Je nemožné spočítať, koľko prísloví a výrokov o chlebe ľudia vymysleli. Od staroveku sa chlieb uctieval a zaobchádzalo s ním s veľkou úctou. Chlieb je hlavou všetkého! Dodnes je to základná potravina. Bez chleba sa nenasýtite.
Pečenie je pracná a časovo náročná úloha, ale to všetko je kompenzované potešením, ktoré získate z lahodného aromatického bochníka pečeného vlastnými rukami.
Chlieb sa môže piecť v rúre, v rúre, v pekárni, z kysnutého cesta a cesta bez droždia.
Predstavíme vám niekoľko receptov na chlieb, ktorý má chutnú, jedinečnú chuť.
V prvom rade mi dovoľte pripomenúť.
- Za starých čias sa hovorilo, že chuť chleba závisí od láskavých rúk a láskavého srdca.
- Pre chutný, kvalitný chlieb je rovnako dôležitá múka a čistá voda, ich správny pomer v ceste
- Zvlášť by som chcel poznamenať, že pri miesení cesta by mala byť miestnosť teplá a múka by nemala byť studená
- Pri príprave kvásku sa musí dôkladne premiešať s vodou a pridať malé množstvo múky
- Vymiesené cesto by sa malo umiestniť na teplé miesto na kvasenie na 4–6 hodín.
- Dobre vykysnuté cesto je pórovité, má vôňu alkoholu a navrchu má vypuklý tvar
- Počas kysnutia by malo byť cesto prikryté utierkou.
Môžete sa dozvedieť viac o tom, ako pripraviť kysnuté cesto na cesto bez droždia
Recepty na lahodný chlieb z kysnutého cesta v rúre
Domáci chlieb od A po Z
Ako upiecť biely pšeničný chlieb doma
Na prípravu tohto chleba si budete musieť pripraviť 1 kg pšeničnej múky
- 2 poháre vody,
- 30-40 g droždia,
- 1 polievková lyžica. lyžica soli,
- 2 polievkové lyžice. l. sahara,
- 1 – 2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej
- 1 polievková lyžica. l. maslo
Začneme miesiť cesto. Vezmite polovicu múky, zmiešajte ju s 1,5 šálky vody a droždím. Toto všetko veľmi dobre premiešame. Droždie je lepšie najskôr rozriediť a pridať do múky. Cesto je najlepšie miesiť rukami a v prípade potreby pridať trochu múky, kým sa neprestane lepiť na steny panvice.
Majte na pamäti, že panvica by mala mať takú veľkosť, aby sa cesto mohlo voľne zväčšiť na 3-násobok
Zakryte uterákom a položte panvicu na teplé miesto na 3 až 4 hodiny, pričom ju pravidelne mieste (približne každú hodinu).
Potom, čo sa cesto zvýši 1,5 - 2 krát, cesto znova premiešajte, pridajte zvyšnú múku, vodu, soľ, cukor a rastlinný olej. Ak chcete, aby bolo cesto bohatšie, pridajte doň jedno vajce. Všetko dobre premiešame, panvicu prikryjeme a dáme na teplé miesto na 1,5 hodiny.
Pripravte si formy, môže to byť hlboký plech na pečenie, kastról, špeciálne misky na pečenie, namažte ich olejom a vložte do nich cesto, nezabudnite, že formy by ste nemali naplniť úplne, pretože cesto sa v priebehu času zväčší. pečenie.
Formy umiestnite na 20–40 minút na teplé miesto, najlepšie blízko teplého radiátora. Cesto ešte trochu narastie.
Teraz najdôležitejší moment - pečenie chleba. Ak je v rúre vysoká teplota a nízka vlhkosť, môžeme získať nízky, nedopečený, tvrdý chlieb, takže teplotu a vlhkosť je potrebné vytvoriť na určitej úrovni.
Na začiatok rozohrejte rúru na 160 - 180 stupňov a na dno rúry položte misku s vodou. Formy položte na strednú policu a držte 6 - 10 minút, potom zvýšte teplotu na 220 - 280 stupňov, pečte, kým nie sú hotové, na konci pečenia teplotu opäť znížte na 180 stupňov. Doba pečenia závisí od hmotnosti bochníka, na 1,5 kg - asi 1,5 hodiny.
Po vybratí z rúry chlieb potrieme vajcom zriedeným v pomere 1:1 s vodou alebo olejom. Prikryjeme utierkou a necháme vychladnúť. Po vychladnutí ho môžete vybrať z formy.
Začnite piecť - sme si istí, že budete úspešní.
Starý recept na domáci chlieb s kváskom
Na pečenie tohto chleba budete potrebovať:
- 10 g droždia
- 0,5 šálky teplej vody
- 1 pohár teplého mlieka
- 4 polievkové lyžice. l. zeleninový olej
- 1 lyžička. soľ
- pšeničná múka podľa potreby
Droždie musíte naliať do teplej vody s pridaním 1 lyžice múky, všetko dôkladne premiešať. Pridáme soľ, mlieko a maslo.
Za stáleho miešania po troškách pridávame múku, kým cesto nie je tuhé, ale mäkké, jemné a nelepí sa na ruky.
Celé cesto rozdeľte na niekoľko malých kolobokov. Mierne sploštíme a položíme na plech. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme asi 10 minút.
Pripravenosť skontrolujte zápalkou prepichnutím chleba, ak sa cesto nelepí na zápalku, chlieb je hotový. Vyberte ho a položte na drevenú dosku a prikryte uterákom na 20 minút.
V starých ruských receptoch sa odporúčalo vymastiť formu konopným olejom a pred pečením chleba nechať múku dva dni na teplom mieste.
Ako upiecť domáci ražný chlieb v rúre
Podľa profesionálnych pekárov sa pravý ražný chlieb môže piecť len v ruskej peci. Iba v ňom získate vôňu pravého ražného chleba a bochníky musia byť veľké - asi päť kilogramov.
No, je len málo žien v domácnosti, ktoré majú možnosť použiť ruskú rúru, a napriek tomu riskneme, že tento recept na pečenie použijeme doma v našich moderných apartmánoch.
Na dokončenie nášho receptu budete potrebovať 2 šálky preosiatej ražnej múky, 1 šálku vody, 25 g droždia, soľ na špičke čajovej lyžičky.
