Najchutnejšia instantná kyslá kapusta je chrumkavá a šťavnatá: jednoduché recepty s podrobnými pokynmi. Okamžité recepty na chrumkavú kyslú kapustu

Ach, akí šikovní kuchári boli naše prababičky, koľko rôznych spôsobov prípravy jedla na budúce použitie vymysleli. Nakladanie darov leta sa u nás stalo akýmsi kultom a celá jeseň je pravidelne venovaná zvratom, medzi ktorými zaberá rýchle nakladanie kapusty osobitné miesto. Je ťažké si predstaviť zimnú stravu bez takejto pochúťky: kyslá kapustová polievka, šaláty a koláče, áno, bez suda „kyslej kapusty“ je zima sirota.

Na Rusi kvasili kapustu od nepamäti. Každú jeseň ženy zbierali a zhutňovali drevené sudy hobľovanej kapusty, posypané soľou.

Dnes sú takéto vane vzácnymi hosťami v moderných kuchyniach, takže táto príprava sa vykonáva vo veľkých kovových kadiach alebo sklenených nádobách. V tomto prípade sú najlepšou voľbou sklenené nádoby, ale ak si stále vyberáte z veľkých panvíc, najlepším riešením by bol smaltovaný alebo oceľový riad a je lepšie kategoricky odmietnuť hliníkový džbán.

Okrem výberu nádob si však musíte vedieť vybrať aj samotnú zeleninu, pretože každá odroda kapusty má svoje vlastné účely, výhody a nevýhody.

Odrody kapusty na morenie

Pri výbere kapusty sa musíte zamerať na jej dlhú trvanlivosť, pretože sa nechystáme naplniť líčka naraz ako škrečky, ale máme v úmysle si jedlo vychutnať počas jesenného a zimného obdobia. V tomto prípade si musíte vybrať husté a ťažké vidlice neskorých odrôd.

Okrem iného sú takéto exempláre dosť šťavnaté, čo je pre kysnuté cesto najdôležitejší faktor, pretože pravá kyslá kapusta sa pripravuje výlučne vo vlastnej šťave.

Najpopulárnejšie z neskorých druhov, ktoré sú ideálne na morenie, sú tieto odrody: „Moskovskaya“, „Belorusskaya“, „Slava“, „Yubileinaya“, „Menza“, „Turkiz“, „Ženeva“ a „Amager“ . Najčastejšie sa však na morenie uprednostňuje odroda kapusty „Podarok“, túto bielu kapustu možno úspešne nakladať, kvasiť alebo nasoliť, v akejkoľvek forme bude chrumkavá a chutná.

Klasický spôsob nakladania kapusty

Napodiv nie je reálne rýchlo kvasiť kapustu vo vlastnej šťave, ako to robili naši predkovia dlhú dobu, pretože nakrájanej a nasolenej zelenine treba dať čas, aby z nej vytiekol aspoň zeleninový nálev a maximálne celý náš „podnik“ dokonale vykvasil. Len v tomto prípade sa nám podarí získať chutnú kyslú kapustu, ktorú mama podávala so zemiakovou kašou, ochutenú fialovou cibuľkou a olejom s vôňou semienok.

Pamätám si tiež, že na zvýšenie nálady sa do tohto nakladania pridávali brusnice. Toto zátišie vyzeralo malebne a dokonale zapadlo do nášho zimného jedálnička, ktorému dominovali konzervy a twisty. Tento recept však musí mať každý kuchár.

Ingrediencie

• Biela kapusta - 1 vidlička;
• Mrkva - 2-3 koreňová zelenina;
• Brusnice - 1 polievková lyžica;
• čierne korenie - 1 lyžička;
• Stolová soľ - 1 - 1,5 lyžice;
• Bobkový list - 3 listy;

Príprava

1. V našej príprave neexistujú žiadne špeciálne triky, takže ako obvykle pokračujeme v umývaní a šúpaní zeleniny a bobúľ. Z hlávky kapusty treba odstrániť vrchné zvädnuté a zvetrané listy, mrkvu ošúpať a nastrúhať na hrubom strúhadle.
2. Potom vidličky pre pohodlie rozrežeme na 4 časti a nasekáme ich nožom na prúžky, alebo môžete použiť plochý strúhadlo, takže práca pôjde oveľa rýchlejšie a samotné rezanie bude presnejšie.
3. Zeleninu po nasekaní vložíme do veľkej nádoby, dochutíme korením a soľou a dôkladne premiešame, pričom kapustu poriadne prehnetieme rukami, aby z nej vyšla šťava, ktorá bude pôsobiť ako marináda. Na konci tejto akcie pridáme brusnice a všetko opäť dôkladne premiešame.
4. Teraz potrebujeme veľkú 2-3 litrovú sterilizovanú nádobu, do ktorej musíme náš kapustový šalát čo najtesnejšie vtlačiť.
5. Potom nádobu prikryte látkovým „viečkom“ a na teplom mieste nechajte tri dni soliť. Počas tejto doby musíte kapustu pravidelne prepichovať nožom až na dno pohára, aby plyn unikol.
6. Po uplynutí stanoveného času zatvorte nádobu plastovým vekom a vložte ju do chladničky alebo pivnice na uskladnenie.

Táto kapusta je skvelá: chrumkavá, šťavnatá a neuveriteľne chutná. S ním môžeme robiť knedle a solyanku, variť boršč a pripravovať koláčovú náplň.

