Táto publikácia osloví aj tých najnáročnejších gurmánov, keďže je oveľa jednoduchšie pripraviť jahňacie stehno tak, aby bolo mäkké a šťavnaté. Všetky recepty sú vhodné pre začiatočníkov alebo skúsených gazdiniek. Preto by pri realizácii vášho plánu nemali byť žiadne ťažkosti.
Šťavnaté a mäkké jahňacie stehno - detaily varenia
1. Na rozdiel od kuracieho mäsa, ktoré nepotrebuje ďalšie korenie, jahňacie mäso sa naplno otvorí až pod vplyvom korenia. Voľba je na vás: tymián, kôpor, tymian, bobkový šalát, cesnak, rozmarín, mäta a bazalka sú kombinované s jahňacinou.
2. Pred vložením stehna do rúry musí byť marinované. Trvanie zrenia v omáčke závisí od veku jahňacieho mäsa. V niektorých prípadoch trvá marinovanie 2-3 dni, ale vo všeobecnosti stačí 8-12 hodín.
3. Marináda sa vyrába z červeného alebo bieleho vína, citrónovej šťavy, octu, olivového oleja, vysokotučného jogurtu a korenia. Všetky proporcie sú vypočítané podľa oka.
4. Pred vložením mäsa do nádoby s marinádou musíte nožom po obvode urobiť hlboké rezy do nohy. Takto zmes rýchlejšie prenikne dovnútra a šunku nasýti.
5. Dĺžka pečenia v rúre sa líši v závislosti od teploty. Najprv sa však pečie pri vysokom výkone, potom sa teplota zníži a mäso sa uvedie do stavu pripravenosti. Pri tomto pozorovaní prestanete premýšľať o tom, ako uvariť lahodné jahňacie stehno podľa všetkých pravidiel, aby bolo mäso mäkké a šťavnaté.
6. Jahňacie mäso je odroda s vysokým obsahom tuku. Pred pečením sa musí odstrániť väčšina tukového tkaniva. Pretože práve to dáva jahňaciemu stehnu jeho odpudzujúci zápach. Nemôžete však odstrániť všetok tuk, aby jedlo nebolo suché. Ak sa chystáte piecť chudé stehno, naplňte ho bravčovou masťou.
7. Stehno môžete uvariť na kosti alebo ho najskôr odstrániť. Zamerajte sa na chuťové preferencie vašich hostí a rodiny. Neprekračujte povolenú hmotnosť mäsa vhodného na pečenie v rúre. Spolu s kosťou je vhodná noha s hmotnosťou do 2,5 kg.
8. Jahňacie stehno pečené v rúre je veľmi chutné, ak je uvarené vo fólii alebo v rukáve. Ale niektoré gazdinky pečú mäso odokryté. Vo všeobecnosti musíte pred podávaním fóliu mierne otvoriť, aby bola noha pokrytá chutnou chrumkavou kôrkou.
Ako marinovať jahňacie stehno
1. Skúsení kuchári radia pri marinovaní tohto druhu mäsa použiť rozmarín. Odhaľuje všetky chuťové tóny. Vhod príde aj paprika, oregano, tymián, horčica, zázvor, citrónová šťava.
2. Kuchári z východných krajín pripravujú jahňacinu s kardamónom, škoricou, šalviou, bazalkou, píniovými orieškami, sezamovými semienkami a lístkami mäty. Rovnaké koreniny sú vhodné na varenie jahňacieho mäsa. Zira je korenie, ktoré rýchlo prekoná odpudivý pach jahňaciny.
3. Predtým, ako uvaríte lahodné jahňacie stehno, musíte sa rozhodnúť o hmotnosti kusu mäsa. Aby ste zabezpečili mäkké a šťavnaté jahňacie mäso, vyberte si marinádu podľa chuti a neporušujte proporcie. Všetky nižšie uvedené recepty sú na 1 kg. mäso.
Recepty na marinádu z jahňacieho mäsa
Recept č.1. Paradajky a koriandr
Vezmite polovicu zväzku petržlenu a opláchnite. Zmiešajte s olúpanou cibuľou a 5 vetvičkami koriandra. Prejdite cez mixér. Pridajte 3 paradajky bez šupky, znova nakrájajte. Nalejte 200 ml. olivový olej, pridajte trochu rasce a rozmarínu. Stehno marinujte 6-11 hodín.
Recept č.2. Ocot a cesnak
Nakrájajte 2 ks. cibuľové pol krúžky, zmiešajte so 6 nasekanými strúčikmi cesnaku. Zadajte 130 ml. olivový olej, 70 ml. ocot. Korenie a soľ podľa chuti. Pridajte tymian a 2 vetvičky rozmarínu. Noha sa v tomto zložení udržiava 12-13 hodín.
Recept č.3. Cukor a voda
Rozpustite v 0,5 l. teplá voda 25 g. kryštálový cukor. Nasekajte 2 ks. cibuľu a pridajte do roztoku. Pridajte 1 citrón nakrájaný na kolieska, 8 bobkových listov, 5 pukov klinčekov a soľ podľa chuti. Pošlite prísady do varu na tretinu hodiny. Ochlaďte, vložte jahňacie do zmesi. Udržujte 7 hodín.
Recept č.4. Kefír a cibuľa
Keďže na kefíre môžete uvariť lahodné jahňacie stehno tak, aby bolo mäkké a stredne šťavnaté, má zmysel použiť tento recept. Polovicu zväzku nasekanej petržlenovej vňate zmiešame s 0,5 l. tučný kefír, pridajte kašu z 2 cibule, trochu nasekaného koriandra, koriandra a bazalky. Mäso držte v zmesi 11 hodín.
Recept č.5. Šťava z granátového jablka a vodka
Je lepšie použiť prírodnú šťavu z granátového jablka, ale bude fungovať aj zakúpená v sklenenej nádobe. Odmerajte 250 ml. vypiť, spojiť s 50 ml. vodka, pridajte akékoľvek bylinky podľa chuti, svoje obľúbené korenie. Mäso marinujte 8-10 hodín.
Recept č.6. Olej a citrónová šťava
Zmiešajte 250 ml. olivový olej so šťavou z jedného citróna. Pridajte pohár suchého bieleho vína a dužinu z jednej cibule. Mrkvu nakrájajte na plátky a pridajte do zmesi. Od oka dochutíme čerstvou alebo sušenou petržlenovou vňaťou, pridáme 10 bobkových listov a 15 zrniek korenia. V tejto marináde sa jahňacie stehno uchováva 24 hodín.