Vezmite misku, nalejte do nej múku. Droždie rozpustíme vo vode, nalejeme do misy, pridáme soľ a vymiesime cesto, kým nie je mäkké, hladké a homogénne.
Urobte z neho žemľu, nechajte 1,5 hodiny na teplom mieste. Cesto bude kysnúť a kysnúť, bude z neho vychádzať vôňa kysnutého ražného cesta.
Potom ho opäť dobre prehnetieme, položíme na pripravený plech, predtým vymastený olejom, a vytvarujeme.
Počkáme asi hodinu, kým cesto vykysne, po pokropení vodou ho vložíme do rúry vyhriatej na 230 stupňov na 30 minút.
Hotový chlieb vyberte z formy a vrch zľahka navlhčite vodou, prikryte uterákom, aby vychladol.
Odlomte kúsok voňavého chutného chleba a skúste ho so studeným mliekom. Chuť je nezabudnuteľná.
Jednoduchý recept na pečenie mliečneho bieleho chleba
Pre tento recept pripravte na základe 850 g pšeničnej múky -
- 1 pohár mlieka
- 100 g cukru
- 150 g masla
- 20 g droždia
- 3 vajcia a soľ na špičke noža
Na začiatok rozrieďte droždie teplým mliekom, pridajte polovicu cukru a 100 gramov múky, vytvorte zápražku, ktorú nechajte 1 hodinu na teplom mieste.
V tomto čase si pripravíme plnku, na to si rozomelieme maslo, aby zbelelo, spojíme so žĺtkami, soľou a cukrom. Všetko toto veľmi dobre rozdrvte, kým nezískate tekutú homogénnu hmotu.
Zvyšné bielky vyšľaháme.
Cesto dáme do veľkého hrnca, pridáme múku, plnku a sneh z bielkov. Cesto dobre vymiesime, rozdelíme na 2 rovnaké časti, vytvarujeme bochníky a uložíme ich do vopred vymastených foriem.
Vrch buchty môžeme podľa želania posypať drvenými orechmi a potrieť vajíčkom. Pečieme pri teplote približne 180 stupňov 45 minút.
Recepty na domáci chlieb z cesta bez droždia
Pečenie žemle podľa receptu so škoricou a hrozienkami
Z 5 vajec odoberieme žĺtky a vymiešame so 100 g práškového cukru do hladka.
0,5 lyžičky. mletú škoricu, 3 zrnká klinčekov, pol pohára hrozienok bez semien, nastrúhanú kôru z jedného citróna, pridajte do výslednej hmoty a všetko premiešajte.
Vyšľaháme bielky, pridáme k zmesi a pridáme 50 g pšeničnej múky, aby sa cesto dobre vymiesilo.
Pečieme na vymastenej panvici na miernom ohni 30 minút.
Recept na zemiakový chlieb s vanilkou
Žĺtky pomelieme s práškovým cukrom do biela, pridáme šľahačku, zemiakovú múku, vanilku a všetko dobre premiešame.
Vezmeme si formu, najlepšie okrúhlu, vymastíme olejom a vysypeme múkou, vložíme do nej cesto.
Pečieme v rúre, kým nebude hotová.
Zloženie tohto chleba –
- 120 g zemiakovej múky
- 10 žĺtkov
- 5 bielkovín
- 150 g práškového cukru
- 0,5 lyžičky vanilínu
Kukuričný chlieb v rúre bez droždia
Vypracujte homogénnu hmotu pozostávajúcu z 3 žĺtkov, 150 g práškového cukru, pridajte 1 šálku preosiatej kukuričnej múky, nastrúhanú kôru a šťavu z jedného citróna. Všetko to dobre premiešajte.
Vyšľaháme bielky z 12 vajec a vlejeme do cesta, zľahka premiešame.
Pečieme na miernom ohni vo vymastenej a múkou vysypanej forme.
Recepty na chlieb z kysnutého cesta v pekárni
Upečte si texasko-mexický chlieb so sladkou paprikou v pekárničke
Keďže dnes má veľa ľudí vo svojej domácej kuchyni elektrické pekárničky, rozhodli sme sa dať dva, podľa nás, originálne recepty na lahodný chlieb. Existuje veľa druhov pekární na chlieb a my to urobíme v celkom bežnej, modeli Tefal, ktorý sa používa najjednoduchšie.
- 225 ml vody
- 30 g paradajkovej pasty
- 6 g soli (1 ČL)
- 290 g preosiatej pšeničnej múky
Vložte nádobu do pekárne, zvoľte režim 5 (pečenie francúzskeho chleba), hmotnosť produktu 750 g, farbu kôrky a začnite. Po signáli pridáme 100 g červenej, žltej a zelenej sladkej papriky nakrájanej na malé kocky.
Ako vyrobiť havajský chlieb v pekárni
Na bochník s hmotnosťou 750 g vložte suroviny do nádoby v nasledujúcom poradí:
- 135 ml mlieka
- 1 vajce
- 7 g soli (1 ČL)
- 75 g cukru
- 375 g preosiatej pšeničnej múky
- 5 g sušeného droždia (1 ČL – 3 g sušeného droždia)
Vložte nádobu do pekárne, zvoľte režim 6 (najvyššie upečený chlieb), hmotnosť produktu 750 g, farbu kôrky a začnite. 5 minút po začiatku miesenia otvorte veko a pridajte 70 g mäkkého masla.
Po signáli pridajte 30 g kakaového prášku a 80 g ananásu nakrájaného na kocky. Na začiatku pečenia potrieme kôru rozšľahaným vajíčkom, posypeme 10 g kakaového prášku a ozdobíme 30 g kolieskami ananásu.
Pozrite si video o pečení v pekárni a recept
Videorecept od šéfkuchára Domáci rustikálny chlieb
Na prípravu kysnutého cesta na chlieb odporúčam používať iba psh najvyššej kvality. múky. Recept vyžaduje aj kvások na pečenie chleba, čistú vodu a soľ. Kváskový chlieb sa bude piecť s rovnakým zložením ako okrúhle bochníky, bochníky, rožky a tyčinky, ploché koláče a ploché chleby.
V prípade, že zloženie uvedené v recepte, pridajte 1-2 polievkové lyžice. rast. oleja pri prepočte na 1,5 kg múky bude zmes ideálna na pečenie chutných placiek. Mimochodom, tento recept možno bezpečne použiť na pečenie pizze a plochých koláčov so slanou náplňou. Domáci chlieb chutí vždy lepšie, presvedčte sa o tom z vlastnej skúsenosti.
