Je zriedkavé si predstaviť piknik bez ponuky na vyprážanie salsy na špízoch a tento produkt nie je o nič menej populárny. A ak po návrate z trhu hľadáte spoľahlivé a osvedčené spôsoby solenia bravčovej masti, nie ste na nesprávnom mieste - odhalíme najobľúbenejšie a najchutnejšie recepty. Existuje veľa receptov: suché solenie s korením alebo bez neho, nezvyčajný recept s cibuľovými šupkami - môžete si vybrať, aby vyhovovali každému vkusu.
Aby ste získali chutnú bravčovú masť, ktorú sa nebudete hanbiť predviesť svojim priateľom pri ohni, musíte sa ju naučiť správne vyberať.
Pri prechádzke medzi mäsovými uličkami na trhu sa pozorne pozrite na svoju budúcu slaninu:
- Rez bravčovej masti by mal byť čerstvý, nie zvetraný, bez akýchkoľvek škvŕn. Farba: od snehovo bielej po jemne ružovkastú.
- Je dobré, ak sú v útvare viditeľné minimálne alebo žiadne krvavé pruhy.
- Na solenie nemusíte vyberať príliš hrubé kúsky, salsa hrubá na 2 prsty (2-3 cm) bude chutná a mäkká. Zaujímajte sa o to, z ktorej časti sú kúsky vyrezané - najjemnejšie a najchutnejšie budú z boku alebo zozadu.
- Ak na slaninu vpredu čaká oheň, je vhodné, aby bola v strede viditeľná jedna alebo dve vrstvy mäsa. Zvyčajne ide o tuk z pobrušnice.
Ako určiť mäkkosť
Ak sa dá hrúbka bravčovej masti určiť vizuálne, budete sa musieť pohrať s jej mäkkosťou: mastná bravčová masť, ktorá sa rozprestiera pod nechtom, je vhodná len na mleté mäso alebo spracovanie na živočíšny tuk.
- Šupka dobrej bravčovej masti by mala voňať a byť elastická, ale nie tvrdá. Pri stlačení nechtom by mala šupka MIEROM odolať, ak je odpor silný, bravčová masť bude tuhá a bez chuti.
- Prejdite nechtom po boku kúska bravčovej masti a keď uvidíte zospodu škrabanie bieleho tuku, zvážte, že ste našli, čo potrebujete. V opačnom prípade (nedochádza k žiadnemu alebo len veľmi malému škrabaniu tuku) bude kúsok slaniny tvrdý.
A tak bol vybraný materiál pre kreativitu v kuchyni, teraz začneme zvažovať recepty na solenie bravčovej masti v nádobe alebo v mrazničke.
Na solenie budete potrebovať
- - 1 pohár + -
- - 1 lyžička. + -
- - 3-4 listy + -
- — približne 1 hlava + -
- Mletá červená paprika- 0,5 lyžičky + -
- Kmín, majorán, chmeľ-suneli — štipka (voliteľné) + -
Príprava
Tento spôsob solenia je ideálny, pretože kašu nemôžete pokaziť olejom ani masť soľou. Domáce solenie zvládne s 5 bodmi každá gazdinka!
Recept je na 1 kg slaniny. Na morenie môžete použiť plastovú nádobu alebo sklenenú nádobu vhodnej veľkosti.
- Zmiešajte soľ, čierne a červené korenie v hlbokej nádobe. Pre milovníkov exotických korenín odporúčame pridať svoje obľúbené.
- Bravčovú masť nakrájajte na kúsky dlhé 5-7 cm alebo osoľte celý kus (táto možnosť solenia nie je vhodná do sklenenej nádoby).
Ako pridať cesnak?
Ponúkame dva spôsoby, ako ho pridať do zmesi na solenie bravčovej masti: urobte malé rezy ako vrecká a vložte do nich plátky cesnaku; pretlačte cesnak lisom a pridajte ho do zmesi soli a korenia.
- Každý kúsok salsy štedro vyvaľkáme v pripravenej nakladacej zmesi a vložíme do nádoby, na dno ktorej musíme pridať bobkový list.
- Kúsky ukladáme v stĺpci do zaváracieho pohára a bravčovú masť je najvhodnejšie umiestniť do nádoby naplocho. V druhom prípade položíme prvú guľu bravčovej masti kožou nadol a druhú, spájajúcu bravčovú masť s bravčovou masťou, kožou nahor.
5. Prvý deň necháme slaninku vysoliť pri izbovej teplote. Na druhý deň sceďte výslednú soľanku a preneste riad do chladu.
Po 3-4 dňoch solenia môžete vyskúšať konzervované hovädzie mäso.
Obstarávanie pre budúce použitie
Ak sa bravčová masť nasolí na budúce použitie, časť z nej po úplnom nasolení môžeme vložiť do mrazničky v plastovom vrecku. Je vhodné umiestniť malé porcie do vrecúšok - 2-3 kusy nie viac.
Solené v pohári, zrolovať so železným vekom. Čas použiteľnosti takéhoto tesnenia je neobmedzený.
A teraz ponúkame recept pre skutočných znalcov tejto pochúťky – recept na nakladanie v cibuľových šupkách. V konečnom dôsledku nám vznikne bravčová masť, ktorá chutí a vyzerá ako údená slanina.
Prísady na morenie
- Bravčová masť (najlepšie s vrstvou mäsa) – 1,5 – 2 kg;
- Cibuľová kôra - 1 šálka;
- Voda - 1 liter;
- Soľ - 1 sklo;
- Cesnak - od 10 do 15 strúčikov;
- Bobkový list;
- Mleté čierne korenie;
- Mletá červená paprika;
- koriander.
Príprava
- Soľ rozriedime vo vode.
- Cibuľovú šupku umyjeme pod tečúcou vodou.
- Do panvice položíme guľôčku umytej cibuľovej šupky, potom kúsky bravčovej masti a opäť prikryjeme guľôčkou šupky.
- Všetko zalejeme pripravenou soľankou z vody a soli, privedieme do varu a dusíme 40-50 minút.
