiť.

Ingrediencie:

• Hovädzie obličky - 300 gramov
• 200 gramov nakladaných uhoriek
• 150 ml soľanky
• 300 gramov zemiakov
• 100 gramov mrkvy
• 200 gramov cibule
• 50 gramov perličkového jačmeňa
• Korenie a soľ;

Príprava

1. Obličky dôkladne opláchnite a odrežte tuk a filmy. Rozrežte pozdĺžne a odstráňte potrubia. Naplňte studenou vodou na 8 hodín. Približne každé 2 hodiny sceďte vodu, opláchnite obličky a naplňte novou studenou vodou.
2. Spolu s obličkami pripravte jačmeň na varenie. Namočte do teplej vody a nechajte na stole.
3. Keď sú obličky namočené, môžete začať variť polievku. Varte perličkový jačmeň v samostatnej panvici na miernom ohni. Vezmite panvicu s hrubým dnom, nezabudnite ju zakryť pokrievkou. Krúpy varíme v osolenej vode 40 minút. Zalejeme asi litrom vody. Zvyšok osoľte, keď sú obilniny hotové.
4. Vo veľkom hrnci prevarte 3 litre vody. Hovädzie obličky nakrájame na kocky a vložíme do vriacej vody. Prikryjeme pokrievkou a varíme 40 minút, pričom zbavíme peny. Je veľmi vhodné vymeniť vodu dvakrát.
5. Zemiaky ošúpeme a nakrájame. A vložíme do vývaru s uvarenými obličkami. Nakrájajte mrkvu a cibuľu, opečte na oleji a pošlite ďalej. Nakladané uhorky nastrúhame na hrubom strúhadle a pridáme do polievky spolu s perličkovým jačmeňom. Nalejte soľanku a varte 20 minút. Vyskúšajte nálev, dosoľte a okoreňte podľa chuti. Ak máte čerstvý kôpor, môžete ho umyť a nasekať nadrobno, pričom odstráňte stonky.
6. Po dosolení nálev s obličkami povaríme ešte 20 minút, potom necháme trochu vylúhovať a podávame.

Rada pre tých, ktorí sa obávajú zápachu obličiek vo vývare. Vývar z ľadvín nepoužívajte, sceďte a obličky nasekajte a dajte do nálevu. Pripravte polievku s mäsovým vývarom. Ale po správnom spracovaní a príprave obličiek, ako aj pri výmene vody pri varení vývaru by nemal byť žiadny zápach.

Rassolnik s perličkovým jačmeňom a duseným mäsom

Ingrediencie:

• 300 gramov zemiakov;
• 300 gramov nakladaných uhoriek;
• 500 gramov duseného mäsa;
• 200 gramov cibule;
• 100 gramov mrkvy;
• 100 gramov perličkového jačmeňa;
• Polievková lyžica paradajkovej pasty;
• Soľ, korenie;
• 3 polievkové lyžice rastlinného oleja.

Príprava

1. Pripravte a umyte jačmeň. Vložíme do hrnca s hrubým dnom a prikryté dusíme 30 minút. Vodu trochu osoľte, na 100 gramov perličkového jačmeňa nalejte liter vody. Zvyšok osolíme, keď je kaša hotová. Ak chcete, počas varenia môžete pridať lyžicu masla.
2. Nakrájajte cibuľu a mrkvu, vložte do vyhrievanej panvice a nalejte do rastlinného oleja. Za stáleho miešania opekajte na strednom ohni, kým cibuľa nebude priehľadná. Potom pridajte dusené mäso, paradajkový pretlak a pokračujte v smažení, kým sa všetok tuk neroztopí.
3. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky. Prevarte 2,5 litra vody a pridajte obsah panvice, nakrájané zemiaky a uvarené kroupy (s ktorými najskôr scedíte vodu). Panvicu prikryte pokrievkou a varte 15 minút. Potom pridajte nahrubo nastrúhané uhorky a varte ďalších 15 minút.
4. Do pripraveného nálevu pridáme čerstvú petržlenovú vňať a kôpor, ale aj domácu kyslú smotanu.

Rassolnik s jačmeňom a klobásou

Rassolnik s údenou klobásou je neuveriteľne chutný. Ak máte v chladničke nakrájanú údenú klobásu alebo mäso, pokojne si uvarte kyslú polievku s klobásou.

Ingrediencie:

• 300 gramov údenej klobásy
• 200 gramov nakladaných uhoriek
• 100 gramov soľanky
• 200 gramov zemiakov
• 150 gramov perličkového jačmeňa
• 150 gramov cibule
• 100 gramov mrkvy
• Korenie, soľ
• 3 polievkové lyžice rastlinného oleja.

Príprava

1. Jačmeň vopred namočte, opláchnite a varte na miernom ohni 40 minút. Vodu osoľte. Na 150 gramov obilnín nalejte 1,5 litra vody. Zvyšok osoľte, keď je perličkový jačmeň hotový.
2. Vložte pripravený perličkový jačmeň, nakrájané zemiaky do hrnca alebo multivarky a pridajte 2 litre čistenej vody. Priviesť do varu.
3. Kým voda vrie, ošúpeme cibuľu a mrkvu a opražíme na rastlinnom oleji. Údenú klobásu a uhorky nakrájame na tenké prúžky.
4. Všetko dáme do hrnca, zalejeme nálevom, osolíme, okoreníme a pridáme 2 bobkové listy. Zatvorte multivark a nastavte ho do režimu „polievka“ na 60 minút.
5. Ak varíte v hrnci, stiahnite plyn na menej ako stredný stupeň, hrniec prikryte pokrievkou a varte 40 minút.