Chlieb vyrobený zo suchého droždia, podobne ako cesto naň, má pomerne dlhú trvanlivosť. Cesto je možné vložiť do mrazničky a skladovať zmrazené niekoľko dní. Ak chcete diverzifikovať chuť domáceho pečiva, potom môžete do receptu pridať trochu hrdze, pohánky, ovsených vločiek alebo psh. múky, ale nižšej triedy.
Pokiaľ ide o presné množstvo, musíte vedieť, že ak chcete získať ľahkú chuť, musíte do chleba pridať niekoľko polievkových lyžíc múky na 1 kg hlavnej múky. Pre výraznejšiu zmenu chuti sa oplatí pridať do psh. múky 25% iného druhu múky, možno aj viac. Navrhujem, aby som sa pozastavil nad tým, ako pripraviť chlebové cesto na pečenie doma.
Ingrediencie:
- na 1000 gr. múka: 600 ml vody; 20 gr. St. droždie a 2 lyžičky. suché: 2 lyžičky. soľ. Získate 1,6 kg hotového výrobku.
- za 800 gr. múka: 450 ml vody; 15 gr. St. droždie a 0,5 lyžice. suché: 0,5 lyžice. soľ. Získate 1,2 kg hotového výrobku. Chlieb pečieme 45 až 60 minút.
- na 300-400 gr. múka: 200 ml vody; 6,5 g. St. droždie a 0,5 lyžičky. suché: 0,5 lyžičky. soľ. Získate 0,5 kg hotového výrobku. Chlieb by sa mal piecť 25 až 35 minút.
Algoritmus na prípravu kysnutého cesta:
- Droždie rozpustite v teplej vode. Nechajte chvíľu pôsobiť a šľahajte, v prípade suchého aktívneho droždia je práca s rýchlopôsobiacim droždím ešte jednoduchšia, nemusíte ho ani rozpúšťať v tekutine, ale hneď dať do múky.
- Do misky nasypem 1,5 kg múky a primiešam tam soľ. Do zmesi pridám teplú vodu. Pred miesením cesta na chlieb nezabudnite, že múka musí byť preosiata. Vymiesim cesto a zmes rozotriem na stôl. Hnetím asi 15 minút.Hmota by mala byť homogénna a vôbec sa nelepiť na dlane.
- Cesto som dala na 2,5 hodiny na teplé miesto.Zmestí sa tam. Vymiesime cesto a necháme bokom. Hmotu možno ďalej variť, ak na ňu zatlačíte prstom, značka nezmizne hneď.
- Cesto dám na stôl, vymiesim, rozdelím na 2 časti. Dám im tvar, prikryjem ich a dám na teplé miesto na pol hodiny, prípadne aj viac. Znovu skontrolujem pripravenosť pomocou vyššie uvedenej metódy. Nezabudnite, že tento recept som písala na 1,5 kg múky.
- Rúru predhrejem vopred, 230 gr. bude postačovať. Na dno dám misku naplnenú vriacou vodou, aby bol priestor v rúre nasýtený vodnou parou. Položím plech na pečenie, ale chlieb pred tým postriekam vodou. Na tieto účely používam rozprašovač.
- Keď prejde asi 20 minút. pečenie, môžete misku odobrať a nechať chlieb ešte 15 minút. Pečenie sledujte, pretože ak sa vám pripália boky upečeného tovaru, mali by ste znížiť teplotu, rovnako aj skrátiť čas pečenia na 10 minút.
- Dostávam chlieb. Bochník som nechala vychladnúť. Chlieb nakrájam na kúsky nožom, najlepšie ostrým. Aby som pochopil, že pečivo je hotové, riadim sa týmto pravidlom: klepem kĺbmi na chlieb, ak sa ozve dutý zvuk, pečivo je hotové.
Kváskové cesto si vyžaduje pozornosť, ale podľa môjho algoritmu akcií, ktorý zahŕňa vyššie uvedený recept, sa nestretnete s problémami.
Domáci chlieb na vode
Ak chcete vyrobiť domáci chlieb s vodou, musíte si vziať nasledujúce produkty:
Ingrediencie:
- 750 gr. múka;
- 600 ml vody;
- 1 polievková lyžica každý sah. piesok a soľ;
- 3 lyžičky suché droždie.
Algoritmus varenia:
- Do jednej misky dám všetky suroviny a nalejem vodu, ale stačí si zobrať 4 lyžice múky. Položím misku na sporák a dobre premiešam. Cesto by malo byť teplé, ale neprehrievajte ho, inak je veľká šanca, že sa kysnuté cesto pokazí. Aby ste sa s touto úlohou vyrovnali ľahšie, môžete zohriať vodu, potom pridať prísady a premiešať ich. Cesto nechám bokom 25 minút.
- Keď sa cesto zväčší, musíte pridať preosiatu múku. Urobte to opatrne pomocou lyžice. Približne 30 polievkových lyžíc. Robím dávku.
- Na stôl som dala múku a na vrch cesto. hnetiem. Hmota by sa vám nemala lepiť na ruky.
- V miske namazanej rastlinným olejom. olej, dať hrudku cesta. Kváskové cesto prepichnem 10 prstami, dotýkajúc sa dna. Tým sa z hmoty uvoľní oxid uhličitý. Nechám to teplé hodinu alebo aj viac.
- Počas tejto doby sa cesto zvýši. Po namazaní rúk rastú. maslo, vyberieme cesto, zamiesime a hneď necháme visieť. Dal som to do formy. Postup opakujem znova s uvoľňovaním oxidu uhličitého. Nechám hodinu bokom, aby cesto opäť vykyslo.
- Rozohrejem rúru. Teplota by mala byť asi 220 stupňov. Až potom na 35 minút. Cesto posielam vo formách. Upečené vyberiem z rúry a po pár minútach vyberiem z formy.
- Hotový chlieb položte na mriežku a počkajte, kým úplne nevychladne. Až potom môžete jesť domáci chlieb.
Ako pripraviť chutný domáci chlieb
Miesenie:
- Na 1 kg bochníka domáceho chleba potrebujete 0,5 litra vody. Nalejem do veľkej misy. Kvapalina sa nemôže používať studená, voda musí byť zahriata na izbovú teplotu. Až potom k tomu pridám 1 polievkovú lyžičku. cukor, zmes premiešame. Cukor je možné znížiť, ale mali by ste sa spoliehať výlučne na svoje osobné preferencie. Recept vyzýva na jeho použitie len preto, že je potrebné aktivovať droždie.