Ako sme si všimli, úplné skvasenie zeleniny trvá minimálne 3 dni, ba dokonca aj viac, no ako sa dá takáto príprava urobiť v čo najkratšom čase? Vo všeobecnosti rýchle nakladanie kapusty akýmkoľvek rýchlym spôsobom zahŕňa viac šalátových receptov ako v skutočnosti nakladaný produkt. Nedopadnú však o nič horšie ako ich predchodca.

Kyslá kapusta bez octu. Okamžitý recept

Tento spôsob expresného kvasenia je určený na rovnaké expresné jedenie, pretože sa neodporúča nechávať tento šalát na zimu. Táto nakladaná kapusta chutí veľmi, veľmi dobre, no predsa sa líši od skutočnej sudovej kapusty, akejsi verzie jemne kyslej kapusty. Na konci získame chrumkavú a šťavnatú pochúťku, a čo je najdôležitejšie, bez octu.

Ingrediencie

• Biela kapusta - 1 vidlička;
• Mrkva - 2 koreňová zelenina;
• Stolová soľ - 50-60 g;
• Granulovaný cukor - 40-50 g;
• Čistená voda – 1 l;

Príprava

1. Každý recept na nakladanie kapusty, s výnimkou nakladanej kapusty, zahŕňa nasekanie hlávky kapusty na prúžky a mletie olúpanej mrkvy na hrubom strúhadle. Takže urobíme rovnaké krájanie zeleniny.
2. Potom začneme variť marinádu, na ktorú nalejeme vodu do hrnca a položíme na oheň, pridáme soľ a všetky koreniny. Keď sa kryštály soli rozpustia, soľanka je hotová a necháme ju vychladnúť na izbovú teplotu.
3. Kým sa vývar ochladí, musíme kapustu a mrkvu pevne napchať do pohára a potom do nej naliať vychladnutú marinádu.
4. V tejto forme, bez zatvorenia sklenenej nádoby vekom, necháme kapustu niekoľko dní teplú a pravidelne ju prepichujeme nožom.
5. Po 48 hodinách nalejte soľanku do panvice, pridajte do nej cukor a miešajte, kým sa sladkosť nerozpustí, a potom znova nalejte tekutinu do nádoby.
6. Po všetkých jednoduchých manipuláciách musíme kapustu nechať usadiť v novej marináde 10 hodín, potom nádobu uzavrieme vekom a vložíme do chladničky alebo priamo na stôl.

Pred podávaním by mala byť kapusta ochutená rastlinným olejom, cibuľou a sušeným kôprom. Naše jedlo môžete ozdobiť figúrkami mrkvy, zelenými alebo bazalkovými listami, ako aj brusnicami alebo uhorkami.

Kvásková kapusta na rýchly spôsob

Ingrediencie

• Biela kapusta- 1 kg + -
• — 300 g + -
• - 5 klinčekov + -
• - 180 ml + -
• Pre tých, ktorým sa veľmi nechce čakať, pretože majú prácu, deti alebo sú len leniví, je vhodný rýchly spôsob nakladania instantnej kapusty. Tento recept je celkom jednoduchý, bez zbytočného neporiadku, zámorských rastlín a iných exotických atribútov, presne to, čo potrebujeme.
  1. Ako obvykle, najprv umyjeme a nakrájame kapustu na prúžky a mrkvu nastrúhame na strúhadle s veľkými otvormi.
  2. Strúčiky cesnaku musíme odstrániť šupky a potom ich pretlačiť cez lis na cesnak.
  3. V hlbokej a širokej nádobe zmiešame všetku zeleninu a poriadne prehnetieme.
  4. Teraz je čas uvariť marinádu. Aby sme to urobili, musíme do hrnca naliať vodu, ocot a olej, pridať kryštálový cukor a soľ. Po uvarení ešte pár minút povarte a vypnite.
  5. Zeleninu bez chladenia zalejeme horúcou soľankou a všetko dôkladne premiešame. Potom šalát prikryjeme širokým tanierom a navrch položíme závažie, aby sa kapusta pod tlakom dala osoliť.
  6. Po dni v teple máme pripravené úžasné predjedlo k mäsovým, rybacím a zeleninovým prílohám.

  Takáto nádhera by sa mala skladovať výlučne v chladničke.

  Zimné kyslé uhorky boli vždy žiadaným jedlom na každom slávnostnom alebo každodennom sviatku. Okrem toho, ako sa ukazuje, použitie „kyslej kapusty“ pri varení je dosť rozsiahle, a čo je najdôležitejšie, pokrok sa nezastaví a už boli zaznamenané recepty, kde sa takáto kapusta používa na plnenie papriky a diviny. Takže rýchle morenie kapusty bude vynikajúcim riešením pre gazdinú.

Kyslá kapusta je predjedlo, ktoré nie je hanba dať ani na sviatočný stôl. Nie každý má však trpezlivosť čakať niekoľko týždňov, či dokonca mesiacov, kým sa uvarí.Východisko je používať rýchle recepty.

Rýchla kyslá kapusta – všeobecné zásady prípravy

Prirodzene, zrýchlené výrobné metódy nemôžu dosiahnuť skutočnú fermentáciu; vývoj vhodných mikroorganizmy bude potrebná oveľa väčšie množstvočas. Použitím octu a správnej kombinácie korenia však možno dosiahnuť veľmi podobnú chuť. Biela kapusta býva kvasená a nakladaná. Je dôležité vybrať jesenné odrody vhodné na to. Letná a skorá dozrievajúca zelenina rýchlo zmäkne, zimná kapusta zostáva dlho tvrdá, takže nekysne. Pri kysnutí vidličkou je potrebné odstrániť vrchné listy, nakrájať alebo nastrúhať na prúžky, pričom obídete stopku. Je lepšie odstrániť časti listov s veľkými žilami, ktoré sú blízko nej.