Recept č.7. Jogurt a mäta
Rozdrvte 5 strúčikov cesnaku pomocou drviča, zmiešajte s 300 gr. prírodný jogurt. Rozdrvte 3 vetvičky mäty v mažiari a pridajte k celkovej zmesi. Pridajte pol lyžičky papriky a 2 štipky štipľavej červenej papriky. Touto zmesou potrieme jahňacinu a necháme vo vrecku 13 hodín.
Dôležité!
Pamätajte, že pred varením šťavnatého a aromatického jahňacieho stehna v rúre musíte vybrať marinádu a vypočítať jej množstvo s prihliadnutím na hmotnosť mäsa. Všetky recepty sú uvedené na 1 kg.
Jahňacie stehno s cesnakom a citrónovou kôrou
- jahňacie stehno - 2,3 kg.
- strúhaná citrónová kôra - v skutočnosti (asi 2/3 šálky)
- strúčiky cesnaku - 5 ks.
- olivový olej - 80 ml.
- vetvičky rozmarínu - 3 ks.
Keď premýšľate, ako uvariť lahodné jahňacie stehno, aby bolo mäso mäkké a šťavnaté, mali by ste použiť citrónovú kôru. Okrem toho bude jedlo veľmi aromatické.
1. Zbavte sa prebytočného tuku, opláchnite jahňacie stehno a osušte uterákom. Na každej strane urobte veľké vpichy a vložte do nich niekoľko kúskov nasekaného cesnaku.
2. Vyberte si marinádu z vyššie uvedených receptov a namočte na určený čas. Sušte šunku, kým zvyšná zmes neodkvapká. Zvyšný cesnak nasekáme, zmiešame s olejom, nastrúhanou kôrou a nasekanými vetvičkami rozmarínu.
3. Zmesou natrite stehno veľmi veľkoryso, vložte ho do vrecka a počkajte 20 minút. Počas tejto doby predhrejte rúru na 220 stupňov. Stehno pečieme pol hodiny na plechu.
4. Po uplynutí tejto doby znížime teplotu na 175-180 stupňov. Pečieme ešte 1,5 alebo 2 hodiny, pričom korpus pravidelne polievame uvoľnenou šťavou. Nohu môžete zakryť fóliou. Pred podávaním počkajte 15 minút, kým mäso odpočinie.
Jahňacie stehno s horčicou a medom v alobale
- jahňacie stehno - 1,8-2 kg.
- tekutá horčica - 100 - 130 g.
- med - 40 gr.
- vetvičky tymiánu - 2 ks.
- olivový olej - 60 ml.
- hlava cesnaku - 1 ks.
- citrónová šťava - 35 ml.
- čerstvo mletá paprika - 6 g.
- soľ - 12 gr.
Predtým, ako uvaríte jahňacie stehno podľa tohto receptu, musíte sa rozhodnúť pre horčicu. Mala by byť stredne pikantná, aby bola dužina po uvarení mäkká a šťavnatá.
1. Šunku opláchneme, osušíme, zbavíme prebytočného tuku. Nechajte len tenkú vrstvu.
2. Marinádu urobíme zmiešaním medu, oleja, citrónovej šťavy, horčice. Pridajte nasekané vetvičky tymianu a prelisovaný cesnak. Osolíme a okoreníme korením.
3. Touto zmesou potrieme jahňacie stehno a zabalíme do fólie na pečenie. Nechajte v chladničke aspoň 20 hodín. Potom vyberte a nechajte zohriať na izbovú teplotu.
4. Odstráňte fóliu, plech na pečenie namažte olejom a položte stehno bez fólie. Rúru vyhrejeme na 220 stupňov, jahňacinu pečieme štvrť hodiny. Keď sa objaví kôra, znížte výkon na 110 stupňov.
5. Šunku a plech prikryte alobalom a pečte 3 hodiny. Potom znížte teplotu na 90 stupňov, smažte jahňacie mäso 1 hodinu 20 minút. Po uvarení sa s rozbalením stehna neponáhľame, necháme ešte pol hodiny dusiť.
Jahňacie stehno na červenom víne so zemiakmi
- zemiaky (nové) - 1,1 kg.
- jahňacie stehno - 1,5-1,7 kg.
- víno (suché, červené) - 60 ml.
- olivový olej - 60 ml.
- vetvičky rozmarínu - 3 ks.
- strúčiky cesnaku - 4 ks.
- nakrájaná paprika, soľ - podľa vášho vkusu
Tento jednoduchý recept je univerzálny, pretože chutné jahňacie stehno uvaríte rýchlo, aby bolo mäso mäkké a šťavnaté.
1. Opláchnite, osušte nohu, odrežte prebytočné tukové tkanivo. Urobte niekoľko veľkých rezov na všetkých stranách. Šunku naplníme nasekaným cesnakom a potrieme zmesou soli a korenia.
2. Mäso potrieme olejom. Pripravíme si plech, vymastíme ho a pridáme vetvičky rozmarínu. Na ne položte jahňacie mäso. Rúru nastavíme na 220 stupňov a predhrejeme.
3. Stehno pečieme pri uvedenej teplote 20-25 minút. Zalejeme vínom a pustenou šťavou.
4. Po pol hodine k nim poukladáme zemiaky nakrájané na „plátky pomaranča“ (ak sú veľké), malé uložíme celé. Nalejte olej, korenie, počkajte 15 minút.
5. Po uplynutí tejto doby znížime teplotu v rúre na 180 stupňov. Zakryte fóliou a odložte na 1 hodinu 20-30 minút. Šunku pravidelne podlievame šťavou a vínom.
Lahodné jahňacie stehno s korením a citrónovou šťavou
- jahňacie stehno - 1,3-1,5 kg.
- korenie - 10 ks.
- strúčiky cesnaku - 7 ks.
- citrónová šťava - 40 ml.
- olivový olej - 170 ml.
- tekutá horčica - 70 gr.
- vavrín - 4 ks.
- tymián - 2/3 lyžičky
- rozmarín - 1/3 lyžičky
Keď sa rozhodujete, ako uvariť pikantné jahňacie stehno, musíte si vybrať marinádu z vyššie uvedených receptov alebo si ju vyrobiť sami pomocou nižšie uvedenej technológie. Aby bolo stehno šťavnaté a mäkké, musí sa uchovávať v marináde aspoň stanovené obdobie.
1. Takže začnime. Opláchnite nohu a osušte ju. Všetky koreniny, cesnak a bylinky nasekáme podľa receptu, spojíme, zalejeme olivovým olejom, horčicou a citrónovou šťavou. Touto zmesou zalejeme mäso, nastavíme tlak a počkáme aspoň 9 hodín.