Výdatný obed doma? Pripravte rassolnikovú polievku s perličkovým jačmeňom a kyslou uhorkou - veľmi chutné!

Rassolnik je tradičná polievka ruskej ľudovej kuchyne, ktorej povinnou zložkou sú nakladané uhorky a často aj nálev z uhoriek. Vďaka týmto prísadám sa polievka ukáže ako dosť pikantná a má charakteristickú kyslú chuť. Rassolnik sa dá pripraviť na vode, vývare z rôznych druhov mäsa, ale aj droboch a okrem tradičnej zeleniny sa doň zvykne pridávať aj perličkový jačmeň, ryža či pohánka.

Predstavujem vám klasický recept na kyslú uhorku, varenú v hovädzom vývare so zemiakmi, cibuľou, mrkvou, kyslou uhorkou a perličkovým jačmeňom. Pripravením rassolniku podľa tohto jednoduchého receptu získate polievku, ktorá je známa z detstva a milovaná mnohými - výdatná, bohatá a veľmi výživná, s bohatou mäsovou chuťou s pikantným tónom uhoriek. Rassolnik s jačmeňom a kyslou uhorkou je jednoduchý, nízkokalorický a veľmi chutný prvý chod, obzvlášť dôležitý v chladnom období!

• 500 g hovädzej hrude s kosťou
• 3 litre vody
• 1 veľká cibuľa
• 1 veľká mrkva
• 2 veľké zemiaky
• 2 veľké nakladané uhorky
• 100 ml nálevu z uhoriek (voliteľné)
• 30 g perličkového jačmeňa
• 2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej
• 1 polievková lyžica. l. bez hory soli
• 5 – 6 zrniek čierneho korenia
• 2 bobkové listy

Aby ste pripravili rassolnik s perličkovým jačmeňom a kyslou uhorkou podľa klasického receptu, mali by ste najskôr uvariť hovädzí vývar. Za týmto účelom dôkladne opláchnite hovädziu hruď, pridajte studenú vodu a priveďte do varu na vysokej teplote.

Vyberte hovädzie mäso z vývaru, odstráňte kosti a nakrájajte na malé kúsky. Mäso možno skladovať v samostatnej nádobe alebo po uvarení vrátiť do polievky.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.

Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle.

Smažte zeleninu v rastlinnom oleji na strednom ohni 8 - 10 minút, kým nebude priehľadná.

Nakladané uhorky nakrájame na tenké prúžky.

Nakrájané uhorky dáme na panvicu, podlejeme trochou vody a na miernom ohni dusíme 30 minút.

Dôležité! Na prípravu nálevu by ste mali používať iba solené, nie nakladané uhorky. Ak nemáte vlastné konzervy, môžete si ich kúpiť vo veľkom na trhu alebo vo veľkých supermarketoch.

Krúpy prepláchnite v cedníku tečúcou vodou, potom pridajte malé množstvo studenej vody a varte 15 - 20 minút do polovice varenia, pričom pri varení pridávajte vodu.

Zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé plátky.

Zemiaky a kroupy vložíme do vriaceho mäsového vývaru a varíme na miernom ohni 25 minút.

Do panvice pridajte opraženú cibuľu a mrkvu a nakladané uhorky, zalejte nálevom z uhoriek a varte ďalších 5 minút.

Na konci varenia pridajte soľ, korenie a bobkový list. Po 1 minúte nálev vypneme, zatvoríme vekom a necháme 15 minút lúhovať.

Polievku podávajte horúcu, na každý tanier pridajte pár kúskov vareného hovädzieho mäsa a lyžicu čerstvej kyslej smotany. Výdatný a aromatický rassolnik s jačmeňom a kyslou uhorkou je pripravený!

Recept 2: rassolniková polievka s jačmeňom a uhorkami

Recept na nálev s jačmeňom a kyslou uhorkou pozná veľa žien v domácnosti. Tento lahodný prvý chod je už desaťročia na jedálnom lístku mnohých reštaurácií, jedální a bufetov. A často ho varia doma - je to chutné, nekomplikované, zdravé a celkom dostupné.

Akýkoľvek rassolnik je dobrý, ale rassolnik s jačmeňom je vo všeobecnosti jedinečná polievka, pretože sa dá pripraviť s akýmkoľvek mäsom, ako aj s hubami a dokonca aj s rybami. Môže sa stať poznávacím znamením každej kuchyne, je tak dobrý, chutný a jednoduchý na prípravu.

• kus bravčového mäsa s kosťou - 150 g
• nakladané uhorky - 1-2 ks.
• voda na vývar - 2 l
• zemiaky - 2-3 ks.
• akýkoľvek rastlinný olej - 3 lyžice. l.
• perličkový jačmeň - 150 g
• soľ – 1 polievková lyžica. l.
• mrkva - 150 g
• cibuľa - 100 g.

Pred prípravou nálevu s jačmeňom musíte obilniny namočiť, najlepšie cez noc. Potom opláchnite 2-3 krát čistou vodou a varte do polovice varenia v samostatnej miske. Je to tak, že keď sa perličkový jačmeň uvarí, voda v ňom zmodrie. Aby polievka nezískala takú farbu, jačmeň varím vždy oddelene od všetkého ostatného. Potom cereálie jednoducho opláchnem čistou vodou a v správnom čase ich použijem na určený účel.

