V škole sa počas pracovného vyučovania učili vyprážať omeletu, prestrieť stôl a tí najšťastnejší to dostali. Doma mi mama ukazovala triky pri varení polievky a občas ma pustila aj k peci, ale je to tu - dlho očakávaný samostatný život a osudové stretnutie jeden na jedného so sporákom. Z ktorej strany by ste mali pristupovať k mäsu a na koľko kusov kurča nakrájať? Kuchárske knihy a videá sa ponáhľajú na pomoc, ale čo je najzaujímavejšie - talk show.
"Kaviarne, snack bary, reštaurácie" (Diners, Drive-ins a Dives)
Jeden z najbohatších šéfkuchárov sveta Guy Fieri už desať rokov cestuje po Amerike a hľadá originálne jedlá z podnikov verejného stravovania, no nie tie veľké reťazce, na ktoré sú všetci zvyknutí, ale malé, na ktorých sa dá šoférovať. minulosť a nevšimnúť si. Tradičné recepty na prípravu mäsa, sendviče s ranným krabom, spôsoby varenia sto kilogramov mäsa naraz a ďalšie témy sú skutočným duchom Ameriky, ako ju poznajú miestni obyvatelia.
Ako variť ako Heston
Britský šéfkuchár Heston Blumenthal je na pohľad trochu pochmúrny, no mimoriadne talentovaný, o čom svedčí jeho celosvetová sláva. Vlastní The Fat Duck, jednu zo štyroch reštaurácií v Spojenom kráľovstve, ktorá získala tri hviezdy Michelin. V relácii plní sny nejednej gazdinky – ukazuje, ako pripraviť zložité jedlá v bežnej kuchyni.
Pekelná kuchyňa
Jeden z najpopulárnejších kulinárskych programov, upravený v mnohých krajinách sveta. Hostiteľom je strašidelný a hrozný, ale skutočne brilantný Gordon Ramsay, účastníkmi sú profesionálni kuchári, ktorí sa uchádzajú o úlohu šéfkuchára v jednej z Ramsayho reštaurácií. Klasickú vyraďovaciu hru poháňajú odvážne vyčíňanie hostiteľa, intenzívny boj tímov a samozrejme milión užitočných rád nielen pri varení, ale aj pri riadení kuchyne.
"Nahý šéfkuchár"
Sladký, šarmantný Jamie Oliver začal moderovať kuchársku šou, keď mal 23 rokov – skvelý začiatok pre mladého muža, ktorý miluje chuť. A hoci teraz už nemá jeden, ale niekoľko programov, stojí za to vzdať hold histórii a začať od základov: od produktov, ktoré sú v každom obchode.
"Moje kuchynské pravidlá"
Austrálski amatérski kuchári zisťujú, ktorých kuchárske schopnosti sú najlepšie. Tímy, ktoré pozostávajú z dvoch ľudí, najprv pohostia zvyšok účastníkov vo svojej domácej kuchyni a získajú body za večeru, potom proti nim súťažia v nových oblastiach a vo vyraďovacích kolách. Moderátori – Austrálčan Pete Evans a Francúz Manu Fidel – sa snažia k účastníkom pristupovať jemne, a preto pôsobia veľmi príjemným dojmom.
"Najlepší šéfkuchár v Amerike" (Master Chef)
Ďalší neskutočne populárny nápad charizmatického Gordona Ramsayho, ktorý zarezonoval v srdciach televíznych divákov a je natočený ako franšíza v štyridsiatich krajinách. Súťaž medzi amatérskymi kuchármi (nielen dospelými, ale aj deťmi – to je obzvlášť dojemné) je s každou epizódou náročnejšia. Účastníci musia niekedy intuitívne rozumieť omáčkam, mäsu a hydine, dezertom a o výsledku bitky môže rozhodnúť aj malá chybička.
"Francúzske jedlo doma"
Pre tých, ktorí chcú pochopiť tajomstvá slávnej francúzskej kuchyne, vedie Lara Calder majstrovské kurzy. Naučíte sa variť polievky, predjedlá, dezerty, hlavné jedlá a jednoducho sa necháte inšpirovať týmto úžasným dievčaťom.
"Kráľ cukrárov" (Cake Boss)
Majiteľ pekárne Buddy Valastro raz prišiel s nápadom ukázať život obyčajných cukrárov – ťažký, zaujímavý a poučný. Divákom sa formát páčil a teraz Buddy v každej epizóde vytvára sladké umelecké dielo na križovatke varenia a inžinierstva.
