Pšeničný domáci mesačník sa vyznačuje jemnou arómou, silou a čistotou. Na prípravu sa odporúča používať iba čisté a prírodné suroviny. Pšenica sa musí vyberať obzvlášť opatrne: závisí od toho kvalita rmutu.
Ako si vybrať zrno pre mesačný svit
Hlavným kritériom výberu je životaschopnosť. Je lepšie dať prednosť semennej alebo potravinárskej pšenici - kŕmnu pšenicu je možné ošetrovať chemikáliami na zvýšenie trvanlivosti a dezinfekciu. Takéto zrno nebude možné vyklíčiť.
Je ľahké sa uistiť, že suroviny sú čisté a nie sú chemicky ošetrené: namočte hrsť pšenice do horúcej vody a privoňajte. Spracované suroviny budú mať charakteristický a nepríjemný zápach.
Veľkosť zrna naznačuje jeho zrelosť: malé nedávajú dobré klíčenie, pretože nie sú dostatočne zrelé. Povrch je tiež dôležitý: mal by byť hladký a rovný, zlatý, bez vrások alebo cudzích inklúzií. Ak sú tmavé škvrny, triesky, zvrásnenie, sú to znaky nekvalitných surovín, kontaminácie hubami a plesňami.
Pri výbere pšenice by ste mali venovať pozornosť množstvu nečistôt vo vrecku. Ak je zrno prašné, s množstvom semien buriny alebo piesku, s drvenými zrnami alebo inými inklúziami, ide o kŕmnu surovinu. Obilie by ste nemali kupovať hneď po vymlátení. Všetky procesy dozrievania v ňom ešte neboli dokončené a nedáva dobré klíčenie a fermentáciu. Pšenica by mala sedieť aspoň 2-3 mesiace. Tiež sa neoplatí kupovať suroviny staršie ako 18 mesiacov: dlhodobé skladovanie negatívne ovplyvňuje klíčenie.
Ak kupujete obilie do pšeničnej kaše prvýkrát alebo od nového predajcu, je lepšie vziať si nejaké na skúšobné namáčanie.
Aj na pohľad kvalitná pšenica sa môže ukázať ako pokazená. Odporúča sa kúpiť 250-450 g, namočiť, skontrolovať percento plávajúceho (prázdneho) zrna a čistotu vody, ako aj následné klíčenie. A iba ak pšenica spĺňa všetky požiadavky, kúpte si potrebné množstvo.
Spôsoby výroby domáceho mesačného svitu
Varenie Moonshine nie je v Rusku zakázané. Recepty sa líšia metódami klíčenia obilia, použitím mladiny alebo štartéra, prísadami a časom fermentácie. Výroba mesiačika môže byť na jeho ďalšie použitie, alebo na výrobu domáceho koňaku, whisky, likérov, ginu a dokonca aj rumu. Na zlepšenie chuti čistého pšeničného mesačného svitu môžete pridať dubovú kôru alebo škoricu, šafran, niekoľko vetvičiek klinčekov, čili papričku alebo vanilku, kardamón, muškátový oriešok, brezové alebo orgovánové puky, koreň zázvoru alebo citrónovú kôru.
Vidiecky recept
Tento mesiačik vyrobený z pšenice s droždím a cukrom je obľúbený vďaka rýchlemu dozrievaniu kaše. Proces fermentácie trvá asi deň. Na jeho prípravu potrebujete:
- 4 pšeničné bochníky (možno nahradiť múkou alebo valcovaným zrnom);
- 5 kg jemného bieleho kryštálového cukru;
- 25 stredných zemiakových hľúz;
- 0,5 kg čerstvého droždia;
- 3 poháre čerstvého mlieka;
- 25 litrov vody.
Je lepšie použiť pramenitú alebo studničnú vodu. Ak používate bežnú vodu z vodovodu, treba si v nej skontrolovať obsah chlóru a ťažkých kovov a nechať usadiť. Neodporúča sa prevárať vodu – percento kyslíka v prevarenej vode je nedostatočné pre životnosť kvasníc.
Cukor sa mieša vo vode pri izbovej teplote spolu s droždím, kým sa zložky úplne nerozpustia. Do výsledného sirupu sa pridajú ošúpané zemiaky a mlieko. Všetko dobre premiešame. Nakrájaný chlieb sa pridáva ako posledný. Ak sa použije obilie, doba fermentácie sa môže predĺžiť o 6-10 hodín. Chlieb nemusí byť čerstvý: je lepšie, ak nakrájané kúsky ležia na vzduchu 4-8 hodín. Fľaša s kašou sa znova premieša a umiestni sa na jeden deň na tmavé miesto.
Mesiačik z cesta
Vidiecky mesačný svit z pšenice sa dá pripraviť aj inou metódou. Vezmite kilogram pšeničných zŕn, asi 15 litrov vody, 1,5 kilogramu čerstvého kysnutého cesta a 100 g suchého droždia. Pšenica sa uvarí, naleje do fermentačnej nádoby a naplní sa teplou vodou. Pridajte kvások a cesto. Všetko dobre premiešajte, nainštalujte vodný uzáver a umiestnite na teplé miesto na týždeň. Po uplynutí stanoveného času prefiltrujte kašu a pošlite ju na destiláciu.
Hotový pšeničný mesačný svit sa zriedi čistou vodou na požadovanú silu a pred použitím by sa mal nechať 1-2 dni odležať na tmavom a chladnom mieste.
Divoký Sam
Tento recept na pšeničný mesačný svit vyžaduje 20 litrov vody a 4 kg cukru a obilia. Pšenica sa naleje do veľkej nádoby a umyje sa. Nie je potrebné používať čistiace prostriedky alebo dezinfekčné prostriedky: ničia prospešné baktérie. Voda sa niekoľkokrát mení - mala by byť čistá a na povrchu - bez plávajúcich prázdnych zŕn a nečistôt.