Mäso vložím do studenej vody a na miernom ohni začnem variť vývar. Do vývaru pridávam soľ a dierovanou lyžicou pravidelne odstraňujem penu. Dbám na to, aby som penu stiahol, aby bol vývar čo najčistejší. Klasický recept na nálev s jačmeňom zahŕňa použitie mäsa s kosťami, aby bolo bohatšie. Po uvarení vývaru a mäkkom mäse jednoducho oddelím kosti a kúsky bravčového vložím späť do polievky.

Potom pridám polotovar perličkového jačmeňa. Jačmennú polievku varím na miernom, miernom ohni.

Pripravujem opätovné vyprážanie. Mrkvu ošúpem a pretriem na strúhadle. Cibuľu som nakrájala na malé štvorčeky.

Zeleninu opečte na panvici s pridaním rastlinného oleja do mäkka. Keď je prepečenie hotové, odstavím ho zo sporáka.

Nakladané uhorky som nakrájala na kocky. Takto budú v polievke dobre viditeľné.

Zemiaky ošúpem, umyjem a nakrájam na dlhé kúsky.

Zemiaky dám do polievky a varím na miernom ohni. Ochutnám soľ, aby som sa uistil, že je jej dostatok.

Keď sú kroupy aj zemiaky hotové, do polievky pridám prepečenú zeleninu, nechám prevrieť asi 5 minút, potom úplne na záver pridám kyslé uhorky - tie mám rada chrumkavé.

Akonáhle polievka opäť vrie 3-4 minúty, odstráňte ju z tepla. Nechám vylúhovať a absorbovať všetky chute asi 15 minút. Potom každému nalejem porcie.

Podávam rassolnik s perličkovým jačmeňom a nakladanými uhorkami horúce na stôl a pridávam trochu čerstvých byliniek.

Recept 3: klasický nálev s jačmeňom

Dnes je na našom jedálnom lístku voňavý nálev s jačmeňom a kyslou uhorkou, s rozpoznateľnou, obligátnou kyslosťou. Toto prvé jedlo poteší výbornou chuťou už od prvej lyžičky, zahreje, naplní tónom a elánom. Vďaka ľahkým kyslým „nótam“ polievka pripomína hodgepodge, ale ukazuje sa, že je oveľa ekonomickejšia, pretože v recepte sa ako mäsová zložka používa iba hovädzie mäso a ak je to potrebné, môžete vývar úplne chudnúť.

Bohatý, koncentrovaný mäsový vývar so štandardnou zeleninou pre prvé jedlá úspešne dopĺňajú výdatné cereálie a uhorkový nálev. Polievka je bohatá a uspokojujúca. Hrúbku vývaru, ako aj stupeň kyslosti je tu možné ľubovoľne upraviť zmenou pomerov a úpravou receptúry podľa vlastnej chuti.

• hovädzie mäso - 350 g;
• nakladané uhorky - 150 g;
• cibuľa - 1 malá (asi 80 g);
• mrkva - 1 malá (asi 80 g);
• perličkový jačmeň - 70 g;
• zemiaky - 2-3 ks;
• soľ, mletá paprika - podľa chuti;
• bobkový list - 1-3 ks;
• nové korenie - 3-5 hrášku;
• rastlinný olej (na vyprážanie) - 2-3 lyžice. lyžice;
• kôpor - 2-3 vetvičky.

Pripravte mäsový vývar. Umyté hovädzie mäso nakrájajte na malé štvorcové alebo obdĺžnikové kúsky so stranou 2-3 cm, zalejte dvoma litrami studenej vody. Privedieme do varu, zbavíme zakalenej peny, ktorá sa vytvorila na povrchu. Varte na miernom ohni na miernom ohni 1-1,5 hodiny (kým nie je mäso mäkké), panvicu prikryte pokrievkou. Pre chuť pridajte zrnká korenia.

Súčasne opláchnite perličkový jačmeň, kým sa tekutina nestane úplne priehľadnou. Vložte do malého hrnca a naplňte čistou vodou tak, aby bola 3-4 cm nad úrovňou obilnín. Priveďte do varu, varte na miernom ohni 30-40 minút alebo o niečo dlhšie - takmer do varenia (kým obilniny nezmäknú). Krúpy môžete vopred namočiť a nechať cez noc, potom nie je potrebné variť samostatne.

Napučanú uvarenú obilninu vložte do sitka a dôkladne opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Takto sa zbavíme lepkavosti a vývar sa po pridaní perličiek nezakalí.

Cibuľu nakrájame na malé kocky a opražíme na rozpálenom oleji. Za stáleho miešania udržiavajte na ohni 3-5 minút, kým nebude svetlohnedá. Cibuľu netreba príliš opekať.

Mrkvu nahrubo nastrúhajte, odstráňte vrchnú vrstvu a preneste ju na cibuľu. Premiešame, zeleninu namočíme do oleja. Duste ďalších 5 minút, nezabudnite miešať. V prípade potreby môžete pridať trochu oleja.

Uhorky nakrájame akýmkoľvek vhodným spôsobom - môžete ich nakrájať na tyčinky, kocky alebo široké prúžky. Vložte do malého hrnca. Nalejte 2-3 naberačky mäsového vývaru z panvice. Udržujte na miernom ohni asi 10-15 minút. Uhorky by mali zmäknúť, ale nie príliš.

Do vývaru s už mäkkým mäsom pridajte bobkové listy a zemiaky po ošúpaní hľúz a ich nakrájaní na malé kocky. Varte bez soli 10 minút.

Ďalej - mrkva a cibuľa restované. Priveďte do varu a pokračujte vo varení ďalších 7-10 minút. Ak sa vývar príliš vyvaril, pridajte malú porciu vriacej vody.