"Jedlo, milujem ťa"
Svojím projektom sa môže pýšiť aj domáca televízna tvorba. Relácia „Food, I Love You“ nie je len o jedle, ale aj o cestovaní. V každej epizóde sa traja moderátori rozhodnú, ktorý z nich bude jesť v drahej reštaurácii, kto pôjde hľadať chutné jedlo na ulicu a kto si užije večer domácej kuchyne. A vždy je to nová krajina, kultúra a nové jedlá.
"Detské menu" (Bachha Party)
Jedna z mála kuchárskych relácií na svete venovaná. Hostiteľ, slávny indický šéfkuchár Gurdeep Kohli Punj, v každej epizóde učí, ako uvariť tri jedlá pre deti. Ide o zdravé a jednoduché jedlo, ktoré sa rýchlo a ľahko pripravuje. Toto je jediné video z nášho výberu v angličtine, no úroveň je najjednoduchšia – žiadne zložité slová ani recepty!
Mnoho stránok s receptami a tipmi sa dá ľahko nájsť na internete a mesačne vychádzajú tisíce kulinárskych časopisov a kníh. Tie však spravidla ležia na regáloch supermarketov a čakajú na likvidáciu. Moderná spoločnosť z veľkej časti bagatelizuje dôležitosť varenia doma, ale je to relax, príležitosť na rozvoj dieťaťa a spôsob, ako sa navzájom zblížiť. Navyše, domáce jedlo, pečivo a koktaily sa nedajú porovnať so žiadnym jedlom zo žiadnej kaviarne.
Kulinárske umenie je podobné mágii. Je to ako keby som čaroval, vyberal ingrediencie, miešal ich, sekal, varil, lúhoval, ochucoval korením podľa receptov zo starých kuchárskych kníh.
Joanne Harris, "Čokoláda"
Každý má tie chvíle, keď vôbec nemá náladu na varenie. Môžete jesť rýchle občerstvenie niekoľko dní za sebou a potom trpieť. Okrem toho musíte uznať, že je príjemnejšie jesť jedlá, keď viete, z akých surovín sú vyrobené.
Prečo sme sa rozhodli vybrať britské predstavenia
Vedeli ste, že anglická kuchyňa patrí medzi tie nenáročné? Väčšina receptov je smiešne jednoduchá. Hlavným rozdielom medzi touto kuchyňou je, že od nepamäti sa kládol dôraz na kvalitu produktov. Vajcia si môžete kúpiť v supermarkete a vyprážať, alebo si môžete kúpiť domáce na trhu a urobiť to isté. Ktorá možnosť bude podľa vás výživnejšia a chutnejšia? Samozrejme, ten druhý.
Čo môžeme povedať o povesti samotného Anglicka? Značkový humor, dôstojný vládca, The Beatles, slávni herci a spisovatelia...
V skutočnosti by som vám chcel navrhnúť, aby ste absolvovali niekoľko lekcií varenia od britských kuchárov a amatérov.
Britské kuchárske relácie
1. Nahý šéfkuchár
- Spojené kráľovstvo, 1999–2000.
- Trvanie: 30 min.
- IMDb: 7.4.
Nie, nie, na obrazovkách nebude blikať žiadny nahý kuchár. :) Volá sa „Nahý“, pretože moderátor programu úprimne a otvorene zdieľa svoje schopnosti pred publikom bez toho, aby skrýval nevydarené momenty v zákulisí.
V programe uvidíte dovtedy málo známeho mladého Jamieho Olivera. Povedzme si hneď: nie všetky jeho recepty sú jednoduché, no Jamie vás presvedčí, že pri varení nemôžete stráviť viac ako hodinu.
Vďaka The Naked Chef si po pracovnom dni oddýchnete nielen pri sledovaní predstavenia so svojimi blízkymi. Zamilujete si aj prípravu chutného jedla s minimálnou námahou.
2. The Fabulous Baker Brothers
- Veľká Británia, 2012 –…
- Trvanie: 60 min.
- IMDb: 8.5.
Neuveriteľne inšpiratívna televízna relácia. Jeho hostitelia, charizmatickí Tom a Henry Herbertovci, cestujú po najúžasnejších mestách a dedinách v Británii. Divákom približujú nielen špecifiká produktov danej oblasti, ale poskytujú aj krátky exkurz do histórie. Toto ani nie je kuchárska šou, ale celý film.
Zvláštnosťou programu je, že bratia medzi sebou organizujú súťaže vo varení. Víťazné jedlo sa stáva hlavným jedlom vybraného podniku.
Nezabúdajme, že anglická kuchyňa je mimoriadne jednoduchá. A v relácii „Baker Brothers“ je to jasne preukázané. Aj oni vám to naservírujú tak, že sa vám budú zbiehať ústa.
3. "Je to všetko jedlo" (Slovo F)
- Spojené kráľovstvo, 2005–2010.
- Trvanie: 48 min.
- IMDb: 7.0.
