Nakladané uhorky v pohároch sú v dnešnej dobe pomerne bežným receptom. Veď sudy s kapustou, uhorkami a paradajkami už aj na dedine dávno upadli do zabudnutia, no spomienky na tú polozabudnutú chuť kyslých uhoriek bez octu ostali. Už viem, že rozdiely sú malé, pretože technológia a cieľ sú rovnaké: získať mliečne kvasenie, v dôsledku čoho vzniká kyselina mliečna. To nám pomôže konzervovať uhorky bez použitia octu.
Dnes si pripravíme soľanku pomocou suchej zmesi korenia na nakladanie uhoriek. Výpočet pre 1 litrovú nádobu.
Takže na prípravu nakladaných uhoriek v pohároch (ako sudy) pripravíme všetky produkty podľa zoznamu.
Vezmite silné, malé uhorky. Dobre ich umyte. Udržujte v studenej vode 2-3 hodiny, ako vždy, aby ste odstránili vzduch z ovocia. Odrežte konce.
Solanku prevaríme, do vody pridáme soľ (zarovnaná lyžica) a koreniny.
Uhorky vložte do sterilnej nádoby, zakryte jednoduchým vekom a nechajte 3 dni v miestnosti.
Soľanka zbelie - to naznačuje, že sa začal proces fermentácie kyseliny mliečnej. Potom sa soľanka dokonca spení, takže je lepšie dať nádobu do taniera alebo podšálky, hoci som ju nikdy nevylial.
Nalejte soľanku do hrnca. Opláchnite uhorky priamo v pohári alebo ich z nej vyberte.
Pridajte pol pohára vody do soľanky a varte.
Počas prípravy nálevu nalejte uhorky vriacou vodou a prikryte sterilným viečkom. Pred tým môžete pridať vetvičku kôpru a/alebo petržlenu.
Vodu sceďte, priveďte do varu a znova pridajte.
Po tretíkrát uhorky zalejeme vriacou soľankou a pohár ihneď zvinieme.
Nádobu umiestnite pod kožuch, kým úplne nevychladne. Nakladané uhorky v pohároch sú pripravené ako sudy. Dokonca si ho môžete uložiť vo svojej izbe.
Mnoho ľudí si užíva silné sudové uhorky ako občerstvenie. Takéto prípravky je však potrebné skladovať iba v studenej pivnici a nie každý má takúto príležitosť. Gazdinkám ponúkam svoj domáci odskúšaný recept, ako chutne nakladať uhorky s cesnakom a korením a následne ich na zimu zrolovať metódou horúceho polievania.
Uhorky pripravené podľa môjho receptu po zrolovaní nestrácajú svoju tvrdosť a zostanú pevné a chrumkavé. Vďaka fotkám, ktoré som urobil krok za krokom, si myslím, že pre vás nebude vôbec ťažké pripraviť na zimu kyslé uhorky v pohároch ako sudy.
Produkty:
- uhorky (akákoľvek odroda morenia) – 5 kg;
- soľ - 7 lyžíc. l. (so šmýkačkou);
- voda - 5 litrov;
- cesnak - 2 hlavy;
- chrenový list - 5-6 ks.;
- kôpor (kvetenstvo a konáre) – 6-8 ks.
Ako nakladať uhorky v pohároch ako sudy
Na začiatok vložte uhorky do hlbokej nádoby, naplňte ich studenou vodou a dobre ich umyte, aby ste odstránili všetku priľnutú pôdu.
Počas tejto doby pripravte korenie. Potrebujeme ošúpať cesnak a nakrájať každý strúčik na tri až štyri tenké plátky. Listy chrenu a kôpru by sa mali opláchnuť pod studenou vodou.
Uhorky naložíme do veľkého hrnca, ak máte drevený sud, môžete ich nakladať do neho. Na dno panvice (sud) položíme 3-4 listy chrenu a rovnaký počet vetvičiek kôpru s dáždnikmi.
Uhorky vložte do hrnca (suda) a nalejte doň aj cesnak.
Na uhorky položte zvyšný kôpor a chren.