- Pokiaľ ide o droždie, môžete použiť 1 polievkovú lyžičku. suchá zmes, na výrobcovi nezáleží. Droždie by sa malo nechať v tomto stave, kompozíciu by ste nemali ani miešať. Až po 15 minútach začnú napučiavať. Reakcia je normálna, čo znamená, že proces prešiel. Teraz môžete zmes bezpečne premiešať.
- Do zmesi pridajte soľ, asi 1 polievkovú lyžičku. Ak hmota nie je slaná alebo chcete upiecť príliš slaný domáci chlieb, potom môžete dosoliť ešte viac. V poslednej fáze do zmesi pridám múku. Opäť vždy odporúčam múku pred použitím preosiať, aby sa zmes nasýtila kyslíkom. Toto pravidlo tentoraz nie je výnimkou. Na pečenie domáceho chleba používajte iba kvalitnú múku najvyššej kvality. Môžete to zriediť prvou triedou. Pomery sú 1 ku 1. Vo všeobecnosti to bude trvať asi 4 polievkové lyžice. múky, ale možno budete potrebovať trochu viac.
- Postupne pridávajte múku, porcie by mali byť malé. Musíte dôkladne miesiť bez toho, aby ste to prestali robiť. Keď sa vám zmes cesta nelepí na dlane, mali by ste ju preniesť do pohára a položiť na teplé miesto. Najlepšie je prikryť hmotu uterákom.
Tým je recept na miesenie hotový, ale toto je len polovica vykonanej práce.
Hromadný prístup
- Na teplom mieste by cesto malo vykysnúť 2-krát alebo aj viac. Je dôležité, aby okolo nebol prievan, inak existuje šanca, že kvások jednoducho stuhne. Po prvom prístupe to bude trvať asi 1 hodinu, cesto je potrebné vyšľahať.
- Aby som to urobil, vylejem zmes z pohára na stôl, pričom ju posypem múkou. Keď sa uskutoční druhý prístup, dám to do formy. Vopred si musíte vybrať nádobu na pečenie, nezabudnite ju vymastiť. oleja
Proces pečenia
- Keď sa zloženie cesta „zmení“, všimnete si, že sa zväčšilo 2-krát, aj keď len vizuálne. Formu treba vložiť do rúry na 220 stupňov. o 1.30 min.
- Ak sa rozhodnete piecť chlieb v pomalom hrnci, mali by ste si uvedomiť, že pečenie vášho pečiva bude trvať dlhšie – hodinu z každej strany. V takom prípade je potrebné nezabudnúť chlieb obrátiť.
- Chlieb môžeme podávať až po vychladnutí. Môžete to urobiť vo forme celého bochníka alebo ho môžete nakrájať na porcie - všetko bude závisieť len od vašich želaní!
Ako vidíte, každý recept na kvasnicový chlieb nie je zložitý, a preto je celkom možné ho piecť osobne vo vašej kuchyni.
Vaši blízki ocenia vašu snahu, pretože chlieb bude určite chutnejší ako výrobok z obchodu. Pozrite si ďalšie recepty na stránke a zistite, čo by vás mohlo ešte zaujímať. Bavte sa vo svojej domácej kuchyni!
Biely CHLIEB v rúre!
Recept na domáci chlieb!
Chlebové cesto!
Pečenie chleba!
Ako upiecť chlieb?
Ako upiecť chlieb doma z prémiovej múky?
Ako upiecť chlieb?
Ako upiecť chlieb v rúre (elektrická rúra)?
Ako urobiť chlieb?
Ako si vyrobiť chlieb doma?
Ako upiecť domáci chlieb v rúre?
Ako miesiť chlebové cesto?
Dnes je na našom jedálnom lístku biely CHLIEB. Pripravíme si domáci chlieb z prémiovej bielej múky, s instantným kváskom, v elektrickej rúre. Tvar chleba je vo forme bochníka. Z tohto cesta urobia 4 bochníky s celkovou hmotnosťou 1400 g.
Ingrediencie na prípravu domáceho chleba v rúre:
● múka - 975-1000 g (6,5 šálky) / 500 g (3 1/4 šálky),
● sušené droždie - 5 g (1,5 lyžičky) / 3 g (3/4 lyžičky) alebo 15 g / 7,5 g čerstvé, lisované,
● cukor - 48-50 g (2 polievkové lyžice) / 25 g (1 polievková lyžica),
● soľ - 11 g (1 3/4 čajovej lyžičky) / 5-6 g (3/4 čajovej lyžičky),
● voda – 0,5 l / 250 ml,
● rastlinný olej - 6 polievkových lyžíc / 3 polievkové lyžice.
Príprava domáceho bieleho CHLIBA:
Chlieb začneme pripravovať preosievaním múky. Musí sa to urobiť, aby sa múka obohatila kyslíkom a cesto bude mäkké, vzdušné a ľahké.
Po preosiatí múky z nej vyberieme pol pohára, aby sme ju podľa potreby pridávali do cesta, na požadovanú hustotu cesta.
V preosiatej múke urobte jamku a pridajte do nej všetky sypké produkty: suché droždie, cukor a soľ.
Všetko dôkladne premiešajte, aby sa suché produkty rovnomerne rozložili v múke.
Do múky pridajte 6 polievkových lyžíc múky a 0,5 litra vody izbovej teploty (nie prevarenej).
Vymiesime kysnuté cesto najskôr lyžicou a potom rukami. Do chlebového cesta pridáme múku podľa potreby. Chlebové cesto si vyžaduje miesenie ručne 20 minút. Cesto na kysnutý chlieb by malo byť hladké a elastické, čo sa dá dosiahnuť iba dlhým miesením.
Cesto rozrežeme na 2 časti, vložíme do igelitového vrecka a necháme kysnúť na teplom mieste (v rúre pri teplote 35-40°C) 1,5-6 hodín. Čím dlhšie cesto odpočíva, tým je chlieb chutnejší.
Ak sa vám páčil videorecept s fotografiami Biely CHLIEB v rúre! Recept na domáci chlieb! Pečenie chleba!. prosím zdieľajte to so svojimi priateľmi. Sociálne tlačidlá pod šípkou.