- Odstráňte panvicu z ohňa a bez vybratia obsahu ju nechajte vychladnúť.
- Pre milovníkov údeného mäsa môžete skúsiť pridať tekutý dym. V takom prípade nechajte obsah vychladnúť a vylúhovať a nechajte ho 24 hodín prikrytý zatvoreným vekom.
- V samostatnej nádobe zmiešajte všetky koreniny navrhnuté v recepte, pridajte cesnak pretlačený lisom.
- Vychladnutú bravčovú masť vyberieme z nálevu, ošúpeme a každý kúsok stočíme do nádoby s korením.
Hotovú slaninu spracovanú v korení zabalíme do pergamenového papiera a dáme na pár hodín do chladničky a až potom do mrazničky.
Solenie bravčovej masti v slanom náleve
Ingrediencie
- Čerstvá bravčová masť – 1 kg (dosť na naplnenie 1,5-litrovej sklenenej nádoby);
- prevarená voda – 1 l;
- Soľ - 1 sklo;
- Cesnak - 5 strúčikov;
- Bobkový list - 4-5 listov;
- Zmes papriky (biela, čierna, nové korenie) – 1 lyžička. alebo 5 hrách z každého;
- Korenie na masť.
Ako soliť v slanom náleve
- Pripravenú masť (nakrájanú na porcie) vložte do plastovej nádoby alebo sklenenej nádoby, posypte nasekaným korením a poukladajte plátkami nakrájaného cesnaku.
- Soľ nasypte do prevarenej vody vychladnutej na 40°C a úplne ju rozpustite.
- Bravčovú masť pripravenú v nádobe zalejeme teplou soľankou.
- Ak osolíme bravčovú masť v nádobe, zatlačíme na ňu (najjednoduchšie je dať pohár vody). V každom prípade dbajte na to, aby bola bravčová masť úplne v náleve.
- Rovnako ako v prvom recepte uchovávame slaninu pri izbovej teplote 2 dni a ďalšie 2 dni na poličke chladničky.
- Potom bravčovú masť vyberte zo slaného nálevu a nechajte ju vyschnúť samostatne alebo ju osušte papierovými utierkami.
Zostáva posledný dotyk: slaninu potrieme korením na bravčovú masť, zabalíme do fólie alebo pergamenu a odošleme „odpočinúť“ do mrazničky.
Ako vidíte, solenie bravčového tuku doma nie je vôbec zložitý proces, je ťažšie ho kúpiť správne. Prajeme vám preto úspešné nakupovanie v mäsových uličkách a neskutočné potešenie z jedenia aromatických kúskov bravčovej masti na pikniku!
Dobrú chuť!
Pokračujúc v napĺňaní sekcie “Recepty” som sa rozhodol napísať článok o tom, ako si doma chutne osoliť bravčovú masť. V ňom uvediem 5 receptov krok za krokom na prípravu pochúťky a zvážim výhody a poškodenia soleného sadla.
Na prípravu lahodnej bravčovej masti potrebujete kvalitné suroviny. V rôznych krajinách má bravčová masť špecifickú chuť. Je to spôsobené stravou zvierat. Na Ukrajine sa ošípané kŕmia obilím a Bielorusi na tento účel používajú zemiaky.
Mäkká bravčová masť je vhodná na solenie a pri kúpe ju ľahko spoznáte prepichnutím nožom alebo špáradlom. V tomto prípade by nástroj nemal naraziť na silný odpor.
Užitočné rady
- Pozrite sa na pečiatku - znak kvality. Bez neho si produkt nekupujte.
- Dobrá bravčová masť má jemnú tenkú šupku (čím je hrubšia, tým je pokrm tvrdší), má bielu farbu s ružovým nádychom a prítomnosť žltkastého odtieňa naznačuje, že sa vám snažia predať starý výrobok.
- Bravčová masť ľahko absorbuje vôňu blízkych potravín. Ak po príchode domov zistíte, že bol namočený napríklad v rybách, namočte ho do vody s prídavkom cesnaku.
- Na strúhanie odporúčam použiť hrubú soľ. Dodá slanú chuť a odstráni prebytočnú vlhkosť.
- Na urýchlenie solenia nakrájajte bravčovú masť na kúsky. Ak je to potrebné, urobte prepichnutie alebo rez v každom kuse. Soľou nešetrite. Surovina si nasaje koľko potrebuje a presoliť ju nemožno. Soľ na tmavom mieste, inak zožltne.
Ako ukazuje prax, ľudia soľujú bravčovú masť rôznymi spôsobmi. Dám obľúbené možnosti a vy si podľa svojich preferencií a schopností vyberiete tú najlepšiu.
Predtým deti jedli všetko, čo sa podávalo na stole, pretože to nemuseli triediť. Za tie roky sa všetko zmenilo. A hoci moje deti bravčovú masť nejedia, s manželom si tento produkt často pochutnávame. Pripomína nám to detstvo, keď nás mamy potešili slanou bravčovou masťou, zemiakovými zemiakmi a nakladanými uhorkami.
Solenie bravčovej masti v slanom náleve - klasický recept
Ingrediencie:
- Bravčová masť - 1 kg.
- Cesnak - 1 hlava.
- Laurel - 6 listov.
- Čierne korenie - 6 hrách.
- Nové korenie - 6 hrách.
- Voda - 1 l.
Príprava:
- Bravčovú masť namočíme na niekoľko hodín do studenej vody. Počas namáčania pripravte soľanku. Do vody pridajte soľ, záliv a korenie. Tekutinu prevarte a ochlaďte, kým nebude teplá.
- Namočenú ingredienciu nakrájajte na pásiky široké 4 centimetre a vložte do vhodnej nádoby. Na tento účel je vhodná nádoba na potraviny alebo sklenená nádoba.
- Strúčiky cesnaku nakrájame na plátky a poukladáme medzi kúsky bravčovej masti. Všetko naplňte soľankou a stlačte na vrch, aby neplávalo. Nechajte obrobok 24 hodín pri izbovej teplote a držte ho v chladničke ďalšie dva dni.