Gordon Ramsay je televíznym moderátorom mnohých projektov, často zameraných na haute cuisine. Ale program „Je to všetko jedlo“ je výnimkou z pravidla. Ukazuje výhody zdravého, doma vareného jedla a poskytuje recepty, ktoré nevyžadujú veľa úsilia ani času.
Hlavná postava si sama skúma kvalitu predávaných produktov. Výsledky nie vždy uspokoja starostlivú moderátorku. Ramsay tiež prijíma výzvy od rôznych celebrít a snaží sa variť ich typické jedlá rovnako ako jeho súper. Víťaza vyberajú hostia.
4. Ľahké jedlá Rachel Allen
- Spojené kráľovstvo, 2012–2013.
- Trvanie: 23 min.
Hlavná postava pochádza z grófstva Cork. Tu moderuje svoju kulinársku show, ktorá uchváti jednoduchosťou a sviežosťou svojich receptov, skvelými nápadmi a pohľadmi na Írsko.
Len za pol hodinu vám Rachel ukáže, ako pripraviť zdravé jedlá zo surovín dostupných pre každého a ozdobiť nimi akýkoľvek stôl, vrátane toho sviatočného. Hlavnou zásadou je variť s dušou a inšpiráciou, tak ako samotná moderátorka. Koniec koncov, ak varíte jedlo so zlou energiou, môžete ho dokonca získať.
5. The Great British Bake Off
- Spojené kráľovstvo, 2010 –…
- Trvanie: 60 min.
- IMDb: 8.6.
Paul Hollywood a Mary Barry oceňujú amatérskych kuchárov zdieľajúcich rovnaký stan. Pekárske súťaže prebiehajú v malebnej krajine, v obrovskom pavilóne vybavenom v súlade so všetkými bezpečnostnými pravidlami.
Subjekty pripravujú neuveriteľné majstrovské diela: od najjednoduchších po neuveriteľne zložité. Ak s varením ešte len začínate, berte na vedomie všetky rady od majstrov. Ak ste sa už niečo naučili, precvičte si zdobenie a podávanie. Koniec koncov, toto je jedno z najdôležitejších kritérií hodnotenia.
Inšpirovaný? Potom choďte do kuchyne! Varenie doma je totiž oveľa príjemnejšie, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať.
Mnohí z nás radi pozerajú televíziu. A tí, ktorí radi varia a jedia chutné jedlo, sú zriedkavo ľahostajní rôznymi kulinárskymi televíznymi programami, ktoré sa vo veľkom počte vysielajú na centrálnych a špecializovaných kanáloch, ako aj na internete.
Gastronómia je dlhodobo zaradená do zoznamu zábavných tém a v domácich televíziách sa jej skutočne darí. Zoznam dobrých kulinárskych televíznych relácií vyrobených v Rusku by mohol pokračovať ešte dlho. Sú to programy „Jedlo doma“, „Kulinársky súboj“, „Šmak“, „Majster kuchár“, „Pekelná kuchyňa“, „Jedlo, milujem ťa“ a mnoho ďalších programov.
Niektoré z uvedených programov sú lokálne, vymysleli ich domáci scenáristi. Iné sú remaky známych zahraničných televíznych relácií. Uvedomujúc si to diváci v Rusku (po skončení našich sezón) prešli na „pôvodné“ verzie programov. Našťastie mnohé z nich boli úspešne preložené do ruštiny.
Keď sa tieto relácie dopozerajú až do konca, fanúšikovia kulinárskych programov začnú hľadať niečo iné - nové, čo v domácej televízii vôbec nebolo.
A takéto vyhľadávania sú vždy úspešné. Za posledných 20-30 rokov bolo na svete veľa kvalitných a úžasných televíznych programov o jedle a varení.
Zozbierali sme pre vás päť najlepších a najznámejších televíznych relácií o varení na svete. Niektoré veci je možné vidieť v ruskom preklade, ale niektoré sa oplatí „vidieť“ v originálnej verzii. Zvyčajne to stojí za to!
1. “Najlepší šéfkuchár v Amerike” (USA)
Toto je snáď najznámejšia šou o varení, ktorá sa kedy objavila v televízii. Stalo sa tak vďaka gastronomickému a výrobnému géniovi Gordona Ramsayho – šéfkuchára, reštaurátora, spisovateľa a televízneho moderátora. Pôvodný program bol preložený do 50 jazykov a remake boli natočené po celom svete. Vrátane Ruska, kde ju každý pozná pod názvom „Master Chef“.
V mnohých ohľadoch je „Top Chef America“ prepracovaním iného programu Gordona Ramsayho, „Hell's Kitchen“, ktorý sa začal pred 6 rokmi. V „Top Chef...“ je úroveň prípravy účastníkov neskutočne vysoká, ku koncu sezóny získavajú finalisti zručnosti skutočných skúsených kuchárov.