Dobrú chuť všetkým!
Tagy: Pečenie chleba Jednoduchý chlieb Recept na chlieb Skutočný chlieb v rúre Domáci pšeničný chlieb. Ako upiecť chlieb? Ako upiecť chlieb doma? Kváskové cesto na chlieb Biely chlieb s kôrkou Recept na pšeničný chlieb s foto videom. Ako urobiť chlieb? Lahodný chlieb recept na biely chlieb Francúzska bageta v rúre Recept na lahodný chlieb Ako upiecť bagetu? Ako upiecť chlieb? Pečenie s kôrkou Ciabatta chlieb Lavash video Master class od šéfkuchára Chlieb Zdravý chlieb Recept na jednoduchý chlieb Neškodný chlieb Kváskové cesto na chlieb Recept na krájaný bochník Recept na krájaný bochník Sladký chlieb Cesto na chlieb Recept na domáci kváskový chlieb Ako upiecť chlieb doma elektrická rúra? Prírodný chlieb
Recept na domáci chlieb. Biely chlieb Recept na chlieb chlieb v rúre Recept na domáci chlieb Ako upiecť chlieb? Ako upiecť chlieb doma? Kváskové cesto Biely chlieb s kôrkou Video pšeničný chlieb Ako upiecť chlieb? Recept na lahodný chlieb na biely chlieb Recept na francúzsky bagetový chlieb jednoduchý chutný bagetový chlieb v rúre Ako upiecť bagetu? Pita Chef Tento chlieb Jednoduchý užitočný chlieb recept na chlieb chlieb Neškodné Prírodné cesto z kysnutého cesta chlebové cesto chlieb bochník recept na krájaný bochník Recept na chlieb Baton rifled
Nie je to tak dávno, čo sa internetom šírila vlna klebiet o prídavných látkach, ktoré sa nachádzajú v chlebe z obchodu. Dá sa len hádať, nakoľko boli tieto fámy pravdivé, no niektorí obzvlášť ostražití občania začali byť znepokojení problémom domáceho pečenia. A ukázalo sa, že pečenie chleba doma nie je vôbec ťažké, aj keď nezískavate špeciálne pomôcky, ale používate starý dobrý sporák a rúru.
Ako opodstatnené je domáce pečenie, je lepšie sa opýtať ľudí so skúsenosťami. A spravidla, keď sa naučili piecť chlieb sami, úplne ho prestali kupovať v obchode. Už len vedomie, že v domácom chlebe nie sú žiadne konzervačné látky, mnohých povzbudí k experimentom s pečením. Našťastie na to nepotrebujete superpotraviny a pečenie chleba nezaberie toľko času.
Chlieb sa dá doma upiecť na niekoľko spôsobov. Najjednoduchším spôsobom je použiť stroj na pečenie chleba. Na pečenie chleba sú vhodné aj novodobý multivarič aj konvenčná rúra. Pravdepodobne nebudeme zvažovať možnosti s ruským sporákom, pretože takýto luxus je dnes zriedkavý.
Domáci chlieb v pekárni
V skutočnosti sa tí, ktorí majú doma pekárničku, podieľajú na procese pečenia chleba minimálne. Ich úlohou je správne odmerať suroviny a naložiť ich do stroja. Napríklad vynikajúci biely chlieb bude, ak do naberačky alebo misky nalejete pohár teplej vody, vmiešame jeden a pol lyžičky suchého droždia a pár polievkových lyžíc cukru. Pridajte tam 3-4 polievkové lyžice rastlinného oleja. To všetko by malo stáť desať minút na teplom mieste. Potom sa toto improvizované cesto naleje do nádoby pekárne, pridá sa tam lyžička soli a pšeničnej múky preosiatej cez sito. Múka by mala mať približne 450 g. Zostáva už len vybrať režim „White Bread“ alebo „Basic“, požadovanú farbu kôrky a stlačiť tlačidlo „Štart“. Chlieb bude hotový asi za dve a pol hodiny.
Na choux chlieb budete potrebovať 350 g ražnej a 250 g pšeničnej múky, dve polievkové lyžice medu a rastlinného oleja, jeden a pol lyžičky soli, lyžičku rasce, dve lyžičky sušeného droždia, 330 ml vody, ako aj predvarená vriaca voda (80 ml) 4 lyžice ražného sladu. Všetko uvedené vložíme do pekárne na chlieb, zvolíme režim „Ražný chlieb“ a stlačíme tlačidlo „Štart“.
Na uľahčenie existencie majiteľov chlebových strojov sa vyrábajú špeciálne hotové zmesi na pečenie. Ak však stále dávate prednosť kombinovaniu ingrediencií sami, môžete experimentovať. Napríklad pridajte rozpustené maslo namiesto rastlinného oleja, aby bola chuť chleba jemnejšia. Alebo nahraďte vodu mliekom alebo kefírom. Do cesta môžete pridať vajíčko, tvaroh alebo müsli, sušené ovocie, otruby, naklíčené pšeničné zrná, orechy, semienka, bylinky a koreniny.
Domáci chlieb v rúre
Pečenie chleba v rúre nie je oveľa ťažšie ako bežný koláč. Hlavná vec je nájsť vhodnú nádobu na pečenie. A vôbec nie je nutné, aby išlo o klasický obdĺžnikový tvar – postačí okrúhly aj oválny, pokiaľ má vysoké boky a pomerne hrubé steny.
Na domáci biely chlieb si vezmite štvrť pohára mlieka, pohár teplej vody, jeden a pol polievkovej lyžice cukru, rovnaké množstvo rozpusteného masla, čajovú lyžičku soli, balíček suchého droždia a tri a pol šálky múky. Keď je cesto pripravené, budete potrebovať trochu rastlinného oleja na namazanie panvice.
Najprv sa droždie zriedi v teplej vode, potom sa pridajú všetky vyššie uvedené zložky v uvedených množstvách. Najprv však pridajte iba dva poháre múky a pridávajte počas miešania. Akonáhle cesto začne zaostávať za stenami, treba ho miesiť – všemožne miesiť rukami, najlepšie na stole posypanom múkou. Je to dosť ťažká fyzická práca a bude trvať asi desať minút.