2. Keď je stehno marinované, necháme ho odkvapkať. Rúru vyhrejeme na 220 stupňov, stehno položíme na plech a upečieme. Po 30 minútach znížte výkon na 180 stupňov.
3. Poznačte si čas, mäso bude hotové asi za 1 hodinu 20 minút. Počas pečenia stehno potierame zvyšnou marinádou, aby sa mäso nevysušilo.
4. Jahňacinu po uvarení prikryjeme alobalom a necháme dopiecť vo vypnutej rúre ešte 20 minút. Podávame so zemiakmi.
Jahňacie stehno na bielom víne so zeleninou
- víno (suché, biele) - 130 ml.
- jahňacie stehno - 1,4-1,6 kg.
- cibuľa - 3 ks.
- zemiaky - 900 gr. (možnejšie)
- cesnak - 1,5 hlavy
- mrkva - 2 ks.
- tymián - zarovnaná lyžička
- vetvičky rozmarínu (čerstvé/suché) - 3 ks.
- olivový olej - 60 ml.
- paprika - 5 gr.
- mleté čierne korenie - 5 g.
- soľ - 10 gr.
Predtým, ako uvaríte pečené jahňacie stehno so zeleninou, musíte si vybrať marinádu z vyššie uvedeného zoznamu alebo ju pripraviť podľa tohto receptu. Aby stehno zostalo mäkké a šťavnaté, ponechajte ho v omáčke potrebný čas.
1. Víno zmiešame s nasekanou dužinou z 1 cibule. Pridáme nasekaný cesnak (pol hlavy), tymián, soľ, papriku, olivový olej, korenie, rozmarín.
2. Jahňacie mäso umyte, odstráňte prebytočné tukové tkanivo, nechajte len malú vrstvu. Mäso potrieme zmesou byliniek, vložíme do vrecka alebo fólie a dáme na 3-4 hodiny do chladu. Potom vyberte a nechajte pri izbovej teplote ďalšie 3 hodiny.
3. Teraz nakrájajte druhú cibuľu na 4 časti alebo nakrájajte na kolieska. Mrkvu nakrájajte na polkolieska, zemiaky na kocky alebo „plátky pomaranča“. Zvyšnú hlavu cesnaku rozdeľte na strúčiky, nakrájajte alebo nechajte vcelku.
4. Všetku zeleninu okoreníme a osolíme, zľahka polejeme olivovým olejom a premiešame. Plech vymastíme, položíme naň stehno a vedľa neho poukladáme zeleninovú zmes.
5. Predhrejte rúru na 220-230 stupňov, pošlite mäso na pečenie. Po 20 minútach znížime teplotu na 180 stupňov. Do panvice nalejte trochu vody a vína a všetko prikryte fóliou. Všimnite si čas, po 1 hodine 20-30 minútach bude noha pripravená.
Jahňacie stehno v strúhanke v rúre
- drvené sušienky (pšenica) - 1 šálka
- jahňacie stehno - 2,3-2,5 kg.
- čerstvá petržlenová vňať (nasekaná) - 3 polievkové lyžice
- čerstvý kôpor (nasekaný) - 3 polievkové lyžice
- olivový olej - 0,2 l.
- strúčiky cesnaku - 5 ks.
- kari korenie - 5 g.
- suché víno (biele) - 60 ml.
Pri hľadaní odpovede na otázku, ako variť jahňacie stehno, môžete zvážiť tento recept. Aby bol výsledok mäkký a šťavnatý s chutnou kôrkou, pečte jedlo v bielych krekroch.
1. Najprv si pripravte vínnu marinádu: nasekané strúčiky cesnaku zmiešajte s vínom, kari korením a mletou paprikou. Pridajte trochu soli. Stehno opláchneme a osušíme, zbavíme prebytočného tuku, potrieme zmesou.
2. Zabalíme do vrecka a necháme 1 deň v chlade. Potom ho vyberte a polejte olivovým olejom. Skombinujte nakrájanú zelenú hmotu s krekrami a obaľte mäso.
3. Rúru predhrejeme na 220 stupňov. Vymastite plech na pečenie a položte naň stehno. Pečte 30 minút, potom znížte výkon na 180 stupňov. Mäso varíme ešte 1,5 hodiny. Pred podávaním necháme šunku 10 minút vo vypnutej rúre.
Jahňacie stehno vo vínnom octe v rukáve
- jahňacia šunka - 1,8-2 kg.
- strúčiky cesnaku - 6 ks.
- olivový olej - 40 ml.
- vínny ocot (alebo jablko) - 40 ml.
- tekutá horčica so zrnami - 30 gr.
- čerstvo mleté korenie, soľ - podľa vášho vkusu
Keďže jahňacie stehno môžete variť nielen vo fólii, ale aj v rukáve, aby bolo mäkké a šťavnaté, musíte použiť tento recept. Vyberte si tekutú horčicu, ktorá má okrúhle biele semienka (guličky). Vďaka tomu bude jedlo chutnejšie.
1. Pripravte šunku: opláchnite, osušte, odstráňte prebytočný tuk a nechajte tenkú vrstvu. Pripravíme si marinádu: zmiešame horčicu, prelisovaný cesnak, olej, korenie a soľ, ocot.
2. Zmesou potrieme stehno a urobíme hlboké vpichy do mäsa. Vložte do nich kúsok cesnaku. Vložte jahňacinu do pečiacej manžety a uzavrite. Marinujte 8-10 hodín.
3. Pripravte si suchý plech na pečenie a položte naň nohu. V hornej časti rukáva urobte ihlou na šitie asi 10-15 otvorov. Predhrejte rúru, pečte šunku na 220 stupňov po dobu 25 minút.
4. Znížte teplotu na 175 stupňov, všimnite si čas. Po 1 hodine 10-20 minútach bude jahňacina takmer hotová. Odstráňte plech na pečenie a rukáv pozdĺžne rozstrihnite nožnicami.
5. Pečte šunku ďalších 30-40 minút, kým sa na vrchu nevytvorí pekná zlatohnedá kôrka. Po určitom čase prístroj vypnite a nechajte mäso odpočívať. Po 15 minútach podávame.
Každá gazdinka, ktorá experimentuje s domácou kuchyňou, si skôr či neskôr položí otázku: „Ako uvariť to najchutnejšie jahňacie stehno, aby bolo skutočne mäkké a šťavnaté? Odpoveď je jednoduchá! Stačí použiť jeden z vyššie uvedených receptov.