Toto je program o vysokej kuchyni. Hlavné „menu“ tvoria komplexné jedlá reštauračnej kvality a celá dráma predstavenia je založená na súťaži medzi účastníkmi. Mimochodom, deje sa to na úkor kulinárskej zložky - podrobnosti o receptoch sa nikdy neobjavia vo vzduchu.
Fanúšikovia "Top Chef America" však nie sú zmätení. Odporúčajú sledovať tento program (ako Hell's Kitchen) v pôvodnom jazyku, aby ste zachytili všetky ostny a vtipy slávneho hostiteľa.
2. „V malej parížskej kuchyni“ (Spojené kráľovstvo)
Podľa zápletky programu odlieta jeho moderátorka z Anglicka do Paríža, aby spoznala všetky tajomstvá francúzskej kuchyne. V každej epizóde nielen pripravuje niekoľko zaujímavých jedál, ale navštevuje aj trhy, obchody a rozpráva sa s kuchármi, farmármi a rybármi.
Predstavenie je veľmi intímne a útulné. Recepty sú vysvetlené veľmi podrobne; Jediným problémom je, že veľa ingrediencií nie je v Rusku také ľahké nájsť.
Táto relácia sa často nazýva vzdelávacia séria o jedle: počas procesu varenia hostiteľ hovorí o omáčkach, výrobkoch, ich kombináciách a nuansách spracovania.
Pozitívne je, že „V malej parížskej kuchyni“ sa dá pozerať aj bez ruského prekladu. Bude stačiť základná znalosť jazyka.
Mimochodom, na webovej stránke langformula.ru/top-english-words/food-in-english/ si môžete osviežiť slovnú zásobu alebo si pozrieť preklad názvu produktu alebo kulinárskeho výrazu v angličtine.
3. „Pravidlá mojej kuchyne“ (Austrália)
Toto je jedna z najobľúbenejších relácií o varení medzi ženami v domácnosti. Program nejasne pripomína „Top Chef America“, ale rozdiely sú značné.
Najprv sa ako účastníci vyberú páry; zvyčajne sú to manželia, sestry, starí priatelia. Po druhé, súťažiaci o hlavnú cenu pripravujú počas celého programu pomerne jednoduché jedlá bez toho, aby zachádzali do nuáns haute cuisine a bez práce s lahôdkami.
A po tretie, „Pravidlá mojej kuchyne“ venuje veľa času osobným vzťahom účastníkov. Epizódy programu sa často menia na skutočnú „telenovelu“. Okrem toho sa v tejto relácii pomerne často hovorí o príprave konkrétneho jedla od začiatku do konca.
Divákom v Rusku sa „Pravidlá mojej kuchyne“ veľmi páčili - na sociálnych sieťach nájdete nielen všetky ročné obdobia programu s prekladom (alebo s ruskými titulkami), ale aj celé verejné stránky venované programu.
4. Show Jamieho Olivera (Spojené kráľovstvo)
Za zmienku stojí, že britský šéfkuchár Jamie Oliver je držiteľom rekordu vo svete kulinárskych televíznych relácií. Za posledných 18 rokov vyprodukoval asi 30 rôznych programov, z ktorých štyri trvali viac ako jednu sezónu.
Najviac si však diváci pamätali dva programy: „Varenie za 30 minút“ a „Varenie za 15 minút“.
Tieto relácie sa stali skutočným prielomom vo svete „gastronomickej televízie“. Oliver zvládal v krátkych epizódach pripravovať jednoduché aj zložité jedlá, propagovať zdravú výživu, rozprávať sa o produktoch a samozrejme komunikovať s hosťami (občas išiel na návštevu aj sám).
Relácie Jamieho Olivera boli preložené do desiatok jazykov, predávané na licencovaných DVD a sú považované za skutočnú kulinársku encyklopédiu.
5. “Kuchyňa bez kuchyne” (USA)
Tento program by ste si určite mali pozrieť, ak máte radi varenie, cestovanie a extrémne športy.
Traja šéfkuchári cestujú do najodľahlejších a najdivokejších kútov sveta, aby varili jedlo z tých najneobvyklejších surovín, chodili na lov, súťažili medzi sebou a svojimi jedlami tiež prekvapovali domorodcov. Znie to zaujímavo? Stavte sa, že toto je bláznivá šou!
Kvôli vysokým nákladom a zložitosti projektu bola vydaná iba jedna sezóna „Kuchyňa bez kuchyne“, ktorá sa však okamžite stala hitom v Amerike a Kanade.
Ak budete usilovne hľadať, viac-menej adekvátny preklad tohto programu nájdete na RuNet.