- Produkt vyberte zo soľanky, počkajte, kým nevytečie, vložte ho do vrecúšok a vložte do mrazničky na štyri hodiny. Počas tejto doby stuhne a bude sa dať ľahko rezať aj s tenkými platňami.
Video recept
Aby bola hotová pochúťka rafinovanejšia a chutnejšia, pridajte trochu zeleniny alebo korenia. Každý obchod predáva špeciálne korenie na morenie. Ak nenájdete, pridajte do nálevu trochu rasce, suchej bazalky, papriky, koriandra, horčičných semienok alebo červenej papriky.
Solenie bravčovej masti s cesnakom je veľmi chutné!
Bravčová masť sa zvyčajne spája s Ukrajinou. Ľudia iných národností si však toto potešenie neodopierajú. Niekedy prídete domov z práce, chcete jesť, ale hrnce sú prázdne. Otvoríte chladničku a uvidíte aromatickú a chutnú bravčovú masť. S chlebom a cibuľou ľahko zaženie aj silný hlad a nahradí plnohodnotný obed.
Ingrediencie:
- Bravčová masť - 1 kg.
- Hrubá stolová soľ - 6 lyžíc. lyžice
- Cesnak - 1 hlava.
- Laurel - 6 listov.
- Čierne korenie - 6 hrách.
- Kmín - 1 polievková lyžica. lyžička.
Príprava:
- Kmín, korenie a záliv (môže byť v ľubovoľnom pomere) a prejsť cez mlynček na kávu. Ak takýto asistent neexistuje, použite staromódnu metódu. Ingrediencie vložte do utierky, otočte a rozdrvte kladivom. Len to s korením nepreháňajte. Výslednú zmes osolíme.
- Zmes natrieme na každý kúsok bravčovej masti jeden po druhom. Soľou nešetrite. Bravčová masť sa od mäsa líši tým, že si vezme toľko soli, koľko treba, a prebytok necháme bokom.
- Nechajte obrobok jeden deň na chladnom mieste.
- Použite cesnak. Stačí jedna hlava. Plátky ošúpeme a nasekáme pomocou sekačky na cesnak. Všetky kúsky spracujte s výslednou cesnakovou hmotou a tesne vložte do uzatvárateľnej nádoby.
- Všetko uchovávajte v chladničke tri dni a potom to vložte do vrecúšok a vložte do mrazničky na uskladnenie.
Mnoho ľudí varí grilovanie pri oddychu v prírode. Bez tohto jedla nemožno považovať výlet k rieke alebo do lesa za úplný. Ale nie vždy je možné kúpiť mäso. V tomto prípade prichádza na záchranu domáca bravčová masť s cesnakom. Ak ho opražíte na uhlí, získate pochúťku s úžasnou chuťou a božskou vôňou.
Ako osoliť bravčovú masť v cibuľových šupkách
Bravčová masť, ktorú varím podľa tohto receptu, pripomína údenú slaninu. Pochúťka, nakrájaná na tenké plátky, vyzerá skvele na každom sviatočnom stole a opúšťa taniere rovnako rýchlo ako údeniny alebo údeniny.
Keď hostia zistia, že táto masť sa pripravuje nezávisle, neveria tomu. Aby som ich presvedčil, zdieľam svoj tajný recept. Na solenie odporúčam použiť bravčovú masť s vrstvou. Po kúpaní v cibuľových šupkách získa červený odtieň a jemnú vôňu a chuťové vlastnosti vystúpia do neba.
Ingrediencie:
- Bravčová masť s vrstvou – 1 kg.
- Soľ - 200 g.
- Cibuľová kôra - 2 hrste.
- Cukor – 2 lyžice. lyžice.
- Laurel - 3 ks.
- Nové korenie - 4 hrášky.
- Cesnak - 3 strúčiky.
- Zmes papriky.
- Paprika.
Príprava:
- Do priestranného hrnca nalejte liter vody, pridajte umyté cibuľové šupky, bobkové listy, soľ a cukor. Výslednú zmes priveďte do varu, pridajte do nej kúsky bravčovej masti a prikryte tanierom, aby sa produkt „utopil“ v tekutine.
- Po opätovnom varení varte 20 minút na miernom ohni. Vyberte panvicu zo sporáka a keď tekutina vychladne, umiestnite ju na chladné miesto na 12 hodín.
- Bravčovú masť vyberieme z nálevu, počkáme, kým tekutina odtečie a potrieme zmesou nasekaného cesnaku, papriky a zmesou papriky. Zostáva len zabaliť ho do fólie a vložiť do mrazničky, neuchovávajte ho v izbových podmienkach.
Pred podávaním vyberieme masť z mrazničky, počkáme 5 minút a pomocou ostrého noža nakrájame na tenké plátky. Pochúťka sa najlepšie hodí k čiernemu chlebu a domácej horčici.
Ako správne doma soliť bravčovú masť v dóze
Ingrediencie:
- Bravčová masť - objem 3-litrovej nádoby.
- Soľ - 300 gramov.
- Čierne korenie - 2 lyžice. lyžice.
- Laurel - 3 listy.
Príprava:
- V prvom rade sterilizujte trojlitrovú nádobu a pripravte si tesné plastové veko. Bravčovú masť nakrájame na stredne veľké kúsky. Nakrájam na kúsky 10 x 7 cm.
- Zmiešajte 300 gramov soli s čiernym korením. Odporúčam nepoužívať papriku z obchodu, ale pomlieť ju tesne pred solením, má výraznejšiu vôňu.
- Každý kúsok dôkladne potrieme výslednou hmotou. Potom pevne vložte do pohára a vyplňte medzery ochutenou soľou. Keď bravčová masť dosiahne hrdlo sklenenej nádoby, navrch nasypte vrstvu soli a nádobu pevne zatvorte.
- Ak máte v úmysle produkt použiť ihneď, uchovávajte ho v chladničke. V prípade dlhodobého skladovania doma je lepšie nádobu zrolovať, pretože pod vplyvom kyslíka zožltne a stratí chuť.