Uhorky pridávame ako posledné spolu s tekutinou, v ktorej sa dusili. Zalejeme aj nálevom z uhoriek - asi pol pohára, možno aj menej. Je lepšie najprv trochu pridať, ochutiť vývar a pridať viac, ak je málo kyseliny.

Polievku dochutíme soľou a korením, po 5 minútach odstavíme nálev s jačmeňom a kyslou uhorkou z ohňa.

Keď necháme prvé jedlo trochu uvariť, pristúpime k jedlu. Pridajte trochu čerstvej farby posypaním každej porcie nasekaným kôprom.

Rassolnik s jačmeňom a kyslou uhorkou je pripravený! Dobrú chuť!

Recept 4: ako uvariť nálev s jačmeňom

Rassolnik je polievka, ktorej recept je založený na nakladaných uhorkách a náleve z uhoriek. V Rusku sa toto slovo dlho používalo na označenie koláča, do ktorého sa vložilo kuracie mäso, pohánková kaša, vajcia a pridala sa soľanka. Ale prototypom samotnej uhorky bola polievka kalia, ktorá bola varená v uhorkovom alebo kapustovom náleve, citrónovej šťave alebo s prídavkom kvasu. Postupne sa názov polievky zmenil na pre nás známy a zrozumiteľný - rassolnik, no klasický recept na jej prípravu s povinným pridávaním kyslých uhoriek zostal nezmenený. Hlavnou zložkou správne pripraveného chutného nálevu je okrem uhoriek perličkový jačmeň.

• zemiaky - 4 ks.
• cibuľa - 1 kus
• mrkva - 1 ks.
• nakladané uhorky - 2 ks.
• nálev z uhoriek - 150 ml
• perličkový jačmeň - 4 lyžice.
• bravčové mäso - 400 gr
• soľ - podľa chuti
• mletá červená paprika - podľa chuti
• mleté ​​čierne korenie - podľa chuti
• bobkový list - podľa chuti

Na prípravu nálevu s jačmeňom podľa tohto receptu budeme potrebovať mrkvu, cibuľu, zemiaky, kroupy, kyslé uhorky, soľanku, mäso a korenie podľa chuti.

Mäso zalejeme studenou vodou, zapálime, privedieme do varu a povaríme vývar. Počas procesu varenia nezabudnite odstrániť všetku penu, ktorá sa vytvorí.

Krúpy zalejte vriacou vodou a nechajte 15-20 minút odstáť. Po uplynutí tejto doby cereálie povarte 10-15 minút.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky.

Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle.

Zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé kocky (môžete ich však nakrájať aj na veľké kusy, je to na uvážení gazdinky).

Nakladané uhorky je tiež potrebné nakrájať na kocky približne rovnakej veľkosti.

Nakrájané uhorky dajte na panvicu a pridajte k nim pár polievkových lyžíc vývaru. Položte na mierny oheň, prikryte a duste 10 minút.

Do vývaru pridáme uvarené perličky.

Smažte cibuľu a mrkvu v rastlinnom oleji.

Pridajte zemiaky do vývaru a varte 15 minút.

Pridajte pečienku a varte asi 10-15 minút.

Pridajte kyslé uhorky.

Ku koncu varenia pridáme nálev, dobre premiešame, prevaríme a perličkovú polievku odstavíme z ohňa.

Rassolnik s perličkovým jačmeňom je pripravený! Dobrú chuť!

Recept 5: rassolnik s kyslou uhorkou a perličkovým jačmeňom

Existuje veľa receptov na rassolnik, ale rassolnik s jačmeňom je považovaný za najchutnejší a najbohatší. Práve perličkový jačmeň v kombinácii s kyslou kyslou uhorkou dodáva omáčke jedinečnú chuť a zvláštnu textúru. Takže dávam do pozornosti rodinný recept na kyslú uhorku s jačmeňom.

• 500-600 gr. hovädzie mäso
• 4 zemiaky
• ½ šálky perličkového jačmeňa
• 1 veľká mrkva
• 2 malé cibule
• 5 kusov. nakladané uhorky
• 1 šalátová paprika
• kúsok koreňa zeleru
• zväzok kôpru
• 3 strúčiky cesnaku
• 3 ks. bobkový list
• 8 ks. zrnká čierneho korenia
• kyslá smotana

Tradične sa rassolnik pripravuje v mäsovom vývare, môžete použiť hovädzie, bravčové alebo hydinové mäso, ale najlepšie je použiť hovädzie mäso s kosťou. Mimochodom, z rebier sa vyrába veľmi chutný a bohatý nálev.

Mäso umyte v studenej vode, vložte do hrnca, naplňte studenou vodou a dajte na oheň. V prípade rebier môžete okamžite nakrájať na porcie.

Do panvice ihneď pridajte zrnká korenia, polovicu mrkvy, ošúpaný zeler a jednu cibuľu. Ak chcete dať nálevu krásnu farbu, môžete na cibuli nechať jednu vrstvu šupky a samotnú cibuľu narezať krížom k základni.

Keď voda vrie, znížte teplo a vypnite hluk.

Varte mäso hodinu a pol, kým nebude hotové.

Kým sa mäso pečie, pripravte si zvyšné suroviny. Na nakladanie s jačmeňom odmerajte pol pohára cereálií, zalejte jačmeň studenou vodou a nechajte 30 minút napučať.

Zemiaky očistíme a nakrájame. Zemiaky sa zvyčajne nakrájajú na polievky celkom jemne.

Z hotového vývaru vyberieme uvarenú cibuľu, zeler a mrkvu, ktoré už dali vývaru všetko cenné a aromatické. Mäso nakrájame na porcie a vložíme späť do vývaru.