Čo sa pridáva do kapusty:

mrkva;

bulharské korenie;

Okrem toho sa neustále pridáva soľ. Veľmi často recepty obsahujú sladký piesok. Jedzte veľké množstvo možnosti s prídavkom octu, ktorý dáva vhodnú kyselinu. Príležitostne namiesto toho sa naleje citrónová šťava, ale nie všetky recepty ju dokážu nahradiť. Na dochutenie sa môžu pridať rôzne koreniny, ale zvyčajne sú to semená rasce alebo kôpru, príležitostne korenie. Pretože kapusta podľa týchto receptov sa vyrába rýchlo, nebude sa dlho skladovať. Po vykysnutí na vhodnú chuť je potrebné občerstvenie vložiť do chladničky.

Rýchla kyslá kapusta za 2 hodiny: recept

Recept na pikantnú kyslú kapustu. Predjedlo bude hotové za pár hodín. Ak to bude sedieť cez noc, bude to ešte chutnejšie.

Produkty:

0,5 hláv kapusty;

pol litra vody

100 ml octu;

90 ml oleja;

strúčik cesnaku (voliteľné)

vavrín, korenie;

40 gramov cukru;

1,5 lyžice soli.

Ako uvariť kyslú kapustu za 2 hodiny

1. Mrkvu nastrúhame. Občerstvenie bude vyzerať atraktívnejší, ak použijete strúhadlo so slamkami. Vložte do misky.

2. Nakrájajte kapustu obvyklým spôsobom. Môžete použiť nôž alebo si vziať špeciálne strúhadlo. Nalejte do mrkvy, mierne roztlačte, aby ste odstránili prebytočnú veľkosť.

3. Pridajte strúčik cesnaku, nakrájaný na dve časti. Bude vydávať mierny zápach, nie je potrebné ho drviť.

4. Položte bobkový list a pridajte niekoľko zrniek korenia.

5. Odmeriame pol litra vody, pridáme soľ a cukor, pridáme ocot a prevaríme. Na samom konci pridajte rastlinný olej. Marináda sa musí miešať , kvôliČasť zŕn sa usadí na dne a prilepí sa.

6. Kapustu zalejeme vriacou tekutinou. Zakryte dobrým vekom a niekoľkokrát pretrepte, aby marináda vsiakla až na dno.

7. Nechajte občerstvenie na stole niekoľko hodín, inými slovami, počkajte, kým úplne nevychladne. Je lepšie to niekedy potriasť , kvôli olej stúpa hore.

Rýchla kyslá kapusta: recept bez octu

Recept na pikantnú kyslú kapustu, ktorá bude hotová za 4-5 dní. V porovnaní s tradičným morením vychádza oveľa rýchlejšie.

Produkty:

2 hlávky kapusty;

4 mrkvy;

4 polievkové lyžice soli;

2 lyžice cukru;

2 litre vody.

Spôsob výroby:

1. Mrkvu ošúpeme, nastrúhame na prúžky a nasypeme do veľkej misy.

2. Vezmite dve stredne veľké kapustové vidličky, ošúpte vrchné listy a nastrúhajte ich pomocou strúhadla. Alebo použite špeciálny nôž. Pridajte k mrkve.

3. Ponorte ruky do zeleniny, rozdrvte kapustu a mrkvu, kým nie sú mokré. Na jeseň je zelenina šťavnatá a netreba ju dlho drviť. Ak sa fermentácia vykonáva v zime, budete ju musieť rozdrviť o niečo dlhšie.

4. Premiestnite kapustu do pohárov alebo iných vhodných nádob. Netreba ho však pchať do samých výšok a veľmi natesno.

5. Varte vodu, pridajte soľ a ihneď pridajte sladký piesok podľa receptu. Miešajte.

6. Uvarenú zeleninu zalejeme vriacou vodou a necháme štyri dni pri izbovej teplote. Kapustu každý deň prepichnite palicou, aby vzniknuté plyny unikli. To je veľmi dôležité, inak bude občerstvenie chutiť zle.

7. Po 3-4 dňoch ochutnajte. Ak vám to vyhovuje, dajte kapustu do pohárov a vložte ju do chladničky. Ak chuť ešte nie je dostatočne kyslá, potom ju nechajte ešte teplý deň.

Rýchla kyslá kapusta: recept na deň

Ďalší zrýchlený recept na rýchlu kyslú kapustu. Bude to hotové za deň.

Produkty:

1,8 kg kapusty;

300 gramov mrkvy;

lyžica cukru;

dve polievkové lyžice soli;

8 polievkových lyžíc octu;

1 lyžička. rasca.

Spôsob výroby:

1. Prevarte liter vody s predpísanou soľou a pridajte presne lyžicu cukru, nie viac. Nechajte úplne vychladnúť.

2. Zatiaľ čo kapustu môžete nakrájať obvyklým spôsobom, pridajte do nej strúhanú alebo nakrájanú mrkvu.

3. Pridajte lyžicu rasce a dobre ju roztlačte rukami.

4. Uvarenú zeleninu preložíme do misky s utesneným vekom.

5. Vychladnutú marinádu zmiešajte s octom na predpis a dôkladne premiešajte.

6. Pripravenú zeleninu zalejeme marinádou, pevne uzavrieme a necháme štyri hodiny pri izbovej teplote.

7. Otvorte nádobu, všetku kapustu prepichnite palicou až na dno, opäť zatvorte a vložte do chladničky na ďalších 15-20 hodín. Občerstvenia sa už nedotýkajte.