Jahňacie stehno sa pečie do stredne vzácnej: mäso by malo byť vo vnútri jemne ružové. Takto pripravený je veľmi šťavnatý, ružovkastý, so zlatou kôrkou a vo vnútri jemný. Na dosiahnutie tohto výsledku sa stehno pečie 1 hodinu a 10 minút. Ak chcete mäso správne vyprážať a dostať dusené jahňacie mäso, ktorý je navyše neskutočne chutný a na ruskom stole prijateľnejší, radím piecť 2 hodiny 10 minút, prípadne aj 2,5 hodiny.
Jahňacie mäso musí byť mladé a chudé. Potom zostane mäso šťavnaté, s nádhernou arómou.
Jahňacie stehno s hmotnosťou asi 2,5 kg dôkladne očistíme od fólií. Ošúpeme 10-12 veľkých strúčikov cesnaku a každý prekrojíme na polovicu. Umyte, osušte a nasekajte 1 stredný zväzok koriandra. Odmeriame 1 polievkovú lyžičku. l. soľ, 2 lyžičky. čerstvo mletá paprika ( čierna, ružová, biela) a 4-5 polievkových lyžíc. l. olivový olej.
Pomocou noža urobte malé vertikálne rezy do nohy ( 2-3 cm hlboké), do každého vložte polovicu cesnaku, pridajte trochu soli, korenia a koriandra. Jahňacie stehno potrieme olejom, potrieme zvyšnou soľou a korením a necháme 20-30 minút odstáť, aby bolo mäso nasýtené vôňou korenia a korenia.
Veľký plech na pečenie vysteľte dvoma plátmi alobalu, aby ste mohli obaliť celé stehno. Jahňacie stehno položte do stredu plechu na pečenie, zabaľte ho zo všetkých strán do fólie: šťava, ktorá sa objaví počas pečenia, by nemala vytekať. Vložte do rúry predhriatej na 180 ° C na 1 hodinu 10 minút.
Počas pečenia odoberieme 1,5 kg malých alebo stredných zemiakov, ošúpeme a uvaríme do polovice v osolenej vode s 1-2 bobkovými listami a 2 ošúpanými strúčikmi cesnaku. Zemiaky by sa nemali variť.
Zahrejte 5 lyžíc na panvici. l. rastlinný olej a 50-70 g masla. Zemiaky opečte do zlatista, potom pridajte soľ a korenie. Potrebujete len štipku soli a lyžičku korenia.
Umyte a osušte 10-12 cherry paradajok so stopkami, budú potrebné na ozdobu. Vezmite 10-12 špáradiel alebo bambusových špíz.
Mäso vyberieme z rúry, opatrne otvoríme alobal a mäso usilovne polejeme šťavou, ktorá vznikla pri pečení. Do stehýnka zapichneme špáradlá a na každé položíme čerešňu. Bez prikrytia mäsa alobalom ho vložíme späť do rúry, aby povrch zhnedol. Bude to trvať 10-12 minút. Už nie, inak vyschne!
Na servírovanie pripravte veľké jedlo. Z bieleho papiera si vystrihneme ozdobu, ktorou obviažeme odhalenú kosť. Upečené stehno vyberieme z rúry, preložíme do misy a kosť prikryjeme papierom. Vyprážané zemiaky a paradajky polejeme jahňacou šťavou a naaranžujeme, ozdobíme a hneď podávame celý tento lákavý luxus.
Po 10 rokoch života vo Francúzsku som sa naučil porozumieť chuti jahňaciny a začal som rozumieť mäsu. Francúzi jedia jahňacie mäso horúce a zapíjajú ho suchým červeným vínom. Ak ste nezjedli celé stehno naraz, môžete ho na druhý deň podávať ako studený rez s horčicou alebo inou omáčkou.
Elena Magnenanová:
„Matka mojej matky, moja babička, kozácka žena, Olga Vladimirovna, nevedela ani čítať a písať, ale bola to žena v domácnosti - wow! A naučil som sa od nej svoje prvé životné lekcie. A moja moskovská babička Klavdiya Vladimirovna je každý deň divadlo, múzeá, prvé zručnosti etikety. Väčšinu života sme prežili v Zamoskvorechye, na Shchepke. Teta, strýko, otec, ja – všetci sme absolvovali školu 627. Dali mi všetko, čo mohli: Loktevský zbor, Veľké divadlo, Sieň stĺpov, hudbu, maľovanie, piesne s gitarou, dačo v Zagorsku, hranie lotra až do rána so samovarom... Otec bol skvelý kuchár. a veľa som sa od neho naučil.
Desať rokov som žil vo Francúzsku, najskôr v Paríži, potom v Burgundsku. Ale vrátila sa do Ruska. Mám malý, intímny hotel na Volge, v Plese, s nádhernou reštauráciou „Private Visit“. Som rád, že môžem potešiť svoju rodinu, deti, hostí a náhodných cestovateľov – domáce jedlá, vône, neskutočné množstvo.“
Recepty od Eleny Magnenan:
Krok 1: pripravte stehno.
Na toto jedlo budete potrebovať mladé jahňacie stehno a na začiatok ho opláchnite pod tečúcou vodou, osušte papierovými utierkami a položte na dosku.
Vyzbrojte sa ostrým nožom a odstráňte kostrč, ktoré môžete pozorovať pozdĺž hornej časti nohy. 
Ďalej nakrájajte panvové kosti, nie je ich veľmi veľa, no pri sekaní by mohli na povrchu mäsa zostať úlomky, ktoré treba tiež odstrániť. Túto časť stehna spracujte pomaly, robte rezy tesne pri spodnej časti kosti, aby ste nestratili vzácne kúsky mäsa. 
Teraz máte pred sebou dosť náročnú prácu, urobte malý rez pozdĺž malej kosti a opatrne ju zo všetkých strán orezajte a odrežte z nej mäso. Uvidíte 2 kosti spojené navzájom chrupavkou, malú a veľkú. Odrežte okraje chrupavky a odstráňte malá kosť.
Teraz by ste mali vidieť chrupavkovú húštinu veľkej kosti, okolo ktorej sú celkom chutné, ale zbytočné kúsky mäsa. Aby stehno vyzeralo počas pečenia estetickejšie, narežte tieto kúsky pod základňou chrupavkového pohára na kosti. Tiež odstrániť vrecko s tukom, obsahuje príliš veľa železa, ktoré je pre ľudský žalúdok veľmi ťažko stráviteľné. Mäsové odrezky sú vhodné na prípravu akéhokoľvek iného rovnako chutného jedla, napríklad na dusené jahňacie mäso s fazuľou, a tuk v malom množstve možno použiť na prípravu pilafu. 