Do vriaceho vývaru vložíme nakrájané zemiaky a pridáme krúpy, z ktorých najskôr scedíme vodu. Varte 10 minút.

Šalátovú papriku očistíme a nakrájame na pásiky.

Nakladané uhorky nakrájame nadrobno. Ak nemáte nakladané uhorky, môžete si samozrejme vziať konzervované uhorky, ale nakladané uhorky chutia lepšie s uhorkami.

Do polievky pridáme 3-4 bobkové listy, kyslé uhorky a šalátovú papriku. Varte ďalších 10 minút. Ak uhorky nie sú dostatočne kyslé, potom môžete do vývaru naliať pol pohára soľanky, ale musíte konať opatrne, aby ste to neprehnali.

Cibuľu nakrájame nadrobno a druhú polovicu mrkvy nastrúhame na hrubom strúhadle. Na miernom ohni poduste cibuľu na malom množstve rastlinného oleja a potom pridajte mrkvu.

Vložte dusenú cibuľu a mrkvu do hrnca. Náš nálev sa okamžite sfarbí do krásnej zlatistej farby. Veľmi chutné! Varte 5-7 minút, pridajte soľ podľa chuti.

A nakoniec nezabudnite do hrnca na uhorky pridať nadrobno nasekaný kôpor. Varte pár minút a vypnite oheň.

Panvicu prikryte pokrievkou a nechajte nálev lúhovať aspoň 15 minút.

Veľmi chutnú a aromatickú kyslú polievku s perličkovým jačmeňom nalejeme do tanierov, do každého taniera dáme kyslú smotanu a nadrobno nakrájaný cesnak. Ak chcete, môžete posypať čerstvými bylinkami.

Recept 6: nálev z mäsa s perličkovým jačmeňom (s fotografiou)

Jednoduchý recept na kyslú uhorku s jačmeňom. Veľmi mäsitá možnosť.

• Hovädzie mäso - 1,5 kg
• Zemiaky - 3 ks.
• Perlový jačmeň - 150 g
• Mrkva - 1 ks.
• Cibuľa - 1 ks.
• Nakladané uhorky - 2 ks.
• Petržlen - 1 zväzok
• Soľ - 1 polievková lyžica. lyžička (podľa chuti)
• Mleté čierne korenie - 0,25 lyžičky (podľa chuti)
• Kyslá smotana - 2 lyžice. lyžice (podľa chuti)
• Rastlinný olej - 30 ml (toľko, koľko je potrebné)

Mäso umyjeme, vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou. Priveďte do varu, zbavte peny. Prevaríme hovädzí vývar (varíme 60-90 minút, kým sa mäso neuvarí).

Samostatne varte perličkový jačmeň. Za týmto účelom opláchnite perličkový jačmeň, pridajte studenú vodu a priveďte do varu. Varte do polovice varenia na miernom ohni prikryté (asi 15 minút).

Mrkvu, cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na malé kocky.

Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na kocky.

Zeleninu umyte a nasekajte nadrobno.

Ak chcete, olúpte a nakrájajte nakladané uhorky.

Do vývaru pridáme zemiaky, privedieme do varu, pridáme perličkový jačmeň a na miernom ohni varíme 7-8 minút.

Zahrejte panvicu, nalejte do nej rastlinný olej. Umiestnite pripravenú mrkvu, cibuľu a zeleninu. Smažte mrkvu, cibuľu a nakrájanú zeleninu na strednom ohni v rastlinnom oleji za občasného miešania (2-3 minúty).

Vložte pečienku do nálevu. Varte asi 5 minút.

Potom (5 minút pred koncom varenia) pridajte kyslé uhorky, pridajte soľ a korenie. Rassolnik s perličkovým jačmeňom je pripravený.

Nálev pred podávaním dochutíme hovädzím mäsom a kroupy s kyslou smotanou a ozdobíme vetvičkou byliniek. Dobrú chuť!

Recept 7: kyslá uhorka s hovädzím mäsom a jačmeňom (krok za krokom)

• Hovädzie mäso 3-4 kusy
• Nakladané uhorky 0,5 šálky
• Nálev z uhoriek 1 kus
• Cibuľa 1 kus
• Mrkva 50 gr
• Korene - petržlen. paštrnák, zeler 0,5 šálky
• Perlový jačmeň podľa chuti

Nalejte studenú vodu do hrnca - 1,5 litra. Vložte mäso do vody a zapálte. Hneď ako voda vrie, odstráňte vzniknutú penu. Potom panvicu prikryte pokrievkou, znížte teplotu na minimum a mäso varte 1-1,5 hodiny. Vývar by sa mal mierne podusiť a za žiadnych okolností vrieť.

Ošúpte cibuľu, mrkvu a korene. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, mrkvu a korene nakrájajte na prúžky.

Uvarené mäso vyberieme z vývaru. Vývar precedíme a zapálime. Pridajte bobkový list a korenie. Nie je potrebné pridávať soľ, pretože... soľ je v dostatočnom množstve obsiahnutá v soľanke a uhorkách.

Krúpy dôkladne a dlho opláchnite studenou tečúcou vodou. Dokonca stojí za to nechať nádobu s cereáliami pod tenkým prúdom vody z vodovodu po dobu 10-15 minút, aby sa všetok prebytok zmyl a voda bola úplne čistá.

Do vývaru pridajte nakrájanú zeleninu a perličkový jačmeň, priveďte do varu a pokračujte vo varení na miernom ohni. Mäso nakrájajte na kúsky, odstráňte chrupavku a vložte späť do nálevu.