Potom vezmite veľkú panvicu, vložte do nej cesto a položte ho na teplé miesto a zakryte ho pokrievkou alebo uterákom. Cesto za hodinu približne zdvojnásobí svoj objem. Vykysnuté cesto môžeme miesiť alebo ho rozvaľkať na hrubú vrstvu a zvinúť ako rolku a potom vložiť do pripravenej formy. Forma je tiež pokrytá uterákom a opäť umiestnená na teplom mieste na hodinu, pretože cesto by malo opäť vstať.
Pred priamym pečením chleba v rúre by už mala byť teplota približne 200°C. Panvicu s vykysnutým cestom vložíme na pol hodiny do rúry, ale aj tak sa oplatí pravidelne kontrolovať, či chlieb nie je pripálený. Keď je chlieb upečený, vyberieme ho a necháme úplne vychladnúť. Nevychladnutý chlieb sa neodporúča krájať.
Po zvládnutí prípravy chleba v rúre podľa základného receptu môžete prejsť k experimentom, pridávať do cesta koreniny, otruby, sušené ovocie a čokoľvek, po čom vaše srdce túži.
Ražný chlieb v rúre tiež dopadne dobre a cesto naň sa pripravuje takmer rovnakým spôsobom. Na cesto budete musieť vziať 8,5 g suchého droždia, zriediť ho teplou vodou, pridať soľ a ražnú múku. Na pol kila múky by malo pripadnúť 300 ml vody. To všetko vymiesime na cesto a necháme dve hodiny na teplom mieste. Vykysnuté cesto sa miesi, vytvaruje do bochníka a opäť sa nechá hodinu odležať. Potom sa panvica s budúcim chlebom vloží do rúry a pečie pri teplote 220 °C tridsať minút.
Domáci chlieb v pomalom hrnci
Multivarič, ktorý už ocenia zaneprázdnené gazdinky a muži, ktorí majú do varenia ďaleko, zvládne takmer všetko. Patrí sem aj pečenie chleba. Je pravda, že sa budete musieť priamo zúčastniť tohto procesu. Okrem toho, že budete musieť pripraviť cesto, treba chlieb počas pečenia obracať, aby sa bochník opekal z oboch strán – v multivarke predsa nie je gril.
Biely chlieb bude fungovať skvele v pomalom hrnci, ak si vezmete pol kila múky, 330 ml vody, 25 g cukru, lyžičku soli, 6-7 g suchého droždia a pár polievkových lyžíc rastlinného oleja. V teplej, ale nie príliš horúcej vode rozpustite cukor a soľ, pridajte do nej droždie - dostanete cesto. Cesto uložíme na teplé miesto, aby kvások spenilo a prilejeme olej. Mala by sa pridať múka, preosiať cez sito - to spôsobí, že chlieb bude nadýchanejší. Cesto sa miesi asi 10 minút, potom sa umiestni do veľkej nádoby na teplé miesto na tri hodiny.
Vykysnuté cesto sa miesi a vloží do misky s viacerými varičmi, predtým namazanej rastlinným olejom. Trvá ďalšiu hodinu, kým cesto opäť vykysne. Niektorí pekári v tejto fáze zapínajú režim „teplý“, ale môžete sa bez neho zaobísť, ak je misa s cestom starostlivo prikrytá a udržiavaná v teple. Hneď ako cesto opäť vykysne, musíte zvoliť režim „pečenia“ a nastaviť časovač na 50 minút. Chlieb bude upečený, ale navrchu bude biely. Preto ho opatrne vyberú, otočia a vložia späť do misy. Na zhnednutie chleba na druhej strane stačí 15-20 minút v režime „pečenie“.
Takmer rovnakým spôsobom sa čierny chlieb pečie v pomalom hrnci, iba múka je samozrejme ražná.
Niekoľkým šťastlivcom sa podarí upiecť chlieb doma na prvýkrát. To však vôbec nie je dôvod na smútok. Skúšajte, experimentujte a určite si dokážete upiecť svoj vlastný typický domáci chlieb – aromatický a chutný.
11Kulinárska etuda 24.01.2018
Domáci chlieb – zvuk týchto slov je magický! Zdá sa, že vám do nosa preniká magická vôňa a vy cítite, ako vaša ruka stláča elastický bochník a privádza ho k vašej tvári. Takýto chlieb sa nekrájal, ale nutne sa lámal na kúsky
Známe slovo „kúsok“ pochádza zo slova „rozbiť“. Ruky pekára vkladajú do chleba dušu, ktorá sa nedá zraniť nožom. Upiecť chlieb doma môže každý. Dokonca aj v bežnej predpotopnej peci v sovietskom štýle bez mnohých funkcií môžete upiecť skutočné majstrovské dielo s chrumkavou kôrkou. Skontrolujeme?
Milí čitatelia Irinho blogu, už mnoho rokov pečiem domáci chlieb. V lete - v malom sporáku, ktorý žije na dvore, av zime - v rúre. Myslíte si, že upiecť si doma dobrý chlieb je veľmi náročné? Teraz vám dám recepty s fotografiami, ktoré vás presvedčia o opaku!
Začiatkom deväťdesiatych rokov som pracovala v pekárni u manželovho strýka. Bola to malá pekáreň, ktorú v tridsiatych rokoch postavil otec môjho strýka. Z klenbovej pece vychádzalo denne dvesto kilogramov chleba.
Strýko Vasja miesil cesto rukami a ja som tvaroval chlieb. Bola to veľmi ťažká práca. Raz som žartoval, že keby tak dokázali vymyslieť chlieb, ktorý vôbec netreba miesiť. Prešlo veľa rokov a objavil sa podobný chlieb! Hovorí sa tomu „nehnetený chlieb“.
Ako upiecť ražný chlieb v rúre doma. Recept s fotografiami krok za krokom
Tento bochník upečieme zo zmesi ražnej a pšeničnej múky. Začiatočníci v pečení chleba by sa nemali hneď pustiť do pečenia chleba doma zo 100% ražnej múky – je to naozaj ťažké.
Čistý ražný domáci chlieb, ako predvojnový borodinský chlieb, by sa mal piecť len s kváskom. Odporúčam najprv zvládnuť jednoduché recepty a potom sa pustiť do zložitejších.
Začiatočníkom radím začať svoju cestu pečenia s nehneteným chlebom. Vynašiel ho americký pekár Jim Lahey. O niekoľko rokov neskôr recept vyvolal skutočnú senzáciu.
Fejetonista New York Times Mark Bittman pod názvom „The Great Bread“ predstavil úžasný chlieb na stránkach renomovanej a renomovanej publikácie po tom, čo sa zúčastnil majstrovskej triedy pečenia.