Všeobecne sa tiež uznáva, že Rusko je jednou z vlajkových lodí v kulinárskom televíznom priemysle. Napríklad formát gastro-cestovania „Food, I Love You“ plánuje kúpiť niekoľko svetových holdingov naraz na natáčanie remakov po celom svete. A program „Smak“ dokonca nazývajú niektoré najstaršie kuchárske show na svete. Nie je to prekvapujúce - „Smak“ má tento rok 23 rokov.
:: Možno vás budú zaujímať ďalšie kulinárske publikácie.
Úžasný kulinársky program z televíznej stanice STS sa vysiela raz týždenne, hlavne cez víkendy. Show má svojho vlastného hostiteľa a volá sa Vjačeslav Manucharov, predtým bol hercom a od septembra 2015 začal moderovať „Kto je kto v kuchyni?“ Show sa zúčastnia dva tímy hviezd a ich cieľom bude zopakovať jedlo od šéfkuchára. V tejto epizóde vyhrá tím, ktorý odvedie najlepšiu prácu. V každej novej epizóde uvidíte nové hviezdy a nové jedlá od šéfkuchárov. Tento program má aj svoje vtipy: prvým z nich je minúta so šéfkuchárom, druhým bonusom je ukradnutie jednej z ingrediencií vašim protivníkom a tretím varenie 90 sekúnd s celým tímom.
Každý sa rád dobre naje, preto vznikajú rôzne kulinárske programy, ktoré vás potešia, dodajú zábave a výsledkom je úžasná šou. Tu je „Culinary Duel“, jedno z týchto majstrovských diel, ktoré sa vysiela v sobotu ráno raz týždenne na NTV. Tento program počas svojej existencie vystriedal nejedného moderátora a predtým boli všetci dobre známi: Rožkov, Porečenkov, Kučera. Teraz ho hostí Dmitrij Nazarov, ktorý sa preslávil televíznym seriálom „Kuchyňa“. Na program sem chodia rôzne hviezdy, politici, osobnosti verejného života, športovci, šoumeni a súperia medzi sebou vo varení. Ku každej hviezde stojí šéfkuchár a pomáha im radami, na konci tejto show je určený víťaz.
On Knives je vzrušujúci kulinársky projekt, ktorý sa bude vysielať raz týždenne na kanáli „Piatok“. Tento projekt je na Ukrajine už asi mesiac a osvedčil sa ako vynikajúci. V tomto predstavení uvidíte legendárneho šéfkuchára menom Konstantin Ivlev, ktorý prešiel mnohými skúškami a je skvelým šéfkuchárom. Svoju cestu začal v ZSSR a skončil prácou v michelinských reštauráciách. Teraz v Rusku nie je veľa takýchto kuchárov, takže stojí za to sledovať a učiť sa. Taktiež nezabúdajte, že ide len o šou a nemusí zodpovedať realite.
Anya Airapetová
Dnes na Netflixe Vychádza tretia séria dokumentárneho seriálu o svetoznámych šéfkuchároch „Chef’s Table“. Tentokrát sa do toho pustil aj náš krajan Vladimir Mukhin, šéfkuchár moskovskej reštaurácie White Rabbit. Vydanie novej série je samo o sebe udalosťou medzi profesionálmi v odbore aj medzi gastronadšencami. Prítomnosť Mukhina v ňom prinútila hovoriť o sérii aj tých, ktorí predtým nevedeli o jej existencii. Od moskovských šéfkuchárov sme zisťovali, aké gastronomické programy sledujú vo vzácnych voľných chvíľach, a prezrádzame, čo bude zaujímavé sledovať pre tých, ktorí sa zaujímajú o varenie.
Kuchársky stôl
Dokumentárna šou, ktorej každá epizóda je venovaná jednému svetoznámemu šéfkuchárovi. Epizóda rozpráva príbeh o tom, ako sa z profesionála stal profesionál – výsledkom sú minibiografické filmy nakrútené na úrovni najlepších celovečerných filmov. Tvorca David Gelb tiež produkoval dokument Jiro Dreams of Sushi o majiteľovi malej reštaurácie v Tokiu, ktorý celý svoj život zasvätil výrobe sushi.