Odstráňte vrch vrstva drsnej kože. Robte to opatrne, aby na povrchu stehna zostala malá vrstva tuku, ktorá ochráni stehno pred vysušením pri pečení a dodá jedlu krásnu zlatohnedú kôrku. Teraz máte perfektne spracované stehno na veľkej kosti, počas pečenia sa mäso stiahne a kosť sa odkryje, takže postupujte ako chcete, ak vám to takto vyhovuje, môžete si jahňacinu pripraviť na pečenie, ale v mojom prípade som len to odsekol kuchynskou sekerou. Krok 2: Pripravte si rozmarín a cesnak.
Aby bolo jahňacie stehno chutné, budete potrebovať veľmi jednoduché ingrediencie. Hlavné je, že zmiešate dve poriadne silné ingrediencie, čerstvý pikantný rozmarín a pikantný silne aromatický cesnak. Ošúpeme hlavu cesnaku. Opláchnite vetvičky rozmarínu pod tečúcou vodou a pretrepte nad umývadlom, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu. Potom odstráňte listy z konárov, položte cesnak na reznú dosku a každý strúčik nakrájajte pozdĺžne na vrstvy hrubé až 5 milimetrov. Suroviny necháme na doske a predhrejeme rúru až do 200 stupňov Celzia alebo až do 400 stupňov Fahrenheita.
Krok 3: stehno pripravte na pečenie.
Teraz pomocou tenkého, ostrého a dlhého noža urobte rezy na povrchu jahňacieho stehna pod uhlom smerom k mäsu. Trhliny by mali byť hlboké, no nie veľké objemovo, aby sa do nich zmestili len bylinky a koreniny. Nebuďte príliš horliví a nerobte sito zo stehna, 5-6 rezov z jedného suda, z druhého, z tretieho. 
Potom praskliny naplňte rozmarínom a cesnakom, pričom dbajte na to, aby bola náplň umiestnená dosť hlboko a nepresahovala mäso, aby sa tieto prísady počas pečenia nespálili. 
Pripravené stehno vložíme do sklenenej žiaruvzdornej zapekacej misy, alebo to môžeme urobiť podľa ľubovôle ihneď počas plnenia. Potrieme soľou a mletým čiernym korením podľa chuti. 
Aby jahňacina vyzerala veľmi pekne, s chrumkavou kôrkou, posypte stehno hnedým cukrom a v tenkej vrstve ho rozotrite po povrchu jahňaciny. Sušené bylinky sa samozrejme k jahňacine nedajú, ale ak chcete, môžete stehno posypať červenou mletou paprikou, voňavou mletou paprikou a paprikou. Tieto 3 koreniny dodajú hotovému jedlu farbu a chuť, no nie rovnakú vôňu. Krok 4: Jahňacie stehno pečieme v rúre.
Nalejte do formy s nohou 200
mililitre čistej destilovanej vody. Uistite sa, že je rúra predhriata na požadovanú teplotu a vložte do nej panvicu. Stehno pečieme 30 minút. Po uplynutí tejto doby znížte teplotu rúry na 160 stupňov Celzia. Otvorte dvierka rúry a pomocou cedníka stehno polejte šťavou, ktorú pustilo počas prvých 30 minút pečenia. Rúru zatvoríme a stehno ešte dopečieme. 15 – 20 minút. Je zrejmé, že čas varenia jahňacieho stehna sa bude líšiť v závislosti od jeho hmotnosti, moje bolo upečené 1 hodina 15 minút. Ale aby ste presne vedeli, kedy je mäso úplne upečené, vyzbrojte sa kuchárskym teplomerom a použite ho 15 – 20 minút Sekundárne pečenie, zmerajte teplotu mäsa. 
Jednoducho vložte špičatý koniec teplomera do najhrubšej časti nohy, ale nie príliš blízko kosti. Ideálna teplota je 160 stupňov, no tentokrát som chcel urobiť mäso šťavnatejšie a tak som ho priviedol len na 145 stupňov. Môžete si ho pripraviť podľa vlastného uváženia, nižšie v tipoch som uviedol tabuľku stupňov. Skontrolujte teplotu každých 5 – 7 minút po 45 – 50 minút pečenie. Keď jahňacie mäso dosiahne požadovanú konzistenciu a farbu, vyberte panvicu z rúry pomocou kuchynskej utierky. Pomocou kuchynských klieští preneste jahňacinu na veľký plochý tanier a nechajte svoje majstrovské dielo odpočívať 15 – 20 minút. Potom stehno ozdobte podľa seba, napríklad vetvičkami rozmarínu alebo ľubovoľnou oblohou a podávajte. Krok 5: Jahňacie stehno upečené v rúre podávajte.
Jahňacie stehno pečené v rúre podávame horúce, jedlo si môžeme ozdobiť podľa seba. Jahňacie mäso je dosť tučné mäso, takže ideálnou prílohou k nemu by bola pečená zelenina, varená ryža alebo zemiaková kaša. K tomuto jedlu môžete podávať aj čerstvé zeleninové šaláty alebo nakladané rezne a hlavne viac chleba alebo pita chleba. Túto mňamku je lepšie dochutiť červenými sladkými alebo polosladkými vínami a pre deti je vhodnejšie použiť čerstvé, iba vylisované ovocné šťavy, ktoré podporujú kvalitné trávenie. Varte s láskou a vychutnajte si chutné jedlo! Dobrú chuť! - – Predsudok, že jahňacina „smradí“, je neopodstatnený, no má, samozrejme, dosť špecifickú vôňu. Ak je vám to ale naozaj nepríjemné, môžete mäso namočiť na 12 hodín do studenej tečúcej vody, každú hodinu vymeniť tekutinu za čerstvú porciu studenej vody.
- – Byliny, ktoré zvýrazňujú chuť jahňacieho mäsa, sú rozmarín, mäta, oregano, tymian, bazalka. Sušené bylinky nedodajú vášmu pokrmu nezabudnuteľnú chuť, po akej tak túžite, preto ich používajte podľa potreby alebo ich úplne vynechajte. Stehno môžete napchať aj slaným, dodá cesnakovú príchuť, štipľavú čerstvú papriku, citrusovú kôru, sušené ovocie, ako sú brusnice, čerešne, marhule.