Na uhorky položte plochý tanier a položte naň závažie. Použil som na to bežnú nádobu s vodou. Dizajn, ktorý som vymyslel, je vidieť na fotke.
Naše uhorky by mali byť solené pri izbovej teplote po dobu 72 hodín. Potom dobre nasolené uhorky stočíme na zimu do pohárov.
Za týmto účelom odstráňte uhorky zo slaného nálevu, opláchnite ich studenou vodou a pevne ich vložte do pohárov.
Ako môžete vidieť na fotografii vyššie, na soľanke sa vytvoril biely povlak. Aby sme sa zbavili plaku, musíme soľanku precediť cez sitko. Pred precedením vyberte korenie z nálevu a vyhoďte ich. Koreniny už preniesli svoju pikantnosť do nálevu a už ich nebudeme potrebovať. Ale nechávam solený cesnak, je to veľmi chutné. 🙂
Uhorky v pohároch je potrebné najskôr naliať vriacou vodou a nechať 15 minút v pare.
Vypustite vodu z uhoriek, naplňte poháre horúcou soľankou a zrolujte viečka.
Výsledkom nášho úsilia sme získali veľmi chutné chrumkavé kyslé uhorky. Prípravok sme síce robili v téglikoch, ale chutia ako ozajstné sudové, len ich môžeme skladovať v bežnej špajzi.
Sudové uhorky - vo vedre, chrumkavé a chutnéIngrediencie:
uhorky - vedierko;
soľ - sklo;
horčičný prášok - 2 lyžice;
cesnak - 1 hlava;
kôprové dáždniky - 5-6 stoniek;
listy čiernych ríbezlí - 10 ks;
čerešňové listy - 10 ks;
bobkový list - 4 listy;
listy chrenu - 2 ks;
čierne korenie - 10 ks;
celé klinčeky - 7 ks;
horčičné semienka - štipka
Spôsob varenia:
Dostali sme sa k tomu, aby sme vám povedali, ako využiť posledné uhorky na prípravu niečoho chutného na jeseň.
Milujem sudové uhorky, ale nie je ich kde skladovať, takže robím iba jednu dávku - vo vedre. Solia sa 2 týždne a jedia sa tu až do polovice novembra. Hoci sú súdkovité, nie sú až také oku lahodiace. Moje deti a ja s nimi radi pripravujeme vinaigrette a solyanku a jeme ich so zemiakmi.
Páči sa mi aj to, že tieto uhorky sú rýchlo vyrobené z hľadiska ceny práce, nevyžadujú žiadne predbežné prípravy, sú uložené vo vedre na lodžii, neplesnivejú a nekončia s dierou vo vnútri. A nemusíte sem dávať vidiecke uhorky, tie, ktoré sa predávajú na veľtrhoch ako posledné – z miestnych skleníkov a polí – budú tiež fungovať.
Takže vezmite vedro a dôkladne ho umyte. Všetku „trávu“ dáme na dno. Moje listy už boli suché, tak som ich rozdrobil rukami a zhutnil.
Berieme hlavu cesnaku, môžete si vziať jeden a pol, uhorky z toho budú mať prospech.
Cesnak ošúpeme, umyjeme a každý strúčik jednoducho nakrájame na 2-3 časti.
Vložte cesnak do vedra a pridajte tam aj čierne korenie.
karafiát ide do vedra,
horčičné semienka - tam tiež.
Uhorky umyte, odrežte „zadočky“ a pevne ich vložte do vedra.
Teraz pripravíme soľanku. Vo všeobecnosti stačí naliať soľ, naplniť vedro vodou, zamiešať a potom miešať. Ale soľanku robím najskôr v malom množstve vody, aby sa soľ zaručene rozpustila. Vezmite teda pohár soli a vložte ho do hrnca s dvoma litrami vody. Zapnite oheň.
Priveďte soľanku do varu, miešajte, kým sa soľ nerozpustí. Nechajte soľanku vychladnúť 30 minút.
Nalejte soľanku do vedra, naplňte ju až po vrch (tak, aby voda pokrývala uhorky) len prevarenou vodou. Všetko vo vedre premiešame rukami tak, aby sa soľanka premiešala.