Bittmana, ktorý svojho času videl niekoľko gastronomických zázrakov, udivila skutočnosť, že s pomocou bežného kuchynského náčinia, bez špeciálnych techník a vybavenia, s vynaložením malého množstva fyzickej námahy, môžete získať chlieb fantastickej kvality s tenkým chrumkavá kôrka a skvelá striedka.
Tajomstvom je, že pri dlhšom kysnutí a dostatočne vysokej vlhkosti sa lepok dobre vyvíja, od čoho závisí stav cesta. A podmienky pod vekom liatinovej panvice, v ktorých sa zvyčajne pečie, poskytujú optimálne podmienky na získanie povestnej kôrky. To je všetko!
Najznámejší recept na chlieb v rúre
Je mi potešením predstaviť vám najznámejší recept na chlieb pečený v rúre.
Cesto vypracujeme zo suchého droždia, ale môžete použiť aj bežné „mokré“. V texte slovo „pulish“ označuje husté cesto.
Poolish ingrediencie
- 180 g lúpanej ražnej múky;
- 180 ml vody (25 °C);
- Jeden gram (0,25 lyžičky) suchého droždia.
Prísady na cesto
- všetky bazénové;
- 420 g pšeničnej múky;
- 250 ml vody (18-20 °C);
- Štyri polievkové lyžice fermentovaného ražného sladu;
- Päť polievkových lyžíc vriacej vody (používanej na varenie sladu);
- 15 g cukru;
- 14-16 g soli.
Najprv musíte pripraviť husté cesto. Nalejte zohriatu vodu do hrnčeka a pridajte droždie.
Vodu s kváskom nalejte do preosiatej ražnej múky, vloženej do misky s objemom asi pol litra, dobre premiešajte vidličkou a vložte do igelitového vrecka na 180 minút kysnúť. Pripravený poolish na fotografii.
Preosejte pšeničnú múku (používam trojlitrovú plastovú nádobu), vložte do nej všetko cesto, uvarený slad, soľ, cukor, nalejte do vody.
Dôkladne premiešajte a rozotrite prstami, kým nedosiahnete homogénnu farbu.
Cesto bude lepkavé a vodnaté - presne tak to má byť. V žiadnom prípade nepridávajte múku!
Po pol hodine pomocou stierky zložte cesto do obálky.
Nádobu uzavrite vekom. Fermentácia bude prebiehať dvanásť hodín pri teplote 22-23°C.
Po dvanástich hodinách cesto takmer dosiahne „strop“ a stane sa „bublinkovým“. Teraz to musíte vysypať na stôl, husto posypané ražnými otrubami, pšeničnou alebo ražnou múkou.
Zložte do obálky pomocou špachtle.
Naložíme do prúteného košíka alebo inej vhodnej nádoby (po vložení čistej utierky, na ktorú sa bohato nasype múka alebo otruby).
Šev by mal smerovať nahor. V iných receptoch sa nachádza opačné odporúčanie. Skúste to a to. Vyberte si, čo je pre vás najpohodlnejšie.
Pre istotu navrch posypte trochou múky a zabaľte okraje utierky. Nechajte kysnúť pri teplote 22-23°C deväťdesiat minút. Na fotografii je vhodné cesto.
Zapneme rúru, zohrejeme na 200°C. Dvadsať minút pred odoslaním chleba na pečenie vložte do rúry nádobu s vekom. Najlepšia je masívna liatinová panvica. Moja domácnosť tento luxus nemá. Použil som dobre opotrebovaný smaltovaný, dierovaný „dôchodca“.
Po dvadsiatich minútach vyberte misku z rúry, otvorte veko a vylejte vykysnuté cesto.
Nasaďte veko a vráťte panvicu do rúry.
Pečieme päťdesiat minút. Pripomíname, že každá rúra má svoj charakter, ktorému sa treba prispôsobiť. Možno budete potrebovať viac času na pečenie bochníka.
Hotový výrobok vyberte z rúry, zabaľte do utierky a nechajte úplne vychladnúť. Domáci ražný chlieb môžete jesť po troch až štyroch hodinách, inak sa vám bude zdať vlhký. Na fotografii je prierez produktu.
Domáci pšeničný chlieb. Jednoduchý, overený recept
Toto je recept na pšeničný chlieb bez hnetenia. Navrhujem to ako najjednoduchšie, mnohokrát testované. Pozrite sa, aký roztomilý je domáci chlieb na fotografii.
Vždy sa k nemu budete chcieť vracať, zaujme jednoduchou realizáciou, minimálnym množstvom droždia, jemnou pórovitou striedkou a výbornou chuťou. O aróme nič nepoviem - veľa superlatívov môžete pridať sami!
Ingrediencie na cesto
- 250 g pšeničnej múky;
- 90 ml teplej (30 °C) vody;
- 60 ml kvasnicovej vody;
- 4 g soli.
Zloženie kvasnicovej vody
- 200 ml teplej (30 °C) vody;
- 1/4 lyžičky suchého droždia.
Prísady na cesto
- Celé cesto;
- 250 g múky;
- 180 ml vody;
- 1/4 čajovej lyžičky suchého droždia;
- 4 g cukru;
- 4 g soli.
Ako piecť v rúre
Pripravíme si kvasnicovú vodu. Za týmto účelom rozpustite štvrť čajovej lyžičky droždia vo vode. Zo vzniknutej tekutiny vylejeme potrebných 60 ml. To možno vykonať pomocou kadičky alebo bežnej jednorazovej injekčnej striekačky. Zvyšok vody nebudeme potrebovať.
Všetky zložky cesta zmiešame v miske s objemom asi jeden a pol litra. Na dvanásť hodín vložíme do plastového vrecka. Teplota okolia - 22-23°C.
Preosejte múku do hlbokej nádoby, pridajte soľ, cukor, droždie, vodu, všetko cesto, premiešajte rukami, odstráňte hrudky. Vložte nádobu do plastového vrecka.
Po päťdesiatich minútach obyčajnou plastovou maliarskou stierkou zložte cesto do obálky a nechajte kysnúť ešte 1 hodinu a 20 minút.