Georgy Troyan
Šéfkuchár reštaurácie Severyan
Videl som každú epizódu Chef's Table, pretože je krásna. Ako to môže ovplyvniť šéfkuchára? Pravdepodobne vo fáze formovania. Viem si predstaviť, že dieťa pozerá epizódu o veľkom šéfkuchárovi rockovej hviezdy a myslí si: „Tak krásne! Veľmi zaujímavé! Budem aj ja kuchárom!" Sledovanie „Chef's Table“ pre profesionálneho kuchára je ako sledovanie skvelého televízneho seriálu. Je to zaujímavé, ale v živote to nemôže byť obzvlášť užitočné. Musíte cestovať a skúšať, absolvovať stáž, cvičiť, učiť sa jazyky, čítať – a to všetko každý deň alebo dokonca každú hodinu. Môžete si pozrieť epizódu o tom, prečo sa Massimo Botura stal číslom jeden, ale pre mňa je tu len jeden záver – pretože tvrdo pracoval a nikdy sa tam nezastavil.
Môj obľúbený príbeh súvisiaci s gastronomickými filmami a televíznymi seriálmi je mockumentary „Documentary Now“. Hovorím o sérii o odpornom, bláznivom starcovi žijúcom mimo Bogoty, ktorého obchod má tri hviezdy Michelin. Každý deň varí len ryžu s maslom a kuracím mäsom, perfektne nakrájaný banán a kávu. Toto je taký krásny obrázok a príbeh, že zabudnete, že v Južnej Amerike nie je žiadne hodnotenie Michelin, v takejto chatrči nie sú možné žiadne tri hviezdičky a vo všeobecnosti je to všetko úplný podvod. Ak ste tento seriál nesledovali, určite si ho pozrite – a pochopíte, že gastronómia už dávno nie je len o chuti, ale aj o histórii a show.
Kristina Chernyakhovskaya
Šéfkuchár v Iskre
Keď som nakrúcal kulinársky program Dva a pol kuchára, vždy sme pozerali niečo zaujímavé, aby sme hľadali nejaké nové formáty, študovali filmovanie, aké kamery sa natáčali. To znamená, že v „Chef’s Table“ sa mi páči nielen to, čo sa hovorí, ale aj spôsob, akým je natočený, pretože aj to je veľmi dôležitá časť. Všetko bolo urobené bravúrne, vynikajúco, s veľmi dobrou optikou a dobrou réžiou. Séria osloví nielen ľudí, ktorí sa profesionálne zaoberajú jedlom, ale aj tých, ktorí k nemu majú ďaleko, už len preto, že je urobené veľmi dobre. Som veľmi rád, že sa tam náš krajan dostal – chcem rýchlo vidieť, ako to všetko nakrútili v našej realite.
Nemôžem si pomôcť, ale hovorím o dokumente z roku 2012 „Spinning Plates“. Obsahuje tri príbehy o ľuďoch, ktorí majú vlastnú reštauráciu. Jedna z nich je o rodine, ktorá vlastnila reštauráciu v Iowe asi 150 rokov a tá dvakrát vyhorela. Koncept je navyše taký, že v tomto podniku funguje takmer celé mesto a otvára sa o šiestej ráno – pre mesto skutočne dôležité miesto. Jedného dňa reštaurácia vyhorí a celé mesto pomáha pri prestavbe novej reštaurácie. Ale o šesť mesiacov neskôr opäť vyhorí. Majitelia sa vzdávajú a nevedia, čo robiť, pretože ich dôveryhodnosť je vyčerpaná, ale ľudia opäť prichádzajú na pomoc a prestavajú reštauráciu. Aj keď je to miesto s najbežnejším americkým jedlom.
Druhý príbeh z tohto filmu je o Grantovi Achatzovi, šéfkuchárovi chicagskej reštaurácie Alinea s tromi hviezdami Michelin, ktorý bol v roku 2015 uznaný za najlepšieho na svete. Achatz sa dozvie, že má rakovinu jazyka v štvrtom štádiu a lekári v New Yorku tvrdia, že mu bude musieť odstrániť takmer celý jazyk. Uvedomuje si, že jeho kariéra sa skončila, zúfa si a ide s manželkou na posledné jedlo, aby sa počas neho pokúsil ochutnať jedlo. Ale jeho spoločník mu zavolá späť do rodného Chicaga a poradí mu, aby navštívil lekárov v miestnom inštitúte. Ide za týmito chlapmi, ktorí hovoria: „Počúvajte, nič nezrežeme. Môžeme ťa takto vyliečiť,“ a oni ho skutočne vyliečia. V štádiu zotavovania práve získal svoju tretiu hviezdu Michelin.
Uvarené
Ďalšia dobrá séria, za ktorú vďaka Netflixu. Na rozdiel od Chef's Table tu nie sú žiadni profesionálni kuchári. Moderátor show, Michael Pollan, je populárny aktivista v oblasti zdravého stravovania v Amerike, ktorý napísal knihu „Omnivore’s Dilemma“ o teórii štyroch spôsobov získavania ľudskej potravy. Každá epizóda je venovaná nejakému prvku – napríklad v „Fire“ Pollan skúma vývoj varenia mäsa.