Vezmite čistú handričku a prikryte ňou vedro.
Teraz malý trik. Vezmite horčicový prášok
Rovnomerne ho posypte po celej utierke. Je to potrebné, aby sa zabránilo vzniku plesní na vrchu uhoriek. Zvrchu nebude pleseň a ani zvnútra. Horčica dodá uhorkám jemnú pikantnosť (nebudú horké, nebojte sa) a uhorky budú chrumkavé. Na vrch položíme záťaž, napríklad tanier s trojlitrovým pohárom vody a vložíme do tieňa, ja som ho položil na lodžiu. A zabudneme na 2 týždne.
A potom vyberieme tieto uhorky a užívame si. Tieto uhorky vám pomôžu vyhnúť sa tomu, aby ste sa museli dlhšie zásobovať konzervovanými uhorkami v pohároch vo vašej špajzi))) Mňam!
Nikdy som nestretol človeka, ktorý by bol ľahostajný ku všetkým druhom domácich uhoriek. A teraz nehovorím o procese sterilizácie a uzatvárania pohárov, ale o tanieri nakladaných alebo solených lahôdok. Tu môžete len polemizovať – niekomu chutí kyslé, inému viac cukru.
Zvláštnym spôsobom však vynikajú nakladané uhorky (nie solené ani nakladané!), nazývajú sa aj sudové uhorky. Tu sa všetci milovníci zimných dobrôt z téglika rozdelili na dva tábory – jedni milujú tieto uhorky, až sa im trasú kolená, iným, prepáčte, smradi a vôbec fuj!
Som medzi prvými! Chrumkavá, energická, naplnená šťavou, len taká uhorka je lahodná na zahryznutie do panáka vodky a len taká uhorka je hodná vinaigrette.
Kým som bola mestská dievčina a mala som k dispozícii len chladničku, často som trhovisko navštevovala v stane z miestneho štátneho statku - okrem sladkej cibuľky a šťavnatej mrkvy sa tam vždy predávala kyslá kapusta a pravé uhorky v sudoch. Kúpil som si 10 kúskov naraz a polovicu z nich som zjedol priamo v aute, kropiac soľankou dookola)))
A keď sme dostali pivnicu, začal som premýšľať - dajú sa doma pripraviť rovnako chutné uhorky?
Samozrejme, najprv som sa snažil získať dubový sud na morenie, ale potom som si uvedomil, že začínam úplne na zlej strane! V prvom rade potrebujete recept! A mám to! Všetky detaily prípravy sudových uhoriek mi povedala pani na trhu, od ktorej som tieto uhorky vždy kupoval. Je pravda, že keď mi odhalila toto tajomstvo, stratila ma ako kupca - napokon, teraz si môžem vyrobiť sudové uhorky aj kyslú kapustu)))
Aj keď som si recept s pochybnosťami zapísala a hlavou mi behalo: „To nemôže byť také jednoduché! No, naozaj, neveril som, že na to, aby sme dostali takú lahodnosť na tanieri, musia uhorky najskôr skysnúť (zhruba povedané, pokaziť sa!) a potom sa magicky zmeniť na pochúťku!
Skutočne, recept je taký primitívny, že ak už boli uhorky vybrané, zvážte, že polovica bitky je hotová!
Ktoré uhorky si vybrať? Samozrejme, chutné, silné, bez chybičky, priamo zo záhrady.
Predpokladá sa, že uhorky s hrubou šupkou a čiernymi tŕňmi - špeciálne odrody na morenie - sú najvhodnejšie na morenie a fermentáciu (chovatelia dokonca vyvinuli bežnú odrodu „Mashenka“). Tieto uhorky sa dobre skladujú (minulý rok pár vedier ľahko vydržalo v pivnici až do marca) a zostávajú chrumkavé a silné.
Ale tie jemné, so zamatovým nadýchaním, sú najlepšie do šalátov. V nakladaní sa zle skladujú a ak sú takéto uhorky kvasené, rýchlo sa menia na rozmočené mydlo. Aj keď, ak neplánujete skladovať prípravky až do jari, môžete tento recept vyskúšať s akýmikoľvek uhorkami.