Čisté zrno sa naleje do fermentačnej fľaše. Sirup sa pripravuje samostatne: vezmite 800 g cukru na 4 litre vody. Zalejú sa obilím a nechajú sa 3-4 dni rozptýliť. Zrno nie je potrebné pevne zakrývať - musí dýchať. Aby ste zabránili vniknutiu prachu, môžete krk zviazať gázou. Hladina vody sa kontroluje denne. Ak zrno absorbovalo časť tekutiny, pridajte čerstvú tekutinu. Voda by mala pokryť pšenicu o 1-1,5 cm.V dňoch 4-5 pridajte zvyšný cukor rozpustený v 16 litroch vody. Fľaša je uzavretá vodným uzáverom. Proces fermentácie môže trvať až tri týždne a optimálna teplota v miestnosti, kde sa fľaša nachádza, je približne 28 °C.
Po ukončení fermentačného procesu sa rmut scedí a odošle na destiláciu. Mladinu je možné opätovne použiť (až 4-krát). Druhý a tretíkrát hrá rýchlejšie a dáva silnejší nápoj. Použitý rmut nemôžete dlho skladovať. Rmut sa dvakrát destiluje a medzi destiláciami sa zriedi vodou na požadovanú silu.
Wild sam by mal pred ochutnaním odležať 3-4 dni.
Recept na domáci mesiačik s divokým droždím
Príprava moonshine s kvasom z divokej pšenice nie je jednoduchá, ale výsledný nápoj bude mať ušľachtilú a čistú chuť. Môžete ho piť v čistej forme a použiť ho na prípravu ušľachtilých silných nápojov a ovocných infúzií.
Pre recept sa odoberie rovnaké množstvo obilia a cukru a na každý kilogram surovín - 3 litre vody. Pšenica je rozdelená na dve časti (1:4). Menšia sa použije na výrobu kvásku a väčšia pôjde do samotnej kaše. Menšia časť zrna sa rozloží v rovnomernej vrstve v nádobe s nízkymi stenami a naplní sa teplou vodou. Jeho hladina by mala pokrývať pšenicu o 4-6 cm.Na výrobu mesačného svitu z pšenice bez cudzích pachov je lepšie použiť mäkkú balenú vodu. Nádoba s pšenicou sa nechá jeden deň na teplom mieste. Zrno sa musí miešať každých 4-5 hodín.
Ďalšou fázou výroby pšeničného mesačného svitu je klíčenie. Voda sa vypustí a zrno sa prenesie do podnosu alebo misky. Do dna sa odporúča vyvŕtať niekoľko otvorov, aby prebytočná voda odtiekla a nevyvolávala kysnutie. Zrno sa nechá 7-9 hodín bez vody a každé 2 hodiny sa premieša rukami. To je potrebné na nasýtenie embryí kyslíkom. Ďalej je zrno pokryté vlhkou handričkou. Aby sa zabránilo kysnutiu, pšenica sa 3-4 krát denne premieša a tkanina sa postrieka vodou. Proces klíčenia trvá od 4 do 11 dní: trvanie závisí od kvality zrna, teploty a mäkkosti vody. Surovina je pripravená na ďalšie spracovanie, keď korene dosiahnu dĺžku 15-20 mm a klíčky dosiahnu 6-9 mm.
Pšeničný štartér na mesačný svit
Na prípravu predjedla potrebujete sladové mlieko. Vyrába sa zo zmesi sladu (naklíčeného zrna) a vody. Na extrakciu prospešných enzýmov do kvapaliny je potrebný proces. Slad môže byť len pšeničný alebo zmiešaný s jačmeňom, ovsom alebo ražou. Naklíčené zrno musí byť rozdrvené (na to môžete použiť mixér) a naplnené teplou vodou. Na kilogram sladu potrebujete asi 2 litre tekutiny.
Na kysnuté cesto sa naklíčené zrno tiež rozdrví a zaleje horúcou vodou. Aby sa zmes neprilepila, neustále ju miešajte. Na kilogram drveného obilia potrebujete 4 litre vody. Nádoba sa zapáli a zahreje na teplotu 60 °C. Varte 15 minút, potom pridajte 150-200 ml sladového mlieka. Teplota sa zvýši o ďalších 5 stupňov a znova sa varí 12-15 minút. Priveďte štartér do varu. Zakryte pokrievkou a nechajte 1-2 hodiny. Čas závisí od kvality zrna a stupňa mletia.
Po uplynutí stanoveného času vypnite oheň a ochlaďte štartér na 65 ° C, nalejte sladové mlieko (v pomere 1 až 5). Dobre premiešajte. Nádoba sa uzavrie, zabalí do deky a nechá sa scukorniť. Proces trvá približne 2 hodiny. Zmes sa musí miešať každých 15 minút.
Hotová scukornatá hmota sa rýchlo ochladí. Nalejte do fermentačnej fľaše, pridajte potrebné množstvo cukru a uzatvorte vodným uzáverom. Fľaša sa umiestni na teplé miesto na fermentáciu. V priemere trvá varenie asi 5 dní a pripravenosť je určená zastavením emisií oxidu uhličitého z nápoja.
Poslednou fázou prípravy je filtrácia a destilácia. Po destilácii môžete nápoj ďalej čistiť mliekom. Za týmto účelom vezmite 100 ml pasterizovaného odstredeného mlieka na 10 litrov mlieka. Nádobu prikryte gázou a nechajte 5-7 dní čistiť. Fľaša sa musí každý deň dobre pretrepať. Po uplynutí stanoveného času sa nápoj prefiltruje cez gázu a vatu.
Moonshine vyrobený podľa tohto receptu je jemný a sladký, s charakteristickými tónmi pšenice v chuti.
Kvalita mesačného svitu vyrobeného z pšeničného zrna závisí nielen od technológie výroby, ale aj od následnej destilácie. Mesačný svit sa odporúča destilovať dvakrát. Na odstránenie cudzích nečistôt z nápoja a zlepšenie kvality a chuti mesačného svitu je potrebná opakovaná destilácia.
Počas destilácie sa rmut delí na „telo“, „hlavu“ a „chvosty“. „Hlava“ je to, čo vychádza z mesačného svitu ako prvé. Skladá sa z veľkého množstva acetónu a „chvosty“ obsahujú fuselové oleje. Medzi „hlavou“ a „chvostom“ dostanete surový alkohol. Časti mesačného svitu môžete rozlíšiť pomocou teplomera: „hlavy“ sa uvoľňujú pri teplote 56,5 ° C, „chvosty“ - pri teplote 80 ° C.