Kristina Chernyakhovskaya
Šéfkuchár v Iskre
V knihe Varené ma zasiahol príbeh, ktorý ukázal, ako domorodci varili mäso od pradávna: ako zapichovali jašterice do zeme a ako dlho ich varili. Zarazilo ma to, pretože tento spôsob varenia pri nízkych teplotách je to, čo sa teraz všetci snažíme dosiahnuť a čo uznali domorodci pred mnohými rokmi. Ukázalo sa, že je to skutočne chutné jedlo varené v uhlí v zemi.
Diners, Drive-ins a Dives
Kultová americká séria, ktorá funguje už desať rokov. Hostiteľ Guy Fieri, ktorý má v Kalifornii tri reštaurácie, cestuje po Amerike a hľadá reštaurácie a reštaurácie, ktoré ponúkajú zaujímavé jedlá. Podarilo sa ju navštíviť obrovskému množstvu hviezd - nájdete tu napríklad aj epizódu s účasťou Matthewa McConaugheyho.
Michail Shishlyannikov
Šéfkuchár a majiteľ gastro bistra Black Code
Varenie ma baví od detstva – je to moja vášeň. Sám som vždy hľadal nové kulinárske poznatky, čítal som literatúru na túto tému, ale všetko sa zmenilo, keď som sa jedného krásneho dňa dozvedel o existencii kanála v káblovej televízii. Tam som narazil na program, ktorý pravidelne sledujem na internete, keď potrebujem čerstvú kulinársku inšpiráciu: „Diners, Drive-ins and Dives“.
Akcia sa odohráva v USA. Rozvoj kulinárskej tradície tejto krajiny výrazne ovplyvnilo veľké množstvo rôznych kultúr, ktoré sa tu miešajú. Hostiteľ Guy Fieri sa pohybuje po štátoch a hľadá nové, zaujímavé, nezvyčajné prevádzkové stravovacie zariadenia. Väčšinou ide o prevádzky rýchleho občerstvenia, ale nie v bežnom zmysle. U nás je všeobecne akceptované, že rýchle občerstvenie zastupujú veľké reťazcové giganty, kde sa môžete rýchlo občerstviť po pár minútach čakania. Súčasťou programu môžu byť prevádzky, kde sa kamionisti stravujú, a to bude jedáleň, kde sa podávajú sendviče s pastrami a vývarom z čerstvého mäsa, z ktorého sa mäso môže pripravovať podľa tradičnej receptúry aj desať dní. Alebo napríklad v inom štáte môžu byť dve reštaurácie, ktoré stoja oproti sebe desiatky rokov a podávajú sendviče s krabím mäsom uloveným v to ráno. Alebo môžete zájsť aj do kaviarne, kde je na dvore udiareň dvoch bratov – majiteľov podniku, v ktorej môžete súčasne uvariť sto kilogramov mäsa.
V epizódach môžete vidieť stručné technológie varenia, ktoré ma ako človeka posadnutého varením nemôžu len potešiť. To všetko je podobné video knihe o varení, kde si môžete uložiť recept, ktorý sa vám páči. Vďaka transferu som objavil prípravu chicharron snacku. Predtým som ani nevedel, že existuje. Chicharron je bravčová koža, ktorá sa uvarí na oleji, potom sa vysuší a potom opäť vypráža na oleji. V poslednom momente varenia sa šupka nafúkne ako pukance a stane sa z nej hranolčeky.
Hypebeast Eats
Sekcia populárneho amerického pánskeho webu o modernej móde a streetwear Hypebeast. Trojminútové videá o luxusných jedlách v zaujímavých reštauráciách (vrátane tých s michelinskými hviezdami) a napríklad o obyčajnej šálke latte z príjemnej kaviarne. Každá epizóda je venovaná konkrétnemu miestu a položke ponuky.
Fedor Tardatyan
Často pozerám rôzne kanály YouTube. Všetko závisí od toho, aká téma ma momentálne baví. Existuje zaujímavý kanál s názvom American Hipster, ktorý mi odporučili moji newyorskí priatelia. Desať amerických miest sa pozerá cez prizmu životného štýlu: hudba, móda, umenie a, samozrejme, to najzaujímavejšie pre mňa – jedlo. Druhý kanál, ktorý pravidelne sledujem, je Hypebeast Eats. Krásne príbehy o zaujímavých reštauráciách v Amerike, rozhovory s ich majiteľmi a veľkolepé natáčanie. Nenachádzajú sa tu žiadne nudné ani banálne reštaurácie. Tvorcovia tohto kanála robia skvelý výber miest - chcete ísť na každé z nich.