8. Pri podávaní treba marinádu scediť , kvôli Je v nej pomerne veľa octu. Pre chuť pridajte olej, cibuľu a bylinky.

Rýchla kyslá kapusta: recept s korením a cesnakom

Táto možnosť je veľmi chutná a voňavá, ak použijete mäsité papriky. Je lepšie brať zrelé struky , kvôli Zelenkasté korenie vydáva nepríjemnú pachuť.

Produkty:

hlávka kapusty;

lyžica hrubej soli;

5 zrniek korenia;

2 sladká paprika;

400 ml vody;

3 strúčiky cesnaku;

jedna mrkva;

3 polievkové lyžice. l. olejov

Spôsob výroby:

1. Strednú hlávku kapusty nakrájajte na obyčajné prúžky, ktoré sa zvyčajne vyrábajú na nakladanie a nakladanie. Nalejte do misky.

2. Pridáme nastrúhanú mrkvu. Môžete však variť aj bez nej, iba s použitím korenia. Očistíme ho od semienok a nakrájame na úzke pásiky. Posielame na ďalšie komponenty.

3. Cesnak ošúpeme a pretlačíme lisom na zeleninu.

4. Pridajte bobkové listy, vhoďte zrnká korenia, premiešajte a zľahka premiešajte rukami.

5. Varte vodu. Vhodíme soľ, cukor sa v tomto recepte nepoužíva. Premiešame, po uvarení ihneď odstavíme z ohňa. Chvíľu počkáme, kým teplo neklesne. Zeleninu môžete jednoducho vložiť do pohárov, nemusíte ich napchať veľmi tesne, soľanka by mala preniknúť.

6. Do tekutiny pridajte ocot, nalejte rastlinný olej, rýchlo premiešajte, nalejte horúcu soľanku do pohárov. Ihneď zatvorte nylonovými viečkami.

7. Zabaľte poháre do deky. Nechajte deň pôsobiť. Potom dáme na pár hodín do chladničky.

Rýchla kyslá kapusta: recept „Provensálska“ s repou

Kapusta s repou je veľmi chutná a svetlá. Upozorňujeme na slávny recept "Provensálsko". Ak je všetko vykonané správne, potom si v priebehu niekoľkých hodín budete môcť vychutnať chuť úžasného občerstvenia.

Produkty:

500 gramov vody;

1 hlávka kapusty;

1 kus chrenu;

2 klinčeky;

3 strúčiky cesnaku;

100 gramov masla;

2 mrkvy;

2 polievkové lyžice. l. ocot;

5 hrášok nového korenia;

0,5 lyžice. Sahara;

1 vrchovatá lyžica soli.

Spôsob výroby:

1. Ihneď dajte soľanku do varu, aby vychladla. Zmiešajte vodu s cukrom, soľou, varte, ochlaďte.

2. Nasekajte vidličky. Koreňovú zeleninu ošúpeme a nastrúhame na pásiky. Veľmi často sa repa jednoducho naseká. Avšak , kvôli Tento recept je rýchly, je lepšie ho nastrúhať, inak nebude mať čas marinovať, zostane tvrdý.

3. Cesnak a koreň chrenu ošúpeme, nakrájame na tenké plátky. Preložíme na zeleninu, ihneď pridáme korenie a všetko dobre roztlačíme rukami. Aby ste zabránili ich zafarbeniu, môžete použiť rukavice. Pridajte klinčeky.

4. Vychladnutý nálev zmiešame s olejom a octom a nalejeme na kapustu. Niečím ho prikryte a tlakom pritlačte.

5. Nechajte 5 hodín na teplom mieste. Pikantná a farebná kapusta je pripravená!

Rýchla kyslá kapusta: recept na vinaigrette

Veľmi často chcete urobiť vinaigrette, ale nemáte kyslú kapustu. Receptúra ​​je určená práve pre tieto prípady. Zelenina sa uvarí rýchlejšie ako repa, no zároveň v nej nie je škodlivý ocot.

Produkty:

500 gramov kapusty;

0,5 citróna;

0,5 lyžičky. soľ;

2 štipky cukru;

1 štipka korenia.

Spôsob výroby:

1. Kapustu nakrájame na úzke pásiky. Veľmi často sa dĺžka pre vinaigrette skracuje, takže to nemusíte robiť hneď veľmi dlhá kúsky, aby sa šalát pohodlne jedol. Nalejte do misky.

2. Z citróna vytlačíme šťavu a nalejeme na kapustu. Netreba si myslieť, že je toho veľa. Šalát bude obsahovať nekvasenú zeleninu, ktorá uberie časť kyselín.

3. Pridajte soľ, korenie, trochu cukru a opatrne rukami roztlačte.

4. Prikryjeme a necháme aspoň hodinu odstáť. Potom znova premiešajte a pridajte vinaigrette k ostatnej zelenine.

Kyslá kapusta je cenená pre veľké množstvo vitamínov a esenciálnych látok, rovnako ako soľanka. Je však nešťastné, že rýchle metódy používajú ocot a ďalšie látky, ktoré urýchľujú proces; znižujú výhody pokrmu. A ešte viac nie je potrebné používať takúto soľanku na liečebné a kozmetické účely.

V duralovej nádobe nemôžete osoliť kapustu. Je lepšie použiť smaltované panvice, sklenené nádoby alebo aspoň plastové vedierko, aj keď tie tiež nie sú príliš vhodné.

Na kapustu by ste mali vždy používať bežnú soľ alebo najlepšie hrubú soľ, jódovaný produkt nebude fungovať.