Primárna destilácia nevyrába čistý alkohol: stále obsahuje škodlivé nečistoty. Je potrebné z nich vyčistiť surovinu: na to musíte telo vytlačiť a zriediť čistou vodou na požadovanú silu (nie viac ako 40%). Surový alkohol, ktorý je príliš silný, môže spôsobiť, že sa mesačný svit stále vznieti. Odporúča sa čistiť alkohol pridaním kefíru, mangánu alebo dreveného uhlia.
Opätovná destilácia rmutu sa vykonáva po vyčistení a filtrácii. Prvých 10% je odrezaných - obsahujú zvyšky acetónu. Telo mesačného svitu je ďalších 80%. Posledných 10% obsahuje fuselové oleje. Opakované čistenie kefírom alebo dreveným uhlím môže zlepšiť chuť nápoja.
Ako si vyberáte zrno na mesačný svit a aký recept na výrobu domáceho silného nápoja používate? Podeľte sa o svoje tajomstvá v komentároch - našich čitateľov budú zaujímať vaše skúsenosti!
Pšenica? ideálna surovina na výrobu domácej vodky. Správne pripravený, destilovaný a vyčistený pšeničný mesačný svit je jemný, ľahko sa pije bez vône a kvasiniek.
Ako vyrobiť kašu z pšeničných zŕn
Recept na kašu s divokým droždím:
Čo potrebuješ:
- cukor - 10 kg;
- voda - 35 litrov;
- pšenica? 6 kg.
Je lepšie brať nerafinovaný cukor? žltá? má viac sladkosti ako rafinovanosť. Nechajte vodu 2-3 dni. Používajte zrná pšenice najvyššej kvality. Na kašu je lepšie vziať jednu nádobu, ale veľkú. Namiesto časti cukru môžete použiť časť džemu, výsledkom čoho je mesiačik s inou chuťou.
- Zrná dobre opláchnite. Odneste odpadky. Pre pohodlie môžete použiť gázu umiestnením pod produkt.
- Rozložte pšenicu v tenkej vrstve do 5 cm pozdĺž dna širokej nádoby. Môžete použiť 10-litrovú fľašu, položte ju na bok. Nalejte zrno studenou, usadenou vodou, aby pokryla hornú vrstvu o 2-4 cm.
- Umiestnite na tmavé miesto na klíčenie, pričom nádobu denne pretrepávajte, aby sa napučiavajúce zrno rovnomerne navlhčilo vodou.
- Zastaviť klíčenie, keď klíčky zelenej pšenice dosiahnu dĺžku 0,5? 1 cm.
- Zmiešajte predjedlo s 2 kg cukru, pridajte trochu vody a nechajte 7-10 dní na teplom mieste kvasiť.
- Potom pridajte všetky ingrediencie, pričom vodu zohrejte na teplotu 20-24°C, ktorá je najvhodnejšia pre proces fermentácie.
- Signál, že je čas urobiť si mesačný svit, je, keď sa naklíčené pšeničné zrná usadia na dne.
- Zápar sa odporúča opatrne scediť od usadeniny obsahujúcej pšenicu, ktorú možno použiť ešte 3-4 krát, pridať vodu a pridať cukor.
- Pri plnení novej porcie pšeničné zrno vystúpi na povrch a usadí sa, keď je zápar hotový.
Príprava nápoja s droždím
Moonshine, vyrobený z pšenice s prídavkom kvasníc, sa pripravuje podobným spôsobom, pričom proces prípravy kysnutého cesta sa vynechá. Naklíčené zrno možno použiť 3-4 krát bez pridania droždia.
Z celozrnnej pšeničnej múky bez pridania cukru pripravíte výborný alkoholický nápoj na základe toho, že 1 kg pšenice zodpovedá 800-900 ml mesiačika, so silou aspoň 40°.
Uvarené zrno rozdelíme v pomere 1:9, od jednej 
časť treba pripraviť na sladové mlieko a zo zvyšnej časti pomlieť hrubú múku. Suroviny môžete otočiť cez mlynček na mäso.
Výroba sladu doma
Ako vyrobiť mlieko zo sladu:
- klíčiť pšenicu, kým klíčky a korene nevytvoria 1,5 až 2 cm;
- dôkladne opláchnite zrno s klíčkami a vysušte v rúre, pričom udržiavajte teplotu nie vyššiu ako 40 ° C, s otvorenými dvierkami;
- rozdrviť slad v mlynčeku na mäso alebo v mlynčeku na kávu;
- Potrebujete pridať 0,5 litra horkého sladu na 150-200 g suchého sladu? 50-60°C? voda v 2 dávkach s intervalom 2 hodín.
Ako vyrobiť kašu z múky
Múčna kaša:
- pripraviť roztok múky a vody na 1 kg múky? 1,5 litra vody. Miešajte stavebným mixérom do hladka. Teplota vody na plnenie? 40-45 °C;
- zmes sa zahreje na teplotu 50-55 °C a po 20 minútach sa pokračuje v zahrievaní na 70-75 °C, pri ktorej dôjde k scukornateniu škrobu. Po procese získa kvapalina hnedastú farbu, sladkastú chuť a chlebovú vôňu;
- do kaše pridať rovnaké množstvo vody, schladiť na 20-24°C, prikryť teplou prikrývkou 3 dni a pridať kvások? 50 g na 1 kg múky;
- koniec fermentácie je možné skontrolovať horiacou zápalkou, ktorá bude naďalej horieť na samom povrchu kvapaliny;
- Zápar opatrne scedíme od sedimentu a dvakrát destilujeme v destilátore, aby sme odstránili nepríjemný zápach.
Ako nahradiť cukor
Mesačný svit z obilnín sa dá vyrobiť pridaním džemu, pričom sa ním nahradí časť cukru. Treba mať na pamäti, že mierne fermentovaný sladký výrobok obsahuje kvasnice, ktorých množstvo sa musí v hlavnom receptúre znížiť. Rýchlosť fermentácie sa tiež zvyšuje, mladina môže rýchlo získať kyselinu, čo ovplyvňuje chuť konečného produktu.