Nepozerám profesionálne relácie o varení, príde mi to nudné. Pozerám reláciu pre masové publikum s výhradou, že tento divák jedlu rozumie a zdieľa štýl a prezentáciu, akou sú programy robené. Často sa stáva, že po zhliadnutí videa si chcem kúpiť letenku a letieť do tohto regiónu, oceniť kuchyňu a tradície. Išiel som teda do New Yorku študovať burgerovú kultúru, do Portlandu v Oregone, aby som videl hlavné mesto hipsterov zvnútra s ich novým pohľadom na kuchyňu, do Philadelphie, aby som ochutnal steakový sendvič Philly a, samozrejme, do Texasu, aby som sa naučil grilovať. New Orleans má na svedomí lákavú polievku Gumbo.
Ako variť ako Heston
Presun svetoznámeho britského šéfkuchára Hestona Blumenthala, majiteľa reštaurácie The Fat Duck - jedného zo štyroch zariadení v Spojenom kráľovstve, ktoré má tri hviezdy Michelin. V programe si vyzlečie snehobielu róbu a ukáže, ako pripraviť svoje typické jedlá v tej najobyčajnejšej domácej kuchyni.
Stanislav Pesocký
šéfkuchár reštaurácie severnej kuchyne BJORN, najlepší mladý šéfkuchár Ruska 2016
Teraz nemám žiadne obľúbené relácie, pretože všetko má svoj čas. Často som pozeral: „Hell’s Kitchen“, „MasterChef“, „How to Cook Like Heston“ a niektoré ďalšie v origináli. Bolo to asi pred piatimi až siedmimi rokmi, keď som sa formoval ako šéfkuchár. Teraz pozerám oveľa menej často a len úzkoprofilový obsah. Je pre mňa ťažké vybrať len jeden program, pretože takmer každý môže niečo získať. A nejde len o gastronómiu, ale aj o organizáciu procesu, manažment, vybavenie a prístup iných ľudí k ich podnikaniu. Každý program má, samozrejme, svoj formát a ak ide o reláciu, tak najčastejšie je to práve ono a nič iné za tým nie je. Ďalšia vec je profesionálny postup. Keď som dlhšie pozeral rôzne programy, realita v Rusku bola na hony vzdialená realite gastronomicky vyspelejších krajín, takže každý by si všimol rozdiel medzi nimi. Teraz sa rozvíjame, stávame sa čoraz profesionálnejšími. A pri takýchto programoch ma vždy primárne zaujíma nie čo, ale ako.
BBQ s Franklinom
11-dielna webová séria od samozvaného grilovača Aarona Franklina, v ktorej podrobne vysvetľuje všetky kroky k dokonalému grilovaniu. Autor vysvetľuje, prečo je pri varení dôležitý aj druh dreva, pri akej teplote je správne mäso údiť a prečo záleží na spôsobe krájania už upečeného kusu.
Fedor Tardatyan
spolumajiteľ Brisket BBQ a Ferma Burger
Pred pár rokmi som začal vážne študovať Texas BBQ a pripravovať sa na otvorenie našej reštaurácie Brisket BBQ. Predtým, ako sme išli študovať do Austínu, sledoval som veľa kanálov o grilovaní. Samozrejme, nemohol som ignorovať kanál Aarona Franklina, kráľa texaského grilovania, ktorého reštaurácia Franklin BBQ má dennú linku a minimálnu čakaciu dobu tri hodiny. Mimochodom, je to ten istý chlap, ktorý hral v epizóde „“ - tam hrdinom predáva svoju slávnu údenú hruď. Bol som na Franklin BBQ v Texase a vyskúšal som štandardný Brisket, na ktorý každý vzhliada. Dokonca aj Gordon Ramsay chválil túto reštauráciu a jeho slovo stojí za veľa.
Pekelná kuchyňa
Jedna z najpopulárnejších kulinárskych reality show pod vedením britského monštra kuchárskeho aj charakteru Gordona Ramsayho, o ktorého temperamente už každý počul. Účastníci súťažia o pozíciu šéfkuchára v známej reštaurácii. Momentálne je vydaných už 16 sezón. V Rusku sa natáčali aj dve sezóny Pekelná kuchyňa, v ktorých namiesto Ramsayho pôsobil ako šéfkuchár Aram Mnatsakanov, tvorca Probka Family.
Majster kuchár
Ďalšia nemenej populárna šou, ktorá bola vynájdená v Spojenom kráľovstve už v roku 1990 a v súčasnosti sa natáča ako franšíza v štyridsiatich krajinách sveta. Pôvodná verzia MasterChef sa od Hell's Kitchen príliš nelíšila, no značka sa rozrástla o MasterChef: The Professionals pre profesionálnych kuchárov, Celebrity MasterChef s celebritami a Junior MasterChef pre deti.
obálka: Boardwalk Obrázky