Rastlinný olej sa často používa na prípravu a kvasenie kapusty, je lepšie brať nerafinovaný produkt, inými slovami, s príchuťou. Slnečnicový a olivový olej sú vzájomne zameniteľné.

Budete potrebovať:

Biela kapusta—1 vidlica;
Cesnak—4 zuby
Mrkva—3 ks.
Zeleninový olej—0,5 lyžice.
stolový ocot (9%)—150 ml.
Cukor—100 g;
Voda—500 ml;
Soľ—chuť.

Príprava:

Zeleninu dôkladne opláchnite. Nakrájajte kapustu na malé prúžky (nedotýkajte sa stopky - nebude to užitočné pre kysnuté cesto). Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Cesnak pretlačíme lisom. Zmiešajte zeleninu v hlbokej miske. Nalejte vodu do hrnca, zapálte a priveďte do varu.

Do vody pridajte soľ, rastlinný olej, ocot a cukor. Za občasného miešania priveďte zmes do varu. Zeleninu zalejeme soľankou, prikryjeme veľkým tanierom a na vrch položíme závažie. To vám umožní vyskúšať to po 3 hodinách, ale je lepšie počkať deň - potom bude kapusta obzvlášť aromatická a pikantná.

Rýchla kyslá kapusta: recept v tégliku

Budete potrebovať:

Biela kapusta—3 kg;
bobkový list—5 kusov.
Mrkva—3 ks.
Cukor— 3 polievkové lyžice.
Voda—1,5 l.
Soľ a korenie—chuť.

Príprava:

Kapustu zbavíme vrchných listov, odrežeme stonku a nakrájame na pásiky. Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Vo vriacej vode rozpustite cukor a soľ. Zmiešajte kapustu a mrkvu, vložte zeleninovú zmes do sklenenej nádoby a zhutnite ju. Medzi vrstvy nezabudnite pridať bobkový list a hrášok. Naplňte zeleninu soľankou až po vrch, zatvorte nádobu vekom. Kapusta sa fermentuje podľa tohto receptu 2-3 dni, potom sa môže bezpečne podávať. Stále existujú skvelé spôsoby na zimu.

P.S. Tento recept predpokladá, že počas fermentácie môže soľanka pretiecť, preto nádobu umiestnite do hlbokého taniera.

Recept na lahodnú kyslú kapustu rýchlo

Budete potrebovať:

Biela kapusta—3 kg;
Repa—3 ks.
Voda—1 l.
Cukor—2 polievkové lyžice.
Stolový ocot—3 polievkové lyžice.
bobkový list—5 kusov.
Soľ a korenie—chuť;
Zrnká korenia—chuť.

Príprava:

Kapustu ošúpeme od vrchných listov, dôkladne opláchneme a zbavíme stopky. Kapustu nakrájame na štvorce. Ošúpte repu, opláchnite a nakrájajte na tenké plátky, mimochodom, repa má prospešné vlastnosti. Varte vodu, pridajte cukor, soľ, korenie a bobkový list. Na miernom ohni varte soľanku 10 minút, potom nalejte ocot. Varte ďalšie 1-2 minúty. Zmiešajte kapustu a repu v hlbokom tanieri, presuňte do trojlitrovej nádoby, nalejte zeleninu marinádou na vrch. Zakryte gázou a umiestnite na teplé miesto na 4 dni. Podľa tohto receptu je veľmi chutné, sladké a vďaka repe získava príjemný ružový odtieň.

Instantná kyslá kapusta bez octu

Budete potrebovať:

Biela kapusta—2 kg;
Cuketa—1 PC.
Paradajka—3 ks.
Petržlen—1 zväzok
Sladká červená paprika—3 ks.
Cesnak—1 gól
Dill—1 zväzok
Mrkva—2 ks.
Cilantro—1 zväzok
Voda—500 ml.
Soľ—chuť.

Príprava:

Vďaka množstvu zeleniny je možné túto kyslú kapustu konzumovať ako hlavné jedlo, podávať ako šalát a jesť počas diétnych alebo pôstnych dní. Zeleninu dôkladne opláchneme a osušíme, ošúpeme (okrem cukety). Kapustu nakrájajte na 4 časti a vložte do vriacej vody na 2-3 minúty. Cuketu nakrájame na plátky alebo kocky, paradajky na plátky, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Papriku nakrájame na pásiky. Petržlenovú vňať, kôpor a koriandr nasekáme nadrobno. Cesnak pretlačíme lisom. Pre milovníkov domácich produktov pripomíname, že podľa lunárneho kalendára je už čas.

Varte vodu, pridajte soľ. Výslednú marinádu ochlaďte a preceďte. Kapustu, cuketu, papriku a paradajky položte vo vrstvách do hlbokej misy. Každú vrstvu posypeme mrkvou a cesnakom. Zeleninu zalejeme nálevom, prikryjeme tanierom a pretlačíme. Kapusta by mala kvasiť 2-3 dni pri izbovej teplote. Hotový sa odporúča skladovať v chladničke, ale je nepravdepodobné, že „prežije“ až do zimy, pretože sa bude jesť v prvých dňoch.

Instantná chrumkavá kyslá kapusta

Budete potrebovať:

Biela kapusta—3 kg;
Med—2 polievkové lyžice.
Apple— 2 ks.
Mrkva—1 PC.
Voda—1 l.
rasca—½ lyžičky
Soľ a nové korenie—chuť.

Príprava:

Z kapusty odstráňte vrchné listy, dobre opláchnite a nakrájajte na tenké prúžky. Mrkvu a jablko umyjeme, ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Zmiešajte kapustu, mrkvu, jablko, cukor, soľ, korenie a rascu v hlbokej miske. Zmiešajte ingrediencie rukami.