- V prípade potreby môžete cukor nahradiť medom alebo bežným bielym cukrom.
- – Teplota pripravenosti mäsa a jeho farba vo Fahrenheite: 120 – 125 stupňov – stred je jasne červený, povrch je ružový; 130 – 135 stupňov – ružový stred, svetlohnedý povrch; 140 – 145 stupňov – ružový stred; hnedý povrch; 150 – 155 stupňov – svetlohnedý stred, hnedý povrch. A najlepší výsledok je 160 stupňov – stred je hnedý, povrch tmavohnedý. Vyššia teplota znamená, že noha je zvnútra suchá a zvonka spálená.
Chcete poblázniť skutočného muža na dlhé roky??? Myslím, že tento recept zlomí aj tie najodolnejšie srdcia.
Ako povedala moja stará mama s blaženou pamäťou, cesta k srdcu človeka vedie cez jeho žalúdok. Prax to potvrdila.
Dávam do pozornosti recept pre milovníkov mäsa, či skôr milovníkov oviec. Tento recept si určite zamiluje každý, kto miluje a oceňuje mäsité jedlá.
Deti sú veľmi Pri výbere jedál sme prieberčiví a varením jahňacieho stehna v rúre potešíme aj deti.
Na pečenie jahňacieho mäsa v rúre budeme potrebovať:
- jahňacie, jahňacie stehno
- rozmarín
- cesnak
- olivový olej
- soľ, korenie, koriandrové semienka
- červená paprika, paprika
- vrecko na pečenie
Ako variť jahňacie stehno v rúre
Výber dobrého mäsa treba zveriť manželovi, lebo ten najlahodnejší kúsok cíti len muž). Jahňacie mäso na trhu nie je lacné, no tieto náklady pokryjú emócie, ktoré vám vaši blízki po zjedení jahňaciny dajú.
Takže baranie nohy boli zakúpené, odstránime všetky extra žily a membrány. Soľ a korenie, jemne vtiera všetku soľ, korenie, lásku a nehu, pozitívnu energiu do jahňacieho mäsa.
Začnime omáčkou: 3 lyžice olivového alebo slnečnicového oleja, štipka koriandrových semienok, 3-4 dobré strúčiky cesnaku, rozdrvené v lise na cesnak, určite pridajte rozmarín!
Čerstvý rozmarín je lepší, ale ak ho nemáte, sušený je v poriadku, ale rozmarín je VEĽKÉ tajomstvo pre jahňacie mäso v rúre.
Touto omáčkou natierame jahňacie stehno a vykúzlime lásku a harmóniu.
Dávame čas na marinovanie jahňaciny, myslím, že stačí 1-3 hodiny. Ak chcete, môžete jahňacie mäso marinovať jeden deň v chladničke.
Marinované jahňacie stehno vložte do vrecka na pečenie a po bokoch ho pevne zaviažte, aby za žiadnych okolností nevytiekla šťava. A jahňacinu vložíme do rúry na 1,5 hodiny na 130 stupňov, aby sa zohriala.
Bývať luxusne nie je zakázané, varili sme dve jahňacie stehienka naraz. Druhá bola určená pre predkov ako darček, na maškrtu.
Čas letí a vône pomaly zapĺňajú celý byt, aróma je taká, že vás naozaj privádza do šialenstva. Chudáci susedia)))
Zvýšte teplotu v rúre na 200 stupňov. A čakáme ďalšie 1-2 hodiny, dúfame a veríme. Občas sa pozrieme do rúry, ak sa mäso na kosti začne odlepovať, tak je jahňacina hotová v rúre.
Hneď sme vytiahli prvú nohu, lebo sme slintali. A druhé jahňacie stehno necháme v rúre, obal otvoríme, aby bolo chrumkavé.
Ostro nabrúsime nôž a pripravíme sa na jedenie. Zelenina na ozdobu. Podáva sa pečené jahňacie stehno!
A pre tých, ktorí majú radi mäso s kôrkou, pozveme k stolu o niečo neskôr, o 10 minút.
Budem akceptovať všetky komentáre! P.S. ĎAKUJEM VEĽMI PEKNE NICHOLAY! S týmto receptom nás zoznámil rodinný priateľ Kolja, tak sa mu klaniam!
Jahňacie mäso bolo vždy považované za vynikajúce orientálne jedlo. V poslednej dobe si zvykla na západné územia. Dá sa ľahko kúpiť v mäsiarstvach. Zoznámte sa s hrdinkou tohto príspevku, jahňacím stehnom pečeným v rúre.
Obsah receptu:
Z celého jahňacieho tela je to stehno, ktoré má najmenej tuku, preto by ste si ho mali vybrať pri prvom zoznámení s týmto druhom mäsa. Pečené jahňacie stehno v rúre sa môže ľahko stať stredobodom pozornosti sviatočného stola. Zvyčajne je toto jedlo vždy hlavné, pretože... Nepripravujú sa každý deň, ale len pri zvláštnych príležitostiach. Vyzerá krásne, vôňa je úžasná, chuť je úžasná... A na prvý pohľad sa zdá, že pripraviť ju a zvládnuť základy je nesmierne náročné. Stačí však poznať pár trikov a jemností, mať veselú náladu a dostatok voľného času.
Ako variť jahňacie stehno - jemnosti a tajomstvá
Varenie jahňacieho stehna bude jednoduché a dokonca vzrušujúce, ak budete postupovať podľa všetkých jemností a tajomstiev. Poďme zistiť, čo potrebujete vedieť, aby ste potešili svoju rodinu a hostí šťavnatým a chutným mäsom.
- Ideálnym mäsom je jahňacina s jemnými mäsovými vláknami a bez charakteristického zápachu, teda mliečna. Kúpiť sa však dá len ťažko, preto hľadajte zvieratko do 1,5 roka. Môžete to určiť podľa farby tuku: mal by byť ľahký a elastický. Mäso so žltým tukom má špecifický štipľavý zápach, ktorý sa nedá odstrániť. Venujte pozornosť aj jemným svalovým vláknam: mali by byť svetločervené. Mäso je hnedé a sýto červené - zviera je staré. Toto je vhodné len pre mleté mäso.
- Pred varením opláchnite jahňacie stehno horúcou vodou, aby ste ho zbavili nečistôt. Potom z mäsa odrežte čo najviac tuku. Neodporúča sa ho však úplne odstraňovať, zabraňuje vysychaniu riadu. Nechajte ho teda v malej, tenkej, rovnomernej vrstve.