Takto pripravená slaná bravčová masť sa kombinuje s dusenou zeleninou, zemiakovou kašou a lahodným borščom.
Tradičné solenie bravčovej masti v ukrajinčine
V ukrajinčine existuje veľa receptov na solenie bravčovej masti a je ťažké povedať, ktorý je najlepší, pretože je to kulinársky symbol Ukrajiny. Jeden recept mám vo svojom kulinárskom arzenáli.
Ingrediencie:
- Bravčová masť - 1 kg.
- Soľ - 200 gramov.
- Cesnak - 5 strúčikov.
- Mrkva - 1 veľká.
- Mletá paprika - 1 polievková lyžica. lyžička.
- Koriander - 1 polievková lyžica. lyžička.
- Paprika - 1 polievková lyžica. lyžička.
Príprava:
- V prvom rade si pripravíme bravčovú masť. Ostrým nožom oškrabte pokožku a odstráňte nečistoty z povrchu. Neodporúčam prať. Potom naplňte každý kúsok cesnakom a mrkvou.
- V malej miske zmiešajte soľ, korenie, papriku a koriander. Výslednú zmes nalejte na dno nádoby, v ktorej plánujete soliť. Hlavná vec je, že nádoba neoxiduje. Každý kúsok potrieme rovnakou zmesou.
- Pripravenú bravčovú masť dáme do misy kožou nadol na lôžko s okorenenou soľou. Ku každému kúsku položíme štvrtinu bobkového listu a strúčik cesnaku.
- Nádobu prikryte vekom a nechajte 2-3 hodiny pri izbovej teplote.
- Nádobu umiestnite do chladničky na dva až tri dni. Farba žíl, ktoré by sa mali zmeniť na červeno-hnedú, vám pomôže overiť pripravenosť.
Pre dlhodobé skladovanie doma zabaľte bravčovú masť na ukrajinský spôsob do pergamenového papiera alebo ju uchovávajte v nádobe, v ktorej ste ju osolili. Pamätajte, že konzumáciu pochúťky by ste nemali odkladať, po mesiaci sa chuť zmení. Bravčová masť sa hodí ku každému jedlu, či už je to polievka, boršč alebo cestoviny.
Výhody a poškodenie bravčovej masti
Nie je žiadnym tajomstvom, že ľudské telo nemôže normálne fungovať bez tuku. Ale ich vysoký obsah kalórií často vedie k obezite. Aby sme zistili, či je solená bravčová masť škodlivá alebo prospešná, zvážime tieto vlastnosti oddelene.
Užitočné vlastnosti
Odjakživa bola najpopulárnejším potravinovým produktom bravčová masť, ktorá zaženie hlad po ťažkej práci a zahreje telo v chladnom počasí. Lekári dokázali, že nedostatok tuku v strave človeka škodí zdraviu.
Tuky podporujú tvorbu hormónov a zabezpečujú zadržiavanie látok rozpustných v tukoch. Bravčová masť je zdrojom mastných kyselín, medzi ktoré patrí aj kyselina arachidónová, látka priaznivo vplývajúca na fungovanie orgánov a krvný obraz. Kompozícia obsahuje ďalšiu dôležitú zložku - lecitín. Vďaka tejto látke sa bunkové membrány stávajú silnými a elastickými. To je dôležité pre stav ciev.
Bravčovú masť som opäť osolila a aktualizovala recept na solenie o nové fotky. Poviem vám, ako rýchlo pripraviť slanú masť. A tiež o tradičných spôsoboch solenia bravčovej masti: nasucho a za mokra, teda v slanom náleve (náleve). Doba prípravy rýchlej solenej bravčovej masti bude trvať od 7 minút do jednej hodiny, nepočítajúc chladenie. Lahodné slané salo budeme variť inak recepty: v rúre, mikrovlnnej rúre, multivarke, vo vrecku na pečenie, vo fólii. Neignorujme expresnú metódu morenie bravčovú masť v pohári za 30 minút.
- Bravčové vrstvy (mám 1,6 kg);
- Korenie na bravčové mäso (ja používam na bravčové pečené s horčicou a korením) – 1 balenie.
- Soľ (a Adyghe soľ), korenie - podľa chuti.
- Adjika.
Mäso potrieme korením, soľou, korením, adjikou. Necháme vylúhovať 40 minút v chladničke.
Vrstvy bravčového mäsa vložte do pečiacej nádoby a vložte do rúry predhriatej na 200 stupňov.
Čas varenia tejto hrude v rúre je 1,5 hodiny. Hotovú bravčovú masť schlaďte a môžete jesť!
DOBRÚ CHUŤ!!!
Ja sám som už niekoľkokrát varil výbornú slanú bravčovú masť v pomalom hrnci.
A teraz - horúce solenie bravčovej masti
Tu je recept na masť pre pomalý sporák:
Vezmite si kúsok bravčovej masti, nie väčší ako multivarkový podnos na varenie v pare.
Bravčová masť sa vyberie s vrstvami mäsa, bohato sa potrie soľou, korením a nastrúhaným cesnakom. Je zabalený v pečiacom rukáve a na nejaký čas namočený v korení a soli (15-30 minút).
Voda sa naleje do misky multivarky, asi 5 šálok z multivarky. Vriaca voda len urýchli proces varenia. Tácka s bravčovou masťou sa vloží do multivarky, veko sa zatvorí. Je zvolený režim „naparovanie“ a čas varenia je nastavený na 60 minút. Pripravená chutná bravčová masť sa preto rýchlo vyberie a ochladí. Len čo bravčová masť vychladne, môžete ju vyskúšať!
Vyskúšajte, veľmi jemná a aromatická bravčová masť!
Bravčovú masť môžete variť v pomalom hrnci nielen v náleve na pečenie. Niekoľkokrát som túto varenú bravčovú masť s cesnakom a korením uvarila v alobale.