Varte vodu, rozpustite v nej med (na rozlíšenie musíte poznať rozdiel). Marinádu ochlaďte a nalejte ňou zeleninu. Misku s kapustou prikryjeme tanierom, položíme závažie a necháme 3 dni pri izbovej teplote. Kyslá kapusta je veľmi chrumkavá, aromatická a sladká. Ocení to naozaj každý gurmán.

Napriek tomu, že kapusta nemá kyslú chuť, obsahuje veľa vitamínu C. Ľudia ju potrebujú najmä v chladnom období na podporu imunity a úspešne odolávajú chrípke a prechladnutiu. Vitamín C je dobre zachovaný, keď je kapusta nakladaná a dokonca aj mrazená. Kyslá kapusta doma vám pomôže zotaviť sa z choroby a vôbec neochorieť. Okrem toho je to veľmi chutné občerstvenie a základ mnohých výdatných jedál.

Vlastnosti kyslej kapusty doma

Prvá skúsenosť s kyslou kapustou doma môže skončiť neúspechom, ak nepoznáte tajomstvá, ktoré sú dobre známe skúseným ženám v domácnosti:

• Nie všetky odrody kapusty sú vhodné na morenie. Úroda zberaná v lete nie je vhodná na domácu prípravu. Je lepšie kvasiť neskoré odrody, pričom uprednostňujeme tie najšťavnatejšie, ktorých hlávky sú takmer úplne biele. Jednou z najobľúbenejších odrôd na kvasenie je „Slava“, je vhodná na suché kvasenie. „Kolobok“ a „Amager“ sa najlepšie nasolia v slanom náleve.
• Kapustu na kvasenie musíte narezať ostrým nožom určeným na strúhanie. Ale je lepšie robiť kusy nie veľmi tenké, ale asi 5 mm. Ak kvasíte tenké, malé kúsky, príliš zmäknú, ale kyslá kapusta chutí oveľa lepšie, keď zostane chrumkavá.
• Kapustu môžete kvasiť doma v smaltovanej panvici, vedre alebo v sklenených nádobách. Ak je to možné, môžete skúsiť kvasiť kapustu v dubovej kadi alebo sude – získa jedinečnú chuť. Táto metóda je však vhodná len pre tých, ktorí majú studenú pivnicu na skladovanie uhoriek. Hliníkové nádoby nie sú v žiadnom prípade vhodné, keďže tento materiál reaguje s kyselinou mliečnou, ktorá vzniká pri kvasení zeleniny.
• Kyslá kapusta sa fermentuje pri izbovej teplote alebo mierne pod ňou. Ak teplota v miestnosti stúpne nad 24 stupňov, kapusta sa môže stať šmykľavou. Pri teplotách pod 20 stupňov nebude kvasenie prebiehať dostatočne intenzívne.
• Aby sa uvoľnilo dostatok šťavy, kapusta musí byť pod tlakom alebo veľmi dobre zhutnená. To platí najmä vtedy, keď sa kyslá kapusta varí nasucho.
• Počas kvasenia treba kapustu občas prepichnúť dlhým ostrým nožom, aby sa uvoľnili plyny. V opačnom prípade nebude mať hotové občerstvenie najpríjemnejšiu vôňu.
• Nakladanie kapusty pri izbovej teplote trvá 3 dni, potom ju môžete jesť, ale aj tak bude chutiť o niečo neskôr lepšie: klasické recepty si žiadajú kvasenie týždeň.
• Kyslú kapustu je najlepšie skladovať pri teplote 0 až 2 stupne, takže pivnica a chladnička sú na to ideálne. Ak je to potrebné, kapusta môže byť zmrazená. Aby ste to urobili, musíte ho vložiť do vrecúšok a vložiť do mrazničky. Odporúča sa robiť porcie nie príliš veľké, pretože kapustu nemožno znova zmraziť. Z rovnakého dôvodu nie je balkón najvhodnejším miestom na uskladnenie kyslej kapusty doma.
• Počas skladovania sa na kapuste môže vytvoriť pleseň. Horčica a cukor, ktoré je možné posypať na obrobok aspoň raz za mesiac, pomáhajú predchádzať jeho vzhľadu.

Pri správnej úprave a skladovaní sa kyslá kapusta môže konzumovať 9 mesiacov po príprave. Čím je čerstvejšie, tým je chutnejšie, a preto zvyčajne tak dlho nevyleží.

Klasický recept na kyslú kapustu: suchá metóda

Zloženie (na 5 l):

• biela kapusta - 4 kg;
• mrkva - 0,4 kg;
• soľ - 80 g;
• cukor - 80 g.

Spôsob varenia:

• Kapustu umyte a odstráňte vrchné listy. Nakrájajte na pásiky 3-4 mm.
• Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Ak chcete, môžete ho nastrúhať a pripraviť kórejské šaláty.
• Dôkladne premiešajte kapustu a soľ, rozdrvte ju rukami.
• Posypeme mrkvou a cukrom a premiešame.
• Naplňte nádobu, v ktorej idete kvasiť kapustu. Na tento účel je vhodný päťlitrový hrniec alebo čistá sklenená nádoba s rovnakým objemom.
• Pri ukladaní kapusty ju často zhutňujte rukami alebo dokonca päsťou. Nádobu umiestnite do umývadla, pretože sa čoskoro uvoľní veľa šťavy. Kapustu prikryjeme čistou gázou, na vrch podľa možnosti položíme závažie (pri kysnutí v zaváracom hrnci sa zaobídeme bez tlaku). Nechajte pri izbovej teplote 3 dni. Dvakrát denne odstráňte penu, opláchnite gázu a prepichnite kapustu nožom.
• Nádobu premiestnite na chladnejšie miesto (nevykurovaná špajza, na lodžiu, ak vonku nemrzne) a počkajte ďalšie 4 dni.
• Kapustu umiestnite do nádob vhodných na jej ďalšie skladovanie doma (v prípade potreby ju môžete skladovať na tom istom mieste, kde ste ju kvasili). Dajte ho do pivnice alebo chladničky. Nezabudnite, že kyslá kapusta sa dá skladovať aj v mrazničke.