- Kuchársky návlek alebo fólia pomôžu udržať v mäse maximum šťavy. Na ten istý účel nerobte vpichy do mäsa na plnenie. Cez tieto rezy vytečie šťava.
- Mäso si môžete upiecť sami, s rôznymi koreninami a koreninami, spolu s prílohou (zemiaky, mrkva, iná zelenina a ovocie). Nechajte sa viesť svojimi vlastnými preferenciami.
- Pri pečení stehna je vhodné oddeliť kosť od jahňacieho mäsa. Za týmto účelom položte stehno na reznú dosku mäsovou stranou nadol. Urobte niekoľko rezov pozdĺž bedrovej kosti a oddeľte mäso zo všetkých strán. Začnite od tenkého konca kosti a nakrájajte mäso až po guľový kĺb. Otočte kosť z kĺbu a odrežte šľachy, odstráňte ich.
- Noha sa pripravuje v závislosti od hmotnosti. Vypočíta sa takto: 1 kg korpusu sa pečie 40 minút plus ďalších 20 minút na celý kus. Ak máte špeciálny kulinársky teplomer, teplotnú sondu, nainštalujte ho do hrubej časti mäsa: optimálna pripravenosť misky je, ak je teplota 65 stupňov. Zamerajte sa na tieto stupne prepečenia: stredná 54-57 °C, stredná 60-63 °C, prepečená 65-68 °C.
- Ak nemáte teplomer na mäso, použite špáradlo na testovanie pečeného mäsa. Prepichnite kus, z vpichu by mala vytiecť číra šťava svetlej farby.
- S krájaním hotového mäsa sa neponáhľajte, nechajte ho 20 minút, aby sa šťava vo vnútri rovnomerne rozložila. Potom bude jedlo dokonale jemné a chutné.
- Pri pečení mäso pustí šťavu, čo je veľmi chutné. Dá sa použiť na prípravu omáčky.
- Hotové mäso podávajte na stôl ihneď po pripravenosti a nakrájajte ho na tenké plátky. V opačnom prípade tuk stuhne a jedlo nebude také chutné.
Teraz, keď ste sa oboznámili so základnými jemnosťami a tajomstvami varenia jahňacieho stehna, je čas dozvedieť sa viac o nuansách marinády. Marináda je dôležitou súčasťou procesu varenia a nemala by sa zanedbávať. Mäso musí dostať čas, aby dobre nasiaklo, potom odhalí svoju bohatú vôňu a chuť.
Ak chcete dosiahnuť najlepšie výsledky z pečeného jahňacieho mäsa, mali by ste použiť korenie a koreniny. Kulinárska prax ukazuje, že chuť jahňacieho mäsa dokonale zlepšuje horčica, paprika, zázvor, citrónová šťava, tymián a oregano. Suché bylinky sú dobré na potieranie nôh. Rozmarín dokáže vylepšiť takmer každý recept. K tomuto mäsu sa táto bylinka hodí. Skúsení kuchári ho odporúčajú pridávať pri varení čerstvého alebo suchého.
Vo východných krajinách sa do jedál z jahňacieho mäsa pridáva škorica a píniové oriešky. Môžete pridať aj bazalku, estragón, šalviu, kardamón, sezam, mätu, majoránku. Tieto koreniny sa hodia k jahňaciemu mäsu. Stredoázijské korenie - rasca - pomôže prekonať špecifickú vôňu jahňacieho mäsa, dodá pikantnú korenistú nôtu.
Je dôležité používať korenie v správnom pomere a správnych kombináciách, aby mäso odhalilo svoju vôňu a chuť. Doba, počas ktorej mäso zostáva v marináde, závisí od veku zvieraťa a veľkosti kusu. Nižšie sú uvedené niektoré príklady marinády; recepty sú na 1 kg mäsa.
- Rascu, olivový olej, rozmarín, paradajky, petržlenovú vňať, koriandr a cibuľku pretlačte cez mixér alebo pomelte na mlynčeku na mäso. Nechajte mäso v zmesi 5-12 hodín.
- Skombinujte pohár rastlinného oleja, citrónovú šťavu, petržlen, bobkový list a korenie. Do zmesi pridáme mrkvu nakrájanú na kolieska a nakrájanú cibuľu. Zalejeme 200 ml bieleho vína a premiešame. Trvanie marinovania je jeden deň.
- Nakrájajte dve cibule na pol krúžky, pridajte 5 nasekaných strúčikov cesnaku, nalejte pol pohára olivového oleja, 3 polievkové lyžice. ocot, pridáme vetvičku rozmarínu, tymian, soľ a korenie. Marinujte 12 hodín.
- Pridajte 1 lyžičku do 500 ml vody. cukor, pridáme 2 nakrájané cibule, nepokrájaný citrón, bobkový kel, bylinky, soľ a klinčeky. Suroviny varte 20 minút, ochlaďte a pridajte jahňacie mäso. Nechajte pôsobiť 6 hodín.
- Skombinujte 2 nakrájané cibule s nasekanou petržlenovou vňaťou, koriandrom, bazalkou, koriandrom a 500 ml kefíru. Miešajte a marinujte 10 hodín.
- Zmiešajte 200 ml šťavy z granátového jablka, 50 ml vodky, bylinky a korenie a do zmesi pridajte mäso. Marinujte 8 hodín.
- Zmiešajte 250 ml jogurtu s 2 strúčikmi cesnaku, 2 lyžičky. lístky mäty, červenej papriky a papriky. Jahňacie stehno natrieme a necháme 12 hodín.
Pečené jahňacie stehno znie dokonca slávnostne. Ozdobí novoročné sviatky, narodeniny, výročia, stretnutia a akúkoľvek oslavu. Chutná kôrka, šťavnatá dužina, vôňa bylín - ozdoba každého jedla. Jedlo upečte s dodržaním všetkých detailov, potom sa vaši hostia a blízki určite potešia vynikajúcemu jedlému darčeku.
- Obsah kalórií na 100 g - 231 kcal.
- Počet porcií - 2-3
- Doba varenia - asi 7,5 hodiny, z toho 3 hodiny marinovanie, 3,5 hodiny pečenia
Ingrediencie:
- Jahňacie stehno - 1 ks.
- Čerstvý rozmarín - pár vetvičiek
- Cesnak - 3 strúčiky
- Olivový olej - 2 lyžice.
- Soľ - 1 lyžička. alebo podľa chuti
- Mleté červené a čierne korenie - štipka
- Semená koriandra - 0,5 lyžičky.
- Sladká paprika - 1 lyžička.