Po destilácii získava mesačný svit vôňu bobúľ alebo ovocia, ktoré sú súčasťou džemu.
Hotový nápoj je možné osladiť, zlepšiť jeho chuť, pomocou džemu, ktorý sa pridáva do hotového výrobku.
Domáce čistenie vodky
Moonshine sa čistí v niekoľkých fázach:
- Počas procesu destilácie sa na nádobu položí kanva s kúskom vaty na odtok, ktorý sa odporúča pri znečistení meniť.
- Čistenie aktívnym uhlím sa odporúča, keď je mesačný svit úplne vypudený. Dávka sa vypočíta: 1 tabuľka sa použije na 1 liter alkoholického nápoja. lyžica uhlia.
- Pri výrobe moonshine sa vyberá prvá a posledná časť najviac kontaminovaná fuselovými olejmi.
- Druhá a tretia destilácia v prípade potreby výrazne zlepšuje kvalitu a chuť domácej vodky.
Doma môžete použiť akékoľvek produkty, ktoré sa dajú fermentovať. Namiesto cukru sa používajú obilniny, múka, škrob a džem.
Na vytvorenie tinktúr, vodiek, likérov je najlepšia alkoholická zložka.
Moonshine, dokonca aj čistený, nie je taký vhodný, vodka z obchodu je málo odolná.
Pozrime sa, ako si môžete alkohol vyrobiť doma a aké suroviny sú na to vhodné.
Okamžite však poznamenávame, že s bežným liehovarom môžete získať iba mesačný svit a na náš účel potrebujeme destilačný stĺpec, ktorý nie je ťažké kúpiť.
Z chudobných surovín nie je možné získať alkohol zbavený nečistôt. Okamžite preto zabudnite na spracovanie hnilých jabĺk či plesnivého lekváru.
Bude existovať riešenie, ale tento produkt možno len ťažko nazvať kvalitným. A keďže stále pretekáme sami za seba, nestratíme našu značku.
Ako to urobiť doma?
Je čas študovať obľúbené recepty a prísne ich dodržiavať.
Pochádza z pšenice
Receptov z pšenice nájdete veľa, my vám však predstavíme jednoduchý a účinný. Na jeho implementáciu budete potrebovať:
- 10 kg drvenej pšenice (obilniny), na ktorú môžete použiť drvič alebo inú dostupnú metódu;
- 40 litrov vody;
- suché droždie (najlepšie alkoholové) - 50 g alebo 750 g lisované;
- enzýmy (dajú sa kúpiť v špeciálnych obchodoch, na internete) po 25 g A-amylosubtilínu a G-glukavamorínu.
Zvláštnosti. Enzýmy možno nahradiť suchým mletým pivovarským sladom. Toto množstvo vody a pšenice bude vyžadovať 2,5 kg sladu.
Pozornosť. Ak namiesto enzýmov použijete slad, potom preskočte krok 2, sladinu ihneď ochlaďte na 63-65°C a pridajte slad.
Zápar destilujeme dvakrát:
- prvýkrát - v destilačnom režime, bez delenia na frakcie, takmer do vody. Celková sila výsledného destilátu nepresiahne 30-35 °;
- sekundárne - pomocou destilačnej kolóny, s povinnou separáciou do frakcií na získanie alkoholu.
Poznámka.Čistý produkt s pevnosťou 96°C doma je možné získať len v stĺpci s výškou minimálne 120 cm (počítajúc výšku nad kockou).
V bežných stĺpoch pre domácnosť - 45-60 cm na výšku - konečná pevnosť zriedka presahuje 80 ° C.
Zo zemiakov
Lacnou a dostupnou surovinou na výrobu alkoholu je známy zemiak, ktorý obsahuje veľké množstvo škrobu.
Škrob sa zase pod vplyvom enzýmov premieňa na cukor. To sa dá dosiahnuť pomocou sladu Ktorý kúpiť nie je problém.
Zelený slad si môžete vypestovať sami. Aby ste to dosiahli, musíte pšenicu dobre opláchnuť a namočiť. Po troch minútach sa objavia klíčky, toto je zelený slad.
Na prípravu kaše budete potrebovať:
- zelený slad - 150 g;
- ošúpané zemiaky - 1 kg;
- lisované droždie (je lepšie brať alkoholové droždie) - 50 g;
- voda - 2 litre.
Zemiaky je potrebné nastrúhať na jemnom strúhadle, dobré je použiť aj kuchynský robot.
Nastrúhané zemiaky preložíme do hrnca a premiešame, zalejeme horúcou vodou (80°C). Aby ste sa vyhli chybám, je ľahké merať teplotu bimetalovým, alebo ešte lepšie elektronickým teplomerom, ktorý je vybavený vašim mesačným svitom.
Slad prejdeme cez mlynček na mäso alebo rozdrvíme v miske mixéra.
Zemiakovú zmes ochlaďte na 62°C a pridajte slad. Opäť dobre premiešame, prikryjeme pokrievkou a zabalíme na 10 hodín do deky.
Po infúzii výslednú zmes prefiltrujte, vytlačte a odošlite do fermentačnej nádoby.
Kvasinky rozriedime v malom množstve vody a nalejeme do kvasnej nádoby, na ktorú si navlečieme rukavicu alebo namontujeme vodný uzáver.
Poradenstvo. Vzhľadom na to, že vám vznikne trochu kaše, môžete ako kvasnú nádobu použiť plastovú fľašu na vodu s objemom 6-9 litrov.
Fermentácia trvá 10 dní (pozri :). Prvé 3-4 dni je búrlivá, potom sa postupne zmierňuje a na 10. deň je rukavica úplne vyfúknutá, čo naznačuje, že kaša je zrelá. Zvyšný škrob sa usadí na dne a tekutina bude priehľadnejšia.