A čo veľkosť? Áno, keď robíte sudové uhorky, na veľkosti záleží! Je overené, že čím väčšia je uhorka, tým plynulejšie v nej prebiehajú magické procesy. Samozrejme, musíte pochopiť, že uhorka nedorástla do veľkosti cukety, je pokrytá hrubou šupkou, na jednej strane zažltnutá a vo vnútri sú obrovské semená, jednoducho existujú veľkoplodé odrody - uhorka môže mať dĺžku aspoň 30 centimetrov, ale zostane šťavnaté, jemné a nie prezreté.
Jeden problém s takými dlhými uhorkami je, čím ich kvasiť? Tu obyčajný trojlitrový téglik a z hrdla trčí uhorka... A koľko týchto kópií sa zmestí do téglika - tri, štyri?
Preto je mojou voľbou plastové vedrá nádoby. Dodávajú sa v rôznych veľkostiach (od pol litra do 12!), so vzduchotesnými viečkami, steny sú dostatočne priehľadné, aby nahliadli, čo sa deje vo vnútri (ľahko sa dá kontrolovať zákal soľanky a jej hladina), ale čo je najdôležitejšie, priemer dna a hrdla sa veľmi nelíšia.
Táto nádoba je štvorlitrová. A tu je tá uhorka, ktorá trčala z trojlitrového pohára - áno, týchto uhoriek by ste tam mohli naskladať aspoň tucet!
Ale bez ohľadu na to, aký typ uhoriek si vyberiete na morenie, všetky sa musia umyť a namočiť v studenej čistej vode aspoň na 2 hodiny, najlepšie cez noc. Uhorky absorbujú vodu a „pijú“ menej soľanky.
Medzitým poďme k lahodným akcentom! Zbierajme na záhony aromatické bylinky - kôpor (jemné konáre a tvrdé stonky, kvety a zrelé dáždniky), cesnak (hlavičky aj zelené perie), chrenové listy, petržlen (celý s korienkami alebo len listy), koriander (listy, kvety, zelené semená), vetvičky mäty, bazalka, tymian. Nezabudnite na listy čiernych ríbezlí.
Ak nemáte vlastné záhony a babička je ďaleko na dedine, existuje priama cesta na trhovisko, kde predávajú voňavé „metly“ so všetkým, čo potrebujete.
K uhorkám sa hodí aj bobkový list, feferónky a korenia.
Tiež je dobré pridať čerešňové listy. V našich končinách sa takýmto čerešniam hovorí čerešňa alebo „čerešňa na stonke“, ich listy sú malé, ale majú dostatok arómy.
Navštívil som svojich priateľov na chate so záhradnými nožnicami a priniesol som skutočnú čerešňovú kyticu - listy boli pripravené, konáre nasekané na hranolky na údenie a bobule boli zjedené!
Mimochodom, ak ste nepoužili všetky listy naraz, vložte ich do vrecka a uložte do chladničky - vydržia niekoľko týždňov; Uložiť si môžete aj „extra“ listy čiernych ríbezlí a chrenu.
Ale preto sú pravé sudové uhorky sudové - majú chuť suda, ideálne dubového. Poďme "podvádzať" - pridajte suché dubové listy do vedra. Samozrejme, nie sú také voňavé ako čerstvé, ale čo narobíme, ak nám tu nerastú skutočné duby. Používame predsa suché bobkové listy v kuchyni?
So suchými dubovými listami nie sú takmer žiadne problémy - stačí si kúpiť dubovú metlu. Len ho nekupujte v krásnom balení v supermarkete (ak je niečím ošetrený alebo je starý), pozrite sa do blízkosti mestských kúpeľov - vždy predávajú metly z brezy, jedle, borievky a niekedy nájdete metly vyrobený z dubu. Viem, že dubové metly sú špeciálne prinesené jednému chlapovi z Ďalekého východu.
Táto metla stačí na nakladanie niekoľkých vedier uhoriek a zostanete v pare v kúpeľnom dome))
No, poviem vám aj o soli! Vezmite veľké solené a NIE JODOVANÉ! Jódované prípravky nestoja a rýchlo kysnú.