Ak nemáte pomalý hrniec, pripravte si bravčovú masť s korením podľa tohto receptu v dvojitom kotli alebo tlakovom hrnci. Túto originálnu bravčovú masť môžete variť aj v mikrovlnnej rúre.
Recept na varenie bravčovej masti v mikrovlnnej rúre
Kúsok bravčovej masti (300-400 g) rozotrieme so soľou, korením a cesnakom. Môže byť plnený mrkvovými tyčinkami, potom bude rez krásny. Zabaľte do vrecka na pečenie alebo nádoby na varenie. Bravčovú masť varte v mikrovlnnej rúre pri 800 W počas 6 minút. Potom necháme bravčovú masť chvíľu odležať v mikrovlnke, kým neskončí. Super a môžete skúsiť! Bravčová masť je mäkká, ale šupka je mierne drsná. Chuť to nijako neovplyvní.
Ďalšou metódou na rýchlu prípravu bravčovej masti je expresná metóda. Pár slov o ňom.
Expresný recept na solenie bravčovej masti
Kúsky bravčovej masti dobre rozotrieme soľou, korením a cesnakom. Sú umiestnené v sklenenej nádobe, ktorá sa musí skontrolovať na neporušenosť a triesky. Horná časť je jednoducho pokrytá kovovým alebo nylonovým vekom, nezatvára sa! Na dno hrnca položte bavlnený obrúsok a pridajte vodu. Bravčová masť sa sterilizuje (varí) 30 minút. To je všetko, bravčová masť je hotová. Ochlaďte a vyskúšajte!
Existujú tiež
tradičné spôsoby solenia bravčovej masti
ktoré nemožno ignorovať. Tu sú niektoré z nich:
Suchý spôsob solenia bravčovej masti
Kúsky bravčovej masti vyvaľkáme v hrubej kuchynskej soli.
Jodizovaná soľ a „Extra“ nie sú vhodné pre tento spôsob solenia bravčovej masti. Do soli môžete pridať červené a čierne korenie, ako aj rôzne sušené bylinky: provensálsku, majoránku, rascu atď. Bravčová masť sa ukáže ako veľmi aromatická, ak ju vložíte do plátkov nasekaného cesnaku.
Pri solení bravčovej masti berie toľko soli, koľko treba. Predpokladá sa, že nie je možné presoliť masť, ale stále existuje algoritmus: na 1 kg bravčovej masti potrebujete asi 4 polievkové lyžice hrubej soli. Ak máte radi bravčovú masť s korením, pridajte do tohto množstva soli 1 polievkovú lyžicu mletého čierneho korenia a pol polievkovej lyžice červenej papriky. Na 1 kg bravčovej masti odoberieme 2 hlávky cesnaku a strúčiky nakrájame na plátky. Na solenie bravčovej masti musia byť kúsky hrubé aspoň 5 cm, na dno nádoby, v ktorej sa bude masť soliť, sa nasype vrstva soli (nádoba by nemala oxidovať) a vrstvy alebo kúsky bravčovej masti sa vaľkajú. soľ, sú na ňom položené kožou nadol. Každá vrstva bravčovej masti sa posype soľou. Pri ukladaní bravčovej masti platí pravidlo: koža na kožu, masť na masť. Nádoba s bravčovou masťou je prikrytá.
Moja stará mama vždy soľuje bravčovú masť suchou metódou, pričom bravčovú masť vkladá do sklenených nádob, ako na fotografii:
A zroluje ich kovovými viečkami na kľúč. Táto bravčová masť sa dá skladovať aj viac ako rok. Prvý deň je bravčová masť v nádobe, to platí aj pre sklenené nádoby, udržiava sa pri izbovej teplote. Počas tejto doby sa môže uvoľniť šťava, ak má masť pruhy mäsa. Potom sa bravčová masť umiestni na 5-7 dní na chladné miesto, môže to byť chladnička, pivnica (nie však v chlade ani v mrazničke, inak sa bravčová masť neosolí, ale zamrzne).
Keď bravčovú masť osolím v malom, bezvýsledne, sklenenú nádobu jednoducho uzavriem plastovým viečkom.
Slaná bravčová masť je hotová, môžete ju vyskúšať!
Hotovú bravčovú masť skladujeme na chladnom mieste, napríklad v chladničke. Pri solení sa bravčová masť nebalí veľmi tesne, pretože sa môže udusiť.
Bravčová masť v slanom náleve alebo slanom náleve (po ukrajinsky)
Jeden z našich čitateľov solí bravčovú masť pomocou tohto receptu Julia Omelčenková. Kúsky bravčovej masti (v prepočte na 2 kg bravčovej masti) vložíme do sklenených nádob alebo smaltovaných nádob. Nie príliš tesné, aby sa nezadusili. Pridáme zrnká korenia, 3 bobkové listy, mleté červené a čierne korenie, nasekaný cesnak, 1 hlavu. Na asi 2 kg bravčovej masti sa pripraví soľanka: 5 pohárov vody (250 ml každý) a pohár soli sa privedú do varu a ochladí sa na izbovú teplotu. Bravčová masť sa naleje s touto soľankou, prikryje sa pokrievkou a umiestni sa na chladné miesto na 5 dní. Pri solení bravčovej masti v smaltovanej miske podľa tohto receptu môžete na spodok a na poslednú vrstvu bravčovej masti položiť bavlnenú handričku a na vrch zatlačte. Bravčová masť nasolená v slanom náleve sa ukáže ako veľmi jemná s jemnou šupkou. Ak sa nasolilo veľké množstvo bravčovej masti, môže sa vybrať zo slaného nálevu, vysušiť obrúskom a zabaliť do pergamenu alebo fólie. Uchovávajte v chlade. Alebo môžete takúto masť skladovať v igelitovom vrecku v mrazničke.
Dúfam, že to bude výber recepty na solenie bravčovej masti bude užitočné pre mnohých!
Príprava bravčovej masti metódou solenia je veľmi populárna, pretože si nevyžaduje špeciálne kulinárske zručnosti ani náklady a prináša rôzne chuťové výsledky. Solenie je možné vykonať niekoľkými spôsobmi (suché, mokré, horúce, pomocou údenia a varenia bravčovej masti), ktoré sú popísané v receptoch nižšie.