Musí sa odstrániť zo sedimentu pomocou slamky a naliať do destilačnej kocky. Upozorňujeme, že zemiaková kaša má ostrý nepríjemný zápach, ktorý môže po rektifikácii zanechať miernu arómu.
Rovnako ako v príklade s pšeničnou kašou sa destilácia vykonáva dvakrát: prvá - v destilačnom režime bez výberu frakcií. Je lepšie vybrať približne 750 ml surového alkoholu. Bude mať pevnosť nad 40°. Môžete to vziať vyššie, ale výsledok druhej destilácie môže byť trochu sklamaním, pretože hlušina podlieha horšiemu čisteniu.
Destilát zriedime vodou na 25-30 stupňov a znovu destilujeme v rektifikačnom režime. Vyberieme 45 ml hláv, potom vyberieme korpus. Výsledkom bude 250 ml 75 stupňového alkoholu.
Na výrobu zemiakovej vodky môžete alkohol zriediť vodou na 40 ° a nechať pár dní odstáť, aby sa ingrediencie dobre spojili.
Vôňa vodky vytvorená zo zemiakového liehu môže mať mierne chlebovú vôňu v dôsledku prítomnosti pšeničného sladu v zápare. Chuť nie je ostrá, ale zvláštna a nemožno ju nazvať príliš rafinovanou. Ako sa hovorí – nie pre každého. Je však potrebné poznamenať, že v Bielorusku sa zemiakový mesačný svit všade destiluje a pije v dedinách a mestách.
Z hlinenej hrušky
Topinambur je takmer burina a môže rásť bez akejkoľvek starostlivosti. Ak je úroda veľká, časť sa môže destilovať na alkohol. Vezmite:
- 10 kg umytých hľúz topinamburu;
- suché droždie - 25 g, ak je lisované - 300 g;
- voliteľné - 1-2 kg cukru. Môžete to urobiť bez toho, ale cukor zvýši výnos;
- voda 5-10 litrov plus 4 litre na každý kilogram cukru. Čím šťavnatejšia je hlinená hruška, tým menej vody sa vyžaduje, takže uvedené množstvo je približné;
- kyselina citrónová - 5 g na každý liter pridanej vody.
Na prípravu sladiny je potrebné nastrúhať topinambur na jemnom strúhadle, vložiť do hrnca, zaliať polovicou vody a za občasného miešania variť hodinu a pol. Hotová kaša je hustá, s vôňou pečených jabĺk. Pridá sa k nej voda, cukor a kyselina citrónová.
Keď teplota dosiahne 28-30°C, pridá sa droždie. Mladina dozrieva 3-10 dní pod vodným uzáverom. Hotová kaša sa dvakrát destiluje, ako v predchádzajúcich receptoch.
Opatrne. Existuje tvrdenie, že alkohol z topinamburu obsahuje veľa metylénu.
Preto pred požitím skontrolujte jeho kvalitu Langovým testom(spôsob je popísaný na konci článku).
Z múky
Rozpočtová metóda destilácie alkoholu z múky je medzi nami populárna. Vezmite:
- 19 litrov vody;
- 4 kg ražnej, pšeničnej (alebo zmiešanej) múky;
- 100 g droždia.
8 litrov vody priveďte do varu a nalejte do nej 2 litre studenej vody. V tejto horúcej vode za stáleho miešania musíte rozpustiť múku. Nechajte „cesto“ 1,5 hodiny a zakryte panvicu. Potom do zmesi pridajte 3 litre studenej vody.
Premiešame a necháme ešte 3 hodiny zhustnúť. Potom pridáme zvyšnú vodu, prilejeme kvások zriedený podľa návodu. Nie je potrebné ho umiestňovať pod vodný uzáver, stačí nádobu prikryť (utierkou). Po 4 dňoch státia v teple je rmut pripravený na destiláciu.
Z cukrovej repy
Suroviny na výrobu cukru sú vhodné aj na výrobu domáceho alkoholu. Aby sa to dalo piť, musíte prísne dodržiavať technológiu:
- 5 kg cukrovej repy (iné druhy nie sú vhodné!) rozdrvte na pyré spôsobom, ktorý vám vyhovuje. Môžete strúhať, krájať a krútiť na mäsovom mlynčeku atď.
- Vložte do veľkého hrnca, pridajte 7 litrov vody a varte hodinu.
- Zakryte pokrievkou a počkajte na samochladnutie.
- Precedíme cez gázu a usadeninu dôkladne vytlačíme.
- Výslednú šťavu dáme späť na oheň a dusíme, kým hmota nezhustne.
- Keď vychladne, prelejeme do kvasnej nádoby a pridáme rovnaké množstvo vody, teda 1:1.
- Zrieďte 50 g suchého droždia (250 g lisovaného) a pridajte do sladiny, premiešajte.
- Nainštalujte vodný uzáver a nechajte ho na teplom mieste bez vystavenia slnečnému žiareniu 7-10 dní, kým sa fermentácia nezastaví.
Pozornosť. Tento recept bude vyžadovať 10-15 litrov vody.
Dôležité. Zápar z červenej repy má silný, nepríjemný zápach. Aby ste sa ho úplne zbavili a necítili to v konečnom produkte, potrebujete očistite mesačný svit po prvej destilácii uhlím alebo mliekom, zriediť vodou 1:1 a až potom destilovať cez destilačnú kolónu s výberom hláv a koncov.
Z ovocia a bobúľ
Z ovocia - jabĺk, sliviek, čerešní, hrušiek, čerešňových sliviek atď., Ako aj z hrozna a bobuľového ovocia sa získava mesačný svit príjemnej chuti pri zachovaní chuti ovocia. Ale môžete si vyrobiť aj alkohol.
Často aj po rektifikácii doma zostáva mierna aróma pôvodnej suroviny. Braga sa vyrába s droždím aj bez droždia (s použitím divých kvasníc na ovocí). Dvakrát destilovaná.
Z chleba
Dá sa pripraviť s kváskom, pomocou enzýmov a tiež s plesňou. Povedzme si o poslednej možnosti.
Vezmite 2 bochníky chleba a nakrájajte na kocky so stranou 1,5-2 cm, vložte do plastového vrecka, zaviažte a nechajte pri izbových podmienkach. Za týždeň alebo dva (je ťažké predpovedať) bude celý objem hojne pokrytý plesňou.