Keď je všetko pripravené, prejdime k najdôležitejšej časti kulinárskeho majstrovského diela!
Postupné varenie jahňacieho stehna v rúre
- Odstráňte prebytočné žily a blany z jahňacieho mäsa. Dochutíme soľou a korením, ingrediencie vmiešame do jahňacieho mäsa.
- Omáčku pripravíme spojením olivového oleja, koriandrových semienok, cesnaku rozdrveného v lise na cesnak a rozmarínu.
- Jahňacie stehno natrieme omáčkou a necháme 1-3 hodiny marinovať, ale môžeme ho nechať aj deň v chladničke.
- Marinovanú jahňacinu vložíme do vrecka na pečenie, boky pevne zaviažeme, aby si zachovalo všetku šťavu, a vložíme do vyhriatej rúry na 130 °C na 1,5 hodiny, aby sa prehrialo. Po v rúre zvýšte teplotu na 200 stupňov a počkajte ďalšie 1-2 hodiny.
Jahňacie stehno v rukáve je nádhernou kombináciou krásy, chuti a vône. Položením takejto maškrty na stôl sa pokrm stane legendárnym jedlom a postarajú sa o to talianske bylinky s pikantnou omáčkou.
Ingrediencie:
- Jahňacie stehno - 1,7-2 kg
- Hrubá soľ - 1 polievková lyžica.
- Dijonská horčica zrnitá - 2 lyžičky.
- Korenie: rozmarín, provensálske bylinky, rasca - každá po 0,5 lyžičky.
Postupná príprava jahňacieho stehna v rukáve
- Z mäsa odrežte prebytočnú masť, tuk a film. Nepotrebné kusy odrežte.
- Všetky bylinky vložte do mažiara a rozdrvte.
- Osolíme a dobre roztlačíme.
- Výslednou zmesou natrieme mäso. Potom potrieme horčicou a dáme kúsok do chladničky na 3-4 hodiny, ale môže to byť aj dlhšie.
- Rúru predhrejeme na 220°C. Jahňacie mäso vložte do rukáva, položte na plech a pečte 40 minút. Potom znížime teplotu v rúre na 180°C a pečieme ďalších 30 minút.
- Ďalej opatrne odrežte vrch rukáva, mäso polejte uvoľnenou šťavou a pokračujte v pečení 20 minút do zlatista.
Jahňacina nie je u nás tradičným jedlom. Preto sa na našich stoloch objavuje veľmi zriedka. A keď je pripravený, príprava je veľkolepou kulinárskou udalosťou. Jahňacie stehno v alobale je neštandardné jedlo, ktoré si každý môže pripraviť na ďalšie sviatočné jedlo.
Ingrediencie:
- Mladé jahňacie stehno - 1 ks. s hmotnosťou asi 2 kg
- Rozmarín alebo tymian - niekoľko vetvičiek
- Horčica - 4-6 lyžice.
- Olivový olej - 2 lyžice.
- Med - 1 polievková lyžica.
- Citrónová šťava - 1 polievková lyžica.
- Cesnak - 1 hlava
Postupná príprava jahňacieho stehna vo fólii
- Jahňacie stehno umyte a osušte papierovou utierkou.
- Odrežte prebytočný tuk z nohy a nechajte tenkú vrstvu.
- Pripravte si marinádu. Cesnak ošúpeme a nasekáme nadrobno.
- Zmiešajte horčicu, med, citrónovú šťavu, olivový olej, nasekaný cesnak, tymian alebo lístky rozmarínu.
- Šunku potrieme soľou a čerstvo pomletým korením, natrieme marinádou, prikryjeme rozmarínom a zabalíme do alobalu. Vložte kus do chladničky na jeden deň.
- 2 hodiny pred pečením mäso vyberieme z chladničky a necháme zohriať na izbovú teplotu.
- Plech na pečenie vymastíme olivovým olejom a položíme šunku bez fólie.
- Rúru predhrejeme na 230°C a jahňacinu pečieme 15 minút do zlatista. Potom teplotu znížime na 100°C, šunku prikryjeme alobalom a pečieme 3 hodiny. Potom teplotu znížime na 90°C a varíme ešte 1,5 hodiny. Ale konkrétny čas pečenia závisí od hmotnosti jahňaciny.
- Hotovú šunku bez vybalenia z fólie nechajte na teplom mieste 15 minút odpočívať.
Jahňacie stehno v rúre - recept so zeleninou
Na recept na pečené jahňacie stehno so zeleninou môžete použiť všetky možné kombinácie príloh. Napríklad baklažány, paradajky, paprika, cuketa, zemiaky, mrkva atď. Pečené jahňacie mäso ochutené cesnakom a aromatickým korením sa skombinuje s akýmkoľvek jedlom, výsledkom čoho je skutočný kulinársky pôžitok.
Ingrediencie:
- Zadné stehno mladého jahňaťa - 1,5 kg
- Cesnak - 2 hlavy
- Rozmarín (čerstvý alebo suchý) - 3 vetvičky
- Tymián - 1 lyžička.
- Zemiaky - 1 kg.
- Mrkva - 2 ks.
- Cibuľa - 2 ks.
- Paprika - 1 lyžička.
- Suché biele víno - 100 ml
- Olivový olej - 2 lyžice.
- Soľ, čerstvo mleté korenie - každá 1 lyžička.
Postupná príprava jahňacieho stehna so zeleninou
- Rozmarín, tymián, čerstvo mleté korenie a 1 strúčik cesnaku pomelieme so soľou.
- Pridajte olivový olej a premiešajte.
- Jahňacie stehno umyte, osušte, odrežte prebytočný tuk, nechajte tenkú vrstvu a potrite výslednou zmesou.
- Zabaľte ho do fólie a dajte na 2 hodiny do chladničky. Potom vyberte a nechajte ohriať na izbovú teplotu.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovice.
- Zemiaky ošúpeme, umyjeme a veľké hľuzy nakrájame na polovice alebo štvrtiny.
- Mrkvu ošúpeme, opláchneme a nakrájame na veľké kúsky.
- Zeleninu dáme do misy, pridáme nadrobno nakrájaný cesnak, rozmarín a papriku. Dochutíme soľou, korením a olejom. Miešajte
- Jahňacie stehno vložíme do vymasteného plechu, uložíme k nemu zeleninu a plech vložíme na pol hodiny do vyhriatej rúry na 240°C.
- Potom do panvice nalejeme víno alebo vývar, prikryjeme alobalom, znížime teplotu rúry na 180 stupňov a pečieme 1,5 hodiny.