Suché solenie bravčovej masti
Zoznam ingrediencií: hrubá soľ, mletá čierna alebo červená paprika, nové korenie, bobkový list, cesnak, aromatické bylinky.
Uvádza sa výpočet na 1 kilogram bravčovej masti. Musíte zmiešať 4 polievkové lyžice soli, bylinky, pol polievkovej lyžice korenia a bobkový list.
Ak je bravčová masť riedka, môže sa osoliť v jednom kuse; ak je 5 centimetrov alebo viac, mala by sa nakrájať na vrstvy. Milovníci cesnaku môžu do každej vrstvy pridať malé množstvo strúhaného cesnaku. Na dno nádoby položte vrstvu bravčovej masti, potom pridajte korenie a niekoľko bobkových listov. Potom môžete do misky vložiť ďalšiu vrstvu, posypať ju zmesou a tak pokračovať, až kým nezmizne všetka masť. Na solenie sa bravčová masť položí veľmi husto: prvá vrstva sa položí kožou nadol, druhá nahor atď.
Bravčová masť by sa mala skladovať na chladnom mieste alebo v chladničke. Môže sa jesť asi po 5-10 dňoch.
Rýchle solenie s korením
Pripravte si zmes korenia (3 polievkové lyžice na pol kilogramu bravčovej masti), ktorá bude obsahovať suchý cesnak, čierne a červené korenie, horčicu, koriander, kurkumu, rascu, bobkový list, muškátový oriešok. Zmiešajte korenie s 3-4 lyžicami soli. Na morenie budete potrebovať podnos. Tenké vrstvy bravčovej masti by sa mali dôkladne vtlačiť do korenia a soli, zvinúť a umiestniť tesne do podnosu. Potom vložte plech do chladničky. Po troch dňoch bude bravčová masť hotová.
Pred použitím treba bravčovú masť trochu prepláchnuť v studenej vode, aby sa odstránila prebytočná soľ a korenie. Táto bravčová masť sa nedá dlho skladovať, treba ju skonzumovať do týždňa.
Horké solenie
Suroviny: jeden a pol litra vody, dva kilogramy bravčovej masti, jeden pohár soli, jedna hlavička cesnaku, približne 15-20 nasekaných zrniek korenia, jedna čajová lyžička adjiky, päť bobkových listov, 100 gramov cibuľových šupiek, 6 čajových lyžičiek tekutý dym.
Na tento spôsob solenia sa vyberie najhrubší kúsok bravčovej masti, ktorý dosahuje hrúbku 3 centimetre.
Na začiatok sa šupka opatrne oškrabe nožom, kým nie je biela. Potom treba bravčovú masť nakrájať na kúsky. V ďalšej fáze musíte do nádoby naliať vodu a priviesť do varu, pridať aj adjiku, korenie a bobkový list. Po uvarení môžete pridať tekutý dym. Do vriacej soľanky sa pridávajú už kúsky bravčovej masti. Môžete znížiť oheň a variť masť päť minút. Solenie bude rovnomerné, ak budú kúsky bravčovej masti úplne pokryté vodou. Panvicu s bravčovou masťou treba nechať v slanom náleve 12 hodín. Po tomto čase môžeme bravčovú masť vybrať a osušiť, potrieť cesnakom a paprikou, nechať dve až tri hodiny v chlade a masť je hotová.
Mokré solenie v ukrajinčine
Suroviny: 2 kilogramy bravčovej masti, 1 pohár soli, 5 pohárov vody, štyri bobkové listy, päť strúčikov cesnaku, čierne korenie.
Vodu privedieme do varu, osolíme, chvíľu povaríme a potom ochladíme. Najprv je potrebné ošúpať šupku z bravčovej masti, nakrájať na malé kúsky a voľne vložiť do trojlitrovej nádoby. Medzi vrstvy položíme cesnak, bobkový list, korenie a naplníme soľankou. Nádoba by mala byť zakrytá voľným vekom.
Pri tejto metóde sa bravčová masť osolí týždeň pri izbovej teplote. Potom treba bravčovú masť uskladniť v chladničke a spotrebovať do dvoch týždňov.
Solenie bravčovej masti v slanom náleve
Zoznam surovín: 2 šálky vody, 2 kilogramy bravčovej masti, 1 šálka soli, päť bobkových listov, dva strúčiky cesnaku, zrnká čierneho korenia.
Varte vodu so soľou 15 minút a nechajte vychladnúť. Medzitým treba bravčovú masť nakrájať na malé kúsky a vložiť do pohára. Medzi vrstvy rozložíme zmes cesnaku, čierneho korenia, nasekaných bobkových listov. Potom treba bravčovú masť poliať už vychladnutým nálevom. Po týždňoch lúhovania na tmavom mieste vložte bravčovú masť do chladničky.
Bravčová masť pripravená podľa tohto receptu má najdlhšiu trvanlivosť.
Pikantné solenie bravčovej masti
Prevarte vodu s 1 hrnčekom soli, pridajte malú hrsť cibuľových šupiek, priveďte do varu a nechajte ešte 10 minút povariť. Do pripravenej tekutiny je potrebné pridať bravčovú masť. Vody by malo byť toľko, aby bola úplne pokrytá. Potom treba bravčovú masť uvariť v slanom náleve, vybrať a nastrúhať s červenou paprikou a cesnakom a dať do pohárov. Po týždni bude bravčová masť hotová.
Expresné solenie
Do nádoby musíte vložiť bravčovú masť nakrájanú na veľké kúsky, cesnak a soľ. Potom sa masť naleje vriacou vodou a ochladí sa. Pri tejto úprave bude bravčová masť hotová v priebehu niekoľkých hodín. Malo by sa uchovávať v chladničke a spotrebovať do týždňa.