Hmota sa prenesie do fľaše, naleje sa 7-8 litrov vody a pod vodnou kašou (rukavicou). Po týždni môžete destilovať. Dvakrát, s medzičistením.
Z cukru
Dáme klasickú cukrovú kašu: na 30 litrov vody - 6 kg cukru a 0,5 kg lisovaného droždia, po dozretí rektifikujeme cez stĺpik.
Z džemu
Kaša sa nijako zvlášť nelíši od predchádzajúcej, stačí si správne vypočítať množstvo cukru v džeme. Ak to nie je príliš sladké, pridajte cukor.
Z jabĺk
Pre rýchle zrenie môžete použiť droždie s prídavkom cukru a kvasníc. Pre domáci alkohol je to tak. Na 15 kg nakrájaných jabĺk musíte vziať 10 litrov vody, 2 kg cukru a 20 g suchého droždia.
Zo sušeného ovocia
Na kašu je vhodné sušené ovocie: jablká, hrušky, slivky, čerešne. Proporcie:
- 2 kg sušeného ovocia (jeden druh alebo rôzne);
- 2 kg cukru;
- 10 litrov vody;
- 40 g suchého (350 g lisovaného) droždia.
Sušené ovocie uvaríme, invertný cukor, do zmesi ochladenej na 28-30°C pridáme zriedené droždie.
Zo sliviek
Ak máte dostatok zrelých, šťavnatých sladkých sliviek, môžete z nich pripraviť kašu bez cukru a droždia.
Slivky neumývajte, roztlačte na kašu, pridajte trochu vody, aby bola mladina dosť tekutá a nasaďte vodný uzáver. Po týždni môžete destilovať.
Z divých hrušiek
Budete potrebovať:
- 12 kg divých hrušiek;
- 4 kg cukru;
- 16 litrov mäkkej vody;
- 100 g lisovaného alebo 20 g suchého aktívneho droždia.
Z hrušiek vyrežte semienka a stonky. Brúsiť. Zmiešajte s cukrom (môžete použiť sirup), vodou a zriedeným droždím. Umiestnite pod vodný uzáver až do zrelosti (asi týždeň), dvakrát destilujte.
Pravidlá a trvanlivosť
Vzniknutý lieh je potrebné skladovať vo vzduchotesnej nádobe zo skla alebo potravinárskej nehrdzavejúcej ocele, mimo svetla, pri teplote neprevyšujúcej +20°C. Plastové fľaše sú zlou voľbou. Stávalo sa, že cez takéto nádoby aj prehorel alkohol, nehovoriac o chemických zlúčeninách, ktoré tam vznikajú.
V priaznivých podmienkach môže byť čistý alkohol skladovaný pokojne až 10 rokov, s prísadami - najmenej 3 roky.
Ako skontrolovať kvalitu alkoholu doma?
Keď už máte alkohol doma, môžete ho otestovať na nečistoty vykonaním Lang testu. Potrebné:
- 3 frakcie jedného alkoholu - hlavy, telo a chvosty;
- 3 banky (stačia aj čisté poháre);
- silný roztok manganistanu draselného (na 50 ml destilovanej vody - 0,1 g manganistanu draselného);
- odmerná pipeta (striekačka).
Robí sa to takto:
- Do každej z troch nádob pridajte 0,4 ml manganistanu draselného a pridajte 20 ml alkoholových frakcií: hlavy do prvej nádoby, telá do druhej, chvostové frakcie do tretej.
- Doslova v priebehu minúty nastanú reakcie: hlavy zožltnú, telo zostane ružové, chvosty ostanú hnedé.
- Ihneď po chove sa zaznamená čas a po akom čase vzorka s „telom“ získa farbu lososa:
- 10 minút – prvotriedny alkohol, nie veľmi kvalitný;
- 15 minút – prémia;
- 20 – „Základ“;
- 22 – „Lux“.
Ak alkohol získal farbu lososa skôr ako za 10 minút, jeho vnútorná konzumácia je zdraviu nebezpečná.
Najjednoduchšie je hodiť si ho na ruku a rozotrieť. Nepríjemný štipľavý zápach naznačuje, že alkohol nie je vhodný na vnútornú konzumáciu.
Mesačný svit z pšenice sa objavil v starovekej Rusi. Bol to jeden z najobľúbenejších a najrozšírenejších zábavných nápojov, bez ktorého sa nezaobíde žiadna veselá ruská dovolenka. Vďaka prírodným surovinám a vynikajúcej chuti sa príprava moonshine z pšenice zachovala dodnes, mnohí liehovarníci si ju vyrábajú doma. Nie je žiadnym tajomstvom, že obilný mesačný svit, keď je vyrobený správne, chutí lepšie ako destilát vyrobený z cukrovej kaše. Ak chcete vyrobiť pšeničný mesačný svit, musíte minúť viac času a úsilia, ale konečným výsledkom je lahodný domáci alkohol. Moonshine vyrobený z pšenice sa ľahko pije, je veľmi jemný so sladkastou chuťou.
Suroviny na pšeničnú kašu by sa mali používať len veľmi dobrej kvality, je vhodné brať obilie najvyššej kvality. Pokazené zrná môžu pokaziť chuť nápoja, dodávajú mu horkosť a nepríjemný zápach. Existuje pomerne málo receptov na výrobu mesačného svitu z pšenice; nižšie sú najjednoduchšie recepty na kašu vyrobenú zo zŕn, ktoré sa doma ľahko opakujú. Dozviete sa, ako naklíčiť pšenicu na mesačný svit. koľko vody na to použiť, aké proporcie a pozrite si video. Proces získavania mesačného svitu je rozdelený do niekoľkých momentov: príprava surovín, výroba rmutu, destilácia a čistenie mesačného svitu. Hotový mesačný svit sa môže konzumovať ako v čistej forme, tak aj pri príprave tinktúr, likérov a koktailov.