Tento recept vytvára chrumkavú kapustu s miernou kyslosťou. Pred podávaním ho netreba oplachovať ani namáčať – stačí ho poliať trochou oleja.

Jednoduchý recept na kyslú kapustu v slanom náleve

Zloženie (na 3 l):

• kapusta - 2 kg;
• mrkva - 0,2 kg;
• voda – 1,5 l;
• soľ - 50 g;
• cukor - 50 g;
• bobkový list - 1 ks;
• čierne korenie - 3 ks.

Spôsob varenia:

• Umyte zeleninu. Nakrájajte kapustu a nastrúhajte mrkvu.
• Zmiešajte kapustu s mrkvou, vložte do nádoby a opatrne ju zhutnite.
• Varte vodu, rozpustite v nej soľ a cukor.
• Na vrch kapusty položte bobkové listy a zrnká korenia.
• Nádobu vložíme do taniera, kapustu zalejeme horúcou soľankou, kým nepretečie.
• Nechajte 3 dni v pokoji, pričom kapustu niekoľkokrát denne prepichnite, aby sa uvoľnili nepríjemne zapáchajúce plyny vznikajúce pri kvasení.
• Kapustu preložíme do menších pohárov, zalejeme zvyšným nálevom a uložíme na chladné miesto. Doma je týmto miestom zvyčajne chladnička, hoci niektorí ľudia skladujú uhorky v pivnici.

Kapusta v slanom náleve je pripravená jednoducho a rýchlo aj pre neskúsené gazdinky.

Kyslá kapusta s jablkami a brusnicami

Zloženie (na 6 l):

• kapusta - 3,5 kg;
• kyslé jablká (ideálne Antonov) – 1 kg;
• mrkva - 0,3 kg;
• brusnice (možno nahradiť brusnicami) – 100 g;
• ražný chlieb (krekry) – 100 g;
• bobule borievky - 5-6 ks;
• rasca (semená) - 5 g;
• cukor - 60 g;
• soľ - 80 g;
• listy ríbezlí - 5-6 ks;
• vodka - 70 ml.

Spôsob varenia:

• Pripravte si nádobu na kyslú kapustu. Postačia dve trojlitrové nádoby alebo veľký hrniec s objemom 6-7 litrov. Vhodnými nádobami sú aj smaltované vedro a dubová vaňa. Vybranú nádobu treba dobre umyť a zaliať vriacou vodou.
• Na dno vane (alebo inej nádoby) položte kapustné listy, najskôr ich umyte. Umiestnite tam polovicu listov ríbezlí a kôrku chleba.
• Kapustu nakrájame, zmiešame so soľou a počkáme, kým začne púšťať šťavu.
• Pridajte cukor, strúhanú mrkvu a rascu, premiešajte.
• Jablká umyte, nakrájajte na niekoľko častí, vyrežte jadro.
• Pridajte vrstvu kapusty a naplňte nádobu asi do tretiny. Dobre to zhutnite.
• Pridajte polovicu jabĺk, borievky a zvyšné listy ríbezlí.
• Rozložte zvyšok kapusty a dôkladne ju utlačte.
• Pridajte zvyšné jablká a posypte brusnicami. Prikryte gázou alebo čistou handričkou. Kapustu zalejeme vodkou a necháme pri teplote 18–22 stupňov kvasiť 5–7 dní. Kapustu pravidelne prepichujte nožom alebo drevenou vareškou s dlhou rúčkou.
• Skladujte na chladnom mieste.

Podávať kapustnicu nakladanú podľa tohto prastarého receptu nie je žiadna hanba ani na sviatočný stôl.

Pikantná kyslá kapusta s cviklou, chrenom, cesnakom

Zloženie (na 5–6 l):

• kapusta - 4 kg;
• repa 0,4 kg;
• cesnak - 2 hlavy;
• strúhaný koreň chrenu – 30 g;
• cukor - 60 g;
• soľ - 80 g;
• voda - 1 l.

Spôsob varenia:

• Surovú repu ošúpeme, umyjeme, nakrájame na veľké kúsky a nastrúhame pomocou bežného strúhadla alebo kórejského strúhadla na šalát.
• Cesnak pretlačíme lisom.
• Chren nastrúhame.
• Kapustu nakrájame nadrobno.
• Kapustu zmiešame s chrenom, cviklou a cesnakom.
• Varte vodu, rozpustite v nej soľ a cukor.
• Kapustu vložte do fermentačnej nádoby (môžete ju dať do pohárov). Samotnú nádobu položte na veľký tanier alebo do lavóra.
• Opatrne zatlačte kapustu tak, aby ležala čo najtesnejšie.
• Kapustu zalejeme horúcou soľankou.
• Ak to veľkosť nádoby dovoľuje, položte na kapustu tanier a položte naň závažie (napríklad nádobu naplnenú vodou).
• 2-3x denne po dobu jedného týždňa odstráňte záťaž a kapustu na niekoľkých miestach prepichnite, aby sa uvoľnil plyn vznikajúci pri kvasení.
• Po 7 dňoch dajte kapustu do pohárov a vložte ju do chladničky. Ak už kapusta kvasila v pohároch, môžete ju uložiť priamo do nich.