Nakrájajte nakladané uhorky. Ľudia sa často hádajú: ako rezať uhorky? Myslím si, že metóda krájania uhoriek je rovnako zásadová ako metóda rozbíjania vajíčka: tupým alebo ostrým koncom. Moja stará mama a mama používali hrubé strúhadlo. Literatúra radí krájať na pásiky, kolieska a pod. Takže - podľa vlastného uváženia je dôležité len to, aby kúsky neboli príliš hrubé.

Ďalej sa zvyčajne odporúča dusiť uhorky so soľankou na panvici. Nerobím to. Pridajte soľanku spolu s nakrájanými uhorkami v čistej forme ihneď po tom, čo je zelenina v bujóne takmer pripravená.

Zostáva len dokončiť varenie obilnín. Zvyčajne by perličkový jačmeň mal byť mierne trávený.

Pamätám si, že v detstve sme sa často hádali, z čoho sa vyrába perličkový jačmeň. Takže perličkový jačmeň sa vyrába z jačmeňa tak, že sa zrná najskôr valcujú. A jačmenné krúpy sa vyrábajú z jačmeňa valcovaním a mletím. Nahrali ste to?

Ak ste si všimli, polievka nebola nikdy solená. Ak to chutí tak, že potrebuje soľ a korenie, nemučte sa. Ale pamätajte – presoliť nie je dobré!

Na záver môžete do nálevu s perličkovým jačmeňom podľa želania pridať spracované a nasekané obličky.

Podávajte mierne vychladené, pretože mierne kyslé zloženie polievky pri vysokých teplotách jednoducho spáli jazyk a chuť nálevu si nebudete môcť vychutnať. Áno, a pridajte lyžicu kyslej smotany - ak je to žiaduce.

Recept 8: domáca kyslá polievka s perličkovým jačmeňom

Ponúkam klasickú kyslú uhorku s perličkovým jačmeňom, na ktorej to nie je o nič menej chutné. Pre mňa je to krátky výlet do detstva, kde moja stará mama naliala na tanier voňavú kyslú polievku!

• mäso s kosťou (hovädzie) - 500 g
• zemiaky - 100 gr
• perličkový jačmeň - 200 g
• nakladaná uhorka - 2 ks.
• cibuľa - 75 gr
• mrkva - 90 gr
• paradajka - 25 gr
• rastlinný olej - 30 g
• soľ - 5 g
• Akékoľvek zelené - hrsť
• bobkový list - 1 ks.

Pripravíme si jedlo, ošúpeme zemiaky, mrkvu a cibuľu. Mäso dôkladne umyte.

Krúpy umyjeme a dáme variť do samostatnej panvice, keď zovrie, osolíme a znížime oheň. Varte na miernom ohni asi 30 minút. Medzitým dáme variť mäso do vývaru. Keď voda v panvici zovrie, odstráňte penu a znížte teplotu na strednú a varte do mäkka, asi 1 hodinu 30 minút.

Mäso vyberieme z vývaru a na základe vývaru začneme variť samotný nálev! Náš perličkový jačmeň je už uvarený, opláchneme ho pod tečúcou vodou a hodíme do cedníka, aby odtiekla prebytočná voda! Do samotného vývaru dáme zemiaky nakrájané na kocky, veľkosť kociek si zvoľte sami, ako chcete. Cibuľu nakrájame na malé kocky a mrkvu nastrúhame, ja ju strúham na strúhadle na kórejskú mrkvu, ale môžete ju nastrúhať na akomkoľvek strúhadle alebo dokonca nakrájať na kocky alebo tenké pásiky! Nalejte rastlinný olej do vyhrievanej panvice a pridajte nakrájanú cibuľu, smažte, kým nebude priehľadná, a potom mrkvu. Keď je všetko opečené, pridáme lyžicu paradajok, prípadne paradajky vo vlastnej šťave.

Naša ďalšia akcia: vývar so zemiakmi sa uvaril, dáme tam na kocky nakrájané kyslé uhorky a všetko spolu povaríme 10 minút, potom pridáme uvarené kroupy, necháme polievku zovrieť a potom pridáme vopred pripravenú výpek, všetko premiešame, stíšime a dusíme ďalších 15 minút Na samom konci môžeme pridať nasekané bylinky a jeden bobkový list.

Všetky! Rassolnik s perličkovým jačmeňom je pripravený! Vďaka tomu, že sme krídlu uvarili zvlášť a umyli, polievka nebude príliš rôsolovitá. Ani na druhý deň sa nezmení na „polievkovú kašu“. Dobrú chuť všetkým!

Recept 9, krok za krokom: nálev s uhorkami a perličkovým jačmeňom

Receptov na prípravu nálevu s jačmeňom je pomerne veľa, no všetky majú jedno spoločné. Bez ohľadu na to, či pripravujete polievku s mäsom alebo bez neho, alebo použijete hubový vývar či vodu, hlavnou ingredienciou je vždy nakladaná uhorka. Preto je veľmi dôležité venovať pri výbere produktov osobitnú pozornosť. Uhorky by nemali byť jemne solené ani nakladané, klasickú kyslastú chuť dodajú polievke len uhorky nakladané v sudoch. Ak chcete, môžete do polievky pridať aj nálev, najlepšie je aj zo sudových uhoriek. Tento jednoduchý recept na kyslú uhorku s jačmeňom s fotografiou vám pomôže pripraviť lahodnú a prekvapivo aromatickú polievku z najbežnejších surovín.