Recept na pšeničný mesačný svit bez kvasníc
Na výrobu kvalitného mesačného svitu z naklíčenej pšenice je vhodné použiť kašu bez kvasníc. Bežné kvasnice potrebné na premenu cukru na alkohol nahradia kvasnice z divokej pšenice. Braga na mesačný svit s použitím divých kvasníc sa pripravuje jeden až dva týždne v závislosti od aktivity kvasníc. Moonshine s takýmto štartérom je jemný a nemá výraznú fúzovitú vôňu bežných kvasníc.
Ingrediencie:
- Pšenica - 4 kg;
- Granulovaný cukor - 4 kg;
- Voda - 30 litrov.
Príprava:
- Umyte pšenicu, oddeľte plávajúce zvyšky a zrno.
- 1 kg umytého obilia nasypte do plastového suda, zarovnajte na dne a pridajte 2-3 cm vody.Zatvorte veko a nechajte deň - namočte dva.
- Do naklíčenej pšenice pridáme 0,5 kg kryštálového cukru a obsah dôkladne premiešame. Plechovku prikryte utierkou a umiestnite na teplé miesto na 7-10 dní. Raz alebo dvakrát denne zmes premiešajte, aby nekysla. Počas tejto doby získate kvások vyrobený z kvasníc z divej pšenice.
- Do výsledného štartéra nalejte zvyšný cukor a obilie. Naplňte teplou vodou s teplotou 25 ° C, nainštalujte vodný uzáver a nádobu umiestnite na teplé miesto na kvasenie na týždeň.
- Na konci kvasenia zápar opatrne scedíme od sedimentu a prefiltrujeme cez sitko. Braga je pripravená na destiláciu. Zvyšná naklíčená pšenica v sude je stále vhodná na prípravu ďalšej kaše. Do štartéra nasypte 4 kg cukru, pridajte vodu a znova ho rozkvaste, aby ste mohli pripraviť tri alebo štyri porcie kaše s divokým droždím bez toho, aby ste pokazili kvalitu mesiačika.
- Hotová kaša sa naleje do kocky a destiluje v mesačnom svite na silu 5-10 stupňov.
- Ak je to potrebné, vyčistite surovú pšeničnú kašu pomocou uhlia.
- Zrieďte mesačný svit vodou na 20 stupňov a znovu destilujte surovinu po častiach, pričom vyberte frakcie hlavy. Hlavy sa vyberajú v pomere 5-10% absolútneho alkoholu, to znamená približne 30 ml na liter surového mäsa. Potom vyberte „telo“ na 40-50 stupňov v prúde.
- Výsledný dvakrát destilovaný pšeničný sam zrieďte vodou na silu 40-45 °. Nechajte nápoj „odpočívať“ dva až tri dni. Ak chcete, môžete pšeničný mesačný svit zjemniť tak, že ho nalejete do dubových lupienkov alebo ho necháte dozrieť v dubovom sude.
Video recept na prípravu pšeničnej kaše krok za krokom
Recept na pšeničný mesiačik so zeleným sladom
Podľa tohto receptu sa pšeničná kaša pripravuje s droždím, ale bez cukru. Na začiatku procesu je potrebné uvariť obilné suroviny. Potom sa scukrí zeleným sladom, môžete použiť bežný pivovarský slad z obchodu alebo si ho vyrobiť doma. V recepte môžete použiť aj zrná raže, jačmeňa alebo kukurice.
Ingrediencie:
- Pšenica - 6 kg;
- Voda 25l;
- Suché droždie - 25 g.
Príprava:
- Pripravíme zelený slad, na to 1 kg pšenice, opláchneme čistou tečúcou vodou, odstránime zvyšky a plávajúce zrná. Zalejte 5-6 cm vody a nechajte 6-8 hodín lúhovať. Namočenú pšenicu opláchnite a na 15-20 minút nalejte silný roztok manganistanu draselného. Po ošetrení manganistanom draselným pšenicu znova opláchnite a rozsypte na mriežkový podnos.
- Zrno 2-3 krát denne dôkladne prepláchnite teplou vodou a dvakrát denne otočte. Keď klíčok narastie do veľkosti samotného zrna, slad možno považovať za pripravený. V priemere pšenica a raž vyklíčia za 2-4 dni. Naklíčené zrná je dôležité opäť namočiť do manganistanu draselného, pričom sa rozpustí 0,2-0,3 gramu na liter vody, zabráni sa tak kontaminácii budúcej mladiny. Po 15-20 minútach slad opláchnite. Pomelieme na elektrickom mlynčeku na mäso alebo mixéri. Je vhodné ho ihneď použiť.
- Zvyšok pšenice (5 kg) sa rozdrví v drviči obilia. Nalejte ju do nádrže na kašu, pridajte horúcu vodu a varte 10-15 minút. Pri teplote 63-65°C pridajte slad a zmes dôkladne premiešajte. Nádobu zabaľte do teplej prikrývky a nechajte 2-3 hodiny scukriť. Sladina by mala zosladiť, na overenie scukornatenia si môžete urobiť jódový test. Ak jód nezmení farbu, potom je všetko v poriadku.
- Sladinu rýchlo ochlaďte na teplotu 25°, najvhodnejšie je to urobiť pomocou chladiča alebo nádobu vložiť do studenej vody s ľadom.
- Vychladnutú mladinu nalejeme do kvasnej nádoby, pridáme droždie zriedené podľa návodu. Zatvorte nádobu, nainštalujte vodný uzáver a umiestnite na teplé miesto s teplotou 25-28 ° na fermentáciu po dobu 4-6 dní.
- Pri fermentácii pšeničná kaša čiastočne zosvetlí, zhorkne a zastaví sa uvoľňovanie plynov, treba ju prefiltrovať cez gázový filter. Ak plánujete destilovať rmut v parovodnom kotli alebo pomocou parného generátora, potom môžete výber vykonať spolu s obilím.
- Zápar destilujte dvakrát. Prvá destilácia bez delenia na frakcie, druhýkrát s oddelením hláv a chvostov, ako je popísané v prvom recepte. Urobte silu nápoja 40-45 stupňov. Namočte obilný mesiačik na niekoľko dní do pohára a môžete začať ochutnávať obilný destilát.