Podľa klasického receptu
Veľké kusy bravčovej masti, každý približne 300 gramov, by mali byť ošetrené soľou a chladené po dobu 2-3 dní. Po určenom čase pripravte nasledujúcu zmes: korenie, bobkový list, lyžička čierneho korenia, soľ, cesnak. Bravčová masť by sa mala v tejto zmesi variť 7-8 minút. Ďalej sa bravčová masť môže dať na dva dni do mrazničky.
V mrazničke ju môžete skladovať až 4 mesiace, v chladničke a rozmrazenú ju môžete skladovať maximálne dva týždne.
Solenie na údenie
Zloženie: jeden a pol kilogramu bravčovej masti, 3 strúčiky cesnaku, 200 gramov soli, bobkový list, suchá horčica, voda, plátky jelše, jablka a čerešne.
Slaninu počas prípravy umyjeme a osušíme, dáme na oheň vodu, cesnak ošúpeme a pomelieme, bobkový list nalámeme. Bravčová masť musí byť nastrúhaná s cesnakom a soľou a posypaná bobkovým listom a horčicou. Dôležité je koreniny doslova vyšľahať do bravčovej masti. Do samostatnej nádoby nasypte soľ, navrch dajte bravčovú masť a zalejte vriacou vodou. Voda zakryje bravčovú masť úplne. Nádobu prikryte vekom a vložte na týždeň do chladničky. Po tejto dobe je možné bravčovú masť vybrať z nádoby a usadeniny soli umyť a následne vysušiť. Bravčová masť je pripravená na ďalšie spracovanie údením.
Pikantné nakladanie z varenej bravčovej masti
Suroviny: 2 kilogramy bravčovej masti, pohár soli, čierne korenie, 2 bobkové listy, 1 hlávka cesnaku, štvrtina lyžičky červenej papriky, štvrť lyžičky mletej sladkej papriky, mletý koriander, pol lyžičky horčičných semienok, jedna lyžička sezamových semienok.
Do nádoby nalejte vodu, pridajte soľ a čierne korenie. Priveďte soľanku do varu. Bravčová masť sa musí umyť a nakrájať na kúsky dlhé približne 20 centimetrov. Keď soľanka zovrie, vložte do nej kúsky bravčovej masti a znížte teplotu na minimum. Masť musíte variť 1 hodinu. Asi desať minút pred koncom varenia pridáme bobkový list. Kým sa varí bravčová masť, je potrebné pripraviť zmes: ošúpeme cesnak, umyjeme a nastrúhame, pridáme korenie. Hmota by mala byť homogénna. Hneď ako sa masť vyvarí, treba ju vybrať a potrieť cesnakovým korením. Nastrúhanú masť treba nechať v samostatnej nádobe a nechať vychladnúť. Po 2 hodinách bude varená masť hotová.
Môže sa uchovávať najviac 10 dní a iba v chladničke.
Kedysi bola bravčová masť jedlom chudobných, keďže kusy bravčového a mäsa boli neskutočne drahé. Obyčajní ľudia pracujúci od úsvitu do súmraku však poznamenali, že po slanine cítia nával energie, a to nie je prekvapujúce. Moderní vedci považujú bravčovú masť za jednu z najzdravších potravín na našom stole, pretože obsahuje mastné kyseliny, ktoré sa podieľajú na stavbe buniek, tvorbe hormónov a metabolizme cholesterolu. Bravčová masť navyše posilňuje imunitný systém, zlepšuje činnosť srdca, odvádza z tela toxíny a je silným antioxidantom. možno nájsť v mnohých národných kuchyniach sveta, preto sa považuje za medzinárodnú pochúťku.
Bravčová masť je jedným z najstarších produktov na Zemi, pretože človek domestikoval ošípané 10 tisíc rokov pred naším letopočtom. Stalo sa to v Strednej Ázii a odtiaľ bravčová masť a spôsoby jej solenia „emigrovali“ do Číny, Afriky a Európy. Taliani slanú bravčovú masť s rozmarínom a aromatickými bylinkami a nazývajú ju lardo. Zaujímavosťou je, že Rimania zvyčajne jedli bravčovú masť s figami a vo francúzskej kuchyni bol chlieb s masťou klasickým a obľúbeným občerstvením. Briti pridali bravčovú masť do vianočného pudingu a tradičné miešané vajíčka a slanina sú stále dôležitou súčasťou správnych anglických raňajok.
V Rusku sa bravčová masť solila v sudoch alebo roztopila a uchovávala v hlinených nádobách, z ktorých sa pripravovali polievky a kaše. Bez bravčovej masti bolo ťažké si predstaviť prípravu zeleniny na zimu - zvyčajne sa rozdrvila na kašu a zaliala rozpustenou masťou.
Ako vyrobiť bravčovú masť doma: výber bravčového mäsa
Hovorí sa, že chuť bravčovej masti závisí od stravy ošípaných, a preto najlepšia bravčová masť pochádza zo zvierat z domácností, ktoré boli kŕmené zemiakmi, repou, kašou a zvyškami zo stola. Bohužiaľ, na mnohých farmách dostávajú ošípané umelé krmivo s prísadami na stimuláciu rastu. Takáto masť je bez chuti a nie je zdravá.
Na solenie kupujte len čerstvú, dusenú bravčovú masť – keď od zabitia ošípanej neuplynú viac ako štyri hodiny. Vyberte si bravčovú masť s kožou, mala by byť jednotná a elastická a na skúšku sa odporúča prepichnúť ju nožom. Nôž ide do dobrej bravčovej masti ľahko a bez námahy, hoci jeho hustotu pocítite. Inými slovami, bravčová masť by nemala byť príliš mäkká a sypká. Dobrá bravčová masť narezaná má biely alebo mierne ružovkastý odtieň a žltá farba naznačuje, že výrobok je nekvalitný, takže je lepšie ho nekupovať. Ideálna masť na solenie je bez pruhov mäsa, inak sa ukáže byť drsná a rýchlo sa pokazí, takáto masť sa zvyčajne varí alebo údi. A labužníci tiež tvrdia, že bravčová masť zo samíc je oveľa chutnejšia, no kým si to osobne neskontrolujete, nebudete vedieť!