Ako vidíte, je tu viac slov a teórie, poďme na vec!
Plastové uzavreté vedrá (alebo sklenené nádoby, ak ich náhodou používate) umyte jedlou sódou, nie je potrebné ich sterilizovať. Čím viac správnych baktérií zostane, tým lepší bude proces fermentácie.
Na spodok dáme zmes byliniek, pár zrniek korenia, list chrenu a do polovice naplníme uhorkami, ktoré poukladáme čo najtesnejšie. Opäť vrstva byliniek, opäť uhorky a navrch ešte zeleň. Zakryte plátkom chrenu a obsah utlačte bez fanatizmu.
Na vrch nasypte soľ - 1 polievkovú lyžicu na liter nádoby (moje 4-litrové vedrá znamenajú 4 polievkové lyžice) a zalejte NEVARENOU filtrovanou vodou, možno z fľaše, možno minerálkou, možno pramenitou vodou, len bez bielidla. Nechajte pol hodiny a v prípade potreby pridajte vodu.
Vedrá (poháre) necháme pri izbovej teplote, treba ich opatrne vložiť do lavóra, na veľký tanier alebo plech na pečenie - môžu vytiecť. Voľne prikryte viečkami alebo tanierikmi (od prachu a hmyzu), počas večera niekoľkokrát pretrepte, aby sa soľ rýchlo rozdelila po celom objeme nálevu.
Nasledujúci deň sa na povrchu objaví pena, niekto povie „och-och, je to kyslé!“, ale v skutočnosti sa proces začal!
A po ďalšom dni alebo dvoch sa soľanka zakalí - pevne zatvorte viečka a vložte ju do suterénu alebo do chladničky, ak ste urobili malú dávku. Teraz by mali uhorky stáť pri teplote nie vyššej ako 8-10 stupňov po dobu jedného mesiaca. Nie je možné ich skladovať pri izbovej teplote!
Časom soľanka trochu zosvetlí, ale stále zostane zakalená a jasne zelené uhorky zhnednú.
Ako som už povedal, takéto uhorky vydržia do jari, nekysnú, nesplesnivejú, len chuť sa zintenzívni. Zajac dokonca žartoval, že so sebou bude nosiť vidličku a pohár, napiť sa a občerstviť sa v pivnici, ale ísť vykurovať dom bol práve na ceste)))
Užite si to! Dajte si občerstvenie!
Ingrediencie
Na prípravu nakladaných uhoriek v pohároch, ako sú sudy, budete potrebovať (na 1 trojlitrovú nádobu):
uhorky - 1,5-1,7 kg;
soľ - 4 lyžice. l.;
voda;
kôprové dáždniky - 2-3 ks;
listy chrenu - 2 ks;
cesnak - 2-3 kvitnúce šípky so vzdušnými strúčikmi alebo 4-5 strúčikov;
amarant (amaranth) - 2-3 ks. (možno nahradiť dubovými listami alebo koreňom chrenu).
Kroky varenia
Umiestnite zeleň na dno čistej nádoby a položte uhorky na vrch.
Nalejte 2 polievkové lyžice soli do trojlitrovej nádoby a naplňte studenou vodou, zakryte plastovým vekom na vrchu (nezatvárajte).
Nádobu vložte do hlbokej misky a odložte na tri dni na chladné miesto.
V dôsledku fermentácie bude voda vytekať.
Na vrchu bude pena, ktorá sa tvorí ako výsledok fermentácie.
Po troch dňoch vodu scedíme a uhorky aspoň trikrát prepláchneme (bez toho, aby sme uhorky vybrali z pohára). Pridajte ďalšie 2 polievkové lyžice soli.
Naplňte uhorky v pohári vriacou vodou po vrch hrdla. Okamžite zrolujte. Otočte nádobu a zabaľte ju, kým úplne nevychladne. Takéto nakladané uhorky sa dajú zrolovať aj do jeden a pol litrových pohárov, postup prípravy je rovnaký ako som opísal vyššie, len na jeden pohár berieme o polovicu menej soli (na jeden a pol litrový pohár potrebujete 2 polievkové lyžice soli ).