Pšeničná kaša pre koji moonshine
Tento recept na výrobu kaše z pšenice bez kvasníc, ale s použitím nedávno populárneho Koji. Technológia a výroba rmutu pomocou koji je veľmi jednoduchá a ekonomická, ale trvá dlho.
Koji- Sú to kvasinky vytvorené na báze húb a plesní. Umožňujú spracovanie surovín zo škrobu na cukor. Eliminuje tradičné metódy scukrenia sladom a enzýmami a fermentuje tieto cukry.
Ingrediencie:
- Pšeničné obilniny - 2,5 kg;
- Voda – 10 l;
- Koji – 22 g.
Príprava:
- Prevarte vodu a nalejte do pšeničných obilnín. Dôkladne premiešajte, aby ste zabránili tvorbe hrudiek.
- Ochlaďte kašu na izbovú teplotu.
- Nalejte požadované množstvo koji, urobte všetky opatrenia, a pridajte ho do kaše.
- Na fermentačnú nádrž nainštalujte vodné tesnenie. Položte ho na teplý radiátor.
- Koji kaša zvyčajne fermentuje 25-30 dní. Po dokončení fermentácie kašu precedíme cez gázu.
- Obvyklá je destilácia rmutu. Prvý, bez výstuže, je prenasledovaný k vode. Druhá destilácia mesačného svitu je frakčná s oddelením hlavových a chvostových frakcií. Nakoniec mesačný svit rozrieďte na požadovanú silu a podržte ho v pohári 5-7 dní.
Výsledný destilát z pšeničných surovín sa po krátkom odležaní môže nechať tak, ako je, za starých čias sa takýto nápoj nazýval „alebo polugar“. Teraz je polugar veľmi drahý alkohol a je to elitný nápoj. Cena jednej fľaše (500 ml) polugar dosahuje 200 amerických dolárov.
Pšeničný mesačník je výborným základom pre rôzne tinktúry, je z neho dobrá kmínová vodka alebo tinktúra Borodino s vôňou chleba a koriandra. Ak mesačný svit dozrieva v dubovom sude alebo trvá na tom, potom získate vynikajúcu pšeničnú whisky, ktorá tiež patrí k elitným značkám alkoholu.
Skúsení mesačníci vedia, že obilný mesačný svit je oveľa lepší ako bežná cukrová kaša. Ale na jeho prípravu budete musieť minúť viac času a úsilia. Pozrieme sa na to, ako si vyrobiť mesiačik z pšenice alebo iných obilnín (jačmeň, ovos, proso či kukurica) doma. Technológia nie je veľmi zložitá, môže ju zopakovať každý.
Najprv sa pozrime na chuť obilného mesačného svitu, závisí to od výberu kultúry. Pšenica produkuje nealkoholický nápoj. Z raže sa dá vydestilovať silný a štipľavý mesačný svit, z jačmeňa sa dá vyrobiť niečo podobné ako whisky. Výber surovín je na vás. Osobne preferujem pšenicu.
Ingrediencie:
- zrno – 2,5 kg;
- voda - 25 litrov;
- cukor - 6 kg;
- suché droždie - 100 gramov (alebo 500 gramov lisovaných);
- Ryazhenka (kefír) s vysokým obsahom tuku - 0,5 litra.
Pred namáčaním musí zrno ležať aspoň 2 mesiace. Je lepšie použiť skôr liehové droždie ako pekárske, potom bude kvasenie intenzívnejšie. Cukor zvyšuje výťažnosť bez zníženia kvality.
Recept na pšeničný mesačný svit
1. Výroba sladu. Pšenicu položte vo vrstve maximálne 2 cm na ploché podnosy a potom namočte do teplej vody. Voda by mala zrno pokrývať len mierne, inak nevyklíči. Palety umiestnite na teplé (18-25°C) tmavé miesto.
Na druhý alebo tretí deň po nasiaknutí sa objavia prvé výhonky. Ak tam nie sú, znamená to, že zrno je nekvalitné a budete musieť vziať iné. Počas klíčenia pšenicu raz denne otočte, aby nesplesnivela alebo nekysla.
Keď klíčky dosiahnu dĺžku 2 cm a začnú sa navzájom prepletať, vyberte zrná z vody bez toho, aby ste ich oddelili.
Klíčenie pšenice 2. Výroba kaše. Do 40-litrovej nádoby pridajte teplú vodu (50-60°C) a cukor. Dobre premiešajte. Počkajte, kým voda nevychladne na 28-30°C. Potom pridajte slad vyrobený v predchádzajúcej fáze a droždie zriedené podľa pokynov na obale. Znova premiešajte a potom na nádobu nainštalujte vodný uzáver. Počas fermentácie by mala byť izbová teplota v rozmedzí 18-28°C.
3. Destilácia. Spotrebovanú kašu (bude chutiť horko bez sladkosti) precedíme cez cedník, aby sa pšenica prefiltrovala. Zozbierané zrno môžeme použiť ešte 2-3 krát. Kvalita mesačného svitu sa nezhorší.
Do pšeničnej kaše pridajte 0,5 litra kefíru alebo iného fermentovaného mliečneho výrobku, aby ste odstránili zápach z poistky.
Destilujte rmut pomocou destilačného prístroja s mesačným svitom ľubovoľného dizajnu, pričom destilát odstráňte, kým sila v prúde neklesne pod 35 stupňov.
4. Čistenie. Toto je voliteľný krok, ale mnohí skúsení mesiačikovia čistia mesačný svit po destilácii dreveným uhlím, aj keď nie je vyrobený z cukru, ale z obilnín.
5. Opätovná destilácia. Zlepšuje kvalitu pšeničného mesačného svitu. Zmerajte silu, určte množstvo čistého alkoholu. Destilát zrieďte vodou na 20 % a destilujte druhýkrát. Prvých 8-15% výťažku z množstva čistého alkoholu nalejte do samostatnej nádoby. Ide o škodlivú frakciu, ktorá zhoršuje chuť. Ak sila v prúde klesne pod 40 stupňov, prestaňte vyberať hlavnú frakciu.