Ako si vyrobiť lahodnú bravčovú masť doma: spôsoby solenia
Bravčová masť sa pred solením pokrája na kúsky hrubé asi 4 cm, soliť sa dá na viacero spôsobov.
Ak položíte bravčovú masť kožou nadol a urobíte niekoľko zárezov, ktoré nedosiahnu kožu o 0,5 až 1 cm, a potom do zárezov vložíte plátky cesnaku a bohato posypete soľou - toto je suchý spôsob, najbežnejší a najjednoduchší . Táto bravčová masť je pripravená do týždňa, no zjesť ju treba maximálne mesiac vopred. Kúsky bravčovej masti s cesnakom v rezoch, posypané soľou, sa poukladajú na seba a vložia sa na tri dni do igelitového vrecka. Bravčová masť sa skladuje pri izbovej teplote a po dvoch dňoch je potrebné ju prevrátiť, aby sa zabezpečilo rovnomerné osolenie. Potom by ste mali bravčovú masť vložiť do chladničky na ďalšie tri dni, pričom teplota by mala byť asi 10 °C. Bravčová masť je hotová, keď ružové žilky zošednú. Potom odstráňte soľ a ochutnajte!
Ak chcete, aby bola bravčová masť obzvlášť pikantná a aromatická, použite pri solení akékoľvek korenie alebo čierne korenie, rozdrvené bezprostredne pred použitím. Soľou nešetrite a nebojte sa bravčovú masť presoliť. Faktom je, že absorbuje toľko soli, koľko potrebuje, ale riziko nedosolenia slaniny je oveľa väčšie. Nesolená bravčová masť má kratšiu trvanlivosť, preto je lepšie ju skladovať v mrazničke.
Aby sa bravčová masť nepokazila, treba ju po nasolení očistiť od soli, umyť, vysušiť, zasypať novou soľou, vložiť do igelitového vrecka a uchovávať v chladničke. Pred použitím môžete slaninu nastrúhať s cesnakom, červeným alebo čiernym korením pre pikantnú chuť a vôňu.
Pikantná masť s cesnakom
Skúste morenie najjednoduchším spôsobom, aby ste zistili, či to nie je také ťažké. Za týmto účelom nakrájajte 1 kg bravčovej masti na kúsky široké 5 až 7 cm a pripravte korenie - 3 polievkové lyžice. l. soľ, 0,5 lyžice. l. mletá červená paprika, 0,5 lyžice. l. mleté čierne korenie, korenie, rasca a kurkuma - podľa chuti akékoľvek aromatické bylinky a nalámaný bobkový list. Rozdrvte hlavu cesnaku, zmiešajte všetky koreniny a soľ nechajte oddelene. Teraz potrite kúsky masti soľou, korením a cesnakom a potom ich vložte do veľkej misy vo vrstvách, pričom každú vrstvu posypte soľou. Bravčovú masť nechajte tri dni odležať, pričom dbajte na to, aby teplota v miestnosti neprekročila 18°C. Potom bravčovú masť odložte na deň do chladničky a ak je osolená (ružové žilky zošediveli), môžete ju považovať za hotovú. Ak treba, bravčovú masť ešte trochu osolíme, pričom si dávame pozor na farbu žiliek. Teraz ho môžete nakrájať na kúsky, použiť pri varení alebo podávať ako občerstvenie.
Pravá ukrajinská bravčová masť
Tento recept sa odovzdáva v mnohých ukrajinských rodinách z generácie na generáciu. Soliť bravčovú masť vie aspoň každá ukrajinská gazdinka, inak si ju nikto nevezme. Pred mnohými rokmi sa takáto masť dávala ako veno a takáto nevesta bola považovaná za veľmi bohatú.
1,5 kg dobre umytej bravčovej masti nakrájajte na veľké a dlhé kúsky a potom pripravte nálev. Za týmto účelom nalejte liter vody do hrnca, pridajte pohár hrubej morskej soli a priveďte vodu do varu. Do vychladenej osolenej vody pridajte 6 zrniek čierneho korenia, 1 polievkovú lyžičku. l. mleté nové korenie, 5 bobkových listov a 6 strúčikov nadrobno nakrájaného cesnaku.
Kúsky bravčovej masti ponorte do slaného nálevu, vložte pod lis a nechajte tri dni v chladničke. Hotovú masť vyberte z nálevu, dobre osušte utierkou, opäť posypte korením a podávajte na drevenej doske so zväzkom zelenej cibuľky, ako to robia ukrajinské gazdinky.
Ako urobiť bravčovú masť mäkkú doma
Ak máte radi veľmi mäkkú, jemnú bravčovú masť, varte ju horúco - nezaberie to veľa času. Na túto metódu je vhodná špongia - masť s pásikmi mäsa, ktorá sa nazýva aj slanina alebo hruď.
1 kg bravčovej masti nakrájame na veľké kúsky, pridáme liter vody a varíme 3 minúty. Pridajte 4,5 lyžice do vody. l. soľ a masť v nej necháme 12 hodín. Potom hruď osušte uterákom a potrite zmesou korenia, ktorá obsahuje nahrubo mletú štipľavú papriku, kurkumu, sušený kôpor, niekoľko klinčekov, bobkový list rozdrvený v dlaniach, škoricu, muškátový oriešok, slnečnicový chmeľ , koriander a biele korenie. Masť zabaľte do potravinovej fólie a odložte na deň do chladničky. Pre milovníkov pikantného jedla je to tá najlepšia pochúťka!
Bravčová masť sa môže soliť v cibuľových šupkách a adjike, v pomalom hrnci alebo v rúre v špeciálnej peci. Vždy to dopadne veľmi chutne a chutne. A na Ukrajine pripravujú bravčovú masť v čokoláde - tento dezert je medzi turistami veľmi obľúbený. Ukrajinskí gurmáni majú pravdu, keď hovoria, že bravčová masť sa nedá pokaziť žiadnym výrobkom!