Stôl bohato pokryjeme múkou cez sitko, vyklopíme doň tekuté vykysnuté cesto, vytvarujeme chlieb, položíme na posypanú ľanovú utierku umiestnenú v miske s priemerom cca 24-26 cm, navrch posypeme múkou, prikryjeme. Necháme kysnúť na teplom mieste 90 minút.
Pečieme rovnakým spôsobom ako ražný chlieb v rúre, iba 40 minút. Vyberte z rúry, zabaľte do utierky a položte na mriežku vychladnúť.
Tu môžete jasne vidieť proces prípravy podobného produktu. Video je v angličtine, ale všetko je jasné.
Recept na domáci chlieb bez droždia
Niekedy sa domácemu kváskovému chlebu hovorí „nekvasený“. Nie je to úplne správne, keďže kysnuté cesto okrem baktérií mliečneho kvasenia obsahuje aj kvasinky. Iba vy ste ich chovali sami a nekúpili ste ich v obchode.
Chcem vám predstaviť chlieb bez kvasníc - budeme ho piecť so sódou. Country Soda Bread je v Írsku veľmi populárny. Pre začiatočníkov v pečení chleba - skutočný nález!
Domáci chlieb bez kvasníc je voňavý, akosi veľmi domácky, rustikálny. Vyžaruje pohodlie a teplo domova. Vydrží čerstvé najviac jeden deň. Potom je lepšie urobiť toasty alebo toasty s vajíčkami. Väčšinou sa ale nedožije druhého dňa svojho života.
Dám vám jednoduchý írsky recept na chlieb bez droždia v takmer autentickej verzii. Pripraviť si ho doma nie je vôbec ťažké. Budem rád, ak sa vám bude páčiť!
Ingrediencie
- 385 g prémiovej pšeničnej múky;
- 135 g celozrnnej pšenice;
- 320 ml cmaru, srvátky alebo kefíru;
- Jedna čajová lyžička sódy.
Ako piecť
Preosiatu múku zmiešame so soľou a sódou. Urobte „studňu“, postupne do nej nalejte tekutinu, vymieste vláčne, lepkavé cesto, ktoré vysypte na múkou posypaný stôl.
Hniesť bez fanatizmu, zvinúť do gule. V hornej časti urobte priečne rezy, hlboké 1-2 centimetre.
Pečieme v rúre pri 200°C pol hodiny – štyridsať minút. Pripravenosť skontrolujte špáradlom – z najhrubšej časti bochníka by malo vychádzať suché.
Hotový domáci chlieb zabaľte do čistej utierky a nechajte vychladnúť.
Bezkvasnicový chlieb doma s chmeľovým kváskom
Už som povedal, že akýkoľvek domáci kváskový chlieb je len podmienečne „bez kvasníc“. Akýkoľvek štartér obsahuje kvasnice, ktoré ste vypestovali. Ale nie sú v ňom žiadne „obchodné“ - to je pravda.
Ingrediencie
- 420 g múky;
- 280 ml vody;
- Dve čajové lyžičky tekutého medu;
- 5 polievkových lyžíc chmeľového štartéra;
- Jedna vrchovatá lyžička soli;
- Zeleninový olej.
Ako piecť
Do misky nalejte 120 ml vlažnej (30°C) vody, pridajte predjedlo, med, pár polievkových lyžíc múky a premiešajte. Získate hmotu hustej kyslej smotany - „kŕmeného“ kysnutého cesta alebo kysnutého cesta. Asi po 120 minútach zahrievania by mala „ožiť“ a „bublať“.
Pridáme zvyšnú preosiatu múku, teplú (30°C) vodu, vymiesime mäkké, vlhké cesto. Zmes bude na začiatku dosť hrudkovitá - nič veľké.
Navlhčite si ruky rastlinným olejom, vymasírujte do hladka, riad zakryte fóliou a nechajte pri teplote 22-23°C kvasiť 14-16 hodín.
Vytvarujeme bochník a pečieme rovnako ako domáci ražný a pšeničný chlieb bez miesenia. Proces pečenia v rúre trvá približne 50-60 minút. Chmeľový chlieb sa kladie na kysnutie nielen do okrúhleho, ale aj podlhovastého tvaru. V tomto prípade je vhodné piecť ho v liatinovej zapekacej miske.
Kvások na domáci chmeľový chlieb
Ingrediencie
- 500 ml vody;
- Pohár (250 ml) suchých chmeľových šištičiek;
- 1 dezertná lyžica medu alebo cukru;
- 60 g múky.
Ako variť
Pohár chmeľu nasypeme do vriacej vody (šišky v pohári dobre utlačíme). Varte na miernom ohni, kým sa voda nezredukuje na polovicu. Precedíme a vytlačíme chmeľ. Nechajte na teplom mieste cez noc alebo 8 hodín.
Pridajte med alebo cukor, múku, premiešajte, nechajte 36-48 hodín na teplom mieste. Keď sa objem štartéra zdvojnásobí, poriadne „bublá“ a začne klesať, vtedy sa môžeme baviť o jeho pripravenosti. Vyzretý domáci predkrm skladujeme v chladničke.
Tu je video, kde si môžete pozrieť, ako si vyrobiť domáci kváskový chlieb z čerstvých chmeľových šišiek.
Borodino chlieb doma podľa receptu z roku 1940
Ak chcete upiecť lahodný domáci chlieb Borodino v rúre, musíte pripraviť štartér pre ražný chlieb a vykonať množstvo technologických operácií, ktoré sú pre začiatočníka dosť ťažké. Navrhované video veľmi podrobne a presne ukazuje, ako upiecť skutočný chlieb z Borodino krbu doma podľa receptu z roku 1940.
Vážení čitatelia Irinho blogu! Dúfam, že vám moje jednoduché recepty na domáci chlebík dodajú chuť upiecť si voňavý bochník pre radosť každého doma. Ak máte nejaké otázky, napíšte ich do komentárov k tomuto článku - určite odpoviem každému.
Uvídime sa znovu!
S úprimným prianím zdravia a šťastia.
Irina Rybchanskaya, autorka blogu Esej kulinárskeho amatéra
Milí priatelia, 27. január je dňom úplného zrušenia obliehania Leningradu. Najšťastnejšie obdobie môjho života je spojené s veľkým MESTOM – byť študentom. Romantika o Leningrade v podaní brilantného Andreja Mironova vo vás, dúfam, vyvolá rovnaké pocity ako vo mne – čisté slzy lásky a obdivu k odvahe a statočnosti.
pozri tiež