Tento recept vytvára pikantné predjedlo s krásnou farbou, ktoré osloví milovníkov slaných jedál.

Jemná kapusta nakladaná s medom

Zloženie (na 6 l):

• kapusta - 4,5 - 5 kg;
• soľ - 85-90 g;
• med - 70 - 75 g;
• bobkový list - 5-6 ks.

Spôsob varenia:

• Nakrájajte kapustu, zmiešajte so soľou, zapamätajte si a počkajte, kým sa šťava uvoľní.
• Roztopte med, rozpustite ho v minimálnom množstve vody (štvrť šálky).
• Nalejte medovú tekutinu na kapustu a dobre premiešajte.
• Vysterilizujte litrové alebo väčšie zaváracie poháre a poukladajte na ne bobkové listy.
• Utlačte každú vrstvu a naplňte poháre kapustou, pričom na vrchu ponechajte dostatok miesta na únik kapustovej šťavy. Položte poháre na taniere.
• Umiestnite na 3 dni do pomerne teplej miestnosti (20 až 24 stupňov). Dvakrát denne kapustu napichajte.
• Prebytočnú šťavu sceďte a kapustu ponechajte len v malej vrstve.
• Umiestnite drevený kruh alebo handričku do veľkého hrnca. Vložte poháre s kapustou do panvice. Hrniec naplňte vodou, kým nedosiahne približne úroveň kapusty v pohároch.
• Položte na mierny oheň. Sterilizujte 20 až 40 minút v závislosti od objemu pohárov.
• Poháre s kapustou vyberte z panvice, zrolujte ich a otočte.
• Zabaľte a nechajte takto vychladnúť.
• Keď poháre vychladnú, môžete ich uložiť do špajze.

Kapusta pripravená podľa tohto receptu bude jemná. Dobre drží aj pri izbovej teplote. To odlišuje tento spôsob jeho prípravy od iných.

Video: Lahodná kyslá kapusta podľa rodinného receptu!

Chuť, chrumkanie, krása!

Kyslá kapusta je chutná sama o sebe, ale tradične sa podáva ako predjedlo s cibuľou nakrájanou na tenké polkolieska a pokvapkanou rastlinným olejom. Okrem toho sa dá z domácej kyslej kapusty pripraviť solyanka, bigos, kapustnica a iné jedlá.

Takto sa často stáva, že zajtra príde na návštevu svokra, určite bude chcieť upiecť svoje podpisové koláče, no nebude z nich plnka. Pretože kapustnica, ktorú pred mesiacom kvasila, došla a, samozrejme, nebol čas na prípravu novej. Situácia je, úprimne povedané, patová, pretože si ju kúpite len na trhu, no svokru neoklamete. A práve pre takýto prípad mám skvelý spôsob, ako túto zeleninu pripraviť. Kyslá kapusta za deň, ktorej recept s fotografiou je pred vami, je chrumkavá a šťavnatá.
Celé tajomstvo je v tom, že to zalejeme horúcou marinádou a do 24 hodín môžeme kyslú kapustu podávať. Pripravíme si klasickú marinádu podľa základného receptu. Obsahuje iba vodu, kryštálový cukor, kuchynskú soľ a stolový ocot. Ale ak chcete diverzifikovať chuť jedla, môžete do marinády pridať svoje obľúbené korenie, ako je koriander, rozmarín, bazalka, klinčeky a zmes papriky. To vašu kapustnicu nielen ozdobí, ale aj ozdraví, pretože mnohé koreniny sú pre svoju ohnivú chuť liečivé.
Na kvasenie potrebujeme neskoré odrody bielej kapusty. Listy takejto kapusty majú spravidla jasne bielu farbu a hustejšiu štruktúru, čo dodáva hotovému jedlu osobitnú chuť a chrumkavosť. Najlepšie je umiestniť kapustu do sklenenej nádoby a snažiť sa ju čo najtesnejšie zhutniť.
Aby sme predjedlu dodali určitú jemnú chuť a jasne oranžovú farbu, nakrájame aj koreň mrkvy. Pokúste sa vybrať malé, svetlé ovocie, zvyčajne sú šťavnatejšie a majú bohatú chuť. Pred nakrájaním môžete očistenú mrkvu na pol hodinu namočiť do studenej vody, potom bude určite šťavnatá a sladšia.

Ako kvasiť kapustu za deň

Ingrediencie:
- biela kapusta - 2 kg,
- mrkvová koreňová zelenina - 800 g,
- voda - 1 l,
- stolová soľ - 2 lyžice,
- granulovaný cukor - 1 polievková lyžica,
- stolový ocot 9% - 8 polievkových lyžíc,
- bobkový list, korenie.




Kapustu umyte a odstráňte vrchné listy. Vidličku rozrežte na polovicu a potom ju jemne nakrájajte na pásiky.




Koreň mrkvy ošúpeme a nakrájame na strúhadle.








Zeleninu vložte do sklenenej nádoby, rozdrvte ju rukami a zhutnite.
Na vrch nalejte horúcu marinádu.
Na prípravu marinády prevarte vodu, nalejte do nej soľ a granulovaný cukor a potom nalejte stolový ocot. Marinádu vypnite a pred naliatím do pohára ju nechajte mierne vychladnúť.
Na uvoľnenie vzduchu použite lyžicu.




Nádobu s kyslou kapustou uzavrite vekom a nechajte jeden deň odstáť.




Dobrú chuť!




Pozrite sa tiež