• Hovädzie mäso - 500 - 600 g
• Voda - 3 litre
• Perličkový jačmeň - 4 lyžice. l
• Cibuľa - 2-3 ks.
• Zemiaky - 3-5 ks.
• Nakladané uhorky v sude - 350 gr
• Mrkva - 1 ks.
• Cesnak - 2-3 strúčiky
• Rastlinný olej - 2 lyžice. l
• kyslá smotana - 200 gr
• Bobkový list, bylinky - podľa chuti
• Nálev z uhoriek - 1 šálka voliteľná

Pripravíme všetky potrebné produkty - mäso, uhorky, zemiaky, mrkvu a perličkový jačmeň. Ako väčšina polievok, aj tento nálev sa vyrába z bohatého mäsového vývaru. Preto je potrebné v prvom rade umyť mäso a pripraviť bohatý vývar. Najlepší spôsob, ako to urobiť, je použiť krájač na hovädzie mäso s kosťou. Mäso zalejeme studenou vodou a varíme na miernom ohni. Po varení vývaru bude potrebné vodu znížiť na mierny oheň. Aby bol vývar číry, nezabudnite odobrať všetku vzniknutú penu.

Potom je čas začať pripravovať perličkový jačmeň. Tiež je potrebné ho veľmi dobre umyť, potom naplniť vodou a nechať stáť 7-10 minút. Potom musíte vypustiť vodu, znova opláchnuť cereálie a pridať horúcu vodu. Až po miernom napučaní krúp scedíme prebytočnú vodu a pridáme do vývaru. Varte na strednom ohni.

Aby sa z polievky nestala kaša, perličkový jačmeň si vždy vyberajte veľmi opatrne. Snažte sa nepoužívať viac obilnín, ako je napísané v recepte, inak po vychladnutí vaša polievka stratí svoju jedinečnú chuť a vôňu. Ak perličkový jačmeň varíte prvýkrát, je lepšie ho uvariť v samostatnej panvici a pridať do polievky spolu so zemiakmi. Na pol pohára cereálií vezmite aspoň 2 poháre vody.

Klasický nálev s jačmeňom sa pripravuje dlho, a tak budete mať dostatok času na prípravu zeleniny. Mrkvu ošúpeme a nakrájame nadrobno alebo nastrúhame.

Najlepšie je nakrájať cibuľu na malé kocky.

Potom musíte mrkvu a cibuľu smažiť v malom množstve rastlinného oleja do zlatista.

Nakladané uhorky nakrájame na malé kocky. Ak používate veľké uhorky, najlepšie je odrezať šupku. Ak sú vaše uhorky veľmi silné, potom ich môžete nastrúhať na hrubom strúhadle.

V tomto čase by už mäso malo byť uvarené – ďaleko od kosti. Opatrne vyberte mäso, oddeľte kosť a dužinu nakrájajte na malé kúsky. Potom sa mäso môže vrátiť do panvice.

Zemiaky umyte, ošúpte a nakrájajte na stredné kocky.

Nie je potrebné sa ponáhľať, ak pripravujete skutočný nálev s jačmeňom a hovädzím mäsom. Zeleninu preto pridávajte až potom, keď sú zemiaky dobre uvarené. Ak to chcete urobiť, počkajte 10-15 minút.

Potom pridajte mrkvu a cibuľu, po ktorej môžete okamžite pridať uhorky.

Pokračujeme vo varení polievky na miernom ohni ďalších desať minút - tentoraz by malo stačiť, aby sa uhorky vzdali všetkej soli. Ak nie je mäsový nálev s jačmeňom veľmi slaný, môžete pridať pohár soľanky alebo trochu soli. Po pridaní nálevu necháme polievku pár minút podusiť.

Cesnak nasekáme nožom najemno alebo nastrúhame na hrubom strúhadle. Čerstvé bylinky - cibuľa, petržlenová vňať alebo kôpor môžu byť tiež nakrájané nadrobno.

Keď sú uhorky v polievke mäkké, môžete pridať cesnak a bylinky. Namiesto čerstvého cesnaku môžete použiť sušený - nasekajte ho spolu s korením a pridajte do polievok a iných teplých jedál.

Po niekoľkých minútach vypnite oheň, prikryte polievku pokrievkou a nechajte ju lúhovať asi 5-7 minút.

Potom môžete hotovú polievku podávať na stôl.

Ak chcete naplno rozvinúť chuť tohto jedla, podávajte ho horúce s čerstvými bylinkami a kyslou smotanou. Na každú porciu polievky použite asi 50 gramov kyslej smotany – tak dosiahnete tú pravú klasickú chuť tohto úžasného jedla.

Recept 10: ako uvariť rassolnikovú polievku s jačmeňom

Vynikajúci recept na prípravu rassolnikovej polievky s hovädzím mäsom, kyslou uhorkou a perličkovým jačmeňom.

• 500 gr. hovädzie mäso
• 3 ks. zemiak
• 1 PC. Cibuľa
• 1 PC. mrkva
• ½ šálky perličkového jačmeňa
• 3-4 ks. uhorka (solená)
• 1 PC. bobkový list
• 4 polievkové lyžice. zeleninový olej
• korenie podľa chuti (mleté)
• soľ podľa chuti

Hovädzie mäso nakrájame na kocky.

Pripravené kúsky hovädzieho mäsa vložíme do vriacej vody, privedieme do varu, znížime oheň a zbavíme peny. Pridajte soľ, korenie a bobkový list.

Pridajte perličkový jačmeň, umytý 4-5 krát a varte 30 minút pod pokrievkou.

Cibuľu nakrájame nadrobno a mrkvu nastrúhame. Ošúpané zemiaky nakrájame na kocky.

Nakladané uhorky nakrájame nadrobno.

Vložte pripravené zemiaky a kyslé uhorky do hrnca. Ak chcete, pridajte do polievky trochu soľanky.

Na oleji orestujeme cibuľu a mrkvu a pridáme do polievky.

Aromatický nálev s jačmeňom varíme 25-30 minút. Ak je polievka hustá, pridajte vodu. Hotový horúci nálev nalejeme do tanierov a podávame. Dobrú chuť!!!

Prvé chody sú jednoduché a chutné na každý deň

Klasický recept na tradičnú ruskú polievku - rassolnik s jačmeňom. Ingrediencie, technológie a tajomstvá varenia.

1 h 10 min

40 kcal

4.71/5 (114)

Jednou z osvedčených kulinárskych tradícií našej rodiny je príprava rassolniku. Toto veľmi ruské jedlo, známe už mnoho storočí, je cenené nielen pre množstvo užitočných živín, ale aj pre svoje jedinečná chuť.

Aký iný prvý chod tak harmonicky spája jemne sladkú chuť s príjemne tonizujúcou kyslosťou, ktorú polievke dodávajú tradičné ruské kysnuté uhorky? Jedinečný buket inšpiroval našich ľudí k vytvoreniu celej triedy kyslých uhoriek, v ktorých je miesto pre jedlá varené v mäsovom alebo rybom vývare, chudé polievky, ale aj polievky s perličkovým jačmeňom, ryžou, hubami a širokým sortimentom zelené namiesto obilnín.

Dnes budeme venovať pozornosť technológii prípravy nálevu podľa klasickej receptúry - s jačmeňom.

Prečo je potrebné vyskúšať nálev?

Ako už bolo uvedené, rassolnik je v podstate veľmi demokratické jedlo. V skutočnosti do nej môžete dať takmer akékoľvek mäso alebo ryby, takmer všetky dostupné obilniny a širokú škálu zeleniny.

Ale skutočným „vrcholom“ tejto polievky, jej „ochrannou známkou“, ktorá robí rassolnik naším národným pokladom, je povinné použitie pri príprave uhoriek. Bez nich sa výsledný produkt dá nazvať inak ako nálev.

Ak robíte všetko správne, podľa dlhoročnej tradície, konečný výsledok by mal byť veľmi dobrý bohaté, uspokojujúce, neuveriteľne chutné a zdravé pre zdravie a náladu, gastronomické majstrovské dielo.

Navyše, čo je nesmierne dôležité, recept a technológia na jeho prípravu sú také jednoduché, že nálev zvládne celkom úspešne pripraviť aj neskúsený začiatočník.

Druhou stránkou „demokratického“ charakteru tohto jedla je, že každá žena v domácnosti môže v závislosti od svojho vkusu a kulinárskych preferencií svojej rodiny voľne improvizovať s ingredienciami a ich dávkami bez toho, aby zmenila hlavnú podstatu tohto úžasného jedla.

Ako variť rassolnik s jačmeňom a kyslou uhorkou - recept s fotografiami krok za krokom

Ingrediencie, z ktorých pripravíme nálev:

Ingrediencie

Polievku začíname prípravou vývaru.

Teraz prejdime na perličkový jačmeň.

1. Musí sa dobre opláchnuť pod intenzívnym prúdom vody po dobu 2-3 minút.
2. Potom vložte cereálie do hrnca s objemom 1,5 až 2 litre a naplňte ich vodou (studenou). Panvicu položte na oheň a obsah varte približne 20-25 minút za nízke teplo.
3. Po uplynutí určeného času vypnite oheň a nechajte perličkový jačmeň odležať v hrnci s vriacou vodou do 10-15 minút kým nenapučí do dokonalej konzistencie.

1. Najprv sa musia zbaviť hrubej kože a veľkých semien. Uhorky môžete nakrájať tak, ako to má kuchár rád – kocky, pásiky, polkruhy atď. Hlavná vec je, že na objem pripravenej uhorky by malo byť dostatok uhorky, aby produktu dodala zvýraznenú príjemnú kyslosť.
2. Zvyšok zeleniny - cibuľa, mrkva, zemiaky - umyte a odstráňte šupku. Cibuľu nakrájame na tenké pol krúžky, v našej rodine nastrúhame mrkvu a zemiaky nakrájame na 2-centimetrové kocky.
3. Umiestnite cibuľu, mrkvu a zľahka opečieme (prejdeme), kým sa neobjaví pekná kôrka. Keď plátky získajú charakteristickú zlatistú farbu, pridajte paradajkový pretlak, pór a trochu vriacej vody. Všetko dôkladne premiešame a dusíme 7-8 minút.

Potom začína hlavná fáza.

1. Prepasírovaný mäsový vývar začneme variť (najskôr mäso z vývaru vyberieme). Po uvarení do nej vložte kocky zemiakov a obsah varte 10-15 minút.
2. Po uplynutí tejto doby vložte do vývaru kašu a potom plátky uhorky a nechajte niekoľko minút povariť, aby sa vývar aj prísady nasýtili príjemnou kyslosťou.
3. Po skontrolovaní pripravenosti zemiakov vložte uvarené zemiaky do panvice z panvice. vyprážanie zeleniny. Zmes dôkladne premiešajte a pokračujte vo varení nejaký čas, kým nebude úplne uvarená. Pridajte korenie podľa chuti.
4. Predtým uvarené hovädzie mäso zľahka opečte, až kým nebude kôrka a pridajte ho do polievky.